एक क्लासिक तयार करण्यासाठी दूध सॉस, आपण तळण्याचे पॅन सारखे भांडे तयार करणे आवश्यक आहे. त्यावरच दुधाची चटणी तयार करण्याची संपूर्ण प्रक्रिया होणार आहे. चला फ्राईंग पॅनमध्ये त्याचा तुकडा वितळवून सुरुवात करूया. लोणी.
आमच्या “द्रव” मसाल्यासाठी पुढील महत्त्वाचा घटक म्हणजे गव्हाचे पीठ. उत्पादन फक्त लोणी मध्ये एक तळण्याचे पॅन मध्ये वाळलेल्या करणे आवश्यक आहे. पिठाचा रंग गडद होणार नाही याची काळजी घ्या. पॅनमधील पिठात भाजलेल्या काजूचा वास येईपर्यंत तुम्हाला थांबावे लागेल आणि नंतर ते थोडे थंड करा. तसे, तळण्याचे पॅनमध्ये पीठ तळण्याची प्रक्रिया आवश्यक आहे जेणेकरून नंतर पीठ दुधात मिसळले जाऊ शकते आणि कॅटफिश सॉसला पेस्टचा वास येत नाही. होय, आणि दुधाच्या सॉसची चव अधिक आनंददायी असेल.
आता टोस्ट केलेल्या पिठात दूध ओतण्याची पाळी आहे, फक्त घटकांमध्ये सांगितलेल्या सर्व प्रमाणात एकाच वेळी ओतण्याची घाई करू नका. प्रथम परिणामी ढवळत, थोडे दूध घाला पिठातत्यामुळे गुठळ्यांपासून "मुक्ती" मिळवणे.
दुधाची चटणी मंद होऊ नये म्हणून फ्राईंग पॅनमध्ये चवीनुसार मीठ घाला. पुन्हा मिसळा. उरलेले दूध घाला, उकळी आणा आणि सहा मिनिटे उकळवा.
परिणामी क्लासिक दूध सॉस पूरक करण्यासाठी आदर्श आहे माशांचे पदार्थ, भाजीपाला, मांस कटलेट. त्याच्यासोबतचे तुमचे डिनर एका शानदार जेवणात बदलेल. याव्यतिरिक्त, जाड दूध सॉस काही पदार्थ भरण्यासाठी वापरले जाऊ शकते.
आपण आपल्या दैनंदिन जीवनात जे काही शिजवतो ते ग्रेव्हीज, सॉस आणि ड्रेसिंगमुळे स्वयंपाकाच्या शोधात बदलले जाऊ शकते.
सॉस एक स्वादिष्ट चव जोडते, डिश अद्वितीय बनवते. हा एक अविभाज्य घटक आहे जो पहिल्या, दुसऱ्या किंवा तिसऱ्या कोर्समध्ये जोडला जातो. ते पीठ किंवा स्टार्च (बटाटा, कॉर्न) किंवा त्याशिवाय जाडसर तयार केले जातात. सॉसचा आधार मटनाचा रस्सा (भाज्या, मशरूम किंवा मांस), तसेच आंबट मलई, दही, दूध इत्यादी असू शकतो.
फ्रेंच पाककृती त्याच्या सॉससाठी खूप प्रसिद्ध आहे आणि सर्वात लोकप्रिय व्हाईट सॉस "Béchamel" तिथून येतो. बेकमेल सॉसची क्लासिक रेसिपी येथे आढळू शकते. परंतु पांढरा सॉस हा फक्त आधार आहे आणि आता या सॉसचे बरेच डेरिव्हेटिव्ह आहेत. उदाहरणार्थ, बेकमेल कांदे, मशरूम, अँकोव्हीज, काकडी, चीज इत्यादीसह तयार केले जाते.
साहित्य:
- 1 टेस्पून. दूध;
- 1 मध्यम कांदा;
- 1 टीस्पून पिठाच्या स्लाईडशिवाय;
- 1-2 चिमूटभर काळी मिरी;
- एक चिमूटभर जायफळ;
- चवीनुसार मीठ;
- 2 टेस्पून. वनस्पती तेलतळण्यासाठी.
कांदा कृती सह दूध सॉस
1. चला स्वयंपाक सुरू करूया. एक मध्यम कांदा घ्या, तो नीट धुवा आणि चाकूने सोलून बारीक चिरून घ्या.
