Mērcēti kāpostu gabaliņi. Garšīgi skābēti kāposti ziemai: klasiskas receptes

Kāpostus ar bieti gatavo saskaņā ar dažādas receptes. Pirmā ir ātra marinētu kāpostu recepte. Otrais ir garāks laikā, jo skābēti kāposti ar bietēm ir skābēti kāposti. Abi ir aprakstīti šajā numurā.

Marinēti kāposti ar bietēm

Viens no visbiežāk sastopamajiem dārzeņiem mūsu uzturā ir kāposti. To izmanto, lai pagatavotu salātus, kā arī pirmos ēdienus un sānu ēdienus. Dārzeņos ir daudz šķiedrvielu un šķidruma, tāpēc tas labi uzsūcas mūsu organismā. To lieto svaigu, sautētu un skābu. Labi pazīstami ēdieni: kāpostu tīteņi, borščs, kāposti - bez šī dārzeņa nav iespējams pagatavot.
Kāpostu marinēšana ar bieti prasīs divas dienas.

Mums ir nepieciešami šādi produkti:

• baltie kāposti 1,5-2 kg,
• burkāni - 2 gab.,
• bietes - 1 gab. (vidēja izmēra),

Lai pagatavotu marinādi:

• lavas lapa 3-4 gab.,
• cukurs - 150 g,
• sāls - 2 ēd.k. l.,
• smaržīgie pipari (zirņi) 3-4 gab.,
• asie pipari (zirņi) 4 gab.,
• etiķis 9% - 200 g.

Sagatavosim dārzeņus.

Burkānus notīram, nomazgājam ar aukstu ūdeni un ar nazi vai dārzeņu griezēju sagriežam šķēlēs.

Bietes nomazgājam ar ūdeni, nomizojam. Sagriež gabaliņos un katru sagriež gabaliņos.

Mēs atbrīvojam ķiplokus no miziņas. Sasmalciniet uz griešanas dēļa ar nazi.

Mēs ņemam kāpostus, kas sver līdz 2 kg. Tam jābūt baltam, bez bojātām loksnēm. Noskalo zem tekoša ūdens. Liek uz griešanas dēļa un ar nazi pārgriež uz pusēm. Noņem kātiņu un sagriež lielos gabalos (šķēlēs). Ja vēlas, gabaliņus var sagriezt mazākos gabaliņos.

Pagatavosim marinādi. Pannā ielej pusotru litru ūdens. Ieber cukuru, sāli, lauru lapu, smaržīgos piparus un rūgtos piparus. Visu apmaisām ar karoti un liekam uz uguns vārīties. Vāra 3 minūtes no vārīšanās brīža, beigās ielej etiķi un nogriež uguni.

Kāpostu kodināšanai ņemam tīru burku ar tilpumu 3 litri. Mēs sākam likt dārzeņu slāņus. Apakšā liekam sasmalcinātus burkānus, bietes. Tagad šķēles kāpostu un apkaisa ar sasmalcinātu ķiploku. Atkal: burkāni, bietes, kāposti, ķiploki un tā tālāk uz burkas augšpusi.

Tagad pārlejiet marinādi kāpostiem. Nosedziet ar vāku un atstājiet telpā divas dienas.

Pēc divām dienām ielieciet kāpostus uz šķīvja. Ja vēlas, kāpostus var sagriezt mazākos gabaliņos un apkaisīt ar smaržīgu augu eļļu.
Labu apetīti!

Ļoti noderīgas īpašības ir skābēti kāposti. Skābās baktērijas, kas veidojas fermentācijas laikā, sniedz nenovērtējamu labumu ķermenim. Lai pagatavotu skābos kāpostus, ir vajadzīgas vismaz trīs dienas un pat vairāk. Tas ir atkarīgs no temperatūras telpā. Jo augstāka temperatūra, jo ātrāk notiek fermentācija, un kāposti ar bietēm ātrāk saskābst.

Skābētus kāpostus var pagatavot un ēst jebkurā gadalaikā. Tas ir lēts un noderīgs garšīgs ēdiens. Pateicoties biešu pievienošanai, salāti izrādās spilgti un ēstgribu. Iesniegtā kāpostu ar bietēm recepte ir diezgan jauna, taču to jau ir izmēģinājušas un novērtējušas daudzas mājsaimnieces. Tas ir labi, jo ēdiens tiek pagatavots bez etiķa. Tas ir liels ieguvums tiem, kam ir kuņģa problēmas.

Skābētu kāpostu gabaliņi ar bietēm

Skābēti kāposti ar bietēm - patiesībā jau gatavi salāti, kas noderēs, kad ātri jāklāj galds. Pateicoties patīkamajam skābumam, tas papildinās un izdaiļos jebkura garnīra garšu. Trauka gatavošana neaizņems daudz laika, procesam nav nepieciešamas īpašas kulinārijas prasmes.

Skābēti kāposti tiks pagatavoti gabalos, nevis smalki sagriezti. Tādējādi tas izrādās sulīgāks un kraukšķīgāks. Ja uzskatāt, ka ēdieniem jābūt ne tikai garšīgiem, bet arī iespaidīgiem, tad kāposti, kas ietonēti ar košu biešu sulu, palīdzēs skaisti noformēt galdu.

slavēt garšīgi salāti var būt pietiekami ilgi. Bet tā vietā, lai lasītu par to ilgi, daudz labāk ir ātri pagatavot veselīgu un ēstgribu ēdienu, kas noteikti patiks jūsu ģimenei.

Sastāvdaļas:

• četri kg svaigu kāpostu;
• viena vidēja ķiploka galviņa;
• mārrutku sakne 50 g;
• bietes 200 g;
• asie sarkanie pipari (čili, kajēna) 1 - 4 pākstis;
• divi litri ūdens sālījumā (vārīts);
• 100 g cukura, sāls.

Gatavošanas process:

Nomazgājiet bieti, notīriet to.

Pagatavo garšvielas.

Bietes, ķiplokus, mārrutkus, piparus sagriež plānās šķēlītēs.

Sāli un cukuru ielej karstā vārītajā ūdenī, atdzesē sālījumu līdz 40 grādiem.

Kāpostu izvēlēties kodināšanas šķirnes. Pagatavot skābētus kāpostus pēc šīs receptes nav grūti, tos nevajag ilgi un cītīgi sasmalcināt, pietiek sagriezt lielos gabalos.

Kāpostu galvu sagriež 300 - 350 g svaros gabalos, izgriež kātus.

Sālīšanas traukā (emaljētā pannā, spainī, traukā) kārto kāpostus, katrai kārtai pievienojot sasmalcinātas bietes, ķiplokus un piparus.

Ielejiet sālījumu, pārklājiet ar šķīvi, lai sālījums būtu virsū.

Kāpostus ar bietēm divas dienas turiet siltus, +20 grādu temperatūrā, vēl trīs līdz četras dienas - vēsā (pagrabā, ledusskapī).
Septītajā dienā skābēti kāposti lielos gabalos ir gatavi. Izrādās garšīgs, kraukšķīgs, mēreni pikants un ļoti skaists.

