KIRMIZI SOSLAR

KAHVERENGİ SUYU

SOSLAR İÇİN SUYU

Sosların sıvı temeli et suyudur. İki çeşit et suyu vardır.

Beyaz et suyu Sığır eti, dana kemiği ve kümes hayvanlarından olağan şekilde ilaveli veya ilavesiz hazırlanır et ürünleri beyaz sosların üretiminde kullanılır (1 kg kemik: 1,5 litre su).

Kahverengi et suyu et kemiklerinin kızarıncaya kadar kızartılmasıyla hazırlanır ve kırmızı sosların yapımında kullanılır.

Balık suyu balık yemi atıklarından olağan şekilde hazırlanır (1 kg yem başına 2 litre su).

Mantar suyu kuru olarak hazırlanmış veya taze mantarlar her zamanki gibi.

Sos hazırlamak için et, kümes hayvanları ve balıkların pişirilmesi veya haşlanmasıyla elde edilen et suları kullanılır.

İşlenen kemikler bir fırın tepsisinde fırında 160-170 °C sıcaklıkta 1-1,5 saat altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır. Kızaran kemikler bir kazana konur, üzerine soğuk su dökülür ve 6-10 saat kısık ateşte pişirilir. Pişirme işlemi sırasında yüzeyden yağ ve köpük alınır. Pişirmenin bitiminden bir saat önce, önceden pişirilebilen veya kemiklerle birlikte kızartılabilen havuç, soğan, maydanoz ve kereviz köklerini ekleyin. Et suyu süzülür.

Unlu kırmızı sote, kahverengi et suyu ile seyreltilir. Yağla sotelenmiş un sıcak et suyuyla seyreltilebilir, sotelenmiş kuru un ise yalnızca 40–50 °C'ye soğutulmuş et suyuyla seyreltilebilir. Sotelenmiş unu kazanın içine dökün, et suyunun bir kısmını (1 kg un başına 4 litre) dökün, bir süpürgeyle iyice karıştırın ve süzün. Seyreltilmiş un sotesi, et suyunun geri kalanına dökülür, tuz, sotelenmiş soğan, havuç, domates, doğranmış beyaz kökler ilave edilerek 45-60 dakika pişirilir. Pişirmenin sonunda şekeri, karabiberi ve defne yaprağını ekleyin. Hazır sos silin, süzün, kaynatın. Ana kırmızı sos servis edilirse tereyağı veya margarinle tatlandırılır. Bu sos türevi sosların hazırlanmasında kullanılır. Tüm türev soslar, sonunda tereyağı veya margarin ile de tatlandırılır.

ŞARAPLI KIRMIZI SOS (MADERA SOS)

Bitmiş kırmızı sos üzüm şarabı ile birleştirilerek kaynatılır. 30-50 gr hazır acı sos ve konsantre füme et suyu eklenerek sos daha baharatlı hale getirilebilir. Bitmiş sos tereyağı ile tatlandırılır ve sıcak et yemekleri ile servis edilir: fileto, lanette, jambon, haşlanmış dil, kızarmış böbrekler.

Kırmızı baz sosu hazırlayın. Kurutulmuş meyveler ayıklanıp yıkanır. Kuru erikler suda şişmeye bırakılır, daha sonra çekirdekleri çıkarılır, bir kaseye konulur, yıkanmış çekirdeksiz kuru üzüm, defne yaprağı, karabiber, et suyu veya su ile birleştirilip 10-15 dakika kaynatılır. Daha sonra baharatlar çıkarılır ve meyveler sıvıyla birlikte sirke ile birlikte kırmızı sosa ilave edilerek kaynatılır.

Sos yemeğe yeni tatlar katabilir. Ev hanımı ne kadar çok sos hazırlayabilirse, aile menüsünün lezzet yelpazesi de o kadar geniş olur. Ancak gerçekte her gün yeni soslar sunmak için çok fazla tarif öğrenmenize gerek yok. Hayal gücünüze ve mutfak deneyiminize dayanarak, birkaç temel sosun nasıl yapıldığını öğrenmek ve ardından bunları başkalarını hazırlamak için kullanmak yeterlidir. Ana soslardan biri kırmızı sostur. Yemek yapmaktan uzak olan kişiler sıklıkla domatesle karıştırır ve derinden yanılgıya düşerler. Kırmızı soslar grubu, kırmızı-kahverengi un ve kahverengi et suyundan yapılanları içerir. Bu durumda, çoğu zaman tarife dahil edilmesine rağmen, sosa domates bile eklenemeyebilir. Yani kırmızı sosa kahverengi demek daha doğru olur ama adını uzun zaman önce almıştır ve ona sıkı sıkıya bağlıdır. Yani mutfak terminolojisi üzerinde kafa yormanıza gerek yok, asıl mesele evde kırmızı sosun nasıl hazırlanacağını öğrenmek.

Pişirme özellikleri

Kırmızı sos hazırlama süreci, herhangi bir ev hanımının, hatta mutfak tecrübesi olmayanların bile yapabileceği kadar basittir. Ancak pişirme teknolojisinin, pişirmeye başlamadan önce öğrenmeniz gereken birçok inceliği vardır.

• Kırmızı sos, "demlenmiş" soslar grubuna aittir, yani un ve et suyuna göre demlenir. Ancak bu şekilde yapılan her sos kırmızı sos olmayacaktır. Onun için hem un hem de et suyu kahverengi olmalıdır. Bu, unun zengin bir kırmızı-kahverengi renk tonu ve belirgin bir kavrulmuş fındık kokusu elde edene kadar kuru bir tavada kızartılması gerektiği anlamına gelir.
• Kırmızı sosun ikinci önemli bileşeni kahverengi et suyudur. Sadece kalsine edilmiş kemiklerden hazırlanabilir. Yıkanmaları, etlerden temizlenmeleri ve renk değiştirene kadar fırında pişirilmeleri gerekir. Kemikleri kuru bir tavada kızartırsanız daha da iyi olacaktır. Bundan sonra geriye kalan tek şey onları suyla doldurup et suyunu hazırlamak.
• Et suyunun sadece et veya kemiklerin uzun süre kaynatıldığı su olmadığını unutmayın. Hazırlamak için kökleri ve baharatları kullanmanız gerekir. Tipik olarak 3 litre su için 1 kg kemik, 1 maydanoz kökü, 1 soğan ve 1 havuç ile kereviz kökü, defne yaprağı, biber ve tuzun tadına bakın. Bitmiş et suyu sosa eklenmeden önce süzülmelidir.
• Et suyunu çok yağlı pişirdiyseniz ve sosun da çok yağlı olacağından korkuyorsanız, suyu soğuk suya batırılmış bir bezle süzün.
• Topak oluşumunu önlemek için un başlangıçta az miktarda et suyuyla demlenir. Kalan et suyu, kızartılan sebzelerle birlikte kaynatılır ve ancak bundan sonra sosun her iki kısmı birleştirilir.
• Bitmiş sos süzülmeli ve içindeki sebzeler bir elek ile öğütülmelidir. Bundan sonra sosun tekrar kaynatılması gerekir. Bu, onu sterilize etmek için yapılır - yani sos, bir elekten geçirildikten sonra kaynatılmazsa hızla bozulur.
• Sosun soğudukça çıtırlaşmasını önlemek için üzerine ince bir dilim tereyağı veya margarin koyun.

Kırmızı sos çoğunlukla sıcak olarak kullanılır ve yemek pişirmede kullanımı için çeşitli seçenekler vardır. Gönderilebilir et yemekleri ayrı ayrı. İçinde et veya sebze pişirebilir veya haşlayabilirsiniz. Bununla birlikte, kırmızı sos çoğunlukla sos olarak veya diğer sosların temeli olarak kullanılır.

Klasik kırmızı sos tarifi

• kahverengi et suyu - 1 l;
• yemeklik yağ, margarin veya tereyağı – 25 g;
• buğday unu - 50 gr;
• domates püresi– 150 gram;
• havuç – 100 gr;
• soğan – 35 gr;
• maydanoz kökü – 20 gr;
• şeker – 20 gr.

Pişirme metodu:

• Unu kuru bir tavaya eleyin. Ocağın üzerine alıp, karıştırarak kahverengileşene kadar kavurun. Ateşten alın ve hafifçe soğumaya bırakın (yaklaşık 60-70 dereceye kadar).
• Bir bardak et suyunu ince bir akıntıya dökün ve bir çırpma teli ile çırpın. Sonuç olarak un tamamen çözülmelidir. Sıvı, topaklar olmadan düzgün bir kıvama sahip olmalıdır. Onlarsız yapamıyorsanız sosu süzmeyi deneyin.
• Soğanı soyun. Yarım küçük soğanı küçük parçalar halinde kesin.
• Havuçları soyun. İnce bir rende üzerine öğütün.
• Temiz bir tavada yağı veya tereyağını eritin.
• Eriyen yağa soğan ve havuç ekleyin. Onları 5 dakika kızartın.
• Eklemek salça, karıştırın ve sebzelerle birlikte kapağın altında kısık ateşte yaklaşık 5 dakika pişirin.
• Kalan suyu ısıtın. Kaynayınca şekeri ve kızarmış sebzeleri ekleyin. 5 dakika kaynatın.
• Unun seyreltildiği et suyunun bir kısmını et suyuyla birlikte tavaya dökün. Bu sırada tavanın içeriğinin kuvvetli bir şekilde karıştırılması gerekir.
• Sosu istenilen kıvama gelinceye kadar pişirin.
• Sosu süzün. Sebzeleri bir elekten geçirin ve sosla birleştirin.
• Sos tavasını tekrar ocağa alın ve kaynatın.

Artık kırmızı sos hazır. Bu tarife göre yapılan sos temel kabul edilir, yani buna dayanarak başka bir sos ekleyerek yapabilirsiniz. ek bileşenler. Bu tür içerikler mantarlar, otlar, sebzeler, baharatlar olabilir.

Et için kırmızı sos için basit bir tarif

• ana kırmızı sos – 0,5 l;
• tereyağı – 40 gr;
• sarımsak – 1 diş;
• sıcak kırmızı biber (öğütülmüş) - bıçağın ucunda.

Pişirme metodu:

• Sarımsakları biraz tuzla öğütüp sosa ekleyin.
• Sosa biber ekleyin.
• Sosu kaynatın ve 5 dakika pişirin.
• Sosu süzün ve bir su banyosuna koyun.
• Tereyağını ekleyin ve sos eriyene kadar karıştırın.

Sosun tadını iyileştirmek için içine bir miktar et suyu ekleyebilirsiniz. Bu sos, kıyma ürünleri ve sosis ve jambon dahil sosislerle servis edilir.

Şarap ve mantarlı kırmızı sos

• ana kırmızı sos – 0,25 l;
• soğan – 0,2 kg;
• taze petrol – 0,2 kg;
• domates – 150 gr;
• kırmızı şarap – 50 ml;
• tereyağı – 50 gr;
• maydanoz – 50 gr;
• sarımsak – 1 diş;
• tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

• Maydanozu yıkayın, suyunu sıkın ve ince ince doğrayın.
• Mantarları bir peçeteyle yıkayıp kurulayın. Bunları mümkün olduğunca küçük kesin.
• Soğanı soyup çok ince doğrayın.
• Domatesin üzerine kaynar su dökün ve soyun. Domates posasını bir elekle ovalayın.
• Tereyağını bir tencerede eritin, mantarları ve soğanı ekleyin. Fazla nem buharlaşana kadar kızartın.
• Şarap ve domates püresini dökün. İçlerindeki sebzeleri 5 dakika haşlayın.
• Maydanozu, tuzu ve baharatları ekleyin. Ana kırmızı sosu dökün ve 10 dakika pişirin.
• Sarımsak ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın.

Bu tarife göre hazırlanan kırmızı sos, av eti ve kümes hayvanları, haşlanmış dana eti, pirzola ve köfte ile uyumludur.

Limon suyu ile kırmızı sos

• kırmızı sos (temel) – 0,5 l;
• soğan – 100 gr;
• petrol – 100 gr;
• sarımsak – 1 diş;
• konsantre kahverengi et suyu - 20 ml;
• tereyağı – 40 gr;
• limon suyu – 20 mi;
• tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

• İnce doğranmış soğanları ve mantarları kızartın tereyağı, et suyunu ekleyin ve 5 dakika pişirin.
• Mantarları ve soğanı sosla karıştırın, tuzla ezilmiş sarımsak ve limon suyunu ekleyin.
• Sosu kaynatın ve ocaktan alın.

Bu tarif kullanılarak yapılan kırmızı sos çok yönlüdür. En iyi etle servis edilir, ancak garnitürlerin üzerine de dökebilirsiniz. sebze güveçleri ve hatta balık.

Kırmızı sos bir mutfak klasiğidir. Şu ya da bu isimle dünya çapında birçok mutfakta bulunur. Mutfak becerilerinde tam anlamıyla ustalaşmak isteyen bir ev hanımının, yemek yapmayı öğrenmesi gerekir.

Kırmızı tatlı ve ekşi sos A vitamini - %88,9, B2 vitamini - %16,7, E vitamini - %27,3, PP vitamini - %26,7, potasyum - %27,3, magnezyum - %20,1, fosfor - %29, demir gibi vitamin ve mineraller açısından zengin - %18,9, kobalt - %17, manganez - %19,1

Tatlı ve ekşi kırmızı sosun faydaları

• A vitamini normal gelişimden, üreme fonksiyonundan, cilt ve göz sağlığından ve bağışıklığın korunmasından sorumludur.
• B2 Vitamini Redoks reaksiyonlarına katılır, görsel analizörün renk duyarlılığını ve karanlık adaptasyonunu artırmaya yardımcı olur. Yetersiz B2 vitamini alımına ciltte, mukoza zarında bozulma, ışık ve alacakaranlık görüşünde bozulma eşlik eder.
• E vitamini antioksidan özelliklere sahiptir, gonadların ve kalp kasının çalışması için gereklidir ve hücre zarlarının evrensel bir stabilizatörüdür. E vitamini eksikliği ile eritrositlerin hemolizi ve nörolojik bozukluklar gözlenir.
• PP Vitamini Enerji metabolizmasının redoks reaksiyonlarına katılır. Yetersiz vitamin alımına cilt, gastrointestinal sistem ve sinir sisteminin normal durumunun bozulması eşlik eder.
• Potasyum su, asit ve elektrolit dengesinin düzenlenmesinde rol alan, sinir uyarılarının iletilmesi ve basıncın düzenlenmesi süreçlerine katılan ana hücre içi iyondur.
• Magnezyum enerji metabolizmasına, proteinlerin, nükleik asitlerin sentezine katılır, zarlar üzerinde dengeleyici bir etkiye sahiptir ve kalsiyum, potasyum ve sodyum homeostazisini korumak için gereklidir. Magnezyum eksikliği, hipertansiyon ve kalp hastalığı gelişme riskinin arttığı hipomagnezemiye yol açar.
• Fosfor enerji metabolizması dahil birçok fizyolojik süreçte rol alır, asit-baz dengesini düzenler, fosfolipidlerin, nükleotidlerin ve nükleik asitlerin bir parçasıdır ve kemiklerin ve dişlerin mineralizasyonu için gereklidir. Eksikliği anoreksiya, anemi ve raşitizme yol açar.
• Ütü Enzimler de dahil olmak üzere çeşitli fonksiyonlara sahip proteinlerin bir parçasıdır. Elektron ve oksijenin taşınmasına katılır, redoks reaksiyonlarının oluşmasını ve peroksidasyonun aktivasyonunu sağlar. Yetersiz tüketim hipokromik anemiye, miyoglobin eksikliği iskelet kaslarında atoniye, artan yorgunluğa, miyokardiyopatiye ve atrofik gastrite yol açar.
• Kobalt B12 vitamininin bir parçasıdır. Yağ asidi metabolizması ve folik asit metabolizması enzimlerini aktive eder.
• Manganez kemik ve bağ dokusu oluşumuna katılır, amino asitlerin, karbonhidratların, katekolaminlerin metabolizmasında rol oynayan enzimlerin bir parçasıdır; Kolesterol ve nükleotidlerin sentezi için gereklidir. Yetersiz tüketime büyümede yavaşlama, üreme sisteminde bozukluklar, kemik dokusunun kırılganlığında artış, karbonhidrat ve lipid metabolizmasında bozukluklar eşlik eder.

En çok şey anlatan eksiksiz bir rehber sağlıklı ürünler uygulamaya bakabilirsin

Merhaba aşçılar! Kırmızı sos bulmak istersen tatlı ve ekşi photo, o zaman doğru yoldasın! Hemen aşağıda göreceğiniz tarifler sütununda özel olarak seçim yapmanız sizin için zor olmayacaktır. Ancak tatlı ve ekşi kırmızı sos fotoğrafı için istediğiniz tarif bu listede yoksa normal site aramasını kullanın.

Fotoğraflı tarif - Kiraz likörlü domates soslu dana eti

Bir kez daha gelenekleri bozacağım ve stereotipleri kıracağım, farklı kökenlerden alkolleri karıştıracağım ve ilk bakışta aptalca şeyler yaratacağım. Ama sonuç, ah.. sonuç ne oldu. 6 yaşındaki bir çocuğu et yemeye ikna etmek kolay mı sanıyorsunuz? İşte şekerler - evet, çikolata - istediğiniz zaman. Genelde kızım bu eti zevkle yedi, ikna etmesine bile gerek kalmadı.

O halde dana etini pişirelim domates sosu(veya daha doğrusu - ile domates sosu) ve kiraz likörü. Aslında likör o kadar da gerekli değil; Ev şarabı, peki ya da tamam... reçel, tabiatıma aykırı olmasına rağmen. Aşağıda biraz açıklayacağım.

Et dolgulu "Tropicana" ruloları

Tarif için malzemeler:

İlk tarif.

farklı renklerde tatlı biber - üç adet

herhangi bir yoğun beyaz balık- sekiz yüz gram

yağlama için bitkisel yağ - elli mililitre

servis için limon - iki adet

soğan - üç küçük kafa

Turşuyu hazırlamak için

kırmızı soğan - bir küçük soğan

baharatlı garam masala karışımı - iki yemek kaşığı

doğal yoğurt - beş yüz gram

orta boy domates - tek parça

taze zencefil kökü - iki santimetre

sarımsak - üç diş

Öğütülmüş karabiber - iki çay kaşığı

tuz - zevkinize göre

Sosu hazırlamak için

Kişniş - birkaç dal

doğal yoğurt - üç yüz elli gram

orta boy salatalık - tek parça

İkinci tarif.

fileto tavuk göğsü- yedi yüz ila sekiz yüz gram

orta tatlı ve ekşi elma - iki adet

limon suyu - bir limon

yağlama için bitkisel yağ - yüz mililitre

Marineyi hazırlamak için:

Bir limon – sadece suyu

Calvados - bir yemek kaşığı

toz şeker - bir yemek kaşığı

tuz - zevkinize göre

Üçüncü tarif.

suyu ve rendelenmiş limon kabuğu rendesi

uzun biberiye dalları - dört adet

yoğun beyaz balık filetosu (örneğin dil balığı) - dört yüz gram

sarımsak - iki diş

tuz, öğütülmüş beyaz biber - tatmak

zeytinyağı - yedi yemek kaşığı

çiğ soyulmuş karides - iki yüz gram

Dördüncü tarif.

öğütülmüş karabiber - zevkinize göre

tuz - zevkinize göre

domuz eti, fileto - yedi yüz gram

bitkisel yağ - üç yemek kaşığı

biberiye - bir dal

servis için limon - iki adet

patates - on iki küçük yumru

limon suyu - yarım limon

Beşinci tarif.

bitkisel yağ - bir yemek kaşığı

kiraz domates - sekiz adet

tuz - tatmak

dana bonfile - bir kilogram

petrol - sekiz adet

biber sosu - bir yemek kaşığı

acı kırmızı biber - tek parça

soğan - tek parça

limon suyu - yüz mililitre

kabak - tek parça

soya sosu - bir yemek kaşığı

Tatlı ve ekşi kırmızı sos fotoğraflarıyla ilgili verilen tariflerin tam olarak bulmak istediğiniz malzeme olduğunu umuyoruz. Tekrar bize gelin!