Šī sēņu kaviāra recepte ziemai ir īsts atradums tiem, kam nepatīk tērēt daudz laika sterilizācijai. Pietiek novārīt sēnes, izlaist caur gaļas mašīnā, pievienot apceptus dārzeņus un ilgi sautēt, tad preparātu vienkārši salikt sterilās burkās.
Ēdienu gatavošanai ir piemērotas jebkuras sēnes. Var paņemt kilogramu vienmēr pieejamo šampinjonu vai saritināt ar savām rokām savāktās meža sēnes, un pilnīgi visas ēdamās sēnes derēs, dažādas šķirnes un veidi. Tāpēc, ja esat savācis pienācīgu sēņu ražu, droši pagatavojiet no tiem kaviāru - ziemā tos varat ēst ar karotēm, pievienot pīrāgiem, picām utt. Sēņu ikri bez sterilizācijas lieliski uzglabājas pagrabā vai ledusskapī, nesprāgst, ir ļoti garšīgs un ātri apēdams !
Savai receptei sēņu ikram ziemai caur gaļas mašīnā vienkārši jābūt katras mājsaimnieces piezīmju grāmatiņā! Ērti, ātri, par pieņemamu cenu un ļoti garšīgi!
Sastāvdaļas
- sēnes 1 kg
- sīpoli 2 gab.
- burkāni 1 gab.
- augu eļļa 200 ml
- lauru lapa 1 gab.
- malti melnie pipari 1/3 tējk.
- malti sarkanie pipari 1/3 tējk.
- nejodēts sāls 0,5 tējk.
- 9 procentu etiķis 0,5 ēd.k. l.
Kā pagatavot sēņu kaviāru ziemai
- Sēnes rūpīgi nomazgājam zem tekoša auksta ūdens, notīrām visus netīrumus un viegli apgriežam stublājus. Ja lietojat meža sēnes, jānoņem ārējā miza, šampinjoniem šī procedūra nav nepieciešama.
Sēnes rupji sagriež 2-4 daļās.
Sēnes ielej sālītā verdošā ūdenī un vāra 10 minūtes (uz 2 litriem ūdens vajadzēs 0,5 ēdamkarotes nejodētā sāls). Pēc tam ielieciet tos caurdurī, lai notecinātu visu šķidrumu.
Ļaujiet sēnēm nedaudz atdzist un pēc tam izlaist caur gaļas mašīnā.
Sīpolus (150 g) nomizo un sagriež mazos kubiņos. Nomizotus burkānus (150 g) sasmalciniet uz rupjās rīves. Katliņā uzkarsē 1 glāzi rafinētas augu eļļas un apcep tajā sīpolus un burkānus.
Līdz mīkstam apceptajiem dārzeņiem pievieno gaļas mašīnā samaltas sēnes. Pievieno sāli, lauru lapu, melnos un sarkanos maltos piparus.
Samaisiet un vāriet uz lēnas uguns, laiku pa laikam apmaisot, 2 stundas uz lēnas uguns, pārklājot pannu ar vāku. Gatavošanas laikā pielāgojiet sāls daudzumu (nejodēts!) pēc savas gaumes - vidēji tas aizņem apmēram 0,5 tējk. Beigās pievieno etiķi un noteikti ļauj tam vārīties, tad katliņu noņem no uguns.- Ievietojiet kaviārus karstās sterilizētās burkās un uzvelciet vākus. Var izmantot gan gatavus skārda vākus, gan uzskrūvējamos vākus. Vissvarīgākais ir tas, ka visi trauki ir sterili.
Apgrieziet burkas otrādi un atstājiet tās, līdz tās pilnībā atdziest, virsū pārklājot ar segu. Pēc dienas šuvju nosūtām glabāšanai pagrabā vai citā tumšā un obligāti vēsā vietā.
Derīguma termiņš - 1 gads. Pateicoties ilgstošai gatavošanai, kā arī liela daudzuma augu eļļas un etiķa izmantošanai, sēņu ikri lieliski uzglabājas visu gadu bez sterilizācijas, līdz nākamajai konservēšanas sezonai.
Pirmais jautājums ir: no kādām sēnēm var pagatavot sēņu kaviāru? Atbilde ir vienkārša: no jebkura! Viss, kas jums ir pie rokas, pagatavojiet to! Un noteikti uzkrāj krājumus ziemai!
Klusas medības rit pilnā sparā – sēņotāji izmanto katru iespēju izkļūt mežā – brīvdiena, atvaļinājums, brīvlaiks. Tagad ir laiks baudīt dabu un tās veltes - gardas sēnes - medus sēnes, apšu baravikas, baravikas, baravikas un košas gailenes ar smalku pikantu aromātu pārpilnībā.
Sēnes ir īsta dabas dāvana cilvēkiem! Cik daudz garšīgi ēdieni Jūs varat gatavot ar tiem - jūs tos nevarat saskaitīt! Sēņu pīrāgi, mērces, žuljēns, pica, makaroni, risoto un, protams, ziemas sagataves ar sēnēm – tagad ir īstais laiks par to parūpēties. Ja esat jau sālījis, marinējis, apcepis sēnes ar kartupeļiem un sasaldējis turpmākai lietošanai, tad ir pienācis laiks pagatavot vēl vienu gardu uzkodu - sēņu kaviāru! Neviens neatteiks no šī gardā cienasta! Brīnišķīgs gavēņa ēdiens visiem, kas gavē!
Ja tagad gatavojat vairāk, tad ziemā sakiet “paldies”. Galu galā tas ir tikai mājsaimnieces glābiņš, no tā jūs varat ātri pagatavot pusdienas vai vakariņas. ātrs labojums– vāra zupu, pasniedz ar ceptiem kartupeļiem vai gaļu, cep picu vai pagatavo sēņu mērce. Vai vienkārši liec galdā kā uzkodu, pat svētkos vai darba dienās - jauki!
Un tikai sēņu ikrus uzziež uz melnās maizes... M_mmm... garšīgi!
Ir neskaitāmas sēņu kaviāra receptes!
Jūs varat pagatavot sēnes ar sīpoliem un pievienot burkānus vai tomātus (zaļus vai sarkanus), cukini un baklažānus. Var gatavot uz plīts vai lēnajā plītī - kur gribi un ar ko gribi - viss ir garšīgi!
