Свинина запеченная в тесте. Мясо в тесте - оригинальные рецепты вкуснейшего блюда

Еще вас ожидает прекрасное видео с мастер-классом шеф-повара по готовке говядины, запеченной в тесте по-английски. С помощью видео советов эксперта такое блюдо сможет с легкостью приготовить даже мужчина, чтобы порадовать вкуснятиной даму своего сердца. Итак — забирайте рецепты, друзья.

Мясо в тесте, запеченное в духовке, рецепты

Мясо для приготовления блюд предпочтительно брать из спинной части — здесь мышцы при жизни животного работают мало, поэтому мясо гораздо нежнее, чем в остальных частях туши.

Мясо в тесте картофельном — птица под шубой в духовке

В этом рецепте мясо индейки можно заменить на куриное филе, или хорошо отбитые кусочки свинины.

Количество порций — 4. Время приготовления — полтора часа.

Ингредиенты:

• филе грудки индейки;
• ложка майонеза
• укроп;
• соль.

Для теста:

• половина стакана муки;
• постное масло;
• яйцо;
• 5 картофелин;
• свежий имбирный корень (размер с грецкий орех).

Приготовление:

1. Отварить картофелины в мундире (не солить). После окончания приготовления их надо подсушить и почистить, после чего растолочь или перекрутить.
2. Измельчить очищенный имбирный корешок. Порубить укроп.
3. Когда остынет пюре, в него следует добавить муку, яйцо и имбирный корень. Подсолить и налить пару столовых ложек постного масла, посыпать укроп. Замесить картофельное тесто.
4. Очень тонкими пластиками порезать птицу.
5. Натереть филе индейки солью, можно обмазать майонезом, выложить на промасленный противень.
6. На бока и сверху на филе положить картофельное тесто.
7. Выпекать индейку примерно 40-50 минут, пока тесто не приобретет красивый золотой оттенок.
8. Если не любите имбирь, то его вполне можно заменить порезанным на пластины чесноком.

Мясо в тесте дрожжевом — свинина с чесночком

Количество порций — 6. Время приготовления — час.

Ингредиенты:

• шесть отбивных свиных без кости;
• постное масло;
• пара чесночных зубков;
• луковица;
• соль;
• петрушка.

Для теста:

• полтора стакана муки;
• половинку стакана молока;
• яйцо;
• половину столовой ложки дрожжей сухих;
• 50 г маслица сливочного;
• ч. ложечку сахара.

Приготовление:

1. Смешать дрожжи вместе с мукой, сахаром и солью. Затем налить молоко, положить размягченное масло и яйцо. Приготовить тесто, дать время ему подняться.
2. Подсолить мясо и натереть его давленым чесноком.
3. Измельчить луковицу и зелень, обжарить их в масле.
4. Разделить дрожжевое тесто на шесть частей, раскатать каждую в лепешку.
5. Положить по куску мяса на каждую лепешку. Завернуть в тесто.
6. Далее поместить мясо в промасленный противень. Каждый кусок надо обмазать постным маслом.
7. Выпекать минут 40-50 при 180 градусах.

Мясо в тесте пресном — карбонад с грибами

Количество порций — 5. Время приготовления — 2 часа.

Ингредиенты:

• полтора кг хорошего мяса;
• две луковицы;
• соль;
• 600 г шампиньонов;
• постное масло;
• черный молотый перец.

Для теста:

• три стакана муки;
• ч. ложечка лимонного сока;
• пара яиц.

Приготовление:

1. Почистить для начинки лук, измельчить его и грибы. Обжарить сначала лучок, а потом к нему положить шампиньоны. Подсолить и поперчить. Грибы жарить, пока не испариться из них жидкость. Далее начинку требуется остудить.
2. В просеянную муку налить половинку стакана воды, лимонный сок, положить яйца и подсолить, замесить тесто. Оставить его на 15 минуток под миской или салфеткой.
3. Подготовить мясной кусок, вымыв его и подсушив.
4. Раскатать тонко тесто, чтобы вышел прямоугольник. Посолить мясо.
5. На тесто положить половину начинки, затем мясо и опять начинку. Завернуть все в тесто, аккуратно защипнуть края.
6. Поместить мясо в тесте в духовку на полтора часа, предварительно обмазав тесто маслом.

Свинина с зеленью в слоеном тесте

Количество порций — 5. Время приготовления — полтора часа.

Ингредиенты:

• 400 г слоеного теста;
• луковицу;
• треть чайной ложечки паприки;
• 1 кг окорока или карбонада;
• постное маслице;
• яйцо;
• зелень (шпинат, петрушка, базилик, укроп);
• соль.

Приготовление:

1. Натереть мясо паприкой и солью, оставить на 30-40 минут.
2. Почищенный лук измельчить и обжарить до прозрачного.
3. Измельчить зелень, добавить ее к луку, подсолить и тушить минут 7-10, чтобы стала мягкой начинка. Остудить.
4. Тесто предпочтительнее купить готовое, чтобы долго не возиться с его приготовлением. Раскатать тесто в пласт, размер которого должен быть в два раза больше мяса.
5. На одну половинку теста поместить зеленую начинку, сверху нее положить мясо, накрыть второй половинкой. Края защипнуть.
6. Промазать маслом противень, на него поместить мясо в тесте. Взбить яйцо, смазать им боковины и верх мяса в тесте.
7. Запекать один час при 180 градусах.

Свинина под картофельной шубой в духовке

Количество порций — 6. Время приготовления — полтора часа.

Ингредиенты:

• полкилограмма свиной шейки или карбонада;
• соль.

Для теста:

• пара столовых ложек муки;
• 20 г бекона (нарезка);
• постное масло;
• 30 г тертого сыра (твердый сорт);
• 4 картофелины;
• зелень (укроп, петрушка);
• луковица;
• яйцо.

Приготовление:

1. Почищенную картошку потереть на терке с крупными ячейками, потом я оставляю его в холодной воде.
2. Порезать бекон соломкой, обжарить. Очищенный лук измельчить и прожарить до золотого оттенка. Порубить зелень.
3. Из воды вынуть картофель, перемешать его с луком и остывшим беконом. Добавить затем зелень, яйцо, муку и сыр, подсолить. Тесто должно выйти рассыпчатым (если будет необходимо, то следует добавить еще немножко муки).
4. Подсолить мясо. Поместить на промасленный противень.
5. На мясо сверху выложить тесто, чуть его утрамбовать, чтобы оно сформировало плотную корочку.
6. Убрать мясо в духовку на час-полтора. Я периодически его поливаю соком, выделившимся при готовке, чтобы получилась румяная корочка.

И прекрасный мастер-класс от шеф-повара по приготовлению говядины в тесте по-английски.

Вот по таким вкусным рецептам можно приготовить мясо в тесте к праздничному столу, или просто порадовать вкуснятиной домочадцев. А какие интересные рецепты блюд припасены в вашей кулинарной копилке?

Мясо в тесте - один из известнейших кулинарных шедевров, подаренных миру европейской кухней. Это не просто самобытное и вкусное блюдо с оригинальной подачей, но и уникальная техника приготовления, в которой плотная хлебная оболочка выполняет роль фольги, защищая вырезку от пересыхания, сохраняя ей сочность и аппетитный розовый цвет.

Как приготовить мясо в тесте?

Мясо запеченное в тесте удивляет своей вариативностью. Мало того, что для приготовления подходит любое мясо, но еще и выбор теста очень велик. Можно использовать слоеное, пресное, дрожжевое. Традиционно, мясо маринуют, обжаривают на сковороде или сразу оборачивают тестом, после отправляют в духовку при 180 градусах от 1,5 до 3 часов.

1. Мясо в тесте получится особенно вкусным и нежным, если при приготовлении использовать заднюю часть туши животного.
2. При выборе мяса лучше отдать предпочтение объемному куску, тонкий придется сворачивать в рулет, что увеличит время готовки.
3. После маринования, мясо следует обжарить, это действие «запечатывает» мясо и не позволяет соку вытекать.

Мясо в тесте запеченное в духовке - прекрасный способ порадовать домочадцев вкусной и питательной едой. Это популярное английское блюдо, традиционно готовили из говядины, долгие годы игнорируя тот факт, что свинина тоже подходит для этой цели. Она жирна, проще в работе и отлично напитывает соками даже самое жесткое тесто, превращая его в ароматную корочку.

Ингредиенты:

• свинина - 950 г;
• зубок чеснока - 4 шт.;
• масло - 40 мл;
• вода - 200 мл;
• мука - 250 г.

Приготовление

1. Свинину натрите щепотью соли и перца, нашпигуйте чесноком и поставьте в холод на 2 часа.
2. Замесите тесто из муки, воды, 30 мл масла, щепоти соли.
3. Раскатайте тесто в пласт, уложите свинину, cверните конвертом и смажьте маслом.
4. Свинина в тесте запекается 2 часа при 180 градусах.

Слоеное тесто с мясом в духовке превратится в праздничное блюдо за 20 минут. Сам вид теста предполагает быстрое приготовление, ровно, как и свинина, которая легко готовится в духовке. При этом не нужно тратить время на маринование, остается лишь сдобрить мясо простейшими специям, подержать в духовке 15 минут и, завернув в тесто, продолжить выпекание.

Ингредиенты:

• лист слоеного теста - 1 шт.;
• свинина - 650 г;
• сливочное масло - 20 г;
• горчица - 40 г.

Ингредиенты :

1. Мясо приправьте и запекайте 15 минут при 200 градусах.
2. Остудите, смажьте горчицей, заверните в тесто и готовьте при 200 градусах 20 минут.
3. Мясо запеченное в слоеном тесте следует накрыть фольгой и дать настояться 10 минут.

Мясо в тесте на сковороде

Отсутствие духовки - не повод для отказа от приготовления блюда. Не менее вкусна свинина в тесте на сковороде, ведь этот сорт мяса отлично переносит любую термообработку, быстро готовится и всегда сохраняет выраженный вкус. Особенно хорошо качества свинины проявляются с заварным тестом, хрустящая корочка которого и выглядит аппетитно, и отлично удерживает мясной сок.

Ингредиенты:

• свинина - 550 г;
• сыр моцарелла - 250 г;
• перья зеленого лука - 6 шт.;
• мука - 300 г;
• вода - 250 г;
• масло - 90 мл.

Приготовление

1. Из муки, воды и масла замесите тесто.
2. Раскатайте его в тонкие лепешки.
3. Уложите на них по кусочку свинины, моцареллу и лук.
4. Защипите края и обжарьте мясо в тесте до румяности.

Говядина запеченная в тесте в духовке с грибами, ветчиной и горчицей – ни что иное, как популярный . Это целый кусок говяжьей вырезки, завернутый в грибное пюре, ветчину и слоеное тесто, который выпекается 35 минут, чего хватает, чтобы тесто приобрело румяную корочку, а мясо - классическую среднюю прожарку.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка - 700 г;
• шампиньоны - 400 г;
• ломтики ветчины - 8 шт.;
• масло - 40 мл;
• лист слоеного теста - 1 шт.;
• яйцо - 1 шт.;
• английская горчица - 40 г.

Приготовление

1. Грибы пюрируйте и потомите 10 минут на сковороде.
2. Мясо слегка обжарьте и остудите.
3. На пищевой пленке разложите внахлест ломтики ветчины и грибное пюре.
4. Сверху уложите смазанное горчицей мясо и сверните в рулет.
5. Положите рулет на раскатанной тесто и оберните вокруг.
6. Говядина в тесте в духовке - «Веллингтон», запекается 20 минут при 200 градусах и 15 минут при 180.

«Колобки» из мяса в слоеном тесте - это простой и бюджетный способ придать обычному мясному фаршу и листу слоеного теста яркую, оригинальную и забавную подачу. При этом не требуется дополнительных компонентов, нужно только сформовать из фарша шарики, тесто нарезать на полоски и, обмотав ими мясную начинку, запечь изделия в духовом шкафу.

Ингредиенты:

• слоеное тесто - 500 г;
• мясной фарш - 650 г;
• лук - 1 шт.;
• желток - 3 шт.

Приготовление

1. Добавьте в фарш лук, 2 желтка и сформуйте «колобки».
2. Тесто раскатайте, нарежьте тонкими полосками и оберните шарики, имитируя клубок ниток.
3. Смажьте желтком и выпекайте 25 минут при 180 градусах.

Куриное мясо в тесте имеет массу вариантов приготовления. Его можно оформить не только рулетом, но и в виде слоеных «мешочков». Многие предпочитают заворачивать в тесто куриную ножку, но фарш из филе птицы - предпочтительней. Он быстрее готовится, а его удобная подача помогает не пачкать руки во время поедания и превращает изделие в фуршетную закуску «на зубок».

Ингредиенты:

• куриное филе - 250 г;
• лук - 1 шт.;
• черный молотый перец - 5 г;
• слоеное тесто - 300 г;
• яйцо - 1 шт.

Приготовление

1. Куриное филе и лук прокрутите в мясорубке и разложите на квадраты слоеного теста.
2. Сформуйте «мешочки».
3. Смажьте их взбитым яйцом.
4. Выпекайте при 200 градусах 25 минут.

В тесте запеченный в духовке предполагает не только дорогостоящую мякоть и массу дополнений, но и более экономный вариант, который делается из брюшины. Эта дешевая свиная часть требует минимума финансовых затрат, а в результате обеспечивает максимум вкуса и сочности. Доказательство тому - данный рецепт, где брюшина превращается в итальянскую «Поркетту».

Ингредиенты:

• свиная брюшина - 2 кг;
• лимон - 1 шт.;
• зубок чеснока - 6 шт.;
• свежий укроп - 50 г;
• веточки розмарина - 2 шт.;
• слоеное тесто - 500 г.

Приготовление

1. Развернутую брюшину сдобрите лимонным соком и приправьте травами и чесноком.
2. Сверните в рулет, скрепите нитью и заверните в тесто.
3. Выпекайте 2,5 часа при 180 градусах.

Желающим превратить мясо в тесте в духовке в сытное, пышное и румяное блюдо, лучше использовать дрожжевое тесто. В этом случае, лишние временные затраты окупятся питательным - с сочным, мягким, ароматным мясом и пышной, хрустящей сдобой. Такую трапезу уместно дополнить простым свежим салатом и можно звать гостей к столу.

Ингредиенты:

• свиная вырезка - 1,5 кг;
• зубок чеснока - 5 шт.;
• масло - 20 мл;
• мука - 350 г;
• молоко - 120 мл;
• сухие дрожжи - 10 г;
• яйцо - 1 шт.;
• сахар - 10 г;
• сливочное масло - 50 г.

Приготовление

1. Растворите дрожжи с сахаром в теплом молоке.
2. Влейте смесь в муку, добавьте масло и яйцо и замесите тесто.
3. Мясо приправьте и обжарьте.
4. Тесто обомните, раскатайте в пласт, заверните мясо и отправьте в духовку.
5. Выпекайте мясо в дрожжевом тесте 90 минут при 180 градусах.

Свинина в ржаном тесте - старинное русское блюдо, подававшееся на рождественский стол. Для этого выбирали свиной окорок, вымачивали его несколько часов в рассоле и только потом, заворачивали в ржаное тесто и отправляли в печь. Уже тогда, хозяйки знали, что ржаная корочка защитит мясо от пересыхания и наполнит его ароматами теплого хлеба.

Ингредиенты:

• свиной окорок - 2,8 кг;
• зубок чеснока - 8 шт.;
• вода - 3 л;
• соль - 80 г;
• ржаная мука - 900 г;
• вода - 650 мл.

Приготовление

1. Вымачивайте окорок в солевом растворе 2 часа.
2. После чего, натрите перцем и чесноком.
3. Из муки и воды замесите тесто.
4. Раскатайте тесто в пласт и заверните мясо.
5. Выпекайте мясо в ржаном тесте при 180 градусах 3 часа.

Для многих в тесте связана с лишними хлопотами и длительной готовкой, что с легкостью опровергает данный рецепт, в котором тесто и мясо готовится примерно за 5 минут. Для приготовления требуется замесить тесто из тертого картофеля, муки и яйца, запанировать в нем кусочки свиной мякоти и обжарить их до румяности на сковороде.

Ингредиенты:

• свиная вырезка - 550 г;
• картофель - 5 шт.;
• яйцо - 1 шт.;
• мука - 120 г;
• масло - 150 мл.

Приготовление

1. Мясо нарежьте ломиками и отбейте.
2. Картофель натрите на терке, добавьте муку и яйцо.
3. Запанируйте мясо в картофельной массе и обжарьте в масле.

Мясо в тесте в духовке - рецепт, дающий возможность быстро и просто украсить стол сытным и вкусным блюдом. Это не сложно, учитывая прекрасную сочетаемость мяса с самыми разнообразными ингредиентами, а особенно, с грибами. Они, в отличие от свежих овощей, доступны круглый год, не дороги и всегда придают еде выраженный вкус и аромат.

Ингредиенты :

• филе свинины - 1,5 кг;
• слоеное тесто - 250 г;
• шампиньоны - 450 г;
• лук - 2 шт.;
• сыр - 70 г;
• масло - 80 мл;
• желток - 1 шт.;
• кунжут - 20 г.

Приготовление

1. Шампиньоны и лук обжарьте, и смешайте с тертым сыром.
2. Мясо подрумяньте на сковороде.
3. Уложите грибную начинку в центр листа теста, сверху - мясо.
4. Сверните в рулет, смажьте желтком и кунжутом и запекайте 40 минут при 180 градусах.

Мясо в тесте на пару

Мясо в тесте - рецепт, дающий возможность отведать блюдо, даже тем, кто вынужден отказаться от печеных продуктов. Речь идет о хануме, который, как и манты, готовится на пару. Благодаря такому приему этот аппетитный , картофеля, моркови и лука приобретает сочность и превращается в сытное и полезное изделие.

Свиной балык промыть и промокнуть бумажными полотенцами. Смешать мясную приправу с солью и перцем, хорошо натереть мясо со всех сторон.

Балык поместить в миску и добавить белое вино, лучше сухое. Сверху выложить лавровый лист. Миску накрыть крышкой и убрать в холодильник на 10-12 часов. За это время 2-3 раза мясо перевернуть, чтобы оно хорошо замариновалось.

На рабочую поверхность выложить тесто, дать ему полежать при комнатной температуре 30-40 минут, затем раскатать в длину. Свинину хорошо обсушить и ещё раз притрусить приправой. Выложить на край теста таким образом, чтобы затем свободным краем накрыть мясо.

Сверху разложить пластинки чеснока.

Свинину накрыть свободным краем теста и с трёх сторон защипать. Наколоть тесто вилкой для выхода пара в процессе запекания.

Запекать свинину в тесте 1,5 часа в разогретой духовке при температуре 180 градусов. После отключения духовки оставить там мясо ещё на 30 минут. Подать на стол как горячую закуску. Очень вкусно, попробуйте!

Не каждая хозяйка умеет готовить мясо. Для этого надо иметь желание и хоть немного разбираться в кулинарии. Лучше всего начинать учиться со свинины. Она мягкая, нежная и отлично поддается обработке. Очень вкусно получается свинина в тесте, запеченная в духовке. Приготовить ее не составит особого труда.

Домашний вариант

Обычно сложные мясные блюда хозяйки готовят по выходным дням. Это занимает много времени и отвлекает от других дел. Но есть способ, который можно использовать и по будням. Прекрасный вариант - свинина в тесте, запеченная в духовке.

Для ее приготовления потребуются следующие продукты: полтора килограмма свиной мякоти, яйцо, соль, тмин, перец молотый.

Для теста: 3 стакана муки, соль, яйцо и пачка маргарина.

Главное - все делать в определенной последовательности:

1. Первым делом готовится тесто. Для этого следует порубить маргарин в муке, а затем добавить желток и соль. Готовый продукт поставить в холодильник примерно на 40 минут.
2. Теперь можно браться за мясо. Его нужно сварить в кипящей воде, добавив соль и перец. Для ускорения процесса большой кусок можно разрезать пополам. Через полчаса его можно вынуть и посыпать сверху толченым тмином.
3. Подготовленное тесто разделить на две части и каждый из них раскатать.
4. На противень уложить первый пласт. Сверху поместить мясо и накрыть его вторым.
5. Полуфабрикат промазать белком, наколоть в некоторых местах и отправить в духовку.

Минут через 40 свинина в тесте, запеченная в духовке, будет полностью готова. Ее можно переложить на тарелку, порезать тонкими кусочками и подавать к столу.

Аналогичный способ

Повара утверждают, что тесто для такого случая можно делать такое, как на пельмени. Это немного упростит рецепт, но потребуются специи для дополнительного аромата. Продукты нужны почти те же: на 0,9 килограмма мяса по стакану муки и воды, 2 зубка чеснока, 5 грамм перца молотого, 10 грамм соли и любые ароматные травы.

Готовится свинина в тесте, запеченная в духовке, по-другому:

1. Мясо нужно сначала помыть, просушить, натереть солью и травами, а потом накрыть пленкой и поставить ненадолго в холодильник.
2. Из муки, соли и воды замесить тесто.
3. Раскатать его в тонкий пласт. Толщина должна быть не более половины сантиметра.
4. Посередине поместить кусок свинины. Положить на него измельченный чеснок, а затем аккуратно конвертом завернуть края. Сделать пару дырочек сверху для выхода пара.
5. Заготовку переложить в форму и отправить в духовой шкаф.

Ждать придется около двух часов. Зато в конечном результате можно быть полностью уверенным.

Свинина с ветчиной

Сочетание разных видов мяса всегда идет блюду только на пользу. А если добавить к ним еще сыр и овощи, то результат получится просто изумительный.

Именно так готовится свинина в тесте, запеченная в духовке. Фото способно показать всю картину изнутри. Для работы понадобятся следующие компоненты: 450 грамм свежей свинины, 200 грамм ветчины, луковица, 100 грамм сыра, яйцо, 2 зубка чеснока, соль, масло растительное, перец черный, девонская горчица и пару листов готового слоеного теста.

Рецепт абсолютно простой:

1. Сделать несколько надрезов ножом на куске мяса. После этого натереть его хорошенько перцем, солью и горчицей.
2. На другой сковороде обжарить измельченный лук с чесноком.
3. Натереть сыр и порезать тонко ветчину.
4. Форму промазать маслом и положить на дно один лист теста.
5. На него поочередно выложить сыр, ветчину, часть луковой смеси, мясо, снова лук, ветчину и сыр.
6. Все это накрыть вторым листом, смазать яйцом и отправить в духовку. Температуру лучше установить заранее не менее 180 градусов.

Уже через 50 минут можно будет доставать готовое мясо. А запах от него, как будильник, подскажет о готовности.

Порционный вариант

Как показывает практика, очень многим нравится свинина в тесте, запеченная в духовке. Рецепт с фото помогает лучше разобраться с технологией и проследить за каждым этапом процесса. Некоторые хозяйки предпочитают готовить горячие блюда порционно. Это не облегчает работу, но упрощает подачу и сервировку.

Для такого случая можно попробовать вариант, где потребуется: 1 килограмм свинины, 2 луковицы, стакан муки, 2 яйца, 10 грамм воды, 2 зубка чеснока, соль, специи и перец.

Описание процесса:

1. С вечера мясо натереть солью, специями, чесноком и поставить в холодильник на ночь.
2. Отдельно обжарить лук.
3. Утром из муки, соли, воды и яйца приготовить тесто. Раскатать его тонким слоем на столе, а потом порезать на ровные квадраты.
4. Мясо порезать произвольно на куски.
5. На каждый квадратик положить свинину и лук. Заготовку завернуть и уложить на противень, застеленный пергаментом.
6. Продукты запекать в духовке около часа. Внутри шкафа температура должна быть 185 градусов.

Готовые трубочки можно выложить на одно блюдо или подать их каждому в отдельной тарелке.

Аппетитное ассорти

Получится очень вкусно, если состав блюда будет максимально разнообразным. В нем должна быть не только свинина в тесте, запеченная в духовке. Пошаговый рецепт дает возможность видеть, на какой стадии вводится тот или иной компонент. Перечень продуктов лучше продумать заранее.

В данном случае понадобится: свинина, готовое тесто (пресное или слоеное), грибы, лук, соль, молотый перец и вяленые томаты. Относительно количества ограничений нет. Все зависит от личных предпочтений. Процесс приготовления очень простой:

1. Хорошенько отбить мясо, чтобы кусок был почти прозрачный.
2. Обжарить грибы с луком и нарезать соломкой помидоры.
3. Тесто раскатать и расстелить на столе.
4. Один за другим выложить на него продукты в любой последовательности.
5. Завернуть края и скрепить их швом. В принципе, если теста достаточно, то продукты можно завернуть, как покупку в магазине.
6. Переложить конструкцию на противень и отправить в духовой шкаф на 45 минут. 200 градусов при этом будет вполне достаточно.

Готовому рулету нужно дать полежать минут 20, а потом уже резать и кушать.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Роскошная говядина «Веллингтон» или нежная, тающая во рту свинина, запеченная в тесте – это беспроигрышное решение для праздничного стола. Мясо равномерно пропекается, но остается сочным внутри, благодаря румяной «мучной обертке». Классическое английское блюдо и его упрощенные вариации не требуют сложных кулинарных техник, а с ингредиентами и количеством начинки можно смело экспериментировать.

Как приготовить мясо в тесте в духовке

Процесс приготовления блюда можно разделить на несколько этапов. Тесто раскатывают в пласт толщиной до 5 мм. Мясо маринуют, натирают специями, иногда обжаривают. Выкладывают прямо на основу или на подушку из овощей, грибов, ягод, сухофруктов, например, чернослива. Формируют рулет или конвертик, запекают в духовке до хрустящей корочки при температуре 180-200 градусов.

Рецепты мяса в тесте в духовке

Есть множество вариантов приготовления мяса в тесте. Говяжью вырезку или свинину нарезают на крупные кусочки или маринуют целиком, запекают в виде большого рулета или порционными мешочками, конвертами. Тесто можно использовать любое – слоеное, дрожжевое, бездрожжевое, пресное. Главное – внимательно изучить рецепт с пошаговыми фото и выбрать качественные ингредиенты.

Классический рецепт мяса в тесте

• Время: 2 часа 25 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 250 ккал в 100 г.
• Кухня: английская.
• Сложность: сложная.

Перед тем, как приготовить запеченное мясо, его желательно замариновать – натереть специями, оставить на пару часов. Свинина в тесте в духовке получится вкусной и красивой, как на фото, если сделать на мучном конверте 2-3 аккуратных отверстия для выхода горячего пара. Для сочности ее можно обернуть тонкими полосками бекона. Тесто должно быть крутым, как для пельменей. Муку необходимо предварительно просеять.

Ингредиенты:

• свинина – 990 г;
• чеснок – 7 зуб.;
• мука – 260 г;
• вода – 210 мл;
• масло растительное – 35 мл;
• перец черный молотый – по вкусу;
• специи – по вкусу;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Мясо натереть специями, нашпиговать чесноком.
2. Соединить масло, соль, воду, муку. Замесить тесто.
3. Раскатать, сверху выложить свинину.
4. Поперчить. Завернуть, сформировав конверт.
5. Запекать 2 часа.

С картофелем

• Время: 1 час 15 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 208 ккал в 100 г.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: английская.
• Сложность: сложная.

Готовая бездрожжевая основа не потеряет свои свойства и будет хорошо слоиться, если раскатывать ее в одном направлении, присыпая скалку мукой. Тесто не должно быть слишком тонким, иначе начинка его порвет. Края мешочка фиксируют остатками основы или закалывают деревянными зубочистками. Перед подачей их следует перевязать перьями свежего зеленого лука.

Ингредиенты:

• говядина – 520 г;
• картофель – 680 г;
• тесто слоеное – 510 г;
• морковь – 75 г;
• лук – 75 г;
• масло растительное – 35 мл;
• соль – по вкусу;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Картофель отварить, нарезать кубиками.
2. Лук измельчить, морковь натереть. Подрумянить на масле.
3. Отдельно обжарить нарезанное мясо.
4. Тесто разделить на 6 частей, раскатать квадраты.
5. Выложить в центр каждого мясо, овощи, картофель, специи, соль.
6. Сформировать мешочки.
7. Запекать полчаса.

Свинина в тесте с черносливом

• Время: 3 часа 30 минут.
• Количество порций: 9 персон.
• Калорийность блюда: 268 ккал в 100 г.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: европейская.
• Сложность: сложная.

Нежная свинина в слоеном тесте в духовке получится красивой в разрезе, как на фото, если приготовить ее с черносливом. Глубина надрезов на мясе должна составлять не менее 1,5 см. Кунжут рекомендуется вдавливать с помощью скалки, чтобы семена не осыпались на противень. При первичной обжарке свинину нужно поливать выделяющимся соком, как при запекании утки или гуся.

Ингредиенты:

• свинина – 1,8 кг;
• тесто слоеное – 1 лист;
• чернослив – 75 г;
• соус соевый – 75 мл;
• чеснок – 5 зуб.;
• мед – 95 г;
• кунжут – по вкусу;
• зира – по вкусу;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Соединить измельченный чернослив, зиру, соль, тертый чеснок, мед, соевый соус.
2. На свинине сделать надрезы, натереть смесью. Оставить на час.
3. Глубокий противень смазать маслом.
4. Запечь мясо почти до готовности, извлечь из духовки.
5. Тесто раскатать.
6. Сверху выложить свинину, завернуть.
7. Присыпать рулет кунжутом, вернуть на противень.
8. Запекать в духовке до румяности.

Мясо в тесте с грибами

• Время: 1 час 50 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 212 ккал в 100 г.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: английская.
• Сложность: сложная.

Перед тем, как приготовить вкусный румяный рулет, мясо нужно разморозить и оставить при комнатной температуре. Горячее блюдо сразу снимают с противня, чтобы свиная шейка не стала сухой, жестковатой. Грибы и лук жарят, пока не выпарится жидкость. «Карманы» также можно наполнить измельченной петрушкой, анисовыми семенами, сельдереем, ягодами клюквы, гвоздикой.

Ингредиенты:

• свинина – 990 г;
• тесто слоеное – 510 г;
• лук – 75 г;
• шампиньоны – 760 г;
• масло растительное – 35 мл;
• специи – по вкусу;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Лук, шампиньоны измельчить. Посолить, обжарить в сотейнике на масле.
2. Сделать в свинине 5-7 глубоких надрезов, заполнить грибной начинкой.
3. Натереть мясо специями, обвязать.
4. Обжарить до полуготовности. Остудить, удалить шпагат.
5. Тесто раскатать, завернуть свинину.
6. Запекать 1 час.

Быстрый рецепт мяса в слоеном тесте в духовке

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 280 ккал в 100 г.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: английская.
• Сложность: сложная.

Если рулет уже приобрел насыщенную золотистую корочку, а мясо внутри еще не готово, его следует накрыть фольгой. Приготовление займет меньше времени, если свинину предварительно замариновать с уксусом, лавровым листом, вином, дольками лимона, тимьяном, розмарином, корицей. Немного маринада можно перелить в противень при первичной обжарке мяса.
Ингредиенты:

• свинина – 520 г;
• тесто слоеное – 1 лист;
• горчица – 90 г;
• специи – по вкусу;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Свинину натереть специями.
2. Форму смазать маслом, выложить мясо.
3. Поставить в разогретую духовку на 15 минут.
4. Извлечь свинину, слегка остудить. Обмазать горчицей.
5. Тесто раскатать, завернуть теплое мясо.
6. Сделать надрезы.
7. Запекать еще полчаса.

Мясо в ржаном тесте

• Время: 2 часа 10 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 265 ккал в 100 г.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: европейская.
• Сложность: сложная.

Вместо свиного окорока можно взять две одинаковые рульки весом до 1,2 кг. Вода должна быть кипяченой, но холодной – при контакте с кипятком мука заварится, образуются комочки. При необходимости просеянную муку смешивают с рыхлителем, например, крахмалом или содой. При запекании важно следить за плотностью и текстурой золотисто-коричневой корочки, она должна быть хрустящей.
Ингредиенты:

• свинина – 2,5 кг;
• мука ржаная – 520 г;
• корень сельдерея – 110 г;
• чеснок – 4 зуб.;
• морковь – 75 г;
• специи – по вкусу;
• сахар – 55 г;
• масло растительное – 55 мл;
• зелень – по вкусу;
• соль – щепотка;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Морковь и сельдерей натереть на терке.
2. Чеснок порубить с зеленью.
3. Свинину тщательно промыть холодной водой, поместить в пищевой контейнер и замочить на 1 час.
4. Обсушить, натереть специями. Подрезать и приподнять кожу с салом.
5. Заполнить образовавшийся «карман» овощами, чесноком.
6. Присыпать сахаром, закрепить шпажками.
7. Смешать ржаную муку, соль. Добавить воду, чтобы получилась консистенция густой сметаны.
8. Обмазать массой свинину со всех сторон.
9. Выложить на противень, покрытый фольгой и смазанный маслом.
10. Запекать, пока корочка не затвердеет и не потрескается.
11. Вытащить противень, закрыть трещины оставшимся тестом.
12. Вернуть в духовку, запекать до готовности около 1,5 часов.

С капустой

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 238 ккал в 100 г.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: европейская.
• Сложность: сложная.

Квашеная капуста и свинина или карбонад – это классическое сочетание вкусов, характерное для немецкой кухни. Для сочности и интересной кислинки капусту соединяют с репчатым луком, цедрой лимона, клюквой или филированными (очищенными от мембран) дольками мандарина. Свинина не порвется при отбивании, если положить сверху на каждый кусок пищевую пленку. Перед подачей блюдо украшают свежей зеленью, майонезом.
Ингредиенты:

• свинина – 610 г;
• капуста квашеная – 420 г;
• тесто слоеное – 410 г;
• мука – 35 г;
• масло растительное – 35 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Свинину разрезать на 4 части.
2. Отбить, натереть специями.
3. Капусту отжать и слить рассол.
4. Тесто раскатать, разделить на 4 части.
5. Выложить на каждую по куску мяса, капусту.
6. Сформировать конвертики, смазать желтком.
7. Выложить на смазанный маслом противень.
8. Выпекать 25 минут.

Рецепт Джейми Оливера

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 210 ккал в 100 г.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: английская.
• Сложность: сложная.

Говядина «Веллингтон» или Beef Wellington – это вкусное британское блюдо, которое готовят на Рождество и другие праздники. Рецепт Джейми Оливера не требует баснословно дорогих ингредиентов или особых кулинарных навыков. Талантливый англичанин, известный под прозвищем «Голый повар», рекомендует использовать красный лук, нежную куриную печень и несколько видов диких грибов.

Ингредиенты:

• вырезка говяжья – 980 г;
• тесто слоеное – 1 лист;
• масло трюфельное – 0,5 ч. л.;
• печень куриная – 100 г;
• вустерский соус – 2 ст. л.;
• чеснок – 3 зуб.;
• лук – 115 г;
• масло сливочное – 100 г;
• грибы – 610 г;
• масло оливковое – 35 мл;
• розмарин – 3 веточки;
• сухари панировочные – 35 г;
• тимьян – 1 веточка;
• соль – по вкусу;
• яйцо – 1 шт.;
• перец черный молотый – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Обрезать концы говяжьей вырезки с двух сторон (их называют головой и хвостом), формируя брусок.
2. Натереть смесью соли, черного перца, рубленого розмарина.
3. Соединить на разогретой сковороде оливковое масло, сливочное масло, тимьян.
4. Зелень извлечь. Добавить и подрумянить мясо, переложить на тарелку.
5. Лук, чеснок измельчить, обжарить с ароматным маслом.
6. Всыпать лисички, белые и другие грибы.
7. Когда выпарится жидкость, добавить печень, вустерский соус, трюфельное масло.
8. Через 10 минут выложить массу на доску, порубить ножом. Посыпать панировочными сухарями.
9. Тесто раскатать, сверху распределить грибную смесь.
10. Выложить на грибы мясо, завернуть рулет.

Обсудить

Мясо в тесте в духовке: пошаговые рецепты с фото и видео