Plānās itāļu picas mīklas recepte. Mīkla plānai itāļu picai (klasiski plānai)

Picu receptes

55 minūtes

270 kcal

5/5 (1)

Man ļoti patīk pica. Taču nevienā picērijā pilsētā es nevarēju atrast to pašu picu, ko izmēģināju pirms vairākiem gadiem Itālijā. Draugs man palīdzēja, lūdzot picas mīklas recepti no itāļu šefpavāra. Tagad es jums pastāstīšu, kā pagatavot itāļu picu.

Mīkla itāļu picai kā picērijā

Mums būs nepieciešams: koka karote, bļodas, virtuves dvielis.

Sastāvdaļas

Gatavošanas soļi

Video recepte itāļu picas mīklai

No šī video jūs uzzināsit klasiska recepte mīkla īstai itāļu picai. Ņemiet vērā - tas ir tik izdevīgi, ka, iespējams, to izmantosit vairāk nekā vienu reizi.

Mājas itāļu picas recepte

Gatavošanas laiks: 105 minūtes.
Mums būs nepieciešams: pārtikas plēve, bļodas, koka karote, rullītis, silikona otiņa, cepšanas trauks.
Picu skaits: 3.

Sastāvdaļas

Mīklu

Pildījums

Gatavošanas soļi

Vispirms sagatavosim rauga maisījumu. Lai to izdarītu, sajauciet 100 mililitrus silta ūdens, cukuru un sauso raugu. Intensīvi samaisiet, līdz raugs un cukurs izšķīst.
Izsijā miltus lielā bļodā, izveido iedobi miltu kalniņā, ielej rauga maisījumu un viegli samaisa ar miltiem.
Atsevišķi sajauciet atlikušo silto ūdeni, sāli un olīveļļu.
Ielejiet šo maisījumu miltos un ar koka karoti mīciet mīklu.
Kad kļūst grūti mīklu maisīt ar karoti, apkaisa galdu ar miltiem, pārliek mīklu no bļodas un mīca ar rokām 8 minūtes.
Gatavo mīklu liek bļodā, pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj siltu uz 70 minūtēm.
Pildījumam sēnes, mocarellu un salami sagriež plānās šķēlītēs.
Kamēr veidojam picu, maksimāli ieslēdzam cepeškrāsni un ļaujam sasilt.
Sadaliet mīklu trīs daļās, izmantojot rullīti, vienu daļu izrullējiet plānā aplī.
Ietauko picas pannu olīvju eļļa, apkaisa ar miltiem un izklāj garoziņu.
Kūkas virspusi pārziež ar olīveļļu, pēc tam ietauko tomātu sula, uzkaisa oregano un pievieno nedaudz sāls.
Tālāk izklājiet desu, sēņu un siera kārtas.
Ievietojiet picas pannu cepeškrāsnī un cepiet 9 minūtes.

Video recepte itāļu picai

Šajā video var redzēt visu gardas itāļu picas pagatavošanas procesu.

Itāļu plānās garozas picas recepte

Gatavošanas laiks: 75 minūtes.
Mums būs nepieciešams: siets, bļodas, blenderis, pārtikas plēve, cepeškrāsns reste, pergaments.
Picu skaits: 4.

Sastāvdaļas

Mīklu

Tomātu mērce

Pildījums

Gatavošanas soļi

Siltu ūdeni sajauc ar raugu un maisa, līdz raugs pilnībā izšķīdis.
Izsijā miltus, pievieno sāli, olīveļļu un rauga maisījumu. Mēs sākam mīcīt mīklu ar karoti.
Tiklīdz kļūst grūti maisīt ar karoti, apkaisa galdu ar miltiem, izklāj mīklu un mīca ar rokām.
Gatavo mīklu sadala četrās daļās, veido bumbiņas un liek uz miltiem pārkaisīta šķīvja. Mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi un liek siltā vietā uz 50 minūtēm.
Kamēr mīkla celsies, gatavosim tomātu mērci un pildījumu. Pildījumam desu sagriež plānās šķēlītēs un sarīvē mocarellu.
Priekš Tomātu mērce Tomātus sasmalcina blenderī. Pievienojiet sāli, baziliku, olīveļļu un samaisiet.
Kad mīkla labi uzrūgusi, galdu pārkaisa ar miltiem, uzliek vienu bumbiņu un ar rokām izstiepj 2 mm biezā kūkā.
Garozas malas iesmērē ar olīveļļu, tad garoziņu iesmērē ar tomātu mērci, pārkaisa ar rīvētu mocarellu, izklāj desas šķēles un pa virsu uzkaisa vēl nedaudz siera.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem, picu pārliek uz cepampapīra un liek uz cepeškrāsns restēm. Ievietojiet picu cepeškrāsnī uz 9 minūtēm.

Plānas garozas picas video recepte

Šajā video jūs redzēsiet, kā pagatavot itāļu picu plāna mīkla ar pildījumu.

Picas ieeļļošanai var izmantot ne tikai tomātu mērci, bet arī bešamela mērci.
Pildījumu itāļu picai varat izvēlēties pēc savas gaumes.
Ja vēlaties, lai siers uz picas neapbrūninātu, vispirms nosmērējiet garozu ar mērci un ievietojiet cepeškrāsnī uz 4 minūtēm. Pēc tam var pievienot piedevas un likt picu cepeškrāsnī vēl uz piecām minūtēm.

Varat to sagatavot darbam vai piknikam. Šīs slēgtās picas vidū varat ievietot dažādi pildījumi. Ja ir apnikušas gaļas picas, iesaku pamēģināt. To ir ļoti viegli pagatavot. Es dažreiz gatavoju brokastīs. Tās sagatavošana neaizņem daudz laika. Ja jums ir lēna plīts, noteikti mēģiniet to pagatavot. Tas izrādās gaisīgāks un mīkstāks nekā cepeškrāsnī.

Draugi, vai esat mēģinājuši mājās pagatavot itāļu picu ar savām rokām? Dalieties savos panākumos komentāros.

Klasiskā itāļu pica ir lielisks ēdiens. To tradicionāli gatavo uz plānas mīklas, ar īpašu tomātu mērci un dažādām sastāvdaļām. Mēs piedāvājam vairākas lieliskas iespējas.

Itāļu picas mīklas recepte

Ne visām mājsaimniecēm patīk gatavot picas mīklu, jo šis process ir diezgan darbietilpīgs. Mēs piedāvājam lielisku un vienkāršu recepti.

Sausā ātrā rauga paciņu izšķīdina 300 gramos silta ūdens, pievieno divas lielas karotes cukura bez priekšmetstikliņa. Lai kārtīgi izmaisa. Uz galda izsijā kilogramu miltu. Izveidojiet depresiju centrā. Divdesmit gramus sāls izšķīdina 300 gramos silta ūdens. Ielejiet abus šķidrumus miltos un pievienojiet sešas lielas ēdamkarotes olīveļļas.

Vispirms ar karoti mīciet mīklu, apceļot miltus ap ūdeni. Tālāk, kad tas kļūst stāvs, mēs turpinām izmantot rokas. Pusfabrikātu vajadzētu mīcīt desmit minūtes. Mīklai nevajadzētu pielipt pie rokām.

Bļodu pārkaisa ar miltiem, liek tajā pusfabrikātu, pārklāj ar mitru drānu un atstāj uz divām stundām siltā vietā uzrūgt. Pēc tam mīciet mīklu un sadaliet to četrās daļās. Tie ir jāizrullē apmēram trīsdesmit centimetru diametrā. No šīs mīklas tiek pagatavota patiesi autentiska itāļu pica. Jūs varat izvēlēties jebkuru pildījuma recepti.

Mīklu var uzglabāt līdz trim dienām, ievietojot to plastmasas traukā ar vāku vai plastmasas maisiņā.

Mērču iespējas

Ir lieliska recepte ar to, kā pagatavot itāļu picu, nepietiek. Viens no pamata sastāvdaļasŠis ēdiens ir mērce. Lai iegūtu izcilus rezultātus, nav ieteicams lietot kečupus, majonēzi utt. Piedāvājam vairākas mērces pagatavošanas iespējas.

Pirmā recepte. Uzmanīgi noņemiet ādu no desmit tomātiem. Tas ir ļoti viegli izdarāms. Tomātus uz minūti jāaplej ar verdošu ūdeni, jāizrauj, ar asu nazi jāizdara vairāki griezumi un jānoņem miza. Sasmalciniet tos pēc nejaušības principa, ievietojiet tos katliņā un vāriet uz lēnas uguns, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis. Desmit minūtes pēc gatavošanas sākuma pievienojiet sāli un iecienītākās garšvielas. Itāļu picai kaltēts oregano, baziliks un majorāns ir ideāli piemēroti. Pēc šķidruma iztvaikošanas karsto masu izberž caur sietu. Nav ieteicams izmantot blenderi, jo mērcei jābūt gludai un bez sēklām. Ja pusfabrikāts ir šķidrs, tad var ieliet nedaudz tomātu pastas. Pievieno pēc vēlēšanās citronu mērce vai baltvīns.

Otrā recepte. Neliels ķekars bazilika; pieci tomāti, konservēti pašu sula; Sauso oregano sablendē blenderī, pievienojot sāli un olīveļļu. Ātrais ir gatavs.

Trešā recepte. Nomizo kilogramu sulīgu tomātu un sasmalcina blenderī līdz viendabīgai masai. Pievieno divas saspiestas ķiploka daiviņas, sasmalcinātas svaigas bazilika lapas, kaltētu majorānu, oregano, nedaudz piparus un sāli. Vēlreiz labi sakuļ ar blenderi. Pagatavojiet mērci bez vāka stundu. Atdzesē, un šo garšīgo pusfabrikātu varēsi izmantot picas pagatavošanai. Šīs mērces lielā priekšrocība ir tā, ka to var sasaldēt, sadalīt mazos maisiņos. Šo pārsēju var uzglabāt līdz četriem mēnešiem.

Ceturtā recepte. Katliņā uzkarsē olīveļļu un vienu minūti apcep tajā ceturtdaļu glāzes sasmalcinātas olīveļļas. sīpoli. Tam pievieno trīs caur presi izspiestas ķiploka daiviņas, nomizotus un sasmalcinātus trīs tomātus, sāli un piparus. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns septiņas līdz desmit minūtes. Ielejiet piecdesmit gramus kausēta sviests, labi samaisa un izņem no gāzes.

Piektā recepte. Šo mērci var pagatavot ziemai. Olīveļļā apcep dažas ķiploka daiviņas un vienu sīpolu. Sasmalcina svaigi tomāti un liek katliņā kopā ar pārējām sastāvdaļām. Sāls un pipari. Kad tomāti atbrīvo sulu, pievienojiet tomātu pastas. Jums būs nepieciešama viena burka. Pievienojiet iecienītākās garšvielas un kaltētus garšaugus. Vāra uz lēnas uguns, līdz maisījums kļūst viendabīgs. Noņem no uguns un izberž caur sietu. Atkal lej katliņā, uzvāra, lej sterilizētās burkās un cieši aizvāko.

Itāļu pica ir īsta. Recepte "Asorti"

Šis ēdiens sastāv no liela skaita sastāvdaļu.

Bet itāļu picas pagatavošana pēc šīs receptes neprasa daudz laika. Vispirms jāizrullē mīklu un jāpārklāj ar mērci. Garīgi sadaliet apli četrās daļās. Uz vienas liek jēlkūpināta šķiņķa šķēles, uz otrās – apceptus šampinjonus un sīpolus, uz trešās – uz pusēm pārgrieztus ķiršu tomātus, bet uz pēdējās – olīvu šķēles. Apslaka ar nedaudz olīveļļas un pārkaisa ar sieru.

Sarkano papriku sagriež plānās šķēlēs un liek uz virsmas. Gatavojiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī.

Pica ar jēli kūpinātu bekonu un tomātiem

Ēdiens tiek pagatavots ļoti vienkārši un ātri. Mīklu plāni izrullē un uzklāj nedaudz mērces. Virspusi pārkaisa ar sieru, izkārto tomātu šķēles un apslaka ar nedaudz olīveļļas. Cep līdz zeltaini brūnai. Uz karstās picas liek jēlkūpināta bekona strēmeles.

Izrādās itāļu pica, īsta. Recepti var papildināt ar smaržīgām bazilika lapiņām. Šis ēdiens būs garšīgs un auksts.

Plāna pica "Itāliešu ar desu"

Vispirms, kā parasti, izrullē mīklu un apsmērē ar mērci. Sarīvē vairāku veidu sierus un apkaisa ar tiem virsmu.

Lai pagatavotu šo picu, jums būs nepieciešama kvalitatīva pica, kas jāsagriež vienādos apļos un rūpīgi jāizklāj tā, lai virsma būtu pilnībā pārklāta. Apslaka ar nedaudz olīveļļas un cep.

Pica cepeškrāsnī būs gatava apmēram piecpadsmit minūtēs. Ieteicams pasniegt nekavējoties.

Pica "Vitamīns"

Mīklu izrullē, apsmērē ar nedaudz mērces, pārkaisa ar mīļāko sieru, apslaka ar olīveļļu un cep. Kamēr pica ir cepeškrāsnī, sagriež uz pusēm mazos tomātus, noskalo un nosusina rukolu.

Novietojiet sastāvdaļas karstā uzkoda. Izrādās ļoti garšīgs.

Pica "Četri sieri"

Šis ir vienkāršākais un ātrais ēdiens, ko var tikai iedomāties.

Mīklu plāni izrullē, uzklāj mērci un apslaka dažādi veidi siers. Tradicionāli mocarellu, parmezānu, gorgonzolu un emmentālu ņem vienādās proporcijās. Aplejiet tikai nedaudz olīveļļas.

Izrādās, ka tā ir patiesi itāļu pica, īsta. Recepti var papildināt ar citiem siera veidiem pēc saviem ieskatiem. Pagatavojiet piecpadsmit minūtes līdz zeltaini brūnai un smaržīgai.

Recepte ņemta no itāļu restorāna.

Mīkla:
175 g miltu,
1/4 tējk. sāls
1 tējk. sausais raugs
125 ml silta ūdens
1 ēd.k. l. olīvju eļļa

Sajauc sāli, miltus un raugu. Sajauc ūdeni ar eļļu. Mīklu labi samīca. Sarullē bumbiņā, apsmērē ar olīveļļu, ietin pārtikas plēvē un noliek siltā vietā uz 45 minūtēm. Pēc tam uz miltiem apkaisīta galda plāni izrullē, atstājot biezākas malas. Pārsmērē picas mērci (izņemot maliņas), pārkaisa ar rīvētu Gouda sieru (tas labi kūst), un plānā kārtā smērē pildījumu. Liek līdz 210 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz aptuveni 20 minūtēm.

Picas mērce:(daudzums uz 2 picām, jo parasti taisu 2 gab visai ģimenei)
1 ēd.k. l. olīvju eļļa
1/2 sīpoli
2 ķiploka daiviņas
0,5 kg gatavu tomātu vai 0,4 litri sautētu tomātu
1 ēd.k. l. tomātu pastas
1/4 tējk. oregano
1/4 tējk. bazilika
1 lauru lapa
sāls pipari

Katliņā uzkarsē eļļu, pievieno smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku. Izlieciet to. Pievieno smalki sagrieztus nomizotus tomātus (vai gatavos sautētus tomātus), tomātu pastu, oregano, baziliku, lauru lapu, pievieno sāli un piparus. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Noņemiet lauru lapu.

Picas pildījums:

1) Capricciosa: Gouda siers, tomātu mērce, šķiņķis vai krūtiņa, sēnes

2) Margarita: Gouda siers, tomātu mērce
3) Sēnes: gouda siers, tomātu mērce, sēnes
4) Vezuvs: Gouda siers, tomātu mērce, šķiņķis
5) Tiroles: tomātu mērce, Gouda siers, krūtiņa
6) Veģetārie: tomātu mērce, gouda siers, dārzeņi, kukurūza
7) Neapoliešu: tomātu mērce, Gouda siers, sardīnes vai anšovi
8) Speziale: tomātu mērce, gouda siers, zaļš paprikas, sīpols, ola
9) Canonada: tomātu mērce, Gouda siers, šķiņķis, bekons, sīpoli
10) Pikanti: tomātu mērce, gouda siers, šķiņķis, speķis, feferoni
11) Bianca: tomātu mērce, Gouda siers, krūtiņa, ķiploki, marinēti gurķi
12) Ananāsi: tomātu mērce, gouda siers, ananāsi, šķiņķis
13) Tuncis: tomātu mērce, gouda siers, tuncis, sīpoli, pētersīļi
14) Boloņas: tomātu mērce, Gouda siers, Malta liellopa gaļa, parmezāns
15) Quattro Stagioni: tomātu mērce, Gouda siers, šķiņķis, sēnes, kalmāri vai mīdijas
16) Frutti di Mare: tomātu mērce, Gouda siers, garneles, kalmāri, mīdijas, sīpoli, pētersīļi
17) Itāļu: tomātu mērce, Gouda siers, prosciutto (Parmas šķiņķis)
18) Gardēdis: tomātu mērce, Gouda siers, šķiņķis, bekons, salami, feferoni
19) Marinara: Tomātu mērce, Gouda siers, kalmāri, sīpoli, pētersīļi
20) Quattro Formaggio: tomātu mērce, Gouda siers, Gorgonzola, Rokfors, Parmezāns
21) Romansa: tomātu mērce, gouda siers, šķiņķis, ola, gorgonzola, feferoni

22) Diablo: tomātu mērce, gouda siers, šķiņķis, prosciutto, feferoni
23) Pizzuncato: tomātu mērce, gouda siers, mortadella, zaļie paprika
24) Pica “6”: tomātu mērce, gouda siers, šķiņķis, bekons, šampinjoni, ola, saldie un pikanti feferoni

(Olas, jūras veltes, sīpolus, šampinjonus, ja norādīts pildījumā, pievieno jēlus. Olu lej picas vidū. Cep cepeškrāsnī.)

Mani mīļākie pildījumi: capricciosa + olīvas un feferons, tuncis un frutti di mare. Patiesībā es to jau esmu gatavojis simts reizes, jo mani draugi to dievina neticami.

Es arī gribēju piebilst, ka es to bieži daru plāna pica uz visu cepešpannu no 2 mīklas porcijām (taisnstūrveida) (tas ir ātrāk par 2 atsevišķām picām), jo man ir 3 vīrieši un ar vienu, protams, viņiem nepietiek. Griezu ar speciālu apaļo picas nazi, vispirms šķērsām pa diagonāli, tad stūros.

Pēc tam biju pārliecināta, ka mājās kaut ko līdzīgu izdarīt nav iespējams. Nav vērts pat mēģināt. Bet pēkšņi? Un es tomēr nolēmu to izmēģināt. Pārlasīju kalnu rakstu, recepšu un sāku eksperimentēt.

Un uzmini ko? Jūs varat pagatavot izcilu neapoliešu picu mājās! Jā, tas nesmaržos pēc plīts, un tas nebūs "tieši kā Neapolē". Un tomēr viņa būs forša. Pat labāk nekā daudzās vietējās picērijās.

Bet vispirms jums ir jāsaprot nianses. Tātad, kādas sastāvdaļas veido perfektu picu?

Temperatūra. Pica ir uguns radīšana. Saskaņā ar Associazione Verace Pizza Napoletana (Reālās Neapoles picas asociācijas) oficiālo recepti pica jācep malkas krāsnī 485°C temperatūrā. Parastos mājas apstākļos mums vajag vismaz 250°C – tā ir lielākās daļas cepeškrāsns maksimālā temperatūra. Jo augstāks, jo labāk. Tāpēc pirms picas cepšanas rūpīgi uzkarsē cepeškrāsni (kopā ar cepešpannu) līdz maksimālajai temperatūrai, vismaz pusstundu.

Cepšanas laiks. Pica cepeškrāsnī izcepas pāris minūšu laikā. Parastā krāsnī šis laiks būs jāpalielina līdz 6-8 minūtēm (atkarībā no picas izmēra). Un ne minūti ilgāk. Receptes ar 20 minūšu picas cepšanu manī sagādā patiesu emocionālu satraukumu :) Jo šī vairs nav pica, bet plātsmaize ar pārceptiem piedevām. Visa picas būtība ir mīkstajā elastīgajā mīklā un sulīgs pildījums, no kura mitrumam nebija laika iztvaikot.

Cepamā virsma.Tagad ir skaidrs, ka līdz cepšanai cepešpannai jābūt karstai. Tiklīdz pica viņam pieskaras, viņa nekavējoties tas pats jāsāk gatavoties.Katra sekunde ir svarīga.Ja jūs ievietojat picu cepeškrāsnī uz aukstas cepešpannas - tas ir viss.pagājis. Kamēr cepešpanna ar mīklu sasilst, pildījums būs iztvaikojis un izžuvis.Tāpēc mēs iepriekš uzsildām cepešpannu kopā ar cepeškrāsni.(Protams, ideālā gadījumā jūs to izmantotu picas/maizes akmens, kas nodrošina, ka mīkla tiek uzkarsēta pēc iespējas vienmērīgākun plānas kraukšķīgas garozas veidošanās. Bet tas ir ideālinu unlabi der arī labi uzkarsēta cepešpanna).

Milti. Neapoliešu picas mīklai ir ļoti raksturīga drupača struktūra: elastīga, košļājama, maizei līdzīga, poraina un aromātiska. Visas šīs īpašības ietekmē lipekļa daudzums un kvalitāte, kas mīcīšanas laikā izdalās no kviešu proteīna. Tas palīdz mīklai izveidot izvelkamu rāmi, kas aiztur oglekļa dioksīda burbuļus, kā rezultātā pēc cepšanas veidojas elastīga, gaisīga, elastīga drupača. Jo lielāks olbaltumvielu saturs miltos, jo tie ir “stiprāki”, jo poraināka un elastīgāka būs mīkla.

Priekš pareizs tests picai vajag miltus ar proteīna saturu vismaz 12 g uz 100 g Piemēram, parastajos (ukraiņu, krievu) miltos piemaksa tikai 9% olbaltumvielu. Turklāt mūsu miltu mitruma kapacitāte ir daudz zemāka (uz vienu un to pašu ūdens daudzumu nepieciešams vairāk miltu), kas arī neuzlabo mīklas struktūru. Darbs ar to nav īpaši ērts, jo... Mīkla nav elastīga un viegli saplīst, un drupatas izrādās smalki porainas un drupanas.

Un šeit ir skaidra atšķirība (kreisajā pusē - pica no vidējiem miltiem, 12 g proteīna, labajā pusē - no vājiem miltiem, 9 g proteīna)

Mīklas struktūra pēc raudzēšanas (augšpusē vidēja stipruma milti, apakšā vāji milti):

Kā izvēlēties pareizos miltus? Vai tam vajadzētu būt itāļu valodai? Nav nepieciešams. Tam jābūt tikai smalki samaltiem mīksto šķirņu kviešu miltiem, kuros olbaltumvielu saturs ir vismaz 12 g uz 100 g, piemēram, var būt piemēroti mājas milti, kas apzīmēti ar “maizes cepšanai” - tajos ir lielāks olbaltumvielu saturs. Apskatīsim sastāvu. Ja izvēlaties no itāļu miltiem, tad tiem jābūt “typo 00” (smalki samalts) ar iepriekš norādīto olbaltumvielu procentuālo daudzumu. Ir gatavi maisījumi ar uzrakstu “picai”. Laika gaitā jūs varat sākt eksperimentēt, mēģināt sajaukt dažādas šķirnes milti (piemēram, vājus ukraiņu miltus var “pastiprināt” ar miltiem ar augstu olbaltumvielu saturu). Piemēram, man vislabāk garšo pica, kas pagatavota no stipriem miltiem (14 g proteīna) mantobas ilgstošai rūgšanai, to izmanto maizes, kruasānu u.c. cepšanai. Mīkla no tā sanāk ļoti aromātiska un neizsakāmi “košļājama”, kā Mellera karamelēm :)

Pierādīšanas laiks. Mīklas raudzēšanas laikā notiek fermentācijas process, kas veido garšu un aromātu. Aptuveni sakot, jo ilgāk mīkla stāvēs, jo garšīgāka un aromātiskāka būs pica :) Šis process var ilgt no 3 līdz 12 stundām. Sevi noteicu, ka pietiek ar četrām stundām, bet, ja var aizbraukt ilgāk, tad jo labāk. Mīkla joprojām ir picas galvenais elements, un tai jābūt pietiekami garšīgai, lai nebūtu kauns pasniegt picu tikai ar sāli un olīveļļu.

Pildījums. 1) Pica cepeškrāsnī pavada tikai dažas minūtes. Tāpēc, ja pildījumam nepieciešams termiskā apstrāde(jēla gaļa, sēnes, cieti dārzeņi utt.), mēs ar to tiekam galā iepriekš. Gaļai jau jābūt pagatavotai, sēnēm apceptai utt. 2) Līdz cepšanai visu sagatavo un sagriež. Atliek tikai uzmest pildījumu uz izveidotās pamatnes un taisni cepeškrāsnī. Pildījumam dažas sekundes vajadzētu sēdēt uz neapstrādātas mīklas - pretējā gadījumā mīkla var kļūt “sveķaina”. 3) Neesiet mantkārīgs un nekrājiet pildījuma kalnu:) Vienmērīgi sadaliet to pa pamatni vienā kārtā. Ja pildījuma būs par daudz, ne tam, ne mīklai nebūs laika gatavoties.

Pergaments. Iepriekš sagatavojam cepamo pergamentu un pārkaisām to ar kukurūzas miltiem - picas mīkla ir ļoti lipīga, šeit palīdzēs tikai cietie rupjie milti. Mēs pārnesam izveidoto pamatni uz pergamenta ar miltiem - un tikai pēc tam izklājam pildījumu. Mēģinājums bez pergamenta pārlikt pamatni ar pildījumu cepeškrāsnī, visticamāk, beigsies ar katastrofu :)

Fu, tagad mēs varam doties tieši uz recepti. Tas ir nepieklājīgi vienkārši :)

Sastāvdaļas:

250 g smalko miltu, vismaz 12 g proteīna uz 100 g (tomēr jūs varat arī gatavot ar parastie milti- tas joprojām būs labs, bet jums vajadzēs nedaudz vairāk)
10 g svaigs raugs(3 reizes mazāk sauss)
160 ml silta tīra ūdens (filtrēts vai vārīts)
1/3 tējkarotes cukura
1/2 tējkarotes sāls
Kukurūzas milti putekļu noņemšanai
Dažas ēdamkarotes tomātu mērces (passata no svaigiem tomātiem, tomāti savā sulā, pagatavoti no burciņas utt.)
100-130 g mocarellas
Olīvju eļļa
Vai kāds cits pildījums pēc jūsu gaumes

Izeja: 2 mazas picas ar diametru aptuveni 25-30 cm

Sagatavošana:

1. Sasmalciniet raugu un sajauciet ar cukuru. Piepildiet ar siltu (cilvēka ķermeņa temperatūras) ūdeni, samaisiet, līdz izšķīst. Izsijāt miltus. Šķidrumu ar raugu ielej miltos un samaisa.

2. Pievienojiet sāli. Un sākam mīcīt ar mikseri ar mīklas stiprinājumiem vai virtuves kombainu - pirmās 3-4 minūtes ar mazu ātrumu, tad palieliniet ātrumu un mīciet vēl minūtes. 5 (ja ar roku - tikai 12-15 minūtes) līdz mīkla sāk sanākt kopā.

Ja izmantosi parastus, vājus miltus, tie būs jāpievieno, jo... mīkla būs lipīga. Pievieno pa puskarotei, pēc katras pievienošanas apmaisot. Pārtraucam, kad mīkla pārstāj izplatīties un sanāk (kopā var būt vajadzīgas 3-5 ēdamkarotes, svarīgi nepārspīlēt).

Mīkla paliks nedaudz lipīga - tas ir normāli. Ieeļļojiet ietilpīgus traukus dārzeņu eļļa, no mīklas veido bumbiņu, pārkaisa ar miltiem un liek bļodā. Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj siltā vietā uzrūgt vismaz 4 stundas (vēsā laikā palielini rūgšanas laiku).

3. Pusstundu pirms raudzēšanas beigām uzkarsē cepeškrāsni ar cepešpannu līdz maksimālajai temperatūrai. Ar augu eļļā ieziestām rokām izņemiet mīklu no bļodas. Viegli mīcīt. Mīkla izrādās mīksta, elastīga un elastīga.

4. Sadaliet divās vienādās daļās un veidojiet no tām bumbiņas. Paskaties, cik staipīga :) Pirmo bumbiņu liek uz darba virsmas, kas pārkaisīta ar miltiem (vai vēl labāk miltiem + nedaudz kukurūzas miltiem, lai vēlāk būs vieglāk noslaucīt atlikušo mīklu :). Izmantojiet savu plaukstu, lai izveidotu šādu depresiju.

5. Tagad sākam staipīt mīklu no centra uz malām un veidojam picas pamatni, cenšoties nespiest uz sāniem. Otro plaukstu izmantojam kā ierobežotāju, pārvietojot to pa pamatnes apkārtmēru, lai forma neizplatās un paliek vairāk vai mazāk apaļa. Periodiski apgrieziet mīklu un izstiepiet to uz otru pusi.

Kā šis

6. Pamatne ir paceļama un tā stiepjas no sava svara. Ja mīkla slikti staipās (tā reizēm gadās), pietiek atstāt 10-15 minūtes atpūsties, lai lipeklis “atslābst” un sākt no jauna.

7. Kopumā izstiepjam, cik varam, atstājot tikai sānu gredzenu biezu :) Pamatnei jābūt diezgan plānai, centrā - ne vairāk kā 3 mm, un tad apmēram 5 mm. Ja pārliekas dedzības dēļ kaut kur izveidojusies bedre, nekas, pārklāsim ar mīklas gabalu.

Izveidoto pamatni liek uz pergamenta, kas pārkaisīts ar kukurūzas miltiem. Vienmērīgi iesmērē tomātu mērci, apslaka ar olīveļļu, var pievienot kaltētu baziliku un/vai oregano. Pievieno sasmalcinātu mocarellu. Un atkal rūpīgi ielej olīveļļu. Vienkārši labi! Jo vairāk eļļas, jo garšīgāk un sulīgāk :)

8. Un nekavējoties nosūtiet to uz 6 minūtēm uzkarsētā cepeškrāsnī. Neļaujiet bālajiem sāniem jūs apgrūtināt - mīkla būs gatava. Mēs to sagriežam un tūlīt apēdam, murrājot.

Visa procedūra, izņemot mīklas raudzēšanas laiku, aizņem 20-25 minūtes: 10 minūtes mīcīšanai un 10 minūtes pamatnes veidošanai.

Pēc rūdīšanas un bumbiņu formēšanas mīklu var ietīt pārtikas plēvē, sasaldēt un izmantot pēc vajadzības. Sasaldēšana un atkausēšana nekādā veidā neietekmē mīklas garšu un konsistenci, bet tas ir neticami ērti :) Atliek tikai iepriekš izņemt mīklu no saldētavas, izveidot pamatni, pievienot pildījumus - un viss.

Itālis pats atklāja noslēpumu!

1. Klasiskā pica Pepperoni

Sastāvdaļas:
- 250 gr picas mīkla
- 170 g Mocarellas siera
- 80 gr picas mērce
-90 gr Pepperoni desa
- 10 ml olīveļļas
Picas mīkla:
- 250 gr kviešu milti
- 200 gr picas milti
- 230 ml ūdens
- 2 g raugs
- 35 ml olīveļļas
- 2 g sāls
Picas mērce:

- 5 g baziliks
- 3 g sāls
- 10 ml olīveļļas
- 2 g oregano

Sagatavošana:
Mīkla:

Mērce:

No picas mīklas uz galda izrullējiet plānu apaļu pankūku. Mīklu pārlej ar tomātu picas mērci. Picas virsū uzkaisa rīvētu Mocarella sieru. Uz picas vienmērīgi uzliek plānās šķēlītēs sagrieztu peperoni desu.

2. Unikālā Focaccia

Sastāvdaļas:
- 250 gr kviešu milti
- 200 gr picas milti
- 230 ml ūdens
- 2 g raugs
- 35 ml olīveļļas
- 2 g sāls
- 5 g oregano
- 5 g sāls
- 30 ml olīveļļas

3. Pica Porcini - laizīsi pirkstus!

Sastāvdaļas:
- 250 gr picas mīkla
- 2 g sāls
- 200 gr Mocarellas siers
- 100 gr baltās sēnes
- 3 g sāls
- 10 ml olīveļļas

Gatavošanas metode:
Rūpīgi un uzmanīgi nomazgājiet cūku sēnes, lai noņemtu smiltis un augsni. Pēc tam nomizojiet sēnes, vēlreiz noskalojiet un nosusiniet. Pēc tam blanšē cūku sēnes, t.i. Vāra dažas minūtes verdošā sālītā ūdenī. Pēc tam sagrieziet sēnes vidējos kubiņos.
No picas mīklas uz galda izrullējiet plānu apaļu pankūku. Picas virsū uzkaisa rīvētu Mocarella sieru. Uzlieciet sēnes vienmērīgi uz picas.
Cep picu īpašā picas krāsnī 400 grādos, līdz tā ir pilnībā gatava.
Gatavo picu sagriež astoņās daļās. Picas malas apsmērē ar olīveļļu.

Pēc receptes sanāk 3 lielas picas!

4. Pica Margherita ar sieru – tas ir jāpagatavo katram picas cienītājam!

Sastāvdaļas:
- 250 gr kviešu milti
- 200 gr picas milti
- 230 ml ūdens
- 2 g raugs
- 50 ml olīveļļas
- 200 gr Mocarellas siers
-100 g tomāti savā sulā
- 5 g baziliks
- 3 g sāls
- 2 g oregano

Mērce:
Rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet svaigu zaļo baziliku. Pēc tam smalki sagriež baziliku.
Blenderī sajauciet tomātus savā sulā ar baziliku, oregano garšvielām, sāli un olīveļļu.

No picas mīklas uz galda izrullējiet plānu apaļu pankūku. Mīklu pārlej ar tomātu picas mērci. Picas virsū uzkaisa rīvētu Mocarella sieru.
Cep picu īpašā picas krāsnī 400 grādos, līdz tā ir pilnībā gatava.
Gatavo picu sagriež astoņās daļās. Picas malas apsmērē ar olīveļļu.
Pēc receptes sanāk 3 lielas picas!

5. Pica La Cipolla - garšīgi!

Sastāvdaļas:
- 250 gr picas mīkla
- 180 g Mocarellas siera
- 20 gr sarkanais sīpols
- 30 gr šķiņķis
- 35 gr paprika
-30 gr Zalcburgas desa
-30 gr Pepperoni desa
- 30 gr bekons
-30 gr marinēti šampinjoni
- 20 gr olīvas
-20 gr Marinēts sīpols
- 10 ml olīveļļas

Gatavošanas metode:
Sarkano sīpolu nomizo un sagriež plānos pusgredzenos.
Šķiņķi, bekonu, Zalcburgas desu un pepperoni desu sagrieziet plānās šķēlēs vai šķēlēs. Desa, kuru varat izmantot, ne vienmēr ir tā, kas norādīta šīs picas receptē. Derēs jebkura desa, kas jums ir pa rokai.
Rūpīgi noskalojiet papriku, noņemiet kātu un visas iekšpuses. Sagrieziet piparu sienas plānās sloksnēs.
No picas mīklas uz galda izrullējiet plānu apaļu pankūku. Picas virsū uzkaisa rīvētu Mocarella sieru. Sieru vienmērīgi pārkaisa ar šķiņķi, bekonu, desu, olīvām bez kauliņiem, marinētiem sīpoliem (pērļu sīpoliem), plānās šķēlītēs sagrieztiem marinētiem šampinjoniem, papriku un sarkanajiem sīpoliem.
Cep picu īpašā picas krāsnī 400 grādos, līdz tā ir pilnībā gatava.
Gatavo picu sagriež astoņās daļās. Picas malas apsmērē ar olīveļļu.
Pēc receptes sanāk 3 lielas picas!

6. Boloņas pica

Sastāvdaļas:
- 250 gr picas mīkla
- 150 g Mocarellas siera
- 80 gr picas mērce
-150 gr Boloņas mērce
- 30 gr tomāti
- 20 gr paprika
- 10 ml olīveļļas
Mīkla:
- 250 gr kviešu milti
- 200 gr picas milti
- 230 ml ūdens
- 2 g raugs
- 35 ml olīveļļas
- 2 g sāls

Gatavošanas metode:
Mīkla:
Izšķīdiniet raugu siltā vārītā ūdenī.
Sajauc kviešu miltus un picas miltus, ielej sietā, izsijā caur sietu uz galda. Tad savāc miltus uzkalniņā un miltu pilskalna centrā izveido padziļinājumu, ielej tajā olīveļļu un pievieno sāli. Visu samīca ar rokām no malām līdz centram gludā mīklā, miltiem pamazām pievienojot siltu vārītu ūdeni un raugu.
Pēc tam sadaliet picas mīklu trīs vienādās daļās un katru daļu izrullējiet bumbiņā.
Picas mīklu liek uz cepešpannas un pārklāj ar tīru vafeļu dvieli.
Ļaujiet picas mīklai nostāvēties 1 stundu. Pēc tam mīklu var izmantot picas pagatavošanai.
Rūpīgi noskalojiet papriku un nosusiniet. Pēc tam nomizo piparus no iekšpuses, sēklām un kātiem. Tad sienas paprikas sagriež plānās sloksnēs.
Rūpīgi noskalojiet tomātus un nosusiniet. Noņemiet kātu. Pēc tam sagrieziet tomātus vidējos kubiņos.
Uzziniet, kā pagatavot Boloņas mērci citā receptē.
No picas mīklas uz galda izrullējiet plānu apaļu pankūku. Picas virsū uzkaisa rīvētu Mocarella sieru. Vienmērīgi uzklājiet virsū gaļas mērce Boloņa, paprika un tomāti.
Cep picu īpašā picas krāsnī 400 grādos, līdz tā ir pilnībā gatava.
Gatavo picu sagriež astoņās daļās. Picas malas apsmērē ar olīveļļu.
Pēc receptes sanāk 3 lielas picas!

7. Pica Quattro Formaggio

Sastāvdaļas:
- 250 gr picas mīkla
- 190 gr Mocarellas siers
- 50 g parmezāna siera
-50 g Zilais siers ar pelējumu
- 50 gr Fetas siers
- 40 gr skābs krējums
Mīkla:
- 250 gr kviešu milti
- 200 gr picas milti
- 230 ml ūdens
- 2 g raugs
- 35 ml olīveļļas
- 2 g sāls

Gatavošanas metode:
Mīkla:
Izšķīdiniet raugu siltā vārītā ūdenī.
Sajauc kviešu miltus un picas miltus, ielej sietā, izsijā caur sietu uz galda. Tad savāc miltus uzkalniņā un miltu pilskalna centrā izveido padziļinājumu, ielej tajā olīveļļu un pievieno sāli. Visu samīca ar rokām no malām līdz centram gludā mīklā, miltiem pamazām pievienojot siltu vārītu ūdeni un raugu.
Pēc tam sadaliet picas mīklu trīs vienādās daļās un katru daļu izrullējiet bumbiņā.
Picas mīklu liek uz cepešpannas un pārklāj ar tīru vafeļu dvieli.
Ļaujiet picas mīklai nostāvēties 1 stundu. Pēc tam mīklu var izmantot picas pagatavošanai.
Sarīvē mocarellu un parmezāna sieru.
Zilo sieru un Fetu sagriež nelielos kubiņos.
No picas mīklas uz galda izrullējiet plānu apaļu pankūku. Mīklas virspusi ieziež ar skābo krējumu. Visus sierus vienmērīgi izklājiet uz picas.
Cep picu īpašā picas krāsnī 400 grādos, līdz tā ir pilnībā gatava.
Gatavo picu sagriež astoņās daļās. Picas malas apsmērē ar olīveļļu.
Pēc receptes sanāk 3 lielas picas!

8. Pica ar vistu un sēnēm

Sastāvdaļas:
-0,5 tējk sausais raugs
- 200 ml. silts ūdens
- šķipsniņa cukura
- 0,5 tējkarotes sāls
- 1 tējkarote olīveļļas
- 1,5-2 glāzes miltu
Pildījums:
-80 gr. šampinjoni
-160 gr. malta vista no filejas
-150 gr. siers
- 2 tomāti
-3-4 ēdamk. karotes itāļu tomātu mērces (es izmantoju teļu)
- picas garšvielas
- 1-2 tējkarotes olīveļļas

Sagatavošana:
Bļodā iesijā glāzi miltu, pievieno raugu, samaisa, plānā strūkliņā ielej ūdeni maisot, pievieno sviestu, sāli un cukuru, pievieno pārējos izsijātos miltus, samīca elastīgu mīklu, liek bļodā, kas ietaukota ar augu eļļu, pārklāj ar plēvi un atstāj siltā vietā uzrūgt 45-50 minūtes.
Sēnes smalki sagriež, sieru sarīvē, tomātus sagriež puslokos.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem, pārklāj cepešpannu ar pergamentu, apkaisa ar augu eļļu.
Mīklu liek uz galda, kas ieziests ar augu eļļu, samīca, ar rokām vai rullīti veido plānu plakanu kūku un pārliek uz cepešpannas.

9. Pica pannā tikai 10 minūtēs

Sastāvdaļas:
-4 ēd.k. skābais krējums
-4 ēd.k. majonēze
- 2 olas
-9 ēd.k. milti (bez slaida, uz kaitējumu)
- siers

Sagatavošana:
Mīkla sanāk šķidra, kā skābs krējums, lej ietaukotā pannā un uzliek jebkuru pildījumu (tomātu, desu, marinētu gurķi, olīvas, tomātus utt.)
Pārlej ar majonēzi un uzber biezu siera kārtu.
Mēs iesakām biezu siera kārtu.
Novietojiet pannu uz plīts tikai dažas minūtes, nepalieliniet karstumu
Nekavējoties pārklājiet pannu ar vāku, tiklīdz siers ir nedaudz izkusis, pica ir gatava.

Lasi arī:

Skatīts

Veselīgi un ļoti vienkārši salāti 1 MINŪTĒ katrai dienai un svētkiem Garšīgi, vienkārši un veselīgi

Deserti un konditorejas izstrādājumi

Skatīts

Delikāta banānu kūka ar īrisu un riekstiem

Skatīts

Gavēņa ēdienkarte pēc klostera grāmatas receptes - “Monastic putra” ar sēnēm

Skatīts

Sulīgas un maigas, oriģinālas zivis maizes ligzdā

Skatīts

Pārsteidzoša siļķe kašubu stilā. Poļu uzkodas, kas kļuva par atklāsmi visai manai ģimenei un draugiem!