Sēņu ikri ar burkāniem un sīpoliem no porcini sēnēm (vārīti un saldēti)
Daudzas mājsaimnieces ziemai sasaldē vārītas sēnes. Un šis ir ļoti labi! Galu galā, tad jūs varat gatavot sēņu kaviāru jebkurā gada laikā - pat ziemā. Jums vienkārši jāatkausē šis produkts un jāapbruņojas ar mūsu recepti!
Produkti:
- 1 kg vārītas sēnes
- 2 vidēji burkāni
- 2 mazi sīpoli
- Sāls un malti melnie pipari pēc garšas
- Augu eļļa cepšanai
- Sīpolus un burkānus nomizo un nomazgā
Ēdienu gatavošana soli pa solim:
Šajā receptē izmantoju jau iepriekš izvārītas sēnes, kuras vārītas sver 1 kg. Turklāt šīs sēnes jau bija sasalušas. Ja gatavojat no svaigām cūkas sēnēm, paņemiet kājas, rūpīgi nomazgājiet un vāriet sālsūdenī 40-45 minūtes. Sēņu buljonu var liet veidnēs un sasaldēt, pēc tam pievienot mērcēm un zupām, tās iegūs sulīgu un bagātīgu meža sēņu aromātu.
Sēnes atdzesē un sasmalcina gaļas mašīnā vai blenderī ar smalcinātāju.
Labāk to divreiz izlaist caur gaļas mašīnā, tad sēņu kaviārs būs maigāks un viendabīgāks.
Burkānus sarīvē uz rupjās rīves un smalki sagriež sīpolu.
Pannā uzkarsē augu eļļu un liek vispirms sīpolus un tad burkānus.
Viegli sāli un apcep tos līdz gatavībai. Ja nav pietiekami daudz augu eļļas, to ik pa laikam pievieno cepšanas laikā.
Kad sīpoli un burkāni ir gatavi, pievienojiet tiem sasmalcinātas sēnes un apcepiet,
Cepšanas laikā pagaršojam, ja nepieciešams, pievienojam sāli un piparus. Cep vēl 15-20 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Kaviārs nekādā gadījumā nedrīkst sadedzināt. Sēnes ar burkāniem un sīpoliem labāk cept zem vāka.
Sēņu kaviāru labi samaisa un liek salātu bļodā. Jūs varat to ēst jebkurā veidā - karstu, siltu vai aukstu - kā vēlaties. Aga maizi var izmantot kā gardu smērējumu, aukstā uzkoda vai pievienot picai un julienne
Sēņu ikri no baravikas ar sīpoliem un tomātiem, malti
Tauriņi ir pārsteidzoši garšīgas sēnes, un to pagatavotie ikri ir vienkārši brīnišķīgi, zīdaini!
Ziemai ir labi pagatavot kaviāru no baravikas caur gaļas mašīnā ar tomātiem - tas būs ideāla uzkoda, smērējama uz sviestmaizēm!
Produkti:
- 1 kg sviesta
- 0,8 kg sīpolu
- 1,5 tējkarotes sāls (pēc garšas)
- 0,5 tējkarotes maltu melno piparu
- 2-3 tomāti
- 50 ml 6% etiķa
- 1 gabals lauru lapa
- 3 ķiploka daiviņas pēc izvēles
- Augu eļļa cepšanai
- Nomazgājiet dārzeņus zem tekoša ūdens
Ēdienu gatavošana soli pa solim:
- Nomazgājiet sviesta riekstus, notīriet tos no gružiem un smiltīm ar otu, noņemiet ādu no vāciņiem un sagrieziet tos
- Vāra sālītā ūdenī 15 minūtes.
- Nokāš caurdurī.
- Sīpolu nomizo un sagriež kubiņos. Arī tomātus sagriež kubiņos
- Cepšanas traukā atsevišķi apcepiet sīpolu augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
- Sīpolam pievieno sasmalcinātus tomātus, pievieno sāli un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs. Nekavējoties pievienojiet tiem garšvielas - maltus melnos piparus, lauru lapu. Vāra uz lēnas uguns 10-12 minūtes.
- Kamēr dārzeņi sautē, izlaidiet sēnes caur gaļas mašīnā.
- Tālāk izlaidiet tvaicētus dārzeņus.
- Sasmalcinātos dārzeņus sajauc ar tomātiem un vārītu sviestu, šo masu var vēlreiz izlaist caur gaļasmašīnu, lai tā ir maigāka konsistence.
- Ikri liek pannā, ja nepieciešams, pievieno sāli un piparus (visiem atšķirīga garša, vai ne?). Vāra uz lēnas uguns vēl piecas minūtes, līdz garša ir viendabīga.
- Ja sviesta ikru sarullējat burkās, šajā posmā pievienojiet etiķi.
- Ja plānojat to ēst tuvākajā nākotnē, tad etiķis nav jāpievieno, taču šajā posmā varat pievienot ķiplokus. Jūs varat sasmalcināt ķiplokus smalki vai rupji vai izlaist to caur ķiploku spiedi.
- Vēlreiz samaisiet, lai sēnes nepiedeg, ja nepieciešams, pievienojiet vēl augu eļļu, bet nepārspīlējiet.
- Sagatavotos sēņu kaviārus ievieto sagatavotās iepriekš sterilizētās burkās.
- Tagad sterilizēsim tos ūdenī, lai būtu droši, ka ziemā būs drošs produkts jūsu ģimenei.
Sterilizējiet puslitra burkas viegli verdošā ūdenī 25-30 minūtes, 0,7-0,8 burkas apmēram 35 minūtes, Litru burkas-45-50 minūtes.
Pēc tam uzvelc vākus!
Šādus kaviārus labāk uzglabāt vēsā, tumšā vietā. Lai gan tas ir tik garšīgs, ka noteikti ātri apēdīsiet!
Un, ja vēlaties atstāt šo gardumu Jaungada galds, tad ieliec pagrabā pirms svētkiem, tad noteikti uz svētkiem saglabāsies gardie sēņu ikri!
