Kaburga ile karabuğday çorbası tarifi. Füme kanatlı karabuğday çorbası

Peki, kış, soğuk, yalnız evler ve metne devam edebilirsiniz ama mutfakta arka planda daha iyi ses çıkarsın, karabuğday ve her türlü füme etten oluşan lezzetli, doyurucu ve zengin bir çorba ile ısınacağız.

Bu çorbanın özellikle sevdiğim yanı, etin zengin ve zengin tadını ortadan kaldırmayan hazırlama hızıdır, çünkü tüm bu dansları teflerle ve et suyuyla iki ila üç saat boyunca yapmak zorunda değilsiniz.

İki kapları - bir tencere ve bir kızartma tavasını - kirletmemize rağmen, kızartma tavasının kendisinin her manipülasyondan sonra yıkanmasına gerek yoktur, asıl önemli olan eylem sırasını takip etmektir.

Yani, bu füme karabuğday çorbası için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

Büyüklüğüne göre 3-5 patates, bazen bu çorbaya hiç patates koymuyorum, sadece daha fazla karabuğday ekliyorum ya da neredeyse en sonuna bir kutu konserve fasulye ekleyebilirsiniz, o da inanılmaz lezzetli oluyor.

Bir bardak karabuğdayın hacmi görecelidir, daha koyu olmasını istiyorsanız daha fazlasını ekleyin.

Bir büyük soğan

Bir orta boy havuç

Birkaç dilim çiğ füme pastırma

Birkaç dilim tütsülenmiş sosis (tercihen cervelat)

Et hacmi için birkaç iyi normal sosis (aslında, bu çorbaya kalan yarı mamul et ürünlerini, hatta bir tür sosis veya av sosisini bile koyabilirsiniz)

Kızartmak için bitkisel yağ

Kurutulmuş dereotu ve maydanoz

Bir kaç diş sarımsak

Defne yaprağı

Karabiber

Siyah veya gri ekmekten krakerler (servis yaparken)

Taze maydanoz, ancak genel olarak herhangi bir taze yeşillik kullanabilirsiniz, isterseniz kişniş bile burada harikadır

Hazırlık:

Öncelikle bir tencere suyu (3-3,5 lt) ocağa koyup patatesleri soyun, küçük parçalar halinde kesip tavaya koyun. Hiçbir şeye tuz eklemeyin çünkü et bileşenlerimiz oldukça tuzludur ve çorbanın aşırı tuzlanma ihtimali vardır.

Kuru bir tavada karabuğdayı çıtır çıtır olana kadar hafifçe kızartın ve ardından patateslerle birlikte tavaya ekleyin; bu sırada kaynatıp pişirmeye zamanı olacaktır.

Daha sonra karabuğdayın ardından aynı tavaya rastgele doğranmış et ürünlerini ekleyin.

Hafifçe kızarana kadar kızartın ve delikli bir kaşıkla tavaya atın; eriyen yağın neredeyse tamamının tavada kalmasını istiyoruz.

Şimdi tavaya bir yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyip doğranmış soğan ve sarımsağı orta ateşte soteleyin, birkaç dakika sonra havuçları ekleyin.

Tüm sebzeleri altın rengine getirin.

Siyah veya gri ekmeği küpler halinde kesip fırına kuruttuk, ben ızgara altında yaptım.

Genelde çorbadaki patates ve karabuğday neredeyse hazır olduğunda kurutulmuş dereotu ve maydanozu, defne yaprağını, karabiberi ekleyin ve her şeyi tuzla düzeltin.

Çorbayı 3-5 dakika daha pişirin, ateşi kapatın. Defne yaprağını atın, üzerini örtün ve yaklaşık on dakika bekletin; bu sırada sofrayı hazırlayabilir ve servis için taze maydanozu doğrayabilirsiniz.

Afiyet olsun!

MANTAR, REDDELENMİŞ PATATES VE ERİTME PEYNİRLİ KIZARMIŞ NANE ET ÇORBASI

Bu çorba tarifi bazen bana yardımcı oluyor. Eh, doyurucu olan ve 20 dakikada "sıfırdan" hazırlanabilen çok fazla çorba bilmiyorum;) Sadece her güne bir çorba. Besleyici, aromatik, evdeki herkes beğeniyor, umarım siz de beğenirsiniz.