2. एक मध्यम आकाराचे तळण्याचे पॅन घ्या आणि 2 टेस्पून घाला. वनस्पती तेल. तेल गरम होईपर्यंत थोडी वाट पाहू आणि कांदा घाला. गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा.
3. तळलेल्या कांद्यामध्ये 1 टीस्पून घाला. पीठ, सर्वकाही नीट मिसळा.
4. पीठ आणि कांदे थोडे अधिक तळणे होईपर्यंत प्रतीक्षा करूया. पिठाने कांद्याचा रस शोषून फुगला पाहिजे. अशा प्रकारे तळलेले पीठ तयार सॉसमध्ये लक्षात येणार नाही, परंतु फक्त एक मंद नटी सुगंध जोडेल.
5. पॅनमध्ये 1 टेस्पून घाला. दूध, सर्वकाही काळजीपूर्वक मिसळा जेणेकरून तेथे गुठळ्या नसतील. चवीनुसार मीठ, जायफळ आणि काळी मिरी घाला. अवांछित गुठळ्या तयार होण्यापासून रोखण्यासाठी सॉस सतत ढवळणे फार महत्वाचे आहे.
6. सॉस उकळू द्या आणि मध्यम-उच्च आचेवर 5-7 सेकंद शिजवा.
७. मिश्रण थोडं घट्ट व्हायला हवं. सॉस अजूनही खूप द्रव असावा. काळजी करू नका, थंड झाल्यावर ते खूप घट्ट होईल.
8. हिरव्या कांदे घाला आणि सर्वकाही मिसळा. स्टोव्हमधून काढा.
9. कांद्यासह आमचा सॉस थोडासा तयार होऊ द्या आणि ताज्या कांद्याच्या वासात (सुमारे 5 मिनिटे) भिजवा. ग्रेव्ही बोटमध्ये ठेवा आणि सॉस टेबलवर सर्व्ह करा.
10. कांदे सह दूध सॉस खूप निविदा आणि चवदार बाहेर वळले. अर्धे शिजेपर्यंत तळलेले पांढरे कांदे तुमच्या दातांवर एक सुखद कुरकुरीत होतील, हिरवे कांदे आणि काळी मिरी सॉसमध्ये मसालेदारपणा आणि चव जोडेल. बॉन एपेटिट!
टोमॅटो सॉस
टोमॅटो पेस्ट (नसाल्टेड) पातळ केली जाते भाजीपाला मटनाचा रस्साकिंवा पाणी, 5-10 मिनिटे उकळवा, मीठ, साखर, लोणी घाला. 100 ग्रॅम सॉससाठी: 25 ग्रॅम टोमॅटो पेस्ट, 10 ग्रॅम बटर, 2 ग्रॅम दाणेदार साखर आणि 70 ग्रॅम भाजीपाला मटनाचा रस्सा.
दुधाची चटणी
तेलात तळलेले पीठ गरम दूध, पातळ मटनाचा रस्सा किंवा पाण्याने पातळ केले जाते आणि कमी उकळते तेव्हा 10-15 मिनिटे शिजवले जाते. नंतर साखर आणि मीठ घालून गाळून घ्या. सॉसचा वापर टॉप डिशेस करण्यासाठी केला जातो.
100 ग्रॅम सॉससाठी: 75 ग्रॅम दूध, 5 ग्रॅम लोणी, 5 ग्रॅम गव्हाचे पीठ, 25 ग्रॅम मांस मटनाचा रस्सा किंवा पाणी, 1 ग्रॅम साखर.
आंबट मलई सॉस
प्रथम व्हाईट सॉस तयार करा. चाळलेले पीठ गरम केले जाते, लाकडी चमच्याने ढवळत राहते आणि रंग बदलू देत नाही, नंतर लोणीने ग्राउंड केले जाते आणि एकसंध वस्तुमान तयार होईपर्यंत मटनाचा रस्सा किंवा भाजीपाला मटनाचा रस्सा पातळ केला जातो. नंतर सॉस 25-30 मिनिटे उकडलेले आहे, फिल्टर केले आहे.
गरम व्हाईट सॉसमध्ये आधी उकळी आणलेली आंबट मलई ठेवा, मीठ घाला, 3-5 मिनिटे शिजवा आणि फिल्टर करा.
