Do najpowszechniejszych i najbardziej praktycznych opcji długoterminowego konserwowania żywności zalicza się zamrażanie, puszkowanie i suszenie. Każda z tych metod ma swoje zalety i z pewnością przyda się osobom, które poważnie dbają o zdrowie i jakość spożywanej żywności.
Zamrażanie
Dla tych, którzy troszczą się o swoje zdrowie, a także nie chcą poświęcać dużo czasu i wysiłku na konserwację, dobrze nadaje się zamrażanie świeżej żywności. Główna zaleta tej metody: możliwość zachowania wszystkich korzystnych właściwości plonu, witamin i mikroelementów zawartych w warzywach i owocach, przez okres około 10-12 miesięcy. Produkty zawierające niewielką ilość miąższu są zazwyczaj mrożone: bakłażany, czarny groszek, kukurydza, papryka, jagody.
Opcje zamrażania różnych produktów spożywczych, zdjęcie: Gabrielle Blair
Zasady zamrażania warzyw i owoców:
- Przed zamrożeniem żywność należy umyć, osuszyć i oczyścić.
- Można zamrażać całe owoce lub pojedyncze kawałki
- Podczas przechowywania wysoce niepożądane jest rozmrażanie i ponowne schładzanie żywności.
- Warzywa i owoce należy szczelnie opakować w hermetyczne worki (można użyć sznurka lub nawet kleju) lub pojemniki
- Temperatura zamrażarki musi wynosić co najmniej 18 stopni, aby żywność mogła wytrzymać naprawdę długo
Coś, co może się przydać podczas zamrażania żywności, fot. Gabrielle Blair
Rada: Nawet jeśli nie jesteś fanem zamrażania, spróbuj zamrozić zioła (koperek, pietruszka, kolendra, cebula itp.), aby tej zimy cieszyć się świeżymi, zdrowymi ziołami. Możesz zamrozić drobno posiekane warzywa w szczelnym pojemniku lub torbie lub dodać wodę lub oliwę z oliwek. Następnie do gotowego dania można dodać kostki lodu bez rozmrażania.
Zamrożone warzywa Oliwa z oliwek. Zdjęcie: Kuchnia
Czasami żywność traci swoją atrakcyjność po zamrożeniu wygląd. Jeśli niepokoi Cię ten fakt, warzywa można blanszować przed zamrożeniem – krótkotrwałym gotowaniem na parze lub gotowaniem. Ta procedura pomaga zniszczyć enzymy utleniające żywność i powodujące utratę jej pierwotnego koloru i smaku.
Zamrażanie warzyw w szczelnej torbie, fot. Laurie H. dla OrganicLife
Jak prawidłowo rozmrażać warzywa i owoce:
- do rozmrażania nie używaj metalowych przyborów kuchennych
- Lepiej rozmrażać na dolnej półce lodówki, w żadnym wypadku nie w bezpośrednim świetle słonecznym lub w pobliżu grzejnika
- Aby zachować maksymalną ilość witamin, użyj podwójnego kotła
- Pamiętaj, że mrożone warzywa gotują się dłużej niż zwykłe warzywa
Dla wygody zamrożone worki i pojemniki należy oznakować, podając jedynie nazwę produktu i datę zamrożenia, fot. Gabrielle Blair
Ochrona
Konserwowanie to bez wątpienia najpopularniejsza opcja długotrwałego przechowywania warzyw i owoców. Wady tej metody obejmują utratę wielu korzystne właściwości i witaminy, do zalet - możliwość uzyskania naprawdę smacznych i różnorodnych potraw. Ile warte są ogórki kiszone? sałatki konserwowe czy solone pomidory?
Zdjęcie: averieccoks.com
Każdy rodzaj produktu ma swoje własne zasady konserwowania, więc opowieść o nich mogłaby zająć więcej niż jeden artykuł. Na stronie można było już znaleźć przepisy na przygotowanie niektórych tradycyjnych potraw: ogórków kiszonych, domowego kawioru z dyni, solonych pomidorów czy marynowanych grzybów.
Zdjęcie: Frugallivingnw
Ogólne zasady konserwowania warzyw:
- do konserw należy brać tylko świeże, dobre warzywa i owoce bez uszkodzeń
- nie zapomnij wysterylizować słoików, w których będziesz konserwować (przez około 10-15 minut) i upewnić się, że nie ma na nich zadrapań ani odprysków
- Produkty dokładnie wypłucz, w razie potrzeby zblanszuj
- dodać zioła i przyprawy do smaku (sól, cukier, ocet, pieprz, liść laurowy, goździki itp.)
- do konserwacji należy stosować suchą, grubo lub średnio zmieloną sól morską;
- Liście dębu, porzeczki lub wiśni pomagają wydłużyć okres przydatności do spożycia, poprawić smak i pomóc warzywom zachować kształt i konsystencję
- Napełnij przyszłe konserwy marynatą lub wstępnie ugotowaną solanką
- Pełne słoiki można ponownie wysterylizować i zamknąć pokrywką.
- okresowo sprawdzaj i obracaj puszki z konserwami
- trzymaj słoiki z dala od bezpośredniego światła słonecznego
Zdjęcie: Nóż, wieprzowina i łyżka
Oczywiście proces konserwowania jest znacznie bardziej skomplikowany i obejmuje różne etapy i metody, jednak prawie każda gospodyni domowa ma swoje sekrety i przepisy na konserwy.