Sēņu ikri lēnajā plītē
Kaviāru var pagatavot no pilnīgi jebkuras sēnes - baravikas, baravikas, medus sēnes, gailenes un pat visu gadu šampinjoniem. Tomēr no pēdējiem kaviārs nav tik smaržīgs. Bet meža sēnes padara visgaršīgāko!
Var pagatavot no dažāda veida meža sēņu maisījuma. Ja pēkšņi savā grozā atrodat dažādas sēnes, droši pagatavojiet šo aromātisko uzkodu.
Tātad, produkti:
- 1 kg meža sēņu (baravikas vai baravikas)
- 400 g burkāni (2 vidēji)
- 400 g sīpolu
- 1 ēdamkarote sāls vai 3 tējkarotes
- Malti melnie pipari pēc garšas
- Melnie piparu graudi - pēc izvēles
- 2-4 galds. ēdamkarotes augu eļļas cepšanai
Ēdienu gatavošana soli pa solim:
Sīpolu sagriež kubiņos
Burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
Labi nomazgājiet sēnes un noņemiet visus meža gružus. Sagriež gabaliņos.
Sēnes noteikti vāra katliņā ar sālītu ūdeni 20-25 minūtes. Liek caurdurī, lai notecina.
Multivarkas pannā ielej augu eļļu.
Ieslēdziet režīmu “ROAST” vai “BAKING”.
Pievienojiet sīpolus un burkānus, samaisiet un apcepiet līdz zeltaini brūnai, apmēram 10 minūtes. Šajā laikā tie kļūs mīksti.
Pievienojiet vārītas sēnes.
Vajag nedaudz sāls. Ja sēnes vārījāt sālītā ūdenī, tad lietojiet nedaudz mazāk sāls (lai gan katram ir dažādas gaumes, burkāni un sīpoli ir diezgan saldi)
Pievienojiet sāli pēc garšas, apmēram 1 ēdamkarote (vai 3 līmeņa tējkarotes).
Melnie pipari 8-10 gab. un malti melnie pipari – šķipsniņa. Visu samaisa un apcep vēl 5-7 minūtes.
Tagad mums tas jālikvidē. Ieslēdziet režīmu “Ugunsdzēšana” uz 30 minūtēm.
Kamēr ikri vārās, sterilizējiet burkas. Tiem, kas nezina, kā to izdarīt, izlasiet mūsu rakstu
Pēc tam, kad sēnes ir sautētas, sasmalciniet tās ar iegremdējamo blenderi.
Ja jums nav iegremdējamā blendera, tad pirms ievietošanas multivarkas bļodā sautēšanai, izlaidiet tos caur gaļasmašīnu un tikai tad vāriet uz lēnas uguns.
Sasmalciniet kaviāru līdz jums patīkamai konsistencei.
Ja sēņu kaviāru rullējat ziemai, pievienojiet etiķi 5 minūtes pirms tie ir gatavi.
Ja gatavojat to "ēst tagad", tad etiķis nav jāpievieno, tad ikriem būs patiesi sēņu garša.
Tā ir taisnība, ka šāda kaviāra glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts pat ledusskapī. Lai gan tas ir tik garšīgs, ka diez vai tas stagnēs jūsu plauktā!
No norādītā sastāvdaļu daudzuma mēs ieguvām šādu daudzumu aromātisko kaviāru no baravikas:
Ja vēlaties pagatavot šādus kaviārus ziemai, pēc tam, kad to ievietojat burkās (jāpievieno etiķis), jums jāsterilizē burkas ar sēņu ikriem. Sēnes ir komplekss ēdiens, un es neieteiktu tās gatavot ziemai bez sterilizācijas – tas ir ļoti bīstami veselībai!
Katliņā ielej ūdeni, apakšā uzliek vairākas reizes salocītu audumu, lai burkas vārot neplīst. Ūdenim jāsasniedz burku pakaramie. Piepildiet burkas ar sēnēm ar vārītiem vākiem un sterilizējiet ar ūdeni uz lēnas vārīšanās pēc vārīšanas.
- 0,5 l – 25 minūtes
- 0,7 l - 30 minūtes
- 1 l - 35-40 minūtes
Pēc tam uzmanīgi izņemiet burkas no ūdens un pievelciet vāku ar skrūvi vai mašīnu. Apgrieziet un atstājiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Burkas, kas noslēgtas ar skrūvējamiem vākiem, nav jāapgriež.
Labu apetīti!
Padoms: Sēņu buljons neizlej - sasaldē un izmanto mērcēm un pirmajiem ēdieniem
Sēņu ikri no medus sēnēm caur gaļas mašīnā
Vai atceries, kad bērnībā mums bija vienīgā gaļasmašīna? Nav blenderu, smalcinātāju vai citu buržuāzisku ierīču jums! Un mūsu mātes un vecmāmiņas no medus sēnēm caur gaļas mašīnā pagatavoja pārsteidzoši garšīgus kaviārus. Viss bija ļoti vienkārši un neticami garšīgi!
Galu galā jautājums nav par to, cik daudz jaunu ierīču jums ir (lai gan jāatzīmē, ka tās ir ļoti ērtas un ietaupa mūsu laiku), bet gan pārbaudīta medus sēņu kaviāra recepte un liela vēlme iepriecināt savus mīļos. garšīga pagatavošana ziemai. Un rudenī, protams, izmēģiniet burciņu ar gardu meža sēņu kaviāru!
Tātad mēs gatavojam kaviāru no medus sēnēm caur gaļas mašīnā! Gadu gaitā pārbaudītā recepte ir ļoti vienkārša, bet medus sēņu kaviārs izrādās aromātisks un garšīgs! Šajā receptē ir iekļauts jauns sēņu sterilizēšanas veids – tiem, kam nepatīk pinties ar kastroļiem!
Produkti:
- 1 kg medus sēņu
- 2 gab. vidēji burkāni
- 2 gab. sīpoli
- 1,5 tabula. karotes sāls
- 50-100 ml augu eļļas
- 2 tējk. karotes 9% etiķa
- Malti melnie pipari pēc garšas un pēc izvēles
Ēdienu gatavošana soli pa solim:
Sēnes rūpīgi jānomazgā un jānomizo.
Noteikti vāriet tos viegli sālītā ūdenī. Ielejiet ūdeni katliņā,
Liekam uz uguns, kad uzvārās, liekam tur sagatavotās medus sēnes, nosmeļam putas, pievienojam sāli, apmēram 1,5 ēdamkarotes.