100 ग्रॅम सॉससाठी: 5 ग्रॅम गव्हाचे पीठ, 5 ग्रॅम बटर, 50 ग्रॅम आंबट मलई, 50 ग्रॅम मांस किंवा भाजीपाला मटनाचा रस्सा, 1 ग्रॅम मीठ.
फळ आणि बेरी सॉस
पासून जाम किंवा मुरंबा दळणे काळ्या मनुका, जोडा द्राक्षाचा रस, लिंबू आणि संत्र्याचा रस, चाळणीतून घासून घ्या. लिंबू आणि नारंगी रंगाचे तुकडे पातळ पट्ट्यामध्ये कापून घ्या आणि उकळत्या पाण्यात 1 मिनिट ठेवा. तसेच बारीक चिरलेला कांदा देखील चटकून घ्या. उत्तेजक आणि कांदा थंड करा आणि सॉसमध्ये मिसळा. गेमसह सॉस सर्व्ह करा.
2 चमचे जॅम किंवा जॅमसाठी - 1/2 चमचे लिंबू आणि संत्र्याचा रस, 1/2 छोटा कांदा आणि 1 चमचे द्राक्षाचा रस.
लाल सॉस (चिरलेल्या कटलेट, रोलसाठी)
एक चमचा मैदा तितक्याच प्रमाणात बटर घालून हलका तपकिरी होईपर्यंत तळा, नंतर टोमॅटो प्युरीमध्ये मिसळा आणि 2 कप पातळ करा मांस मटनाचा रस्सा. हलके तळलेले चिरलेली मुळे आणि कांदे घाला आणि मंद आचेवर 20-30 मिनिटे उकळवा. स्वयंपाकाच्या शेवटी, आपण मीठ, द्राक्षाचे 1-2 चमचे किंवा जोडू शकता सफरचंद रस, चाळणीतून सॉस गाळून घ्या आणि बटरचा तुकडा घाला.
1 चमचे पिठासाठी - 1 गाजर, 1 अजमोदा (ओवा), 1 डोके कांदे, 1 टेबलस्पून टोमॅटो प्युरी आणि 1.5 टेबलस्पून तेल.
माशांसाठी पांढरा सॉस
सॉसपॅनमध्ये समान प्रमाणात तेलाने एक चमचे पीठ हलके तळून घ्या; ढवळत, 2 कप फिश ब्रॉथने पातळ करा आणि 7-10 मिनिटे शिजवा. नंतर सॉसमध्ये मीठ घाला, उष्णता काढून टाका, लिंबाचा रस घाला किंवा पातळ करा लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल(१ चमचे), लोणीचा तुकडा, ढवळून गाळून घ्या.
या सॉसवर आधारित, तुम्ही सर्व्ह करण्यापूर्वी इतर सॉस तयार करू शकता. खालील उत्पादनेपर्यायी: अंड्यातील पिवळ बलक 2-3 चमचे आंबट मलईमध्ये मिसळा; चिरलेला हिरवा कांदा 2 चमचे; 2 चमचे चिरलेली बडीशेप किंवा अजमोदा (ओवा); टोमॅटो प्युरीचे 2 चमचे; किसलेले चीज 2 चमचे.
आंबट मलई आणि टोमॅटो सॉस
सोललेला कांदा बारीक चिरून घ्या, सॉसपॅनमध्ये 1 टेबलस्पून बटर आणि तेवढेच मैदा टाका, 2 चमचे टोमॅटो प्युरी घाला, ढवळून घ्या, 2 कप फिश ब्रॉथने पातळ करा, मीठ घाला आणि 8-10 मिनिटे मंद शिजवा. उष्णता. नंतर गॅसवरून काढा, 2-3 चमचे आंबट मलई घाला आणि नख मिसळा. सॉस फिश डिशसाठी आहे.
आमच्या दैनंदिन मेनूवरील कोणतीही सामान्य डिश सॉस, ग्रेव्हीज आणि ड्रेसिंगमुळे खरी पाककृती शोध बनू शकते.
सॉसमध्ये असे पदार्थ असतात जे भूक आणि पोटाचे कार्य उत्तेजित करतात. सॉस डिशला एक अनोखी चव आणि भूक वाढवणारे स्वरूप देतात पौष्टिक मूल्य. सॉस केवळ ग्रेव्ही बोट्समध्ये विशिष्ट पदार्थांमध्ये जोडले जात नाहीत तर ते विविध कारणांसाठी देखील वापरले जातात. ते जाडसर (पीठ, स्टार्च) आणि त्यांच्याशिवाय तयार केले जातात. बेस सहसा (मांस, भाजीपाला, मशरूम), दूध, आंबट मलई इ. तेलात जाडसर नसलेले सॉस तयार केले जातात: गरम - लोणीसह, थंड - भाज्यासह.
लोकप्रिय दुधाचे सॉसतयार करणे सोपे आहे आणि त्यात घटकांचा एक छोटा संच आहे. ते दुधापासून तयार केले जातात आणि मसाले घालून पांढरे पिठ तळलेले असतात. ते मांस, मासे, भाजीपाला डिश, पोल्ट्री आणि गेम डिशसाठी वापरले जातात. ऍप्लिकेशनवर अवलंबून, मिल्क सॉस वेगवेगळ्या सुसंगततेमध्ये येतो: जाड, स्टफिंगसाठी वापरला जातो, मध्यम जाडीचा - बेकिंग डिशसाठी, द्रव - नेहमीच्या दुधाच्या सॉसप्रमाणे.
दुधाची चटणी
पर्याय 1. जाड सॉस
आवश्यक: 900 मिली दूध, 120 ग्रॅम गव्हाचे पीठ, 120 ग्रॅम बटर, 8 ग्रॅम मीठ.
पीठ लोणीमध्ये परतून घ्या, नंतर हळूहळू गरम दुधाने गरम पांढरे तळणे पातळ करा, सतत ढवळत रहा. नंतर मीठ घाला आणि 5-7 मिनिटे उकळवा.
हा सॉस चिकन किंवा गेम कटलेट आणि क्रोकेट्स भरण्यासाठी वापरला जातो. पंक्ती भरण्यासाठी स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनेडुकराचे मांस पासून, वासराचे मांस चिरलेला घालावे उकडलेले मशरूम, परतलेले कांदे आणि मसाले.
पर्याय # 2. खूप जाड दूध सॉस
1 लिटर दुधासाठी, सुमारे 200 ग्रॅम पीठ घ्या आणि ते कोरड्या फ्राईंग पॅनमध्ये, ओव्हनमध्ये किंवा स्टोव्हवर मंद आचेवर तळून घ्या आणि नंतर झटकन ढवळत असताना ते दुधात घाला आणि मिश्रण 5 मिनिटे गरम करा. .
हा सॉस कधीकधी गाजरांच्या निर्मितीमध्ये बांधण्यासाठी वापरला जातो आणि कोबी कटलेटआणि मीटबॉल, मांस किंवा पोल्ट्री क्रोकेट्स इ.
पर्याय #3. मध्यम जाड दूध सॉस
आपल्याला आवश्यक असेल: 1 लिटर दूध, 100 ग्रॅम गव्हाचे पीठ, 100 ग्रॅम लोणी, 10 ग्रॅम साखर, 3 अंडी (अंड्यातील पिवळ बलक).
हा सॉस जाड दुधाच्या सॉसप्रमाणेच तयार केला जातो (कृती पहा). स्वयंपाक केल्यानंतर, सॉस 70-80 अंशांपर्यंत थंड करा, लोणीसह उकडलेले अंड्यातील पिवळ बलक घाला.
सॉस वापरण्यापूर्वी ताबडतोब तयार करणे आवश्यक आहे. हा सॉस भाज्या, मांस आणि मासे बेकिंगसाठी वापरला जातो.
पर्याय क्रमांक ४. द्रव दूध सॉस
आवश्यक: 1 लिटर दूध, 50 ग्रॅम गव्हाचे पीठ, 50 ग्रॅम मलईदार दूध, 10 ग्रॅम साखर.
हे जाड दुधाच्या सॉसप्रमाणेच तयार केले जाते, परंतु साखर व्यतिरिक्त.
