Köri yaprakları sağlıklı beslenme

(Mitha Neem, Muraya), Citrus familyasından Murraya koenigi çalısının baharatlı yapraklarıdır. Neem yaprakları, adaçayı, maydanoz ve kırmızı biberin izlerini taşıyan hafif, sıcak, baharatlı bir aromaya sahiptir. Taze toplandığında yapraklar, narenciye-bitki tonlu anasona benzer güçlü bir aromaya sahiptir. Neem yaprakları defne yapraklarımızla aynı ailedendir.

Tıbbi ve faydalı özellikler

Faydalı özellikler

Köri yaprakları dünyanın en iyi doğal antiseptiklerinden biridir. Baharat kanı aktif olarak temizler ve zararlı maddeleri ve toksinleri vücuttan uzaklaştırır.

Baharat iştahı iyi bir şekilde uyarır ve dizanteri, ishal ve enterokolite yardımcı olur.

Yaprakların güçlendirici, tonik ve antibakteriyel etkisi vardır. Baharat öksürük, boğaz ağrısı ve astıma yardımcı olur. Antipiretik ve hemostatik ajan olarak kullanılır.

Baharat hepatit ve kolesistit ile yardımcı olur. Böbreklerdeki inflamatuar süreçleri, zatürreyi, poliartriti, osteokondrozu, mesane iltihabını tedavi eder.

Neem cildi temizlemek için kullanılır. Özellikle pullanma ve egzamaya yatkın, hassas ve hassas cilde sahip kişiler için faydalıdır. Baharat, ciltteki furkülozu ve diğer bakteriyel enfeksiyonları tedavi eder ve yara iyileşmesini destekler. Yulaf ezmesiyle 1:5 oranında (1 yemek kaşığı neem tozu ve 5 yemek kaşığı un) karıştırılan neem tozunun cilt üzerinde çok iyi bir etkisi vardır. Hazır neem tozu satın alabilir veya yaprakları bir kahve değirmeninde öğütebilirsiniz.

Yüze maske olarak uygulanabilir taze yapraklar neem, zerdeçalla macun kıvamına gelene kadar öğütülür. Bu maske cildi temizler, gözenekleri sıkılaştırır ve sivilcelerden kurtulur.

Yemek pişirmede kullanın

Pişirme sırasında ve sonunda köri yapraklarını ekleyin. Pişirmenin sonunda baharat eklerken yemeğin kapağın altında 5-10 dakika beklemesini sağlayın.

Hindistan'da neem yaprakları, çıtır hale gelinceye kadar yağda kızartılır, daha sonra yapraklar yağdan çıkarılır ve yağa harika bir köri aroması eklenir.

Baharat ağırlıklı olarak çorbalarda, özellikle baklagillerde, sıcak sebze yemeklerinde (sabji, köri), tahıl garnitürlerinde ve atıştırmalıklarda kullanılır. Geleneksel Hint yemeklerinde neem yaprakları çoğunlukla hindistan cevizi eti veya hindistan cevizi sütü ile birleştirilir.

Yaprakları zencefil ve kakule ile birlikte çay olarak demlenebilir.

Dozaj

4-5 kişilik bir tabağa 3-5 yaprak ekleyin.

Diğer baharatlarla kombinasyon

Karabiber, zerdeçal, kırmızı biber, asafoetida, yeşil ve siyah kakule, kalinji, siyah ve sarı hardal, zencefil, kimyon, kimyon, karanfil, maydanoz, kereviz vb.

Neem yaprakları Köri baharat karışımının bir parçasıdır.

Kontrendikasyonlar

Kontrendikasyonlar: bireysel hoşgörüsüzlük, hamilelik, 2 yaşın altındaki çocuklar.

