Labākās mājās gatavota govs piena siera receptes. Govs piena siers: mājas siera gatavošanas pamatnoteikumi

Apraksts

Brynza ir marinēts siers, ko gatavo ne tikai no govs piens, bet var pagatavot arī no kazas, aitas, bifeļu piena un dažreiz arī no šo piena veidu maisījuma. Bryndza tiek pārdota pēc 20 dienu mērcēšanas sālījumā, dažreiz pat pēc 60 dienām. Pamatojoties uz etiķeti, mēs principā nevarēsim noteikt, cik dienas siers tika mērcēts sālījumā. Bet, ja siers ir pikantāks un sāļāks, tad attiecīgi tas tika mērcēts sālījumā 60 dienas vai ilgāk.

Atšķirībā no vairuma sieru, fetas siera virsmai nav garozas. Ja siers ap malām ir nedaudz apžuvis, tas nozīmē, ka tas jau ilgu laiku ir nogulējis uz letes un paspējis pazaudēt noderīgas vielas. Īstam sieram nav raksturīgā “cauruma” raksta, kas raksturīgs lielākajai daļai sieru. Augstas kvalitātes sierā ir ļoti maz tukšumu, un pat tie ir neregulāras formas.

Tauku masas daļa sausnā (norādīta uz iepakojuma) ir uzturvērtības un garšas rādītājs, tai jābūt vismaz 40%. Un visgaršīgākais un veselīgākais siers ir ar tauku saturu 50%.

Siera veidi

Nav zināmi daudzi veidi, jo atšķirībā no cietajiem sieriem tie ir izgatavoti, izmantojot vienu un to pašu tehnoloģiju. Plauktos visizplatītākie ir govs, kazas un aitas siers.

Kādas ir atšķirības starp siera veidiem?

Jūs varat atšķirt veidus tikai pēc garšas un struktūras. Tādējādi aitas siers ir balts, ciets, graudains, ar raksturīgu smaržu un asumu. No govs piena gatavotā fetas siera krāsa ir nedaudz dzeltena, struktūra nav drupana, var būt ar caurumiem, piemēram, cietajam sieram, un ar maigu garšu. Kazas sieram ir gaiša krēmkrāsa vai verdoši balta nokrāsa. Tās struktūra ir blīva, granulēta un tai ir raksturīga smarža.

Stāsts

Sālījuma sieri ir Kaukāza, Ukrainas, Moldovas, Bulgārijas un Aizkaukāza iedzīvotāju nacionālais ēdiens. Šim sieram ir ļoti sena vēsture. Saskaņā ar leģendu, pirms septiņiem tūkstošiem gadu arābu tirgotājs pirms došanās ceļojumā paņēma līdzi mugursomu, kurā glabājās piens. Viņš vairākas dienas neieskatījās savā ādas somā, taču pēc kāda laika soma pārplīsa un no tās izlija duļķains šķidrums. Paskatoties uz somas dibenu, arābs atklāja nelielu elastīgu siera gabaliņu. No hronikām arī bija zināms, ka senie grieķi nesēdās pie galda, ja vien sievietes nepasniedza mājas sieru.

Saskaņā ar austrumu leģendām šo sieru gatavoja tikai pieaugušas sievietes. Šis siers tika uzglabāts augstos māla traukos vai krūzēs. Siers jāievieto sālsūdens vai vīnogu sula.

Senatnē klejotāji dzenāja savus ganāmpulkus zem karstās saules. Zem svelmes saules viņu piens acumirklī kļuva skābs, lai kā klejotājiem to žēlotu, tas bija jāizlej. Taču drīz vien viņi varēja izdomāt citu veidu, kā atbrīvoties no rūgušpiena. Viņi to pārvērta sierā. Par sieru ir daudz stāstu, balāžu un leģendu. Bet katrs no viņiem stāsta, ka labs siers tiek uzskatīts par delikatesi.

Siera dzimtene ir Arābu Austrumi. Dzimšanas laiks: pirms septiņiem tūkstošiem gadu. Atklājējs bija arābu tirgotājs Kanans. Dodoties tālā ceļojumā, Kanans paņēma līdzi pienu, kas bija ieliets no aitas vēdera pagatavotā vīna ādā. Nostaigājis daudzus kilometrus, viņš nolēma uzkost, atvēra vīna ādu, un iztecēja duļķains šķidrums un izkrita balts blīvs receklis. Tirgotājs to izmēģināja un bija apmierināts. Tā notika cilvēka un siera tikšanās.

Kaloriju saturs sierā

Bryndza satur apmēram 260 kcal un aptuveni 18 g olbaltumvielu, kas ir lielisks rādītājs, ja nepieciešams palielināt muskuļu masu vai vienkārši piepildīt ķermeni ar enerģiju. Tikai 100 g produkta nodrošinās jums kalcija daudzumu visai dienai.

Uzturvērtība uz 100 gramiem:

• Olbaltumvielas 22,2 g
• Tauki 19,2 g
• Ogļhidrāti 0,4 g
• Pelni 5 g
• Ūdens 52 g
• Kaloriju saturs 260 kcal

Fetas siera sastāvs

Bet kas ir šāda veida sierā? No kādiem minerāliem un mikroelementiem sastāv fetas siers? Šī produkta ieguvumi un kaitējums ir tieši atkarīgi no tā. Fetas sieru no cietajām šķirnēm atšķir tā intensīvi sāļā garša. Un tas nav pārsteidzoši - pēc trīs sālījumā pavadītām nedēļām! Tas ir gandrīz vienīgais cietā biezpiena kaitējums: pat veselam un jaunam cilvēkam nav ieteicams ēst daudz sāļu. Cilvēkiem ar slimām nierēm, sliktu asinsriti un tiem, kam ir problēmas ar urīnceļu un sirds un asinsvadu sistēmu, arī jāuzmanās no siera. Tāpat šis siers ir kontrindicēts cilvēkiem ar gastrītu, paaugstinātu kuņģa skābumu, kā arī tiem, kam ir laktozes nepanesamība. Bet tas nenozīmē, ka jums ir pilnībā jāatsakās no siera. Ja pirms ēšanas apmēram dienu mērcēsiet siera riteni aukstā ūdenī, no produkta pazudīs liekais sāls, bet saglabāsies daudzas derīgās īpašības. Un, ja jums nav laika mērcēt, vienkārši pārlejiet sieru ar verdošu ūdeni.

