Gatavojam mājas siera kūku pēc gardām receptēm. Siera kūkas cepšana - gards amerikāņu deserts Siera kūkas ar ķiršu tehnoloģiskā karte

Vienā gabalā apvienots neticams vieglums, gaisīgums un maigums garšīgs ēdiens. pelnīti uzskatīts par lielisku papildinājumu svētku galds. Šis vieglais, gaisīgais deserts neatstās vienaldzīgu nevienu, kurš kaut reizi mūžā to ir pamēģinājis.

Vēl nesen siera kūkas piederēja tikai amerikāņu virtuvei. Un tagad daudzas mūsu saimnieces uzbur šī ēdiena gatavošanu. Siera kūkas nav viegli pagatavot. Taču, ja stingri ievērosit visus mūsu ieteikumus, viss izdosies lieliski!

Sastāvdaļas garozai:

• cepumi, sasmalcināti drupatās (piemēram, “Yubileiny”) - 1,25 glāzes;
• cukuri - 3 ēdamk. l.;
• sviests - 75 g.

Pildījuma sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā:

• Filadelfijas krējuma siers - 450 g;
• cukurs - 0,75 glāzes;
• piens - 0,33 glāzes;
• vistas olas - 2 gab .;
• skābs krējums - 0,5 glāzes;
• vanilīns - 1 iepakojums;
• citrona miziņa - 0,5 tējk;
• milti - 1 ēd.k. l.

Klasiskās Ņujorkas siera kūkas pagatavošanas tehnoloģija:

1. Sāciet gatavot garoza. Lai to izdarītu, dziļā bļodā sajauciet sastāvdaļas: cepumus, cukuru un mīkstinātus sviests. Rezultātā jābūt bagātīgai drupačai pamatnei.

2. Paņemiet apaļu atsperformu pannu. Aptiniet to no ārpuses ar vairākiem pārtikas folijas slāņiem. Tas palīdzēs aizsargāt pannu no ūdens iekļūšanas gatavošanas procesā.

3. Iegūtās drupatas vienmērīgi sadaliet atsperu formas apaļā pannā un viegli piespiediet. Mūsu kūkai vajadzētu aizņemt apmēram pusi no pannas augstuma.

4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 grādiem un cep kūku 6-8 minūtes.

5. Kamēr pamatne cepas un pēc tam atdziest, pagatavo pildījumu mūsu klasiskā Ņujorkas siera kūka. Lai to izdarītu, ņem mīkstinātu krējuma siers un kārtīgi maisot ieber tajā cukuru.

6. Tad ielej pienu un vēlreiz samaisa.

7. Pa vienai maisījumā iejauc olas, turpinot maisīt.

8. Tagad pievienojiet pārējās sastāvdaļas: skābo krējumu, vaniļu, citrona miziņu un miltus. Sajauc visas sastāvdaļas, lai masā nebūtu kunkuļu un tā sanāk viendabīga. To darot, mēs pievēršam īpašu uzmanību: Nekādā gadījumā nedrīkst pārspēt siera kūkas pildījumu.! Vienkārši viegli samaisiet maisījumu ar koka lāpstiņu.

9. Iegūto pildījumu lej atdzesētajā pamatnē, nevelkot to ārā no veidnes.

10. Šo formu ar pamatni un pildījumu nepieciešams ievietot citā traukā, kura tilpums ir lielāks par formu.

11. Lielajā pannā ielej verdošu ūdeni, līdz tas sasniedz pusi no mazās pannas augstuma ar pamatni.

12. Visu šo konstrukciju liek iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī un cep 175°C vienu stundu. Ja no norādītā sastāvdaļu daudzuma gatavo divas mini siera kūkas, tad cepšanai pietiek ar 50 minūtēm. Ja siera kūka cepeškrāsnī sāk pārāk uzrūgt vai ātri kļūst tumšāka, tad jāsamazina temperatūra līdz 165°C.

13. Kad laiks ir beidzies, izslēdziet cepeškrāsni un izņemiet siera kūku. Kamēr tas ir karsts, izmantojiet silikona lāpstiņu vai nazi, lai palaistu starp pannas malām un karstās siera kūkas malām. Tas jādara, lai siera kūka atdzesējot neplaisātu, jo tai atdziestot, gatavās siera kūkas izmērs samazināsies.

14. Šādā formā siera kūku liek veidnē, bet bez ūdens, atkal cepeškrāsnī, kas tagad lēnām atdziest. Atstājiet tur atdzist.

15. Kad siera kūka ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai, noliek uz pāris stundām vēsā vietā. Un tikai pēc tam uzmanīgi noņemiet foliju un noņemiet siera kūku no pannas. Šajā gadījumā jums rūpīgi jāapgriež siera kūkas malas un jānovieto uz deserta šķīvja.

Gatavs klasiskā Ņujorkas siera kūka dekorē pēc saviem ieskatiem - ar ogām vai no tām pagatavotu mērci, dažādu augļu šķēlītēm vai šķēlītēm, savu iecienīto krēmu vai kā citādi. Tas lieliski papildinās jau tā nevainojamo pārsteidzošās siera kūkas garšu. Tagad jūs varat pagatavot savu Ņujorkas siera kūku un iepriecināt ģimeni un draugus ar brīnišķīgu amerikāņu virtuves ēdienu. Un, ja izmantosiet iztēli, Ņujorkas siera kūkas garša katru reizi būs atšķirīga.

Saskarsmē ar

Klasiskā siera kūka ir britu mājsaimnieču izgudrojums, lai gan pirmā pieminēšana par siera pīrāgu ar līdzīgu recepti ir datēta ar Grieķu virtuve. Lai kā arī būtu, tagad siera kūka vairāk ir amerikāņu ēdiens, kuram ir daudz recepšu variāciju. Gandrīz katrā Eiropas valstī var atrast norādes uz siera pīrāga recepti, tāpēc šo ēdienu nosacīti var uzskatīt par starptautisku.

Neskatoties uz to, ka šī pīrāga pagatavošanai ir daudz recepšu, mēs varam izcelt dažas svarīgas detaļas, kas veicina šī brīnišķīgā pīrāga pareizu izgatavošanu.

Siera kūkas gatavošanas mājas apstākļos pamatnianses:

• Pīrāga pamats var būt ļoti dažāds. Parasti viņi izmanto gatavu biskvītu vai sasmalcinātus cepumus. Ir arī bezcepšanas siera kūkas recepte ar daudzām iespējamām variācijām. Lai to izdarītu, visas sastāvdaļas tiek ņemtas gatavas ēšanai, un pēc tam izveidoto kūku ievieto ledusskapī. Daži avoti gatavošanas algoritmā var ietvert siera kūkas recepti lēnajā plītī. Šis paņēmiens jau sen ir iedibināts mūsu virtuvēs, un daudzas mājsaimnieces labprāt izmēģina dažādus ēdienus un pat šādi pagatavotus cepumus.
• Pildījums ir siera kūkas galvenā sastāvdaļa. Lai iegūtu ideālu garšu, tai nevajadzētu būt pārāk šķidrai, bet tai jābūt krēmīgai konsistencei. Oriģinālajā receptē izmantots Filadelfijas stila mīkstais krējuma siers. Turpinājumā, kā ierasts, sastāvs nedaudz mainījās un tagad pārsvarā siera kūka tiek gatavota no biezpiena. Lai iegūtu maigāku un viendabīgāku konsistenci, jums jāpievieno skābs krējums vai krējums. Var izmantot piemērotu siera masu vai pat biezu mājas skābo krējumu. Garša no tā necietīs, bet mūsu saldummīļiem tā kļūs pazīstamāka. Tas pozitīvi ietekmēs arī gatavā ēdiena pašizmaksu, jo pildījums veido aptuveni 80% no kopējā pīrāga tilpuma.
• Lai pagatavotu siera kūku, nav nepieciešama īpaša veidne. Varat izmantot piemērota izmēra standarta savienotāju. Ērtības labad apakšdaļa un malas jāpārklāj ar pergamentu vai jāizmanto silikona trauks. Ja recepte neprasa cepšanu, kūku var pagatavot tieši kūkas pannā pasniegšanai.
• Siera kūkas cepšana ir ārkārtīgi atbildīgs un svarīgs brīdis. Nekādā gadījumā nevajadzētu pāržāvēt kūku, pretējā gadījumā visas jūsu pūles būs veltīgas. Lai pagatavotu, siera kūka jācep 150-180ºC temperatūrā apmēram stundu. Gatavajai kūkai vajadzētu nedaudz šūpoties pa centru. Ja rodas šaubas, kūku var atstāt izslēgtā cepeškrāsnī vēl uz piecpadsmit minūtēm un pēc tam atdzesēt.
• Bieži var sastapties ar ieteikumiem, ka siera kūkas vislabāk cept ūdens peldē. Lai to izdarītu, jums ir jāņem nedaudz lielāka cepšanas paplāte un jāievieto tajā galvenā. Ielejiet ūdeni starp sāniem, parasti apmēram pusi no cepešpannas augstuma. Ievietojiet uzstādīto konstrukciju cepeškrāsnī un cepiet šādā veidā.
• Siera kūkai vajadzētu atdzist mierīgā vidē, prom no caurvēja un temperatūras izmaiņām. Nav ieteicams kūku pārklāt ar dvieli vai salveti, pretējā gadījumā pastāv risks sabojāt struktūru.
• Sastāvam var pievienot dažādus augļus un ogas, citrusaugļu miziņu (citronu siera kūku) un kakao pulveri. Izcila garša ir klasiskajai zemeņu siera kūkai, kuras pildīšanai nepieciešams pievienot svaigas vai saldētas zemenes.

Katra mājsaimniece pati nosaka pilnu siera kūkas gatavošanas algoritmu, un mūsu laika gaitā pārbaudīto recepšu izlase palīdzēs ātri izdarīt izvēli un palutināt savu mājsaimniecību ar garšīgu un veselīgu desertu.

Garšīgākās siera kūku receptes

Galvenās sastāvdaļas var aizstāt un sakārtot dažādās secībās. Ja normāli biezpiena pildījumsŠķiet pārāk mīlīgi, kompozīcijā var iekļaut apelsīna vai citrona miziņu, vai arī pa virsu var uzliet šokolādes glazūru.

Lielākā daļa sastāvdaļu ir nekaitīgas un tāpēc siera kūkas tiek plaši izmantotas bērnu ballītēm kā garšīgs un veselīgs deserts.

Klasiskā siera kūkas recepte

Tam mums ir nepieciešams Filadelfijas krēmsiers, ko var iegādāties specializētās nodaļās un lielos lielveikalos. Tā maigā garša ir ideāli piemērota šim ēdienam.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Smilšu kūkas cepumi - 300 gr;
• Sviests - 150 gr;
• Mīkstais krējuma siers - 700 gr;
• glāze cukura;
• 3 olas.

Kā pagatavot klasisko siera kūku:

Sasmalciniet cepumus un sajauciet ar izkausētu sviestu. No iegūtā maisījuma veido pamatnes dibenu un malas, visu izlīdzina uz cepešpannas. Sieru uzkarsē līdz istabas temperatūrai un sakuļ ar olām, pievienojot pa vienai. Beigās pievieno cukuru un saldo krējumu, visu kārtīgi samaisa.

Iegūto pildījumu lej uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 160-170ºC. Cep apmēram stundu, līdz tas ir pilnībā gatavs. Pēc tam uzmanīgi atdzesējiet, izvairoties no pēkšņām temperatūras izmaiņām. Lai to izdarītu, varat atstāt pīrāgu cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm. Pēc pilnīgas atdzesēšanas ielieciet siera kūku ledusskapī uz astoņām stundām vai uz nakti. Pēc šādas “sacietēšanas” tas kļūs neparasti maigs un mīksts.

Biezpiena deserta recepte

Ja diezgan reto un dārgo sieru nomainīsit ar parasto biezpienu, tad šī biezpiena kūkas recepte kļūs pieejamāka pat ikdienas lietošanai. Ieteicams ņemt biezpienu ar maksimālo tauku saturu un viendabīgu konsistenci. Ideālā gadījumā ir vēlams izmantot mājās gatavotus produktus. Lai iegūtu vēlamo konsistenci, biezpienu atšķaida ar krējumu vai krējumu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Gatavā biskvīta kūka cepešpannas formā - 1 kūka;
• trekns biezpiens - 700 gr;
• glāze cukura;
• Skābais krējums 20% tauku - 150 g;
• 3 olas.

Kā pagatavot biezpiena kūku:

Biezpienu sakuļ ar saldo krējumu, pa vienai pievieno olas un cukuru. Iegūtajam maisījumam jābūt pietiekami biezam, lai tas neizplatās pa veidni. Jūs varat papildus aptīt sānus ar foliju vai pergamentu. Cep līdz 180ºC sakarsētā cepeškrāsnī apmēram stundu. Pēc tam atdzesē un atstāj ledusskapī vismaz trīs stundas.

Ņujorkas siera kūkas recepte

Pats nosaukums jau liecina par šī deserta amerikāņu saknēm. Ņujorkas siera kūkas recepte ir ārkārtīgi vienkārša un prasa cepšanu cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, no sasmalcinātiem cepumiem var pagatavot jau zināmo pamatni un pēc tam sākt pildījumu.

Gribi ko interesantu?

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Smilšu kūkas cepumi - 150 gr;
• Sviests - 70 gr;
• Jebkuras piemērotas šķirnes mīkstais siers - 650 g;
• Cukurs - 100 gr;
• Skābais krējums vai krējums ar 20% tauku saturu - 200 ml;
• 2 olas;
• Vaniļa un sāls pēc garšas.

Kā pagatavot Ņujorkas siera kūku:

Sieru sajauc ar olām, saldo krējumu (krējumu) un sakuļ ar cukuru. Beigās pievieno vaniļas cukuru un šķipsniņu sāls, visu liek gatavajā pamatnē.

Vēlams cept ūdens peldē apmēram stundu. Atstājiet izslēgtā cepeškrāsnī, lai pilnībā atdziest, pēc tam pārnesiet uz ledusskapi. Pīrāgs izrādās pārsteidzoši maigs un garšīgs.

Ar pievienotu banānu

Lai pagatavotu banānu siera kūku, jāpievieno siers vai... biezpiena masa pievieno biezenī sasmalcinātu banānu. Banānu siera kūka ar biezpienu tai ir izcila garša un īpaši piemērots mazajiem ar saldummīļiem. Pateicoties šim duetam, deserts kļūs ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs.

Ar pievienotu šokolādi

Šokolādes siera kūku varat pagatavot pēc jebkuras ieteiktās receptes, pievienojot nedaudz sasmalcinātas vai kausētas šokolādes.

Labākais variants ir gatavo kūku apliet ar šokolādes glazūru.

Tas jādara pēc pilnīgas sacietēšanas, lai šokolāde neplūst. Šis ir neticami garšīgs ēdiens, kas izceļas arī ar sākotnējo izskatu un eleganto noformējumu.

Veselīgs variants ar ķirbi

Šādai receptei vienkārši nav iespējams paiet garām! Veselīgākais rudens dārzenis lieliski saskan ar pārējām šī deserta sastāvdaļām. Šī ķirbju siera kūkas recepte noteikti papildinās jūsu ģimenes pavārgrāmatu un kļūs arī par vienu no jūsu iecienītākajiem ēdieniem ikdienas tējas dzeršanai.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Cepumi pamatnei - 300 g;
• Sviests - 100 gr;
• Ķirbis - 900 gr;
• Mīkstais siers - 300 gr;
• Krējums - 250 ml;
• Piens - 100 ml;
• Želatīns - 2 iepakojumi.

Kā pagatavot ķirbju siera kūku:

Nomizoto un nomazgāto ķirbi folijā cep cepeškrāsnī, līdz mīkstums ir mīksts. Pēc tam sakuļ blenderī līdz biezeņa konsistencei. Pievieno sieru, pulveri un vēlreiz sakuļ. Pagatavojiet cepumu un sviesta pamatni pēc iepriekš minētās receptes.

Želatīnu pārlej ar pienu un atstāj, līdz tas uzbriest. Uzkarsē un izšķīdina siltā šķidrumā, ļauj atdzist. Krējumu kārtīgi sakuļ, sasmalcinātajam ķirbim pievieno izšķīdinātu želatīnu un krējumu un visu sakuļ ar blenderi vai mikseri.

Iegūto maisījumu liek uz sagatavotās pamatnes, kārtīgi izlīdzina un ieliek uz nakti ledusskapī, lai mirkst. Pirms pasniegšanas izrotājiet pēc saviem ieskatiem.

Gatavošana ar maskarpones sieru

Šī deserta īpaši smalkā garša var pārsteigt kaprīzāko gardēdi. Tās pagatavošanai to izmanto mīkstais siers“Mascarpone”, tāpēc šajā ēdienā skaidri parādās saulainās, dzīvespriecīgās Itālijas garša.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Cepumi pamatnei - 300 g;
• Sviests - 100 gr;
• Mascarpone - 500 gr;
• Krējums - 200 ml;
• granulēts cukurs - 150 gr;
• Želatīns - 2 iepakojumi.

Kā pagatavot siera kūku ar Mascarpone:

Cepumus samīca un sajauc ar sviestu. Pēc tam ielieciet to veidnē, veidojot pamatni, kā aprakstīts iepriekš. Želatīnu izmērcē aukstā ūdenī, kura tilpums būs norādīts instrukcijā uz iepakojuma (dažādiem ražotājiem var atšķirties), parasti uz vienu sausā maisījuma iepakojumu pusglāzi ūdens.

Sakuļ cukuru un krējumu ar mikseri līdz biezām putām. Pēc tam kārtīgi maisot, bet neputot, pievieno maskarponi - maisījums nedrīkst būt pārāk gaisīgs.

Izšķīdināto želatīnu karsē uz lēnas uguns, nekarsējot līdz vārīšanās temperatūrai. Pamazām ielejiet krēmveida siera maisījumā un samaisiet līdz gludai.

Iegūto maisījumu izklāj uz sagatavotās cepumu pamatnes, kārtīgi izlīdzina un liek ledusskapī uz 2-3 stundām, līdz sastingst. Šī recepte neprasa cepšanu, kas ietaupa daudz laika. Gatavo pīrāgu var dekorēt ar rīvētu šokolādi, ogām vai augļiem.

Siera kūkas recepte lēnajā plītī

Lai pagatavotu siera kūku lēnajā plītī, jums jāizvēlas atbilstošais režīms. Trauka apakšā ir izklāta cepumu vai sagatavotā biskvīta pamatne. Pildījumu var ņemt arī pēc jebkuras receptes, kas jums patīk. Pēc tam izvēlieties atbilstošo režīmu un pēc dažām minūtēm jūsu pīrāgs būs gatavs. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no multivarkas modeļa, un tas jānorāda recepšu grāmatā.

Lai ātri un precīzi izņemtu gatavo kūku no trauka, varat izmantot tvaicēšanas trauku.

Pīrāgu apgriež uz tā dibena un tad uzmanīgi uz šķīvja vai trauka. Tālāk jums jārīkojas saskaņā ar iepriekš aprakstīto tehnoloģiju: kūka vispirms dabiski atdziest un pēc tam “atpūšas” ledusskapī, šīs metodes priekšrocība būs lielāka ātra ēdiena gatavošana un laba rezultāta garantija.

Nav cepšanas siera kūkas receptes

Šai receptei jāņem tikai gatavas sastāvdaļas: biskvīta vai sasmalcinātas cepumu drupatas, kas sajauktas ar sviestu. Pildījumam arī jābūt pilnībā sagatavotam, tāpēc šajā receptē nav olu. Vienkāršu siera kūku bez cepšanas var pagatavot, izmantojot šādas sastāvdaļas.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Cepumi pamatnei - 300 g;
• Sviests - 100 gr;
• Mīkstais siers vai biezpiens - 600 g;
• krējums vai taukains skābs krējums - 200 ml;
• granulēts cukurs - 150 gr;
• Želatīns - 2 iepakojumi.

Kā pagatavot siera kūku bez cepšanas:

Želatīnu pārlej ar ūdeni, atstāj un karsē, līdz tas pilnībā izšķīdis. Pēc tam izkāš no cietajiem atlikumiem un sajauc ar iepriekš saputotu sieru, krējumu un cukuru. Maisījumu lej sagatavotajā cepumu un sviesta pamatnē un atstāj uz nakti ledusskapī sastingt. Pasniedz, rotājot ar ogām vai šokolādes skaidiņām pēc savas gaumes.

Šo pīrāgu var uzreiz pagatavot dekoratīvā kūkas pannā, lai nodrošinātu skaistu un iespaidīgu noformējumu.

Diētiskā iespēja ar minimālu kaloriju saturu

Neskatoties uz to, ka siera kūkas kaloriju saturs ir diezgan augsts: aptuveni 400-600 kcal/100 g, šādus saldumus ir pilnīgi iespējams lietot diētas laikā. Galvenais noslēpums ir aizstāt dažas sastāvdaļas ar mazāk kalorijām.. Tādējādi jūs varat samazināt tā uzturvērtību līdz aptuveni 300 kcal/100 g. un vismaz laiku pa laikam nobaudiet garšīgus gardumus, kamēr ievērojat diētu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Cepumi pamatnei - 180 gr;
• Sviests - 90 gr;
• Mīkstais siers - 200 gr;
• Biezpiens - 200 gr;
• Jogurts - 200 ml;
• Olas - 2 gab.;
• granulēts cukurs (pulverveida) - 150 gr;
• Vanilīns - 2 tējkarotes.

Kā pagatavot diētisko siera kūku:

Cepumus samaļ un sajauc ar sviestu. Sagatavotajā cepamajā traukā liek plānu kārtu, neaizmirstot izveidot divus līdz trīs centimetrus malas. Cep iegūto maisījumu desmit minūtes cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180ºC.

Sajauc visas pārējās sastāvdaļas un sakuļ ar mikseri līdz gludai. Viegli sadaliet iegūto masu pa pamatni un cepiet ūdens peldē apmēram pusstundu. Pēc tam atdzesē un liek ledusskapī galīgai mērcēšanai uz 3-4 stundām. Pirms pasniegšanas var dekorēt ar augļiem un rīvētām šokolādes skaidiņām.

Siera kūka ir daudzpusīgs deserts, vienkāršs un tomēr pārsteidzoši garšīgs. Lai to sagatavotu, varat izvēlēties minimālu produktu daudzumu, un pats process neaizņems daudz laika. Labākais variants ir bezcepšanas siera kūka ar biezpienu, to var pagatavot bērna dzimšanas dienā vai vienkārši viesu ierašanās brīdim.

Biezpiena kūka lēnajā plītē izrādās neparasti maiga, galvenais ir izvēlēties piemērotu režīmu. Šāds risinājums vēl vairāk vienkāršos uzdevumu un padarīs sagatavošanās darbus gandrīz automatizētus. Mūsu rakstā ir iekļauti vairāki labākās receptes, kā pagatavot siera kūku, lai jūs varētu droši turpināt un izmēģināt vismaz vienu no tiem.

Siera kūka – no vārda vien mutē slīd! Ja jums tas tā nav, tad jūs vienkārši vēl neesat izmēģinājis "īsto siera kūku". Nu, vai arī jūs neesat atradis "savējo" ideāla recepte"Šis apbrīnojamais deserts, kas ir tik populārs Amerikā un ir stingri iekļauts vairuma restorānu ēdienkartē mūsu valstī.

Neiedziļināsimies izcelsmes vēsturē, teiksim, ka siera kūka ir Eiropas izcelsmes. Taču siera pīrāgs Amerikā ir iesakņojies tiktāl, ka kļuvis par klasisku amerikāņu ēdienu. Un tagad pēc klasiskās receptes pagatavotā siera kūka lepni nes nosaukumu “Ņujorka”.

Tieši Ņujorkas siera kūku mēs iemācīsimies gatavot mājās: apskatīsim galvenos punktus un vairākas vērtīgas receptes ar soli pa solim fotoattēliem un video instrukcijām.

Uzziniet, kā pagatavot klasisku siera kūku, un jūs varat pagatavot jebkuru citu! Jo teorētiski klasiskā siera kūka ir bāze, kurai var pievienot dažādas garšas (visādas garšas, ogas, sīrupus un piedevas utt.).

Kā pagatavot siera kūku mājās

Ideāla siera kūka ir katras mājsaimnieces sapnis. Un, starp citu, ja ņem vērā nelielas viltības, ikviens var pagatavot perfektu desertu. Tāpēc, pirms pāriet tieši pie klasiskās Ņujorkas siera kūkas recepšu izskatīšanas, pievērsiet uzmanību “noderīgo padomu” izlasīšanai.

Labākais siers siera kūkai

Siers ir siera kūkas galvenā sastāvdaļa. Tāpēc pats pirmais saprātīgais jautājums, kas nāk prātā, ir: kādu sieru vislabāk pirkt siera kūkai?

Sastāvā nedrīkst būt augu izcelsmes tauki, tikai piena avoti.

Lai pagatavotu siera kūku, nepieciešams krēmsiers – ideālā gadījumā Filadelfijas siers. Tomēr bieži vien to ir grūti iegūt vai arī cena ir pārmērīga.

Ar ko jūs varat aizstāt Filadelfijas sieru?

Filadelfijas sieru var aizstāt ar analogiem, piemēram:

• Biezpiena sieri: Almette, Unagrande, Hochland "krēmveida", Zuger Frischkase;
• Krēmveida: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
• Krējuma siers (Cremcheese): Hochland Cremette, Unagrande, klasiskais "Baltais";
• Siers konditoriem Mana;
• Mīkstais siers "Syrko".

Mascarpone siers nav piemērots siera kūkas pagatavošanai ar termiskā apstrāde. Bet to ļoti veiksmīgi izmanto, gatavojot bezcepšanas siera kūku.

Tomēr varat eksperimentēt: gatavojot siera kūku ar konditorejas izstrādājumiem, sajauciet krēmsieru (Filadelfijas vai jebkuru citu analogu) ar maskarpones sieru 50% līdz 50% - gatavās kūkas tekstūra būs maigāka (iegūsiet “krēmīgāku” siera kūku). ). Tas, kā saka, gaumes un krāsas jautājums...

Patiesībā, meklējot ideālo tekstūru, varat kombinēt krēmsierus savā starpā (piemēram: Almette + Hochland utt.). Nu, daži vārdi par biezpienu, jā, siera vietā var izmantot biezpienu, BET tas būs kaut kas savādāks nekā klasiskā siera kūka. Tiem, kam nepieciešama siera kūkas ar biezpienu recepte, iesaku ieskatīties.

Ir svarīgi zināt:

• Labāk ir izņemt visas sastāvdaļas no ledusskapja 30 minūtes pirms gatavošanas. Lai tie būtu istabas temperatūrā. Tādējādi būs vieglāk iegūt viendabīgu, gludu tekstūru;
• Vislabāk ir izmantot atsperformu cepešpannu (tādā veidā gatavo desertu var viegli izņemt no pannas). Turklāt, tā kā siera kūkas pamatne sastāv no cepumu skaidiņām, kas sajauktas ar sviestu, pannas apakšā cepšanai vajadzētu izklāt pergamenta papīru (atkal rūpīgai kūkas noņemšanai);
• Centieties izvēlēties augstas kvalitātes cepumus (varat pat pagatavot mājās gatavoti cepumi– zemāk mēs jums parādīsim pāris iespējas);
• Lielākajā daļā recepšu sviests ir jāizkausē, pirms to sajauc ar cepumu skaidiņām. Tomēr jūs varat vienkārši izmantot mīkstinātu sviestu;
• Jums nepieciešams krējums ar tauku saturu 30-35% vai 20% skābo krējumu (ņemiet vērā, ka atkarībā no izvēlētā garša un blīvums būs nedaudz atšķirīgs);
• Sajaucot sieru ar citām sastāvdaļām, izmantojiet mikseri ar mazu ātrumu (vai samaisiet ar roku). Jums vienkārši jāsajauc sastāvdaļas kopā - nekad nepārspēt! Ja siera maisījumam pievieno krējumu, tas vispirms nav jāsaputo! Vienkārši ielejiet to tādu, kāds tas ir – šķidru, un uzmanīgi samaisiet.

Citādi siera kūka saplaisās! Putukrējums ir krējums un gaiss, un gaisa klātbūtne siera kūkas masā ir slikta lieta un noved pie tā, ka cepšanas laikā gaiss cenšas izkļūt no slazda un siera kūka saplaisā.

Kā cept siera kūku

Lielākajā daļā recepšu ir norādīta absolūta nepieciešamība cept siera kūku ūdens peldē. Patiesībā jūs varat iztikt bez šīs apgrūtinošās metodes. Tomēr abiem ir vieta, tāpēc mēs runāsim par abiem.

Kāpēc siera kūku cep ūdens peldē?

Siers ir diezgan smalks produkts, ar kuru jārīkojas saudzīgi – un attiecīgi arī no tā gatavots pīrāgs prasa to pašu. Tas jācep lēni un vienmērīgi, lai tas nepaceltos un rezultātā neplaisātu (patiesībā mums ir bail no plaisām).

Tagad pati metode. Ūdens vannu veido nevis liekot ūdens pannu cepeškrāsns apakšā, bet tieši iegremdējot pannu ar mīklu liela diametra pannā, kas piepildīta ar karstu ūdeni.

Šeit daudziem rodas grūtības – pīrāga pagatavošanai nepieciešama veidne ar šķeltu dibenu. Kā novērst ūdens iesūkšanos kūkā un visas pamatnes izmirkšanu? Patiesībā ir pavisam vienkārši ietīt pāris folijas kārtās, un ar to pietiks.

Ja jums ir šauri folijas ruļļi, fotoattēlā skatiet norādījumus, kā pēc iespējas drošāk ietīt formu.

Turklāt zemāk, video nodarbībās nonākot pie konkrētām receptēm, redzēsit arī abas iespējas.

Tātad, pirmā metode: no ruļļa noplēsiet 4 vienādus folijas gabalus un savienojiet tos pa pāriem. Vienkārši salieciet divas lapas un salieciet tās vienā malā (kā parādīts fotoattēlā 1-2), salokiet vairākas reizes. Tad atveram kā grāmatu - beigās sanāk viena liela lapa (foto Nr.3).

Mēs darām to pašu ar atlikušajām 2 pusēm.

Rezultātā mēs iegūstam divus kvadrātus - liekam tos vienu virs otra (šuves liekam šķērsām). Ievietojiet veidni centrā un aptiniet folijas Nr.5-6 malas.

Otrais veids. Noplēšam arī četras folijas sloksnes un liekam vienu virs otras zvaigžņu rakstā. Pirmie divi ir šķērsām (foto Nr. 2), bet pārējie ir pa diagonāli.

Iepakoto veidni liek liela diametra veidnē (cepšanas paplāte ar augstām malām), uzlejiet siera maisījumu uz pamatnes garozas. Liek cepeškrāsnī uz apakšējās restes un lielajā pannā ielej verdošu/karstu ūdeni (uzmanies, lai ūdens nelej mīklā).

Kāpēc zemākajā līmenī - Siera kūkas augšdaļa nedrīkst apbrūnināt, bet apakšdaļa būs labi, pateicoties ūdens vannai.

Cepšanas režīmi ar ūdens vannu(cepšanas paplāte apakšējā līmenī, silda gan augšā, gan apakšā):

• 160 grādi pēc Celsija 1 stunda 20 minūtes;
• 150°C 1,30 minūtes;
• 180°C 45 minūtes + 160°C 30 minūtes.

Cepšanas paplāte vidū, sasilda apakšu:

• 160°C 60 minūtes (veidnes diametrs 20cm) vai 1,5 stundas (veidnes diametrs 25-26 cm).

Parasti temperatūra un gatavošanas laiks ir atkarīgi no jūsu krāsns īpašībām. Ūdenim pannā vajadzētu nedaudz vārīties (burbuļot, bet ne burbuļot).

Gatavā siera kūka ir stingra ap malām, bet vidū nedaudz džigita (pārcepot, tā var atkal saplaisāt).

Ūdens vannas variācija “slinkajiem”, siera kūku liek uz restēm pa vidu. Un tieši zem tās cepešpannas ar ūdeni! Tas izrādās lieliski! Turklāt gatavošanas laiks tiek samazināts.

Eksperimentējiet, kungi!

Cepšanas režīmi bez ūdens vannas(novietojiet cepešpannu pa vidu vai vienu iedaļu uz leju, augšā un apakšā):

• 200°C 15 minūtes + 110°C stunda – stunda trīsdesmit;
• 200°C 10 minūtes + 105°C stunda piecpadsmit – stunda trīsdesmit minūtes;
• 200°C 10 minūtes + 105°C 25 minūtes + izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet uz 1 stundu kaut kur pa vidu (tas nozīmē pēc 30-40 minūtēm) nedaudz atveriet cepeškrāsni.

Ja augšdaļa sāk brūnēt, vienkārši pārklājiet to ar folijas loksni. Turklāt bez ūdens vannas kāds var saskarties ar “pārgatavotas pamatnes” (cepumu) problēmu. Ja saskaraties ar šo problēmu, nākamreiz novietojiet otru plauktu zemākā līmenī un novietojiet uz tā folijas loksni, lai tā būtu zem pannas. Tas samazinās siltumu no apakšas, un pamatnei nevajadzētu sadedzināt.

Tiem, kuri gāzes plīts(temperatūras uzturēšana ir sarežģīta - dažiem cilvēkiem temperatūra nav zemāka par 150 grādiem) siera kūkas cepšanu varat pabeigt ar nedaudz atvērtām durvīm.

Ideālā gadījumā būtu ieteicams iegādāties cepeškrāsns termometru.

Iespēja jums:

• 15 minūtes 210°C (tas ir sešas kaut kur ar gāzi), tad 30 minūtes 150°C (pašos minimums - 1ka) un 30 minūtes beigās ar nedaudz atvērtām durvīm.

Kā atdzesēt siera kūku

Un pēdējais, bet ne mazāk svarīgais solis ir atdzišana. Ļoti svarīgi ir nepakļaut izcepto pīrāgu pēkšņām temperatūras izmaiņām. Pretējā gadījumā tas var saplaisāt arī šeit!

Tātad, mēs to atdzesēsim vairākos posmos:

1. Pēc cepeškrāsns izslēgšanas nedaudz atveriet durvis un atstājiet kūku tur nostāvēties 30-60 minūtes;
2. Pēc tam izņemiet to no cepeškrāsns un atkal atstājiet istabas temperatūrā vismaz 30 minūtes;
3. Pēc tam ar mitru nazi paskriet gar veidnes malām (atdaliet siera kūku no veidnes, bet neizņemiet). Tas ir nepieciešams, jo ar tālāku dzesēšanu tas var nedaudz vairāk nosēsties, un, ja malas pielīp pie veidnes, pa perimetru un vidū var parādīties plaisas;
4. Daudzi siera kūku liek ledusskapī, pārklājot ar pārtikas plēvi vai foliju. Es neieteiktu to darīt, jo uz plēves virsmas veidojas kondensāta pilieni un tā pil uz kūkas;
5. Liek ledusskapī uz 6-8 stundām.

Jo ilgāk siera kūka atrodas ledusskapī, jo labāk. Starp citu, īsti gardēži tic, ka siera kūkas pilnā garša atklājas trešajā dienā!

Klasiskā siera kūka ar cepšanas receptēm ar fotogrāfijām soli pa solim

Nebaidieties no lielā teksta daudzuma - visas grūtības slēpjas cepeškrāsns individuālajās īpašībās. Bet katra saimniece zina savu plīti, tāpēc neļaujiet siera kūku cepšanai mājās jūs biedēt. Lai beidzot kliedētu jūsu bailes, tālāk mēs apsvērsim konkrētas receptes ar fotogrāfijām un video nodarbībām.

Siera kūka ūdens peldē cepeškrāsnī

Tā kā mēs runājam par klasisko Ņujorkas siera kūku, man vienkārši jāparāda pašas Martas Stjuartes “oriģinālrecepte”! Lūdzu, ņemiet vērā, ka šajā receptē siera pamatnei jāpievieno milti.

Pārējās receptes būs vairāk “rusificētas” vai kaut kas cits (bez miltiem/cietes), tomēr esam sagatavojuši atsevišķu rakstu ar Annas Olsones un citu slavenu autoru receptēm.

Un tagad neliela novirze no “normas” - smilšu kūka(pie mums tas ir tas, ko visbiežāk izmanto) un drupačas sajaucam nevis ar sviestu, bet ar pienu (tā vietā var ņemt ūdeni vai kafiju - šokolādes cepumiem). Šajā dizainā smilšu pamatne izrādās mīksta (nav sausa).

Nu vēl viena recepte - šoreiz ar “mājas cepumiem” pie pamatnes (precīzāk, zemāk ir vesela smilšu mīklas kūka). Un, starp citu, šajā receptē ietilpst krēmsiers + maskarpones siers (60% līdz 40%, 450 g krējuma siera + 300 g maskarpones).

Siera kūkas recepte bez ūdens vannas

Es sākšu šo recepšu kolekciju ar pāris receptēm, kurās izmanto kukurūzas cieti (nemetiet man čības - nedaudz cietes padara sieru “zīdainu”).

Starp citu, iepriekšējās kolekcijas receptes var pagatavot arī bez ūdens peldes! Šajā kolekcijā apskatīsim receptes, kas atšķiras tikai niecīgās proporcijās. Kā jau teicu, katram ir sava “ideālā siera kūkas recepte”! – Izvēlies savu!

Lai iegūtu detalizētus norādījumus, skatiet videoklipu.

Nākamā Endija šefpavāra siera kūkas recepte no iepriekšējās atšķiras tikai ar 2 dzeltenumu papildus pievienošanu. Gatavošanas process ir vienāds.

Un trešais variants – mākslas pusdienu siera kūka – ir maksimāli vienkāršots.

Krējuma daudzumu palielina un cukuru samazina (var pievienot garšvielas citrona sulas un miziņas veidā, vai arī var iztikt bez tām).

Turklāt pēc šīs siera kūkas receptes cepumu pamatne tika pagatavota ar vienkārši mīkstinātu sviestu.

Viss pārējais ir vienāds:

1. Cepumu skaidiņas sajauca ar sviestu, ielika ar pergamentu izklātā veidnē, kārtīgi sablīvē un uz 10 minūtēm lika cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200°C. Pēc tam ļaujiet tai atdzist;
2. Tikmēr sieru sajauca ar cukuru, pa vienai pievienoja olas (pēc katras pievienošanas kārtīgi izmaisa) un beigās lej klāt krējumu (nevis saputo - parasts šķidrais krējums), un visu atkal rūpīgi samaisa līdz. iegūta viendabīga masa;
3. Iegūto maisījumu lej uz atdzisušās cepumu garozas, pāris reizes piesit pie galda (lai izspiestu burbuļus);
4. Pannu liek vidējā līmenī līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī uz 10-15 minūtēm, pēc tam samaziniet temperatūru līdz 105-110°C un cepiet vēl 60-90 minūtes.

Iepriekš jau aprakstīju, kā pareizi pārbaudīt gatavību un atdzesēt siera kūku - es to neatkārtošu.

Klasiskā siera kūkas recepte mājās bez cepšanas

Karstā versija tiek uzskatīta par amerikāņu, bet aukstā versija tiek uzskatīta par angļu valodu. Ar aukstu viss ir daudz vienkāršāk, bet ne mazāk garšīgs. Aukstais garšo pēc krēmveida saldējuma, bet karstais pēc... mmm, krēmveida kastrolis, es nezinu, kā precīzāk aprakstīt garšu. Jebkurā gadījumā tas ir garšīgi jebkurā gadījumā — varat tos gatavot pārmaiņus!

Turklāt klasiskā bezcepšanas siera kūka nemaz nesagādās grūtības, jo tā nav jācep sāpīgi ilgi, ievērojot temperatūras režīmu, un jāatdzesē. Viss, kas jums nepieciešams, ir spēja rīkoties ar želatīnu.

Tā kā raksts jau ir izrādījies garš, apskatīsim vienu klasisko siera kūkas recepti vairāk par bezcepšanas siera kūku lasiet šeit.

Tātad bezcepšanas siera kūkai pievieno maskarpones sieru un (uzmanību!) putukrējumu.

Maskarpones siera vietā var izmantot tos pašus krēmsierus, par kuriem runājām sākumā.

Un vēl viena atšķirība ir želatīns. Šeit jāņem vērā fakts, ka želatīnam stundu jāstāv ūdenī (uzbriest). Tāpēc šajā receptē mēs sākam gatavot, mērcējot želatīnu. Protams, ja jūsu želatīns to prasa (parasti izlasiet instrukcijas uz iepakojuma).

Un, starp citu, bezcepšanas siera kūku parasti pārlej ar augļu vai ogu želeju.

Siera kūka bez cepšanas ar fotogrāfijām soli pa solim

Sīki izstrādātas instrukcijas fotoattēlā soli pa solim un teksta paskaidrojumi zemāk.

1. Želatīnu sieram (20 g) pārlej ar 100 ml vārīta atdzesēta ūdens, bet želejai (10 g) ar zemeņu sulu (vai jebkuru citu sulu pēc izvēles). Uz stundu aizmirsti par izmērcēto želatīnu. Tieši šajā laikā jūs varat sagatavot pamatni.
2. Pamatnei sadrupina cepumus;
3. Sajauc to ar izkausētu sviestu;
4. Izklājiet pannu ar cepampapīru, uzlieciet uz tās cepumu drupatas, vienmērīgi sadaliet tās un sablīvējiet ar glāzi ar plakanu dibenu. Ievietojiet veidni ledusskapī;
5. Ūdenī izmērcētu želatīnu uzvāra, bet nevāra, pagaidām noliec malā (nedaudz atdzist). Pildījumam;
6. Pievienojiet tiem maskarpones sieru, viegli samaisiet līdz gludai. Ielejiet izšķīdušo želatīnu un vēlreiz samaisiet;
7. Iegūto krēmīgo maisījumu lej uz cepumu garozas. Un liekam saldētavā uz 10-15 minūtēm (mums vajag, lai augša sastingst, lai ogas negrimst - virsū zem ogu želejas kārtas liek zemeņu gabaliņus);
8. Tikmēr uzkarsē želatīnu ar ogu sulu. Sagrieziet zemenes plānos gabaliņos. Pēc tam smuki smērējam uz siera kūkas virsmas un (uzmanību!) neizlejam uzreiz visu ogu ķīseli (pretējā gadījumā ogas nevienmērīgi uzpeldēs un nebūs skaisti), bet uzmanīgi ielejam nelielu daudzumu starp visām ogas ar karoti. Un atkal ielieciet to uz dažām minūtēm saldētavā;
9. Pēc tam izlejiet visu atlikušo želeju un tagad ielieciet siera kūku ledusskapī uz vairākām stundām vai pat uz nakti.

Rezultāts ir vienkārši lielisks!

Šajā bezcepšanas siera kūkas receptē mēs izmantojām 20 g želatīna - ar to pilnīgi pietiek, taču dažiem patīk “biezāka” tekstūra, tāpēc tās saturu var palielināt līdz 30-40 g (bet nevar samazināt).

Izmantot dažādi augļi un ogas un katru reizi iegūsi “jaunu siera kūku”. Tātad jums tas nekad nebūs noguris! Galu galā, tāpēc tā ir klasiska siera kūka! Turklāt tie ir lieliski piemēroti: avenēm, ķiršiem, persikiem, ananāsiem, bumbieriem, mellenēm utt.

Turklāt, ja vēlas, siera pildījums siera kūka, varat pievienot augļu gabaliņus.

Rezumējot, varu teikt vienu: klasiskā siera kūka ir ēdiens, ar kuru var eksperimentēt bezgalīgi! Iedvesmu jums un veiksmīgiem eksperimentiem!

Karaļa karavīriem ēdienu no izmeklētiem produktiem gatavoja īpaši nolīgts kulinārijas meistars. Varam droši pieņemt, ka senākajās Ēģiptes, Feniķijas un Šumeras kultūrās bija arī profesionāli pavāri, kas strādāja dižciltīgo cilvēku un valdnieku ģimenēs. Lai strādātu prestižos restorānos vai lielo konditorejas fabriku darbnīcās, priekšnoteikums 6. kategorija. Es izvēlējos šo ēdienu savam eksāmena darbam, jo ​​šī apbrīnojamā putna gaļa satur milzīgu daudzumu olbaltumvielu, kālija, fosfora, aminoskābju, vara un vitamīnu...

Ja šis darbs jums neder, lapas apakšā ir līdzīgu darbu saraksts. Varat arī izmantot meklēšanas pogu

Ievads

I SADAĻA Ēdienu gatavošana

kopīga daļa

Tehnoloģiskā daļa

"Paipala ar vīnogām un paipalu olām"

II IEDAĻA

kopīga daļa

Tehnoloģiskā daļa

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Secinājums

Literatūra

Ievads

Pavāra profesija - attīstīta kopā ar civilizāciju, tāpēc varam teikt, ka šī ir vecākā profesija. Pirmie ēdieni vienkārši izskatījās kā pusjēli gaļas vai zivju gabali, kas sadedzināti uz atklātas uguns. Cilvēki ir lietojuši uguni vismaz kopš vidējā paleolīta, taču tie nebija pavāri. Pirmie profesionāļi, kas pelnīja iztiku ar šo amatu, ir reģistrēti no grieķu civilizācijas Krētas salā 2600. gadā pirms mūsu ēras. e. Karaļa karavīriem ēdienu no izmeklētiem produktiem gatavoja īpaši nolīgts kulinārijas meistars. Var droši pieņemt, ka arī senākajās Ēģiptes, Feniķijas un Šumeru kultūrās bija profesionāli pavāri, kas strādāja muižnieku un valdnieku ģimenēs. Vēlāk parādījās tādi jēdzieni kā sanitārie standarti, kas regulēja šādu speciālistu darbu...Cilvēces attīstības vēsturē no seniem laikiem līdz mūsdienām ir zināmi nebijuši kāpumi un kritumi kulinārijas mākslā un tikpat krasi kritumi. Vai nu viņi slavēja ēdienu līdz debesīm, uzskatot to par vienu no labākajiem priekiem, vai arī izturējās pret to gandrīz ar nicinājumu, uzskatot, ka pat runāt par ēdienu un ēdieniem ir “īsta džentlmeņa necienīgi”. Paņemiet senos hellēņus. Spartā pret ēdienu izturējās atturīgi: kampaņās un karā bija jāiztiek ar viegli pagatavojamu pārtiku. Un pavisam netālu, Atēnās, viņi bija izsmalcināti, gatavojot nedzirdētu svētku ēdiens: maza olīva tika cepta balodī, balodis kazlēnā, kazlēns aitiņā, aita vēršā, tas viss tika cepts uz iesma, un godājamais viesis ieguva to pašu olīvu tūkstošiem ēdienu viņas vēsturē pasaules kulinārija. Pavāri tika ņemti vērā, no viņiem bija atkarīgs šīs vai citas dižciltīgās mājas prestižs. Senajā Romā notika pat pavāru sacelšanās, kas pakļāva dažas pilsētas. Imperatoru Augusta un Tibērija laikā (ap 400. gadu mūsu ērā) tika organizētas pirmās kulinārijas mākslas skolas, kuras vadīja katla un kausa burvis - izcilais pavārs Apicijs.

Konditorejas šefpavārs ir profesionāls šefpavārs, kas gatavo konditorejas izstrādājumus, desertus un citus ceptus ēdienus. Šīs profesijas pārstāvjus var atrast lielās viesnīcās, restorānos un maiznīcās. Retāk konditors ir persona, kuras bizness ir saistīts ar konditorejas izstrādājumu tirdzniecību.

Konditors gatavojas dažādi veidi mīklas, pildījumus, krēmus pēc dotas receptes, cep un dekorē produktus. Tie ir dažādu veidu, garšu un aromātu augstas kvalitātes pārtikas produkti. Lielākā daļa darba tiek veikta manuāli, izmantojot īpašus instrumentus, pārvēršot konditorejas profesiju mākslā.

Konditoru kvalifikācijas līmeni nosaka pakāpes. Tūlīt pēc skolas beigšanas ir tikai 6 konditors saņem 3. vai 4. pakāpi. Bet darba procesā to var palielināt. 6. kategorija augstākā. Lai strādātu prestižos restorānos vai lielo konditorejas fabriku darbnīcās, priekšnoteikums 6. kategorija.

Konditoram jābūt fiziski izturīgam, jo ​​viņš visu dienu strādā kājās.

I SADAĻA

Ēdienu gatavošana

"Paipala ar vīnogām un paipalu olām"

kopīga daļa

Mana rakstiskā eksāmena darba tēma ir ēdiena “Paipala ar vīnogām un paipalu olām” pagatavošana.

kālijs, fosfors terapeitiskais uzturs.

trušu nieres , aknas, plaušas un kuņģa-zarnu trakts. Paipalu gaļa ir produkts, kas sabalansēts tauku un aminoskābju sastāvā. Tas ir ļoti noderīgi gados vecākiem cilvēkiem, grūtniecēm, novājinātiem pacientiem un bērniem. Gaļa ir ļoti noderīga onkoloģijā un pēcoperācijas periodā.

Pateicoties šajā produktā esošajiem B vitamīniem, tas uzlabojascentrālās nervu sistēmas darbs. Tas padara cilvēku mierīgu un līdzsvarotu. Dzelzs paaugstina hemoglobīna līmeni, kā arī tai ir antianēmiska iedarbība uz cilvēka ķermeni. Ar kalciju un fosforukauli tiek stiprinātiun uzlabojas garīgās spējas. Noderīga cilvēkiem unpaipalu olas, jo tiem ir arī pozitīva ietekme uz cilvēka ķermeni.

Vitamīni PP uzlabo asins mikrocirkulāciju traukos, kas savukārt ir brīnišķīgs veidspodagras profilakse.

Paipalu gaļa saturmilzīgs D vitamīna daudzums, B2 un B1, kas novērš rahītu.

Izrādās, ka paipalām ir daudz kopīga ar kosmosa izpēti. Medicīnas un bioloģisko problēmu institūtā strādājošie zinātnieki nonākuši pie secinājuma, ka arī šie putni viņiem ir ļoti vērtīgi. Lai cilvēks ilgstoši atrastos orbītā, ir nepieciešami noteikti nosacījumi normālai dzīvei. Zinātnieki meklēja risinājumu slēgtas bioloģiskās sistēmas problēmai, kas palīdzēja cilvēkam dzīvot uz kuģa. Šīs sistēmas ietver augus un putnus. Tieši šiem apbrīnojamajiem mazajiem putniņiem veicās vislabāk.

Pirms vārīšanas putna liemenis ir jāapstrādā: jānogriež kājas, spārnu gali un kakls. Tie noder garšīga buljona pagatavošanai, ko var izmantot arī kā šķidru mērces bāzi. Tālāk putns tiek dziedāts: ierīvē ar spirtu un aizdedzina. Pēc dziedināšanas procedūras spārni tiek atlocīti pāri mugurai, kājas ievieto iekšā izgrieztajā vēdera dobumā. Liemenis jāierīvē ar sāli, un pēc tam jāizmanto jebkura metode, kā spēli pārvērst traukā.

Sastāvs: Paipalu gaļa ir bagāta ar B vitamīniem un aminoskābēm, olbaltumvielām, fosforu, kāliju, varu. Pateicoties veiksmīgajam vielu sastāvam, paipalu gaļa tiek uzskatīta par diētisku un ir apveltīta ar ārstnieciskas īpašības. Tas ir vairāk noderīga alternatīva mājputnu gaļa.

Paipalu olu sastāvs

Olbaltumvielas, kas bagātas ar neaizvietojamām aminoskābēm, piemēram, tirozīnu, treonīnu, lizīnu, glicīnu un histidīnu. Salīdzinot ar vistas olu, viens grams paipalu olu satur vairāk vitamīnu: A - 2,5 reizes, B - 2,8 reizes un B2 - 2,2 reizes. Tie satur 5 reizes augstāku fosfora un kālija līmeni un 4,5 reizes augstāku dzelzs līmeni. Paipalu olās ir ievērojami vairāk vara un kobalta.

Tehnoloģiskā daļa

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

"Paipala ar vīnogām un paipalu olām"

Gatavošanas tehnoloģija: Paipalu pārgriež gareniski uz pusēm, viegli nokauj kauliņus un marinē pussausā sarkanvīnā 5 minūtes. Tad ierīvē vistas garšvielu un ķiplokus, un pārlej ar citronu sulu. Tad pannā ielej augu eļļu, uzliek uz uguns un izklāj liemeņus, piespiež ar presi, apcep no katras puses 3-4 minūtes. Ja nepieciešams, pabeidziet gatavot cepeškrāsnī. Dekorē ar paipalu olām un vīnogām, pārlej ar mērci.

Mērces pagatavošana: Katliņā ielej sarkanvīnu, sojas mērci, pievieno cukuru un liek uz uguns. Kad tas uzvārās, sabiezē ar cieti. Pasniedzot, mērcei vajadzētu atdzist.

Gatavā ēdiena organoleptiskie kvalitātes rādītāji

Garša Atbilst sastāvdaļām.

Krāsa ir zeltaini brūna.

Ienākošo komponentu smaka.

Konsistence mīksta, sulīga.

Padeves temperatūra 75-80 ºС

Trauka pagatavošanas tehnoloģiskā shēma "Paipalas ar vīnogām un paipalu olām»

Tehnoloģiskā shēma teriyaki mērces pagatavošanai

Ekonomiskā daļa

Aprēķinu karte

Ēdiens “Paipala ar vīnogām un paipalu olām”

II IEDAĻA

Šokolādes siera kūkas deserta pagatavošanas tehnoloģija

kopīga daļa

Deserts ir saldais ēdiens, kas tiek pasniegts pēc pamatēdiena (un nevis kā pamatēdiens), ēdienreizes beigās.

Siera kūka ir Eiropas un Amerikas virtuves ēdiens, kas ir sieru saturošs deserts no biezpiena kastroļa līdz suflē kūkai. Pirmās siera kūkas parādījās Senajā Grieķijā.

Siera kūkas tiek gatavotas ar rikotas sieru, Havarti sieru, maskarpones sieru, biezpienu vai, visbiežāk, krēmsieru. Izmanto arī cukuru, olas, krējumu un augļus. Šo sastāvdaļu maisījumu liek uz cepumu vai saldo krekeru pamatnes. Bieži tiek pievienotas garšvielas (vaniļa, šokolāde) un augļu dekorācijas, piemēram, zemenes.

Visbiežāk sastopamā problēma, gatavojot siera kūku, ir plaisas parādīšanās pildījumā dzesēšanas laikā. Ir vairākas metodes, kā no tā izvairīties. Viens no tiem ir cept kūku ūdens peldē, lai nodrošinātu vienmērīgu karsēšanu. Cits ir uzturēt zemu temperatūru cepšanas laikā. Pēc tam siera kūka lēnām jāatdzesē ar nedaudz atvērtām cepeškrāsns durvīm. Treškārt 10 15 minūtes pēc izņemšanas no krāsns, lai samazinātu virsmas spraigumu, siera kūku rūpīgi ar nazi atdala no veidnes sieniņām. Šādā formā siera kūku atstāj veidnē līdz pilnīgai atdzišanai (apmēram 1,52 stundas). Ja šīs metodes nepalīdz, biezpiena masu dekorē ar augļiem, putukrējumu vai cepumu skaidiņām.

Apvienotajā Karalistē siera kūka ir cepts auksts deserts, kas parasti sastāv no sasmalcinātu cepumu pamatkārtas, kas sajaukta ar sviestu un saspiesta biezā pankūkā, un pildījuma kārta no piena, cukura, siera, krējuma un dažreiz želatīna maisījuma.
Tehnoloģiskā daļa

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Šokolādes siera kūkas deserta gatavošana

Šokolādes siera kūkas pagatavošana:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170°C.

Cepumus samaļ, pievieno sviestu, samaisa. Izklājiet pannā un cepiet 10 minūtes.

Izkausējiet šokolādi ūdens peldē, ielejiet espresso kafiju un nedaudz atdzesējiet.

Sakuļ krēmsieru, pa vienai iemaisa olas un cukuru un pamazām pievieno šokolādes maisījumu.

Izdaliet pildījumu veidnē. Cep apmēram 45 minūtes.

Pēc atdzesēšanas ievietojiet ledusskapī vairākas stundas. Pirms pasniegšanas apkaisa ar pūdercukuru.

Šokolādes siera kūka ir gatava.

Organoleptiskie rādītāji

Garša: salda, sulīga.

Smarža: raksturīga ienākošajiem komponentiem.

Konsistence: mīksta.

Krāsa: gaiši brūna, šokolādes pildījums, virsū pūdercukurs

Sagatavošanas tehnoloģiskā shēma "Šokolādes siera kūka"

Ekonomiskā daļa

Aprēķinu karte

deserts "Šokolādes siera kūka"

Darba drošība un veselība

Darba drošība ir sistēma strādājošo dzīvības un veselības drošības nodrošināšanai darba procesā.

Vispārīgās prasības

Lai izvairītos no nelaimes gadījuma darbā, pavāram jāievēro darba drošības norādījumi.

Par pavāru drīkst strādāt vīrieši un sievietes vecumā no 18 gadiem, kuri ir pabeiguši apmācību savā specialitātē.

Darba laiks nedēļā ir 40 stundas.

Darbiniekiem, kas jaunāki par 18 gadiem, tiek noteikts saīsināts darba laiks: vecumā no 16 līdz 18 gadiem ne vairāk kā 36 stundas nedēļā; vecumā no 15 līdz 16 gadiem un skolēniem vecumā no 14 līdz 15 gadiem (strādā brīvdienās) 24 stundas nedēļā.

Smagos darbos un darbā ar kaitīgiem un bīstamiem darba apstākļiem aizliegts nodarbināt personas, kas jaunākas par 18 gadiem.

Strādniekiem tiek dots pārtraukums atpūtai un ēdināšanai, kas nepārsniedz 2 stundas.

Saīsinātā darba laika ilgums 6 stundu un 5 stundu darba dienai paliek tādā pašā līmenī, attiecīgi 30-36 stundas.

Ikdienas darba (maiņu) ilgumu ar 5 dienu darba nedēļu nosaka iekšējie darba noteikumi un darba grafiks, ko apstiprina administrācija, vienojoties ar arodbiedrības komiteju, ievērojot noteikto darba nedēļas ilgumu.

Svētku dienās darba laiks 5 un 6 dienu nedēļā tiek samazināts par 1 stundu, ja pirms atvaļinājuma ir iknedēļas atpūtas dienas, 5 dienu darba nedēļa netiek samazināta.

Šajā laikā pavāram ir jāiziet:

Atklāto ķermeņa virsmu pārbaude uz slimībām katru dienu;

Darba drošības apmācība par ekspluatācijas iekārtām ik pēc 2 gadiem;

Atkārtota zināšanu pārbaude par droša darba metodēm un paņēmieniem darbu veikšanai gāzes nozarē katru gadu;

Elektrodrošības zināšanu pārbaude katru gadu;

Sanitāro un higiēnas zināšanu pārbaude katru gadu;

Periodiskas medicīniskās pārbaudes pēc 3 mēnešiem.

Pavāram reizi 3 mēnešos ir jāsaņem atkārtotas apmācības par darba drošību.

Katram pavāram jābūt nodrošinātam ar sanitāro apģērbu, sanitārajiem piederumiem un individuālajiem aizsardzības līdzekļiem.

Galvenie apdraudējumu veidi un vispārīgie darba drošības noteikumi.

Paceļot un pārvadājot kravas manuāli, ir jāievēro likumā noteiktie standarti.

Maksimālā norma kravu celšanai un nešanai uz līdzenas horizontālas virsmas, pārmaiņus ar citu darbu, nedrīkst pārsniegt: meitenēm no 16 līdz 18 gadiem 10 kg. vienam un 30 kg. diviem, vīriešiem 50 kg, iekrāvēji drīkst vest 80 kg smagu kravu, pusaudžiem līdz 18 gadu vecumam smagas kravas nav atļauts.

Paceļot un nesot kravas ar rokām, jāievēro īpaši piesardzības pasākumi, lai novērstu sasitumus, muskuļu sastiepumu, saišu sastiepumu vai citas traumas, jāpārliecinās, vai ceļš priekšā ar kravu ir drošs, ceļš ir brīvs un nav slidens. plankumi.

Nevar pārvadāt kravas trauslos konteineros, kuriem ir bojājumi (izvirzītas naglas, stieples, apmales dzelzs traukos un ledus jāpārvieto ar cimdiem).

Drošības prasības pirms darba uzsākšanas.

Darba laikā pavāram ir jāvalkā atbilstošs apģērbs, mati, kas pabāzti zem galvassegas, piedurknes ir uzlocītas līdz elkonim vai aizpogātas līdz plaukstas locītavai.

Jūs nevarat piespraust sanitāro apģērbu ar adatām vai turēt adatas kabatās.

Pirms darba uzsākšanas pavāram ir jāsakārto sava darba vieta drošam darbam un jāpārbauda:

Iekārtu pieejamība, izmantojamība un dīkstāves darbība;

zemējuma pieejamība un izmantojamība;

Citu izmantoto iekārtu izmantojamība;

Pārliecinieties, vai elektriskā plīts pārslēdzas un ir 0 0 C.

Vietējās nosūces ventilācijas, gaisa ventilācijas izmantojamība un darbība.

Konstatējot iekārtas darbības traucējumus vai darbības traucējumus, šefpavāram nekavējoties jāziņo ražošanas vadītājam vai uzņēmuma administrācijai un jāuzsāk darbs, kamēr tie nav novērsti.

Drošības prasības ekspluatācijas laikā.

Lai novērstu infrasarkanā starojuma ietekmi uz ķermeni, pavāram ir:

Cik vien iespējams, piepildiet elektrisko plīšu darba virsmu ar traukiem. Izslēdziet elektrisko plīšu sekcijas vai pārslēdziet tās savlaicīgi jauda.

Neļaujiet degļiem ieslēgties ar maksimālo un vidējo jaudu bez slodzes.

Neļaujiet šķidrumam nonākt saskarē ar uzkarsētajiem plīts degļiem, uzpildiet traukus līdz ne vairāk kā 80% no tā tilpuma.

Neizmantojiet plīts katlus, katlus vai citus virtuves piederumus, kuriem ir deformēti dibeni vai malas, vaļīgi vai trūkst rokturu.

Noņemiet katlu no plīts bez raustīšanās, divreiz uzmanīgi, izmantojot sausus dvieļus vai cimdus. Katla vāks ir jānoņem, un pavāram jākontrolē spiediens un temperatūra apkures aparātā lietošanas instrukcijā norādītajās robežās.

Pārraugiet iegrimes esamību gāzi izmantojošo iekārtu sadegšanas kamerā un spiediena mērītāju rādījumus, kad tiek darbinātas iekārtas, kas darbojas zem spiediena.

Drošības prasības ārkārtas situācijās.

Ja, strādājot ar drošības vārsta mehāniskajām, tvaika, elektriskajām un gāzes iekārtām, tiek konstatēti darbības traucējumi (ūdens noplūde), nekavējoties jāizslēdz iekārta un jāinformē ražošanas vadītājs vai uzņēmuma direktors.

Drošības prasības pēc darba pabeigšanas.

Pirms atvienošanas no elektrotīkla vispirms ir jāizslēdz visas elektroiekārtas, izņemot avārijas apgaismojumu un iekārtas, kas darbojas automātiskajā režīmā. Pēc gāzi izmantojošo instalāciju izslēgšanas noņemiet uzgriežņu atslēgas no spraudvārstiem. Veicot sanitāro apstrādi, nedzesējiet plīšu, pannu un citu apkures iekārtu apsildāmās virsmas.

Galvenie virzieni darba drošības uzlabošanai sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos ietver: darbinieku drošības paaugstināšanu, darba vietu skaita maksimālu samazināšanu ar nelabvēlīgiem un darbinieku veselībai kaitīgiem apstākļiem utt. Organizējot darba vietas, jāņem vērā optimāla darba vietu organizācija, ērtības nodrošināšana darbu veikšanā, darbinieka pūļu un laika taupīšana un efektīva darba drošības izmantošana.

Drošības un ugunsdrošības noteikumu apguve un ievērošana darba vietā ir obligāta ikvienam uzņēmuma darbiniekam.

Darba vietu tuvumā jāizliek instrukcijas par mašīnu un ierīču apkopes drošību, bet bīstamās zonās – brīdinājuma plakāti.

Īpašu bīstamību ēdināšanas iestādēs rada mehānisko iekārtu kustīgās daļas.

Galvenie ugunsgrēku cēloņi sabiedriskās ēdināšanas iestādēs var būt: termoiekārtu darbības traucējumi, sprādzienbīstamu maisījumu veidošanās saldēšanas kameru mašīntelpās, neapmierinošs elektroiekārtu un elektroinstalācijas stāvoklis.

Drošības instrukcijas.

Vispārīgās prasības.

Plātnes virsmai jābūt līdzenai, gludai un bez plaisām. Gatavošanas laikā plīts katlu vākiem jābūt atvērtiem pret sevi.

Plīts katliem jābūt stingri piestiprinātiem rokturiem. 15 kilogramus smagus katlus no plīts drīkst noņemt tikai divi cilvēki.

Nekraujiet traukus un traukus ejās netālu no darba zonām. Grīdai darbnīcā jābūt līdzenai, bez izvirzījumiem, un tā nedrīkst būt slidena.

Prasības pirms darba uzsākšanas:

Pareizi valkājiet atbilstošu aizsargtērpu. Ielieciet matus zem galvassegas. Izvairieties no nokareniem apģērba galiem. Nepiespraudiet apģērbu. Neglabājiet kabatās plīstošus vai asus priekšmetus.

Sakārtojiet savu darba vietu un izvairieties no eju pārblīvēšanas.

Pārbaudiet inventāru un pārliecinieties, ka tas ir labā stāvoklī. Lūdziet administratoram noņemt un nomainīt nepiemērotās iekārtas un piederumus.

Pārbaudot iekārtu, pārbaudiet tā izmantojamību, žogu esamību un izmantojamību, kā arī zemējumu. Ja atklājat kādas problēmas vai darbības traucējumus, nekavējoties ziņojiet par tām ražošanas vadītājam un nesāciet darbu, kamēr tie nav novērsti.

Pārbaudiet ūdens līmeni, izmantojot regulēšanas krānu bioreaktora tvaika-ūdens apvalkā.

Izmantojot elektrisko kontaktspiediena mērītāju, pārbaudiet, vai katlu tvaika-ūdens apvalkā ir pareizi iestatīti kontroles ierobežojumi.

Neieslēdziet tvaika katlus un ierīces, ja ūdens apgādes tīklā nav ūdens.

Neuzsāciet darbu, ja tiek konstatēti darbības traucējumi elektrisko kontaktspiediena mērītāju automātiskajā drošībā un regulēšanā, kuriem ir beidzies pārbaudes laiks.

Pārbaudiet žogu esamību un integritāti, grīdas seguma deformācijas pakāpi, plaisu neesamību uz degļu, plīšu, ēdiena sildītāju virsmas.

Pārbaudiet apkures iekārtu cepšanas un cepšanas kameru durvju spiediena atsperu izmantojamību.

Prasības ekspluatācijas laikā:

1. Neļaujiet stacionāriem bioreaktoriem un citām apkures iekārtām darboties bez slodzes.

2. Atverot tvaikoņa kameras durvis, uzmanieties no tvaika apdegumiem.

3. Ieskrūvējiet bioreaktora katlu eņģu skrūves, vispirms priekšējo un tad aizmugurējo autoklāviem, šķērsām.

4. Pārnēsājiet plīts katlus ar karstu šķidrumu, izmantojot sausus dvieļus, katla vāks ir jānoņem.

5. Pēc cepšanas iekārtas atvienošanas no tvertnes iztukšojiet eļļu.

6. Liek pusfabrikātus uz sakarsētas pannas un cepešpannas, attālinoties no sevis

7. Pārvietojiet traukus pa plīts virsmu uzmanīgi, bez raustīšanās un liela spēka.

8. Uzstādot cepešpannas, katlus un citus uzglabāšanas traukus, neizmantojiet šim nolūkam nejaušus priekšmetus;

9. Pārraugiet manometra rādījumus, neļaujiet spiedienam katla tvaika-ūdens apvalkā pārsniegt atļauto vērtību (0,7 atm.)

10. Nekavējoties pārtrauciet darbu, ja atklājat manometru vai automatizācijas ierīču darbības traucējumus un paziņojiet par to administrācijai.

11. Neatveriet ūdens līmeņa krānu un nelejiet ūdeni apsildāmā bioreaktora tvaika-ūdens apvalkā.

12. Nekavējoties izslēdziet spiediena iekārtu, kad ir aktivizēts drošības vārsts, rodas tvaika vai ūdens noplūde.

13. Paceliet turbīnas vārstu aiz gredzena ar koka stieni.

14. Neļaujiet elektriskos degļus ieslēgt ar maksimālo un vidējo jaudu bez slodzes.

15. Ievietojiet taukus pannā, līdz tā ieslēdzas.

16. Cepto produktu ievietojiet fritēs metāla sietā.

Prasības pēc darba pabeigšanas:

1. Veiciet tīrīšanu ar ieslēgtu aprīkojumu pēc tā testēšanas, piekariniet uz starta ierīces brīdinājuma plakātu “neieslēgties! Cilvēki strādā!”

2. Nedzesējiet plīts, pannas cepamo virsmu ar tvaiku vai ūdeni.

3. Izslēdziet elektriskās ierīces.

4. Rūpīgi notīriet bioreaktora turbīnas vārstu un tvaika ūdens cauruli no pārtikas atliekām.

Sanitārijas noteikumi

Darba laikā pavāram ir jāveic:

Atklāto ķermeņa virsmu pārbaude uz slimībām katru dienu.

Reizi divos gados notiek darba aizsardzības apmācība par ekspluatācijas aprīkojumu.

Atkārtota zināšanu pārbaude par drošām darba metodēm un paņēmieniem darbu veikšanai gāzes nozarē katru gadu.

Elektrodrošības zināšanu pārbaude katru gadu.

Sanitāro un higiēnas zināšanu pārbaude katru gadu.

Periodiska medicīniskā pārbaude.

Pavāram reizi trijos mēnešos jāsaņem atkārtota instruktāža par darba drošību darba vietā.

Katram pavāram jābūt nodrošinātam ar sanitāro apģērbu, apaviem, tualetes piederumiem un individuālajiem aizsardzības līdzekļiem.

Nogrieziet nagus īsus, rūpīgi nomazgājiet rokas ar ziepēm pirms darba uzsākšanas, pārejot no vienas operācijas uz otru. Gatavojot ēdienus, kulinārijas izstrādājumi Nav atļauts valkāt rotaslietas vai lakot nagus.

Ēdināšanas darbinieku personīgā higiēna.

Personīgā higiēna ir virkne sanitāro noteikumu, kas jāievēro ēdināšanas pakalpojumu darbiniekiem.

Labas personīgās higiēnas ievērošana ir svarīga, lai novērstu pārtikas piesārņošanu ar mikrobiem, kas patērētājiem var izraisīt lipīgas slimības, kas saistītas ar saindēšanos ar pārtiku.

Personīgās higiēnas noteikumi paredz vairākas higiēnas prasības ķermeņa, roku, mutes dobuma kopšanai, sanitārajam apģērbam, uzņēmuma sanitārajam režīmam un ēdināšanas darbinieku medicīniskajai apskatei.

Ķermeņa tīrības uzturēšana ir svarīga higiēnas prasība. Āda cilvēka dzīvē veic sarežģītu funkciju: piedalās elpošanas procesā un vielmaiņas produktu izdalīšanā. Piesārņojums ar sviedriem (īpaši pavāru un konditoru vidū), sebuma, putekļu un mikrobu izdalīšanās, āda nedarbojas labi, un cilvēka pašsajūta pasliktinās. Turklāt netīrumi ir pustulozu ādas slimību un apstrādātas pārtikas mikrobioloģiskā piesārņojuma cēlonis.

Tāpēc visi POP darbinieki, īpaši pavāri, konditorejas šefpavāri un viesmīļi. Ir nepieciešams uzturēt ķermeni tīru. Pirms darba ieteicams nomazgāties dušā ar ziepēm un veļas lupatiņu vai pirms darba nomazgāt rokas līdz elkoņiem. Pavāriem vīriešiem jābūt īsiem nogrieztiem nagiem un matiem, savukārt pavāriem vīriešiem jābūt labi noskūtiem.

Izskats rokas:

Īsi nogriezti nagi bez lakas, tīra zemsēnīšu telpa. Rotaslietas un pulksteņi ir aizliegti. Viesmīļiem jābūt koptiem nagiem, sistemātiski veicot ražošanas manikīru.

Pirms darba uzsākšanas ir jānomazgā rokas. Labākais roku tīrīšanas līdzeklis ir:

Ziepes ar dezinficējošām īpašībām

veļas ziepes, 70%

"Bērnu" ziepes.

Dezinficējiet rokas ar 0,2% dzidrinātu kaļķa hlorīda vai hloramīna šķīdumu.

Ja roku āda ir bojāta, brūce jāapstrādā ar dezinficējošu ūdeņraža peroksīda vai briljantzaļo šķīdumu, jāpārklāj ar sterilu pārsēju un jāuzvelk gumijas cimds. Katram POP ir jābūt pirmās palīdzības komplektam.

Pavārs vai konditors ar pustulozām slimībām uz rokām nedrīkst strādāt, jo tās var kļūt par saindēšanās avotu ar pārtiku.

Secinājums

Es izvēlējos šo ēdienu savam eksāmena darbam, jo ​​šī apbrīnojamā putna gaļā ir milzīgs olbaltumvielu daudzums, kālijs, fosfors , aminoskābes, varš un vitamīni, kas pieder B grupai. Ja salīdzinām mājputnu gaļu ar paipalām, tad jāatzīmē, ka pēdējā ir veselīgāka un tāpēc ar tādiem panākumiem tiek izmantota ne tikai uzturā, bet arīterapeitiskais uzturs.

Paipalu gaļai ir augsts kaloriju saturs. Jāatzīmē, ka paipalu uzturvērtības, garšas un diētiskās īpašības ir pārākas ne tikai par vistu, bet arī truša gaļa . Šī iemesla dēļ to jau kopš seniem laikiem izmanto, lai pagatavotu ēdienu pacientiem ar sirds un asinsvadu patoloģijām, muskuļu un skeleta sistēmas slimībām un slimībām. nieres , aknas, plaušas un kuņģa-zarnu trakts.

Siera kūka ir iecienīts deserts visā pasaulē. Daudzi uzskata, ka siera kūkas dzimtene ir Ņujorka, bet tās rašanās vēsture aizsākās senajā Grieķijā. Grieķijā siera kūka tika uzskatīta par lielisku enerģijas avotu, un zināms, ka siera kūka tika pasniegta sportistiem Olimpisko spēļu laikā 776. gadā pirms mūsu ēras. e. Grieķu līgavas un līgavaiņi izmantoja siera kūku kā savu kāzu torti. Daudzas pasaules valstis ir piegājušas siera kūkas pagatavošanai savā veidā, cenšoties padarīt recepti ideālu sev. Itālijā, piemēram, pievieno rikotas sieru, savukārt Grieķijā izmanto fetas sieru. Vācieši dod priekšroku biezpienam, japāņi izmanto cietes un olu baltuma kombināciju. Siera kūkas tiek papildinātas ar zilo sieru, karstu čili, jūras veltēm un pat tofu, neskatoties uz dažādajām variācijām, siera kūka joprojām ir deserts, kas ir izturējis laika pārbaudi un ieguvis kulta statusu visā pasaulē.
Literatūra

1. Matjuhina Z.P. Uztura fizioloģijas, mikrobioloģijas, higiēnas un sanitārijas pamati: mācību grāmata iesācējiem. prof. Izglītība, izdevējdarbības centrs "Akadēmija", 2013-256lpp.
2. Marmuzova L.V. Uztura fizioloģijas, mikrobioloģijas, higiēnas un sanitārijas pamati: mācību grāmata iesācējiem. prof. Izglītība, izdevējdarbības centrs "Akadēmija", 2013-160lpp.
3. Buteykis N.G. Miltu konditorejas izstrādājumu gatavošanas tehnoloģija: mācību grāmata iesācējiem. prof. Izglītība, izdevējdarbības centrs "Akadēmija", 2012-336lpp.
4. Zoļins V.P. Sabiedriskās ēdināšanas iestāžu tehnoloģiskais aprīkojums: mācību grāmata iesācējiem. prof. Izglītība, izdevējdarbības centrs "Akadēmija", 2012-320lpp.
5. Anfimova N.A. Ēdienu gatavošana: mācību grāmata iesācējiem. prof. Izglītība, izdevējdarbības centrs "Akadēmija", 2013-400lpp.
6. Matjuhina Z.P. Pārtikas preču preču pārvaldība: mācību grāmata iesācējiem. prof. Izglītība, izdevējdarbības centrs "Akadēmija", 2013-336lpp.
7. Rūpnieciskā apmācība profesijai “Konditors”. 2 daļās P801 2. daļa: mācību grāmata profesionālās izglītības uzsākšanai / (V.P. Androsovs, T.V. Pyzhova, N.N. Belomestnaya, N.V. Dotsenko), izdevniecības centrs "Akadēmija" , 2012-192 lpp.
8. Anfilova I L, Tatarskaya L L “Ēdienu gatavošana”: mācību grāmata. par pamatizglītību M ed. Centrs "Akadēmija" 1998 328 lpp.
9. Baranovskis V. A. “Viesmīlis bārmenis”: mācību grāmata Rostovas pie Donas profesionālo tehnisko skolu audzēkņiem. Ed. "Fēnikss": 2000 575 s
10. Berkov B V, Berkova G I “Uzņēmējiem un viesmīlīgiem saimniekiem” Rostova pie Donas, “Fēnikss” 1995 575 lpp.
11. Zolin V P “Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu tehnoloģiskais aprīkojums” Proc. pamatizglītībai profesionālajā izglītībā M: IRPO ed. Centrs "Akadēmija" 2000 256 s
12. Buteykis N.G., Žukova A.A., Miltu konditorejas izstrādājumu pagatavošanas tehnoloģija, Izdevniecības centrs "Akadēmija", 2003.-304 lpp.
13. “Ēdienu un kulinārijas produktu recepšu kolekcija sabiedriskās ēdināšanas iestādēm” Autori un sastādītāji: A. I. Zdoblovs, V. A. Cigaņenko, M. I. Peresičnijs.

Interneta resursi:http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye/myaso/perepelinoe-myaso

http://edaplus.info/produce/quail.html

http://www.edimdoma.ru/retsepty/producty/ptitsa/perepel

http://www.povarenok.ru/novogodnie-recepty/bluda-iz-perepelov

http://www.gotovim.ru/subject/meat/perepel.shtml

http://www.edimdoma.ru/retsepty/70169-shokoladnyy-chizkeyk

http://chizkejk.ru/chizkejki/shokoladnyj-chizkejk/

http://www.povarenok.ru/recipes/show/76776/

Pūdercukurs

Cepums

Šokolāde

Kafija

Krējuma siers

Olu

Cukurs

Sviests

atvaļinājums

dizains

nomierinies

cept

Lej veidnē

Autors

cept

sajauc

samalt

pievienot

nomierinies

sajauc

ieliet

izkausēt

traucēt

pārspēt

Autors

Siera kūka- klasisks amerikāņu virtuves ēdiens, kas stingri iekļuvis kafejnīcu ēdienkartē visā pasaulē. Tas ir pavisam vienkārši pagatavojams, un rezultāts ir neticami garšīgs un maigs deserts. Mēs veidosim žanra klasiku - Siera kūka Ņujorkā. Mēģināsim gatavot?

Grūtākais siera kūkas pagatavošanā ir atrast pareizo krējuma sieru. Pēc autentiskām receptēm tiek izmantots Filadelfijas siers. Galvenais šī siera trūkums ir tas, ka tagad Krievijā to ir ļoti grūti atrast veikalos. Meklējot analogus, izmēģināju daudz un dažādus sierus un apmetos pie dāņu biezpiena siera Arla Natura Creamy. Bet šobrīd atkal Krievijā tas nav pieejams, tāpēc ir jāpērk biezpiena sieri Krievu ražots, no kuriem plauktos ir tikai viens vai divi, un viss. Piemēram, Bon Cream Creamy siers izrādās ļoti labs, un tas ir arī viens no šobrīd budžetam draudzīgākajiem variantiem. Es arī domāju, ka Almette Creamy un Hochland Creamy būtu piemēroti.

Nav kausētie sieri, biezpiens, skābais krējums un Mascarpone neder. Un vēl jo vairāk Cream Bonjour un citi mazāk veselīgi sieri. Mēs negatavojam kastroli.

Kopējais siera kūkas gatavošanas laiks: 8-10 stundas (ieskaitot tās “nogatavināšanu” ledusskapī)!

Sastāvdaļas

• smilšu kūkas cepumi 300 g
• sviests 100 g
• krējuma siers 600 g
• cukurs 150 g
• olas 3 gab.
• krējums 30-35% 200 ml

Smagā krējuma vietā varat izmantot 20% krējumu.

Sastāvdaļu daudzums ir aprēķināts cepšanai veidnē ar diametru 20-22 cm veidnei ar diametru 26 cm, mēs palielinām sastāvdaļu daudzumu 1,5-2 reizes, ja vien jums, protams, nepatīk zema siera kūka. Ja gatavojaties gatavot siera kūkas versiju bez sāniem, tikai ar smilšu kūkas pamatni, tad izmantojiet 150 g cepumu un 50 g sviesta.

Siera kūkas galīgais svars ir aptuveni 1,5 kg.

Sagatavošana

Mēs visu saņemam iepriekš nepieciešamie produkti(olas, siers, krējums un sviests) izņem no ledusskapja un atstāj “sasilst” līdz istabas temperatūrai.

Pēc 30 minūtēm uzņemam pamatni – smilšu slāni. Lai to izdarītu, paņemiet smilšu kūkas cepumus, kas jums patīk. Balts, tumšs, ar riekstiem - jebkurš. Es izmantoju bērnu cepumus, kas satur sviestu, nevis margarīnu. Tā ir maza lieta, bet jauka. Jūs varat to izdarīt pats.

Smilšu kūkas drupaču gatavošana. Lai to izdarītu, ir nepieciešams sasmalcināt cepumus. Vienkāršākais veids ir blenderis vai virtuves kombains. Metode ir nedaudz sarežģītāka: maisā ievietotos cepumus sadrupina un sarullē ar rullīti.

Uz šo brīdi mūsu eļļa ir izkususi pati no sevis, kļuvusi plastmasa un gatava turpmākam darbam. Sviestu neiesaku kausēt, jo tas sadalās smilšu kūkas skaidiņās pilienu veidā, slikti turas un cepšanas laikā iztecēs.

Apvienojiet drupatas un sviestu. Jums vajadzētu iegūt irdenu masu.

Tagad ielejiet mūsu maisījumu veidnē. Vislabāk ir izmantot pannu ar 24 cm diametru. Apakšu var pārklāt ar cepampapīru - tā būs vieglāk izņemt siera kūku. Mēs blīvējam vienmērīgu slāni ar kaut ko plakanu - piemēram, alumīnija krūzes dibenu. Jūs varat pagatavot to ar sāniem vai bez, man patīk, ja siera kūkai ir sānu mala. Gatavo pamatni liek cepeškrāsnī uz 5-10 minūtēm, kas uzkarsēta līdz 180-200°C. Pēc tam izņem no krāsns un ļauj atdzist.

Tagad par pašu siera kūku. Biezpienu/krējuma sieru un cukuru kārtīgi samaisa līdz viendabīgai masai. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir ar mikseri. Bet! Mums tikai vienmērīgi jāsamaisa, nevis jāputo! Tāpēc mēs darām visu ar minimālu ātrumu, pretējā gadījumā parādīsies burbuļi un mūsu siera kūka izskatīsies kā cauruma siers.

Pa vienai pievieno olas. Pēc katras olas pievienošanas maisījumu ļoti labi samaisa. Ņemsim laiku. Cenšamies masu pārāk nekult – ja maisījums ir pārsātināts ar gaisa burbuļiem, kad siera kūkas cepšana var uzbriest un plaisāt. Tāpēc tagad strādājam nevis ar mikseri, bet ar lāpstiņu vai putojamo slotiņu.

Un pašās beigās pievieno krējumu (nevajag putot) un atkal viegli samaisa. Ielejiet pildījumu veidnē ar pamatni.

Pāris reizes viegli uzsit pannu pa galdu (tā izvairīsimies no mīklas burbuļu veidošanās un nelīdzenuma, jo iznāks tie burbuļi, kas ir tuvu siera kūkas augšējai robežai).

Tālāk cepsim siera kūku. Visādos veidos dažādas receptes internetā iesaka ietīt formu folijā, ieliet pannā ūdeni un būtībā cept ūdens peldē. Tas tiek darīts, lai siera kūka pārāk nepaceltos un neplaisātu. Bet galu galā mums ir tikai slapja bāze un grūta sagatavošanās. Cepsim tā: vispirms liekam cepeškrāsni uz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī uz 15 minūtēm, tad samaziniet temperatūru līdz 110°C un cepiet siera kūku apmēram stundu. Tas viss ir atkarīgs no dažām funkcijām, piemēram, no jūsu veidnes diametra. Lūk, kā vadīties: siera kūkas vidusdaļai vajadzētu nedaudz sakustēties (ja pārvietojat pannu), bet ne pārāk šķidrai. Man vajadzēja 15 minūtes + 1 stundu, lai izceptu siera kūku 24 cm pannā. Cepešpannu parasti novietoju nedaudz tuvāk cepeškrāsns apakšai. Ja baidāties, ka siera kūkas augšdaļa piedegs, tad iepriekš sagatavojiet folijas loksni, lai, ja kaut kas notiks, varat pārklāt pannas augšdaļu. Siera kūkai ļoti patīk, ja to skatās, kamēr tā ir cepeškrāsnī, ir svarīgi to neatstāt novārtā. Jums tas nav jāuzrauga visu laiku, bet reizi 5-10 minūtēs jums vajadzētu paskatīties caur stiklu uz siera kūkas stāvokli. Ja gatavošanas beigās siera kūkas augšdaļa sāk celties un plaisāt, tā ir skaidra pārcepšanās pazīme.

Bet tas vēl nav viss. Ir svarīgi arī pareizi atdzesēt siera kūku. Ja ātri izņemsi no cepeškrāsns, tas, iespējams, saplaisās. Kāpēc mums vajadzīga krekinga siera kūka?! Siera kūka ir jāatdzesē vairākos posmos. Uzreiz pēc izslēgšanas tas jāatstāj 40-60 minūtes cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm, pēc tam pusstundu jāpatur istabas temperatūrā. Tālāk jums jāpalaiž nazis gar veidnes sienām un pēc tam jāievieto ledusskapī. Pakāpeniska dzesēšana ievērojami samazina plaisu risku kūkā!

Siera kūka Ņujorkā Tas izrādās ļoti maigs un viendabīgs. Struktūra ir kā ļoti mīksts biezpiena maisījums. Lai iegūtu pilnvērtīgu garšu, siera kūkai vajadzētu būt ledusskapī vismaz 6-8 stundas, es to vienmēr atstāju uz nakti, un rīts būs priecīgāks ar lielisku desertu pie kafijas. Šeit jūs atkal varat trenēt savu gribasspēku. Garšas maksimums iestājas trešajā dienā, tas nav joks. Jāpieņem, ka pēc cepeškrāsns izslēgšanas siera kūkas gatavošanas process nav beidzies. Atdzisusi un ledusskapī, siera kūka turpina gatavoties, taču nedaudz citā nozīmē no mūsu ierastās izpratnes.

Ja vēlas, uz siera kūkas var likt sulīgu gatavu augļu vai ogu gabaliņus. Vai arī pasniedziet klasiski – tīru siera kūku ar piparmētru lapiņu un nedaudz zemeņu mērces. Labu apetīti!

Starp citu, ir vēl viena gatavošanas iespēja, ja ļoti gribas, lai šokolāde paceltu trulo garastāvokli. Bet, ja jums ir slinkums cept siera kūku vai jums nav cepeškrāsns, pievērsiet uzmanību receptei.