Wysuszenie
Suszenie nie jest najczęstsze, ale jest również bardzo ciekawą opcją długotrwałego przechowywania produktów, która pozwala zachować większość ich korzystnych właściwości. Początkowo konserwowano w ten sposób grzyby, zioła i jagody, ale nowoczesne metody pozwalają również na suszenie warzyw. Susz można przechowywać przez kilka lat, a sam proces nie wymaga dużego wysiłku.
Suszone pomidory koktajlowe, fot. huffingtonpost
Wcześniej żywność suszono na strychach wiejskich domów lub na blachach i blachach do pieczenia, które po prostu umieszczano na wierzchu kuchenka gazowa. Najprostsze konstrukcje metalowe wykonane z kilku blach do suszenia nadal można znaleźć w wielu daczach.
Duża suszarka konwekcyjna lub odwadniacz Excalibur Standart
Chcesz suszyć grzyby i jagody bezpośrednio w swoim miejskim mieszkaniu? Wystarczy zakupić suszarkę elektryczną, która nie zajmie dużo miejsca, a pozwoli zachować zbiory. Suszarki elektryczne występują w dwóch rodzajach: konwekcyjnym i na podczerwień. Te pierwsze wydmuchują wilgoć z owoców i warzyw za pomocą strumieni gorącego powietrza. W suszarkach na podczerwień nadmiar wilgoci usuwany jest za pomocą promieniowania podczerwonego, co pozwala zachować nie tylko witaminy, ale także oryginalny smak i wygląd produktów. Taka suszarka będzie jednak kosztować więcej niż zwykła i będzie wymagała pokrojenia owoców i warzyw na małe kawałki.
Domowa suszarka konwekcyjna firmy Polaris
Suszarki różnią się także mocą, pojemnością palet (zwykle od 3 do 8 sztuk) i materiałem wykonania. Lekkie, plastikowe suszarki z przezroczystymi ściankami pozwalają wizualnie kontrolować proces suszenia i są tańsze od metalowych, które są wydajniejsze i łatwiejsze w utrzymaniu.
Drewniana suszarka do żywności do ogrodu, którą możesz wykonać samodzielnie, Ogrodnicy
31 lipca 2016 r Siergiej
Nawet początkujący kucharze mogą zwinąć kilka słoików kompotu wiśniowego. Najważniejsze jest, aby podejść do tego fascynującego procesu z całą powagą i odpowiedzialnością, wybrać odpowiednie jagody na kompot i przestrzegać prostych zasad. Jest ich niewiele, ale nie można ich pominąć. ›
Z małych ryb i nie tylko z nich możesz przygotować elegancką przystawkę, która po prostu leci ze stołu. To są domowe ryba w puszce, które z jakiegoś powodu zawsze są porównywane do tych kupowanych w sklepie. Nawet nazwy przepisów zawsze brzmią mniej więcej tak... ›
Być może żaden Nowy Rok Nie może obejść się bez mandarynek. To nie tylko tradycja, której nie da się zmienić, ale także ogromna przyjemność z kontemplacji jasnych, poprawiających nastrój owoców i aromatu, który od razu zanurza nas wszystkich w atmosferę świąt noworocznych. Jak chcę przedłużyć te wszystkie doznania na dłużej! Wszystko jest możliwe - zrób dżem mandarynkowy! ›
Zrób wspaniały dżem z szyszek, nie jest to wcale trudne nawet dla początkującej gospodyni domowej. Przepisów na jego przygotowanie jest wiele, wśród nich można wybierać zarówno prostsze, jak i bardziej wyrafinowane. Najważniejsze jest, aby zrobić to poprawnie, stosując się do technologii wybranego przepisu i słuchając naszych przydatnych rad. ›
Każda gospodyni domowa stara się zachować w warzywach przechowywanych na zimę maksimum witamin, które zimą zapewnią takie dobrodziejstwa naszemu organizmowi. Marynowany czosnek to tylko jeden ze sposobów uzyskania zarówno korzyści, jak i wspaniały preparat, który można wykorzystać do przyprawiania różnorodnych potraw i podawać jako dodatek do dań mięsnych. ›
Nikt nie odmówi zjedzenia chrupiącej kiszonej kapusty. Ta soczysta słodko-kwaśna przekąska natychmiast zaostrza apetyt i nie trzeba mówić o jej zaletach! Kapusta kiszona w słoikach to prawdziwy magazyn witaminy C, bo zawiera jej więcej niż cytryna. Ponadto kapusta bogata jest w witaminy B, K, PP, a także rzadko spotykaną witaminę U. Kiszona kapusta pozwala całkowicie zachować wszystkie witaminy i składniki odżywcze produktu, a jednocześnie pyszna przekąska zachwyci Cię swoimi zaletami nawet przez 8 miesięcy. Dlatego na Twojej liście przetworów zdecydowanie powinna znaleźć się kapusta kiszona w słoikach. ›
Dynia jest doskonale przechowywana w swojej naturalnej, że tak powiem, formie. I wszystko byłoby dobrze, ale nie każdy ma możliwość umieszczenia w swoim mieszkaniu kilkunastu lub półtora pomarańczowych kulek do przechowywania, dlatego najczęściej gospodynie domowe wolą puszkować dynię. Jedną z opcji konserwowania dyni na zimę jest dżem dyniowy. Ci, którzy nigdy nie próbowali tego dżemu, powinni przynajmniej spróbować zaparzyć kilka słoiczków tego bursztynowego przysmaku w celach eksperymentalnych. ›
