Tzatziki ग्रीक पाककृती. ग्रीक त्झात्झीकी सॉस: घरगुती कृती

तो ग्रीक सूर्य, पांढरी वाळू आणि निळसर समुद्राचे पाणी असलेले किनारे, आरामदायी लहान भोजनालय, त्यांचे घरगुती, साधे, अविश्वसनीय स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ. आणि अर्थातच, सर्वात लोकप्रिय ग्रीक स्नॅक "tzatziki" (τζατζίκι) ची विलक्षण चव, ज्याला "tzatziki", "tzatziki" देखील म्हणतात.

स्थानिक रहिवासी आणि बहुतेक पर्यटकांचा असा विश्वास आहे की त्याची चव चांगली आहे आणि आरोग्यदायी डिशउन्हाळ्याच्या टेबलसाठी काहीतरी शोधणे कठीण आहे. एक मार्ग किंवा दुसरा, तो त्झात्झीकी आहे, ज्यांनी निरोगी खाणे आणि नैसर्गिक, उच्च-गुणवत्तेची, पर्यावरणास अनुकूल भूमध्य उत्पादने पसंत करणाऱ्या लोकांमध्ये सर्वाधिक लोकप्रियता मिळविली आहे.

काही लोक थंड मेझ एपेटाइजर म्हणून त्झात्झीकी निवडतात, ते एका ग्लास बर्फ-थंड ओझो, त्सिपौरो किंवा राकी व्यतिरिक्त उबदार आणि सुवासिक ब्रेडसह खातात, तर इतर ते या स्वरूपात पसंत करतात. मसालेदार सॉसग्रील्ड मीटसह - गायरो किंवा सोव्हलाकी, तसेच कोळशाचे ग्रील्ड फिश, फ्रेंच फ्राई किंवा झुचीनी.
आणि थुंकी-भाजलेल्या कोकरू आणि आश्चर्यकारक "कोकोरेत्सी" शिवाय कोणती ग्रीक सुट्टी पूर्ण होईल - कोकरू गिब्लेट्सचा एक डिश, ज्यामध्ये फक्त त्झात्झीकी असू शकते!

सॉसच्या उत्पत्तीचा इतिहास

ते म्हणतात की दहीसह काकडीची ही डिश प्रसिद्ध "सिम्पोसिया" साठी प्राचीन ग्रीक शेफने तयार केली होती.

याला Μυττικό (mittiko) असे म्हणतात, आणि त्याची तयारी आणि वापरलेली उत्पादने आजच्यापेक्षा व्यावहारिकदृष्ट्या वेगळी नव्हती:

काकडी. हे नाव प्राचीन ग्रीक ἄγουρος (काकडी) कडे परत जाते आणि ते ἄωρος (कच्चा) वरून येते, म्हणजेच न पिकलेल्या स्वरूपात खाल्ले जाते. कदाचित ग्रीक लोकांनी या भाजीला कच्चा किंवा हिरवा खरबूज मानला असेल. वनस्पतिशास्त्राचे जनक, ॲरिस्टॉटलचे लेस्बॉस बेटावरील मित्र थेओफ्रास्टस यांनी काकडीच्या तीन जातींचे वर्णन केले, जे ग्रीक लोक कच्चे आणि उकडलेले दोन्ही खातात.

दही. मेंढी किंवा बकरीच्या दुधापासून बनवलेले प्रसिद्ध ग्रीक दही, त्झात्झीकी सॉसचा आधार प्राचीन ग्रीक स्वयंपाकींना देखील परिचित होता, जसे की कॅनव्हास वाइनस्किनमध्ये बनवलेल्या आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनाच्या असंख्य संदर्भांद्वारे पुरावा मिळतो.

नावाचा इतिहास

प्राचीन हेलेन्सच्या अनेक परंपरांचा वारसा लाभलेल्या बायझंटाईन कुकने चिरलेली अंडी घालण्यास सुरुवात केली आणि पांढरे चीज, तसेच काही पांढरी वाइन आणि त्याला त्झाकिस्टो हे नाव दिले.

नंतर, हा सॉस तुर्कांमध्ये देखील दिसू लागला, ज्यांनी ते बायझेंटाईन्सकडून घेतले. तुर्कीमध्ये याला झझाडझिक (कॅसिक) म्हटले जाऊ लागले.

ऑट्टोमन योकच्या काळात, डिशचे तुर्की नाव ग्रीक लोकांमध्ये दिसू लागले, जे सध्याच्या त्झात्झीकी (τζατζίκι) मध्ये बदलले.

आणि जरी तुर्क जवळजवळ सारख्याच उत्पादनांमधून जॅडझिक तयार करतात: काकडी आणि दही, त्याची चव पूर्णपणे भिन्न आहे, एक पातळ सुसंगतता आहे आणि ती ग्रीक एपेटाइजरसारखी नसते, परंतु बल्गेरियनसारखे दिसते. थंड सूपटॅरेटर

इराकमध्ये मस्त-ओ-खियार या नावाने त्झात्झिकी सारखाच नाश्ता अस्तित्वात आहे, परंतु तो स्थानिक आंबट दूध आयरान वापरून तयार केला जातो.

तेही असे काहीतरी करतात काकडीचा सॉसआणि भारतात, जिथे त्याला रैत म्हणतात.

परंतु पारंपारिक ग्रीक त्झात्झीकीचा प्रयत्न करणाऱ्या बहुसंख्य गोरमेट्सच्या मते, या विशिष्ट डिशमध्ये एक विशेष, अद्वितीय आणि स्वादिष्ट चव आणि सुगंध आहे.