Fetas siera derīgās īpašības

Siers satur 288 kalorijas, līdz 15 g olbaltumvielu un līdz 26 g tauku, kā arī kalciju, nātriju, fosforu, vitamīnu B1, B2 un C.

Siera siers ir ļoti labvēlīgs ādas un ķermeņa veselībai kopumā. Regulāra fetas siera lietošana palīdzēs saglabāt jauneklīgu, gludu, samtainu un elastīgu ādu.

Pateicoties augstajam kalcija saturam, kas ir viegli sagremojamā veidā, fetas siers ir noderīgs zobu un skeleta sistēmas saglabāšanai. Siera siers arī atvieglos gremošanu un kavēs pūšanas baktēriju attīstību zarnās.

Ir kalcija un fosfora klātbūtnes rekords.

Piena produkti jebkurā veidā ir vieni no veselīgākajiem uz zemes. Daudzas tautas ēd tikai piena produktus. Šī produkta priekšrocība ir tā, ka tas satur lielu daudzumu vitamīnu un uzturvielu, kas labvēlīgi ietekmē visu ķermeni. Vērtīga B, C un A vitamīnu grupa stiprina organismu un paaugstina imunitāti. Mikroelementi un minerālvielas viegli uzsūcas asinīs, kas arī ļauj ķermenim būt arvien stiprākam.

Bryndza ir galvenais vērtīgo olbaltumvielu “piegādātājs” organisms to absorbē dažu stundu laikā. Dienas norma Bryndza ne vairāk kā 70 grami, tas ir pietiekami, lai ne tikai izbaudītu to, bet arī iegūtu pilnu noderīgu komponentu grozu. Katrs siers, arī fetas siers, satur lielu daudzumu kalcija. Tas stiprina zobus un kaulus, pilnībā nostiprinot visu skeleta sistēmu.

Sieru var dot bērnam no 2 gadu vecuma nelielos daudzumos. Kalcijs palīdz arī imūnsistēmai, nostiprināšanās notiek uzreiz. Galvenais ir pastāvīgi papildināt ķermeni ar kalciju. Daudzi cilvēki nepieņem piena produktus, piemēram, pienu, skābo krējumu, biezpienu. Un visi mīl sieru. Kalcijs fetas sierā vai jebkurā citā sierā pilnībā uzsūcas un ilgst vairāk nekā vienu dienu. Cits unikāls īpašums– pūšanas procesu novēršana organismā. Notiek intensīva baktēriju attīstības nomākšana un apturēšana zarnās.

Uztura speciālisti pieļauj siera iekļaušanu gan ikdienas uzturā, gan individuāla uztura veidošanai. Šis produkts veicina gremošanas procesu organismā. Vielmaiņas paātrināšana ir arī sieru nopelns. Ir pierādīts pārsteidzošs fakts: sieviete, kas ikdienā lieto marinētu sieru, izskatās svaigāka, viņas āda ir elastīga un samtaina. Šo produktu var droši piedāvāt veciem cilvēkiem un bērniem.

Kā gatavot

Ir daudz recepšu siera pagatavošanai mājās. Šeit ir daži no tiem. Recepte ir diezgan vienkārša un viegli pagatavojama.
Tātad pagatavošanai nepieciešami 3 litri govs piena, 3 ēdamkarotes 9% etiķa un karote sāls. Katliņā ielej pienu un liek uz uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad pievieno etiķi un sāli. Samaisiet to ar karoti un ļaujiet tai ievilkties vēl pāris minūtes. Jums vajadzētu gūt panākumus biezpiens un sūkalas. Pēc tam izlejam sūkalas, un paliek pats siers. Tas tā, viss ir gatavs.

Kā izvēlēties

Ir ļoti svarīgi, lai siera virsma paliktu bez garozas – tas ir nepieņemams faktors šāda veida sieram. Garozītajā sierā būs daudz mazāk derīgo īpašību, ir vērts atzīmēt, ka augstas kvalitātes sierā praktiski nav tukšumu. Lai siers saglabātu lielāko daļu vitamīnu un mikroelementu, tā tauku masas daļai sausnā nevajadzētu būt mazākai par 40%. Par visveselīgāko tiek uzskatīts siers, kura tauku saturs ir vismaz 50%.

Kā uzglabāt

Vislabāk sieru uzglabāt tā “vietējā” sālījumā. Piemēram, jūs iegādājāties skārda bundžu ar sešsimt gramiem fetas siera, bet salātiem vajag divsimt gramus. Uzmanīgi ievietojiet atlikušo sieru stikla burkā vai plastmasas traukā un pārlejiet visu ar sālījumu. Pārklājiet trauku ar vāku un ievietojiet to ledusskapī. Izlietot divu līdz trīs nedēļu laikā. Ja nav sālījuma, sieru cieši ietin folijā vai plēvē.

Kaitējums un kontrindikācijas

Siera siers ir kontrindicēts cilvēkiem ar nieru, žultsceļu, aknu, kuņģa un aizkuņģa dziedzera slimībām. Tas ir saistīts ar lielo sāls daudzumu, ko satur produkts. Sāļumu var samazināt ar termisko apstrādi, pietiek ar sieru vairākas minūtes turēt verdošā ūdenī vai kādu laiku mērcēt tīrā ūdenī. Pēc apstrādes šis piena produkts Var lietot pat tie, kas cieš no iepriekš minētajām slimībām.