Doskonałe grzyby - grzyby miodowe! Jeśli będziesz miał szczęście, wyjmiesz kilka wiader z jednego pnia i będziesz wolny, i nie będziesz miał żadnych kłopotów jak robaki. Uroda! Nie jest jasne, dlaczego takiemu grzybowi przypisano tylko trzecią kategorię. Pyszne, aromatyczne grzyby miodowe są zawsze mile widzianymi gośćmi na naszym stole. ›
Kapusta kiszona to chyba najprostszy przepis na jej konserwację zdrowe warzywo. Kiedy gotujesz kapustę, prawie połowa jej ulega zniszczeniu. przydatna witamina, jak B9 (kwas foliowy), ale podczas fermentacji wszystkie witaminy pozostają nienaruszone, a nawet są dodawane! Ilość na przykład witaminy C znacznie wzrasta, osiągając 70 mg na 100 g, a witaminy P w kapusta kiszona 20 razy więcej niż świeże. ›
Groszek w puszce dość często spotykany w zimowych sałatkach, do których zalicza się ulubionego przez wszystkich Oliviera. Kiedy budżet jest ograniczony, a ceny żywności rosną, korzystają na tym letni mieszkańcy i właściciele działek przydomowych. ›
Kuchnia każdego narodu na świecie ma swoje własne ogniste, „złe” przyprawy. Czerwona papryka, wasabi, musztarda... I mamy chrzan! Trwały – jeśli go w ogrodzie zabraknie, zatka wszystko, wyrośnie wszędzie, pali, zapiera dech w piersiach, a przydaje się – tego w skrócie nie da się opisać! Dlatego tak ważne jest, aby zaopatrzyć się w gorący korzeń do wykorzystania w przyszłości, tak aby był cały mroźna zima i wystarczyła wczesna wiosna pozbawiona witamin. Przygotowanie chrzanu na zimę jest dość prostym zadaniem, wystarczy poznać kilka tajemnic zbierania i przygotowywania chrzanu. ›
W jakim pojemniku gotować dżem, żeby się nie przypalił, okazał się smaczny, aromatyczny, zdrowy i można go było długo przechowywać w spiżarni lub piwnicy?
Musisz wybrać biorąc pod uwagę materiał, kształt i objętość. Istotną rolę w wyborze odgrywa rodzaj jagód i owoców użytych do przetworów. Jeśli nadaje się do słodkich jabłek różne warianty, to w przypadku porzeczek i wiśni o dużej zawartości kwasu będziesz musiał ograniczyć się tylko do niektórych rodzajów. Poznaj teorię, aby dokonać właściwego zakupu.
Kształt i objętość pojemników do robienia dżemu
W dużych ilościach delikatne jagody zostaną zmiażdżone, dlatego doświadczone gospodynie domowe nigdy nie przygotowują 6-10 kg dżemu. Im delikatniejszy jest główny składnik, tym mniejsza powinna być porcja. Wskazane jest gotowanie truskawek, poziomek i malin maksymalnie 2 kg oraz morele, wiśnie, porzeczki i śliwki - po 3 kg.
Na niewielką porcję dżemu wystarczy pojemnik o pojemności 4-4,5 litra. Jeśli lubisz robić wykroje w dużych partiach, poszukaj sześciolitrowego pojemnika. Lepiej przeznaczyć więcej czasu na dwie porcje, ale gotować pyszne przetwory na zimę.
Powinny być odpowiednie przybory do robienia dżemu płytkie, ale szerokie- w zależności od rodzaju miednicy. W takim pojemniku nadmiar wilgoci szybciej odparuje, a kawałki owoców nie ulegną uszkodzeniu, będą równomiernie nagrzane i namoczone syrop cukrowy. Nie nadają się wysokie garnki i kształtne naczynia, których dno i góra są znacznie węższe niż boki.
Pokrywki nie są używane podczas gotowania, ale mogą przydać się na etapie, gdy jagody zostaną zasypane cukrem lub dżemem na kilka godzin i zalane syropem. Ale jeśli odpowiedni pojemnik nie ma pokrywki, nie ma to znaczenia, możesz przykryć go ręcznikiem lub wybrać inną pokrywkę.
Uchwyty ułatwiają obracanie dżemu na kuchence i wyjmowanie go z piekarnika. Jeśli ich tam nie ma, powinna znajdować się szyja, którą można chwycić rękami za pomocą rękawic kuchennych.
Idealny materiał na przybory kuchenne na dżemy
Wybierając odpowiedni pojemnik do robienia dżemu, należy wziąć pod uwagę specyfikę przepisu. Istnieją metody gotowania jednoetapowego i są przepisy, które wymagają trzykrotnego podgrzania z naparem pomiędzy gotowaniem. Jeśli nie możesz zostawić dżemu w misce na noc, będziesz musiał za każdym razem wlewać go do innej patelni.
Umywalka miedziana – klasyka gatunku
W starożytnych książkach kucharskich najczęściej można znaleźć zalecenia dotyczące wyboru miedzianych naczyń do dżemu. To było przekazywane z babci na wnuczkę. Zalety:
- Miedź charakteryzuje się wysoką przewodnością cieplną, dlatego umywalki i filiżanki nagrzewają się szybko i równomiernie.
- Łatwiej jest kontrolować temperaturę w naczyniach miedzianych, ponieważ szybko się schładzają po zmniejszeniu ogrzewania lub wyłączeniu kuchenki.
- Miedź ma naturalne właściwości antyseptyczne i antybakteryjne, zabijając E. coli, salmonellę i Staphylococcus aureus nawet bez stosowania wysokich temperatur.
Jednak dzisiaj patrzą na miedź inaczej i twierdzą, że miedziana umywalka jest najlepszy wybór w przypadku konfitur i dżemów nie jest to możliwe. Podczas obróbki cieplnej jony miedzi reagują z kwasami, niszcząc witaminy. W przyborach kuchennych niskiej jakości niebezpieczne dla zdrowia tlenki miedzi mogą przedostać się do żywności podczas gotowania.