Pagatavojiet medus sēnes 35-45 minūtes. Liek caurdurī.
Sīpolus un burkānus nomizo un nomazgā. Tagad mums tie jāsagriež. Sīpolu sagriezīsim pusgredzenos vai kubiņos, bet burkānus sarīvēsim uz rupjās rīves, tos var sagriezt mazos kubiņos - kā gribi.
Pannā uzkarsē augu eļļu un pievieno sasmalcinātus sīpolus un burkānus.
Cep dārzeņus, līdz tie ir gandrīz gatavi.
Vienā glāzē liek vārītas sēnes un apceptus dārzeņus
Tagad mēs apbruņojamies ar savu iecienīto gaļas mašīnā.
Medus sēnes un sīpolus un burkānus samaļ kopā vai vienu pēc otra caur gaļas mašīnā. Režģis var būt jebkurš pēc jūsu ieskatiem - kā jums garšo ikri, kāda konsistence. Varat to pagriezt 2 reizes, lai padarītu to viendabīgāku. Ja jums patīk sajust sēņu gabalus mutē, varat paņemt vidējo statīvu un vienu reizi to pagriezt.
Šķiet, ka medus sēņu ikri ir gatavi, bet ne gluži! Tagad jums tas jāvāra pannā.
Apakšā ielejiet nedaudz augu eļļas, pievienojiet medus sēnes ar dārzeņiem un sautējiet zem slēgta vāka 25 minūtes, visu laiku maisot, lai tas neliptu un nepiedeg. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli, piparus, pievienojiet iecienītākās garšvielas. . Lai gan, manuprāt, tās pārspēj sēņu garšu.
Cepšanas beigās pievieno etiķi un kārtīgi samaisa kaviāru.
Iepriekš sagatavojiet tīras, sterilizētas burkas. Šeit mēs ievietojam medus sēņu kaviārus ziemai.
Pārklājiet burkas ar vārītiem vākiem un nosūtiet tos sterilizēt cepeškrāsnī 110 grādu temperatūrā 45-50 minūtes.
Izņemam no cepeškrāsns sēņu ikru burciņas, uzskrūvējam vākus, apgriežam un atstājam šādi, līdz pilnībā atdziest.
Uzglabāt vēsā, tumšā vietā līdz ziemai.
Ja plānojat to ēst tuvākajā nākotnē, izlaidiet šo punktu un vienkārši ielieciet kaviāru vāzē vai traukā uzglabāšanai ledusskapī.
Kaviārs no medus sēnēm saskaņā ar šo recepti izrādās pārsteidzoši aromātisks, garšīgs un maigs.
Jebkuru sēņu gatavošanas noslēpumi
- Sēnes rūpīgi jānomazgā un jāattīra no smiltīm un meža gruvešiem, kas tām bieži pieķeras.
- Lai to izdarītu, tos īsu laiku nepieciešams iemērc ūdenī. Ilgi tās turēt nevajadzētu, jo tās labi uzsūc ūdeni un kļūst irdenas un ūdeņainas, īpaši cauruļveida sēnes - cūkas, baravikas, apses.
- Pirms gatavošanas no vāciņiem labāk noņemt mizas.
- Pirms cepšanas noteikti pagatavojiet meža sēnes.
- Gatavojot ēdienu, vienmēr noslaukiet sēnes.
- Ja gatavojat daudz sēņu, izmantojiet lielāku pannu, jo veidosies daudz putu. Pārliecinieties, ka viņa nebēg, pretējā gadījumā jums vēlāk būs jāmazgā plīts.
- Ja sēņu ir daudz, pa partijām liek caurdurī.
- Sēņu kaviāru cieši ievietojiet burkās, pārliecinoties, ka nav palicis gaiss.
- Ja sēņu ikru burciņa uzglabāšanas laikā uzbriest, nav cieši noslēgta un noplūst, vai parādās pelējums, jebkurā gadījumā šādu konservētu pārtiku bez šaubām izmetiet! Tas ir ļoti bīstami! Parūpējies par sevi un saviem mīļajiem!
Sēņu ikri ar dārzeņiem
Lieliska zaļo tomātu pārstrādes recepte - ļoti interesanta produktu kombinācija, un garša ir pārsteidzoša!
Ja jums jau ir pietiekami daudz marinētu zaļo tomātu un kaviāra no tiem ziemai saskaņā ar mūsu receptēm:
Tad nekautrējieties pievienot pārējo sēņu ikriem - jūs to nenožēlosit! Izrādās neticami garšīgi!
Produkti:
- 1 kg sēņu (jau vārītas)
- 300 g sīpolu
- 300 g burkānu
- 300 g bulgāru piparu
- 300 g zaļo tomātu
- 150 ml augu eļļas
- 1 galds. karote sāls
- 1 ēdamkarote 9% etiķa
- 1 dators. Lauru lapa
Sagatavošana soli pa solim:
Šķirojiet sēnes, nomazgājiet tās no smiltīm un netīrumiem.
Sagrieziet lielas sēnes (piemēram, ja tās ir baravikas, apses vai baltās sēnes).
Vāra tos sālsūdenī 35 minūtes, visu laiku noslaukot putas.
Liek caurdurī un ļauj ūdenim notecēt
Jūs varat sasmalcināt dārzeņus, izmantojot jebkuru pieejamo metodi (smalcinātājs, smalcinātājs utt.). Šai receptei, manuprāt, ideāla ir gaļasmašīna - galu galā mēs visi te maļam jēlus dārzeņus.
Burkānus nomizo un sasmalcina caur gaļas mašīnā.
Nomazgājiet papriku, sagrieziet to, izņemiet sēklas un kātiņus, kā arī samaļ caur gaļas mašīnā.
Nomazgājiet zaļos tomātus, sagrieziet tos un sasmalciniet gaļas mašīnā.
Pēc tam vērpj vārītās sēnes.
Sīpolu sagriež diezgan smalki.
Cepamajā pannā ielej augu eļļu. Ja dārzeņu un sēņu apjoms ir liels, kaviāru ir ērtāk gatavot katlā.
Sīpolu apcep augu eļļā līdz mīkstam.
