طرز پخت آجپسندل واقعی. آجاپسندالی به زبان گرجی - پخت و پز طبق دستور العمل کلاسیک، با گوشت، با سیب زمینی یا برای زمستان

آجاپسندالی (یا آجاپسندال) در گرجی یک غذای سبزیجات فوق العاده معطر با ادویه جات و گیاهان است. می توان آن را به عنوان خورش داغ میل کرد و یا به عنوان یک پیش غذای سرد تند سرو کرد.

محصولات آجاپسندلی

اساس غذا سبزیجات است: بادمجان، گوجه فرنگی، هویج، پیاز، سیر و فلفل دلمه ای.

سبزیجات باید رسیده و آبدار باشند، زیرا وضعیت آنها به طور مستقیم بر طعم غذا تأثیر می گذارد.

علاوه بر مؤلفه سبزیجات، از سبزیجات استفاده می شود - ریحان، جعفری و گشنیز.

سبزی ها حتما باید تازه باشند، خشک شده عطر و طعم دلخواه را نمی دهد

و البته مانند همه غذاهای گرجی، ادویه ها اولین ویولن را در سمفونی طعم می نوازند. ست آنها بسته به منطقه کشور متفاوت است، اما دستور کلاسیک شامل فلفل سیاه، زعفران، گشنیز و اوچو سونلی است.

زعفران گران‌ترین ادویه است که به آن طلای سرخ نیز می‌گویند، اما همین است که به غذاهای گرجی عطر و طعم بی‌نظیری می‌دهد.

نتیجه روشن و بسیار است غذای خوشمزهکه با نان تازه یا نان پیتا سرو می شود.

نان تازه همراه با غذا سرو می شود تا لذیذترین سس با خرده های آن جمع شود

دستور العمل کلاسیک از Tinatin Mzhavanadze

یک نکته کوچک: سعی کنید همه چیز را از قبل آماده کنید. سبزیجات را بشویید و برش دهید، فضای خالی روی دسکتاپ فراهم کنید. در این صورت تهیه یک غذای معطر زمان و تلاش کمتری می برد.

عناصر:

• 4 عدد گوجه فرنگی؛
• 3 عدد پیاز؛
• 4 فلفل دلمه ای؛
• 3 هویج؛
• 4 عدد بادمجان؛
• 6 حبه سیر؛
• 50 گرم ریحان، گشنیز و جعفری؛
• 1 قاشق چایخوری نمک دریا؛
• 1/3 قاشق چایخوری فلفل سیاه؛
• 1/3 قاشق چایخوری ucho-suneli;
• 1/4 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده؛
• یک پیمانه زعفران؛
• خیابان 5 ل روغن سبزیجات.

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. بادمجان را ورقه ای برش دهید.

   آبی ها را به دایره هایی به ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش دهید

2. روی آنها کمی نمک بپاشید و 30 تا 40 دقیقه در ظرفی بگذارید تا طعم تلخ آن گرفته شود.

   نمک تلخی سبزیجات را می گیرد و آنها را لطیف می کند.

3. سپس بادمجان ها را از دو طرف در ماهیتابه با روغن داغ سرخ کنید.
   

   بادمجان ها باید سرخ شوند تا قهوه ای طلایی شوند

4. فلفل دلمه ای را از دانه ها جدا کرده و به صورت نیم دایره برش دهید.
   

   فلفل ها آبدار و تازه را انتخاب می کنند، اشباع سس به آن بستگی دارد

5. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید.

   پیاز را خیلی ریز نبرید، باید در ظرف تمام شده قابل توجه باشد

6. هویج ها را پوست بگیرید و به صورت نوارهای نازک برش دهید.
   

   یک چاقوی تیز برای برش نازک هویج لازم است.

7. حالا باید هویج را با پیاز سرخ کنید تا طلایی شود.
   

   از سوزاندن سبزیجات خودداری کنید، در غیر این صورت آجاپسندلی طعم ناخوشایندی خواهد داشت.

8. سبزی را خرد کنید.

   سعی کنید سبزی ها را خیلی ریز خرد نکنید

9. روی گوجه فرنگی ها برش های ضربدری بزنید و با آب جوش آنها را بجوشانید.
   

   گوجه فرنگی ورقه شده راحت تر پوست کنده می شود

10. گوجه فرنگی های پخته شده را کمی خنک کنید و پوست آن را جدا کنید.
    