Tas praktiski nesatur kāliju, bet nātrija līmenis ir diezgan augsts, tāpēc fetas siers ir kontrindicēts cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar asinsrites sistēmu un nervu sistēmu.

Kā atšķirt labu sieru no slikta siera?

Veikalā pirktajam sieram jābūt hermētiskā iepakojumā. To atverot, sierā vajadzētu būt nedaudz šķidrumam - sālījuma šķīduma paliekām. Sieram vajadzētu atgādināt saspiestu biezpienu, baltā vai bēšā krāsā. Uz griezuma jūs redzēsiet vairākus neregulāras formas tukšumus. Paša biezpiena struktūra būs nedaudz poraina. Ja šādam veikalā pirktam produktam malas ir nodilušas (kļuvušas sausas un cietas), iekšpusē pamanāmi dzelteni, oranži un zaļgani ieslēgumi, tas ir novecojis siers. Siera ieguvumi un kaitējums lielā mērā ir atkarīgs no tā vecuma un sāls koncentrācijas. Svarīgi ir arī tas, no kāda piena gatavots siers – aitas piens ir vērtīgāks. Bet veselīgākais biezpiena sieriņš ir vurdas. To gatavo Karpatos no aitas jaunpiena, pirmā piena.

Kā pagatavot sieru mājās

Mājas sieru var pagatavot no piena vai biezpiena:

biezpienu ņem apmēram kilogramā, apmēram 200 ml ūdens, karoti sodas un 3-4 olu dzeltenumi, un siera kausēšanas fermentu (1 iepakojums) vai siera ekstrakts no aptiekas. Visu kopā vāra ūdens peldē, līdz sāk staipīties, tad liek lina maisiņā, lai viss ūdens “atbrīvotos”. Pēc tam sieru izņem un uzglabā sālsūdenī ar karoti olīveļļas;
Biezpienu vispirms gatavo no piena - 5-6 litrus piena uzkarsē, tajā iespiež citrona sulu, ar rievkaroti savāc proteīna fragmentus un ievieto lina maisiņā. Kad biezpiens notecējis, no tā pēc iepriekšējās receptes gatavo sieru.

Ir arī citas receptes, piemēram, kā no 3 litriem piena pagatavot 250-300 g fetas siera. Parasts pilnpiens jāuzvāra katliņā, jāvāra 5-6 minūtes un konservēšanai ielej 3 ēdamkarotes etiķa. Piens sāks sarecēt. Masu izņem ar rievkaroti, sūkalas kārtīgi iesāli un atstāj atdzist.

Biezpiena masu liek ar marli izklātā caurdurī un ar karoti piespiež, lai notecina. Tad ietiniet siera gabalu linā un novietojiet to uz metāla šķīvja, un uzlieciet to ar spiedienu uz augšu. Atstāj ledusskapī uz 10-12 stundām. Pēc tam gatavo sieru var iegremdēt sālītajās sūkalās, lai to varētu ilgāk uzglabāt.

Siera siers cepeškrāsnī

Gandrīz visi mīl ēdienus ar kausētiem sieriem. Bet kā fetas siers uzvedas cepeškrāsnī? Mājas sieri, kas gatavoti no piena, nepievienojot kausējamos sāļus un fermentu, cepeškrāsnī nekūst. Pēc izskata tie atgādinās rikotu vai ceptu biezpienu, ja pildīsiet tos ar tiem pašiem tomātiem vai baklažāniem. Tās siera šķirnes, kas satur fermentu, tiek izkausētas. Tiesa, pēc zinātāju domām, šis ir cita veida marinēts siers, suluguni. Vai pat mocarella. Tāpēc, pērkot sieru picai, labāk izlasiet sastāvdaļu sarakstā, kas ir ar sāļiem un fermentiem.

Interesanti fakti par sieru

Katru gadu Aizkarpatu pilsētā Rahivā notiek festivāls “Brynzy”, kas piesaista tūkstošiem tūristu no dažādām pasaules vietām. “Siera svētku” tradīcija pastāv jau vairākus gadsimtus.

Lai pagatavotu 1 kg. Brynzai nepieciešami apmēram 5 litri aitas piena vai aptuveni 15 govs piena.

Siera sieru pirms vairāk nekā četriem tūkstošiem gadu pirmo reizi ražoja arābu gans, kurš visu dienu karstumā nesa pienu savā vīna ādā, un līdz vakaram tas izrādījās kaut kas līdzīgs fetas siera gabalam.

Vispirms noteiksim, kāds siers tas ir – fetas siers? Šī produkta ieguvumi un kaitējums lielā mērā ir atkarīgs no tā, no kā tas ir izgatavots un kā tas ir ražots. Brynza gatavo no aitām, retāk - no šķirnēm, šis raudzētais piena produkts netiek vārīts. Tas ir, pienu atstāj ieskābt. Šis ir mājās. Un rūpnieciskos apstākļos to sarecina, karsējot pienu līdz 30-35 o C. Rezultātā veidojas mīksta biezpiena receklis. Bet, lai šo īslaicīgo sieru paildzinātu, to liek mucās piesātinātā sāls šķīdumā. Labs siers tur jāuzglabā apmēram 20 dienas. Krievijā šo produktu pārdod noslēgtā iepakojumā ar nelielu daudzumu sālījuma, lai uz produkta neveidotos garoza. Karpatos fetas sieru izņem no sāls šķīduma un žāvē. Tad produkts kļūst tumši dzeltens un drupans.

Kā atšķirt labu sieru no slikta siera?