İlgili Etiketler Köri yaprakları baharat baharat baharatı. Ekstrakt tozu esansiyel yağı Köri yaprakları baharat turşusu meyveler tohum tohumları tentür çay içeceği zemini. Köri kontrendikasyonları, ekimi, hazırlanması, tarifi bırakır. Kök meyve bezelye ağacı köri yaprakları baharat otu bakla çiçek bitkisi. Köri kontrendikasyonları taze bırakır faydalı özellikler Köri yaprakları baharatının faydalı özellikleri Tıbbi özellikler. Köri yaprakları kilo kaybı için satın alınan kontrendikasyonları kullanır. Online mağazadan köri yaprakları baharat sağlıklı gıda satın alınyemek tarifleri Köri yaprakları kontrendikasyonları yorumlar tat koku aroma.

Sağlıklı bir diyet için baharatlar ve otlar

Sağlıklı bir diyet için baharatlar ve şifalı bitkiler - faydalı özellikleri, tıbbi özellikleri, uygulaması, diğer baharatlarla kombinasyonu.

Köri ağacı veya Muraya Koeniga - Rutaceae familyasına ait olup, yaprak dökmeyen, sıcağı seven bir ağaç veya çalıdır. Yaygın olarak dağıtılan Güneydoğu Asya, onun memleketi. Muraya cinsi türlere ayrılmıştır, ancak Muraya Koeniga onun en belirgin temsilcisidir. Yaprakları baharat olarak dünya çapında meşhur olmuştur.

Açıklama ve uygulama kapsamı

Köri yaprağı defne yaprağı şeklindedir, küçük, koyu yeşil renklidir ve karakteristik tatlı-baharatlı bir aromaya sahiptir. Yetiştikleri ülkelerde (özellikle Hindistan), köri yapraklarının dekoratiften tıbbiya kadar geniş bir kullanım alanı vardır. Ancak esas olarak yemek pişirmede baharat olarak kullanılırlar. Çorbalara, yulaf lapalarına, sebze yemeklerine ve salatalara eklenirler. Baklagil yemekleriyle iyi giderler ve protein emilimini arttırırlar.

Köri yapraklarının faydalı özellikleri

Köri yaprağı şunları içerir: uçucu yağlar, fitosteroller, monoterpenler, glikoz, tanenler, mineraller, kalsiyum, demir, alüminyum ve kükürt. Fitosteroller kolesterol seviyelerini azaltır; tanenler antihemoroidal ve antitoksik özelliklere sahiptir; alüminyum doku büyümesini teşvik eder ve midedeki asitliği azaltır; kükürt tırnakların ve saçların büyümesi ve görünümü üzerinde olumlu etkiye sahiptir ve ayrıca diyabet için önemli olan normal insülin üretimini de destekler. Demir hematopoezde önemli bir mineraldir, kalsiyum kasların temelidir ve glikoz enerji üretimine katkıda bulunur. Esansiyel yağlar metabolizmada görev alır ve içerdikleri monoterpenlerin antiinflamatuar ve analjezik etkileri vardır.

Böylesine faydalı özellikleriyle köri, soğuk algınlığı, osteokondroz, diyabet, hemoroit, zehirli böcek ısırıkları, kalp ve mide-bağırsak hastalıklarında kullanılır ve antiinflamatuar etkisi nedeniyle kozmetolojide de kullanılır.
Körinin kalori içeriği 100 g ürün başına 190 kcal'dir.

Köri yapraklarının zararı

Köri yapraklarının kimyasal bileşenlerine karşı hoşgörüsüzlük, hamilelik ve emzirme, 2 yaşın altındaki yaş - bu faktörler kullanım için kontrendikasyon görevi görür.

Bir ürün nasıl seçilir

Tam etkiyi elde etmek için köri yapraklarının hemen tüketilmesi tavsiye edilir, ancak enlemlerimizde kurutulmuş olarak teslim edilirler. Satın alırken daha taze oldukları için daha parlak yaprakları seçmeniz gerekir.

Ürün nasıl saklanır

Köri yaprakları tercihen 2 yıldan fazla olmamak üzere kurutulmuş veya dondurulmuş olarak saklanabilir.

Köri nedir; baharat mı, bitki ve tohum karışımı mı yoksa bir yemek mi? Ve bu, bir tane daha ve bir üçüncüsü. Ve her şeyden önce bu mutfak terminolojik bir kafa karışıklığıdır. Julienne kelimesindeki kadar değil ama yine de ona kısa bir not ayırmaya yetecek kadar.