Aiz muguras soli pa solim foto pateicamies Salmīnai Natālijai Aleksejevnai par kāpostu pagatavošanas recepti.

Jūs varētu interesēt kraukšķīgu skābētu kāpostu recepte:

Skābēti kāposti burciņā noteikti jāglabā taupīgas saimnieces plauktā, jo ar šo gardumu var pagatavot veselu lērumu garšīgu un veselīgu našķi visai ģimenei. Šim produktam ir unikālas īpašības – tas satur rekordlielu daudzumu C vitamīna un ir maz kaloriju. Tāpat skābēti kāposti satur kalciju, B vitamīnus, fosforu, kāliju, dzelzi u.c.. Tajā pašā laikā to ir daudz vairāk nekā svaigos baltajos kāpostos. Fakts ir tāds, ka fermentācijas laikā dārzeņos izdalās īpaši mikroelementi, kas provocē barības vielu ražošanu.

Katram kulinārijas speciālistam galu galā ir savs iecienītākais veids, kā gatavot skābos kāpostus burkās. Šī var būt vienkāršākā recepte, kurā ir tikai dārzeņi un sāls. Sālījumu bieži izmanto arī kodināšanai, pievienojot burciņai cukuru un vārītu ūdeni. Ja runa ir par tūlītēja ēdiena gatavošana, tad tiem var pievienot nedaudz etiķa vai etiķa esences.

Lai burkā skābēti kāposti būtu sulīgāki un garšīgāki, sāliet burkānus, ābolus, dzērvenes, bietes, mārrutkus u.c.. e. Ķiploki un sarkanie pipari tiek pievienoti, lai iegūtu pikantu, un dažādas garšvielas, lai iegūtu garšu. Pašus kāpostus var sagriezt plānās strēmelītēs, mazos kvadrātiņos un pat lielos gabalos, vienkārši sadalot galvu vairākās daļās.

Skābēti kāposti tiek pagatavoti burkā no vairākām stundām līdz vairākām nedēļām atkarībā no receptes īpašībām. Pēc tam to uzglabā vēsā vietā vai uzreiz izmanto zupu, pīrāgu vai salātu pagatavošanai.

Ideālu skābētu kāpostu burciņā pagatavošanas noslēpumi

Skābēti kāposti burkā ir viens no spilgtākajiem krievu virtuves ēdieniem. Recepšu skaits nepārtraukti pieaug, jo katra saimniece šim gardumam pievieno savas slepenās sastāvdaļas un garšvielas. Par pamatnoteikumiem, kā pagatavot skābētus kāpostus burkā, un pēc tam eksperimentējiet ar šo ēdienu pēc saviem ieskatiem, jums vajadzētu atcerēties šādas kulinārijas piezīmes:

Slepenais numurs 1. Ideāla kāpostu dakša fermentācijai ir apaļa, nav saplacināta, gaiši zaļā vai baltā krāsā un ar svaigu smaržu. Tieši šis dārzenis izrādīsies pēc iespējas sulīgāks un garšīgāks.

Slepenais numurs 2. Burkā esošos skābētos kāpostus noteikti sadursti ar nazi vai koka irbulīti vairākās vietās visā gatavošanas laikā. Tas noņems liekās gāzes, kas noteikti parādīsies fermentācijas laikā. Ja tas nav izdarīts, kāposti var izrādīties rūgti.

Slepenais numurs 3. Skābētiem kāpostiem nekādā gadījumā nedrīkst lietot jodu saturošu sāli. Tādējādi dārzeņi kļūs pārāk mīksti un negaršīgi. Tāpat ieteicams izvēlēties sāli ar lieliem vai vidējiem graudiem.

Slepenais numurs 4. Gatavos skābos kāpostus glabājiet burkā temperatūrā, kas nav zemāka par 0. Sals sabojā dārzeņu struktūru, un tie pārstāj būt kraukšķīgi.

Šī recepte ir pazīstama daudzām mājsaimniecēm, taču šajā gadījumā kāpostu papildinās arī marinēti āboli. Tie jāizvēlas no skābām šķirnēm, jāņem cieti augļi, lai augļi nezaudētu formu. Āboli piešķir kāpostiem pikantu skābumu un patīkamu aromātu. Sastāvdaļas paredzētas tieši vienai 3 litru burkai. Šādā traukā ir ļoti ērti raudzēt kāpostus, jo tos ir daudz vieglāk uzglabāt nelielā virtuves telpā. Dārzeņus gatavo savā sulā, nepievienojot ūdeni.

Sastāvdaļas:

• 2 kg balto kāpostu;
• 400 g burkānu;
• 4 āboli;
• 5 lauru lapas;
• 10 smaržīgo piparu zirņi;
• 20 melnie pipari;
• 70 g sāls;
• 70 g cukura.

Gatavošanas metode:

1. Kāpostus sagriež plānās strēmelītēs, burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
2. Dziļā bļodā sajauciet kāpostus ar burkāniem, pievienojiet tiem sāli un cukuru.
3. Kāpostus un burkānus kārtīgi ierīvē ar cukuru un sāli, līdz izdalās sula.
4. Abus piparus un lauru lapas ieber kopējā bļodā, samaisa.
5. Āboliem izņem serdi, katru augli sagriež 4-6 daļās.
6. Ielieciet pirmo kāpostu porciju burkā un labi sablīvējiet, pēc tam pievienojiet ābolu kārtu.
7. Tāpēc piepildiet burku, pārmaiņus dārzeņus un augļus, atstājot apmēram 4 cm līdz augšai.
8. Burku pārklāj ar vāku, 3 dienas patur istabas temperatūrā, pēc tam vēl 7 dienas vēsā vietā.
9. Katru dienu kāpostus ar koka iesmu caurdurt līdz pašai apakšai.
10. Gatavo ēdienu uzglabā vēsā pieliekamajā vai ledusskapī, pirms pasniegšanas izspied no dārzeņiem sulu.

Interesanti no tīkla

Mūsdienu mājsaimnieces arvien biežāk gatavo skābētus kāpostus ar bietēm. Dažus piesaista šī ēdiena garša, bet citi cīnās par apetīti rosinošu izskatu. Spilgti rozā uzkoda vienmēr piesaista viesu uzmanību un ļoti ātri izkliedējas uz šķīvjiem. Turklāt skābēti kāposti burkā saskaņā ar šo recepti vienmēr izrādās kraukšķīgi neatkarīgi no šķirnes. Ideālā gadījumā šī sagatave ir piemērota vinegreta pagatavošanai. Pēc šīs receptes pagatavotajos kāpostos visas derīgās vielas tiks saglabātas, jo sālījumu burciņai pievieno siltu, bet ne karstu.

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg balto kāpostu;
• 300 g biešu;
• 1,5 litri ūdens;
• 300 g burkāni;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 1 ½ st. l. Sahāra;
• 2 lauru lapas;
• 5 melnie pipari.