İçindekiler:

Kıyma - 200 gr

Soğan - 1 adet

Petrol (dondurulabilir) - 100 g

İşlenmiş peynir (yumuşak, tepside) - 100 gr

Karabiber

Bitkisel yağ (kızartma için)

Patates - 2 adet.

Daha koyu seviyorsanız iki kat daha fazla peynir ekleyin.

Hazırlık:

Su kaynarken kıymayı, doğranmış soğanı ve doğranmış petrolleri bitkisel yağda 5 dakika kızartın. Tuz ve karabiber.

Patatesleri soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Kaynayan suya mantarlı kızartılmış kıymayı, rendelenmiş patatesi ve eritilmiş peyniri ekleyin. İyice karıştırın (peynir eriyene kadar). Damak tadınıza göre tuz ve baharat ekleyebilirsiniz. 15 dakika pişirin.

İstenirse çorbayı otlar ve (veya) krutonlarla süsleyin.

Afiyet olsun!

EN DOĞRU RUS ATIŞTIRMALIKLARI - NESİLLERİN BİLGELİĞİ

1. YER. turşu

Genellikle çeşitli baharatların eklenmesiyle salatalıklardan turşu yapılarak hazırlanan bir yemek.

Salatalık turşusu Rus mutfağının ana yemeklerinden biridir.

Hazırlık salatalıkların salamuraya yerleştirilmesinden oluşur. Sofra tuzuna ek olarak, salamuraya tarife göre değişen baharatlar eklenir: sarımsak, dereotu, biber, frenk üzümü veya meşe yaprağı, yaban turpu ve diğerleri.

Tuzlanmaya yeni vakti olan salatalıklara hafif tuzlu denir.

2. YER. SALO

“Domuz yağı, esansiyel yağ asitlerinden biri olan araşidonik asit içerir. Sonuç olarak domuz yağının biyolojik aktivitesi tereyağından 5 kat daha fazladır.”

Domuz yağının gerçek anavatanı Ukrayna veya hatta Rusya değildir (en azından Chudinov gibi bilim adamları, Mezozoik'te Kiril alfabesiyle yazılmış Triceratops'tan domuz yağı yapmak için tarifler henüz bulamadılar).

Ortaçağ insanı büyük miktarlarda domuz yağı yiyordu. Benedictine tarikatının kurucusu Aziz Benedict, keşişlerin domuz yağı yemesine izin verdi. Rahipler "domuz yağı ve domuzun birbiriyle asma ve şarap kadar yakın akraba olduğunu" söyledi.

Sadece domuz yağı yenmez, aynı zamanda Orta Çağ'da ondan mum da yapılırdı.

Günümüzde domuz yağı, Ukrayna temalı pop skeçlerin ve minyatürlerin vazgeçilmezidir. Peki, bir düşünün, domuz yağı olmasaydı komedyenler Ukraynalılar hakkında başka ne hakkında şaka yapardı? ;)

3. YER. KIZILCILI VE ELMALI LAHANA

Lahana turşusu kızılcık, elma dilimleri, yeşil soğan, şekerle karıştırılır ve bitkisel yağla tatlandırılır.

Elma yerine ıslatılmış veya salamura meyveler ekleyebilirsiniz. Antik çağlardan beri bu, tükenmez bir vitamin kaynağının yanı sıra en Rus atıştırmalıktır.

4'ÜNCÜ YER. HORRISHED JELLY

Rus durgunluğunun gerçek kralı. Temel olarak, bu yemeğe Rusya'nın batı bölgelerinde jöle denirken, Urallar ve daha doğuda yemeğe jöleli et denir.

Ek olarak, bazen domuz eti veya domuz eti-sığır suyundan yapılan bir yemeğe, onu yalnızca sığır suyundan yapılan bir yemekten ayırmak için bazen "jöle" adı uygulanır.

İdeal olarak, jöle bir ineğin başından, beyninden ve dört bacağından hazırlanır, ancak yalnızca bacakların kullanılması, et parçaları, kuyruklar vb. eklenmesi oldukça kabul edilebilir. Jölede domuz eti kullanmaktan bahsediyorsak, o zaman domuz kulaklarını, kuyruklarını, bacaklarını kullanmak iyidir.

