“Ukha” adı verilen zengin balık suyu, Rus mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Balık çorbası tarifleri birbirinden önemli ölçüde farklılık gösterebilir ancak pişirme teknolojisinde klasik yemek Her seçeneğe uygulanan temeller ve ilkeler vardır. Lezzetli, zengin ve aromatik bir et suyu elde etmek için balık çorbası nasıl doğru pişirilir?
Balık çorbası pişirmenin incelikleri
Görünüşe göre balık suyunun pişirilmesinde karmaşık bir şey yok, ancak hazırlanmasında hala bazı özellikler var. Öncelikle gerçek balık çorbası sadece taze balıktan, tercihen canlı balıktan hazırlanır. Dondurulmuş, zengin, yapışkan bir et suyu üretmeyecek ve bitmiş yemeğin aroması o kadar parlak ve zengin olmayacaktır. Balık çorbası için eti yumuşak ve tatlı olan balık çeşitleri kullanılır, buz çözüldükten sonra bu kadar doğal tatlılığın izi kalmaz.
Balık çorbası yapmak için hangi balık kullanılır?
Genellikle klasik balık çorbası için bir tür balık kullanılır, ancak bunların bir kombinasyonuna da izin verilir. Zengin bir et suyu elde etmek için, önce küçük balıkları kaynatmalı, içleri çıkarılmış ancak pullarından arındırılmamış, ardından et suyunu süzmeli ve büyük balıkları, kalan malzemeleri ekleyerek parçalara ayırarak pişirmelisiniz.
Ringa balığı, uskumru, çipura, hamamböceği, sardalya gibi tüm balık türleri balık çorbası hazırlamak için uygun değildir. baharatlı tat. Balık çorbasını nehir veya deniz çeşitlerinden hazırlayabilirsiniz.
Balık çorbası çeşitleri
Balık çorbasının pek çok çeşidi vardır. Tarifler pişirme teknolojileri, bölgeler, balık ve diğer ürünlerin kombinasyonlarına göre farklılık gösterir. Kullanılabilir farklı şekiller balık - tatlı su ve deniz - bu bir balık çorbası koleksiyonudur; Amber balık çorbası kırmızı balıktan hazırlanır; Et suyuna bol miktarda havuç ve soğan ilavesiyle "tatlı kulak" adı verilen bir yemek elde edilir. Bazı tariflerde et suyuna kerevit, mantar ve tahıllar eklenir; diğerleri balık ciğerinden pişirilir.
Balık çorbası hazırlanmasında önemli noktalar
Balık çorbası hazırlamanın temel ilkelerinden bazıları:
- Balıklar yemek pişirmek için soğuk suya değil, kaynar tuzlu suya konur;
- Gerçek balık çorbası için çorbalarda görmeye alışık olduğumuz çok sayıda katkı maddesi kullanılmaz. Balıklar sebzelerin kaynatılmasıyla pişirilir ve daha sonra et suyundan çıkarılır;
- Baharatlar ve baharatlar eklenmelidir: karabiber, defne yaprağı, maydanoz (kök ve otlar) ve diğerleri;
- Et suyu çok fazla kaynatılmamalıdır - orta veya düşük ateşte pişirin;
- Balık çorbası kapakla kapatılmadan hazırlanır;
- Dökme demir veya alüminyum kaplarda yemek pişirmek kabul edilemez; kullanılan kil, cam, emaye veya kaplamalı: seramik, Teflon, yapışmaz.
Balık çorbası ne kadar sürede pişirilir?
Etin bozulmaması ve pişirildiği kapta dağılmaması için balığın fazla pişmemesi önemlidir. Et suyunu çok uzun süre pişirmek de özellikleri üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir: viskoz, zengin olmayacak ve aroması değişecektir. Balık çorbasının pişme süresi balığın türüne ve büyüklüğüne (veya kesildiği parçaların boyutuna) bağlıdır. Ortalama olarak küçük nehir balıklarının 7-12 dakikaya, büyük balıkların ise 15-20 dakikaya ihtiyacı vardır; deniz balıkları 10-15 dakika haşlanır, iri parçalar halinde kesilir.
Pişirmenin sonunda, ocak kapatıldıktan sonra balık çorbasının kapağın altında 10 dakika demlenmesine izin verilmelidir.
Ateşte balık çorbası pişirmek
Taze yakalanmış balıklardan hazırlanan balık çorbası, evde hazırlanandan önemli ölçüde farklıdır. Pek çok balık çeşidi içerir; yakalanan ne varsa pişirilir. Daha konsantredir ve genellikle herhangi bir sebze eklenmez. Çamur kokusundan kurtulmak için nehir balıklarından pişirilen bu tür balık çorbasına votka dökülür ve pişirme sonunda ateşten yanan bir kütük et suyuna batırılır.
Evde klasik balık çorbası tarifi
Bu tarif için 5-6 adet küçük havuz sazanı ve bir büyük sazan alın.
Balıkları sakatatlardan temizleyin ve solungaçlarını çıkarın. Havuz sazanının pullarını çıkarmaya gerek yoktur.