Gatavošanas metode:

1. Kāpostu galvu sagriež četrās daļās, tad katru daļu aptuveni vienādos kvadrātos.
2. Izmantojot burkānu rīvi, sarīvējiet bietes un burkānus korejiešu gaumē.
3. Sasmalciniet ķiplokus ar nazi un ielieciet to trīs litru burkas apakšā.
4. Pēc tam piepildiet burku ar dārzeņiem, pārmaiņus ar kāpostiem un biešu un burkānu maisījumu.
5. Katliņā ielej ūdeni un uzvāra, pievieno sāli un melnos piparus.
6. Sālījumā liek lauru lapas, nedaudz uzvāra un katliņa saturu atdzesē līdz 80 grādiem.
7. Ielejiet sālījumu burkā ar kāpostiem un bietēm, ļaujiet dārzeņiem nostāvēties 2 dienas istabas temperatūrā.

Lielākā daļa ātras receptes skābētiem kāpostiem obligāti jāiekļauj etiķis. Tātad fermentācijas process sākas daudz agrāk, un dārzeņi ir gatavi tikai pāris stundu laikā! Skābētu kāpostu cienītājiem šī gatavošanas metode būs īsts glābiņš, jo novērš sāpīgās gaidas pēc iecienītākā ēdiena. Ar dzērvenēm sagataves kļūs vienkārši pārsteidzoši garšīgas un smaržīgas, turklāt uz galda izskatīsies ļoti reprezentabli.

Sastāvdaļas:

• 1 kg balto kāpostu;
• 3 burkāni;
• 500 ml ūdens;
• 150 g dzērvenes;
• 10 st. l. etiķis;
• 1 st. l. sāls;
• 4 ķiploka daiviņas;
• ½ glāzes augu eļļas;
• ½ glāzes cukura;

Gatavošanas metode:

1. Nomizojiet kāpostus no augšējām lapām un noņemiet kātu.
2. Kāpostus smalki sagriež, burkānus sarīvē, ķiplokus sasmalcina ar presi.
3. Sajauc kāpostus, burkānus, ķiplokus un dzērvenes, iegūto maisījumu pārliek burkā.
4. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties pievieno tam sāli, dārzeņu eļļa, cukurs un etiķis.
5. Sālījumu vēlreiz uzvāra un pārlej ar dārzeņiem.
6. Uzlieciet kāpostu apspiešanu un turiet to 3 stundas.

Klasiskajā receptē tiek izmantots parasts galda etiķis, bet ar ābolu vai vīnogu tas sanāks vēl garšīgāks un aromātiskāks! Citādi viss tiek gatavots pa vecam – kāpostus un burkānus pārlej ar visvienkāršāko sālījumu un tur istabas temperatūrā. Šim skābētajam kāpostam pietiks ar 24 stundām, tāpēc to var uzskatīt par ātru recepti.

Sastāvdaļas:

• 2 kg balto kāpostu;
• 800 g burkānu;
• 6 art. l. ābolu sidra etiķis;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 1 st. l. Sahāra;
• 1 litrs vārīta ūdens;
• 3 lauru lapas.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet kāpostus un samaisiet ar rokām, lai iegūtu sulu.
2. Sarīvē burkānus, sajauc ar kāpostiem.
3. Bļodā ar dārzeņiem pievieno piparus un lauru lapas, vēlreiz samaisa.
4. Visas sastāvdaļas liek burkā un cieši iesaiņo.
5. Uzvāra ūdeni, verdošā ūdenī izšķīdina cukuru un sāli.
6. Pēc tam sālījumā pievieno etiķi, samaisa un pārlej kāpostus ar iegūto marinādi.
7. Ar karoti uzmanīgi samaisiet burkas saturu, lai izplūstu viss gaiss un sālījums vienmērīgi sadalītos pa visiem dārzeņiem.
8. Aizveriet burku ar vāku un atstājiet uz dienu ledusskapī.

Marinēti kāposti izskatās daudz pievilcīgāki nekā tikai sasmalcināti. Rezultātā sanāk pilnvērtīga uzkoda, kuras pasniegšanai nav nepieciešamas papildu sastāvdaļas. Saskaņā ar šo recepti skābēti kāposti burkā būs pikanti, ar pikantu garšu. Pirms pārvietošanas uz stikla trauku, jums vajadzēs turēt dārzeņus emaljētā traukā zem apspiešanas.

Sastāvdaļas:

• 10 kg kāpostu;
• 9 litri ūdens;
• 2 tējk ķimenes;
• 500 g burkāni;
• 2 karsti pipari;
• 4 ķiploku galviņas;
• 400 g sāls;
• 800 g cukura.

Gatavošanas metode:

1. Kāpostam noņem augšējās lapas, nogriež kātu.
2. Kāpostus sagriež lielos gabalos un liek emaljētā bļodā.
3. Ūdeni sajauc ar sāli, pārlej kāpostiem.
4. Uzlieciet kāpostu apspiešanu un turiet 4 dienas istabas temperatūrā.
5. samalt karstie pipari un ķiploku, sarīvē burkānus, sajauc visu ar kāpostiem, pievieno ķimenes un liek uzkodas burkās.
6. Emaljētā bļodā atlikušo sālījumu izkāš un uzvāra, pievieno tam cukuru un lej burkās.
7. Skābināt kāpostus vēl 3 dienas istabas temperatūrā, periodiski ar koka iesmu izlaižot no burkas gāzes.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot skābos kāpostus burkā saskaņā ar recepti ar fotoattēlu. Labu apetīti!

Skābētos kāpostos un to lietderības sālījumā valda tumsa: tie ir bagāti ar vitamīniem, makro un mikroelementiem. Tajā pašā laikā dārzeņos, kas marinēti ar kāpostu galvām, uzkrājas 1,5-2 reizes vairāk vitamīnu nekā sasmalcinātā. Un kāposti, kas uzglabāti saskaņā ar visiem noteikumiem, nezaudē savu augsto vitamīnu vērtību sešus mēnešus. Vai neuzticaties iegādātajiem vitamīniem? Tāpēc paņemiet lielāko podu no starpstāvu – ir pienācis laiks ziemai uzkrāt kraukšķīgus kāpostus.

Sālījumā marinēti kāposti

Nepieciešams:

baltie kāposti;

Burkāns;

Pētersīļa sakne.

Sālījumā (uz 1 litru ūdens);

50 litri sāls;

1 st. karote biešu sulas vai kvasa.

Izvēlieties mazas vaļīgas kāpostu galviņas, noņemiet bojātās lapas. Rūpīgi noskalo, pārlej ar verdošu ūdeni, atdzesē. Starp kāpostu lapām liek nomizotu burkānu šķēles un pētersīļu saknes, ābolu šķēles. Pildītos kāpostus liek emaljētā pannā vai spainī, pārlej ar atdzesētu sālījumu, kas pagatavots no norādītajām sastāvdaļām, pārklāj ar audumu. Virsū uzlieciet vieglu apspiešanu un atstājiet istabas temperatūrā nedēļu. Pēc tam uzglabā vēsā vietā.

Kāpostu skābēti kāposti ar burkāniem un gurķiem

Nepieciešams:

5 kg balto kāpostu;

1,5 kg gurķu;

0,5 kg burkānu;

50 g dilles;

180 g sāls;

Sālījumā:

0,5 litri ūdens;

25 g sāls;

100 g cukura.

