हिवाळ्यासाठी सफरचंद तयार करणे, पाककृती, सर्वोत्तम जाम. हिवाळ्यासाठी सफरचंद तयार करणे - आपल्यासाठी सर्वोत्तम टिपा आणि पाककृती! हिवाळ्यासाठी सफरचंद जाम

सरबत बनवण्यासाठी 1 किलो सफरचंदांसाठी 1-1.3 किलो साखर, 300-400 ग्रॅम पाणी घ्या आणि एक किंवा दोन मिनिटे उकळवा. जर सिरप ढगाळ असेल तर ते स्पष्ट केले जाते अंड्याचा पांढरा. हे करण्यासाठी, 1 किलो साखरेसाठी एक चमचे व्हीप्ड अंड्याचा पांढरा भाग घ्या, ते थंड किंवा किंचित गरम झालेल्या सिरपमध्ये घाला आणि 60-70 डिग्री पर्यंत गरम करा. त्याच वेळी, प्रथिने गोठतात आणि फोमच्या रूपात वर तरंगतात, त्याच्याबरोबर लहान कण घेऊन जातात. फेस काढून टाकल्यानंतर, सिरप उकळण्यासाठी गरम केले जाते. तयार फळे गरम सिरपमध्ये बुडवून तीन ते पाच मिनिटे उकळतात. आपल्याला कमी गॅसवर उकळण्याची आवश्यकता आहे. उकळल्यानंतर, जाम उष्णतेपासून काढून टाका आणि 3-4 तास सोडा, त्यानंतर ते पुन्हा 5-10 मिनिटे उकळले, फेस काढून टाका. हे 2-3 वेळा केले जाते. जर सफरचंद आंबट नसतील तर स्वयंपाकाच्या शेवटी चव सुधारण्यासाठी सायट्रिक ऍसिड (0.5 चमचे प्रति 1 किलो जाम) घाला. जाम ओव्हरकूक न करणे महत्वाचे आहे, कारण या टप्प्यावर ते सहजपणे पचले जाते, तपकिरी टोन सिरप आणि फळांच्या रंगात दिसतात आणि सुगंध अदृश्य होतो.

तयार जाममध्ये, फळे पारदर्शक असतात, फोम बेसिनच्या मध्यभागी गोळा करतात. थंड प्लेटवर थंड केलेल्या जामचा एक थेंब पसरत नाही. जेव्हा आपण ते उष्णतेपासून काढून टाकता तेव्हा जामची पृष्ठभाग त्वरीत पातळ, सुरकुत्या असलेल्या फिल्मने झाकली जाते. जाममध्ये फळे आणि सरबत यांचे गुणोत्तर समान असावे, जास्त शिजवलेल्या जाममध्ये कमी सरबत, जास्त फळे, कमी शिजलेल्या जाममध्ये, याउलट, सरबत जास्त, फळे कमी असावीत.

कँडीड फळ(कोरडा जाम). जाम तीन किंवा चार वेळा शिजवा आणि सरबत वेगळे करण्यासाठी चाळणीत गरम ठेवा. मग फळे ओव्हनमध्ये किंवा हवेत वाळवली जातात, दाणेदार साखर सह शिंपडली जातात. कँडी केलेले फळ कोरड्या जागी काचेच्या भांड्यात साठवा.

जाम. जामच्या विपरीत, जाममधील फळे मऊ होतात आणि सिरप पारदर्शक ऐवजी जेलीसारखे असावे.

सफरचंद धुतले जातात, तुकडे करतात, बियाणे काढून टाकतात आणि पूर्णपणे मऊ होईपर्यंत पाण्यात उकळतात. हे करण्यासाठी, एका सॉसपॅनमध्ये पाणी घाला (1-2 कप प्रति 1 किलो सफरचंद) आणि झाकण ठेवून शिजवा. फळे काढली जातात आणि मटनाचा रस्सा सरबत तयार करण्यासाठी वापरला जातो (1 किलो साखर, 2 कप मटनाचा रस्सा प्रति 1 किलो सफरचंद). फळ मऊ होईपर्यंत जाम उच्च उकळीवर शिजवा. जर प्लेटवर सिरपचा एक थेंब पसरला नाही तर जाम तयार आहे, परंतु मोठ्या प्रमाणात घट्ट होतो.

पुरी. ते तयार करण्यासाठी, खराब झालेले भाग काढून टाकल्यानंतर कॅरियनसह सर्व फळे वापरा. सफरचंद धुतले जातात, मोठे कापले जातात आणि बियाणे चेंबर काढले जातात. लहान सफरचंदसंपूर्ण उकडलेले. सॉसपॅनमध्ये पाणी घाला (200 ग्रॅम प्रति 1 किलो), सफरचंद कमी करा आणि झाकणाने झाकून, मऊ होईपर्यंत शिजवा. त्यांना चाळणी किंवा चाळणीने घासून घ्या. साखर घाला (200 ग्रॅम प्रति 1 किलो पुरी), किंवा तुम्ही साखरेशिवाय तयार करू शकता. नंतर ॲल्युमिनियम किंवा पितळ बेसिनमध्ये स्थानांतरित करा, उकळी आणा आणि 3-5 मिनिटे उकळवा. प्युरी हे जामपेक्षा वेगळे आहे कारण ते उकडलेले नाही, परंतु फक्त गरम केले जाते जेणेकरून ते साठवले जाऊ शकते. गरम झाल्यावर, पुरी गरम कोरड्या भांड्यात ओतली जाते. जार फुलर भरा. ते उकडलेल्या झाकणांसह गुंडाळले जातात. 2-3 लिटर क्षमतेच्या जार त्यांच्या बाजूला ठेवल्या जातात आणि त्यापेक्षा लहान बरण्या उलट्या केल्या जातात आणि त्यांना जास्त काळ उबदार ठेवण्यासाठी टॉवेलने झाकल्या जातात. प्युरीमध्ये 7-8 mg% व्हिटॅमिन C पर्यंत 140 mg% व्हिटॅमिन P असते.

सॉस. 1 किलो पुरीसाठी 200 ग्रॅम साखर, 2 ग्रॅम चिरलेली दालचिनी किंवा 1 ग्रॅम आले आणि घट्ट होईपर्यंत उकळा. गरम झाल्यावर बरणीत घाला आणि गुंडाळा.

जाम. 1 किलो प्युरीमध्ये 300 ग्रॅम साखर घाला आणि ढवळत असताना वस्तुमान तळाशी सुटेपर्यंत मंद आचेवर शिजवा. ॲल्युमिनियम बेसिनमध्ये जाम शिजविणे चांगले.

मुरंबा. 1 किलो पुरीसाठी, 1 किलो साखर घाला आणि घट्ट होईपर्यंत शिजवा, जोपर्यंत ढवळल्यावर वस्तुमान तळापासून सुटत नाही तोपर्यंत ते 1 सेमीच्या थरात पाण्याने ओलसर करून 2-3 दिवस वाळवले जाते. तुकडे, साखर सह शिंपडलेले, काचेच्या बँका मध्ये स्थीत.

रस. सर्व जाती रसासाठी योग्य नाहीत. Anisik Omsky, Filippovka, Kitayka Dmitrieva, Vereshchaginka, Kommunarka, Kitayka Juicy, Ural bulk, Udarnitsa, Uralets, Yantar, इत्यादी जातींमधून चांगला रस मिळतो. रानेटका जांभळ्या जातीचा रस कमी आम्लयुक्त किंवा कमी आम्लयुक्त वाणाचा रस मिसळावा. पाण्याने.

सफरचंदाच्या रसामध्ये शर्करा (8-15.5%), सेंद्रिय आम्ल (0.66-2.30%), जीवनसत्त्वे C (7-8 mg%) आणि P, पेक्टिन आणि टॅनिन (टार्ट प्रकारात), लोह क्षार, मँगनीज, पोटॅशियम, सोडियम आणि कॅल्शियम रासायनिक रचनासफरचंदाचे रस टेबलमध्ये दिले आहेत. 10.

ज्यूसर, ज्युसर (इलेक्ट्रिक) किंवा लहान स्क्रू प्रेस वापरून रस मिळवला जातो. सफरचंद क्रमवारी लावले जातात, धुतले जातात आणि कॅरियनवरील फळाचा खराब झालेला भाग कापला जातो. ज्यूसर वापरताना, फळे कापली जातात आणि बियाणे चेंबर काढले जातात. तयार सफरचंद 2-4 किलो क्षमतेच्या रस कुकरच्या चाळणीत ओतले जातात. आपण ताबडतोब सफरचंद (75 ग्रॅम प्रति 2 किलो) साखर घालू शकता. खालच्या पॅनमध्ये पाणी ओतले जाते आणि ज्युसर आगीवर ठेवला जातो. वाफेच्या प्रभावाखाली फळांमधून रस बाहेर पडतो. सफरचंद गरम होण्याची वेळ सुमारे एक तास आहे.

