भरलेले कटलेट 300 ग्रॅम बीफ फिलेट (किंवा चांगले मांस), 2 अंडी, 1 कांदा, औषधी वनस्पतींचा गुच्छ, ब्रेडक्रंब, अर्धा ग्लास आंबट मलई, 50 ग्रॅम टोमॅटो पेस्ट, तळण्यासाठी 200-250 मिली वनस्पती तेल, मीठ आणि ग्राउंड काळी मिरी - चवीनुसार, अंडी उकळण्यासाठी सेट करा, हिरव्या भाज्या धुवा आणि द्या

क्रीम 400 ग्रॅम गोमांस किंवा मिश्रित minced मांस, 80-100 ग्रॅम खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस, 1 कांदा, 3-4 टेस्पून सह चोंदलेले कटलेट. दूध चमचे, 2-3 टेस्पून. जाड मलई च्या spoons, 1 टेस्पून. एक चमचा पीठ, ब्रेडक्रंब, थोडे मार्जरीन किंवा वनस्पती तेल, चवीनुसार कांदा आणि खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस खूप बारीक चिरून घ्या

450 ग्रॅम चिकन किंवा कोंबडीचे मांस भरलेले चिकन कटलेट, 25 ग्रॅम वाळलेल्या मशरूम, 1-2 कांदे, 60 ग्रॅम सोललेली अक्रोड, 50 ग्रॅम लोणी, 1 अंडे, 70 ग्रॅम शिळी गव्हाची ब्रेड, 50 ग्रॅम चरबी, मिरपूड, मीठ एकत्र करा अंतर्गत चरबी,

राजकुमारी आणि वाटाणा जर ओडेसाच्या रहिवाशांना संत्र्यांच्या मदतीने पॉल I ची सहानुभूती विकत घ्यायची असेल, तर त्याचा मुलगा, सम्राट अलेक्झांडर I, ओडेसावर प्रामाणिकपणे आणि निःस्वार्थपणे प्रेम करतो. आणि येथे मुद्दा केवळ न्याय आणि अलेक्झांडरच्या वडिलांनी कापलेले पंख पुनर्संचयित करण्याच्या इच्छेचा नाही

चोंदलेले चिकन कटलेट "प्रिन्सेस" साहित्य: कोंबडी - 400 ग्रॅम, चिकन यकृत - 60 ग्रॅम, लोणी - 100 ग्रॅम, अंडी - 2 पीसी., पांढरा ब्रेड - 80 ग्रॅम, फटाके - 30 ग्रॅम, बटाटे - 400 ग्रॅम, मटार - 100 ग्रॅम , अजमोदा (ओवा), मीठ, मिरपूड. तयार चिकन फिलेट हाडे आणि जागा सह विजय

कृती

500 ग्रॅम किसलेले चिकन,
100 ग्रॅम चीज
1 अंडे
1 भोपळी मिरची
3 पाकळ्या लसूण
1 टीस्पून बटर
मिरपूड, मीठ
2 टेस्पून. l पीठ (ब्रेडिंगसाठी)

उत्पन्न: 8 तुकडे (प्रति तळण्याचे पॅन)

आम्ही मिरपूड स्वच्छ करतो, बारीक चिरतो आणि तळण्याचे पॅनमध्ये तळण्यासाठी पाठवतो. यावेळी, कटलेट तयार करा. किसलेले मांस, अंडी, किसलेले चीज, लसूण, मिरपूड, मीठ मिक्स करावे. चांगले मिसळा. मिरपूड मऊ झाल्यावर गॅसवरून काढा आणि एका वाडग्यात हलवा. लोणी घाला. ढवळून थंड होऊ द्या. आपल्या तळहातावर कटलेटसाठी पीठ सपाट करा, भरणे मध्यभागी ठेवा आणि कडा चिमटा. पिठात रोल करा आणि तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा. दोन्ही बाजूंनी काही मिनिटे तळून घ्या, 5 मिनिटे झाकून ठेवा आणि तुमचे झाले. बॉन एपेटिट!

मशरूम सह चोंदलेले चिकन कटलेट

कटलेटसाठी किसलेले मांस तयार करणे:

मांस ग्राइंडरमध्ये चिकन बारीक करा आणि अंडी घालून मिक्स करा. तेथे जव किंवा अनसाल्ट केलेले स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी पिळणे, आणि नंतर अर्धा कांदा. मीठ आणि मिरपूड चवीनुसार मिश्रण, नीट ढवळून घ्यावे.

