Pepperoni, nedir bu? Gerçekler, tarifler, fotoğraflar. Fotoğraflı biberli sosisin bileşimi ve kalori içeriği, ürünün evde hazırlanması; böyle sosisli tarifler Biberli sosiste baharatların bileşimi

Kuru kürlenmiş İtalyan ve İspanyol sosislerinin üretimiyle tanışalım.
"Pepperoni" - İtalyanların müsrif Amerikalı kızı Salsiccia(salsiccha) ve Sopressata(sopressata). ABD'ye gelen İtalyan göçmenlerin tarifi biraz değiştirip sığır eti ve tavuk ekledikleri bir versiyon var... Fikir Amerika'da kök saldı ve yeni bir isim aldı " Pepperoni"iki harfli" R"İtalyancanın aksine İngilizce yazımla -" peperon i"(biber). Aynı adı taşıyan pizzaya adını veren, acı biber tadındaki bu sosisti (bazen bu pizzaya " denir) pizza del diavolo").
"domuz sucuğu" - İspanyol aristokrat. Basit pişirme teknolojisi ve enfes lezzet, önce İspanya'yı, sonra Güney Amerika'yı ve ardından tüm dünyayı fethetti... Bugün, soyağacı o kadar derin gri yüzyıllara dayanan bu büyüleyici beyleri Rusya'da ağırlıyoruz. Bu sır tarihçilerin takdirine bırakılmıştır ve onların günlük ekmeklerini elinden almayacaktır...

Pepperoni:

Koyu domuz eti - 1,5 kg
Yağsız sığır eti - 0,5 kg
Nitrit tuzu - 50 gr
Tatlı kırmızı biber - 1,5 yemek kaşığı
Sıcak öğütülmüş kırmızı biber - 1 yemek kaşığı
Anason veya yıldız anason - 1/2 yemek kaşığı
Esmer şeker - 1/2 çay kaşığı
Sarımsak – 5 büyük diş
Kuru kırmızı şarap - 150 ml

İyi soğutulmuş eti küçük parçalar halinde kesin ve bir kıyma makinesinin orta ızgarasında öğütün.
Kalan malzemeleri ekleyin ve kıymayı iyice karıştırın.
Kıymayı metal bir kaseye koyun, üzerini streç filmle örtün ve kıymanın mayalanması için bir gece bekletin.
Sabah domuz bağırsaklarına dolduruyoruz (sosislerin uzunluğu 25-30 cm) ve koridora asarak kıymayı kasada kurutup sıkıştırıyoruz.
Gece boyunca buzdolabına koyun.
Sabahları koridora, geceleri ise buzdolabına asıyoruz... yani 4 döngü.
Daha sonra sosisleri gazlı bezle sarıyoruz ve olgunlaşması için bir hafta buzdolabına koyuyoruz...
Böyle bir şok terapisinin ardından sosisleri son kuruma için koridora asıyoruz.
15 Nisan'da sosisleri yaptım ve 16 Mayıs'ta hazır oldular. Parşömenle paketlenerek saklanmak üzere buzdolabına konuldu. 5 ay buzdolabında bekletildikten sonra Pepperoni

domuz sucuğu:

"Chorizo ​​​​borracho de cerdo":

Domuz boynu - 2 kg
Domuz eti göğüs eti - 1 kg
Nitrit tuzu - 84 g ( “Nitrit” tuzu,% 0,5-0,6 oranında sodyum nitritten oluşan bir karışımdır. topaklanmayı önleyici madde - %0,0010, geri kalanı vakum tuzudur.)
Kimyon - 1/2 çay kaşığı
Kişniş - 1/2 çay kaşığı
Öğütülmüş zencefil - 1/2 çay kaşığı
Kuru portakal kabuğu rendesi - 1/2 çay kaşığı
Tatlı kırmızı biber - 2 yemek kaşığı
Öğütülmüş kırmızı acı biber - 1 yemek kaşığı
Kekik (çiçekler) - 1 çay kaşığı
İri öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı
Küçük hindistan cevizi - 2/3 fındık
%96 alkollü sarımsak tentürü - 30 ml
konyak - 50 ml
Limoncello (%45) - 30 ml
Kuru kırmızı şarap - 200 ml

Baharatları öğütün ve limoncello, konyak ve sarımsak tentürünü dökün. İki saat bekletin.
Eti (hafifçe dondurulmuş ve 2x2 cm'lik küpler halinde kesilmiş) iyi bir bıçakla kıyma makinesinden geçirin ve nitrit tuzu ve demlenmiş baharatlarla karıştırın, sek kırmızı şarap ekleyin ve kıymayı iyice yoğurun.
Kıymayı bir kalıba (15 cm'yi geçmeyecek şekilde) yerleştirin ve kıymanın olgunlaşması, baharatların ve tuzun eşit şekilde dağılması için 24 saat buzdolabına koyun.
Küçük bir kıyma köftesinin kızartılması (baharat ve tuz olup olmadığını kontrol edin), gerekirse ayarlanması önerilir.
Kıymayı çıkarın ve domuz kabuklarını hava boşluklarından kaçınarak sıkıca doldurun (İnternette doldurmanın birçok yolu var, bu yüzden onlara odaklanmayacağım). İçeri hava girerse, bağırsağı bir iğne ile delin ve bu yerde kıyma sıkıştırarak sıkın.
Sosislerin boyu yaklaşık 25-30 cm oluyor, uç kısımlarını ip ile bağlıyoruz. İki parça oluşturuyoruz. Ortaya çıkan sosisler at nalı şeklindedir.
Olgunlaşması ve 2-3 gün mayalanması için buzdolabına koyuyoruz.
Buzdolabının rafına (benim FROST'um yok) iki kat halinde temiz bir bez serdim, sonra bir sosis, üstüne başka bir bez, üstüne başka bir bez vb.
Daha sonra karanlık bir yere asıyoruz (asıl güneş ışınlarının direkt gelmesini engellemek) (Ben koridora asıyorum (+25 derece sıcaklığım var). Biraz hava hareketi gerekiyor. 2 gün.
Sonra tekrar bir gün buzdolabında. Bunu 3-4 kez tekrarlıyoruz. Onlar. bir gün buzdolabında, iki gün buzdolabında
koridor (taslaklar kabul edilmez).
Bu prosedür sosislerin “sertleşmesini” önlemek için gereklidir ( dış kabuk kuru ve orta kısım ıslaksa, kabuk orta kısmın eşit şekilde kurumasını önleyecektir).
Daha sonra 30 gün boyunca son kuruması için koridora asıyorum (sosis sertleştikten sonra deneyebilirsiniz).
Sosisler tuzlu olduğu ortaya çıktı (bu benim tercihim), nitrit tuzu miktarını 1 kg kıyma başına 20-25 gr'a düşürebilirsiniz.
Parşömenle paketlenerek saklanmak üzere buzdolabına konuldu. 5 ay buzdolabında bekletildikten sonra domuz sucuğu Biraz daha kuru oldu ama tadı tamamen korundu...

Klasik domuz sucuğu- sarımsaklı domuz sosisi, acı kırmızı biber, tatlı kırmızı biber, tuz, otlar ve beyaz şarap.
Görünüşe göre bu kadar! Objektif, subjektif ve hatta olumsuz eleştirileri minnetle kabul edeceğim...

Pepperoni, baharatlı, baharatlı bir tada sahip birçok salam çeşidinden biridir. Kural olarak, bu sosis ürünü domuz etinden veya sığır eti ve domuz eti karışımından yapılır. Hem ayrı olarak yenir hem de çeşitli soğuk ve sıcak yemeklerin bir parçası olarak pişirilir.

Üretme

Çoğu Avrupa ülkesinde pepperoni, domuz eti ve sığır eti karışımından yapılır. Türkiye ve ABD'de bu sosis ürününe sıklıkla kümes hayvanı eti, Karayip adalarında ise eşek ve at eti eklenir. Etin yoğun kırmızı rengi ve biberlinin karakteristik acı baharatlı tadı, kırmızı biber ve acı biber yardımıyla kazandırılır. Biber üretiminde koruyucu ve sertleştirici bir madde olarak genellikle sodyum nitrit, daha az sıklıkla güherçile kullanılır.

Kalori içeriği

Sığır ve domuz etinden yapılan 100 gram pepperoni yaklaşık 494 kcal içerir.

Birleştirmek

Sığır eti ve domuz etinden elde edilen biberli biberin kimyasal bileşimi, yüksek miktarda lipit, doymuş yağlar, çoklu ve tekli doymamış yağ asitleri, trans yağlar, kolesterol, proteinler, mineraller (sodyum, potasyum, kalsiyum, demir, magnezyum), vitaminler ( B6, B12, C, D).

Nasıl pişirilir ve servis edilir

Daha önce de belirtildiği gibi pepperoni bir salam türüdür. Bu gıda ürünü, bileşiminde kırmızı biber ve kırmızı biberin bulunmasıyla bu sosis ürününün "orijinal" versiyonundan farklılık gösterir ve ona karakteristik bir sıcak baharatlı tat verir. Bu organoleptik özellikler sayesinde pepperoni, Amerikan pizzasının hazırlanmasında temel malzemelerden biri olarak çok yaygın hale geldi. Ancak bu salam türü, sandviç ve sandviçlerin yanı sıra salatalar da dahil olmak üzere her türlü soğuk mezenin yapımı için mükemmeldir.

Nasıl seçilir

Biberli seçerken bu sosis ürününün Avrupa ve Amerika çeşitlerinin üretim özelliklerini dikkate almalısınız. Özellikle Avrupa'da taze domuz eti ve dana eti kullanılarak yapılmaktadır. Vermek tamamlanmış ürün Karakteristik organoleptik özellikleri nedeniyle öğütülmüş kırmızı biber ve kırmızı biber eklenir. Güney Amerika'da biberli, kümes hayvanları, eşek ve at etinin yanı sıra, bitmiş ürüne farklı tatlar ve baharat seviyeleri katan çeşitli baharatlar kullanılarak yapılır.

Biberliyi seçerken bir diğer faktör de mutfakta nasıl kullanılacağıdır. Pizza hazırlamak için çapı 2,5 cm'ye kadar olan salam kullanılır ve sandviçler ve sandviçler için - 3-4 cm'ye kadar kullanılır, bunun nedeni ısıl işlem sırasında büyük biberli dilimlerin kıvrılma eğiliminde olmasıdır. kenarlar.

Depolamak

Pepperoni buzdolabında saklanmalıdır. Kabuğu hasar görmemişse bu sosisin raf ömrü birkaç haftadır. Dilimler halinde kesilen pepperoni 5-7 gün içerisinde tüketilmelidir. Ayrıca bu salam çeşidi dondurulabilir. Sıcaklık korunursa (eksi 18 santigrat dereceden yüksek değilse), bu gıda ürününün raf ömrü birkaç aya ulaşabilir.

Faydalı özellikler

Isıl işlemden sonra bile pepperoni orijinal özelliklerinin çoğunu korur. faydalı özellikler, şartlandırılmış kimyasal bileşimçeşitli biyolojik olarak aktif maddeler açısından zengindir. Özellikle bu gıda ürününün tüketimi metabolik süreçleri, kemik ve kas dokusu oluşumunu uyarır, ayrıca antioksidan, antiinflamatuar, immün sistemi uyarıcı etkilere sahiptir ve gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir.

Kullanım kısıtlamaları

Bireysel hoşgörüsüzlük, kardiyovasküler hastalıklar, obezite, alerjiye eğilim.

Farklı faaliyet alanlarında, herhangi bir ülkenin sakinlerinin anlayabileceği uluslararası kelimeler vardır. Yemek pişirmede bu kelimelerden biri de “biberli” kelimesiydi. Ne anlama geliyor, nereden geldi ve bu kelimeyle anılan yemekler nasıl hazırlanır? Bütün bunlar aşağıda tartışılacaktır.

Bu kelimenin anlamı

Pepperoni, çoğul olarak acı biber anlamına gelen İtalyanca bir kelimedir. Yavaş yavaş, "biberli" kelimesi yalnızca İtalyanların konuşmasında kullanılmayı bıraktı ve uluslararası düzeyde gurmeler tarafından bilinen başka anlamlar da kazandı.

Günümüzde ilk yaygın anlamı sığır eti, domuz eti ve domuz eti karışımından yapılan baharatlı sosistir (biberli). tavuk eti Yeni Dünya'da üretimini kuran İtalyan göçmenler sayesinde Amerika'da popüler hale gelen.

Diğer iki anlamı da, dolgusu için yukarıda bahsedilen baharatlı sosisin kullanıldığı pizzadır ve domates sosu biberli pizza yapımında da kullanılır.

Pepperoni biberi - nedir bu?

Orijinal anlamından bahsedecek olursak, pepperoni belirli bir biber türü değil, 50'den fazla kırmızı biber türünü ifade eden kolektif bir isimdir. Amerika'nın tropikal bölgeleri, biberin anavatanı olarak kabul edilir ve burada hala yabani olarak yetişebilmektedir.

En popüler biberli biber türleri:

• peperoncini veya altın Yunan biberi;
• Amerika'da yetişen ve başka bir adı olan muz biberi: Amerikan muz biberi;
• peperoni piccante tatlı biber olarak da bilinir.

Elbette birçok ulusal yemeğin hazırlanmasında kullanılan acı acı biberi de unutmamak gerekir. İtalyan yemekleri taze, kurutulmuş ve salamura edilmiş, hem kırmızı hem de yeşil olgunlaştırılmıştır.

Evde biberli sosis nasıl yapılır?

Ünlü biberli sosisi, ev hanımlarının anavatanı Napoli'de yüzyıllardır yaptığı gibi evde yapmak kolaydır. Bu süreç karmaşık değildir ancak oldukça zaman alıcıdır, bu nedenle ev yapımı biberliyi denemeden önce sabırlı olmanız gerekecektir.

Adım adım pişirme talimatları:

1. İyi soğutulmuş, hatta hafifçe dondurulmuş eti bir kıyma makinesinden geçirin. Daha sonra kıyma, içinde beyaz lifler görünene kadar iyice dövülmelidir. Ayrıca çalışma sırasında kıyma sıcaklığının 12 santigrat derecenin altına düşmemesini sağlamanız gerekir;
2. Dövülmüş kıymayı olgunlaşması için bir gün buzdolabına koyun. Yaşlandıktan sonra et kararacak ve kıvamı biraz değişecek;
3. Olgunlaştırılmış kıymaya şarap, baharat, şeker, tuz ve askorbik asit ekleyin. Kırmızı biber bitmiş ürüne güzel bir renk verecek ve kırmızı biber ısı katacaktır. Nitrit tuzundan ayrıca bahsetmeye değer. Koruyucu görevi görür ve botulizm oluşumunu engeller. Askorbik asit aynı zamanda bir koruyucu ve renk stabilizatörüdür;
4. Kabukları elde edilen kıyma ile doldurun, havayı serbest bırakın ve her 25-30 cm'de bir bağlayın, dışarı atılamayan küçük hava kabarcıklarının ince bir iğne ile delinmesi yeterlidir;
5. Sosis boşlukları, 10-12 santigrat derece sıcaklıkta, iyi havalandırılan bir alanda kurumaya gönderilmelidir. Kuruma süresi 6 ila 8 hafta arasında olacaktır.

Pizzanın içeriği - açıklama ve tarif

Pepperone, "Pizza Diabola" ("Şeytanın Pizzası") olarak da adlandırılan aynı isimli pizzanın çok popüler bir malzemesidir. Böylece, özel domates soslu gözleme, baharatlı salam, sosisin baharatlılığını vurgulayan petrol ve mozzarella peyniri, sadece baharatlı yemek severlerin değil, kalplerini de kazandı.

Pizza hamuru ve dolgusu için ihtiyacınız olacak:

• 420 ml içme suyu;
• 70 gr taze preslenmiş maya;
• 50 mililitre zeytinyağı;
• 10 gr şeker;
• 500 gr un;
• 150 gr biberli sos;
• 100 gr biberli sosis;
• 100 gr konserve veya kızarmış petrol;
• 400 gr mozzarella peyniri.

Hamuru yoğurup pişirmek yaklaşık 1,5-2 saat sürecektir.

Yüz gramlık biberli dilimli aromatik mayalı gözleme parçasının kalori içeriği 219,5 kilokalori olacaktır.

Pizza nasıl yapılır:

Sos tarifi

Ev hanımı biberli pizza yapmaya karar verirse hazır domates sosu veya salça kullanmamalısınız. Bitmiş unlu mamullerin tadını bozabilirler, bu yüzden tembel olmayın çünkü biberli sos oldukça çabuk hazırlanır. Hamurun kabarması için yeterli zaman olacaktır.

Sos için almanız gerekenler:

• 600 gr olgun domates;
• 20 ml zeytin (ayçiçek değil) yağı;
• 10 gr beyaz kristal şeker;
• 6 gr sarımsak;
• 5 gr kurutulmuş fesleğen;
• 5 gr kurutulmuş kekik;
• 3 gr sofra tuzu.

Sosu pişirmek sadece 30-40 dakika sürer.

Kalori içeriği - 100 g bitmiş ürün başına 52,8 kcal.

Pişirme metodu:

1. Temiz domateslerin üzerine kaynar su dökün. Daha sonra bunları soyun ve bir blender ile püre haline getirin veya ince bir öğütücüden geçirin;
2. Elde edilen domates püresini kalın duvarlı bir tencerede veya tencerede orta ateşte 10 dakika ısıtın;
3. Daha sonra tuz ekleyin sebze yağı ve şeker. Domatesler ekşiyse son malzemenin miktarı arttırılabilir. Sosu ateşte 10 dakika daha pişirin;
4. Pişirmenin bitimine 3-4 dakika kala doğranmış sarımsakları ve kuru otları tencereye ekleyin. Kullanmadan önce bitmiş sosu soğutun.

Afiyet olsun!

Biberli sosis salamın bir alt türüdür. Genel olarak İtalyanca'da bu kelime biberin alt türlerinden biri anlamına gelir. Bu arada, biberli pizza sipariş etmek istiyorsanız bunu dikkate almaya değer, çünkü İtalya'da size sosisli değil sebze yemeği getirecekler. Genel olarak anavatanı, pizzaya aktif olarak eklendiği Napoli'dir. Bir süre sonra baharatlı sosis dünyanın birçok yerinde popüler hale geldi. Orijinal tadı ve aromasıyla dikkat çekiyor (fotoğrafa bakın). Biberli sosisin raf ömrü 30 günden fazla değildir.

Yemek pişirmede kullanın

Biberli sosis, çoğunlukla pizzaya eklenen mükemmel bir bağımsız üründür. Ayrıca sandviçler, atıştırmalıklar ve salatalar da ondan yapılmaktadır. Ayrıca çırpılmış yumurtaya koymayı da severler. Baharatlı ve orijinal tadı, çorba, güveç vb. Gibi çeşitli yemeklerin tadını çeşitlendirmeye yardımcı olacaktır.

Yemek tarifi

Birçok kişiye sürpriz olacak ama evde kendi biberli sosisinizi yapabilirsiniz. Bunu yapmak için 1 kg tavuk, dana eti ve domuz etinin yanı sıra ezilmiş anason, kırmızı biber ve kırmızı biber, köstebek ve şeker almanız gerekir. Ayrıca doğranmış sarımsak ve askorbik asit almanız gerekir. Et doğranmalı ve yarım saat dondurucuya konulmalıdır. Bundan sonra baharat, sarımsak, asit ile karıştırılıp bir gün buzdolabında bırakılmalıdır. Daha sonra bağırsakları iyice durulayın ve hazırlanan kıyma ile doldurun. Ortaya çıkan sosislerin 8 hafta boyunca havalandırılan bir yerde asılması gerekir.

Biberli sosisin zararlı etkileri ve kontrendikasyonları

Biberli sosis, ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlük tespit edilirse zarar verebilir. Çok sayıda baharat içermesi nedeniyle sindirim sistemi ile ilgili problemleriniz varsa kullanmamalısınız. Pepperoni yüksek kalorili bir besindir bu nedenle aşırı kullanıldığında metabolik sorunlara neden olabilir ve kilo alımına yol açabilir.

Güzel, lezzetli İtalyan kelimesi pepperoni, modern ortalama insanda ne gibi çağrışımlar uyandırıyor? muhtemelen her şeyden önce. Daha deneyimli insanlar - sosis diyecek ve uzmanlar düzeltecek - biber. Neyse, pepperoni - nedir bu?

Kelimenin anlamı

İtalyanca'da Pepperone, acı kırmızı biber, pepperoni - çoğul - "biber" anlamına gelir.

Amerika'da çalışan İtalyan şefler, pepperoniyi baharatlı salam türü sosis olarak adlandırmaya başladı. İtalyanlar bunları genellikle domuz etinden hazırlıyordu; Amerikan çeşidi ise hem sığır eti hem de kümes hayvanı eti içeriyor.

Anavatanında baharatlı sosis sipariş etmek için salam piccante istemelisiniz.

Pepperoni, pizza yapımında kullanılan en popüler malzemelerden biridir, aynı adı taşır ve çoğu zaman en çok satanıdır. İtalya'da bu sosislerle yapılan pizzaya pizza alla diavola adı veriliyor.

Sosis tarifi

İşte sosisin de bu olduğunu öğrendik. Bu baharatlı salamı denemek ister misiniz? İtalya'ya git! HAYIR? O halde memleketinizdeki mağazalara alışveriş turuna çıkın, ya şansınız yaver giderse? Uzun ve muhtemelen pahalı mı?

Tamam ozaman. Kendi salamımızı yapalım.

İhtiyacın olacak:

• üç kilogram domuz eti;
• bir kilogram sığır eti;
• kaba tuz - üç yemek kaşığı ve başka bir çay kaşığı;
• üç yemek kaşığı;
• iki yemek kaşığı kırmızı biber;
• bir çorba kaşığı öğütülmüş anason tohumu;
• bir çay kaşığı şeker;
• yarım çay kaşığı askorbik asit;
• bir çay kaşığı kıyılmış sarımsak;
• bir bardak kuru kırmızı şarap;
• yüz seksen santimetre uzunluğunda domuz eti kabuğu.

Şimdi pişirmeye başlayalım.

1. Öncelikle eti yıkayın, parçalara ayırın ve biraz dondurun. Kıymayı kıyma makinesinde yapın (ayrı ayrı domuz eti ve sığır eti).
2. Tüm malzemeleri derin bir kapta karıştırıp serin bir yerde bir gün bekletin.
3. Muhafazayı otuz dakika arayla iki kez iyice durulayarak hazırlayın.
4. Rahmi kıyma ile doldurun, fazla havayı boşaltın. Bandaj her yirmi beş santimetrede bir yapılmalıdır.
5. İki sosisi parçalara ayırın ve yaklaşık altı ila sekiz hafta boyunca kurumaya bırakın.

Sosis hazır olduğunda buzdolabında iki haftaya kadar veya dondurucuda iki aya kadar saklayın.

Biber nasıl pişirilir

Bu gizemli kelimenin pizza olarak da adlandırıldığını daha önce belirtmiştik. Şimdi onun hakkında konuşalım.

Biberli pizzanın yapımı oldukça kolaydır. İhtiyacınız olan tek şey hamur, sucuk, mozzarella peyniri, domates sosu.

İşte bizzat karşımızda; biberli pizza. Ne olduğu, nasıl hazırlandığı ve neyle yenildiğinin açık olduğunu umuyoruz.

Ancak aynı adı taşıyan acı biberin sadece sosis ve Amerikan fast food yemeğiyle meşhur olmadığı ortaya çıktı. Ayrıca pepperon'un kullanıldığı birçok mutfak şaheseri de var, örneğin sos...

Biber sosu

Sosun bileşiminin, dedikleri gibi, tada göre dahil edileceğini varsaymak mantıklı olacaktır. Ama hayır!

Baharatlı salamın adı o kadar sıkı ki, biz de sosisli sos yapacağız!

Taban için mayoneze ihtiyacınız var (bir ve eritilmiş) krem peynir(iki yüz gram) ve biberli tadı için (yarım kilogram).

Sosis çok küçük parçalara kesilmeli, peynir rendelenmeli, tüm malzemeler iyice karıştırılıp bir kalıba konulmalı ve fırında yirmi dakika pişirilmelidir.

Bu sos sıcak olarak servis edilir, ancak tam olarak neyin kullanılacağına zevkiniz karar versin.

Artık şu soruyla kafanız karışmayacaktır: "Pepperoni - nedir o?" Sadece cevap vermekle kalmayacak, aynı zamanda muhatabınıza da aynı biberli ikramda bulunabilecek ve böylece enfes bir mutfak uzmanının defnelerini kazanabileceksiniz!