Cūkgaļas lazdu rubeņi bieži ir minēti daudzās receptēs, taču ne katra saimniece zina, par ko viņi runā. Patiesībā viss ir ļoti vienkārši: “cūku lazdu rubeņi” ir kājas augšdaļa. Lai iegūtu "cūku lazdu rubeņus", šķiņķa aizmuguri atdala, atbrīvojoties no biezā kaula, bet plānā kauls paliek iekšā. Uzzināsim, kā garšīgi pagatavot cūku lazdu rubeņus.
Cūkgaļas lazdu rubeņi - recepte
Sastāvdaļas:
- cūkgaļas knābis ar ādu – 4 gab.;
- sīpols- 2 gab.;
- ķiploki - pēc garšas;
- alus - 1 ēd.k.;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Lai pagatavotu cūku lazdu rubeņus, vispirms to iztiniet. Ierīvējiet centru ar sāli un garšvielām un ielieciet tur izspiestos ķiplokus. Tālāk nomizoto sīpolu sagriež mazos kubiņos. Marinētu gaļu liek iepriekš ietaukotā čuguna katlā, gaļu pārkaisa ar sīpoliem un garšvielām, pievieno lauru lapu. Labi uzspiežam visu virsū un aizveram vāku. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem.
Pēc 50 minūtēm atveriet vāku, ielejiet glāzi alus un pēc tam ievietojiet čugunu atpakaļ krāsnī uz 3 stundām. Tas arī viss, pēc ilgas gaidīšanas mūsu cūkgaļas rubeņi ir gatavi!
Cūkgaļas lazdu rubeņi ar skābo krējumu
Sastāvdaļas:
- cūku lazdu rubeņi – 6 gab.;
- šampinjoni - 700 g;
- sīpoli - 3 gab.;
- skābs krējums - 500 ml;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošana
Lazdu rubeņus rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī, liek katliņā un piepilda ar aukstu ūdeni. Pagatavojiet ar garšvielām, sīpoliem, sāli un ķiplokiem. Tad izņemam gaļu, izkāšam buljonu un vāram tajā nomazgātos šampinjonus.
Tad ņemam čuguna katlu, apcepam sīpolus, pievienojam sēnes, izklājam lazdu rubeņus un visu piepildām ar buljonu. Vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes. Pašās beigās, 10 minūtes pirms gatavības, pievieno skābo krējumu.
Ja trauku ievietojat cepeškrāsnī pārāk vēlu un tas nebūs gatavs vakariņām, tad iesakām izmantot citu gaļu un cept cūkgaļu ar pupiņām vai cūkgaļu ar āboliem.
Cūkgaļas lazdu rubeņi cepeškrāsnī
Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 min
Daudzi cilvēki nezina, kas ir cūku lazdu rubeņi, viņiem nav ne jausmas, kāpēc šī recepte ir tik laba, un, protams, viņi nemaz nezina, kā to pagatavot. Tas ir īpašā veidā no resna kaula izgriezts pakaļstilbs, kurā iekšā paliek tievais kauls, t.i., gaļa uz kaula.
Nezināšana var likt nepamanīt lielisku ēdienu, taču nekad nav par vēlu to labot. Ja virtuvē ir daži cūkgaļas stilbiņi - “lazdu rubeņi”, sīpoli, ķiploki, garšvielas un svaigs labs skābais krējums, tad droši var ķerties pie lietas un radīt īstu virtuves maģiju.
- Cūku lazdu rubeņi 1 kg
- Skābais krējums 500 gr
- Sīpoli 5 gab
- Ķiploku daiviņas 5 gab
- Pipari pēc garšas
- Sāls pēc garšas
- Garšvielas pēc garšas
- Noskalojiet cūkgaļu un nosusiniet to ar dvieli un pēc iespējas atlociet to, lai labāk marinētu.
- Nomizo un sasmalcina sīpolu un ķiploku. Vai arī varat sarīvēt ķiplokus vai sasmalcināt ar ķiploku spiedi.
- Visas gaļas šķēles rūpīgi jāierīvē ar garšvielām un sāli, un tad viduklim pievieno sīpolu un ķiploku.
- Katru lazdu rubeņu vajag iesaiņot un nostiprināt, lai gaļa procesa laikā nesadalītos. termiskā apstrāde, šim nolūkam varat izmantot zobu bakstāmos vai koka iesmus.
- Sagatavo nelielu veidni vai katliņu un iesmērē ar eļļu. Apakšā liek cūkgaļu, pārkaisa ar atlikušajiem ķiplokiem, sīpolu un garšvielām.
- Formu liek līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz aptuveni 1,5 stundām (laiks atkarīgs no gaļas izmēra un daudzuma).
- Pēdējais solis ir skābā krējuma pievienošana. Lazdu rubeņiem 30 minūtes pirms pasniegšanas jāpārlej skābais krējums, un, lai tas pilnībā neiztvaikotu un nepiedegtu, pannas augšdaļu var pārklāt ar vāku vai parasto foliju.
- Pirms pasniegšanas trauku var dekorēt ar dārzeņiem. Kas attiecas uz piedevu, derēs jebkurš, bet cūkgaļa īpaši labi sader ar kartupeļiem jebkurā formā.
Gaļas ēdieni vienmēr ir bijuši augstu vērtēti katrā ģimenē un ne velti, jo pašu rokām gatavota sātīga maltīte mīļajiem kļūst par īstu mākslas darbu. Tomēr pat vismīļākā recepte laika gaitā zaudē savu aktualitāti. Lai tas nenotiktu, pēc iespējas biežāk jāsagatavo kaut kas jauns.
Garšīgi maigais cūku lazdu rubeņi ar skābo krējumu noteikti iepriecinās ikvienu, kas to izmēģina. Ar šo ēdienu var izrotāt gan pieticīgas vakariņas, gan greznas svinības.
Pagatavojiet garšīgi un izbaudiet maltīti!
Recepte: cepts cūkgaļas lazdu rubeņi ar žāvētām plūmēm
Palūdzu vīram otrajam ēdienam nopirkt cūkgaļu. Kad atgriezos no veikala, ieraudzīju šo. Cūkgaļas lazdu rubeņi. Es uzreiz atcerējos dziesmu: "Ēdiet ananāsus, košļājiet lazdu rubeņus, tava pēdējā diena nāk buržuāziski."
Tiem, kas nezina, es jums pastāstīšu. “Cūku lazdu rubeņi” ir no resna kaula izgriezts pakaļstilbs, lai iekšā paliek tievs bija mājā un ķiploki.
Un es vēlos vērst jūsu uzmanību uz to, ka ES NESĀLĪJU. . Ietiniet to pārtikas plēvē un ielieciet ledusskapī uz nakti
Patiesībā, jums nav jāmarinē tik ilgi, pietiek ar 20 minūtēm, kamēr cepeškrāsns uzkarst.
Ietiniet to pārtikas plēvē un ielieciet ledusskapī uz nakti. Patiesībā jums nav jāmarinē tik ilgi, kamēr cepeškrāsns uzkarst, pietiek ar 20 minūtēm.
Lai pabeigtu ēdienu, ņēmu sāli, žāvētas plūmes (plūmes labi sader ar cūkgaļu)
Nākamajā dienā es to saņēmu. Ierīvē ar sāli. Vidū ieliku 2 žāvētas plūmes un saspraudu ar zobu bakstāmajiem. Liek cepamtraukā
un liekam cepeškrāsnī uz 1 stundu 20 minūtēm 180 grādos. Cepšanas laiks var palielināties vai samazināties atkarībā no lazdu rubeņa lieluma Pirms pasniegšanas dekorējiet ar dārzeņiem.
Rezultāts bija ļoti oriģināls un tajā pašā laikā ēdiens, kuru jums nebūtu kauns pasniegt saviem viesiem. Labu apetīti!
Cūkgaļas lazdu rubeņi ar garšvielām un plūmēm
Tas izskatās kā mazs putns, bet tas jau ir cūka!