Bir tencereye 2 litre su dökün, orta boy soyulmuş bir soğanı koyun ve ateşe verin. Tuzla tatlandırın, 5-6 adet karabiber ve 2 adet defne yaprağını ekleyin.
Su kaynayınca bütün havuz sazanını içine koyun, kaynatın, 15 dakika pişirin. Köpüğü periyodik olarak çıkarın.
Süre geçtikten sonra suyu süzün, balığı, soğanı ve baharatları çıkarın, tekrar ateşe verin, bir shot votka, doğranmış soğan ve bir maydanoz kökü ekleyin, ince halkalar halinde kesin, kaynatın, ateşi kısın. sıcaklık.
7 dakika sonra ince doğranmış bir havuç ve dilimler halinde kesilmiş 4 patates ekleyin.
Et suyu kaynadıktan 10 dakika sonra, büyük parçalar halinde kesilmiş sazanı içine indirin, 15 dakika pişirin ve oluşan köpüğü alın. Pişirmenin sonunda bir çorba kaşığı ekleyin. tereyağı, öğütülmüş biber karışımı, gerekirse tuz.
Balık çorbasının tamamını bir defada yemeyi planlıyorsanız içine bir demet maydanoz, dereotu ve yeşil soğanı ince ince doğrayıp 10 dakika bekletip servis yapın. Bitmiş balık çorbası buzdolabında saklanacaksa yeşillikleri tavaya değil, servis yapmadan hemen önce tabaklara ekleyin.
Ukha, eski bir Slav yemeği olarak kabul edilir ve ilk sıvı yemeği ifade eder ( balık çorbası), çoğunlukla taze balıklardan oluşur. Ve bugün popülaritesi hiç azalmadı. Sonuçta balık çorbası çok lezzetli ve en önemlisi çok sağlıklı. Öyleyse farklı türde balık çorbası pişirmeyi öğrenelim.
Ukha genellikle belirli bir balık türünden değil, farklı balıklardan - en az iki veya dört - pişirilir. Sadece belirli bir balık türünden pişirilmesi gereken kırmızı balık çorbası hariç. Klasik balık çorbası, esas olarak berrak bir et suyu üreten, aynı zamanda hassasiyetleri ve sözde yapışkanlıklarıyla da öne çıkan balıklardan pişirilir. Örneğin levrek, turna levreği, fırfır - bu tür kulaklar en iyi sonucu verir, buna beyaz kulak denir. Lezzet açısından ikinci sırayı sazan, havuz sazanı, sazan, beluga, kefal vb.'den yapılan balık çorbası alır. Bu balık çorbasına kara balık çorbası denir. Son olarak kırmızı balık çorbası (beluga, mersin balığı, nelma, somon, yıldız mersin balığı) vardır ve buna kırmızı (veya amber - çok yağlı bir balık çorbası ve safrandan yapılır) balık çorbası denir.
Balık çorbası nasıl pişirilir? Balık çorbası tarifleri.
Balıkçı çorbası.
Yakalamayı iki parçaya bölün: ilk bölümde - büyük balık, ikincisinde - küçük balık. Tüm küçük şeyleri (tünekler, pipo temizleyicileri) içini boşaltıyoruz ve ardından önceden soyulmamış halde kısık ateşte yaklaşık bir saat pişiriyoruz. Çünkü terazi kulağa tat ve zenginlik verecektir. Et suyunu birkaç kat gazlı bezden süzün ve içine taze tavuk proteinini batırarak hemen berraklaştırın. Et suyu biraz dinlendikten sonra, büyük balık parçalarını (soyulmuş ve yıkanmış), biraz doğranmış patatesi, bir diş sarımsak, küçük parçalar halinde kesilmiş bir soğanı, biberi ve tuzu boşaltın ve içine daldırın. Kaynar su ekleyin ve yirmi beş dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin. Pişirmenin sonunda üç defne yaprağı ekleyin. Balık çorbasını kapakla kapatıp, kenarlarından taşmayacak şekilde pişirmeniz gerekiyor. Bitmiş balık çorbasını ocaktan alın ve biraz ekleyin limon suyu veya bir tutam dereotu. Balık çorbası soğuduğunda bile aynı lezzetliliğini koruyor!
Kulak basittir.
Çeşitli balıklardan balık çorbası yapabilirsiniz. İlk önce suyu kaynatın ve pişirin, parçalara ayırın, patatesleri ve biraz tahıl - darı, pirinç; patatesler yetmiş yüz gram oranında eklenmeli ve mısır gevreği ile aşırıya kaçılmamalıdır (çorba çok kalınlaşacağından ve çok lezzetli olmayacağından litre suya bir kaşıktan fazla olmamalıdır).
Balık çorbasını pullardan iyice temizleyin, yüzgeçleri kesin, iç kısımlarını kesin ve solungaçları kesmeyi unutmayın. Büyük balıkları parçalara ayırın ve porsiyonlar halinde ekleyin, ancak tabağı aşırı doldurmayın. Daha sonra balık çorbasını tuzlayın, soğan, tuz ve karabiberle tatlandırın ve defne yaprağını ekleyin. Pişmiş balığın dışarıdan tanımlanması kolaydır: eti şişer ve süt beyazı olur; gözler sertleşip beyazlaşır, sonra düşer. Pişirmeyi bitirdikten sonra balığı çıkarabilirsiniz.
Burlatsky çorbası.
Daha küçük balıklardan, kemiklerden, kafalardan ve yüzme keselerinden elde edilen suyu kaynatın, süzün ve daha büyük parçalar halinde kesilmiş patatesleri ve soğanları ekleyin. Pişirmenin bitiminden on beş dakika önce büyük balık parçalarını, defne yaprağını, karabiberi, tuzu ve tereyağını ekleyin. Kullanılan ürünler: küçük balık - iki yüz elli gram, büyük balık - iki yüz gram, tereyağı - yirmi gram, patates - üç yüz elli gram, soğan - iki küçük kafa, karabiber - dört veya altı adet.
Nehir balığı çorbası.
Suyu kaynatın, tuzlayın ve iri doğranmış patatesleri, balık kuyruklarını ve kafalarını, ince doğranmış havuçları, soğanları ekleyin, maydanozu ekleyip kısık ateşte yirmi dakika pişirin. Köpüğü alın (veya süzün), ardından karabiberleri ve defne yapraklarını ekleyin, beş dakika daha kaynatın, sonunda parçalanmış balıkları ekleyin ve on beş dakika daha pişirin. Pişirmenin sonunda tuz ekleyin, istenirse otlar ekleyin ve on dakika demlenmeye bırakın. Ürünler: iki kilo balık, iki litre su, iki patates, bir havuç, iki soğan, bir demet otlu maydanoz, iki defne yaprağı, bir çay kaşığı tuz, yedi bezelye yenibahar veya karabiber.
Amatör kulak.
Potunuzu üçte bir oranında dolduracak şekilde canlı fırfırlar alın. Balıkları iyice yıkayın, ardından sudan çıkarın ve uyuyana kadar temiz havada bırakın. Daha sonra soğan, biber ve defne yaprağıyla birlikte tekrar tencereye koyun. Tencerenin neredeyse ağzına kadar su dökün ve yüksek ateşe koyun. Daha sonra su kaynadıktan sonra tuzlayın ve balık parçalarını ve birkaç yaprak kuzukulağı (limon ekleyebilirsiniz) tencereye koyun. Tekrar kaynaması için zaman tanıyın. Ruff'lar iyi kaynatılırsa balık çorbası çok daha lezzetli olacaktır.
“Dizelere” kulak verin.
Balıktan hazırlıyorlar ve mutlaka tencerenin derinliğine bakıyorlar. Balıklar yıkanıp bağırsaklarından temizlendikten sonra yüzgeçleri kesin ve solungaçların altından güçlü bir ip geçirin, ardından balığı çubuklara asın ve kaynar su dolu bir tencereye indirin. Çubuklar tencerenin kenarlarına yerleştirilmelidir. Tencerede genellikle on adet orta boy balık bulunur. Baharatları suya ekleyin ve çeşitli katkı maddeleri balık çorbası için. Balıklar tamamen pişince balık çorbası hazır olacaktır, bunu etin kemiklerinden ayrılacağı ve kemiklerin iplere asılı kalacağından anlayacaksınız.
Kulak şeffaftır.
Temizlenmiş küçük eşyaların (tünekler, pipo temizleyicileri, balık kafaları) su ile doldurularak yaklaşık yarım saat kadar iyice kaynatılması, ardından soğutulup tülbentten süzülmesi gerekir. O zaman iki tane bırak yumurta beyazı soğuk bir kulağa. Proteinler sayesinde et suyundaki bulanıklık tencerenin dibine çökecek ve sıvı tamamen şeffaf hale gelecektir. Daha sonra suyu tencereye dökün ve oraya karabiber, tuz, defne yaprağını koyup tekrar ateşe verin. Daha büyük balıkları haşlanmış et suyuna koyun ve yemek tamamen pişene kadar (on beş yirmi dakika) pişirin, pişirmenin sonunda balık çorbasına biraz dereotu koyun. Balık çorbası çok lezzetli ve hoş kokulu olacak.
Duble balıkçı çorbası.
Solungaçları çıkarılarak küçük bağırsakları alınmış balıklardan pişirilmelidir. Balıkları akan suda iyice durulayın, ardından kaynar suya koyun ve yirmi dakika pişirin, bazen oluşan köpüğü giderin. Daha sonra bitmiş suyu süzün ve içinde küçük balığın ikinci kısmını pişirin. Et suyunu tekrar süzün, ardından arpa, doğranmış patates, soğan ekleyin ve inci arpa yarı pişene kadar pişirin. Tuz ve baharatları ekleyip kaynatın ve balık parçalarını ekleyin. Çorba on dakika içinde hazır olacak.
Afiyet olsun!
Balık çorbası adı verilen balık çorbası, Rus mutfağının en eski yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor.
Özellikle balıkçılar ve aileleri tarafından saygıyla karşılanır ancak bu, diğer insanların zaman zaman lezzetli balık çorbasından hoşlanmadığı anlamına gelmez.
Peki evde balık çorbası nasıl pişirilir?