Pievienojiet burkānus un apcepiet tos kopā 10-12 minūtes.
Pievienojiet visus pārējos dārzeņus: papriku, tomātus un pēc tam sasmalcinātas sēnes.
Visu samaisa un vāra zem slēgta vāka vienu stundu, visu laiku maisot, lai nepiedeg.
Desmit minūtes pirms gatavības pievienojiet garšvielas: maltus piparus, lauru lapu un, ja nepieciešams, sāli (nogaršojiet: pievienojiet, kas jums trūkst) un, protams, etiķi. Ja jums patīk pikantāki ēdieni, varat pievienot vairāk piparu un etiķa nekā receptē.
Noteikti visu kārtīgi samaisiet un vāriet uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes, lai viss uzvārās un garša vienmērīgi sadalītos.
Pirms ievietošanas burkās no ikriem izņem lauru lapu. Ja atstāsi, garša būs pārāk pikanta... bet kā patīk.
Tātad sēņu ikri ar dārzeņiem liek burkās, cieši sablīvējot, lai nepaliek gaiss. Mēs nosūtām burkas sterilizēt katliņā ar ūdeni vidēji vārot
- 0,5 l – pusstunda
- 0,7 l -40-45 minūtes
- 1 l - 1 stunda
Noņemiet no pannas un pagrieziet apstrādājamo priekšmetu. Apgrieziet un atstājiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
Ja vēlaties būt drošībā, paslēpiet to zem segas un ļaujiet tai atdzist.
Gardie, aromātiskie sēņu ikri ar dārzeņiem ir gatavi!
Noteikti saglabājiet ikrus pēc garšas jau tagad - ideāla uzkoda un smērējama uz maizes!
Labu apetīti!
Šī kaviāra galvenā sastāvdaļa ir sēnes. Tās var būt: šampinjoni, baravikas, medus sēnes, baravikas, sviestsēnes, baravikas, sūnu sēnes un russula. Tos var izmantot gan vienā formā, gan sortimentā.
Kā pagatavot gardus sēņu kaviārus ziemai
Uz 2 kg sēņu jums būs nepieciešams:
3 lieli burkāni,
3 lieli sīpoli,
2 glāzes saulespuķu eļļas,
1 ēdamkarote 9% etiķa,
10 gab. piparu graudi,
3 lauru lapas;
sāls pēc garšas.
Sagatavošana:
Sēnes caurdurī nomazgā ar tekošu ūdeni, smalki sagriež un 15 minūtes vāra sālsūdenī. Kad tie ir pagatavoti, ievietojiet tos caurdurī un noskalojiet.
Kad ūdens ir labi notecējis, sēnes sasmalcina ar blenderi vai gaļas mašīnā.
Burkānus sarīvē, sīpolus sasmalcina.
Dārzeņus apcep saulespuķu eļļa līdz vārīšanai, un tur pievieno sēņu masu.
Visu samaisa, pievieno sāli, pievieno atlikušo eļļu, piparus un lauru lapas.
Pēc tam sēņu kaviāru sautē apmēram 2 stundas. Maisījums ik pa laikam jāapmaisa, lai nepiedegtu.
Beigās pievieno etiķi, apmaisa un gatavs.
Varat to ēst uzreiz vai ievietot sterilās konservēšanas burkās un sarullēt.
Vienkārša recepte mājās gatavotam sēņu kaviāram
No kilograma sēņu var pagatavot garšīgus ikri. Ja jums ir sīpoli, malti pipari un sāls, tādiem ikriem vajadzētu parādīties uz jebkuras labas saimnieces galda.
Veselas sēnes tiek pagatavotas pusstundu. Liek caurdurī un noskalo. Novietojiet zem spiediena 4 stundas. Tad sēnes sasmalcina, tāpat kā iepriekšējā receptē - caur gaļas mašīnā vai blenderī, aromatizē ar maltiem melnajiem pipariem, sāli un sasmalcinātu sīpolu. Šādus kaviārus var ēst uzreiz vai ievietot sterilās burkās, piepildīt ar eļļu un hermētiski noslēgt ziemai.
Sēņu ikri ar majonēzi ziemai
0,5 kg sēņu,
3 ķiploka daiviņas,
2 ēdamkarotes majonēzes,
sāls.
Sagatavošana:
Sēnes nomazgā un sasmalcina.
Pēc tam tos apcep eļļā. Tur pievieno arī sāli, saspiestu ķiploku un majonēzi.
Sēņu maisījumu sautē 1,5 stundas.
Pēc tam ļauj atdzist, un visu sasmalcina, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.
Kaviārus ievieto tīrās, sausās, sterilās burkās un pārklāj ar steriliem vākiem.
Burkas ar preparātu sterilizē lielā katliņā ar ūdeni vismaz 0,5 stundas. Pēc tam, izmantojot šuvju atslēgu, aizveriet vākus, pārklājiet burkas ar siltu segu un atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest. Uzglabājiet kaviāru ledusskapī vai pagrabā.
Kaviārs no šampinjoniem, medus sēnes, baltās baravikas, baravikas ziemai
0,5 kilogrami sēņu,
4 ķiploka daiviņas,
300 grami sīpolu,
dārzeņu eļļa,
malti melnie pipari,
sāls.
Sagatavošana:
Nomazgātas un sasmalcinātas sēnes vāra 20 minūtes. Pēc tam samaļ, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī.
Sasmalcinātus sīpolus apcep augu eļļā un visu samaisa. Sēņu un sīpolu maisījumu sāli, piparus, pievieno sasmalcinātus ķiplokus un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.
Šos kaviārus var sasaldēt uz ziemu (sterilizējot burkas, kā iepriekš receptē, vismaz 0,5 stundas) vai arī ēst uzreiz.
Sēņu ikri no žāvētām sēnēm
Kaviāru gatavo no sausām sēnēm šādi: sēnes mērcē 10 stundas. Uzlējumu nokāš, sēnes nomazgā un liek uzlējumā, kurā pēc tam vāra 15 minūtes. Pēc tam atdzesētās sēnes trīs reizes sasmalcina gaļas mašīnā.
Maisījumam jābūt viendabīgam (var pievienot buljonu). Masu sālī un liek burkās. Uzglabā ledusskapī.