Draugs mani pirmo reizi iepazīstināja ar terminu “cūku lazdu rubeņi”. Mums, meitenēm, bija tradīcija reizi gadā sanākt kopā uz cūkgaļas gurnu. Bet kādu dienu mans draugs stilba vietā pagatavoja lazdu rubeņus. Tas bija neticami garšīgs un degvīns! Tā es uzzināju par šī interesantā produkta esamību. Bet nenovērsīsim uzmanību no atmiņām, pretējā gadījumā Cilvēks teiks, ka es atkal atbrīvoju mēli, yayyy. Atgriezīsimies pie receptes. Mums ne pārāk bieži izdodas nopirkt labus lazdu rubeņus, bet šoreiz man paveicās. Tātad sāksim.
“Lazdu rubeņiem” mums būs nepieciešami 4 gabali: sīpoli - 4 gabali. burkāni - 4 lieli ķiploki - 5-6 daiviņas melnie un smaržīgie pipari - 10-15 zirņi katrs garšvielu maisījums gaļai (pirkts tirgū) - 1 tējk. karstie pipari(Man ir 3 kajēnas gabali). Es jums uzreiz teikšu - tas ir pikants! Bet mums tas tik ļoti patīk, un jūs to darāt pēc saviem ieskatiem. zira - 1 tējk. kanēlis - puse kociņa žāvētu plūmju (man ir mājās marinētas plūmes) - 20 gab., augu eļļa.
Papriku sasmalcinu javā.
Pievienoju garšvielu un aso piparu maisījumu.
Ķiplokus sagriežu mazos gabaliņos un sabāzu ar to mūsu “lazdu rubeņus”.
Gaļu no visām pusēm pārkaisu ar garšvielām un veicu vieglu masāžu.
Atloku lazdu rubeņus un vidū ievietoju 2 plūmes.
Lazdu rubeņus saloku atpakaļ, zobu bakstāmos nelietoju, lai kaut ko turētu kopā, viss turas kopā labi. Sīpolus un burkānus sagriezu pusgredzenos, ne visai plāni.
Izņemu no vecmāmiņas mantoto čuguna kastrolis, kas turpina man uzticīgi kalpot.
Es ieeļļoju čuguna sienas dārzeņu eļļa un pieliek kārtiņu sīpolu un burkānu (pusi no sasmalcinātajiem).
Tagad plūmes un garšvielas (arī puse)
Es noliku lazdu rubeņus ar griezuma pusi uz leju.
Otrā kārta sīpolu, burkānu un plūmju.
Pievienojiet atlikušās garšvielas un kanēli. Dominēs kanēļa garša, tāpēc, ja nepatīk... bagātīga garša, pievienojiet mazāk.
Marinādei pievienoju ūdeni, kas man palicis pāri no plūmēm. Iznāca apmēram glāze šķidruma.
Ieleju to visu gaļā un ieliku čugunu cepeškrāsnī. Ilgu laiku...
Vispirms gatavoju 45-50 minūtes 200 C, tad nedaudz vairāk kā 2 stundas 170 C. Kopumā gaļu vajadzētu sautēt 3-3,5 stundas. Tā kā tas ir diezgan ciets, tas prasa ilgu vārīšanu. Ir ilgi jāgaida. Ir pienācis laiks ieliet sev un vīram glāzi alus un nodarboties ar kaut ko citu bez ēdiena gatavošanas.
Patiesības brīdis ir pienācis. Izņemu un atveru...
Cenšos nekļūt traks no izplūdušajiem aromātiem. Un aromāti, es jums saku, ir neizturami skaisti! Pasniedziet un izbaudiet.
Ir vērts atkārtot! Priecīgus kulinārijas atklājumus!
Cepeškrāsnī cepta cūkgaļa folijā
Cūkgaļa 1 kg. Cūkgaļas steiki cepeškrāsnī. Recepte Lazdu rubeņi ar sēņu mērci.
Cūku lazdas rubeņi ir kājas gabals, kas atrodas vistuvāk nagam. Sasmalcinātajiem kāpostiem pievienojiet sāli, labi samaisiet ar rokām un sajauciet ar rīsiem.
Ļoti vienkārša steika vakariņu recepte. Ja jums patika recepte, lūdzu, abonējiet manu kanālu. Gatavosim lazdu rubeņus Gatavo gaļu liek uz trauka, sagriež porcijās un pārlej ar iegūto gaļas sulu.
Var gatavot jebkurā karstumizturīgā pannā vai pat uz plīts. 4. izdevums - Grilēts cūkgaļas lazdu rubeņi ar dārzeņiem Vakar pēc pusdienām izlieciet cepeškrāsni, lai tiem, kas skatās pirms pusdienām, nesāk siekalas, bet kaut kas nav kārtībā.
4. izdevums — grilēta cūkgaļas lazdu rubeņi ar dārzeņiem. Īpaši mūsu viesiem lasiet Ryabchik” - ukraiņu virtuves ēdienu, kā arī manas vecmāmiņas oriģinālo ēdienu.
Arī par tēmu
Cūkgaļas fakti Par cūkgaļas lomu cilvēka uzturā ir daudz dažādu viedokļu, tostarp daudzi mīti. Kas ir cūkgaļas un liellopa gaļas apgriešana? Apgriešana burtiski tulkots no angliski nozīmē "izgriezumi". Cūkgaļas un liellopu gaļas apgriešana tiek iegūta gaļas atdalīšanas, griešanas vai atkaulošanas rezultātā un ir paredzēta rūpnieciskai lietošanai. Gaļas atkaulošana ir Gaļas atkaulošana ir viens no gaļas pārstrādes posmiem, kura laikā no skeleta kauliem tiek atdalīti mīkstie audi. Atkaulošanu var veikt manuāli vai izmantojot īpašu aprīkojumu. Saldētas cūkgaļas kakla pārbaudes pirkums: vadītājs - “Perdigao” Programmu “Pārbaudes pirkums” zina visi. Interesanti ir vērot dažādu ražotāju viena un tā paša produkta salīdzinājumus, uzklausīt ekspertu viedokļus un salīdzināt tos ar “populāro” vērtējumu. Šoreiz uzmanības centrs bija iesaldēts cūkgaļas kakls . Dalībnieki: 1. “Danish Crown” (Dānija) 2. “Perdigao” (Brazīlija) 3. “Andreevskoje” (Krievija) 4. “Mikoyan” (Krievija) 5. “Shchelkovsky MPK” (Krievija) 6. “Sverdlovskas MPK” (Krievija). Cik daudz gaļas vajadzētu ēst? Tāpat kā jūs nevarat izslēgt vārdus no dziesmas, jūs nevarat izslēgt gaļu no mūsu uztura. Šis produkts ir ārkārtīgi svarīgs mūsu veselībai un mūsu bērnu attīstībai. Bet tas ir gadījumā, ja gaļu lieto ar mēru. Vai cilvēkam ir jāēd gaļa? Visus planētas cilvēkus var iedalīt 3 kategorijās: tie, kas ēd gaļu; tie, kas nelieto gaļu nekādā veidā; un tie, kuriem ir vienalga, ko ēst - vai tā būtu gaļa vai dārzeņi... Kādās daļās sagriež cūkas liemeni un kādus ēdienus no tām gatavot? E. Molokhoveca unikālās daiļrades lappusēs viņš par cūkgaļu raksta šādā kontekstā: “Cūkgaļa ir sagremojama, bet uzturvērtības ziņā zemāka par liellopu gaļu. Tam ir vairāk lipīguma un tauku. Autore apgalvo, ka visgaršīgākā un sulīgākā gaļa nāk no cūkas, kas bija 7-8 mēnešus veca. no dzimšanas, savukārt cūkai 15 mēnešu vecumā. pārsteidzoši garšīgs speķis. Kā neiekrist pārdevēju viltībās, izvēloties gaļu? Jo kvalitatīvāku un svaigāku gaļu izvēlamies, jo garšīgāku un, galvenais, veselīgāku ēdienu no tās iegūsim. Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim dažus trikus, kurus zinot, jūs nekad neiekritīsit viltīgo pārdevēju viltībā, kuri visur cenšas mums pārdot novecojušas preces. Kādu gaļu jūs varat ēst? Cepta, vārīta, tvaicēta un daudz kas cits - gaļa, bez kuras nevar iztikt neviens kārtīgs mielasts. Galu galā tieši pēc patērētās gaļas daudzuma var spriest par cilvēka labklājību. Ja jūs mērenībā lietojat liellopu gaļu, jēra gaļu, maigu teļa gaļu un mājputnu gaļu, jūs varat pareizi uzturēt aminoskābju līdzsvaru organismā. Garšu cīņa: cūkgaļa pret liellopu gaļu Nekad nebeidzas diskusijas par to, kura gaļa garšo labāk. Šķiet, ka atbilde slēpjas virspusē... Vai gaļa ir kaitīga vai noderīga? Apmēram desmitā daļa no visiem planētas iedzīvotājiem šobrīd brīvprātīgi neēd gaļu, klasificējot sevi kā veģetāriešus un ievērojot augu izcelsmes diētu... Pareiza gaļas atkausēšana Kā zināms, gaļa nonāk plauktos vienā no trim stāvokļiem – tvaicēta, atdzesēta. , iesaldēts. Šajā ierakstā parunāsim par to, kas ir saldēta gaļa un kā to pārvērst ēšanai gatavā gaļā. Kāda ir atšķirība starp saldētu gaļu un atdzesētu gaļu, iespējams, daudzi no mums vismaz vienu reizi savā dzīvē ir aizdomājušies par to, kāda ir atšķirība starp saldētu gaļu un atdzesētu gaļu? Kāpēc cūku sauc par “nešķīstu dzīvnieku”? Katrs no mums, ieraugot peļķē guļošu piedzērušos cilvēku, uzreiz sevī nodomā: "Uh, piedzēries un netīrs kā cūka!" Taču tikai daži cilvēki zina, ka cūku mīcīšana dubļos un pēc tam sānu noslaucīšana uz žogam ir vitāli svarīga higiēnas procedūra, kas cūkai vienkārši nepieciešama. Āfrikas cūku mēris (ĀCM) Kas ir Āfrikas cūku mēris? Kādas ir tās sekas cilvēka veselībai? Vai ir droši ēst cūkgaļu un cūkgaļas produktus? Kurās valstīs ir notikuši slimības uzliesmojumi cūkām? Vai ir kāda vakcīna dzīvnieku aizsardzībai pret Āfrikas cūku mēri? Āfrikas cūku mēra profilakses un kontroles pasākumi? Cūkgaļas spilvena gaļa ir gaļa bez kauliem no plecu daļas, sirds formas.Lasiet arī, ko var pagatavot no lazdu rubeņiem (mājputnu gaļas).
Lazdu rubeņu gatavošana
Var pildīt ar lazdu rubeņiem vai vienkārši sīpoliem, vai vienkārši brūklenēm. Sīpoli piešķirs saldumu, bet brūklenes – vieglu skābumu. Mēs iesakām apvienot šīs divas sastāvdaļas, lai pildījums būtu sulīgs un pikants, tas arī pozitīvi ietekmēs gatavā lazdu rubeņa garšu.
- Saskaņā ar soli pa solim fotorecepti jāsāk gatavot lazdu rubeņus cepeškrāsnī, sagatavojot gaļu. Paņemiet lazdu rubeņu liemeņus un rūpīgi noskalojiet tos zem tekoša ūdens. Pēc tam ielieciet tos baseinā, piepildiet ar aukstu ūdeni un iemērciet sešas līdz septiņas stundas. Ūdens ik pa laikam ir jāmaina. Tā rezultātā gaļa kļūs mīkstāka, un rūgtums (kas dažkārt ir, jo viens no lazdu rubeņu galvenajiem pārtikas produktiem ir bērzu pumpuri) pazudīs.
- Pēc noteiktā laika liemeņi ir jāizņem no ūdens un jāļauj nožūt. Jūs varat izmantot papīra dvieli.
- Tagad sāliet katru liemeni un berzējiet ar izvēlētajām garšvielām. Tālāk sīpoli ir jānomizo, jāmazgā un jāizžāvē. Smalki sagrieziet dārzeņu. Nomazgājiet arī brūklenes. Piepildi lazdu rubeņus ar sīpolu un brūkleņu maisījumu. Kājas ir jāpiestiprina pie liemeņa ar zobu bakstāmo, lai tās nepiedeg. Pēc tam lazdu rubeņa krūtiņu vajadzētu pildīt ar vidēja lieluma sasmalcinātu gabaliņu tauki. Tas nodrošinās gatavā ēdiena sulīgumu.
- Sagatavotos liemeņus liek uz karstumizturīga trauka un mikroviļņu krāsns. Cep tos desmit minūtes ar pilnu jaudu. Šajā laikā jums ir nepieciešams nomizot kartupeļus un vienu sīpolu. Nomazgājiet un nosusiniet dārzeņus. Tālāk rupji jāsagriež kartupeļi, pēc garšas jāpievieno sāli un apviļā garšvielās, sīpolus jāsagriež gredzenos. Pēc desmit minūtēm izņemiet lazdu rubeņus no mikroviļņu krāsns. Var redzēt, ka tie ir gandrīz gatavi.
- Sagatavo karstumizturīgu cepamtrauku. Pievienojiet tai nelielu daudzumu augu eļļas (jebkuras, piemēram, olīvu vai saulespuķu) eļļas. Pārklājiet liemeņu augšdaļu ar majonēzi un ievietojiet traukā.
- Uzmanīgi ievietojiet kartupeļus un sīpolu gredzenus atlikušajā veidnes vietā.
- Sastāvdaļas pārlej ar majonēzi un, ja vēlas, pievieno. sojas mērce pikantijai (jums vajag nedaudz). Ievietojiet veidni cepeškrāsnī un ieslēdziet to 250 grādos. Cepšanas laiks ir viena stunda.
- Pēc tam cepeškrāsnī ceptais lazdu rubeņi ir gatavi. Kā redzat, to sagatavošana mājās, izmantojot recepti ar soli pa solim fotoattēliem, ir pavisam vienkārša. Katrs pavārs to var izdarīt. Var papildināt garšīgs ēdiens marinēti gurķi vai iecienītākie salāti, bet, patiesībā, tas jau ir pilnīgs gardums pusdienām vai vakariņām, jo ir gan gaļas sastāvdaļa, gan piedeva. Labu apetīti!
Vēl viena recepte
Augu eļļa čuguna eļļošanai. Gaļu liksim cauri garai sautēšanai, dodu linku, krāju dzērienus un pacietības receptei vairāk kā pietiek, bet dzērieni kaut kur ir paslēpti. Jūs varat lietot jebkuras garšvielas pēc savas gaumes. Es paņēmu šos, kas bija tuvāk.
Tātad, iztiniet lazdu rubeņus, ierīvējiet to ar sāli, pipariem un garšvielām un pievienojiet sasmalcinātu ķiploku. Mēs iztiekam ar atlikušo spēles daļu.
Sīpolu sagriež kvadrātos vai kubiņos. Gaļu liekam ar eļļu ieziestā čugunā, nezinu kāpēc, pārkaisām ar sīpoliem un garšvielām, pievienojam lauru lapas. Cieši aizveriet vāku un ievietojiet cepeškrāsnī C temperatūrā. Tagad varat nedaudz atpūsties, iedzert glāzi un izlasīt rakstu. Krūze alus izdzerta, jauna ielieta. No situācijas izgāju tā - ielēju čugunā glāzi alus, aiztaisīju ciet un atstāju vēl 5 stundas ievilkties. Tikmēr padomāsim par piedevu.