Doğru balığı seçmek
Nehir balıklarından lezzetli bir balık çorbası hazırlamak zor değil ama bu ancak balığın kendisini doğru seçerseniz mümkündür.
Kaliteli bir ürünü kolayca satın alabileceğiniz birkaç ana kural vardır:
- Tazelik. İlk ve en önemli şey balığın tazeliğidir. İdeal olarak, taze yakalanması gerekir, o zaman çorba muhteşem olur. Bir süpermarkette balık satın alırsanız, bütün balık almanızı tavsiye ederiz, çünkü kesildiğinde ürünün tazeliğini belirlemek daha zordur;
- Boyut. Orta ve büyük balıklar balık çorbası için en uygunudur. Eğer küçük balıklarla karşılaşırsanız, çorbaya hafif bir acı verebildikleri için kafalarını kestiğinizden emin olun;
- Uygun seçenek. Balık çorbasının türüne göre balık seçin. Kırmızı balık çorbası için mersin balığı, alabalık veya yıldız mersin balığı en uygunudur. Beyaz balık çorbası için ideal seçenek turna levrek ve levrek, siyah balık çorbası için ise sazan ve asp.
Nehir balığı çorbası, genel pişirme kuralları ve ipuçları
Evde balık çorbasını nasıl pişireceğinizi ancak bazı kurallara aşina olduktan sonra düşünmelisiniz.
Bu kuralların her ikisi için de geçerli olduğunu belirtmekte fayda var. klasik tarifler ve bu temanın varyasyonları.
Yani, pişirme kuralları:
- Daima taze ve kaliteli ürünler kullanın;
- Çipura, hamamböceği ve hamamböceğinden balık çorbası pişirmeyin;
- Balığın tadını vurgulamak için kullanmanız gerekir ek bileşenler genellikle bunlar sebze ve baharatlardır;
- Yiyeceklerin, özellikle de ana maddesinin hazırlanışına dikkat edin, fazla pişmemesi önemli.
Fırında bir tencerede pişirilmiş nehir balığı çorbası için basit bir tarif
Balık çorbası temasının belki de en lezzetli çeşitlerinden biri yemeğin fırında pişirilmesidir.
Klasik balık çorbasını pek sevmeyenler bile bu çorbaya bayılacak.
Yani ihtiyacınız olacak:
- Damak zevkinize göre herhangi bir nehir balığı – yaklaşık 400-450 g
- Domates – 1 adet.
- Patates – 2 adet.
- Votka (buğday) – 40 ml
- Defne yaprağı – 1-2 adet.
- Ayçiçek yağı – ne kadar gerekir (kızartma için)
- Soğan – 1 adet.
- Su – yarım litre
- Havuç – 1 adet.
- Baharatlar - tatmak
Hazırlık:
- Öncelikle balığın bağırsağını ve iyice yıkamanız gerekir. Parçalara (büyük) kesin ve içine koyun. kil çömlek 0,5 l'den fazla kapasiteli;
- Soğanı soyup doğrayın ve ardından bir tavada güzelce kızarana kadar kızartın;
- Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve soğana 1-2 dakika ekleyin, ardından kızartmayı ana malzemeye ekleyin;
- Domatesleri haşlayın, küpler halinde kesin ve bir tencereye koyun;
- Patatesleri yıkayın ve orta boy küpler halinde kesin. Diğer malzemelere ekleyin;
- Baharat ekleyin;
- Kabı suyla doldurun ve 180 derecelik fırında yaklaşık yarım saat pişirin;
- Süre dolduğunda tencereyi çıkarın ve karışıma votkayı ekleyin. 20 dakika bekletin.
Kremalı Fin çorbası
Finliler evde inanılmaz lezzetli balık çorbası hazırlıyorlar.
Yemeğin sırrı tamamen geleneksel olmayan bir ürün grubunda yatmaktadır.
Bu tür balık çorbası tatillerde ilk yemek olarak servis edilmeye uygundur.
İçindekiler:
- Nehir alabalığı – 0,5 kg
- Krem – 200-250 ml
- Soğan – 1 adet.
- Havuç – 1 adet.
- Patates – 3-4 adet.
- Dereotu - tatmak
- Defne yaprağı – 3 adet.
- Biber ve tuz - tatmak
Nasıl pişirilir:
- Alabalıkları yıkayıp 15 dakika pişirin;
- Bu arada patatesleri ve soğanları soyun ve doğrayın;
- Havuçları rendeleyin;
- Dereotu akan su altında durulayın ve ince ince doğrayın;
- İtibaren soğanlar havuçları kızartın (bir tavada kahverengileştirin);
- Yarı pişmiş balığı et suyundan çıkarın, kemiğinden ayırın ve büyük parçalar halinde kesin;
- Et suyunu süzün. Patatesleri ve defne yaprağını ekleyin; orta ateşte koyun;
- 3-5 dakika sonra et suyuna kızartılmış alabalık ve alabalığın yanı sıra tadına göre baharat ekleyin. 7-10 dakika pişmeye bırakın;
- Bir süre sonra çorbaya krema ekleyin. Kaynatın ve en az 20 dakika bekletin
Nehir balıklarından soya soslu hoş kokulu balık çorbası
Bu tarif Japon kokuyor, belki soya sosudur ama yemeğin nasıl hazırlandığı da önemli bir rol oynar.
Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- Nehir yırtıcısı (turna levrek veya turna balığı) – 0,5 kg
- Soğan – 1 adet.
- Patates – 200-300 gr
- Havuç (büyük) – 1 adet.
- Soya sosu – 45-50 ml
- Tahıllar (buğday) – 70-80 gr
- Defne yaprağı – 3 adet.
- Votka (buğday) – 40-50 ml
- Karabiber – 5 bezelye
- Öğütülmüş biber (siyah) – 0,5 çay kaşığı.
Hazırlık:
- İlk adım, balıkları bağırsaklardan ve kabuklardan temizlemektir. Başı ve kuyruğu kısık ateşte kaynamaya gönderin;
- Kirişi soyun, iki parçaya bölün ve balığa gönderin;
- Gelecek çorbaya soyulmuş havuç ve defne yaprağının yanı sıra biberleri (bezelye) ekleyin, birkaç büyük parçaya bölün;
- Buğday irmiklerini suyla doldurun ve şimdilik bir kenara bırakın;
- 20 dakika sonra tavadaki tüm malzemeleri çıkarın ve suyu süzün. Tekrar ateşe verin ve önceden çıkarılmış yiyecekleri ve patatesleri ekleyin;
- Darıdaki suyu boşaltın ve çorbaya ekleyin;
- 10-13 dakika kaynatın;
- Votka dökün ve soya sosu ve 5 dakika daha kaynatın;
- Ateşten alın ve iyice demlenmesini sağlayın.
Sebze ve elmalı nehir balığı çorbası tarifi
Balık çorbasının bu çeşidi diyetsel ve aynı zamanda çok lezzetli bir yemek olarak sınıflandırılabilir, bu nedenle kilo veriyorsanız veya sadece az yağlı yiyecekleri tercih ediyorsanız, o zaman bu tarif ihtiyacınız olan şeydir.
İçindekiler:
- Tünekler ve fırfırlar – 400-500 g
- Elmalar – 1 adet.
- Darı gevreği - tatmak
- Soğan – 1 adet.
- Defne yaprağı – 2-3 adet.
- Patates – 1-2 adet.
- Baharatlar - tatmak
Pişirme işlemi:
- Kırışıklıkları ve tünekleri temizleyerek başlayın. Bunları yıkayıp parçalara ayırın. 10-25 dakika pişirmeye gönderin;
- Sebzeleri yıkayıp soyun. Soğanları ve patatesleri küpler halinde kesin ve havuçları rendeleyin;
- Elmayı yıkayın, ortasını çıkarın ve 4 parçaya bölün;
- Soğanları ve havuçları kızartın;
- Balığı çıkarın ve suyu süzün;
- Et suyunu tekrar ateşe verin (yavaşça) ve darı, patates, kızartma ve balık ekleyin;
- Oraya baharat, defne yaprağı ve elmayı ekleyin;
- 15 dakika kaynatın. Ocaktan alın. Elmaları çıkarın. Demlenmesine izin verin.
Tatar kremalı tencerede pirinç çorbası
Tatar balık çorbası tarifi kesinlikle erkeklerin ilgisini çekecek ve bu yemek aynı zamanda geniş bir aile kutlaması için de uygun olacaktır.
Bu balık çorbasının diğerlerinden farkı, özel yumuşaklığı ve ağızda kalan hoş tadıdır.
İçindekiler:
- Büyük nehir balığı (zevkinize göre) – 800 gr
- Patates – 4-5 adet.
- Dereotu - birkaç dal
- Krem – 500 ml
- Genç soğan (tüyler) - tatmak
- Defne yaprağı – 2 adet
- Baharatlar - tatmak
Hazırlık:
- Yemeği hazırla;
- Patatesleri dilimler halinde kesin ve tencerenin dibine yerleştirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın, defne yaprağını ve en sevdiğiniz baharatları ekleyin;
- Kesilmiş ve doğranmış balığın (fileto) bir kısmını patateslerin üzerine yerleştirin;
- Daha sonra soğanı halkalar halinde kesin;
- Tencere en üste dolana kadar bu katmanları birbiri ardına ekleyin;
- Kremayı dökün, folyoyla örtün;
- 200 derecede fırına koyun. Patateslerin hazır olup olmadığını kontrol edin;
- Sonunda otlar serpin.
Turna levreğinden Rostov tarzında diyet nehir balığı çorbası tarifi
Ve işte bir tane daha diyet tarifi Bu sadece diyet yapan kızlara değil, aynı zamanda iyi yemek yemeyi seven erkeklere de hitap edecek.
Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- Turna levreği – yarım kilo
- Herhangi bir küçük balık - yaklaşık bir kilogram
- Soğan – 1 adet.
- Patates (orta boy) – 4 adet.
- Domates – 4 adet.
- Havuç – 2 adet.