    فرآوری با آب جوش به طعم گوجه فرنگی آسیبی نمی رساند

11. سپس گوجه فرنگی ها را خرد کرده و در کاسه مخلوط کن بریزید. آسیاب کنید تا پوره شود.
    

    می توانید گوجه فرنگی ها را خودسرانه برش دهید و به یاد داشته باشید که هسته سخت آن را بردارید

12. همه سبزیجات را در یک قابلمه بریزید، پوره گوجه فرنگی را بریزید، ادویه ها و سبزی ها را اضافه کنید. آجاپسندلی را روی حرارت ملایم به جوش آورید و همیشه هم بزنید.

    بهتر است سیر تازه مصرف کنید، این غذا رایحه تند تند می دهد.

13. حبه های سیر را باید در هاون با مقداری نمک آسیاب کنید تا به حالت غلیظ شود. سپس با آجاپسندلی به تابه اضافه کنید و درب ظرف را ببندید و حرارت را خاموش کنید و بگذارید 5-7 دقیقه بماند.
    

    هنگام چیدن آجپسندلی روی بشقاب ها سعی کنید سس و سبزیجات را به طور مساوی در هر کدام تقسیم کنید.

ویدئو: آجپسندل با سیب زمینی

امسال رکورد تعداد فلفل دلمه ای و بادمجان در خانه روستایی ما رشد کرده است. بنابراین من متحیر شدم که از آنها چه کنم. نگهداری در زمستان، فلفل های پر شده به روش های مختلف، خاویار بادمجان - من تمام دستور العمل ها را امتحان کردم و سبزیجات همه چیز را آواز خواندند و خواندند. بعد یاد اجپسندلی افتادم. یک غذای تند و معطر با طعم گرجی به ذائقه همه می رسید. با نان خانگی و سالاد سرو کردم. سبزیجات تازه. شگفت انگیزترین چیز این است که ما حداقل سه بار در هفته این غذا را می خوردیم، اما هیچ کس از یکنواختی آن شکایت نکرد. در واقع، با تغییر مقدار و ترکیب ادویه جات ترشی جات، هر بار می توانید طعم های جدیدی را به آن اضافه کنید.

غذاهای سبزی گرجی می توانند با طعم غنی خود شما را شگفت زده کنند. نکته این است که ادویه ها عطری روشن به محصولات معمولی می دهند. همچنین مهم است که در تابستان و پاییز آجپسندلی یک غذای بسیار مقرون به صرفه است، زیرا حاوی مواد گران قیمت نیست.

- یک غذای گیاهی بسیار خوشمزه از غذاهای قفقاز. آجپسندالی یک غذای بسیار محبوب در قفقاز است و احتمالاً همانطور که هر خانواده ای گل گاوزبان یا وینگرت را به روش خود تهیه می کند، آجاپسندالی نیز در مکان ها و خانواده های مختلف به طور متفاوتی تهیه می شود.

سایت من در حال حاضر بسیار دستور پخت خوشمزه، اما کاملاً متفاوت است، بیشتر شبیه خورشت سبزی، که به هیچ وجه از طعم و ویژگی های آن کم نمی کند - تقریباً روغنی در آن وجود ندارد و سبزیجات در آب خود خورش می شوند.

در آجاپسندالی به زبان گرجی، ابتدا همه سبزیجات را جداگانه سرخ می کنند تا نرم شوند و سپس همه را با هم خورش می دهند و در آب همدیگر خیس می کنند و سس می کنند.

فوراً می گویم که کمی نگران بودم که ظرف چرب شود، اما تصمیم گرفتم از دستور غذا منحرف نشوم و نتیجه فراتر از انتظارات من بود! آجاپسندلی خیلی خوش طعم و معطر بود، چه گرم و چه سرد اصلا احساس روغن نمی کند، سبزی ها ظاهر خود را حفظ کردند و در پوره سیب زمینی پخش نشدند.

شاید تنها نکته ظریفی که در پخت بعدی تغییر می دهم این باشد که کمی ادویه جات ترشی جات تند، سبزی و سیر اضافه کنم، مقدار هویج را کمی کاهش دهم و کمی گوجه فرنگی بیشتر مصرف کنم. من نسبت هایم را در پرانتز می نویسم تا دستور اصلی را خراب نکنم.

• بادمجان - حدود 1 کیلوگرم
• گوجه فرنگی - 700 گرم (1 کیلوگرم)
• فلفل بلغاری - 500 گرم
• پیاز - 500 گرم
• هویج - 500 گرم (300 گرم)
• سیر - 5 حبه (7-8)
• ریحان بنفش، جعفری و گشنیز - هر کدام 50 گرم (من عاشق سبزیجات هستم و دفعه بعد 1.5 یا 2 برابر بیشتر مصرف خواهم کرد)
• گشنیز آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری (2/3 قاشق چایخوری)
• نمک و فلفل تازه آسیاب شده - به مزه
• اوچو - سونلی - 0.5 قاشق چایخوری (1 قاشق چایخوری)
• روغن نباتی برای سرخ کردن

من بلافاصله یک نکته مهم را می نویسم - همه سبزیجات ابتدا باید سرخ شوند تا نرم شوند و نرم شوند. ترتیب سرخ کردن سبزیجات و چیدن آنها در تابه می تواند هر نوع باشد، از آن زمان آنها را مخلوط می کنیم.

بهتر است از 2 تابه به طور همزمان استفاده کنید. ابتدا بادمجان را روی 2 عدد و سپس روی یک فلفل و روی دیگری پیاز را با هویج تفت دهید. فلفل، طبق تجربه، سریعتر پخته می شود و در این تابه سبزی ها را می گذاریم.

1. اول بادمجان را درست می کنیم. آنها باید شسته شوند، ساقه را جدا کرده و به صورت دایره هایی به ضخامت 5-7 میلی متر برش دهید. من کمی تلخی بادمجان ها را دوست دارم اما اگر اذیتتان کرد می توانید بادمجان ها را در ظرفی بریزید یا بهتر است در آبکش خوب نمک بزنید و مخلوط کنید تا نمک به طور یکنواخت پخش شود و بگذارید 30-40 دقیقه بماند. آب آزاد شده را آبکش کرده و بادمجان ها را از نمک بشویید.
2. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم می کنیم، بادمجان ها روغن را خیلی دوست دارند پس از آن دریغ نکنید و روغن اضافی آن را بعداً برمی داریم. پس بادمجان ها را سرخ کنید تا پخته شوند، آنها را روی دستمال کاغذی که 2 تا 3 لایه تا کرده اید منتقل کنید، روی آن را با حوله بپوشانید و با دست فشار دهید تا روغن اضافی آن جذب دستمال شود. بادمجان ها را در قابلمه ای می ریزیم که در آن آجاپسندلی می پزیم.
3. فلفل در ردیف بعدی قرار دارد. ما آن را طبق معمول پردازش می کنیم - آن را بشویید، دانه ها را بردارید و به نوارهایی به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید. سرخ کنید تا نرم شوند و با بادمجان به قابلمه منتقل کنید.
4. بعد - پیاز و هویج - بشویید و تمیز کنید. پیاز را به صورت حلقه ای برش می دهیم و هویج را به صورت دایره یا ورقه های نازک برش می دهیم. سبزی ها را به یک تابه جداگانه منتقل می کنیم و می جوشانیم، فقط بجوشانید و در مقدار کافی روغن سرخ نکنید. مهم است که هم پیاز و هم هویج نرم باشند. آنها را در یک قابلمه می ریزیم و سپس روغن اضافی را می توان آبکش کرد.
5. جعفری و ریحان را زیر آب جاری بشویید و ریز خرد کنید. سبزی ها را حدود 5 دقیقه در تابه رد می کنیم و به قابلمه منتقل می کنیم.
6. همه سبزیجات آماده هستند، باقی مانده است که سس درست کنید. گوجه های شسته شده را به چند قسمت برش می دهیم و به مخلوط کن منتقل می کنیم، گشنیز خرد شده، سیر خرد شده، ادویه (اتسخو سونلی، فلفل آسیاب شده و گشنیز) و نمک را اضافه می کنیم. سس باید کاملا تند و شور باشد، چون بقیه سبزی ها را نمک نخوردیم و همه ادویه و نمک پخش می شود.
7. سس را با همزن بزنید تا پوره شود و در تابه بریزید.
8. همه چیز را به آرامی مخلوط کنید، تابه را کمی بیشتر از متوسط ​​روی آتش بگذارید و حدود 10-15 دقیقه زیر درب بجوشانید. این زمان کافی است تا سبزیجات در سس و آب یکدیگر خیس شوند و بدون تبدیل شدن به پوره شکل خود را حفظ کنند.

گرجی آماده است. بهتر است اجازه دهید غذا کمی بیشتر دم بکشد و وقتی آجاپسندلی به دمای اتاق خنک شد طعم الهی سبزی را بچشید.

اجپسندلی از جمله پیش غذاهای سرد است. این غذا شبیه سوتی بادمجان است که ما به آن عادت کرده ایم، اما به دلیل افزودن مقدار زیادی سبزی مخصوصاً گشنیز و ریحان طعم خاصی دارد - اگر آجاپسندالی به زبان گرجی تهیه شود، چنین مجموعه ای از سبزی ها نشان دهنده رویکرد کلاسیک است. برای پخت و پز، جوانه های آبی، فلفل دلمه ای و پیاز را بردارید. هر محصول به طور جداگانه سرخ می شود، سپس همه چیز در یک دیگ یا تابه ترکیب می شود، با سس گوجه فرنگی ریخته می شود و با ادویه جات ترشی جات می پزیم تا نرم شود.

کل زمان پخت: 60 دقیقه
زمان پخت: 40 دقیقه
عملکرد: 6 وعده

عناصر

• بادمجان - 1 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای قرمز و زرد - 500 گرم
• پیاز - 300 گرم
• فلفل تند - 1/2 عدد.
• گوجه فرنگی تازه - 500 گرم
• سیر - 3-6 دندان.
• روغن نباتی - برای سرخ کردن
• نمک و فلفل سیاه - به مزه
• رازک سانلی - 0.5 قاشق چایخوری
• ucho-suneli - 0.5 قاشق چایخوری.
• ریحان، گشنیز و جعفری - هر کدام نصف دسته

آشپزی

آبی ها را می شوییم و انتهای آن را می بریم. حلقه ها را به صورت دایره یا نصف برش دهید - ضخامت متوسط ​​اما بیشتر از 1 سانتی متر نباشد در ظرفی بریزید و نمک درشت بپاشید و نیم ساعت بگذارید تا تلخی آن باقی بماند. حتی اگر از انواع بادمجان ها استفاده کنید که تلخ نیستند، باز هم ارزش نمک زدن را دارد، زیرا در هنگام سرخ کردن چربی کمتری جذب می کنند. سپس بادمجان ها را زیر یک جریان آب تمیز آبکشی می کنیم و با دست کمی آب قهوه ای رنگ آن را می گیریم.

در یک ماهیتابه بزرگ، دو قاشق غذاخوری از روغن تصفیه شده را گرم کنید روغن آفتابگردانو گهگاه کباب کنید حلقه ها را طوری می چینیم که کف تابه را یک لایه بپوشانند سپس یکنواخت تر بپزند. روی حرارت متوسط ​​دو طرف سرخ کنید تا طلایی و تقریباً پخته شود. وقتی قهوه ای شد، بادمجان ها را با دستمال پاک کنید و به دیگ یا تابه ای با دیواره ضخیم منتقل کنید.



فلفل دلمه ای را از جعبه های دانه پاک می کنیم و به صورت نوارهای حدود 1 سانتی متری خرد می کنیم و فلفل را در همان ماهیتابه با کمی روغن تفت می دهیم. با حرارت متوسط، هر از گاهی هم بزنید تا فلفل ها قهوه ای و نرم شوند، سپس با بادمجان ها در تابه بریزید. کلا آدم برای اجپسندلی کار میکنه اصل کلی: همه سبزی ها باید به نرمی و درجه تفت یکسانی برسند، سپس ظرف لطیف می شود، اینطور نیست که آبی ها شکل خود را از دست داده و بجوشند و فلفل هنوز ترد است.



2-3 سر پیاز را تمیز می کنیم، نیم حلقه های نه چندان نازک را خرد می کنیم. با حداقل مقدار روغن سرخ کنید تا نرم شوند. پیاز را نباید سرخ یا سوخته کرد. بنابراین آن را روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ کاراملی روشن و نرم شود و طعم شیرینی به خود بگیرد. پیاز را با سبزیجات دیگر داخل تابه بریزید.



گوجه ها را می شوییم و روی رنده درشت خرد می کنیم - به این ترتیب تفاله و آب گوجه فرنگی در یک کاسه قرار می گیرد و پوست آن در دست (پوست را دور می اندازیم). سپس توده گوجه فرنگی را بدون روغن نباتی داخل تابه بریزید. نمک و فلفل آسیاب شده، رازک-سونلی و اوچو-سونلی را به سلیقه اضافه کنید. 5-6 دقیقه زیر درب بجوشانید تا آب آن تبخیر نشود.

سس گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید. اگر تند دوست دارید، می توانید فلفل چیلی ورقه شده را در حلقه ها اضافه کنید.



سیر و سبزی خرد شده را روی آن بپاشید. استفاده از ریحان در ظرف اجباری است، اگر تازه نبود، حداقل خشک شده را اضافه کنید.



به آرامی هم بزنید، درب آن را محکم ببندید و روی حرارت ملایم حدود 10-15 دقیقه بجوشانید. سبزیجات باید گرم شوند، با یکدیگر "دوست شوند"، در عطر سس گوجه فرنگی، سیر، ادویه جات ترشی جات و گیاهان غوطه ور شوند. اگر زیاد بپزند شکل خود را از دست می دهند و در نتیجه خوش طعم هم می شوند اما معلوم می شود آجاپسندلی نیست بلکه یک غذای دیگر با بافتی متفاوت است.

به محض آماده شدن ظرف را از روی اجاق بردارید و بگذارید حدود 15 دقیقه زیر درب دم بکشد.

آجاپسندالی را به صورت سرد گرجی سرو کنید. با این حال، می توان آن را به صورت گرم و با نان پیتا و سبزیجات خرد شده نیز سرو کرد. اشتهای خوب همگی!

مواد لازم برای آجپسندالی را تهیه کنید.

بادمجان را بشویید، انتهای آن را ببرید و به صورت دایره یا نیم دایره به ضخامت یک سانتی متر بیشتر برش دهید.
بادمجان ها را در یک کاسه بزرگ یا الک بریزید و روی هر لایه نمک بپاشید و 30-40 دقیقه بگذارید تا آب آن خارج شود.
سپس بادمجان ها را زیر آب جاری بشویید و رطوبت آن را بگیرید.
روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید، بادمجان ها را طوری بریزید که کف تابه را یک لایه بپوشاند.
بادمجان را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی و کاملا پخته شود، روی حرارت ملایم.
برش های بادمجان پخته شده را روی دستمال کاغذی بگذارید یا در آبکش آبکش کنید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
بادمجان را به یک قابلمه یا قابلمه ته ضخیم منتقل کنید.

فلفل دلمه ای را بشویید، هسته آن را با دانه ها جدا کنید و به صورت نوار برش دهید.
فلفل ها را در مقدار کمی روغن نباتی روی حرارت متوسط، حدود 7-10 دقیقه سرخ کنید. فلفل باید نرم باشد.
فلفل ها را به کاسه بادمجان ها منتقل کنید.

مشاوره.نکته مهمی در آجاپسندالی وجود دارد که حتما باید به آن توجه کنید. همه سبزیجات باید به آمادگی کامل برسند، حتی در زمان قبل از بو دادن. و درجه برشته شدن همه سبزیجات یکسان باشد. فلفل را حتما تفت دهید تا نرم شود، زیرا. اگر ترد و الاستیک باقی بماند، در کل بافت نرم و لطیف ظرف نمی گنجد. این در مورد بادمجان نیز صدق می کند - آنها باید کاملاً سرخ شوند.

پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای برش دهید.
هویج ها را بشویید، پوست بگیرید و به صورت نوار یا نیم دایره برش دهید.
روغن نباتی را کاملاً سخاوتمندانه در تابه بریزید، پیاز، هویج، کمی نمک بریزید و مخلوط کنید.
سبزیجات را حدود 20 تا 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شوند.

مشاوره.توصیه می شود پیاز را با هویج در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ کنید. در فرآیند چنین سرخ کردنی، سبزیجات سرخ نمی شوند، بلکه در روغن و آب خود خشک می شوند و بسیار نرم و خوشمزه می شوند. روغن اضافی را می توان بعد از سرخ کردن سبزیجات تخلیه کرد.
متاسفانه نمی توان در هنگام سرخ کردن مقدار روغن را کم کرد و همان اثر را گرفت. در مقدار کمی روغن (همچنین روی حرارت زیاد) پیاز سرخ شده، سوخته، تغییر رنگ داده و طعم کل ظرف پخته شده را تغییر می دهد.

پیاز و هویج را به همراه سبزیجات به قابلمه منتقل کنید.

جعفری و ریحان را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید.
سبزی ها را در یک تابه از قبل گرم شده در مقدار کمی روغن، حدود 3-5 دقیقه سرخ کنید.
سبزی های کمی تفت داده شده را در تابه ای با سبزیجات بریزید.

گوجه فرنگی ها را روی یک رنده درشت بشویید و رنده کنید - توده گوجه فرنگی در کاسه باقی می ماند و پوست آن در دست (پوست را دور بریزید).
رب گوجه فرنگی را با سبزیجات داخل قابلمه بریزید.
ادویه جات را به آجاپسندالی اضافه کنید: گشنیز، اوچو سونلی و زعفران ایمرتی.

اگر تند دوست دارید، می توانید فلفل تند را به صورت حلقه های نازک (بدون دانه) برش دهید.

مشاوره.فلفل تند باید با دستکش لاستیکی کار شود تا به طور تصادفی باعث تحریک شدید غشاهای مخاطی نشود.
تندی فلفل در دانه ها متمرکز است - آنها اغلب حذف می شوند (دانه ها را بردارید یا نه - به صلاحدید شما).

پختن سس گشنیز و سیر .
گشنیز را بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید و ریز خرد کنید.
سیر را پوست بگیرید و حبه ها را به 3-5 قسمت برش دهید.
سیر را در هاون بریزید، مقدار زیادی نمک درشت به آن اضافه کنید - سیر را با نمک له کنید، سپس آن را چرخ کنید تا سیر سیر شود.
به تدریج گشنیز را اضافه کنید و همراه با سیر له کنید و به یک توده همگن برسید.

نکته 1.سیر را با نمک به هم می مالند تا تیره نشود و همچنین کریستال های درشت نمک فرآیند آسیاب را تسهیل می کنند.
نمک زیاد نریزید تا ظرف را زیاد نمک نزنید. بهتر است در پایان پخت، به مزه اضافه شود.

نکته 2.اگر هاون ندارید، می توانید گشنیز را با سیر از طریق چرخ گوشت بمالید.

سس را روی سبزیجات بریزید و به آرامی مخلوط کنید.

آجپسندالی (adzhapsandal, adzhapsanda) یک غذای گرجستانی، ارمنی و آذربایجانی از سبزیجات است که شبیه سرخ کردن بادمجان است. طرز پخت آجاپسندلی را به چند روش و دستور نگهداری آن را در این مواد به شما می گوییم و برای اینکه بتوانید همه کارها را بدون دردسر زیاد انجام دهید، توضیحات مفصلی از مراحل پخت را با عکس های زیبا ارائه می دهیم.

آجاپسندالی در گرجی

دستور العمل کلاسیک اساس است، که همیشه می تواند به صلاحدید شما تکمیل شود. قانون اصلی که هنگام تهیه آجاپسندالی به زبان گرجی باید رعایت شود این است که سبزیجات را به فرنی تبدیل نکنید، زیرا در این صورت یک غذای کاملاً متفاوت خواهد بود.

طومار محصولات لازمبر اساس 1 کیلوگرم بادمجان:

• گوجه فرنگی آبدار رسیده - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 350 گرم؛
• فلفل شیرین - 0.5 کیلوگرم؛
• فلفل قرمز - 1 غلاف؛
• ریحان تازه، گشنیز، جعفری - یک مشت؛
• سیر - 1 سر؛
• Oleina بدون بو برای سرخ کردن - 300 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده.

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. بادمجان های متوسط ​​را بشویید، خشک کنید و به حلقه ها برش دهید. در ظرفی می ریزیم، نمک می زنیم، مخلوط می کنیم و کمی می گذاریم تا لیوان تلخ شود.
2. غلاف‌های فلفل دلمه‌ای را از ساقه و دانه‌ها جدا می‌کنیم و می‌شوییم و به صورت نوارهایی به عرض یک سانتی‌متر برش می‌دهیم.
3. گوجه فرنگی ها را به صورت مکعبی خرد می کنیم و پیاز را به صورت نیم حلقه، اما نه خیلی پهن. سیر و فلفل قرمز را به ورقه های نازک خرد کنید.
4. روغن را در یک ماهیتابه ضخیم بریزید و خوب حرارت دهید. آبي كوچك ها را از آب آزاد شده گرفته و تفت دهيد. آنها باید تا حد امکان کمتر مزاحم شوند. بهتر است آن ها را به اندازه ای قرار دهید که کف آن را کاملا بپوشانند. بعد از اینکه دو طرف آن ها را خوب سرخ کردیم، در بشقاب بیرون می آوریم.
5. در همان ماهیتابه با اضافه کردن چربی فلفل و سپس پیاز را تفت دهید.
6. همزمان گوجه ها را در تابه دیگری تفت دهید. همه چیز باید زیر درب انجام شود تا آب آن تبخیر نشود. در پایان پخت، ورقه های سیر و فلفل چیلی را اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، با سبزی های تازه ریز خرد شده بپاشید.
7. در ماهیتابه کمی روغن بریزید و سبزیجات سرخ شده را بریزید. به آرامی آنها را مخلوط کنید، مخلوط گوجه فرنگی را بریزید و اجازه دهید 10 دقیقه بیشتر نشود کمی بجوشد. یک غذای خوشمزه و سالم گرجی آماده است.

آجپسندال کلاسیک ارمنی

دستور غذای ارمنی در ترکیب آن کمی متفاوت است. همچنین رقیق‌تر است و بیشتر شبیه سوپ است تا خورش. پیشنهاد می کنیم آجپسندل را از استالیک خانکیشیف درست کنید.

لیست مواد لازم:

• 1 کیلوگرم گوشت خوک؛
• 700 گرم فلفل دلمه ای و آبی؛
• یک غلاف فلفل تند؛
• 500 گرم گوجه فرنگی؛
• سیب زمینی پوست کنده - 700 گرم؛
• هویج - 300 گرم؛
• پیاز - 300 گرم؛
• سیر - نصف سر؛
• گیاهان خشک: ریحان، رزماری؛
• lavrushka - 3 عدد؛
• کره ذوب شده - 200 گرم؛
• نمک، فلفل، آب.

شرح فرآیند پخت:

1. آبی های شسته و خشک شده به قطعات به عرض 3 سانتی متر بریده می شوند. با نمک مخلوط کنید و نیم ساعت بگذارید تا تلخی لیوان شود.
2. سیب زمینی های پوست گرفته را به اندازه بادمجان ها به صورت مکعبی خرد می کنیم. پیاز و فلفل را به صورت نیم حلقه ای نه چندان نازک، هویج را به صورت مکعبی خرد می کنیم. حالت سیر و چیلی در تکه های کوچک.
3. گوشت را به عرض 2 سانت تکه می کنیم.
4. مقداری از روغن را در منقل یا دیگ گرم می کنیم. پیاز و هویج را به رنگ طلایی در آورید. گوشت خوک را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. حالا به اندازه ای مایع اضافه کنید تا گوشت کاملا در آب فرو برود. صبر می کنیم تا همه چیز بجوشد، سپس ادویه ها را اضافه کرده، نمک اضافه می کنیم و می گذاریم مدت کوتاهی بجوشد.
5. حالا هر پنج دقیقه به نوبه خود آبی، سیب زمینی، فلفل را می چینیم.
6. با سیر و فلفل تند له کنید. پوست گوجه فرنگی ها را جدا می کنیم و حلقه ای برش می دهیم و روی ظرف می چینیم.
7. دما را به حداقل برسانید، درب آن را ببندید و کمی کمتر از یک ساعت بجوشانید. آجپسندلی آماده شده را با گوشت در بشقاب بریزید و با سبزی تازه خرد شده بپاشید.

آجاپسندلی در فر

در یک آشپزخانه مدرن برای تهیه چنین خوشمزه و ظرف سالملوازم خانگی قابل استفاده است. بنابراین آجپسندل در فر با طعم غنی تری از سبزیجات به دست می آید.

برای درست کردن آجپسندال به این روش شما نیاز دارید:

• 4 عدد بادمجان؛
• 4 عدد گوجه فرنگی؛
• 2 غلاف فلفل شیرین؛
• 2 عدد پیاز؛
• 1 کیلوگرم سیب زمینی؛
• ½ سر سیر؛
• 100 گرم پخش؛
• کمی آب؛
• فلفل نمک

دستورالعمل پخت و پز:

1. آبی ها، طبق معمول، باید از شر تلخی خلاص شوند. بنابراین، حالت به قطعات هم اندازه است، نمک اضافه کنید و بگذارید نیم ساعت بماند. مایع تیره به دست آمده را تخلیه کنید.
2. غده های سیب زمینی برش داده می شوند، فلفل - در نوارهای نازک، پیاز - در نیم حلقه.
3. گوجه ها را بعد از شستن و خشک کردن به صورت خلالی تقسیم می کنیم.
4. پخش شده را به شکل عمیق مقاوم در برابر حرارت ذوب کنید. پیاز را تفت دهید تا شفاف شود، سیب زمینی ها را اضافه کنید و حدود 5 دقیقه تفت دهید، آبی های کوچولو را در آن بریزید، فلفل را به آرامی مخلوط کنید، اضافه کنید، فلفل بزنید و به همان مقدار تفت دهید.
5. سیر را فشار داده و گوجه فرنگی ها را بریزید و مقداری آب بریزید. درب ظرف را ببندید و به مدت نیم ساعت در فر با دمای 180 درجه بپزید.
6. وقتی سبزیجات آماده شدند، می توانید سبزی های تازه را داخل منقل بریزید و مدتی با درب بپوشانید. سپس آجاپسندا عطر خوش بهاری خواهد داشت.

اجپسندل روی آتش روی کباب پز

سبزیجاتی که به این روش درست می شوند برای کباب کردن مناسب هستند. و مفید بودن آن غیرقابل انکار است زیرا بدون یک قطره چربی تهیه می شود. و برای اینکه همه چیز دقیقاً همانطور که باید باشد ، ما به شما پیشنهاد می کنیم دستور گام به گام ajapsandala ساخته شده بر روی گریل.

لیست محصولات مورد نیاز:

• آبی های کوچک - 3 عدد؛
• گوجه فرنگی - 4 عدد؛
• پیاز - 3 عدد؛
• فلفل شیرین - 3 غلاف؛
• سیر - چند حبه؛
• سبزی - به مزه؛
• سرکه، روغن نباتی - کمی.

توضیحات آشپزی:

1. تهیه آجپسندل روی گریل بسیار ساده است. همه سبزیجات را می شوییم، پوسته، ساقه و دانه ها را از بین می بریم. آنها را روی سیخ ها رشته می کنیم (به جز سیر) که روی توری گریل می چینیم. آنها را تا آماده شدن می پزیم.
2. گوجه فرنگی و بادمجان داغ را باید چند دقیقه در آب سرد غوطه ور کنید، پوست بگیرید و به قطعات بزرگ برش دهید. در آنجا بقیه محصولات را خرد می کنیم. با چند قطره روغن و سرکه مزه دار کنید. با سیر و سبزی ریز خرد شده خرد می کنیم. در صورت تمایل می توانید نمک اضافه کنید و با فلفل سیاه آسیاب شده خرد کنید.

اجپسندلی برای زمستان

چنین خوشمزه را می توان به راحتی برای زمستان آماده کرد. به نظر می رسد بسیار خوشمزه، کمی تند.

برای تهیه آن بر اساس 2 شیشه نیم لیتری، مصرف کنید:

• آبی - 500 گرم؛
• پیاز - 200 گرم؛
• فلفل ملایم - 300 گرم؛
• گوجه فرنگی - 200 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• رب گوجه فرنگی - 2 تن قاشق؛
• اولنا - 100 میلی لیتر؛
• سرکه - 50 میلی لیتر؛
• آب - 50 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• فلفل تازه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
• hops-suneli - 3 پینچ.

توصیف همراه با جزئیات:

1. از آنجایی که برای زمستان در کوزه ها طبخ می کنیم، ظروف باید با دقت شسته و استریل شوند.
2. بادمجان شسته شده را به دو نیم حلقه تقسیم کنید. نمک می زنیم و نیم ساعت می گذاریم تا تلخی آن کشیده شود. سپس آنها را در تابه ای با مقدار کمی روغن سرخ کنید تا نیم پز شوند (حدود 10 دقیقه). داخل یک قابلمه بریزید.
3. پیاز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود، گوجه فرنگی خرد شده و کمی آب اضافه کنید. حدود 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. داخل یک قابلمه بریزید.
4. حالت فلفل به صورت مکعبی، در ماهیتابه ای که درب بسته شده حدود 10 دقیقه تفت دهید، آن را در بقیه محصولات بریزید، نمک اضافه کنید، ادویه جات، سیر ریز خرد شده را اضافه کنید.
5. خوب مخلوط کنید و بگذارید 15 دقیقه بجوشد و هر از گاهی هم بزنید تا مواد نسوزند. سرکه را اضافه می کنیم، کمی صبر می کنیم و آتش را برمی داریم.
6. پیچ و تاب در کوزه ها بسیار داغ گذاشته می شود. ما آن را برای شب بسته بندی می کنیم، و سپس آن را به طور معمول ذخیره می کنیم.

اگر تصمیم دارید یک غذای گیاهی غیرمعمول طبخ کنید، دستور العمل های آجپسندالی خوشمزه ارائه شده توسط ما مفید خواهد بود. با تشکر از آنها، عزیزان شما می توانند در فضای غذاهای واقعی قفقازی غوطه ور شوند و منبع عظیمی از ویتامین ها را دریافت کنند.

ویدیو: اجپسندلی سبزی