Genel olarak jöle için karkasın yeterli jelleştirici madde içeren kısımları kullanılmalıdır.

Ulusal jöle çeşitleri vardır, örneğin Gürcü yemeği muzhuzhi, Moldavya horoz jölesi vb.

Rusça "kas" kelimesinin, jölelerle ilgisi olmayan ve ayrı bir yemek olan Almanca Sulze (jöle) kelimesinden gelmesi ilginçtir. Gerçek uzmanlar için vazgeçilmez bir atıştırmalıktır ve votkanın tadını vurgular.

5. YER. PATATES

Güney Amerika, bu mahsulün çok eski zamanlardan beri yetiştirildiği patateslerin doğum yeri olarak kabul edilir.

Patates ilk olarak 16. yüzyıl İspanyol kitabı “Peru Chronicle”da tanımlanmış ve “yermantarına benzer bir kabukla kaplı özel bir yer fıstığı türü” olarak adlandırılmıştır.

Görünüşe göre lezzetli ve doyurucu denizaşırı "fındıklar", yeni bölgelerde hemen vahşi bir popülerlik kazanmaya kader tarafından mahkum edilmişti.

Ancak ne yazık ki böyle bir şey olmadı - Avrupalılar başlangıçta garip sebzeye düşmanlıkla tepki gösterdiler ve hatta onu zehirli ilan ettiler.

Ve Rusya'da (patatesler buraya yalnızca Peter I döneminde getirildi), köylüler ona "şeytanın elması" bile adını verdiler ve lanet tohumu yetiştirmeyi açıkça reddettiler, böylece daha sonra "bunun için cehennemde yanmasınlar."

İlginçtir ki, Rusya'da patatesleri ancak 18. yüzyılın sonlarında tattılar ve takdir ettiler ve onlara "hayırsever" ve "ikinci ekmek"ten başka bir şey demeye başlamadılar.

O zamanın devlet belgeleri, "İngiltere'de patates olarak adlandırılan toprak elmalarının ve diğer yerlerde - toprak armut, turtafel ve patates" in özellikle aç olanlara yardım edeceğini söylüyordu.

Çok az kişi patates diyetinin eklem hastalıkları ve anemi için reçete edildiğini, mide hastalıkları ve iskorbüt hastalığının patates suyuyla tedavi edildiğini biliyor. Haşlanmış ceketli patateslerden çıkan buharların solunum yolu hastalıkları için solunması tavsiye edilir ve pişmiş yumrular özellikle kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip olanlar için faydalıdır.

Atıştırmalık olarak... Sanırım biliyorsun.

6. YER. SANDVİÇ (SOSİS VEYA PEYNİR VEYA HER İKİSİYLE)

Üzerine ek gıda ürünlerinin (mutlaka tereyağı olması gerekmez) yerleştirildiği bir dilim ekmekten oluşan bir yemek.

Klasik tereyağlı, sosisli veya peynirli sandviçlerden, çeşitli et, sebze, ot ve gurme sos türlerinden çok katmanlı kreasyonlara kadar çok sayıda sandviç türü vardır.

En yaygın sandviç türü, atıştırmalık yiyeceklerden herhangi birinin (peynir, jambon, sosis, havyar, et, balık, konserve yiyecek) bulunduğu bir dilim ekmektir.

Sandviçler güzel ve iştah açıcı bir görünüme, hoş bir aromaya ve keskin bir tada sahip olmalıdır.

Yapraklı ve baharatlı sebzeler, yumurta ve limon parçaları, zeytin, sos, kornişonlu mayonez vb. İle süslenebilirler. Sandviçler tabaklarda, düz kenarlı vazolarda veya peçeteyle kaplı tabaklarda servis edilir. Sandviçler uzun süre saklanamaz, bu nedenle servis edilmeden bir ila iki saat önce hazırlanır. Neredeyse her zaman bulaşmış kısım aşağı gelecek şekilde düşer. "Hızlı" atıştırmalık.

7. YER. MARİNE MANTARLAR

İnsanlar mantarları uzak geçmişte zaten biliyorlardı. MÖ 4. yüzyılda Yunan bilim adamı Theophrastus, eserlerinde yer mantarı, kuzugöbeği kuzugöbeği ve petrolden bahsetmiştir.

Beş yüzyıl sonra Romalı doğa bilimci Pliny de mantarlar hakkında yazdı. Mantarları faydalı ve zararlı olarak ayırmaya çalışan ilk kişi oydu. Eski Romalılar zehirli mantarların neden olabileceği zararın çok iyi farkındaydı.

Antik Roma'da, sakıncalı bir devlet adamını görevden almak gerektiğinde, ona zehirli mantarlarla zengin bir şekilde tatlandırılmış bir yemek servis edilirdi.

Mantarlar muhteşem canlılardır. Kökleri ve yaprakları yoktur, çiçek açmazlar ve sıradan tohumlu meyveler vermezler. Yer altında bulunan miselyum ağacından topladığımız mantarları taşıyan sporlar aracılığıyla çoğalırlar.

Taze mantarlar ortalama %90 oranında önemli miktarda su içerir. Isıl işlem sırasında su miktarı neredeyse yarı yarıya azalır ve kurutma sırasında minimuma indirilir.

Mantar turşusu, onları asetik veya sitrik asit, baharatlar, tuz ve şeker kullanılarak hazırlama yöntemidir. Tabii ki, bunlar "hızlı" bir atıştırmalıktır çünkü kutuyu açıp içindekileri bir tabağa boşaltarak hızlı bir şekilde servis edilirler.

8'İNCİ YER. SİYAH EKMEKLİ ringa balığı

Pratik olarak - Rus suşi. Bir keresinde, açlığı önlemek için Almanları neyle besleyeceği sorulduğunda Bismarck'ın şu cevabı verdiği iddia edildi: ringa balığı - lezzetli, sağlıklı ve ekonomik bir ürün

Şimdi bunun doğru mu yoksa kurgu mu olduğunu söylemek zor. Öyle ya da böyle, daha sonra girişimci bir balıkçı, salamura ringa balığı adının - Schlosskase Bismarck - patentini aldı ve bundan bir servet kazandı.

Ringa göçünün sonucunu Rus Borodino ekmeğiyle birlikte aniden düzenlenen her "beklenmedik olayda" kendiniz görebilirsiniz.

9. YER. KIRMIZI HAVYARLI SANDVİÇLER

Bu, çok eski zamanlardan beri tüketilen orijinal bir Rus ürünüdür. Yanlışlıkla eski günlerde sadece zengin insanların evlerinde servis edildiğine inanılıyor. Kırmızı havyar, tarihi boyunca kraliyet bayramlarından modern resepsiyonlara kadar uzanan, sevilen bir ulusal üründür.

Kırmızı havyar, değerli somon balığı türlerinden elde edilir ve hazırlama yönteminde farklılık gösterir ve lezzet paleti çeşitliliği bakımından dikkat çekicidir: chinook somonu, sockeye somonu, pembe somon, chum somonu, alabalık, koho somonu, somon.

Şişirilmiş fiyatı nedeniyle günlük içki partilerinde kullanılmamaktadır.

10. YER. TUZLU DOMATES

Size fazla bir şey söylemeyeceğim, prensip salatalıkla aynı, onlar da geleneksel bir atıştırmalık olarak kabul ediliyor ve ayrıca hafif tuzlu olarak geliyorlar.

Tıpkı salatalık gibi onlar da bir Rus partisindeki ana atıştırmalıklardan biridir.

11'İNCİ YER. ŞAŞLIK

Şiş kebap (veya şiş kebap), antik dünyada benzerleri olan birçok Asya halkının yemeğidir. Geleneksel olarak şişlerde (metal veya tahta çubuklar) kızartılan kuzu etinden yapılır. Şişte pişirilen yemekler dünyanın birçok insanı için gelenekseldir ve tarih öncesi çağlara kadar uzanır.

20. yüzyılın ikinci yarısında SSCB'de kült bir yemek haline geldi ve diğer ülkelere yayıldı (özellikle pikniklerde popüler oldu. Kömür üzerinde, şişte değil, ızgarada, genel olarak ızgarada pişirilen bir tür et ızgarası). Barbekü adı giderek daha popüler hale geliyor.

Aynı zamanda tarif de çeşitlendirildi: böylece geleneksel kuzu etinin yanı sıra domuz eti, tavuk ve hindi etinin yanı sıra balık da kullanılmaya başlandı. Sığır eti daha az tüketilir.

Barbekü için ana hammadde olarak kuzudan domuz etine geçişin birkaç nedeni vardı: birincisi, kuzunun herkesin sevmediği oldukça güçlü bir özel kokusu (ve tadı) vardır; ikincisi, domuz eti çok daha büyük miktarlarda üretildiği için çok daha erişilebilirdir.

Ayrıca kırmızı balık, dövülmüş karides, kümes hayvanı filetosu ve vejeteryandan da yapılır. BÜYÜK miktarda votkayla gidecek mükemmel bir atıştırmalık.

12'NCİ YER. BALIK KULAĞI

Balık çorbası, balık seçimi, sebze ve baharatların miktarı ve bileşimi, yumurtlama sırası ve pişirme süresi ile ilgili belirlenmiş belirli kurallara göre hazırlanır.

Balıkçı çorbası sadece taze yakalanmış balıklardan ve açık havada, tercihen ateşte hazırlanır.

Taze dondurulmuş balıkları evde pişirirseniz, aynı zamanda çok yenilebilir olacaktır, ancak ona balıkçı balığı demeyin.

Genel şirket kuralına kesinlikle uyulmalıdır: ne kadar çok balık olursa, o kadar az baharat - balık çorbası o kadar tatlı ve aromatik olur. Daha sonra balık çorbası, defne yaprağı veya maydanoz kökü değil, doğal nehir balığının tadı ve kokusuna sahip olacaktır. Tencereye birkaç adet kuzukulağı yaprağı veya bir dilim limon koyabilirsiniz.

Tencere ocaktan alındıktan sonra kulağın dinlenmesi için 10-15 dakika bezelye örtüsüne sarılması gerekir.

Balıkçı çorbası genellikle haşlanmış balık eşliğinde kupalardan içilir. Balık çorbasının hazırlanışı, tencereye bir bardak votka dökülüp, için için yanan ateşin içine indirilmesiyle tamamlanır.

13'ÜNCÜ YER. BORŞCH

Slav ülkelerinde, Doğu ve Orta Avrupa ülkelerinde, özellikle Ukrayna, Rusya, Polonya (Polonya barlarızcz), Beyaz Rusya, Romanya (Romen borş), Moldova, Litvanya (lit. barščiai) kullanılan klasik bir pancar yemeği.

Batıda Yidiş dilinden gelen pancar çorbası ismi daha iyi bilinmektedir. Pancar pancar çorbasına karakteristik kırmızı rengini verir.

Gerçek votka uzmanlarına göre, bu tek doğru "sıcak" atıştırmalıktır.

14'ÜNCÜ YER. BİRA (EVET, OLDUĞU GİBİ GARİP, BAZILARI BİRAYI ATIŞTIRMALIK OLARAK DÜŞÜNÜYOR)

Malt şırasının bira mayası kullanılarak, genellikle şerbetçiotu ilavesiyle alkollü fermantasyonu ile üretilen alkollü bir içecek.

Eski Mısır'da bilinen eski bir içecek (oradaki insanlar bira yapmak için yalnızca buğday ve arpayı yetiştirmeye başladılar ve ekmeğin yaratılması yalnızca bir yan etkiydi).

Bira, kural olarak, iklim koşullarının üzüm yetiştiriciliğine izin vermediği kuzey bölgelerde üretildi.

Orta Çağ'da fakirlerin içeceği olarak kabul edilirdi ve şarapla karşılaştırıldığında daha düşük bir statüye sahipti.

Şarap üreticileri doğal olarak bira fabrikalarının inşasına karşı çıktılar ve ürünlerinin prestijini korumaya çalıştılar. Zaten 1782-86'da. Paris'te biradan 14 kat daha fazla şarap tüketildi.

Birçok bira üreticisi, ekonomik büyüme dönemlerinde tüketicileri her zaman şaraba yöneldiğinden, zarara uğramamak için elma şarabı üretmek zorunda kaldı.

Fermantasyon yöntemi (ale, lager, lambic, filtrelenmemiş vb.), renk, baz (malt yerine filizlenmemiş buğday, pirinç, mısır vb. taneleri kullanılır) ve sertlik açısından farklılık gösteren birçok çeşit vardır.

Derece eksikliği için ideal bir "cilalama" ve ardından gelen, iyi bilinen sabah sonuçları.

Ve son olarak son şey,

15. YER. OLİVİER BASH. (TAM OLARAK - YANILMIYORSUNUZ - TAM OLARAK BASH)

Olivier salatası, 19. yüzyılın 60'lı yıllarında, o zamanlar Trubnaya Meydanı'nda bulunan Hermitage meyhanesinin sahibi Fransız şef Lucien Olivier tarafından icat edildi. Her açıdan bakıldığında burası bir meyhane değil, Paris'in en kaliteli restoranıydı. Hermitage mutfağının ana cazibesi hemen Olivier salatası oldu. Lucien Olivier salatayı hazırlama yöntemini sır olarak sakladı ve ölümüyle birlikte tarifin sırrının kaybolduğu düşünüldü. Ancak ana malzemeler biliniyordu ve 1904'te salata tarifi yeniden üretildi.

İşte bileşimi; 2 ela orman tavuğu, dana dili, çeyrek kilo preslenmiş havyar, yarım kilo taze marul, 25 parça haşlanmış kerevit, yarım kavanoz turşu, yarım kavanoz kabul soya fasulyesi, iki taze salatalık, çeyrek kilo salatalık kapari, 5 adet haşlanmış yumurta. Sos için: Provence mayonezi, 2 yumurtadan elde edilen Fransız sirkesi ve 1 kilo Provence (zeytin) yağı ile hazırlanmalı ancak uzmanlara göre durum böyle değildi.

Ancak yemek yapmayı deneyin.

"Uzun" atıştırmalık - başka bir atıştırmalık hazırlayarak dikkatiniz dağılmadan birkaç gün boyunca yiyebilirsiniz. Onsuz tatilin düşünülemeyeceği salata, aynı zamanda en iyi "sarhoşlar için yastık" olarak da tarihe geçti.

Benim için karabuğday çorbası çocukluğumun tadıdır. Anneannelerimi hatırladığım kadarıyla biri yemek yapmayı severdi, diğeri için bu bir zorunluluktu, sadece tatillerde "mutfak kanatlarını açtı" ve bunu çok iyi yaptı. Yemek yapmayı sevmeyen bir büyükannenin bir atasözü bile vardı: "Öküz ye, övgüden başka bir şey değil", bu benim yaşam tarzıma tamamen uymuyor ve inançlarıma çok aykırı. Yani onu ziyaret ettiğimde her zaman karabuğday çorbası vardı, öyle değil, daha basit, ama sevdim ya da belki o büyükanneyi ziyaret etmeyi o kadar sevdim ki çorbayı sevdim, her ne kadar her seferinde yemek zorunda kalsam da:- )). Uzun zamandır evde karabuğday çorbası yapmak istedim, ancak kocamın tahıllı çorbalardan hoşlanmaması beni geride tuttu, çünkü büyük miktarda günlük işlerle sadece kendiniz için pişirirseniz, o zaman onun hazırladığı çorbayı yemek daha kolay olur. sever ve zaman kaybetmez. Kocam, tahıllı çorbalara her zaman burnunu sokardı çünkü içlerinde ifade gücü yoktu ve onları okul kantinleriyle ilişkilendirirdi. Ben de kendimi kaptırıp kocamın bile elinden alamadığı karabuğday çorbası hazırladım. Zenginlik, füme etler, ekşi krema ve maydanoz işini yaptı. Ve her şey basit görünüyor ama tadı sıradan mısır gevreği çorbasına benzemiyor.

Tahıllı çorba hazırlarken tahılların şişme eğiliminde olduğunu ve ikinci gün ne yaparsanız yapın çorbanın daha koyulaşacağını ve tahılların haşlanacağını dikkate alın. Ama mesela karabuğday çorbasını hem birinci hem de ikinci günde seviyorum. Veya mısır gevreğini ayrı ayrı kaynatıp makarna gibi pişmiş sebze çorbasına servis yaparken ekleyebilirsiniz, ancak daha sonra çorba şu veya bu tahılın aromasına sahip olmayacaktır, ancak karabuğday hariç çoğu tahılda bulunmaz. belirgin bir aroma ve bu bir sorun olmayacak.

Füme kaburga yerine diğer tütsülenmiş etleri veya örneğin en sevdiğiniz tütsülenmiş sosisleri alabilirsiniz, o zaman önce kaynatmanıza gerek kalmaz, patateslerle birlikte çorbaya eklemeniz yeterli olacaktır.

İçindekiler

• 400 gram füme kaburga
• 1,5 litre et suyu (et veya sebze suyu)
• 150 gram karabuğday, soğuk akan su altında durulayın
• 1 soğan, soyulmuş, küp şeklinde kesilmiş
• 1 havuç, soyulmuş, kaba bir rende üzerine rendelenmiş
• 3 soyulmuş ve küp şeklinde kesilmiş küçük patatesler
• 30 mi bitkisel yağ
• Tatmak için tuz
• 200 ml ekşi krema (tercihen ev yapımı veya 1 yemek kaşığından az unla karıştırılmış %20 mağazadan satın alınmış)
• 1 bir demet maydanoz, ince kıyılmış

1) Kaburgaları 3 litrelik bir tencereye koyun, et suyunu ekleyin ve orta ateşte koyun, kaynatın, ısıyı en aza indirin ve et kemiklerden ayrılmaya başlayana kadar 30-40 dakika pişirin.

2) Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, soğanı, damak zevkinize göre tuzu ekleyin ve soğan yumuşayana kadar pişirin.

Soğuk mevsimde zengin ve besleyici çorbalar öğle yemeği için en iyi çözümdür. Ve buna en uygun et elbette domuz etidir. Ondan elde edilen et suyu besleyici, besleyici ve aromatiktir. Hem herkesin en sevdiği geleneksel lahana çorbası hem de egzotik Çin çorbaları için çeşitli çorbaların temeli olabilir. Ancak en yumuşak ve aynı zamanda baharatlı çorba, domuz kaburgalı çorbadır.

Hazırlanmasının tarifi tamamen basittir ve hem genç hem de deneyimli ev hanımları için aynı derecede uygundur. Bu yemeğin pek çok çeşidi vardır: Domuz suyunun eşsiz tadı sayesinde birçok yiyecekle birleştirilebilir.

Kaburga ve karabuğday çorbası için bir tarif sunuyoruz.

Hazırlık

İhtiyacımız olacak:

• Domuz kaburgaları – 300 gram;
• Karabuğday – 1 bardak;
• Soğan – 2 adet;
• Havuç – 2 adet;
• Sarımsak – 3-4 diş;
• Dolmalık biber – 2 adet;
• Domates – 2 adet;
• Patates – 4-5 adet;
• Defne yaprağı – 2-3 adet;
• Biberiye – 1 dal;
• Tuz, karabiber - tatmak.

Göndermek

• Susam
• Maydanoz

Porsiyon sayısı – 5

Pişirme süresi – 90 dakika

Et suyu pişirme

Çorba için doğru et parçasını seçerseniz, domuz kaburgasının suyu zengin, aromatik ve inanılmaz lezzetli olacaktır. Kaburgalararası et o kadar sulu ve tatlı bir tada sahiptir ki, hiç kimse ondan yapılan çorbaya kayıtsız kalamaz.

Bu tarif, pişirmeden önce oda sıcaklığında çözülmesi gereken hem taze et hem de dondurulmuş et kullanmanıza olanak sağlar.

1. Domuz kaburgalarının pişirmeden önce durulanması gerekir; bunun için akan su uygundur. Bunları bütün olarak satın aldıysanız, hazırlamayı ve daha sonra servis etmeyi kolaylaştırmak için yaklaşık 10-15 santimetrelik parçalar halinde kesin. Parçalardaki fazla yağı kesmeye çalışın.
2. Eti bir tencereye koyun ve iki litre su ekleyin. Su kaynayınca kaburgaları çıkarın, durulayın ve daha fazla su ekleyin. Ayrıca tavaya bir adet soyulmuş soğan ve bir adet havuç ekleyin. Artık et suyunu pişirmeye başlayabilirsiniz.
3. Su kaynarken tavaya defne yaprağını ve biberiyeyi ekleyin. Et suyunu pişirmenin sonuna doğru tuzlamanız gerekir. Domuz kaburga suyu yaklaşık 60 dakika pişer. Hazır olduğunda eti ve sebzeleri çıkarın ve et suyunu bir kapakla kapatıp ocakta bırakın.

