Sēņu klimpas vai pēc mājas receptēm gatavotas klimpas noteikti nevar salīdzināt ar veikalā nopērkamajiem. Pirmkārt, jūs skaidri zināt, kādu pildījumu izmantojat šiem ēdieniem. Otrkārt, pati mīkla, kas mīcīta ar savām rokām, ir daudz mīkstāka un elastīgāka nekā rūpnieciskā mērogā gatavotā. Treškārt, jūs varat brīvi improvizēt, kas nozīmē, ka jūsu ēdienu garša katru reizi būs atšķirīga.
Pelmeņi ar sēnēm skābā krējumā
Pirms sēņu klimpu gatavošanas sagatavojiet šādas sastāvdaļas:
- Pārbaudei: 1/2 tase miltu, 1-2 olas, 1/2 tase ūdens, 1/2 tējkarote sāls.
- Maltai gaļai: 400 g sēņu (safrāna piena cepurītes), 1 sīpols, 2 ēd.k. karotes sviesta, 1 ēd.k. karote krējuma, miltu, sāls.
Sagatavošana:
Sīpolu sakapā, viegli apbrūnina eļļā, sēnes sakapā, pievieno sāli, apviļā miltos un apcep eļļā. Pēc tam sajauciet ar skābo krējumu un sīpoliem.
Mīklu samīca, plāni izrullē, ar glāzi izgriež plakanas kūkas, uz katras liek 1 tējkaroti maltās gaļas, saspiež un vāra sālsūdenī.
Kā redzat fotoattēlā, pelmeņi ar sēnēm saskaņā ar šo recepti jāpasniedz karsti ar sviestu un skābo krējumu:
Pelmeņi ar sēnēm
Sastāvdaļas:
1,2 kg sēņu, 140 g sīpolu, 90 g sviesta, 60 g novecojušas maizes, 20 g malti krekeri, 520 g miltu, 2 olas, 200 ml ūdens (vai piena), malti melnie pipari un sāls pēc garšas.
Sagatavošana:
Pirms klimpu gatavošanas sēnes rūpīgi jānomazgā. Pēc tam sasmalciniet, pievienojiet 2-3 ēd.k. l karotes ūdens, pievieno sāli un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums iztvaiko. Samērcē novecojušu maizes klaipu ūdenī vai pienā un izspied. Sīpolu sagriež ripiņās un apcep sviestā.
Sagatavotos produktus izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno sāli, piparus un labi samaisa.
No miltiem, olām un ūdens ar pievienotu sāli samīca mīklu, plāni izrullē, sagriež apļos un uz katras uzliek nedaudz maltas sēnes.
Savienojiet mīklas malas un saspiediet. 10 minūtes pirms pasniegšanas ielieciet klimpas sālītā verdošā ūdenī un vāriet, līdz tās uzpeld.
Pēc šīs receptes pagatavotos pelmeņus ar rievkaroti izņem uz trauka un pārlej ar izkausētu ūdeni. sviests sajauc ar maltu rīvmaizi.
Vecie krievu pelmeņi
Pirms sēņu klimpu gatavošanas sagatavojiet šādas sastāvdaļas:
- Mīkla: 350g miltu, 130ml silta ūdens, 1 ola +1 eļļošanai, 1 n. l. sāls, lauru lapa.
- Pildījums: 300-400 g vistas iekšas, 100-150 g meža sēnes, 100 g sīpolu, 1/2 tējk. apiņi-suneli, 1/2 tējk. sāls, 20 ml augu eļļas cepšanai.
- Iesniegt: skābs krējums, sasmalcinātas dilles un/vai pētersīļi.
- Papildus: kauss.
Sagatavošana:
Sajauc miltus un sāli, iecilā olu, pievieno ūdeni un samīca viendabīgu elastīgu mīklu. Liek ledusskapī uz 30-40 minūtēm, lai glutēns uzbriest.
Sālsūdens vāra 20 minūtes, atdzesē un smalki sakapā. Sēnes nomazgā, nosusina un nomizo, sasmalcina kopā ar nomizotiem sīpoliem. Sēņu un sīpolu maisījumu apcep augu eļļā 20 minūtes. Pievieno iekšas, pievieno suneli apiņus un sāli, labi samaisa.
Mīklu izrullē uz miltiem apkaisītas virsmas ne vairāk kā 2 mm biezā kārtā. Pildījumu sarullē mazās bumbiņās un secīgi liek uz mīklas nelielā attālumā vienu no otras. Mīklu ap malto gaļu apsmērē ar sakultu olu, pārklāj ar pretējo malu. Izmantojot glāzi, izgriežam pelmeņus, mīklas kārtas apspiežam ap pildījumu. Vāra klimpas sālītā ūdenī, pievienojot lauru lapas 5-6 minūtes pēc uzklāšanas. Pasniedz ar skābo krējumu, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Apskatiet fotoattēlu - pelmeņi ar sēnēm saskaņā ar šo recepti izskatās ļoti ēstgribu:
Kā pagatavot klimpas ar kartupeļiem un sēnēm: receptes ar fotogrāfijām
Pelmeņi ar kartupeļiem un sēnēm
Sastāvdaļas:
- 200 g kviešu milti, 80 ml ūdens, 2 olas, sāls.
