Banoša recepte ar sieru un sprakšķiem. Banosh: recepte lēnajā plītē

Banosh Transcarpathian stilā ir Austrumeiropas tautu ēdiens, kas ir ļoti populārs jau daudzus gadus. Garšīgs, bagātīgs un barojošs ēdiens ir lieliski piemērots aukstajai sezonai, īpaši mūsu skarbajos klimatiskajos apstākļos. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā pagatavot banošu ar skābo krējumu, un atklāsim šī brīnišķīgā ēdiena sarežģītību, kuras saknes ir dziļas vēsturē.

Barojošs banošs: recepte ar fotoattēlu

Sastāvdaļas

Piens 400 mililitrus Piens 100 grami Kukurūzas putraimi 200 grami Skābais krējums 500 mililitrus Sāls 1 šķipsniņa

• Porciju skaits: 4
• Gatavošanas laiks: 20 minūtes

Banoša Aizkarpatu stilā: sastāvdaļas

Jau sen tika uzskatīts, ka banošu vajadzētu gatavot tikai vīriešiem. Un garša šim ēdienam ir patiesi vīrišķīga – sulīga, bagātīga! Bet laiki ir mainījušies, to var pagatavot arī sievietes, un iegūtais banosh ir ne mazāk garšīgs. Neliels noslēpums, kas patiešām mainīs gatavā ēdiena garšu, ir tikai mājās gatavotu produktu izmantošana.

Vai jūs varat atrast mājās gatavotu skābo krējumu un pienu vai aizstāt tos ar veikalā nopērkamajiem, bet šeit ir tas, kas jums nepieciešams, lai pagatavotu banošu, kura recepti tagad uzzināsit ar fotoattēlu:

Piens - 400 ml (izvēlieties augstāko tauku saturu).

Skābais krējums - 500 ml.

Ļoti smalki samalti kukurūzas putraimi - 200 g.

Siera siers - 100 g.

Sāls pēc garšas.

Uzkrāt krājumus nepieciešamos produktus un lasiet par to, kā mājās pagatavot banošu, lai tas izrādītos ne mazāk garšīgs kā Austrumeiropas pamatiedzīvotājiem.

Vislabāk ir gatavot banošu uz uguns, bet, ja jūs ierobežo jūsu virtuve, tad sagatavojiet katlu - tas dos jums iespēju mainīt gatavā ēdiena garšu.

Kā pagatavot banošu Aizkarpatu stilā?

Tātad, sāksim gatavot, mēs garantējam, ka jūs būsiet patīkami pārsteigti, cik vienkārši un ātri tiek pagatavots šis kulinārijas šedevrs:

Katliņā uzkarsē 50–80 ml ūdens un ļauj vārīties. Pievieno saldo krējumu un pienu, kārtīgi samaisa, bet neuzvāra. Pietiek uzsildīt maisījumu līdz 80 grādiem.

Ielejiet graudaugus katlā un pievienojiet sāli. Neaizmirstiet maisījumu pastāvīgi maisīt. Katlam jābūt uz vidējas uguns.

Kad redzat, ka graudaugi attālinās no sienām, tas nozīmē, ka jūsu banosh ir gatavs! Pārslas lej uz šķīvja un virsū liek sasmalcinātu sieru!

Banosh ļoti labi sader ar sprakšķiem, sālītām vai mērcētām sēnēm un garšaugiem. Ja vēlaties vienkāršot gatavošanas procesu, varat atrast banoša recepti lēnajā plītī. Tas īpaši neatšķiras no oriģināla, taču tas ietaupīs jūsu laiku. Tomēr mēs iesakām banosu pagatavot uz uguns, tikai tā varat izjust šī garduma dziļo garšu.

Hutsul banosh ir ikdienas ēdiens, ko gatavo Karpatos, proti, kalnu reģionos. Apmēram trīs vai pat četras reizes nedēļā tas parādās uz vietējo iedzīvotāju pusdienu galda. Iepriekš banosh tika uzskatīts par nabadzīgo ēdienu, bet mūsdienās tas ir nacionāls un ārkārtīgi populārs ēdiens. Tas tiek pasniegts vietējās kafejnīcās un restorānos. Vietējie iedzīvotāji apgalvo, ka Hutsul banosh nevar pagatavot mājās, jo tas tiek gatavots lielā katlā uz uguns. Tas ir ar tādu palīdzību termiskā apstrāde Trauks iegūst brīnišķīgu garšu un dievišķu aromātu.