Aby zapobiec utlenianiu, do obróbki cieplnej owoców i jagód należy stosować miski z cynowanej miedzi z wewnętrzną powłoką. Najczęściej stosowany do powlekania cyna- metal do renowacji. Nie tak dawno temu producenci nauczyli się powlekać miedź stalą nierdzewną. Ten nie boi się kwasów. Ale wszystkie produkty miedziane wymagają ostrożnego obchodzenia się i dokładnego mycia.
Cena miedzianych umywalek i filiżanek jest kilkukrotnie wyższa niż podobnych, wykonanych z innych metali. Dlatego nie zaleca się kupowania miedzianych naczyń do robienia dżemu. Tańsze są umywalki mosiężne wykonane ze stopu miedzi i cynku. Jeśli odziedziczyłeś naczynia miedziane, upewnij się, że powłoka jest nienaruszona i, jeśli to konieczne, zleć jej naprawę.
Stal nierdzewna – nowoczesne podejście
Naczynia do robienia dżemów wykonane ze stali nierdzewnej spełniają wszystkie wymogi bezpieczeństwa i są uwzględniane najlepszy ze wszystkich branych pod uwagę do wiśni, porzeczek, moreli, żurawin. Stal nierdzewna jest materiałem całkowicie obojętnym, nie utleniającym się i nie reagującym z produktami.
Miska ze stali nierdzewnej nie boi się kontaktu z kwasami, dlatego nadaje się do robienia dżemu z kwaśnych jagód i owoców w kilku etapach. Można posypać jagody cukrem i pozostawić w tej formie na kilka godzin bez ryzyka i obaw. Przydatne substancje i witaminy w produktach ze stali nierdzewnej są bardziej prawdopodobne, że zostaną zachowane, ale podczas obróbki cieplnej oczywiście częściowo znikają.
Matowe i polerowane naczynia wykonane są ze stali przeznaczonej do kontaktu z żywnością. Nie ma to wpływu na właściwości konsumenckie. Kwestia smaku. Polerowany wygląda stylowo, jednak na powierzchni mogą pozostać plamy po wodzie, jeśli nie zostaną natychmiast wytarte do sucha.
Ważniejsze jest, aby zwrócić na to uwagę grubość metalu, zwłaszcza w dolnej części. Cienki spód nie nadaje się do dżemów i konfitur, a zwłaszcza do długotrwałego gotowania. Maksymalnie, do czego można wykorzystać produkty cienkościenne, to przygotowanie „pięciominutowych” truskawek, poziomek, porzeczek, wiśni i innych jagód, które nie wymagają długiego gotowania.
W sprzedaży dostępne są umywalki z wielowarstwowym dnem wykonanym w technologii kapsułkowej. Dno to składa się z kilku rodzajów metali, co sprawia, że ogrzewanie jest bardziej równomierne, chroni przed odkształceniami i wydłuża żywotność przyborów kuchennych.
Aluminium - zasady użytkowania
Do robienia dżemu lepiej nie wybierać przyborów aluminiowych, ponieważ metal ten ma tendencję do reagowania z kwasami i utleniania. Ta interakcja prowadzi do przedostania się szkodliwych substancji do produktu.
Jednak wiele gospodyń domowych gotuje przetwory i dżemy w aluminiowych misach, przestrzegając następujących środków ostrożności:
- Wybierz aluminiowe naczynia kuchenne do gotowania owoców i jagód o niskiej kwasowości - jabłek, fig, brzoskwiń, wiśni, śliwek.
- Do gotowania na płycie kuchennej używaj wyłącznie aluminium. Jagody zasyp cukrem i odstaw do zaparzenia, a następnie podgrzej na drugiej patelni.
- Mieszaj mieszaninę stale, aby zapobiec spaleniu zawartości.
- Unikaj przepisów na dżem, które wymagają długotrwałej obróbki cieplnej i zagęszczania.
Przegląd produktów ze sklepów internetowych
Ta krótka recenzja pomoże Ci uzyskać prawidłowe wyobrażenie o tym, jak wyglądają naczynia kuchenne. domowej roboty konfitury, dżemy, marmolady, konfitury i inne słodkości owocowo-jagodowe na zimę.
Miseczka na dżem ze stali nierdzewnej francuskiej firmy Mauviel ma średnicę dna 36 cm, co idealnie nadaje się do domowego piekarnika kuchennego. Wysokość ścianek wynosi 12 cm. Powierzchnia wewnętrzna jest matowa, powierzchnia zewnętrzna jest lustrzana. Dwa wygodne uchwyty. Danie idealnie nadaje się na konfitury z wiśni, żurawiny, porzeczek i innych kwaśnych jagód.
Miedziana misa o pojemności 4,5 litra nadaje się do małych porcji przetworów owocowych i jagodowych. Dno patelni jest mniejsze niż średnica góry, co przyspiesza gotowanie, ale wymaga mieszania.
Niedroga miska na dżem Kalitva krajowego producenta wykonana jest z aluminium. Nadaje się do szybkiego, jednoetapowego gotowania. Najlepiej stosować do słodkich owoców. Pojemność – 12 litrów. Wygodny do przygotowywania owoców - mycia, krojenia, sortowania plonów. Duża średnica dna nie jest odpowiednia dla wszystkich płyt!
Mosiężna umywalka o pojemności 3 litrów z wyjmowanym drewnianym uchwytem nadaje się do domowego gotowania na każdej kuchence z wyjątkiem indukcji. Długi uchwyt umożliwia wygodne potrząsanie zawartością, dzięki czemu syrop równomiernie pokryje kawałki owoców i jagód.
Pamiętaj, aby sprawdzić koszt towarów w różnych sklepach. Nawet produkty o tym samym numerze artykułu mogą mieć różne ceny. Produkty europejskich producentów są zawsze droższe niż krajowe i azjatyckie. Rosyjskie marki mają wiele dobrych ofert.
Nie ma sensu kupować specjalnej umywalki, jeśli planujesz ją przygotować raz. Korzystając ze zdobytej wiedzy teoretycznej, wybierz, w którym pojemniku lepiej ugotować dżem z istniejącego.
N. KONOPLEW.
Fizyczka z wykształcenia, dziennikarka z zawodu Natalya Pavlovna Konopleva jest autorką wielu artykułów i książek na temat sprzętu gospodarstwa domowego i ekonomii gospodarstwa domowego (jej ostatnie dwie książki to „Małe sztuczki zaradnej gospodyni domowej” i „Zarządzanie gospodarstwem domowym”). Po raz pierwszy pojawia się na łamach Nauki i Życia.
Naczynia ze stali nierdzewnej.
Emaliowane garnki i chochle.
Korpus tego naczynia wykonany jest z aluminium. Ściany są pokryte na zewnątrz nierdzewną warstwą ochronną, a wewnątrz nieprzywierającą.
Patelnie pokryte teflonem.
W szybkowarze możesz ugotować mięso lub warzywa znacznie szybciej niż zwykle. Ciśnienie wewnątrz miski reguluje się dzięki specjalnemu zaworowi.
„Dobry garnek to dobry obiad” – mówi francuskie przysłowie. I tu nie ma nic do zarzucenia. Nawiasem mówiąc, nie wszystko w produkcji rondli zostało jeszcze wynalezione. W ostatnim czasie pojawiło się wiele ciekawych nowości. Rzućmy okiem na nasz arsenał kuchenny.
PANEL ALUMINIOWA stosunkowo niedawno były najczęstsze. Są stosunkowo tanie, lekkie i trwałe. Aluminium jest dobrym przewodnikiem ciepła, więc woda wrze na takiej patelni szybciej niż, powiedzmy, na emaliowanej. Ale naczynia o zbyt cienkich ściankach łatwo się odkształcają, dlatego preferowane są grubościenne patelnie aluminiowe.
Mleko można zagotować w aluminiowym garnku bez obawy, że się przypali. To prawda, gorące mleko należy natychmiast wlać do czystego, wysterylizowanego szklanego lub ceramicznego pojemnika. Patelnie aluminiowe nadają się także do zagotowania wody, do ugotowania ziemniaków i warzyw (nie kwaśnych!) oraz do przygotowania owsianki.
Teraz o wadach. Aluminium nie jest nieszkodliwe. Jest to delikatny metal, który można łatwo zeskrobać ze ścianek naczyń kuchennych. (Zjedliśmy już mnóstwo wiórów aluminiowych. A mówią, że rodzą się od nich bardzo nieprzyjemne choroby...) Jedzenie łatwo przypala się na dnie naczyń aluminiowych i trudno je zmyć: aluminium nie można szorować wełną stalową lub posmaruj, a tym bardziej szmerglem, bo lubią niektóre gospodynie domowe z obsesją na punkcie brokatu.
Aluminium nie lubi kontaktu z kwasami i zasadami. Ale kapuśniak, galaretka lub mięso sos słodko-kwaśny Właśnie takie odczynniki istnieją, a mleko ma odczyn zasadowy. Dzięki temu związki nie zawarte w przepisach kulinarnych przedostają się do naszych potraw ze ścianek patelni.
Jajka, nabiał, solanki zawierające siarkę i wapń pozostawiają nieestetyczne ciemne ślady na aluminiowych naczyniach kuchennych. Nawet jeśli nie chcesz znosić ciemnych plam na wewnętrznej stronie patelni, nie przechowuj ugotowanej żywności w aluminiowych patelniach. Nie nadaje się też do gotowania. dania dietetyczne, jedzenie dla dzieci.
Wszystko powyższe dotyczy również patelni aluminiowych. Można na nich smażyć ziemniaki, dusić czy smażyć warzywa, ale nie należy mieszać potraw widelcem lub nożem, ponownie ze względu na nadmierną tkliwość metalu.
NACZYNIA EMALIOWANE od dawna jest alternatywą dla aluminium. Wykonany jest z żeliwa lub żelaza i pokryty 2-3 warstwami emalii szklistej - obojętnej substancji, która chroni metal przed korozją. Połączenie to było możliwe dzięki takim samym współczynnikom rozszerzalności cieplnej metalu i emalii. Tego samego nie można powiedzieć o właściwościach mechanicznych - są inne.
Jedzenie w naczyniach emaliowanych pali się jeszcze bardziej niż w naczyniach aluminiowych. Spróbuj na przykład zagotować w nim mleko. Jeśli nie będziesz go ciągle mieszać, na pewno nabierze paskudnego spalonego smaku. Lepsze rezultaty osiągniesz przepłukując najpierw naczynia zimną wodą.
Wiele gospodyń domowych po skosztowaniu barszczu uderzało łyżką o brzeg patelni, aby strząsnąć resztki. Z tego powodu emalia nieuchronnie zaczyna pękać: najpierw w pobliżu uchwytów, gdzie naprężenia mechaniczne są nierównomierne, a następnie po bokach. Wióry mogą również tworzyć się na dnie, jeśli w nie uderzysz lub upuścisz patelnię. W takich naczyniach nie można gotować jedzenia, nie należy nawet gotować wody - możesz zostać zatruty związkami metali. To prawda, że im grubsze i masywniejsze są naczynia, tym lepiej są odporne na uderzenia.