- Dereotu ve maydanoz - her biri birkaç dal
- Defne yaprağı – 4 adet
- Su – 2 l
- Baharatlar - tatmak
Pişirme işlemi:
- İlk önce küçük balıklardan suyu pişirin. Bitmiş suyu süzdüğünüzden emin olun. Daha sonra tekrar kısık ateşte koyun;
- Soğanları ve havuçları soyun ve ince dilimler halinde kesin, ardından et suyuna ekleyin;
- Patatesleri küp küp doğrayıp diğer malzemelere ekleyin. Yaklaşık 12-15 dakika pişirin;
- Turna levrek filetosunu parçalara ayırın ve çorbaya ekleyin;
- Domatesleri haşlayıp dilimler halinde kesin, defne yaprağı ve baharatlarla birlikte gelecekteki kulağa gönderin;
- Pişirmenin sonunda ince doğranmış yeşillikleri ekleyin, 1-2 dakika pişirin. Kapağını kapatıp 10-20 dakika demlenmeye bırakın.
Bugünün tarifleri bu kadar balık çorbası. Tereddüt etmemenizi ve en azından bir tanesini denemenizi tavsiye ederiz. Mutfak kariyerinizde size iyi şanslar ve Afiyet olsun!
Balık çok kullanışlı ürün Her insanın diyetinde basitçe gerekli olan. Birçok balık çeşidinin yanı sıra balık yemekleri, çok kullanışlı ve çok lezzetli yemekler kulaktır.
Antik çağda "ukha" kelimesinin kendisi sıvı bir yemek olan çorba anlamına geliyordu. Antik çağlardan beri kulak dikkate alınmıştır. Ulusal Yemek Rus geleneksel mutfağı. Oldukça sağlıklı, aromatik ve bir çorba çeşididir. Tarif sayısı bu yemeğinçok büyük. Her tarifin kendine has lezzeti ve pişme özelliği vardır. Çoğu gerçek şef, gerçek bir balık çorbasının birkaç tür balık içermesi gerektiğine inanır. Bunun nedeni her balığın kendine has tadı, kendine has özellikleri olması, bazı balıkların hassasiyet vermesi, bazılarının ise keskin bir tat vermesidir.
Her balık çorbası tarifinin kendine has incelikleri ve özellikleri vardır ancak genel olarak tüm tarifler genel niteliktedir. Turistler balık çorbasını kendi tarifine göre pişiriyor, balıkçılar balık çorbasını, ev hanımları yemek kitabına göre pişiriyor. Balık çorbası oldukça eski bir yemektir ve çoğu ev hanımı bunu genellikle evde hazırlar. Ancak bir "ama" var: Çorbanın mükemmel, eşsiz bir tada sahip olması için kolay pişirilmemesi önemlidir. Pek çok sır var ve bazılarını sizinle paylaşacağız.
En meşhur balık çorbasını hazırlamanın inceliklerini bilerek hem evde hem de kamp ateşinde kolaylıkla hazırlayabilirsiniz. Geleneksel olarak elbette balık tutarken hazırlanır.
Ülkemizde balık çeşitliliği oldukça zengin olduğundan ilk soru ortaya çıkıyor: Balık çorbasını hangi balıktan pişirmeliyim? Bölgesel özelliklerine ve her bölgenin belirli balık türlerindeki zenginliğine bağlı olarak balık tercihleri sorusuna herkesin kendine göre bir cevabı vardır. Bazıları balık çeşidi ne kadar zengin olursa balık çorbasının da o kadar lezzetli olduğunu düşünür, bazıları balık çorbasının sadece levrek veya somondan lezzetli olduğunu düşünür, bazıları ise balık çorbasını büyük balığın kafasından pişirmeyi tercih eder.
Balık çorbasının bazı özelliklerine ve çeşitlerine bakalım.
Türe göre balık çorbası tarifleri
Turna levrek, levrek, fırfır - kural olarak bu balıklardan beyaz balık çorbası hazırlanır. Bazen bir miktar morina balığı, yayın balığı, kadife balığı veya ide eklenir.
Havuz sazanı, sazan, sazan, kızılkanat kara balık çorbasına uygun balıklardır.
Kırmızı balık çorbası mersin balığı, beluga, somon ve yıldız mersin balığından hazırlanır. Ayrıca kırmızı kulağı safranla renklendirebilirsiniz ve adı kehribar olarak değişecektir.
Balık çorbasına üçlü deniyorsa üç farklı balık çeşidi kullanılmış demektir.
Pişirme yöntemine göre balık çorbası çeşitleri
Bir kulakta birden fazla balık türü varsa bu kulağa karışık denir.
Korumalı kulak, temel farkı kulakta yumurta bulunmasıdır. Bu balık çorbasını hazırlamanın iki yolu vardır. İlk seçenekte, pişirme sırasında tam olarak pişmemiş balık çıkarılır, çırpılmış yumurta ile un içinde yuvarlanır, bir tavada kızartılır ve tamamen pişene kadar tekrar et suyuna gönderilir. İkinci hazırlama seçeneği: balık, sebze ve otlar toprak kapta kaynatılır, ardından karıştırılmadan çırpılmış yumurta eklenir ve tamamen pişene kadar bırakılır.
