पेपरोनी, ते काय आहे? तथ्ये, पाककृती, छायाचित्रे. फोटोंसह पेपरोनी सॉसेजची रचना आणि कॅलरी सामग्री, घरी उत्पादन तयार करणे; अशा सॉसेजसह पाककृती पेपरोनी सॉसेजमध्ये मसाल्यांची रचना

चला कोरड्या-बरे झालेल्या इटालियन आणि स्पॅनिश सॉसेजच्या उत्पादनाशी परिचित होऊ या.
"पेपरोनी" - इटालियन लोकांची उधळपट्टी अमेरिकन मुलगी साल्सिकिया(salsiccha) आणि सोप्रेसटा(sopressata). अशी एक आवृत्ती आहे की यूएसए मध्ये इटालियन स्थलांतरितांनी रेसिपीमध्ये किंचित बदल केला, गोमांस आणि चिकन जोडले... ही कल्पना अमेरिकेत रुजली आणि नवीन नाव प्राप्त केले " पेपरोनी"दोन अक्षरांसह" आर"इंग्रजी स्पेलिंगमध्ये, इटालियनच्या विरूद्ध -" पेपरॉन i"(मिरपूड). या सॉसेजने, त्याच्या गरम मिरचीच्या चवीसह, त्याच नावाच्या पिझ्झाला हे नाव दिले (कधीकधी या पिझ्झाला "म्हणतात. पिझ्झा डेल डायवोलो").
"चोरिझो" - स्पॅनिश खानदानी. साधे स्वयंपाक तंत्रज्ञान आणि उत्कृष्ट चव यांनी प्रथम स्पेन, नंतर दक्षिण अमेरिका आणि नंतर संपूर्ण जग जिंकले... आज आम्ही रशियामध्ये या मोहक सज्जनांची मेजवानी करत आहोत, ज्यांची वंशावळ इतक्या खोल राखाडी शतकांपर्यंत परत जाते की आम्ही सोडून जाऊ. हे रहस्य इतिहासकारांच्या विवेकबुद्धीचे आहे आणि त्यांची रोजची भाकरी हिरावून घेणार नाही...

पेपरोनी:

ठळक डुकराचे मांस - 1.5 किलो
जनावराचे मांस - 0.5 किलो
नायट्रेट मीठ - 50 ग्रॅम
गोड पेपरिका - 1.5 चमचे
गरम ग्राउंड लाल मिरची - 1 चमचे
बडीशेप किंवा स्टार बडीशेप - 1/2 टेबलस्पून
तपकिरी साखर - 1/2 टीस्पून
लसूण - 5 मोठ्या लवंगा
कोरडे लाल वाइन - 150 मिली

चांगले थंड केलेले मांस लहान तुकडे करा आणि मांस ग्राइंडरच्या मधल्या ग्रिलमधून बारीक करा.
उर्वरित साहित्य जोडा आणि किसलेले मांस चांगले मिसळा.
किसलेले मांस एका धातूच्या भांड्यात ठेवा, क्लिंग फिल्मने झाकून ठेवा आणि किसलेले मांस आंबण्यासाठी रात्रभर सोडा.
सकाळी, आम्ही ते डुकराचे मांस आतड्यांमध्ये भरतो (सॉसेजची लांबी 25-30 सें.मी. आहे) आणि केसिंगमध्ये किसलेले मांस कोरडे आणि कॉम्पॅक्ट करण्यासाठी कॉरिडॉरमध्ये लटकवतो.
रात्रभर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
सकाळी आम्ही ते कॉरिडॉरमध्ये लटकवतो, रात्री - रेफ्रिजरेटरमध्ये... त्यामुळे 4 सायकल.
मग आम्ही सॉसेज कापसात गुंडाळतो आणि पिकण्यासाठी एक आठवडा रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो ...
अशा शॉक थेरपीनंतर, आम्ही अंतिम कोरडे करण्यासाठी कॉरिडॉरमध्ये सॉसेज लटकतो.
15 एप्रिल रोजी मी सॉसेज बनवले आणि 16 मे रोजी ते तयार झाले. चर्मपत्रात पॅक केलेले, ते स्टोरेजसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले होते. रेफ्रिजरेशनच्या 5 महिन्यांनंतर पेपरोनी

चोरिझो:

"चोरिझो बोराचो दे सर्डो":

डुकराचे मांस मान - 2 किलो
डुकराचे मांस ब्रीस्केट - 1 किलो
नायट्रेट मीठ - 84 ग्रॅम ( "नायट्रेट" मीठ हे सोडियम नायट्रेट - 0.5-0.6% असलेले मिश्रण आहे. अँटी-केकिंग एजंट - 0.0010%, बाकीचे व्हॅक्यूम मीठ आहे.)
जिरे - १/२ टीस्पून
धणे - 1/2 टीस्पून
आले - १/२ टीस्पून
ड्राय ऑरेंज जेस्ट - 1/2 टीस्पून
गोड पेपरिका - 2 चमचे
ग्राउंड लाल गरम मिरची - 1 टेबलस्पून
ओरेगॅनो (फुले) - 1 टीस्पून
खडबडीत काळी मिरी - 1 टीस्पून
जायफळ - 2/3 काजू
96% अल्कोहोलसह लसूण टिंचर - 30 मि.ली
कॉग्नाक - 50 मि.ली
लिमोन्सेलो (45%) - 30 मि.ली
कोरडे लाल वाइन - 200 मिली

मसाले बारीक करा आणि लिमोनसेलो, कॉग्नाक आणि लसूण टिंचरमध्ये घाला. दोन तास सोडा.
मांस (किंचित गोठलेले आणि 2x2 सेमी चौकोनी तुकडे) चांगल्या चाकूने मांस ग्राइंडरमध्ये पास करा आणि त्यात नायट्रेट मीठ आणि ओतलेले मसाले मिसळा, कोरडे लाल वाइन घाला आणि किसलेले मांस चांगले मळून घ्या.
किसलेले मांस एका साच्यात ठेवा (15 सेमी पेक्षा जास्त नाही) आणि 24 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा जेणेकरून किसलेले मांस परिपक्व होईल आणि मसाले आणि मीठ समान रीतीने वितरित करा.
एक लहान minced मांस पॅटी तळणे शिफारसीय आहे (मसाले आणि मीठ तपासा), आवश्यक असल्यास समायोजित करा.
किसलेले मांस बाहेर काढा आणि डुकराचे मांस घट्ट भरून घ्या (इंटरनेटवर भरण्याचे बरेच मार्ग आहेत, म्हणून मी त्यावर लक्ष केंद्रित करणार नाही), हवेचा खिसा टाळून. हवा आत गेल्यास, आतड्याला सुईने छिद्र करा आणि या ठिकाणी किसलेले मांस मिसळून ते पिळून काढा.
सॉसेजची लांबी अंदाजे 25-30 सेमी आहे, आम्ही टोकांना दोरीने बांधतो. आम्ही दोन तुकडे तयार करतो. परिणामी सॉसेज घोड्याच्या नालच्या आकाराचे असतात.
आम्ही त्यांना रेफ्रिजरेटरमध्ये 2-3 दिवस पिकवण्यासाठी आणि आंबायला ठेवतो.
रेफ्रिजरेटरच्या शेल्फवर (माझ्याकडे फ्रॉस्ट नाही) मी एक स्वच्छ कापड दोन थरांमध्ये पसरवतो, नंतर एक सॉसेज, वर दुसरे कापड, वर दुसरे इ.
त्यानंतर आम्ही ते एका गडद ठिकाणी लटकवतो (मुख्य म्हणजे सूर्याची थेट किरण टाळण्यासाठी) (मी ते कॉरिडॉरमध्ये लटकवतो (माझ्याकडे +25 अंश तापमान आहे) थोडीशी हवेची हालचाल आवश्यक आहे. आम्ही ते टांगतो. 2 दिवस.
नंतर पुन्हा एक दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. आम्ही हे 3-4 वेळा पुनरावृत्ती करतो. त्या. एक दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये, दोन दिवस आत
कॉरिडॉर (मसुदे स्वागतार्ह नाहीत).
सॉसेजचे "कठोर होणे" टाळण्यासाठी ही प्रक्रिया आवश्यक आहे ( कोरडे बाह्य कवच आणि ओले मध्य, कवच मध्यभागी समान रीतीने कोरडे होण्यापासून प्रतिबंधित करेल).
मग मी ते कॉरिडॉरमध्ये 30 दिवस अंतिम कोरडे करण्यासाठी लटकवतो (सॉसेज कडक झाल्यावर तुम्ही ते वापरून पाहू शकता).
सॉसेज खारट निघाले (हे माझे प्राधान्य आहे), आपण 1 किलो किसलेले मांस प्रति 20-25 ग्रॅम नायट्रेट मीठ कमी करू शकता.
चर्मपत्रात पॅक केलेले, ते स्टोरेजसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले होते. रेफ्रिजरेशनच्या 5 महिन्यांनंतर चोरिझोते थोडे कोरडे झाले, परंतु चव पूर्णपणे जतन केली गेली ...

शास्त्रीय चोरिझो- लसूण, गरम लाल मिरची, गोड पेपरिका, मीठ, औषधी वनस्पती आणि व्हाईट वाईनसह डुकराचे मांस सॉसेज.
ते असेच पहा! मी वस्तुनिष्ठ, व्यक्तिनिष्ठ आणि अगदी नकारात्मक टीकाही कृतज्ञतेने स्वीकारेन...

पेपरोनी सलामीच्या अनेक जातींपैकी एक आहे, मसालेदार, मसालेदार चव द्वारे वैशिष्ट्यीकृत. नियमानुसार, हे सॉसेज उत्पादन डुकराचे मांस किंवा गोमांस आणि डुकराचे मांस यांच्या मिश्रणातून बनवले जाते. हे वेगवेगळे खाल्ले जाते आणि विविध थंड आणि गरम पदार्थांचा भाग म्हणून शिजवले जाते.

उत्पादन

बहुतेक युरोपियन देशांमध्ये, पेपरोनी डुकराचे मांस आणि गोमांस यांच्या मिश्रणापासून बनविले जाते. तुर्की आणि यूएसएमध्ये, या सॉसेज उत्पादनामध्ये अनेकदा पोल्ट्री मांस जोडले जाते आणि कॅरिबियन बेटांमध्ये - गाढव आणि घोड्याचे मांस. पेप्रिका आणि लाल मिरचीच्या मदतीने मांसाचा तीव्र लाल रंग आणि पेपरोनीची गरम मसालेदार चव वैशिष्ट्यीकृत केली जाते. पेपरोनीच्या उत्पादनात संरक्षक आणि कडक करणारे एजंट म्हणून, सोडियम नायट्रेट सामान्यतः वापरले जाते, कमी वेळा सॉल्टपीटर.

कॅलरी सामग्री

गोमांस आणि डुकराच्या मांसापासून बनवलेल्या 100 ग्रॅम पेपरोनीमध्ये सुमारे 494 किलो कॅलरी असते.

कंपाऊंड

गोमांस आणि डुकराचे मांस पासून pepperoni च्या रासायनिक रचना लिपिड, संतृप्त चरबी, पॉली- आणि मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्, ट्रान्स फॅट्स, कोलेस्ट्रॉल, प्रथिने, खनिजे (सोडियम, पोटॅशियम, कॅल्शियम, लोह, मॅग्नेशियम), जीवनसत्त्वे (सोडियम, पोटॅशियम, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम) च्या उच्च सामग्रीद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहे. B6, B12, C, D).

कसे शिजवावे आणि सर्व्ह करावे

आधी नमूद केल्याप्रमाणे, पेपरोनी हा सलामीचा प्रकार आहे. हे खाद्यपदार्थ या सॉसेज उत्पादनाच्या "मूळ" आवृत्तीपेक्षा वेगळे आहे, त्याच्या रचनामध्ये पेपरिका आणि लाल मिरचीच्या उपस्थितीमुळे, त्याला एक वैशिष्ट्यपूर्ण गरम मसालेदार चव मिळते. या ऑर्गनोलेप्टिक गुणधर्मांमुळे पेपरोनी अमेरिकन पिझ्झा तयार करण्यासाठी आवश्यक घटकांपैकी एक म्हणून खूप व्यापक बनले आहे. तथापि, या प्रकारची सलामी सर्व प्रकारचे थंड भूक तयार करण्यासाठी उत्तम आहे, अर्थातच, सँडविच आणि सँडविच तसेच सॅलड्ससह.

