Bagātīgs zivju buljons ar nosaukumu "ukha" ir tradicionāls krievu virtuves ēdiens. Zivju zupas receptes var būtiski atšķirties viena no otras, bet gan gatavošanas tehnoloģijā klasisks ēdiens ir pamati un principi, kas attiecas uz jebkuru iespēju. Kā pareizi pagatavot zivju zupu, lai iegūtu garšīgu, bagātīgu un aromātisku buljonu?
Zivju zupas vārīšanas smalkumi
Šķiet, ka zivju buljona gatavošanā nav nekā sarežģīta, taču tā pagatavošanā joprojām ir dažas īpatnības. Pirmkārt, īstu zivju zupu gatavo tikai no svaigām zivīm, vēlams no dzīvām zivīm. Saldēti neradīs bagātīgu, lipīgu buljonu, un arī gatavā ēdiena aromāts nebūs tik spilgts un bagātīgs. Zivju zupai izmanto tādas zivis, kuru gaļa pēc atkausēšanas ir maiga un salda, no tāda raksturīgā salduma nepaliks ne miņas.
Kādas zivis izmantot zivju zupas pagatavošanai
Parasti klasiskajai zivju zupai izmanto viena veida zivis, taču pieļaujama arī to kombinācija. Lai iegūtu bagātīgu buljonu, vispirms jāizvāra mazas zivis, izķidātas, bet neattīrītas no zvīņām, pēc tam buljonu izkāš un, pievienojot atlikušās sastāvdaļas, vāra lielas, gabalos sagrieztas zivis.
Ne visi zivju veidi ir piemēroti zivju zupas pagatavošanai, piemēram, siļķes, skumbrijas, plauži, raudas, sardīnes, kurām ir arī pikanta garša. Jūs varat pagatavot zivju zupu no upju vai jūras šķirnēm.
Zivju zupas veidi
Ir daudz zivju zupas šķirņu. Receptes atšķiras gatavošanas tehnoloģijās, reģionos, zivju un citu produktu kombinācijās. Var izmantot dažādi veidi zivis - saldūdens un jūra - šī ir zivju zupas kolekcija; Dzintara zivju zupu gatavo no sarkanajām zivīm; buljonam pievienojot lielu daudzumu burkānu un sīpolu, tiek iegūts ēdiens, ko sauc par “saldo ausu”. Dažās receptēs buljonam pievieno vēžus, sēnes un graudaugus; citi ir pagatavoti no zivju aknām.
Svarīgi punkti zivju zupas gatavošanā
Daži no galvenajiem zivju zupas pagatavošanas principiem:
- Zivi vārīšanai neliek aukstā ūdenī, bet gan verdošā, sālītā ūdenī;
- Īstai zivju zupai netiek izmantots liels daudzums piedevu, kuras esam pieraduši redzēt zupās. Zivis gatavo dārzeņu novārījumā, ko pēc tam izņem no buljona;
- Jāpievieno garšvielas un garšvielas: melnie pipari, lauru lapa, pētersīļi (saknes un garšaugi) un citi;
- Buljonam nevajadzētu vārīties pārāk daudz – vāra uz mērenas vai zemas uguns;
- Zivju zupu gatavo, nepārklājot ar vāku;
- Ēdienu gatavošana čuguna vai alumīnija traukos ir nepieņemama; lietots māls, stikls, emaljēts vai pārklāts: keramika, teflons, nepiedegošs.
Cik ilgi gatavot zivju zupu
Svarīgi zivi nepārcept, lai tās gaļa paliktu neskarta un nesadalītos visā traukā, kurā tā tiek pagatavota. Arī pārāk ilga buljona vārīšana negatīvi ietekmē tā īpašības: tas nebūs viskozs, bagātīgs, mainīsies aromāts. Zivju zupas gatavošanas laiks ir atkarīgs no zivs veida un lieluma (vai gabaliņu izmēra, kuros tā sagriezta). Mazajām upes zivīm vidēji nepieciešamas 7-12 minūtes, lielajām – 15-20; jūras zivis vāra 10-15 minūtes, sagriež lielos gabalos.
Gatavošanas beigās, pēc uguns izslēgšanas, zivju zupai jāļauj 10 minūtes brūvēt zem vāka.
Zivju zupas vārīšana uz uguns
No tikko nozvejotām zivīm gatavotā zivju zupa būtiski atšķiras no mājās gatavotās. Tajā ir daudz dažādu zivju šķirņu – kas noķerts, tas tiek pagatavots. Tas ir vairāk koncentrēts un parasti bez dārzeņu pievienošanas. Šādā zivju zupā, kas vārīta no upes zivīm, ielej degvīnu, lai atbrīvotos no dubļu smakas, un vārīšanas beigās buljonā iemērc no ugunskura degošu bluķi.
Klasiskā zivju zupas recepte mājās
Šai receptei ņem 5-6 gabaliņus mazas karūsas un vienu lielu karpu.
Notīriet zivis no iekšām un noņemiet žaunas. No karūsas zvīņas noņemt nav nepieciešams.
Katliņā ielej 2 litrus ūdens, ieliek vienu veselu vidēji nomizotu sīpolu un uzliek uguni. Apkaisiet ar sāli, pievienojiet 5-6 melnos piparus un 2 lauru lapas.
Kad ūdens uzvārās, liek tajā veselu karūsu, ļauj vārīties, vāra 15 minūtes. Periodiski noslaukiet putas.
Pēc laika izkāš buljonu, izņem zivi, sīpolu un garšvielas, liek uz uguns, pievieno šņabja kubiņos sagrieztu sīpolu un vienu pētersīļa sakni, sagriež plānos apļos, uzvāra, samazina karstums.
Pēc 7 minūtēm pievieno vienu smalki sagrieztu burkānu un 4 šķēlēs sagrieztus kartupeļus.
10 minūtes pēc buljona uzvārīšanās karpu, sagrieztu lielos gabalos, nolaist tajā, vāra 15 minūtes, kā arī nosmeļ visas putas, kas veidojas. Gatavošanas beigās pievienojiet ēdamkaroti sviests, maltu papriku maisījumu, sāli, ja nepieciešams.
Ja plānojat ēst visu zivju zupu uzreiz, tad smalki sagrieziet tajā ķekaru pētersīļus, dilles un zaļos sīpolus, ļaujiet nostāvēties 10 minūtes un pasniedziet. Ja gatavā zivju zupa tiks uzglabāta ledusskapī, zaļumus nepievieno pannai, bet šķīvjiem tieši pirms pasniegšanas.
Ukha tiek uzskatīts par seno slāvu ēdienu un attiecas uz pirmo šķidro ēdienu ( zivju zupa), kas galvenokārt sastāv no svaigām zivīm. Un šodien viņa popularitāte nemaz nav mazinājusies. Galu galā zivju zupa ir tik garšīga, un pats galvenais, ļoti veselīga. Tāpēc iemācīsimies gatavot dažāda veida zivju zupas.
Ukha parasti gatavo nevis no konkrēta veida zivīm, bet no dažādām - vismaz divām vai četrām. Izņemot sarkano zivju zupu, kas jāvāra tikai no noteikta veida zivīm. Klasiskā zivju zupa tiek vārīta galvenokārt no zivīm, no kurām veidojas dzidrs buljons, kas izceļas arī ar maigumu un tā saukto lipīgumu. Piemram, asari, zandarti, ruff - da veida ausis dara vislabk, to sauc par balto ausu. Otro vietu pēc garšas ieņem zivju zupa, kas gatavota no karpas, karūsas, karpas, belugas, čupiņas u.c. Šo zivju zupu sauc par melno zivju zupu. Visbeidzot, ir sarkanā zivju zupa (beluga, store, nelma, lasis, zvaigžņu store) un to sauc par sarkano (vai dzintara - ļoti treknu zivju zupu un to gatavo ar safrānu) zivju zupu.
Kā pagatavot zivju zupu? Zivju zupas receptes.
Makšķerēšanas zupa.
Sadaliet lomu divās daļās: pirmajā daļā - lielas zivis, otrajā - mazās zivis. Izķidājam visus sīkumus (laktas, cauruļu tīrītājus) un pēc tam vāram, iepriekš nenomizotus, apmēram stundu uz mazas uguns. Tā kā svari piešķirs ausij garšu un bagātību. Izkāš buljonu cauri vairākiem marles slāņiem un nekavējoties nodziedina, iemērcot tajā svaigu vistas proteīnu. Pēc tam, kad buljons nedaudz nosēdies, nokāš un iemērc tajā lielas zivs gabaliņus (nomizotus un nomazgātus), dažus sasmalcinātus kartupeļus, ķiploka daiviņu, mazos gabaliņos sagrieztu sīpolu, piparus, sāli. Pievienojiet verdošu ūdeni un turpiniet gatavot uz lēnas uguns divdesmit piecas minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet trīs lauru lapas. Zivju zupa jāvāra, pārsedzot to ar vāku un neļaujot tai tecēt pāri malai. Gatavo zivju zupu noņem no uguns un nedaudz pievieno citronu sula vai diļļu zariņš. Zivju zupa paliek tikpat garšīga, pat ja tā ir atdzisusi!
Auss ir vienkārša.
Zivju zupu var pagatavot no dažādām zivīm. Vispirms uzvāra ūdeni un vāra, sagriež gabaliņos, kartupeļus un nedaudz graudaugu - prosa, rīsi; kartupeļi jāpievieno ar ātrumu septiņdesmit simti gramu, un nepārspīlējiet to ar graudaugiem (ne vairāk kā karoti uz litru ūdens, jo zupa kļūs pārāk bieza un ne pārāk garšīga).
Rūpīgi notīriet zivju zupu no zvīņām, apgrieziet spuras, izķidājiet iekšpusi un neaizmirstiet izgriezt žaunas. Lielākas zivis sagriež gabaliņos un pievieno pa daļām, bet nepārpilda trauku. Pēc tam sāliet zivju zupu, pievienojiet sīpolu, sāli un piparus un pievienojiet lauru lapu. Vārītu zivi ir viegli identificēt ārēji: tās gaļa kļūst uzbriedusi un pienaini balta; acis sacietē un kļūst baltas, tad izkrīt. Pēc ēdiena gatavošanas jūs varat izņemt zivis.
Burlatska zupa.
No mazākām zivīm, kauliem, galvām un peldpūšļiem uzvāra buljonu, izkāš un pievieno lielākos gabalos sagrieztus kartupeļus un sīpolus. Piecpadsmit minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno lielākus zivju gabaliņus, lauru lapas, piparus, sāli un sviestu. Izmantotie produkti: mazas zivis - divi simti piecdesmit grami, lielas zivis - divi simti grami, sviests - divdesmit grami, kartupeļi - trīs simti piecdesmit grami, sīpoli - divas mazas galviņas, piparu graudi - četri vai seši gabali.
Upes zivju zupa.
Uzvāra ūdeni, sāli un pievieno rupji sagrieztus kartupeļus, zivju astes un galviņas, smalki sagrieztus burkānus, sīpolus, var pievienot pētersīļus un vāra uz lēnas vārīšanās divdesmit minūtes. Nosmeļ putas (vai izkāš), tad pievieno piparu graudus un lauru lapas, vāra vēl piecas minūtes, beigās pievieno gabaliņos sagrieztu zivi un vāra vēl piecpadsmit minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet sāli, pievienojiet zaļumus, ja vēlaties, un ļaujiet brūvēt desmit minūtes. Produkti: divi kilogrami zivju, divi litri ūdens, divi kartupeļi, viens burkāns, divi sīpoli, ķekars pētersīļu ar zaļumiem, divas lauru lapas, viena tējkarote sāls, septiņi smaržīgo vai melno piparu zirņi.
Amatieru auss.
Paņemiet dzīvus ruffus, lai tie piepildītu jūsu katlu par trešdaļu. Rūpīgi nomazgājiet zivis, pēc tam vienkārši izņemiet to no ūdens un atstājiet svaigā gaisā, līdz tā aizmig. Pēc tam atkal ielieciet to katlā kopā ar sīpoliem, papriku un lauru lapām pēc garšas. Ielejiet ūdeni gandrīz līdz katla malai un novietojiet to uz lielas uguns. Pēc tam, kad ūdens uzvārās, to sāli un katlā liek zivs gabaliņus un vairākas skābenes lapiņas (var pievienot citronu). Dodiet tam laiku atkal vārīties. Zivju zupa būs daudz garšīgāka, ja rīves būs labi izvārītas.
Ausis uz “stīgām”.
Viņi to gatavo no zivīm un noteikti apskatiet katla dziļumu. Pēc tam, kad zivs ir nomazgāta un attīrīta no iekšām, sagrieziet spuras un izvelciet zem žaunām stipru pavedienu, pēc tam nokariniet zivis no kociņiem un nolaidiet to verdoša ūdens katlā. Irbulīši jānovieto uz katla malām. Katlā parasti ir desmit vidēja izmēra zivis. Ūdenim pievieno garšvielas un dažādas piedevas zivju zupai. Zivju zupa būs gatava, kad zivs būs pilnībā izcepusies, to sapratīsi pēc tā, ka gaļa atdalīsies no kauliem, un kauli paliks karājušies uz diegiem.
Auss ir caurspīdīga.
Iztīrītus sīkus priekšmetus (laktas, cauruļu tīrītājus, zivju galvas) nepieciešams piepildīt ar ūdeni un kārtīgi vārīt apmēram pusstundu, pēc tam atdzesēt un izkāst caur marli. Pēc tam nolaidiet divus olu baltumi aukstā ausī. Pateicoties olbaltumvielām, duļķainība buljonā nosēdīsies uz katla dibena, un šķidrums kļūs pilnīgi caurspīdīgs. Pēc tam katlā ielej buljonu un liek tur piparu graudus, sāli, lauru lapu un liek atpakaļ uz uguns. Vārītajā buljonā liek lielākas zivis un vāra, līdz ēdiens ir pilnībā gatavs (piecpadsmit divdesmit minūtes), vārīšanas beigās zivju zupā ieber nedaudz dilles. Zivju zupa būs ļoti garšīga un smaržīga.
Dubultā zvejnieku zupa.
To vajadzētu pagatavot no mazām ķidātām zivīm, noņemot žaunas. Rūpīgi noskalojiet zivis tekošā ūdenī, pēc tam ielieciet verdošā ūdenī un vāriet divdesmit minūtes, dažreiz noņemot putas, kas veidojas. Pēc tam gatavo buljonu izkāš un tajā pagatavo otru porciju mazu zivtiņu. Buljonu vēlreiz izkāš, tad pievieno grūbas, sasmalcinātus kartupeļus, sīpolus un vāra, līdz grūbas ir pusgatavas. Pievieno sāli un garšvielas, uzvāra un pievieno zivju gabaliņus. Zupa būs gatava pēc desmit minūtēm.
Labu apetīti!
Zivju zupa, ko sauc par zivju zupu, tiek uzskatīta par vienu no senākajiem krievu virtuves ēdieniem.
Īpaši to ciena makšķernieki un viņu ģimenes, taču tas nenozīmē, ka citi ik pa laikam negaršo gardo zivju zupu.
Bet kā pagatavot zivju zupu mājās?
Pareizo zivju izvēle
No upes zivīm pagatavot gardu zivju zupu nav grūti, taču tas ir tikai tad, ja pareizi izvēlaties pašu zivi.
Ir vairāki galvenie noteikumi, pēc kuriem jūs varat viegli iegādāties labas kvalitātes produktu:
- Svaigums. Pirmā un vissvarīgākā lieta ir zivju svaigums. Ideālā gadījumā to vajadzētu noķert tikko, tad zupa izrādīsies vienkārši lieliska. Pērkot zivis lielveikalā, iesakām ņemt veselu zivi, jo sagriežot ir grūtāk noteikt produkta svaigumu;
- Izmērs. Zivju zupai vislabāk piemērotas vidējas un lielas zivis. Ja gadās, ka sastapsiet mazas zivtiņas, noteikti nogrieziet tām galvas, jo tās var piešķirt zupai vieglu rūgtumu;
- Piemērots variants. Izvēlieties zivis atkarībā no zivju zupas veida. Sarkano zivju zupai vislabāk piemērota store, forele vai zvaigžņu store. Baltajai zivju zupai ideāls variants ir zandarts un asari, bet melnajai zivju zupai – karpas un asp.
Upes zivju zupa, vispārīgie gatavošanas noteikumi un padomi
Par to, kā pagatavot zivju zupu mājās, vajadzētu domāt tikai pēc tam, kad esat iepazinies ar dažiem noteikumiem.
Ir vērts atzīmēt, ka šie noteikumi attiecas uz abiem klasiskās receptes un variācijas par šo tēmu.
Tātad, ēdiena gatavošanas noteikumi:
- Vienmēr lietojiet svaigus un kvalitatīvus produktus;
- Nevārīt zivju zupu no plaužiem, raudām un raudām;
- Lai izceltu zivju garšu, jālieto papildu sastāvdaļas, bieži tie ir dārzeņi un garšvielas;
- Vērojiet ēdiena gatavošanu, īpaši galveno sastāvdaļu, svarīgi, lai tas nav pārcepts.
Vienkārša recepte upes zivju zupai, kas sautēta katlā cepeškrāsnī
Iespējams, viena no gardākajām zivju zupas tēmas variācijām ir ēdiena gatavošana cepeškrāsnī.
Pat tiem, kam īsti negaršo klasiskā zivju zupa, šī zupa patiks.
Tātad, jums būs nepieciešams:
- Jebkura upes zivs pēc jūsu gaumes - apmēram 400-450 g
- Tomāts - 1 gab.
- Kartupeļi - 2 gab.
- Degvīns (kvieši) - 40 ml
- Lauru lapa - 1-2 gab.
- Saulespuķu eļļa - cik tas prasīs (cepšanai)
- Sīpols - 1 gab.
- Ūdens - puslitrs
- Burkāni - 1 gab.
- Garšvielas - pēc garšas
Sagatavošana:
- Vispirms zivis rūpīgi jāizķidā un jānomazgā. Sagrieziet to gabalos (lielos) un ielieciet to māla pods, ar ietilpību vairāk nekā 0,5 l;
- Sīpolu nomizo un sasmalcina, un pēc tam apcep uz pannas, līdz tas skaisti brūns;
- Burkānus sarīvē uz rupjās rīves un pievieno sīpolam 1-2 minūtes, pēc tam pievieno apcep galvenajai sastāvdaļai;
- Tomātu noblanšē, sagriež kubiņos un liek katlā;
- Nomazgājiet kartupeļus un sagrieziet vidējos kubiņos. Pievienojiet citām sastāvdaļām;
- Pievienojiet garšvielas;
- Piepildiet trauku ar ūdeni un apmēram pusstundu sautējiet cepeškrāsnī 180 grādos;
- Kad laiks ir beidzies, noņemiet katlu un pievienojiet maisījumam degvīnu. Ļaujiet nostāvēties 20 minūtes.
Somu zupa ar krējumu
Somi mājās gatavo neticami garšīgu zivju zupu.
Trauka noslēpums slēpjas ne gluži tradicionālajā produktu komplektā.
Šāda veida zivju zupa ir piemērota pasniegšanai svētkos kā pirmais ēdiens.
Sastāvdaļas:
- Upes forele – 0,5 kg
- Krējums - 200-250 ml
- Sīpols - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Kartupeļi - 3-4 gab.
- Dilles - pēc garšas
- Lauru lapa – 3 gab.
- Pipari un sāls - pēc garšas
Kā gatavot:
- Nomazgājiet foreli un vāriet 15 minūtes;
- Tikmēr nomizo un sagriež kubiņos kartupeļus un sīpolus;
- Sarīvē burkānus;
- Noskalojiet dilles zem tekoša ūdens un smalki sasmalciniet;
- No sīpoli apcep burkānus (pannā brūnus);
- Pusgatavu zivi izņem no buljona, atdala no kaula un sagriež lielos gabaliņos;
- Izkāš buljonu. Pievienojiet kartupeļus un lauru lapu;
- Pēc 3-5 minūtēm buljonam pievieno apceptu foreli un foreli, kā arī garšvielas pēc garšas. Atstāj gatavoties 7-10 minūtes;
- Pēc laika zupai pievieno krējumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ļauj nostāvēties vismaz 20 minūtes
Smaržīga zivju zupa ar sojas mērci no upes zivīm
Šī recepte smaržo pēc kaut kā japāņu, iespējams, tā ir sojas mērce, taču liela nozīme ir arī ēdiena pagatavošanai.
Jums būs nepieciešami šādi produkti:
- Upes plēsējs (zandarts vai līdaka) – 0,5 kg
- Sīpols - 1 gab.
- Kartupeļi - 200-300 g
- Burkāni (lielie) - 1 gab.
- Sojas mērce - 45-50 ml
- Graudaugi (kvieši) - 70-80 g
- Lauru lapa – 3 gab.
- Degvīns (kvieši) - 40-50 ml
- Pipari - 5 zirņi
- Malti pipari (melnie) - 0,5 tējk.
Sagatavošana:
- Pirmais solis ir attīrīt zivis no iekšām un sēnalām. Nosūtiet galvu un asti, lai vāra uz lēnas uguns;
- Nomizojiet staru, sagrieziet divās daļās un nosūtiet uz zivīm;
- Topošajai zupai pievieno nomizotus burkānus un lauru lapas, kā arī piparus (zirņus), sagrieztus vairākos lielos gabalos;
- Piepildiet kviešu putraimus ar ūdeni un pagaidām atstājiet malā;
- Pēc 20 minūtēm visas sastāvdaļas izņem no pannas un buljonu izkāš. Uzlieciet to atpakaļ uz uguns un pievienojiet iepriekš izņemto ēdienu un kartupeļus;
- No prosas notecina ūdeni un arī pievieno zupai;
- Vāra 10-13 minūtes;
- Ielej degvīnu un sojas mērce un vāra vēl 5 minūtes;
- Noņemiet no karstuma un ļaujiet kārtīgi ievilkties.
Recepte upes zivju zupai ar dārzeņiem un ābolu
Šo zivju zupas variāciju var klasificēt kā diētisku un tajā pašā laikā ļoti garšīgu ēdienu, tāpēc, ja jūs zaudējat svaru vai vienkārši dodat priekšroku zema tauku satura ēdienam, tad šī recepte ir tas, kas jums nepieciešams.
Sastāvdaļas:
- Asaras un laktas – 400-500 g
- Āboli - 1 gab.
- Prosas graudaugi - pēc garšas
- Sīpols - 1 gab.
- Lauru lapa - 2-3 gab.
- Kartupeļi - 1-2 gab.
- Garšvielas - pēc garšas
Gatavošanas process:
- Sāciet ar ruff un laktas tīrīšanu. Nomazgājiet un sagrieziet tos gabalos. Nosūtiet gatavot 10-25 minūtes;
- Nomazgājiet un nomizojiet dārzeņus. Sīpolus un kartupeļus sagriež kubiņos, bet burkānus sarīvē;
- Nomazgājiet ābolu, noņemiet centru un sagrieziet 4 daļās;
- Apcep sīpolus un burkānus;
- Izņemiet zivis un izkāš buljonu;
- Atkal liek buljonu uz uguns (lēni) un pievieno prosu, kartupeļus, cepšanu un zivis;
- Pievienojiet tur garšvielas, lauru lapu un ābolu;
- Vāra 15 minūtes. Noņem no plīts. Noņemiet ābolus. Ļaujiet tai pagatavot.
Misiņa zupa katlā ar tatāru krēmu
Tatāru zivju zupas recepte noteikti patiks vīriešiem, un šis ēdiens būtu piemērots arī lielām ģimenes svinībām.
Atšķirība starp šo zivju zupu no pārējām ir tās īpašais maigums un patīkamā pēcgarša.
Sastāvdaļas:
- Lielas upes zivis (pēc jūsu gaumes) - 800 g
- Kartupeļi - 4-5 gab.
- Dilles - vairāki zariņi
- Krējums - 500 ml
- Jauni sīpoli (spalvas) - pēc garšas
- Lauru lapa – 2 gab
- Garšvielas - pēc garšas
Sagatavošana:
- Sagatavojiet ēdienu;
- Kartupeļus sagriež ripiņās un liek katla apakšā. Garšojiet ar sāli un pipariem, pievienojiet lauru lapu un iecienītākās garšvielas;
- Uz kartupeļiem liek daļu sagrieztas un sasmalcinātas zivs (filejas);
- Tālāk izklājiet gredzenos sagrieztu sīpolu;
- Pievienojiet šos slāņus vienu pēc otra, līdz katls ir piepildīts līdz augšai;
- Ielejiet krējumu, pārklājiet ar foliju;
- Liek cepeškrāsnī 200 grādos. Pārbaudiet kartupeļu gatavību;
- Beigās pārkaisa ar zaļumiem.
Diētiskās upes zivju zupas recepte Rostovas gaumē no zandartiem
Un šeit ir vēl viens diētiskā recepte, kas patiks ne tikai meitenēm, kas ievēro diētu, bet arī vīriešiem, kuri mīl labi paēst.
Jums būs nepieciešami šādi produkti:
- Zandarts – puskilograms
- Jebkura maza zivs - apmēram kilograms
- Sīpols - 1 gab.
- Kartupeļi (vidēji) – 4 gab.
- Tomāti - 4 gab.
- Burkāni - 2 gab.
- Dilles un pētersīļi - katrs pa vairākiem zariņiem
- Lauru lapa – 4 gab
- Ūdens – 2l
- Garšvielas - pēc garšas
Gatavošanas process:
- Vispirms pagatavojiet buljonu no mazām zivīm. Gatavo buljonu noteikti izkāš. Pēc tam uzlieciet to atpakaļ uz lēnas uguns;
- Sīpolus un burkānus nomizo un sagriež plānās šķēlītēs, tad pievieno buljonam;
- Kartupeļus sagriež kubiņos un pievieno pārējām sastāvdaļām. Pagatavojiet apmēram 12-15 minūtes;
- Zandarts fileju sagriež gabaliņos un pievieno zupai;
- Blanšē tomātu un sagriež šķēlēs, kopā ar lauru lapām un garšvielām nosūta uz nākamo ausu;
- Gatavošanas beigās pievieno smalki sagrieztus zaļumus, vāra uz lēnas uguns 1-2 minūtes. Nosedziet ar vāku un ļaujiet brūvēt 10-20 minūtes.
Tās ir visas šodienas receptes zivju zupa. Mēs iesakām nevilcināties un izmēģināt vismaz vienu no tiem. Veiksmi jums kulinārijas karjerā un Labu apetīti!
Zivis ir ļoti noderīgs produkts, kas ir vienkārši nepieciešams katra cilvēka uzturā. Ir daudz zivju šķirņu, kā arī zivju ēdieni, viens no tādiem noderīgiem un ļoti garšīgi ēdieni ir auss.
Senatnē pats vārds “ukha” nozīmēja zupu, šķidru ēdienu. Kopš seniem laikiem par ausu tiek uzskatīts nacionālais ēdiens Tradicionālā krievu virtuve. Tas ir ļoti veselīgs, aromātisks un ir zupas veids. Recepšu skaits no šī ēdienaļoti liels. Katrai receptei ir sava garša un gatavošanas iezīme. Lielākā daļa īstu pavāru uzskata, ka īstā zivju zupa satur vairāku veidu zivis. Tas ir saistīts ar to, ka katrai zivij ir sava garša, savas īpašības, dažas zivis piešķir maigumu, citas asu garšu.
Katrai zivju zupas receptei ir savi smalkumi un īpašības, taču kopumā visām receptēm ir vispārīgs raksturs. Tūristi vāra zivju zupu pēc savas receptes, zvejnieki vāra zivju zupu, saimnieces gatavo pēc pavārgrāmatas. Zivju zupa ir diezgan sens ēdiens, un vairums mājsaimnieču to bieži gatavo mājās. Bet ir viens “bet”: lai zupai būtu izcila unikāla garša, ir svarīgi to pagatavot viegli. Ir daudz noslēpumu, un mēs dalīsimies ar dažiem no tiem.
Zinot slavenākās zivju zupas pagatavošanas smalkumus, to var viegli pagatavot gan mājās, gan uz ugunskura. Tradicionāli to gatavo, protams, makšķerējot.
Zivju daudzveidība mūsu valstī ir diezgan bagāta, tāpēc rodas pirmais jautājums: no kādas zivis man gatavot zivju zupu? Atkarībā no teritoriālajām īpatnībām un katra reģiona bagātības ar noteiktiem zivju veidiem, katram ir sava atbilde uz jautājumu par zivju vēlmēm. Vieni domā, ka jo bagātāks zivju sortiments, jo garšīgāka ir zivju zupa, citi uzskata, ka zivju zupa ir garšīga tikai no asara vai laša;
Apskatīsim dažas zivju zupas īpašības un šķirnes.
Zivju zupas receptes pēc veida
Zandarts, asari, ruff - no šīm zivīm parasti gatavo balto zivju zupu. Dažreiz tiek pievienota daļa vēdzeles, sams, līnis vai ide.
Karpas, karpas, karpas, ruds ir zivis, kas piemrotas melnajai zivju zupai.
Sarkano zivju zupu gatavo no stores, belugas, laša un zvaigžņu stores. Varat arī nokrāsot sarkano ausi ar safrānu, un tās nosaukums mainīsies uz dzintara krāsu.
Ja zivju zupu sauc par trīskāršu, tas nozīmē, ka tika izmantotas trīs dažādu veidu zivis.
Zivju zupas veidi pēc gatavošanas metodes
Ja ausī ir vairāku veidu zivis, tad šo vārpu sauc par jauktu.
Aizsargāta auss, tās galvenā atšķirība ir olu klātbūtne ausī. Ir divi veidi, kā pagatavot šo zivju zupu. Pirmajā variantā gatavošanas laikā nepilnīgi pagatavoto zivi izņem, apviļā miltos ar sakultu olu, apcep pannā un nosūta atpakaļ buljonā līdz pilnīgai gatavībai. Otrs pagatavošanas variants: zivis, dārzeņus un garšaugus vāra māla katlā, pēc tam pievieno sakultu olu, nemaisot, atstāj līdz pilnīgai gatavībai.
Vārtā zupa – pagatavota no žāvētas zivis un pievienojot žāvētas sēnes.
Palielinot burkānu daudzumu ausī, var iegūt saldo ausu.
Ir arī vēžu zupas cienītāji, zivis tiek vārītas kopā ar vēžiem.
Lejamā zupa ir zivju zupa, ko gatavo no vēl dzīvām zivīm. Neķidātas, dzīvas zivis aplej ar verdošu ūdeni. Zivju iekšas ēdienam var piešķirt specifisku garšu, tāpēc šī zivju zupas pagatavošanas iespēja nav piemērota visiem.
Kā pareizi pagatavot zivju zupu?
Pirmais noslēpums: izvēlieties pareizo zivi.
Zivju zupai izvēlieties tikai svaigas zivis. Šeit ir norādīti zivju veidi, kas vislabāk piemēroti šai zupai: asari, karpas, zandarti, karūsas, karpas, līdakas. No jūras zivis menca ir noderīga zivju buljonam, jūras asaris, paltuss un nototēnija.
Pieredzējuši makšķernieki iesaka: pagatavojiet zivju zupu no dažādu šķirņu zivīm. Turklāt, lai buljons būtu bagātīgs un garšīgs, pievienojiet vairāk zivju mazāk ūdens.
Otrais noslēpums: sastāvdaļu komplekts.
Labai zivju zupai ir nepieciešams izmantot minimālu sastāvdaļu un garšvielu daudzumu, pretējā gadījumā jūs pārņemsit galveno garšu un aromātu. Parasti dārzeņus vajadzētu sasmalcināt rupji, izņemot sīpolu: tos novieto veselu vai divās daļās.
Trešais noslēpums: sagatavošana.
Vāriet zivju zupu bez vāka uz lēnas uguns un noteikti noņemiet putas, kas parādās līdz vārīšanās brīdim – tad iegūsiet tīru un caurspīdīgu buljonu ar unikālu aromātu, bet bez raksturīgas smaržas.
Svarīgs ir arī zivju gatavošanas laiks: pārcepta zivs zaudē visu vērtību un garšu. Saldūdens sugām – 7–20 minūtes (lielākus gabalus – vārīt ilgāk); jūras šķirnēm nepieciešams vēl mazāk, 7–12 minūtes; lielu Sibīrijas zivju gatavošana aizņem apmēram pusstundu.
Turklāt liemeņus ievieto nedaudz vārītā dārzeņu buljons, bet ne viegli ūdenī - saglabāsies vairāk garšas.
Ceturtais noslēpums: nemaisiet.
Pieci noslēpums: sāls.
Zivju zupu vislabāk sālīt katliņā tikai pirms šķīvju likšanas uz galda, pretējā gadījumā jūs varat sabojāt visus gatavošanas darbus. Labākais sāls- jūra.
Šeit noslēpumi beidzas. Tagad, apgūstot tās pagatavošanas smalkumus, jūs varat viegli pagatavot izcilu zupu!
kā pagatavot zivju zupu soli pa solim foto recepte
Sastāvdaļas:
- upes zivis 1-1,5 kg,
- kartupeļi 5-6 vidēji bumbuļi,
- sīpols 1-2 galviņas,
- burkāni - 1 liels vai 2 mazi,
- pētersīļa sakne - pēc izvēles
- prosa 2-3 ēd.k. karotes (pēc izvēles)
- degvīns - 1 glāze 50 ml (pēc izvēles),
- lauru lapu vai sausu diļļu zariņus,
- pipari.
Gatavošanas process:
Svaigas zivis izķidājam. Fotoreceptē gatavojam zivju zupu no karpas.
Zupas pagatavošanai izmantojam arī subproduktus (ikrus, aknas, urīnpūsli, taukus).
Noņemiet žaunas no galvas.
Smaržīgu un bagātīgu buljonu iegūst, ja ēdiena gatavošanā izmanto mazas zivis. Mūsu zivs ir liela, mēs to sagriežam gabalos.
Sagatavosim visus dārzeņus. Liksim ūdeni uz uguns. Sagrieztus burkānus un pētersīļu sakni (ja lieto) liec verdošā ūdenī. Sīpolus liek veselus (vai sagriež uz pusēm). Papildus zivīm zivju zupai pievieno kartupeļus, un zvejnieku variantā nedrīkst būt kartupeļu. Pagatavojiet apmēram 10 minūtes.
Ja mums ir zivju zupa ar prosu, tajā pašā stadijā pievienojiet graudaugus.
Nolaižam lauru lapu, zivju gabaliņus un piparus. Visu sautē apmēram 10 minūtes.
Pievieno zivju ikrus. Tagad jūs varat pievienot zupai sāli, bet ne agrāk. Vāra vēl 5 minūtes no vārīšanās brīža.
Lai atbrīvotos no raksturīgās smaržas, pievienojiet degvīnu.
Kad zupa vārīta, izņem lauru lapu un sīpolu.
Izņemiet no buljona lielus zivju gabalus.
Un pievieno nedaudz sāls.
Sīpolu, dilles vai pētersīļus pievieno pašās beigās, pasniedzot.
Nākamā diena ir aizņemta klasiska auss sasalst.
Un daudzi cilvēki to ēd kā zivju želeju.
Labu apetīti visiem!
Kāds teiks, ka zivju zupu virtuvē negatavo, un viņam būs pilnīga taisnība. Zivju zupai vajag dabu, ugunskuru, vieglu miglu virs ūdens. Bet ne vienmēr ir iespējams iziet dabā.
Mūsdienu pasaule ir intensīva un sarežģīta. Visi steidzas, ir daudz darāmā un darāmā. Un dažreiz gribas zivju zupu. Principā dažreiz ir vērts pagatavot zivju dienu mājās.
Mājas zupa ir ļoti noderīga. Nu? Varbūt ne zivju zupa, bet zivju zupa, bet tas ir nepieciešams.
Pēc veiksmīga makšķerēšanas vienmēr paliek galvas un astes. Šī noteikti nav laša zupa, taču tā ir arī garšīga.
Tātad, mājās gatavota zupa no galvām, mājās virtuvē. Improvizācija.
Mājas zupa. Soli pa solim recepte
Sastāvdaļas (4 porcijas)
- Zivis (galvas, astes) 1 kg
- Burkāns 1 gab
- Selerijas vai pētersīļu sakne 1 dators
- Sīpols 1 gab
- Kartupeļi 1-2 gab
- Ķiploki 1-2 daiviņas
- Sāls, melnie pipari, smaržīgie pipari, krustnagliņas, lauru lapa, koriandrs garša
- Pētersīļi 3-4 zariņi
- Mājās gatavota zivju zupa vienmēr ir makšķerēšanas atmiņa. Pannā ielej 2 litrus ūdens. Kamēr ūdens vārās, iemet visas garšvielas pannā un pievieno nedaudz sāls.
Līdaku galvas, astes
- Kā garšvielas iemetam: zirņus - melnos piparus 10-12 gab., smaržīgos piparus 2-3 gab., koriandru 0,5 tējk. Papildus 1-2 krustnagliņas un 2 lauru lapas.
Melnie un smaržīgie pipari, krustnagliņas un koriandrs. Lauru lapa
- Burkānus nomizo un sagriež biezās šķēlēs vai vienkārši pārgriež uz pusēm. Iemetiet visu selerijas sakni (var pievienot pētersīļa sakni, bet esiet uzmanīgi - tas dod nelielu rūgtumu). Vai arī nogrieziet gabalu no lielas saknes. Sīpolu nomizo un viegli, burtiski ceturtdaļu no ceļa, šķērsām sagriež.
Kartupeļi, burkāni, sīpoli un ķiploki. Selerijas sakne
- Kad ūdens vārās, ļaujiet garšvielām un saknēm ievilkties 15 minūtes un izņemiet seleriju un lauru lapu.
Ļaujiet garšvielām un saknēm ievilkties 15 minūtes
- Pēc tam nomizotus un 4-6 gabalos sagrieztus kartupeļus iemet verdošā ūdenī. Izmetiet vārīto sīpolu. Pievienojiet ķiplokus - graudiņiem jābūt nedaudz saplacinātiem ar naža bloku.
Nomizotus un 4-6 gabalos sagrieztus kartupeļus iemet verdošā ūdenī
- Vāra kartupeļus 10-12 minūtes. Tad ielieciet zivis ausī.
Tad ielieciet zivis ausī
- Parasti zivis ir galvas un astes, ja vien tās īpaši neatstāja kaut ko labāku uz auss. Mums joprojām ir līdaku un zandartu pārpalikumi. Nu reizēm nopērkam arī foreles un laša komplektus. Un mājās gatavotā zupa izrādās bagāta.
- Starp citu, ja jūs gatavojat zivju zupu ar sarkanām zivīm, jums vajadzētu iemest pusi citrona, to nesaspiežot. Pēc tam noņemiet citronu un izmetiet to.
- Pēc zivju pievienošanas mājās gatavota zivju zupa būs labāka, ja to nemaisīsi un neļaus šķidrumam vārīties.
- Pagatavojiet mājās gatavotu zivju zupu 15-20 minūtes. Uz lēnas uguns, līdz zupa maigi vārās.
- Pēc tam jūs varat noņemt burkānus. Atstāt vārītos burkānus ausī vai neatstāt jūsu ziņā. Piemēram, es mīlu burkānus.
- Visbeidzot pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
- Šajā posmā jūs varat ievietot ausī jēlas labas zivs gabalus - zandartus, foreles u.c. Pēc tam, kad šī zivs ir pagatavota, varat to likt uz šķīvja katram, pa gabalu.
- Pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus. Kamēr mājas zupa vēl vārās, pievieno vēl 2 lauru lapas.
- Nekavējoties noņemiet zupu no uguns un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes. Kā jau augstākā čīkstēšana – ausī var iešļakstīt 50 gramus degvīna. Bet degvīns ausī ir dabā. Ja savai ģimenei gatavojat mājās gatavotu zivju zupu, visticamāk, to nevajadzētu darīt. Principā neviens neaizliedz vienkārši ieliet glāzi tiem, kas vēlas.