- Maltai gaļai: 320 g kartupeļu, 80 g, 40 g sīpolu, 20 ml augu eļļas, 1/4 tējkarotes piparu.
- Laistīšanai: 40 g sīpolu, 40 ml augu eļļas.
Sagatavošana:
Sajauc vārītu kartupeļu biezeni ar sautētiem sīpoliem, papriku un vārītām sasmalcinātām sēnēm.
Neraudzēto mīklu izrullē 1,5 mm biezā kārtā. Uz vienas mīklas kārtas puses liek bumbiņu formā malto gaļu, pārklāj ar otru pusi un izgriež ar veidni. Pelmeņus liek uz koka paplātēm, kas pārkaisītas ar miltiem, un līdz gatavošanai glabā vēsā vietā.
Vāra sālītā ūdenī. Pēc šīs receptes pagatavotie pelmeņi ar kartupeļiem un sēnēm jāpārlej ar eļļu un pārkaisa ar sautētiem sīpoliem.
Pelmeņi ar sēnēm un kartupeļiem
Sastāvdaļas:
- Mīkla: 150 g miltu, 1 ola, 30 ml ūdens, šķipsniņa sāls.
- Pildījums: 200 g meža sēņu, 300 g kartupeļu, 1 sīpols, 2 ķiploka daiviņas, ķekars dilles, sāls un svaigi malti melnie pipari - pēc garšas, augu eļļa cepšanai.
- Iesniegt: sviests - pēc garšas.
- Papildus: kauss.
Pelmeņi ir ļoti izplatīts ēdiens, ko gatavo no neraudzēta mīkla, pildīts ar gandrīz jebkura dzīvnieka vai zivs maltas gaļas pildījumu, kas garšots ar garšvielām un sīpoliem. Maz ticams, ka kāds no tā atteiksies, pārsteidzoši garšīgs ēdiens. Šodien nolēmām savai ģimenei apgūt jaunu šī ēdiena veidu - pelmeņus ar gaļu un sēnēm no Choux mīklas izstrādājumi.
Varbūt pareizāk būtu tos saukt par pelmeņiem, jo pildījums sastāv ne tikai no gaļas. Mīcot choux mīklas izstrādājumus, ir nepieciešams daudz mazāk fizisko piepūli, un tas izrādās ļoti elastīgs un maigs. Jāņem vērā arī tas, ka izrullējot tas nesaraujas un nelīp pie galda un mīklas rullīša, kā parastais klimpas. Tas ir, strādāt ar viņu ir daudz patīkamāk un vieglāk.
Tātad, gatavosim klimpas ar gaļu un sēnēm:
Sastāvdaļas Choux mīklai:
2 vistas olas;
400 ml. ūdens;
50 ml. olīvju eļļa;
apmēram 500-600 g miltu plus sauja darbam ar mīklu;
8-10 g sāls.
Pildījuma sastāvdaļas:
Maltā gaļa (jau sagatavota, no liellopa un cūkgaļas) un svaigi šampinjoni- katrs 400 g;
maza sīpola galva;
olīveļļa – nedaudz cepšanai.
Pelmeņu gatavošanas laiks
- apmēram pusotru stundu.Izeja gatavais produkts – 56 gab. lieli pelmeņi.
Recepte ar soli pa solim fotoattēliem:
Sagatavo mīklu.
Lielākajā daļā miltu apkaisa sāli. Miltu kaudzes centrā ielej verdošu ūdeni, kas sajaukts ar sviestu, un rūpīgi samaisa.
Iegūtajā masā pievieno viegli sakultas olas un, pamazām pievienojot miltus, samīca mīkstā čoux mīklā.
Nosedziet to ar dvieli un atstājiet to mierā.
Gatavojam pildījumu. Nomizoto sīpolu sasmalciniet ļoti smalki, un ar blenderi sasmalciniet kārtīgi nomazgātos šampinjonus drumslās (bet ne putekļos).
Abus produktus apcep ne ilgāk kā 7 minūtes olīveļļā, pēc mitruma iztvaicēšanas no sēnēm.
Nedaudz atdzesē un sajauc ar sagatavoto malto gaļu.
Ja nepieciešams, pievienojiet pildījumam sāli un sāciet modelēšanas procesu.
Pelmeņu veidošana
Sadaliet mīklu vairākos gabalos un izrullējiet virvēs. Sagriežam virves mazos daiviņās, no tiem veidosim biezas mazas kūciņas un katru apviļāsim miltos.
Var, protams, vienkāršot pelmeņu plātsmaižu gatavošanas procesu, mīklu izrullējot milzīgā plānā kārtā, bet ar glāzi izgriežot no tās vēlamā izmēra plātsmaizes. Bet mēs dodam priekšroku katram pelmeņam personīgi pagatavot plātsmaizi, kas, protams, nav slinkiem.
Tātad, tagad katru biezo plātsmaizi izrullējam plānā, centrā liekam tējkaroti pildījuma un veidojam mīklas malas, piešķirot klimpam pusmēness formu. Tad piesprādzējam figūriņas stūrus, veidojot kuplu klimpu.
Noliksim darba rezultātu uz paplātes, kas pārkaisīta ar miltiem, un liksim saldētavā uzglabāšanai.
Atstāsim tikai tik daudz pelmeņu, cik varam apēst vienā piegājienā. Mēs vārīsim 10 minūtes pēc ūdens vārīšanās, tāpat kā klasiskās gaļas. Pasniedz karstu, garšvielu ar skābo krējumu.