कसे निवडायचे

पेपरोनी निवडताना, आपण या सॉसेज उत्पादनाच्या युरोपियन आणि अमेरिकन वाणांची उत्पादन वैशिष्ट्ये विचारात घेतली पाहिजेत. विशेषतः युरोपमध्ये, ते ताजे डुकराचे मांस आणि गोमांस वापरून बनवले जाते. देणे तयार उत्पादनग्राउंड लाल लाल मिरची आणि पेपरिका त्याच्या वैशिष्ट्यपूर्ण ऑर्गनोलेप्टिक गुणधर्मांसाठी त्यात जोडले जातात. दक्षिण अमेरिकेत, पेपेरोनी पोल्ट्री, गाढव आणि घोड्याचे मांस, तसेच विविध प्रकारचे मसाले वापरून बनवले जाते, जे तयार उत्पादनामध्ये विविध चव आणि मसालेदारपणा जोडतात.

पेपरोनी निवडण्याचा आणखी एक घटक म्हणजे ते स्वयंपाकासाठी कसे वापरले जाईल. पिझ्झा तयार करण्यासाठी, 2.5 सेमी पर्यंत व्यास असलेली सलामी वापरली जाते, आणि सँडविच आणि सँडविचसाठी - 3-4 सेमी पर्यंत. हे या वस्तुस्थितीमुळे होते की उष्णतेच्या उपचारादरम्यान, पेपरोनीचे मोठे तुकडे वर कुरळे होतात. कडा.

स्टोरेज

पेपरोनी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवली पाहिजे. जर आवरण खराब झाले नाही, तर या सॉसेजचे शेल्फ लाइफ अनेक आठवडे आहे. काप मध्ये कापलेले पेपरोनी 5-7 दिवसांच्या आत सेवन केले पाहिजे. याव्यतिरिक्त, सलामीची ही विविधता गोठविली जाऊ शकते. जर तापमान राखले गेले (उणे 18 अंश सेल्सिअसपेक्षा जास्त नाही), तर या अन्न उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ अनेक महिन्यांपर्यंत पोहोचू शकते.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये

उष्णता उपचारानंतरही, पेपरोनी त्याचे बहुतेक मूळ गुणधर्म राखून ठेवते. उपयुक्त गुणधर्म, कंडिशन केलेले रासायनिक रचना, विविध जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांनी समृद्ध. विशेषतः, या अन्न उत्पादनाच्या वापरामुळे चयापचय प्रक्रिया, हाडे आणि स्नायूंच्या ऊतींची निर्मिती उत्तेजित होते आणि त्यात अँटिऑक्सिडेंट, दाहक-विरोधी, इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव देखील असतो आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचे कार्य सुधारते.

वापरावर निर्बंध

वैयक्तिक असहिष्णुता, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग, लठ्ठपणा, ऍलर्जीची प्रवृत्ती.

क्रियाकलापांच्या विविध क्षेत्रात, आंतरराष्ट्रीय शब्द आहेत जे कोणत्याही देशाच्या रहिवाशांना समजण्यासारखे आहेत. स्वयंपाक करताना, यापैकी एक शब्द "पेपेरोनी" होता. याचा अर्थ काय आहे, ते कोठून आले आणि या शब्दाद्वारे संबोधले जाणारे पदार्थ कसे तयार करावे? हे सर्व खाली चर्चा केली जाईल.

या शब्दाचा अर्थ

पेपरोनी हा इटालियन शब्द आहे ज्याचा अर्थ अनेकवचनात गरम मिरची असा होतो. हळूहळू, "पेपेरोनी" हा शब्द केवळ इटालियन लोकांच्या भाषणात वापरणे बंद केले आणि आंतरराष्ट्रीय स्तरावर गोरमेट्सना ज्ञात असलेले इतर अनेक अर्थ प्राप्त झाले.

आजकाल पहिला सामान्य अर्थ म्हणजे गोमांस, डुकराचे मांस आणि मिश्रणापासून बनवलेले मसालेदार सॉसेज (मिरपूडसह) चिकन मांस, जे इटालियन स्थलांतरितांमुळे अमेरिकेत लोकप्रिय झाले ज्यांनी नवीन जगात त्याचे उत्पादन स्थापित केले.