1 किलो सफरचंदापासून तुम्हाला 500-700 ग्रॅम रस मिळतो. ते जारमध्ये ओतले जाते आणि 80° (12-15 लिटर जार आणि तीन-लिटर जारसाठी 25 मिनिटे) वर पाश्चराइज केले जाते.

फळांच्या अवशेषांपासून पाईसाठी भरणे तयार केले जाते. हे करण्यासाठी, चाळणीत ठेवलेल्या 2 किलो सफरचंदांमध्ये 400-500 ग्रॅम साखर घाला, मिक्स करा आणि ज्यूसरमध्ये 5-7 मिनिटे गरम करा. गरम वस्तुमान गरम कोरड्या जारमध्ये (वर भरलेले) ठेवले जाते आणि उकडलेल्या झाकणाने बंद केले जाते. ज्युसरमधून मिळणारा रस गरम भरून जतन केला जातो. हे करण्यासाठी, ते सॉसपॅनमध्ये 95-97° (कमी उकळण्याची सुरूवात) पर्यंत गरम केले जाते, 2-3 लिटरच्या भांड्यात ओतले जाते आणि हर्मेटली सीलबंद केले जाते. वर आणि झाकण गरम करण्यासाठी जार त्यांच्या बाजूला ठेवल्या जातात.

जर रस लहान कंटेनरमध्ये पॅक केला असेल तर तो उकळताना पाश्चराइज केला जातो (अर्धा लिटर किलकिलेला 8 मिनिटे लागतात, आणि लिटर जारला 10 मिनिटे लागतात).

स्क्रू प्रेस असल्यास, तयार सफरचंद फ्रूट क्रशरमध्ये कुस्करले जातात किंवा मांस ग्राइंडरमधून पास केले जातात आणि दाबले जातात. परिणामी रस गरम भरून किंवा पाश्चराइज्ड करून कॅन केलेला आहे.

जेली. सफरचंदाच्या रसात साखर घाला (प्रति 1 लिटर रस 300 ग्रॅम) आणि उच्च उष्णता वर 20 मिनिटे उकळवा. चव सुधारण्यासाठी, जेलीमध्ये घाला लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्लकिंवा लिंबू, पातळ काप करा.

साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ. वरच्या रंगाशिवाय किंवा हलक्या रंगाच्या गोड आणि आंबट जाती योग्य आहेत. आमच्या परिस्थितीत, सोलंटसेदार, पापिरोव्का, मेल्बा, यांटर, उरल बल्क, युरालेट्स, पर्सिकोव्हो, पर्पल एनीस, स्नेगुरोचका, उदारनित्सा, पेपिन केशर, इत्यादी कंपोटेससाठी चांगले आहेत. व्हिटॅमिन सी 35-220 मिलीग्राम% व्हिटॅमिन आर.

साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ तयार करण्यापूर्वी, जार पूर्णपणे धुवा आणि ओव्हनमध्ये वाळवा. कॅनिंगसाठी, कथील आणि काचेच्या झाकणांचा वापर केला जातो, जो पाण्यात धुऊन उकडलेला देखील असतो.

तयार सफरचंद खांद्यापर्यंत जारमध्ये ठेवतात. सिरप तयार करण्यासाठी, प्रति 1 लिटर पाण्यात 300 ग्रॅम साखर घ्या. सिरप उकडलेले आहे, फोम काढून टाकते. फळे गरम सिरपने ओतली जातात, ती जारच्या खांद्यापर्यंत ओतली जातात जेणेकरून ते पूर्णपणे सिरपने झाकले जातील. मग साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ pasteurized आहे. हे करण्यासाठी, पॅनमध्ये पाणी घाला आणि ते 50-55° पर्यंत गरम करा. जर साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ थंड झाले तर पॅनमधील पाणी थंड असावे. पॅनच्या तळाशी वायर रॅक किंवा कापड ठेवा. जार झाकणाने झाकलेले असतात, पाण्यात ठेवतात आणि 85° पर्यंत गरम करतात. पॅनला झाकण लावा. या तापमानात राखले जाते लिटर जार 12-15, आणि तीन-लिटर - 25 मिनिटे. आपण ते उकळत्या पाण्यात देखील गरम करू शकता, नंतर वेळ 8-12 मिनिटे कमी होईल. हँडल वापरून, कॅन बाहेर काढले जातात, गुंडाळले जातात आणि उलटे केले जातात आणि त्यांच्या बाजूला दोन ते तीन लिटरचे कॅन ठेवले जातात.

जर कंसासह काचेचे झाकण कॅनिंगसाठी वापरले गेले असेल, तर गरम करण्यापूर्वी जार झाकणाने बंद केले जातात आणि ब्रॅकेटने चिकटवले जातात. जर झाकण ब्रॅकेटने दाबले नाही तर जार सील केले जाणार नाही आणि साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ खराब होईल.

तिहेरी भरणे सह साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ. तयार फळे 2-3 लिटर जारमध्ये ठेवली जातात, सिरप तयार केला जातो (1 लिटर पाण्यात 300 ग्रॅम साखर), उकळी आणली जाते, 2-3 मिनिटे उकळते, फेस काढून टाकते. उकळत्या सरबत जारमध्ये ठेवलेल्या फळांवर ओतले जाते, झाकणाने झाकलेले असते आणि 3-5 मिनिटे ठेवले जाते. मग सरबत परत पॅनमध्ये ओतले जाते, उकळी आणले जाते आणि जारमधील फळे पुन्हा ओतली जातात. तिसरी फळे सिरपने भरल्यानंतर, जार गुंडाळले जातात आणि त्यांच्या बाजूला ठेवतात. उत्पादनास चांगले उबदार करण्यासाठी, जार टॉवेलने झाकले जाऊ शकतात.

साखर न साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ. तयार सफरचंद गरम पाण्यात (85-90°) 5-7 मिनिटे ब्लँच केले जातात, कोरड्या, गरम केलेल्या भांड्यात ठेवले जातात, गरम पाण्याने ओतले जातात किंवा सफरचंद रस, झाकणाने झाकून ठेवा आणि गरम होण्यासाठी गरम पाण्याने सॉसपॅनमध्ये ठेवा. उकळत्या पाण्यात एक लिटर जार 10-12 मिनिटे आणि तीन लिटर जार 20-25 मिनिटे गरम करा.

सफरचंद चीज. फळे सोलून, तुकडे केली जातात आणि बियाणे काढून टाकले जातात. त्यांना मुलामा चढवणे पॅनमध्ये ठेवा, झाकणाने झाकून ओव्हनमध्ये ठेवा. फळे मऊ झाल्यावर चाळणीने किंवा चाळणीने घासून घ्या. प्युरीमध्ये प्रति ग्लास साखर एक ग्लास घाला आणि घट्ट होईपर्यंत शिजवा (जोपर्यंत प्युरी ढवळत नाही तोपर्यंत). स्वयंपाकाच्या शेवटी, कोरड्या ठेचलेल्या संत्र्याची साले, आले आणि काळी मिरी घाला. थंड केलेली प्युरी ओल्या चिंधीमध्ये ठेवून प्रेसखाली ठेवली जाते. दोन दिवसांनी चीज तयार आहे. चीज साठवा काचेची भांडीकोरड्या जागी.

सफरचंद मूस. गोड आणि आंबट सफरचंद धुतले जातात, सॉसपॅनमध्ये ठेवले जातात, पाणी (200 ग्रॅम प्रति 1 किलो फळ) जोडले जाते आणि मऊ होईपर्यंत ओव्हनमध्ये बेक केले जाते. चाळणी किंवा चाळणीतून घासून साखर (300 ग्रॅम प्रति 1 किलो फळ) आणि सहा अंड्यांचे पांढरे घाला. एक fluffy वस्तुमान प्राप्त होईपर्यंत हे सर्व चाबूक. आपण लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल एक चमचे जोडू शकता.

सफरचंद souffle. गोड आणि आंबट सफरचंद प्युअर केले जातात, मूससाठी, व्हीप्ड अंड्याच्या पांढर्या भागामध्ये ओतले जातात आणि जोरदार ढवळत, ग्रीस केलेल्या तळण्याचे पॅनमध्ये ओतले जातात. लोणी. वस्तुमान एका ढिगाऱ्यात ठेवा आणि ओव्हनमध्ये बेक करा. तयार सूफल शिंपडा पिठीसाखर. दूध किंवा मलई सह सर्व्ह करावे.

मार्शमॅलो. 300 ग्रॅम सफरचंदांसाठी, 60 ग्रॅम साखर आणि चार अंड्यांचे पांढरे वापरा. सोललेली आणि बियाणे सफरचंद एका सॉसपॅनमध्ये थोडेसे पाणी घालून ओव्हनमध्ये भाजलेले असतात. सफरचंद मऊ झाल्यावर चाळणीने किंवा चाळणीने घासून घ्या. साखर प्युरीमध्ये जोडली जाते, मिसळली जाते आणि व्हीप्ड व्हाईट्समध्ये ओतली जाते. सर्वकाही पुन्हा फेटून मार्शमॅलो कडक होऊ द्या.