Pelmeņi jau sen kļuvuši par ierastu ēdienu katrā ģimenē. Šī ir garšīga, sātīga un ātri pagatavojama maltīte - tieši šo īpašību dēļ to mīl gandrīz visi, gan jauni, gan veci. Bet ne visi var ēst tradicionālos - daži ievēro diētu, citi ir veģetārieši, un daži no tiem vienkārši “garlaikojas”. Šādiem gadījumiem ir alternatīva – klasisko pildījumu var aizstāt ar sēņu pildījumu. Tas izrādīsies ne mazāk garšīgs un sātīgs ēdiens nekā parastie pelmeņi ar malto gaļu. Protams, jums būs jāpieliek nelielas pūles, jo šo izstrādājumu veidošana ir diezgan ilgstošs process, taču rezultāts ir tā vērts. Oriģinālais un aromātiskais sēņu pildījums neatstās vienaldzīgus jūs vai jūsu viesus.
Sastāvdaļas
- Pārbaudei:
- Ūdens - 250 ml;
- Sāls - 1 tējk;
- Kviešu milti - 500 g;
- Pildījumam:
- Sēnes - 500 g;
- Sīpoli - 200 g;
- Saulespuķu eļļa - 30 g;
- Sāls;
- Malti melnie pipari;
- Sviests pēc garšas.
Sagatavošana
Vispirms jāsagatavo mīkla klimpām ar sēnēm, jo tai kādu laiku jāatpūšas. Ielejiet miltus ērtā dziļā bļodā, izsijājot tos caur smalku sietu. Centrā izveido aku. Ielejiet atsevišķā traukā ūdeni istabas temperatūrā, pievienojiet sāli un samaisiet, līdz kristāli pilnībā izšķīst. Ielejiet to izveidotajā caurumā.
Var sākt mīcīt mīklu. Tas jādara ar rokām, līdz visi milti ir slapji. Ja redzi, ka šķidruma ir par maz, pamazām pievieno ūdeni, līdz sasniegsi vēlamo rezultātu.
Kad visi milti ir slapji, pagrieziet mīklu uz darba virsmas. Turpiniet to mīcīt ar rokām līdz gludai. Tā kā klimpu mīklai jābūt stingrai, tās mīcīšana ir diezgan sarežģīta un prasīs zināmas pūles. Mīcīšanas beigās pārklāj to ar dvieli un atstāj uz 30-40 minūtēm istabas temperatūrā.
Kamēr mīkla velkas, var pagatavot sēņu pildījumu. Sīpolu nomizo, labi nomazgā un sagriež mazos kubiņos. Pannā uzkarsē augu eļļu, pievieno sīpolu un uz vidējas uguns apcep līdz gaiši brūnai.
Derēs jebkuras sēnes, ja vien tās ir svaigas. Šajā receptē tiek izmantotas sēnes. Rūpīgi nomazgājiet tos un sagrieziet plānās šķēlēs. Pievienojiet šampinjonus sīpoliem, samaisiet un pievienojiet nedaudz sāli. Cep uz mērenas uguns, līdz sēnes ir gatavas. Gatavošanas process rada daudz mitruma, palieliniet degļa liesmu, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis. Pēc tam samaziniet siltumu un turpiniet cept. Kad sēnes ir gatavas, pievienojiet tās ar maltiem melnajiem pipariem un sāli pēc garšas. Izslēdziet uguni un atdzesējiet pildījumu.
Pildījumu sasmalcina gaļas mašīnā.
Šajā laikā mīklai vajadzētu sēdēt un kļūt mīkstākai, viendabīgākai un patīkamai pieskarties. Sadaliet to četrās daļās un strādājiet ar katru atsevišķi. Pārklājiet atlikušos gabalus ar dvieli.
Mīklas gabalu izrullē plānā kārtā. Paņemiet stikla vai cepumu formiņu un izgrieziet vajadzīgā diametra apļus.
Katra apļa centrā, izmantojot tējkaroti, ielieciet nedaudz sēņu pildījums.
Paceliet malas un labi nostipriniet ar pirkstiem. Savienojiet stūrus. Šajā posmā preparātus var sasaldēt saldētavā vai nekavējoties pagatavot.
Liek gabaliņus verdošā sālsūdenī un vāra apmēram 7-10 minūtes. Kad klimpas uzpeld virspusē un uzvārās, tās ir pilnībā gatavas.
Karsts sēņu klimpas Ar rievāmkaroti izņem no ūdens un liek dziļā bļodā.
Garšojiet ar gabaliņu sviesta, samaisiet un nekavējoties pasniedziet. Pelmeņus var pārkaisīt ar svaigiem garšaugiem un pārliet ar savu iecienīto mērci. Labu apetīti!
Sveiciens! Sēņu pelmeņi? Droši vien daudzi uzreiz gribēs sašutumu, kā tas var būt, ka pelmeņus var pildīt ar sēnēm? – Tad tie ir pelmeņi!
Patiesībā pelmeņiem jeb klimpām ir vairāk nekā simts dažādu nosaukumu, katrai valstij savs. Uški jeb kundjubki un visbiežāk kundjumji tika gatavoti Krievijā tālajā 1614. gadā (viens no pirmajiem pieminējumiem norāda uz šo gadu)! Ausis izskatījās pēc mūsdienu pelmeņiem, bet pildījums parasti bija sēņu. Pēdējo reizi gatavojām kundumus ar lēcām un Ķīnas kāposts.
Neatkāpjoties no tēmas, vēlos atgādināt, ka iekš dažādas valstis savas “pelmeņu” pagatavošanas īpatnības, Itālijā - ravioli, ko gatavo ar spinātiem, rikotu, ķirbi, zilo sieru u.c., Ķīnā - dim sum, kur pildījums ir vēl daudzveidīgāks, un arī tatāru zhylgyr (pildīts). ar kaņepju miltiem ), uzbeku manti, gruzīnu khinkali, japāņu gyoza, nepālas momo un sarakstu var turpināt ilgi. Nedaudz sīkāk šo tēmu apspriedām pelmeņu ar aunazirņiem receptē.
Arī pelmeņu ar sēnēm pagatavošanas receptē nav nekādu īpašu noteikumu vai robežu. Ņem par pamatu mūsējo soli pa solim rokasgrāmata ar fotoattēlu, taču jūs vienmēr varat veikt izmaiņas pēc saviem ieskatiem. Piemēram, pildījumu veģetārajiem pelmeņiem vari pagatavot ar meža sēnēm: cūku sēnēm, piena sēnēm, medus sēnēm, gailenes, sviestsēnēm, vai arī izmantot šampinjonus vai austeru sēnes – marinētas, kaltētas, saldētas vai svaigas sēnes! Var pievienot arī griķus, bulguru vai rīsus. Dārzeņi: ķirbis, kāposti, kartupeļi, tomāti, burkāni, sīpoli. Vēl viena lieliska iespēja ir pievienot lēcas.
Pelmeņus varat cept katliņos cepeškrāsnī ar skābo krējumu vai ar sieru, vai pagatavot diētiskus, liesus - vienkārši cept uz cepešpannas, un, protams, varat vārīt sālītā ūdenī ar lauru lapu, kā mūsu receptē. Ja jums ir lēnā plīts vai mikroviļņu krāsns, tad šie virtuves palīgi ir piemēroti arī pusdienu pagatavošanai. Vārdu sakot, parādiet savu iztēli, kuras pamatā būs mūsu recepte pelmeņiem ar maltām sēnēm, burkāniem un sīpoliem. Pamēģināsim?
Sastāvdaļas:
- ūdens – 1 glāze (apmēram);
- milti - 500 gr;
- sāls - 1-2 čipsi;
- augu eļļa - 2-3 ēdamk. l.
Maltas sēnes:
- sēnes - 200-300 gr;
- sīpoli - 1-2 gab.;
- burkāni - 1-2 gab.;
- sāls - pēc garšas;
- augu eļļa cepšanai.
Sagatavošana:
Vispirms darīsim liesa mīkla, jo viņam vajadzētu atpūsties vēl 30-40 minūtes.
- Ielejiet bļodā vai katliņā siltu ūdeni (tikai ne verdošu ūdeni!). Tur pievienojiet augu eļļu un sāli.
- Tagad ir kārta izsijātiem miltiem.
- Mīcam elastīgu mīklu, kas viegli salocīsies rokās, pie tām nelīpoties. Ja nepieciešams, varat pievienot miltus. Ļaujiet viņam atpūsties 30-40 minūtes. zem dvieļa.
Pildījuma pagatavošana:
- Pa to laiku var pagatavot pildījumu. Mūsu recepte ir paredzēta marinētām sēnēm. Bet jūs varat ņemt jebkuras meža sēnes vai nopirkt šampinjonus, kā minēts iepriekš
- Svaigas sēnes sagriež plānās šķēlēs un apcep līdz pusgatavībai. Ja jums ir arī marinēti, tad noskalojiet tos zem tekoša ūdens, pēc tam noteciniet caurdurī, ļaujot ūdenim notecēt.
- Pēc tam smalki sagriež un apcep eļļā līdz pusgatavībai.
- Tad pievieno smalki sagrieztu sīpols.
- Tad pievienojiet burkānus pannā, sarīvējot tos uz rupjās rīves.
- Cepšanas beigās labi sāli.
- Maltās sēnes sasmalcina gaļas mašīnā vai blenderī līdz biezenim. Ļaujiet pildījumam atdzist.
Pelmeņu gatavošana:
- Mīklu izrullējiet plāni: mēģiniet atrast šo līniju, kad mīkla ir plāna, bet neplīst un labi veidojas rokās. Izmantojot glāzi vai krūzi ar plānām sienām, izgrieziet apļus.
- Varbūt jums ir īpašas veidnes vai pelmeņu gatavotājs? Vai šī sirds formas cepumu formiņa?
- Valentīndienai vari pagatavot neparastus sirds pelmeņus.
- Vienkārši izgrieziet vajadzīgo formu, ievietojiet pildījumu pašā centrā, pārklājiet ar to pašu sirds gabalu un uzmanīgi noformējiet malas.
- Ievietojiet malto gaļu katra mīklas apļa centrā.
- Malas uzmanīgi saspiežam, lai neveidotos raupjas “malas”. Var nopīt tādu bizi kā fotoattēlā.
- Ja jums ir pelmeņu gatavotājs, tad viss ir vēl vienkāršāk. Mīklu vajag vēlreiz izrullēt.
- Pelmeņu gatavotājs.
- Novietojiet mīklu virs virtuves palīga.
- Ievietojiet pildījumu katrā šūnā.
- Pārklāj ar citu lapu. Mēs izietam ar rullīti.
- Un apaļie pelmeņi ir gatavi.
- Izņemam formu. Pat malas nav jāspiež!
- Tagad var pagatavot klimpas ar sēnēm. Vai arī uzlieciet uz dēlīša, kas nokaisīts ar miltiem, un ielieciet to saldētavā.
Arī mūsu mājaslapā var redzēt:
Ļoti garšīgi pelmeņi To var pagatavot ar sēnēm, pildījumam pievienojot kartupeļus vai griķus. Izvēlieties savu recepti no mūsu izvēles.
- Kviešu milti piemaksa 300 g
- Ūdens 130 ml
- Vistas ola 1 gab
- Kartupeļi 200 g
- Šampinjoni 250 g
- Sīpols 1 galva
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari pēc garšas
Kartupeļus nomizo, sagriež, vāra, līdz tie mīksti.
Smalki sagrieziet šampinjonus un sīpolus.
Apcep sēnes dārzeņu un sviesta maisījumā, līdz tās ir mīkstas.
Gatavos kartupeļus sasmalcina biezenī.
Pievieno sēnes.
Sajauc. Pildījums ir gatavs.
Izsijā miltus, pievieno sāli.
Pievieno olu.
Ielejiet ūdeni.
Sadaliet mīklu vairākās daļās.
Katru sarullējiet virvē.
Sagriež gabaliņos.
Veido monētas.
Izrullējiet plātsmaizes.
Pievienojiet pildījumu.
Pagatavo klimpas. Vāra sālītā verdošā ūdenī.
2. recepte, soli pa solim: klimpas ar kartupeļiem un sēnēm
- ola;
- 200 ml atdzesēta vārīta ūdens;
- pilna šķipsniņa sāls;
- 500-550 g miltu.
- 700 g kartupeļu;
- 350 g šampinjonu;
- rafinēta eļļa;
- 1-2 sīpoli;
- sāls.
Lai pagatavotu neraudzētu mīklu, dziļā bļodā ielej ūdeni, iecilā olu, pievieno pilnu šķipsniņu sāls un maisījumu kārtīgi sakrata ar dakšiņu.
Pēc tam, pievienojot izsijātus miltus, mīciet stingrus, bet diezgan mīkstus neraudzēta mīkla. Var nebūt vajadzīgi visi milti, galvenais nepārblīvēt mīklu. Pretējā gadījumā klimpas būs grūtāk izrullēt un veidot, un, protams, cietīs gatavo pelmeņu garša. Mīklu ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 40 minūtēm.
Kartupeļu-sēņu pildījumam šampinjonus smalki sakapā un kopā ar sīpolu apcep, līdz tie kļūst mīksti. Pirms izslēgšanas pievienojiet sēņu maisījumam nedaudz sāls un viegli piparus.
Paralēli šampinjonu cepšanai vāra nomizotus kartupeļus, līdz tie ir kraukšķīgi. Vārot kartupeļus, pievieno sāli pēc garšas. Kad kartupeļu bumbuļi kļūst mīksti, pilnībā noteciniet ūdeni un samaisiet kartupeļus, līdz iegūstat sausu un drupanu biezeni.
Savienojums vēl karstāks kartupeļu biezputra ar sēņu cepšanu un labi samaisa. Tas arī viss, pildījums mājas pelmeņiem ir gatavs, tagad tam tikai jāatdziest.
Atkārtoti mīciet atpūtušos mīklu, iegūstot mīkstas un elastīgas mīklas bumbu. Nogriež nelielu daļu un neraudzēto mīklu izrullē plānā kārtā. Pēc tam ar glāzi uz iegūtā slāņa izspiediet apaļus gabaliņus ar diametru 7,5-8,5 cm.
Katras kārtas centrā liek pusi ēdamkarotes kartupeļu un sēņu pildījuma.
Pēc tam, turot pildījumu, savelk kopā mīklas malas un uzmanīgi tās ar pirkstiem piespiež. Vari atstāt pelmeņus šādā formā, vai arī var aptīt formētās malas ar cirtainu bizi, tad pelmeņi ar kartupeļiem un sēnēm iegūs oriģinālu izskatu. Savāc visu atlikušo mīklu (pēc apļu izgriešanas) un izmanto to nākamreiz, kad to izrullēsi.
Kā pagatavot pelmeņus un cik ilgi?
Izveidotos klimpas uzmanīgi liek verdošā sālītā ūdenī, apmaisa ar karoti, lai nesalīp. Pagatavojiet apmēram 5-7 minūtes, tām vajadzētu peldēt, un mīkla nedaudz mainīs krāsu un tekstūru.
Gatavos klimpas izņem no ūdens, izmantojot rievkaroti, lai notecinātu lieko šķidrumu, nosmērē ar kausētu sviestu vai parasto sviestu un pasniedz kopā ar biezu skābo krējumu. Var papildus apkaisīt klimpas ar kartupeļiem un sēnes ar sasmalcinātiem zaļumiem.
3. recepte: klimpas ar kartupeļiem un kaltētām sēnēm
Pelmeņi ar kartupeļiem un kaltētām sēnēm ir ne tikai garšīgi, bet arī pārsteidzoši aromātiski. Turklāt savu neticami ēstgribīgo smaržu viņi ir parādā kaltētām sēnēm, kuru aromāts ir ārkārtīgi dziļš un bagātīgs.
- kviešu milti - 3 glāzes
- vistas ola - 1-2 gab
- ūdens - ½ tase
- kartupeļi - 400 gr
- sīpols - 1 gab
- sviests - 3 ēd.k.
- sāls - pēc garšas
- malti melnie pipari - pēc garšas
- svaigi garšaugi - pēc garšas
- augu eļļa - cepšanai
Apmēram 2-3 stundas pirms pelmeņu gatavošanas sākšanas iemērc kaltētas sēnesūdenī vai vēl labāk pienā. Kad sēnes izklīdušas, notecina šķidrumu un sāc gatavot pildījumu. Lai to izdarītu, smalki sagrieziet vienu sīpolu un apcepiet to kopā ar sēnēm augu eļļā līdz viegli zeltainam.
Nomazgājiet, nomizojiet un uzvāriet 400 g kartupeļu. Beigās neaizmirstiet pievienot sāli. Vārīti kartupeļi biezenis.
Apvienojiet biezeni ar sīpolu-sēņu maisījumu, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas un pēc tam iemaisiet pildījumu.
Mīklai atsevišķā traukā iesijā 3 ēd.k. milti. Ielejiet tajā ½ ēdamkarotes. ūdens, iecilā 1-2 vistas olas (jo vairāk olu, jo stāvāka mīkla, tāpēc uzmanies!) un pievieno šķipsniņu sāls. Mīklu samīca elastīgā, bet ne pārāk stingrā mīklā, pārklāj ar dvieli un ļauj nostāvēties pusstundu.
Atpūtušos mīklu izrullē plānā kārtā (līdz 1,5 mm augstumā) un ar glāzīti izgriež no tās apļus.
Ievietojiet pildījumu katra apļa centrā.
Pelmeņu malas rūpīgi aiztaisa (lai tās labāk pielīp, var apsmērēt ar olu), veidojot bizi.
Uzlieciet uz plīts kastroli ar ūdeni, viegli sāliet to un, kad tas uzvārās, nolaidiet tajā pelmeņus un pagaidiet, līdz tie uzpeld virsū. Pēc tam vāra vēl pāris minūtes un ar rievāmkaroti izņem klimpas.
Gatavos pelmeņus ar kartupeļiem un sēnēm ieziež ar sviestu, pārliek traukā, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pasniedz ar skābo krējumu vai siera mērci.
4. recepte: Choux mīklas klimpas ar sēnēm
- Kviešu milti - 3 glāzes
- Sāls - ¼ tējk.
- Sviests - 1,5 ēd.k.
- Olu dzeltenums - 2 gab.
- Piens - 190 ml
- Meža sēnes (es izmantoju saldētas) – 500 g
- Sīpoli - 1 gab.
- Augu eļļa - 2 ēdamk.
- Sāls - pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- augu eļļa - 4 ēdamk.
- Sīpoli - 1 gab.
Papildus:
- Ūdens (pelmeņu vārīšanai) – 2,5-3 l
- Sāls - pēc garšas
Vispirms pagatavoju sēņu pildījumu pelmeņiem. Sēnes atkausēju un sasmalcinu caur gaļas mašīnā.
Nomizotos sīpolus sagriežu kubiņos.
Sīpolu apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
Sīpoliem pēc garšas pievienojiet pannā sasmalcinātas sēnes, sāli un maltus melnos piparus.
Samaisiet sēņu maisījumu un apcepiet apmēram 20 minūtes uz vidējas uguns.
Izsijāju miltus. Es atdalu baltumus no dzeltenumiem (mums baltumus nevajadzēs). Miltiem pievienoju sāli, sviestu istabas temperatūrā un dzeltenumus.
Pievienoju verdošu pienu.
Izmīcu mīklu, ieliku maisiņā un ļauju nostāvēties kādas 15-20 minūtes.
Ņemu 1/3 no mīklas un plāni izrullēju. Strādājot ar mīklu, miltus putekļošanai praktiski nevajag izmantot, tikai nedaudz.
Es izgriezu apļus, izmantojot plānu stiklu.
Uz katra mīklas apļa liku pildījumu.
Es taisu pelmeņus. Šādi no pārējās mīklas veidoju klimpas ar sēnēm.
Katliņā uzvāru ūdeni un sāli, ielieku pusi pelmeņu un apmaisu.
Pēc tam, kad pelmeņi uzpeld, vāriet tos apmēram 8 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
Šajā laikā gatavoju cepšanu - kubiņos sagrieztus sīpolus ienesu augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
Pelmeņus izņemu no ūdens bļodā.
Es tos pārlej ar sīpolu mērci.
Tad uzvāru otro klimpu daļu. Pelmeņi ar sēnēm ir gatavi!
5. recepte: sēņu klimpas ar dārzeņiem (ar fotogrāfijām soli pa solim)
- kaltētas sēnes (baltās un baravikas) - 1 glāze
- vārīti kartupeļi - 2-3 gab.
- sīpols - 1 gab.
- burkāni - 1 gab.
- augu eļļa - 25 ml
- gī - 25 ml
- Provansas garšaugi – šķipsniņa
- malti pipari - šķipsniņa
- sāls - šķipsniņa
- milti - 350-400 g
- ūdens - 80 ml
- ola - 1 gab.
- olīveļļa - 25 ml
- puravi - 50 g.
Vispirms jums ir jāsagatavo žāvētas sēnes termiskā apstrāde. Tas ir ļoti vienkārši: iemērciet tos bļodā ar karstu ūdeni. Atstāj uz 20-30 minūtēm. Izvēloties kaltētas sēnes šādiem pelmeņiem, var ņemt cūkasēnes, gailenes, baravikas, vai dažādu aromātisko sēņu maisījumu. Tā vietā kaltētas sēnes ziemā varat izmantot šampinjonus vai austeru sēnes, bet vasarā - svaigas Meža sēnes. Pēc tam, kad sēnes ir uzbriest, noskalojiet tās ar viegli sālītu ūdeni, lai noņemtu smiltis.
Pa to laiku jūs varat sākt gatavot mīklu. Šim nolūkam izmantojiet siltu pienu vai ūdeni. Ielejiet izsijātus miltus bļodā. Iekšpusē izveidojiet caurumu. Ielejiet ūdeni, nedaudz olīveļļas, salauziet olu. Pievieno šķipsniņu sāls un cukura. Manai ģimenei patīk maltu piparu sajūta mīklā, tāpēc tos pievienoju tieši mīcot mīklu.
Sakarā ar to, ka šeit tiek izmantots silts mīklas šķidrums, glutēns ātri uzsūks visu mitrumu. Mīkla būs mīksta un vijīga. Vispirms mīciet mīklu bļodā.
Apkaisiet leti ar miltiem un pārlieciet uz tās mīklu. Rūpīgi mīciet mīklu 5-10 minūtes. Mīklu ietin plēvē un noliek malā uz 15 minūtēm. Tajā pašā laikā lieciet vārīties kartupeļus.
Pildījumam sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos. Lai pildījumam būtu maiga garša, visas sastāvdaļas labi jāsacep dārzeņu un sviesta maisījumā. Nelietojiet tikai tīru sviestu, jo tādējādi pildījums piedegs.
Pievienojiet rīvētus burkānus pēc tam, kad sīpoli kļūst gaiši zeltaini brūni. Sēnes jāizspiež no liekā šķidruma un jāpievieno burkāniem un sīpoliem pēc 3-4 minūtēm.
Cepiet pildījumu apmēram piecas minūtes uz lēnas uguns. Varat pievienot nedaudz ūdens, lai maisījums nekļūtu pārāk sauss. Lai aromatizētu sēņu pildījumu, pievienojiet Provansas garšaugus un maltus piparus un sāli pēc garšas.
Pildījumu liek blendera traukā un kārtīgi samaļ viendabīgā masā.
Kad kartupeļi ir gatavi, tos nokāš un samīca. Pildījumā nebūs daudz kartupeļu, tie piešķirs garšai apjomu un maigumu.
Apvienojiet sēņu maisījumu ar kartupeļiem, samaisiet un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli.
Mīklu izrullē virvē un tad sagriež mazos gabaliņos.
Katru mīklas gabalu iemērciet miltos un ar rullīti izrullējiet to plakanā kūkā. Lai pelmeņi gatavošanas laikā neplīstu, plātsmaizi nerullējiet ļoti plānu.
Plātsmaizes vidū liek tējkaroti sēņu pildījuma un ar pirkstiem aiztaisa klimpas malas. Jūs varat piešķirt klimpām cirtainas malas, nedaudz pagriežot tos uz iekšu. Vai arī varat nospiest malas ar dakšiņu, lai izveidotu mazus zobus. Ir daudz veidu, kā skaisti veidot pelmeņus.
Pelmeņus liek uz dēlīša, kas pārkaisīts ar miltiem.
Lielā katliņā uzvāra ūdeni (2,5-3 litrus), pievieno ēdamkaroti sāls, lauru lapu un sauju smaržīgos piparus. Pagatavojiet klimpas, kas pildītas ar sausām sēnēm, 3-5 minūtes uz lielas uguns. Izņem vienu klimpu un pagaršo gatavību.
Uz pannas dažas minūtes sautē plānās šķēlītēs sagrieztus puravus. Izmantojiet kausētu sviestu vai augu eļļu. Ar rievotu karoti pārliek visus pelmeņus uz pannas un apcep līdz skaisti zeltaini brūnai. Pelmeņus varat pasniegt vienkārši vārītus, pārziežus ar sviestu vai skābo krējumu.
Ātri pasniedziet klimpas ar žāvētām sēnēm, pirms tās atdziest. Karsti tie ir īpaši ēstgribu un aromātiski.
6. recepte: ar šampinjoniem pildīti pelmeņi
Pārbaudei:
- Sviests - 100 g
- Ūdens - 0,5 l
- Sāls - 1 tējk.
- Cukurs - 1 tējk.
- Milti - 300 g + 400 g + putekļu apstrādei
- Ola - 1 gab.
- Dabīgais jogurts 1,5% - 50 g
Pildījumam:
- Kartupeļi - 1 kg
- Sāls - 1 ēd.k. l.
- Sīpoli - 300 g
- Šampinjoni - 0,5 kg
- Augu eļļa - cepšanai
Katliņā liek sviestu, pārlej ar ūdeni, pievieno sāli un cukuru. Liek uz uguns un uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai.
Noņem no uguns, pakāpeniski pievieno 300 gramus miltu, maisot un uzvāra. Mīklai jābūt gludai un jāatvelk no pannas malām.
Pārliek mīklu virtuves kombaina bļodā, ļauj nedaudz atdzist, iecilā olu, pievieno jogurtu.
Pievieno 400 gramus miltu un samīca stingru, mīkstu mīklu. Pārklājiet mīklu ar salveti 30 minūtes.
Vāra kartupeļus ar karoti sāls un sasmalcina tos biezenī. Sīpolu smalki sagriež, eļļā apcep zeltainus, pievieno biezenim. Smalki sagriež šampinjonus, apcep eļļā līdz zeltainam un pievieno biezenim. Samaisa, atdzesē.
Mīklu sadaliet 20 gramu gabalos.
Sarullējiet gabalus plakanās kūkās un ievietojiet pildījumu centrā.
Salokiet uz pusēm un labi aiztaisiet malas.
Liek klimpas uz miltiem apkaisīta dēļa.
Vāra verdošā sālsūdenī 2-3 minūtes pēc uzklāšanas. Vai arī apcepiet to pannā.
7. recepte, vienkārša: garšīgi pelmeņi ar medus sēnēm
- sāls - 2 tējkarotes;
- ūdens - 1 glāze;
- augstākās kvalitātes kviešu milti - 2,5-3 glāzes (cik daudz mīklas prasīs);
- vistas ola - 1 gabals;
- meža sēnes (medus sēnes) - 150 grami;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. karote;
- sīpols - 1 gabals;
- garšvielas (koriandrs, pipari) - pēc garšas.
Mēs sākam mīcīt mīklu, sajaucot sāli un vārītu ūdeni ērtā traukā. Tālāk pievieno olu un sakuļ ar dakšiņu. Izsijā miltus un izveido iedobi. Šķidrumu lej miltos, mīca mīklu. Viss process prasīs ne vairāk kā piecas minūtes. Mīklas bumbiņu noliek malā uz 10 minūtēm. Ļaujiet tai nostāvēties, kamēr tiek gatavots pildījums.
Ēdienu gatavošanai izmantoju saldētas sēnes, kuras sākotnēji ir pusgatavas. Tos vajag tikai atkausēt un nedaudz apcept.
Nomizo un sasmalcina sīpolu. Pannā ar dārzeņu eļļa apcep sēnes un sīpolus, pārkaisa ar sāli un iecienītākajām garšvielām pēc garšas.
Ja sēnes ir veselas, tad tās jāsasmalcina virtuves kombainā, izmantojot lāpstiņas-lāpstiņriteņa stiprinājumu vai vienkārši jāizlaiž caur gaļas mašīnā. Rezultātā sanāk tik garda sēņu masa kā fotoattēlā.
Mīklu vajadzētu izrullēt apmēram piecus milimetrus biezā kārtā. Izvelciet apļus apaļā formā.
Katra apļa centrā liek sēņu pildījumu.
Saspiediet klimpas, veidojot skaistas bizītes, kā fotoattēlā.
Ievietojiet 6-8 klimpas verdošā ūdenī. Vāra līdz mīkstam (apmēram 10 minūtes).
8. recepte: pelmeņi ar griķiem un sēnēm (ar fotoattēlu)
- Milti 1 glāze
- Griķi 1 glāze
- Žāvētas sēnes 100 g
- Vistas olas 1 gab.
- Sīpols 1 gab.
- Ķiploks 1 daiviņa
- Piena krējums 30 ml
- Sāls. pipari pēc garšas
- Saulespuķu eļļa
- Zaļie sīpoli
- Pētersīļi
Sēnes noskalo, liek sālītā ūdenī un liek uz vidējas uguns.
Griķus nomazgā, izšķiro, pielej ūdeni un liek uz uguns. Vāra, līdz gatavs. Jāsanāk diezgan bieza, nevis drūpoša griķu putra.
Izsijā miltus, pievieno olu, sāli, pārlej ar ūdeni, samīca mīklu. Gatava mīkla Sarullējiet bumbiņā un pārklājiet ar dvieli. Atstājiet 30 minūtes istabas temperatūrā.
Vārītās sēnes nedaudz nosusina ar papīra dvieli un smalki sakapā.
Sīpolu un ķiplokus nomizo, smalki sakapā, liek uz augu eļļas sakarsētā pannā un apcep zeltaini brūnus. Ielieciet sēnes pannā un samaisiet.
Gatavs griķu biezputra Liek pannā ar sēnēm un kārtīgi samaisa. Ielej krējumu, maisot vāra 5 minūtes.
Mīklu izrullē kārtā, ar glāzi vai gatavošanas riņķi izgriež apaļus stādus.
Katra sulīgā trauka centrā liek pildījumu un aiztaisa malas.
Uzvārīt ūdeni. pievieno sāli pēc garšas. Liek pelmeņus pannā un pēc uzrūgšanas vāra vēl 3 minūtes.
Gatavos klimpas liek uz šķīvjiem. Ielej izkausētu speķi, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Labu apetīti!