राईपासून उच्च-गुणवत्तेची मूनशाईन बनवण्याचे रहस्य. घरी राई मूनशाईन बनवण्याची कृती राई मूनशाईनसाठी ब्रागा

राईपासून मूनशाईन बनवण्याच्या कृतीसाठी बराच वेळ आणि मेहनत खर्च करणे आवश्यक आहे, तथापि, अंतिम परिणाम फायद्याचा आहे. आपण शिजवल्यास मद्यपी पेयसाखरयुक्त कच्च्या मालापासून बनविलेले नाही, परंतु तृणधान्यांपासून, त्यास एक विशेष, सौम्य चव आणि ताज्या स्प्राउट्सचा आनंददायी वास आहे.

कच्चा माल म्हणून, आपण राईचे पीठ अनफ्रिमेंटेड माल्टसह वापरू शकता किंवा आपण उगवण करण्यास सक्षम धान्य घेऊ शकता.

तृणधान्यांमध्ये मोठ्या प्रमाणात स्टार्च असतो, विशेषत: राईमध्ये, स्टार्च 55-75% बनतो. किण्वनासाठी योग्य कच्चा माल स्टार्चचे सामान्य शर्करामध्ये विभाजन करून प्राप्त केले जाते. जेव्हा धान्य उगवते तेव्हा सोडलेल्या एन्झाइमच्या मदतीने हे घडते. ही पद्धत क्लासिक आहे आणि तिला "हॉट सॅचरिफिकेशन" म्हणतात.

एक किलो राई जवळजवळ एक लिटर चाळीस-प्रूफ मूनशाईन तयार करते. ही रक्कम 200-300 मिली वाढवण्यासाठी, आपण राई मॅशमध्ये बीट साखर घालू शकता. परंतु या प्रकरणात, पेय त्याच्या भाकरीचा सुगंध कमी करेल.

राई मूनशाईन बनवण्याची सोपी आणि बजेट-फ्रेंडली रेसिपी

राई मूनशाईन रेसिपीसाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

• 2 लिटर उबदार पाणी;
• 1 किलो राईचे पीठ;
• 100 ग्रॅम माल्ट पीठ;
• 25 ग्रॅम यीस्ट;

मॅश बनवणे:

1. दोन्ही पीठ मिसळले जातात आणि उबदार पाण्याने ओतले जातात.
2. मग आमची तयारी पूर्णपणे मिसळली जाते आणि मिश्रण किंचित गरम करण्यासाठी थोडेसे उकळते पाणी, अंदाजे 100 मिली जोडले जाते.
3. आपण परिणामी वस्तुमान वीस ते तीस मिनिटे सोडू शकता आणि नंतर आणखी 100 मिली उकळत्या पाण्यात घाला.
4. राई स्टार्च saccharified होईपर्यंत मिश्रण सोडले जाऊ शकते. मग द्रव एक गोड चव प्राप्त करते.
5. घरी राई मूनशाईन रेसिपीनुसार मिळविलेले मिश्रण 17 अंशांपर्यंत थंड केले पाहिजे, त्यात थोडेसे थंड पाणी घालून केले जाऊ शकते.
6. वॉर्ट आणखी तीन दिवस सोडले जाते, त्यानंतरच यीस्ट जोडले जाते आणि किण्वन वेळ सुरू होतो, जो एक आठवडा टिकतो.
7. मॅशवर गाळ दिसू लागताच आणि वायूचे फुगे सोडणे थांबले की, तुम्ही मूनशिनमध्ये ऊर्धपातन सुरू करू शकता.

राईपासून मूनशाईनमध्ये मॅश डिस्टिलिंग करण्याची प्रक्रिया

1. डिस्टिलेशन प्रक्रिया सुरू करण्यासाठी ते आवश्यक आहे (आम्ही डिस्टिलेशन कॉलम ब्रँडसह डिव्हाइस निवडण्याची शिफारस करतो). उत्पादनांच्या मोठ्या वर्गीकरणामुळे मूनशाईनमध्ये एक नवशिक्या तोटा होऊ शकतो, नंतर ते त्याच्या मदतीला येतील, जेथे घरगुती अल्कोहोलचे अनुभवी उत्पादक हे किंवा ते डिव्हाइस वापरण्यात त्यांचे इंप्रेशन आणि कौशल्ये सामायिक करतात.
2. डिस्टिल करण्यासाठी, घन कणांपासून मुक्त होण्यासाठी मॅश चीजक्लोथमधून जातो. हे आवश्यक आहे कारण ते गरम करताना जळू शकतात.
3. प्राथमिक ऊर्धपातन अपूर्णांकांमध्ये विभक्त न करता केले जाते आणि जेव्हा प्रवाहातील चंद्रप्रकाशाची ताकद 25 अंशांपेक्षा कमी होते तेव्हा समाप्त होते. नंतर परिणामी मूनशाईन 18-20% पर्यंत पोहोचेपर्यंत पाण्याने पातळ केले जाते.
4. आपण पुन्हा डिस्टिलिंग सुरू करू शकता. यावेळी गटातटात फूट पडली आहे. सुमारे पंधरा टक्के स्वतंत्रपणे गोळा केले जातात; हे धोकादायक अशुद्धतेसह मूनशिन आहे जे सेवन करू नये. या गटाला “डोके” असे म्हणतात.
5. प्रवाहातील ताकद 42 अंशांपर्यंत खाली येईपर्यंत मुख्य मूनशाईन, तथाकथित "बॉडी" निवडली जाऊ शकते. मग ऊर्धपातन समाप्त होते, आणि उर्वरित द्रव दुसर्या भांड्यात गोळा केले जाते, याला "पुच्छ" म्हणतात.
6. तयार अल्कोहोल पाण्याने पातळ केले जाते जोपर्यंत त्याची शक्ती 40-45% पर्यंत पोहोचत नाही.
7. त्यानंतर, राई मूनशाईन काचेच्या कंटेनरमध्ये ओतली पाहिजे, घट्ट बंद केली पाहिजे आणि काही दिवस सोडली पाहिजे, ज्यामुळे त्याचा वास आणि चव सुधारण्यास मदत होते.

भविष्यात, पेय मद्यपी बेस म्हणून वापरण्यासाठी योग्य आहे

साखर आणि साखरयुक्त कच्च्या मालापासून मिळवलेल्या उत्पादनांपेक्षा तृणधान्य अल्कोहोल गुणवत्तेत लक्षणीयरित्या श्रेष्ठ आहे. राई मूनशाईन एक सौम्य चव आणि तरुण स्प्राउट्सच्या हलक्या सुगंधाने संपन्न आहे आणि त्यात विशिष्ट ताजेपणा आणि गोडपणा आहे. शिवाय, ते तुम्हाला साखरेच्या अल्कोहोलइतके लवकर मद्यपान करत नाही.

कोणीही घरी बनवू शकतो. अर्थात, साधी साखर मूनशाईन बनवण्यापेक्षा थोडा जास्त प्रयत्न आणि वेळ लागेल, परंतु परिणाम नक्कीच तुम्हाला आवडेल.

नैसर्गिक धान्य किंवा स्टोअरमधून खरेदी केलेले फ्लेक्स तयार करण्यासाठी योग्य आहेत. राईमध्ये 60-70% स्टार्च असते, जे अन्नधान्याच्या कार्बोहायड्रेट-प्रोटीन रचनेच्या वैशिष्ट्यांमुळे काढणे कठीण आहे. म्हणून, धान्याची काळजीपूर्वक प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे - एकतर उगवण, पीसणे (क्रशिंग), किंवा माल्टिंगसह उकळणे.