पिकलेले सफरचंद. ते हिवाळ्यातील गोड आणि आंबट जातीचे सफरचंद दाट पल्प (अँटोनोव्हका, पेपिन केशर, स्लाव्ह्यांका, ॲनिस पर्पल, एपोर्ट सेंट्रल रशियन, पर्सिकोव्हो) घेतात आणि 10-20 किलो क्षमतेच्या लाकडी बॅरल किंवा टबमध्ये किंवा काचेच्या कंटेनरमध्ये ठेवतात. मुलामा चढवणे dishes. अशी फळे निवडली जातात जी निरोगी असतात, डाग किंवा नुकसान नसतात.

कंटेनरच्या तळाशी आणि भिंती राई किंवा गव्हाच्या पेंढ्याने (आधी क्रमवारी लावलेल्या आणि उकळत्या पाण्याने स्कॅल्ड केलेल्या) किंवा काळ्या मनुका किंवा चेरीच्या पानांनी रेषा केलेल्या असतात. धुतलेली फळे देठावर तोंड करून ठेवली जातात. प्रत्येक 2-3 पंक्ती समान सामग्रीसह स्तरित केल्या जातात आणि वरच्या बाजूने झाकल्या जातात. 10 लिटर समुद्र तयार करण्यासाठी, 9.5 लिटर पाणी, 300 ग्रॅम साखर (किंवा 500 ग्रॅम मध), 75-100 ग्रॅम मीठ, 100 ग्रॅम माल्ट (अंकुरित बार्ली किंवा राईचे पीठ) घ्या. माल्ट बदलले जाऊ शकते राईचे पीठ(200 ग्रॅम) किंवा कोरडे kvass (150 ग्रॅम). माल्ट आणि पीठ ऐवजी, आपण 20 ग्रॅम मोहरी घेऊ शकता. माल्ट किंवा पीठ 0.5 लिटर थंड पाण्यात भिजवले जाते, ढवळले जाते, उकळते आणि 10-15 मिनिटे उकळते. थंड झाल्यावर आणि ताणल्यानंतर, माल्ट (किंवा मोहरी) समुद्रात ओतले जाते.

टब लाकडी वर्तुळाने झाकलेले असतात, 5-7 किलो वजनाचा भार ठेवला जातो आणि वर्तुळ झाकण्यासाठी समुद्र ओतला जातो. फळे ठेवल्यानंतर, बॅरेलमध्ये वरच्या तळाशी घाला, जीभ आणि खोबणीतून समुद्र ओतणे जोपर्यंत ते दिसेपर्यंत छिद्र करा. सफरचंद खोलीच्या तपमानावर 5-8 दिवस आंबायला ठेवा. हे लैक्टिक ऍसिड तयार करते, जे आंबलेल्या उत्पादनांना विशिष्ट चव देते.

जसजसे समुद्र फळांमध्ये शोषले जाते, तसतसे ताजे समुद्र घालावे. जेव्हा समुद्र कमी होत नाही, तेव्हा बॅरल्स तळघरात नेले जातात आणि 3-5° तापमानात साठवले जातात. 25-30 दिवसांनंतर, सफरचंद खाण्यासाठी तयार होतील.

पिकलेले सफरचंद. गोड आणि आंबट जातीची दाट लगदा असलेली, निरोगी, डाग किंवा नुकसान नसलेली फळे घ्या. ते धुतले जातात आणि बियाणे खोल्या एका नळीने काढून टाकल्या जातात, गरम पाण्यात 70° तापमानात 5-10 मिनिटे ब्लँच केल्या जातात.

जारच्या तळाशी मसाले ठेवलेले आहेत. एका लिटरच्या भांड्यात 7-10 दाणे मसाले, 5-8 लवंगाची फुले आणि दालचिनीचा एक छोटा तुकडा घाला. तयार फळे जारमध्ये ठेवली जातात आणि मॅरीनेडने भरली जातात.

Marinadesकिंचित अम्लीय (०.६-०.८% ऍसिटिक ऍसिड), तीव्र (०.८-१.२% ऍसिटिक ऍसिड) असू शकते.

एक लिटर मॅरीनेड फिलिंग तयार करण्यासाठी, 0.9 लिटर पाणी, 80% व्हिनेगर एसेन्सचे 10 ग्रॅम (तीक्ष्ण मॅरीनेडसाठी - 12-14 ग्रॅम) आणि 200 ग्रॅम साखर घ्या.

Marinades 85° (लिटर जार - 15, आणि तीन-लिटर जार - 25 मिनिटे) तापमानात पाश्चराइज केले जातात आणि हर्मेटिकली सीलबंद केले जातात. 30-40 दिवसांनंतर, उत्पादन वापरासाठी तयार आहे.

अनपाश्चराइज्ड मॅरीनेड्स 20-30 किलो क्षमतेचे टब किंवा बॅरलमध्ये तयार केले जाते. जेव्हा कंटेनर सफरचंदांनी भरलेले असते, तेव्हा ते मॅरीनेडने भरलेले असते, उकडलेले कॅनव्हास आणि प्रेशर सर्कलने झाकलेले असते आणि 5-7 किलो वजनाचा भार ठेवला जातो.

सफरचंद बॅरल्समध्ये ठेवल्यानंतर, दुसरा तळ घाला आणि जीभ आणि खोबणीच्या छिद्रातून भरणे घाला. किण्वनानंतर, जिभेचे छिद्र बंद केले जाते. बॅरल कंटेनरमधील अनपेश्चराइज्ड मॅरीनेड्स तळघरांमध्ये 0 ते 10 डिग्री सेल्सियस तापमानात साठवले जातात. मॅरीनेड दोन महिन्यांनंतर वापरासाठी तयार आहे.

मिरपूड सह सफरचंद. माळी ओ.एम. कोबिन्याकोवा (डोनेत्स्क प्रदेश, क्रॅस्नोआर्मेस्क) गोड सह सफरचंद तयार करतात भोपळी मिरची. तयार करताना, मिरचीची फळे दोन किंवा चार भागांमध्ये कापली जातात, बियापासून सोललेली असतात, सफरचंदांसह थरांमध्ये स्कॅल्ड जारमध्ये ठेवतात आणि सिरप (1 लिटर पाण्यात 250 ग्रॅम साखर) भरतात. उकळत्या पाण्यात (3-5 मिनिटांसाठी एक लिटर किलकिले) पाश्चराइज करते आणि हर्मेटिकली सील करते.

अर्थात, नैसर्गिक सफरचंद ताजे खाणे चांगले आहे, परंतु जर तेथे तळघर नसेल जेथे ते वसंत ऋतूपर्यंत साठवले जाऊ शकतात, तर गृहिणी विविध प्रकारच्या मदतीसाठी येतात. स्वादिष्ट तयारीहिवाळ्यासाठी सफरचंद पासून. मी पाककृतींचा हा संग्रह गोड दात असलेल्या सर्वांना समर्पित करतो, कारण सादर केलेल्या बहुतेक पाककृतींमध्ये साखर असते.

जाम, जाम, प्युरी, केचप, साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ... आणि ते सर्व सफरचंदांपासून बनवता येत नाही.

तयारीसाठी उन्हाळ्यात वापरणे चांगले आहे ( पांढरा भरणे, अँटोनोव्का, विजेत्याचा गौरव), किंवा शरद ऋतूतील सफरचंद (मकिंटोश, स्पार्टक, पेपिंका), जे पूर्णपणे पिकलेले आहेत आणि उन्हाळ्यातील सर्व सूर्य शोषून घेतात.

परंतु आपण हे खरेदी करू शकत नसल्यास, काहीही वाईट होणार नाही आणि हिवाळ्यातील सफरचंदांच्या जातींपासून तयार केलेली तयारी देखील स्वादिष्ट होईल.

प्रिय मित्रांनो, जर तुमच्याकडे सफरचंद तयार करण्यासाठी तुमच्या आवडत्या आणि सिद्ध पाककृती असतील तर कृपया त्या टिप्पण्यांमध्ये सामायिक करा. आपण हिवाळ्यासाठी आपल्या सफरचंदाच्या तयारीचा फोटो देखील घेऊ शकता आणि टिप्पण्यांसह फोटो फॉर्ममध्ये संलग्न करू शकता.

सफरचंद आणि मनुका जाम

माफक प्रमाणात जेल केलेले, नयनरम्य रुबी, नाजूक आंबटपणासह. सफरचंद आणि प्लम्समधील मिश्रित जाम बिस्किटे, बॅगल्स, चीज, कॉटेज चीज आणि पॅनकेक्ससाठी सार्वत्रिक ॲडिटीव्ह असू शकतात. तुम्ही उत्सुक आहात का? मग माझ्या स्वयंपाकघरात स्वागत आहे, जिथे मी तुम्हाला सफरचंद आणि मनुका जाम कसा बनवायचा ते तपशीलवार सांगेन. फोटोसह कृती.