आणखी दोन अर्थ म्हणजे पिझ्झा, ज्यासाठी वर नमूद केलेले मसालेदार सॉसेज वापरले जाते, आणि टोमॅटो सॉस, पेपरोनी पिझ्झा बनवण्याच्या प्रक्रियेत देखील वापरला जातो.

पेपरोनी मिरपूड - ते काय आहे?

जर आपण मूळ अर्थाबद्दल बोललो, तर पेपरोनी एक विशिष्ट प्रकारचा मिरपूड नाही तर 50 पेक्षा जास्त प्रकारच्या कॅप्सिकम दर्शविणारे सामूहिक नाव आहे. अमेरिकेतील उष्णकटिबंधीय प्रदेशांना पेपरोनचे जन्मभुमी मानले जाते, जिथे ते अजूनही जंगली आढळतात.

पेपरोनी मिरचीचे सर्वात लोकप्रिय प्रकार:

• peperoncini किंवा सोनेरी ग्रीक मिरपूड;
• केळी मिरची, जी अमेरिकेत वाढते आणि दुसरे नाव आहे: अमेरिकन केळी मिरची;
• peperoni piccante गोड मिरची म्हणून देखील ओळखले जाते.

अर्थात, आम्ही गरम गरम मिरपूड बद्दल विसरू नये, जे अनेक राष्ट्रीय तयार करण्यासाठी वापरले जाते इटालियन पदार्थताजे, वाळलेले आणि लोणचे, लाल आणि हिरवे दोन्ही पिकलेले.

घरी पेपरोनी सॉसेज कसा बनवायचा

प्रसिद्ध पेपरोन सॉसेज घरी बनवणे सोपे आहे, कारण गृहिणी शतकानुशतके नेपल्समध्ये त्याच्या जन्मभूमीत करत आहेत. ही प्रक्रिया क्लिष्ट नाही, परंतु ती खूप वेळ घेणारी आहे, म्हणून तुम्हाला घरगुती पेपरोन वापरण्यापूर्वी धीर धरावा लागेल.

चरण-दर-चरण स्वयंपाक सूचना:

1. मांस ग्राइंडरमधून चांगले थंड केलेले, अगदी किंचित गोठलेले मांस पास करा. मग त्यात पांढरे तंतू दिसेपर्यंत किसलेले मांस पूर्णपणे फेटले पाहिजे. ऑपरेशन दरम्यान minced meat चे तापमान 12 अंश सेल्सिअस पेक्षा कमी होणार नाही याची देखील खात्री करणे आवश्यक आहे;
2. पिकलेले मांस एका दिवसासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. वृद्धत्वानंतर, मांस गडद होईल आणि त्याची सुसंगतता किंचित बदलेल;
3. पिकलेल्या minced meat मध्ये वाइन, मसाले, साखर, क्षार आणि एस्कॉर्बिक ऍसिड घाला. पेपरिका तयार उत्पादनास एक सुंदर रंग देईल आणि लाल मिरची उष्णता वाढवेल. नायट्रेट मीठ बद्दल स्वतंत्रपणे उल्लेख करणे योग्य आहे. हे संरक्षक म्हणून कार्य करते आणि बोटुलिझमच्या घटनेस प्रतिबंध करते. एस्कॉर्बिक ऍसिड देखील एक संरक्षक आणि रंग स्टॅबिलायझर आहे;
4. परिणामी minced मांस सह टरफले भरा, हवा सोडा आणि त्यांना प्रत्येक 25-30 सें.मी. बांधा. लहान हवेचे फुगे जे बाहेर काढले जाऊ शकत नाहीत त्यांना फक्त पातळ सुईने छिद्र करणे आवश्यक आहे;
5. सॉसेज ब्लँक्स 10-12 अंश सेल्सिअस तापमानासह हवेशीर भागात सुकविण्यासाठी पाठवावे. कोरडे होण्याची वेळ 6 ते 8 आठवडे असेल.

पिझ्झामधील घटक - वर्णन आणि कृती

याच नावाच्या पिझ्झामध्ये पेपरोन हा एक अतिशय लोकप्रिय घटक आहे, ज्याला “पिझ्झा डायबोला” (“डेव्हिल्स पिझ्झा”) असेही म्हणतात. तर, विशेष टोमॅटो सॉस, मसालेदार सलामी, शॅम्पिगनसह फ्लॅटब्रेड, जे सॉसेजच्या मसालेदारतेवर जोर देते आणि मोझारेला चीजने केवळ मसालेदार अन्न प्रेमींचीच मने जिंकली.