सॅकॅरिफिकेशन प्रक्रिया सिंथेटिक एन्झाईम्स किंवा नैसर्गिक माल्ट एंझाइमच्या कृती अंतर्गत होते, ज्यामुळे स्टार्च मोडतो. राई सारख्या धान्याच्या पिकाचे शुद्धीकरण करण्यासाठी किमान तीन तास लागतात. फक्त माल्ट (पांढरा किंवा हिरवा) वापरून तुम्ही नैसर्गिक चंद्रप्रकाश मिळवू शकता. माल्ट देखील राई असल्यास चांगले होईल. आपण ते विकत घेऊ शकता किंवा घरी स्वतः तयार करू शकता.

एक किलोग्रॅम माल्टचे एन्झाईम्स ज्या धान्यापासून बनवलेले धान्यच नव्हे तर सुमारे 5 किलोग्रॅम मैदा किंवा भुसाचे देखील शुद्धीकरण करू शकतात. ते जितके जास्त असेल तितके साखरेमध्ये स्टार्चचे विघटन अधिक पूर्ण होईल आणि त्यानुसार उत्पादन जास्त असेल.

जोडलेल्या यीस्टसह राई मॅशची कृती (गरम पद्धत)

हॉट सॅकॅरिफिकेशनमध्ये मॅश गरम करणे आणि विशिष्ट तापमान विराम राखणे समाविष्ट आहे. प्रक्रिया श्रम-केंद्रित आहे, परंतु स्टार्चचे विघटन अधिक पूर्ण आहे. अशा प्रकारे तयार केलेले आंबट मॅशचे धोके कमी आहेत.

रचना आणि योग्य प्रमाण:

• 5 किलो राईचे पीठ किंवा भुसा;
• 1 किलो कोरडे माल्ट (पांढरा);
• दाबलेले यीस्ट 100 ग्रॅम;
• 25 लिटर पाणी.

मॅश बनवणे.

एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये पीठ (चाफ) घाला, 63-65 डिग्री सेल्सिअस तापमानात गरम पाणी घाला, ढवळून घ्या, झाकणाने झाकून ठेवा आणि ब्लँकेटमध्ये गुंडाळा. 2 तास सोडा जेणेकरून कच्चा माल फुगतो आणि उकळतो.

कोरडे माल्ट बारीक करा आणि थोडे थंड झाल्यावर मॅशमध्ये घाला. ढवळून पुन्हा 55-60 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करा. गुंडाळा आणि 3-5 तास saccharify करण्यासाठी सोडा.

वॉर्ट खोलीच्या तपमानावर थंड झाल्यावर, यीस्ट (आधीच विरघळलेले) घाला आणि चांगले मिसळा. मिश्रण किण्वन कंटेनरमध्ये घाला, पाण्याच्या सीलसह झाकणाने झाकून ठेवा आणि उबदार खोलीत ठेवा. किण्वन 3-5 दिवस टिकेल.

जर तुमच्याकडे उच्च-गुणवत्तेची राई असेल तर तुम्ही ते सर्व अंकुरित करू शकता. मॅश तयार करण्यासाठी, माल्ट केलेले धान्य 1:4 च्या प्रमाणात पाण्यात मिसळले पाहिजे. 65 °C पर्यंत गरम करा आणि wort चे तापमान 55-65 °C च्या आत दोन तास टिकवून ठेवा, दर अर्ध्या तासाने ढवळत रहा. नंतर, जेव्हा मिश्रण 30 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत थंड होते, तेव्हा यीस्ट घाला आणि 3-5 दिवस पाण्याच्या सीलखाली उबदार ठिकाणी ठेवा.

साखर सह यीस्टशिवाय राई मॅशसाठी कृती (थंड पद्धत)

राईचे सॅकॅरिफिकेशन थंड पद्धतीने केले जाऊ शकते, परंतु ही प्रक्रिया गरम सॅचरिफिकेशनपेक्षा जास्त वेळ घेते आणि मॅश आंबट होण्याचा धोका जास्त असतो. फायदा असा आहे की आपल्याला मॅशचे तापमान गरम करणे आणि नियंत्रित करण्याचा त्रास सहन करावा लागत नाही.

यीस्टसाठी, आपल्याला ते वापरण्याची गरज नाही. त्याऐवजी, किण्वन सक्रिय करणारा धान्यांच्या पृष्ठभागावरून "जंगली यीस्ट" असेल. हे सुनिश्चित करणे महत्वाचे आहे की धान्य खरोखर उच्च दर्जाचे आहे आणि जुने नाही, अन्यथा कोणत्याही किण्वनाची कोणतीही चर्चा होणार नाही. परंतु जर सर्व काही कार्य करत असेल तर, मूनशाईन नैसर्गिक, मऊ, आनंददायी ब्रीडी चव आणि समृद्ध सुगंधाने बाहेर पडेल.

साहित्य:

• 3 किलो राईचे धान्य;
• 3 किलोग्रॅम साखर;
• 15 लिटर पाणी.

तयारी.

प्रथम आपण स्टार्टर तयार करणे आवश्यक आहे. 3 लिटर कोमट पाण्यात 600 ग्रॅम साखर मिसळा. राईचे दाणे एका काचेच्या किंवा मुलामा चढवणे कंटेनरमध्ये घाला आणि तयार सिरपमध्ये घाला. 3-4 दिवस उबदार ठिकाणी (झाकणाशिवाय) ठेवा. वेड कार्बन डायऑक्साइड सोडण्यास सुरवात करेल, फेस आणि आंबट वास येईल.

स्टार्टर तयार झाल्यावर, उरलेली सर्व साखर (2.4 किलोग्रॅम) 12 लिटर कोमट पाण्यात विरघळवा. किण्वन कंटेनरमध्ये सिरप घाला. तेथे वडे जोडा. पाण्याच्या सीलसह झाकणाने झाकून ठेवा आणि आंबण्यासाठी उबदार ठिकाणी ठेवा. हे सुमारे दोन आठवडे चालेल. जर कार्बन डाय ऑक्साईड (पाणी सीलमधील फुगे) सोडणे थांबले असेल, एक गाळ तयार झाला असेल (धान्य तळाशी स्थिर झाले असेल) आणि चव त्याची गोडवा गमावली असेल आणि कडू झाली असेल तर मॅश पिकलेला आहे.

ऊर्धपातन प्रक्रिया

राईपासून उच्च-गुणवत्तेची मूनशाईन मिळविण्यासाठी, ते दोनदा डिस्टिल करणे आवश्यक आहे. प्रथमच पटकन - अपूर्णांकांमध्ये विभागल्याशिवाय, दुसऱ्यांदा हळूहळू आणि अंशतः.

ऊर्धपातन करण्यापूर्वी, मॅश ताणलेला असणे आवश्यक आहे जेणेकरून गाळाचे घन कण जळणार नाहीत आणि कच्च्या अल्कोहोलला कडू आफ्टरटेस्ट मिळणार नाही. जेव्हा ताकद 30 अंशांपर्यंत खाली येते तेव्हा निवड पूर्ण होते. मूनशाईनमध्ये अल्कोहोलचे संपूर्ण प्रमाण मोजा आणि ते 20 अंशांपर्यंत पातळ करा.

दुसऱ्या धावण्याच्या दरम्यान, वासावर आधारित पहिला अंश काढून टाका - हे 10 लिटर स्त्रोतापासून अंदाजे 100-120 मिली आहे. प्रवाहातील ताकद 40 अंशांपर्यंत खाली येईपर्यंत बेस गोळा करा. तयार मूनशाईन पाण्याने 40-45 अंशांपर्यंत पातळ करा.

राई मूनशाईन उत्कृष्ट व्हिस्की बनवते. हे करण्यासाठी, डिस्टिलेटमध्ये ओतणे आवश्यक आहे ओक बॅरलआणि किमान एक महिना उभे रहा. शटरचा वेग जितका जास्त तितका उजळ चवआणि रंग. आपण तयारी तंत्रज्ञानाचे अनुसरण केल्यास, पेय वास्तविक स्कॉच व्हिस्कीपेक्षा वाईट होणार नाही.