Gevşek çorba - hazırlanan kurutulmuş balık ve kurutulmuş mantarların eklenmesiyle.
Kulaktaki havuç miktarını arttırırsanız tatlı bir kulak elde edebilirsiniz.
Balık kerevitle birlikte pişirilen kerevit çorbasını da sevenler var.
Dökülmüş çorba, hala yaşayan balıklardan hazırlanan bir balık çorbasıdır. Bağırsakları çıkarılmamış canlı balıklar kaynar su ile dökülür. Balık sakatatları yemeğe özel bir tat katabilir, bu nedenle balık çorbası hazırlamak için bu seçenek herkes için değildir.
Balık çorbası nasıl doğru pişirilir?
İlk sır: doğru balığı seçin.
Balık çorbanız için yalnızca taze balıkları tercih edin. Bu çorbaya en uygun balık türleri şunlardır: levrek, sazan, turna levreği, havuz sazanı, sazan, turna. İtibaren deniz balığı morina balık suyu için faydalıdır, levrek, pisi balığı ve nototeni.
Deneyimli balıkçılar şunu tavsiye ediyor: Farklı balık türlerinden balık çorbası hazırlayın. Ayrıca et suyunu zengin ve lezzetli hale getirmek için daha az suya daha fazla balık ekleyin.
İkinci sır: bir dizi malzeme.
İyi bir balık çorbası için minimum miktarda malzeme ve baharat kullanmanız gerekir, aksi takdirde ana tadı ve aromayı bunaltacaksınız. Kural olarak, soğan hariç sebzeler iri kıyılmalıdır: bütün olarak veya iki yarıya yerleştirilir.
Gizli üç: hazırlık.
Balık çorbasını kısık ateşte kapaksız pişirin ve kaynadığında ortaya çıkan köpüğü çıkardığınızdan emin olun - o zaman benzersiz aromalı, ancak karakteristik kokusu olmayan temiz ve şeffaf bir et suyuna sahip olacaksınız.
Balığın pişme süresi de önemlidir: Fazla pişirilen balık tüm değerini ve lezzetini kaybeder. Tatlı su türleri için – 7–20 dakika (daha büyük parçalar – daha uzun süre pişirin); deniz türleri daha da az bir süreye (7-12 dakika) ihtiyaç duyar; Büyük Sibirya balıklarının pişirilmesi yaklaşık yarım saat sürer.
Ayrıca karkasları hafif haşlanmış bir tencereye koyun. sebze suyu, ancak suda kolayca olmaz - daha fazla lezzet korunacaktır.
Gizli dört: karıştırmayın.
Beşinci sır: tuz.
Balık çorbasını tabakları masaya koymadan önce bir tencerede tuzlamak en iyisidir, aksi takdirde tüm pişirme çabalarınızı mahvedebilirsiniz. En iyi tuz- deniz.
Sırların bittiği yer burasıdır. Artık hazırlanmasının inceliklerini öğrendikten sonra kolayca mükemmel çorba pişirebilirsiniz!
balık çorbası adım adım fotoğraf tarifi nasıl pişirilir
İçindekiler:
- nehir balığı 1-1,5 kg,
- patates 5-6 orta boy yumru,
- soğan 1-2 baş,
- havuç – 1 büyük veya 2 küçük;
- maydanoz kökü - isteğe bağlı
- darı 2-3 yemek kaşığı. kaşık (isteğe bağlı)
- votka – 1 bardak 50 ml (isteğe bağlı),
- defne yaprağı veya kuru dereotu dalları,
- biber.
Pişirme işlemi:
Taze balığın bağırsaklarını çıkarıyoruz. Fotoğraf tarifinde sazandan balık çorbası hazırlıyoruz.
Ayrıca çorba yapımında sakatat (havyar, karaciğer, mesane, yağ) kullanıyoruz.
Solungaçları kafadan çıkarın.
Pişirmede küçük balıklar kullanıldığında hoş kokulu ve zengin bir et suyu elde edilir. Balığımız büyük, parçalara ayırıyoruz.
Bütün sebzeleri hazırlayalım. Suyu ateşe koyalım. Doğranmış havuçları ve maydanoz kökünü (eğer kullanılıyorsa) kaynar suya koyun. Soğanları bütün olarak (veya ikiye bölerek) yerleştirin. Balık çorbasına balığın yanı sıra patates de eklenir ve balıkçı versiyonunda patates olmamalıdır. Yaklaşık 10 dakika pişirin.
Darılı balık çorbamız varsa aynı aşamada mısır gevreğini de ekleyin.
Defne yaprağını, balık parçalarını ve biberi indiriyoruz. Her şeyi yaklaşık 10 dakika pişirin.
Balık yumurtasını ekleyin. Artık çorbaya tuz ekleyebilirsiniz, ancak daha önce ekleyemezsiniz. Kaynama anından itibaren 5 dakika daha kaynatın.
Karakteristik kokudan kurtulmak için votka ekleyin.
Çorba pişince defne yaprağını ve soğanı çıkarın.
Büyük balık parçalarını et suyundan çıkarın.
Ve biraz tuz ekleyin.
Servis yaparken en sonuna soğan, dereotu veya maydanoz eklenir.
