Lieldienu biezpiens. Jebkura neatņemama sastāvdaļa Lieldienu galds. Biezpiena Lieldienas var būt gan neapstrādātas, gan ceptas, vai olu krēms vai vārītas. Un tas, cik garšīgas izdodas Lieldienas, lielā mērā ir atkarīgs no tā pagatavošanai izmantotā biezpiena kvalitātes.
Cepts biezpiens Lieldienas ir īpaši garšīgas - šāda veida Lieldienas parasti tiek ceptas cepeškrāsnī, un tām bieži pievieno sukādes, rozīnes, riekstus vai kakao. Un olu krēms (vārīts) biezpiens Lieldienas vienmēr izdodas ļoti maigas - lai tās pagatavotu, katliņā uzvāra biezpiena, sviesta, skābā krējuma un olu maisījumu. Tieši šādi tiek pagatavots slavenais Lieldienu biezpiens “Tsarskaya”!
Kopumā biezpienu Lieldienas var pagatavot divos veidos: aukstos un karstos. Lai pagatavotu biezpiena Lieldienas ar auksto metodi (tas ir, neapstrādātas Lieldienas), visas sastāvdaļas rūpīgi samaļ, līdz iegūta viendabīga masa, savukārt vārītu Lieldienu pagatavošanai masu karsē uz uguns, līdz sāk celties burbuļi no plkst. pannas apakšā. Protams, karstai gatavošanai biezpiens Lieldienas jums ir jāpieliek vairāk pūļu, bet tas izrādās daudz maigāks un saldāks nekā neapstrādātā versija.
Ideālā gadījumā biezpiena sieriņam Lieldienu biezpiena pagatavošanai jābūt svaigam un diezgan treknam (tomēr dažas saimnieces apgalvo, ka lielisku biezpienu Lieldienas iegūst arī no sausa zema tauku satura biezpiena). Atlasīts mājās gatavots biezpiens, un, ja tas bija gatavots no cepta piena - divtik labi (lai pagatavotu šādu biezpienu, pienu karsē cepeškrāsnī vairākas stundas), jo no šāda biezpiena pagatavotās Lieldienas var lepoties ar ārkārtīgi patīkamu rozā krāsu!
Lai biezpiena Lieldienas vienmēr izdotos viendabīgi, biezpiens kārtīgi jāizberž caur sietu un tikai pēc tam jāsavieno ar visām pārējām sastāvdaļām un kārtīgi jāsamīca topošais biezpiens Lieldienas. Un sit biezpiena masa Jūs vienmēr varat izmantot maisītāju.
Skābajam krējumam Lieldienu biezpiena gatavošanai jābūt neskābam, kā arī pietiekami treknam un biezam, turklāt krējumam jābūt arī ar augstu tauku saturu (vismaz trīsdesmit procentu). Cukuru vienmēr var aizstāt pūdercukurs– to būs daudz vieglāk samalt ar olu dzeltenumiem, un gatavais produktsšajā gadījumā tas lepojas ar maigāku konsistenci. Attiecībā uz olām, lai pagatavotu biezpienu Lieldienās, vislabāk ir ņemt dzeltenumus, kurus samaļ ar cukuru vai pūdercukuru, līdz tie kļūst gaiši. Un jo vieglāks šis maisījums izrādīsies, jo labāk!
Lieldienu recepte no biezpiena ir ļoti vienkārša, bet uz siers Lieldienas Tas izrādījās garšīgs un labi noturēja formu, taču jums joprojām ir jāievēro daži noteikumi.
- 450 g sviesta
- 5-6 dzeltenumi
- 500 g cukura
- 1 kg biezpiena (vēlams mājās gatavots)
- 300 g krējuma 30% tauku
- 100 g rozīņu
- 100 g mandeles
- 100 g sukādes
- vaniļas cukurs
- citrona miziņa
Sviestu un cukuru samaļ līdz baltumam, pa vienam pievienojot dzeltenumus. Sasmalciniet iegūto masu, līdz cukura kristāli ir pilnībā izšķīduši. Pievienojiet vanilīnu.
Biezpienu divreiz izberž caur sietu. Sajauc ar sviestu, cukuru un olām.
Rozīnes labi nomazgā, sašķiro un nosusina. Smalki sagrieziet sukādes augļus. Citrona miziņu sarīvē uz smalkās rīves. Sasmalciniet mandeles kafijas dzirnaviņas.
Saputo krējumu.
Sajauc visas sastāvdaļas. Rūpīgi samaisa, ielej krējumu. Piepildiet ar maisījumu veidnē, kas izklāta ar nedaudz mitru marli (lai vēlāk būtu vieglāk izņemt), pārklāj ar šķīvi vai apakštasīti, novieto zem spiediena (šim nolūkam vislabāk piemērota ūdens burka) un ievieto ledusskapī uz laiku. 12 stundas.
Pēc 12 stundām izņemiet Lieldienas un uzmanīgi izņemiet to no veidnes. Noņemiet marli. Dekorēt.
Vislabāk sieru Lieldienas gatavot sestdien, jo tam ledusskapī zem spiediena jānostāv vismaz 12 stundas. Iepriekš padomājiet par to, kāda būs Lieldienu veidne. Visu masu varat ievietot nelielā katliņā vai spainī ar saldējumu, ko kādreiz ēdāt. Ja viesu skaits nenozīmē krāšņus svētkus, biezpiena masu labāk sadalīt vairākās veidnēs. Biezpiens diemžēl labi uzsūc ledusskapī citu pārtikas produktu smakas, tāpēc Lieldienas jāēd pēc iespējas ātrāk.
2. recepte: Siera Lieldienas ar iebiezināto pienu
- biezpiens - 500 g
- skābs krējums 20% - 500 g
- kondensētais piens - 400 g
- sviests - 150 g
- citrons - ½ gab.
- žāvēti augļi un sukādes - 1 ēdamkarote.
- cukurs - 7 tējk.
Piena produkti (biezpiens, skābs krējums un sviests) mums tie būs nepieciešami istabas temperatūrā, tāpēc, ja tie atrodas ledusskapī, izņemiet tos no turienes iepriekš. 2. Blendera traukā liek mīksto sviestu, pievieno saldo krējumu un sakuļ. Tad pievieno biezpienu un vēlreiz sakuļ. 3. Mums vajag 1 burku kondensētā piena (400 grami), vārītu. 4. Sarīvē miziņu no puscitrona mums vajag 1 ēdamkaroti miziņas un 2 ēdamkarotes svaigi spiestas citrona sulas. 5. Pievienojiet blendera traukā iebiezināto pienu, citrona miziņu un sulu. Sakuļ, līdz maisījums ir vienmērīgi krāsots. Nogaršosim iegūto masu. Ja jums šķiet, ka tas nav pārāk salds, pievienojiet cukuru pēc savas gaumes. 6. Receptei ņemam šādus žāvētus augļus: žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes un dateles. Nomazgājam, ja sanāk pietiekami lielas, sagriežam rozīnes lielumā. Biezpiena masai pievieno žāvētos augļus un sukādes un ar karoti viegli samaisa. 7. Pārklājiet pupiņu kasti ar biezu audumu. Ja jums nav pupiņu bļodas, izmantojiet caurduri un novietojiet to uz bļodas vai pannas. Pārklājiet caurduri ar biezu drānu tā, lai būtu lielas pārkares malas. 8. Biezpiena masu lej bļodā (vai caurdurī), pārklāj to ar auduma malām. Virsu pārklāj ar piemērota izmēra apakštasīti un uzliek atsvaru (var izmantot trīs litru šķidruma burciņu). 9. Liek ledusskapī uz dienu. 10. Iztiniet sasalušās Lieldienas un apgrieziet to uz šķīvja. Mēs noņemam materiālu. 11. Izrotājiet Lieldienas pēc savas gaumes. 12. Lieldienas vēlams sagriezt ar siltu nazi, iemērciet nazi siltā ūdenī un noslaukiet ar salveti. Tad mēs veicam griezumu. Uzsildiet nazi pirms katra nākamā griezuma. 13. Pasniedziet mūsu biezpienu un skābo krējumu Lieldienas uz galda atdzesētas.
3. recepte: cepts siers Lieldienas
- Sukādes apelsīnu miziņas60 g
- Vaniļas ekstrakts 7 ml
- Tumšās rozīnes 150 g
- Krējuma krējuma siers 500 g
- Cukurs 1 ēd.k.
- Krējums 200 ml
- Mascarpone siers 500 g
- Apelsīna miziņa 2 ēd.k.
- Vistas olas 4 gab.
4. recepte: Siera Lieldienas ar žāvētām aprikozēm
- 500 gr. neskābs biezpiens
- 2 olu dzeltenumi
- 100 gr. sviests
- 200 ml. krējums vai skābs krējums
- 150 gr. pūdercukurs
- 50 gr. žāvētas aprikozes
- 2 ēd.k. rozīnes bez sēklām
- vaniļas maisiņš
- 100 gr. mandeles
- 100 gr. sukādes augļi
Tā kā visas sastāvdaļas tiek izmantotas neapstrādātas, mēs pievēršam īpašu uzmanību produktu svaigumam un kvalitātei.
Produktu izvēle siera Lieldienām
Biezpiens ir galvenais siera Lieldienu produkts, tāpēc biezpienu izvēlamies treknu, neskābu un labi presētu. Šāds biezpiens ir vienlaikus sauss, mīksts un bez cietiem ieslēgumiem.
Pērkam arī svaigo krējumu, 25–30% tauku. Krējumu var aizstāt ar skābo krējumu bez skābuma.
Starp citu, vistu olas var aizstāt ar paipalu olām.
Kā pagatavot sieru Lieldienās
Biezpienu samaļ caur smalku sietu. Blendera izmantošana, lai arī ērta, nav vēlama, izmantojot nažus, kas nesasmalcina biezpienu līdz vajadzīgajai konsistencei.
Dzeltenumus samaļ ar cukuru vai pūdercukuru, pievieno mīkstu sviestu. Ja vēlaties, pievienojiet vaniļu. Visu samaļ līdz gludai.
Sajauc rīvētu biezpienu un olu maisījums. Tā kā dažādiem biezpiena sieriem ir atšķirīgs mitruma saturs, krējumu labāk pievienot ne visu uzreiz, bet pa daļām. Tādā veidā varam regulēt šķidruma daudzumu siera masā.
Visu kārtīgi samaisa, līdz biezpiena masa kļūst viendabīga un plastiska.
Nomazgājiet rozīnes un žāvētas aprikozes, nosusiniet, sasmalciniet žāvētās aprikozes un pēc tam pievienojiet visu, arī dažus sukādes, biezpiena masai. Nav nepieciešams īpaši tvaicēt rozīnes un žāvētas aprikozes, tās lieliski uzsūks mitrumu no siera masas.
Paņemiet veidni biezpiena Lieldienām. Ievietojiet veidnes iekšpusē 2-3 kārtas tīras marles ar nokarenām marles malām. Pateicoties šīm piekārtajām marles daļām, no biezpiena Lieldienām tiks noņemts liekais mitrums.
Biezpiena maisījumu liek veidnē ar marli un ļoti cieši piespiež ar karoti. Pārklāj ar citu marles gabalu, kas salocīts vairākas reizes. Uzliekam virsū nelielu griešanas dēli, uzliekam spiedienu (svars, ūdens pudele utt.).
Zem pašas veidnes novietojam platu bļodu vai šķīvi, tur notecēs liekais mitrums.
Mēs visu šo struktūru ievietojam ledusskapī vismaz uz dienu. Periodiski noteciniet šķīvī sakrājušos šķidrumu.
Pēc dienas noņemiet spiedienu, apgrieziet veidni uz sagatavotā trauka, uzmanīgi noņemiet veidni un noņemiet marli.
Lieldienu biezpienu rotājam ar sasmalcinātām mandelēm, vēlams mizotiem, un sukādes. Es izmantoju sukādes ananāsus, sanāca ļoti maigs un skaists Lieldienu biezpiens. Jau skatoties uz šīm Lieldienām, mute sastingst!
5. recepte: Siera Lieldienas ceptas ar smilšu kūkām
- biezpiens
- 600 gr. bagātīgs drupans biezpiens
- 100 ml. krēms
- 4 olas
- 3 ēd.k. milti
- 6 ēd.k. Sahāra
- 30 gr. rozīnes
- 30 gr. sukādes augļi
- apelsīna miziņa (pēc izvēles)
- 250 gr. smilšu kūkas cepumi
- 100 gr. sviests
- pūdercukurs
- baltā vai šokolādes glazūra
Šīs cepamā siera Lieldienas nedaudz atšķiras no tradicionālajām. klasiska recepte jo Lieldienas sastāv no divām daļām: plānas smilšainas pamatnes un smalkas cepamās biezpiena masas. Bet, ja neesi inovāciju piekritējs, tad no piedāvātās siera masas vari vienkārši izcept biezpienu Lieldienas.
Tātad, vispirms sagatavosim formu. Ir ērti izmantot ne pārāk augstu noņemamu, bet principā derēs jebkura. Veidni ieziež ar sviestu vai margarīnu. Pamatu var izklāt ar cepampapīru (izsekošanas papīru).
Smilšu kūkas cepumus samaļ javā līdz smalkām drupačām, tad sajauc ar mīkstajām dārzeņu eļļa.
Veidnes apakšā liek smilšu masu. Rūpīgi piespiediet ar karoti, lai izveidotu vienmērīgu, blīvu pamatni.
Lai pamatne būtu kraukšķīga, liek cepeškrāsnī. Cep pamatni 10 minūtes 180 grādos.
Trekno un bezskābo biezpienu samaļ caur sietu, vai arī var izlaist caur gaļasmašīnu. Ir svarīgi iegādāties sauso biezpienu, tāpēc to labāk izvēlēties bazārā, kur to var ne tikai apskatīt, bet arī nogaršot.
Atdaliet dzeltenumus no baltumiem, sasmalciniet dzeltenumus ar trim ēdamkarotēm cukura.
Dzeltenumus sajauc ar rīvētu biezpienu, pievieno šķidrs krēms, milti, apelsīna miziņa, rozīnes un sukādes. Ja biezpiens nav ļoti sauss, tad samaziniet krējuma daudzumu.
Olu baltumus saputo ar atlikušo cukuru, līdz izveidojas stabilas baltas putas. Putošanai labāk izmantot mikseri vai blenderi (slotas stiprinājums). Vispirms saputo baltumus bez cukura un, kad izveidojas putas, sāc pievienot cukuru.
Labi saputotos baltumus uzmanīgi sajauciet ar pārējo siera maisījumu. Pēc būtības mēs iegūstam biskvīta-biezpiena mīklu.
Uzmanīgi uzklājiet siera maisījumu virs pamatnes.
Ielieciet pannu atpakaļ cepeškrāsnī. Cep 10 minūtes 180ºC un tad vēl 30-35 minūtes 160ºC. Cepšanas laiks, protams, ir atkarīgs no katras konkrētās krāsns. Manējā pa šo laiku siera masa diezgan krietni paceļas. Tad masa nedaudz nosēdīsies.
Kad siers Lieldienas ir ieguvis skaistu zeltaini brūnu krāsu, izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet Lieldienas cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm vēl uz stundu.
Atdzisušo Lieldienu biezpienu dekorē ar pūdercukuru, var apbērt ar šokolādes glazūra vai tradicionālā glazūra, kas pagatavota no olu baltumiem, kas saputoti ar cukuru.
Tas arī viss, mūsu gardais un ļoti ēstgribīgais ceptais biezpiens Lieldienās ir gatavs.
Lieldienu biezpiens - receptes.
Biezpiena Lieldienu kūkas tradicionāli tiek gatavotas tetraedriskas piramīdas formā, kas personificē Golgātu. Tāpēc pirmsrevolūcijas laikos katrai ģimenei bija biķeris - saliekama koka forma, kas veidota no četriem dēļiem. Mūsdienās tos vecos pupiņu maisus diez vai var atrast, taču pieaugošā pieprasījuma dēļ tos sāka ražot no jauna. Lūdzu, ņemiet vērā, ka iekšpusē ir izgrebti burti “ХВ” (Kristus ir augšāmcēlies), kā arī tradicionālie attēli: krusts, šķēps, spieķis, diedzēti graudi, asni un ziedi - Kristus ciešanu un augšāmcelšanās simboli. Tas viss ir iespiests Lieldienās un piešķir tām svinīgu, svētku izskatu.
Lieldienas var būt neapstrādātas, vārītas un olu krēms. Lai gan pēc sastāva un garšas tie ir līdzīgi, tie ir izgatavoti atšķirīgi. Neapstrādātas Lieldienas ir vienkāršāk pagatavojamas, bet vārītas un olu krēma glabājas ilgāk (ledusskapī - nedēļu), turklāt tām var pievienot rozīnes, kas jēlas Lieldienas ātri saskābs.
Lieldienām ļoti svarīgi izvēlēties biezpienu – tam jābūt svaigam, sausam un viendabīgam. Lai biezpiena masa būtu gaisīga, biezpiens jātur zem spiediena, lai notecinātu lieko mitrumu, un pēc tam izberž caur sietu (vēlams divas reizes). Biezpienu nevajadzētu izlaist caur gaļas mašīnā - tas izrādās sasmalcināts un viskozs.
Garšvielas, piemēram, kardamons un zvaigžņu anīss, piešķirs Lieldienām īpašu aromātu. Papildus sukādes un valrieksti, var izmantot arī rozīnes un mandeles.
Lieldienu biezpiena baznīca.
Recepšu Lieldienu pagatavošanai ir daudz, bet vai zini, kā tiek gatavotas īstas Lieldienas? Piedāvājam recepti no baznīcas pavārgrāmatas, pēc kuras var pagatavot visīstākās Lieldienas, sulīgas un bagātīgas, ievērojot visas tradīcijas.
Īstās Lieldienas tiek pagatavotas no šādām sastāvdaļām:
2 kg biezpiena
10 olas
400 g sviesta
700 g cukura
400 g skābā krējuma
100 g mandeles
100 g rozīņu bez sēklām
vanilīns - pēc garšas.
Lieldienas tiek gatavotas šādi:
1. Biezpienu un sviestu izberž caur sietu, pievieno olas, saldo krējumu un kārtīgi samaisa lielā bļodā.
2. Novietojiet Lieldienu bļodu uz vidējas uguns un uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu, lai nepiedegtu.
3. Tiklīdz maisījums uzvārās, nekavējoties noņemiet to no uguns un pēc iespējas ātrāk atdzesējiet, turpinot nepārtraukti maisīt.
4. Atdzisušajai masai pievieno cukuru, vanilīnu, rozīnes un mandeles, kārtīgi samaisa, liek bļodā, masu cieši sablīvējot, virsū liek apakštasīti ar atsvaru un uz diennakti liek ledusskapī.
Labu apetīti un priecīgas Lieldienas!
Autore Olga Ryvkina
Lieldienu biezpiena olu krēma recepte.
Biezpiens Lieldienas ir tradicionāls ēdiens uz galda Lielo Lieldienu dienā. Īstu gardumu, ko mīl gan bērni, gan pieaugušie, nav grūti pagatavot.
Lai pagatavotu Lieldienu biezpiena krēmu, jums būs nepieciešams:
Trekns biezpiens, 1kg
- sviests, 200 gr
- olas, 5 gab
- cukurs, 200 gr
- vaniļas cukurs, tējkarote
- krējums 10-20%, 400 ml
- rieksti, sukādes, rozīnes, katrs 100 g
No iepriekš uzskaitītajiem produktiem var pagatavot 2 vidēja izmēra Lieldienu olas (apmēram 12 cm diametrā).
Lieldienu biezpiena krēma pagatavošanas metode:
Biezpiens jāizkāš caur gaļas mašīnā vai caur smalku sietu, lai tas kļūtu viendabīgs.
Sviestu nedaudz uzkarsē līdz mīkstam (nekarsē!), Pievieno biezpienam.
Atsevišķi sakuļ olas ar cukuru un vaniļas cukuru, pievieno krējumu, visu samaisa viendabīgā masā, liek uz mazas uguns. Nepārtraukti maisot uzvāra maisījumu – masai vajadzētu nedaudz sabiezēt.
Olu maisījumu atstāj atdzist, šajā laikā sajaucam biezpiena un sviesta daļu ar sukādēm, rozīnēm un riekstiem. Protams, visi žāvētie augļi vispirms ir jānomazgā un jāizžāvē, un, ja nepieciešams, smalki jāsagriež.
Tālāk visas sastāvdaļas tiek sajauktas, Lieldienas tiek izliktas speciālā Lieldienām paredzētā formā, kurā ir caurumi liekā šķidruma iztecēšanai, kas iepriekš izklāta ar marli (var izmantot caurduri). Marle jāsaloka vairākās kārtās, malām noteikti jākarājas pāri trauku malām. Kad Lieldienas noliktas, marles malas aptin, formu ieliek noteiktā traukā, lielāka izmēra - vajag uzlikt virsū atsvaru, un no Lieldienām sūkalas notecēs.
Traukā esošo formu kopā ar slodzi 12 stundas nosūta aukstumā. Pēc šī laika marli atritina, veidni apgriež un Lieldienas no tās izņem uz šķīvja. Ēdienu var izrotāt ar cukurotiem augļiem un riekstiem.
Autore Tamāra Čumakova
Lieldienu olu krēms “Maigais biezpiens”.
Lieldienu olu krēmu “Maigais biezpiens” gatavo no šādām sastāvdaļām:
Tirgus biezpiens – 500 g
olu dzeltenumi - 2 gab.
cukurs - 0,5 ēd.k.
piens - 2,5 ēd.k.
sviests - 100 g
vaniļas cukurs - 1 tējk.
daudzkrāsaini sukādes augļi - 100 g
sasmalcināts valrieksti– 2 ēd.k.
Kā pagatavot maigu olu krēmu Lieldienās:
1. Biezpienu izspiež cauri divām marles kārtām, tad izberž caur sietu.
2. Dzeltenumus samaļ ar cukuru, ielej pienu. Uzlieciet maisījumu uz ūdens vanna un maisot karsē, līdz sabiezē (bez vārīšanās).
3. Karsto maisījumu lej lielā bļodā, pievieno sviestu, samaisa. Pievienojiet vaniļas cukuru, sukādes un valriekstus. Vēlreiz samaisiet.
4. Maisījumam nelielās porcijās pievieno biezpienu, katru reizi kārtīgi samaisot.
5. Ielieciet maisījumu marles maisiņā un pakariniet to 10-12 stundas.
6. Pēc tam biezpiena masu pārliek bļodā, piešķir tai vēlamo formu un dekorē.
Vecmodīga neapstrādāta Lieldienu recepte.
Visiem kristiešiem Lieldienas ir lieliski svētki, bet pareizticīgie tās īpaši mīl un godā. Iestājoties Lieldienām, beidzas gavēnis, tāpēc Lieldienu galdam ir ierasts gatavot ļoti daudz dažādu ēdienu.
Tomēr Lieldienām ir arī savs galvenais atribūts – Lieldienu biezpiens jeb Lieldienu kūka un krāsainas olas. Agrāk pareizticīgo ģimenē svētku Lieldienu galdu bija grūti iedomāties bez Lieldienu biezpiena, dažkārt pat vairāku veidu. Šī ēdiena galvenā sastāvdaļa ir biezpiena biezpiens, ko sajauc ar sviestu, skābo krējumu vai krējumu, olām un cukuru, garšai pievieno vanilīnu (vaniļas cukuru).
Vecmodīgā recepte neapstrādātām Lieldienām prasa augstas kvalitātes produktus: biezpienu - tikai svaigu, ne skābu, tas jātur zem spiediena, lai liekās sūkalas notecētu; sviestam jābūt nesālītam, mīkstam un plastmasas; skābo krējumu un krējumu ņem ar 30% tauku saturu, un granulētais cukurs ir smalks un balts.
Vecā jēlu Lieldienu recepte arī paredz, ka biezpiens ir rūpīgi jāizberž caur sietu, lai Lieldienās nebūtu graudi. Sviestam istabas temperatūrā vajadzētu kļūt mīkstam, tāpēc tas ir jāizņem no ledusskapja 1,5-2 stundas pirms Lieldienu gatavošanas. Nekādā gadījumā nedrīkst ļaut eļļai karsējot izšķīst.
Rozīnes, sukādes un žāvētas aprikozes, ko parasti pievieno Lieldienu biezpienam, rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. Dažkārt garšas labad tiek pievienots arī kardamons un zvaigžņu anīss, kas jāsasmalcina ļoti smalki.
Lai pagatavotu neapstrādātas Lieldienas vecmodīgā veidā, jums būs nepieciešams:
Biezpiens - 800 g
olu dzeltenumi- 4 lietas.
biezs krējums - 1,5 ēd.k.
cukurs - 150-200 g
sviests - 200 g
sāls - ceturtdaļa tējkarotes
vanilīns
rozīnes, sasmalcināti sukādes augļi un žāvētas aprikozes - 1 ēdamkarote.
Neapstrādātas Lieldienas tiek gatavotas vecajā veidā šādi:
1. Uzmanīgi izberž biezpienu caur sietu.
2. Saputo saldo krējumu ar pusi cukura.
3. Saputo mīksto sviestu ar atlikušo cukuru, dzeltenumiem, vanilīnu un sāli.
4. Ļoti rūpīgi samaisa biezpiena un sviesta maisījumu, pievienojot rozīnes, sukādes un žāvētas aprikozes (pēc izvēles).
5. Kad masas konsistence kļūst viendabīga, pievieno krējumu un vēlreiz samaisa.
6. Lieldienu pannu (pasochnitsa) izklāj ar nedaudz mitru marli, izklāj biezpiena masu, pārklājot to ar auduma malām, uzliek atsvaru un liek ledusskapī uz 6-8 stundām.
7. Gatavās Lieldienas izņem no veidnes un dekorē pēc vēlēšanās.
Biezpiens Lieldienas ar mannu.
Ir grūti iedomāties Lieldienu brīvdienas bez tradicionālās Lieldienu kūkas uz galda. Gadu gaitā ir parādījušās daudzas receptes, kas no vienkāršas rozīņu maizes ir pārveidojušas to par ļoti garšīgs kūciņš vai kastrolis. Biezpiens Lieldienas ar mannu pagatavo ļoti vienkārši un ātri, taču tā garšu novērtēs pat kaprīzākie gardēži. Tā sastāvā esošais biezpiens padara to ne tikai ļoti garšīgu, bet arī veselīgu.
Biezpienu Lieldienas ar mannu gatavo no šādiem produktiem:
Mīksts biezpiens - 600 g
manna - 10 ēd.k.
olas - 4 gab.
sviests - 100-150 g
citrons - ½ gab.
vanilīns vai vaniļas cukurs - pēc garšas
cukurs - ½ ēdamkarote, bet ir iespējams vairāk
sāls - pēc garšas
soda - ½ tējk. vai nedaudz mazāk
Biezpienu Lieldienas ar mannu gatavo šādi:
1. Sasmalciniet biezpienu.
2. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Atsevišķi saputo baltumus ar šķipsniņu sāls.
3. Sakuļ dzeltenumus, biezpienu, cukuru un vaniļas cukuru vai vanilīnu, lēnām pievieno izkausēto sviestu, saputojot masu. Pēc tam pievienojiet baltumus, turpinot putot. Ja mīkla ir pārāk šķidra, pievienojiet mannu, ja tā ir pārāk bieza, pievienojiet pienu.
4. Gatava mīkla lej sagatavotās veidnēs. Tos var ieeļļot ar eļļu, bet to labāk izmantot pergamenta papīra- to būs vieglāk noņemt, un ēdiena kaloriju saturs nepalielināsies.
5. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 180-200 grādos apmēram 50 minūtes. 10 minūtes pirms cepšanas beigām samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 160 grādiem.
Biezpiens Lieldienas ar mannu sanāk diezgan mīksts un drupans. Jūs varat pasniegt kā tradicionālu Lieldienu kūka, pārklājot ar fudge, kas izgatavota no sakultām olām un pūdercukura. Fondants var būt dažāds, tā izvēle ir atkarīga no vēlamā rezultāta. Mēs piedāvājam jums vairākus vienkāršas receptes, kas palīdzēs padarīt Lieldienu kūku skaistu un svinīgu.
Ja vēlaties, lai fudge ir mīksts un, iegriežot Lieldienās, nesacietē un nesaplīst, sakuliet visu olu ar cukuru, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
Cietošu balto fudge var pagatavot no olu baltumiem (1 gab.), pūdercukura (50 g) un citronu sulas (1 ēd.k.). Vispirms jāsaputo baltumi un tad pakāpeniski jāpievieno pūdercukurs un citrona sula. Lai fondants noklātos un ātri sacietētu, tas jāuzklāj, kamēr Lieldienas vēl siltas.
Fondantu vari aizstāt ar balto glazūru, kuras pagatavošanai vajadzēs 100 ml piena, 100 g cukura, 1 tējk. konjaks (dzēriens). Visas sastāvdaļas samaisa kopā un vāra uz lēnas uguns, līdz maisījums sāk atgādināt sīrupu. Pēc uzklāšanas uz kūkas sīrups sacietē, pārvēršas glazūrā.
Mēs ceram, ka mūsu recepte izrotās jūsu galdu un sagādās prieku jums un jūsu mīļajiem. Turklāt Lieldienu biezpiens nemaz nekaitēs jūsu figūrai, jo tā kaloriju saturs ir tikai 177 kcal uz 100 g.
Lieldienu biezpiena karaliskais.
Gandrīz katrai mājsaimniecei ir sava iecienītākā Lieldienu recepte. Ir daudz to šķirņu: karaliskā, rozā, šokolādes, riekstu, Lieldienas ar rozīnēm un tā tālāk. Nav iespējams uzskaitīt visas šķirnes. Īsto Lieldienu galvenā sastāvdaļa ir biezpiens. Lieldienu kūkas dažreiz sauc par Lieldienām, taču tas nav pareizi.
Labāk gatavo biezpienu pats, tad Lieldienas izrādīsies garšīgākas. Mājas biezpienu var pagatavot no veikalā pirktā piena. Jūs varat pagatavot biezpienu Dažādi ceļi, bet galvenais, lai tas nebūtu ļoti skābs, sauss un tajā pašā laikā bez graudiņiem. Papildus biezpienam Lieldienām pievieno skābo krējumu, olas, sviestu un cukuru. Produktiem jābūt svaigākajiem, skābajam krējumam jābūt biezam un bagātīgam. Papildu sastāvdaļas var ietvert rozīnes, sukādes, riekstus, žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes, citrona miziņu, kardamonu, vaniļu, kakao, kanēli.
Lai pagatavotu karalisko biezpienu Lieldienās, jums būs nepieciešams:
Biezpiens - 1 kg
olas - 7 gab.
skābs krējums - 400 g
cukurs - 250 g
vanilīns - 1 paciņa
sviests - 200 g
rozīnes - 150 g
mandeles - 100 g
žāvētas aprikozes - 100 g
lazdu rieksti - 100 g
Kā pagatavot Lieldienu karalisko biezpienu:
1. Ņem mīkstu, bez kunkuļiem biezpienu un divreiz izberž caur sietu.
2. Biezpienam pievieno saldo krējumu, mīksto sviestu, cukuru un vanilīnu. Visu samaisa.
3. Pannu ar biezpiena masu liek uz uguns un nepārtraukti maisa, līdz tā kļūst viendabīga un sāk pūsties.
4. Pēc tam biezpiena masai pievieno olas - pa vienai, katru reizi masu labi samaisot.
5. Žāvētas aprikozes un rozīnes nomazgā un aplej ar verdošu ūdeni 15-20 minūtes. Pēc tam nosusiniet. Pievieno biezpiena masai, samaisa.
6. Lazdu riekstus un mandeles viegli apcep un sakapā. Pievieno biezpiena masai, samaisa.
7. Ņem sietu (vai bļodu vai citu Lieldienu veidni), pārklāj to ar divām marles kārtām un izlej mūsu biezpiena masu. Marles malas aptinam šķērsām un noliekam zem spiediena, tad vismaz uz dienu aukstumā.
Karaliskais biezpiens Lieldienas.
Lai pagatavotu karalisko biezpienu Lieldienās, jums būs nepieciešams:
Biezpiens - 500 g
vistas olas - 2-3 gab.
skābs krējums - 200-250 g
pūdercukurs - 70-100 g
sviests - 100 g
sukādes - pēc garšas
mandeles - pēc garšas
rozīnes - pēc garšas
Kā pagatavot karalisko biezpienu Lieldienās:
1. Tātad, mēs sākam ar to, ka biezpienu izberžam caur sietu, vai divas reizes izlaižam caur gaļas mašīnā. Pēc tam uz mazas uguns liek katliņu ar biezām sienām un izkausē tajā sviestu. Tiklīdz tā kļūst mīksta, pannā pievieno biezpienu un enerģiski maisa masu, līdz tā kļūst šķidrāka. Tad biezpiena masai pievieno saldo krējumu un vēlreiz visu kārtīgi izmaisa.
Vēlreiz vēršam jūsu uzmanību uz to, ka ugunsgrēkam jābūt minimālam.
2. Visbeidzot, mēs sākam pakāpeniski pievienot (pa vienai) vistas olas. Atkal kārtīgi samaisiet, līdz izveidojas viendabīga konsistence.
Biezpiena masu turpinām “vārīt” uz lēnas uguns, neizejot no plīts un nepārtraukti maisot masu, lai nepiedeg.
3. Tiklīdz maisījums sāk vārīties, noņemiet pannu no uguns un novietojiet to uz ledus vai ļoti aukstā ūdenī. Maisiet maisījumu, līdz tas pilnībā atdziest. Pēc tam pievienojiet pūdercukuru un vaniļas cukuru. Vēlreiz visu kārtīgi samaisa un ļauj nostāvēties apmēram 10 minūtes.
4. Šajā laikā sagatavojiet formu Lieldienām: samitriniet to tīrā ūdenī un pēc tam pārklājiet ar kokvilnas salveti vai marli (marles malas ir jāatloka). Sagatavoto biezpiena masu liek veidnē un pārklāj ar marli. Lieldienas noliekam aukstā vietā zem spiediena vismaz uz 12 stundām (tāpēc visus augstāk minētos sagatavošanās darbus vislabāk veikt vakarā, lai Lieldienas atstātu uz nakti). Tajā pašā laikā neaizmirstiet zem Lieldienām novietot šķīvi, lai sūkalas tajā ieplūstu.
5. Gatavās Lieldienas uzmanīgi izņem no veidnes, saliec marles malas un novieto Lieldienas uz skaista liela trauka. Virsū rūpīgi izrotājam biezpiena Lieldienas ar sukādes augļiem, marmelādi un rozīnēm. Var izmantot arī veselus riekstu kodolus (mandeles, valriekstus utt.).
Cepts biezpiens Lieldienas.
Lai pagatavotu ceptu Lieldienu biezpienu, mums būs nepieciešams:
Biezpiens - 600 g
ciete - 40 g
olas - 6 gab.
cukurs - 7 ēdamk.
šokolāde - 100 g
rozīnes - 25 g
sukādes - 25 g
mandeles - 10 g
augu eļļa - 1 tējk.
rīvmaize - 1 ēd.k.
Kā pagatavot ceptu Lieldienu biezpienu:
1. Sagatavojiet biezpienu. Lai pagatavotu, jums jāņem svaigs, trekns, drupināts biezpiens. Liekam marlē, sasienam, liekam caurdurī un uzliekam virsū atsvaru. Novietojiet apakšā šķīvi, lai notvertu šķidrumu. Atstāsim šādā stāvoklī uz 12 stundām, tad liekais šķidrums pametīs biezpienu.
2. Izmērcē rozīnes glāzē silta ūdens.
3. Sagatavoto biezpienu izberž caur sietu, iegūstot gaisīgu masu.
4. Sāliet ūdeni no rozīnēm un sajauciet ar cieti.
5. Biezpienam pievieno rozīnes un cieti, visu kārtīgi samaisa.
6. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem, pievienojiet dzeltenumiem 4 ēd.k. cukuru un sajauc ar putojamo slotiņu.
7. Iegūto dzeltenumu masu pievieno biezpienam un samaisa.
8. Sajauc baltumus un atlikušo cukuru. Saputosim maisījumu līdz stabilām putām, es putoju kādas 10 minūtes.
9. Uzmanīgi pievienojiet baltumus biezpienam.
10. Cepamo formu ieziež ar augu eļļu. Apkaisa to ar rīvmaizi.
11. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C.
12. Biezpiena masu liek veidnē un cep 1 stundu 180°C.
13. Gatavās Lieldienas izņemam, pārklājam ar dvieli, ļaujam atdzist.
14. Uzmanīgi izņemiet Lieldienas no veidnes.
15. Gatavojam dekorāciju: ūdens peldē izkausē šokolādi un pievieno karoti ūdens.
16. Lieldienās pārlej izkausētu šokolādi, izklāj mandeļu lapas un sukādes.
Mūsu ceptais biezpiens Lieldienas ir gatavas.
Padoms: Sukādes varat pievienot tieši Lieldienām, un dekorēšanai atstāt tikai šokolādi un mandeļu lapas.
Autore Jūlija Golubko
Lieldienu recepte neapstrādātam biezpienam.
Šis garšīga recepte Lieldienu neapstrādāts biezpiens atšķiras ar to, ka jums nav jāgatavo nekas īpašs - ar minimālu laiku jūs iegūsit izcilu svētku ēdienu.
Lai pagatavotu neapstrādātu Lieldienu biezpienu, jums būs nepieciešams:
Biezpiens, 500 grami
- sviests, 200 grami
- granulēts cukurs, 200 grami
- krējums, 100 ml
- olu dzeltenumi, 2-3 gab.
- mandeles, rozīnes, sukādes, 1 ēd.k. karote
- kardamons, vanilīns, pēc garšas
Neapstrādāta Lieldienu siera pagatavošanas metode:
1) Sviestu vajadzētu mīkstināt (nekausēt!) un kārtīgi samalt ar cukuru.
2) Pamazām pievienojiet maisījumam dzeltenumus, pa vienam. Sasmalciniet maisījumu, līdz pazūd visi cukura graudi.
3) Pievienojiet kardamonu, vanilīnu, iecienītākās garšvielas - pēc garšas.
4) Biezpienu pāris reizes izberž caur sietu, lai tas kļūst gluds, bez kunkuļiem, sajauc ar olu-sviesta daļu.
5) Viegli maisot, pievieno sukādes, riekstus, rozīnes.
6) Saputo saldo krējumu, uzmanīgi pievieno pārējam maisījumam, pēc tam neapstrādāto biezpienu Lieldienas pārlej veidnē, uzliekam virsū spiedienu un uz nakti liekam aukstumā.
Šī neapstrādāta Lieldienu biezpiena gatavošanas recepte ir vienkārša, tomēr ēdiens izrādās garšīgs - galu galā tā ir klasika.
Biezpiens Lieldienas ar šokolādi.
Pateicoties šokolādei, šī recepte noteikti iepriecinās jūsu bērnus, īpaši tos, kuriem ir salds zobs.
Lai pagatavotu biezpienu Lieldienas ar šokolādi, jums būs nepieciešams:
Skābais krējums - 800 g
šokolāde - 200 g
olas - 6 gab
cukurs - 350 g
krējums - 100 ml
sviests - 400 g
biezpiens - 200 g
vaniļas cukurs - 5 g
mandeles - 70 g
citronu sula - 1 ēdamkarote.
pūdercukurs - 300 g
Šāds produktu daudzums paredzēts 16-18 porcijām, ja plānojat pagatavot mazāk porciju, tad samaziniet produktu daudzumu, saglabājot visas proporcijas.
Biezpiena Lieldienas ar šokolādi gatavo šādi:
1. Uzlieciet skābo krējumu uz marles, pagrieziet to un pakariniet vairākas stundas - tas ir nepieciešams, lai notecinātu lieko šķidrumu. Kamēr sūkalas notek, sadaliet olas dzeltenumos un baltumos.
2. Šokolādi smalki sarīvē, dzeltenumus sakuļ ar cukuru, vaniļu un šokolādi, pievieno krējumu. Iegūto maisījumu maisot ievieto ūdens vannā, ļauj tam vārīties un pēc tam atdzesē.
3. Sviestu sagriež mazos gabaliņos un ļauj tam nostāvēties istabas temperatūrā 10-15 minūtes, līdz tas kļūst mīksts. Pēc tam sajauc to ar nosēdušo skābo krējumu, olu-krējuma maisījumu un sakuļ.
4. Smalki sakapā mandeles (var samalt blenderī), biezpienu sasmalcina līdz viendabīgai masai, sajauc visas pieejamās sastāvdaļas, sakuļ ar mikseri.
5. Sagatavo formas Lieldienām, vairākās kārtās izklāj ar marli. Iegūto maisījumu liek formiņās, pārklāj ar marles galiem, uzliek virsū atsvaru un liek ledusskapī. Lieldienas būs gatavas 24 stundu laikā.
6. Pagatavo glazūru: saputo baltumus ar pūdercukuru un citronu sula lai veidojas biezas baltas putas. Pārklājiet Lieldienas ar šo glazūru, apkaisa ar rīvētu šokolādi un ļaujiet tai sacietēt. Lieldienas ir gatavas!
Šādi pagatavotas Lieldienas izskatās ļoti skaisti un eleganti, taču var likt lietā iztēli un padarīt tās vēl košākas. Dekorēšanai var izmantot augļus vai žāvētus augļus, karameļu un citrona miziņu, vārdu sakot – ko vien sirds liek. Ievietojiet savu dvēseli Lieldienu biezpienā ar šokolādi, tad tas sagādās daudz prieka jums un jūsu mīļajiem.
Lieldienu biezpiens ar iebiezināto pienu.
Lai pagatavotu Lieldienu biezpienu ar iebiezinātu pienu, mums būs nepieciešams:
Biezpiens - 800 g
skābs krējums (42%) – 200 g
rozīnes - 150 g
kondensētais piens - 380 g
vaniļas cukurs - 1 tējk.
Kā pagatavot Lieldienu biezpienu ar iebiezinātu pienu:
1. Izmērcē rozīnes glāzē silta ūdens un atstāj uz pusstundu.
2. Biezpienu izberž caur sietu (divas reizes), var izmantot arī gaļasmašīnu. Biezpiens kļūs gaisīgs un gaisīgs.
3. Biezpienam pievieno saldo krējumu un visu kārtīgi samaisa, izmantojot blenderi.
4. Pievieno iebiezināto pienu un vaniļas cukuru. Tā vietā pievienoju 1 g vanilīna vaniļas cukurs, jo viņš nebija mājās.
5. Sakuļ iegūto maisījumu līdz gludai. Pamēģinām, varbūt garšo saldāk, tad pievieno vēl nedaudz cukura un samaisa.
6. Izlejiet ūdeni no rozīnēm un nedaudz nosusiniet.
7. Biezpiena maisījumam pievieno rozīnes un samaisa.
8. Novietojiet makaronu bļodu uz šķīvja, lai sūkalas no biezpiena plūst tur.
9. Izklājiet pupiņu maisu ar mitru marli, kas salocīta vairākās kārtās.
10. Biezpiena maisījumu pārlej pannā, izlīdzina un viegli piespiež, tad uzmanīgi pārloka marles malas.
11. Liekam slodzi virsū, es uzliku mazu slēgta burka ar ūdeni.
12. Visu liek ledusskapī uz 12 stundām.
13. Izņemiet to, noņemiet marli no augšas un uzmanīgi apgrieziet to uz sausa šķīvja, noņemiet marli no Lieldienām.
Lieldienu biezpiens ar iebiezināto pienu ir gatavs. Dekorēt var kā gribi, es izmantoju parasto kaisīto cukuru, ko pārdod visos veikalos.
Padoms: Parastā iebiezinātā piena vietā var ņemt vārītu iebiezināto pienu, arī izdosies skaistas Lieldienas, bet ar nedaudz savādāku garšu!
Biezpiens Lieldienas bez olām.
Biezpiens Lieldienas bez olām ir neparasti garšīgs un izsmalcināts Lieldienu veids. Tas ir viegls, ātri un vienkārši pagatavojams, vienīgais āķis ir tāds, ka šādas Lieldienas jāsagatavo iepriekš, jo tām vismaz dienu jāstāv zem spiediena. Šis deserts patiks gan bērniem, gan pieaugušajiem, turklāt tas ir arī ļoti veselīgs.
Daži padomi garda Lieldienu biezpiena pagatavošanai:
Biezpiens Lieldienās jāņem sauss, vislabāk uz nakti likt marlē un pakārt, lai notek liekais šķidrums, tad Lieldienas būs blīvas un labāk sastings;
Lieldienu gatavošanas laikā biezpiens vismaz divas reizes jāizberž caur sietu;
Lieldienu pagatavošanai labāk izmantot pūdercukuru, nevis granulētu cukuru, tad Lieldienas izrādīsies maigākas;
Lieldienās labāk izmantot pilna tauku satura skābo krējumu;
ja jums nav speciāla pupiņu maisa, varat paņemt citu plastmasas veidni vai plastmasas spaini un ar parastu īlenu izveidot caurumus apakšā, lai šķidrums notecētu;
tu vari likt uz Lieldienām papildu sastāvdaļas– žāvēti augļi (žāvētas aprikozes, rozīnes, žāvētas plūmes, sukādes), rieksti. Tie padarīs Lieldienas ne tikai garšīgākas, bet arī vēl veselīgākas;
Lieldienām jāļauj nostāvēties aukstumā zem spiediena vismaz 12 stundas, lai tās kļūtu blīvas un labi noturētu formu.
Lai pagatavotu biezpienu Lieldienas bez olām, jums būs nepieciešams:
Biezpiens - 650 g
pūdercukurs - 250 g
skābs krējums - 200 g
sviests - 250 g
vanilīns
rozīnes - 80 g
žāvētas aprikozes - 80 g
žāvētas plūmes - 80 g
Kā pagatavot biezpienu Lieldienas bez olām:
1. Biezpienu izritinām caur gaļasmašīnu, vai arī labāk izberzt caur sietu (2 reizes), jo pēc gaļasmašīnas tas var kļūt saburzīts, drupināts un viskozs. Un caur sietu izberztais biezpiens būs pūkains, gaisīgs un gaisam bagāts. Pēc tam pievienojiet mīkstinātu sviestu un samaisiet.
2. Nomazgājiet žāvētas aprikozes, rozīnes un žāvētas plūmes un aplejiet ar verdošu ūdeni apmēram 15-20 minūtes. Tad sagriež gabaliņos žāvētās aprikozes un žāvētas plūmes.
3. Sajauc vanilīnu ar pūdercukuru un pievieno biezpiena masai.
4. Pievieno saldo krējumu un samaisa blenderī.
5. Pievienojiet žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes un rozīnes, vēlreiz samaisiet.
6. Sagatavo vārglāzi (ja tādas nav, varat izmantot sietu vai caurduri). Lieldienu pannu pārklājam ar marli 2 kārtās un ievietojam traukā (vai plastmasas traukā).
7. Pannā liek biezpiena masu un labi piespiež. Marles galus aptinam virsū šķērsām un uzliekam atsvaru. Ja izmantojat citu pannu, novietojiet zem tās dziļu šķīvi, lai notecinātu šķidrumu. Lieldienas liek ledusskapī uz 10-15 stundām.
8. Lieldienas ir gatavas!
Lieldienu biezpiena kārtainā mīkla.
Piedāvāju Lieldienām pagatavot oriģinālu Lieldienu biezpiena kūku no trim kārtām, kas sastāv no biezpiena masas un piedevām - pirmajā kārtā iemaisa rozīnes, otrajā - kakao pulveri, bet trešajā - riekstus. Izrādās ļoti skaisti, un galvenais – garšīgi!
Lai pagatavotu Lieldienu biezpiena kārtu, jums būs nepieciešams:
Mājas biezpiens – 1 kg
olas - 3 gab.
sviests - 200 g
želatīns - 40 g
piens - 2 ēd.k.
cukurs - 1,5 ēd.k.
kakao pulveris - 3 ēdamk.
rieksti - 3-4 ēdamk.
rozīnes - 3-4 ēdamk.
vanilīns - pēc garšas
Kā pagatavot Lieldienu biezpiena kārtaino mīklu:
1. Samērcē želatīnu ½ glāzē auksta ūdens, atstāj uz 30-40 minūtēm, lai uzbriest.
2. Sildiet pienu un izšķīdiniet tajā želatīnu.
3. Sakuļ olas ar nedaudz cukura.
4. Ņemam mājas biezpienu, izvēlamies eļļaināku un sātīgāku. Izberž caur sietu, samaļ ar cukuru un mīksto (ne pārkarsē!) sviestu. Pievieno olas. Kārtīgi samaisa un saputo ar mikseri.
5. Turpina kult biezpienu un tajā pašā laikā ielej pienu un želatīnu. Sakuļ, līdz iegūta viendabīga pūkaina masa.
6. Rozīnes pārlej ar verdošu ūdeni.
7. Sasmalciniet riekstus.
8. Saputoto biezpiena masu sadala 3 daļās. Vienai daļai pievieno tvaicētas rozīnes, otrai sasmalcinātus riekstus, trešajai daļai kakao pulveri.
9. Lieldienu pannu ieziež ar sviestu. Biezpiena masu izklājam kārtās: vispirms - biezpiena masu ar rozīnēm. Veidni liek ledusskapī uz 40-50 minūtēm sacietēt. Tad pievieno kakao masu un liek vēlreiz ledusskapī, lai sacietē. Un virsējais slānis ir masa ar riekstiem. Liek ledusskapī sastingt uz apmēram 2-3 stundām.
10. Izņemiet sasalušo biezpienu Lieldienās no veidnes, iemērcot veidni karstā ūdenī un ātri apgriežot uz šķīvja.
11. Dekorē Lieldienas ar sukādes augļiem, rozīnēm un riekstiem.
Pagatavošanas laiks: 30-40 minūtes
Gatavošanas laiks: 40-50 minūtes
Sacietēšanas laiks: 2-3 stundas
Porciju skaits: 6-8
Biezpiens Lieldienas ar šokolādes gabaliņiem.
Lai pagatavotu biezpienu Lieldienas ar šokolādes gabaliņiem, mums būs nepieciešams:
Biezpiens - 400 g
olas - 2 gab.
sviests - 180 g
cukurs - 100 g
tumšā šokolāde - 50 g
krējums (30%) – 100 ml
kanēlis - 1 tējk.
kakao - 2 tējk.
Kā pagatavot biezpienu Lieldienas ar šokolādes gabaliņiem:
1. Vāra olas. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Biezpienam Lieldienām vajag tikai dzeltenumus.
2. Atsevišķā traukā sajauciet dzeltenumus, izkausētu sviestu un cukuru. Rūpīgi berzējiet to.
3. Iegūtajam maisījumam pievieno biezpienu un kanēli. Sajauc, izmantojot blenderi.
4. Šokolādi sagriež mazos gabaliņos.
5. Šokolādi liek biezpiena masā un viegli samaisa.
6. Izklājiet pupiņu maisu ar mitru marli vai muslīnu.
7. Ielieciet biezpiena masu veidnē un pārklājiet to ar marli.
8. Virsū liek nelielu atsvariņu un liek ledusskapī uz vismaz 4 stundām (Lieldienas atstāju ledusskapī uz visu nakti). Neaizmirstiet zem veidnes apakšas novietot dziļu lielāka diametra plāksni, lai šķidrums tur plūst. Vēlams, lai iegūtās sūkalas nesaskartos ar Lieldienu biezpienu. Labāk ir periodiski pārbaudīt un iztukšot sūkalas.
9. Gatavās Lieldienas izņemam no pupiņu maisa un uzmanīgi noņemam marli.
10. Izmantojot sietu, apkaisa Lieldienas ar kakao pulveri.
Rezultāts bija Lieldienu biezpiens ar šokolādes gabaliņiem un šokolādes smidzinājumiem. Ļoti spilgta un neparasta garša, kas patiks gan bērniem, gan pieaugušajiem.
Lieldienu recepte biezpienam ar vārītiem dzeltenumiem.
Lai pagatavotu Lieldienu biezpienu ar vārītiem dzeltenumiem, jums būs nepieciešams:
Svaigs biezpiens, 600 grami
- sviests, 200 grami
- pūdercukurs, puse glāzes
- krējums, 400 ml
- vārīti dzeltenumi, 7 gab
- vanilīns vai citas garšvielas pēc garšas
Lieldienu biezpiena gatavošanas metode ar vārītiem dzeltenumiem
Biezpiens, tāpat kā daudzās citās Lieldienu receptēs, jāizberž caur sietu, lai tas kļūst gluds, bez kunkuļiem. Biezpienu sajauc ar sviestu un dzeltenumiem.
Saputo saldo krējumu ar pūdercukuru un pievieno to biezpiena masai. Visu kārtīgi samaisa, mūsu Lieldienu biezpienu ar vārītiem dzeltenumiem liek veidnē, liek zem spiediena un liek aukstumā uz 12 stundām.
Lieldienu biezpiens un skābs krējums ar vārītu iebiezināto pienu
Lai pagatavotu Lieldienu biezpienu un skābo krējumu ar vārītu iebiezināto pienu, jums būs nepieciešams:
Biezpiens - 500 g
skābs krējums 20% - 500 g
kondensētais piens - 400 g
sviests - 150 g
citrons - ½ gab.
žāvēti augļi un sukādes - 1 ēdamkarote.
cukurs - 7 tējk.
Kā pagatavot Lieldienu biezpienu un skābo krējumu ar vārītu iebiezinātu pienu:
1. Piena produkti (biezpiens, skābais krējums un sviests) mums būs nepieciešami istabas temperatūrā, tāpēc, ja tie atrodas ledusskapī, ņemiet tos iepriekš.
2. Blendera traukā liek mīksto sviestu, pievieno saldo krējumu un sakuļ. Tad pievieno biezpienu un vēlreiz sakuļ.
3. Mums vajag 1 burku kondensētā piena (400 grami), vārītu.
4. Sarīvē miziņu no puscitrona mums vajag 1 ēdamkaroti miziņas un 2 ēdamkarotes svaigi spiestas citrona sulas.
5. Pievienojiet blendera traukā iebiezināto pienu, citrona miziņu un sulu. Sakuļ, līdz maisījums ir vienmērīgi krāsots. Nogaršosim iegūto masu. Ja jums šķiet, ka tas nav pārāk salds, pievienojiet cukuru pēc savas gaumes.
6. Receptei ņemam šādus žāvētus augļus: žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes un dateles. Nomazgājam, ja sanāk pietiekami lielas, sagriežam rozīnes lielumā. Biezpiena masai pievieno žāvētos augļus un sukādes un ar karoti viegli samaisa.
7. Pārklājiet pupiņu kasti ar biezu audumu. Ja jums nav pupiņu bļodas, izmantojiet caurduri un novietojiet to uz bļodas vai pannas. Pārklājiet caurduri ar biezu drānu tā, lai būtu lielas pārkares malas.
8. Biezpiena masu lej bļodā (vai caurdurī), pārklāj to ar auduma malām. Virsu pārklāj ar piemērota izmēra apakštasīti un uzliek atsvaru (var izmantot trīs litru šķidruma burciņu).
9. Liek ledusskapī uz dienu.
10. Iztiniet sasalušās Lieldienas un apgrieziet to uz šķīvja. Mēs noņemam materiālu.
11. Izrotājiet Lieldienas pēc savas gaumes.
12. Lieldienas vēlams sagriezt ar siltu nazi, iemērciet nazi siltā ūdenī un noslaukiet ar salveti. Tad mēs veicam griezumu. Uzsildiet nazi pirms katra nākamā griezuma.
13. Pasniedziet mūsu biezpienu un skābo krējumu Lieldienas uz galda atdzesētas.
Biezpiens Lieldienas ar cukurotiem augļiem.
Lai pagatavotu biezpienu Lieldienas ar cukurotiem augļiem, jums būs nepieciešams:
Biezpiens - 1 kg (tieši pirms gatavošanas jānovērtē izmantotā biezpiena sausums)
olas - 3 gab.
cukurs (pulverveida cukurs) - 200 g
sukādes - 300 g
vaniļas cukurs - 2 paciņas
krējums - 100 ml
sukādes un marmelāde dekorēšanai - pēc garšas
Kā pagatavot biezpienu Lieldienas ar cukurotiem augļiem (6 porcijām):
1. Ja biezpiens ir slapjš, tas jāpārliek uz jebkura plāna auduma (vai marle, kas salocīta divās kārtās), marle vai audums jāsasien mezglā un biezpiens jāpakar virs šķīvja, lai sūkalas no tā varētu notecināt. . Pēc tam biezpienu vajag berzēt caur sietu, vēlams divas reizes. Rezultātā jābūt gaisīgai un drupanai biezpiena masai.
2. Pēc tam atdaliet baltumus no dzeltenumiem un pēc tam sasmalciniet dzeltenumus ar cukuru ūdens peldē līdz gaiši krēmkrāsai. Obligāti jānodrošina, lai dzeltenumi nelīp pie trauka dibena.
3. Biezpienu sajauc ar vaniļas cukuru un sukādes. Un atkal viss labi sajaucas.
4. Pēc sajaukšanas pievieno 1 ēdamkaroti krējuma, 1 ēdamkaroti mīkstināta sviesta un 1 ēdamkaroti dzeltenumu. Atkal visu kārtīgi samaisa, līdz biezpiena masa kļūst pilnīgi viendabīga.
5. Speciālo formu biezpiena Lieldienām (par to minējām iepriekš) liek otrādi šķīvī un izklāj ar dubultu marles kārtu, daļai jāpaliek ārpus formas malām.
6. Pēc tam biezpiena masu pārnes šajā formā. Biezpienam virsū liek marles galus, uz tiem uzliek šķīvi vai apakštasīti, virsū uzliek nelielu atsvaru (apmēram 500-800 g). Sūkalu pārpalikums iztecēs caur īpašu caurumu veidnes augšpusē.
7. Pēc tam formu ieliek ledusskapī uz nakti (vai apmēram uz 12 stundām).
8. Jau sagatavotās Lieldienas rotā ar sukādes vai marmelādi.
Labu apetīti un priecīgas Lieldienas!
Autore Jeļena Pevnaja
Biezpiena siers Lieldienas ar vārītiem dzeltenumiem.
Lieldienas ir ļoti maigas, “kūstošas” mutē, un konsistence ir blīva, garša un smarža ir brīnišķīga
Recepte no S. Saharovas grāmatas “Mājas pavārs jeb Kalinkas piezīmes iesācējiem pavāriem”. Tur tās sauc par "siera Lieldienām"
Sastāvdaļas:
Biezpiens (vēlams mājās gatavots) 800 g
dzeltenumi no vārītas olas- 8 gab
sviests 200 gr
granulēts cukurs - 1 glāze + 1 galds. karote
rieksti vai mandeles - 100 gr
rozīnes - 2-3 tabula. karotes
sukādes apelsīnu miziņas - 2-3 ēdamkarotes
ļoti biezs mājas krēms - 1 glāze
Sagatavošana:
Biezpienu un novārītos dzeltenumus izberž caur sietu. 1 glāzi cukura samaļ ar sviestu, pievieno biezpienam un dzeltenumiem, sasmalcina līdz pastai. Varat arī izmantot maisītāju. Nomazgājiet, tvaicējiet un nosusiniet rozīnes, ar nazi smalki sakapātus riekstus (valriekstus nesasmalciniet un nesasmalciniet ar mikseri, lai neizdalītos riekstu eļļa), biezpiena masai pievienojiet smalki sagrieztu apelsīna sukādes miziņu.
Saliktās pupiņu kastes iekšpusi izklāj ar tīru vārītu marli un cieši piepilda pupiņu kasti ar biezpiena masu. Marlei jābūt tīrai un vārītai. Ja vienkārši noskalosiet jauno marli, paliks nepatīkama smaka un biezpiens šo smaržu uzsūks un kaut kāda Lieldienu garša būs dīvaina.
Uzvāra glāzi ļoti bieza, vēlams paštaisīta krējuma ar 1 ēdamkaroti cukura, ļauj nedaudz atdzist un lej virsū biezpiena maisījumu. Tā kā ir problēma ar mājas krēmu (to praktiski netirgo), es bieži gatavoju bez krējuma. Gadās, ka pēc iepildīšanas ar masu pupiņu kastē paliek maz vietas un neder viss krēms. Citreiz biezpiena masai pievienošu nedaudz siltu krējumu, līdz tā ir pildīta. Bet saskaņā ar grāmatu tas izlīst no augšas pēc iepildīšanas pupiņu maisā. Ja to pievieno masai, kas vēl ir bļodā, tad samaisa. Ja pannā jau ir masa, tad vienkārši lej virsū (uzmanīgi lej plānā strūkliņā pa visu virsmu) un nejauc.
Virsū liek šķīvi (manējais ir no saplākšņa) un pupiņu kastīti ar šauro galu ieliec katliņā (tā nedrīkst sasniegt apakšu), liek ledusskapī. Novietojiet kravu.
Pirms pasniegšanas izjauciet pupiņu maisu. Pārpalikumus pārklāj ar mitru marli un atstāj ledusskapī. 
Uz numuru rituālie ēdieni attiecas uz Lieldienu galdu Lieldienas- biezpiena masa nošķeltas piramīdas formā: Svētā kapa simbols. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums ir nepieciešams Lieldienu meitene- koka saliekama grebta forma.
Priekš Lieldienas biezpienu vajag pašam vislabākā kvalitāte, labāk to iegādāties tirgū vai pagatavot pats. Biezpienam jābūt svaigam, sausam, viendabīgam. Jebkurā gadījumā tas ir jānovieto zem spiediena, lai noņemtu liekās sūkalas. Pēc tam divas reizes izberž caur sietu un tikai tad no gaisīgās biezpiena masas gatavo jēlas, olu krēma vai vārītas Lieldienas.
Receptes Lieldienas tiek doti lielās proporcijās, jo Masai jābūt tik daudz, lai piepildītu pupiņu kasti.
Krējumam jābūt ar 30% tauku saturu, sviestam jābūt mīkstam, plastiskam, rozīnēm jābūt nomazgātām un nosusinātām. Nomizo un sasmalcina mandeles. Mandeļu kodolus var viegli nomizot, ja tos aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 20-30 minūtēm, tad miziņa būs viegli noņemama. Pēc tam nosusiniet kodolus un sasmalciniet. Smalki sagriež sukādes apelsīna miziņu, sarīvē citrona miziņu, pikantās piedevas (kardamonu vai zvaigžņu anīsu) samaļ kafijas dzirnaviņās, izsijā caur smalku sietiņu. Vaniļas vietā varat izmantot vaniļas cukuru vai vanilīnu.
Šis ēdiens ir ļoti darbietilpīgs un diezgan dārgs, taču svētku labad saimniece nerēķinās ar izmaksām. Biezpiena masas sakulšanai iesakām izmantot mikseri, tā sanāks gaisīga un maiga.
Lieldienu biezpiena bojārs
1 kg biezpiena
2 dzeltenumi
300 g sviesta
500 g cukura
1/2 l 30% krējuma
100 g sukādes apelsīna miziņas
vaniļas cukurs.
Biezpienu divreiz izberž caur sietu, pievieno putukrējumu, apvieno ar atsevišķi saputotu sviestu, cukuru un dzeltenumiem, pievieno sasmalcinātu apelsīna sukādes miziņu un vanilīnu, kārtīgi samaisa.
Ar biezpiena masu piepilda bļodu, kas izklāta ar nedaudz mitru marli, pārklāj ar apakštasīti, nedaudz uzspiež un liek ledusskapī uz 12 stundām.
Biezpiens Lieldienas tiek gatavotas aukstas un karstas.
Lieldienu karaliskais biezpiens (neapstrādāts)
1 kg biezpiena,
5-6 dzeltenumi,
450 g sviesta,
500 g cukura,
300 g 30% krējuma,
100 g rozīņu
100 g mandeles,
100 g sukādes,
kardamons
vanilīns
Sviestu un cukuru saputo līdz baltumam, pa vienam pievienojot dzeltenumus. Maisījumu samaļ, līdz cukura kristāli pilnībā izšķīst, aromatizē ar vaniļu vai caur smalku sietu sasmalcinātu un izsijātu kardamonu. Pievieno biezpienu, rozīnes, mandeles, sasmalcinātu apelsīna sukādes miziņu vai rīvētu citrona miziņu. Rūpīgi samaisa, pievieno putukrējumu, samaisa no augšas uz leju, ar maisījumu piepilda ar nedaudz mitru marli izklātu bļodu, pārklāj ar nedaudz piespiestu apakštasīti un liek ledusskapī uz 12 stundām.
Lieldienu karaliskais biezpiens (vārīts)
2 kg biezpiena,
10 olas,
400 g sviesta,
800 g skābā krējuma,
600-700 g cukura,
100 g mandeļu kodolu,
100 g rozīņu
vanilīns
Biezpienu un sviestu izberž caur sietu, pievieno saldo krējumu, kārtīgi samaisa, liek trauku uz plīts un masu nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu uzvāra, lai masa nepiedeg. Nekavējoties noņemiet no karstuma un pēc iespējas ātrāk atdzesējiet, arī nepārtraukti maisot. Atdzisušajai masai pievieno cukuru, rozīnes, mandeles, vanilīnu, visu samaisa, liek bļodā, kas izklāta ar nedaudz mitru marli, masu cieši piespiežot, uzliek virsū apakštasīti ar nelielu slodzi, liek uz dienu ledusskapī.
Lieldienu siers neapstrādāts
2,5 kg biezpiena
200 g sviesta
200 g cukura
250 g skāba krējuma
sāls - pēc garšas
Biezpienu divreiz izberž caur sietu. Sviestu un cukuru samaļ līdz baltumam, pievieno saldo krējumu un turpina malt, līdz cukura kristāli pilnībā izzūd. Iegūto krēmīgo masu pievieno biezenim biezpienam, pievieno sāli, samaisa, piepilda pannu, pārklāj ar nedaudz piespiestu apakštasīti un liek ledusskapī uz 12 stundām.
Lieldienu biezpiena krēms
2 kg biezpiena
300 g sviesta
400 g skābā krējuma
4 olas
sāls - pēc garšas
Biezpienu divreiz izberž caur sietu. Atsevišķā bļodā nepārtraukti maisot uzvāra sviestu, saldo krējumu un 3 olas, ielej karsto masu un rīvētu biezpienu, pievieno 1 olu un sāli, masu maisa līdz viendabīgai, piepilda ar nedaudz mitru marli izklāto pannu. , pārklāj ar apakštasīti, nedaudz piespiež, liek ledusskapī uz 12 stundām.
Biezpiena paska ar mandelēm un rozīnēm
1,6 kg biezpiena
200 g sviesta
800 g pūdercukura vai smalkā cukura
250 g skāba krējuma
9 olas
100 g mandeles
150 g rozīņu
Biezpienu divreiz izberž caur sietu, pievieno saldo krējumu. Pēc tam saputojiet sviestu un cukuru līdz baltumam, pakāpeniski pa vienai pievienojot olas.
Turpiniet malt maisījumu, līdz cukura kristāli ir pilnībā izšķīduši. Savieno šo masu ar biezpienu, pievieno nomazgātas, žāvētas rozīnes, nomizotas un sasmalcinātas mandeles. Piepildiet pupiņu kasti ar maisījumu, pārklājiet ar apakštasīti ar svaru un ievietojiet ledusskapī uz 12 stundām.
Biezpiena paska ar cieti vārītiem dzeltenumiem
1,2 kg biezpiena
400 g sviesta
300 g pūdercukura
15 dzeltenumi no cieti vārītām olām
3/4 litri 30% krējuma
vanilīns.
Biezpienu, nesālītu sviestu un dzeltenumus divreiz izkāš caur sietu. Biezenī saputotajai masai pievieno ar cukuru vai pūdercukuru saputotu krējumu, kārtīgi samaisa. Ievietojiet maisījumu kastē zem spiediena un ievietojiet to ledusskapī vai aukstā pagrabā uz 12 stundām.
Lielo kristīgo svētku Svēto Lieldienu priekšvakarā būtu kauns neatcerēties svarīgāko Kristus augšāmcelšanos simbolizējošu ēdienu – siera Lieldienas. Šis senais ēdiens, ko sākotnēji saimnieces gatavoja gaišajiem Lieldienu svētkiem, senbaznīcas slāvu valodā tika saukts par “piena biezumu”. Senatnīgais siers Lieldienas bija “aukstas”. To sagatavot bija uzticīgāko mājsaimnieču godājamais pienākums. Biezpiens viņai tika izmantots tikai no viņas pašas sagatavotības. Lielāku priekšroku dodam ceptajām Lieldienām, kurās bez rozīnēm, riekstiem un olām pievienojam arī cukuru un vaniļu, kas padara tās neticami garšīgas. Biezpiena īpašības paliek nemainīgas. Šādās Lieldienās biezpienam jābūt mīkstam, biezam, diezgan treknam, pēc konsistences, kas atgādina labu mālu, no kura to ir viegli veidot. Izmēģinot tirgū mājās gatavotu biezpienu, pievērsiet uzmanību tam, lai, mīcot to ar mēli, nevajadzētu sajust, ka tas mutē pilnībā izšķīst. Tātad, sāksim gatavot!
Sastāvdaļas:
- 500 grami. izcils mīksts biezpiens,
- 100g. rozīnes, izmērcētas verdošā ūdenī un izspiestas,
- 100g. valrieksti, cepti cepeškrāsnī,
- 4 svaigas olas,
- 1 paciņa vanilīna,
- 1 glāze cukura,
- 0,5 tējkarotes sāls,
- 1-2 ēd.k. karotes mannas vai cietes (ja nepieciešams).
Sagatavošana:
Lai sāktu, apvienojiet visas Lieldienu sastāvdaļas vienā traukā. Ja biezpiens ir trekns, mīksts un plastisks, tad priekšapstrāde nav nepieciešama. Sausu, graudainu biezpienu labāk samalt vai izberzt caur sietu, bet tādu biezpienu neiesaku pirkt uz Lieldienām.
Tagad to visu kārtīgi samaisa un pagaršo – apliecinu, būs ļoti garšīgi.
Un tagad vissvarīgākais noslēpums: jebkurai maizes izstrādājumam jāpievieno nedaudz sāls, tas piešķir īpašu garšu. Ne velti cilvēki saka: "Bez gribas nav spēka, bez sāls nav garšas." Tāpēc Lieldienu sieram pievienojam nedaudz sāls – pusi tējkarotes.
Ja šaubāties par biezpiena kvalitāti vai jūsu biezpiens ir nedaudz šķidrs, pievienojiet pilnu ēdamkaroti ar kaudzi mannas vai cietes. Garša no tā necietīs, taču Lieldienas labi turēs kopā, un būsiet pārliecināts, ka tās neizjuks.
Tagad liek maisījumu ietaukotā formā un liek cepeškrāsnī uz 40 minūtēm, cep uz mazas uguns. Starp citu, šodien tiek pārdotas daudzas vienreizējās lietošanas veidnes, kas izgatavotas no folijas un kartona. Tas ir ļoti ērti, jo no tik skaistas, dekoratīvas formas Lieldienas var likt uz galda, tās nenoņemot. Katra saimniece zina savas krāsns īpatnības. Ja cepeškrāsnī ēdiens piedeg no apakšas, zem cepešpannas jānovieto dzelzs trauks ar ūdeni. Ja uz augšu, tad cepešpanna jānolaiž zemāk. Es cepu folijas pannā ar diametru 20 cm.
Lieldienas cepts sierā, dekorēts ar Lieldienu simboliku un pasniegts atdzesēts.
Labu apetīti un priecīgas brīvdienas Lieldienas jums visiem!!!
Šīs brīnišķīgās Lieldienas var izcept arī multivarku īpašnieki. Lai to izdarītu, pārliek biezpiena masu ietaukotā multivarkas bļodā un ar lāpstiņu izlīdzina virsmu. Displejā izvēlieties "cepšanas" režīmu, gatavošanas laiks 60 minūtes. Pēc šī laika siers Lieldienas multivarkā būs gatavs, taču nesteidzieties uzreiz atvērt vāku, ļaujiet tam pilnībā atdzist slēgtajā multivarkā, lai tas nenokrīt. Ņemiet vērā arī to, ka multivarkas bļodas diametrs ir aptuveni 24 cm, no šī sastāvdaļu daudzuma neiznāks ļoti liels. Ja vēlaties kvalitatīvākas Lieldienas, cepiet veidnēs vai palieliniet biezpiena daudzumu.
Ar cieņu Jeļena Viktorovna.