सफरचंद जॅम स्लाइस "अंबर"

या रेसिपीनुसार स्लाइसमध्ये सफरचंद जाम केवळ भूकच नाही तर खूप तेजस्वी देखील आहे. सफरचंदच्या कापांना स्वयंपाक करण्याच्या विशेष पद्धतीमुळे एम्बर रंग येतो. या अंबर जामसफरचंदांपासून बनविलेले कोणत्याही कौटुंबिक चहाच्या पार्टीला सजवेल आणि नवीन वर्ष आणि ख्रिसमसच्या सुट्टीसाठी एक उत्कृष्ट गोड भेट म्हणून देखील काम करू शकते. फोटोसह रेसिपी पहा.

पाई साठी सफरचंद तयारी

हिवाळ्यासाठी सफरचंद पाईसाठी भरणे तयार केल्याने आपण भाजलेले पदार्थ तयार करताना बराच वेळ वाचवू शकता: आपल्याला फक्त कणकेची काळजी करण्याची आवश्यकता आहे आणि सफरचंद आधीच तयार आहेत - सोललेली आणि कापून! मला तुमच्यामध्ये स्वारस्य असल्यास, तुम्हाला माझ्या स्वयंपाकघरात आमंत्रित करण्यात मला आनंद होत आहे - मी तुम्हाला हिवाळ्यासाठी पाईसाठी सफरचंद कसे तयार करावे ते दाखवतो. फोटोसह पाककृती पुसून टाका.

सफरचंद आणि चॉकबेरी जाम

गोड, थोडासा आंबटपणा आणि चॉकबेरी (चॉकबेरी) जामची एक वैशिष्ट्यपूर्ण चव हिवाळ्यात एक वास्तविक शोध आहे, जेव्हा आपल्या शरीराला जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटकांसह शक्तिशाली समर्थनाची आवश्यकता असते. ना धन्यवाद चोकबेरी, हा जाम मेगा-हिलिंग आहे, त्याचा रंग समृद्ध आहे आणि घरगुती चहा पिण्यासाठी उत्तम आहे. कसे शिजवायचे, पहा.

गुलाब कूल्हे आणि लिंबू सह हिवाळ्यासाठी सफरचंदांचा साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ (निर्जंतुकीकरणाशिवाय कृती)

कापणीचा हंगाम उन्हाळा आणि लवकर शरद ऋतूतील आहे असे कोणी म्हटले? अगदी ऑक्टोबर-नोव्हेंबरमध्येही तुम्ही होम कॅनिंग करू शकता आणि ते यशस्वीरित्या करू शकता. उदाहरणार्थ, यावेळी मी एक अतिशय चवदार आणि निरोगी सफरचंद आणि rosehip साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ पूर्ण. रेसिपी खूप सोपी आहे आणि हिवाळ्यात साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ नेहमी खूप लोकप्रिय आहे. रेसिपी पहा.

द्राक्ष सिरप मध्ये सफरचंद

पहिल्या दृष्टीक्षेपात, सफरचंदांपासून बनविलेले मिष्टान्न: संरक्षित, जाम, जाम खूप सोपे आणि फारसे मनोरंजक वाटू शकत नाहीत. पण या रेसिपीने माझे मन एकदाच जिंकले. आणि जरी त्यातील घटक पुन्हा सर्वात सामान्य आहेत - सफरचंद आणि द्राक्षे, असामान्य तयारीते स्वतःसाठी पैसे देण्यापेक्षा जास्त आहे. द्राक्षाच्या पाकात सफरचंद कसे शिजवायचे, पहा.

जर तुम्हाला हिवाळ्यासाठी क्लासिक आणि सिद्ध सफरचंद तयारी आवडत असेल तर तुम्हाला ही कृती 100% आवडेल! हिवाळ्यासाठी सफरचंद जाम कसा बनवायचा "सोव्हिएत" (सह कृती स्टेप बाय स्टेप फोटो), मी लिहिले.

लिंबू सह सफरचंद जाम काप

आपण लिंबू सह सफरचंद काप पासून जाम साठी कृती पाहू शकता.

चॉकलेटसह हिवाळ्यासाठी सफरचंद जाम "स्वीट टूथचे स्वप्न"

कृती सफरचंद जामहिवाळ्यासाठी चॉकलेट "स्वीट टूथ्स ड्रीम" सह, तुम्ही पाहू शकता.

संत्रा सह हिवाळा साठी सफरचंद च्या साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ (निर्जंतुकीकरण न करता)

खूप स्वादिष्ट साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळहिवाळ्यासाठी ते सफरचंदांपासून बनवले जाते - मध्यम गोड, प्रौढ आणि मुले दोघांनाही ते सहसा आवडते. मी ते बऱ्याचदा शिजवतो, परंतु माझ्याकडे एक "गुप्त" आहे - मी सफरचंद सोबत संत्र्याचे काही तुकडे जोडतो. असे दिसते की ही एक क्षुल्लक गोष्ट आहे, परंतु परिचित चव याबद्दल धन्यवाद सफरचंद साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळनवीन रंगांशी खेळू लागतो. फोटोसह कृती.

दालचिनी "ख्रिसमस" सह सफरचंद जाम

दालचिनीसह ख्रिसमस सफरचंद जाम कसा बनवायचा ते आपण पाहू शकता.

ऑरेंज "ऑरेंज मूड" सह सफरचंद जाम

कृतीसह सफरचंद जामतुम्ही स्वतःला “ऑरेंज मूड” नारंगीशी परिचित करू शकता.

नारंगी "फ्रूट मिक्स" सह नाशपाती-सफरचंद जाम

हिवाळ्यात सफरचंद साठवणे चांगले आहे, अर्थातच, त्यांच्या नैसर्गिक, प्रक्रिया न केलेल्या स्वरूपात. आपण सर्व नियमांचे पालन केल्यास, सर्व जीवनसत्त्वे सफरचंदांमध्ये राहतील आणि हिवाळ्यात आपल्या स्वतःच्या बागेतून एक ताजे सफरचंद खाणे स्टोअरमध्ये चीनी आणि तुर्की शेतकऱ्यांकडून उत्पादने खरेदी करण्यापेक्षा जास्त आनंददायी आहे. प्रचंड तळघरांच्या मालकांसाठी, हिवाळ्यासाठी सफरचंद तयार करणे सोपे आहे - स्टोरेज स्पेस तयार करा, कापणी स्टॅक करा आणि वसंत ऋतु पर्यंत रसाळ सफरचंदांवर क्रंच करा. परंतु उंच इमारतींमधील रहिवाशांसाठी एक मार्ग देखील आहे: त्यांच्यासाठी विशेष चेस्ट तयार केले जातात, जे बाल्कनीमध्ये स्थापित केले जातात. ते 3-5 अंश तापमान राखतात, सफरचंद (आणि केवळ तेच नाही) जतन करण्यासाठी आदर्श. दोन्हीसाठी सफरचंद जतन करण्याच्या काही टिपा:

आम्ही स्टोरेज स्पेस (म्हणजे तळघर किंवा तळघर) आगाऊ तयार करतो: आम्ही भिंती पांढरे करतो सोल्युशनमध्ये ताजे स्लेक केलेले चुना (1.5 किलो प्रति 10 लिटर पाण्यात), 100-200 ग्रॅम कॉपर सल्फेट जोडले जाऊ शकते. तळघरातील मजल्यावर लोह सल्फेटच्या 5% द्रावणाने उपचार करणे आवश्यक आहे.
. गोळा केलेले सफरचंद धुण्याची गरज नाही - मेणाचा कोटिंग त्यांना रोग आणि सडण्यापासून वाचवते.
. फळे साठवण्यापूर्वी, आम्ही फळांची क्रमवारी लावतो: सफरचंद तुटलेले किंवा खराब होऊ नयेत; फक्त स्वच्छ आणि निरोगी फळे साठवण्यासाठी योग्य आहेत.
. पिकिंग केल्यानंतर, सफरचंद ताबडतोब थंड करण्याचा सल्ला दिला जातो (तळघर किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये).
. सफरचंद कोणत्याही कंटेनरमध्ये ठेवता येतात: लाकडी किंवा पुठ्ठ्याचे बॉक्स, बास्केट, प्लास्टिकच्या पिशव्यामध्ये किंवा फक्त रॅकवर ठेवलेले.
. फळे देठावर तोंड करून ठेवावीत.
. आपली इच्छा असल्यास, आपण प्रत्येक सफरचंद कागदात गुंडाळू शकता किंवा चांगले वाळलेल्या ओक किंवा मॅपलच्या पानांसह शिंपडू शकता.
. तळघर किंवा तळघरातील तापमान 5ºС पेक्षा जास्त नसावे, परंतु सर्वसाधारणपणे पिकाच्या सर्वोत्तम संरक्षणासाठी आदर्श तापमान 0-3ºС आहे.