चिकन कटलेटसाठी मशरूम फिलिंग तयार करा:

मशरूम सोलून घ्या, धुवा आणि चिरून घ्या, नंतर त्यांना तेलाने तळण्याचे पॅनमध्ये तळा. कांदा एक चतुर्थांश चिरून घ्या (किंवा जर तुम्हाला भरपूर किसलेले मांस मिळाले तर उरलेले अर्धे) आणि ते मशरूमसह तळण्याचे पॅनमध्ये घाला आणि सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा, मुख्य गोष्ट म्हणजे ते चुकवू नका, म्हणून नाही. जास्त शिजवणे. आपल्या चवीनुसार वाटाणे, मीठ आणि मिरपूड घाला आणि नंतर उष्णता काढून टाका.

कटलेट तयार करणे:

उरलेले अंडे वेगळ्या वाडग्यात फोडून घ्या (एक खोल प्लेट किंवा लहान सॉसपॅन करेल) आणि गुळगुळीत होईपर्यंत फेटून घ्या. आपल्या हातात थोडेसे किसलेले मांस घ्या आणि ते आपल्या तळहातावर सपाट करा आणि भरणे एका चमचेने मध्यभागी ठेवा आणि काळजीपूर्वक गुंडाळा. तयार केलेले कटलेट पिठात आणि नंतर अंड्यामध्ये फिरवा.

तळण्याचे पॅनमध्ये तेल घाला; इच्छित असल्यास, आपण कटलेट खोलवर तळू शकता, परंतु यासाठी आपल्याला तळण्याचे पॅनच्या मध्यभागी तेल ओतणे आवश्यक आहे. कटलेट फ्राईंग पॅनमध्ये ठेवा आणि सुमारे पंधरा मिनिटे किसलेले मांस चांगले शिजेपर्यंत कमी गॅसवर तळा. पहिले कटलेट तळल्यानंतर, ते अर्धे फोडून घ्या आणि ते तळलेले आहे की नाही ते तपासा, जर ते ओलसर असेल तर ते पूर्ण होईपर्यंत तळा आणि पुढच्या कटलेटला पहिल्या एक अधिक वेळ प्रमाणेच तळून घ्या; अतिरिक्त तळण्यासाठी.

चीज सह भरलेले चिकन कटलेट

चीज आणि बटर भरल्यामुळे, कटलेट खूप कोमल आणि रसाळ असतात आणि जटिल ब्रेडिंग तळताना कटलेटमधून भरणे टाळते आणि कटलेटवर एक भूक वाढवणारा कुरकुरीत कवच तयार होण्यास हातभार लावते.

फोटोमध्ये: भरलेले चिकन कटलेटभाज्या कोशिंबीर सह थाळी वर चीज सह.

साहित्य

1. minced चिकन - 500-600 ग्रॅम
2. चीज - 200 ग्रॅम
3. लोणी - 100 ग्रॅम
4. अंडी - 2 पीसी.
5. पीठ
6. ब्रेडक्रंब
7. मीठ
8. मिरपूड
9. वनस्पती तेल

चरण-दर-चरण फोटो कृती

		किसलेले चिकन एका वाडग्यात ठेवा, मीठ आणि मिरपूड घाला, चांगले मिसळा.
		लोणी आणि चीज भागांमध्ये कापून घ्या. एका सपाट केकमध्ये काही किसलेले मांस मॅश करा, त्यावर चीज आणि बटरचा एक भाग घाला.
		भरणे सह minced मांस पासून एक कटलेट फॉर्म. अशा प्रकारे सर्व कटलेट तयार करा.
		प्रत्येक कटलेट पिठात लाटून घ्या.
		नंतर फेटलेल्या अंड्यांमध्ये बुडवा.
		ब्रेडक्रंबमध्ये रोल करा.
		कटलेटला तळण्याचे पॅनमध्ये गरम तेलाने ठेवा.
		पर्यंत दोन्ही बाजूंनी कटलेट तळून घ्या सोनेरी तपकिरी कवच. नंतर पॅन झाकणाने झाकून ठेवा, उष्णता कमी करा आणि कटलेट शिजेपर्यंत शिजवा.
		भरलेले चिकन कटलेट तयार आहेत. बॉन एपेटिट!