पिझ्झा पीठ आणि भरण्यासाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

• पिण्याचे पाणी 420 मिली;
• 70 ग्रॅम ताजे दाबलेले यीस्ट;
• 50 मिली ऑलिव्ह ऑइल;
• 10 ग्रॅम साखर;
• 500 ग्रॅम पीठ;
• 150 ग्रॅम पेपरोनी सॉस;
• 100 ग्रॅम पेपरोनी सॉसेज;
• 100 ग्रॅम कॅन केलेला किंवा तळलेले champignons;
• 400 ग्रॅम मोझारेला चीज.

पीठ मळून बेक करायला 1.5-2 तास लागतील.

पेपरोनी स्लाइससह सुगंधित यीस्ट फ्लॅटब्रेडच्या शंभर-ग्राम तुकड्याची कॅलरी सामग्री 219.5 किलोकॅलरी असेल.

पिझ्झा कसा बनवायचा:

सॉस कृती

जर गृहिणीने पेपरोनी पिझ्झा बनवण्याचा निर्णय घेतला तर आपण तयार टोमॅटो सॉस किंवा पेस्ट वापरू नये. ते तयार भाजलेल्या मालाची चव खराब करू शकतात, म्हणून आळशी होऊ नका, कारण पेपरोनी सॉस खूप लवकर तयार केला जातो. पीठ वाढायला पुरेसा वेळ असेल.

सॉससाठी आपल्याला घेणे आवश्यक आहे:

• 600 ग्रॅम पिकलेले टोमॅटो;
• 20 मिली ऑलिव्ह (सूर्यफूल नाही) तेल;
• 10 ग्रॅम पांढरा क्रिस्टलीय साखर;
• 6 ग्रॅम लसूण;
• 5 ग्रॅम वाळलेल्या तुळस;
• 5 ग्रॅम वाळलेल्या ओरेगॅनो;
• 3 ग्रॅम टेबल मीठ.

सॉस शिजवण्यासाठी फक्त 30-40 मिनिटे लागतात.

कॅलरी सामग्री - तयार उत्पादनाच्या 100 ग्रॅम प्रति 52.8 kcal.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. स्वच्छ टोमॅटोवर उकळते पाणी घाला. नंतर त्यांना सोलून घ्या आणि ब्लेंडरने प्युरी करा किंवा बारीक ग्राइंडरमधून पास करा;
2. जाड भिंती असलेल्या सॉसपॅन किंवा सॉसपॅनमध्ये, परिणामी टोमॅटो प्युरी मध्यम आचेवर 10 मिनिटे गरम करा;
3. नंतर मीठ घाला वनस्पती तेलआणि साखर. टोमॅटो आंबट असल्यास शेवटच्या घटकाचे प्रमाण वाढवता येते. आग वर आणखी 10 मिनिटे सॉस उकळण्याची;
4. स्वयंपाक संपण्यापूर्वी 3-4 मिनिटे, सॉसपॅनमध्ये चिरलेला लसूण आणि कोरडी औषधी वनस्पती घाला. वापरण्यापूर्वी तयार सॉस थंड करा.

बॉन एपेटिट!

पेपरोनी सॉसेजसलामीची उपप्रजाती आहे. सर्वसाधारणपणे, इटालियनमध्ये या शब्दाचा अर्थ मिरपूडच्या उपप्रजातींपैकी एक आहे. तसे, जर तुम्हाला पेपरोनी पिझ्झा ऑर्डर करायचा असेल तर हे विचारात घेण्यासारखे आहे, कारण इटलीमध्ये ते तुम्हाला एक भाजीपाला डिश आणतील, सॉसेजसह नाही. सर्वसाधारणपणे, त्याचे जन्मभुमी नेपल्स आहे, जिथे ते सक्रियपणे पिझ्झामध्ये जोडले गेले होते. काही काळानंतर, मसालेदार सॉसेज जगातील अनेक भागांमध्ये लोकप्रिय झाले. हे त्याच्या मूळ चव आणि सुगंधासाठी वेगळे आहे (फोटो पहा).पेपरोनी सॉसेजचे शेल्फ लाइफ 30 दिवसांपेक्षा जास्त नाही.