Veikalā pirktajam sieram jābūt hermētiskā iepakojumā. To atverot, sierā vajadzētu būt nedaudz šķidrumam - sālījuma šķīduma paliekām. Sieram vajadzētu atgādināt saspiestu biezpienu, baltā vai bēšā krāsā. Uz griezuma jūs redzēsiet vairākus neregulāras formas tukšumus. Paša biezpiena struktūra būs nedaudz poraina. Ja šādam veikalā pirktam produktam malas ir nodilušas (kļuvušas sausas un cietas), iekšpusē pamanāmi dzelteni, oranži un zaļgani ieslēgumi, tas ir novecojis siers. Siera ieguvumi un kaitējums lielā mērā ir atkarīgs no tā vecuma un sāls koncentrācijas. Svarīgi ir arī tas, no kāda piena gatavots siers – aitas piens ir vērtīgāks. Bet visveselīgākais biezpiena sieriņš ir vurdas. To gatavo Karpatos no aitas jaunpiena, pirmā piena.

Fetas siera sastāvs

Bet kas ir šāda veida sierā? No kādiem minerāliem un mikroelementiem sastāv fetas siers? Šī produkta ieguvumi un kaitējums ir tieši atkarīgi no tā. Tas, kas atšķir fetas sieru no cietajām šķirnēm, ir tā intensīvi sāļā garša. Un tas nav pārsteidzoši - pēc trīs sālījumā pavadītām nedēļām! Tas ir gandrīz vienīgais cietā biezpiena kaitējums: pat veselam un jaunam cilvēkam nav ieteicams ēst daudz sāļu. Cilvēkiem ar slimām nierēm, sliktu asinsriti un tiem, kam ir problēmas ar urīnceļu un sirds un asinsvadu sistēmu, arī jāuzmanās no siera. Tāpat šis siers ir kontrindicēts cilvēkiem ar gastrītu, paaugstinātu kuņģa skābumu, kā arī tiem, kam ir laktozes nepanesamība. Bet tas nenozīmē, ka jums ir pilnībā jāatsakās no siera. Ja pirms ēšanas apmēram dienu mērcēsiet siera riteni aukstā ūdenī, no produkta pazudīs liekais sāls, bet saglabāsies daudzas derīgās īpašības. Un, ja jums nav laika mērcēt, vienkārši pārlejiet sieru ar verdošu ūdeni.

Ja salīdzinām šo produktu ar cietajiem sieriem, tad saspiestais biezpiens izrādās daudz veselīgāks. Galu galā, lai pagatavotu fetas sieru, piens netiek pakļauts termiskai apstrādei, kas nozīmē, ka netiek iznīcināti A, B1, B2, C, E vitamīni un minerālvielas (kalcijs, kālijs, fluors). Tajā ir arī mazāk tauku nekā cietajos sieros, bet tajā ir vairāk olbaltumvielu. Priekš cilvēka ķermenis siera sastāvs ir labāk sabalansēts nekā Maazdam vai Gouda. Tāpat kā jebkurš raudzēts piena produkts, arī šis sālītais biezpiens satur lielu daudzumu fosfora, nātrija un viegli sagremojama kalcija. Taču uzskats, ka fetas siers palīdz zarnu kustīgumam, ir mīts. Sāls sālījumā ne tikai, bet arī visa veida mikroorganismi mirst pilnībā.

Kurš ir īpaši noderīgs fetas sieram?

Šo produktu var lietot visu vecumu cilvēki, izņemot zīdaiņus un mazus bērnus. Un fetas siers ir pat ieteicams grūtniecēm, jo ​​tajā esošais kalcijs palīdz veidot neliela ķermeņa skeletu. Tā paša iemesla dēļ sālītais biezpiens ir indicēts cilvēkiem, kas atveseļojas pēc lūzumiem, kā arī tiem, kuri slimo ar osteoporozi, rahītu un citām kaulu slimībām. Šis siers ir bagāts ar aminoskābēm un B vitamīniem Fetas siera priekšrocības izpaužas tā labvēlīgajā iedarbībā uz matiem, kauliem un zobiem. Labi iedarbojas arī uz gremošanas orgāniem. Karpatos fetas sieru sauc par “Hutsul Viagra”, jo tas paaugstina vispārējo ķermeņa tonusu un palīdz palielināt potenci.

Siera siers: ieguvumi un kaitējums tiem, kas zaudē svaru

Nu, pēc enerģētiskās vērtības - vai šo biezpienu var lietot uzturā? Ar prieku informējam, ka atšķirībā no fetas siera tas satur ļoti maz tauku. Simts gramos produkta satur tikai 260 kalorijas. Tas ir, ja produkts ir izgatavots no govs piena. Aitas siers ir barojošāks - 300 kcal. Bet mūsdienu ķīmija spēj visu! Veikalos meklējiet diētisko sieru ar zemu tauku saturu. Viņa enerģētiskā vērtība ir tikai 160 kcal. Ir zināms, ka piens un cietie sieri var izraisīt kuņģa un zarnu darbības traucējumus. Bet ne fetas siers! Šī produkta ieguvumi un kaitējums ir atkarīgi tikai no sagatavošanas kvalitātes un uzglabāšanas apstākļiem. Jāpatur prātā, ka pēc iepakojuma atvēršanas sieru var uzglabāt ledusskapī (vēlams savā sālījumā) ne ilgāk kā nedēļu.

Viena no populārākajām siera šķirnēm ir sālījuma siers, kas dažkārt tiek dēvēts par vienu no tā šķirnēm - fetas sieru. Šis raudzētais piena produkts ir plaši izplatīts Moldovā, Rumānijā, Ukrainā, Bulgārijā un Balkānos. Šo valstu mājsaimnieces pašas gatavo šo raudzēto piena produktu ūdens vannā. Pateicoties laba gaume tas ir populārs citās pasaules valstīs. To lieto vienu pašu vai kā sastāvdaļu citos ēdienos.

Sālījuma siers

Brynza ir cietais siers balts vai gaiši dzeltens. Tam ir bagātīga skābpiena smarža un vidēji sāļa garša. Konsistence būs viendabīga, bez raksta. Ražošanas laikā ir pieļaujami nelieli tukšumi un neregulāras formas caurumi. Ārpusē nav garozas, ir redzams serpjankas raksts, lina audums, ko izmanto, lai atdalītu siera masu no sālījuma. Harmoniski sajaucas ar svaigi dārzeņi, tāpēc to pievieno salātiem, piemēram, grieķu. Var atrast rumāņu, moldāvu, balkānu virtuvē.

No kāda piena gatavo sieru?

Sālījuma veida siera pamatā ir šāds pasterizēts piens:

• govs;
• bifeļi;
• kaza

Bieži izmanto šo piena veidu maisījumu. Dažreiz ražošanā tiek ņemtas nepasterizētas izejvielas un pēc tam produkts tiek izturēts divus mēnešus. Lai sarecinātu pienu, pievienojiet baktēriju starteris. Šim nolūkam izmanto pienskābes un aromātu veidojošo streptokoku celmus. Šo raugu sauc par siera fermentu (pepsīnu). To pievieno siltam pienam 28-32 grādu temperatūrā. Mājās pepsīna lomu pilda jēra vēders. Govs piena skābumam jābūt 18-20 °T, govs piena maisījumam ar aitu, kazu vai bifeļu - 22-26 °T.

Kad siera masa kļūst blīva, to novieto uz horizontālas virsmas, kas pārklāta ar serpjanku. Tam seko topošās galvas pārtīšana ar audumu un presēšana zem spiediena 2-2,5 stundas. Ražošanā iegūto bloku sagriež 15 cm gabalos, pēc tam mērcē bez atkārtotas sildīšanas. Šim nolūkam izmanto 20–22% sālījumu ar ātrumu 300 grami sāls uz 100 litriem piena. Šis posms ilgst piecas dienas 8-12 grādu temperatūrā. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli koka mucās.

Savienojums

Brynza ir viena no visvairāk noderīgas sugas siers. Tas izskaidrojams ar trūkumu termiskā apstrāde, kurā daļa vitamīnu un citu derīgo vielu mirst. Šis raudzētais piena produkts ir ieteicams visu vecumu cilvēkiem, tas ir bagāts ar šādām vielām:

• A vitamīns;
• B vitamīns;
• E vitamīns;
• magnijs;
• kalcijs;
• fosfors;
• fluors.

Uzturvērtība un kaloriju saturs

Produktam, salīdzinot ar citiem cietajiem sieriem, ir atšķirīgs augsts kaloriju saturs. Turklāt šis fermentētais piena produkts satur maksimālo olbaltumvielu daudzumu un minimālu tauku daudzumu. Tabula parāda uzturvērtība fetas siers un tā kaloriju saturs:

Siera veidi

Marinēts siers ir viens no siera veidiem, taču tas nenozīmē, ka šim produktam nav savas klasifikācijas, it īpaši, ja ņem vērā dažādas šķirnes piens, ko izmanto fetas siera ražošanā. Saskaņā ar GOST 53421-2009, kas tika ieviests ar Federālās tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūras rīkojumu, šim fermentētam piena produktam ir noteikti šādi ražošanas standarti:

Atkarībā no organoleptiskajām īpašībām un iepakošanas metodes sālījumā sieru ražo:

• marināde;
• sālījums;
• polimēru materiāli.

Kādas ir fetas siera priekšrocības?

Fetas siera labums organismam un unikalitāte slēpjas apstāklī, ka kalcijs, kura šeit ir vairāk nekā pienā un biezpienā, uzsūcas vieglāk. Katru dienu jums ir jāpatērē 100 grami šī produkta, lai segtu šīs minerālvielas dienas devu. Pēc traumām, kaulu lūzumiem, locītavu un mugurkaula slimībām, piemēram, artrīta vai osteoporozes, fetas siers tiek pievienots galvenajai ēdienkartei. Tas ir noderīgi gados vecākiem cilvēkiem un diabēta slimniekiem vispārējai ķermeņa veselībai. Palīdz palielināt muskuļu masu slodzes vai sporta aktivitāšu laikā.

Kalcijam ir pozitīva ietekme uz matiem, nagiem un zobiem. Siera vitamīnu sastāvs nodrošina labu ādas stāvokli, īpaši svarīgi tas ir sievietēm, kuras rūpējas par savu izskatu. Tas pozitīvi ietekmē sirdi, asinsvadus, normalizē asinsspiedienu. Novērš rahītu, nomāc nervozitāti, aptaukošanos. Sālījuma siers paaugstina organisma imunitāti, tā sastāvā esošās raudzētās pienskābes baktērijas iznīcina kaitīgos mikroorganismus un nodrošina lielisku kuņģa un zarnu darbību, novēršot disbakteriozi.

Zaudējot svaru

Marinētam sieram ir pozitīva ietekme uz svara zudumu, tāpēc to ēdienkartēm bieži pievieno cilvēki, kuri vēlas zaudēt svaru. Šī produkta vērtība ir tik liela, ka uztura speciālisti piever acis uz tā kaloriju saturu. Zaudējot svaru, ķermeņa atslogošanai izmanto sieru, kura ilgums nedrīkst pārsniegt trīs dienas.

Tiem, kas ievēro pareiza uztura principus, sālīta siera pievienošana diētai nekaitēs, jo tā kaloriju saturs ir minimāls. Ēdienkarte vienai badošanās diētas dienai būs šāda:

• Brokastis: sviestmaize no plkst rudzu maize un fetas sieru.
• Pusdienas: salāti no svaigiem sezonas dārzeņiem un 100 grami siera.
• Pēcpusdienas uzkodas: glāze kefīra, jogurts vai ābols.
• Vakariņas: gabals siera.