Karabuğday hazırlanıyor

Karabuğday beslenmemizdeki en harika yiyeceklerden biridir. Yararlı maddelerden, vitaminlerden oluşan bir kompleks... Ne yazık ki, masamızda olmasından pek hoşlanmıyoruz ve birçok ev hanımı, istenen, ufalanan sonucu elde edemedikleri için pişirmeyi reddediyor. Bu tarif sadece karabuğdayı çorbaya hazırlamak için değil aynı zamanda garnitür olarak da kullanılabilir.

1. Bir bardak karabuğdayı bir kevgir içinde durulayın ve ardından bir havluyla iyice kurulayın. Mümkünse çöp ve bozuk tahılları seçin.
2. Kurutulmuş saf karabuğdayı bitkisel yağ ile ısıtılmış bir tavaya koyun. Tahılları orta ateşte güzel bir altın rengine dönene kadar yaklaşık 5 dakika kızartın.
3. Karabuğdayı ocaktan alın. Bu hazırlık sadece mısır gevreğini daha lezzetli hale getirip aşırı pişmesini engellemekle kalmayacak, aynı zamanda çorbanın pişme süresini de kısaltacaktır.

Yakıt ikmali

Domuz kaburga çorbaları oldukça lezzetli yemeklerdir. Bu nedenle kızartma hazırlamayı reddetmemelisiniz. Bu tarif aynı zamanda çorba için meyane gerektirir ve bu tanıdık bir klasik kombinasyondur.

1. Soğanı yarım halkalara, havuçları daire şeklinde kesin. Sarımsak ince yapraklar halinde kesilebilir veya bir sarımsak presinde ezilebilir.
2. Önce havuçları ısıtılmış bir tavaya dökün, ardından 3 dakika sonra soğan ve sarımsakları ekleyin. Sebzeleri orta ateşte 5-7 dakika kızartın. Kavurmaya biraz karabiber ve kırmızı biber ekleyebilirsiniz.

Sebze notu

Bu tarif mutlaka çorbada sebzelerin varlığını ima eder. Tazelikleriyle domuz suyunun keskinliğini ve zenginliğini vurguluyorlar ve dekoratif açıdan yerinde olmayacaklar: kırmızı, yeşil, sarı - tüm bu parlak renkler, yemeği ilkbaharda renkli hale getirmenize olanak sağlayacak , en dikenli Şubat donlarında bile memnun edecek.

1. Patatesleri soyun ve küçük çorba küpleri halinde kesin.
2. Dolmalık biberi soyun (sarı olanı en iyisidir) ve çekirdeklerini çıkarın. Halkalar veya yarım halkalar halinde kesin.
3. Domatesleri dilediğiniz gibi kesin.

Karışım

1. Karabuğdayı kaynayan hazır et suyuna dökün ve karıştırın.
2. 2-3 dakika sonra tavaya patatesleri, ardından dolmalık biberi ekleyebilirsiniz. Pişirmenin bitiminden yaklaşık 4-5 dakika önce domatesleri ekleyin.
3. 10 dakika sonra rostoyu çorbaya ekleyin ve karıştırın. Ateşten alın ve kapağı kapalı olarak 5 dakika pişmeye bırakın.

Masaya servis yapın

Kaburga çorbası servis etmek, hostes için gerçek bir zevktir, çünkü servis için birçok orijinal fikir ortaya çıkarmanıza olanak tanır. Bu tarif oldukça klasik bir dokunuş sunuyor ama sevdiklerinizi şaşırtacak başka bir şey de bulabilirsiniz!

1. Çorbayı bir tabağa dökün ve ortasına bir parça kaburga yerleştirin.
2. Eti kavrulmuş susam serpin.
3. Üzerine bol miktarda taze kıyılmış maydanoz serpin.

Afiyet olsun!

• 2 adet füme tavuk kanadı;
• 2 adet büyük patates;
• 1 adet havuç;
• 1 adet soğan;
• 3 yemek kaşığı. karabuğday;
• 1 diş sarımsak;
• bitkisel yağ;
• defne yaprağı, Provençal otlar;
• tatmak için tuz.