Yoğunlaştırılmış süt. Yoğunlaştırılmış süt (yoğunlaştırılmış süt) - ürünün besin değerinin bir fotoğrafla açıklaması, kalori içeriğinin bir göstergesi Yoğunlaştırılmış süt ikonik bileşimi

19. yüzyılın ortalarında ortaya çıkan klasik yoğunlaştırılmış süt tarifi son derece basittir: incelik hazırlamak için başlangıç ​​\u200b\u200bmalzemeleri olarak yalnızca doğal bileşenler kullanılır ve bunlardan yalnızca ikisi vardır - inek sütü ve şeker veya şeker şurubu. Yoğunlaştırma işleminin bir sonucu olarak, görünüşte basit olan bu bileşim, benzersiz bir tada sahip, inanılmaz derecede lezzetli bir ürüne dönüşür. kremsi tat. Bu tat, çocukluğundan beri herkese tanıdık geliyor ve ülkemizde açıkça nostaljik "Sovyet yoğunlaştırılmış süt" konseptiyle ilişkilendiriliyor. Sovyet yoğunlaştırılmış sütü, hem çocukların hem de yetişkinlerin zevkle yediği, o zamanın en lezzetli ve nadir tatlısıdır. Sovyet yoğunlaştırılmış süt, bugün bir mağazadan satın alınan yoğunlaştırılmış sütün kalitesinin ölçüldüğü bir tür lezzet standardıdır.

Yoğunlaştırılmış sütün bileşimi: modern varyasyonlar

Günümüzde, bileşimi geleneksel olandan farklı olan yoğunlaştırılmış süt sıklıkla üretilmektedir: bu tatlılık sadece doğal malzemelerden değil, aynı zamanda "kimya" kullanılarak da yapılabilir. Kâr peşinde koşan üreticiler, doğal hammaddelerden tasarruf ediyor, bitkisel yağlar, boyalar, koruyucular, tat arttırıcılar ve bazen sağlığa zararlı diğer katkı maddelerini ekliyor. Yoğunlaştırılmış sütün bu bileşimi ürünün tadını doğrudan etkiler. Böyle tatlı bir "Sovyet yoğunlaştırılmış süt" veya "çocukluktaki gibi lezzetli" demek artık işe yaramayacak, bu yoğunlaştırılmış süt aynı değil - ne tadı, ne rengi, ne aroması, ne de kıvamı! Tüketici etiketi dikkatlice incelemelidir: bileşimi sadece süt ve şeker olan en iyi yoğunlaştırılmış süt, başka hiçbir şey değil! Bugün gerçek yoğunlaştırılmış sütü seçebilmeniz gerekiyor!

GOST'a göre yoğunlaştırılmış sütün bileşimi

Antik çağlardan beri yoğunlaştırılmış sütün bileşimi GOST tarafından belirlenmiştir. Sovyet döneminde kabul edilen GOST 2903-78 gerekliliklerine göre yoğunlaştırılmış sütün yalnızca kutularda paketlenmesi ve yalnızca süt yağı içermesi (yağ içeriği% 8,5), tatlı sütlü bir tada, düzgün kıvama ve beyaz kremalı bir renge sahip olması gerekiyordu. . Üretici, bu gereklilikleri yerine getirerek etikete GOST işaretini koyabildi; bu tür üretimin yoğunlaştırılmış sütünün lezzetli ve gerçek olduğu garanti edildi. Bu gerekliliklerin ihlal edilmesi durumunda, çeşitli teknik koşullara - spesifikasyonlara göre yoğunlaştırılmış süt üretildi ve bu konuda şeker kutusunun üzerine ilgili bir not verildi. 2011 yılının başında, süt, krema, şeker ve sudan yapılması gereken yeni bir devlet standardı olan yoğunlaştırılmış süt yürürlüğe girdi. Yoğunlaştırılmış sütün bileşimi askorbik asit ve sodyum ve potasyum türevlerinin varlığına izin verir. GOST'a göre yoğunlaştırılmış süt az yağlı (%1'den az), normal (%8,5) ve yağlı (%19'dan fazla) olabilir. Tüm bu yoğunlaştırılmış süt türleri en az% 34 protein içermelidir. Ürünün rengi, tadı ve kıvamına ilişkin gereksinimler aynı kalır; az yağlı yoğunlaştırılmış sütün renginde küçük ayarlamalar yapılır - mavimsi olabilir. Günümüzde pek çok yoğunlaştırılmış süt türü GOST'a göre değil, teknik spesifikasyonlara göre, yani klasik incelik tarifinde bulunmayan çeşitli katkı maddeleri kullanılarak üretilmektedir. Bir tatlı seçerken etikete dikkat etmelisiniz: GOST varsa yoğunlaştırılmış süt lezzetli olacaktır.

Yoğunlaştırılmış süt çeşitleri ve bileşimleri

Günümüzde yoğunlaştırılmış süt sadece şekerle değil, aynı zamanda eski zamanlardan beri GOST tarafından düzenlenen diğer formlarda da üretilmektedir: kakaolu yoğunlaştırılmış süt (“şekerli tam yoğunlaştırılmış sütlü kakao”), kahveli (“yoğunlaştırılmış sütlü doğal kahve ve şeker”), şekersiz yoğunlaştırılmış süt, kremalı (“şekerli yoğunlaştırılmış krema”), konsantre süt(“sterilize yoğunlaştırılmış süt”). Listelenen yoğunlaştırılmış süt türlerinin parantez içinde verilen adları varsa, o zaman bu doğal ürün bileşimi GOST'a karşılık gelir. Bu tür yoğunlaştırılmış sütler, yalnızca kalitesi ve tadıyla memnun etmekle kalmayacak, tatlıya düşkün olanların hayatlarını çeşitlendirecek, aynı zamanda sağlık açısından da fayda sağlayacak!