Ertesi gün meşgul klasik kulak donuyor.
Ve birçok insan onu balık jölesi gibi yer.
Herkese afiyet olsun!
Birisi balık çorbasının mutfakta hazırlanmadığını söyleyecektir ve kesinlikle haklı olacaktır. Balık çorbası için doğaya, ateşe, su üzerinde hafif bir sise ihtiyacınız var. Ancak doğaya çıkmak her zaman mümkün olmuyor.
Modern dünya yoğun ve karmaşıktır. Herkesin acelesi var, yapılacak çok şey var, yapılacak çok şey var. Ve bazen balık çorbası istersin. Prensip olarak bazen evde balık günü yapmaya değer.
Ev yapımı çorba çok faydalıdır. Kuyu? Belki balık çorbası değil, balık çorbası ama gerekli.
Başarılı bir balık avlamanın ardından her zaman tura ve kuyruk kalır. Bu kesinlikle somon çorbası değil ama aynı zamanda lezzetli.
Yani kafalardan ev yapımı çorba, evde mutfakta. Doğaçlama.
Ev yapımı çorba. Adım adım tarif
Malzemeler (4 porsiyon)
- Balık (başları, kuyrukları) 1 kg
- Havuç 1 adet
- Kereviz veya maydanoz kökü 1 bilgisayar
- Soğan 1 adet
- Patates 1-2 adet
- Sarımsak 1-2 diş
- Tuz, karabiber, yenibahar, karanfil, defne yaprağı, kişniş tatmak
- Maydanoz 3-4 dal
- Ev yapımı balık çorbası her zaman balık tutmanın hatırasıdır. Tavaya 2 litre su dökün. Su kaynarken tüm baharatları tavaya atın ve biraz tuz ekleyin.
Pike levrek kafaları, kuyrukları
- Baharat olarak atıyoruz: bezelye - karabiber 10-12 adet, yenibahar 2-3 adet, kişniş 0,5 çay kaşığı. Ayrıca 1-2 adet karanfil ve 2 adet defne yaprağı.
Siyah ve yenibahar biberi, karanfil ve kişniş. Defne yaprağı
- Havuçları soyun ve kalın dilimler halinde kesin veya sadece ikiye bölün. Kereviz kökünün tamamını atın (maydanoz kökü de ekleyebilirsiniz, ancak dikkatli olun - biraz acı verir). Veya büyük bir kökten bir parça kesin. Soğanı soyun ve hafifçe, kelimenin tam anlamıyla dörtte bir oranında çapraz olarak kesin.
Patates, havuç, soğan ve sarımsak. Kereviz kökü
- Su kaynayınca baharatları ve kökleri 15 dakika kaynatıp kereviz ve defne yaprağını çıkarın.
Baharatları ve kökleri 15 dakika kaynamaya bırakın
- Daha sonra soyup 4-6 parçaya böldüğünüz patatesleri kaynar suya atın. Pişen soğanı atın. Sarımsak ekleyin - taneler bir bıçak bloğuyla hafifçe düzleştirilmelidir.
Soyulmuş ve kesilmiş patatesleri 4-6 parçaya kadar kaynar suya atın.
- Patatesleri 10-12 dakika pişirin. Daha sonra balığı kulağınıza koyun.
Daha sonra balığı kulağınıza koyun.
- Özellikle kulakta daha iyi bir şey bırakmadıkları sürece balıklar genellikle kafa ve kuyruktur. Halen turna ve turna levrek artıklarımız var. Bazen alabalık ve somon takımları da alıyoruz. Ve ev yapımı çorba zengin çıkıyor.
- Bu arada kırmızı balıkla balık çorbası hazırlıyorsanız içerisine yarım limonu sıkmadan atmalısınız. Daha sonra limonu çıkarın ve atın.
- Balıkları ekledikten sonra ev yapımı balık çorbasını karıştırmazsanız ve sıvının kaynamasına izin vermezseniz daha iyi olacaktır.
- Ev yapımı balık çorbasını 15-20 dakika pişirin. Çorba hafifçe kaynayana kadar kısık ateşte pişirin.
- Daha sonra havuçları çıkarabilirsiniz. Pişen havuçları kulağınızda bırakıp bırakmamak sizin takdirinize bağlıdır. Mesela havuçları severim.
- Son olarak damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyin.
- Bu aşamada kulağınıza çiğ iyi balık parçaları (su levreği, alabalık vb.) koyabilirsiniz. Bu balık piştikten sonra tek seferde herkes için bir tabağa koyabilirsiniz.
- İnce kıyılmış maydanozu ekleyin. Ev yapımı çorba kaynarken 2 defne yaprağı daha ekleyin.
- Çorbayı derhal ocaktan alın ve 10 dakika bekletin. En yüksek gıcırtı gibi - kulağınıza 50 gram votka sıçratabilirsiniz. Ama kulağınızdaki votka doğada var. Aileniz için ev yapımı balık çorbası hazırlıyorsanız muhtemelen bunu yapmamalısınız. Prensip olarak hiç kimse dileyenlere bir bardak dökmeyi yasaklamaz.