Sēņu ikri no medus sēnēm
1,5 kilogrami medus sēņu,
1 burkāns,
1 sīpols,
1 ķiploka daiviņa,
1 tomāts
dārzeņu eļļa,
malti melnie pipari,
sāls.
Sagatavošana:
Medus sēnes tiek pagatavotas 40 minūtes.
Rīvētus burkānus apcep līdz pusgatavībai. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, nomizotu un sasmalcinātu tomātu un ķiploku. Dārzeņi ir sālīti.
Sēnes apcep augu eļļā 15 minūtes.
Viss tiek atsevišķi sasmalcināts un sajaukts.
Kaviāru no medus sēnēm ievieto sterilās burkās un pārklāj ar steriliem vākiem. Burkas liek pannā ar siltu ūdeni un vismaz 30 minūtes sterilizē verdošā ūdenī - puslitra burkas, 45 litru burkas. Pēc tam burkas hermētiski noslēdz, apgriež otrādi, pārklāj ar siltu segu un ļauj pilnībā atdzist.
Jebkuru sēņu kaviāru var izmantot pildītiem kartupeļiem, zraz, pankūkām, sviestmaizēm un daudz ko citu. To var sasaldēt un izmantot pēc vajadzības. Šī garšīgā un veselīgā uzkoda vienmēr noder uz jebkura galda gan svētkos, gan parastā dienā.
Starp daudzajām ēdamajām sēnēm īpaši iecienīta ir jaukā medussēņu saime. Sēne savu nosaukumu ieguvusi, pateicoties savai mīlestībai apmesties uz meža celmiem. Pašas medus sēnes ir mazas - vasarīgās izaug līdz 6 cm, rudens sasniedz 15 cm garumā. Cilindriskās kājas ir plānas - vidējais biezums ir 0,5-1 cm. Arī pusapaļais vāciņš nav liels (8-10 cm).
Medus sēnes piesaista gardēžus ar savu bālganu mīkstumu, kam ir pīrāga garša un patīkama sēņu smarža. Meža floras pārstāvji ir labi svaigi un konservēti. Kaviārs no medus sēnēm ir populārs starp ziemas preparātiem.
Katrai saimniecei ir savas receptes gardām uzkodām, taču izejvielu gatavošana visos gadījumos ir identiska. Sākumā sēnes sašķiro, noņemot bojātās, pārgatavojušās un tārpainās. Tālāk veiciet šādas darbības:
- izvēlētās izejvielas ievieto caurdurī un, periodiski iemērcot spainī ar aukstu ūdeni, medus sēnes nomazgā;
- šajā laikā uz plīts vārās sālīts un paskābināts ūdens (0,5 litriem šķidruma pievieno 20 g sāls un 8 g citrona);
- nomazgātas sēnes (2 kg daudzumā) liek verdošā pannā;
- vāra uz lēnas uguns, viegli maisot, līdz medus sēnes nogrimst apakšā;
- Gatavošanas procesā putas, kas veidojas uz virsmas, tiek noņemtas ar rievotu karoti.
Kad sēnes gatavas, tās nokāš caurdurī, atdala no šķidruma un nomazgā ar tekošu ūdeni. Medus sēnes jāsasmalcina, izmantojot asu nerūsējošā tērauda nazi vai gaļasmašīnu (var izmantot arī blenderi). Turpmākās darbības ir atkarīgas tikai no receptes prasībām.
Labākās medus sēņu kaviāra receptes ziemai
Medus sēnes pašas par sevi ir garšīgs produkts. Ja tos apcepsiet, sautēsiet, pievienosiet garšvielas, iegūsiet oriģinālu sāļo uzkodu svētku ziemas mielastam.
Sagatavot garšīgi ikri no medus sēnēm, iesākumā, sasmalcinātas sēnes sautē savā sulā, uz katru kilogramu izejvielu pievienojot glāzi verdoša ūdens un tomātu pastu, 40 g sāls, 20 g cukura, 3 krustnagliņas, lauru lapas, smaržīgos piparus un melnie pipari.
Pēc 10 minūšu maisījuma vārīšanas uz uguns to iepako sterilās burkās. 0,5 litru tvertnes ar ikriem ievieto sterilizatorā (pannā, kas piepildīta ar karstu sālītu ūdeni) un tvaicē 1,5 stundas.
Medus sēņu ikri - ļoti garšīga recepte: video
Šajā receptē sēnes ieteicams cept lielā daudzumā augu eļļas (nepārtraukti maisot). Kaviāra pagatavošanai ņem svaigus nogatavojušos tomātus proporcijā 1:1 pret sēņu sagatavošana. Tos atdala no ādas un noslauka, un pēc tam uzvāra līdz 1/3 no sākotnējā tilpuma.
Cepto sēņu masu (1 kg) kopā ar eļļu liek vārītos tomātos. Pievieno sāli (20 g), cukuru (50 g), etiķi (40 g), lauru lapu (4 lapas).
Pēc kārtīgas samaisīšanas maisījumu noņem no uguns, iepako burkās zem kakla un nosūta sterilizācijai 30 minūtes.
Visas mājsaimnieces ir apguvušas vienkāršāko kaviāra pagatavošanas metodi. Vārītas sasmalcinātas medus sēnes 1 kg apjomā garšo ar augu eļļu (5 ēd.k.), pipariem un sāli pēc garšas. Sinepju pulveri (1 ēd.k.) atšķaida ar 9% etiķi (2,5-3 ēd.k.) un arī pievieno sēņu masai.
Iepakotās burkas liek pannā ar siltu ūdeni (40 grādi) un sterilizē 45 minūtes. Sarullētos konteinerus noliek gaisa dzesēšanai (neapgāžot).
Bez sterilizācijas
Daudzus ziemas preparātus var pagatavot bez garlaicīgas sterilizācijas. Bet tad kaviāra burkas būs jāglabā pagrabā vai ledusskapī. Dažām mājsaimniecēm izdodas sasaldēt sēņu kaviāru, iesaiņojot to traukos. Zemāk ir receptes, kas piemērotas konservēšanai bez sterilizācijas.