Köri nedir:

Fotoğraf 1.

Öncelikle sebze, tavuk veya baklagillerden yapılan bir Hint yemeğidir. Temelde kalın, çok baharatlı bir sos. Yani bu sosla tatlandırılan herhangi bir yemeğe köri denilebilir.
Bolonez sosunda da durum hemen hemen aynı - Bolonez makarnası var ve örneğin lazanyanın hazırlandığı bir sos var.
Bu yemeğin geldiği Tamil dilinden tercüme edilen köri bir sostur.

Fotoğraf 2.

İkincisi, bu harika bir baharatlı karışımdır. Tam kompozisyonu vermek çok zordur. Ancak üreticiden bağımsız olarak herhangi bir köri baharatına dahil edilmesi gereken bir dizi şifalı bitki vardır.
Öncelikle zerdeçaldır;
Öğütülmüş kırmızı biber;
Kişniş.
Karabiber, cadı, kakule, karanfil, zencefil, defne yaprağı, küçük hindistan cevizi, tarçın, sarımsak, kimyon tohumu, kimyon - şu veya bu şekilde bu baharatlar baharatlara dahil edilir. Bunlar ve diğer baharatlar hakkında daha fazlasını okuyun.

Genel olarak köri, çok sayıda tarifin bulunduğu köri (yemekler) için bir baharattır.

Fotoğraf 3.

Bazen yanlışlıkla "köri" olarak adlandırılan Zerdeçalın kurutulmuş kök tozudur. Zerdeçalın tüm zencefil ürünleri gibi kendine özgü güçlü bir tadı vardır ancak bu baharatlı orkestrada "birinci kemanı" çalmaz. Her şeyden önce, zerdeçal içeren tüm yemeklerin belirli bir turuncumsu renk kazanması sayesinde çok güçlü bir doğal gıda boyasıdır.

Not: Ne yazık ki, ucuz zerdeçal çoğu zaman diğer daha pahalı "denizaşırı" baharatlarla karıştırılır, örneğin ezilmiş safran olarak satılır.

Fotoğraf 4.

Bunlar da köri bitkisinin yaprakları. Aramızda çok iyi bilinmeyen bir baharat, muhtemelen kurutulmuş yapraklarda artık bu özellik bulunmadığından parlak tat taze toplanmış ve diğer baharatlı yeşil otlar ve yapraklar gibi. Bu köriden az miktarda eklenebilir et çorbaları, etleri haşlarken, marinatlarda ve turşularda. Yapraklar defne yaprağı, narenciye ve anason notalarıyla hafif baharatlı bir tada sahiptir. Birçok Hint Köri yemeği, köri ağacı olarak da bilinen Rutaceae familyasından Murraya Koenig ağacının yapraklarını içerir. Ve bu arada, çok popüler bir iç mekan yasemini - Murraya panikulata - onun çok yakın akrabasıdır.

Fotoğraf 5.

Ve biraz konu dışı ama bu notun yazıldığı tarih (23 Kasım 2016) itibarıyla alakalı.
Hepimiz daha iyi bir geleceğe inanıyoruz, özellikle de yılbaşı masası. Çoğumuz alametlere inanırız, buna buna: nasıl Yılbaşı onunla tanıştığında, onun işini göreceksin. Bu yüzden şenlikli masa Kendimizi mümkün olduğunca donatıyoruz. Ve aynı zamanda, önümüzdeki yılın sembolü olan küçük hayvanı "gücendirmemeye" çalışıyoruz. 2017 Horoz yılı, yani yumurtasız parlak yemekler hazırlamamız gerekiyor, tavuk eti, ama bol miktarda sebze, tahıl, fasulye, deniz ürünü... Bu gereksinimleri karşılayan bazı tariflerden bir seçim yaptım.

Ve parlak turuncu köri, Ateş Horozu yılında işe yarayacak.

