Šogad kārtējo reizi nolēmu paeksperimentēt ar Lieldienu kūkām.
Varu teikt, ka šī recepte ir laba ne tikai Kristus Svētās Augšāmcelšanās svinībām, bet arī ikdienas lietošanai. Kulich var pasniegt saldumu cienītājiem, piemēram, kūciņu vai biezpiena pīrāgu.
Tātad, vispirms jums ir jāsajauc mīkla.
Lai to izdarītu, apvienojiet 1/4 tase silta piena (ne karstu!), 1 ēdamkarote. karote miltu, 1 tējk. cukura, 8 g sausā rauga (vai 25 g svaigā rauga).
Rūpīgi samaisiet un atstājiet siltā vietā 20-30 minūtes.
Tam vajadzētu palielināties vairākas reizes.
Kamēr mīkla ceļas, sajauc pārējās sastāvdaļas.
Ar mikseri lielā ātrumā sakuļ 2 olas un 1 dzeltenumu ar cukuru.
Apledojumam noder 1 olas baltums.
Ar dakšiņu sarīvē biezpienu, pievieno 50 g kausēta sviesta.
Biezpienā ievietojam ar cukuru sakultas olas. Mēs sajaucam.
Pievienojiet 1/2 tējkarotes sāls.
Ielejiet maisījumā un samaisiet.
Mēs ievietojam 2 tases izsijātu miltu un mīciet mīkstu, lipīgu mīklu.
Pēc izvēles varat pievienot 1 ēdamk. karote konjaka
Un arī iemaisa mīklā marmelādes gabaliņus.
Cepamās pannas ieziež ar eļļu un līdz pusei piepilda ar mīklu. Atstāj siltā vietā uz 1,5-2 stundām, lai uzrūgst.
Pēc tam cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 * C 40-50 minūtes. Jāuzmanās, lai neapdegtu augšdaļu.
Gatavību pārbauda ar sausu koka irbulīti.
Gatavo produktu var dekorēt ar tradicionālo proteīna glazūru vai, tāpat kā es, apsmērēt ar iebiezināto pienu un pārkaisīt ar kokosriekstu.
Man patika kūkas garša. Vienīgais brīdinājums ir kūkas augšdaļa, kas ne vienmēr izrādās noapaļota. Un no kā tas ir atkarīgs, es vēl neesmu izdomājis... Man tas bija plakans, kas nav īpaši piemērots svētku kūkai.
Sadaļā kūka ir poraina, nav sausa.
Pamēģini!)
Labu apetīti!
Gatavošanas laiks: PT03H20M 3 stundas 20 minūtes
Katliņā ielej pienu (250 ml), samaisa un nedaudz uzkarsē (līdz 35°C).
Atsevišķā traukā ielej 50 ml silta piena, pievieno 1 ēdamkaroti cukura un samaisa.
Raugu iemaisa pienā, samaisa un atstāj siltā vietā 15-20 minūtes. Rauga maisījumam vajadzētu putot un uzrūgt.
Pannā atlikušo pienu (200 ml) uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ātri pievieno izsijātus miltus (3 ēdamkarotes), nepārtraukti maisot mīklu ar koka karoti, un uzvāra pienu ar miltiem.
Katliņā uzkarsē krējumu (200 ml) un ielej uzvārītajā piena-miltu maisījumā - samaisa masu līdz gludai.
Ielejiet raugu piena-krējuma-miltu maisījumā, kas atdzisis līdz ķermeņa temperatūrai un labi samaisa.
Iegūto mīklu liek siltā vietā uzrūgt.
Izkausē sviestu un atdzesē līdz ķermeņa temperatūrai.
Uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
Dzeltenumus samaļ ar cukuru un vaniļas cukuru.
Saputo olu baltumus līdz stingrībai, lai tie neizšļakstītos, kad bļoda ir sašķiebta (pievienojot tos mīklai, olu baltumus sakuļ pēdējo).
Sanākušajā mīklā ielieciet ar cukuru saberztus dzeltenumus, ielejiet eļļu, pievienojiet sāli un samaisiet mīklu.
Mīklā ielej saputotos olu baltumus un viegli samaisa no augšas uz leju.
Pakāpeniski pievienojot izsijātus miltus, mīciet mīkstu elastīgu mīklu.
Padoms. Miltus labāk nepievienot mīklai uzreiz. Vispirms mīklā jāievada daļa miltu, jāliek uz galda un mīca, nepārtraukti noputējot galdu un mīklu ar nelielu daudzumu miltu. Tādējādi mīkla izrādīsies labi mīcīta, neuzsūks lieko miltu daudzumu un nelīps pie rokām.
Gatavu, kārtīgi samīcītu mīklu, ieziež ar eļļu, liek lielā bļodā, pārklāj ar dvieli vai salveti un liek siltā vietā uzrūgt.
Marmelādi un zefīru sagriež kubiņos.
Nomazgājiet žāvētās aprikozes (ja nepieciešams tvaicēt verdošā ūdenī 10 minūtes) un nosusiniet uz dvieļa. Žāvētas aprikozes sagriež kubiņos vai plānās strēmelītēs.
Padoms. Žāvētās aprikozes labāk tvaicēt un sagriezt iepriekšējā dienā – tas ietaupīs jūsu laiku.
Sanākušajā mīklā ielieciet žāvētas aprikozes, marmelādi, zefīru un nedaudz mīciet, lai mīklai pievienotās sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos.
Ielieciet mīklu atpakaļ siltā vietā, pārklājiet ar salveti.
Sagatavo kūkas veidnes: veidnes apakšā ielieciet eļļotu apli pergamenta papīra, un eļļojiet sienas ar augu eļļu un apkaisa ar miltiem.
Padoms.
Ja nav pieejama speciāla forma Lieldienu kūkām, cepšanai var izmantot konservētu dārzeņu vai augļu konservu kārbas (neder tikai kārbas, kas pārklātas ar baltu aizsargplēvi - tādas ir no Bonduelle). Skārdenes var ņemt jebkurā izmērā – gatavās kūkas izmērs būs atkarīgs no bundžas izmēra.
Skārdenes apakšā ieklāj eļļotu cepampapīra apli un sienas ieziež ar augu eļļu un pārkaisa ar miltiem vai rīvmaizi (ja gatavojaties cept kārbās, tad uz skārdenes jāuzliek eļļots pergamenta papīra aplis apakšā, arī bundžas sieniņas liek ar eļļotu cepampapīru 5-10 cm virs burkas malām un pārkaisa ar rīvmaizi - tikai vispirms pamēģini, lai burkas kopā ar uz āru izvirzīto papīru varētu likt cepeškrāsnī vēlamajā līmenī).
Uzrūgušo mīklu kārto sagatavotās formiņās, ņemot ne vairāk kā 1/2-1/3 no formas.
Ļaujiet mīklai formiņās atkal uzrūgt un iesmērējiet kūkas virsu ar olu.
Var (bet ne obligāti) kūkas vidū iespraust garu koka irbulīti - tad mīkla celsies, pielipusi pie kociņa, un kūka sanāks vienmērīgāka.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170-180°C (cepšanas temperatūru izvēlas individuāli, atkarībā no cepeškrāsns īpašībām).
Cep Lieldienu kūkas 30-60 minūtes (iespējams, ilgāk). Cepšanas laiks ir atkarīgs no temperatūras un kūku lieluma.
Pirmās 15-20 minūtes nav jāatver cepeškrāsns, pretējā gadījumā kūkas var nokrist.
Tiklīdz Lieldienu kūku virsas ir labi brūnas (tas notiks pēc 15-20 minūtēm), ļoti uzmanīgi atveram cepeškrāsni un Lieldienu kūku virsas pārklāj ar folijas apļiem, lai folija pilnībā nosegtu virsas.
Vēlreiz uzmanīgi aizveriet cepeškrāsni un turpiniet cept kūkas, līdz tās ir gatavas.
Gatavību pārbauda ar koka irbulīti. Ja kociņš no kūkas iznāk bez mīklas pēdām, tas ir gatavs.
Noderīgi padomi Lieldienu kūku cepšanai.
Lai kūkas virspuse nepiedegtu, pēc tam, kad tā ir apbrūnējusi, jāpārklāj ar folijas apli.
Lieldienu kūkas gatavību pārbauda, iedurot tajā plānu koka irbulīti: ja iestrēgtais kociņš ir sauss, tad Lieldienu kūka ir gatava, un, ja uz tās ir mīkla, tad Lieldienu kūka ir jēla.
Gatavās Lieldienu kūkas uzmanīgi izņemiet no veidnes (uzmanieties, lai tās nesaplīstu) un atdzesējiet uz restēm, pārklātas ar tīru kokvilnas dvieli.
Pēc atdzesēšanas Lieldienu kūkas var pārklāt
Brūvējiet miltus ar karstu krējumu - uzkarsējiet krējumu (1 glāze) līdz vārīšanās temperatūrai un, enerģiski maisot, pievienojiet izsijātus miltus (1-3 ēdamkarotes), labi samaisiet un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
Izšķīdiniet raugu 0,5 glāzēs silta krējuma.
Ielejiet raugu atdzesētajos brūvētajos miltos un labi samaisiet.
Iegūto mīklu liek siltā vietā uzrūgt.
Izkausē sviestu un atdzesē līdz ķermeņa temperatūrai.
Uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
Dzeltenumus samaļ ar cukuru un vaniļas cukuru.
Saputo olu baltumus līdz stingrībai, lai tie neizšļakstītos, kad bļoda ir sašķiebta (pievienojot tos mīklai, olu baltumus sakuļ pēdējo).
Sanākušajā mīklā ielieciet ar cukuru saberztus dzeltenumus, ielejiet eļļu, pievienojiet sāli un samaisiet mīklu.
Mīklā ielej saputotos olu baltumus un viegli samaisa no augšas uz leju.
Pakāpeniski pievienojot izsijātus miltus, mīciet mīkstu elastīgu mīklu.
* Miltus labāk nepievienot mīklai uzreiz. Vispirms mīklā jāievada daļa miltu, jāliek uz galda un mīca, nepārtraukti noputējot galdu un mīklu ar nelielu daudzumu miltu. Tādējādi mīkla izrādīsies labi mīcīta, neuzsūks lieko miltu daudzumu un nelīps pie rokām.
Gatavu, kārtīgi samīcītu mīklu, ieziež ar eļļu, liek lielā bļodā, pārklāj ar dvieli vai salveti un liek siltā vietā uzrūgt.
Marmelādi un zefīru sagriež kubiņos.
Žāvētās aprikozes nomazgā (ja vajag tvaicēt verdošā ūdenī ~10 minūtes) un nosusina uz dvielīša. Žāvētas aprikozes sagriež kubiņos vai plānās strēmelītēs.
* Žāvētas aprikozes labāk tvaicēt un sagriezt iepriekšējā dienā – tas ietaupīs jūsu laiku.
Sanākušajā mīklā ielieciet žāvētas aprikozes, marmelādi, zefīru un nedaudz mīciet, lai mīklai pievienotās sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos.
Ielieciet mīklu atpakaļ siltā vietā, pārklājiet ar salveti.
Sagatavo kūkas formas: veidnes apakšā ieklāj eļļotu cepampapīra apli, sieniņas ieziež ar augu eļļu un pārkaisa ar miltiem vai rīvmaizi.
Uzrūgušo mīklu kārto sagatavotās formiņās, ņemot ne vairāk kā 1/2-1/3 no formas.
Ļaujiet mīklai formiņās atkal uzrūgt un kūkas virspusi iesmērējiet ar olu (olu smērēt nav nepieciešams).
Var (bet ne obligāti) kūkas vidū iespraust garu koka irbulīti - tad mīkla celsies, pielipusi pie kociņa, un kūka sanāks vienmērīgāka.
Lieldienu kūkas cep ~40-70 minūtes ~180°C temperatūrā atkarībā no Lieldienu kūkas izmēra.
Lai kūkas virspuse nepiedegtu, pēc tam, kad tā ir apsārtusi, jāpārklāj ar ūdenī samitrinātu papīra apli. Lieldienu kūkas gatavību pārbauda, iedurot tajā plānu koka irbulīti: ja iestrēgtais kociņš ir sauss, tad Lieldienu kūka ir gatava, un, ja uz tās ir mīkla, tad Lieldienu kūka ir jēla.
Gatavās Lieldienu kūkas uzmanīgi izņem no veidnes (uzmanies, lai nesaplīst) un uz sāniem uzliek uz spilvena, kas pārklāts ar dvieli, vai uz gultas, pārklāj ar dvieli un periodiski apgriež uz dažādām pusēm, līdz Lieldienu kūkas atdziest.
Pēc atdzesēšanas kūku var pārklāt ar glazūru vai sakultu olu baltumu, var pārliet ar izkausētu šokolādi, dekorēt ar sukādes, ogām un šokolādes figūriņām virsū.
Gatavās Lieldienu kūkas liek lielā katlā, kas pārklāts ar dvieli, pārklāj ar vāku un noliek siltā vietā uz nakti (piemēram, pie akumulatora) - Lieldienu kūkām vajadzētu nogatavoties.
Glazūrai:
sakuļ atdzesēto proteīnu, pakāpeniski pievieno pūdercukurs un ēdamkaroti svaigi spiestas citronu sula.
Uzliek kūkām glazūru un atstāj nožūt (kūkas ar glazūru var likt cepeškrāsnī).
Lieldienas tuvojas. Svētkiem pieņemts gatavoties iepriekš. Tāpēc saimnieces uzkopj māju, rotā to, krāso olas un cep Lieldienu kūkas. Tieši Lieldienu kūkas ir tradicionālie Lieldienu konditorejas izstrādājumi, kas atšķiras ne tikai pēc formas, bet arī pēc receptēm. Lieldienu kūku galvenās sastāvdaļas ir milti, cukurs, olas, sviests. Taču, ja pievienosi biezpienu, miziņu, konjaku, rozīnes vai šokolādi, iegūsi neticami garšīgu našķi, kas patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem. Lieldienu kūkas, kuru receptes ar fotogrāfijām atradīsit šajā rakstā, palīdzēs pārsteigt savus mīļos.
Lieldienu kūka ar cukurotiem augļiem un rozīnēm
Tradicionāla Lieldienu rauga kūkas recepte, kas ir viegli pagatavojama un izskatās ļoti skaista. Tajā pašā laikā tas vienmēr iznāk sulīgs un ļoti garšīgs.
Sastāvdaļas:
- Milti 1 kg.
- Trekns piens 250-300 g.
- Sviests 400 g.
- Olas 4 olas
- Sausais raugs 20 g
- Cukurs un pulveris 1,5 glāzes
- Vanilīns 10 g.
- Konjaks vai brendijs 2 ēd.k. karotes
- Rozīnes 100 g
- Sukādes augļi 100 g
- Dekoratīva saldā virskārta.
Izšķīdiniet glāzi cukura glāzē piena. Pievienojiet paciņu sausā rauga. Samaisiet, lai pilnībā izšķīdinātu, un atstājiet pusstundu siltā vietā.
Izsijāt kilogramu miltu. Ir ļoti svarīgi izmantot augstākās kvalitātes miltus, pretējā gadījumā mīkla var nedarboties labi. Raugam pievieno miltus, samaisa. Pārklāj ar dvieli un ļauj mīklai uzrūgt.
Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Olu baltumus atstāj glazūras pagatavošanai. Lai to izdarītu, tie ir jāizņem ledusskapī dzesēšanai. Dzeltenumus kārtīgi sakuļ ar mikseri vai blenderi, pievienojot tiem vēl vienu glāzi cukura un vanilīna maisiņu. Pēc tam pievienojiet divas ēdamkarotes konjaka. Izkausēt sviests, pievienojiet tai mīklu un sakultus dzeltenumus. Mīcīt mīklu.
Kad mīkla ir dubultojusies, pievienojiet tai rozīnes un sukādes. Cep 30 līdz 50 minūtes atkarībā no pannas izmēra. Atliek tikai pagatavot glazūru no pūdercukura, citronu sulas un atdzesētiem proteīniem. Var arī dekorēt ar saldiem smidzinātājiem. Lieldienu kūkas ar rozīnēm un cukurotiem augļiem recepte ietilps jūsu iecienītāko konditorejas izstrādājumu krājkasītē.
Lieldienu kūka ar biezpienu bez rauga
Tradicionāli kuliču gatavo ar raugu. Tomēr jūs varat pagatavot oriģinālo biezpiena kūku ar žāvētiem augļiem un riekstiem. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešama forma, ko sauc par pasochnitsa, vai neliela bļoda ar caurumiem apakšā. Šajā gadījumā traukam jābūt pietiekami blīvām sienām. Lieldienu kūkas recepte bez rauga un miltiem ir piemērota pat tiem, kas cenšas ierobežot miltu izstrādājumu patēriņu.
Sastāvdaļas:
- Trekns biezpiens 1 kg.
- Sviests 300 g.
- Krējums 0,5 l.
- Konjaks vai brendijs 1 glāze
- Olas 4 gab.
- Rozīnes pēc garšas
- Žāvētas aprikozes pēc garšas
- Pistācijas pēc garšas
- Pūdercukurs 1 glāze
Biezpiena kūka, kuras recepte ar fotoattēlu redzēsit zemāk, nav cepta. Pēc vārīšanas tas jātur ledusskapī 10 līdz 20 stundas, lai liekā šķidruma stikls.
Tātad, vispirms jums ir nepieciešams berzēt biezpienu caur sietu un pievienot krējumu. Tālāk sviestu kārtīgi samaļ, pievieno biezpienam un krējumam. Mērcē žāvētos augļus konjakā. Sakuļ olas ar pūdercukuru, pievieno biezpienu, rozīnes, žāvētas aprikozes un pistācijas. Gatavo masu liek traukā, pēc pārklāšanas ar marli. Ielieciet trauku pannā, uzlieciet presi uz augšu. Liek ledusskapī un pēc pagatavošanas izņem no veidnes un dekorē ar pistācijām.
Lieldienu kūka ar magoņu pildījumu
Magoņu sēklu pildījums padara konditorejas izstrādājumus īpaši garšīgus. Apsveriet, kā cept Lieldienu kūku cepeškrāsnī ar magoņu sēklu pildījumu.
Sastāvdaļas:
- Milti 1 kg.
- Trekns krējums 0,5 l.
- Sviests vai margarīns 300 g.
- Cukurs 1,5 glāzes
- Olas 4 gab.
- Sausais raugs 20 g
- Magoņu pildījums.
- Sukādes augļi vai rozīnes.
Viņš uzsilda krējumu, pievieno maisu ar sausu raugu, granulētu cukuru un nelielu daudzumu miltu. Rūpīgi samaisiet un atstājiet siltā vietā pusstundu.
Dzeltenumus samaļ ar cukuru un izkausētu sviestu. Pievienojiet nedaudz vaniļas.
Pēc tam, kad mīkla ir izveidojusies, pievienojiet to cukura un sviesta maisījumam, kā arī pakāpeniski pievienojiet izsijātus miltus, nedaudz sāls. Atliek tikai likt sukādes vai rozīnes. Pārklājiet mīklu un ielieciet siltā vietā.
Pēc stundas ieziež veidnes ar sviestu, piepilda ar mīklu līdz pusei, katrā veidnē ieliek nedaudz magoņu pildījuma un vēl nedaudz mīklas. Liekām cept 20-30 minūtes 200-220 grādu temperatūrā. Atliek tikai Lieldienu kūkas pārklāt ar glazūru, kuras pagatavošanai izmanto olbaltumvielas un pūdercukuru. Sanāca neticami skaistas Lieldienu kūkas. Visgaršīgākās receptes palīdzēs pārsteigt viesus un iepriecināt ģimeni.
Lieldienu kūka ar marmelādi
Marmelādes kūka izrādās ne tikai ļoti garšīga, bet arī skaista. Šādas Lieldienu kūku receptes ar fotogrāfijām patiks bērniem un visiem saldajiem zobiem.
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti 1 kg.
- Cukura smiltis 250 g.
- Sausais raugs 20 g
- Trekns piens vai krējums 0,5 l.
- Olas 5 gab.
- Sviests 300 g.
- Rozīne.
- Daudzkrāsaina marmelāde.
- Citronu.
Vispirms rozīnes jāaplej ar verdošu ūdeni un jāatstāj dažas minūtes. Siltā pienā izšķīdina raugu, pievieno cukuru un kārtīgi samaisa.
Olas sakuļ ar granulētu cukuru vai pulveri, kā arī kausētu sviestu. No citrona noņem miziņu. Pievienojiet karoti dārzeņu eļļa, vanilīns, miziņa, mīkla un pārējie milti. No rozīnēm noteciniet ūdeni, apviļājiet tās miltos. Tādējādi tas vienmērīgi tiek sadalīts pa mīklu un negrimst apakšā. Pievienojiet to mīklai. Marmelādi smalki sakapā un arī pievieno mīklai.
Ieeļļojiet veidni ar eļļu. Ielejiet mīklu tā, lai tā aizņemtu nedaudz vairāk par pusi no veidnes. Cep 40 minūtes 200 grādos. Gatavās Lieldienu kūkas dekorē ar saldo glazūru un krāsainu marmelādi.
Kūkas recepte ar šokolādes skaidiņām un citrona miziņu
Šokolādes-citronu kūka būs dekorācija svētku galds. Tās pagatavošanai izmanto rauga mīkla, tāpēc konditorejas izstrādājumi ir gaisīgi un mīksti.
Sastāvdaļas:
- Milti 1 kg
- Sausais raugs 20 g
- Olas 4 gab
- Cukurs 200 g
- Tumšā šokolāde 100 g.
- Konjaks 1-2 ēd.k. karotes
- Cukuroti augļi pēc garšas
- Citronu.
- Krustnagliņas, vaniļa, kanēlis un citas garšvielas pēc garšas.
- Sausais vīns 1-2 ēd.k. karotes
- Sviests 300 g.
- Kakao pulveris.
Raugu pārlej ar siltu ūdeni, kārtīgi samaisa, pievieno miltus un atstāj uz stundu siltā vietā. Mīkla ir nedaudz pacēlusies. Mīciet to vēlreiz. Sakuļ olas ar cukuru un pievieno mīklai. Jāpievieno arī rīvētas šokolādes tāfelīte, nedaudz sarkanvīna un konjaka, viena citrona sula, sukādes, krustnagliņas un kanēlis. Pēc tam kārtīgi samīca mīklu.
Lieldienu kūka ar citrona miziņu un šokolādes skaidiņām jāgatavo kūkas pannā vai katliņā ar pietiekami biezām sienām. Ieeļļojiet formu ar eļļu un izklājiet mīklu tā, lai tā aizņemtu nedaudz vairāk par pusi no trauka. Cepšanas laiks ir 50-90 minūtes un atkarīgs no veidnes izmēra. Cepšanai jābūt 160-180 grādu temperatūrā.
Atliek tikai sagatavot glazūru. Lai to izdarītu, saputojiet baltumus ar pulveri un kakao. Ar to ieziež gatavo kūku, kā arī pārkaisa ar rīvētu šokolādi.
Lieldienu kūka ar konjaku uz sausā rauga
Neticami mīksta un maiga kūka, kuras pagatavošana neaizņem daudz laika.
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti 1 kg.
- Raugs 20 g
- Izkausēts sviests 300 g.
- Vaniļas cukurs. 10 g.
- Piens 0,5l
- Konjaks
- Cukurs 250 g.
- Olas 5 gab.
- Mīlestība.
- Kardamons.
- Rozīne.
- Valrieksti.
Mērcē rozīnes konjakā. Siltam pienam pievieno raugu, granulētu cukuru un nedaudz miltu. Atstājiet 30-40 minūtes siltā vietā. Pēc šī laika pievienojiet vēl miltus, samaisiet un atstājiet vēl stundu.
Olu dzeltenumus ierīvē ar cukuru vai pūdercukuru, pievieno izkausētu sviestu un nedaudz piena. Sajauc ar mīklu un pievieno nedaudz konjaka. Atliek tikai mīklai pievienot kardamonu, vaniļu un citrona miziņu. Tieši šī garšvielu kombinācija piešķirs Lieldienu kūkai neticamu aromātu un garšu.
Atstājiet mīklu stundu siltā vietā, pēc tam kārtīgi mīciet. Pievieno rozīnes un riekstus. Vislabāk ir izmantot valriekstus, taču tie vispirms ir jāapgrauzdē uz pannas bez eļļas.
Ja vēlaties, lai Lieldienu kūkas būtu ļoti mīkstas un pūkainas, aizpildiet veidlapu par trešdaļu. Jo mazāk mīklas liksiet, jo gaisīgākas tās sanāks. Lieldienu kūku cepšana prasīs no 30 līdz 50 minūtēm 180 grādu temperatūrā.
Atliek tikai pārklāt kūkas ar glazūru. Lai to pagatavotu, saputojiet pūdercukuru ar iepriekš atdzesētiem proteīniem. Pievienojiet arī nedaudz citrona sulas.
Ar glazūru jāpārklāj tikai atdzesētā kūka.
Vecmāmiņas Lieldienu kūku receptes - video
Maz receptes? Pēc tam skatiet mūsu rakstu: "".
UZ Priecīgas Lieldienas mūsu saimnieces rūpīgi gatavo: neapstrādātu biezpienu Lieldienas un vārītas Lieldienas, cep Lieldienu kūkas ... Tie ir karaļi Lieldienu galds! Un jā, jūs nekļūdījāties, ir arī šī: vārīta Lieldienu kūka, kuras recepti - un vairāk nekā vienu - mēs piedāvājam jūsu uzmanībai.
Šādu Lieldienu kūku sauc par "vārītajām Lieldienām" vai "olu krēma Lieldienām". Choux konditorejas izstrādājumi prasa laiku un pūles, taču jūsu mājsaimniecība būs iepriecināta ar šādu delikatesi! Biezpiena kūka ir neticami garšīga, maiga un smaržīga lieta.
Bet vispirms daži vispārīgi padomi un nelieli triki, kas noderēs, gatavojot jebkuru Lieldienu (un ne tikai) cepšanas iespēju:
- Vai kūkas augšdaļa piedeg? Kad tas ir brūns, pārklāj to ar mitru papīra apli.
- Gatavību vienmēr pārbauda ar koka irbulīti, piemēram, zobu bakstāmo. Ieduriet to kūkā un izvelciet: nožāvējiet - Lieldienas ir gatavas, ja mīkla pielīp - tā joprojām ir jēla.
- Kā to izņemt, lai nezaudētu redzi? Uzmanīgi izņemiet kūkas no veidnes un nolieciet uz sāniem, periodiski ritinot no vienas puses uz otru, lai tās vienmērīgi atdziest.
- Lieldienu kūka izskatīsies skaisti, ja to pārklāsi ar glazūru, pārlej ar šokolādi, dekorēsi ar sukādēm, figūriņām un ogām, cukura konfeti.
- Ir svarīgi, lai gatavās kūkas nogatavojas. Lai to izdarītu, tos ievieto lielā katliņā, kas pārklāts ar salveti, pārklāj ar vāku un noliek siltā vietā.
Nu, tagad dažas receptes tik garšīgai Lieldienu kūkai kā olu krēms.
Mēs ņemam šādas sastāvdaļas:
- piens - 200 g;
- milti - 700 g;
- žāvētas aprikozes - 100 g;
- sāls - 10 g;
- sausais raugs - 15 g;
- granulēts cukurs - 150 g;
- vaniļas cukurs - 20 g;
- konjaks - 50 g;
- krēmveida margarīns - 100 g;
- sviests - 100 g;
- skābs krējums - 40 g;
- olas - 6 gab.
Sāksim pie lietas. Vispirms žāvētas aprikozes (un/vai rozīnes) nomazgā, nosusina, pārkaisa ar miltiem. Pēc tam ar putojamo slotiņu sakuļ 2 olas ar trešdaļu granulētā cukura. Iegūtajā maisījumā pievieno pusglāzi miltu un visu pārlej ar verdošu pienu. Mēs labi mīcam mūsu pagatavoto mīklu un noliekam malā - ļaujiet tai atdzist.
Izkausē un ļauj atdzist sviestu ar margarīnu. 4 olas samaļ ar atlikušo cukuru, pievieno saldo krējumu, atdzesētu margarīnu un sviestu. Šeit pamazām pievienojam izsijātus miltus un liekam raugu, vaniļas cukuru un sāli, ielejam konjaku. Atkal samaisa un pievieno atdzesēto mīklu, kā arī žāvētas aprikozes (un/vai rozīnes), un tad atkal visu kārtīgi samaisa.
Mīklu pārklājam ar salveti un uz divām stundām noliekam siltā vietā. Šajā laikā mēs to “piesitam” divas reizes. Starp citu, otrās stundas beigās ieslēdziet cepeškrāsni. Mums tas ir nepieciešams labi uzsildīts - 180-200 grādi.
Ja mīkla sanāca, tad viss tika izdarīts pareizi. Izklājam uz ietaukotām veidnēm, pārliecinoties, ka aizpilda ne vairāk kā trešdaļu no to augstuma. Un atkal dodamies prom – lai der. Kad mīkla sasniedz veidnes malu, vainaga centrā var iedurt garu koka iesmu – tas palīdzēs kūkai vienmērīgi pacelties cepeškrāsnī. Patiesības mirklis: “liec” karstā cepeškrāsnī! Un mēs gaidām...
Tagad jums ir jāsagatavo glazūra: saputo baltumus ar cukuru, kas sasmalcināts pulverī, un pievieno nedaudz citrona sulas. Izceptajām un atdzisušajām Lieldienu kūkām pārlej glazūru un dekorē ar ko vien sirds kāro. Rezultāts pārsteigs un iepriecinās radus, draugus, kolēģus: garšīgs olu krēms Lieldienas ir abpusēji izdevīga iespēja, visi apbrīnos jūsu kulinārijas prasmes!
Lieldienu kūka uz choux mīklas ar citrusaugļiem
Jums būs nepieciešams:
- olas - 9 gab .;
- piens - 1 l;
- kausēts sviests - 300 g;
- sviests - 300 g;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
- cukurs - 900 g;
- raugs (svaigs) - 180 g;
- milti - 15 glāzes;
- sāls - 1 tējk;
- vanilīns;
- rozīnes - 300 g;
- 1 citrona miziņa;
- 1 apelsīna miziņa.
Tātad sāksim! Sagatavojam olu krēma mīklu: 900 g piena ielej sviestu, uzliek katliņu uz uguns un nepārtraukti maisot uzvāra maisījumu. Mazās porcijās, kārtīgi maisot, pakāpeniski pievieno 3 glāzes miltu. Iegūto masu noliek malā atdzist.
Tagad mīklu: 100 g piena, pievieno raugu un 1 ēd.k. karote cukura. Noliekam malā – lai der. Tuvojas? Burbuļi? Brīnišķīgi! Sajauc mīklu ar pagatavoto mīklu. Tur pievienojam deviņus dzeltenumus, izkausētu sviestu, karoti dārzeņu un sāli. Sakuļ 9 olbaltumvielas ar cukuru un arī pievieno masai. Tagad pakāpeniski pievienojiet miltus. Jums vajadzētu iegūt mīkstu mīklu. Noliek malā siltā vietā un pārklāj ar dvieli. Mīklai paceļoties, saduriet divas reizes. Pēc otrās uzrūgšanas pievienojiet vaniļu, miziņu un rozīnes. Mīca atkal un atkal - karstumā.
Tālāk standarts: ietaukotā formā izklāj mīklu trešdaļu augstuma, cep sakarsētā cepeškrāsnī. Biezpiena kūkas "sēž" cepeškrāsnī apmēram 25-30 minūtes - mazas, un apmēram 40 - lielas. Izņemam no cepeškrāsns, izņemam no veidnes, atdzesējam, noliekam uz sāniem... Tagad galvenais izrotāt! Vēlams to darīt kopā ar bērniem, viņiem būs ļoti jautri!
Lieldienu kūka ar zefīru un marmelādi
Un vēl vienas vārītas Lieldienas: recepte, pēc tiem, kas tās gatavoja, ir dievīga. No kategorijas "vienreiz pamēģini, pie citiem neatgriezīsies." Pārbaudīsim? Mēs ņemam:
- milti - 900 g;
- piens - 250 ml;
- krējums (tauku saturs 10-20%) - 200 ml;
- raugs (dzīvs) - 40 g;
- granulēts cukurs - 1,5 glāzes;
- vaniļas cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
- sviests - 150 g;
- augu eļļa - 50 ml;
- olas - 6 gab. (5 + 1, lai ieeļļotu topi);
- sāls - 1 tējk;
- žāvētas aprikozes - 100 g;
- zefīri un marmelāde - pa 50 g, bet to vietā var izmantot jebkurus riekstus vai žāvētus augļus.
Pusglāzi piena uzkarsējam līdz aptuveni 35 grādiem, pievienojam ēdamkaroti cukura un sadrupinām raugu. Samaisa un atstāj uz pusstundu. Ļoti drīz masa pacelsies ar “vāciņu” un būs pārklāta ar daudziem burbuļiem.
Brūvējam mīklu: uzvāra atlikušo pienu un pakāpeniski, nepārtraukti maisot, ielej 2-3 ēd.k. karotes miltu. Ielejiet tur krējumu, samaisiet vēlreiz un pēc trim minūtēm nolieciet malā, lai atdziest. Kad maisījums atdzisis līdz istabas temperatūrai, ielej saldo piena-rauga masu. Vēlreiz samaisa un liek siltumā uzrūgt.
Izkausē sviestu un ļauj atdzist, bet pagaidām atdalām baltumus no dzeltenumiem. Dzeltenumus samaļ ar vaniļu un granulētu cukuru un saputo baltumus. Mīklā ievietojam maisījumu ar dzeltenumiem, ielejam eļļu, sāli un samaisām. Pēc tam ļoti uzmanīgi ievadiet saputotos proteīnus un vēlreiz samaisiet no augšas uz leju, nevis pa apli. Nākamais solis ir lēnām pievienot miltus, mīcīt elastīgu un mīkstu mīklu. Ieeļļojiet to ar eļļu, pārklājiet ar salveti un ielieciet siltumā.
Tagad sagriež kubiņos žāvētas aprikozes, zefīru ar marmelādi. Tiklīdz mīkla ir izveidojusies, mēs ieviešam jaunas sastāvdaļas un vēlreiz rūpīgi mīcam, lai tās vienmērīgi sadalītos. Un atkal siltumā - lai der. Kad mīkla sader pēc vajadzības, pilda eļļotās veidnēs un “iestāda” Lieldienu kūkas uzkarsētā cepeškrāsnī. Gatavību parasti pārbauda ar koka iesmu. Atdzisušās kūkas dekorējam pēc patikas.