Lai pagatavotu kaviāru saskaņā ar šo recepti, jums jāievēro šāds algoritms (pamatojoties uz 1 kg svaigu sēņu):
- 250 g sīpolu, smalki sagrieztu;
- sarīvē tikpat daudz burkānu;
- dārzeņus apcep pusglāzē augu eļļas;
- sīpolus, burkānus un vārītas sēnes izlaiž caur gaļas mašīnā;
- sāliet masu pēc garšas, pievienojiet lauru lapas (2 gab.) un piparu graudus (7 gab.);
- ielej 100 ml eļļas un stundu vāra uz lēnas uguns;
- ieber 1 ēd.k. etiķi (9%), vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
Iepakojot karstos kaviārus izkarsētās sterilās burkās, vāki nekavējoties tika uzvilkti. Uzglabāt vēsā vietā pēc tam, kad tvertnes ir pilnībā atdzisušas.
Medus sēņu ikri ar sīpoliem un burkāniem ziemai: video
Ķiploki jebkuram ēdienam piešķir patīkamu pikantumu. Un šajā receptē tas būs tieši piemērots. Kaviāra pagatavošanai nepieciešamo sastāvdaļu daudzums norādīts uz 1,5 kg vārītu medus sēņu. Darbību secība šajā gadījumā ir šāda:
- 2 vidēja lieluma sīpoli, sasmalcināti un apcepti eļļā;
- vērpjot gaļas mašīnā un apvienojot ar sasmalcinātām sēnēm;
- pārnes masu katliņā, ielej ½ tasi augu eļļas un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes;
- ikriem pēc garšas pievieno sāli, maltus sarkanos un melnos piparus, 2 tējk. cukurs, 1 ēd.k. etiķis un sasmalcinātas ķiploka daiviņas (4 gab.).
Pēc 10 minūšu vārīšanas masu izliek sterilās burkās un pārklāj ar plastmasas vākiem. Pēc pilnīgas atdzišanas nogādājiet to pagrabā.
No kājām medus sēnes
Visvairāk tiek vērtētas sēņu cepurītes, bet medus sēnēm labi der arī kāti. Dažas saimnieces sautē kaviāru no veselas sēnes, citas sadala produktu sastāvdaļās un sagatavo preparātus atsevišķi no cepurītēm un kājām.
Lai pagatavotu pikantu ēdienu, uz 1,5 kg vārītu sēņu stilbiņu ņem 10 ķiploka daiviņas, 2 sīpolus, 1 ēd.k. Sahāra.
Pēc garšas pievieno ķimenes, cilantro, maltus melnos piparus un sāli. Kājas apcep kopā ar sīpoliem un ķiplokiem. Pēc atlikušo sastāvdaļu pievienošanas samaisa, atdzesē un sasmalcina gaļas mašīnā.
Sēņu kāju kombinācija ar cukini ļauj izveidot neparastu ēdienu, kas spēj apmierināt visizsmalcinātākās gaumes. Šo kaviāru gatavo pēc šādas receptes:
- cukini (300 g) nomizo un sēklas, sagriež nelielos kubiņos;
- apcep augu eļļā, tad liek uz šķīvja;
- vārītas medus sēņu kājas (1 kg) apcep līdz zeltaini brūnai;
- procesā pievieno sasmalcinātus sīpolus (2 galviņas), ķiplokus (3 daiviņas), rīvētus burkānus (1 gab.);
- vāra uz lēnas uguns 15 minūtes un apvieno ar cukini;
- visu masu izlaiž caur gaļas mašīnā un liek atpakaļ pannā;
- Pēc garšas pievienojot sāli un piparus, pievieno ķimeņu lapas, pārlej ar 50 ml etiķa un augu eļļas.
Pēc 15 minūšu sautēšanas kaviāru iepako burkās. Ja ir paredzēta sterilizācija, sagatavi tvaicē 40 minūtes.
Kaviāru pēc šīs receptes var pagatavot ne tikai no stilbiņām, bet majonēzes pievienošana padara šo konkrēto sēnes daļu īpaši maigu. Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams 1 kg svaigu kāju:
- Sēņu daļas izvārījušas 20 minūtes apcep eļļā, tad pievieno sasmalcinātus sīpolus (2 gab.) un ķiplokus (3 daiviņas);
- Kad sīpols kļūst zeltains, noņemiet masu no plīts, atdzesējiet un sasmalciniet blenderī;
- Pēc sālīšanas pēc garšas pievienojiet šādas sastāvdaļas: 2 tējk. cukura, 150 ml majonēzes, 2 ēd.k. tomātu pastas;
- vāra uz lēnas uguns, uz vāka, pusstundu.
Tiem, kam garšo pikanti, iesakām izmēģināt šo kaviāra recepti. Pēc kilograma kāju vārīšanas no medus sēnēm veiciet šādas manipulācijas:
- sēņu preparātu apcep 15-20 minūtes;
- sasmalciniet sīpolus un papriku - 2 gab .;
- pievienojot dārzeņus sēnēm, apcepiet vēl 15 minūtes;
- atdaliet sasmalcinātus tomātus (6 gab.) eļļā, pēc tam pievienojiet tos kājiņām;
- atdzesēto masu savīt gaļas mašīnā;
- pievienojot sāli pēc garšas un pusi čili pipara, vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
Kad ikri iesaiņoti karsti, pārklājiet tos ar neilona vākiem, ļaujiet tam dabiski atdzist, pēc tam nogādājiet to pagrabā vai ievietojiet ledusskapī.
Sēņu kaviāra pagatavošanas recepšu aprakstu var turpināt bezgalīgi. Pat ja mājsaimniecei nebija iespējas gatavot sagataves no svaigām medus sēnēm, šis ēdiens Jūs varat ātri pagatavot to galdam, izmantojot marinētas sēnes. Der arī kaltētas un saldētas medus sēnes. Un kādas sastāvdaļas pievienot maisījumam, katra mājsaimniece izvēlēsies pēc savām vēlmēm. Kaviārs, kas pagatavots pēc jebkuras receptes, tiek pasniegts kā neatkarīgs ēdiens, kā arī lieliski papildina gaļu, zivis un kartupeļus.