Ale choć Twoja patelnia jest nowa i cieszy oko swoim blaskiem i eleganckim zdobieniem, tak nie można się bez niej obejść podczas gotowania kapuśniaku, barszczu, gotowania gulasz warzywny, mięso i zupy grzybowe. I w żadnym innym pojemniku nie dostaniesz takich galaretek i kompotów jak w emalii.
Tylko lśniąca biel i połysk emalii zakłócają dobre wchłanianie ciepła z palnika. Dlatego lepiej jest mieć ciemną emalię lub naczynia mieć specjalnie poczerniałe dno. Jeśli twoja stara patelnia, pozbawiona tych innowacji, ma wędzone dno - cóż, świetnie, nie próbuj jej szorować: nagrzeje się nad ogniem nieco szybciej.
Naczynia żeliwne Nagrzewa się dość wolno, żeliwo ma stosunkowo niską przewodność cieplną jak na metal, ale ciepło rozprowadza się równomiernie i utrzymuje przez długi czas. Garnki żeliwne i zapiekanki nadają się do potraw wymagających długiego gotowania, takich jak gulasze, drób czy pilaw. Aby jedzenie przypaliło się na powierzchni żeliwa, musisz bardzo się postarać.
Takie naczynia nie odkształcają się, nie blakną, nie boją się zarysowań i służą przez długi czas. Wadą żeliwa jest jego skłonność do rdzewienia pod wpływem wody, dlatego naczynia żeliwne należy szybko wysuszyć po umyciu. Żeliwo jest również ciężkie, porowate i może pęknąć w przypadku upuszczenia.
Gotowanych potraw nie należy pozostawiać w naczyniach żeliwnych. Na przykład, grykaŻeliwo zmienia kolor na czarny. Żeliwo pokryte emalią nie ma tych wad.
CERAMIKA Ogniotrwała stoi w rzędzie wykwintnych przyborów kuchennych; gotowane w nim jedzenie nabiera szczególnego smaku. Co więcej, ten delikatny smak zachowuje się w takich potrawach znacznie dłużej niż w innych. To prawda, że ceramika ogniotrwała słabo przewodzi ciepło w porównaniu z metalami, a ponadto jest krucha i łamliwa. Ale jest stosunkowo tani.
Naczynia wykonane z ognioodpornej porcelany lub ceramiki szklanej są bardzo piękne i eleganckie. Jest trwały i niezbędny w kuchenkach mikrofalowych. Nadaje się do piekarników konwencjonalnych, elektrycznych i gazowych. Ale droga! Takie dania można postawić na stole prosto z piekarnika, bez ryzyka zaburzenia harmonii serwowania.
SZKŁO Ognioodporne- najnowszy krzyk mody panskiej. Jednak robi się z niego także czajniki i dzbanki do kawy. Jest piękny, ale trochę drogi. Szkło ognioodporne jest całkowicie obojętne i nie ma kontaktu z żywnością, dobrze pochłania ciepło, jest łatwe w czyszczeniu i nie osadza się na nim kamień.
Ze względu na niską przewodność cieplną, pojemniki ze szkła ogniotrwałego długo zatrzymują nagromadzone ciepło, co powoduje, że żywność stygnie wolniej.
Garnki ze szkła ognioodpornego i porcelany wymagają nieco innego sposobu obsługi niż nasze zwykłe przybory kuchenne. Można je ustawić na dowolnym urządzeniu grzewczym, w tym na kuchence naftowej, jednak konieczne jest umieszczenie pod spodem metalowej siatki oddzielającej płomień. Ponieważ szkło przewodzi ciepło znacznie gorzej niż metal, nierównomierne nagrzewanie dna powoduje nierównomierną rozszerzalność cieplną, a naczynia mogą pękać. Przegroda z metalowej siatki pomaga równomiernie rozprowadzać ciepło.
Z tego samego powodu na zwykłych okrągłych palnikach nie można umieszczać owalnego lub prostokątnego palnika żaroodpornego. wyroby szklane- może pęknąć. Ta forma naczyń przeznaczona jest do kuchenek mikrofalowych i piekarników, gdzie ogrzewanie odbywa się równomiernie w całej objętości.
Grube naczynia w naczyniach wykonanych ze szkła ognioodpornego i porcelany gotuje się tylko na małym ogniu, przy ciągłym mieszaniu. Jeśli się rozleniwisz i cały płyn wygotuje się, kosztowna patelnia może pęknąć. Nie da się podpalić takich naczyń bez dodania płynu lub dużej ilości tłuszczu. Najprawdopodobniej nie będziesz w stanie ugotować jajecznicy. Już próbowałem – niestety!
I wreszcie, jeśli postawisz na stole gorące naczynie wyjęte z kuchenki, nie zauważając kałuży wody, najprawdopodobniej stracisz zarówno naczynie, jak i jego zawartość. Wszystko z tego samego powodu: niska przewodność cieplna szkła nie ma czasu, aby zrekompensować różnicę temperatur spowodowaną kontaktem z zimną wodą.
A jednak, pomimo długiej listy niedociągnięć, naczynia kuchenne wykonane z ogniotrwałej ceramiki, szkła i porcelany należą do przyszłości ze względu na wysoką higienę i przyjazność dla środowiska.
NACZYNIA POWLEKANE TEFLONEM. To najpopularniejsze dziś zastawa stołowa ma ciekawą historię. Krótko przed II wojną światową laboratoria amerykańskiej firmy DuPont stworzyły zawierający fluor polimer Teflon, który jest wyjątkowo odporny na kwasy i zasady, wysokie temperatury, a także jest zaskakująco śliski. Próbowano go wykorzystać do różnych celów, w tym do produkcji sztucznych stawów. Ale teflon zyskał prawdziwą sławę, gdy próbowano z niego zrobić nieprzywierające powłoki do patelni: prawie niemożliwe jest przyklejenie czegokolwiek do śliskiego teflonu, nawet jeśli naprawdę chcesz. Przybory kuchenne z powłoką teflonową produkowane są od lat 50-tych. Wkrótce podbiła cały świat. Nie odkryto jeszcze żadnych szkodliwych skutków jego działania.
Teraz, na licencji firmy TEFAL, naczynia teflonowe produkowane są także tutaj, w Petersburgu i Moskwie - są nie do odróżnienia od zagranicznych (a kosztują prawie tyle samo). Jeśli chodzi o modele zagraniczne, oczy są szeroko otwarte z powodu mnóstwa opcji. Który wybrać?
Naczynia pokryte teflonem mogą być wykonane z aluminium lub stali, emaliowane na zewnątrz. Stal jest oczywiście lepsza, ale droższa. Ale aluminium nie wykazuje opisanych powyżej niepożądanych właściwości, ponieważ jest pokryte trwałą, obojętną warstwą teflonu. Wewnętrzna powłoka teflonowa może być gładka lub komórkowa, przypominająca plaster miodu. Ogniwa zwiększają powierzchnię grzewczą i czynią ją bardziej jednolitą. Zwróć na to uwagę.
Przy zakupie upewnij się, że zewnętrzna część dna jest całkowicie płaska (przymocuj do niej linijkę). Ta okoliczność jest szczególnie ważna w przypadku pieców elektrycznych, w których palniki są idealnie płaskie przy użyciu specjalnej technologii. Niewielkie odchylenie dna naczynia spowoduje znaczne straty energii. Nie wspominając już o tym, że gotowanie w takich naczyniach zajmie więcej czasu.
Uwaga: cienka patelnia może się wypaczyć, jeśli po podgrzaniu polejemy ją zimną wodą lub po prostu wlejemy na raz kilka jajek z lodówki. Wniosek - nie idź na tanie.
Spójrz jeszcze raz na dół na zewnątrz. Jeśli jest całkowicie pokryte maleńkimi, koncentrycznymi rowkami, jak stara płyta gramofonowa, naczynie idealnie nadaje się do kuchenki gazowej. Rowki zwiększają powierzchnię grzania, potrzeba mniej ognia, a jedzenie gotuje się szybciej. Szkoda tylko, że rowki są srebrne. Z tego powodu część ciepła jest odbijana bezużytecznie, a same rowki szybko tracą połysk i są trudne do oczyszczenia z sadzy. Gdyby zapytać fizyków, doradziliby doprowadzenie do końca podobieństwa do płyty gramofonowej: zrobienie dolnej części czarnej. Zatem technolodzy patelni nadal mają pracę do wykonania.
Nowe naczynia teflonowe należy umyć ciepłą wodą z mydłem, opłukać i naoliwić. Można smażyć na teflonie bez oleju, ale nie jest to konieczne. A naczynia okazują się bardziej nudne, a patelnia nie wytrzyma tak długo, jak to możliwe. Inną sprawą jest to, że potrzeba kilkukrotnie mniej oleju. Jeśli chodzi o trwałość takich naczyń, jest ona stosunkowo krótka. Pełna żywotność cienkich, tanich patelni wynosi 3-4 lata, a patelni z powłoką o strukturze plastra miodu - 5-6 lat. Najbardziej trwałe – aż do 10 lat – garnki i patelnie z grubą, szorstką powłoką przypominającą mokry piasek na plaży.
W reklamie jest napisane, że jedzenie smakuje lepiej w naczyniach teflonowych. Niech każdy sprawdzi to sam. Ale faktem jest, że wyglądają piękniej, różowo, bardziej apetycznie. Barszcz, galaretkę, duszone warzywa i mleko lepiej gotować na patelni teflonowej niż na patelni aluminiowej lub emaliowanej. Twoja żywność będzie przyjazna dla środowiska.
Pamiętaj tylko, że należy mieszać lub obracać jedzenie za pomocą drewnianej lub teflonowej szpatułki.
Naczynia ze stali nierdzewnej. O naczyniach teflonowych powiedziano tak wiele dobrego, że nie jest jasne, dlaczego w sprzedaży są inne. A to po to, żebyście mogli porównać i wybrać. Naczynia ze stali nierdzewnej są błyszczące, są nie tylko piękne, ale także funkcjonalne. Jego blask ma głębokie znaczenie fizyczne: błyszczące powierzchnie schładzają się znacznie wolniej niż matowe, a żywność dłużej pozostaje gorąca. Dobre naczynia ze stali nierdzewnej są droższe od teflonu, a te z „puchniętym” dnem są znacznie droższe. Jego grube dno składa się z kilku warstw zewnętrznych metali: aluminium, miedzi czy brązu, które charakteryzują się dużą przewodnością cieplną. Dzięki temu ciepło rozkłada się równomiernie, żywność nie przypala się i szybko się gotuje.
Uchwyty niektórych patelni nie nagrzewają się dzięki oryginalnym wkładom.
Naczynia są łatwe w czyszczeniu i zawsze wyglądają jak nowe (wystarczy od czasu do czasu nasmarować wewnętrzną powierzchnię olejem). Ponadto jest znacznie trwalszy od teflonu.
Czego nie lubi „stal nierdzewna”? Aby mocna solanka pozostała w nim na długo: pojawią się plamy, które jednak da się jeszcze usunąć.
Nie dopuścić do przegrzania naczynia kuchennego. Może to spowodować utratę jego właściwości i pojawienie się na ścianach niebiesko-żółto-zielonych plam.
Nie używaj alkalicznych detergentów na zewnątrz naczyń, gdyż niszczą one połysk, a do czyszczenia nie używaj materiałów ściernych.
Jeśli na wewnętrznej stronie naczynia pojawią się białe plamy, należy je usunąć gąbką zamoczoną w occie lub soku z cytryny.
Jeżeli potrawa jest przypalona i na dnie patelni utworzyła się skorupa, wlej do naczynia wodę i detergent i podgrzej. Spowoduje to rozszerzenie najmniejszych porów, a pozostały brud z łatwością usuniesz twardą gąbką lub szczoteczką.
Dobre naczynia kuchenne ze stali nierdzewnej są drogie, ale warto. Teraz w sprzedaży jest tańsza krajowa „stal nierdzewna” z fabryk konwersji. Przy zakupie ważne jest, aby sprawdzić, czy dno i ścianki naczynia są wystarczająco grube, a pokrywka dobrze pasuje.
Na koniec porozmawiajmy o tym, ile i jakiego rodzaju garnków i patelni potrzeba do rodzinnego paleniska. Błędem jest przekonanie, że liczba doniczek zależy od wielkości rodziny. Im większa rodzina, tym większe powinny być garnki, ale ich liczba zależy tylko od liczby naczyń. Oto przybliżony układ, z którego musisz wybrać cztery lub pięć patelni: jeden litr, dwa dwulitry, dwa trzylitry, jeden pięciolitrowy. Maksymalna liczba patelni to trzy: jedna duża, dwie mniejsze. A jeśli już zamierzasz go kupić, to lepiej kupić go w zestawie. Będzie taniej. Przynajmniej ze względu na to, że będziesz potrzebować mniej pokrywek niż naczyń: po jednej zarówno na garnek, jak i na patelnię. Ponadto pokrywki sprzedawane są teraz osobno: wykonane z przezroczystego szkła żaroodpornego, z regulowanym zaworem uwalniającym parę.
Niby drobnostka, a tyle można o niej powiedzieć. A ile jeszcze nie zostało powiedziane...
LENIWA PIZZA
Kruszyć się chleb pszenny, dodać jajko, mleko i wymieszać. Umieść mieszaninę na dnie patelni z powłoką nieprzywierającą. Na wierzchu układaj wszystko, co znajdziesz w domu: kawałki szynki lub kiełbasy, pieczarki, cebulę pokrojoną w krążki, plasterki ogórka kiszonego, plasterki pomidora lub koncentrat pomidorowy itp. Zamknij pokrywkę i umieść na kuchence na średnim ogniu. Po 10-15 minutach dodać starty ser i zioła. Zaproś do stołu rodzinę i gości.
PRZEPIS RAGU WARZYWNYCH
Umyte, posiekane warzywa włóż do zimnego rondla i postaw na średnim ogniu przez 4-5 minut. (Proszę pamiętać, że im drobniej pokrojone są warzywa, tym więcej pary utworzy się pod pokrywką. Gotując warzywa w całości lub grubo posiekane, zaleca się dodać 3-4 łyżki wody, w przeciwnym razie warzywa mogą się lekko przypalić.) potrzebuję temperatury, przy której można dotknąć pokrywki bez poparzenia palców. Teraz zdejmij naczynie z ognia i bez otwierania pokrywki pozostaw na kolejne 20-30 minut. Dzięki dużej pojemności cieplnej masywnego dna i ścianek naczynia, gotowanie będzie kontynuowane w ustawionej temperaturze bez ryzyka przypalenia. Najważniejsze, aby nie podnosić pokrywy, aby nie uwolnić ciepła, wilgoci i przydatny materiał. W nagrodę otrzymasz wspaniały aromat potrawy, naturalny kolor warzyw i naturalny smak. Dodawanie soli nie jest konieczne, ponieważ wszystkie sole mineralne, a także witaminy i mikroelementy zostają zachowane.
Właśnie tak SMAŻ MIĘSO LUB RYBY BEZ OLEJU. Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Po 3-4 minutach dodać kroplę wody: jeśli kropla potoczy się po dnie i powoli odparuje, podgrzanie jest wystarczające. Jeśli woda natychmiast odparuje z sykiem, pozwól naczyniom lekko ostygnąć. Na patelni układamy cienkie plasterki mięsa lub ryby. Natychmiast przykleją się do dna naczynia; nie bój się i nie wyrywaj ich nożem. Po 2-3 minutach plastry same odkleją się od spodu. Gdy się zarumienią, przewróć je na drugą stronę i obsmaż ze wszystkich stron. Teraz przykryj patelnię pokrywką i po 2-3 minutach wyłącz kuchenkę. Wtedy danie samo osiągnie gotowość. Nawet nie będziesz pamiętał, że nie posoliłeś mięsa, a jego smak będzie delikatny i naturalny. Rybę można lekko posolić już na talerzu.
Przetestowałam przepisy podane tutaj przez włoskiego aktora Hugo Tognazziego na zestawy naczyń a la „Zepter” z krajowej „stali nierdzewnej”. Wszystko poszło świetnie.