ज्यांच्याकडे तळघर किंवा विशेष छाती नाही त्यांनी काय करावे? जतन करा! सुदैवाने, हिवाळ्यासाठी सफरचंद जतन करण्यासाठी भरपूर पाककृती आहेत. यात, उदाहरणार्थ, असंख्य जाम पाककृती समाविष्ट आहेत. त्यापैकी सर्वोत्कृष्ट - सर्वात सोप्यापासून सर्वात मनोरंजक - आमच्या साइटने तुमच्यासाठी तयार केले आहे.

viburnum सह सफरचंद ठप्प

साहित्य:
5 किलो सफरचंद,
1.5 किलो व्हिबर्नम,
साखर 5 किलो.

तयारी:
ज्यूसर वापरून व्हिबर्नममधून रस काढा. सफरचंद स्लायसरने सफरचंद कापून घ्या (हे एक अतिशय सोयीचे साधन आहे - काप समान आहेत आणि कोर ताबडतोब काढला जातो), साखर सह झाकून ठेवा आणि मध्यम आचेवर शिजवा. सिरपचा एक थेंब पसरणे थांबेपर्यंत उकळवा, थंड करा. व्हिबर्नमचा रस घाला, गॅसवर परत या, 5-10 मिनिटे उकळवा आणि निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये ठेवा. गुंडाळा किंवा प्लास्टिकच्या झाकणाने झाकून टाका.

साहित्य:
3 किलो अँटोनोव्का,
2 टेस्पून. मीठ,
4 टीस्पून सोडा,
3 किलो साखर.

तयारी:
मीठ आणि सोडाचे द्रावण तयार करा (मीठ 2 लिटर पाण्यात विरघळवा, आणि सोडा आणखी 2 लिटरमध्ये). सफरचंद धुवा, सोलून घ्या आणि त्यांचे तुकडे करा. सफरचंद प्रथम खारट द्रावणात, नंतर सोडाच्या द्रावणात बुडवा. स्वच्छ पाण्यात स्वच्छ धुवा, काढून टाका आणि साखर घाला. 4 तास सोडा. नंतर काळजीपूर्वक नीट ढवळून घ्यावे, आग लावा आणि उकळत्या नंतर 40 मिनिटे उकळवा. जाम काळजीपूर्वक stirred आणि फेस काढला करणे आवश्यक आहे. निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये गरम घाला आणि सील करा.

साहित्य:
600 ग्रॅम भोपळा,
600 ग्रॅम सफरचंद,
१ लिंबू,
800 ग्रॅम साखर.

तयारी:
लिंबू स्कॅल्ड करा, रस पिळून घ्या, साल बारीक चिरून घ्या. सफरचंद सोलून घ्या, साले सॉसपॅनमध्ये ठेवा, दोन ग्लास पाणी घाला आणि शिजवा. सफरचंद किसून त्यावर घाला लिंबाचा रसआणि चांगले मिसळा. भोपळा किसून घ्या, सफरचंद आणि लिंबाच्या साली मिसळा, सफरचंदाच्या सालीचा मटनाचा रस्सा सर्वकाही वर घाला आणि आग लावा. जाम पारदर्शक होईपर्यंत कमी गॅसवर शिजवा. जारमध्ये ठेवा आणि रोल अप करा.

सफरचंदांपासून तुम्ही कंपोटे, जेली, मार्शमॅलो, कँडीड फळे, मुरंबा, मुरंबा, जाम बनवू शकता... कितीतरी स्वादिष्ट गोष्टी! आपण पाईसाठी भरणे तयार करू शकता - हिवाळ्यात आपल्याला ते तयार करण्यात वेळ न घालवता फक्त पाईमध्ये जोडावे लागेल.

1 लिटर जार साठी साहित्य:
7-8 सफरचंद,
½ कप साखर
1.5 ग्लास पाणी.

तयारी:
सफरचंद धुवा, सफरचंद स्लायसरने कापून घ्या आणि 30 मिनिटे थंड ऍसिडिफाइड पाण्यात ठेवा (प्रति 1 लिटर पाण्यात 1 ग्रॅम सायट्रिक ऍसिड). मग सफरचंद पाण्यातून काढून टाका, त्यांना काढून टाका, चाळणीत ठेवा आणि 10-15 मिनिटे सोडा. पाण्याचे स्नानउकळत्या पाण्यावर. गरम केलेले सफरचंद निर्जंतुकीकरण केलेल्या भांड्यांमध्ये घट्ट ठेवा, त्यावर उकळते द्रव घाला, झाकणाने झाकून ठेवा आणि 15 मिनिटे पाश्चराइज करण्यासाठी सेट करा. गुंडाळणे, गुंडाळणे.

साहित्य:
1 किलो सफरचंद,
750-800 ग्रॅम साखर,
1 ग्लास पाणी,
दालचिनी - चवीनुसार.

तयारी:
1 कप एका सॉसपॅनमध्ये विरघळवा. एका ग्लास पाण्यात साखर. सफरचंदांचे लहान तुकडे करा. सफरचंद सिरपमध्ये घाला, मध्यम आचेवर ठेवा, वर 1 कप साखर घाला. ढवळून मध्यम आचेवर शिजवा. जसजसे ते विरघळते तसतसे साखर घाला आणि सतत ढवळत रहा. जेव्हा सर्व साखर वापरली जाते आणि विरघळली जाते, तेव्हा उष्णता काढून टाका आणि थंड होऊ द्या. नंतर पुन्हा आगीवर ठेवा, उकळी आणा आणि पूर्ण होईपर्यंत शिजवा. स्वयंपाकाच्या शेवटी, दालचिनी घाला, नीट ढवळून घ्या आणि जारमध्ये स्थानांतरित करा. पूर्णपणे थंड होईपर्यंत सोडा, बंद करा. रेफ्रिजरेटेड स्टोअर करा.

1 किलो सफरचंदांसाठी - 700-900 ग्रॅम साखर. तयार सफरचंदांचा अर्धा भाग सोलून किंवा कोर न ठेवता कापून घ्या, सॉसपॅनमध्ये ठेवा, 2-3 टेस्पून घाला. पाणी आणि मऊ होईपर्यंत शिजवा. उकडलेले सफरचंद चाळणीतून घासून त्यात साखर मिसळा आणि साखर पूर्णपणे विरघळेपर्यंत उष्णता द्या. उरलेले सफरचंद सोलून कोरून घ्या, पातळ काप करा आणि प्युरीमध्ये ठेवा. पूर्ण होईपर्यंत शिजवा, निर्जंतुक केलेल्या जारमध्ये ठेवा आणि सील करा.

सफरचंद मुरंबा. 1 किलो सफरचंदांसाठी - 500-700 ग्रॅम साखर. कोर शरद ऋतूतील सफरचंद, ओव्हन मध्ये बेक, आणि एक चाळणी द्वारे घासणे. परिणामी प्युरी साखरेत मिसळा आणि मंद आचेवर घट्ट होईपर्यंत उकळवा, सतत ढवळत रहा. चर्मपत्राच्या शीटने बेकिंग शीट झाकून, चूर्ण साखर सह शिंपडा आणि त्यावर उकडलेले मिश्रण घाला. चाकूने सपाट करा आणि थंड करा. नंतर चौरस किंवा हिरे मध्ये कट. थंड कोरड्या जागी साठवा.

3 किलो सफरचंदांसाठी - 2 कप साखर. सफरचंद स्लाइसरसह सफरचंद कापून घ्या, साखर सह झाकून ठेवा आणि रात्रभर सोडा. दुसऱ्या दिवशी सकाळी, आग लावा, उकळी आणा, ढवळत राहा आणि उकळल्यानंतर 5 मिनिटे उकळवा. निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये ठेवा आणि रोल अप करा.

साहित्य:
1 किलो सफरचंद,
साखर 250 ग्रॅम,
1 ग्लास पाणी.

तयारी:
सफरचंद धुवा, 4 भाग करा, पाणी घाला आणि 30 मिनिटे उकळवा. रस बाहेर काढण्यासाठी चाळणीवर ठेवा आणि दुसऱ्या दिवसापर्यंत सोडा. ठरलेल्या रसात साखर घाला, नीट ढवळून घ्या आणि आग लावा. सरबत जाड थेंब मध्ये चमच्याने drips होईपर्यंत उच्च उष्णता वर उकळणे. जेली शिजवताना, आपल्याला ढवळणे आणि फेस बंद करणे आवश्यक आहे. तयार झालेली जेली निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये घाला आणि गुंडाळा.

साहित्य:
1.5 किलो सफरचंद,
600 ग्रॅम पाणी,
10-12 पीसी. लवंगा,
400 ग्रॅम साखर,
1 लिंबू.