रेसिपीच्या साधेपणाने मोहित होऊन, ग्रीसमधील बरेच पाहुणे, सहलीवरून परत आलेले, घरी त्झात्झीकी सॉस तयार करण्याचा प्रयत्न करतात, परंतु काही लोकांना ते जसे होते तसे ते मिळते.

वास्तविक त्झात्झीकीचे रहस्य त्याच्या खास तयार केलेल्या दहीमध्ये आहे आणि अर्थातच, ग्रीक प्रत्येक डिशमध्ये जोडलेल्या दहीमध्ये आहे.

ग्रीक दही

ते उपयुक्त का आहे?

दही आणि इतरांच्या ग्रीक आवृत्तीमधील वैशिष्ठ्य आणि फरक म्हणजे घनता सुधारण्यासाठी ते फिल्टर केले जाते. त्याला येथे म्हणतात - स्ट्रेंजिस्टो याउर्ती (στραγγιστό γιαούρτι), म्हणजे ताणलेले दही.

हे उत्पादन मखमली रचनेसह जाड वस्तुमान आहे, सर्व सामान्य दही आणि पांढरे चीज यांच्यात सरासरी सुसंगतता आहे.

नमुनेदार दही सुगंध राखताना, तो एक अतिशय आहे आनंददायी चव, सामान्य आंबट नाही, परंतु, त्याउलट, जड मलई किंवा आंबट मलईची आठवण करून देणारी, परंतु त्याच वेळी फॅटी नाही - फक्त 10% पर्यंत.

विशेष कापड फिल्टरद्वारे फिल्टर केल्याबद्दल धन्यवाद, ज्यामुळे ते मट्ठापासून वंचित होते, फिल्टर केलेल्या दहीमध्ये अधिक प्रथिने आणि कमी साखर आणि कार्बोहायड्रेट्स असतात.

ग्रीक दही हे दुधाच्या जिवाणू किण्वनाने मिळणाऱ्या नैसर्गिक आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांच्या वर्गाशी संबंधित आहे. हे केवळ प्रथिनेच नाही तर अनेक सूक्ष्म घटकांचा देखील समृद्ध स्रोत आहे: कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, पोटॅशियम, फॉस्फरस आणि जस्त, तसेच जीवनसत्त्वे बी, ए आणि सी.

ते कुठे वापरले जाते

त्याच्या आश्चर्यकारक गुणधर्मांसाठी, फिल्टर केलेले ग्रीक दहीला जागतिक बाजारपेठेत सर्वोच्च प्रतिष्ठा आहे, आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांच्या इतर अनेक ब्रँडला ग्रहण लावत आहे.
भूमध्यसागरीय किंवा क्रेटन आहाराच्या जगभरात लोकप्रियतेमुळे त्याची लोकप्रियता देखील विस्तारत आहे, जिथे अर्थातच, हे उत्पादन अग्रगण्य भूमिका बजावते.

सामान्य ग्राहक आणि जगभरातील प्रसिद्ध शेफ कमी-कॅलरी पदार्थ तयार करण्यासाठी ग्रीक दही पसंत करतात, नेहमीच्या क्रीम किंवा आंबट मलईच्या जागी, ज्यामध्ये जास्त चरबी असते.
त्याच वेळी, पदार्थांची चव स्वतःच खराब होत नाही तर एक विशेष तीव्रता देखील प्राप्त करते. आणि ग्रीक दहीचा आणखी एक गुणधर्म स्वयंपाकासाठी खूप मोलाचा आहे - ते उच्च तापमानात कुरळे होत नाहीत्याची समृद्ध, मलईदार पोत राखताना.

कोणत्याही ग्रीक सुपरमार्केट किंवा लहान किराणा, बेकरी किंवा मिठाईच्या दुकानात ते विक्रीसाठी असणे आवश्यक आहे. विचित्र यौर्तीकिंवा त्यावर आधारित उत्पादने FAGE, ΜΕΒΓΑΛ, ΟΛΥΜΠΟΣ सारख्या मोठ्या ग्रीक कंपन्यांद्वारे उत्पादित.
ते केवळ ग्रीक ग्राहकच प्रदान करत नाहीत तर अनेक युरोपीय देश आणि यूएसए मध्ये कार्यालये देखील आहेत.

ग्रीसमध्ये, दहीपासून मिष्टान्न आणि आइस्क्रीम बनवले जाते आणि ते अनेक सॉसमध्ये जोडले जाते.
स्थानिक रहिवासी त्यांच्या दिवसाची सुरुवात दही, मध, नट आणि फळे आणि इतर निरोगी पदार्थांसह करतात: विविध तृणधान्ये, जाम, सिरप.
या आश्चर्यकारक उत्पादनाशिवाय अनेक ग्रीक पदार्थ तयार केले जाऊ शकत नाहीत.

बरं, त्झात्झिकीबद्दल कोणतीही चर्चा नाही: हे फक्त मेंढी किंवा शेळीच्या दुधापासून फिल्टर केलेल्या दहीच्या आधारावर तयार केले जाते. आणि अर्थातच, दही जितके चांगले आणि अधिक सुगंधित असेल तितकी डिश अधिक चवदार होईल.

क्लासिक Tzatziki कृती - ग्रीसमध्ये ते कसे तयार केले जाते

माझ्यावर विश्वास ठेवा, हा नाश्ता वापरण्यासारखा आहे! हे तयार करणे खूप सोपे आहे आणि कॅलरी कमी आहे आणि त्याच वेळी कोणत्याही मांस, मासे किंवा भाजीपाला डिशमध्ये एक उत्कृष्ट जोड असेल.

तुम्ही आहार किंवा शाकाहारी असाल तरीही, हा सॉस तुमची आकृती अजिबात खराब न करता तुमच्या नेहमीच्या पदार्थांमध्ये एक चवदार भर असेल.

या रेसिपीचा वापर करून, तुम्ही त्झात्झीकी तयार करू शकता, जसे ते ग्रीक टेव्हर्नमध्ये बनवले जाते.
परंतु मी येथे एक छोटेसे रहस्य प्रकट करेन: सॉसमध्ये लसूण कसे वापरावे जेणेकरून अनेकांना तीक्ष्ण आणि अप्रिय वास येऊ नये.

tzatziki करण्यासाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

• ५०० ग्रॅम गोड न केलेले बेखमीर दही;
• लसूण 3-4 मोठ्या पाकळ्या;
• 1 टेस्पून. l व्हिनेगर;
• 1 मोठी काकडी किंवा अनेक लहान;
• 3/4 कप ऑलिव्ह तेल;
• चवीनुसार मीठ.

कसे तयार करावे:

1. नख धुतलेली काकडी खडबडीत खवणीवर किसून घ्या. जर त्याची साल खडबडीत असेल तर प्रथम काकडी सोलणे चांगले.
2. किसलेले वस्तुमान चाळणीत हलवा, मीठ मिसळल्यानंतर, आणि नंतर पूर्णपणे पिळून घ्या जेणेकरून सर्व रस काकड्यातून बाहेर येईल. हे आवश्यक आहे जेणेकरून दही घातल्यानंतर मिश्रण चिकट होईल. जर रस नीट पिळून काढला नसेल तर सॉस पाणीदार होईल..
3. लसणाच्या पाकळ्या अर्ध्यामध्ये कापून घ्या आणि हिरवे बाण काढा. ते असे आहेत जे लसणीसह कोणत्याही डिशला तीक्ष्ण, अप्रिय गंध देतात.
4. लसणाच्या पाकळ्या लाकडी मोर्टारमध्ये बारीक करा, त्यात ऑलिव्ह ऑइलचे काही थेंब आणि थोडे मीठ घाला. वस्तुमान मलईदार बाहेर चालू पाहिजे.
5. आणि शेवटी, सॅलडच्या भांड्यात दही, पिळून काढलेले काकडीचे मिश्रण, लसूण, मीठ, व्हिनेगर (अपरिहार्यपणे वाइन आणि इतर नाही) घाला. ऑलिव तेल.
6. मिश्रण नीट मिसळा. सॉस ऑलिव्ह आणि बडीशेप एक sprig सह decorated जाऊ शकते. आमची tzatziki तयार आहे.

उन्हाळ्यात ते फ्रिजमध्ये थोडावेळ ठेवा, - ते आणखी चवदार होईल. आता ते सर्व्ह केले जाऊ शकते.

सर्वांना बॉन ॲपीटिट! काली ओरेक्सी!

एकटेरिना अरवानी ग्रीसमधील सर्वात लोकप्रिय सॉसबद्दल बोलली

ग्रीसच्या सहली केवळ सुंदर निसर्ग, मनोरंजन कार्यक्रम आणि आरामदायी मुक्कामासाठीच नव्हे तर संस्मरणीय आहेत. प्रवासाच्या छापांबद्दल एक स्वतंत्र संभाषण परिचित होत आहे स्थानिक पाककृती. अनेक ग्रीक पदार्थजागतिक स्तरावर हिट झाले आहेत, परंतु तुम्ही फक्त स्थानिक भोजनालयातच त्यांच्या चवीतील अत्याधुनिकतेचा अनुभव घेऊ शकता. उदाहरणार्थ, Tzatziki सॉस (tzatziki): पहिल्या दृष्टीक्षेपात सर्वात सोपी रेसिपी, परंतु खरी ग्रीक चव मिळेल अशा प्रकारे शिजवण्याचा प्रयत्न करा. तुम्ही यशस्वी झालात तर आमचा लेख वाचल्यानंतरच कळेल. तर, आजच्या सामग्रीचा विषय आहे ग्रीक एपेटाइजर त्झात्झिकी (त्झात्झिकी) आणि त्याच्या तयारीसाठी लोकप्रिय पाककृती.

त्झात्झिकी म्हणजे काय: थोडा इतिहास

ग्रीक शब्द τζατζίκι (उच्चार tzatziki किंवा tzatziki) दही, काकडी, लसूण आणि औषधी वनस्पतींपासून बनवलेल्या थंड सॉसचा संदर्भ देते. हे सहसा मांस आणि सीफूडसह दिले जाते, परंतु स्वतंत्र स्नॅक म्हणून देखील वापरले जाते.

या डिशचा इतिहास गुंतागुंतीचा आहे. पौराणिक कथेनुसार, सत्सिकाचा नमुना ग्रीक मिटिको होता, जो प्राचीन मेजवानीत दिला जात असे. दोन पदार्थांची कृती जवळजवळ सारखीच आहे, परंतु सातत्य अधिकृतपणे पुष्टी केलेली नाही. नंतर, जेव्हा बायझंटाईन्स ग्रीक भूमीवर आले, तेव्हा त्यांनी क्लासिक मिटिकोची कृती बदलली. ऑलिव्ह, अंडी, चीज आणि वाइन सॉसमध्ये जोडले गेले आणि तयार डिशला त्झाकिस्टो म्हटले गेले.

यामधून, बायझँटाईन रेसिपी तुर्कांकडे आली, ज्यांनी ते त्यांच्या स्वत: च्या मार्गाने पुन्हा तयार केले. क्षुधावर्धक औषधी वनस्पतींसह आंबलेल्या दुधाच्या सूपमध्ये बदलले, ज्याला कॅसिक म्हणतात. आणि शेवटी तुर्की पाककृतीऑट्टोमन हुकूमशाहीत पडलेल्या ग्रीक लोकांनी कर्ज घेतले आणि पुनर्निर्मित केले. किण्वित दूध आयरानची जागा पारंपारिक ग्रीक दहीने घेतली आणि थंड Djadzhik सूप Tzatziki नावाच्या ग्रीक सॉसमध्ये बदलले.

अशा प्रकारे, प्राचीन हेलासमध्ये, क्लासिक ग्रीक सॉसचा प्रथम शोध लावला गेला आणि आधुनिक ग्रीसमध्ये, मसाल्याला प्रथम जोरदारपणे त्झात्झिकी म्हटले गेले. आज ही डिश मांस, मासे आणि भाज्यांसाठी डिप म्हणून दिली जाते आणि ब्रेडसह स्वतंत्र हलका नाश्ता म्हणून देखील वापरली जाते. त्झात्झिकीचा वापर विविध सॅलड्ससाठी देखील केला जातो आणि गोरमेट्सच्या मते, ग्रीक ड्रेसिंगसह ते अंडयातील बलक किंवा आंबट मलईपेक्षा जास्त चवदार बनतात.

याव्यतिरिक्त, Tzatziki सॉस देखील संबंधित आहे निरोगी खाणे. सर्व केल्यानंतर, डिश पासून तयार आहे नैसर्गिक उत्पादने, ज्यामध्ये अनेक उपयुक्त पदार्थ असतात. एकाची किंमत किती आहे? ग्रीक दही: कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस, जस्त आणि विविध खनिजे आणि जीवनसत्त्वे यांची संपूर्ण आकाशगंगा आहे. एक चविष्ट, निरोगी आणि तयार करण्यास सोपी डिश - पौष्टिक लंच किंवा डिनरसाठी काय चांगले असू शकते?

तुम्हाला माहिती आहेच, कल्पक सर्वकाही सोपे आहे. त्याचप्रमाणे, घरी Tzatziki तयार करण्यासाठी, तुम्हाला चाक पुन्हा शोधण्याची गरज नाही: अन्न पटकन, साधे आणि सहज तयार केले जाते.

मूळ उत्पादनांची गुणवत्ता लक्षात घेण्यासारखा एकमेव मुद्दा आहे. जर तुम्हाला खरा ग्रीक सॉस घ्यायचा असेल तर तुम्हाला नैसर्गिक उत्पादनांमधून सत्सिकी तयार करणे आवश्यक आहे. तुम्ही प्राचीन हेलेन्सची सॅडझीकी रेसिपी वापरत आहात किंवा डिशचे आधुनिक प्रकार वापरून पहायचे आहे की नाही हे महत्त्वाचे नाही. केवळ उच्च-गुणवत्तेच्या उत्पादनांमधूनच शेफ प्रसिद्ध ग्रीक त्झात्झिकीची समृद्ध, चवदार चव मिळवतात.

सॉस साहित्य

क्लासिक Tzatziki साठी, फक्त चार घटक आवश्यक आहेत. या नंबरमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• ताजी काकडी(1 पीसी);
• ग्रीक दही (300-500 ग्रॅम);
• ऑलिव्ह तेल (50-100 मिली);
• लसूण (3-4 लवंगा).

दहीच्या निवडीकडे विशेष लक्ष दिले पाहिजे. अर्थात, मेंढी आणि बकरीच्या दुधापासून बनवलेले वास्तविक ग्रीक उत्पादन खरेदी करणे चांगले आहे. त्यात दाट सुसंगतता आणि एक विशेष तयारी कृती आहे, ज्यामुळे धन्यवाद तयार झालेले उत्पादनश्रीमंत उपयुक्त पदार्थआणि खनिजे. परंतु जर तुम्हाला मूळ ग्रीक दही सापडत नसेल तर तुम्ही ते नियमित वापरून बदलू शकता नैसर्गिक दही, उदाहरणार्थ, Activia. अर्थात, अंतिम परिणाम ग्रीसप्रमाणे होणार नाही, परंतु ते खूप चवदार देखील असेल.

Tzatziki सॉस ग्रीक पाककृतीतील सर्वात प्रसिद्ध पारंपारिक पदार्थांपैकी एक आहे. त्याची इतर अनेक नावे आहेत, ज्यात tzatziki आणि tzatziki यांचा समावेश आहे. क्लासिक कोल्ड ड्रेसिंगचा आधार बकरी किंवा मेंढीच्या दुधापासून बनवलेले जाड ग्रीक दही आहे. त्झात्झिकीचे इतर अनेक प्रकार आहेत, जे घटकांच्या रचनेत मूळपेक्षा किंचित भिन्न आहेत, परंतु चवीनुसार कोणत्याही प्रकारे निकृष्ट नाहीत.

उत्पादनाची कॅलरी सामग्री खूप कमी आहे - 85 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम, म्हणून ते आपल्या आकृतीबद्दल काळजी न करता सेवन केले जाऊ शकते. त्झात्झीकी सॉस स्टेप बाय स्टेप कसा तयार करायचा याचे अनेक पर्याय पाहू जेणेकरुन हपापलेल्या गोरमेट्सनाही ते आवडेल.

• गोड न केलेले, दही "ॲक्टिव्हिया" आंबट मलईसाठी उत्कृष्ट बदल म्हणून काम करते;
• काकडीचा रस गोठवला जाऊ शकतो. हे चेहऱ्याच्या त्वचेच्या काळजीसाठी योग्य आहे.

त्झात्झीकी सॉसची मूळ कृती

मुख्य घटकांव्यतिरिक्त, क्लासिक त्झात्झीकी सॉसमध्ये औषधी वनस्पती, ऑलिव्ह आणि काळी मिरी असू शकतात. त्याची अतिशय आनंददायी आणि ताजी चव आहे, ती मसालेदार पदार्थांसाठी योग्य आहे. हे मासे, मांस आणि अगदी ब्रेड आणि भाज्यांसह देखील दिले जाते.

उत्पादन रचना:

• लवंग लसूण;
• 140 ग्रॅम ग्रीक दही;
• ऑलिव्ह तेल एक लहान चमचा;
• एक लहान काकडी;
• एक चिमूटभर मीठ.

घरगुती स्वयंपाक योजना:

1. काकडी सोलून घ्या आणि मध्यम खवणीवर किसून घ्या;
2. आता ते पिळून काढणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, आम्ही एक चाळणी आणि एक चमचा वापरू, ज्यासह आम्ही काकडीवर दाबतो. अशा प्रकारे रस पिळून काढला जाईल;
3. हिरव्या फळामध्ये थोडे मीठ घाला, हलवा आणि एक मिनिट सोडा. मीठ कोणत्याही उर्वरित द्रव बाहेर काढेल;
4. दही उत्पादनाच्या तीन मोठ्या चमच्याने पिळून काढलेली काकडी मिसळा, जे हिरव्या भाज्यांपेक्षा थोडेसे मोठे असावे, मिक्स करावे;
5. या वस्तुमानात लसूण, प्रेसद्वारे दाबले आणि ऑलिव्ह ऑइल घाला. नीट ढवळून घ्यावे, चवीनुसार मीठ घाला.

ग्रेव्ही बोटमध्ये ठेवा आणि सर्व्ह करा.

क्लासिक ग्रीक ड्रेसिंग रेसिपीची दुसरी भिन्नता

तुला गरज पडेल:

• 2 लसूण पाकळ्या;
• 0.5 किलो नैसर्गिक दही;
• वाळलेल्या अजमोदा (ओवा) आणि बडीशेप प्रत्येकी 10 ग्रॅम;
• 60 ग्रॅम आंबट मलई;
• 15 मिली लिंबाचा रस;
• मोठी ताजी काकडी;
• समुद्री मीठ - चवीनुसार.

स्वयंपाक करण्याच्या सूचना:

1. दाट आणि कमी पाणचट स्थिती प्राप्त करण्यासाठी दही उत्पादन अनावश्यक द्रव पासून ताणले पाहिजे. आम्ही कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड अनेक स्तरांमध्ये दुमडलेला किंवा सूती कापड घेतो आणि चाळणी करतो;
2. पुढे, अर्ध्या मिनिटासाठी उकळत्या पाण्याच्या कंटेनरमध्ये चाळणी कमी करा;
3. आम्ही ते बाहेर काढतो, त्यात आंबवलेला दुधाचा पदार्थ ठेवतो आणि 12 तास प्लेटच्या वर असलेल्या लिव्हिंग रूमच्या तपमानावर ठेवतो. तो जवळजवळ बाहेर चालू होईल;
4. आम्ही एक हिरवी भाजी देखील तयार करू. जर त्याची साल घट्ट असेल तर ती काढून टाका, फळ अर्धे कापून घ्या आणि बिया सह मधोमध स्वच्छ करा. उरलेला लगदा खवणीवर मध्यम किंवा मोठ्या छिद्रांसह किसून घ्या, मीठ घाला, ढवळून घ्या आणि तीन तास सोडा;
5. रसातून काकडीच्या शेव्हिंग्स पिळून घ्या, जाड दही घाला, आंबट मलई घाला, प्रेसमधून दाबलेल्या लसूण पाकळ्या, वाळलेल्या औषधी वनस्पती, लिंबाच्या रसात मिसळा;
6. ड्रेसिंगमध्ये हवे तसे थोडे मीठ घाला, नीट ढवळून घ्या आणि दोन तास बसू द्या.

सॉसच्या काही प्रकारांमध्ये कोल्ड-प्रेस ऑलिव्ह ऑइल आणि मोठ्या प्रमाणात लसूण असते. आपण स्वत: स्वयंपाक करण्याचा प्रयोग करू शकता, भिन्न घटक जोडू शकता, प्रमाण बदलू शकता.

लोणचे आणि आंबट मलई सह Tzatziki कृती

घटकांची यादी:

• 2 लसूण पाकळ्या;
• अजमोदा (ओवा) आणि बडीशेप प्रत्येकी 20 ग्रॅम;
• 260 ग्रॅम आंबट मलई (चरबी सामग्री - 15%);
• 200 ग्रॅम लोणचे किंवा लोणचे काकडी;
• ताजे ग्राउंड काळी मिरी, समुद्री मीठ - चवीनुसार.

IN क्लासिक कृतीदही गाळून घेतले पाहिजे ताजी काकडीरस द्या. आजकाल, काही लोकांकडे अतिरिक्त वेळ आहे, म्हणून घरी ग्रीक त्झात्झीकी सॉस आंबट मलईपासून बनवता येतो आणि ताज्या भाज्याखारट सह बदला.

ही पद्धत शरद ऋतूतील-हिवाळ्यात मोठ्या प्रमाणात मागणी असेल, जेव्हा ताजी फळे उगवत नाहीत आणि किरकोळ आउटलेटमध्ये महाग असतात. हिरव्या भाज्या ड्रेसिंगमध्ये ताजेपणा जोडतील.

उत्पादन प्रक्रिया:

1. लोणच्याची काकडी किसून घ्या, त्यातून जास्त ओलावा पिळून घ्या आणि आंबट मलई घाला;
2. लसूण पाकळ्या एका प्रेसमधून पास करा, हिरव्या भाज्या बारीक चिरून घ्या, आंबट मलईच्या मिश्रणात घाला, मीठ आणि मिरपूड घाला, नख मिसळा;
3. मिश्रण कित्येक तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा जेणेकरून सर्व घटक एकमेकांशी संतृप्त होतील.

दह्याशिवाय त्झात्झिकी पर्याय

आंबट मलई आणि कॉटेज चीजच्या आधारावर सुगंधी मसाला तयार केला जातो. ब्रेड आणि भाज्यांसोबत स्वतंत्र डिश म्हणून किंवा पहिल्या आणि दुसऱ्या कोर्ससाठी भूक वाढवणारे म्हणून सर्व्ह केले जाते.

आवश्यक साहित्य:

• 2 ताजे काकडी;
• बडीशेप हिरव्या भाज्या;
• 200 मिली आंबट मलई;
• 3 लसूण पाकळ्या;
• 100 ग्रॅम कॉटेज चीज;
• मीठ, ग्राउंड मिरपूड;
• लिंबाचा रस एक चमचे;
• ऑलिव्ह तेल एक चमचे.

कामाचे टप्पे:

1. घरगुती कॉटेज चीज आणि आंबट मलई किंवा चरबी सामग्रीच्या उच्च टक्केवारीसह स्टोअर-विकत उत्पादने घेण्याचा सल्ला दिला जातो. ड्रेसिंगमध्ये जास्त द्रव टाळण्यासाठी, अनेक स्तरांमध्ये दुमडलेले कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वापरा आणि दुग्धजन्य पदार्थ पूर्णपणे पिळून काढण्यासाठी वापरा;
2. पुढे, गुळगुळीत होईपर्यंत त्यांना पूर्णपणे मिसळा, परंतु मारहाण करू नका;
3. सोललेल्या भाजीतून बिया काढून बारीक खवणीवर किसून घ्या. मिश्रण हलकेच गाळून घ्या जेणेकरुन ते जाड होईल, पाणचट नाही;
4. लहान छिद्रे असलेल्या खवणीवर लसूण किसून घ्या, धुतलेल्या हिरव्या भाज्या चिरून घ्या, एका वाडग्यात सर्व साहित्य एकत्र करा;
5. ताजे पिळून टाका लिंबाचा रस, ऑलिव्ह तेल, चवीनुसार मसाले, मिक्स.

किमान दोन तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

चीज आणि मिरपूड सह Tzatziki

घटक:

• चीज चीज - 100 ग्रॅम;
• लसूण - 3 लवंगा;
• आंबट मलई किंवा दही - 200 ग्रॅम;
• पेपरिका मिरपूड - 1/2 भाग;
• ऑलिव्ह तेल, मीठ;
• ताजी काकडी.

घरगुती कृतीत्झात्झीकी सॉस:

1. सोललेली काकडी बारीक खवणीवर किसून घ्या आणि पिळून घ्या. दही आणि आंबट मलई समान प्रमाणात घेतले जाऊ शकते, किसलेले भाज्या घाला;
2. मिरपूड लहान चौकोनी तुकडे करा, लसूणच्या पाकळ्या लसूण प्रेसमध्ये चिरून घ्या, चीज बारीक खवणीवर किसून घ्या आणि हे सर्व दूध-भाज्या मिश्रणात घाला;
3. हिरव्या भाज्या बारीक चिरून घ्या, त्या एकूण वस्तुमानात घाला, मीठ आणि मिरपूड घाला, एक चमचे ऑलिव्ह तेल घाला आणि नीट ढवळून घ्या.

आपण हे स्वादिष्ट मसाला राय नावाच्या ब्रेडवर पसरवू शकता, ते मोहक आणि कोमल बनतील.

व्हिनेगर सह आंबट दूध साठी कृती

आवश्यक उत्पादने:

• ताजी काकडी;
• आंबट दूध (10% चरबी) - 0.5 एल;
• मीठ, व्हिनेगर - चवीनुसार;
• तरुण लसूण - 7-8 लवंगा;
• ऑलिव्ह तेल - मोठा चमचा;
• काळे ऑलिव्ह.

फोटोसह पाककला आकृती:

1. लसूण पाकळ्या बारीक खवणीवर किसून घ्या आणि ऑलिव्ह ऑइलमध्ये मिसळा;
2. चला हे वस्तुमान एकत्र करूया आंबट दुध, दूध भिजवण्यासाठी कित्येक तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा;
3. सर्व्ह करण्यापूर्वी, हिरव्या भाज्या एका खवणीवर लहान छिद्रे आणि पिळून घ्या;
4. ते थंड दूध आणि उर्वरित घटकांसह मिसळा;
5. वर ऑलिव्हने सजवा.

तुम्ही tzatziki कशासोबत खाता?

ग्रीसमध्ये एकही सुट्टी त्झात्झीकी सॉसशिवाय पूर्ण होत नाही, जी योग्यरित्या सार्वत्रिक मानली जाते आणि विविध प्रकारच्या पदार्थांसह खाल्ले जाते.

हे प्रामुख्याने डिप सॉस म्हणून काम करते ज्यामध्ये माशांचे तुकडे (समुद्र आणि नदी दोन्ही), विविध भाज्या, मांस (विशेषतः ग्रील्ड), सीफूड आणि बॅगेटचे फक्त तुकडे बुडवले जातात. घरगुती ब्रेड. स्वयंपाक करताना, tzatziki अपरिहार्य आहे. हे ड्रेसिंग तळलेले किंवा योग्य आहे उकडलेले बटाटे, त्याच्या मूळ नोट्स कोणत्याही डिशमध्ये जोडेल, जे पूर्णपणे भिन्न चव घेईल.

व्हिडिओ: होममेड Tzatziki सॉस कृती

23.04.2019

जर तुम्ही अजून tzatziki सॉस, किंवा दुसर्या प्रकारे, tzatziki बद्दल ऐकले नसेल तर, साइटवर मनोरंजक माहिती तुमची वाट पाहत आहे. हे एक अतिशय चवदार आणि निरोगी दही-काकडी ग्रीक मसाला आहे. tzatziki मध्ये काय समाविष्ट आहे हे शोधण्याची वेळ आली आहे जेणेकरून आपण ते घरी बनवू शकता!

Tzatziki (tzatziki, tzatziki, tzatziki) ग्रीक दही, काकडी, ऑलिव्ह ऑइल, ताजी औषधी वनस्पती (सामान्यतः पुदीना किंवा बडीशेप), लसूण, लिंबाचा रस आणि मीठ यापासून बनवलेला एक ताजेतवाने, थंडगार सॉस आहे. हे सार्वत्रिक आहे आणि बऱ्याच पदार्थांसह चांगले जाते: भाज्या, मांस, मासे.

त्झात्झिकी या शब्दाचा अर्थ "दहीसह औषधी वनस्पती सॅलड" असा होतो.

पारंपारिकपणे मध्ये भूमध्य पाककृती tzatziki साठी सॉस म्हणून काम केले तळलेले मांस, आणि पिटा ब्रेड बुडवण्यासाठी देखील. हे सॅलड ड्रेसिंग म्हणून देखील वापरले जाऊ शकते.

त्झात्झीकी सॉस कसा दिसतो - फोटो

कंपाऊंड

मूलभूत त्झात्झीकी सॉस रेसिपीमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• साधा ग्रीक दही- नेहमीपेक्षा मलईदार आणि जाड कारण सर्व द्रव मठ्ठा काढून टाकला गेला आहे. त्यात प्रथिने जास्त आणि साखरेचे प्रमाण कमी असल्याने हा आहाराचा एक आदर्श पर्याय बनतो.
• काकडी - भरपूर फायबर, निरोगी कर्बोदके, दिवसभर ऊर्जा राखण्यास मदत करतात.
• बडीशेप - पचन, नैराश्य आणि मासिक पाळीच्या वेदनांसाठी उपयुक्त.
• पुदीना - पित्तचा स्राव वाढवते आणि त्याचा प्रवाह उत्तेजित करते, जे पचन गती आणि सुलभ करण्यास मदत करते.
• लसूण - रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते आणि मेंदूच्या सामान्य आजारांपासून संरक्षण करते.
• लिंबाच्या रसामध्ये व्हिटॅमिन सी मुबलक प्रमाणात असते, ते पचन आणि वजन कमी करण्यासाठी चांगले असते.
• मीठ - आपल्या शरीरासाठी पोटॅशियम, लोह, जस्त आणि कॅल्शियमसह आवश्यक खनिजे असतात, जे द्रव संतुलन आणि स्नायूंचे कार्य राखण्यास मदत करतात.
• मिरपूड - गॅस्ट्रिक ज्यूसचे उत्पादन उत्तेजित करते आणि प्रथिने पचन करण्यास मदत करते.
• ऑलिव्ह ऑइल - ऊर्जा आणि कार्यक्षमतेस समर्थन देणारे अँटिऑक्सिडेंट असतात.

त्याचा वास कसा आहे आणि त्याची चव कशी आहे?

दही त्झात्झीकी सॉसला छान, मलईदार टँग देते, तर काकडी, लिंबू आणि ताजे बडीशेप थंड, ताजेतवाने चव देतात.

कसे निवडायचे आणि कुठे खरेदी करायचे

सुपरमार्केट आणि किराणा दुकानांमध्ये tzatziki खरेदी करणे यापुढे समस्या नाही, परंतु शोधणे आहे नैसर्गिक रचनासोपे नाही. खरेदी करताना, लेबल काळजीपूर्वक वाचा. बहुतेक त्झात्झीकी सॉसमध्ये दह्याऐवजी अंडयातील बलक असेल.

त्यातही बरेच काही आहे अतिरिक्त साहित्य, जे या रेसिपीमध्ये आढळत नाही: वनस्पती तेले, डिंक, स्टार्च, चव वाढवणारे आणि संरक्षक.

बऱ्याचदा, स्टोअरमध्ये विकत घेतलेला सॉस त्झात्झिकीपेक्षा लिंबू अंडयातील बलक सारखाच असतो.

क्लासिक त्झात्झीकी सॉस रेसिपी

हे दही आणि काकडीचे मिश्रण ताजे, चवदार आणि बनवायला सोपे आहे.

• पाककला वेळ: 15 मिनिटे
• उत्पन्न: 1 कप

साहित्य:

• ½ मध्यम आकाराची काकडी;
• पदार्थांशिवाय 0.5 कप जाड दही;
• 1 चमचे ऑलिव्ह तेल;
• 2 चमचे ताजे पुदीना आणि बडीशेप;
• 1.5 चमचे लिंबाचा रस;
• लसूण 1 मध्यम लवंग, minced;
• ¼ टीस्पून बारीक समुद्री मीठ.

कसे शिजवायचे:

1. काकडी सोलून घ्या, अर्धे कापून घ्या आणि चमच्याने बिया काढून टाका, नंतर बारीक खवणीवर किसून घ्या.
2. किसलेले मिश्रण एका वाडग्यावर बंद केलेल्या चाळणीत ठेवा, ½ टीस्पून शिंपडा. मीठ आणि ढवळणे. वर एक बशी ठेवा आणि काकडीचे द्रव काढून टाका.
3. पिळून काढलेली काकडी एका वाडग्यात हलवा.
4. दही, ऑलिव्ह ऑईल, औषधी वनस्पती, लिंबाचा रस, लसूण आणि मीठ घालून एकत्र करा.
5. सर्व्ह करण्यापूर्वी कमीतकमी 2 तास थंड करा आणि बडीशेप शिंपडा किंवा पुदिन्याच्या कोंबाने सजवा.

• जर तुमच्याकडे ग्रीक दही नसेल तर साधे दही विकत घ्या आणि चीझक्लॉथच्या दोन थरांमधून रात्रभर गाळून घ्या.
• तुम्ही नियमित दही घेऊ शकता आणि त्यात 1:1 च्या प्रमाणात 20% आंबट मलई मिसळू शकता.
• बिया नसलेल्या काकड्या वापरा आणि कापण्यापूर्वी सोलून घ्या.
• किसलेल्या काकडीतील ओलावा चांगल्या प्रकारे पिळून काढणे फार महत्वाचे आहे जेणेकरून जास्त द्रव चव आणि पोत प्रभावित करणार नाही.
• वाळवण्यापेक्षा ताजी बडीशेप आणि पुदिना घेणे चांगले.
• त्झात्झीकी चव वाढवण्यासाठी, सॉसमध्ये पेपरिका किंवा सुमाक घाला.
• लसूण खूप बारीक चिरलेला असावा.
• जर फ्लेवर्स चांगले मिसळतील तयार सॉसझाकलेल्या कंटेनरमध्ये रात्रभर रेफ्रिजरेटरमध्ये सोडा.

कसे आणि किती साठवायचे

ताजे तयार केलेले त्झात्झीकी सॉस 5 दिवसांपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये हवाबंद कंटेनरमध्ये साठवले जाऊ शकते.

स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या (प्रिझर्व्हेटिव्हसह) चे शेल्फ लाइफ जास्त असते, पॅकेजिंगवरील तारखा तपासा.

पौष्टिक मूल्य

1 चमचे क्लासिक त्झात्झिकीसाठी:

• 17 कॅलरीज;
• 1 ग्रॅम प्रथिने;
• 1 ग्रॅम कर्बोदकांमधे;
• 1 ग्रॅम चरबी;
• 1 मिग्रॅ कोलेस्टेरॉल;
• 182 मिलीग्राम सोडियम.

तुम्ही कशाबरोबर खाता आणि त्झात्झीकीसोबत काय देता?

• Tzatziki सॉस सर्व प्रकारचे मांस - चिकन, गोमांस, डुकराचे मांस आणि कोकरू यांच्याबरोबर चांगले जाते. तळलेले मांस सह विशेषतः चांगले!
• हे माशांसह खूप चवदार देखील आहे.
• आंबट मलईऐवजी भाजलेल्या बटाट्यांसोबत त्झात्झीकी सॉस चांगला जातो.
• फलाफेल (खोल तळलेले चण्याचे गोळे) आणि त्झात्झीकी चवीप्रमाणे ते एकमेकांसाठी बनवले आहेत.
• सॉस सँडविच आणि हॅम्बर्गरमध्ये अंडयातील बलक बदलेल.
• tzatziki साठी एक असामान्य वापर: ते मॅश केलेल्या बटाट्यांमध्ये जोडा आणि मॅश केलेले बटाटे एक अद्वितीय चव आणि सुगंध प्राप्त करतील.
• सॉस म्हणून वापरले जाऊ शकते स्वादिष्ट ड्रेसिंगसॅलड साठी.
• हे बऱ्याचदा भाज्या - गाजर, सेलेरी, ब्रोकोली, फुलकोबी आणि काकडी बरोबर दिले जाते.
• त्झात्झीकी सॉस वापरण्याचा पारंपारिक मार्ग म्हणजे त्यात पिटा ब्रेड बुडवणे.
• हे बऱ्याचदा साल्सासारखे चिप्ससह सर्व्ह केले जाते.