Ja nav iespējams gatavot uz uguns, Hutsul banosh gatavo mājās. Soli pa solim recepte Banoša palīdzēs tikt galā ar uzdevumu un pagatavot nacionālo ukraiņu ēdienu. Runājot par banoša sastāvdaļām, recepte iesaka izmantot ne tikai kukurūzas miltus, bet arī aitas/kazas sieru. Turklāt jūs nevarat iztikt bez cepts speķis, proti, sprakšķēšana. Vēlams izmantot labu speķa gabalu ar gaļīgu griezumu. Daži cilvēki pievieno porcini sēnes, lai padarītu banoša garšu un aromātu bagātāku, dzīvīgāku un neaizmirstamāku.

Lai padarītu banosh reālu, ir svarīgi ievērot dažus noteikumus. Pirmkārt, šāds hutsuļu ēdiens būtu jāsagatavo vīrietim. Ideāls veids gatavošana - katls uz uguns, jo traukam vajadzētu absorbēt brīnišķīgo dūmu smaržu, absorbēt spēku un enerģiju no uguns.

Otrs, ne mazāk svarīgais noteikums ir tas, ka ēdienu gatavo ar paštaisītu skābo krējumu, kas trīs dienas nolikts ledusskapī. Banoša galvenā iezīme ir tāda, ka tam vajadzētu būt vieglam, neuzkrītošam skābumam. Nelietojiet krējumu saldā krējuma vietā, tas piešķirs citu garšu. Ja vēlaties, pilna tauku satura skābo krējumu varat atšķaidīt ar ūdeni vai pienu.

Trešais noteikums slēpjas Hutsulu ēdiena burvībā. Tāpēc, saskaņā ar seno leģendu, trauku vajadzētu maisīt vienā virzienā, izmantojot koka karoti. Ja izmantosi parastu dzelzs karoti, nevarēsi sasniegt vēlamo garšu. Kas attiecas uz gatavību, tad pats trauks pateiks, kad trauku noņemt no uguns. Banosh maisa, līdz uz pannas sieniņām sāk parādīties eļļas pilieni. Šajā posmā šķidrā, lipīgā putra kļūst slidena, maiga un gluda. Tas norāda, ka banosh dejo.

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu banošu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

Sagatavošana

Hutsul ēdienu pagatavošanas algoritms:

1. Sagatavojiet visus produktus. Katliņā ielej pienu un skābo krējumu un uzvāra. Skābo krējumu nevajadzētu aizstāt ar krējumu, pretējā gadījumā jūs saņemsiet pavisam citu ēdienu. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz sāli, taču ņemiet vērā, ka krūtiņa un fetas siers ir sāļi, tāpēc nevajag pārspīlēt.

2. Maisījumu maisa ar koka lāpstiņu un plānā strūkliņā uzmanīgi lej iekšā graudaugus. Tas ir ārkārtīgi svarīgi, lai šajā ukraiņu ēdienā neveidotos kunkuļi. Labāk ir izmantot smalkākos graudus.

3. Gatavošanas laikā jums nepārtraukti jāmaisa banosh. Ēdienu gatavošana aizņem apmēram divdesmit minūtes. Tas viss ir atkarīgs no tā, kādu graudaugu malumu izmantojāt receptē.

4. Pēc tam plānās šķēlītēs sagriež krūtiņu. Ja vēlaties, varat atteikties no šīs sastāvdaļas izmantošanas un tā vietā izmantot bekonu vai speķi.