Sēnes ir slavenas ar savu bagātīgo sastāvu un uzturvielu saturu. Lai gan tie pieder pie augu pārtikas produktiem, tie nav zemāki par kaloriju saturu nekā gaļa. Tāpēc mūsu sēņu ikri patiks ikvienam: veģetāriešiem, tiem, kas ievēro mazkaloriju diētu, un gardēžiem. Tāpēc nekautrējieties piedāvāt kaviāra recepti ikvienam, ko pazīstat.
Garšīga kaviāra recepte
Sēņu ikri, kuru recepti mēs tagad analizēsim, gatavo no jebkurām svaigām sēnēm. Bet labāk, ja tās ir medus sēnes. Sēnes ir jāvāra, un, ja tās ir rūgtās sēnes, piemēram, piena sēnes, tad iemērciet tās aukstā ūdenī. Papildinot recepti, iegūstam sēņu kaviāra izteiksmīgo garšu.
Mums ir jābūt noliktavā:
- 2 kg svaigu sēņu;
- 300 gr. sīpoli;
- sula no pus citrona;
- olīveļļa - 4 ēdamkarotes;
- sāls un melnie pipari.
Recepte:
- Nomizotas un sasmalcinātas sēnes liek lielā katliņā un vāra stundu. Noteikti ievērojiet gatavošanas laiku, lai izvairītos no saindēšanās. Pēc tam atdzesē un nokāš caurdurī.
- Sasmalciniet sīpolus un apcepiet uz pannas eļļā.
- Atdzesētās sēnes izlaiž caur gaļas mašīnā. Mēs to darām 2 reizes. Sajauc sīpolus, sēnes, pārkaisa ar pipariem, pievieno 1 ēdamkaroti sāls - sēnēm patīk sāli.
- Visu maisījumu apcep 5-10 minūtes, lai pipari sēnēm piešķirtu pastiprinātu garšu un aromātu. Noņem no uguns, liek sterilās burkās, pievienojot citrona sulu.
Klasiskā kaviāra recepte
IN pamata recepte Kaviāram mums nepieciešami tikai 3 komponenti: sīpoli, sēnes un augu eļļa, neskaitot garšvielas. Mūsu sēņu ikri ir izgatavoti no dažādām sēņu šķirnēm - var ņemt gailenes, baravikas, medus sēnes, tas tiks pagatavots 2 soļos: sēnes novārām, tad sasmalcinām. Tāda vienkārša recepte.
Mums būs nepieciešams:
- 1,2 kg svaigi vai 700 gr. sālītas sēnes;
- saulespuķu eļļa - dažas ēdamkarotes;
- pāris sīpolu.
Recepte:
- Sālītās sēnes iemērciet ūdenī 2-3 stundas, lai atbrīvotos no sāls. Ja sēnes ir svaigas, tad tās jānomazgā ar sāli un jāvāra lielā ūdens daudzumā – gatavošana prasīs 1 stundu.
- No sēnēm noteciniet ūdeni. Sīpolu nomizo un sagriež 4 daļās.
- Sasmalciniet sīpolus un sēnes. Kaviārs būs labāks, ja tā graudi būs mazi un masa viendabīga. Šim nolūkam labāk ir izmantot karbonādi, bet ir piemērota arī gaļasmašīna - mēs to izlaižam 2 reizes. Pievieno 1 tējk. piparus un sāli, apkaisa ar eļļu.
Ņemsim:
- vairāki burkāni un tikpat daudz sīpolu;
- 1,5 kg svaigu sēņu - jebkura, vēlams medus sēnes;
- saulespuķu vai olīveļļa - 180 g;
- galda etiķis - 60 g;
- 3-4 lauru lapas;
- melnie piparu graudi;
- malti sarkanie pipari;
- 2 ēdamkarotes sāls.
Recepte:
- Sašķiro sēnes, noskalo sālītā ūdenī un vāra lielā traukā 20 minūtes. Nokāš caurdurī.
- Ievietojiet gaļas mašīnā lielu pielikumu un izlaidiet vārītās sēnes.
- Sīpolu nomizo un, smalki sagriež, apcep eļļā ar sarīvētiem burkāniem līdz zeltaini brūnai.
- Maisījumu sajauc ar garšvielām, pievieno sāli, pievieno lauru lapas un liek tīrā cepamtraukā. Pievienojiet atlikušo eļļu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 240°C. Novietojiet veidni un vāriet uz lēnas uguns 2 stundas. 15 minūtes pirms liemeņa beigām ielej etiķi.
Mūsu sēņu ikri ir gatavi. Nav grūti uzminēt, ka, pateicoties ilgstošai vārīšanai cepeškrāsnī, tas ieguva īpašu aromātu.
Gatavojoties ziemai, maisījumu liek tīrās, sterilās burkās un sarullē. Šo kaviāru uzglabā līdz pavasarim.
Sēņu ikri no šampinjoniem ar valriekstiem
Kaviārs, kura recepti tagad piedāvāsim, ir piemēroti gardēžiem un tiem, kurus saista viss neparastais. Mēs ņemsim šampinjonus - šīs sēnes ir slavenas ar savu neparasto garšu, un tās viegli garšo ar valriekstiem. Tādā veidā mēs iegūstam recepti austrumnieciskā stilā.
Sagatavosim:
- 800 gr. svaigi šampinjoni;
- 300-350 gr. burkāni;
- 200 gr. Lūks;
- 90 gr. valrieksts bez čaumalas;
- saulespuķu eļļa;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- melnie pipari.
Sāksim gatavot:
- Sēnes notīrām no gružiem, nomazgājam un rupji sasmalcinām. Novietojiet sēnes uz cepešpannas, ievietojiet cepeškrāsnī un cepiet 20 minūtes. Šampinjoniem 180°C temperatūrā vajadzētu nedaudz novīt.
- Izmantojot rupjo rīvi, sasmalciniet burkānus. Sagrieziet sīpolu pēc iespējas smalkāk. Nomizo ķiploka daiviņas.
- Sīpolu liek uz pannas un apcep eļļā. Sīpolam pievieno burkānus un apcep uz lēnas uguns 8 minūtes. Mēs filmējam.
- Izņem šampinjonus no cepeškrāsns, izlaiž caur gaļas mašīnā, pievienojot sīpolus, burkānus, ķiplokus un valriekstus. Apkaisa ar eļļu, mērci un garšvielām, neaizmirstot pievienot sāli, un samaisa.