Холодец в виде петуха. "хрустальный" холодец из домашнего петуха

В каждой семье к празднику в холодное время года хозяйка готовит холодец. Это традиционно русское блюдо, иначе называется студень. Для студня должно использоваться мясо, в котором достаточно желирующих веществ. Чаще выбирают мясо от говяжьей ноги, свиную рульку, из птицы предпочтительнее мясо петуха. Некоторые берут мясо трёх видов: свинину, говядину и птицу. Каждый делает выбор на свой вкус. Сегодня мы варим холодец из говяжьей рульки и петуха.

С выбором мяса определились, приступаем к подготовке. Мясо нужно вымыть, разрезать на большие куски и залить холодной водой. Оставить на 10-12 часов в холоде. Воду слить, промыть ещё раз под проточной водой, залить свежей холодной водой. Ставим на огонь. В приготовлении каждого блюда есть свои секреты. Пока бульон не закипит, крышкой не закрывайте, снимайте образовавшуюся пену. Закрывайте крышку и варите холодец на крохотном огне.

Причиной мутности холодца может стать бурное кипение. Запаситесь рассекателем, который немного уменьшит степень кипения бульона. Никогда не добавляйте воды в холодец (если случится, что бульон выкипел), впоследствии холодец не застынет. Чтобы осветлить бульон, воспользуйтесь советом с белком яйца. Когда процедите бульон, остудите его. И уже с холодного бульона соберите ложкой жир. И ещё раз процедите сквозь марлю.

Я варила холодец без использования желатина. Возможно, кто-то добавляет его на последнем этапе. Специи выбирают на свой вкус, но чаще используется душистый перец и лавровый лист. Я добавила в бульон морковь и луковицу в шелухе, чтобы бульон был золотистым. Варить холодец нужно не менее 6 часов. Все остальные моменты показаны в шагах. Не судите строго за рецепт. У каждой хозяйки есть свои тонкости. Делитесь с нами. С удовольствием принимаю все замечания!

Вкусно приготовленное и красиво поданное "хрустальное" заливное - прозрачный домашний холодец из петуха - это украшение стола!

Если вы хотите побаловать своих родных самым лучшим холодцом, купите домашнего петуха.

Разрежьте тушку на несколько частей и поместите в холодную воду на 1 час. Спустя час переместите петуха в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения.

Чтобы заливное получилось идеальным, бульон нужно варить при самой низкой температуре. Морковь, лук и соль добавьте в самом начале варки. Варите бульон 1 час, а затем добавьте специи. Оставьте на огне еще на 1,5 часа.


Остудите отдельно бульон и мясо.

Бульон простоял всю ночь в холодильнике, теперь с него удобно удалить весь жир. Снимите жир со стенок кастрюли бумажными салфетками.

Небольшую часть бульона разогрейте в отдельно посуде и введите желатин. Тщательно размешайте до полного растворения, но не кипятите ни в коем случае.

Оставшийся бульон процедите, добавьте туда измельченный в кашицу чеснок и поперчите. Затем введите желатин.
Чтобы убедиться в том, что ваш холодец застынет, налейте в блюдце 1 ст. ложку бульона и поставьте в морозилку на 3 минуты.

Холодное мясо петуха отделите от кости и нарежьте соломкой поперек волокон.

Затем распределите мясо и залейте бульоном, чтобы покрыть его. Когда слой застынет, снова налейте бульон и отправьте заливное в холодильник до полного застывания.

Заливать прозрачный холодец нужно слоями, чтобы мясо не всплыло поверх бульона. На дно тарелки поместите мясо и покройте бульоном. Остудите, повторите все то же самое еще раз, украсьте зеленью и вареной морковью. Когда все застынет, еще немного залейте бульоном и отправьте в холодное место.

Переворачиваем холодец на плоскую тарелку.

Домашний холодец из петуха готов. Приятного аппетита!

Подготовить необходимые ингредиенты.

В большую кастрюлю выложить лавровые листья, чёрный перец горошком, тмин, розмарин, гвоздику, очищенный лук, очищенную и разрезанную на 2-4 части морковь, лапки и потроха петуха.

Тушку петуха хорошо вымыть под проточной водой снаружи и внутри. Разрезать на две части и выложить в кастрюлю. Мельче разрезать не стоит, вариться холодцу придется долго, все отлично сварится.

Залить водой, чтобы петух был покрыт полностью и поставить на огонь. После закипания снизить огонь так, чтобы бульон продолжал слабо кипень. Бульон не должен бурлить, иначе будет мутным и не аппетитным. Если птица домашняя, варить придется 2,5-3,5 часа. А если покупная - 1,5-2 часа. Мясо должно быть мягким и само отходить от костей.

Когда петух сварится, всыпать соль и очищенные зубчики чеснока, проварить еще 5 минут и снять с огня. Чеснок добавляйте по вкусу - я кладу 3-4 зубчика в бульон в конце варки, а затем еще 2-3 зубчика кладу на дно пиалы, в которую буду заливать холодец. Но это по желанию.

Вынуть мясо из бульона для остывания. Бульон процедить через мелкое сито. Чтобы бульон не был сильно жирным, после процеживания его необходимо довести до кипения, выключить и оставить на 5 минут, затем снять слой образовавшегося жира. По необходимости повторить эту процедуру.

В миски разложить мелко нарезанные зубчики чеснока, кусочки моркови, которая варилась в бульоне, и по несколько веточек петрушки.

Разложить мясо без косточек, разделенное на небольшие волокна.

Залить горячим бульоном. Остудить до теплого состояния и отправить холодец в холодильник до полного застывания.

Вкуснейший, наваристый домашний холодец из петуха подать на стол вместе с горчичкой или хреном.

От такого блюда очень трудно отказаться!

Для того чтобы холодец из петуха подать на праздничный стол, нужно залить его в формовочное кольцо, предварительно обмотав кольцо фольгой. После застывания снять фольгу, а холодец подать гостям.

Готовьте с любовью!

Приятного аппетита!

Самый вкусный холодец получается из петуха. Не верите? Попробуйте приготовить и вы сами в этом убедитесь.
Содержание:

Любой холодец - это всегда не только красиво и вкусно, но и дополняет стол, делая его праздничным. Но, кроме этого, холодец еще и очень полезен. Он благодаря содержанию кальция восстанавливает после травм кости и хрящи. Помимо этого, он абсолютно не тяжелый для желудка. А холодец из петуха еще помогает получить студень более нежным и менее калорийным. Но для этого советую выбирать птицу домашнюю, даже можно старую, тогда блюдо будет насыщеннее и лучше застынет. А чтобы холодец получился прозрачным, внимательно придерживайтесь всех моих рекомендаций.

Чтобы не пришлось в студень добавлять желатин, бульон придется дополнить говяжьим или свиным копытом, рулькой (голенью), жилами, хрящами, кожей, свиными ушками или хвостом.

Секреты приготовления холодца

• Варите бульон всегда на очень медленном огне и с закрытой крышкой.
• Пока бульон не закипит, крышкой его не закрывайте, чтобы не проследить кипение, убавить температуру и снять образовавшуюся пену.
• Пользуйтесь рассекателем, он уменьшит кипение бульона.
• Если бульон выкипит, то никогда не добавляйте воду, иначе блюдо не застынет.
• Если бульон получится мутным, осветлите его сырым белком куриного яйца.
• После того, как готовый бульон процедите, немного его остудите, чтобы снять с его поверхности лишний жир, который на застывшем холодце не нужен.
• Варите холодец не менее 6 часов.
• Добавляйте в бульон морковь, тогда бульон будет золотистого цвета.
• Готовность бульона проверьте следующим образом. Половником зачерпните немного бульона, налейте его в кружку, которую отправьте в холодильник. Если он через 15 минут немного застынет, значит, холодец готов. Если нет - продолжайте варить еще.
• Солите бульон за час до готовности, поскольку вода понемногу выкипает и холодец может пересолиться.

• Калорийность на 100 г - 65 ккал.
• Количество порций - 4 судочка
• Время приготовления - 30 минут на подготовку продуктов, 6–7 часов на варку, 1 час на остывание и переборку мяса, 3–4 часа на застывание

Ингредиенты:

• Свиное копыто - 1 шт.
• Домашний петух - 1 тушка
• Морковь - 1 шт.
• Репчатый лук - 1 шт.
• Чеснок - 2 зубчика
• Лавровый лист - 4 шт.
• Перец горошком - 5 шт.
• Сушеный корень сельдерея - 1 ч.л.
• Соль - 1 ч.л. или по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу

Приготовление студня (холодца) из петуха