कृती "चिकन कटलेट, अंड्याने भरलेले, चीज आणि औषधी वनस्पती" - ब्रेडक्रंबमध्ये

साहित्य:

चिकन फिलेट - 800 ग्रॅम, 2 अंडी, मीठ, चवीनुसार मिरपूड, 3 उकडलेले अंडी, चीज - 200 ग्रॅम, औषधी वनस्पती, ब्रेडक्रंब.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

प्रथम आपण पीसतो कोंबडीचे स्तनब्लेंडर किंवा मांस धार लावणारा. आणि 2 अंडी, मीठ आणि मिरपूड घाला.

मी हे मसाले जोडले, अबखाझियाचे माझे संपले, मुळात काहीही नाही, वास आनंददायी आहे आणि minced मांस पासून एक सुगंध आहे.

नंतर ब्लेंडरमध्ये अंडी, चीज आणि औषधी वनस्पती बारीक करा.

मग आम्ही फटाके एका प्लेटमध्ये ओततो जेणेकरून आमच्याकडे कटलेट तयार करण्यासाठी सर्वकाही तयार असेल.

तर, हे आमचे किसलेले मांस आहे!

मी सर्व काही प्लेटवर करण्याचा निर्णय घेतला, कटलेट बनवणे सोपे आहे आणि मी चित्रे घेऊ शकतो.

प्रथम मी एक पातळ थर मध्ये minced मांस ठेवले.

मग भरणे.

वरती चिकणाचा दुसरा थर ठेवा.

आम्ही ते अधिक चांगले बांधतो आणि ब्रेडक्रंबमध्ये रोल करतो.

तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा आणि दोन्ही बाजूंनी मंद आचेवर तळा. कटलेट्स मोठ्या झाल्यामुळे, मी त्यापैकी 3 फ्राईंग पॅनमध्ये बसवू शकतो.

आधीच तळलेले कटलेट.

संदर्भात. 5 टेस्पून. लोणी

3 टेस्पून. ब्रेडक्रंब

1 टेस्पून. पीठ

फिलेटमधून टेंडन्स आणि फिल्म्स काढा, हाडे काढून टाका.

भरण्यासाठी किसलेले मांस तयार करा: चिकन यकृततळणे आणि बारीक चिरून, चिरलेला मिसळा उकडलेले अंडीआणि अजमोदा (ओवा), लोणी आणि लाल मिरची सह हंगाम, नीट ढवळून घ्यावे.

शिजवलेले किसलेले मांस मोठ्या फिलेटच्या मध्यभागी ठेवा, लहान फिलेट वर झाकून ठेवा, मोठ्या फिलेटच्या कडा वर करा, किसलेले मांस झाकून घ्या, कटलेटला मिरपूड आणि मीठ लावा, नंतर कटलेट्स पीठात बुडवा आणि ब्रेड करा. लेझोन (फेटलेले अंडे), नंतर ते पांढर्या ब्रेडक्रंबमध्ये ब्रेड करा आणि तपकिरी होईपर्यंत तळा.

पुढे, तळलेले चिकन कटलेट्स, यकृताने भरलेले, पुन्हा लिझनमध्ये बुडवले जातात आणि चिरलेल्या शिळ्या गव्हाच्या ब्रेडमध्ये गुंडाळले जातात, आपल्या हातांनी दाबले जातात - तुम्हाला कटलेट लांबलचक अंड्याच्या स्वरूपात बनवावे लागतील.

तयार केलेले कटलेट खोलवर तळलेले, काढून टाकले जातात, तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवले जातात आणि 5 मिनिटे मध्यम तापमानाला ओव्हनमध्ये ठेवले जातात.

चिकन कटलेट नट्सने भरलेले

कटलेट माससाठी:

• 600 ग्रॅम चिकन फिलेटकिंवा किसलेले मांस
• 100 मि.ली. दूध
• 100 ग्रॅम लोणी
• 1 मोठी किंवा 2 लहान अंडी
• चवीनुसार मीठ
• 2-3 चमचे. l रवा (तुम्ही किसलेले मांस वापरत असल्यास, फिलेट नाही)

भरण्यासाठी:

• 100 - 150 ग्रॅम. कवचयुक्त अक्रोड
• 100 मि.ली. दूध
• 1 टेस्पून. l पिठाचे ढीग नाहीत
• चवीनुसार मीठ

ब्रेडिंगसाठी:

• अंडी
• ब्रेडक्रंब
• तळण्यासाठी वनस्पती तेल

तयारी:
एक मांस धार लावणारा माध्यमातून चिकन फिलेट पास. दूध, मीठ, अंडी, वितळलेले लोणी, रवा घाला (जर तुम्ही बारीक केलेले मांस वापरले असेल आणि फिलेट नाही). आता तुम्हाला किसलेले मांस नीट मळून घ्यावे आणि नंतर ते विश्रांतीसाठी बाजूला ठेवावे.
आता आपण कटलेट भरणे सुरू करू शकता.
अक्रोडबारीक तुकडे करा, कोरड्या तळण्याचे पॅनमध्ये तळा, पीठ शिंपडा, ढवळून घ्या, दूध, मीठ घाला, जाड आणि थंड होईपर्यंत उकळवा.
बारीक केलेल्या मांसापासून सुमारे 10 सेमी व्यासाचा फ्लॅटब्रेड बनवा, मध्यभागी सुमारे एक चमचा भरणे ठेवा, फ्लॅटब्रेडच्या कडा एकमेकांना जोडा आणि एक आयताकृती कटलेट तयार करा. फिल्म वापरून हे करणे सोयीचे आहे. नंतर कटलेट 1 अंड्यामध्ये बुडवा, ब्रेडक्रंबमध्ये रोल करा आणि तेलात तळा.
कटलेट पॅनमध्ये ठेवा आणि ओव्हनमध्ये 5-10 मिनिटे ठेवा.
बरं, तुमच्या चवीनुसार साइड डिश निवडा;)

चला किसलेले मांस तयार करूया. पोस्ट करा किसलेले चिकनएका वाडग्यात. पावाचा तुकडा दुधात भिजवा, बारीक चिरून त्यात किसलेले मांस घाला, किसलेला कांदा आणि चिरलेली औषधी वनस्पती घाला. आता अंडी, आंबट मलई, मीठ आणि मिरपूड घाला. सर्वकाही चांगले मिसळा आणि बाजूला ठेवा.

आता मशरूम फिलिंग तयार करूया. एका वेगळ्या वाडग्यात ताजे मशरूमचे लहान तुकडे करा. सुक्या मशरूम दुसऱ्या भांड्यात ठेवा आणि त्यात थोडेसे पाणी भरा, वरचा भाग प्लास्टिकच्या आवरणाने झाकून टाका, त्यात अनेक छिद्रे करा आणि मशरूम मऊ करण्यासाठी काही मिनिटे मायक्रोवेव्हमध्ये ठेवा. आता पाणी काढून टाका आणि मशरूम बारीक चिरून घ्या.

एक तळण्याचे पॅन मध्ये लोणी वितळणे. मीठ आणि मिरपूड सह चिरलेला shalots आणि हंगाम जोडा. अंदाजे 3 मिनिटे उकळवा. मशरूम घाला. मीठ आणि मिरपूड सह हंगाम. मशरूम मऊ होईपर्यंत आणि सर्व द्रव बाष्पीभवन होईपर्यंत सुमारे 7 मिनिटे उकळवा. तयार फिलिंग बाजूला ठेवा.

आपले हात ओले करा. मांसाचा तुकडा घ्या आणि कटलेटमध्ये तयार करा, मध्यभागी एक छिद्र करा. आता एक टीस्पून घ्या मशरूम भरणेआणि कटलेटच्या विहिरीत मशरूम ठेवा. कडांना आकार द्या जेणेकरून भरणे कटलेटच्या आत असेल.

कोंबडी, टर्की, हेझेल ग्राऊस, पार्टरीज, ग्राऊस आणि फिझंट्सच्या फिलेट्सपासून कटलेट तयार केले जातात. ते नैसर्गिक किंवा चोंदलेले असू शकतात.

प्रक्रिया केलेल्या आणि धुतलेल्या कोंबड्यांपासून नैसर्गिक कटलेट तयार करण्यासाठी, प्रथम शवाच्या कमरेच्या भागातून त्वचा काढून टाका. नंतर फ्लँक्समध्ये कट केले जातात, शव पाठीवर ठेवला जातो आणि त्यास अधिक स्थिर स्थिती देऊन, प्रथम उजवीकडे आणि नंतर डावा फिलेट कापला जातो.

फिलेटसह कोंबडीच्या पंखांचे हाड कापले जाते.

प्रत्येक फिलेटमध्ये मोठे (बाह्य) आणि लहान (आतील) फिलेट असते. स्ट्रिपिंग लहान फिलेटला मोठ्यापासून वेगळे करण्यापासून सुरू होते; आतील फिलेटमधून कंडरा काढला जातो आणि काट्याचे हाड बाहेरील फिलेटमधून कापले जाते. मग पंखांचे हाड मांस आणि कंडराने काढून टाकले जाते आणि त्याच वेळी जाड झालेला भाग कापला जातो.

स्वच्छ केलेले फिलेट, थंड पाण्याने ओले केले जाते, टेबल किंवा बोर्डवर ठेवले जाते आणि बाहेरील फिल्म धारदार, ओलसर चाकूने कापली जाते. यानंतर, मोठा फिलेट आतून रेखांशाच्या दिशेने कापला जातो, थोडासा उलगडला जातो आणि कंडरा दोन ते तीन ठिकाणी कापला जातो; मग कटमध्ये एक लहान फिलेट घातला जातो, ज्यामधून कंडर प्रथम काढले जातात, ते मोठ्या फिलेटच्या उघडलेल्या भागाने झाकलेले असते आणि कटलेट तयार होते.

स्टफ केलेले कटलेट तयार करण्यासाठी, ट्रिम केलेले फिलेट लांबीच्या दिशेने छाटले जाते, दोन्ही दिशांना उलगडले जाते आणि नंतर 2-3 मिमी जाडीच्या कुदळीने हलके फेटले जाते आणि कंडरामध्ये दोन किंवा तीन ठिकाणी छाटले जाते. ब्रेकथ्रू टाळण्यासाठी मांसाचे बारीक चिरलेले तुकडे, लहान फिलेट्समधून कापलेले, परिणामी कटांवर ठेवले जातात. तयार केलेल्या फिलेटच्या मध्यभागी थंड केलेले किसलेले मांस ठेवा, आधी मारलेल्या लहान फिलेटने झाकून घ्या आणि मोठ्या फिलेटच्या कडा गुंडाळा, कटलेटला गोलाकार नाशपातीच्या आकाराचा आकार द्या.

कटलेट मीठाने शिंपडले जातात आणि मिश्रणात ओले केले जातात. कच्ची अंडीदूध किंवा पाणी आणि ब्रेड crumbs मध्ये breaded.

कटलेट स्वयंपाक करण्यापूर्वी लगेच ब्रेड केले जातात. तेलाने भरलेले कटलेट (कीव स्टाईल) दोनदा ब्रेड केले जातात जेणेकरून तळताना तेल बाहेर पडू नये. आकाराचे कटलेट कच्च्या अंड्यात बुडवून ब्रेड क्रम्ब्समध्ये ब्रेड केले जाते, नंतर पुन्हा अंड्यामध्ये बुडवून ब्रेड क्रंबसह शिंपडले जाते. कुडेंट्सोव्ह, एन.डी. कमोडिटी संशोधन अन्न उत्पादने[मजकूर] / एन.डी. कुडेंटसोव्ह. - रोस्तोव-ऑन-डॉन: फिनिक्स, 2001. - पी. ८२

अर्ध-तयार उत्पादने लाकडी किंवा धातूच्या बेकिंग शीटवर एका ओळीत ठेवली जातात, ब्रेडक्रंबसह हलके शिंपडले जातात आणि थंडीत साठवले जातात.

कटलेट मास बहुतेकदा कोंबडी, टर्की, हेझेल ग्राऊस, ब्लॅक ग्राऊस, पार्ट्रिज, वुड ग्राऊस आणि फिजंट्सच्या मांसापासून तयार केला जातो. कटलेट मास तयार करण्याची योजना अंजीर मध्ये दर्शविली आहे. 6.

तांदूळ. 6.

पोल्ट्री कॅसेसपासून कटलेट मास बनवताना, फिलेट आणि लेग पल्प वापरला जातो आणि गेम कॅसेसमधून (तीतर आणि तीतर वगळता) - फक्त फिलेट. कटलेट मास तयार करण्यासाठी तितर आणि तितराचे पाय देखील वापरले जाऊ शकतात, कारण त्यांना कडू चव नसते. फिलेट आणि पायाच्या मांसातून त्वचा काढून टाका आणि मांस हाडांपासून वेगळे करा.

तयार केलेले मांस दोनदा मीट ग्राइंडरमधून पार केले जाते, पूर्वी दुधात भिजवलेल्या शिळ्या गव्हाच्या ब्रेडसह एकत्र केले जाते (वापराच्या 30 मिनिटांपूर्वी ब्रेडचा कवच कापला जातो आणि दुधात भिजवला जातो), खारट आणि पूर्णपणे मिसळले जाते. ब्रेड आणि मीठ व्यतिरिक्त, ग्राउंड गरम मिरची गेम कटलेट मासमध्ये जोडली जाते. मग कटलेट मास पुन्हा मांस ग्राइंडरमधून जातो, त्यात लोणी जोडले जाते, जे याआधी चांगले मळून घेतले जाते आणि सर्वकाही पुन्हा मिसळले जाते.

कटलेट मासची रचना: 1 किलो मांसासाठी - 250 ग्रॅम गव्हाची ब्रेड, 320-350 ग्रॅम दूध किंवा मलई, 30 ग्रॅम लोणी, 20 ग्रॅम मीठ, 0.1 ग्रॅम मिरपूड (नंतरचे फक्त मिरपूडमध्ये जोडले जाते. गेम कटलेट मास).

कटलेटच्या वस्तुमानापासून कटलेट आणि गोळे तयार होतात.

गुणवत्ता तपासण्यासाठी, एक कटलेट तळून घ्या. जर तयार कटलेटची सुसंगतता खूप दाट असेल तर कटलेटच्या वस्तुमानात दूध, मलई आणि लोणी जोडले जातात; त्याउलट, जर कटलेटची सुसंगतता खूप कमकुवत असेल तर कच्चे पोल्ट्री किंवा गेम मांस घाला.

पोल्ट्री फिलेट कटलेटची तयारी उष्णतेच्या उपचारांमुळे आणि अनावश्यक घटक काढून टाकल्यामुळे वापरल्या जाणार्या सामग्रीच्या नुकसानीमुळे नेहमीच क्लिष्ट असते. उदाहरण म्हणून, पोल्ट्री फिलेट कटलेट बनवण्यासाठी अनेक पाककृती पाहू.

नैसर्गिक कटलेट

संयुग: कोंबडीच्या तंगड्या- 2 पीसी (500 ग्रॅम), पांढरा ब्रेड - 150 ग्रॅम, दूध किंवा मलई - 1 ग्लास (0.2 एल), अंडी - 1 पीसी, लोणी - 3-4 टेस्पून. चमचे, मीठ, ब्रेडक्रंब (150 ग्रॅम), तळण्यासाठी तेल - 100 ग्रॅम.

चिकन धुवा, वाळवा आणि मांस हाडांपासून वेगळे करा. पांढरा ब्रेड दुधात भिजवा. ब्रेड फुगल्यावर पिळून घ्या. मांस ग्राइंडरमध्ये भिजवलेल्या पांढऱ्या ब्रेडसह चिकनचे मांस बारीक करा. परिणामी किसलेले मांस मीठ, वितळलेले लोणी, अंडी घाला आणि किसलेले मांस नीट ढवळून घ्या.

परिणामी किसलेल्या मांसापासून लहान कटलेट तयार करा, त्यांना ब्रेडक्रंबमध्ये रोल करा आणि शिजेपर्यंत दोन्ही बाजूंनी लोणी किंवा तेलात तळा.

तक्ता 5. साहित्य

गुणवत्ता आवश्यकता: कटलेट समान रीतीने तळलेले असतात, मांस गुठळ्या किंवा हाडांच्या अवशेषांशिवाय एकसंध असते, ब्रेडचे कोणतेही लक्षणीय तुकडे नसावेत. ग्राउंड फटाके संपूर्ण कटलेट मासमध्ये समान रीतीने वितरित केले पाहिजेत.

अंमलबजावणी कालावधी - 3 दिवस.

चोंदलेले कटलेट

कुक्कुट मांस शिजवणे हे नैसर्गिक कटलेटपेक्षा वेगळे नाही;

मनुका आणि सफरचंद सह minced ब्रेड

ब्रेडचे छोटे चौकोनी तुकडे करून तेलात तळून घ्या. कांदा, अजमोदा (ओवा) आणि बडीशेप परतून घ्या आणि तयार ब्रेड, मनुका, पाणी, कापलेले सफरचंद एकत्र करा. सर्व काही चांगले मिसळा आणि कोंबडी भरण्यासाठी वापरा.

तक्ता 6. साहित्य

चिकन भरण्यासाठी पिस्त्यांसह किसलेले मांस

कोंबडीचे मांस, दुधात भिजलेली कोरडी पांढरी ब्रेड, बारीक चिरून, पिस्ते घाला (ठेचलेले नाही); मीठ, मिरपूड आणि चवीनुसार इतर मसाले.

तक्ता 7. साहित्य

ब्रेड आणि बटाटे सह minced मांस

ब्रेडचे लहान चौकोनी तुकडे करा आणि बटरमध्ये गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा. भाज्या तेलात चिरलेला कांदा आणि बटाटे तळून घ्या. सर्व तयार उत्पादने एकत्र करा, औषधी वनस्पती घाला, वितळलेल्या लोणीवर घाला आणि टर्की आणि बदक भरण्यासाठी वापरा.

तक्ता 8. साहित्य

minced डुकराचे मांस आणि जीभ

चिकन लगदा आणि डुकराचे मांस मांस ग्राइंडरमधून पास करा, अंडी, दूध, मीठ आणि मसाले घाला. तयार minced मांस मध्ये diced उकडलेले जीभ जोडा.

तक्ता 9. साहित्य

गुणवत्ता आवश्यकता: कटलेट वस्तुमान समान रीतीने तळलेले असणे आवश्यक आहे, किसलेले मांस कटलेटच्या संपूर्ण भागावर समान रीतीने वितरित केले पाहिजे.

अंमलबजावणी कालावधी - 3 दिवस.

राजधानीनुसार Schnitzel

साहित्य: चिकन पाय - 2 तुकडे (800 ग्रॅम), पांढरा ब्रेड - 200 ग्रॅम, लोणी - 80 ग्रॅम, मीठ, तळण्यासाठी तेल - 100 ग्रॅम, टोमॅटो - 100 ग्रॅम, काकडी - 200 ग्रॅम, कॅन केलेला फळ - 200 ग्रॅम.

तक्ता 10. साहित्य

ब्रेडिंग तयार करण्यासाठी, पांढऱ्या वडीचा भाग सुमारे एक सेंटीमीटर जाड आणि हवा कोरड्या पातळ पट्ट्यामध्ये कापून घ्या.

पंखांच्या हाडाशिवाय चिकन फिलेटला चवीनुसार मीठ लावा, अगोदर फेटलेल्या अंड्यांमध्ये भिजवा, पावापासून अगोदर तयार केलेल्या ब्रेडक्रंबमध्ये ब्रेड करा आणि गरम तळण्याचे पॅनमध्ये दोन्ही बाजूंनी 160 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर तेलाने 12-15 मिनिटे तळा. सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत. नंतर उष्णता कमी करा आणि पूर्ण होईपर्यंत किंचित उकळवा. कॅन केलेला फळे(आपण कोणतेही फळ घेऊ शकता - आपल्या विवेकबुद्धीनुसार) तुकडे करा, बेरी संपूर्ण सोडा, सिरपमध्ये घाला आणि तळण्याचे पॅनमध्ये उकळवा.

क्रस्टशिवाय उरलेल्या वडीचा तुकडा स्निटझेलच्या आकारात कापून घ्या आणि दोन्ही बाजूंनी गरम तेलात त्वरीत तळा जेणेकरून तेल ब्रेडमध्ये शोषून घेण्यास वेळ लागणार नाही. सर्व्ह करताना, क्रॉउटन (तळलेली ब्रेड) एका सपाट डिशवर ठेवा, नंतर त्यावर स्निट्झेल ठेवा, उबदार फळे आणि लोणीने सजवा. फ्रेंच फ्राईस साइड डिश म्हणून सर्व्ह करा किंवा कुस्करलेले बटाटे, ताज्या भाज्या, कॅन केलेला कॉर्नकिंवा हिरवे वाटाणे, तेलात गरम केलेले. औषधी वनस्पतींचे कोंब आणि कापलेल्या काकडीने सजवा.

गुणवत्ता आवश्यकता: कटलेट वस्तुमान एकसमान अधीन आहे उष्णता उपचार, फळांनी त्यांचा आकार ठेवला पाहिजे, ब्रेडच्या तुकड्यांनी त्यांचा आकार ठेवला पाहिजे. तयार मांस निविदा चव पाहिजे.

अंमलबजावणी कालावधी - 1 दिवस.

कीव च्या कटलेट

साहित्य: चिकन, प्रति कटलेट - 500 ग्रॅम, लसूण - 2 लवंगा, अंडी - 2 पीसी, लोणी - 80 ग्रॅम, ब्रेडक्रंब - 200 ग्रॅम, मैदा - 300 ग्रॅम, वनस्पती तेल - 200 ग्रॅम, मीठ, काळी मिरी - चवीनुसार, मसाले (तुळस, प्रोव्हेन्सल औषधी वनस्पती, चिकनसाठी कोणतेही तयार मसाले).

सँडविच मासे मांस डिश

तक्ता 11. साहित्य

ही डिश तयार करण्यात यश मिळवण्याचा एक महत्त्वाचा घटक म्हणजे योग्यरित्या वेगळे केलेले चिकन फिलेट. प्रथम, चिकन विंगचे दोन भाग काढून टाका, फक्त एक सोडा, सर्वात मोठे हाड. त्वचा काढा आणि चाकूने खड्ड्याच्या काठावर हलकेच ट्रिम करा. त्याचा तो भाग, जो बाहेरून बाहेर पडण्यासाठी “हँडल” असेल. नंतर काळजीपूर्वक, धारदार पातळ चाकू वापरुन, फिलेट काढा, रिजच्या बाजूने वेगळे करा. फिलेट दोन समान भागांमध्ये कट करा. आपण कोंबडीचे दोन एकसारखे तुकडे केले पाहिजेत, प्रत्येकामध्ये पंखांचे हाड असावे. काढलेल्या फिलेटवर अनेक कट करा, फिल्म्स आणि टेंडन्स कापून घ्या जेणेकरून तळताना कटलेट विकृत होणार नाहीत. हलके मांस पाउंड. नंतर ते मीठ करा, मध्यभागी लोणीचा तुकडा ठेवा, अर्धा लिंबाचा रस पिळून घ्या, बारीक चिरलेली अजमोदा (ओवा) शिंपडा. एक रोल मध्ये मांस रोल करा. या प्रकरणात, हाड कटलेटपासून 2.5-3 सेंटीमीटर पुढे गेले पाहिजे. नंतर रोल पीठात ब्रेड करा, फेटलेल्या अंड्यात बुडवा आणि ब्रेडक्रंबमध्ये चांगले रोल करा. 15 मिनिटे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. तळताना तेल वितळणार नाही किंवा बाहेर पडणार नाही याची खात्री करण्यासाठी हे आवश्यक आहे. लहान व्यासाच्या सॉसपॅनमध्ये किंवा खोल तळण्याचे पॅनमध्ये, तेल 160 अंशांपर्यंत गरम करा आणि 7-8 मिनिटे सोनेरी तपकिरी कवच ​​तयार होईपर्यंत कटलेट सर्व बाजूंनी तळा. कापलेल्या चमच्याने तयार कटलेट्स काढा आणि प्लेटवर ठेवा. फ्रेंच फ्राईज आणि ताज्या भाज्या साइड डिश म्हणून योग्य आहेत. नेहमीच्या पेपर नॅपकिनपासून बनवलेल्या पॅपिलॉटने बियांच्या काठाला गुंडाळा. हे करण्यासाठी, उघडलेल्या रुमालाला त्याच्या संपूर्ण लांबीच्या अर्ध्या भागात दुमडून घ्या, नंतर पुन्हा अर्ध्यामध्ये, आणि शेवटपर्यंत 1 - 1.5 सेंटीमीटर न कापता संपूर्ण नॅपकिनच्या बाजूने दुमडलेल्या बाजूला कात्रीने कट करा.

बरगडीच्या काठाला परिणामी पॅपिलॉटने गुंडाळा, रुमालाचे टोक आतील बाजूस वाकवून ते सुरक्षित करा आणि ते थोडेसे वर करा, फुलाचे स्वरूप द्या. वंगणाने हात घाण न करता हाडाची धार पकडणे सोयीस्कर बनविण्यासाठी अशा पॅपिलॉट्स बनविल्या जातात. कटलेट कापताना गरमागरम सर्व्ह करा, तेल मधून मधून बाहेर पडायला हवे.

सणाच्या मेजावर कप्रोनिकेल प्लेटवर गरम पोल्ट्री कटलेट दिले जातात. पोल्ट्री डिशेस सहसा चाकू आणि काट्याने खाल्ले जातात. गुणवत्ता आवश्यकता: देखावा- एक सोनेरी-तपकिरी कवच ​​असलेली फिलेट, औषधी वनस्पतींनी सजलेली; सुसंगतता - एक कुरकुरीत कवच सह मऊ, रसाळ; रंग - मांस - सोनेरी तपकिरी, कापल्यावर पांढरा, भरणे - गडद राखाडी; चव आणि वास नाजूक आहे, चिकनच्या सुगंधाने वैशिष्ट्यपूर्ण आहे. अंमलबजावणी वेळ - 2 तास.