Yoğunlaştırılmış süt, duvar kağıdı tutkalı ve diş macununun ortak noktası nedir ve sahte yoğunlaştırılmış süt nelerden oluşur?

Gerçek ve sahte yoğunlaştırılmış süt arasındaki farkı ayırt edin

Mağaza raflarındaki tüm yoğunlaştırılmış sütün% 90'ından fazlası sahtedir; neredeyse böyle bir "yoğunlaştırılmış süt" yoktur; doğal süt. Modern yoğunlaştırılmış sütün bileşimi: süt tozu ve hurma yağı. Gerçek GOST yoğunlaştırılmış süt, ona eşsiz bir tat ve yağ içeriği veren sütten oluşur. Sahte yoğunlaştırılmış sütte, süt yağının yerini ucuz hurma yağı alır ve bitkisel yağ da yoğunlaştırılmış süte en sevdiği kıvamı verir.

Sahte yoğunlaştırılmış süt, üreticiye gerçek olandan iki kat daha az maliyetlidir. yoğunlaştırılmış süt.

Hurma yağı, insan vücudunun sıcaklığına bağlı olarak erimeyen ve oda sıcaklığında yumuşamayan sert bir yağdır. Ne emilir ne de atılır insan vücudu, mümkün olan her yerde yağ, kolesterol plakları şeklinde biriktirilir. Hurma yağı içeren ürünleri tükettikten sonra ağızda hoş olmayan bir kaplama ve tat kaldığını fark etmiş olabilirsiniz: şekerlemeler, çikolatalar, dondurma, özellikle kaplanmış olanlar çikolata sosu ve diğer birçok tatlı ve yarı mamul ürünlerde yalnızca çok fazla hurma yağı değil. Kolesterol plaklarını oluşturan ve gastrointestinal sistemin fonksiyonlarını bozan da bu yağdır.

Sahte yoğunlaştırılmış süt, palmiye yağı ve süt tozunun yanı sıra titanyum beyazı da içerir - E 171
titanyum dioksit, pigment - yoğunlaştırılmış sütü hafifletmek için (aynı zamanda diş macununa beyaz bir renk vermek için de kullanılır), tüm üreticiler etiketinde ürünlerinde E 171 varlığını belirtmez çünkü çok zararlıdır.

Titanyum dioksit iki gruba ayrılır: gıda ve teknik, ancak laboratuvar testleri yardımıyla yoğunlaştırılmış sütün hangi titanyum dioksit içerdiğini belirlemek mümkün değildir.

Titanyum dioksit ayrıca vücut tarafından emilmez ve organların mukozalarında birikir. Bu “ürün” 7 yaşın altındaki çocuklar için yasaktır.

Karboksimetilselüloz CMC – E 466 tüm duvar kağıdı yapıştırıcılarının temelini oluşturur. CMC alerjik reaksiyonlara neden olur
reaksiyonlar özellikle büyüyen bir çocuğun vücudu için zararlıdır. Bu koyulaştırıcı aynı zamanda pastalara yönelik bir maskeye de eklenir; buradan çiçekler ve diğer süslemeler daha sonra özel yapım şekerleme süslemelerine dönüştürülür.

Yoğunlaştırılmış sütte şeker yerine E 950 ikamesi ve E 951 tehlikeli tatlandırıcılardır

Kıvam artırıcılar da dahildir: değiştirilmiş nişasta, stabilizatörler

Sahte yoğunlaştırılmış süt mukus benzeri görünür, yani gerçek yoğunlaştırılmış sütün viskozitesine sahip değildir. Tek bir kütle halinde esnemez, çay veya çayla birlikte alırsanız parçalara ayrılır. tatlı kaşığı. Sütün o hoş belirgin aromasına sahip değildir ve doğal olanlar gibi parmaklara veya dudaklara yapışmaz.

Sahte haşlanmış yoğunlaştırılmış süt, yukarıdaki bileşenlerin tümüne ek olarak, karakteristik karamel rengini vermek için boyalar da eklenir. Bu yoğunlaştırılmış süt daha fazla su içerir (sudan daha fazla para kazanmak için kaynatılmaz) ve onu bağlamak ve kıvamı stabilize etmek için içine daha fazla nişasta ve koyulaştırıcılar eklenir ve ardından karamel rengiyle renklendirilir.

Gerçek yoğunlaştırılmış süt nasıl seçilir

Yoğunlaştırılmış sütün doğru adı: “ ŞEKERLİ TAM YOĞUNLAŞTIRILMIŞ SÜT » Etiketin arkasında belirtilmektedir:

Şekerli tam yağlı yoğunlaştırılmış süt

Malzemeler: tam yağlı inek sütü ve şeker, hepsi bu

Başka hiçbir bileşen, stabilizatör, tatlandırıcı vb. yoktur.

GOST'u arayın

GOST R 53436-2009 “Konserve süt ürünleri. “Şekerle yoğunlaştırılmış süt ve krema” - Bu, 1 Ocak 2011'de kabul edilen ulusal bir GOST'tur. Buna göre sütün çiğ süt, krema, şeker ve sudan yapılması gerekir. GOST, yoğunlaştırılmış sütü kremaya ayırır, yağ içeriği %19, normal süt%8,5 ve az yağlı %1'den fazla değil

2013 yılından bu yana, yoğunlaştırılmış süt için uluslararası GOST 31688-2012 yürürlüğe girmiştir.

GOST 2903-78 01/01/2011 tarihinde güç kaybı - bu GOST'a güvenilmemelidir

DSTU - (Ukrayna devlet standardı) 4274:2003 Ukrayna. Ukrayna yoğunlaştırılmış sütü ise

Sahte yoğunlaştırılmış süt:

“Yoğunlaştırılmış süt” “Yoğunlaştırılmış süt” ve “Şekerli tam yoğunlaştırılmış süt” dışındaki diğer isimler

Etiketin arkasındaki içeriği okuyun: bitkisel yağ, stabilizatörler, boyalar, ağartıcılar, nişasta, sakaroz

Yoğunlaştırılmış süt veya yoğunlaştırılmış süt, genellikle şeker içeren konsantre süttür. Yoğunlaştırılmış süt hem çeşitli hazırlamak için kullanılır şekerleme, içecekler ve kokteyller ve örneğin çay veya kahve ile ayrı olarak tüketilir. Yoğunlaştırılmış süt, krep, krep, cheesecake, süzme peynir, süzme peynir veya unlu mamullerle birlikte yenir.

Şu anda Rusya'da yoğunlaştırılmış süt, ulusal GOST R 53436-2009 “Konserve süt ürünlerine göre üretilmektedir. Süt ve krema şekerle yoğunlaştırılmıştır. Özellikler" GOST'a göre yapılan yoğunlaştırılmış süt tatlı tat pastörize süt veya krema kokusuyla. Yoğunlaştırılmış süt homojen ve viskoz bir kütledir. GOST'a göre, şekerli tam yağlı yoğunlaştırılmış sütün rengi kremsi bir tonla beyaz olmalı ve şekerli yağsız yoğunlaştırılmış süt, hafif mavimsi bir tonla saf beyaz veya beyaz olmalıdır.

GOST'a göre ürün "yoğunlaştırılmış süt" olarak adlandırılıyor; üreticiler yoğunlaştırılmış sütü hurma yağı ve diğerlerini içerebilen vekil bir süt ürünü olarak adlandırıyor. sebze yağları- böyle bir ürün GOST'a göre değil spesifikasyonlara göre üretilmiştir ve genellikle daha kötü bir tada sahiptir ve sağlığa zararlıdır. Ayrıca, yoğunlaştırılmış süte genellikle konuşma biçiminde yoğunlaştırılmış süt denir, çünkü bu isim daha kısadır, ancak kural olarak, bu gibi durumlarda, kişi GOST'a göre şekerli sıradan yoğunlaştırılmış süt anlamına gelir.

Yoğunlaştırılmış süt veya yoğunlaştırılmış sütün şekerli bileşimi:

100 gram şekerli yoğunlaştırılmış süt şunları içerir:

• 8,5 gram yağ;
• 7,2 gram protein;
• 56 gram karbonhidrat;
• 43,5 gram sakaroz.

Tatlandırılmış yoğunlaştırılmış sütün bileşimi karbonhidratları, proteinleri, yağları, organik ve yağ asitlerini, suyu, kolesterol, kül ve sakkaritleri içerir. Yoğunlaştırılmış süt üretimi sırasında süt ürünlerinin işlenmesine rağmen sütün içerdiği A, B (B1, B2, B3, B6, B12), C, D, E, H, PP gibi vitaminler korunur. Şekerli yoğunlaştırılmış süt aşağıdaki makro ve mikro elementleri içerir - kalsiyum, potasyum, magnezyum, demir, manganez, çinko, iyot, sodyum, fosfor, kükürt, kolin, klor, flor, bakır, selenyum, kobalt.

Normal yoğunlaştırılmış süt en az %8,5 yağ içerir ve yağsız süt %1'den fazla içermez. Tatlandırılmış yoğunlaştırılmış sütün kalori içeriği 100 gram ürün başına 329 kcal'dir. Yoğunlaştırılmış sütün kalori içeriği şu şekilde dağıtılır: karbonhidratlardan 222 kcal, yağlardan 77 kcal, proteinlerden 30 kcal.

Yoğunlaştırılmış sütün çeşitleri ve sınıflandırılması:

Yağ içeriğine göre yoğunlaştırılmış süt ikiye ayrılır:

1. Şekerli tam yoğunlaştırılmış süt - bu, yemek pişirmede her yerde kullanılan klasik bir yoğunlaştırılmış süttür; Ürün en az %8,5 yağ ve en az %28,5 süt kuru maddesi içerir ve protein kütle oranı en az %34'tür.
2. Yağsız yoğunlaştırılmış şekerli süt - bu yoğunlaştırılmış süt,% 1'den fazla yağ ve% 26'dan az süt katı maddesi içermez ve içindeki proteinin kütle oranı% 34'ten az değildir.

Bileşimine göre yoğunlaştırılmış süt ikiye ayrılır:

1. Şekerli yoğunlaştırılmış süt, bu makalede tartışılan klasik yoğunlaştırılmış süttür.
2. Şeker ilavesiz yoğunlaştırılmış süt - Bu ürüne genellikle konsantre süt denir.
3. Kakao veya kahve ilaveli yoğunlaştırılmış süt - bu, kakao veya kahve içeren gerçek yoğunlaştırılmış süt veya "Yoğunlaştırılmış süt ve kakao" veya "Yoğunlaştırılmış süt ve kahve" adı verilen bitkisel süt ürünleri olabilir.
4. Hindiba ilaveli yoğunlaştırılmış süt, diğer şeylerin yanı sıra hindiba ilave edilen% 7 yağ içeriğine sahip yoğunlaştırılmış süttür.

Tutarlılığa bağlı olarak yoğunlaştırılmış süt ikiye ayrılır:

1. Normal yoğunlaştırılmış süt, bu makalede tartışılan, şekerli veya şekersiz, düzenli kıvamda yoğunlaştırılmış süttür.
2. Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt, daha kalın bir kıvama sahip olan ve ek ısıl işlemle elde edilen bir yoğunlaştırılmış süt türüdür. Haşlanmış yoğunlaştırılmış sütün karamel tadı ve kahverengimsi bir rengi vardır.

Şekerli yoğunlaştırılmış süt üretimi için teknoloji:

Yoğunlaştırılmış süt üretim süreci 10 aşamadan oluşur:

1. Sütün alınması ve saflaştırılması sütün kalitesinin kontrol edildiği, temizlendiği ve soğutulduğu aşamadır.
2. Sütün yağ ve kuru maddelerle normalleştirilmesi - bu aşamada yağ içeriği ve kuru madde seviyesi GOST'a göre verilir. Gerektiğinde sütün yağ içeriği krema ilave edilerek artırılır veya yağsız sütle seyreltilerek azaltılır.
3. Pastörizasyon - bu aşamada süt 90 - 95 santigrat derece sıcaklıkta pastörize edilir, bu da sütteki zararlı mikroorganizmaları öldürmenize ve sütün fiziksel ve kimyasal özelliklerini stabilize etmenize olanak tanır, bu da daha sonra koyulaşmasını sağlar.
4. 75 santigrat dereceye kadar soğutma.
5. Yoğuşmadan önce depolama.
6. Şeker ilavesi, şekerin %70 şeker oranına sahip şurup halinde veya katı halde süte ilave edilmesi aşamasıdır.
7. Sütün yoğunlaştırılması, karışımın yoğun bir şekilde karıştırıldığı, anında kaynatıldığı ve nemin buharlaştığı, karışımın vakumlu buharlaştırma ünitesine yerleştirildiği aşamadır.
8. Yoğunlaştırılmış sütün soğutulması, sıcak yoğunlaştırılmış sütün 20 dakikada 20 santigrat dereceye soğutulmak üzere gönderildiği ve sürekli karıştırılarak yoğunlaştırılmış sütün homojenliğinin korunmasına olanak sağlayan bir aşamadır.
9. Yoğunlaştırılmış süte bir tohum eklenir - yoğunlaştırılmış süte laktoz ekleme aşaması, içinde büyük kristallerin oluşumunu engeller.
10. Yoğunlaştırılmış sütün paketlenmesi ve depolanması, yoğunlaştırılmış sütün teneke kutularda, polipropilen kaplarda veya plastik ambalajlarda paketlendiği aşamadır. Normal bir teneke kutuda 380 gram yoğunlaştırılmış süt vardır. Yoğunlaştırılmış süt teneke kutularda 1 yıl, plastik ambalajlarda ise üreticiye bağlı olarak 2 aydan bir yıla kadar saklanır, ayrıntılar için ambalaja bakın.

Evde yoğunlaştırılmış süt nasıl yapılır:

Evde yoğunlaştırılmış süt yapmanın tarifi çok basittir ve ev yapımı yoğunlaştırılmış süt bazen mağazadan satın alınandan daha lezzetli olur. Evde yoğunlaştırılmış süt hazırlamak için mağazadan satın alınan sütten hiçbir şey işe yaramayacağından şeker ve doğal köy sütü satın almanız gerekir. Ev yapımı yoğunlaştırılmış süt, yalnızca şeker ve doğal süt içerdiğinden vücut için doğal ve sağlıklı bir gıda ürünüdür.

Evde yoğunlaştırılmış süt yapmak için malzemeler:

1. 1 litre doğal köy sütü;
2. 1 su bardağı toz şeker.

Evde yoğunlaştırılmış süt yapmak için tarif:

1. Bir emaye tava alın.
2. 1 litre sütü bir tencereye dökün ve ateşe verin.
3. 1 su bardağı toz şekeri ekleyip iyice karıştırın.
4. Süt orijinal hacminin yaklaşık üçte ikisine kadar kaynayana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
5. Kütle biraz kalınlaşıp kremsi bir renk alır almaz yoğunlaştırılmış sütü ocaktan alabilirsiniz.

Yoğunlaştırılmış sütü kendi ellerinizle yaptınız - afiyet olsun!

Yoğunlaştırılmış süt nasıl değiştirilir:

Bir şekerleme ürünü hazırlamak için yoğunlaştırılmış süt her zaman başka bir ürünle değiştirilemez. Bazı tariflerde yoğunlaştırılmış süt normal süt, ekşi krema veya şekerli krema ile değiştirilebilir, ancak ürün, tarifin yazarının tasarladığı orijinal tada sahip olmayacaktır. Yoğunlaştırılmış sütün yokluğunda yukarıda da belirtildiği gibi evde kendi ellerinizle yapmak daha iyidir ancak bunun için ülke yapımı doğal süt ve toz şekere ihtiyacınız vardır.

Yoğunlaştırılmış sütün faydaları:

GOST'a göre hazırlanan klasik yoğunlaştırılmış süt, sütün hemen hemen tüm faydalı özelliklerine sahiptir. Yoğunlaştırılmış sütün yararı, iyi emilmesi ve insan vücudunu besinler, vitaminler, makro ve mikro elementlerle zenginleştirmesidir.

Yoğunlaştırılmış sütün içerdiği faydalı maddeler beyin fonksiyonunu iyileştirir, kemik dokusunu güçlendirir ve hücresel metabolizma üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Yoğunlaştırılmış sütün faydalı unsurlarından biri de kemikleri ve dişleri güçlendiren kalsiyumdur. Yoğunlaştırılmış sütün yararı aynı zamanda kanı onarması, bağışıklığı iyileştirmesi ve hormonal seviyeleri normalleştirmesidir. Yoğunlaştırılmış süt, insan vücudundaki vitamin ve mineral tedarikini hızlı bir şekilde yenileyebilir, tonu iyileştirebilir ve güç artışı sağlayabilir.