Pēc maija lietus mežs ir pilns ar morliem. Morels ir senākā sēne un ļoti garšīga. Ceptas vai drīzāk sautētas sēnes ar sīpoliem un žāvētām plūmēm.
Gardi lazdu rubeņu ēdieni
Krievijā jau sen ir zināmas dažādas šī putna pagatavošanas iespējas: fileja lieliski noder pikantiem salātiem, un cepetis iet kopā ar siera garoza, dārzeņi vai eksotiski ananāsi. Garšīgs lazdu rubeņi lieliski sader ar meža ogas(piemēram, ar brūklenēm), un laba kombinācija ar sēnēm (īpaši gailenēm) ir pelnījis izsmalcinātāko gardēžu atzinību. Lazdu rubeņu gaļa ir kļuvusi plaši izplatīta franču virtuvē: in oriģinālā recepte slavenais šefpavārs Olivjē saviem paraksta salātiem pievienoja lazdu rubeņu fileju. Ēdieni no šīs izsmalcinātās spēles noder gan uz jebkura gardēžu restorāna galda, gan pie ugunskura.
Mājputnu gaļa ar garnējumu, cepta cepeškrāsnī
Mājās cepeškrāsnī pagatavoti lazdu rubeņi kļūs par iecienītāko pie jebkura svētku galda. Šī ēdiena recepte ar pikantu garšu un zeltaini brūnu garozu ir pavisam vienkārša, un to var pagatavot jebkura mājsaimniece. Tātad:
- lazdu rubeņu liemenis – 2-3 gab.;
- kartupeļi - 6 gab.;
- siers (Parmesan) - 200-250 g;
- 1 saputots olas baltums;
- majonēze - 80 g;
- milti, sviests, dilles un garšvielas (pēc jūsu gaumes).
Lai pagatavotu ēdienu, jāsaputo viens olas baltums ar sāli (šķipsniņu), līdz izveidojas pūkainas putas. Miltus sajauc ar rīvētu sieru. Iepriekš apstrādāti liemeņi jāierīvē ar sāli un garšvielām un pēc tam biezi jāpārklāj ar saputotu olu baltumu. Apcepiet liemeņus (miltus, kas sajaukti ar parmezānu) un novietojiet visu uz ietaukotas cepešpannas.
Uz cepešpannas pie putnam liek veselus folijā ietītus kartupeļus un liek cepeškrāsnī cept. Pēc 30-40 minūtēm kartupeļus izņem no cepeškrāsns, sagriež divās daļās, katru apziež ar majonēzi un cep vēl 15 minūtes līdz zeltaini brūnai. Lazdu rubeņus pasniedz nesagrieztus, sānos liekot ceptiem brūniem kartupeļiem un trauku pārkaisot ar sasmalcinātām dillēm.
Lazdu rubeņi cepti cepeškrāsnī ar ananāsiem un baltvīnu
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:
- 1 mājputnu liemenis;
- ananāsi - puse;
- 100 ml baltvīna;
- nedaudz augu (olīvu) eļļas;
- sāls, garšvielas pēc garšas.
Liemeni nepieciešams sagriezt, apkaisīt ar sāli, garšvielām un apcept. Ananāss jānomizo, jāsagriež mazos gabaliņos un arī jāapcep.
Trauku liek īpašā formā kārtās: vispirms - cepts ananāss, pa virsu - cepts karkass. Trauku pārlej ar baltvīnu un pārkaisa ar garšvielām. Lazdu rubeņus cep cepeškrāsnī 20-25 minūtes. Ēdienu pasniegšana, lai svētku galds Lai iegūtu lielāku pikantumu, šo ēdienu varat papildināt ar ananāsu sulu.
Lazdu rubeņi cepti ar brūkleņu pildījumu
Šis klasisks ēdiens Krievu tautas virtuve. Lai zinātu, kā pagatavot ēdienu, kas ikvienu iepriecinās ar smalkām garšas sajūtām, izmantojiet recepti:
- mājputnu liemeņi – 2-3 gab.;
- 300 g svaigu vai mērcētu brūkleņu;
- 20 g sl. sviests vai biezs krējums;
- 250 g skāba krējuma;
- 1 ēd.k. l. Sahāra.
Liemeņus piepilda ar brūklenēm, kas sajauktas ar sviests vai granulēto cukuru, pēc tam biezi ieziest ar skābo krējumu un maksimāli cep cepeškrāsnī 30 minūtes, līdz garšīga garoza. Rezultāts būs izsmalcināts kulinārijas šedevrs: maiga lazdu rubeņu gaļa krējuma un brūkleņu mērcē.
Sagatavošana
- Novietojiet lazdu rubeņu liemeni un citas sastāvdaļas uz darba galda. Ja lazdu rubeņi ir sasaluši, tas vispirms ir jāatkausē. Pēc tam medījumu 1 stundu jāmērcē ūdenī. Tad karkass ir jāsadala gareniski divās daļās, kā parādīts fotoattēlā.
- Pusliemeņus apkaisa ar pipariem un sāli, pēc tam ierīvē tos ar jebkuru rafinētu augu eļļu (izņemot olīveļļu). Sakarā ar to, ka lazdu rubeņi tiks cepti, jums vajadzētu izvēlēties šai procedūrai piemērotu eļļu.
- Kamēr putnu pusītes marinējas, pannā uz vidējas uguns izkausē speķi. Tā kā lazdu rubeņu gaļa pēc būtības ir nedaudz sausa, cūkgaļas tauki kalpos kā mitrinošs komponents.
- Pēc tam, kad ir izkausēts pietiekams tauku daudzums (skat. foto), atlikušais speķis ir jāizņem no pannas.
- Sagatavotās lazdu rubeņu daļas, kas samērcētas garšvielās, ar ādu uz leju, liek uz karstas pannas un samazina uguni.
- Gaļas pusītes apcep no abām pusēm līdz tumši brūnai.
- Pēc tam, noliecot daļas vienu virs otras, novietojiet tās uz neapceptajām malām un apbrūniniet atlikušās gaišās vietas.
- Gandrīz gatavajiem lazdu rubeņiem jāpievieno kubiņos vai plānos pusgredzenos smalki sagriezti sīpoli. Kamēr sīpols cepas, liemeņa pusītes nepārtraukti jāapgriež, lai tās būtu piesātinātas ar sīpolu aromātu. Kad sīpoli ir zeltaini, samaziniet temperatūru līdz zemai, uzlieciet uz gaļas gabaliņiem rozmarīna zariņu un pārklājiet ar vāku. Gaļu ar zaļumiem sautē tikai pāris minūtes, noņem no plīts un izņem rozmarīnu. Ja vēlaties, šo garšaugu var aizstāt ar oregano, timiānu vai ķiploku. Tie, kam patīk senatnīgā medījumu smarža, garšvielas var izlaist pavisam.
- Tas ir viss soli pa solim foto recepte. Cepti lazdu rubeņi ir gatavi. Tos var pasniegt karstus ar jebkuru piedevu vai kā atsevišķu ēdienu, dekorējot ar svaigiem dārzeņiem un garšaugiem. Labu apetīti!
Lazdu rubeņiem ir pārsteidzoša atšķirība no citiem medījamiem dzīvniekiem: to gaļa neatkarīgi no vecuma un dzimuma vienmēr ir mīksta un veselīga. Jebkuras receptes, pēc kurām tiek gatavoti ēdieni no šī putna, vienmēr tiek iegūtas visaugstākajā līmenī.
Lazdu rubeņu sagatavošana sākas ar noplūkšanu un ķidāšanu, kas jāveic pēc iespējas ātrāk pēc noķeršanas vai iegādes. Biežāk līķi tiek plūkti kā parastam putnam, retāk tiek norautas spalvas un āda. Putns atkal tiek izķidāts kā mājas putns, ar vienīgo atšķirību, ka medījums tiek pārbaudīts arī pēc šāviena klātbūtnes. Parasti šāviena pēda ir redzama ar neapbruņotu aci: tā ir apaļa bedre ar zilumu. Izmantojot asu plānu nazi, uzmanīgi noņemiet svina bumbiņas
Bet pat vārītu medījumu vienmēr vajadzētu lietot piesardzīgi, jo neviens nevar dot 100% garantiju, ka nav šāviena. Ja vien, protams, putns nav noķerts cilpā
Putns ar ananāsiem
Šī kombinācija ir viena no veiksmīgākajām, tāpēc trauku var droši izlikt uz svētku galda. Putns izrādās pikants ar nelielu riekstu aromātu. Lazdu rubeņi, kas cepti cepeškrāsnī ar ananāsiem un baltvīnu, pagatavojas neilgi.
Sastāvdaļas:
- lazdu rubeņu liemenis – 1 gab.;
- mazs ananāss - 1 gab.;
- dabīgais baltvīns (derēs arī sarkanais) – 120 ml;
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Liemenis ir jāsagriež 2 daļās, jo šajā traukā ir 2 porcijas. Pēc lazdu rubeņiem vajag piparot, pievienot sāli, likt pannā un apcept. Šajā laikā jums ir nepieciešams nomizot ananāsus un sagriezt tos. Augļus arī vajag apcept uz pannas līdz mīksti. Tad jums vajadzētu izņemt cepešpannu un vispirms uz tās novietot ananāsu gabaliņus un virsū lazdu rubeņus. Trauku pārlej ar vīnu un apkaisa ar garšvielām. Pēc tam cepešpannu var likt cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem, uz 20 minūtēm. Šī lazdu rubeņu recepte neatstās vienaldzīgu nevienu.
Mājputnu zupa
Mājsaimniecēm ļoti patīk lazdu rubeņu sautējuma recepte. Trauka neparastā garša vienmēr ir iepaticies gan viesiem, gan mājiniekiem. Turklāt gatavot garšīga zupa nemaz nav grūti.
Sastāvdaļas:
- lazdu rubeņu liemenis – 3 gab.;
- rīsi - 120 g;
- vidēji sīpoli - 320 g;
- speķis – 65 g;
- garšvielas un garšaugi pēc garšas.
Lai pagatavotu lazdu rubeņu sautējumu, jums būs nepieciešami 2 litri ūdens. Putna liemenis ir jānomazgā un jāsagriež četrās daļās. Pēc tam tā pati procedūra jāveic ar atlikušajiem lazdu rubeņiem. Spēli liek katlā, pielej ūdeni un liek uz vidējas uguns. Ir nepieciešams uzraudzīt trauka gatavošanu un savlaicīgi noņemt iegūtās putas.
Sīpolu nomizo, sagriež kubiņos un apcep speķī. Ja jums tā nav, varat izmantot sviestu. Sagatavoto sīpolu liek katlā kopā ar nomazgātiem rīsiem. Sautējums jāvāra līdz gatavībai: graudiem jākļūst mīkstiem, un lazdu rubeņiem jābūt viegli caurduramiem ar nazi. Zupa jāatstāj 5-10 minūtes brūvēt un jāsniedz. Lazdu rubeņu sautējuma recepte ir ļoti vienkārša un garšīga.
Lazdu rubeņu receptes
Lazdu rubeņi ir mazākais rubeņu dzimtas pārstāvis - maksimālais liemeņa svars reti sasniedz 500 g Putnu labi pazīst medību entuziasti un gardēži visā pasaulē, un tā gaļa vienmēr ir uzskatīta par delikatesi, kas pieejama tikai aristokrātiem. šķira un turīgi cilvēki. Krievijā lazdu rubeņi tiek uzskatīti par medību objektiem un ir iekļauti to putnu sarakstā, kurus var medīt noteiktos laikos. Pateicoties tam, ka saimniecības nodarbojas ar putnu audzēšanu, gardums kļuvis pieejams ikvienam.
Spēles noderīgas īpašības
Savvaļā lazdu rubeņi izvēlas videi draudzīgus biotopus, tāpēc produkts tiek uzskatīts par veselīgu un ieteicams diētiskā uzturā. Galvenā uzturvērtība gaļa slēpjas tās lieliski sabalansētajā sastāvā, kas satur olbaltumvielas, taukus, B, E, A un PP vitamīnus, kā arī ir piesātināta ar vērtīgiem mikroelementiem: kāliju, kalciju, sēru, holīnu un fosforu. Regulārs patēriņš delikatešu gaļa uzlabo cilvēka smadzeņu darbību, mazina nogurumu, veicina vielmaiņas procesu regulēšanu organismā un ir lieliska sirds un asinsvadu slimību profilakse.
Garšas īpašības un pagatavošanas nianses
Kulinārijas eksperti augstu novērtē produktu tā izcilās garšas dēļ un labvēlīgās īpašības. Gaļa ir maiga, bet nedaudz sausa, salīdzinot ar parasto vistu. Tam ir izsmalcināts riekstu aromāts, viegls rūgtums un smalka priežu pēcgarša, kas gatavajam ēdienam piešķir izsmalcinātību un neatkārtojamu pikanci. Kā pagatavot lazdu rubeņus, lai pagatavotu gardu ēdienu? Metožu un recepšu ir daudz: putnu vāra, gatavo cepeškrāsnī, lēnajā plītī, uz grila vai cep uz iesma. Lai panāktu sulīgumu, liemeni ievieto pannā ar aukstu pienu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc kura produkts ir gatavs pārvērst par kulinārijas šedevru. Gatavošanas laiks diētiskais ēdiens ir ne vairāk kā 20-25 minūtes. Gaļas gatavību pārbauda, izmantojot koka irbulīti vai iesmu, kam vajadzētu viegli caurdurt liemeni. Vārītu fileju izmanto tartletes un gardēžu salātu pagatavošanai. Piemēram, šefpavārs Olivjē saviem slavenajiem salātiem pievienoja tikai smalki sagrieztu lazdu rubeņu! Parasti pasniedz kā piedevu Meža sēnes, marinēti gurķi, asorti svaigi dārzeņi un ogu mērces. Ananāsi un kivi palīdzēs gremošanu un izcels medījuma garšu. Lazdu rubeņi lieliski sader arī ar tradicionālajiem krievu piedevām: putrām, kartupeļiem, makaroniem.
Pievērsiet uzmanību dažām gatavošanas niansēm, un jūs patiešām izbaudīsiet ēdienu.
Atklāti sakot, es zināju nedaudz par lazdu rubeņiem un pat tad galvenokārt pateicoties Majakovskim: tos sakošļā buržuāzija. Līdzvērtīgi ananāsiem. Un man vispār ar šiem putniem nebija nekāda sakara.
Taču viens fakts lika man pilnībā mainīt savu attieksmi pret šāda veida spēlēm, pārvēršot to no apātiskas neieinteresētības par pastāvīgu meklējumu stāvokli. Proti: pēc senākās Olivjē receptes, nevis padomju, bet izdotas tālajā 19. gadsimtā, šiem salātiem bija paredzēts gatavot no lazdu rubeņiem. Recepte kopumā ir ļoti interesanta, atšķirībā no padomju receptes - tā ir skaista un dekoratīva, es to noteikti parādīšu! Tātad, kopš es viņu atpazinu, es biju burtiski apsēsta ar ideju pagatavot klasiskos Olivier salātus. Cilvēki, es šos sasodītos lazdu rubeņus “medīju” 2 gadus, beidzot nopirku, un ko?! Ar satraukumu atveru dārgo lapu (2 gadu laikā aizmirsu, atcerējos tikai sastāvdaļas, ar kurām man bija grūtības) un lasu: “...Sagriež segās ceptu labo lazdu rubeņu fileju...” Stāvoklis, godīgi sakot, ir kā Šariks no Prostokvašinas: “Jā! Un tagad jūs vajāsit viņu vēl pusi dienas! Lai atdod fotogrāfiju!” Jautājums, kā viņi savā 19. gadsimtā cepa tos lazdu rubeņus?!
Grāmatas P.P. Diemžēl internetā savā arhīvā ātri neatradu Aleksandrovas “Ceļvedi kulinārijas mākslas pamatu izpētē”, bija saglabājies tikai citāts no pašas salātu receptes, tāpēc nācās vērsties pie E.I. Molokhoveca.
No grāmatas “Dāvana jaunajām mājsaimniecēm” es, kā vienmēr, uzzināju daudz interesantas informācijas. Piemēram, ka pāvus no novembra līdz aprīlim pārdod par cenu 2 rubļi par pāri, ka Kaukāza fazāni ir labāki par Astrahaņas, un - urā! beidzot! - ka “Lazdu rubeņi tiek piegādāti vasarā no Sanktpēterburgas nomalēm, bet ziemā no Vologdas, Arhangeļskas, Mezenas, Kazaņas; Tie nav pārdošanā tikai maijā un jūnijā. Tie ir sadalīti 4 šķirnēs, proti:
1. pakāpe - liela un balta, bez lumbago filejas, no 50 līdz 1 rub. pāri.
2.klase - zīda, sarkana vai ar mazu lumbago.
3.klase - ar šāvienu mugurā vai ar lauztām kājām un nelieliem bojājumiem.
4. klase - brāķis no 6 līdz 12 kapeikām. pāris."
Nebaidieties, bija arī ceptu lazdu rubeņu recepte, bet tālāk. Es to stingri neievērošu, bet es tomēr uzzināju vissvarīgāko, kas man bija svarīgi zināt.
Svarīgi ir tas, ka lazdu rubeņi toreiz tika cepti, nevis cepti cepeškrāsnī. Abas tika sauktas par cepšanu, bet “Dāvanā jaunajām mājsaimniecēm”, ja kādu interesē, ir sadalījums, kura spēle atkarībā no izmēra ir pakļaujama kādai “cepšanai”.
Lazdu rubeņi ir ļoti iekārojama trofeja ikvienam medību entuziastam, arī tās lielās kulinārās vērtības dēļ. Tā kā lazdu rubeņi par savu dzīvotni un ligzdošanas vietu izvēlas tikai nepiesārņotus, videi draudzīgus mežus, šī putna gaļa tiek uzskatīta par ļoti veselīgu.
Lazdu rubeņu ēdiens patiešām ir karalisks galda rotājums. Pareizi sagatavojot, lazdu rubeņi pārsteigs jebkuru gardēdi.
Šis ir mazs putns, kura liemeņa svars ir aptuveni 400 grami. Gaļa ir ļoti maiga un garšīga. Ne velti šis augstienes putns ir vērtīgāks par irbe, fazānu, rubeni vai rubeņu.
Jebkuras spēles gatavošanai ir savas īpatnības gaļas specifiskās garšas dēļ. Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim, kā pareizi pagatavot lazdu rubeņus, lai tas kļūtu par jebkura galda īpašo ēdienu.
Lazdu rubeņu gaļas īpašības
Nedaudz pamanāms rūgtums piešķir gaļai izsmalcinātu pikanci. Ir arī viegls riekstu aromāts.
Lazdu rubeņi pieder pie Galliformes kārtas, un tos gatavo kā mājputnus. Neskatoties uz to, ka tas ir savvaļas putns, gaļa pēc garšas ir ļoti mīksta un maiga, baltā un rozā krāsā.
Savu īpašību ziņā lazdu rubeņu gaļa ir ārkārtīgi veselīga, tai ir zems tauku saturs un tā tiek uzskatīta par diētisku. Tā kaloriju saturs ir 25 kalorijas uz 100 gramiem. Tas ir ļoti novērtēts ar augstu fosfora, kālija un nātrija saturu, kā arī B vitamīnu, turklāt tas ir bagāts ar olbaltumvielām, kas padara to par uztura līderi kalnu medījamo dzīvnieku vidū.
Ēdienu gatavošanas noslēpumi
Ir ļoti svarīgi, lai, gatavojot šī vērtīgā putna gaļu, tiek saglabātas uzturvielas.
Lai to izdarītu, jums jāzina lazdu rubeņu gatavošanas noteikumi:
- Tieši pirms vārīšanas liemenis jāievieto traukā ar aukstu ūdeni un jāatstāj nostāvēties 1 stundu. Vēl labāk, pievieno pienu un uzvāra. Tad ātri izņem no pannas ar pienu, nevajag vārīt. Liemeni iepriekš apstrādājot, jūs iegūsiet sulīgāku gaļu, nesabojājot tās uzturvērtību un garšu.
- Lai putns neizžūtu, piepildiet liemeni ar svaigu speķi. Speķi jāsagriež diezgan lielos gabalos.
- Ja gaļa ir tumšā krāsā, tas nozīmē, ka putns ir novecojis vai ir pārkāpti uzglabāšanas noteikumi.
- Šis putns ir jāgatavo augstā temperatūrā. Jāgatavo ātri, lai gaļa neizžūtu. Ēdiens ir gatavs pusstundas laikā. Gatavību var pārbaudīt ar kulinārijas adatu (adata viegli caurdur gaļu un arī viegli iznāk).
- Lazdu rubeņus var pakļaut jebkurai kulinārijas apstrādei. To var sautēt, vārīt, cept, cept. Ir svarīgi atcerēties, ka šis putns nav marinēts.
- Medījumu pagatavošanai minimālos daudzumos izmanto garšvielas un sāli.
Kā gatavot, atrodoties ceļā
Mednieki bieži pagatavo putnu tūlīt pēc ražas novākšanas. Kas var būt garšīgāks par medījuma gaļu, kas cepta uz iesmiem vai iesmiem? Kempinga apstākļos liemeni var cept mālā.
Tomēr pieredzējuši medību entuziasti zina, ka no lazdu rubeņiem uz ugunskura tiek pagatavots brīnišķīgs sautējums. Dūmu smaržas un apkārtējais mežs piešķir šim nometnes ēdienam unikālu garšu.
Lai pagatavotu lazdu rubeņu zupu, atrodoties ceļā, jums ir nepieciešams:
- Liemeni izķidā, sagriež gabalos (optimāli 4) un uzvāra uz uguns. Ūdeni ielej tādā daudzumā, lai gaļas būtu divreiz vairāk nekā gaļas. Lai buljons būtu bagātīgs, jums jāiegūst 2 vai 3 putni.
- Pēc tam pagatavojiet mērci sautējumam: smalki sagrieziet kartupeļus, sāli un pievienojiet piparus pēc garšas (garšvielas un sāli jālieto minimāli).
- Pievieno apceptos sīpolus.
- Medījumu vāra pusstundu, tad pievieno nomazgātus rīsus.
Pēc rīsu pievienošanas lazdu rubeņu zupu vāra uz lēnas uguns, līdz tā ir mīksta.
Sautējumam var pievienot pārgājienā atrastās sēnes. Tie ir jāapcep kopā ar sīpoliem. Sēnes spēlei piešķirs neaprakstāmu garšu.
Labākās receptes
Mājas gatavošanā ir ļoti daudz dažādu lazdu rubeņu gatavošanas recepšu.
Šis pārsteidzošās garšas putns lieliski sader ar dārzeņiem. Laba izvēle būtu sēnes vai ogas (īpaši meža ogas) kā mērci diētiskā gaļa spēle.
Frančiem, piemēram, ļoti garšo lazdu rubeņu pīrāgi. Šie pīrāgi ir cepti no kārtainās mīklas. Turklāt ir zināma Olivier salātu recepte, kurā izmantotas šī savvaļas putna filejas.
Izvēloties, kādus lazdu rubeņu ēdienus gatavot, nav brīnums, ka jūs apmulsīsit. To ir ļoti daudz: diētiskie un sāļie salāti, cepeši (ar sieru un ananāsiem), cepti cepeškrāsnī, sautēti mērcē vai ar dārzeņiem. Mūsdienās šo putnu pat gatavo lēnajā plītī. Visgaršīgākie un aromātiskākie ēdieni ir uz tā bāzes gatavoti buljoni un zupas.
Apskatīsim interesantākos un vienkāršākos lazdu rubeņu gatavošanas veidus.
Vienkāršākā recepte
- lazdu rubeņu liemenis;
- speķis - 150 g;
- sāls un melnie pipari pēc garšas.
- krējums (vai skābs krējums) - 200 ml;
- buljons - 200 ml.
Pirmkārt, visu liemeni izķidā. Pēc tam to vajag berzēt ar sāli un melnajiem pipariem. Apstrādātā gaļa jāpilda ar speķi. Tad putnu pusstundu cep uz lielas uguns. Pasniedz ar dārzeņiem.
Galvenā mērce šim putnam tiek pagatavota, izmantojot cepšanai izmantoto eļļu. Sviestam jāpievieno krējums (vai skābs krējums), var pievienot buljonu. Pēc tam visu uzvāra. No tā sanāk ļoti garšīga mērce.
Gardas kotletes
Sastāvdaļas:
- lazdu rubeņi -2 gab.;
- piens - 200 ml;
- klaips (vai baltmaize);
- buljons - 200 ml.
No putnu filejas jātaisa maltā gaļa, jāpievieno pienā izmērcēts kukulītis (baltmaize). Pēc tam pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Visu masu samīca un veido mazas bumbiņas.
Vāra kotletes dziļā katliņā apmēram 15 minūtes. Katliņas apakšā liek nedaudz sviesta, pārlej ar buljonu, kurā sautē kotletes.
Rīsi, kas papildināti ar jebkuru mērci, ir ideāls garnīrs maigākajām kotletēm.
Krāsnī cepta lazdu rubeņi ar ananāsiem un baltvīnu
Kā garšīgi un neparasti pagatavot lazdu rubeņus cepeškrāsnī?
Šai receptei jums būs nepieciešams:
- mājputnu liemenis;
- puse ananāsa;
- nedaudz olīvu (vai augu) eļļas;
- 100 ml baltvīna;
- sāls, garšvielas pēc garšas.
Putnu vajadzētu sagriezt gareniski, apkaisīt ar sāli un pipariem, pēc tam apcept. Eksotiskie augļi ir jānomizo. Jāapcep arī mazos gabaliņos sagrieztie ananāsi.
Kā pirmo kārtu veidnē liek apcepto ananāsu, bet virsū sagatavoto liemeni. Visu pārlej ar vīnu un pārkaisa ar garšvielām. Lazdu rubeņus cep cepeškrāsnī vismaz 20 minūtes. Pasniedzot šādu ēdienu svētku mielastam vai lai piešķirtu vēl pikantumu, trauku var apliet ar ananāsu sulu.
Cepti lazdu rubeņi ar krējuma mērci
Šī gatavošanas metode patiks tiem, kam patīk neparastas kombinācijas produktiem.
Nepieciešamie produkti:
- mājputnu liemenis - 3-4 gab .;
- piens - 1,5 l;
- skābs krējums - 200 ml;
- grauzdēti lazdu rieksti - sauja;
- zaļumi (pēc izvēles);
- sāls un pipari pēc garšas.
Nomazgātus un izķidātus liemeņus ievieto sautēšanas pannā. Tur ielej pienu un uzvāra. Kad putns uzvārās, nekavējoties noņemiet to un novietojiet uz papīra dvieļa.
Žāvēto putnu gaļu ierīvē ar sāli un garšvielām un apcep uz pannas līdz zeltaini brūnai.
Sasmalciniet zaļumus un apvienojiet ar sasmalcinātiem lazdu riekstiem. Piepildiet lazdu rubeņus ar šo maisījumu un ievietojiet putnu cepšanas traukā, kas iepriekš ieziests ar skābo krējumu.
Cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem, traukam vajadzētu nostāvēties vismaz pusstundu. Gatavošanas laikā lazdu rubeņus periodiski nepieciešams laistīt ar skābo krējumu un izdalīto sulu. Kad lazdu rubeņi ir gatavi cepeškrāsnī, pārklājiet trauku ar foliju, pēc 10-15 minūtēm varat baudīt lielisko garšu.
Cepts lazdu rubeņi ar brūklenēm
Apbrīnojami gards medījuma pagatavošanas veids - cepts lazdu rubeņi, recepte ar brūklenēm. Šī recepte ir piemērota svētku galdam, brūklenes lieliski izceļ medījuma specifisko garšu un piešķir ēdienam unikālu aromātu.
Jums būs nepieciešams:
- viss liemenis;
- svaigas brūklenes (ārkārtējos gadījumos varat izmantot saldētas laba kvalitāte) - 200-300 g;
- sviests - 50 g;
- gabaliņu cukurs - 1-2 gab.;
- skābs krējums - 200 ml.
Lazdu rubeņus nomazgā un izķidā, piepilda ar svaigu vai saldētu gaļu (vispirms jāatkausē). Ievietojiet cukuru un sviestu liemeņa iekšpusē.
Putnu jāpārklāj ar skābo krējumu un apcep līdz zeltaini brūnai. Pēc tam uz pannas pievieno saldo krējumu, pievieno apcepto lazdu rubeņu un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
Karaliskais ēdiens ir gatavs! Neviens viesis nepaliks vienaldzīgs pret tik gardu cienastu.
Lazdu rubeņu salāti ar dārzeņiem un makaroniem
Nepieciešamās sastāvdaļas 4 porcijām:
- cepta medījuma fileja - 300 g;
- sausie makaroni - 100 g;
- burkāni - 100 g;
- tomāti - 100 g;
- sēnes - 100 g;
- ola - 1 gabals;
- siers - 50 g;
- selerijas sakne - 50 g;
- citrons - 1 gabals;
- sāls un pipari pēc garšas.
Sagatavojiet makaronus, vispirms sālijot ūdeni, noskalojiet aukstā ūdenī, kad tie ir gatavi, un atstājiet caurdurī. Nomizo burkānus un seleriju. Sēnes sagriež mazos kubiņos. Burkānus, sēnes, seleriju novāra sālsūdenī un tad atdzesē.
Apcepto gaļu pipari un sagriež kubiņos. Izspiediet citrona sulu majonēzes mērcē. Apvienojiet vārītus dārzeņus, gaļu un makaronus. Augšā ar mērci. Virsū uzkaisa rīvētu sieru.
Dekorē salātus ar tomātiem un vārītām olām.
Video
Pēc mūsu video noskatīšanās jūs uzzināsit, kā pagatavot gardu lazdu rubeņu cepeti ar tomātiem.
Lazdu rubeņi ir ikviena mednieka iecienīta trofeja, arī tās lielās kulinārās vērtības dēļ. Tā kā tās dzīvotne un ligzdas ir tikai nepiesārņoti un ekoloģiski tīri meži, tā gaļa tiek uzskatīta par ļoti veselīgu. Lazdu rubeņi ir mazs putns, kuram ir ļoti maiga un garšīga gaļa. Ne velti šī augstienes spēle ir pat vērtīgāka par irbe, rubeņu, medni vai fazānu, un no lazdu rubeņiem gatavoti ēdieni ir karalisks galda rotājums. Tās gaļa vienmēr tika uzskatīta par delikatesi un greznību, kas pieejama tikai aristokrātiskajai šķirai un bagātiem cilvēkiem.
Putns ir labi pazīstams ar savu garšu un labvēlīgajām īpašībām gardēžu un medību entuziastu vidū visā pasaulē. Krievijā šie putni tiek uzskatīti par medību objektiem un ir iekļauti to putnu reģistrā, kurus atļauts medīt noteiktos laikos. Taču gardums kļuvis pieejams ikvienam, jo daudzas saimniecības nodarbojas ar putnu audzēšanu.
Spēles noderīgas īpašības
Lazdu rubeņiem ir balta, liesa un maigas garšas gaļa, kas satur daudz olbaltumvielu un tauku, kas padara to diezgan barojošu. Šo medījumu augstu vērtē kālija, nātrija un fosfora saturs gaļā, kā arī liels B vitamīnu daudzums Tāpat lazdu rubeņu gaļas uzturvērtība slēpjas tās sabalansētajā sastāvā, kas papildus olbaltumvielām un tauki, satur A, E un RR vitamīnus. Turklāt tas ir bagāts ar vērtīgiem mikroelementiem: kalciju, sēru un holīnu. Lazdu rubeņu gaļas kaloriju saturs ir 250 kalorijas uz 100 g.
Regulāra lazdu rubeņu gaļas lietošana mazina nogurumu, palīdz regulēt vielmaiņas procesus, uzlabo cilvēka smadzeņu darbību un ir lieliska profilakse daudzām sirds un asinsvadu slimībām.
Ēdienu gatavošanas noslēpumi
Lazdu rubeņu ēdieniem ir specifiska garša, tāpēc ir svarīgi zināt dažas tā pagatavošanas iezīmes. Lazdu rubeņi ir sagatavoti tāpat kā jebkura cita mājputni, taču, lai kulinārijas apstrādes laikā saglabātu vērtīgās uzturvielas, ir jāzina gatavošanas pamatnoteikumi.
Kulinārijas eksperti augstu vērtē šo produktu tā labvēlīgo īpašību un lieliskās garšas dēļ. Lazdu rubeņu gaļa, lai arī maiga, salīdzinājumā ar vistu ir nedaudz sausa. Tam ir izsmalcināts riekstu aromāts, smalka priežu garša un neliels rūgtums, kas gatavajam ēdienam piešķir unikālu pikanci un izsmalcinātību. Pareizi sagatavojot, lazdu rubeņi pārsteigs izsmalcinātākos gardēžus.
Lielā saistaudu daudzuma dēļ gaļa ir cieta un grūti pagatavojama. Vecos putnus tur nedaudz ilgāk nekā jaunos. Ja gaļa ir veca, tā ir cieta un tumša, un kauli ir stipri. Tāpat, ja liemenis ir tumšā krāsā, putns var būt novecojis vai ir pārkāpti tā glabāšanas noteikumi.
Tūlīt pirms lazdu rubeņu vārīšanas tās liemeni vajadzētu iemērc traukā ar aukstu ūdeni vismaz stundu. Vēl labāk ir ieliet pienu, kas jāuzvāra, bet ne uzvāra. Lai putns pēc vārīšanas neizžūtu, to var pildīt ar svaigu speķi, kas jāsagriež lielos gabalos. Iepriekš apstrādājot liemeni kādā no šiem veidiem, jūs iegūsiet sulīgāku un mīkstāku gaļu, nesabojājot tās garšu un uzturvērtību.
Šis gardums jāgatavo augstā temperatūrā un tā, lai gaļa neizžūtu – tas tiek darīts ļoti ātri. Gandrīz jebkurš lazdu rubeņu ēdiens ir gatavs pusstundas laikā. Trauka gatavību var pārbaudīt ar kulinārijas adatu (ja gatava, adata viegli caurdur gaļu).
Šo putnu var pakļaut jebkurai kulinārijas apstrādei: gaļu var sautēt, vārīt, cept, cept. Tomēr ir svarīgi atcerēties, ka šis putns nav marinēts. Pirms cepšanas tiek nogriezti medījuma spārni un galva, un kājas tiek ievilktas ķermenī un sasietas ar diegiem, un pēc vārīšanas tās tiek noņemtas. Lazdu rubeņu pagatavošanai minimālā daudzumā izmanto sāli un garšvielas.
Gardi lazdu rubeņu ēdieni
Krievijā jau sen ir zināmas dažādas šī putna pagatavošanas iespējas: fileja lieliski der pikantiem salātiem, un cepeti kombinē ar siera garoziņu, dārzeņiem vai eksotiskiem ananāsiem. Garšīgie lazdu rubeņi lieliski sader ar meža ogām (piemēram, brūklenēm), un veiksmīga kombinācija ar sēnēm (īpaši gailenēm) ir pelnījusi izsmalcinātāko gardēžu atzinību. Lazdu rubeņu gaļa ir kļuvusi plaši izplatīta franču virtuvē: oriģinālajā receptē slavenais šefpavārs Olivjē pievienoja lazdu rubeņu fileju saviem paraksta salātiem. Ēdieni no šīs izsmalcinātās spēles noder gan uz jebkura gardēžu restorāna galda, gan pie ugunskura.
Mājputnu gaļa ar garnējumu, cepta cepeškrāsnī
Mājās cepeškrāsnī pagatavoti lazdu rubeņi kļūs par iecienītāko pie jebkura svētku galda. Šī ēdiena recepte ar pikantu garšu un zeltaini brūnu garozu ir pavisam vienkārša, un to var pagatavot jebkura mājsaimniece. Tātad:
- lazdu rubeņu liemenis – 2-3 gab.;
- kartupeļi - 6 gab.;
- siers (Parmesan) - 200-250 g;
- 1 saputots olas baltums;
- majonēze - 80 g;
- milti, sviests, dilles un garšvielas (pēc jūsu gaumes).
Lai pagatavotu ēdienu, jāsaputo viens olas baltums ar sāli (šķipsniņu), līdz izveidojas pūkainas putas. Miltus sajauc ar rīvētu sieru. Iepriekš apstrādāti liemeņi jāierīvē ar sāli un garšvielām un pēc tam biezi jāpārklāj ar saputotu olu baltumu. Apcepiet liemeņus (miltus, kas sajaukti ar parmezānu) un novietojiet visu uz ietaukotas cepešpannas.
Uz cepešpannas pie putnam liek veselus folijā ietītus kartupeļus un liek cepeškrāsnī cept. Pēc 30-40 minūtēm kartupeļus izņem no cepeškrāsns, sagriež divās daļās, katru apziež ar majonēzi un cep vēl 15 minūtes līdz zeltaini brūnai. Lazdu rubeņus pasniedz nesagrieztus, sānos liekot ceptiem brūniem kartupeļiem un trauku pārkaisot ar sasmalcinātām dillēm.
Lazdu rubeņi cepti cepeškrāsnī ar ananāsiem un baltvīnu
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:
- 1 mājputnu liemenis;
- ananāsi - puse;
- 100 ml baltvīna;
- nedaudz augu (olīvu) eļļas;
- sāls, garšvielas pēc garšas.
Liemeni nepieciešams sagriezt, apkaisīt ar sāli, garšvielām un apcept. Ananāss jānomizo, jāsagriež mazos gabaliņos un arī jāapcep.
Trauku liek īpašā formā kārtās: vispirms - cepts ananāss, pa virsu - cepts karkass. Trauku pārlej ar baltvīnu un pārkaisa ar garšvielām. Lazdu rubeņus cep cepeškrāsnī 20-25 minūtes. Pasniedzot kādu cienastu svētku galdam, šo ēdienu var apliet ar ananāsu sulu, lai pievienotu pikantumu.
Lazdu rubeņi cepti ar brūkleņu pildījumu
Šis ir klasisks krievu tautas virtuves ēdiens. Lai zinātu, kā pagatavot ēdienu, kas ikvienu iepriecinās ar smalkām garšas sajūtām, izmantojiet recepti:
- mājputnu liemeņi – 2-3 gab.;
- 300 g svaigu vai mērcētu brūkleņu;
- 20 g sl. sviests vai biezs krējums;
- 250 g skāba krējuma;
- 1 ēd.k. l. Sahāra.
Liemeņus piepilda ar brūklenēm, kas sajauktas ar sviestu vai granulētu cukuru, pēc tam biezi pārklājiet ar skābo krējumu un cepiet cepeškrāsnī maksimāli 30 minūtes, līdz izveidojas ēstgribu garoziņa. Rezultāts ir izsmalcināts kulinārijas šedevrs: maigākā lazdu rubeņu gaļa skābā krējuma un brūkleņu mērcē.