Köri, anavatanı güneybatı Asya olan köri ağacının dallarından henüz tazeyken toplanan yapraklardır. Bu bitki aynı zamanda Hindistan, Tayland ve Sri Lanka gibi ülkelerde de bulunmaktadır. Bu bitkinin yüksekliği 4-6 m'yi geçmez, gövde çapı 40 cm'ye ulaşabilir. Çiçek salkımları küçük, beyaz renkli ve hoş bir aromaya sahiptir. Köri meyveleri siyah, parlak bir kabukla kaplı meyvelerdir; zehirli tohumların aksine yenilebilirler.

"Köri" adı doğrudan Britanya halkıyla ilgilidir, çünkü Hintli aşçıların bu özel ağacın yapraklarını gizli hazırlıkları sırasında baharatlı tadı olan "köri" baharat karışımlarına eklediklerinden emindirler. Hindistan'da köri yapraklarına "curry-phulia", "mitha-neem", kısaca "neem" veya "curry-patta" adı verilir.

"Köri" teriminin ek anlamları da vardır; örneğin, Hindistan'ın güney kesiminde popüler olan, baharatlı tadı olan, kalın ve ince çeşitli yemeklerin adıdır. sebzeli güveç, et ve baklagiller. Bu aynı zamanda, ilk olarak Hindistan'da yetiştirilen ve daha sonra başka yerlerde yaygın olarak popülerlik kazanan zerdeçal köküne dayanan bir baharat koleksiyonuna da verilen addır.

Yemek pişirmede köri kullanımı

Aşçılar köri yapraklarını çoğunlukla çorba, sıcak sebze yemekleri ve atıştırmalık hazırlamak için kullanırlar. Köri, hem birinci hem de ikinci sıcak yemeklerin lezzet buketini "ısıtan" ve zenginleştiren enfes, "yanıcı" bir koku ile karakterize edilir. Köri yaprakları görünüşte defne yapraklarını andırır; taze olduklarında, sadece narenciye ve çimen notalarıyla anason aromasına benzer güçlü bir koku yayarlar. Ne yazık ki, köri yapraklarının yalnızca taze toplandığında kullanılması tavsiye edilir. Aksi halde kendilerine has aromalarını kaybedeceklerdir.

Hindistan'ın güney kesiminde ve Seylan'da köri yaprakları sebze ve tahıl yemeklerini ve çorbaları tatlandırmak için kullanılır.

Köri yapraklarının yağda çıtır çıtır olana kadar kızartılması tavsiye edilir. Hindistan'da yaşayanlar genellikle köri yapraklarını "yağ" (dişi bufalo sütünden yapılan yağ) içinde kızartıyorlar. Yaprakların pişirildiği yağ aromatik hale gelir, bu nedenle atılmaz, Hintliler tarafından daha da kullanılır.

Halk geleneğine göre, Hintli aşçılar yemeklere köri yapraklarının yanı sıra hindistan cevizi posası ve süt de ekliyor ve batı kıyısı sakinleri bu baharatı balık ve deniz ürünleri ile birleştirmeyi seviyor. Karidesin tadı özellikle köri, zencefil, hindistancevizi sütü, soğan ve sarımsak içeren bir sosla pişirildiğinde çok güzel olur. Yeşil biberŞili.

Sri Lankalılar tavuk ve sığır eti yemeklerine köri yaprakları ekliyor. "Kottu-roti" sebze yemeği, içine gözlemenin de ufalandığı ve ardından tüm malzemelerin kızartıldığı bu baharat olmadan yapamaz.

“Köri” olarak adlandırılan baharat koleksiyonunun bileşiminde kuru köri yaprakları isteğe bağlı bir bileşen olarak yer alıyor.

Köri yapraklarının bileşimi ve faydalı özellikleri

Taze toplanmış köri yaprakları esansiyel yağ açısından zengindir. Bu bileşenin bileşimi kararsızdır, ağacın nerede büyüdüğüne bağlıdır, ancak çoğunlukla köri yapraklarındaki içeriği% 0,5 ila 2,7 arasında değişir.