Ancak yoğunlaştırılmış sütün faydalı özelliklere sahip olması, teneke kutularda yenilmesi gerektiği anlamına gelmez, çünkü aşırı yoğunlaştırılmış süt tüketimi insan vücuduna zarar verebilir.

Yoğunlaştırılmış sütün zararı:

Yoğunlaştırılmış sütün faydalı özelliklerinin yanı sıra zararlı özellikleri de vardır. Yoğunlaştırılmış süt çok yüksek kalorili bir üründür ve ölçülü tüketilmezse kişide vücut için ciddi sonuçlara yol açan obezite ve diyabet gelişebilir. Yoğunlaştırılmış süt, çürük gelişimini teşvik ettiği için insan dişlerine de zarar verebilir.

Sağlığı ve şekli korumak için günde 2-3 yemek kaşığından fazla yoğunlaştırılmış süt tüketilmesi önerilmez. Laktoz intoleransı olan kişiler için yoğunlaştırılmış süt de önerilmez. Yoğunlaştırılmış süt, emziren anneler tarafından da özel dikkatle tüketilmelidir, çünkü sütle birlikte, bu ürünü özümsemeye henüz adapte olmayan bebeğin vücuduna yüksek konsantrasyonlarda girebilir, bu da karın rahatsızlıklarına ve alerjik reaksiyonlara yol açabilir. Sağlıklı çocuklara yoğunlaştırılmış süt ancak 2 yaşından sonra ve yalnızca şekersiz ve kesinlikle sınırlı miktarlarda verilmeye başlanabilir.

Hangi yoğunlaştırılmış süt daha iyidir:

GOST'a göre yoğunlaştırılmış süt almak en iyisidir, buna "Şekerli yoğunlaştırılmış tam yağlı süt" veya "Şekerli yağsız tam yağlı süt" denir ve geri kalan her şey gerçek yoğunlaştırılmış süt değil, gıda ikameleri içeren bir süt ürünüdür. “Yoğunlaştırılmış süt”, “Yoğunlaştırılmış süt”, “Şekerli yoğunlaştırılmış süt” ve benzeri ürünleri almamalısınız - bunların hepsi düşük kaliteli bir üründür. En iyi yoğunlaştırılmış süt normal, deforme olmayan kutularda ve diğer ambalajlarda bulunur; ambalajdaki en ufak bir sızıntı veya morarma, yoğunlaştırılmış sütün üretim ve depolama teknolojisinin ihlal edildiğini gösterir ve bu da kalitesini kötüleştirir. İtibaren en iyi üreticiler Yoğunlaştırılmış süt "Alekseevskoye", "Rogachev" ve "Glavprodukt" olarak ayırt edilebilir.

Mağaza ve süpermarketlerdeki malların bolluğu ve çeşitliliği, tüketicileri rafların önünde uzun süre durup en iyisini seçmeye zorluyor. - Bu, ihtiyacımız olan hemen hemen tüm maddeleri içeren, doğanın muhteşem bir ürünüdür. Yoğunlaştırılmış süt, sütün faydalı özelliklerinin çoğunu korur. Bu, çocukluğundan beri herkesin besleyici, lezzetli ve tanıdık bir ürünüdür. Yoğunlaştırılmış süt, bir lezzet olarak tüketilebilir veya çeşitli şekerleme ürünlerinin hazırlanmasında kullanılabilir. Sahte ürünlerin kurbanı olmamak için doğru yoğunlaştırılmış sütün ne olması gerektiğini bulalım.

Paket

Yoğunlaştırılmış süt metal veya plastik kutularda üretilir. En yaygın olanı metaldir, ancak plastik daha kullanışlı ve hafiftir. Teknolojiye aykırı olmadan üretildiği sürece ne plastik ne de metal ambalajlar ürünün tadını etkilemez. Hasarlı veya ezik kutulardaki yoğunlaştırılmış sütü satın almamalısınız çünkü... içlerindeki metal parçalanabilir. Sütün tadı ve görünümü bozulur. Unutmayın, kutu bükülmemeli veya deforme olmamalıdır, çünkü... Bu durumda demirin içerdiği tehlikeli elementler ürünün içine girebilir. Metal kutu doğru şekle sahip olsa bile uzmanlar, açıldıktan sonra sütün cam kavanozlara dökülmesini öneriyor. Standart olmayan ambalajlarda yoğunlaştırılmış süt satın alırken etiketi çok dikkatli okuyun - modern paketler genellikle doğal yoğunlaştırılmış sütle hiçbir ortak yanı olmayan süt içeren ürünler içerir.

GOST (DSTU) işaretlemesi

Bir ürünün orijinalliğinin en önemli göstergesi ve göstergesi GOST rozetidir (veya Ukrayna için DSTU). Yalnızca “GOST” ürünleri en iyisidir, çünkü spesifikasyonlara göre üretilen yoğunlaştırılmış sütte çeşitli bileşim seçenekleri mümkündür. Bunun nedeni üreticinin yasal olarak kendi tarifini kullanmasıdır.

GOST R 53436 - 2009'a göre yoğunlaştırılmış süt, yoğunlaştırılmış krema, şekerli yağsız yoğunlaştırılmış süt, şekerli tam yoğunlaştırılmış süt olarak ikiye ayrılır.

Bu ürünler esas olarak yağ içeriği bakımından farklılık gösterir ve tatlandırılmış yoğunlaştırılmış kremanın yağ içeriği en az% 19'dur, tam yağlı yoğunlaştırılmış sütün şekerli yağ içeriği tam olarak% 8,5'tir ve tatlandırılmış yoğunlaştırılmış sütün yağ içeriği% 1'i geçmez.

Diğer isimler - “Yoğunlaştırılmış süt”, “Varenka”, “Yoğunlaştırılmış süt”, “Özel yoğunlaştırılmış süt”, “Yoğunlaştırılmış süt ve krema”, “Şekerli yoğunlaştırılmış süt”, “Diyet yoğunlaştırılmış süt”, “Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt” veya sadece “Yoğunlaştırılmış süt” bile " ürünün üretimi sırasında, çeşitli katkı maddeleri ve doğal ürünlerin yerine geçen ürünler. Böyle bir ürünün "gerçek" yoğunlaştırılmış sütle kesinlikle hiçbir ortak yanı yoktur.

Bankadaki tanımlar

Yoğunlaştırılmış süt kutusunu ve kesinlikle tüm kabartmalı sembolleri dikkatlice inceleyin. Kapaktaki ilk harf kabartmalı M harfi olmalıdır - bu işaret yoğunlaştırılmış sütü belirtmek için kullanılır. Sonraki iki hane üreticinin kodudur; bu sayılar farklılık gösterebilir. Bunları ürün yelpazesini belirten iki veya üç çok önemli rakam takip ediyor. 76'ya odaklanmak en iyisidir; bu, yoğunlaştırılmış sütü şekerle yabancı katkı maddeleri olmadan gizleyen sayıdır. Alt satırda üretim tarihi yer alıyor. Doğal yoğunlaştırılmış sütün raf ömrü toplam olarak yalnızca 12 aydır, yani. katkı maddeleri ve ikame maddeleri ile biraz daha uzun süre saklanabilir.

Birleştirmek

Rospotrebnadzor geçen yıl küçük bir çalışma gerçekleştirdi ve sonuçları şok ediciydi - ülkenin iç pazarındaki yoğunlaştırılmış sütün% 90'ı büyük miktarda bitkisel yağ içeriyor. Üreticiler ambalajın üzerinde bununla ilgili herhangi bir bilgi bile belirtmiyor, bu da bizi seçim özgürlüğünden mahrum bırakıyor! Ukrayna pazarındaki durum pek iyi değil.

Üreticiler çoğunlukla palmiye (veya hindistancevizi) sütünün yanı sıra titanyum dioksit (bu E-171) ile günah işlerler. İlk bileşenle her şey açıktır - doğal sütten çok daha ucuzdur. İkincisi büyük soruları gündeme getiriyor. E-171 inorganik bir pigmenttir, tatsız ve kokusuz bir boyadır, beyaz amorf bir tozdur. Kağıt, kauçuk, boya, vernik ve yoğunlaştırılmış süt üretiminde kullanılır.

Yani GOST'a göre yoğunlaştırılmış süt ve kremanın bileşimi sadece inek sütünü içerir çiğ süt veya kremanın yanı sıra şeker, içme suyu. Antioksidan olarak yalnızca askorbik asit kullanılır ve stabilizatör olarak bazı sodyum veya potasyum türevleri kullanılır. Bu kadar! Bitkisel yağlar, tatlandırıcılar veya koruyucular olmamalıdır!

Paketin üzerinde aşağıdaki bileşenler listeleniyorsa: palm yağı, pektin, nişasta, peynir altı suyu tozu, ikame süt yağı, sentetik boyalar vb. varsa yoğunlaştırılmış süt kalite standardını karşılamıyor, "gerçek yoğunlaştırılmış süt" değil. Bu ürünün tadı yoğunlaştırılmış süte sadece belli belirsiz benzer.

Yoğunlaştırılmış sütün bitkisel yağların varlığının kontrol edilmesi

Yöntem No.1. Yoğunlaştırılmış sütün kaynatılması gerekiyor. Kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt, ters çevrilmiş bir kavanozdan bile akmıyorsa ve çok kalınsa, ürün gerçekten sütten yapılmıştır. Yoğunlaştırılmış süt pişirildikten sonra sıvı kalırsa bitkisel yağ içerir. Tipik olarak, ısıtıldığında doğal süt, sıvı kalan bitkisel yağın aksine daha kalın hale gelir.

Yöntem No.2. Kavanozun içine bir çay kaşığı koyun. Gerçek yoğunlaştırılmış sütte kaşık düşmez. Deneyden önce yoğunlaştırılmış sütün kalınlığını kontrol edin. GOST'a göre kıvamı çok kalın olmamalı, çok sıvı da olmamalıdır. Tatlının viskozitesi laboratuvarlarda özel bir cihazla kolaylıkla belirlenir. Ayrıca evde sahte olanı da ortaya çıkarabilirsiniz. Bunu yapmak için yoğunlaştırılmış sütü bir kavanozda karıştırmanız gerekir. Aşırı akışkanlık veya kalınlığın yanı sıra düzensiz yapı da sizi uyarmalıdır. Bir çay kaşığına az miktarda yoğunlaştırılmış süt koyun ve damlamaya başladığını izleyin. İnce, sürekli bir akış, bunun gerçek, doğru yoğunlaştırılmış süt olduğu ve satın alma konusunda şanslı olduğunuz anlamına gelir.

Tarihten önce en iyisi

Lütfen ürünün son kullanma tarihine dikkat ediniz. Tipik olarak metal kutu için bu süre 12 ay, plastik kutu için ise 2 veya 3 aydır. Yoğunlaştırılmış süt satıcı tarafından bir mağazada paketlenirse yalnızca birkaç gün saklanabilir. Elbette son kullanma tarihi geçmiş ürünleri satın almamalısınız. Bu arada, GOST'a uygun olarak doğal içeriklerden yapılan "doğru" yoğunlaştırılmış sütün bile kalitesiz olduğu ortaya çıkabilir. Bu öncelikle uygunsuz depolamadan kaynaklanmaktadır. Yoğunlaştırılmış süt konserve bir ürün olmasına rağmen uygunsuz saklama koşullarına karşı oldukça hassastır. Yoğunlaştırılmış süt, serin ve kuru bir yerde, 0°C ila +10°C sıcaklıkta saklanmalıdır, ancak raf ömrü sona erdiğinde yoğunlaştırılmış süt şekerlenmeye başlar. Yoğunlaştırılmış süt paketini açtıktan sonra içeriğini dikkatlice inceleyin: Son kullanma tarihi henüz dolmamışsa ancak yoğunlaştırılmış süt zaten şekerlenmişse, bu onun sıcak veya soğukta saklandığı anlamına gelir.

İçeriğin incelenmesi

1. Uygun yoğunlaştırılmış süt genellikle hafif kremsi bir renk tonuyla beyazdır. Açık kahverengi, yalnızca tüm teknolojik sürecin yüksek sıcaklıklarda gerçekleşmesi durumunda ortaya çıkar. Toz kıvamında ve hafif yeşilimsi bir renk tonuna sahip beyaz, ürünün düşük kalitesini gösterir.

2. Yoğunlaştırılmış sütün kıvamı, kristallerin varlığı olmadan tüm kütle boyunca homojen olmalıdır. süt şeker. Ürün çok mu ince? Bu, başlangıç ​​materyalinde çok az protein olduğu anlamına gelir. Aksine, yoğunlaştırılmış süt çok kalınsa, üretim sırasında asitliği yüksek süt kullanılmış ve yoğunlaştırma sırasında protein kesilmiştir. Kumluluk ve unluluk aynı zamanda ürünün çok düşük kalitesini de gösterir. Ürünün yüksek sıcaklıklarda saklanması kalınlaşma nedenlerinden biri olabilir.

3. Yoğunlaştırılmış süt şekerlenmişse, son kullanma tarihi dolmuştur veya sona ermektedir.

4. Kapağın altında koyu lekeler veya küf bulursanız böyle bir ürünü kesinlikle yememelisiniz. Bu tür "sürprizler" çoğunlukla üretimdeki sıhhi koşulların ihlali nedeniyle kapakta görülür.

5. Yoğunlaştırılmış sütün kokusu ve tadı tatlı, temiz ve belirgin bir pastörize süt tadında olmalıdır. Herhangi bir yabancı tat veya koku yaşamamalısınız. Hoş, hafif bir yem tadı sağlanır. Tat kusurları arasında ekşimiş, acı, balıksı tatlar ve küf kokusu bulunur.

6. Satın alınan yoğunlaştırılmış sütte yabancı yabancı maddeler bulursanız kutuyu mağazaya iade etmekten çekinmeyin. Tatlının yalnızca düzgün bir tutarlılığa sahip olması gerekir. Yoğunlaştırılmış süt kutudan bol miktarda dökülmemeli veya parçalar halinde dökülmemelidir. Bu tür sütün kalitesiz olduğu kabul edilir.

7. Yoğunlaştırılmış sütteki topaklar öylece görünmüyor. Ürüne nüfuz eden ve kalitesini "öldüren" kahverengi çikolata küfü sporları bunların oluşumunu kolaylaştırır. Topaklanmalar aynı zamanda üretimin hijyen koşullarının kötü olduğunu da gösterir.

8. Yoğunlaştırılmış sütün rengi açık bej veya gri ise, üretim teknolojisi önemli ölçüde ihlal edilmiştir veya yoğunlaştırılmış sütte olmaması gereken bileşenler kullanılmıştır.

9. Hiçbir durumda şişmiş bir kavanozun içindekileri yememelisiniz, çünkü... bu tehlikeli zararlı mikropların varlığını gösterir.

10. Düşük kaliteli yoğunlaştırılmış sütün bir işareti, bileşiminde nişasta bulunmasıdır. Sütü yapay olarak kalınlaştırmak ve görünümünü iyileştirmek için eklenir. Yoğunlaştırılmış sütteki nişastanın varlığı, ürünün tadını önemli ölçüde bozar.

Yoğunlaştırılmış süt nasıl pişirilir

Çalıştırmak için lezzetli ikram yağ içeriği en az% 8-8,5 olan yoğunlaştırılmış süt satın alın. Yoğunlaştırılmış sütün bileşimine dikkat edin: herhangi bir yabancı madde veya bitkisel yağ içermemelidir. Bu tür yoğunlaştırılmış süt pişmeyecektir. Kompozisyon ideal olarak sadece süt ve şekeri içermelidir. Pişirmeden önce kağıt etiketi kavanozdan çıkarın. Kavanozu bir tencereye koyun ve soğuk suyla doldurun. Yoğunlaştırılmış süt 2-3 saat kaynatılmalı ve tüm süre boyunca kavanozun tamamen suyla kapatılması gerekir. Gerekli su miktarını önceden hesaplayın.

Şimdi tavayı kavanozla birlikte yüksek ateşte yerleştirin. Su kaynadıktan sonra ısı minimuma indirilmeli ve yoğunlaştırılmış sütü tamamen pişene kadar pişirmeye devam edilmelidir. Tavadaki sıvı kaynamışsa biraz sıcak su ekleyin. Hiçbir durumda soğuk su eklememelisiniz, aksi takdirde yoğunlaştırılmış süt kutusu patlayacaktır. İki ila üç saat sonra kavanozu soğumaya bırakın.

Size iyi bir seçim diliyoruz!

Hayatında yoğunlaştırılmış sütü hiç denememiş kimse yoktur. Bu favori ikram tüm zamanların çocukları Farklı ülkeler. Ortaya çıktıktan hemen sonra popüler oldu ve bugüne kadar hala başarılı.

Ürünün tarihi ve coğrafyası

Apper, sütü açık bir kapta uzun süre kaynatarak üçte birinin “çekilmesini” sağladı. Ondan sonra döktü tamamlanmış ürün Cam şişelere doldurup kapaklarını kapattıktan sonra sterilize ettik. Yoğunlaştırılmış süt, hem uzun raf ömrüne sahip olması hem de normal sütten daha kalın ve tatlı olması nedeniyle takdir edildi. Apper, icadı nedeniyle Napolyon'dan bir ödül aldı. O zamandan beri ürün sadece ordu için üretilmiyor, aynı zamanda Apper'in kendi mağazasında da satılıyor.

Bugün yoğunlaştırılmış süt dünyanın tüm ülkelerinde popülerdir. İçinde yayınlandı değişik formlar. Örneğin Rusya ve Tayland'da ürün, üzerinde mavi ve beyaz etiketin geleneksel olduğu kabul edilen kutularda satılıyor. Üstelik Rusya'da, diğer ambalajlarda da satılmasına rağmen, yalnızca yoğunlaştırılmış sütün teneke kutulardaki ambalajı GOST gerekliliklerini karşılamaktadır.

Fransa'da ürün astronotlara yönelik yiyeceklere benzer tüplerde üretiliyor. Almanya'da 1 litreye kadar yoğunlaştırılmış süt içeren karton kutular popülerdir. ABD'de ürün aynı zamanda teneke kutularda da paketlenmektedir.

Türler ve çeşitler

Yağsız yoğunlaştırılmış süt sadece %1 oranında yağ içerir.
Tam yoğunlaştırılmış süt% 8,5 oranında yağ içeriğine sahiptir. Bu ürün her yerde yaygındır ve klasik yoğunlaştırılmış süt olarak kabul edilir.

Başlangıçta ürün sadece süt ve şekerden yapılmışsa, daha sonra başka bileşenler de eklenmeye başlandı. Dolayısıyla bileşimi açısından yoğunlaştırılmış süt şöyle olabilir:
Şekerli- Bu klasik tatlı yoğunlaştırılmış süt.
Şekersiz veya konsantre süt.
kremalı.
Kahve veya kakao ile– bu bileşenlerin eklenmesiyle yüksek kaliteli doğal bir ürün veya bir vekil olabilir.
Hindiba ile– bu ürünün acı bir tadı ve kendine özgü bir aroması vardır.

Ayrı hat haşlanmış yoğunlaştırılmış süt. Daha kalın bir kıvama, kremsi karamel tadına ve kahverengi bir renge sahiptir. Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt bugün herhangi bir mağazadan satın alınabiliyor; ek ısıl işlemle endüstriyel olarak üretiliyor.

Faydalı özellikler

Yoğunlaştırılmış süt şunları içerir::
Amino asitler
A, PP vitaminleri, B, E grupları, kolin
Mikro elementler kalsiyum, potasyum, sodyum, fosfor, magnezyum, kükürt.

Sütün yoğunlaştırılmış süte dönüşümü 60 dereceyi aşmayan bir sıcaklıkta gerçekleştiği için üründeki vitaminler korunur. Böylece başlangıç ​​ham maddelerinin orijinal bileşimi neredeyse hiç değişmeden kalır. Aradaki fark, yağ içeriği ve şekerin varlığıdır. Tüm mikro elementler özelliklerini korur faydalı özelliklerüretim tarihinden itibaren bir yıl içinde.

Yoğunlaştırılmış süt iyi sindirilebilir, vücudu vitaminlerle zenginleştirir ve faydalı maddeler. Ürünün tüketimi beyin aktivitesinin iyileştirilmesine ve metabolizmanın hızlanmasına yardımcı olur. Yüksek kalsiyum içeriği nedeniyle, tüm süt ürünleri gibi yoğunlaştırılmış süt de kemik dokusu için son derece faydalıdır, çünkü kalsiyum dişlerin, tırnakların, saçın durumunu iyileştirir ve kemikleri güçlendirir.

Yoğunlaştırılmış sütün içerdiği maddeler bağışıklık sistemini güçlendirir, hormonal seviyeleri normalleştirir, uzun bir hastalıktan sonra kanı onarabilir. Kullanımı tüm vücudun tonunu artırmaya ve gücü hızla geri kazanmaya yardımcı olur. Yani, buna göre yapılan gerçek şey doğru teknoloji Yoğunlaştırılmış süt, diğer süt ürünlerinin yerini alabilir.

Tat nitelikleri

Yemek pişirmede kullanın

Yoğunlaştırılmış süt kullanarak lezzetli meyve tatlıları hazırlayabilirsiniz ancak üründeki yüksek şeker içeriği nedeniyle kalori içeriği artacaktır. Milkshake'lere şeker yerine yoğunlaştırılmış süt eklenir ve hamur yapımında kullanılır. Yoğunlaştırılmış sütle pişirmenin kendine özgü bir tadı ve iştah açıcı aroması vardır. Yoğunlaştırılmış süt sadece hamura değil aynı zamanda hamurdan da yapılabilir. lezzetli kremler ve kekler ve katmanlı turtalar için emprenyeler.

Yoğunlaştırılmış sütü diğer ürünlerle değiştirmek neredeyse imkansızdır. Bazı durumlarda tam yağlı süt veya şekerle seyreltilmiş ekşi krema kullanabilirsiniz. Ancak bu durumda bitmiş yemeğin tadı çarpıcı biçimde değişecektir. Yoğunlaştırılmış sütün kendisi, hemen hemen her tatlı yemeğin hazırlanmasında normal sütün yerini kolaylıkla alabilir; sadece suyla seyreltmeniz yeterlidir. Ancak bu ürünün çok tatlı olduğunu unutmayın, bu nedenle tarifte verilen şeker miktarını azaltmanız gerekiyor.