Sasmalciniet kāpostus, nomizotus un nomazgātus burkānus sagrieziet plānās stienīšos. Sajauc kāpostus ar burkāniem. Gurķus sagriež ripiņās. Katliņā pamīšus kārto kāpostus ar burkāniem un gurķiem. Tādējādi piepildiet traukus līdz augšai. Pārklājiet kāpostus ar tīru drānu, novietojiet koka apli un iestatiet svaru. Pēc 1-2 dienām pievienojiet sālījumu.

Ātri skābēti kāposti

Nepieciešams:

Ātri skābēti kāposti

baltie kāposti;

1-1,5 litri auksta ūdens;

2 ēd.k. karotes sāls;

0,5 tējk ķimenes;

0,5 st. Sahāra.

Sasmalciniet kāpostus plānās sloksnēs vai sagrieziet kubiņos (kā jums patīk). Cieši liek trīslitru burkā, pārkaisot ar ķimenēm, un piepilda ar ūdeni ar tajā izšķīdinātu sāli. Pārklājiet burku ar marli, ielieciet bļodā (lai izdalītā sula neapplūst grīdu) un atstājiet siltu (virtuvē) 2 dienas. Trešajā dienā nolejiet daļu sālījuma un izšķīdiniet tajā cukuru. Ielejiet iegūto šķidrumu atpakaļ burkā un atstājiet istabas temperatūrā vēl 1 dienu. Aizveriet ar plastmasas vāku un uzglabājiet ledusskapī. Ja vēlas, kāpostus var pārkaisīt ar rīvētiem burkāniem.

Skābēti kāposti burkās (sterilizēti)

Nepieciešams:

10 kg sasmalcinātu kāpostu;

250 g sāls;

150 g cukura vai medus;

10 lauru lapas.

Sajauc kāpostus ar pārējām sastāvdaļām un cieši liek tvaicētā mucā vai emaljētā pannā. Pārklāj ar tīru koka apli un patur istabas temperatūrā 3-5 dienas. Pēc tam izklājiet skābētus kāpostus litru burkas, pārklāj ar vārītiem vākiem un liek katliņā ar ūdeni, kas uzkarsēts līdz 80 grādiem. Sterilizējiet 40 minūtes, pēc tam nekavējoties sarullējiet.

Skābēti kāposti burkās ziemai

Nepieciešams:

5 kg kāpostu;

100 g burkānu;

150 g ķiploku;

500 g selerijas saknes;

10 melnie pipari;

120 g sāls.

Gatavos kāpostus sasmalciniet bez zaļām lapām un ielieciet emaljētā traukā. Nomizotās selerijas saknes un burkānus sarīvē uz rupjās rīves, nomizotos ķiplokus smalki sakapā. Bļodā ar kāpostiem pievieno dārzeņus, garšvielas un sāli, kārtīgi samaisa. Cieši iesaiņojiet sterilizētās burkās, uzlieciet virsū apspiešanu un izņemiet aukstā vietā.

Garšīgi skābēti kāposti ar žāvētām plūmēm

Nepieciešams:

5 kg balto kāpostu;

1 glāze sarkano biešu sulas;

Sālījumā:

500 g žāvētas plūmes;

1 litrs ūdens;

5 krustnagliņas;

300 g cukura;

75 g sāls.

Kāpostus sagriež lielos gabaliņos un aplej ar verdošu ūdeni. Kad ūdens ir atdzisis, noteciniet ūdeni. Vāra žāvētas plūmes ūdenī ar krustnagliņām, sāli un cukuru. Kāpostus pārlej ar iegūto buljonu kopā ar augļiem, pievieno biešu sulu. Uzliek virsū atsvaru un 2 dienas turi kāpostus istabas temperatūrā. 3. dienā kāposti ir gatavi. Glabājiet to aukstā vietā.

Kāpostu skābēti kāposti ar medu

Nepieciešams:

3 kg kāpostu;

1 st. ūdens;

200 g burkāni;

200 bietes;

100 g medus;

200 g žāvētas plūmes;

20 g sāls.

Smalki sagrieziet kāpostus. Nomazgājiet un notīriet bietes un burkānus, sagrieziet vai sasmalciniet salmiņus. Rūpīgi noskalojiet žāvētas plūmes, ielejiet glāzi verdoša ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 2-3 minūtes. Buljonam pievieno medu un sāli, nedaudz atdzesē. Sasmalciniet citronu kopā ar sēklām, noņemot sēklas. Sagatavotos dārzeņus, žāvētas plūmes un buljonu apvieno, pievieno sasmalcinātu citronu. Kārto burkās, sablīvē un liek aukstā vietā.

mājās gatavoti skābēti kāposti

Nepieciešams:

mājās gatavoti skābēti kāposti

10 kg kāpostu;

500 g burkāni;

100 g dzērvenes;

25 g diļļu vai ķimeņu sēklas;

200-250 g sāls.

Sasmalciniet kāpostus. Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Burkānus sajauc ar kāpostiem, ķimenēm, sāli, nedaudz sasmalcina. Pievienojiet dzērvenes un vēlreiz samaisiet. Cieši iesaiņojiet mucā vai emaljētā novārījumā, sablīvējiet. Uzlieciet apli un apspiešanu uz augšu. Atstājiet telpā ar temperatūru + 18-20 grādi. Vērojiet kāpostus fermentācijas periodā: noslaukiet liekās putas un caurduriet ar koka vai plastmasas adatu, lai atvieglotu gāzu izdalīšanos. Kad rūgšanas process būs beidzies, sālījums kļūs gaišāks, kāposti nosēdīsies un iegūs patīkamu skābenu garšu, kļūs kraukšķīgi. Pēc tam to var pārnest uz noliktavu aukstā vietā, kuras temperatūra nedrīkst būt zemāka par -2 grādiem.

Dodu jums skābo kāpostu recepti, pēc kuras vados jau diezgan ilgu laiku. Kopš bērnības pusi savas dzīves esmu nodzīvojusi PSRS un paralēli privātmājā. Kopš tā laika es nēsāju šo recepti. Un tagad, dzīvojot pilsētas dzīvoklī, neesmu aizmirsusi to brīnišķīgo garšu, kas tiek iegūta ar šo fermentācijas metodi, nu, protams, es šo procesu nedaudz pielāgoju mūsdienu realitātei un pilsētas realitātei.

1. Mums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

Kodināšanai un skābētiem kāpostiem kopumā, un jo īpaši šai receptei, ir piemērotas tikai noteiktas kāpostu galviņas. Tiem jābūt no ziemas šķirnes, baltiem un blīviem, jo ​​šī kāpostu šķirne izceļas ar ļoti biezām, lielām un sulīgām lapām. Bet tā kā tie nav taisni, bet it kā grezni un cirtaini uz griezuma, tad ne vienmēr un ne vienmēr var sagriezt pat plānās strēmelītēs, bet pēc sālīšanas šāds kāposts izrādās ļoti garšīgs un kraukšķīgs. Nu, kāpostu galvu izmēram šeit ir nozīme tikai daļu vai gabalu skaitā, kuros tie tiks sagriezti - jo vairāk kāpostu galvu, jo vairāk vajadzēs tos sagriezt lielos gabalos.

2. Nākamais solis ir kāpostu attīrīšana no neglītajām lapām un kātiņa.

6. Kad mēs sākam to ievietot kādā tvertnē, tas ir labāk ozolkoka muca. Bet, tā kā man nav mucas, es to ievietoju emaljētā tvertnē. Vispirms apakšā ielieciet sasmalcinātus kāpostus. Pēc slāņa ieklāšanas kāposti,

14. Kad saproti, ka kāposti ir gatavi (vārīju ceturtajā dienā. To sapratīsi pēc savas gaumes), tad izliekam burciņās, arī kārtām, un atstājam to, kas neder pārtikai. Un mēs to nolikām uzglabāšanai. Vislabāk tīrīt pagrabā. Nu kam nav tādas greznības kā pagrabs, tad visas burkas būs jāliek ledusskapī, nu, vai arī kādu laiku var glabāt pieliekamajā, jo kāpostu garša ir tik brīnišķīga, it īpaši tāda, kas ir kunkuļains, ka ilgi nepaliks un tas beidzas diezgan ātri.

Aicinām visus ēst gatavošanas cienītājus! Šodien rakstu nevis vienu, bet uzreiz 9 klasiskas skābētu kāpostu receptes. Šķiet, ka šeit varētu būt kaut kas jauns: sasmalcināts, sālīts, sasmalcināts un taranēts piemērotā traukā. Un tad pagaidiet, kamēr tur viss norūgs. Taču ir dažas nianses, par kurām noteikti jāzina, uzsākot tik atbildīgu biznesu. Un es visu esmu sīki aprakstījis, lasiet uzmanīgi.

Klasiskajā variantā kāpostus raudzē ar nelielu daudzumu burkānu un sāli. Burkānos ir dabīgie cukuri, kas paātrina rūgšanas procesu, tāpēc nav nepieciešams izmantot granulēto cukuru. Vairumā gadījumu šis baltais dārzenis ir diezgan sulīgs, tāpēc tiek raudzēts savā sulā, neizmantojot ūdeni. Bet ir receptes, kad apstrādājamo priekšmetu ielej ar sālījumu. Šīs iespējas tiks apspriestas arī šajā rakstā.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 3 kg sasmalcināti (apmēram 3,5 kg dakšiņas)
• burkāni - 300 gr.
• sāls - 3 ēd.k. bez slaida

Gatavošanas metode:

1. Neņem daudz burkānu, pietiks ar vienu lielu gabalu. Ja jūs neizmantojat šo sakņu kultūru vispār, tad gatavie salāti būs rūgti. Nomizotus burkānus sarīvē uz rupjās rīves.

2. Kāpostus vajag sasmalcināt. Ideālā gadījumā gabaliem jābūt vidēja biezuma, apmēram 5 mm. Šiem nolūkiem ir ērti izmantot īpašus nažus ar diviem asmeņiem.

3. Lielā bļodā ielieciet sasmalcinātus dārzeņus un pievienojiet sāli. Ar tīrām rokām kārtīgi sasmalciniet trauka saturu, lai sula sāktu izcelties (sāls paātrinās sulas atdalīšanas procesu).

Jūs varat mīcīt kāpostus uz galda un pēc tam ielieciet to pannā.

4. Saburzītos augļus salokiet katliņā (var likt burciņā) un ar roku (vai stūmēju) cieši sablīvējiet. Uzklājiet pa partijām un nospiediet uz leju. Kad trauks ir piepildīts līdz augšai, sulas jau izdalīsies pietiekami daudz, lai pilnībā pārklātu visu kāpostu.

5. Ja to dari katliņā, tad noteikti vajag apspiešanu, lai visi dārzeņi būtu pārklāti ar šķidrumu. Uzlieciet virsū šķīvi un uzlieciet tai jebkādu slodzi (akmeni, ūdens burku vai c).

6. Pirmajās stundās svarīgi sagatavi nolikt siltā vietā, lai sākas fermentācijas process. Lai aktivizētu šo procesu, varat ievietot trauku ar dārzeņiem siltā ūdenī (apmēram 30 grādi). Un tad vienkārši atstājiet kāpostus rūgt virtuvē, netālu no plīts, uz 3 dienām.

7. Lai gatavajā ēdienā nebūtu rūgtuma, ir nepieciešams atbrīvot gāzes, kas veidojas. Lai to izdarītu, divas reizes dienā noņemiet šķīvi un vairākās vietās caurduriet kāpostu ar koka irbulīti līdz pašai apakšai. Jūs redzēsiet, kā iznāk oglekļa dioksīda burbuļi. Sālījums dienas laikā kļūs duļķains, parādīsies putas, tas ir normāli, neuztraucieties.

Kad skābs ir silts, aktīvi veidojas pienskābe, kas būs konservants un uzglabās dārzeņus vairākus mēnešus. Galvenais ir izņemt kāpostus uzglabāšanai aukstā vietā pēc fermentācijas beigām.

8. Ja starteris ir burkā, ievietojiet glāzi dziļā šķīvī. Fermentācijas laikā sula saputos un iztecēs no trauka. Un, ja atstājat burku vienkārši uz galda vai uz grīdas, tad no rīta jūs sagaida ne pārāk patīkams pārsteigums peļķes veidā. Ja jūs gatavojat apstrādājamo priekšmetu katliņā un piepildāt to līdz augšai, tad arī novietojiet to uz paplātes vai cepešpannas ar sāniem.

9. Pēc trim dienām sulai vajadzētu nokrist, fermentācija beidzas, vairs nav burbuļu, sālījums kļūst caurspīdīgāks. Tātad, ir pienācis laiks tīrīt kāpostus aukstumā. Labāk to pārnest burkās un pārklāt ar neilona vākiem.

Fermentācijas laiks būs atkarīgs no istabas temperatūras. Ja ir karsts, tad viss var beigties pēc 2 dienām, ja ir vēss, var paiet 5 dienas.Lai tik smuki saglabātos visu ziemu, liec sterilizētā traukā.

10. Uzkodu burciņā aukstā vietā paturi vēl 2-3 dienas un jau var ēst. Vienkāršākais veids, kā ēst, ir kraukšķīgi salāti ar sīpoliem un saulespuķu eļļu. Arī pagatavot garšīgi - ļoti sātīga maltīte ziemas un rudens dienām.

Kvasim ļoti garšīgi mājas kāposti katliņā: recepte ar ķimenēm

Pievienojot skābētiem kāpostiem ķimenes, iegūsi jaunu patīkamu aromātu. Tieši šī garšviela bieži tiek ievietota šajā tukšā vietā. Ja vēlaties, varat ievietot arī dažas diļļu sēklas, lauru lapas un smaržīgos piparu zirņus. Pārāk daudz dažādu garšvielu var sabojāt gatavā ēdiena garšu, tāpēc vislabāk ir saglabāt šo biznesu minimālistisku.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 4 kg
• burkāni - 3 gab. vidējs
• ķimenes sēklas - 2 tējk
• sāls - 1 ēdamkarote.
• cukurs - 1 ēdamkarote.

Ēdienu gatavošana:

1. Ja esat izlasījis iepriekšējo recepti, jūs jau zināt, ka visas darbības ir ļoti vienkāršas. Burkāni jāsarīvē uz rupjās rīves, un kāposti jāsasmalcina jebkurā ērtā veidā.

2. Salokiet baltos kāpostus lielā baseinā vai vienkārši uz galda. Pārkaisa ar cukuru un sāli. Labi samaisiet ar tīrām rokām. Pievienojiet ķimenes sēklas un vēlreiz samaisiet. Beigās pievieno burkānu kopējai masai un vēl nedaudz atceries, lai sula sāk izcelties.

3.Ielejiet dārzeņu maisījumu emaljētā pannā, sablīvējot.

Dārzeņiem jābūt ļoti saspringtiem. Nosedziet visu virsmu ar kāpostu lapām uz augšu, lai pasargātu to no putekļiem.

4. Tagad jums ir nepieciešams pakļaut sagatavi zem spiediena. Lai to izdarītu, ielieciet šķīvi uz kāpostiem un novietojiet burku ar ūdeni. Gandrīz viss, pagaidiet, līdz fermentācija ir beigusies. Tas var notikt 2-5 dienu laikā. 22 grādu temperatūrā jums būs jāgaida trīs dienas.

5. Bet katru dienu, no rīta un vakarā, ir nepieciešams izlaist gāzes burbuļus, lai nesanāktu ar rūgtu produktu. To dara ar garu koka irbulīti vai plānu nazi, kāpostus vairākās vietās iedur. Pēc caurduršanas vēlreiz nospiediet.

6. Kad gāze pārstāj izplūst, ieraudzētos dārzeņus pārliek burkās, pārklāj ar vākiem un liek ledusskapī. Pēc atdzesēšanas jūs varat ēst šādu uzkodu. Bet pēc dažām dienām garša būs intensīvāka. Tāpēc ir jēga nedaudz pagaidīt.

Skābēti kāposti burkās ar bietēm bez cukura - soli pa solim recepte

Nesen rakstīju, kā pagatavot. Un tādā gadījumā dārzeņu griešana bija liela. Šajā receptē baltos kāpostus sagriež diezgan plānās garās sloksnēs. Un bietes krāso to spilgti rozā krāsa, ļoti ēstgribu.

Sastāvdaļas:

• vēlo šķirņu kāposti - 1 liela galva
• bietes - 1 gab. vidēji
• burkāni - 1 gab. vidēji
• ķiploki - 1 daiviņa
• diļļu sēklas - 1 ēdamkarote.
• sāls - 1 ēdamkarote.
• dzērvenes vai brūklenes - pēc izvēles rotāšanai pirms pasniegšanas

Gatavošanas metode:

1. Burkānus un bietes nomizo un sarīvē uz smalkās rīves (var izmantot arī rupjo). Sasmalciniet kāpostus.

Starp citu, to ir ērti izdarīt ar dārzeņu mizotāja palīdzību, taču vispirms nedaudz jāpatrenējas. Rezultāts ir skaistas, garas svītras.

2. Visus izcirtņus liek lielā bļodā, pievieno diļļu sēklas un smalki sagrieztu ķiploka daiviņu (ķiploku var arī izlaist). Sāls pēc garšas. Patiesībā sāls tiek likts tik daudz, lai salāti būtu nedaudz sāļāki, nekā gatavoti svaigi.

3. Visus produktus samaisiet ar rokām līdz viendabīgai masai, vienlaikus labi atceroties.

4. Saspiestos dārzeņus liec burkā, kārtīgi sablīvējot. Pārklāj ar marli vai vāku (bet ne cieši) un atstāj siltā vietā rūgt 2-3 dienas. Vismaz reizi dienā ar nazi vai koka iesmu vairākās vietās iedur apakšā.

Ir nepieciešams, lai kāposti būtu pārklāti ar sulu. Lai to izdarītu, jūs varat ievietot slodzi stikla pudeles ūdens veidā. Vai arī vairākas reizes dienā sasmalciniet dārzeņus ar kartupeļu smalcinātāju.

5. Gatavos salātus ieliec ledusskapī un jau pēc dienas vari ēst. Tas izrādās ne tikai garšīgs, bet arī noderīgs. Pēc izvēles papildus diļļu sēklām var pievienot koriandru vai ziru (pietiks ar 1 tējkaroti šo garšvielu).

Klasiskā recepte skābētiem kāpostiem ar dzērvenēm spainī

Lai uzlabotu garšu kodināšanas laikā, kāpostiem pievieno skābas ogas - dzērvenes, brūklenes. Tādējādi šīs sagataves lietderība palielinās. Iesaku mēģināt pagatavot dārzeņus ar spilgti sarkanām ogām.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 8 kg
• burkāni - 3 kg
• sāls - 150 gr. (6 ēdamkarotes)
• dzērvenes - 0,5 kg (var sasaldēt)

Kā gatavot:

1. Patiesībā kāpostus var raudzēt jebkurā traukā – burciņā, katliņā, spainī, mucā. Šeit ir sastāvdaļas vienam desmit litru spainim. Ja vēlaties darīt mazāk - lūdzu, proporcionāli samaziniet produktus.

Trīs litru burkā ietilps aptuveni 3 kg kāpostu, 5 litru pannā attiecīgi 5 kg.

2. Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Ja jums ir daudz darba, varat izmantot virtuves kombaina pakalpojumus. Kāpostus vajadzētu sasmalcināt garās sloksnēs. Lai to izdarītu, paņemiet lielu nazi (obligāti labi uzasinātu), smalcinātāju vai, atkal, kombainu. Noņemiet augšējās lapas, bet neizmetiet tās, tās joprojām noderēs.

3. Labi nomazgājiet emaljēto spaini. Uzlieciet augšējās atlikušās loksnes apakšā, kas pasargās sagataves apakšējos slāņus no patogēniem mikrobiem.

4. Paņemiet lielu bļodu, samaisiet tajā trešdaļu kāpostu, burkānus un sāli. Maisot, ar rokām kārtīgi sasmalciniet dārzeņus, lai tie sāktu izdalīt sulu. Iegūto maisījumu pārnes sagatavotajā spainī un rūpīgi sablīvē. Virsū uzliek pusi dzērveņu.

6. Nosedziet ar plašu trauku uz augšu un ielieciet apspiešanu. Šajā gadījumā sulai pilnībā jāpārklāj sagatave. Atstāj siltā vietā rūgt 3 dienas. Jau nākamajā dienā sālījums kļūs duļķains, sāks izdalīties oglekļa dioksīds. Lai atbrīvotu šīs gāzes, kāpostus vairākās vietās ar koka irbulīti sadursta divas reizes dienā visu ieraugu periodu, sasniedzot spaiņa dibenu.

7. Kad gāzes jau ir beigušas izdalīties, dārzeņus vajag izņemt aukstumā, jo karstumā tie vienkārši pasliktināsies. Vidēji tas notiek ceturtajā dienā (viss būs atkarīgs no temperatūras). Uzglabāšanai pārliek kāpostus stikla burkās, pārklāj ar vākiem un ievieto pagrabā vai ledusskapī. To var pasniegt uz galda pēc 2 dienu atdzesēšanas.

Pirms izklāšanas stikla traukā kāpostus ieteicams izklāt uz galda vai bļodā un uzpūst. Ventilējiet, lai atbrīvotos no sliktas smakas.

8. Skābētus kāpostus var pievienot vinegretam, kāpostu zupai, no tā var pagatavot salātus, pievienojot zaļumus un sīpolus, zaļumus, cukuru, augu eļļu. Kā redzat, šādas sagataves sagatavošana nav grūta, un jūs iegūsit daudz priekšrocību un garšas.

Starp citu, veikalā pirkto skābo kāpostu kvalitāte nesen tika pārbaudīta. Izrādījās, ka gandrīz visā tajā ir veselībai kaitīgas piedevas. Tāpēc izdariet secinājumus un gatavojiet paši.

Ātrs veids, kā raudzēt kāpostus ar sālījumu 3 litru burkā

Klasiski kāpostus raudzē apmēram 3 dienas, plus vai mīnus, atkarībā no temperatūras telpā. Šī recepte ir no kategorijas ātri pagatavojami salāti, kurus var apēst vienā dienā. Un tā atšķirība no iepriekšējām receptēm ir sālījuma klātbūtne, pievienojot ūdeni.

Sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 1 gab. liels
• burkāni - 1 gab.
• sahra - 1 ēdamkarote.
• sāls - 1 ēdamkarote.
• melnie piparu graudi - 10 gab.
• lauru lapa - 3-4 gab.
• vārīts ūdens - 1 l

Ēdienu gatavošana:

1. Nomazgājiet un sasmalciniet dārzeņus. Burkāni - uz rupjās rīves vai rīves korejiešu ēdieniem. Sagrieziet kāpostus garās, apmēram puscentimetru platās strēmelēs. Ielieciet sagatavotos ēdienus baseinā un rūpīgi atcerieties tos. Tajā pašā laikā tie samazināsies un ļaus sulai iet.

2. Kopējai drupinātajai masai pievieno garšvielas, pētersīļus un piparu graudus un samaisa. Ja jums nepatīk šo garšvielu garša, nelietojiet tās. Ielieciet dārzeņu maisījumu burkā, sablīvējot.

Pirms dēšanas vēlams glāzi apliet ar verdošu ūdeni.

3. Pagatavo visvienkāršāko rasolu. Šim nolūkam aukstā vārītā ūdenī jāizšķīdina sāls un cukurs. Pārlejiet kāpostus ar šo marinādi un vēlreiz labi piespiediet. Virsu pārklāj ar vāku vai salveti un atstāj uz dienu siltu.

4. Nākamajā dienā izmēģiniet notikušo. Bet ziniet, ka skābēti kāposti ar katru dienu kļūst garšīgāki, iespējams, vajadzēs pagaidīt nedaudz ilgāk. Uzglabājiet šo preparātu ledusskapī.

Kā raudzēt kāpostus ziemai savā sulā. Klasiskā recepte 10 kg

Šī ir klasiska skābo kāpostu recepte, kas rūgst savā sulā. Uzreiz tiek gatavots liels daudzums, lai nodrošinātu ziemu. Šo sagatavi labi uzglabā, bet tikai aukstā vietā. Pēc šīs receptes iesaku gatavot novembrī, kad iestājas stabils aukstums un burkas varēs pārlikt uz pagrabu vai neapsildāmu lodžiju.

Pēc savas gaumes un vēlmes varat pievienot visas piedevas, ko minēju šajā rakstā: lauru lapu, piparu graudus, ķimenes, skābās ogas, ābolus, bietes, diļļu sēklas.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 10 kg
• burkāni - 1,5 kg
• sāls - 250 gr.

Gatavošanas metode:

1. Nomizo visu burkānu un sarīvē. Sasmalciniet kāpostus. Tā kā dārzeņu skaits ir liels, varat izmantot virtuves kombainu vai speciālu rīvi, lai paātrinātu darbu, kā fotoattēlā.

2. Paņemiet lielu fermentācijas trauku. Tas var būt spainis vai liels 10-20 litru katls. Bļodā pa daļām sajauc kāpostus, burkānus un sāli. Nav nepieciešams stipri mīcīt, pietiks tikai izmaisīt. Ielejiet dārzeņus sagatavotajā tīrajā traukā un labi piespiediet tos ar roku, lai tie cieši pieguļ. Turpiniet salikt dārzeņus pa daļām traukā, saspiežot tos.

Uzreiz sulas nebūs, parādīsies nedaudz vēlāk, nākamajā dienā. Bet uzkoda saskaņā ar šo recepti izrādīsies ļoti kraukšķīga.

3. Nepiepildiet trauku līdz augšai. Fermentācijas laikā kāposti pacelsies, sula var izplūst, tāpēc atstājiet brīvu vietu šiem procesiem. Nosedziet sagatavi ar baltām lapām uz augšu, uzlieciet šķīvi un uzlieciet svaru.

4. Turiet kāpostus siltus divas dienas. Kad sāk parādīties burbuļi (dienā vai ātrāk), katru dienu caurduriet sagatavi ar koka irbulīti, lai atbrīvotu gāzi. Ja tas nav izdarīts, tad gatavais produkts būs rūgts.

5. Pēc 2-3 dienām raudzētos dārzeņus izklāj tīrās burkās un noliek aukstā vietā, var doties uz balkonu. Turiet aukstumā vēl 5 dienas, pēc tam jau varēsiet ēst šo sulīgo, garšīgo un kraukšķīgo uzkodu. Šo kāpostu izmanto arī pīrāgu pagatavošanai, sautē, liek vinegretā un kāpostu zupā. Vispār labu apetīti!

Recepte skābētiem kāpostiem mucā bez sālījumā ar cukuru

Ja jums ir koka muca, izmantojiet to dārzeņu raudzēšanai, kā to darīja mūsu vecmāmiņas. Šajā receptē rūgšanas procesa paātrināšanai tiek izmantota brūnā maize, kas gatavajai uzkodai piešķir patīkamu aromātu. Ņem tikai vēlo šķirņu kāpostus, un, kad tie ir gatavi, glabājiet tos vēsā vietā, taču raugieties, lai temperatūra nenoslīd zem nulles grādiem.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 10 kg
• burkāni - 1 kg
• sāls - 250 gr.
• cukurs - 50 gr.
• melnie piparu graudi - 15 gr.
• rudzu maize - 50 gr.

Ēdienu gatavošana:

1. Muca ir jāsagatavo iepriekš. Lai to izdarītu, nomazgājiet to un piepildiet ar siltu ūdeni (līdz 40 grādiem) uz nakti. Tādējādi koksne uzbriest un būs pēc iespējas ciešāka.

2.Tagad pārejiet pie laikietilpīgākā procesa - dārzeņu sasmalcināšanas. Kāpostus vajag sagriezt, bet ne pārāk smalki un plāni, citādi vārīti tie būs pārāk mīksti. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves vai sagriež strēmelītēs, izmantojot virtuves kombainu.

Negrieziet visus dārzeņus uzreiz, dariet to pa daļām un samaisiet, jo tilpums ir liels.

3. Šeit jūs sasmalcināja vienu galvu (bez augšējām lapām un kātiņa) - ielieciet gabaliņus bļodā (nedaudz vairāk par kg). Pievienojiet pāris burkānus, ēdamkaroti sāls un tējkaroti cukura. Pievienojiet arī 3-5 piparu graudus. Samaisiet ar rokām un varat mēģināt. Ja vēlaties, pievienojiet sāli vai saldiniet pēc garšas.

4. Mucas apakšā ielieciet rudzu, novecojušas maizes gabalu. To var aizstāt arī ar ēdamkaroti rudzu miltu.

5. Visu dibena virsmu noklāj ar kāpostu lapām, pārklājot maizi.

6. Sajauktos dārzeņus liek mucā un ļoti labi saspiež ar rokām, sablīvē. Tādējādi turpiniet gatavot, pa daļām sajaucot kāpostus ar burkāniem un garšvielām. Piepildiet mucu ne līdz pašai augšai, atstājiet vietu apspiešanai.

Kad viss trauks ir pilns, ar roku nospiediet nākamo uzkodu. Ja sula izceļas, tad viss ir izdarīts pareizi un labi.

7. Pārklājiet visu sagatavi ar marli, kas salocīta divās kārtās, vai ar kāpostu lapām. Nosedziet ar mazo vāku, kas nāk kopā ar mucu vai šķīvi. Ielieciet apspiešanu un aizveriet mucu ar tā sākotnējo vāku. Pēc 12 stundām sāksies enerģiska fermentācija (tikai atstājiet dārzeņus siltus), sāks izdalīties oglekļa dioksīds un veidosies pienskābe.

8. Reizi dienā visus dārzeņus izdur līdz dibenam, lai izdalītos gāzes un atbrīvotos no nepatīkamās smakas (pirms tam noņem apspiešanu, pēc caurduršanas noliec atpakaļ). Glabājiet sagatavi siltu 2 dienas.

9. Trešajā dienā kāpostus iznes ārā vai uz balkona, kur vidējā temperatūra ir 8 grādi. Saglabājiet skābo uzkodu šādā režīmā vēl 3-4 dienas, neaizmirstiet to pārdurt katru dienu.

10. Pie gataviem skābētiem kāpostiem sula nogrims un virspusē nebūs redzama. Pēc caurduršanas vairs neiznāks burbuļi, un uzkoda garšos kraukšķīga.

11.Tagad uzglabājiet vārītos kāpostus aukstā vietā. Tā var būt iela, ja vēl nav sals, vai pagrabs. Izmēģiniet šo recepti un iegūstiet vērtīgus vitamīnus ziemā.

Kāposti sālījumā, skābēti kāposti ar āboliem

Ja jūs nekad neesat gatavojis skābētus kāpostus ar āboliem, tad jums ir jāizlabo šī atšķirība. Tieši āboli piešķir šai uzkodai īpašu aromātu un garšu. Turklāt pēc šīs receptes augļu un dārzeņu masu pārlej ar sālījumu, kas apmēram pēc nedēļas būs ļoti garšīgs un bagātīgs. Tas tiks darīts trīs litru burkā, kas katram ir saimniecībā.

Sastāvdaļas 3 litriem:

• kāposti - 2,3 kg
• burkāni - 3 gab. vidējs
• āboli - 4-6 gab. vidējs
• ūdens - 2 l
• sāls - 2 ēd.k.
• cukurs - 2 ēdamk.

Ūdens daudzums ir norādīts ar nelielu rezervi, lai tas būtu precīzi pietiekami.

Kā gatavot:

1. Šī recepte ir ļoti vienkārša, to var pagatavot jebkura iesācēja mājsaimniece garšīgi kāposti. Vispirms uzvāra ūdeni, pievieno tam sāli un cukuru, izšķīdina. Ļaujiet sālījumam atdzist līdz istabas temperatūrai.

2. Lielā traukā sajauciet ar vidējiem gabaliņiem sasmalcinātus kāpostus ar rīvētiem burkāniem. Pievieno 1 tējk. sāli no kopējā daudzuma, vēlreiz samaisiet, nedaudz sadrupinot dārzeņus. Spēcīgs spiediens, tāpat kā receptēs bez sālījuma, nav nepieciešams.

3. Ābolus sagriež lielās šķēlēs, varat uz pusēm. Ābolu sagriešanas metode var būt jebkura, tas viss ir atkarīgs no vēlmēm.

4. Tīrā burciņā, kas izmazgāta ar sodas vai sinepju pulveri, sāciet kārtās likt kāpostus (jāblietē ar roku) un ābolus. Augšējam slānim jābūt dārzeņu.

5. Ielejiet atdzesēto sālījumu piepildītajā burkā. Ielieciet apstrādājamo priekšmetu bļodā vai pannā, lai tur plūst sula, kas fermentācijas laikā pacelsies. Burkas augšdaļu pārklāj ar vāku (ne cieši) vai marli. Atstājiet siltu 2-3 dienas. Šajā laikā divas reizes dienā kāpostus vajag caurdurt ar koka iesmu, lai iznāktu gāzes burbuļi.

Caurdurot, sālījums iet uz leju, tāpēc burkā vajadzēs pievienot sulu, kas no tā iztecējusi pannā.

6. Visu kāpostu kodināšanas laiku jāpārklāj ar šķidrumu. Šim nolūkam varat ievietot nelielu apspiešanu - nelielu ūdens burciņu vai stikla pudeli. Pēc divām dienām izmēģiniet, kas noticis. Ja joprojām ir par maz kraukšķīguma, par daudz skābes, tad ļaujiet uzkodām nostāvēties vēl vienu dienu. Tālāk uzglabājiet ledusskapī.

Tik brīnišķīgu kāpostu var pasniegt svētku galds, un darba dienās. Arī marinēti āboli būs ļoti garšīgi, pamēģini. Uzglabājot dārzeņos, neparādās gļotas un nepatīkama smaka.

Kā pagatavot skābētus kāpostus ar mārrutkiem, bietēm un ķiplokiem: video recepte

Šī recepte no pārējām atšķiras ar kāpostu sagriešanas veidu. Parasti šo dārzeņu sasmalcina sloksnēs. Šeit tiek raudzēti arī lieli gabali. Garšas, krāsas un aromāta dēļ pievieno bietes, ķiplokus un mārrutkus. Un visa šī bagātība ir piepildīta ar sālījumu.

Tūlīt precizēšu, vispirms šī ziemas sagatave 2 dienas jāsaspiež un jātur istabas temperatūrā. Pēc tam ievietojiet to vēsā vietā (piemēram, ledusskapī) vēl 3 dienas, nenoņemot apspiešanu. Kopumā pēc 5 dienām (iespējams, vēlāk) dārzeņi sarūgs un tos varēs ēst. Pēc piecām dienām noņemiet apspiešanu un pārklājiet ar vāku.

Šeit ir daži veidi, kā raudzēt kāpostus klasiskā veidā. Kā redzat, to ir daudz, ir no kā izvēlēties. Galvenais ir nebūt slinkam un iepriecināt sevi ar tik noderīgu un kraukšķīgu pagatavojumu. Novēlu visiem gardu ziemu!