तयारी:
सफरचंद चिरून घ्या आणि लवंगाने मऊ होईपर्यंत पाण्यात उकळवा. नंतर ब्लेंडरमध्ये बारीक करा, मिश्रण आगीवर ठेवा आणि उकळी आणा. साखर, रस आणि लिंबाचा लगदा (बिया नाही!) घाला आणि सर्व साखर विरघळेपर्यंत शिजवा. जेव्हा सिरपचा एक थेंब थंड प्लेटवर कडक होतो तेव्हा जेली तयार होते. थंड करा, निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये ठेवा आणि रोल करा.

साहित्य:
1 किलो सफरचंद,
800 ग्रॅम साखर,
1 लिंबू किंवा संत्रा
लवंगाच्या २-३ कळ्या,
1 टीस्पून दालचिनी,
पिठीसाखर.

तयारी:
सफरचंदांचे तुकडे करा, कोर काढा. सिरप तयार करा: 3 कप पाण्यात अर्धी साखर मिसळा आणि साखर पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत गरम करा. सफरचंद सिरपमध्ये ठेवा आणि सफरचंद अर्धपारदर्शक आणि हलके तपकिरी होईपर्यंत ढवळत मंद आचेवर शिजवा. नंतर साखर, लिंबू किंवा केशरी रस आणि मसाल्याचा दुसरा अर्धा भाग सफरचंदांमध्ये घाला आणि सिरप घट्ट होईपर्यंत मंद आचेवर ढवळत आणखी काही मिनिटे शिजवा. दरम्यान, बेकिंग शीट तयार करा: त्यावर रेषा चर्मपत्र कागद, तेलाने वंगण. तयार सफरचंदाचे तुकडे बेकिंग शीटवर ठेवा, ओव्हनमध्ये ५० डिग्री सेल्सिअस तापमानात दार १.५-२ तास उघडे ठेवून वाळवा, नंतर खोलीच्या तपमानावर सुकण्यासाठी सोडा. एक दिवसानंतर, ते पुन्हा ओव्हनमध्ये वाळवा. तयार कँडीड फळे चूर्ण साखर सह शिंपडा आणि घट्ट झाकण असलेल्या स्वच्छ काचेच्या भांड्यात ठेवा. थंड, गडद ठिकाणी साठवा.

सफरचंद स्लायसरने सफरचंदांचे तुकडे करा. लिटर जारमध्ये घट्टपणे ठेवा आणि उकळत्या सिरप (450 ग्रॅम पाण्यात 200 ग्रॅम साखर दराने) घाला. लगेच रोल अप करा. तो एक जाड साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ बाहेर वळते.

कॅन केलेला सफरचंद स्वतःचा रससाखरविरहितसफरचंद सोलून घ्या, कोर काढा आणि तुकडे करा. उकळत्या पाण्यात 3-5 मिनिटे ब्लँच करा, थंड करा. हँगर्सपर्यंत निर्जंतुक केलेल्या जारमध्ये ठेवा आणि गरम पाण्याने भरा. झाकणाने झाकून निर्जंतुक करा: लिटर - 20 मिनिटे, 2-लिटर - 30 मिनिटे, 3-लिटर - 55 मिनिटे. गुंडाळणे.

स्वच्छ, अखंड सफरचंद जारमध्ये ठेवा, समुद्राने भरा, प्लास्टिकच्या झाकणाने झाकून ठेवा आणि थंड ठिकाणी ठेवा. समुद्र खालीलप्रमाणे तयार केले आहे: 10 लिटर पाण्यासाठी, 120 ग्रॅम मीठ आणि 120 ग्रॅम साखर घ्या. सफरचंद 50-60 दिवसात तयार होतील.

Antonovka jars मध्ये soaked.मध्यम आकाराची फळे धुवा आणि जारमध्ये घट्ट ठेवा. भरणे तयार करा: रस आणि थंड उकडलेले पाणी 1:2 किंवा 1:3 (चवीनुसार) च्या प्रमाणात मिसळा. सफरचंद घाला, जारमध्ये लाकडी काड्या आडव्या बाजूने ठेवा जेणेकरून ते सफरचंद दाबतील आणि त्यांना तरंगण्यापासून रोखतील. भरणे प्लॅस्टिकच्या झाकणाने सफरचंदांपेक्षा 4-5 सेंटीमीटर जास्त असावे. फ्रीजमध्ये ठेवा.

ज्यूसर वापरून रस काढा. तामचीनी पॅनमध्ये रस घाला आणि आग लावा. जसजसे ते उकळते, तेव्हा मोठ्या प्रमाणात फोम तयार होईल - ते पूर्णपणे काढून टाकले पाहिजे. हळुवारपणे उकळत्या रसामध्ये फेस तयार होणे थांबताच, रस निर्जंतुक केलेल्या जारमध्ये घाला आणि सील करा. गुंडाळणे.

काकडी आणि सफरचंद कोशिंबीर

साहित्य:
2 किलो काकडी,
1 किलो सफरचंद,
50 ग्रॅम तारॅगॉन,
50 ग्रॅम बडीशेप,
100 ग्रॅम वनस्पती तेल,
100 ग्रॅम फळ व्हिनेगर,
50 ग्रॅम साखर,
40 ग्रॅम मीठ.

तयारी:
काकडी, सफरचंद आणि हिरव्या भाज्या धुवा. काकडीचे तुकडे करा, सफरचंद स्लायसरने सफरचंद कापून घ्या आणि हिरव्या भाज्या बारीक चिरून घ्या. सर्वकाही मिसळा, मीठ, साखर, व्हिनेगर आणि वनस्पती तेल घाला, रस बाहेर येईपर्यंत थोडा वेळ सोडा. आगीवर ठेवा, 10 मिनिटे उकळवा आणि निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये गरम असताना ठेवा. गुंडाळणे, उलटणे.

10 लिटर जारसाठी साहित्य:
6 किलो सफरचंद,
30-40 पीसी. कार्नेशन,
200-300 ग्रॅम दालचिनी,
2.4 लिटर पाणी,
1.1 किलो साखर,
500 मिली 6% व्हिनेगर.

तयारी:
लहान सफरचंद संपूर्ण सोडा, मोठे चिरून घ्या आणि कोर काढा. थंड पाण्यात किंवा खारट द्रावणात (10 ग्रॅम मीठ प्रति 1 लिटर पाण्यात) 30 मिनिटांपेक्षा जास्त काळ ठेवा. उकळत्या पाण्यात 2-5 मिनिटे ब्लँच करा आणि बर्फाच्या पाण्यात थंड करा. फिलिंग तयार करण्यासाठी ब्लँचिंगनंतर पाण्याचा वापर करा. जारच्या तळाशी 3-4 लवंगा आणि 0.2-0.3 ग्रॅम दालचिनी ठेवा, सफरचंद ठेवा आणि त्यावर गरम मॅरीनेड मिश्रण घाला. झाकणाने झाकून ठेवा आणि 85-90ºС तापमानात 30 मिनिटे निर्जंतुक करा. गुंडाळणे.

हिरवी कडक आंबट सफरचंद मीट ग्राइंडरमधून बारीक करा किंवा ब्लेंडरमध्ये चिरून घ्या, लसूण घाला आणि शेंगांमध्ये गरम मिरपूड (चवीनुसार, आपल्या आवडीनुसार), तसेच कोणत्याही औषधी वनस्पती आणि मसाले. परिणामी वस्तुमान पुन्हा ब्लेंडरने बारीक करा (मांस ग्राइंडरमधून जा), आग लावा आणि उकळवा. स्वयंपाकाच्या शेवटी, थोडे तेल घाला. सफरचंद खूप आंबट नसल्यास, आपण घालू शकता सफरचंद व्हिनेगर. scalded jars आणि सील मध्ये ठेवा. प्रत्येकाची चव वेगवेगळी असल्याने ही रेसिपी मुद्दाम प्रमाण देत नाही. हे करून पहा!

मंडळे किंवा तुकडे कापलेले सफरचंद कोरमधून सोलून काढले जातात (त्वचा काढता येतात), खारट पाण्यात बुडवून (प्रति 1 लिटर पाण्यात 20 ग्रॅम मीठ) आणि चर्मपत्र पेपरने झाकलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवतात. आपल्याला 75-80ºС तापमानात सफरचंद सुकवणे आवश्यक आहे, दरवाजा उघडा, 6-8 तास. अधूनमधून सफरचंदाचे तुकडे करतात ढवळणे व्यवस्थित वाळवलेले सफरचंद हलके आणि मलईदार असतात आणि काप मऊ आणि लवचिक असतात. 10 किलो ताज्या सफरचंदांपासून तुम्हाला सुमारे 1 किलो कोरडे मिळते.

आपण हिवाळ्यासाठी सफरचंद तयार करू शकता जर तुमच्याकडे भरपूर कचरा किंवा तुटलेली सफरचंद शिल्लक असेल तर त्यांच्यापासून वास्तविक सफरचंद सायडर व्हिनेगर बनवण्याचा प्रयत्न करा.

सफरचंद व्हिनेगर.सफरचंद एका खडबडीत खवणीवर किसून घ्या, काचेच्या कंटेनरमध्ये ठेवा आणि उबदार उकडलेल्या पाण्याने पातळ करा (800 ग्रॅम सफरचंदांसाठी - 1 लिटर पाण्यात). प्रत्येक लिटर पाण्यात 100 ग्रॅम साखर किंवा मध घाला आणि किण्वन वेगवान करण्यासाठी - 10 ग्रॅम दाबलेले यीस्ट किंवा आंबट किंवा 20 ग्रॅम कोरडे यीस्ट राई ब्रेड. पहिले 10 दिवस, मिश्रण असलेले कंटेनर 20-30 डिग्री सेल्सिअस तापमानात उघडे ठेवा आणि दिवसातून 2-3 वेळा लाकडी काठीने मिश्रण ढवळत ठेवा. नंतर मिश्रण कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड पिशवी मध्ये स्थानांतरित करा आणि रस पिळून काढा. रस गाळून घ्या आणि रुंद मान असलेल्या भांड्यात घाला. प्रत्येक लिटर रसासाठी आपण 50-100 ग्रॅम मध किंवा साखर घालू शकता. किलकिले कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह झाकून ठेवा आणि आंबायला ठेवा संपेपर्यंत 40-60 दिवस उबदार ठिकाणी ठेवा. तयार व्हिनेगर फिल्टर करा, बाटल्यांमध्ये घाला आणि घट्ट टोपी घाला. फ्रीजमध्ये ठेवा.

जसे आपण पाहू शकता, हिवाळ्यासाठी सफरचंद भरपूर प्रमाणात तयार केले जाऊ शकतात. वेगळा मार्ग. शुभेच्छा तयारी!

लारिसा शुफ्टायकिना

ज्यांच्याकडे आहे एक खाजगी घरकिंवा dacha, आणि त्याव्यतिरिक्त एक मोठी सफरचंद बाग, कधीकधी त्यांना कापणीच्या समस्येचा सामना करावा लागतो की ते ठेवण्यासाठी कोठेही नसते. सफरचंदांवर प्रक्रिया करणे ही ऐवजी श्रम-केंद्रित प्रक्रिया आहे, परंतु यामुळे एक विशिष्ट नैतिक आनंद मिळतो. तथापि, आपण भविष्यातील वापरासाठी "जिवंत जीवनसत्त्वे" तयार करत आहात याची जाणीव आपल्यापैकी कोणालाही आनंद देईल. सफरचंदांवर प्रक्रिया करण्यासाठी कोणत्या पद्धती आहेत - औद्योगिक आणि घरी, आपल्या स्वतःच्या हेतूंसाठी आणि विक्रीसाठी आम्ही या लेखात सांगू. आणि जर तुम्ही स्वतःसाठी आणि तुमच्या प्रियजनांसाठी ज्यूस बनवत असाल तर आमच्या काही टिप्स वापरा.

घरी सफरचंद प्रक्रिया

कापणीच्या दरम्यान आणि नंतर, शक्य तितक्या मोठ्या परताव्यासह, त्यावर योग्यरित्या प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे. सर्वात आशादायक पर्याय: रस, प्युरी, जाम किंवा संरक्षित, सुकामेवा. चला या प्रत्येक पद्धतीचा स्वतंत्रपणे विचार करूया.

पुरी

सफरचंद प्युरीमध्ये प्रक्रिया करणे हा उत्पादन टिकवून ठेवण्याचा सर्वात प्रभावी मार्ग आहे. हे शक्तिशाली इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर वापरून केले जाऊ शकते (किंवा, सर्वात वाईट म्हणजे मॅन्युअल, परंतु नंतर "तुमचे स्नायू वाकवण्यास" तयार व्हा). सफरचंदांवर प्रक्रिया करण्यापूर्वी, त्यांना या प्रक्रियेसाठी योग्यरित्या तयार करणे आवश्यक आहे. फळांचे चार भाग करणे आणि त्यांना बियाण्यापासून मुक्त करणे आवश्यक आहे.

तुम्हाला साल काढण्याची गरज नाही. परंतु जर तुम्हाला पुरी विशेषतः कोमल हवी असेल तर फळाची साल काढा. आपण सफरचंद कुस्करल्यानंतर, आपल्याला पेस्टसारखे वस्तुमान मिळेल. आम्ही त्यात दराने साखर घालतो, जर सफरचंद गोड जाती असतील तर एक किलो पुरीसाठी - अर्धा किलो साखर. सफरचंद आंबट असल्यास, अधिक साखर घाला: प्रति किलो सफरचंद - आठशे ग्रॅम साखर.

सर्वकाही नीट मिसळा आणि एका मोठ्या भांड्यात मंद आचेवर उकळवा. मग आम्ही ते पूर्व-निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये रोल करतो.

रस

रस मध्ये सफरचंद प्रक्रिया अशा प्रकारे चालते. फळांचे चार भाग (एकतर हाताने किंवा विशेष कटरने) कापल्यानंतर आणि त्यांना बियापासून मुक्त केल्यानंतर, आम्ही त्यांना ज्युसरद्वारे चालवतो. पिळून काढल्यानंतर, रस व्यक्त करा आणि एका मोठ्या कंटेनरमध्ये उकळी आणा, परंतु उकळू नका. आम्ही फोम काढून टाकतो, रस फिल्टर करतो (काहींना ही प्रक्रिया वगळा - त्यांना ते अनफिल्टर्ड आवडते, लगदाच्या बारीक निलंबनासह). निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये घाला आणि सील करा. वरचा भाग गुंडाळून झाकण खाली ठेवून थंड होऊ द्या.

रस निघून गेला तर

एका लहान सफरचंदाच्या बागेतून भरपूर रस तयार होतो. तुम्ही ते तुमच्या स्वत:च्या गरजांसाठी बनवल्यास, विक्रीसाठी नाही, तर तुम्हाला काळजी करण्याची गरज नाही की उत्पादन आंबेल किंवा गायब होईल. उशिर गहाळ रस पासून, आपण सफरचंद वोडका किंवा Calvados म्हणून मजबूत अल्कोहोल पेय बनवू शकता. सर्व केल्यानंतर, सामान्य कोरडे सफरचंद वाइनकिंवा सायडर. पाककृती पुस्तकांमध्ये भरपूर आहेत. चला त्यापैकी काहींची यादी करूया.

कालवाडोस

हे पेय तयार करण्यासाठी उशीरा फळांचे प्रकार उत्कृष्ट आहेत. झाडांवरून जमिनीवर पडलेले देखील (तुम्हाला फक्त कुजलेल्या जागा कापून टाकण्याची गरज आहे). सफरचंदांची पुढील प्रक्रिया फूड प्रोसेसर वापरून केली जाते. हे फळ त्वरीत एकसंध वस्तुमानात बदलेल. नंतर प्रति किलो लगदा किण्वन भांड्यात तीन लिटर शुद्ध स्प्रिंग पाणी ओतले जाते आणि वाइन यीस्ट(तीन-चार दिवस). कंटेनर व्हॉल्यूमच्या तीन चतुर्थांश भरले आहे.

वस्तुमान दिवसातून अनेक वेळा ढवळणे आवश्यक आहे जेणेकरून लगदा शीर्षस्थानी येईल. तीन दिवस भिजवल्यानंतर, द्रव काढून टाका आणि लगदा पिळून घ्या. आम्ही किण्वनासाठी वॉर्ट सेट करतो (बाटलीवर पाण्याची सील देखील ठेवण्याची खात्री करा). किण्वन प्रक्रियेस सुमारे एक महिना लागतो. नंतर द्रव काळजीपूर्वक काढून टाका जेणेकरून तळाशी तयार होणारा गाळ आत जाणार नाही. कच्चा माल दोनदा डिस्टिल्ड आणि अनेक प्रकारे शुद्ध करणे आवश्यक आहे.

रस उत्पादन संस्था

एक लहान व्यवसाय कल्पना म्हणून, रस उत्पादन खूपच आशादायक आणि सोयीस्कर आहे. तंत्रज्ञान सोपे आहे आणि व्यवसाय आयोजित करण्यासाठी मोठ्या खर्चाची आवश्यकता नाही. आपण आपल्या खाजगी घरात आपल्या स्वत: च्या हातांनी एक मिनी कॅनरी तयार करू शकता. कर्मचारी हे तुमच्या कुटुंबातील सदस्य आहेत. आणि जर तुमच्याकडे अजूनही मोठी बाग असेल तर चांगले पैसे कमावण्याची संधी आहे!

नैसर्गिक उत्पादन

येथे मुख्य निकष गुणवत्ता आहे. तुमचे ट्रम्प कार्ड पूर्णपणे आहे नैसर्गिक उत्पादन(जे विशेषतः मौल्यवान आहे, उदाहरणार्थ, परदेशात). विविध फ्लेवरिंग ॲडिटीव्ह आणि प्रिझर्वेटिव्ह्ज वापरण्याची गरज नाही. तुमचा रस नैसर्गिक असावा आणि सुपरमार्केटमध्ये खरेदी केलेल्या पेयांमधून गहाळ असलेले गुण असावेत. या विरोधावर संपूर्ण कारभार उभा केला पाहिजे.

मिनी उत्पादन

अनेक डॉक्टर रोज नैसर्गिक रस पिण्याचा सल्ला देतात. ते रोग प्रतिकारशक्ती सुधारतात आणि शरीराला आवश्यक जीवनसत्त्वे आणि अमीनो ऍसिडसह संतृप्त करतात. विकासाच्या सुरुवातीच्या टप्प्यावर मोठ्या खर्चाची आणि गुंतवणूकीची अनुपस्थिती हा तुमचा फायदा आहे. कच्चा माल (सफरचंद पुरेशा प्रमाणात), सफरचंदांवर प्रक्रिया करण्यासाठी साधी उपकरणे असणे पुरेसे आहे: एक मोठा, चांगला, शक्तिशाली फूड प्रोसेसर किंवा/आणि अर्ध-औद्योगिक ज्यूसर मोठ्या प्रमाणात फळांवर प्रक्रिया करण्यासाठी डिझाइन केलेले.

आपल्याला याची देखील आवश्यकता असेल: उकळत्या रसासाठी कंटेनर, ते रोल करण्यासाठी जार. ही घरगुती सफरचंद प्रक्रिया लाइन, साधारणपणे बोलणे, सामान्य उन्हाळ्याच्या स्वयंपाकघरात बसते - एक सुधारित उत्पादन सुविधा. तंत्रज्ञान सुप्रसिद्ध आणि लोकप्रिय आहेत. सहाय्यक आवश्यक असल्यास, कुटुंबातील एक किंवा अधिक सदस्यांचा वापर केला जाऊ शकतो.

कच्चा माल

तुमची स्वतःची सफरचंद बाग असेल तर उत्तम. मग कच्च्या मालाचा प्रश्न अगदी सोप्या पद्धतीने सोडवला जाऊ शकतो. जर तुमच्याकडे खाजगी घराजवळ प्लॉट असेल तर झाडे लावण्याचा विचार करा. फक्त हे विसरू नका की त्यांना फळ येण्यापूर्वी त्यांना अद्याप वाढण्याची आवश्यकता आहे! जर तुमची स्वतःची सामग्री पुरेशी नसेल तर तुम्ही शेजाऱ्यांकडून कच्चा माल खरेदी करू शकता, उदाहरणार्थ (ज्यांच्याकडे मोठ्या फळबागा आहेत). हे देखील लक्षात ठेवले पाहिजे की एक किलो सफरचंद जास्तीत जास्त 250 ग्रॅम रस मिळवू शकतात. हे, तसे, या व्यवसायाच्या तोट्यांपैकी एक आहे. जर आपण समस्येचे निराकरण केले आणि कच्च्या मालाचे सतत स्त्रोत शोधले तर आपल्याला नेहमीच चांगल्या नफ्याची हमी दिली जाईल.

जगात सफरचंदाच्या मोठ्या संख्येने जाती आहेत, परंतु सर्वात आवडत्यापैकी एक अर्थातच अँटोनोव्हका आहे. त्यांचा नाजूक आणि सूक्ष्म सुगंध इतर कशातही गोंधळून जाऊ शकत नाही. या सफरचंदांचा मुख्य फायदा म्हणजे सर्व चव आणि वास जतन करणे विविध प्रकाररिक्त जागा म्हणूनच गृहिणींना हिवाळ्यासाठी त्यांच्याकडून कंपोटे तयार करणे, त्यांना आंबवणे आणि अर्थातच जाम बनविणे आवडते. आम्ही तुमच्यासाठी अनेक सोप्या आणि अतिशय निवडलेल्या आहेत स्वादिष्ट पाककृतीअँटोनोव्हका पासून हिवाळ्यासाठी तयारी.

कॅन केलेला सफरचंद

या वर्कपीससाठी आम्हाला 3 लिटर काचेच्या कंटेनरची आवश्यकता असेल. ते पूर्णपणे धुऊन निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे. यानंतर, आपण कच्चा माल तयार करणे सुरू करू शकता. आम्ही सफरचंदांमधून क्रमवारी लावतो आणि त्यांना धुतो. कोर काळजीपूर्वक काढा आणि नंतर समान काप करा.

आम्ही परिणामी तुकडे गळ्यापर्यंत जारमध्ये हस्तांतरित करतो, त्यानंतर आम्ही गोड सिरप तयार करतो. एका जारला एक ग्लास दाणेदार साखर आणि 1.5 पाणी लागेल. सफरचंदांवर गरम सिरप ओतला जातो. कंटेनर थंड होताच, ते उकळले पाहिजे आणि नंतर सीलबंद केले पाहिजे. खालून वर वळवा. जाड कापडाने किंवा ब्लँकेटने झाकून एक दिवस उभे राहू द्या. यानंतर, आम्ही ते तळघर किंवा इतर थंड स्टोरेज ठिकाणी स्थानांतरित करतो.

Antonovka पासून जाम काप

अँटोनोव्हका जाम कमी चवदार नाही.

ते तयार करण्यासाठी, आपल्याला खालील घटक घेणे आवश्यक आहे:

• सफरचंद - 1 किलो;
• दाणेदार साखर - 1 किलो;
• शुद्ध पाणी - 1 एल;
• मीठ - दोन मोठे चमचे.

तयारी:

आम्ही सफरचंद धुवा. त्वचा काढा. हे जाम अधिक निविदा करेल. तसेच कोर कापून खात्री करा. यानंतर, फळांचे लहान तुकडे करा. अशा प्रकारे तयार केलेली फळे आत ठेवली जातात खार पाणीअर्ध्या तासासाठी. हे तंत्र फळांचा सुंदर रंग टिकवून ठेवण्यास मदत करेल. या पूर्व-उपचाराबद्दल धन्यवाद, सफरचंद गडद होणार नाहीत. अशा हाताळणीनंतर, सफरचंद वाहत्या पाण्याखाली पूर्णपणे धुवावेत.

मग आपल्याला एक कंटेनर घेण्याची आवश्यकता आहे ज्यामध्ये मिष्टान्न शिजवले जाईल. फळे समान रीतीने थरांमध्ये घातली जातात. त्यापैकी प्रत्येक साखर सह शिडकाव आहे. फळे रस तयार होईपर्यंत वस्तुमान तयार करण्यासाठी सोडले जाते. एकदा हे घडले की, आपण सफरचंदांना आग लावू शकता. मिष्टान्न उकळताच, ते बंद केले पाहिजे आणि 6 तास तयार करण्यासाठी सोडले पाहिजे, त्यानंतर हाताळणी आणखी 3 वेळा पुनरावृत्ती केली जाते. यानंतर, जाम तयार आहे आणि हिवाळ्यासाठी संरक्षित केले जाऊ शकते.

अँटोनोव्हका पासून क्लासिक जाम

जर तुमच्या कुटुंबाला गोड पाई आणि पाई आवडत असतील तर तुम्ही अँटोनोव्हकापासून जाम बनवू शकता. हे बेक केलेल्या वस्तूंसाठी उत्कृष्ट भरते.

च्या साठी क्लासिक कृतीआम्हाला खालील घटकांची आवश्यकता आहे:

• पाणी - 300 मिली;
• अँटोनोव्का - 4 किलो;
• दाणेदार साखर - 1.5 किलो.

तयारी:

सफरचंद धुवा, मधोमध काढा आणि फळ कापून टाका जेणेकरून आम्हाला 8 समान काप मिळतील. परिणामी काप एका वेगळ्या कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा आणि पाण्याने भरा. मिश्रण मंद आचेवर ठेवा आणि मऊ सुसंगतता आणा. सरासरी, यास सुमारे अर्धा तास लागेल. परिणामी रचना थंड करा आणि नंतर चाळणी किंवा चाळणीतून बारीक करा.

सफरचंद वस्तुमान जाड स्थिती मिळविण्यासाठी, साखर घालणे आवश्यक आहे, आणि नंतर वस्तुमान आगीवर ठेवा आणि आवश्यक जाडी होईपर्यंत शिजवा. जाम जितका जास्त वेळ शिजवेल तितका जाड होईल. सरासरी, आम्हाला सुमारे 1.5 तास लागतील.

थंड केलेला जाम पूर्व-तयार जारमध्ये घाला आणि नंतर झाकणाने सील करा. हिवाळ्यासाठी चवदार, सुगंधी, निरोगी अँटोनोव्हका जाम तयार आहे. म्हणून वापरले जाऊ शकते स्वादिष्ट भरणेपॅनकेक्स, पाई, पाईजसाठी. तुम्ही ते फक्त चहासोबत सर्व्ह करू शकता.