सर्वांना नमस्कार!

आज मी तुम्हाला यीस्टशिवाय गहू वापरून मूनशाईन कसा बनवायचा ते सांगेन. खरं तर, ते गव्हावर आधारित असणे आवश्यक नाही - कोणतेही धान्य पिके करेल (राई, बार्ली, बाजरी इ.).

आणि मॅश अर्थातच यीस्ट आणि साखरेशिवाय बनवता येत नाही. पण आम्ही नेहमीच्या अल्कोहोलचा वापर करणार नाही किंवा बेकरचे यीस्ट, परंतु धान्याच्या पृष्ठभागावर राहणारे वन्य.

आणि जरी हे अद्याप साखर मूनशाईन आहे (धान्यातील कर्बोदकांमधे आंबवलेले नसल्यामुळे), जंगली यीस्टचे सौम्य कार्य आणि प्रक्रियेत तृणधान्यांची उपस्थिती याला एक विशेष मूळ सुगंध देते. मूनशिनर्स या पेयाला वाइल्ड सॅम म्हणतात.

शिवाय, प्रत्येक प्रकारचे धान्य मूनशिनला स्वतःची वैयक्तिक चव देते. एक मूनशाईन गव्हापासून आणि दुसरी बार्ली किंवा राईपासून बनवली जाते. आपण कोणत्याही प्रमाणात वेगवेगळ्या पिकांचे मिश्रण देखील गोळा करू शकता. सर्वसाधारणपणे, कल्पनाशक्तीसाठी भरपूर जागा आहे. होय, आणि आणखी एक गोष्ट - मॅश 4 पट किंवा त्याहून अधिक समान धान्याने बनवता येते!

जर तुम्हाला रिअल ग्रेन मूनशाईनची रेसिपी हवी असेल तर तुमच्यासाठी हे ठिकाण आहे. पिठापासून बनवलेल्या मूनशाईनची सोपी रेसिपी

साहित्य

रेसिपीमध्ये मी 30 लिटर व्हॉल्यूम असलेल्या टाकीसाठी मोजलेले प्रमाण देईन, कारण ... तेच मी प्रत्यक्षात वापरतो. आपल्याला आवश्यक असलेल्या कंटेनरमध्ये बसण्यासाठी आपण ते स्वतः पुन्हा मोजू शकता. तत्त्व हे आहे: आपल्या किण्वन टाकीची मात्रा घ्या आणि त्यास 7.5 ने विभाजित करा. परिणामी आकृती आवश्यक प्रमाणात धान्य दर्शवेल. आणि मग प्रत्येक किलोग्रॅम धान्यासाठी तुम्हाला 1 किलो साखर आणि 5 लिटर पाणी लागेल.

तर, घटक:

• 4 किलो धान्य (माझ्या रेसिपीमध्ये आणि फोटोमध्ये गहू आहे)
• 4 किलो साखर
• 20 लिटर पाणी

धान्य फीड असणे आवश्यक आहे, म्हणजे. जे पशुखाद्यासाठी जाते. तुम्ही ते बाजारात, धान्याचे कोठार, तळ इत्यादी ठिकाणी खरेदी करू शकता. बियाणे बहुधा काम करणार नाही, कारण... स्टोरेजसाठी विशेष प्रक्रिया केली जाते. मी सेंट पीटर्सबर्गमधील मूनशिनर्सना सांगू शकतो की योग्य स्वस्त धान्य विकले जाते.

मॅश बनवणे

हा दुसरा दिवस आहे. फोम दिसू लागला:

दुसऱ्या दिवशी:

ज्या दिवशी अराजकता तयार होईल:

ऊर्धपातन

1. आम्ही नेहमीप्रमाणे मॅश डिस्टिल करतो - डोके आणि शेपटी न निवडता, पाण्यात.
2. काहीही स्वच्छ करण्याची गरज नाही कोळसा, किंवा तेलइ.
3. आम्ही सर्व नियमांनुसार दुसरे डिस्टिलेशन करतो फ्रॅक्शनल डिस्टिलेशन- डोके आणि पुच्छांच्या निवडीसह. 3 रा ऊर्धपातन पार पाडण्याचा सल्ला दिला जातो.

रेसिपी पासून छाप

मी गहू आणि बार्ली सह चांदणे बनवले. मला ते गव्हासह चांगले आवडले - ते खूप मऊ होते. कदाचित खूप जास्त. बार्लीवर ते कठीण आहे, परंतु खूप मनोरंजक देखील आहे.

ते म्हणतात की गहू आणि बार्लीच्या 50/50 मिश्रणासह ते खूप चांगले कार्य करते. मला खरोखर प्रयत्न करायचे आहेत.

सर्वसाधारणपणे, मला वाइल्ड सॅम इतका आवडला की मी त्याच्यासाठी विशेष लेबले बनवली. काटेकोरपणे न्याय करू नका, माझी स्वतःची लेबले तयार करण्याचा हा माझा पहिला प्रयत्न आहे.

का डुक्कर, तुम्ही विचारता? मी ही रेसिपी पहिल्यांदा ट्राय केली, पाणी सीलस्वयंपाकघरात उभ्या असलेल्या टाकीवर मोठ्याने किरकिराचा आवाज येत होता. रात्री ते आमच्या बेडरूममध्ये स्पष्टपणे ऐकू येत होते आणि माझी पत्नी एकदा मला म्हणाली, "तुझ्या स्वयंपाकघरात एक डुक्कर राहतो ज्याला सतत खायचे असते." "पण डुक्कर जंगली आहे," मी विचार केला. म्हणूनच एक रानडुक्कर आहे.

हे सर्व दिसते. मला आशा आहे की रेसिपी स्पष्टपणे समजावून सांगितली असेल. तुम्हाला काही प्रश्न असल्यास, कृपया टिप्पणी द्या.

सर्वांना निरोप,

बर्याच वर्षांपूर्वी, ब्रेड मूनशाईन विविध रोगांसाठी औषधी पेय म्हणून वापरली जात होती. कालांतराने, हे चमत्कारिक पेय विसरले गेले, परंतु आज आपण आपल्या पूर्वजांच्या परंपरा पुनरुज्जीवित करण्याचा प्रयत्न करू आणि यीस्टशिवाय राईपासून मूनशाईन बनवण्याच्या अनेक पाककृती पाहू.

राई मूनशाईन - यीस्ट न वापरता कृती

ब्रेड ड्रिंक जोरदार मजबूत आहे आणि जंगली यीस्ट वापरून बार्ली, गहू किंवा राईपासून तयार केले जाते. सामान्य यीस्ट त्यात जोडले जात नाही या वस्तुस्थितीमुळे पेयाला एक वैशिष्ट्यपूर्ण चव आहे. मूनशाईनच्या चव आणि सुगंधावर याचा चांगला परिणाम होतो.

जर पेय अगदी खाली दिलेल्या रेसिपीनुसार बनवले असेल तर ते थोडेसे लक्षात येण्यासारखे आहे की ते थंडगार प्यावे; कच्चा माल म्हणून राई घेतल्यास, पेय समृद्ध होईल आणि जर तुम्ही गहू वापरत असाल तर ते मऊ होईल; इच्छित असल्यास, बडीशेप, धणे आणि लवंगा रेसिपीमध्ये जोडल्या जातात.

तयारीसाठी आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता असेल:

• 4 किलो राईचे धान्य;
• 5 किलोग्रॅम दाणेदार साखर;
• 20 लिटर पाणी.

ब्रेड मूनशाईन बनवण्याची प्रक्रिया खालीलप्रमाणे आहे:

1. प्रथम आपल्याला यीस्ट वाढण्याची आवश्यकता आहे. हे करण्यासाठी, राय धान्यापासून तयार केलेले मद्य पूर्णपणे पाण्याने स्वच्छ धुवावे आणि कंटेनरमध्ये (25 लिटर) समान थराने ओतले पाहिजे. नंतर कंटेनरमध्ये पुरेसे पाणी घाला जेणेकरून ते धान्यापेक्षा दोन सेंटीमीटर जास्त असेल. 0.8 किलोग्रॅम दाणेदार साखर घाला आणि मिक्स करा. त्यामुळे धान्य सुमारे 5 दिवस अंधाऱ्या खोलीत उभे राहिले पाहिजे. जेव्हा आंबट वास येतो तेव्हा हे सूचित करते की यीस्ट तयार आहे.
2. सिरप तयार करणे: दाणेदार साखर 15-17 लिटर पाण्यात 1 किलोग्राम प्रति 5 लिटर या दराने घाला. राईसह कंटेनरमध्ये सिरप घाला, झाकणाने झाकून ठेवा आणि पाण्याच्या सीलखाली ठेवा, तापमान सुमारे 22-28 अंशांवर ठेवा. 6 दिवसांनंतर सिरप डिस्टिल्ड केले जाऊ शकते.
3. तयार मॅश वेगळ्या कंटेनरमध्ये ओतले पाहिजे आणि सामान्यसह डिस्टिल्ड केले पाहिजे अजूनही चांदणे. 15-17 लिटरपासून तुम्हाला 79% शक्तीसह सुमारे 3 लिटर मूनशाईन मिळते.

हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की तयार वन्य यीस्टचा वापर 4 वेळा केला जाऊ शकतो; आपल्याला फक्त राईसह कंटेनरमध्ये साखरेचा पाक घालावा लागेल आणि 6 दिवसांनी तयार मॅश काढून टाकावे.

1. वर वर्णन केलेल्या सर्व चरणांनंतर, पेय पातळ करण्याची आणि शुद्ध करण्याची प्रक्रिया खालीलप्रमाणे आहे. या पद्धतीचा वापर करून मिळवलेल्या मूनशाईनची ताकद सुमारे 70-80% असेल, म्हणजेच ती 52% किंवा त्याहून कमी करणे आवश्यक आहे.
2. तयार पेय फ्यूसेल तेल, विविध अशुद्धता आणि गंधांपासून शुद्ध करणे आवश्यक आहे. ते कसे करायचे? हे अगदी सोपे आहे - एका ग्लासमध्ये पोटॅशियम परमँगनेटचे काही क्रिस्टल्स विरघळवून घ्या आणि मूनशाईन असलेल्या कंटेनरमध्ये घाला. फक्त काही दिवसांत, काळे फ्लेक्स दिसतील ज्यापासून मुक्त होणे आवश्यक आहे.
3. मग एक विशेष फिल्टर बनविण्याची शिफारस केली जाते: वॉटरिंग कॅनमध्ये अनेक स्तर बनवा, सक्रिय कार्बन आणि कापूस लोकर बदला. आणि पेंढामधून पातळ प्रवाहात फिल्टरमधून पेय पास करा. तीन लिटर पेय फिल्टर केल्यानंतर, आपल्याला फिल्टर पुनर्स्थित करणे आवश्यक आहे.

राई पासून मूनशाईन तयार आहे. मद्यपान करण्यापूर्वी, पेय सुमारे 5 दिवस तयार करण्यास सूचविले जाते, यामुळे चव आणि सुगंध सुधारेल.

राईपासून मूनशाईन बनवण्यासाठी यीस्ट-मुक्त पद्धत

यीस्टचा वापर न करता मिळवलेल्या राय नावाच्या मूनशाईनला किण्वन आवश्यक असते. हे करणे अजिबात कठीण नाही, परंतु परिणामी पेयला मूळ चव आणि वास असतो.

स्वयंपाक करण्यासाठी आपल्याला खालील उत्पादनांची आवश्यकता आहे:

• दाणेदार साखर;
• पाणी;
• राई धान्य - 3 किलोग्रॅम.

राईपासून मूनशाईन बनवण्याची प्रक्रिया:

1. तीन लिटर पाण्यात साखर (०.६ किलोग्रॅम) मिसळा. परिणामी सिरप 20 अंशांपर्यंत थंड करा.
2. राईचे दाणे इनॅमल पॅनमध्ये ठेवा आणि थंड झालेल्या सिरपमध्ये घाला. स्टार्टरला अनेक दिवस उबदार ठिकाणी सोडा. सॉसपॅन झाकण्याची गरज नाही.
3. जेव्हा कार्बन डाय ऑक्साईड सोडण्याची चिन्हे दिसतात आणि फेस दिसून येतो, तसेच पेरोक्साईडचा वास येतो, तेव्हा आंबायला ठेवा किण्वन कंटेनरमध्ये हलवावा आणि उबदार पाण्याने भरला पाहिजे. साखरेचा पाक. सिरप तयार करण्यासाठी, 12 लिटर पाणी आणि 2.4 किलोग्रॅम दाणेदार साखर मिसळा.
4. यानंतर, आपल्याला किण्वन मिश्रणावर पाण्याची सील स्थापित करणे आणि उबदार ठिकाणी ठेवणे आवश्यक आहे.
5. सरासरी, किण्वन सुमारे दोन आठवडे टिकते. तत्परता गॅस निर्मिती थांबवण्याद्वारे आणि कंटेनरच्या तळाशी धान्य स्थिर करून निश्चित केली जाऊ शकते. डिस्टिलेशन प्रक्रियेपूर्वी तयार मॅशला किंचित कडू चव देखील मिळते.
6. आता दुहेरी डिस्टिलेशन प्रक्रिया येते. प्रथम, जे कच्च्या अल्कोहोलच्या उत्पादनासह समाप्त होते, ते द्रुत पद्धती वापरून केले जाते आणि अपूर्णांकांमध्ये वेगळे करणे समाविष्ट नाही. दुसरी ऊर्धपातन प्रक्रिया अधिक हळूहळू केली जाते, “डोके” आणि “पुच्छ” काळजीपूर्वक “शरीर” - पिण्याचे पेय वेगळे केले जातात.

अशा प्रकारे मिळणारे पेय मऊ असते. राई मूनशाईनचे वैशिष्ट्य म्हणजे थोडासा राईचा सुगंध असलेला आंबट वास.

राई मूनशाईन बहुतेकदा होममेड व्हिस्की बनवण्यासाठी वापरली जाते. या आश्चर्यकारक ड्रिंकची कृती विचारात घ्या, जी आपण स्वत: घरी तयार करू शकता.

होममेड राई मूनशाईन व्हिस्की

हे लगेच लक्षात घेण्यासारखे आहे की उच्च-गुणवत्तेची व्हिस्की केवळ ओक बॅरेलमध्ये सुमारे एक वर्षाची असेल तरच मिळते. असे मानले जाते की या काळात पेय शुद्ध होते आणि त्याची मूळ चव आणि सुगंध प्राप्त करते. करा घरगुती व्हिस्कीआपण ओक चिप्सवर राई मूनशाईन ओतल्यास हे शक्य आहे.

पेय साठी साहित्य:

• किमान 45% शक्तीसह राई मूनशाईन - सुमारे दीड लिटर;
• चांगले भाजलेले माल्ट - तीन चमचे;
• पाणी;
• ओक चिप्स.

होममेड व्हिस्की बनवण्याची प्रक्रिया:

1. मूनशाईनमध्ये चांगले भाजलेले माल्ट घाला आणि हलवा. सुमारे एक आठवडा बसू द्या, नंतर 20 अंशांपर्यंत पाण्याने पातळ करा आणि डिस्टिल करा.
2. आपल्याला “डोके” आणि “शेपटी” कापून टाकणे आवश्यक आहे आणि नंतर जोडा ओक चिप्सआणि किमान एक महिना आग्रह धरा. याबद्दल धन्यवाद, चव वास्तविक व्हिस्कीपेक्षा वाईट होणार नाही, ज्यासाठी स्टोअरमध्ये खूप पैसे खर्च होतात.

राई मूनशाईन तयार करणे सर्वात कठीण मानले जाते. परंतु त्यातून मिळणारे पेय सुगंधी आणि चवदार मानले जाते. जर तुम्ही रेसिपीचे काटेकोरपणे पालन केले तर तुम्ही स्वतःला आणि तुमच्या अतिथींना तुमच्या स्वतःच्या बनवलेल्या एलिट ड्रिंकने लाड करू शकता. तसे, मूनशाईन थंडगार सेवन करणे चांगले.

धान्य कच्च्या मालापासून बनविलेले वोडका हे एक वास्तविक उत्पादन आहे ज्याची तुलना जुन्याशी केली जाऊ शकत नाही. साखर मूनशाईन. एका सजीव कोंबाचे एका जीवात रूपांतर करणे जे स्टार्चचे साखरेच्या रेणूंमध्ये अल्पावधीत विघटन करण्यास सक्षम आहे, “ब्रेड” मधून उत्पादनाची जिवंत नोंद काढणे जे नंतर यजमान आणि पाहुण्यांना आनंदित करेल, हे सर्व धान्य आहे. ते वाढते, ते बदलते आणि देते, ते जिवंत आहे, जसे की जिवंत उत्पादन - मूनहून. परंतु धान्य जितके सुपीक आहे तितकेच त्याच्याशी प्रेमाने संपर्क साधणे आवश्यक आहे, अन्यथा एक फसवणूक अगदी कोपर्यात आहे. प्रेम करणे, जाणणे, ज्ञानासह कठोर परिश्रम करणे, आणि हे जिवंत आणि शाश्वत धन्यवाद आणि प्रेरणा देईल. धान्याचे चंद्रप्रकाशात रूपांतर करण्याच्या प्रक्रियेस आळशीपणा लागू होत नाही, आणि म्हणून मला या लेखाजवळ या उत्पादनाचे खरे तज्ज्ञ पहायचे आहेत, जे उदात्त कारणासाठी कोणतेही कष्ट आणि प्रयत्न सोडत नाहीत.

तर - यीस्टद्वारे साध्या साखरेच्या किण्वनातून अल्कोहोल तयार होतो, याचा अर्थ आपल्याला साखर आवश्यक आहे. त्यात असलेल्या स्टार्चचे रुपांतर करून धान्यापासून साखर मिळवता येते. हे एन्झाइम्सच्या मदतीने साध्य केले जाते.
तयार-तयार एन्झाईम्स आहेत, परंतु समर्थक नैसर्गिक उत्पादनमी खाली सादर केलेल्या पद्धतीची शिफारस करतो.
धान्याच्या कच्च्या मालापासून स्टार्चचे साखरेत रूपांतर केल्यावर, आम्ही ते किण्वनासाठी ठेवले आणि काही काळानंतर, आम्हाला विशिष्ट प्रमाणात अल्कोहोलसह मॅश मिळते, जे तांत्रिक बाबींवर अवलंबून, किमान ते 12% पर्यंत असू शकते.
मॅश डिस्टिल्ड आहे आणि आम्हाला संतृप्त अल्कोहोल सोल्यूशन - मूनशाईन (एसएम) मिळते.

प्रक्रिया क्रम:

1. माल्ट तयार करणे;
2. स्टार्च-युक्त कच्च्या मालापासून wort तयार करणे;
3. wort उकळणे;
4. माल्टेड दूध तयार करणे;
5. wort saccharification;
6. यीस्ट मॅश तयार करणे;
7. wort आंबायला ठेवा;
8. तयार मॅश च्या ऊर्धपातन.

माल्ट मिळवणे.

स्टार्चचे साखरेत रूपांतर करण्यासाठी माल्टची गरज असते.
त्यात एंजाइम असतात जे या प्रक्रियेस उत्तेजित करतात.

माल्टची वाढ अनेक टप्प्यात होते:

1. धान्य निवड(माल्टसाठी धान्य ताजे नसावे; नवीन कापणीनंतर, धान्य किमान 2 महिने विश्रांती घेतले पाहिजे).
   धान्य स्वच्छ, हलके, अशुद्धता नसलेले आणि चाळलेले असावे.
2. धान्य भिजवणे.
   विकास सक्रिय करणे हे उद्दिष्ट आहे. बायोकेमिकल आणि इतर प्रक्रिया.
3. वाढत आहे.
   धान्य अंकुरित करून, त्यात असलेल्या एन्झाईम्सची जास्तीत जास्त मात्रा प्राप्त होते.
4. लंगूर.
   धान्यातील एंजाइमचा आधार मजबूत करणे आणि मजबूत करणे. धान्य ओलाव्याशिवाय सुकते.

धान्य भिजवणे.

स्वच्छ केलेले आणि चाळलेले धान्य सुमारे 10 सेमी उंच बॉक्समध्ये ओतले जाते (चित्रात) या हेतूंसाठी. काही तासांनंतर, आम्ही फ्लोटिंग मोडतोड आणि कमी-गुणवत्तेचे धान्य काढून टाकतो, पाणी काढून टाकतो, धान्य स्वच्छ धुवतो आणि ताजे पाण्याने भरतो. किंचित कडक पाण्यात भिजण्याचा सल्ला दिला जातो, कारण... जास्त प्रमाणात क्षार धान्याची वाढ आणि एन्झाइमची क्रिया मंदावतात. आम्ही धान्य पातळीपेक्षा 3-5 सेंटीमीटर वर पाणी ओततो, उगवण प्रक्रिया वाढविण्यासाठी, पाणी बदलले पाहिजे - उन्हाळ्यात दिवसातून 2-3 वेळा, हिवाळ्यात - दिवसातून 2-3 वेळा ढवळणे पुरेसे आहे. भिजण्याची वेळ 1 दिवस.

महत्वाचे!
धान्यातील पाणी पूर्णपणे काढून टाकले पाहिजे.
धान्य दिसले पाहिजे आणि ओले वाटले पाहिजे, परंतु ओले नाही.
धान्य भिजवल्यानंतर त्यातील आर्द्रता 35-49%% पर्यंत वाढते.
जर भिजवणे जास्त काळ असेल, जे देखील शक्य आहे, मुख्य गोष्ट म्हणजे ब्रेकच्या वेळी धान्यातून पांढरे द्रव बाहेर पडण्यापासून रोखणे - हे पहिले लक्षण आहे की धान्य पाण्यात ठेवले गेले आहे आणि ते माल्टसाठी योग्य नाही.
असे धान्य नक्कीच फेकले जाते.

धान्य वाढत आहे.

भिजवल्यानंतर, धान्य "श्वास" घ्यावा. हे करण्यासाठी, ओलसर, परंतु ओले नसलेले धान्य 5-10 सेंटीमीटरच्या लेयरमध्ये बॉक्समध्ये वितरित करा. 6-8 तासांसाठी.
दर 2-3 तासांनी आम्ही धान्य आमच्या हातांनी मिसळतो, ते बॉक्सच्या वर उचलतो आणि त्यातील कार्बन डायऑक्साइडचे प्रमाण कमी करण्यासाठी ते हवेने उडवतो.
प्रत्येक प्रकारच्या धान्यासाठी वाढण्याची प्रक्रिया वेगळी असते. बहुतेकदा या प्रक्रियेचा कालावधी लागवडीची पद्धत, कच्च्या मालाची गुणवत्ता, तापमान आणि आसपासच्या हवेतील आर्द्रता यावर अवलंबून असतो आणि 4 ते 12 दिवसांपर्यंत टिकू शकतो.

आम्ही भिजवलेले धान्य बॉक्समध्ये ओततो, ज्याचा 10 सेमी लेयरमध्ये "श्वास" घेतला जातो. 8-12 तास सोडा. या उद्देशासाठी, बॉक्स एकतर मोनोलिथिक किंवा जाळीच्या तळाशी वापरल्या जाऊ शकतात, ज्यामध्ये पुढील मिश्रणाचे प्रमाण कमी केले जाऊ शकते.
धान्य असलेले बॉक्स एकतर ओलसर कापडाने झाकले जाऊ शकतात किंवा उघडे सोडले जाऊ शकतात. स्पष्टतेसाठी, फोटोच्या डाव्या बाजूला ओलसर कापडाने झाकलेले ड्रॉर्स असतील, उजव्या बाजूला उघडे ड्रॉवर असेल.

उगवणाच्या पहिल्या 8-12 तासांनंतर, धान्य वळवले जाते, ज्यासाठी बॉक्स हलवले जातात, धान्य हाताने उचलले जाते आणि कार्बन डायऑक्साइड काढून टाकण्यासाठी उडवले जाते. जर धान्य कोरडे असेल तर ते फवारले जाते, परंतु कोणत्याही प्रकारे भिजत नाही. वाढीच्या वेळी 5 किलो कोरड्या धान्यासाठी, फवारणीसाठी 50-70 ग्रॅमपेक्षा जास्त पाणी खर्च केले जात नाही. फवारणी केल्यानंतर पेटीच्या तळाशी पाणी नसावे. ओले धान्य मिसळले जाते आणि ते तयार होईपर्यंत हे चालू राहते.

माल्टच्या उच्च-गुणवत्तेच्या आणि जलद वाढीसाठी, दर 6-8 तासांनी धान्य फिरवले जाते आणि त्यानुसार फवारणी केली जाते, थोडीशी ओलावा. जर बॉक्सच्या तळाशी ओलावा जमा झाला असेल तर धान्य वाळवले पाहिजे आणि पाणी काढून टाकले पाहिजे.

उगवण पहिल्या 1.5 दिवस.

2-3 दिवसांनंतर, धान्याच्या आत तापमान 20-24 अंशांपर्यंत वाढू लागते. ते जास्त वाढू न देणे (धान्याचा घाम येणे), ज्यासाठी धान्य वळवले जाते, उडवले जाते आणि ओलसर केले जाते. अंकुरलेल्या धान्याचा थर 3-5 सेंमीपर्यंत कमी करण्याची शिफारस केली जाऊ शकते.

उगवणाचा तिसरा दिवस.

उगवणाचा सातवा दिवस.

उगवण काही पैलू.

भुसी असलेली तृणधान्ये त्यांच्या नसलेल्या धान्यांपेक्षा जास्त आर्द्रता टिकवून ठेवतात. म्हणून, प्रत्येक प्रकारचे ओलसर करणे निवडकपणे केले पाहिजे, धान्य पुन्हा पाण्याने ओव्हरसॅच्युरेटेड होऊ न देता. अंकुरलेल्या दाण्याला जास्त पाणी देण्यापेक्षा पाण्याखाली जाणे चांगले.

माल्टचे निर्जंतुकीकरण.
धान्याच्या पृष्ठभागावर अनेक हानिकारक जीवाणू असतात. त्यांना काढून टाकण्याचा सल्ला दिला जातो. या कारणासाठी, माल्टला माल्ट केलेल्या दुधात बारीक करण्यापूर्वी किंवा कोरडे करण्यापूर्वी, पोटॅशियम परमँगनेट (पोटॅशियम परमँगनेट) च्या कमकुवत द्रावणात माल्ट 0.5-1 तास भिजवून ठेवण्याची शिफारस केली जाते.
सल्फ्यूरिक ऍसिड (1%) चे जंतुनाशक द्रावण चांगले परिणाम दर्शविते.

7 दिवसांनंतर, पिष्टमय धान्यांच्या शुद्धीकरणासाठी आम्हाला आधीच अंकुरलेले बार्ली आणि गव्हाचे धान्य माल्ट म्हणून मिळाले.
परंतु तरीही, मी ओलावा न घालता आणि -10 तासांनंतर ढवळत न ठेवता सुमारे 2 दिवस ठेवण्याची शिफारस करतो.
माल्टेड ओटचे धान्य 10 व्या दिवशी तयार आहे.

शिजवलेले माल्ट हिरवे असते. उगवण होण्यापूर्वी माल्ट ते धान्याचे वजन 1.5 पटीने वाढले. या माल्टमध्ये सर्वाधिक क्रियाकलाप आहे. ग्रीन माल्ट काही दिवसांपेक्षा जास्त काळ साठवले जाऊ शकत नाही आणि तसे असल्यास, नंतर तापमान. स्टोरेज 2-5 अंशांपर्यंत कमी करा.
ग्रीन माल्ट स्टोरेजसाठी वाळवले जाऊ शकते.
हे करण्यासाठी, ते तापमानात सतत ढवळत वाळवले जाते. 40 अंशांपेक्षा जास्त नाही. जेव्हा तापमान वाढते. कोरडे एंजाइम मरतात.
माल्ट "पांढरा" होईपर्यंत वाळवला जातो जोपर्यंत तो पूर्ण खोलीपर्यंत घट्ट होत नाही आणि त्यात 3% पर्यंत आर्द्रता असते. घट्ट बंद कंटेनरमध्ये वर्षानुवर्षे साठवले जाऊ शकते.
अंकुरित धान्याच्या वजनाच्या संबंधात पांढऱ्या माल्टचे वजन ०.९/१ आहे.
पांढऱ्या माल्टची क्रिया हिरव्या माल्टपेक्षा किंचित कमी असते आणि सुमारे 80% असते. म्हणून, ते wort मध्ये जोडताना, हा मुद्दा विचारात घेणे आवश्यक आहे.

माल्टेड दूध तयार करणे

माल्ट केलेले दूध हे माल्ट आणि पाण्याचे मिश्रण आहे. या प्रक्रियेचे सार म्हणजे एंझाइम्सचे द्रव (पाण्यात) पूर्ण उत्खनन आणि स्टार्च-युक्त wort सह आणखी मिसळणे.
कारण स्टार्च वॉर्टच्या उच्च-गुणवत्तेचे आणि संपूर्ण सॅचरिफिकेशनसाठी अनेक एंजाइम आहेत, अनेक माल्ट्सचे मिश्रण वापरण्याचा सल्ला दिला जातो. ज्या धान्यावर प्रक्रिया केली जाते त्याच धान्यापासून माल्ट वापरणे, शिफारस केलेली नाही.

काही प्रकारच्या मूलभूत कच्च्या मालासाठी अंदाजे माल्ट रचना

• गहू
  50% बार्ली, 25% ओट आणि 25% राई माल्ट.
  टक्केवारीनुसार राईच्या जागी बार्ली घेतल्यानेही चांगला परिणाम मिळतो.
  तुम्ही राई आणि बार्ली 50/50, बार्ली आणि बाजरी 50/50 इत्यादींचे मिश्रण देखील वापरू शकता.
• राय नावाचे धान्य
  गहू - 50%, बार्ली - 25%, ओट्स - 25%.
  गहू - 50%, बार्ली - 40%, ओट्स - 10%.
  बार्ली आणि ओट्स प्रत्येकी ५०% इ.

तर, आम्ही माल्ट रचना निवडली. बारीक करा, जितके बारीक तितके चांगले. उबदार, सुमारे 30 अंश विरघळली. पाणी.
हिरवा - 2 लिटर पाण्यात 1 किलो, पांढरा - 3 लिटर पाण्यात 1 किलो.
आम्हाला तयार माल्टेड दूध मिळाले.
त्याची साठवण वेळ खूप कमी आहे, परंतु जेव्हा तापमान कमी होते. शून्याच्या जवळ, ते अनेक दिवस साठवले जाऊ शकते.

wort तयार करणे

उकळते.

वाफेचा वापर करून उकळी काढली जाते. उघड्या आगीमुळे जळजळ होते आणि धान्यासाठी योग्य नाही.
यासाठी आपण स्टीम जनरेटर (स्टीम जनरेटर) वापरतो.
स्टीम जनरेटर म्हणजे पाण्याने सीलबंद कंटेनर, गरम घटक किंवा इतर उष्णता स्त्रोतांद्वारे गरम केले जाते.
स्टीम जनरेटरचे आउटलेट एक स्टीम लाइन आहे, ज्याचा शेवट एक BUBPER आहे.
BUBPER - एक सरळ पाईप, किंवा वक्र: सर्पिल, एकॉर्डियन इ., ज्यामध्ये बबलरमधून येणारी गरम वाफ सोडण्यासाठी छिद्र केले जातात. बबलरमधून निघणारी गरम वाफ हे स्टार्चयुक्त मिश्रण गरम करण्याचा + उकळण्याचा स्त्रोत आहे.

wort कंटेनर.
कंटेनर एकतर स्टेनलेस स्टीलची टाकी किंवा इतर असू शकते. या कंटेनरमधील सामग्रीच्या उत्पादनात वापरल्या जाणाऱ्या कंटेनर, उत्प्रेरक इत्यादींमधून प्रतिक्रिया उत्पादनांना मिश्रणात येण्यापासून रोखणे ही मुख्य अट आहे.

ठेचलेले धान्य (ठेचलेले धान्य, पीठ) तापमानात गरम पाण्याने ओतले जाते. सुमारे 50 अंश. गुठळ्या तयार होऊ नयेत म्हणून संपूर्ण मिश्रण सतत ढवळत राहते.
प्रति किलो कच्चा माल, 4 लिटर पाणी घाला. आम्ही मिश्रणाचे तापमान 55-60 अंशांवर आणतो. आम्ही 15 मिनिटांसाठी तापमान निश्चित करतो जेणेकरून ठेचलेल्या धान्यामध्ये असलेले एंजाइम स्वतःच त्यांचे कार्य सुरू करतात. जर वॉर्ट जाड असेल तर तुम्ही त्यात आधीच तयार केलेले माल्ट केलेले दूध ओता आणि ढवळू शकता. हे एकूण तयार केलेल्या अंदाजे 1/10-1/5 आहे.

पुढे, पूर्ण PG चालू करा. चला वेग घेऊया. आणखी 5 अंशांनी wort. आणि 15 मिनिटे थांबा. यानंतर, दर 10-15 मिनिटांनी ढवळत असताना, वाफेचे जनरेटर पूर्ण वेगाने चालू करा आणि वॉर्टला उकळी आणा.
आम्ही स्टीम जनरेटरची शक्ती सेट करतो जेणेकरून मिश्रण उकळते. उकळण्याची वेळ 1.5 ते 2 तासांपर्यंत असते. कच्चा माल जितका वाईट (भिजवलेले, खराब झालेले धान्य) आणि बारीक बारीक दळले तर उकळण्याची वेळ जास्त. उकळत्या/उकळताना, प्रक्रिया हिंसक असल्यास, ढवळण्याची प्रक्रिया थांबविली जाऊ शकते.

सॅचरिफिकेशन.

उकडलेले वर्ट (शक्यतो पटकन, ते स्वतःच थंड होऊ न देता) 65 अंश तापमानात थंड करा आणि माल्ट केलेले दूध घाला. नीट ढवळून घ्यावे. यासाठी संलग्नक असलेली ड्रिल योग्य आहे.
माल्ट दुधाचे प्रमाण 1 किलो हिरवे माल्ट प्रति 4-5 किलो बेसच्या दराने जोडले जाते. कच्चा माल, “पांढरा”, त्या अनुषंगाने 20% जास्त आहे (अद्याप वाळलेल्या माल्टचे वस्तुमान).
कच्चा माल आणि त्यात जोडलेले माल्ट असलेले कंटेनर बंद करा, ते इन्सुलेट करा आणि दर 15-30 मिनिटांनी पूर्णपणे मिसळा. सॅचरिफिकेशन वेळ 1.5 ते 2 तास आहे. या कालावधीत, तापमान कमी न करणे फार महत्वाचे आहे, कारण ... बॅक्टेरिया विकसित होण्याची शक्यता वाढते. 70 अंशांपेक्षा जास्त तापमानात वाढ. यामधून एन्झाईम्सचा नाश होतो आणि सॅकरिफिकेशन बंद होते.
निर्दिष्ट वेळेनंतर, wort आत्मविश्वास प्राप्त करतो गोड चव. याचा अर्थ असा आहे की शुद्धीकरण प्रक्रिया यशस्वी झाली आहे. आयोडीन चाचणी संपूर्ण शुद्धीकरणाचे सूचक म्हणून या प्रकरणात सूचक नाही.

थंड करणे.

आम्ही किण्वन साठी साखरयुक्त वस्तुमान तयार करतो. हे करण्यासाठी, ते 28-30 अंश तापमानात खूप लवकर थंड करा. आणि यीस्ट घाला. निष्क्रिय कूलिंगला परवानगी नाही.
थंड करण्यासाठी, आपण तांबे ट्यूब डाय वापरू शकता. 10-20 मि.मी., जे सर्पिलमध्ये वळवले जाते. ते मॅशमध्ये खाली केले जाते, जे सतत ढवळत असते आणि जास्तीत जास्त दाबाने थंड पाणी ट्यूबमधून वाहते. जलद शीतकरण प्रक्रिया खूप महत्वाची आहे कारण... त्याची गती कमी झाल्यामुळे सॅकरिफाइड मिश्रणाच्या पोषक माध्यमात जीवाणूंच्या जलद प्रसारास हातभार लागतो.

यीस्ट जोडणे.

सामान्य यीस्ट ऑपरेशनसाठी, 28-30 अंश तापमान आवश्यक आहे. तापमानात घट झाल्यामुळे किण्वन प्रक्रिया मंद होते, जोपर्यंत ती थांबत नाही आणि तापमानात वाढ जंगली यीस्टच्या प्रसारास प्रोत्साहन देते, ज्यामुळे अल्कोहोलचे उत्पादन कमी होते. तापमान वाढवा. 32 अंशांपर्यंत किण्वन, गुणांक वाढवते. जंगली यीस्टचे 2-3 वेळा पुनरुत्पादन, 37-38 अंशांवर. ते 6-8 पट वेगाने पुनरुत्पादन करतात.

जोडलेले यीस्टचे प्रमाण:

• कोरडे, उदाहरणार्थ, SAF-LEVUR - 1 ग्रॅम प्रति 300-350 ग्रॅम प्रारंभिक, मुख्य कच्चा माल.
• दाबले, उदाहरणार्थ, LVOVSKIE - 1 ग्रॅम प्रति 60-80 ग्रॅम कच्च्या मालासाठी.

लागवड केलेल्या यीस्टद्वारे सॅकरिफाइड वॉर्टचे जलद आणि उच्च-गुणवत्तेचे कॅप्चर वाढविण्यासाठी, यीस्ट थेट नव्हे तर यीस्टला प्री-मॅश करण्याची शिफारस केली जाते. हे करण्यासाठी, यीस्ट एका उबदार खोलीत प्रजनन केले जाते, सुमारे 30 अंश. पाणी. एक किलोग्राम दाबलेल्या यीस्टसाठी आपण सुमारे 10-14 लिटर पाणी घेऊ शकता.
त्याच वेळी, यीस्ट मॅशची क्रिया सुनिश्चित करून, यीस्ट पूर्व-किण्वित केले जाऊ शकते. या हेतूंसाठी, तयार केलेल्या यीस्ट मॅशमध्ये काही प्रमाणात साखर (अर्धा लिटर प्रति किलो दाबलेले यीस्ट) आणि अर्धा लिटर माल्ट, पूर्वी या हेतूंसाठी सोडले जाते. हे सर्व मिसळा आणि अर्ध्या तासानंतर, आम्ही द्रावणाच्या पृष्ठभागावर फेस पाहतो. हे यीस्टचे काम आहे. मजला तास-तास, आणि fermented यीस्ट मॅश, wort मध्ये ओतणे, 28-30 अंश थंड. नीट मिसळा आणि थंड ठिकाणी आंबायला ठेवा.
कंटेनर हर्मेटिकली बंद करा आणि वॉटर सील स्थापित करा.

पाण्याच्या सीलमधून फोम बाहेर पडण्यापासून रोखण्यासाठी, फोमिंग लक्षात घेऊन कंटेनर भरण्याची शिफारस केली जाते. व्हॉल्यूम युनिट्सच्या बाबतीत, हे वॉर्ट व्हॉल्यूमच्या सुमारे 10-15% आहे. म्हणून, उदाहरणार्थ, 170 लिटरपेक्षा जास्त असलेल्या 200 लिटर कंटेनरमध्ये भरणे योग्य नाही.
किण्वन कालावधी दरम्यान, wort जास्त गरम होत नाही हे महत्वाचे आहे. सामान्य ऑपरेशन 28-30 अंशांवर होते. आम्ही हवा फुंकून किंवा किण्वन टाकीवर थंड पाणी टाकून तापमान वाढ कमी करतो.

धान्यांचा किण्वन वेळ अनेक घटकांवर अवलंबून असतो, यासह. यीस्टच्या गुणवत्तेवर, तापमान. परिसर, इ. सरासरी वेळ 4 ते 5 दिवसांपर्यंत कॉल केला जाऊ शकतो. संपूर्ण किण्वनाचे सूचक म्हणजे पाण्याच्या सील ट्यूबमधून गॅस उत्क्रांती थांबवणे. मॅश व्यावहारिकदृष्ट्या गतिहीन बनतो, धान्याचे घन भाग त्याच्या वर तरंगू शकतात आणि द्रव स्वतःच हलका झाला आहे, बहुतेकदा धान्याच्या रंगाचा इशारा असतो. जर तुम्ही मॅशची आम्लता तपासण्यासाठी घेतली तर ते 4.8-5.5 च्या श्रेणीत असेल. मॅश चवीला आनंददायी आणि कडू-आंबट चव आहे.
मॅशमध्ये अल्कोहोलचे प्रमाण wort तयार करण्याच्या प्रक्रियेच्या तंत्रज्ञानावर आणि घटकांच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असते. ही टक्केवारी 5-12% च्या श्रेणीत असू शकते.

मॅशचे साधे डिस्टिलेशन.

तयार धान्य मॅश वाफेचा वापर करून डिस्टिल्ड केले जाते. यासाठी आपण समान स्टीम जनरेटर वापरतो.
बबलरमधून येणाऱ्या वाफेच्या मदतीने मॅश उकळते. डिस्टिलेशनसाठी, आम्ही एक स्टेनलेस कंटेनर वापरतो, जो निवडीमध्ये फोम सोडण्यापासून रोखण्यासाठी एकूण व्हॉल्यूमच्या 2/3 पेक्षा जास्त भरलेला नाही. उकळण्याच्या क्षणापर्यंत, गरम करण्याची प्रक्रिया शक्य तितक्या लवकर केली जाते, परंतु उकळण्याच्या पहिल्या लक्षणांवर, आम्ही शक्ती कमी करतो. आउटगोइंग बाष्पांच्या संक्षेपणासाठी, समावेश. आणि अल्कोहोल त्यांच्या रचनेत समाविष्ट आहे, आम्ही एक साधे डिस्टिलेशन उपकरण वापरू शकतो.

जर भविष्यात मूनशाईनचा वापर पेय म्हणून केला जाईल, तर या प्रकरणात डोके आणि शेपटीचे अंश वेगळे करण्यासाठी अधिक काळजीपूर्वक दृष्टीकोन घेणे आवश्यक आहे. या उद्देशासाठी, कमीतकमी पीजी पॉवरसह कमी वेगाने, आम्ही हळूहळू डोके निवडतो. डोक्याच्या निवडीची टक्केवारी अपेक्षित अल्कोहोलच्या एकूण रकमेच्या 3-5 च्या आत मानली जाऊ शकते (निरपेक्ष मूल्यामध्ये). हे वास, हाताच्या तळहातावर घासणे आणि चव यानुसार ऑर्गनोलेप्टिक पद्धतीने अधिक अचूकपणे निर्धारित केले जाते. डोके भविष्यात अन्न उत्पादन म्हणून वापरण्यास मनाई आहे.

आम्ही मूनशाईनचा अन्न अंश अधिक वेगाने निवडतो, परंतु आम्ही नियंत्रित करतो की उकळत्या मॅशमधून स्प्लॅश निवडीमध्ये येत नाहीत, जे मूनशाईनच्या देखाव्यामुळे ते ढगाळ बनवते आणि मॅशच्या संबंधित चवसह. फूड ग्रेड म्हणून, पहिल्या डिस्टिलेशनची मूनशाईन अशी मानली जाऊ शकते ज्यामध्ये कमीत कमी 40% अल्कोहोल सामग्रीची घनता आहे, जुन्या दिवसांमध्ये - "ते जळत असताना." पुढील कंडेन्सेटमध्ये लक्षणीय प्रमाणात जड अपूर्णांक असतात आणि ते नंतरच्या ऊर्धपातनासाठी वापरले जाऊ शकतात. मॅशचे तापमान ज्यावर ते चालते साधे ऊर्धपातन, 97-98 अंश. पुढील निवडीमध्ये फ्यूसेल तेलांचे लक्षणीय प्रमाणात प्रकाशन होते.

जर मूनशाईन, ज्याला रॉ अल्कोहोल (एसएस) म्हणूनही ओळखले जाते, नंतर दुरुस्त करण्याच्या उद्देशाने असेल, तर डोके आणि शेपटी वेगळे करण्याकडे दुर्लक्ष केले जाऊ शकते. आम्ही संपूर्ण खांद्याचा पट्टा सिलेक्शनमध्ये मिसळतो.

पासून moonshine च्या चव गुणधर्म वेगळे प्रकारकच्चा माल.

गहू मॅश. मुख्य कच्चा माल म्हणून गहू वापरताना, वोडका मऊ आणि गोड होतो. राईचा माल्ट म्हणून वापर केल्याने कडकपणा वाढतो आणि पेयाला एक विशिष्ट "शक्ती" मिळते. माल्टच्या स्वरूपात बार्ली व्हिस्कीची चव वाढवते, वोडकामध्ये बिअरचे प्रतिध्वनी जोडते. ओट्स हे चवीला तीक्ष्णतेसाठी एक धान्य आहे.

राई मॅश. या कच्च्या मालापासून बनवलेले वोडका हे शीतपेय होणार नाही. ती कणखर असली तरी ती आनंददायी आहे. त्याचे तुलनात्मक चव गुण युएसएसआरच्या काळातील "मॉस्कोव्स्काया" वोडकाच्या अंदाजे आहेत.

ओट्सवर आधारित वोडका. हे उत्पादन त्याच्या तीक्ष्णपणा आणि तीक्ष्णपणा द्वारे ओळखले जाते. “गोड” न करता चवीची शुद्धता, ही अधिक अचूक तुलना आहे. सोव्हिएत युनियनच्या काळात, पोसोलस्काया वोडका समान होते.

बार्ली वोडका. बार्ली वोडका हे व्हिस्कीची चव असलेले तयार उत्पादन आहे. त्याचे दुहेरी किंवा तिहेरी ऊर्धपातन उदात्त पेयांच्या अनेक चवींना ग्रहण करेल.

मजा करा आणि आपल्या पेयांचा आनंद घ्या!

मंचावरील उपयुक्त माहिती: