jambon– bu, sağlanan en sulu ve lezzetli kısımlardan biridir uygun hazırlık. Nasıl pişirileceğine dair çok sayıda tarif ve püf noktası var. Çoğunlukla arka ayakların etini alırlar çünkü daha fazla kas ve dolayısıyla daha fazla et vardır.
Jambon haşlanabilir, fırınlanabilir, tuzlanabilir veya tütsülenebilir, bunların hepsi yeteneklerinize ve isteklerinize bağlıdır. Kural olarak, domuzlar sonbaharda, yeterince yağ aldıklarında öldürülür ve bu nedenle jambonlar, Lent sırasında uzun süreli depolama için tuzlanır ve tütsülenir. Ve Lent'in sonunda Slavlar, tüm aileyi doyurucu ve besleyici bir öğle yemeği hazırlamaya ve beslemeye çalışırlar. Şu anda jambonları kaynatmak veya pişirmek iyidir.
Domuz eti özel bir ettir, inanılmaz derecede yumuşaktır ve otlar olmasa bile doğru şekilde pişirildiğinde her zaman harika kokar.
Evde domuz jambonu nasıl pişirilir
Et taze ise evde yıkanmalı ve kağıt havluyla kurutulmalıdır. Tuzlu jambonun önce sade suya batırılması, ardından durulanması gerekir.
Lezzetli jambon hazırlamanın inanılmaz bir yolu:
- jambon
- Limon suyu
- Sarımsak
- Karabiber
- Biberiye veya kişniş, belki mercanköşk
Böylece yemek sulu ve nazik pişirme Pişirmeden 12 saat önce başlamanız gerekir. Etin iyi marine edilmesi gerekiyor. Temiz domuz etini bal, otlar ve baharatlarla kaplayın limon suyu. Uzun, ince bir bıçak kullanarak jambonun her tarafını kesip içine sarımsak dişlerini yerleştirin. Bir tepsiye yerleştirip buzdolabında 12 saat bekletin.
Ne kadar çok sarımsak olursa yemek o kadar aromatik olur. Sarımsak derine yerleştirilmelidir çünkü yüzeyde görünürse etrafındaki et pişirme sırasında yeşilimsi olacaktır.
Manşon kullanıyorsanız eti içine yerleştirin, çatalla küçük delikler açın ve yemeği soğuk fırına koyun. İş parçasını ısıtılmış bir fırına koyarsanız manşon eriyecek ve et bozulacaktır.
Pişirme sırasında yiyecek folyosu kullanılıyorsa, gelecekteki yemeğin hazırlanması önceden 180 ° C'ye ısıtılmış fırına konulmalıdır. Pişirmenin bitiminden 20 dakika önce etin iştah açıcı bir kabuğa sahip olması için folyonun üst tabakası açılmalıdır.
Bal ile pişirilmiş domuz jambonu gerçektir yemek pişirme şaheseri, hayatınızda en az bir kez pişirmeniz gerekir.
Basit bir domuz eti tarifi
Uzun süre süzülmemek ve her türlü baharatı aramamak için domuz etinin pişirmeden bir gün önce marine edilmesi yeterlidir. Marine etmek için baharatları hazırlayın. Jambonun her tarafını kesip içine sarımsak dişlerini yerleştirin, ardından etin tamamını tuz ve karabiberle kaplayın ve bir gün buzdolabında bekletin. Folyoda pişirin ve pişirme işlemi bitmeden önce cebin üst kısmını açın, eti mayonez veya ekşi erik veya elma reçeli ile yağlayın. O zaman kabuk aynı anda hem gevrek hem de yumuşak olacaktır.
En yumuşak jambonu hazırlamak için ilginç bir tarif
Evinizi şaşırtmak için domuz etinin pişirmeden bir gün önce marine edilmesi de gerekir. Tuz ve karabiberle kaplayın, soğan dilimlerini etin üzerine koyun, filme sarın ve buzdolabında bekletin. Daha sonra eti fırına koymadan önce ince şeritler halinde kesilmesi gereken havuç ve domuz yağı ile doldurulmalıdır.
Fırına, her tarafı folyo ile kaplanması gereken etli bir fırın tepsisi yerleştirin. Pişirmenin bitiminden 20 dakika önce domuz etinin kapağını açın ve kaplayın. ekşi sos limondan ve elma suyu veya Ugorka eriklerinden reçel.
Pişirdikten sonra et hemen kesilemez veya yenemez çünkü tüm meyve suyu dışarı akacak ve kuruyup lezzetini kaybedecektir. Domuzun soğumasına ve ıslanmasına izin verin. Jambon en iyi soğutulmuş olarak servis edilir.
Gelecekte kullanılmak üzere domuz eti nasıl hazırlanır
Domuz eti, özellikle jambon hazırlamak için üç yöntem vardır: kuru, salamuralı ve kombine.
Kuru tuzlama yöntemi:
Tahta bir fıçı veya teknenin dibine bir kat tuz dökülür, ardından jambonlar baharat karışımıyla yağlanarak yerleştirilir. Bir kilogram tuz için 200 gram şeker ve 50 gram güherçile alın. Güherçile eklemekten korkmayın; renk koruyucu görevi görür. Bu sayede etin rengi kırmızı kalır. Tüm etler yerleştirildiğinde boş alanı tuzla doldurmanız gerekir. Üçüncü gün, alt jambonları sırasıyla yukarıya ve üsttekileri aşağıya doğru hareket ettirin. Kuru tuzlama yöntemi 3 hafta sürer. Zamanı geldiğinde et çıkarılır, tuzun tamamı alınır ve serin bir odaya asılır.
Salamurada tuzlama yöntemi
Et bir fıçıya konur, katmanların arasına baharat (karabiber, defne yaprağı veya biberiye) konulması tavsiye edilir. Sonra her şey tuzlu suyla doldurulur. Evde şu şekilde hazırlanır:
- Tuz 1 kg
- Şeker 300-400 gr
- Güherçile 60-70 gr
- Su 12 l
Tüm malzemeleri suya dökün, kaynatın, 5 dakika karıştırın ve kapatın. Et soğutulmuş salamurayla doldurulmalı, üstüne ağırlık konulmalı ve bir ila iki ay bekletilmelidir. Daha sonra bunları çıkarın ve kuruması için serin bir odaya asın.
Kombine yöntem
Öncelikle jambonlar kuru tuzlanır; bu aşamada sarımsak eklenebilir. Tuzlama süresi 2-3 hafta sürer.
Et yeterince tuz alacağından salamuranın tuzsuz yapılabileceği anlamına gelir:
- Su 10 l
- Tuz 500 gr
- Şeker 150 gr
- Güherçile 20 gr
Jambonları fıçıdan çıkarın, tuzdan arındırın, fıçıyı durulayın, eti yerleştirin ve soğutulmuş salamurayla doldurun. 3-4 hafta tuzda bekletin. Daha sonra jambon çıkarılır ve serin bir odaya asılır.
Haşlanmış domuz eti
Evde jambon pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için eti durulayın ve soğuk suyla bir tencereye koyun. Kaynadığı anda kısık ateşte tutulması ve gürültünün giderilmesi tavsiye edilir. Etler pişirmeden önce haşlanmalıdır. Et suyuna siyah ve yenibahar biberi, bir soğan ve havuç ekleyebilirsiniz. Soğan, etin sulu olmasının anahtarıdır ve havuç ona hoş, tatlı bir tat verecektir. Pişirmenin sonuna doğru yaklaşık 20 dakika sonra defne yaprağını ve tuzu eklemeniz gerekir. Tuzu hemen eklerseniz et uzun süre pişecek ve yumuşamayacaktır.
Jambon et suyuyla birlikte soğumalıdır. Daha erken çıkarmamalısınız çünkü et soğuduktan sonra kuru olacaktır. Haşlanmış jambon buzdolabında saklanmalıdır.
Füme jambon pişirme
Sigara içmeden önce domuz eti tuzlanmalı, tercihen kuru olmalıdır. Tuzlama biter bitmez etin fazla tuzun giderilmesi için ıslatılması gerekir. Daha sonra kurutularak özel bir odaya alınır ve burada 45-50° sıcaklıkta 2 gün boyunca tütsülenir. Tütsüleme işlemi tamamlanır tamamlanmaz jambon serin bir odaya asılmalıdır. Bu depolama yöntemi en uzun olanıdır ve büyük bir aile için faydalıdır.
İhale füme haşlanmış jambon
Tuzlama ve tütsüleme işleminden sonra jambon kuruyunca bol suda kaynatılır.
Haşlanmış füme jambonun eti, füme kabuklu, yumuşak ve lezzetlidir.
Saklamanın ve pişirmenin pek çok harika yolu vardır, ancak en iyileri önceki nesillerden diğerine aktarılanlardır. Bu yöntemler en güvenilir olanlardır çünkü zamanla test edilmişlerdir ve birden fazla nesil tarafından denenmiştir.
Erkeklerin yemeği :)
Eminim birçok insan düşünüyordur jambondan ne pişirilir? Et yiyen bir ailemiz var, bu yüzden sık sık domuz eti alıyoruz ve et yemekleri Haftada en az 2 kez yemek pişiriyoruz. Bugün sana teklif etmek istiyorum Fırında domuz jambonu pişirmek için bir seçenek. Hazırlanması çok hızlı değil, ancak herhangi bir özel zorluk olmadan kolaydır. Et yumuşak, sulu ve zengindir. Çok lezzetli, sözüme güvenin! Bir tatil masası için veya sadece akşam yemeği için güvenle pişirebilirsiniz.
Yani, fırında domuz jambonu tarifi!
Yemek tarifi:
- Domuz jambonu – 1 kg.
- Tuz – 1 çay kaşığı.
- Biber – 0,5 çay kaşığı.
- Tarçın – 0,5 çay kaşığı.
- Beyaz hardal (tohumlar) – 1 çay kaşığı.
- Bal – 1 yemek kaşığı. kaşık
- Ortak hardal – 1 çay kaşığı.
- Bitkisel yağ – 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar
Hazırlık:
- Jambonu yıkayın, kurutun ve tüm yüzey boyunca çapraz kesimler yapın. Derinlik 0,5 cm.
- Baharatları karıştırın sebze yağı ve bal *Bal şekerlenmişse su banyosunda veya mikrodalgada eritin.
- Marine edilmiş etin tüm yüzeyine sürün
- Fırını 200-210 derecede önceden ısıtın. Eti ızgaraya yerleştirin, üzerine bir tepsi su koyun (etin suyu buraya damlayacaktır). Su tuzlanabilir.
- Üst kısım kavranırken, sıcaklığı 160 dereceye düşürün. ve hazır hale getirin sürekli meyve suları döküyorum, tepsiye akanlar. Bir buçuk saat sonra jambonu bıçakla delin; eğer meyve suları pembe ise eti folyo ile örtün ve pişene kadar pişirin.
- Porsiyonlara bölün ve tadına göre sebze ve garnitürle servis yapın!
Afiyet olsun!
Adım 1: Domuz kıçını hazırlayın.
Bu yemeği hazırlamak için, ince yağlı ve iri kemikli genç bir domuzdan özel olarak en etli domuz jambonunu satın aldım; kemikteki etin daha iyi piştiğini ve daha yumuşak olduğunu söylüyorlar. Her şeyden önce, kirletici maddeleri gidermek için jambonu akan su altında durulayın. Daha sonra eti derin bir kaseye koyun ve içine dökün. 1 bardak sıradan akan su ve 1 bardak sofra sirkesi %9
Eti elde edilen karışıma batırın. 30 dakika. Daha sonra kaseden çıkarın, tekrar akan su altında durulayın ve daha önce bulunduğu kaba geri koyun, ancak önce kasenin yıkanması gerekir. Adım 2: Turşuyu hazırlayın.
Şimdi turşuyu hazırlayın, çok kolay. Kendinizi derin bir kase, bir çorba kaşığı ve bir çay kaşığı ile donatın. Tarife göre gereken miktarda tuzu kaseye koyun. Size çok fazla varmış gibi görünecek, ancak jambonun büyük olduğunu ve prensip olarak bu bileşenin tüm baharatlar gibi tada göre ayarlanabileceğini unutmayın, asıl mesele domuz etini tatsız hale getirmemek. 
Daha sonra tercihen taze çekilmiş karabiber ekleyin, ancak evde yoksa zaten çekilmiş karabiber kullanabilirsiniz. 
Şimdi baharatlı kekik ekleyin, bu baharat tattan çok aroma üzerinde çalışacaktır. 
Sarımsakları soyun, bir sarımsak presi aracılığıyla havanda sıkın ve ardından en küçük parçacıklara kadar öğütün, böylece sarımsak daha fazla meyve suyu verir ve muhteşem amberini çözer. Daha sonra baharatlarla birlikte kaseye ekleyin. 
Son olarak 2 limonu akan su altında durulayın, kağıt mutfak havlularıyla kurulayın, her meyveyi 2 parçaya bölün ve suyunu bir el sıkacağı kullanarak baharat ve sarımsakla dolu bir kaseye sıkın. 
Bir çatal alın ve turşunun tüm malzemelerini pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın. Adım 3: Domuz jambonunu marine edin.
Şimdi ete dönün, onu bir kesme tahtası üzerine koyun ve jambonda bir bıçakla 5 ila 6 santimetre derinliğinde sık sık delikler açın. 
Tembel olmayın, marine etmeye başlamadan önce bu adım çok önemlidir, ne kadar çok delik olursa et o kadar iyi marine edilir. 
Tabii çok kıskanç olmamalısınız ve jambondan bir elek yapmamalısınız, 5 – 7 kesim bir tarafta ve diğerinde ve tabii ki ciltte. 
Jambonu tekrar kaseye aktarın ve üzerine turşuyu dökün. 
Lezzet karışımını mümkün olduğunca sevgiyle domuz etine sürün, sıvının kesiklere girdiğinden emin olun, bu maksimum lezzet elde etmenin en iyi yoludur. 
Daha sonra kaseyi plastik ambalajla örtün ve jambonu 12 saat buzdolabına koyun, hatta eti akşamdan geceye kadar marine ederseniz daha da iyisi, ben de tam olarak öyle yaptım. Adım 4: Domuz jambonunu pişirin.
Başından sonuna kadar 12 saat fırını açın ve önceden ısıtın 200 santigrat dereceye kadar. Jambon kasesini buzdolabından çıkarın ve plastik ambalajı kaptan çıkarın. Yapışmaz bir pişirme kabı alın, domuz etini içine koyun ve kasede kalan turşuyu dökün. 
Tavanın üstünü folyo ile kapatın, böylece boşluk kalmaz ve folyo tabakasının altında birikecek buhar jambonun pişmesine neden olabilir. Etin pişmesine izin verin 4 saatİnanın bana, bu yemeği defalarca pişirdim ve bu kadar büyük bir et parçası için bu mükemmel zaman.
Gerekli süre geçtikten sonra, bir mutfak havlusu kullanarak tavayı fırından çıkarın, folyoyu çıkarın ve jambonu bir kez daha pişirmeye gönderin. 25 – 30 dakika böylece domuz eti güzel, altın kahverengi bir kabukla kaplanır. 
Daha sonra fırını kapatın ve bitmiş jambonu bir süre daha içinde bekletin. 10 – 15 dakika. Daha sonra formu şuradan silin: fırın ve kesme tahtasının üzerine yerleştirin. 
Jambonu maşa kullanarak büyük, düz bir tabağa çok dikkatli bir şekilde aktarın. Dikkatli olun, et çok ufalanır, yumuşak ve neredeyse pul pul olur. Jambonu istediğiniz büyüklükte parçalara ayırın, kendinize bir porsiyon servis edin ve afiyetle yiyin. Adım 5: Domuz jambonunu turşunun içinde servis edin.
Ana yemek olarak sıcak veya soğutulmuş olarak servis edilen marine edilmiş domuz jambonu et yemeği. Haşlanmış pirinç gibi yağsız bir garnitür bu domuz etinin yanına çok yakışıyor. makarna, tahıllar veya patates püresi. Domuz butunu misafirlere servis ediyorsanız, benim yaptığım gibi misket limonu dilimleri veya taze dilimlenmiş sebzelerle süsleyebilirsiniz. Tadı ve aromasıyla bu yemek hem doygunluk hem de keyif veriyor! Afiyet olsun! - – Bu tarifteki baharat seti eklenebilir, örneğin etin daha baharatlı olmasını seviyorsanız, turşuya öğütülmüş kırmızı biber, köri, daha fazla lezzet istiyorsanız beyaz biber, yenibahar, öğütülmüş biber ekleyebilirsiniz. nane ve limon otu. Prensip olarak jambon pişirmek için domuz eti yemeklerinin hazırlanmasına uygun herhangi bir baharat kullanabilirsiniz.
- – 4,5 saatlik pişirmenin çok fazla olduğunu düşünmeyin; marine edilmiş etler için bu ideal zamandır, çünkü marine edilmiş etler, doldurulan veya baharatlarla ovulan etlerden çok daha uzun süre pişirilir.
- – Jambon seçerken dikkatli olun; tırtıl oluşmaması için seçtiğiniz parçayı ateşe vermeniz önerilir. Et idrar gibi kokarsa, böyle bir jambon rehabilite edilemeyeceği için parçayı atmak daha iyidir.
Geleneksel Slav mutfağı her zaman etin büyük parçalar halinde pişirilmesiyle karakterize edilmiştir. Tencerelerde, dökme demirde ve açık ateşte kaynatılıp pişirildiler.
Bu yöntemin basit ve makul olduğu düşünülüyordu.
Son yüzyılda fırınların açık ateşinin yerini, büyük parçaların her tarafının eşit şekilde, zarar görmeden kızartıldığı fırınlar almıştır. dış görünüş ve tadı.
Jambon (popo) - domuz karkasının en sık maruz kalan etli kalça veya omuz kısmı ısı tedavisi pişirerek.
Jambon eti sıcak olarak tüketildiği gibi soğuk meze olarak da (jambon, prosciutto, haşlanmış domuz eti, jamon) tüketilir. Pişirme için jambonun uyluk kısmının et filetosunu veya kemikli yağlı jambonu seçebilirsiniz. Bazıları yağsız eti tercih ederken, diğerleri yağ tabakası olmayan bir jambon hayal edemez. Her tür domuz jambonunun kendi pişirme yöntemleri vardır.
Fırında pişmiş domuz jambonu - genel pişirme prensipleri
Herhangi bir yöntemle işlemek için jambon, domuzun en üst uyluğundan alınır. Omuz ön bölgesinden elde edilen jambon lifli ve az yağlı olduğundan kızartmaya, rulo yapmaya ve kızartmaya uygundur. diyet tarifleri. Domuzun sırt eti veya domuz pastırması kısmı, değişen kalınlıklarda domuz yağı katmanlarına sahip daha sulu ve yağlı ete sahiptir. Bu et için en başarılı pişirme seçeneği pişirmedir.
Pişirmeden önce genellikle jambonun ısıl işlem için hazırlanması gerekir.
Etin akan soğuk su altında durulanması gerekir, böylece olası küçük kemik parçaları, sert kıllar ve kalan kurumuş kan yıkanır.
Çoğu zaman, pişirmeden önce jambon salamura veya turşuda tutulur; bu prosedür, fırında pişirme süresini önemli ölçüde azaltır.
Tarif 1. Folyoda fırında pişmiş domuz jambonu (portakallı)
1-2 kg. yağlı jambon;
Tatmak için baharatlar;
Salata yeşillikleri (dekorasyon için).
Gözenekleri temizlemek ve açmak için jambonun derisini bıçakla kazıyın. Jambonun tüm çevresi boyunca çapraz şekilli kesimler yapın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Portakalları kabuğuyla birlikte daireler halinde kesin.
Bir fırın tepsisini, kenarları kağıdın üzerine sarkacak şekilde folyo ile hizalayın.
Narenciye dilimlerini folyoya yerleştirin ve üzerine et koyun. Sırasıyla bir portakal tabakasıyla kaplanır ve çok sıkı olmayan bir folyo ile kaplanır.
Jambon, 180 dereceye kadar ısıtılan fırında 80 dakika pişirilir.
Bitmiş et folyodan çıkarılır ve porsiyonlar halinde kesilir; marul yapraklarıyla kaplı bir tabağa konur. Portakallar üstüne yerleştirilir.
Tarifteki portakallar ananas veya papaya ile değiştirilebilir.
Tarif 2. Folyoda fırında pişmiş domuz jambonu (elma soslu)
Baharatlar, defne yaprağı;
Bitkisel yağ (herhangi biri) - 40 ml;
Elmalar (şekersiz çeşit) - 5 adet;
Tatlı şarabı (kırmızı) - bardak;
Baharatlar ve tuz.
Etler yıkanır, kurutulur ve sarımsak, defne yaprağı ve havuçla doldurulur.
Doldurma tuzlanmalı, kırmızı acı biberle ovulmalı ve zeytinyağı veya başka bir yağla kaplanmalıdır. Baharatlarla işlenen parça bir kapakla kapatılarak bir gün buzdolabında bekletilir.
24 saat sonra et buzdolabından çıkarılır, fazla suyunun alınması için kağıt havluya batırılır ve folyoya sarılır.
Domuz jambonu orta ateşte (180-190 derece) fırında yaklaşık 2 saat pişirilir.
Sosun hazırlanışı: Elmaları soyun, dilimler halinde kesin, su ekleyin ve yumuşayana kadar kaynatın. Elmalar kaynatıldıktan sonra püre haline getirilir, şarap ve rendelenmiş limon kabuğu rendesi ile seyreltilir.
Bitmiş jambon, yağlanmış yanmaz bir tabağa konulan ve üzerine elma sosu dökülen parçalar halinde kesilir. Servis yapmadan önce yemeğin fırında (soğumaya zaman kalmadan) 5-7 dakika ısıtılması gerekir.
Tarif 3. Fırında pişmiş domuz jambonu (hamurda)
4 yemek kaşığı. ekşi krema ve mayonez sosu kaşıkları;
1 çay kaşığı aromatik bitki baharatı.
Jambonun derisini ve yağını kesin. Eti tuz ve baharatlarla birlikte suda yaklaşık 1,5 saat kaynatın ve suyunun süzülmesi için bir kevgir içine koyun.
Ekşi krema, mayonez, tavuk yumurtası, rendelenmiş peynir ve unu karıştırın. Kurutulmuş otları ekleyin ve hamuru yoğurun. Hafifçe soğutulmuş haşlanmış jambonu bu karışımla kaplayın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Baharatlı aromayı ve tadı arttırmak için hamura bir kaşık dolusu hardal ekleyebilirsiniz.
Bu şekilde, et önceden kaynatıldığı için fırında jambonun pişirilmesi diğer seçeneklere göre çok daha hızlıdır. 170-180 derecede hamur kabuğu kızarıncaya kadar pişirilir.
Tarif 4. Fırında porsiyonlar halinde pişmiş domuz jambonu
Domuz budu (yağlı et) - 2,5 kg;
Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
Un veya nişasta - 1 yemek kaşığı. kaşık;
1 çay kaşığı kırmızı biber;
Bal mantarları (konserve) - 200 g;
Et yarım avuç büyüklüğünde büyük parçalar halinde kesilip hafifçe kızartılır. Kızardıktan sonra aktarmanız gerekir domuz eti parçaları kağıt üzerine koyun ve kurulayın.
Soğanı yemeklik doğrayıp biberle kavurun. Unu ve tuzu tavaya dökün ve 1 dakika daha kızartmaya devam edin. Daha sonra et suyunu ve şarabı dökün. Karışımı koyulaşmaya başlayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Ocağı kapatmadan 2 dakika önce sosa kremayı ekleyin.
Kızarmış jambon parçalarını mantarlarla birlikte tavaya koyun. Sosu etin üzerine dökün ve 35 dakika fırına koyun. Sıcaklığı 160-170 dereceye ayarlayın.
Mantarlı porsiyonlarda pişirilmiş domuz jambonu için pirinci garnitür olarak servis etmek daha iyidir; etin aşırı yağ içeriğini telafi eder.
Tarif 5. Fırında pişmiş domuz jambonu (kvaslı)
Yenibahar - 10 bezelye;
Karanfil - 3-4 şemsiye;
Kvas bir leğene veya kaseye dökülür, baharatlar, soğan ve tuz eklenir. Et, 2 gün boyunca marine edilmek üzere sıvıya konur. Marine edilmiş yemekler serin bir yere konur.
2 gün sonra jambon turşudan çıkarılır, peçeteyle kurutulur ve sarımsakla doldurulur.
Doldurulmuş domuz eti parçası, kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirilir ve fırında 80 dakika kızartılır.
Bu sürenin sonunda marinasyondan kalan sıvı tavaya dökülür ve et 1 saat daha pişmeye devam eder. Zaman zaman domuz eti tavadan alınan meyve suyuyla yağlanmalıdır.
Pişmiş jambona soyulmuş patates yumruları ekleyebilirsiniz. Daha sonra etle aynı anda garnitür de hazırlanacak.
Tarifteki Kvas birayla değiştirilebilir.
Tarif 6. Fırında fırında pişmiş domuz jambonu (ardıç meyveleri ile)
1 kg. domuz eti eti (omuz veya uyluk);
300 gr kemiksiz kuru erik;
100 l. sek şarap (beyaz);
50 gr inek tereyağı;
Bir avuç ardıç meyvesi;
Bir kaşık dolusu öğütülmüş kraker.
Ardıç meyvelerini ve defne yapraklarını havanda ezin. Domuz eti baharatlar, tuz ve ezilmiş karışımla ovalayın. Yarım saat sonra eti eritilmiş tereyağıyla yağlayın ve şarabın üzerine dökün.
Bir parça jambonu bir fırın poşetine koyun ve 2 saat fırına koyun. Fırın sıcaklığı 200-210 derecedir. Etin eşit şekilde kızarmasını sağlamak için zaman zaman manşonu ters çevirmeniz gerekir.
Et kızarırken sosu hazırlayın. Kuru erikler sıcak suya batırılır ve ardından kıyma makinesinden geçirilir.
Peksimetler yağda kızartılır, bunlara kuru erik kütlesi ve et suyu eklenir. Sosa biraz tuz ekleyin ve orta ateşte birkaç dakika pişirin.
Pişirmenin bitiminden yarım saat önce manşon kesilir, ardından kalan 30 dakika içinde meyve suyu buharlaşacak ve jambon kahverengileşecektir.
Bitmiş jambon parçalara ayrılır ve sosla dökülür.
Tarif 7. Fırında pişmiş domuz jambonu (sıvı dumanla)
Bir parça jambon (kemiksiz) - 1,5 kg;
Kırmızı acı biber - 1/3 çay kaşığı;
2 diş sarımsak;
7 yemek kaşığı. sıvı duman kaşıkları;
Öncelikle etin yaklaşık 6 saat kadar salamurada bekletilmesi gerekiyor. Salamura şu şekilde hazırlanır: 1,5 yemek kaşığı tuz ve sıvı duman bir litre suda eritilir.
6 saat maruz kaldıktan sonra et pişirilebilir, önce az miktarda yağla karıştırılmış biber-sarımsak yulaf ezmesi ile ovalayın. Pişirme sıcaklığı 150 derece. Ve gerekli süre 3 saattir.
Tarif 8. Fırında pişmiş domuz jambonu (soya-hardal turşusunda)
Kemik üzerinde bir parça jambon - yaklaşık 10 cm genişliğinde kesilmiş;
Hardal ezmesi - 1 yemek kaşığı. kaşık;
Soya sosu (klasik) - 1 yemek kaşığı. kaşık;
Balzamik veya şarap sirkesi - 15 ml;
Kurutulmuş dereotu yeşillikleri - 10 gr.
Domuz derisini her 2 cm'de bir kesin ve ete sirke serpin. Domuz eti oda sıcaklığında 2 saat bekletin.
Soya sosunu hardal, şeker ve dereotu ile karıştırın. Jambonu kesiklerin içine sokmaya çalışarak kaplayın. Domuz eti bir saat daha bu şekilde bekletin.
Jambon önce 200 derecede 15 dakika pişirilir, ardından ısı 180 dereceye düşürülür ve et 40 dakika daha pişirilir.
Tarif 9. Fırında pişmiş domuz jambonu (ekonomik yöntem)
Bu tarife ekonomik denir çünkü minimum bakkal seti gerektirir.
Kalça kısmından et (yağ katmanları ile) - 2 kg;
Kaba tuz -1,5 kg.
Jambonun pişirme için hazırlanması gerekiyor. Bunu yapmak için bir salin (hipertonik) solüsyon hazırlayın. Solüsyondaki su ve tuz oranı 1'e 4'tür. Et, alt tabakadan eksik tuzu alacağından suya daha fazla tuz eklenmesi tavsiye edilmez. Kendi takdirinize bağlı olarak, öğütülmüş biber tozunu veya diğer baharatları solüsyonda seyreltebilirsiniz. Büyük bir tıbbi şırınga kullanarak parçayı mümkün olduğu kadar bu tuzlu suyla doyurun.
Fırın tepsisinin tabanına tuz dökülür, üzerine jambon konulur ve 3 saat fırına konur. Sıcaklık -160 derecedir.
Etin yüzeyi yanmaya başlarsa, pişirme sırasında jambonun üzerini folyo ile örtün. Folyo, kızartmanın bitiminden 20 dakika önce çıkarılır.
Tuz yatağında pişirilen jambon, sulu ve doğal bir tada sahiptir. Bu seçeneği deneyen birçok kişi bunu tercih ediyor.
Tarif 10. Fırında pişmiş domuz eti (Gal tarifi)
Jambon (omuz kısmı) - 1,2-1,5 kg;
Bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
Yeşiller ve zeytinler - dekorasyon için.
Küçük patatesler yıkanır ve kazınır ( yeni patatesler cilt soyulmayabilir). Yumrular bir kazanın veya yamanın dibine yerleştirilir ve yağla sulanır. Üstüne önceden tuzla ovalanmış bir jambon konur.
Kavurma tavası, içindekilerle birlikte sıcak fırına (230-250 derece) konulur ve etler kızarıncaya kadar orada tutulur.
Soyulmuş ve dilimlenmiş elmalar kızarana kadar kızartılır. Daha sonra soğanlar ve un bu yağda sotelenir.
Et suyuyla birlikte tavayı ocağa yerleştirin, rostoyu, elmaları ekleyin ve sıvıyı 1/3 oranında azaltın.
Et suyunu kızartma tavasına dökün, üzerini örtün ve jambonu ve patatesleri 25 dakika daha pişirmeye devam edin.
Bitmiş yemeğe doğranmış otlar serpin ve zeytinlerle süsleyin.
Tarif 11. Fırında fırında pişmiş domuz jambonu (yaban mersini karışımı ile)
Domuz jambonu (kemiksiz) - 1 kg;
Portakal suyu - 100 ml;
İsveç kirazı (200 g);
Yaban mersini, bal ve Portakal suyu bir karıştırıcıda çırpın.
Derisi yüzülmüş et 4-5 parçaya bölünüp tuzlanır.
Domuz eti parçaları bir manşona yerleştirilir ve yaban mersini karışımı içine dökülür. Sıvının eşit şekilde dağılması için pişirme torbası bağlanır ve çalkalanır.
Manşondaki etler fırında 50 dakika kadar kavrulur. Sıcaklık - 200 derece.
Tarif 12. Fırında pişmiş domuz jambonu (ekmekli)
Fesleğen yeşillikleri (demet);
Çam fıstığı çekirdekleri - bir avuç;
Kaşık tereyağı;
50 gr peynir (sert);
80 ml. sebze yağı;
Sarımsak - birkaç karanfil;
Taze olmayan beyaz bir somun almak daha iyidir. Kabuk kesilir ve ekmek posası bir karıştırıcıda öğütülür.
Kırıntılar hızla kızartılır tereyağı ve sakinleşin.
Bir sonraki adım, fındıkları (kısmı), peyniri, sarımsağı ve otları bir karıştırıcıda öğütmektir.
Kütleye baharatlar, tuz eklenir ve yağ dökülür. Her şey iyice dövüldü ve ardından kızarmış kırıntılarla karıştırıldı.
Jambonda tüm parça boyunca genişlikte derin bir kesim yapılır. Girinti biraz kaydırılarak içine yağ-somun sıvısının bir kısmı dökülür ve kalan fındıklar da içine dökülür.
Deliği kapatmak için bir parça domuz eti iplikle sarılır.
Jambonu fırına koymadan önce ekmek karışımıyla kaplayın.
Pişirme 2 saat sürer ve 200 derecelik bir sıcaklıktadır.
Yanmayı önlemek için domuz eti önce folyo ile kaplanır ve 60 dakika sonra jambonun üzerinde hoş kokulu ve çıtır bir kabuk oluşacak şekilde çıkarılır.
Fırında pişmiş domuz jambonu - püf noktaları ve faydalı ipuçları
- den hazırlanan yemekler taze et, daha iyi tat ve faydalara sahiptir. Bununla birlikte, taze domuz eti satın almak her zaman mümkün değildir, bu nedenle donmuş bir jambon satın alırsanız, parçanın suda değil doğal olarak çözülmesi gerekir: protein içeren değerli suyu yıkar.
- Bitmiş etin sulu ve sert olmamasını sağlamak için pişirmeden önce parça üzerinde kesimler yapılır. Jambonu daha iyice ıslatmak için, turşuyu bu kesimlere bir kaşıkla veya tıbbi bir şırınga kullanarak dökebilirsiniz.
- Daha yaşlı bir domuzun sert eti, jambonun ön kaynatılması sırasında et suyuna 1 yemek kaşığı eklenirse yumuşar. bir kaşık dolusu alkol veya ½ kaşık sirke (%9).
- Bir parça et veren salamuraya iyi bir alternatif baharatlı tat ve yumuşaklık, süt servis edebilir. Jambon, pişirmeden önce birkaç saat içinde tutulur. Domuz jambonu yemek tariflerinde sıklıkla bulunan hardal da aynı özelliklere sahiptir.
- Jambonun kendisi oldukça besleyici ve yüksek kalorili bir ürün olduğundan, katkı maddesi olarak sebze garnitürlerini seçmek daha iyidir. Bu kombinasyon en başarılı ve sağlıklı olacaktır.
Ana sıcak yemek olarak servis etmeyi planlıyorsanız, bu jambonu önceden hazırlayıp servis yapmadan önce tekrar ısıtabilirsiniz. Veya ince ince dilimleyip soğuk servis yapın. soğuk etler, her iki şekilde de lezzetli.
İlk önce salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için büyük bir tencereye üç litre iyi, temiz su dökün. Kaba tuz, esmer şeker, ardıç bezelyesi ve yenibahar, kurutulmuş biberiye, mercanköşk ve kekik ekleyin. Her şeyi kaynatın ve üç dakika pişirin.
Salamurayı tamamen soğutun ve yıkanmış domuz jambonunu içine koyun. Kapağı kapatın ve tuzlanması için bir gün buzdolabına koyun.
Tuzlanmış eti salamuradan alıp dolduruyoruz. Diş sarımsak ve salamura inci soğanla doldurun (isteğe bağlı).
Doldurulmuş eti ikiye katlayın ve mutfak ipiyle sıkıca bağlayın. Bir fırın tepsisine yerleştirilmiş çift katlanmış folyoya yerleştirin, üzerine dökün soya sosu ve folyoyu sıkıca kapatın.
Etli fırın tepsisini 180 dereceye kadar ısıtılmış fırına yerleştirin ve yirmi dakika pişirin. Daha sonra sıcaklığı 160 dereceye düşürüp eti bir buçuk saat daha pişiriyoruz.
Benimkinden daha büyük veya daha küçük, iki kilogram ağırlığında bir parçanız varsa, algoritma şu şekildedir: Her kilogram için + 20 dakika pişirme.
Bitmiş jambonu çıkarın, hafifçe soğumasını bekleyin, folyoyu hafifçe açın, suyunu ve yağını bir tencereye dökün. Tencereyi ateşe koyun, içine şarap dökün, kişniş tohumlarını ekleyin ve sıvıyı yarı yarıya buharlaştırın. Taze kekik yapraklarını veya doğranmış adaçayı yapraklarını ekleyin, bu et için bir sos olacaktır.
Eti açın, ipini çıkarın ve sosla servis yapın.
Böyle pişmiş bir jambon için mükemmel bir garnitür, fırında pişirilmiş veya otlar ve sarımsakla pişirilmiş patatesler, kök sebzeler, havuç, yaban havucu karışımı olabilir, deneyin, çok lezzetli!
Et önceden pişirilirse dokunmayın, ambalajını açmayın, folyo ve sicim ile soğutun ve iki ila üç gün buzdolabında saklayın. İyi yıllanmış güçlü, tanenli bir şarap bu etin yanına çok yakışacaktır.