द्रव दूध सॉस फळे, तृणधान्ये आणि पासून dishes तयार करण्यासाठी वापरले जाते पास्ता. जर सॉस कॉटेज चीज किंवा तृणधान्यांसह सर्व्ह केला असेल तर आपण त्यात थोडे व्हॅनिलिन किंवा वाळलेल्या आणि ठेचलेल्या संत्र्याची साल घालू शकता.
जर तुम्हाला मोठ्या रकमेची गरज नसेल, किंवा त्याउलट, तुम्हाला त्याची जास्त गरज असेल, तर तुम्ही नेहमी आवश्यक प्रमाणात घटक समायोजित करू शकता. आणि जर तुम्हाला सुरुवातीला हे करणे कठीण वाटत असेल, तर खाली दिलेल्या पाककृती वापरा, जे अंदाजे 400-500 ग्रॅम तयार सॉससाठी डिझाइन केलेले आहेत.
दुधाची चटणी
द्रव सॉससाठी आपल्याला आवश्यक असेल: 2 ग्लास दूध, 1 टेस्पून. पीठ चमचा, 1 टेस्पून. लोणी, मीठ चमचा.
मध्यम जाड सॉससाठी: 2 ग्लास दूध, 2 टेस्पून. पीठ च्या spoons, 2 टेस्पून. लोणी, मीठ चमचे.
जाड सॉससाठी: 2 ग्लास दूध, 2.5 टेस्पून. पीठ च्या spoons, 2.5 टेस्पून. लोणी, मीठ चमचे.
द्रव, मध्यम-जाड आणि जाड दुधाचे सॉस रचनांमध्ये भिन्न आहेत, परंतु ते तयार करण्याची पद्धत समान आहे. लोणीमध्ये पीठ तळून घ्या, नंतर, सतत ढवळत राहा, गरम दुधाने पातळ करा, चवीनुसार मीठ घाला आणि 5-7 मिनिटे उकळवा.
लिक्विड सॉस गरम भाजीपाला आणि तृणधान्यांसह दिला जातो. भाज्या, मांस आणि मासे बेक करताना एक मध्यम-जाड सॉस वापरला जातो. स्टफिंगसाठी जाड सॉस वापरला जातो.
आता, मूलभूत दुधाची चटणी तयार करण्याच्या गुंतागुंतीमध्ये प्रभुत्व मिळवल्यानंतर, आपण नवीन पर्याय तयार करून, फॅन्सी फ्लाइट देऊन, आपल्या चवीनुसार त्यात विविधता आणू शकता. त्यापैकी काही येथे आहेत.
Madeira सह दूध सॉस
आवश्यक: 3 कप मलई किंवा दूध, ½ कप मडेरा, 7 अंड्यातील पिवळ बलक, 100 ग्रॅम बटर, ½ कप रस्सा (मासे किंवा पोल्ट्री), पीठ लाल मिरची, मीठ.
कोल्ड क्रीम किंवा दुधात कच्चे अंड्यातील पिवळ बलक मिसळा आणि मिश्रण उकळू न देता सतत ढवळत स्टोव्हवर किंवा वॉटर बाथमध्ये शिजवा. जेव्हा वस्तुमान घट्ट होते, तेव्हा ते उष्णता काढून टाका, मटनाचा रस्सा, उकडलेले वाइन, मिरपूड आणि मीठ घाला. नंतर सॉस, ढवळत, गरम करा आणि बटरने सीझन करा.
पोच केलेले मासे, खेळ आणि पोल्ट्रीसह सर्व्ह करा.
चीज सह दूध सॉस
आवश्यक: 650 ग्रॅम जाड दूध सॉस, 250 मिली रस्सा, 100 ग्रॅम चीज (स्विस, इ.), 50 ग्रॅम लोणी, लाल मिरची, चवीनुसार मीठ.
गरम मटनाचा रस्सा सह जाड दूध सॉस पातळ करा. सॉसमध्ये किसलेले चीज घाला आणि नीट मिसळा. लोणी, मीठ आणि लाल मिरचीचा हंगाम.
कांदे सह दूध सॉस
आवश्यक: 0.5 लिटर बेसिक मिल्क सॉस, 150 ग्रॅम कांदा, 25 ग्रॅम बटर, मीठ आणि चवीनुसार काळी मिरी.
कांदा चिरून गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत परतावा. मुख्य दूध सॉस घाला आणि 10 मिनिटे शिजवा. नंतर चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड घालून गाळून घ्या.
इंग्रजी सॉस
आवश्यक:दूध, लोणी आणि प्रत्येकी 100 ग्रॅम पांढरा ब्रेड, 1 कांदा, 1 लवंग, चवीनुसार मीठ.
कवच नसलेला पांढरा ब्रेड किसून घ्या, कांद्यामध्ये लवंगाचा तुकडा चिकटवा आणि लोणी आणि मीठ सोबत उकळलेल्या दुधात घाला. 15 मिनिटे शिजवा, कांदा काढून टाका आणि बाकीचे मिश्रण झाडूने फेटून घ्या, मलई घाला.
उकडलेले मांस आणि पोल्ट्रीसह गरम सर्व्ह करा, बटाटे स्वतंत्रपणे सर्व्ह करा, स्लाइसमध्ये तळलेले.
येथे प्रसिद्ध एक येतो बेकमेल सॉस, जे केवळ भाजलेले टर्की, वासराचे मांस किंवा गोमांस बरोबरच नाही तर साधे देखील दिले जाऊ शकते उकडलेले बटाटेकिंवा पास्ता.
पर्याय 1
आपल्याला आवश्यक असेल: 100 ग्रॅम बटर, 0.5 लिटर दूध, 1 टेस्पून. चमचा मैदा, मीठ, पांढरी मिरी, जायफळचवीनुसार, 100 मिली मांस मटनाचा रस्सा.
एक तळण्याचे पॅन मध्ये लोणी वितळणे. पीठ घाला, गुळगुळीत होईपर्यंत पटकन स्पॅटुला नीट ढवळून घ्या, रंग बदलणे टाळून पीठ गरम करा.
मटनाचा रस्सा मध्ये घालावे, नीट ढवळून घ्यावे.
नंतर पातळ प्रवाहात थंड दूध घाला, ढवळून घ्या, जाड होईपर्यंत शिजवा. चवीनुसार मीठ, पांढरी मिरपूड आणि किसलेले जायफळ घाला.
जर तुम्ही लगेच सॉस वापरणार नसाल तर ते योग्य कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा. बटरचा तुकडा गरम करा आणि वर सॉस घाला. अशा प्रकारे आपण सॉस अनेक दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू शकता.
पर्याय क्रमांक 2
आपल्याला आवश्यक असेल: 1 कांदा, 2 टेस्पून. लोणीचे चमचे, 2 टेस्पून. पीठ चमचे, कोबी मटनाचा रस्सा 1 लिटर, दूध 1 ग्लास, मीठ 1 चमचे, चीज 100 ग्रॅम.
कांदा सोलून घ्या, बारीक चिरून घ्या आणि लोणी आणि मैद्यामध्ये परता. कोबी मटनाचा रस्सा आणि दूध घाला. उकळवा, मीठ घाला.
वर किसलेले चीज बरोबर सर्व्ह करा.
मिष्टान्न पदार्थांसाठी दुधाचे सॉस
डेअरी सॉस देखील डेझर्ट डिश आणि कणिक उत्पादनांसह सर्व्ह केले जातात. परंतु बहुतेकदा ते गोड केले जातात.
व्हॅनिला दूध सॉस
आवश्यक: 2 ग्लास दूध, 1 टेस्पून. पीठ किंवा स्टार्चचा चमचा, 3 अंड्यातील पिवळ बलक, व्हॅनिलिन.
थंड दूध (1/2 कप) सह पीठ किंवा स्टार्च पातळ करा. अंड्यातील पिवळ बलक साखर सह बारीक करा, पातळ केलेले पीठ एकत्र करा आणि हळूहळू ½ कप गरम दुधात घाला. व्हॅनिलासह मिश्रणाचा स्वाद घ्या आणि मंद आचेवर घट्ट होईपर्यंत शिजवा, सतत ढवळत रहा. नंतर गॅसमधून सॉस काढा आणि पूर्णपणे थंड होईपर्यंत ढवळत राहा.
गोड दूध सॉस
पर्याय 1
आपल्याला आवश्यक असेल: 1 लिटर दूध, 40 ग्रॅम गव्हाचे पीठ, 40 ग्रॅम लोणी, 120 ग्रॅम साखर, व्हॅनिलिन, चवीनुसार मीठ.
पांढरे पीठ तयार करा आणि गरम असताना गरम दुधाने पातळ करा, सतत ढवळत राहा, मीठ, साखर, व्हॅनिलिन, पूर्वी थोड्या प्रमाणात गरम पाण्यात विसर्जित करा आणि 5-7 मिनिटे उकळवा.
पर्याय क्रमांक 2
तुम्हाला लागेल: 300 मिली दूध, 2 अंडी, ½ कप साखर, 1 चमचे गव्हाचे पीठ, 1 चमचे व्हॅनिला साखर.
त्यात साखर चांगली बारीक करून घ्यावी अंड्याचे बलकआणि पीठ. हे मिश्रण गरम दुधाने पातळ करा आणि सतत ढवळत राहा, उकळी येईपर्यंत शिजवा. सॉस घट्ट होताच, गॅसवरून काढून टाका, चाळणी किंवा चीजक्लोथमधून गाळून घ्या आणि व्हॅनिला साखर घाला.
पुढे चालू…
म्हणून क्लासिक कृतीबेकमेलसाठी, आम्हाला प्रत्येक गृहिणीच्या रेफ्रिजरेटरमध्ये असलेल्या उत्पादनांची आवश्यकता असते: दूध, लोणी आणि पीठ. सर्व! सॉससाठी आधार तयार करण्यासाठी हे पुरेसे आहे.
बऱ्याचदा पाककृतींमध्ये असे समतुल्य पर्याय असतात: लोणी - मार्जरीनसाठी, पीठ - स्टार्चसाठी.
पूर्वी, मी मार्जरीनबद्दल शांत होतो, परंतु कालांतराने, प्रथम, मला जाणवले की अशा चरबीमध्ये बहुतेक वेळा भाजीपाला घटक असतात आणि दुसरे म्हणजे, कितीही मार्जरीनने डिश स्वस्त केले तरीही तुम्हाला चवीत फरक जाणवेल. लोणीबरोबर त्याची चव चांगली लागते, पण मी जास्त आग्रह धरणार नाही.
स्टार्चसाठी, ते सॉस घट्ट करणारे म्हणून काम करू शकते, परंतु सॉसमध्ये ते सादर करण्याचे तंत्रज्ञान काहीसे वेगळे आहे (मी योग्य टप्प्यावर याबद्दल अधिक तपशीलवार बोलेन).
सॉस बनवण्यापूर्वी, सर्व साहित्य गोळा करण्याचे सुनिश्चित करा जेणेकरून ते तुमच्या हातात असतील. कारण सॉस खूप लवकर शिजतो आणि तुम्हाला सतत लक्ष द्यावे लागेल. म्हणून, पीठ आणि लोणी आणि जाळीची आवश्यक मात्रा मोजून प्रारंभ करूया हार्ड चीज.
1 ग्लास दुधासाठी 2 चमचे मैदा आणि 2 चमचे लोणी घ्या जर तुम्ही जाड दुधाचा सॉस तयार करण्याचा विचार करत असाल. इतके जाड की ते माशाच्या तुकड्याला चिकटून, प्लेटवर जोरदारपणे सरकते. जर तुम्हाला दुर्मिळ सॉस हवा असेल तर 1.5 चमचे मैदा आणि बटर घ्या. इच्छित असल्यास, दुर्मिळ सॉस बनवा - 1 चमचे. दुर्मिळ सॉस बहुतेकदा स्टविंग किंवा बेकिंग डिशसाठी तयार केला जातो.
आपण सॉससाठी कोणतेही चीज वापरू शकता. तुम्ही जे काही घ्याल, तेच तुम्हाला मिळेल. मी नियमित हार्ड चीज (रशियन) वापरत असे कारण मला सॉसच्या क्रीमी, दुधाळ नोट्स वाढवायचे होते.
सर्व प्रथम, लोणी गरम तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा आणि ते वितळवा. काळजीपूर्वक पहा - तेल उकळू नये. ते वितळण्यासाठी पुरेसे आहे.
आता हळूहळू बटरमध्ये पीठ घाला. सर्व वेळ ढवळत, हळूहळू जोडा. पीठ जास्त शिजवण्याची गरज नाही. ते थोडे सोनेरी रंगाचे होऊ द्या, संपूर्ण लोणी-पिठाचे मिश्रण पिकलेल्या गव्हाच्या रंगाचे असावे. आम्ही ज्याला रॉक्स ब्लँक (फ्रेंच पाककृती संज्ञा) म्हटले जाते ते संपवले.
ते वेगळ्या पद्धतीने करता आले असते. कोरड्या, गरम तळण्याचे पॅनमध्ये, पीठ गरम करा, नीट ढवळून घ्या, नंतर त्यात वितळलेले लोणी घाला. अंतिम परिणाम दोन्ही प्रकरणांमध्ये समान असावा.
जर तुम्ही पिठाच्या ऐवजी जाडसर म्हणून स्टार्च वापरत असाल तर ते कॅलक्लाइंड किंवा तळलेले करण्याची गरज नाही. स्टार्च ताबडतोब दुधात एकत्र केला जातो, मिसळला जातो आणि वितळलेल्या लोणीमध्ये जोडला जातो.
लोणी-पिठाच्या मिश्रणात दूध घाला. दूध कोणते तापमान असावे याबद्दल मी वेगवेगळी मते वाचली आहेत. माझ्यासाठी, मी सर्वात सोपी पद्धत निवडली - पॅनमध्ये खोलीच्या तपमानावर दूध घाला. माझ्यासाठी अशा प्रकारे हे सोपे आहे आणि मला थंड दूध वापरण्यात कोणतेही विशिष्ट नुकसान लक्षात आले नाही.
दूध घातल्यानंतर, सर्व वेळ सॉस ढवळून घ्या आणि सुमारे 4-5 मिनिटे शिजवा. सुरुवातीला तुम्हाला वाटेल की सॉस खूप द्रव आहे, परंतु फक्त दोन मिनिटे निघून जातील आणि सॉस वेगाने घट्ट होऊ लागेल. या टप्प्यावर, आपल्याला चव ॲक्सेंट जोडण्याची आवश्यकता आहे: मीठ, मिरपूड, जायफळ, साखर आणि व्हॅनिलिन (गोड पदार्थांसाठी), इ. मी स्वतःला मीठ आणि किसलेले चीज मर्यादित केले.
एक अतिशय महत्त्वाचा मुद्दा. दुधाच्या सॉसमध्ये आम्लयुक्त घटक घालण्याची गरज नाही. उदाहरणार्थ, जसे: लिंबाचा रस, वाइन, व्हिनेगर आणि याप्रमाणे. वस्तुस्थिती अशी आहे की ऍसिड जोडताना, सॉस जवळजवळ नक्कीच दही होईल. आणि मग तुम्हाला सर्वकाही पुन्हा करावे लागेल. माशांच्या बाबतीत, तयार केलेला भाग ओतणे चांगले लिंबाचा रस, आणि नंतर एक चमचा तयार बेकमेल मिल्क सॉस वर चीज घाला.
तसेच, भविष्यातील सॉसच्या जाडीबद्दल विचार करताना, आपण चीज घालाल हे विसरू नका. चीज जाडी आणि व्हॉल्यूम जोडेल, याचा अर्थ तुम्हाला आधीपासून पीठ आणि लोणीचे प्रमाण कमी करणे आवश्यक आहे (जरी माझ्या कुटुंबाला दुधाचा सॉस घट्ट असणे आवडते, म्हणून मी त्याच 2 चमचे मैदा आणि बटरमध्ये चीजचा एक छोटा तुकडा जोडतो) . याव्यतिरिक्त, चीज स्वतःच खारट चव (विशेषत: निळे चीज) असते, म्हणून मिठाची काळजी घ्या.
तयार सॉसतो अनेकदा ताण शिफारसीय आहे. मला अशी गरज नाही - सॉस एकसंध आणि सुंदर बाहेर येतो. म्हणून, मी ताबडतोब मसाले आणि गुलाब वाइनसह स्लीव्हमध्ये भाजलेल्या गुलाबी सॅल्मनसह गरम सर्व्ह करतो. मला माझ्या डिशमध्ये अनोखी चव आणि सुगंध घालायला आवडते, म्हणून मी ताज्या कॅटनीप (लिंबू आवश्यक तेलांसह पुदीनाचा एक प्रकार) च्या कोंबाने सॉसचा स्वाद घेतला.
