به نظر می رسد که چنین محصولاتی کوفته به حساب می آیند، اما امروز ما همچنان کوفته هایی را با چنین فیلینگ آبدار طبخ می کنیم. آنها را می توان با آنها خورد کره، خامه ترش یا سس های مختلف، ظرف را با ادویه چاشنی کنید. آیا قبلاً امتحان کرده اید؟ اگر نه، پس زمان آن فرا رسیده است، زیرا این را نباید از دست داد.
دستور تهیه پیراشکی با کلم تازه
نحوه پختن:
کوفته کلم از کلم تازه و گوشت چرخ کرده
- 230 گرم کلم؛
- 450 گرم گوشت خوک؛
- 1 عدد تخم مرغ؛
- 1 عدد پیاز؛
- آرد 270 گرم.
زمان پخت - 1 ساعت و 5 دقیقه.
کالری - 210.
نحوه پختن:
- آرد را در ظرفی بریزید ، حتماً آن را در صافی بریزید.
- نصف لیوان آب بردارید و یک تخم مرغ به آن اضافه کنید و کمی هم بزنید.
- نمک بزنید و به تدریج قسمت مایع را داخل آرد بریزید ، خمیر صافی را ورز دهید.
- آن را در فیلم چسبناک بپیچید و به مدت چهل دقیقه در یخچال قرار دهید.
- گوشت را با آب جاری بشویید، چربی را به دلخواه بردارید و به مکعب برش دهید.
- پیاز را برای خلاص شدن از پوسته، به چهار قسمت برش دهید.
- کلم را از دو ورق بالایی خلاص کنید، سر کلم را بشویید.
- نصف کنید، وسط را ببرید و بقیه را ریز خرد کنید.
- پیاز را با گوشت مخلوط کنید و به چرخ گوشت یا مخلوط کن قدرتمند بفرستید تا به یک توده همگن برسید.
- کلم، ادویه جات ترشی جات را به طعم و یک چهارم لیوان آب به گوشت چرخ کرده تمام شده اضافه کنید.
- توده را به طور کامل با دستان خود مخلوط کنید.
- دسکتاپ را با آرد بپاشید و خمیر را پهن کنید.
- آن را به یک لایه نسبتاً نازک با وردنه (با ضخامت بیشتر از دو میلی متر) بغلتانید.
- دایره ها را با استفاده از یک دایره یا شیشه مخصوص برش دهید.
- پر کردن را در مرکز هر دایره قرار دهید و کوفته ها را جمع کنید.
- یک قابلمه را از آب پر کنید، آن را روی اجاق گاز قرار دهید تا بجوشد.
- پس از آن، کوفته ها و ادویه ها را به دقت در آب قرار دهید.
- بپزید تا محصولات شناور شوند و سپس پنج دقیقه دیگر.
پیراشکی با گوشت، قارچ و کلم
- آرد 900 گرم؛
- 25 میلی لیتر روغن؛
- 220 میلی لیتر آب؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 270 گرم پیاز؛
- 350 گرم کلم؛
- 45 کره؛
- 280 گرم گوشت گاو؛
- 420 گرم قارچ.
زمان پخت - 1 ساعت و 20 دقیقه.
کالری - 440.
نحوه پختن:
- آب را حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید تا یخ شود.
- آن را در یک کاسه بریزید و آرد را از طریق الک اضافه کنید و سپس تخم مرغ را اضافه کنید.
- در مرحله بعد ، می توانید خمیر را ورز دهید و فقط کمی نمک اضافه کنید.
- خمیر را دوباره داخل کاسه بردارید و بگذارید یک ربع بماند.
- وقتی زمان گذشت، توده را ورز دهید و ده دقیقه دیگر بگذارید.
- قارچ پاها و کلاه ها را تمیز می کند، به برش ها برش می دهد.
- پیاز را از پوسته خارج کنید، آن را بشویید و به صورت نوار برش دهید.
- روغن را در تابه بریزید ، پیاز را اضافه کنید.
- وقتی شروع به جوشیدن کرد، قارچ ها را اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شوند.
- گوشت را بشویید و به مکعب برش دهید؛
- آن را از طریق چرخ گوشت فشار دهید یا از مخلوط کن برای چرخ کردن گوشت به گوشت چرخ کرده استفاده کنید.
- کلم را ریز خرد کنید و سپس آن را ریز خرد کنید.
- قارچ ها را با گوشت و کلم مخلوط کنید، مزه دار کنید.
- با استفاده از وردنه، خمیر را به صورت یک لایه باز کنید، دایره ها را برش دهید و با پر کردن کوفته ها درست کنید.
- یک قابلمه را با آب بجوشانید و کوفته ها را در آن بپزید تا نرم شوند.
نحوه طبخ خوشمزه و لطیف را در مقاله ما بخوانید.
نحوه پخت شارلوت آبدار با انواع توت ها در یک اجاق گاز آهسته - نکات ما به شما کمک می کند شیرینی های خوشمزه و خوشمزه را تهیه کنید.
کوکی های پنیر کوتیج با مارمالاد طبق دستور ایرینا خلبانیکوا.
پیراشکی با کلم ترش
- 1 عدد تخم مرغ؛
- آرد 630 گرم؛
- 115 میلی لیتر روغن؛
- 2 کمان؛
- 210 میلی لیتر آب؛
- 550 گرم کلم ترش.
زمان پخت - 1 ساعت و 25 دقیقه.
کالری - 192.
نحوه پختن:
- پیاز را از پوسته خارج کرده و بشویید و با چاقوی تیز ریز خرد کنید.
- روغن را در ماهیتابه بریزید، پیاز را اضافه کنید.
- آن را روی حرارت ملایم بجوشانید تا قهوه ای طلایی شود.
- وقتی پیاز گلگون شد، کلم را به آن اضافه کنید و زیر درب آن بپزید تا نرم شود. اگر کلم خیلی طولانی است، می توانید آن را خرد کنید.
- فراموش نکنید که کلم باید به طور دوره ای هم زده شود تا نسوزد.
- تخم مرغ را بزنید، آب را به آن اضافه کنید، هم بزنید، نمک اضافه کنید و مخلوط کنید.
- بعد به این مواد آرد بفرستید اما حتما از صافی رد کنید.
- خمیر حاصل را ورز دهید و آن را برای استراحت کوتاه کنار بگذارید.
- پس از آن، خمیر را به صورت یک لایه باز کنید، دایره هایی را از آن برش دهید و مواد را روی آنها قرار دهید.
- کوفته ها را بپیچید و می توانید آنها را در آب جوش بریزید و بیش از ده دقیقه نپزید.
دستور تهیه پیراشکی با کلم ترش و گوشت خوک
- 260 گرم چربی؛
- 280 میلی لیتر آب؛
- 740 گرم کلم ترش؛
- 580 گرم آرد گندم؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 1 سر پیاز.
زمان پخت 1 ساعت و 30 دقیقه است.
کالری - 216.
نحوه پختن:
- آب را در یک کاسه بریزید، یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود.
- آرد را از صافی به آب نمک رد کرده و با دست شروع به مخلوط کردن مواد کنید.
- تخم مرغ ها را اضافه کنید و از قبل یک خمیر کامل ورز دهید.
- خمیر نرم و الاستیک را در یک فیلم بپیچید یا در کیسه ای قرار دهید و به مدت چهل دقیقه در یخچال قرار دهید.
- در این مدت، کلم را از آب بگیرید و در صورت لزوم آن را بشویید.
- پیاز را از پوسته خارج کرده و با آب بشویید، آن را به ورقه های بزرگ برش دهید.
- چربی را از بسته بندی بردارید، همچنین به قطعات بزرگ برش دهید.
- گوشت خوک را با پیاز به کلم اضافه کنید و سپس جرم سه جزء را از چرخ گوشت رد کنید. شما همچنین می توانید مواد را در مخلوط کن خرد کنید، اما باید قوی باشد.
- ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید و مواد را با هم ترکیب کنید.
- خمیر استراحت کرده را روی سطح آردپاشی شده باز کنید.
- دایره ها را برش دهید و پر کنید.
- کوفته ها را حلقه حلقه کنید و برای آنها آب بجوشانید.
- آنها را در آب جوش بریزید، کمی نمک بزنید و بپزید تا نرم شوند.
پیراشکی با کلم در اجاق گاز آهسته
- ½ کلم سفید؛
- 1 هویج؛
- 220 میلی لیتر سرم؛
- 1 سر پیاز؛
- 830 گرم آرد؛
- 60 میلی لیتر روغن آفتابگردان;
- 5 گرم نوشابه؛
- 35 گرم رب گوجه فرنگی.
زمان پخت - 1 ساعت و 35 دقیقه.
کالری - 178.
نحوه پختن:
- کلم ورقه های بالایی را بردارید، سر را بشویید.
- ساقه را برش دهید و سبزی کامل را ریز خرد کنید.
- هویج را بشویید، آن را با رنده رنده کنید.
- پیاز را پوست بگیرید ، بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید.
- روغن نباتی را در یک اجاق گاز آهسته بریزید ، بگذارید گرم شود.
- پیاز، کلم و هویج را بریزید، سی دقیقه در حالت خورش بپزید.
- در این مدت رب گوجه فرنگی را با آب رقیق کرده و پس از گذشت زمان، مایع را در آرام پز بریزید.
- بیست دقیقه دیگر در همان حالت بپزید.
- آرد را از صافی در یک کاسه بریزید، کمی نمک، سودا اضافه کنید و مخلوط کنید.
- آب پنیر را کمی گرم کنید و داخل مواد خشک بریزید.
- خمیر را از توده به دست آمده ورز دهید که به راحتی پشت دست می ماند.
- توده را در یک کیسه یا فیلم چسبناک بپیچید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
- پس از آن، خمیر را باز کنید و دایره ها را برش دهید.
- روی هر کدام از آنها را پر کنید و کوفته درست کنید.
- در مرحله بعد، کوفته ها بخارپز می شوند، بنابراین باید به اندازه کافی آب داخل اجاق گاز بریزید.
- سبد بخار را بگذارید و دراز کنید محصولات آرد;
- مولتی پز را با درب ببندید و کوفته ها را به مدت یک ربع بپزید.
این محصولات آردی خوب هستند زیرا می توان آنها را نه تنها به عنوان غذای اصلی، بلکه به عنوان اولین غذا، یعنی سوپ نیز مصرف کرد. برای این کار فقط کافی است کوفته ها را در آبی که در آن پخته شده اند بگذارید. همچنین مطلوب است که ادویه ها را به ذائقه خود اضافه کنید و سوپ آماده است! حتی می تواند برگ بو، فلفل سیاه و سیر باشد. خوب، اگر تخیل شما خوب عمل کند، می توانید ادویه های اصلی را خودتان انتخاب کنید. این غذا را نه تنها به خودتان، بلکه به خانواده خود نیز پیشنهاد دهید. باور کنید قدردان آن خواهند بود. نوش جان!
اگر می خواهید برای شام خانواده را با یک غذای رژیمی خوشمزه تغذیه کنید، کوفته های پر شده با کلم ترش یا کلم تازه بچسبانید. محتوای کالری ظرف فقط خوشحال کننده است. شما می توانید به خود اجازه دهید که استراحت کنید و لذت ببرید. شما می توانید آنها را فقط از یک سبزی سالم بپزید. اما اگر حوصله تان سر می رود و می خواهید مواد پرکننده را متنوع کنید، راحت بگذارید گوشت خرد شده، سیب زمینی ، قارچ. با بیکن تفت خوشمزه درست کنید و روی خامه ترش بریزید. من مجموعه بسیار خوبی از دستور العمل ها دارم، پس آستین ها را بالا بزنید و شروع کنید.
طرز تهیه پیراشکی با کلم
این ظرف به قدری آسان است که عملا هیچ رازی وجود ندارد.
- کلم ترش را می توان بدون عملیات حرارتی داخل مواد پر کرد. اما اگر آن را سرخ کنید خوشمزه تر می شود.
- کلم تازه بگیرید - حتما سرخ کنید و خورش دهید.
مدت زمان پخت کوفته ها
وارنیکی خیلی سریع طبخ می کند. با توجه به اندازه جاهای خالی، از 3 تا 5 دقیقه طول می کشد، نه بیشتر. بعد از جوشیدن و شناور شدن محصولات شروع به شمارش زمان پخت کنید.
چند کالری در کوفته ها
من قبلاً در ابتدای مقاله خوشحال شدم و این را گفتم ارزش غذاییظروف حداقل هستند. با کمال تعجب، هنگام مقایسه محتوای کالری پر کردن تازه و کلم ترش، دومی برنده می شود. اما باید در نظر داشت که افزودن خامه ترش، گوشت چرخ کرده، سیب زمینی، قارچ کالری اضافه می کند.
- کوفته کلم تازه - 100 گرم. 106 کیلو کالری
- از کلم ترش - 32.2 کیلو کالری.
وارنیکی با کلم ترش
اگر کلم ترش را برای زمستان آماده کنید و خمیر را کمی هم بزنید، شام فوق العاده ای خواهید داشت.
خمیر کوفته ها را بگیرید:
- آرد - 3-3.5 فنجان.
- آب گرم - یک لیوان.
- تخم مرغ.
- نمک یک قاشق کوچک است.
- روغن آفتابگردان.
برای پر کردن:
- کلم ترش - 350-400 گرم.
- فلفل نمک.
- لامپ.
آشپزی مرحله به مرحله با عکس
یک تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید، آب، نمک را اضافه کنید و هم بزنید.
من همیشه روغن نباتی اضافه نمی کنم، اما پس از آن خمیر نمی چسبد، بنابراین توصیه می کنم.
آرد را در قسمت های کوچک بپاشید، ورز دهید.
ابتدا برای راحتی کار در یک کاسه کار کنید، سپس خمیر را به صفحه میز منتقل کنید.
آنقدر کار کنید تا خمیر یکدست، انعطاف پذیر و نرم شود. نشانه اصلی این است که جرم به راحتی پشت میز و دست ها می ماند. به شکل یک توپ بغلتانید.
توده آزمایش را به مدت 20 دقیقه پنهان کنید، آن را در یک فیلم یا کیسه بپیچید.
برای تهیه فیلینگ از 2 تابه استفاده کنید. در اول، کلم را سرخ کنید، در دوم، پیاز خرد شده. لازم نیست کلم را تا طلایی سرخ کنید، در این مرحله خودتان تصمیم بگیرید.
محتویات تابه ها، فلفل را با هم ترکیب کنید - پر کردن آماده است. بگذارید خنک شود.
سطح میز را آرد بپاشید، خمیر را با مشت بکوبید و یک تکه کوچک ببرید.
قطعه را با دستان خود به شکل سوسیس درآورید. به قطعات کوچک تقسیم کنید.
کیک ها را از روی تکه ها باز کنید.
یک قاشق از فیلینگ بریزید، لبه ها را نیشگون بگیرید، پیراشکی را کور کنید.
به همین ترتیب ادامه دهید تا خمیر تمام شود. سعی کنید لبه های محصولات را به خوبی نیشگون بگیرید تا در حین پخت از بین نرود.
می توانید به روش قدیمی عمل کنید، زمانی که خمیر را در یک لایه پهن باز می کنید، سپس کیک ها را با یک لیوان یا نعلبکی برش می دهید.
آب را در یک قابلمه بجوشانید، نمک بزنید، قسمت های خالی را داخل آن بریزید. هم بزنید تا کوفته ها به ته قابلمه نچسبند.
وقتی آب جوش آمد و کوفته ها شناور شدند، بسته به اندازه تکه ها، 3 تا 5 دقیقه به پخت ادامه دهید.
دستور تهیه پیراشکی با کلم تازه
برای خوش طعم شدن فیلینگ، باید کمی با فیلینگ تداعی شود. من ساده ترین دستور پخت کوفته کلم را می دهم.
ضروری:
- آرد - 3 فنجان.
- تخم مرغ.
- آب یک لیوان است.
- نمک - یک چهارم قاشق کوچک.
- روغن نباتی - یک قاشق بزرگ.
فیلینگ کلم:
- کلم سفید تازه - 500 گرم.
- هویج.
- لوکوفکا
- نمک - ½ قاشق چایخوری.
- شکر - یک قاشق چایخوری.
- سرکه سفره - 2 قاشق کوچک.
- ادویه ها - فلفل قرمز و سیاه.
نحوه پختن:
- خمیر را طبق دستور قبلی مرحله به مرحله درست کنید. بگذارید "استراحت کند".
- در 20 دقیقه ای که برای رسیدن خمیر لازم است، مراقب پر شدن آن باشید.
- سبزیجات خود را تمیز کنید. هویج را درشت رنده کنید یا به صورت دایره ای برش دهید. پیاز را نگینی خرد کنید. کلم تازه را ریز خرد کنید.
- پیاز را در ماهیتابه ای با روغن داغ بریزید، تفت دهید تا شفاف شود. سپس هویج ها را بفرستید و چند دقیقه با هم تفت دهید.
- کلم را به سبزیجات اضافه کنید. نمک، شکر، فلفل بپاشید. با درب بپوشانید و به جوشیدن ادامه دهید. کمی قبل از آماده شدن پر کردن، سرکه را بپاشید. هم بزنید و پخت را تمام کنید.
- خمیر را در یک سوسیس نه چندان نازک باز کنید و به قطعات برش دهید. کیک درست کنید، فیلینگ را بچینید و پیراشکی درست کنید.
- در آب نمک بجوشانید، در یک بشقاب قرار دهید، با گیاهان بپاشید و با خامه ترش بریزید.
کوفته های خوشمزه با کلم، سیب زمینی و گوشت خوک
یک گزینه شام عالی، به خصوص اگر از دیروز مقداری پوره سیب زمینی باقی مانده باشد. قبلاً به شما گفته ام که چگونه کوفته ها را با سیب زمینی و قارچ طبخ می کنم - اگر علاقه دارید به دستور غذا بروید. امروز نسخه متفاوتی از پر کردن سیب زمینی با کلم است. من پیشنهاد می کنم خمیر را روی کفیر غنی کنید.
خمیر پیراشکی:
- آرد - 2.5-3 فنجان.
- کفیر - 2 فنجان.
- سودا - یک قاشق چایخوری.
- تخم مرغ.
- نمک - نصف قاشق کوچک.
برای پر کردن:
- کلم - 300 گرم.
- پوره سیب زمینی - 300 گرم.
- هویج.
- لامپ.
- کره، شیر، روغن آفتابگردان، نمک.
- برای سرخ کردن، یک تکه گوشت خوک و پیاز بردارید.
نحوه پختن:
- از شب قبل پوره سیب زمینی درست کنید. شیر و کره را اضافه کنید، هم بزنید و کنار بگذارید.
- خوب است که کلم را از قبل برای پر کردن آماده کنید. کلم را به صورت نواری خرد کنید، پیاز و هویج را خرد کنید. ابتدا حبه های پیاز را سرخ کنید، سپس رنده هویج را اضافه کنید، کلم را در آخر قرار دهید.
- کنار هم قرار دهید. برای طعم دادن به شما توصیه می کنم فیل را کمی تفت دهید و در انتها قدرت آتش را قوی تر کنید و درب آن را بردارید.
- وقتی اجزای پرکننده سرد شدند، آنها را کنار هم قرار دهید. نمک را بچشید، در صورت لزوم اضافه کنید.
- خمیر را ورز دهید. برای رسیدن 20 دقیقه نگه دارید. بعد از مدت زمان مشخص شده کوفته ها را پهن کرده و بچسبانید.
- مواد خالی را در آب جوش نمکی بریزید، بعد از جوشیدن و 5 دقیقه شناور بپزید.
- در همان زمان کباب را آماده کنید. بیکن را به قطعات کوچک برش دهید، در تابه قرار دهید. وقتی چربی کمی آب شد و چربی آن آب شد، پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید. تفت دهید تا تمام شود. به خاطر داشته باشید که پیاز حتی پس از خاموش شدن حرارت همچنان به سرخ شدن ادامه می دهد. بنابراین تابه را زمانی که خیلی سرخ نشد از روی اجاق بردارید.
کوفته ها را با سیب زمینی و کلم همراه با کباب سرو کنید. باور کنید، نمی توانید از یک غذای خوشمزه به خانه بکشید.
طرز تهیه پیراشکی با کلم ترش و گوشت خوک
چیپس دستور پخت گوشت خوک دودی است که طعمی غیرعادی به غذا می دهد. خمیر را با شیر درست می کنیم.
آماده کردن:
- تخم مرغ.
- آرد - 3 فنجان.
- شیر یک لیوان است.
- نمک.
- یک حبه سیر.
- خامه ترش 200 میلی لیتر.
- سس "Tabasco" (مجاز است یکی دیگر، مشابه).
پر کردن: گوشت خوک دودی - 100 گرم، کلم ترش.
تکنولوژی پخت و پز:
- با چهار ماده اول ذکر شده در دستور، خمیر درست کنید. بگذارید 20 دقیقه بماند، در فیلم چسبناک پیچیده شود.
- کلم را ریز خرد کنید، گوشت خوک دودی را به مکعب های کوچک برش دهید. هم بزنید - پر کردن آماده است.
- جای خالی کوفته ها. در یخچال قرار دهید. به شما توصیه می کنم فوراً قطعه را برای یخ زدن بفرستید تا دفعه بعد بتوانید آن را تهیه کنید و خیلی سریع شام را بپزید.
- سس را درست کنید: سس را به خامه ترش اضافه کنید، حبه سیر له شده را به صورت تفاله در بیاورید. هم بزنید.
- کوفته ها را بجوشانید و با سس سرو کنید.
دستور تهیه پیراشکی با کلم و گوشت چرخ کرده
من مطمئن هستم که سرپرست خانواده قطعا درخواست بیشتری خواهد کرد وعده غذای دلپذیر. پر کردن کلم و سیب زمینی عالی است، اما اگر گوشت چرخ کرده را اضافه کنید، مطمئناً مرد شما از آن استقبال خواهد کرد.
برای پر کردن نیاز دارید:
- کلم تازه - 300 گرم.
- لامپ.
- گوشت چرخ کرده (مرغ، گوشت خوک) - 300 گرم.
- روغن نباتی، نمک.
نحوه پختن:
- خمیر طبق هر یک از دستور العمل های فوق - روی آب، کفیر، شیر درست می شود.
- گوشت چرخ کرده پخته شده را در ظرفی بریزید. پیاز خرد شده، فلفل را اضافه کنید و نمک بپاشید. هم بزنید.
- در ماهیتابه ای با روغن، پیاز خرد شده را تفت دهید تا شفاف شود، کلم ریز خرد شده را اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا نرم شود.
- همزمان شروع به تفت دادن گوشت چرخ کرده کنید. آن را با چنگال به قطعات کوچکتر خرد کنید. تفت دهید تا پخته شود.
- صبر کنید تا کلم و گوشت چرخ کرده خنک شوند، مخلوط کنید.
- کیک ها را از خمیر باز کنید، شروع کنید و در یک قابلمه بجوشانید و نمک را به آب اضافه کنید.
طرز تهیه پیراشکی تنبل با گوشت چرخ کرده و کلم
یک غذای سریع برای تنبل ها و کسانی که در کار با خمیر مشکل دارند.
- هر دستور خمیری را بگیرید، ورز دهید و به شکل کیک های کوچک بغلتانید (کوچکتر از کوفته های معمولی).
- از کلم ترش تازه یا ترش، فیلینگ را با سرخ کردن هویج و پیاز آماده کنید. آرام شدن.
- نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. پیاز را می توان حذف کرد، در دسترس است پر کردن کلم. سرخ کنید تا نرم شود و در یخچال بگذارید.
- گوشت چرخ کرده سرخ شده را با کلم مخلوط کنید.
- کیک های خمیر را در آب جوش بپزید. می توانید با اتصال لبه ها با یک گلبرگ زیبا آنها را نیشگون بگیرید یا کمان درست کنید - آسان است. در یک کاسه قرار دهید. مخلوطی از کلم و گوشت چرخ کرده را به آنجا بفرستید. مخلوط کنید و روی بشقاب ها بچینید. در صورت تمایل روی آن را با خامه ترش بریزید.
دستور تهیه ویدیویی پخت و پز مرحله به مرحلهپیراشکی با کلم. انشالله همیشه خوشمزه باشی
جوش شیرین 1 پیمانه
نمک غذا برای خمیر، 1 قوس + برای فیلینگ، به مزه
آرد گندم 600 گرم
هویج 100 گرم
پیاز 3 عدد.
رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری. ل
فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن
روغن نباتی 3 قاشق غذاخوری. ل
گوشت خوک دودی 40 گرمآشپزی
برای تهیه پیراشکی با کلم تازه و بیکن در خانه، ابتدا باید ورز دهید خمیر بی مایه. بیایید راز کوچکی را باز کنیم که ایده پیشنهادی آزمایش بدون مخمر جهانی است که می تواند برای کوفته ها و کوفته ها استفاده شود.ابتدا باید کفیر را در یک ظرف بریزید ، آرد را در آنجا الک کنید ، روی آن باید سودا بریزید. اجزاء باید کاملا مخلوط شده و خمیر نپخته برای کوفته ها ورز داده شود. برای این واقعیت آماده باشید که ممکن است کمی بیشتر از مقدار مشخص شده به آرد نیاز داشته باشید، بنابراین برای هر موردی این ماده را در دسترس داشته باشید. پس از اتمام، پایه آزمایش باید بسیار نرم، لطیف و الاستیک باشد.خمیر تمام شده را می توان با یک دستمال آشپزخانه یا یک حوله نازک پوشانید تا در اثر تعامل با اکسیژن با پوسته ای سفت پوشیده نشود.
پس از این کار باید هویج را روی یک رنده متوسط رنده کنید. سپس لازم است با افزودن روغن آفتابگردان در تابه سرخ کنید کلم خامحدود 5-7 دقیقه، سپس هویج رنده شده را داخل آن بریزید. سبزیجات باید نمک زده و با ادویه جات ترشی جات مزه دار شوند. همچنین باید رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و سپس مواد را با حرارت ملایم حدود 20 دقیقه ادامه دهید.
پر کردن داغ تمام شده باید در یک صفحه جداگانه قرار داده شود و سپس خنک شود.
در این بین باید دستگاه مخصوص مجسمه سازی کوفته و وردنه تهیه کنید. قالب فلزی باید با آرد گندم پاشیده شود.
سپس باید یک تکه کوچک از خمیر جدا کنید که برای یک لایه از پایین کافی است. پس از آن، باید خمیر را به آرامی با وردنه در یک لایه نازک باز کنید.
در هر سلول، باید پر کردن کلم را با دقت بچینید تا خمیر پاره نشود و به راحتی بتوان آن را با لایه دوم قطعه کار پوشاند. پس از آن، به همین ترتیب، یک لایه دیگر از خمیر باید باز شود، که نقش "درپوش" را بازی می کند. از بالا، در امتداد محیط کل فرم، باید با وردنه راه بروید، با اعمال نیرو، و سپس به آرامی هر کپی از کوفته را با دستان خود به بیرون از سلول فشار دهید.
محصولات نیمه تمام از خمیر باید با فاصله کمی از یکدیگر روی تخته برشی که قبلاً آرد روی آن ریخته شده است قرار داده شود.
بعد، شما باید گوشت خوک را به مربع های کوچک خرد کنید، و پیاز را می توان بزرگتر - به صورت حلقه های نیمه خرد کرد. سپس در ماهیتابه ای ابتدا بیکن دودی را تفت دهید تا کمی طلایی شود و سپس پیاز را در آنجا اضافه کنید. اجزاء باید تا زمانی که یک رنگ طلایی خوشمزه سرخ شود.
بدون اتلاف وقت روی آتش، باید یک قابلمه آب قرار دهید. هنگامی که مایع به جوش آمد، لازم است محصولات نیمه تمام را با دقت در آب نمک در حال جوش قرار دهید و آنها را بجوشانید تا کاملا پخته شوند. کوفته ها را می توان در دیگ دوبل قرار داد و بخارپز کرد.
ظرافت تمام شده را باید با قاشق سوراخ دار در بشقاب قرار دهید و سپس پیاز سرخ شده را روی بیکن بریزید. این غذا را می توان گرم سرو کرد و سپس بستگان را برای مزه دعوت کرد. ظرافت کاملاً با خامه ترش و فلفل سیاه آسیاب شده تکمیل می شود.کوفته های خانگی خوشمزه با کلم و گوشت خوک آماده است. همانطور که می بینید، دستور پخت بسیار ساده است! نوش جان!
برای کوفته ها هم کلم ترش خریداری شده و هم خانگی مناسب است. اگر از قبل حاوی هویج رنده شده است، آن را از این لیست حذف کنید. اما شیرینی، رنگ‌های روشن هویج و رب یا سس گوجه‌فرنگی به طرز محسوسی طعم را بهبود می‌بخشد و به طرز اشتهاآوری رنگ پریدگی را رنگ می‌کند.
خمیری که با شیر، روغن نباتی و تخم مرغ ورز داده شده است، در کار مشکلی ایجاد نمی کند. به سرعت انعطاف لازم را به دست می آورد، به راحتی کشیده می شود، پاره نمی شود و با پر کردن های مختلف، از جمله شیرین، ترکیب می شود.
در صورت تمایل می توان مقدار چربی را افزایش داد. نکته اصلی این است که تازه، خیلی شور را انتخاب کنید، از قبل آبکشی کنید، پوست سخت را جدا کنید، قسمت اصلی را به مکعب برش دهید، ذوب کنید تا ترد و طعم دار شود.
پس بیایید بگیریم محصولات لازمبرای درست کردن کوفته کلم ترشو گوشت خوک
در یک ماهیتابه، پیاز، هویج، مکعب های گوشت خوک را گرم کنید.
کلم ترش، سس گوجه فرنگی را اضافه کنید، مخلوط کنید و زیر درب به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. اگر رطوبت کافی وجود نداشت، حدود 50-70 میلی لیتر آب اضافه کنید. قیمه را خنک می کنیم.
به موازات آن، خمیر را برای کوفته ها ورز دهید. آرد را نمک بزنید، 2-3 قاشق غذاخوری بریزید. روغن نباتی، شیر، در یک تخم مرغ بریزید. توده نرم را روی میز قرار می دهیم و با دقت ورز می دهیم تا حالت پلاستیکی پیدا کند، با یک دستمال می پوشانیم و اجازه می دهیم 10-15 دقیقه بماند.
قبل از شکل دادن به کوفته ها با کلم ترش و بیکن، فیلینگ باید خنک شود، در غیر این صورت خمیر می ترکد.
تکه ای از خمیر را پاره می کنیم یا برش می دهیم ، لایه های گرد می کنیم ، کلم را روی آن پخش می کنیم.
لبه های مخالف پایه آردی را می بندیم - شبیه هلال می کنیم. در این شکل، محصول نیمه تمام را می توان منجمد کرد، پس از سخت شدن، به ظروف مناسب، کیسه ها منتقل کرد.
کوفته ها را با کلم ترش و بیکن به روش معمول بجوشانید: در آب جوش نمک پس از 3 دقیقه رویش را در آبکش بریزید. داغ را با فلفل پاشیده شده سرو کنید پیاز داغبا تردهای ترد و گیاهان. نوش جان!
کوفته ها، راویولی ایتالیایی، شیائو لانگ بائو شانگهای، مداک هندی - هر کشور سنت منحصر به فرد خود را در تهیه کوفته های خوشمزه دارد که به گذشته های دور می رسد. به هر حال، این نظر رایج که این غذا منشا روسی دارد اشتباه است. دستور غذا از چین به آشپزخانه ما آمد. آنها برای بیش از 2000 سال در آنجا آماده شده اند. بعدها، تاتارهای مغول دستور پیراشکی را پذیرفتند و فرهنگ ما را با این غذای خوشمزه و رضایت بخش آشنا کردند. خوب، خوب، روس ها هرگز خجالت نکشیده اند که چیز جدیدی از تعدادی شاهکار آشپزخانه یاد بگیرند. در این مقاله در مورد کوفته هایی صحبت خواهیم کرد که توسط سرآشپزهای کشورهای ما اختراع شده است - اینها کوفته هایی با کلم هستند که به دلیل سهولت قابل توجه آماده سازی و طعم غیر معمول قابل توجه هستند.
خمیر جادویی برای پیراشکی. اسرار
برای پخت و پز خمیر خوشمزهما نیاز خواهیم داشت:
آرد گندم - 0.5 کیلوگرم؛
شیر - 250 میلی لیتر؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
روغن نباتی - 20 میلی لیتر. (1 قاشق غذاخوری)؛
نمک - 1/4 قاشق چایخوری
مراحل آماده سازی خمیر
اگر می خواهید غذاهای واقعی را با کلم بپزید، همچنان استفاده از تخم مرغ را توصیه می کنیم. اگرچه، برای مثال، در دستور العمل کلاسیکدر این غذا از تخم مرغ استفاده نمی شود.
بنابراین، آرد را به صورت اسلاید روی میز بریزید. یک چاه در مرکز ایجاد کنید، نمک و روغن نباتی را اضافه کنید (برای اینکه خمیر خاصیت ارتجاعی و نرمی داشته باشد).
یک ظرف کوچک بردارید و تخم مرغ ها را در آنجا بزنید، شیر را اضافه کنید، که ابتدا باید گرم شود. برخی از زنان خانه دار از آب معمولی با دمای اتاق استفاده می کنند. پس چرا شیر اضافه کنیم؟ خمیر ما را لطیف تر، غنی تر و خوش طعم تر می کند.
بنابراین، مخلوط به دست آمده را به فرورفتگی آرد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. برای مهمانداران تازه کار که تصمیم دارند خانواده خود را با کوفته های خوشمزه پذیرایی کنند، بهتر است در یک کاسه بزرگ ورز دهند، در غیر این صورت آشپزخانه باید برای مدت طولانی شسته شود. وقتی خمیر به کف دست ها و کاسه نچسبد، می توان آن را روی میز آرد پاشی شده منتقل کرد. خمیر باید کشدار و بدون ترک باشد.
اگر باز هم به کف دستتان چسبید، آرد بیشتری اضافه کنید، فقط کمی، تا خمیر خیلی سفت نشود. پس از ورز دادن کامل دست ها را با روغن نباتی آغشته کرده و دوباره ورز دهید.
موقعیت هایی وجود دارد که خمیر، با وجود تمام تلاش ها، هنوز کاملاً تند است. در چنین شرایطی چه باید کرد؟ پاسخ ساده است، کمی روغن نباتی اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.
سپس بپیچید خمیر آمادهحدود 40 دقیقه در یخچال قرار دهید. این لحظه برای مدلینگ بسیار مهم است. اگر خمیر استراحت نکند، گلوتن پف نمی کند، بنابراین، کوفته ها خیلی بد کپک می زنند و در حین پخت از هم می ریزند. بنابراین، خمیر ما آماده است! حالا می توانید شروع به تهیه فیلینگ کنید.
پیراشکی با کلم
دستور تهیه این غذا بسیار ساده است. برای تهیه آن نیاز داریم:
- (به تفصیل در بالا توضیح داده شد)؛
کلم - یک سر کوچک کلم؛
کمان - 2 عدد؛
هویج - 2 عدد؛
کلم ترش - 100 گرم. (برای یک آماتور)؛
برای ارسال:
خامه ترش.
فرآیند پخت و پز
ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و هویج را روی رنده درشت رنده کنید. پیاز را در تابه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، هویج و سپس کلم را اضافه کنید، مخلوط کنید. فلفل و نمک به مزه. دوباره مخلوط کنید. حدود 5 دقیقه سرخ کنید، کلم ترش (این محصول مقداری ترشی به ظرف اضافه می کند، اما اگر این نوآوری را دوست ندارید، نمی توانید اضافه کنید) و یک پیمانه شکر. باید 10 دقیقه دیگر سرخ کنید و هم بزنید. همه چیز، پر کردن آماده است.
خمیر تمام شده را می گیریم. یک لایه نازک از آن باز می کنیم، دایره ها را با لیوان برش می دهیم، پر می کنیم و کوفته های خود را از کلم تشکیل می دهیم. به مدت 10 دقیقه در آب نمک یا در آب گوشت و استخوان بپزید که می توان آن را با پیاز، جعفری، فلفل و لور طعم دار کرد. نوش جان!
چگونه کوفته ها را با کلم ترش، گوشت خوک و قارچ بپزیم؟
در کوفته هایی که از آن بسیار ساده است، می توانید هم گوشت خوک و هم قارچ را اضافه کنید. به طور کلی، در مورد همه چیز به ترتیب.
بنابراین برای تهیه این ظرف خوشمزهما نیاز خواهیم داشت:
کلم ترش - 1 کیلوگرم؛
کمان - 2 عدد؛
قارچ - 200 گرم؛
گوشت خوک 1.5 قاشق غذاخوری؛
لاوروشکا؛
فلفل آسیاب شده.
فرآیند پخت و پز
ابتدا پیاز ریز خرد شده را در ماهیتابه تفت دهید. کلم ترش، پیاز، گوشت خوک، فلفل، قارچ ها را در یک قابلمه کوچک بریزید، با آب پر کنید. درب آن را ببندید و بجوشانید تا برگ های کلم نرم شوند. در این زمان تخم مرغ ها را بجوشانید و ریز خرد کنید. وقتی کلم با قارچ خنک شد آنها را اضافه کرده و گوشت چرخ کرده ما را خوب مخلوط می کنیم. خمیر را نازک باز می کنیم و فیل را پهن می کنیم و کوفته ها را درست می کنیم.
10 دقیقه بپزید، با بیکن مزه دار کنید. اینها کوفته هایی با کلم و گوشت خوک هستند. نوش جان!
آیا می توان گوشت چرخ کرده را با کلم برای فیلینگ کوفته مخلوط کرد؟
پیراشکی با گوشت چرخ کرده و کلم در صورتی که فیلینگ طبق دستور العمل سنتی چینی تهیه شود عالی می شود. برای این ما نیاز داریم:
کلم چینی - سر کلم؛
گوشت چرخ کرده - 500 گرم؛
شراب سفید خشک - 1 قاشق غذاخوری؛
فلفل آسیاب شده؛
سس سویا؛
فرآیند پخت و پز
بنابراین، برای شروع، چند دقیقه آب جوش بریزید. بنابراین گل آذین نرم می شود. سپس کلم را خرد کرده و با آن مخلوط کنید گوشت چرخ كردهشراب بریزید و سس سویاطعم و مزه پس از آن، مخلوط را با زنجبیل رنده شده و نمک بپاشید. خمیر را پهن می کنیم ، دایره ها را برش می دهیم ، مواد را پهن می کنیم ، کوفته ها را تشکیل می دهیم. جالب ترین در پیش است. پیراشکی ها اگر در تابه سرخ شوند یا در فر پخته شوند بسیار خوشمزه خواهند بود. این غذا را می توانید با سبزیجات یا سس مورد علاقه خود سرو کنید.
نوش جان!
همانطور که می بینید کوفته های کلم به روش های مختلفی تهیه می شود، نکته اصلی این است که این غذا با روح و عشق طبخ می شود.