स्वयंपाकात वापरा

पेपरोनी सॉसेज हे एक उत्कृष्ट स्वतंत्र उत्पादन आहे जे बहुतेकदा पिझ्झामध्ये जोडले जाते. याशिवाय सँडविच, स्नॅक्स आणि सॅलडही त्यातून बनवले जातात. त्यांना ते स्क्रॅम्बल्ड अंड्यांमध्ये घालायलाही आवडते. तीव्र आणि मूळ चव विविध पदार्थांच्या चवमध्ये विविधता आणण्यास मदत करेल, उदाहरणार्थ, सूप, स्टू इ.

कृती

हे अनेकांसाठी आश्चर्यचकित होईल परंतु आपण घरी स्वतःचे पेपरोनी सॉसेज बनवू शकता.हे करण्यासाठी, आपल्याला 1 किलो चिकन, गोमांस आणि डुकराचे मांस, तसेच ठेचलेली बडीशेप, लाल मिरची आणि लाल मिरची, तीळ आणि साखर घेणे आवश्यक आहे. आपल्याला चिरलेला लसूण आणि एस्कॉर्बिक ऍसिड देखील घेणे आवश्यक आहे. मांस चिरून अर्धा तास फ्रीजरमध्ये ठेवावे. यानंतर, ते मसाले, लसूण, ऍसिडमध्ये मिसळले पाहिजे आणि एका दिवसासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये सोडले पाहिजे. नंतर आतडे पूर्णपणे स्वच्छ धुवा आणि तयार केलेल्या किसलेले मांस भरा. परिणामी सॉसेज 8 आठवड्यांसाठी हवेशीर ठिकाणी टांगले जाणे आवश्यक आहे.

पेपरोनी सॉसेज आणि contraindications च्या हानिकारक प्रभाव

उत्पादनास वैयक्तिक असहिष्णुता आढळल्यास पेपरोनी सॉसेजमुळे नुकसान होऊ शकते. मोठ्या प्रमाणात मसाल्यांच्या उपस्थितीमुळे, आपल्याला पाचन तंत्रात समस्या असल्यास आपण ते वापरू नये. पेपरोनी हे उच्च-कॅलरी अन्न आहेम्हणून, जास्त वापरल्यास, ते चयापचय समस्या निर्माण करू शकते आणि वजन वाढू शकते.

सुंदर, स्वादिष्ट इटालियन शब्द पेपरोनी, आधुनिक सरासरी व्यक्तींमध्ये कोणते संबंध निर्माण होतात? कदाचित सर्व प्रथम. अधिक अनुभवी लोक म्हणतील - सॉसेज, आणि तज्ञ दुरुस्त करतील - मिरपूड. मग तरीही, पेपरोनी - ते काय आहे?

शब्दाचा अर्थ

इटालियनमध्ये पेपरोन म्हणजे गरम शिमला मिरची, पेपरोनी - बहुवचन - "मिरपूड".

अमेरिकेत काम करणारे इटालियन शेफ पेपरोनीला मसालेदार सलामी-प्रकारचे सॉसेज म्हणू लागले. इटालियन सहसा ते डुकराचे मांस पासून तयार करतात; अमेरिकन भिन्नतेमध्ये गोमांस आणि पोल्ट्री दोन्ही असतात.

त्यांच्या मातृभूमीत मसालेदार सॉसेज ऑर्डर करण्यासाठी, आपण सॅलेम पिकॅन्टे मागवावे.

पेपरोनी हे पिझ्झा बनवण्यासाठी सर्वात लोकप्रिय पदार्थांपैकी एक आहे, जे समान नाव धारण करते आणि बहुतेकदा ते सर्वात जास्त विकले जाते. इटलीमध्ये, या सॉसेजसह पिझ्झाला पिझ्झा अल्ला डायव्होला म्हणतात.

सॉसेज कृती

तर, हे सॉसेज आहे, आम्हाला आढळले. तुम्हाला ही मसालेदार सलामी वापरायला आवडेल का? इटलीला जा! नाही? मग आपल्या गावच्या दुकानात शॉपिंग टूरला जा, भाग्यवान मिळाले तर? लांब आणि शक्यतो महाग?

ठीक तर मग. चला स्वतःची सलामी बनवूया.

तुला गरज पडेल:

• तीन किलो डुकराचे मांस;
• एक किलो गोमांस;
• खडबडीत मीठ - तीन चमचे आणि दुसरा चमचे;
• तीन चमचे;
• लाल मिरचीचे दोन चमचे;
• एक चमचा बडीशेप बियाणे;
• साखर एक चमचे;
• अर्धा चमचे एस्कॉर्बिक ऍसिड;
• चिरलेला लसूण एक चमचे;
• कोरड्या लाल वाइनचा ग्लास;
• डुकराचे मांस एकशे ऐंशी सेंटीमीटर लांब.

आता स्वयंपाक सुरू करूया.

1. प्रथम, मांस धुवा, त्याचे तुकडे करा आणि थोडेसे गोठवा. एक मांस धार लावणारा (स्वतंत्रपणे डुकराचे मांस आणि गोमांस) मध्ये minced मांस करा.
2. सर्व साहित्य एका खोल वाडग्यात मिसळा आणि एका दिवसासाठी थंड ठिकाणी सोडा.
3. केसिंग दोनदा तीस मिनिटांच्या अंतराने पूर्णपणे स्वच्छ धुवून तयार करा.
4. minced मांस सह गर्भ भरा, जादा हवा सोडा. पट्टी प्रत्येक पंचवीस सेंटीमीटरने करावी.
5. दोन सॉसेजचे तुकडे करा आणि त्यांना सुमारे सहा ते आठ आठवडे सुकविण्यासाठी लटकवा.

सॉसेज तयार झाल्यावर, ते रेफ्रिजरेटरमध्ये दोन आठवड्यांपर्यंत किंवा फ्रीझरमध्ये दोन महिन्यांपर्यंत साठवा.

पेपरोनी कसे शिजवायचे

आम्ही आधी उल्लेख केला आहे की या रहस्यमय शब्दाला पिझ्झा देखील म्हणतात. आता तिच्याबद्दल बोलूया.

पेपरोनी पिझ्झा बनवायला अगदी सोपा आहे. तुम्हाला फक्त कणिक, पेपरोनी सॉसेज, मोझारेला चीज, टोमॅटो सॉसची गरज आहे.

बरं, इथे ते व्यक्तिशः आपल्या समोर आहे - पेपरोनी पिझ्झा. ते काय आहे, ते कसे तयार केले जाते आणि ते कशासह खाल्ले जाते, आम्हाला आशा आहे, स्पष्ट आहे.

तथापि, असे दिसून आले की त्याच नावाच्या गरम मिरचीने केवळ सॉसेज आणि अमेरिकन फास्ट फूड डिशच प्रसिद्ध केले नाही. तेथे अनेक पाककृती उत्कृष्ट कृती देखील आहेत जेथे पेपरोन वापरला जातो, उदाहरणार्थ, सॉस...

पेपरोनी सॉस

सॉसची रचना समाविष्ट असेल आणि नंतर ते म्हणतात त्याप्रमाणे, चवीनुसार हे गृहीत धरणे तर्कसंगत असेल. पण नाही!

हे नाव मसालेदार सलामीशी इतके घट्टपणे जोडलेले आहे की आम्ही सॉसेजसह सॉस बनवणार आहोत!

बेससाठी आपल्याला अंडयातील बलक आवश्यक आहे (एक आणि वितळलेले मलई चीज(दोनशे ग्रॅम), आणि पेपरोनी (अर्धा किलोग्राम) च्या चवसाठी.

सॉसेज अगदी लहान तुकडे केले पाहिजे, चीज किसलेले असावे, सर्व साहित्य पूर्णपणे मिसळले पाहिजे, मोल्डमध्ये ठेवावे आणि ओव्हनमध्ये वीस मिनिटे बेक करावे.

हा सॉस गरम सर्व्ह केला जातो, पण नक्की काय ते तुमच्या चवीनुसार ठरू द्या...

आता आपण या प्रश्नाने गोंधळून जाणार नाही: "पेपेरोनी - ते काय आहे?" तुम्ही केवळ उत्तरच देऊ शकत नाही, तर तुमच्या संभाषणकर्त्याला याच पेपरोनने वागवू शकता, ज्यायोगे उत्कृष्ट स्वयंपाकासंबंधी तज्ञाचे नाव जिंकता येईल!