Bu bitkinin yapraklarından elde edilen esansiyel yağın faydaları bilimsel tıbbi araştırmalarla doğrulanmamıştır, ancak aromaterapistler bu bileşeni diyabet tedavisinde, cildi temizlemekte ve saç dökülmesine karşı başarıyla kullanmışlardır. Köri yaprakları özellikle her türlü alerjik reaksiyona yatkın hassas cilde sahip olanların yanı sıra ciltte soyulma veya egzama sorunu yaşayanlar için endikedir. Köri yaprakları sayesinde tahılların ve baklagillerin içerdiği protein daha iyi emilir.

Ağızda uzun süre iyileşmeyen ülserler ortaya çıkarsa, bir veya iki köri yaprağını çiğnemeniz ve elde edilen kütleyi yaraya uygulamanız gerekir. Bu kadar basit bir işlemden sonra ülser kısa sürede iyileşir ve ardından tamamen kaybolur.

Besin değeri: 100 gr taze toplanmış köri yaprağı 190 kcal içerir; eğer yapraklar kurutulursa biraz daha fazla kalori bulunur.

Köri yapraklarının tanımı. Kalori içeriği, bileşimlerinde yer alan ana bileşenler. Bu ürünün hangi faydalı özellikleri var ve kontrendikasyonları var mı? Baharat nasıl yenir, ilginç yemek tarifleri.

Makalenin içeriği:

Köri (lat. Murraya), Rutaceae familyasından Murraya adı verilen bir ağacın baharatlı yapraklarıdır. Kültür esas olarak Güneydoğu Asya'da “yaşıyor” - Hindistan, Çin, Malezya ve Sri Lanka'da ağaçlar vahşi doğada büyüyor. Murraya, yüksekliği 6 metreyi geçmeyen, alçakta büyüyen bir ağaçtır. Çok güzel çiçek açar ve çiçekler de yapraklar gibi yemek pişirmede orijinal baharat olarak kullanılır. Baharatın adını, et ve baklagillerden yapılan Hint baharatlı köri yemeğinin sırrı olduğuna inanan İngilizlerin "içgörüsü" sayesinde alması dikkat çekiyor. Ancak bunların tamamen doğru olmadığı ortaya çıktı. Hindistan'da aslında köri adı verilen bir baharat vardır ve aslında aynı adı taşıyan özel Hint yemeğine de eklenir. Ancak bu baharat, zerdeçal bazlı baharatların bir karışımıdır ve üzerinde durduğumuz köri yaprakları, içeriğindeki maddelerden yalnızca biridir ve o zaman bile isteğe bağlıdır. Bu baharat daha erişilebilir olduğu için çoğu zaman çemen otu ile değiştirilirler.

Köri yapraklarının bileşimi ve kalori içeriği

Köri yapraklarının kalori içeriği 100 gram başına 203 kcal'dir; bunlardan:

• Proteinler - 16,8 g;
• Yağlar - 8,3 g;
• Karbonhidratlar - 17,5 gr.

Bununla birlikte, ürünün iyileştirici gücü yukarıdaki elementlerde çok fazla değil, ürünün zengin olduğu uçucu yağlar, terpenler, ketonlar, alkaloidler, polifenoller, klorofil vb. gibi faydalı fitokimyasal bileşiklerde yatmaktadır.

Köri yapraklarının faydalı özellikleri

Onlara ayrıntılı olarak bakalım:

1. Diyabetin önlenmesi ve tedavisi. Baharatın bu faydalı etkisi bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Son zamanlarda ABD'de yayınlanan Journal of Chinese Medicine'de sonuçları yayınlanan geniş çaplı çalışmalar yapılıyor. Bu sonuçlara göre baharat, kan şekerini düşürmede en etkili olan alkaloit ve polifenolik grupların nadir bileşenlerini içeriyor. Çalışmalar sadece teorik hesaplamaları değil, aynı zamanda pratik deneyleri de içeriyordu; ancak şimdiye kadar sadece fareler üzerinde deneyler yapıldı, ancak onlar için köri yapraklarının etkisinin, farmakolojik antidiyabetik ilaç Glibenklamid'in etkisinden daha yüksek olduğu ortaya çıktı.
2. Toksinlerin vücudunun temizlenmesi. Baharat kanı ve karaciğeri temizlemenin yanı sıra yaraların hızla iyileşmesine ve iltihap sonrası doku yenilenmesine yardımcı olur. Ürün tüm bu olumlu etkenleri bileşimindeki doğal klorofil içeriğine borçludur. Karaciğer üzerindeki etkisi özellikle büyüktür, bu organın çalışmasını kolaylaştırır ve siroz ve hepatit gibi ciddi hastalıkların gelişmesini önlemeye yardımcı olur.
3. Kanser önleme. Köri yaprakları birçok antioksidan içerir. En güçlülerinden biri girinimbin'dir. Bu madde birçok bilimsel merkez tarafından aktif olarak incelenmiş ve bunun sonucunda oksidasyon ve hücre mutasyonu süreçlerine etkili bir şekilde direndiği keşfedilmiştir. Girinimbin'in sadece tümör gelişimini önlemede değil aynı zamanda tedavisinde de yardımcı olması dikkat çekicidir. Ek olarak, stres terapisi (kemoterapi ve radyasyon) sonrası hızlı rehabilitasyonu da destekler.
4. Antiinflamatuar özellikler. Baharatın antiinflamatuar etkisi vardır, patojenik floranın yok edilmesine yardımcı olur ve inflamasyonun nedeni ile savaşır, ayrıca bu sürece eşlik eden ağrıyı da azaltır.
5. Diüretik etki. Ürün, şişliği önleyen ve genitoüriner sistem hastalıklarının mükemmel bir şekilde önlenmesini sağlayan fazla sıvının vücuttan atılmasına yardımcı olur.
6. Gastrointestinal bozuklukların önlenmesi ve tedavisi. Üründe lif bulunması nedeniyle gıda daha verimli bir şekilde emilir: yararlı malzeme hızla emilir ve zararlı olanlar hızla elimine edilir, böylece sağlıklı bir sindirim süreci sağlanır. Ek olarak, baharatın bireysel bileşenleri, özellikle alkaloid karbazol, neredeyse tüm gastrointestinal bozukluklarla (mide bulantısı, kabızlık, ishal, kolit, şişkinlik vb.) mücadeleye yardımcı olur.
7. Metabolizmanın hızlanması. Ürün, fazla kilonuz varsa kilo kaybını teşvik eden metabolizmayı normalleştirmeye yardımcı olur. Bu kanıtlanmış bir etkidir; araştırmacılar köri yapraklarında alkaloid mahanimbin'i tanımladılar ve obez sıçanlar üzerinde bir deney yaptılar ve bunun sonucunda ağırlıklarında bir azalma kaydedildi.
8. Kan kolesterol seviyelerinin azaltılması. Köri yapraklarının faydaları aynı zamanda kolesterol seviyelerini düzenlemeyi de içerir; baharat aşırı kolesterolle savaşır, bu da kan damarlarını temizlemeye, trombozu ve akut kalp yetmezliğini önlemeye yardımcı olur.
9. Mantar önleyici etki. Baharatın güçlü bir mantar önleyici etkisi vardır ve bu nedenle düzenli kullanımı mantarların neden olduğu bazı hastalıkların gelişmesini önlemenin mükemmel bir yoludur.
10. Geliştirilmiş görüş. Ürün, A vitamini ve karoten içeriğinden dolayı göz sağlığına iyi etki etmektedir. Yaşa bağlı görme bozulmalarını ve katarakt gelişimini engeller.
11. Geliştirilmiş beyin fonksiyonu. Baharatın beyin aktivitesi üzerinde, özellikle hafızayı iyileştirmede faydalı bir etkisi vardır. Bu nedenle Hindistan'da köri yaprakları özellikle demans ve Alzheimer hastalığına yatkınlığı olan yaşlı kişiler için tavsiye edilmektedir.
12. Toksikoz belirtilerinin azalması. Ayrıca Hindistan'da ürünün hamile kadınlar tarafından erken aşamalarda kullanılması tavsiye edilmektedir; baharatın toksikozu mükemmel şekilde önlediğine inanılmaktadır.
13. Saç sağlığına faydalı etki. Köri yapraklarının bir diğer faydalı etkisi de saçlara olan faydalı etkisidir. Ürün büyümelerini destekler, saç dökülmesini, kırılganlığı, grileşmeyi önler, onlara parlaklık ve renk parlaklığı verir. Doğulu kadınlar bu etkinin çok iyi farkındadır ve bu nedenle yiyeceklere düzenli olarak baharat eklemekle kalmaz, aynı zamanda buna göre çeşitli maskeler de yaparlar.