5. Uz plīts sakarsē pannu un liek uz tās sagatavoto krūtiņu. Cep piecas minūtes līdz zeltaini brūnai.

6. Gatavojot banošu, var pagatavot sieru. To var sagriezt mazos kubiņos, bet labāk sarīvēt uz rīves (lielas).

Vai jūs zināt, kā pagatavot banošu Aizkarpatu stilā - kukurūzas putra uz skābā krējuma? Tas nav nemaz tik grūti, un vajadzīgās sastāvdaļas ir vienkāršas un pieejamas, un vajadzēs nedaudz laika... Bet kādu lielisku ēdienu beigās sanāks! Pirmkārt, banošs ir ļoti skaists un apetīti rosinošs, pat ja ēst negribas, būs diezgan grūti nepamēģināt košo, saulaini dzelteno banoša putru.

Otrkārt, kā jau teicu, banosh gatavo ar skābo krējumu, un tāpēc tas izrādās neticami apmierinošs un barojošs. Sātīgām brokastīm - tieši tas, kas jums nepieciešams. Un treškārt, kukurūzas putra ir ļoti veselīga, tajā ir daudz vitamīnu un noderīgas vielas, tas ir ieteicams pat bērnu pārtika sakarā ar to, ka tas neizraisa alerģiju.

Tātad, kā redzat, banoša receptei ar skābo krējumu ir daudz priekšrocību, tāpēc tās neizmēģināšana ir vienkārši noziegums. Vienreiz pamēģinot banosh, jūs to noteikti iemīlēsit, tāpat kā es. Tātad, kā mājās pagatavot banošu - soli pa solim meistarklaseīpaši Jums!

Sastāvdaļas 2 porcijām:

• 100 g smalko kukurūzas putraimu;
• 200 g mājās gatavots skābs krējums;
• 150 ml ūdens;
• 100 g fetas siera;
• 20 g sviests;
• sāls pēc garšas.

Kā mājās pagatavot Aizkarpatu stila banošu:

Lai pagatavotu banošu Zakarpatijas stilā, nepieciešami smalki kukurūzas milti, mannas putraimi. Lielāku graudu pagatavošana prasīs daudz ilgāku laiku, to pagatavošanai būs nepieciešams pavisam cits ūdens daudzums, un iegūtajam banošam būs pavisam cita garša un ne tik spilgta krāsa.

Ielejiet ūdeni istabas temperatūrā katliņā ar biezu dibenu un pievienojiet graudaugus. Samaisa un liek uz uguns.

Uz vidējas uguns uzkarsē saturu līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazini uguni līdz minimumam (labi, ja ir sadalītājs) un maisot vāra 10–12 minūtes, līdz tas ir gandrīz gatavs. Tā kā šādam labības daudzumam ūdens nepietiek, noteikti visu laiku maisa, lai putra nepiedeg. Gatavošanas beigās putra kļūs pārāk bieza, taču nepievienojiet ūdeni.

Putrai pievieno saldo krējumu un kārtīgi samaisa. Pievienojiet sāli pēc garšas.

Pannu ar putru liek uz mazākās uguns un maisot vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes, līdz tā ir pilnībā gatava. Uz gatavās putras parādās tauku pilieni, tā viegli attālinās no pannas sienām. Ielejiet sviestu burkā un samaisiet. Atstājiet pannā, pārklātu ar vāku, 10 minūtes, lai banosh varētu pagatavot.

Sieru sarīvē uz vidējas rīves. Pasniedziet banošu karstu, pārkaisītu ar rīvētu sieru.

Ar norādītajām sastāvdaļu proporcijām banosh izrādās diezgan biezs. Ja vēlaties plānāku konsistenci, palieliniet ūdens daudzumu līdz 175 ml.

Katra hutsulu saimniece zina, kā pagatavot banošu: ganīt govi ekoloģiski tīrā pļavā, slaukt, savākt krējumu, izsijāt to. kukurūzas putraimi un nosūtiet to visu čugunā uz plīti vai vēl labāk uz uguni. Ja jums nav pie rokas viss iepriekš minētais, neuztraucieties, brauciet pilsētā, tas lieliski darbojas arī mājās.

5 galvenie hutsulu banoša noteikumi

Banušs, banošs, tokans - dažādās Karpatu vietās to sauc dažādi, tas nekādā gadījumā nav ikdiena, bet gan svētdiena vai svētku ēdiens. Tam ir vienkāršs izskaidrojums: to gatavo tikai ar krējumu, nevis ar pienu, un, lai iegūtu 1 litru krējuma (3-4 porcijām), jums vajag 10 litrus svaiga piena.

Nav miltu! Tikai smalki samalti graudi, jo kopējais gatavošanas laiks nepārsniedz 30–35 minūtes, un lielajām frakcijām šajā laikā nebūs laika gatavot, un, ja pagarināsiet gatavošanas laiku, ēdiens izrādīsies pārāk taukains un grūts.

Metāla instrumenti neizbēgami sabojā ēdiena garšu – gatavošanas laikā to enerģiski maisa ar koka karoti vai lāpstiņu.

Jūs dzirdējāt pareizi, Hutsul stila kukurūzas putra ir jāmaisa visas 30 minūtes, kamēr tā gatavojas, un tas ir nepieciešams ne tikai tāpēc, lai nebūtu kunkuļu. Banoša recepte nesatur gatavu sviestu – tas veidojas krējuma karsēšanas laikā un neļauj graudaugiem pielipt pie katla sieniņām.

Tokanu var pagatavot garšīgu, maigu un ar pareizo garšu tikai čuguna katlā uz lēnas uguns. Protams, jūs varat mēģināt pagatavot Karpatu delikatesi mūsdienu tehnoloģiskajos ēdienos, taču šajā gadījumā nav iespējams garantēt labu rezultātu. Kāpēc? Jo čuguns uzsilst lēni, bet siltums tajā sadalās vienmērīgi, tas turas ilgi, un, lai ēdiens piedegtu, ir jācenšas.

3 galvenās Banosh iezīmes

To sauc par mamalyga ceremoniālo versiju - ikdienas ļoti foršs kukurūzas brūvējums, kas populārs Rietumukrainā un Moldovā. Gruzijā tas ir pazīstams kā gomi, Itālijā kā polenta, Serbijā kā kachamak, Turcijā kā mukhlama. Līdzīgs ēdiens pastāv ļoti eksotiskās valstīs, piemēram, Antigvā un Barbudā, un tur to sauc par ku-ku, taču hutsulu versiju nevar sajaukt ne ar ko:

Tokanu ēd tikai karstu un nekad nepasniedz atdzesētu, piemēram, mamaliga vai kachamak;

Šī joprojām ir putra, ko ēd ar karoti, nevis sagriež šķēlēs, piemēram, polentu;

Jēdziens "banosh" ietver vairāku ēdienu komplektu - faktisko karsto graudaugu bāzi, svaigu mājas siers un guslyanka – raudzēts piena dzēriens, kas Karpatu reģionā tiek dēvēts par “Hutsul alu” tā pretpaģiru īpašībām. Dažos reģionos vai mājās tas viss tiek papildināts ar sprakšķiem.

Kā pagatavot guslyanka ar savām rokām

Hutsulu reģionā, ja jums pēkšņi pietrūkst sava gusļanka, jūs tam paņemat starteri no kaimiņiem, lai gan dažreiz jums ir jānoiet pāris kilometri un jākāpj kalnā, bet jūs varat to izdarīt savā pašu.

Sastāvdaļas:

piens - 1 l
skābs krējums - 1 ēd.k. l.

Pašdarināts svaigs piens uzvāra, lej biezā keramikas katlā un ļauj atdzist līdz 42 grādiem pēc Celsija. Tālāk pievieno karoti skābā krējuma un, nemaisot, atstāj siltā vietā. Nosedziet kaklu ar tīru drānu, nevis vāku, un aptiniet trauku ar kaut ko siltu. Pēc 12 stundām ieliek ledusskapī, pēc 24 stundām dzēriens gatavs.

3 garšīga banuša noslēpumi

Lai iegūtu īstu ēdienu, katla saturs ir jāmaisa vienā virzienā.

Karpatos to gatavo arī ar skābo krējumu, taču garša būs daudz skābāka un sviestaināka, jo krējums ir pilnpiena produkts ar tauku saturu līdz 35%, bet skābais krējums ir raudzēts piens, bet augstāks tauki - līdz 58%.

Iepriekš tika uzskatīts, ka visgaršīgākais banušs tiek iegūts no vīriešiem un tikai uz atklātas uguns, un tas ir vienīgais apgalvojums, kura patiesumu autoram nebija laika personīgi pārbaudīt.

Sagatavošana:

laiks - 30-35 minūtes

porcijas – 2-4

Sastāvdaļas:

krējums - 500 ml

ļoti smalki samalti kukurūzas milti - 1 ēd.k.

sāls - ½ tējk.

fetas siers - 200 g

Guslyanka (kefīrs, jogurts, Gerolact) - 500-700 ml

Izsijājiet kukurūzas putraimus caur caurduri, atstājiet atlikušos graudus uz sieta. Atkārtojiet darbību. Katliņā lej krējumu un uzvāra gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet nedaudz sāls. Krēmā tievā strūkliņā ielejiet graudaugus un nekavējoties samaisiet ar koka karoti. Atceries, jāmaisa vienā virzienā un diezgan intensīvi. Skatieties, kad uz virsmas parādās eļļas pilieni un maisījums sāk atpalikt no katla sieniņām - no šī brīža maisīt, pat samalt, tas ir īpaši uzmanīgi, lai nepiedeg, bet pēc 3-5-7 minūtes tas būs gatavs.

Gatavo banošu liek uz keramikas šķīvjiem (un, ja tos iepriekš nedaudz uzsildīsi, būs tikai labāk), pasniedz sieru uz atsevišķa trauka vai koka dēlīša, lej krūzītēs gusļanku vai citu raudzētu piena dzērienu un, ja gribi padarīt galdu vēl bagātāku, pievieno sprakšķus.

Tieši tā viņi gatavo mīļākais ēdiens Hutsula Verhovinā, Ukrainas Karpatu augstākajā kalnu reģionā uz robežas ar Rumāniju. Labu apetīti!

Sastāvdaļas

• kukurūzas milti vai smalki samalti putraimi - 100 g;
• skābs krējums (20% tauku) - 1 ēd.k.;
• ūdens - 1,5 ēdamkarotes;
• sāls - 0,5 tējk;
• fetas siers - 30 g;
• bekons - 50 g.

Kā pagatavot Aizkarpatu stila banošu ar krējumu, sieru un sprakšķiem

Katliņā vai dziļā pannā ielej skābo krējumu un atšķaida ar ūdeni. Ja skābais krējums ir šķidrs, varat to lietot tīrā veidā, neatšķaidītu, palielinot daudzumu līdz 2,5 glāzēm.


Skābo krējumu liek uz uguns, uzvāra un pamazām pievieno kukurūzas miltus vai putraimus.


Tievā strūkliņā pievieno kukurūzas miltus, ātri samaisa ar koka karoti, lai neveidojas kunkuļi.


Pievienojiet sāli un turpiniet gatavot uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, lai kukurūzas putra nepiedeg.


Pēc 15-20 minūtēm putra sabiezēsies, to būs viegli atdalīt no katla vai pannas sieniņām, un uz tās virsmas parādīsies nelieli tauku pilieni no skābā krējuma. Tas nozīmē, ka tas ir gatavs, noņem no uguns, cieši aizver vāku un ļauj ievilkties 10-15 minūtes.

Pa to laiku sagriež speķi mazos iegarenos gabaliņos vai mazos kubiņos, pēc tam apcep karstā pannā līdz zeltaini brūnai. Ja vēlas, var pievienot izkusušajiem sprakšķiem sīpols, sagriež kubiņos, kas padarīs banoša mērci garšīgāku.


Kukurūzas putru liek uz šķīvjiem, virsū uzlej taukus un dradžus un pārkaisa ar drupinātu vai uz rupjās rīves sarīvētu sieru.


Gatavo banušu pasniedziet karstu, nemaisot.

Padoms:

• Paši hucuļi iesaka pasniegt mazsālītus gurķus ar banušu;
• Banuša maisīšanai neizmantojiet metāla traukus, tikai koka lāpstiņu vai karoti, metāls oksidējas un rezultātā skābais krējums (krējums) var sarecēt;
• banušam ar krējumu ir nedaudz jūtams skābums, ja kādam nepatīk šī garša, saldā krējuma vietā var izmantot krējumu.