Grūtniecības un laktācijas laikā

Gaidot bērniņu pasaulē, kā arī pēc dzemdībām zīdīšanas laikā ārsti iesaka sievietēm savā uzturā iekļaut sieru. Šai izvēlnei ir daudz priekšrocību:

1. Neliels šī raudzētā piena produkta gabaliņš uzlabos vielmaiņu un zarnu floru, kā arī atvieglos problēmas ar izkārnījumiem, ko bieži novēro jaunām māmiņām.
2. Liels kalcija daudzums sierā ir vienkārši nepieciešams augļa vai mazuļa labai attīstībai. Pateicoties šai īpašībai, šis produkts palīdzēs saglabāt zobu veselību, kas bieži vien pasliktinās šī minerāla trūkuma dēļ grūtniecības un zīdīšanas laikā.
3. Hormonālās izmaiņas var negatīvi ietekmēt sievietes matus un ādu. Katru dienu patērēts siera gabals palīdzēs novērst šo problēmu.
4. Fetas siera vitamīnu komplekss ir mātes un bērna veselības un labsajūtas atslēga.

Kā izvēlēties sieru

Pārdodot, produktam jābūt traukā, kas piepildīts ar marinādi, sālījumā vai vakuumiepakojumā. Sieram nedrīkst būt mizas; uz ārējā slāņa var būt serpjankas raksts. Smarža nav spēcīga, skāba, siera, ja ir marināde, jābūt garšvielu aromātam. Aitas vai kazas sieram var būt atbilstoša šī dzīvnieka piena smarža. Siera monolītam jābūt bez redzamiem bojājumiem. Garšai var būt neliels rūgtums. Fetas siera derīguma termiņš ir 4 dienas no izgatavošanas datuma, konservantu klātbūtnē – viena nedēļa.

Kā izmantot

bulgāru siers Tā ir maiga garša, tāpēc to bieži izmanto salātos, kā pildījumu pīrāgiem un rullīšiem. Ja jums nepatīk, ka siers ir pārāk sāļš, vienkārši ievietojiet to verdošā ūdenī uz divām minūtēm. Moldāvu versijas krēmveida konsistence lieliski sader ar putnu gaļu, liellopu gaļu, zivīm, pākšaugiem, augļiem un citiem piena produktiem, piemēram, skābo krējumu.

Varat to izmantot kā slaveno sastāvdaļu grieķu salāti, pēc sālījuma notecināšanas pīrāgos apvieno ar spinātiem un zaļumiem. Kulinārijas speciālisti iesaka ēst sieru vienkārši ar maizes šķēli.

Video

Sastopoties ar izvēli starp veikalā nopērkamo un mājās gatavoto, uzdrošināmies apgalvot, ka diez vai kāds izvēlēsies pirmo. Fakts ir tāds, ka skaistas etiķetes ne vienmēr slēpj patiesi noderīgas un dabīgiem produktiem. Šodien mēs gatavosim siera sieru, par laimi, šis uzdevums ir diezgan vienkāršs.

Esam pārliecināti, ka nav nepieciešams skaidrot, kas ir fetas siers, jo šis mīkstais, sāļais siers ir ideāli piemērots sviestmaizēm pie rīta kafijas, kā arī tiek uzskatīts par lielisku uzkodu sastāvdaļu. Taču fetas siers ir ne tikai garšīgs, bet arī ārkārtīgi veselīgs – siers satur būtiskus mikroelementus, minerālvielas un vitamīnus.

Daži noslēpumi garda siera pagatavošanai

• Par klasisko fetas siera sastāvdaļu tiek uzskatīts pilna tauku satura kazas piens, bet, ja to nevarēja dabūt, derēs govs piens;
• Vēlams lietot mājās gatavotu pienu, bet vajadzības gadījumā to var aizstāt ar pasterizētu pienu;
• Lai siers neperoksidētu zem spiediena, karstajā sezonā tas jāglabā ledusskapī;
• Lai izveidotu sieru papildus klasiskās sastāvdaļas(piens, sāls un skābs krējums) varat izmantot garšvielas (sarkanos un/vai melnos piparus), sēnes un garšaugus;
• Ēdienu gatavošanai ieteicams ņemt stikla vai emaljas traukus.

Siera siers mājās. Klasiskā recepte

Jums būs nepieciešams:

• pilnpiens - 1 l,
• skābs krējums (20%) – 3 ēd.k. l.,
• citronu sula– 2 ēd.k. l.,
• sāls - 1 tējk,
• ūdens - 1 glāze.

Gatavošanas metode

• Pannā ielej norādīto piena daudzumu. Liek uz lielas uguns.
• Pievieno skābo krējumu. Sajauc.
• Tiklīdz piens sāk sarecēt, pievienojiet citrona sulu. Sajauc. Uzsildiet minūti.
• Pārklājiet caurduri ar marli. Ielej iegūto piena masu. Pēc sūkalu notecēšanas (var izmantot kopšanai) ietiniet sieru marlē, uzlieciet zem spiediena un atstājiet uz stundu.
• Sagriež sieru un piepilda ar sālījumu, kas pagatavots no sastāvdaļu sarakstā norādītā sāls un ūdens daudzuma. Pēc 30 minūtēm varat mēģināt. ieteicams hermētiskā traukā sālījumā.

Vēl viena vienkārša fetas siera recepte. Jūs varat ņemt paraugu stundas laikā

Jums būs nepieciešams:

• piens - 3 l,
• etiķis (9%) - 3 ēdamk. l.,
• sāls - 1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno etiķi un sāli. Sajauc. Vāra 2-3 minūtes.
• Biezpiena maisījumu liek caurdurī, kas izklāts ar marli.
• Pēc tam, kad biezpiena masa ir atbrīvota no liekā mitruma, ietiniet to marlē un novietojiet zem preses. Atstāj uz 1 stundu.
• Gatavo sieru sagriež gabaliņos un pagaršo. Ja pēc pārbaudes jums vēl ir saglabājies biezpiens, to vēlams uzglabāt sālījumā, kas palicis pēc biezpiena masas pagatavošanas.

Oriģināla recepte mājas sieram

Jums būs nepieciešams:

• piens - 2 l,
• skābs krējums - 400 g,
• kefīrs - 200 g,
• vistas olas - 6 gab.,
• sāls - 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Pievienojiet pienam sāli. Uzliekam uguni. Mēs gaidām, kad tas uzvārīsies.
• Sakuļ olas ar krējumu un kefīru. Pievienojiet iegūto maisījumu pienam. Nepārtraukti maisot, pienu vēlreiz uzvāra. Tikai 5 minūtēs jūs iegūsit biezpiena masu un sūkalas.
• Caurduru izklāj ar vairākām kārtām tīras marles un ielej piena-olu maisījumu.
• Kad sūkalas ir notecētas, ietiniet sieru marli un novietojiet zem preses. Uzmanību: jo lielāka slodze, jo blīvāks siers sanāks.
• Pēc 4-5 stundām, nenoņemot marli, ievietojiet to ledusskapī uz pāris stundām. Gatavs, varat mēģināt!

Siera siers ar zaļumiem

Jums būs nepieciešams:

• piens - 3 l,
• skābs krējums - 600 g,
• kefīrs - 300 ml,
• olas - 9 gab.,
• sāls - 3 ēd.k. l.,
• svaigas dilles - 1 mazs ķekars.

Gatavošanas metode

• Siera pagatavošanai piemērotā katliņā ielej pienu. Sāls. Uzliekam uguni.
• Pievienojiet olas, kas sakultas putās, verdošā pienā.
• Piena-olu maisījumam pievieno skābo krējumu un kefīru. Sajauc.
• Nomazgājiet zaļumus. Izžāvēsim. Smalki sagriež.
• Lej katliņā ar pienu. Vāra vēl 5 minūtes, šajā laikā piens sarecēsies un atdalīsies sūkalas.
• Nolejiet maisījumu caurdurī, kas izklāts ar vairākām marles kārtām.
• Tiklīdz viss šķidrums ir notecējis, ielieciet sieru zem preses. Atstāj uz pāris stundām. Tad mājas sieru liekam ledusskapī, un no rīta var nogaršot pie kafijas tases!

Diētiskais siers ar garšvielām

Jums būs nepieciešams:

• kefīrs - 1 l,
• piens - 1 l,
• olas - 6 gab.,
• sāls - pēc garšas,
• sarkanie pipari - neliela šķipsniņa,
• ķimenes - uz naža gala,
• ķiploks - 1 daiviņa,
• zaļumi - 1 ķekars.

Gatavošanas metode

• Katliņā ielej pienu un kefīru un liek uz uguns.
• Sakuļ olas ar sāli un lej kefīrā, negaidot, kamēr tas uzvārīsies.
• Uzkarsē kefīra-olu maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, laiku pa laikam apmaisot.
• Tiklīdz izveidojusies biezpiena masa, pannu noņem no uguns.
• Atdzesētajam maisījumam pievieno norādītās garšvielas, caur presi izlaistos ķiplokus un sasmalcinātus garšaugus.
• Ielieciet maisījumu caurdurī (neaizmirstiet to vispirms izklāt ar marli) un pagaidiet, līdz iztecēs liekais šķidrums.
• Aptiniet sieru marlē. Naktī liekam zem spiediena, no rīta cienājamies ar gardu mājas sieru.

Kā pagatavot fetas sieru ar pepsīnu

Pepsīns ir galvenais kuņģa sulas gremošanas enzīms. Tieši viņš ir atbildīgs par olbaltumvielu gremošanu, sadalot tos atsevišķos peptonos. Mūsdienās pepsīnu pārdod arī lielveikalos. Tas palīdzēs pagatavot gardu sieru, jo šis produkts satur piena recēšanas fermentus.

Brynza ir raudzēts piena produkts, kas saistīts ar sālījumā ražotiem sieriem. Jau ilgu laiku šis gardums ir greznojis austrumu tautu maltītes, un mūsdienās tas ir kļuvis par vienu no iecienītākajiem gardumiem visā pasaulē. Siera sieram ir daudz brīnišķīgu īpašību, taču ne visi zina, kā to pareizi lietot, kādi ir šī produkta ieguvumi un kaitējums. Sālījuma sieri tiek izmantoti visvairāk dažādas receptes, ar to palīdzību ir viegli jebkuru ēdienu padarīt garšīgāku un veselīgāku.

Vēstures fakti

Vēsture rāda, ka visi lielākie atklājumi parasti tiek veikti nejauši. Tas notika ar sieru, kura atklājējs bija arābu tirgotājs Kanans. Tas notika sen, pirms septiņiem tūkstošiem gadu. Pirms došanās tālā ceļojumā tirgotājs piepildīja aitas vēderu ar pienu un ievietoja to ceļojuma somas apakšā. Ceļš izrādījās garš un grūts, un vairākas dienas Kananam nebija jāatver soma un jāskatās iekšā. Tā rezultātā trauslais trauks pārplīsa, un duļķains dzeltenīgs šķidrums neizlēja. Somas apakšā arābs ieraudzīja nelielu saspiestu siera kamolu.

No austrumu leģendām zināms, ka sieru gatavošana uzticēta tikai pieaugušām sievietēm. Turklāt Senajā Grieķijā nebija pieņemts sēsties pie galda, līdz tika pasniegts mājās gatavots siers. Tajos laikos to uzglabāja māla traukos, pildīja ar sālsūdeni vai.

Mūsdienās marinētie sieri tiek gatavoti, izmantojot pavisam citas tehnoloģijas, taču arī to labvēlīgās īpašības cilvēka organismam nav apšaubāmas.

Produkta sastāvs un kaloriju saturs

Brynza tiek uzskatīta par vienu no veselīgākajām siera šķirnēm. Tas satur B, A, E vitamīnus, mikroelementus: kāliju un kalciju, fluoru un citus. Turklāt šis produkts ir vērtīgs olbaltumvielu avots.

Nav noslēpums, ka tradicionālais cietais siers ir ļoti labvēlīgs ķermenim. Bet šim produktam ir augsts kaloriju saturs, pateicoties tā augstajam tauku saturam. Sālījumā sieros, gluži pretēji, nav daudz tauku un tie nerada draudus paaugstināt holesterīna līmeni asinīs, taču tajos ir daudz vairāk olbaltumvielu.

Siera sieru gatavo no aitas, kazas vai govs piena, ko raudzē ar speciāla pienskābes baktēriju celmu saturoša startera palīdzību. Produkta uzturvērtība ir atkarīga no piena, no kura tas ir izgatavots. No aitas piena gatavotā siera kaloriju saturs ir aptuveni 290 kcal, bet no govs piena - 230 kcal.

Sakarā ar to, ka produkts praktiski nesatur ogļhidrātus, to var izmantot uzturā muskuļu masas veidošanai.

Kādas ir siera priekšrocības

Šī raudzētā piena produkta unikālais sastāvs, kas satur milzīgu daudzumu kalcija, padara fetas sieru neaizstājamu bērniem un pieaugušajiem, īpaši sievietēm grūtniecības laikā.

• Regulāra marinētu sieru lietošana palīdzēs atbrīvoties no ādas problēmām, padarīs matus stiprākus un zīdainākus, bet nagus stiprākus un gludākus.
• Raudzētā piena sierā esošās labvēlīgās vielas labvēlīgi ietekmē aknas un nervu sistēmu. Šis produkts ir īpaši vērtīgs gados vecākiem cilvēkiem.
• Unikāla fetas siera īpašība ir tā spēja novērst un nomākt kaitīgo mikroorganismu attīstību zarnās.
• Produkta zemā kaloriju satura dēļ to var iekļaut diabēta slimnieku uzturā. Turklāt augstais olbaltumvielu saturs ļauj aizstāt gaļu ar šo produktu tiem cilvēkiem, kuriem tas ir kontrindicēts.
• Sālītais siers, bagāts ar vitamīniem un labvēlīgiem mikroelementiem, palīdz ātri atjaunot spēkus pēc smagas fiziskās slodzes.

Bryndza parasti gatavo 20 dienas, un tajā ir dzīvas baktērijas. Tie efektīvi iedarbojas uz mikrofloru zarnās, īsā laikā uzlabojot tās darbību. Tāpēc sālījuma siers ir viens no visnoderīgākajiem raudzētajiem piena produktiem.

Ieguvumi grūtniecēm

Siera siers ir ļoti noderīgs grūtniecēm. Tas ir viegli sagremojams un satur lielu daudzumu kalcija un fosfora, kas nepieciešami nedzimušā bērna skeleta veidošanai. Turklāt grūtniecības laikā palielinās slodze uz mugurkaulu un kāju kauliem, tāpēc raudzēto piena produktu lietošana uzturā ir vienkārši nepieciešama.

Produktā iekļautās bifidobaktērijas palielina izturību pret baktēriju un vīrusu infekcijām, novērš toksikozi un alerģiju, kā arī veicina regulāru zarnu attīrīšanu.

Kādu kaitējumu produkts var nodarīt?

Siera pagatavošanas recepte paredz to mērcēt sālsūdenī, tāpēc produkts var būt kaitīgs cilvēkiem, kuri slimo ar izvadceļu un izdalījumu slimībām. nervu sistēma, aknas un kuņģa-zarnu trakts.

Lai samazinātu sāls daudzumu sālījumā esošajā sierā, varat to applaucēt ar verdošu ūdeni vai mērcēt aukstā ūdenī. Jo ilgāk siers tiek uzglabāts atvērtā iepakojumā, jo sāļāks tas garšo.

Marinētu sieru lietošana ir kontrindicēta cilvēkiem, kuri cieš no nepanesības piena cukurs(laktoze).

Bryndza siers var kaitēt organismam, ja to lieto vienlaikus ar nesaderīgiem produktiem, proti, gaļu, putnu gaļu, zivīm, graudiem, pākšaugiem, konditorejas izstrādājumi un augļi, kas satur lielu daudzumu cukura.

Kā pareizi izvēlēties un uzglabāt sieru

Runājot par labvēlīgās īpašības marinētiem sieriem, jāatceras, ka šādas īpašības piemīt tikai dabīgiem un svaigiem produktiem..

• Svaigajam sieram jābūt baltā vai piena krāsā. Spilgti dzeltena nokrāsa norāda, ka produkts nav svaigs.
• Siera virsma ir gluda un vienmērīga, bez garozas.
• Siera šķērsgriezums atklāj tā poraino struktūru ar maziem tukšumiem.
• Siera galviņai labi jāsaglabā forma un tā nedrīkst izplesties. Siera sabrukšana norāda uz gatavošanas tehnoloģijas pārkāpumu.

Pērkot, jums jāpievērš uzmanība ražošanas laikam. Ja ražotājs apgalvo, ka derīguma termiņš ir ilgāks par 20 dienām, tad sastāvam nepārprotami tiek pievienoti konservanti un produkta ieguvumi veselībai ir apšaubāmi.

Svaigo sauso sieru labāk uzglabāt ledusskapī, ietītu folijā vai plēvē, ne ilgāk kā 7 dienas. Sieru savā sālījumā var uzglabāt trīs nedēļas.