Köri yapraklarının kontrendikasyonları ve zararları

Öncelikle baharatın ölçülü tüketilmesi gerektiğini söylemekte fayda var, bu durumda herhangi bir sağlık probleminiz yoksa sadece size fayda sağlayacaktır. Ancak "aşırı doz" durumunda, genellikle mide rahatsızlığıyla kendini gösteren şu veya bu hoş olmayan semptom gözlemlenebilir.

Köri yaprakları alerjisi olanlara zarar verebilir, çünkü tekrarlıyoruz, bu bizim için hala egzotik bir ürün. Hamilelerin, emziren kadınların ve küçük çocukların dikkatli olması gerektiğini de söylemekte fayda var. Faydaları bölümünde Hindistan'da hamile annelere toksikozu önlemek için baharatlı yapraklar yemelerinin tavsiye edildiğinden bahsetmiştik ancak bu ürünün Doğulu kadınlara tanıdık geldiğini anlamalısınız. Rus anne adaylarının toksikoz için bölgemize daha tanıdık çareler bulması daha iyidir.

Söz konusu oryantal baharatın kontrendikasyonları hakkında daha fazla bir şey bilinmiyor, ancak herhangi bir sağlık sorununuz varsa, köri yapraklarını tariflerde kullanmadan önce mutlaka doktorunuza danışın!

Köri yaprakları nasıl yenir

Ancak Doğu'da elbette taze tercih ediliyor ve ürünün sadece baharat olarak kullanılmaması da merak ediliyor. Hindistan'da ve diğer doğu ülkelerinde köri yaprakları bağımsız bir yemek olarak, az miktarda çiğ olarak ve çok büyük miktarlarda pişirildiğinde yenir.

Bu gerçek, bu milletlerin baharatlara karşı tutumu karşısında bizi bir kez daha şaşırtıyor. Sonuçta, özünde - dış görünüş, koku, tat - Murraya ağacının yaprakları defne yapraklarına çok benzer ve görüyorsunuz, hiçbirimiz defne yapraklarını haşlamayı ve bu "garnitür" ü etle yemeyi bile düşünmeyiz, ama Hindistan'da ve diğer doğu ülkeleri bunu yapıyor.

Köri yapraklarıyla tarifler

Ancak özel bir yemek hazırlamak istiyorsanız verdiğimiz tariflerden birini kullanın:

• Hindistan cevizi sütünde baharatlı karides. Derin bir tavaya dökün sebze yağı(2 yemek kaşığı), doğranmış koyun soğan(1 adet) ve açık altın rengi oluncaya kadar kızartın. Köri yapraklarını (2-3 parça) ve sarımsağı (4 diş) ekleyin, birkaç dakika daha pişirin. Daha sonra baharatlar gelir: kimyon (2 çay kaşığı), garam masala (1 çay kaşığı), karabiber. Bir dakika sonra hafif ezilmiş domatesleri içine koyun. kendi suyu(250 gram), soyulmuş karides (800 gram) ve yemeği yaklaşık on dakika pişirin, ardından hindistancevizi sütünü (250 mi) dökün, doğranmış biber (1 parça), tadına göre tuz ekleyin. İki dakika sonra yemek yemeye hazır; basmati pirinci ve taze kişnişle çok iyi gidiyor.
• Kırmızı Mercimek Çorbası. Mercimekleri (1 bardak) birkaç saat (tercihen gece boyunca) ıslatın, ardından durulayın, suyla (4 bardak) bir tencereye koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Bitkisel yağı (30 ml) bir tavada ısıtın, baharat ekleyin - zerdeçal (1 çay kaşığı), kimyon (1 çay kaşığı), hardal tohumu (1 çay kaşığı), garam masala (2 çay kaşığı), köri yaprakları (2-3 adet) ) , sarımsak ezmesi (3 çay kaşığı) ve asafoetida (tutam), bir dakika sonra - kişniş (20 gram), hep birlikte 2-3 dakika pişirin. Karışımı çorbaya aktarın, tadına göre tuz ekleyin ve 3-5 dakika sonra ocaktan alın.
• Limonlu pirinç. Bitkisel yağı (2 yemek kaşığı) ısıtın, içine hardal tohumu (1 çay kaşığı) ve kimyon tohumu (1 çay kaşığı) ekleyin. Mutfağa belirgin bir koku yayılmaya başladığında, kuru pirinci (150 gram) bir tavaya koyun ve şeffaflaşana kadar kızartın. Zerdeçal (1 çay kaşığı), tarçın (1 çubuk), köri yaprakları (1 adet), kuru üzüm (60 gram), limon kabuğu rendesi (bir limondan) ekleyin. Bir dakika sonra suyu dökün; pirinç seviyesinin 2 santimetre üzerinde olmalıdır. Hazır olduğunda ekleyin limon suyu(50 ml), kıyılmış maydanoz (20 gram), tadına göre tuz. Isıyı kapatın, yemeği 5-10 dakika kapalı bırakın ve yiyin.
• Tavuk ve biberli köri. Bitkisel yağı (2 yemek kaşığı) derin bir tavada ısıtın, doğranmış soğanı (1 adet) kızartın, sarımsak (1 çay kaşığı) ve zencefil ezmesini (2 çay kaşığı) ve baharatları ekleyin - garam masala, kimyon, tarçın, zerdeçal (1) her biri çay kaşığı), hardal tohumu (0,5 çay kaşığı), 3-5 dakika pişirin. Kesimi büyük küplere yerleştirin tavuk göğsü(2 adet) ve şekeri (1 çay kaşığı) 10 dakika pişirin. Doğranmış domatesleri (150 gram) ekleyin, dolmalık biber(3 adet), salça(1 çay kaşığı), köri yaprakları (1-2 adet), herhangi bir et suyu veya su (200 ml) ekleyin. 20 dakika kaynatın. Bitmiş yemeğe kişniş (1 çay kaşığı) serpin ve servis yapın.

Köri yapraklarının bileşimi büyük miktarlarda esansiyel yağlar içerir, ancak yüzdeleri büyüme bölgesine bağlı olarak% 0,5 ila 2,5 arasında önemli sınırlar dahilinde değişebilir.

Baharatlı yapraklar Ayurveda'da büyük saygı görüyor ve boğaz ağrısı ve diğer solunum yolu hastalıklarını tedavi etmek için kullanılıyor. Harici bir ilaç olarak ürün, egzama dahil cilt hastalıklarını tedavi etmek için kullanılır.

Hindistan'da köri yapraklarına mitha neem, pata veya neem denir.

Yaprakları bağımsız bir garnitür olarak hazırlamak için hindistan cevizinde haşlanır veya bitkisel yağda çıtır çıtır olana kadar kızartılır.

Üründen aromatik bitkisel yağ hazırlanır, büyük miktarlarda tavaya dökülür, ısıtıldığında köri yaprakları ilave edilir. Birkaç dakika sonra çıkarılıp atılır ve yağ baharatlı bir aroma ve tat kazanır.

Kurutulmuş baharat alırken daha parlak yaprakları seçmeniz gerekir, daha tazedir. İki yıldan fazla saklanamazlar.

Köri yapraklarıyla ilgili videoyu izleyin: