Beaujolais hakkındaki tüm gerçekler Beaujolais Nouveau - Şarap Uzmanınız. Şarap uzmanları Beaujolais Nouveau tatilinin neden bir aldatmaca olduğunu açıkladı Tüketim için video talimatları

Fransa'nın tanınmış tarihi bölgesi Burgonya'yı herkes biliyor. Yerel şarap üreticileri dünyaya kaç tane harika içecek verdi. Ancak bu bağcılık vilayetinin alanlarından biri, üzüm asması yetiştirmek için iyi iklim ve toprak koşullarına sahip olamaz ve adı Beaujolais'tir.

Bu bölgede bağcıların elma yetiştirmesi daha iyi olurdu ama kendi özel şarabı olmadan Burgundy'nin bir parçası nasıl olabilir? Yerel çiftçiler bir çözüm buldular ve ekim için en iddiasız Gamay üzümünü seçtiler. Bu çeşitliliğin bazı avantajları vardır:

• İddiasız.
• Erken olgunlaşır.
• Bol miktarda hasat getirir.

Gamay üzümleri ağustos ayının sonunda hasat edilmeye başlanırken, diğer çeşitler yalnızca ekim ayında olgunlaşır. Gamay'ın avantajlarının yanı sıra şarap üreticilerini itecek önemli bir dezavantajı da var, yani bu tür üzümlerden yapılan içecekler uzun süre saklanamıyor. Altı ay içinde tüm şarabın satılıp içilmesi gerekiyordu, aksi takdirde tüm işler boşa gidecekti. Diğer şaraplar yıllandıkça daha da güzelleşip yavaş yavaş lezzetlerini ortaya çıkarsa, o zaman Beaujolais için zaman zarar veriyor.

Beaujolais bölgesindeki şarap üreticileri, ilk genç Beaujolais Nouveau şaraplarını satmakta herhangi bir zorluk yaşamıyor, çünkü genç şarap günü, neredeyse içeceğin tamamını satmalarına olanak tanıyor!

Sadece Fransa'da değil tüm dünyada milyonlarca insan, Beaujolais'in en büyük festivaline katılmak için her yıl kaygıyla Kasım ayının üçüncü Perşembe gününü bekliyor. Bu, Fransa'da popülerliğine rağmen tüketiciler arasında hala tartışmalara neden olan yeni şarabın günü. Bazı insanlar genç şarabın, eşsiz tadı onuruna kutlamayı hak eden sıra dışı ve eşsiz bir içecek olduğuna inanıyor. Diğer insanlar Beaujolais gününün sadece olduğunu söylüyor Burgundyalı şarap yetiştiricilerinin, bilgisiz halka vasat bir içecek satarak her yıl büyük kar elde etmelerine yardımcı olan son derece başarılı bir pazarlama taktiği.

Elbette bu hararetli tartışmanın taraflarını kimse yargılayamaz. Her kişi hangi açıklamanın kendisine daha yakın olduğuna kendisi karar verme hakkına sahiptir. Ancak yine de hiç kimse Beaujolais tatilinin harika bir gelenek olduğu ve muhteşem Fransa ülkesinin ana dekorasyonlarından biri olduğu gerçeğini tartışamaz. Beaujolais Günü her yıl birçok insanı tek bir amaç için bir araya getiriyor: mümkün olduğu kadar çok barı ziyaret etmek ve her bardan en az bir bardak içmek. sıradışı genç Fransız şarabı.

Görünüm tarihi

Yeni Beaujolais hasadının kutlanması Fransa'da yakın zamanda, yirminci yüzyılın ortalarında başladı. Taze şarabın harika tadı ve eşsiz atmosferi sayesinde bu tatil, bu kadar kısa sürede sadece Fransa'da değil, tüm dünyada tanınmayı başardı. Bu sayede Yeni Hasat Günü bir dünya geleneği haline geldi.

Kutlamanın başlangıcı, Burgundyalı şarap üreticilerinin tek bir düzen halinde, yanan meşalelerle silahlanmış olarak herkesin beklediği şehrin ana meydanına yürüdüğü küçük Bojo kasabasında başlıyor. yeni Beaujolais hasadından fıçılarca şarap.

Yeni Şarap Günü görkemli bir kutlamadır; gelen herkesi memnun eder ve hayrete düşürür. Tam gece yarısı fıçıların mantarları açılır ve herkes bardağını lezzetli ve sıradışı bir içecekle doldurabilir. Olayların nasıl gelişeceğini kolayca tahmin edebilirsiniz, ancak yine de bu muhteşem ve heyecan verici festivali yüzlerce kez duymak veya okumaktansa bir kez ziyaret etmek daha iyidir. Bu etkinliğin, belki de Almanya'daki bira festivali dışında, tüm dünyada bir benzeri yoktur. Oktoberfest aklıma gelebilir.

Şimdiden pek çok Beaujolais Nouveau hayranı, on altı Kasım iki bin on yedi ve on beş Kasım iki bin on sekizde gerçekleşecek kutlamayı bekliyor.

Beaujolais nouveau veya Fransızcadan tercüme edilen Beaujolais nouveau, Burgonya'da Gamay üzümlerinden yaratılan muhteşem bir genç şaraptır. Gamay, içeceklere eşsiz bir aroma ve yakut rengi veren, erken olgunlaşan siyah bir üzümdür. Sommelier Genç Beaujolais'i tadanlar aşağıdaki meyvelerin aşağıdaki notalarını belirlediler:

• Kırmızı Kaburga.
• Ahududu.
• Kiraz

Beaujolais Nouveau'nun ekşi notaları var ve yüzde on iki güce sahiptir.

Bu içeceğin tadı konusunda uzun süredir tartışmalar yaşanıyor. Bunlar şarabın eskiliğinden kaynaklanıyor çünkü Beaujolais Nouveau fermantasyonun bitiminden hemen sonra satışa çıkıyor. Yani, hasat ile içeceğin satışa çıkması arasında tam anlamıyla bir buçuk ay geçiyor. Şaraplar için bu durum olağandışı olmaktan da öte görünüyor.

Yine de Beaujolais Nouveau'nun, alışılmadık derecede hafif ama biraz sert tadı nedeniyle bu içeceğe hayran olan milyonlarca hayran ordusu var.

Üretme

Harika bir Beaujolais Nouveau şarabı yaratmak için Bütün üzüm salkımları özel tanklara konur ve daha sonra karbondioksitle doldurulur. Bu, herhangi bir ek etki olmadan meyvelerden ekstraksiyon yapmak için yapılır. üzüm suyu. Bu işleme karbonik veya karbonik maserasyon denir. Beş ila altı gün sürer. Maserasyon tamamlandıktan sonra meyve suyu süzülür ve meyvelerin kabukları bir damla sıvıyı kaçırmayacak şekilde presten geçirilir.

Bundan sonra, gelecekteki şarap bir sonraki aşamaya başlar - fermantasyon, yani fermantasyon. Çok uzun sürmez, yirmi beş ila otuz beş gün kadar sürer. Şarap fermente olmayı bitirdiğinde hemen şişelenir, etiketlenir ve satışa gönderilir.

En yaygın genç şarap markaları şunlardır:

• Albert Bisho.
• Alan adı Yvonne Metras.
• Georges Duboeuf.
• Louis Jadot.
• Jean-Paul Thevenet.

Genç Beaujolais şarabı nasıl doğru şekilde içilir?

Beaujolais, raf ömrü kısa olan bir şaraptır. Bu sıradışı içeceğin tüm sevenler, hazır olduğu tarihten itibaren yalnızca dört ila altı ay dayanabileceğini, daha sonra kullanılamaz hale geleceğini ve artık içemeyeceğinizi bilir. Bu nedenle, satın aldıysanız Bu şaraptır ve tadı güzelleştirmek için demlenmesine izin vermeye karar verdik, bunun hiçbir koşulda yapılmaması gerektiğini bilmelisiniz. Aksi takdirde, Fransız genç şarap festivaliniz daha başlamadan sona erecektir.

Ayrıca içeceği satın alırken üretim süresine de dikkat edin. Gerçek Beaujolais şarabı yalnızca yılın üretimini takip eden ilk bahar ayına kadar satılmaktadır.

Beaujolais Nouveau'yu tatmaya başlamadan önce on iki ila on üç santigrat dereceye kadar soğutulmalı ve klasik şarap kadehlerine dökülmelidir. Bu durumda, içeceğin tadını tam olarak deneyimleyebilecek ve birçok insanı büyüleyen ekşiliğinin, hafifliğinin ve çok yönlülüğünün tadını çıkarabileceksiniz.

Beaujolais neyle içilir?

Fransa'da Beaujolais denmeye alışkınlar sabah, öğle ve akşam, öğle veya akşam yemeklerinde, romantik etkinliklerde ve samimi bir ortamda içilebilecek evrensel içeceklere kadar. Bu nedenle bu şarabın yanında tüketilebilecek pek çok atıştırmalık çeşidi vardır.

Ama herkes gibi iyi şarap Beaujolais'te Bu içecek tüketildiğinde geleneksel olarak servis edilen çeşitli geleneksel yemekler vardır. Bunlar şunları içerir:

Beaujolais Nouveau hayranları, bu şarabı ilk kez denemeye karar verenlerin tadıma Beaujolais Köyü'nden başlamalarını öneriyor. Bu içeceğin parlak bir özelliği var hoş tat ve zengin aroması, çeşitli atıştırmalıklar için uygundur ve ayrıca herhangi bir kutlamada da kullanışlı olacaktır.

Hayatımda pek çok farklı şarap denedim ve sıram Beaujolais Nouveau'ya geldi. İlk kadehten sonra Fransız şarabından hâlâ daha fazlasını beklediğime karar verdim. İkinci seferden sonra denedim ve içeceğin herkese göre olmadığını fark ettim. Genel olarak çok memnun kaldım, şarap çok yönlü ve neredeyse her mezeyle iyi gideceğini düşünüyorum.

Ama kadınım ilk başta Beaujolais'i sevmedi çünkü tatlıları çok seviyordu ve tatlılar ekşi ve acıydı. Ama en sevdiği pastayı onunla yıkamak onun için oldukça hoş bir deneyime dönüştü, bu yüzden sanırım bir sonraki romantik akşam için bir şişe daha alacağız.

Yanlışlıkla tüm Avrupa'nın sonbaharda genç Beaujolais Nouveau şarabı gününü kutladığını öğrendik. Üzümden yapılan, yaşı süslemeyen böyle bir içecek olmasına çok şaşırdım. Bu yüzden satın alıp denemeye karar verdik.

Şişede şarabın meyve notaları içerdiği belirtiliyordu. Kendime bu tür içeceklerin uzmanı diyemem ama böyle bir şey hissetmedim. Beaujolais pek tatlı değil, hafif ekşimsi bir tadı var ama şekerli içecekleri sevmiyorum. Gerçekten hoşuma gittiği için böyle bir şarabın yalnızca kış ve sonbaharda satın alınabilmesi elbette kötü.

Beaujolais Nouveau oldukça sarhoş edici bir şaraptır. Benim bile hazır hissetmem için bir şişeye ihtiyacım var. Bu, karımın en sevdiği şaraptır, bu nedenle sonbahar-kış sezonunda sıklıkla soframızda bulunur. Hatta marinatlara bile ekliyor ve çok iyi çıkıyor.

Eski kafalı biri olarak şarabın en azından beş ay kadar saklanabileceği gerçeğini anlayamıyorum. Ama bu çok önemsiz bir eksi, genel olarak içki güzel ve fiyatının uygun olması beni çok mutlu ediyor.

Nouveau çılgınlığının ortasında, en iyi Beaujolais'lere Cru formunda geri dönme zamanı geldi.

Beaujolais Nouveau, 20. yüzyılda Fransız şarap üreticilerinin en büyük pazarlama başarısıdır. Buna ancak sevinilebilir (sonuçta kimse bizi bu şarabı içmeye zorlamaz ve diğer insanların gelirini saymak kötü bir yöntemdir), ancak bir gerçek önümüzde duruyor: hektolitrelerce nouveau, diğer Beaujolais şaraplarını tüm dünyadan saklıyor. Sıcak şarap için uygun değiller, ancak düşünceli uzmanları gerçekten memnun edebilirler.
Crus Beaujolais, Fransız şarap severler arasında hâlâ büyük bir sırdır. Ülke dışında neredeyse hiç kimse bunun ne olduğunu anlamıyor ve bilenler için Cru Beaujolais'in fiyat etiketleri sadece bir lütuf: Avrupa'da bu kalitede neredeyse hiç şarap yok ve aynı zamanda bu kadar ucuz.

Beaujolais hakkında 10 gerçek
Beaujolais bölgesi teknik olarak Burgundy'ye aittir, ancak tamamen farklı topraklara ve kendi üzüm çeşidine sahiptir - gamay. "Beaujolais" ismi 10. yüzyılda kurulan Beaujolais kasabasından gelmektedir. Bölgedeki ilk üzüm bağları ise 9. yüzyılda ortaya çıktı

Beaujolais, kuzeyde Mâcon'dan güneyde Lyon'a kadar Saône boyunca yaklaşık 60 km uzanır. Bölgenin en büyük şehri Lyon, Fransız atasözünün dediği gibi üç nehir üzerinde kuruludur: Rhone, Saone ve Beaujolais.

Beaujolais, dünyada Gamay ile birlikte dikilen bu büyüklükteki (20.000 hektar) tek bağdır. Burgundy Dükü Cesur Philip'in 1395'te bu çeşidin başka yerlerde yetiştirilmesini yasaklamasından sonra burası bir "yedek" haline geldi.

Yerel efsaneye göre haçlılar Vaat Edilmiş Topraklara Kutsal Kase için değil, aralarında gamay'ın da bulunduğu yeni üzüm çeşitleri için gittiler. Ne yazık ki efsane tarihsel kanıtlarla doğrulanmıyor.

Beaujolais'de üzüm bağlarının büyük çoğunluğu, kural olarak hasatlarını yerel değil Burgonyalı tüccarlara satan bağımsız şarap yetiştiricilerinin sahip olduğu çok küçük arazilerdir (1 ila 12 hektar arası).

Beaujolais bölgesinde, Beaujolais şaraplarının yarısından azı şişeleniyor ve toplam hacmin yalnızca %15'i, yalnızca kendi bağlarından hasat kullanan küçük mülklerden gelen şaraplardır.

Beaujolais sınıflandırması dört kalite seviyesini birbirinden ayırır (dört isme karşılık gelir): en düşük - Beaujolais Nouveau, ardından "temel" Beaujolais AOC, ardından Beaujolais Köyleri ve son olarak en iyi Beaujolais - Beaujolais Cru

Beaujolais Cru kategorisi, bölgenin kuzeyindeki on komünün (köy) şaraplarından oluşur. Üzüm bağları, Beaujolais üzüm bağlarının toplam alanının dörtte birinden biraz fazlasını kaplar. Bu şarapların etiketlerinde Beaujolais kelimesi yazmıyor; yalnızca Cru'nun adı yazılıyor

Beaujolais crus'ların her birinin şarapları, topraktaki bazı farklılıklar nedeniyle kendi stilistik özelliklerine sahiptir. Ve Beaujolais için farklı kabuklardan önerilen yemekler bile farklı olacaktır.

Çoğu kırmızı şaraptan farklı olarak Beaujolais crus servis edilmeden önce soğutulmalıdır. Çoğu kabuk için önerilen sıcaklık 14°'dir, ancak bazıları 11-13°'ye kadar soğutulmalıdır. Yaşlanma potansiyeli kritik - 3-5 yıl

Cru olmayan

Beaujolais'de cru'nun ne olduğunu anlamak için öncelikle bu bölgenin genel sınıflandırmasını anlamanız gerekir.
Beaujolais Nouveau(Kasım ayının üçüncü perşembe günü gelenle aynı) hiyerarşinin en alt basamağıdır. Beaujolais Nouveau öyküsünün tamamı, 1950'lerdeki savaş sonrası ekonomik patlamanın meyvesidir. İkinci Dünya Savaşı'ndan önce hiç kimse "genç Beaujolais" kutlamalarını duymamıştı, ancak savaşın sona ermesinden birkaç yıl sonra birkaç girişimci tüccar, canlanan Avrupa pazarını sarsmaya karar verdi. Bunu yapmak için sadece basın temsilcilerini değil, aynı zamanda güzel modelleri, film yıldızlarını ve eğlenceli kutlamaya memnuniyetle katılan diğer güzel ve ünlü kişileri de işe aldılar. Ve genel delilik başladı.
Her ne kadar o zaman bile Alexis Lichine (Rus kökenli büyük Bordeaux şarap üreticisi) Fransız şarapları hakkındaki kitabında “bu şarap anılmayı bile hak etmiyor. 1950'li yıllara kadar bir şişenin içini bile görmemişti, sonra tuhaf bir züppelik onu tam tersine Lyon'un ucuz restoranlarından dünya şöhretine taşıdı. Kısa bir süre sonra, ünlü alaycı Amerikalı şarap tüccarı Gerald Waymax buna artık popüler olan şu ifadeyi ekledi: "Bu yıl Beaujolais Nouveau'nun ne olduğunu sormak, bu hafta Pepsi'nin ne olduğunu sormak gibidir."
Ancak Beaujolais Nouveau belki de dünyadaki en popüler Fransız şarabı haline geldi ve 1970'lere gelindiğinde Alaska'dan Avustralya'ya kadar her yerde satıldı. Sorun şu ki, dünyanın her yerindeki alıcılar Beaujolais'den gelen her şarabı "komposto" tarzıyla ilişkilendiriyor. Adil olmak gerekirse, hiyerarşideki bir sonraki niteliğin çoğu zaman bu önyargıya karşılık geldiğini söylemek gerekir. Bu isim neredeyse 10.000 hektarı kapsıyor ve çok miktarda karmaşık olmayan, canlı ve bazen de çok hoş şaraplar üretiyor. Düzenli Beaujolais'i hasattan sonraki bir yıl içinde içmek en iyisidir ve servis edildiğinde çok fazla soğutmak en iyisidir - 11°'ye kadar. Bir sonraki adım Beaujolais Köyleri, 5850 hektar ve etiketlere adlarını yazma hakkına sahip 39 köy (ancak bunu nadiren yapıyorlar, çünkü bu köyler bırakın Fransa'nın ve dünyanın diğer yerlerini, Lyon yakınlarında bile bilinmiyor). Kil-kireçtaşı Beaujolais'in aksine, Beaujolais-Köyü unvanı kristal kayalarla serpiştirilmiş killi topraklarda bulunur. Temiz meyve aromaları ve yumuşak tatları olan çekici şarapların kaynağıdır. Normal Beaujolais gibi soğutulmalı ve aynı hızla içilmeli.
Cru dünyasına ancak Beaujolais kalite merdiveninin en üstünde yer alan Beaujolais Köyleri'nden sonra giriyoruz.
Fiyat-kalite oranı açısından Fransa'da çok az rakip var. Nouveau, en iyi haliyle bile "zanaatkar bir karamel" olarak kalır ve ilginç Beaujolais ve Beaujoalis-Köyleri her zaman çok uzun bir araştırmanın sonucudur. Aynı zamanda Cru Beaujolais oldukça ciddi bir şaraptır ve bu unvandaki iyi örnekler çok daha yaygındır.
Üstelik hem Nouveau hem de Cru aynı üzümden yapılır - gamay (tamamen - beyaz meyve suyuyla siyah gamay). Temel fark teruarlar ve şaraplama süreçlerindedir.

Dokuz artı bir

Peki Beaujolais'de cru nedir? Bunlar, bölgenin kuzeyinde, toprakların ve mikroiklimlerin özelliklerinin, mükemmel toplumsal Burgonya isimleriyle aynı seviyede durabilecek şaraplar yapmalarına olanak tanıdığı on adet belirlenmiş bölgedir. Daha önce dokuz tane crus vardı ve onuncusu Rainier, potansiyelini doğrulayan uzun yıllar süren araştırmalardan sonra ancak 1988'de ortaya çıktı. Cru sistemini anlamanın zorluğu, bunların çok farklı olmasıdır. Onları tanımak, en basit ve kısa ömürlü şaraplardan, giderek daha karmaşık hale gelen ve büyük potansiyele sahip şaraplara tırmanmak gibidir. Mürettebatları artan zorluk derecesine göre sıralarsak liste şu şekilde olacaktır:

Chirouble'lar
Saint-Amour
Regnié
Chena'lar
Côte de Brouilly
vahşice
Fleurie
Juliena'lar
Morgon
Moulin-à-Vent.

Toplamda yaklaşık 6400 hektarlık bir alanı kaplarlar. Hepsi için ana toprak türü granittir, ancak her ham toprağın, her şarabın karakterini açıklayan kendine has özellikleri vardır.
Bu arada, yasa gereği, bu sınıftaki şarapların etiketi, tüm tüketicilerin aşina olduğu "Beaujolais" kelimesini içermiyor. Unvan kurallarına göre, yalnızca mürettebatın adıyla etiketlenirler, bu yüzden onları hatırlamaya değer.

Moulin-à-Vent
650 hektar
Topraklar:
Granit topraklar, yerel şarapların alışılmadık karakterini belirleyen yüksek manganez içeriğiyle karakterize edilir.
Stil:
En ünlü ve gerçekten en iyi cru Beaujolais. Adı, uzun zamandır genel olarak Beaujolais'in ve özel olarak da bu cru'nun sembolü haline gelen garip bir yel değirmeninden geliyor. Bu dolgun gövdeli Beaujolais'in bazen gençken hafif bir acılığı olur, yaşlandıkça bu acı kaybolur.
Servis sıcaklığı:
14°C

Morgon
1100 hektar
Topraklar:
Üzüm bağları, yerel halkın "çürümüş taş" olarak adlandırdığı, ufalanan arduvaz ve granit çakıl üzerine dikilmiştir.
Stil:
Toprakların bu kadar tuhaf ismine rağmen üzümler bu topraklarda çok güzel yetişiyor ve oldukça ciddi, derinlikli şaraplar üretiyor. Tipik bir Morgon, kayısı ve erik notalarına sahip, mükemmel yıllandırma kabiliyetine sahip, tam gövdeli bir şaraptır.
Servis sıcaklığı:
13°C

Juliena'lar / Juliena'lar
580 hektar
Topraklar:
Bölge genelinde yaygın olan granitin yanı sıra buraya kayrak ve kil de eklenmiştir.
Stil:
Crewe adını Julius Caesar'dan almıştır. Başarılı hasatlardan elde edilen şaraplar, unvan standardının gerektirdiği 2-3 yıldan çok daha uzun süre yaşayabilir ve gelişebilir, ancak en dayanıklı cru değildir. Topraklara kil eklenmesi kiraz ve çileğin meyve aromalarını “yoğunlaştırır”.
Servis sıcaklığı:
13°C

Fleurie / Fleurie
800 hektar
Topraklar:
Granit kumu.
Stil:
Tarz olarak çok farklı olmalarına rağmen, "en iyi cru Beaujolais" unvanı mücadelesinde Moulin-à-Vent'in ana rakibi olarak kabul ediliyor.
Tipik bir Fleurie kadifemsi, yumuşak ve bir çiçek buketi gibi hoş kokulu olmalıdır: pembe yapraklar, menekşeler ve süsen. En iyi örneklerde çiçek aromaları, meyve aromaları (kırmızı ve siyah frenk üzümü) ile tamamlanmaktadır. Genellikle en "kadınsı" cru denir.
Servis sıcaklığı:
13°C

Bruilly / Brouilly
1200 hektar
Topraklar:
En güneydeki cru. Bruilly'de topraklar granit kalıntıları içeren daha fazla kum içerir. Tüm kabukların en büyüğü aynı adı taşıyan tepenin eteğinde yer almaktadır.
Stil:
Bruilly'nin cru Beaujolais'i tanımaya başlamak için en iyi yer olduğuna inanılıyor.
Bruilly'nin şarapları oldukça açıklayıcıdır, ancak aynı zamanda cru ve sıradan Beaujolais arasındaki farkları da açıkça göstermektedir - daha zengin bir yakut rengi ve daha rafine erik ve kırmızı meyveler aromaları.
Servis sıcaklığı:
Yaklaşık 12°C

Cote de Bruilly / Côte de Brouilly
290 hektar
Topraklar:
Crewe, Bruilly Tepesi'nin eteklerinde yer almaktadır. Toprak, çok fazla bakır içeren özel bir volkanik kaya türü olan And granitidir. Sıklıkla şeyl kalıntıları bulunmaktadır.
Stil:
Genellikle taze üzüm gibi kokan, neredeyse mor bir şarap. Tamamen gelişmesi için yaklaşık bir yıllık yaşlanma gerekir.
Servis sıcaklığı:
Yaklaşık 13°C

Chena'lar
260 hektar
Topraklar:
Cru, Moulin-à-Vent'in yanında yer almaktadır. Toprak granit kumdur.
Karakter özellikleri:
Teruarın Moulin-à-Vent'e benzerliği nedeniyle şaraplar gençken karakteristik bir acılık sergiler, ancak Chénas'ın yıllandırma yeteneği Moulin-à-Vent'e göre daha azdır.
Stil:
Tipik olarak garnet alt tonlu yakut rengi ve çiçek ve odunsu tonlardan oluşan bir buket gösterir.
Servis sıcaklığı:
14°C

Rainier / Regnie
650 hektar
Topraklar:
Granit ve kum karışımı.
Stil:
Yerel şarapların tarzı iki komşu şarap arasında bir şeydir; Moulin-a-Vent ve Morgon'dan biraz daha hafif, ancak Brouilly'den daha yoğun. İnce yapısı ve kırmızı kuş üzümü ve ahududu aromaları Renié'yi farklı kılar. iyi yıllar.
Servis sıcaklığı:
12°C

Saint-Amour / St.-Amour
280 hektar
Topraklar:
En kuzeydeki cru, Saône-et-Loire bölümünde yer almaktadır. Toprağın granit değil kil ve kum karışımı olduğu tek toprak.
Stil:
Sevgililer Günü'nden önce en büyük talep görüyor - "kutsal aşk" olarak tercüme edilen isim, tüm sevgilileri bu şarabı duygularının nesnesine vermeye teşvik ediyor. Saint Amour, karakteristik menekşe ve baharatlı aromalar ve ara sıra kayısı notaları içeren çok hoş bir şarap olmasına rağmen, genellikle bu tür durumlarda içeceğin kalitesi düşünülmez.
Servis sıcaklığı:
13°C

Chirouble'lar
340 hektar
Topraklar:
En yüksek cru deniz seviyesinden 400 m yükseklikte bulunur. Topraklar granit ve volkanik kayaların karışımıdır ve bu da şarapların hafif olmasını sağlar.
Stil:
Tüm kabuklular arasında en incelikli ve narin ama aynı zamanda en kısa ömürlü şaraplar. Bu şarap, şakayık, menekşe ve zambaklardan oluşan hafif çiçek aromalarıyla karakterize edilir.
Servis sıcaklığı:
12°

Pek çok İngiliz eleştirmen, bir bardak iyi Beaujolais Cru'nun, son on yılda "hız aşırtmalı ve ayarlanmış" kırmızı gişe rekorları kıran filmlerle yetiştirilen neslin temsilcilerine bile hitap edeceğini yazıyor.

Kim daha küçük?

On crus'un farklı bölgelerinin tüm özelliklerini tüketiciye aktarmak için şarap üreticisinin oldukça fazla çaba sarf etmesi gerekiyor. Bugün cru da dahil olmak üzere Beaujolais'de tartışılan konulardan biri verim düzeyidir. Bu sorun her zaman özellikle "pazarlığa açık" bölgelerde şiddetli bir şekilde ortaya çıkar. Beaujolais'deki resmi verimler ham için 58 HL/ha, Beaujolais Köyleri için 60 HL/ha ve normal Beaujolais için 66 HL/ha'dır. Aynı zamanda, tüm ciddi kruvasan üreticileri 45 hl/ha'dan fazla toplamanın şarabın mahvolması anlamına geldiğinden emindir (Moulin-à-Vans'ta kendi üzüm bağlarına sahip en iyi mülkler 40 hl/ha sınırını aşmamaya çalışır). Nihai ürünün kalitesiyle ilgilenen tüccarlar da rekoltenin azaltılmasından yanadır ancak bunu başarabilmelerinin tek yolu yetiştiricilere aradaki farkı ödemektir ve birçok ev halihazırda bu uygulamayı benimsemiştir. Bununla birlikte, yaklaşık 6 hektarlık (Beaujolais için ortalama büyüklük) araziye sahip olan şarap yetiştiricilerinin çoğunluğu için, verimdeki bir azalma (ve dolayısıyla "yeşil hasat", budama vb.), tüccarın "primleri" olan ek maliyetlerle ilişkilidir. henüz tam olarak kapatmayın. Beaujolais'deki herhangi bir çiftçi size minimum seviyenin 50 hl/ha olduğunu söyleyecektir, aksi takdirde iflas edecek. Bu nedenle, ya kendi bağlarındaki büyük evler ya da şarap fiyatlarını ortalamanın biraz üzerinde tutabilen, ciddi bir uluslararası üne sahip olan küçük üreticiler daha düşük verim elde edebilir. Ek olarak, yalnızca kendi üzüm bağlarına sahip küçük şarap imalathaneleri, modern Beaujolais'in ana sorununu - aşırı kimyasal kullanımı - tutarlı bir şekilde çözebilir. Fransa'nın çoğu bölgesinde lutte raisonée, yani hastalıkların ve zararlıların "makul kontrolü" zaten neredeyse sıradan hale geldi, ancak Beaujolais'de hâlâ niteliksel olmaktan ziyade niceliksel boyutlarda düşünüyorlar ve oldukça fazla farklı kimyasallar kullanıyorlar. üzüm bağlarında.

Bu yöntem crus dahil diğer şaraplar için kullanıldığından, yalnızca Nouveau'nun karbonik maserasyonla üretildiğini düşünmek yanıltıcıdır. Ancak Nouveau'nun üzerindeki şaraplar farklı bir sıcaklıkta karbonik maserasyona uğrar. Nouveau, tanenlerin kabuklardan ekstraksiyonunun çok aktif olmadığı 20°C'de yumuşatılır, böylece şarap hafif gövdeli, yumuşak ve parlak bir meyveli aroma buketine sahip olur. Domaine Berrod'dan Beaujolais-Villages gibi daha ciddi şaraplar, yaklaşık 30°'de bu işleme tabi tutulur, bu da hem tanenlerin hem de aromatiklerin çok daha eksiksiz bir şekilde çıkarılmasına olanak tanır. Doğru, her durumda, böyle bir teknoloji gamay şaraplarının ömrünü son derece kısa kılıyor: Nouveau'nun hasatı takip eden yılın 1 Mart'ından itibaren satılması yasal olarak yasaktır ve karbon maserasyonu kullanılarak elde edilen Beaujolais ve Beaujolais Köyleri daha uzun süre satılabilir, ama yine de bir buçuk - iki yıldan fazla yaşamıyorlar.

Maya ve şeker

Herbisit ve pestisitlerin kullanımı, kendi başına çok iyi olmamasının yanı sıra, şaraplama konusunda da büyük zorluklara yol açmaktadır. Gerçek şu ki çoğu sprey (oidium, küf vb.'ye karşı) meyvelerin kabuğunda bulunan doğal mayaların bir kısmını öldürür. Sonuç olarak, fermantasyon süreci sırasında şarap üreticileri, şarabın "terörünü" yok eden şıraya yapay maya eklemek zorunda kalıyor. Ek olarak yapay maya, şarap yetiştiricisinin birçok eksikliğini "örttüğü" için teknolojik olarak daha gelişmiştir. Bunları kullananlar fermantasyonun tamamlanmasını sağlamak için bunun gerekli olduğunu söylüyor. Beaujolais'de çoğunlukla yapay maya 71B kullanılıyor. Hollanda'da domateslerden üretiliyorlar ve Beaujolais'e çok tanıdık gelen ve genel olarak kırmızı şaraplar için alışılmadık muz aromalarını veren de onlardır.
Birkaç "muhalif" (Domae des Terres Dorées'den Jean-Paul Brun gibi) bağda dikkatli çalışmanın, kimyasallardan kaçınmanın ve hasatın dikkatli zamanlamasının fermantasyonun doğal olarak gerçekleşmesine olanak tanıdığından emin ve uzun yıllara dayanan deneyimleriyle kanıtlıyor. sorunsuz.
Yapay mayalara ek olarak artık Beaujolais'de iki ana şaraplama sorunu var: kükürt ve şaptalizasyon. Erkenci bir çeşit olan gamay'ın şeker oranı hiçbir zaman yüksek olmadığı için, şaptalizasyon uzun yıllar boyunca kaçınılmazdı. Son zamanlarda düşünceli şarap üreticileri, özellikle doğanın onlara yardım etmesi nedeniyle bu uygulamadan uzaklaşmaya çalışıyorlar: Bazı uzmanlar için şüpheli olan ısınma, Beaujolais'de oldukça açık ve üzümler kendi başlarına giderek daha fazla şeker kazanıyor. son yıllar. Ancak kükürtün kullanımı halen tartışılmaktadır. Küçük şarap imalathaneleri ve bazı bireysel tüccarlar, yapay maya ve "ekstra" kükürt kullanımını yavaş yavaş terk ediyor (minimum miktarda ve yalnızca malolaktik fermantasyonun sonunda eklenir). Fransız sommelier'ların ve yerel gerçekleri bilen yabancı uzmanların aradığı şaraplar da işte bu şaraplardır.

Mürettebat +
Cru'nun farklı doğası, belki de on kişi için ideal bir eşlik edecek böyle bir yemeğin bulunmaması gerçeğine de yansıyor. Her bir cru türü için farklı bir şey seçmeniz gerekir. Her zamanki öneriler şunlardır:
- Saint-Amour, Chiroubles ve Brouilly - soğuk etler, tavuk, Saint-Marcelin peyniri için bir aperitif. Kutsal hiçbir şeyi olmayan Amerikalılar, tavuk parçaları yerine Chiroubles'ı tavsiye ediyor;
- Côte de Brouilly - genç bir aperatif için iyidir, daha yaşlı - kızarmış ve pişmiş et için;
- Fleurie - hafif atıştırmalıklar için, özellikle biberiye, kekik, nane ve defne yaprağı gibi otlarla kızartılmış tavuk ve kızarmış kuzu;
- Juliénas ve Saint-Amour - tavuk, beyaz et ve köy usulü güveç için;
- Morgon - kırmızı et, karmaşık soslu tavuk ve eski Saint-Marcellin peyniri ile de iyi giden bir aperatif;
- Moulin-a-Vent - Cassoulet gibi zengin soslarda av eti ve et için. Genç örnekler barbekü ve keçi peynirlerine uygundur.

Beaujolais Supérieur etiketi üzerindeki yazı hiçbir şey ifade etmez (bu, temyiz kararnamesi ile düzenlenmemiştir) ve büyük olasılıkla şaraptaki alkol seviyesinin yalnızca biraz arttığını gösterecektir.

Tahmin edelim: Siz de "Beaujolais" kelimesinin -eğer varsa- sadece "Nouveau" kelimesiyle birlikte aşina olduğu "güzel mutfak uzmanları" kategorisine aitsiniz. Tıpkı genç şarap gibi. Fransızcaya benziyor. Cevabınız evet ise, o zaman şimdi önünüze cesur ve yeni bir dünya açılacak (bir hafta önceki bizim gibi).

Yani, Beaujolais şarapları hakkında bilgisi büyük olasılıkla hayatınızı tamamen yeni renklerle boyayacak 10 gerçek.

1. Beaujolais - çoğu zaman şarapta olduğu gibi - bölgenin adıdır. Nitekim Fransa'da. “Beaujolais” adı 10. yüzyılda kurulan Beaujolais kasabasından gelmektedir. Bu bölgedeki ilk üzüm bağları 9. yüzyılda ortaya çıktı. Yerel Gamay üzümlerinden üretilen şarap, bugün dünyanın önde gelen şarap eleştirmenleri tarafından büyük övgüyle karşılanıyor çünkü son yıllarda burada şarap kalitesinde gerçek bir devrim yaşandı. İçsel "gençlikleri" tam olarak çeşitliliğin özelliğiyle bağlantılıdır - ondan elde edilen şaraplar zaten çok parlak, karmaşık ve derindir, bu nedenle genellikle gerekli olan 10-15 yıl boyunca mahzende olgunlaşmalarına izin verilebilir.

2. Beaujolais şarapları hakkında bilmeye değer ve cesurca yüksek sesle dile getirmeye değer en önemli şeylerden biri, bunların şaşırtıcı derecede gastronomik olmasıdır. Gamay çeşidinden şaraplar, yiyecek kombinasyonları paleti açısından neredeyse evrenseldir; et, balık, çorba, tatlı ve diğer her şeyle organiktirler. Yani önemli bir akşam yemeğinde şarap seçimi konusunda kafanızın karışma riski varsa Beaujolais en uygun ve kazan-kazan seçeneği olacaktır.

3. Beaujolais beyaz, pembe ve çoğu zaman olduğu gibi kırmızı olabilir.

4. Beaujolais'in dünyanın başka hiçbir yerinde yaygın olarak kullanılmayan benzersiz bir şaraplama yöntemi vardır. Buna karbonik maserasyon denir. Teknik, tüm fermantasyonun patlayıcı olmasını sağlayacak şekilde tasarlanmıştır - meyve suyu tüm meyve tadını hızla alır, ancak tanenleri ciltten çıkarmak için zamanı yoktur, bu özellikle şarap sarhoşu gençler için faydalıdır. Genel olarak, eğer fırsat ortaya çıkarsa, unutmayın - Beaujolais'in püf noktası tanenlerin olmamasıdır.

5. Beaujolais şarapları fiyat-kalite oranı açısından en iyi seçeneklerden biridir. Nesnel olarak: Beaujolais'in uzmanlardan aldığı eşit derecede yüksek tat ve aroma özellikleri, kural olarak, daha pahalı fiyat kategorilerinden şaraplardır.

6. Bilginizi göstermek istiyorsanız Beaujolais bağlamında "cru" kelimesini söyleyin. Cru nedir? Bunlar, bölgenin kuzeyinde, toprağın ve mikro iklimin özelliklerinin en yüksek kalitede şarap üretimine olanak tanıdığı on belirlenmiş bölgedir. Tüm kabuklar çok farklıdır ve saygıdeğer sommelier'lar her birinin özellikleri hakkında saatlerce konuşabilir, ancak anahtarı hatırlayabiliyoruz: kabuk, tüm kategorinin bir çeşit kremasıdır.

7. Daha fazla çekicilik için temaya biraz mitoloji. O yerlerin efsanelerine göre haçlılar Vaat Edilmiş Topraklara Kutsal Kase için değil, aralarında Gamay'ın da bulunduğu yeni üzüm çeşitleri için gittiler. Olayların bu versiyonunun günlük inandırıcılığını kendi başımıza not edelim.

8. Beaujolais'de üzüm bağlarının çoğu, hasatlarını tüccarlara satan bağımsız şarap yetiştiricilerinin sahip olduğu küçük arazilerdir (1 ila 12 hektar arası). Ancak kendi markaları altında şarap şişeleyen küçük çiftliklerin sayısı artıyor ve bu da bölgedeki niteliksel devrimin faktörlerinden biri.

9. Beaujolais Üzüm Bağı Yolu, 150 kale ve 177 şarap mahzeninin arasından geçerek tüm gezginleri sıcak bir şekilde karşılamaktadır. Bölgede yıl boyunca herkesin tüm komünlerin şaraplarını tadabileceği, şarap üreticileriyle iletişim kurabileceği ve genel olarak genel şenliklere katılabileceği 20'den fazla şarap ve yemek festivali ve kutlaması düzenleniyor.

10. Ve son olarak, sizi belirli isimlerle ilgili tüm şifreleri adlandırmaya zorlarlarsa. Görevimizi basitleştirelim: Genel anlamda tüm Beaujolais şarapları üç kategoriye ayrılabilir. Tutkulu doğaya sahip olanlar için - örneğin "güçlü ve sert" şaraplar (bir şeyler hatırlarsanız diye) Chena, Côte de Brouilly, Julien, Morgon ve Moulin-a-Van. Romantikler için - “ince ve hoş kokulu”: Chirouble, Fleury, Rainier, Saint-Amour. Ve son olarak, gerçek gurmeler için - Beaujolais Village gibi "narin ve meyveli".

Gerçeği (neyle bilindiği) arayışınızda iyi akşamlar.

Verilen bilgiler için teşekkür ederiz

ve Beaujolais Nouveau

Beaujolais(Beaujolais) yasal olarak Burgonya şarap eyaletine aittir, ancak aynı zamanda geleneklerle tamamen doğrulanan özgünlüğünü de kaybetmez. Bunun kanıtı, burada üretilen ve dünya çapında bilinen şarapların piyasada aktif dağıtımıdır. Genç Beaujolais'in neşeli tatilini hâlâ çok az kişi biliyor - « » Kasım ayının her üçüncü perşembe günü kutlanan gündür.

Beaujolais Burgundy'nin güney kapısı, Saone-et-Loire ve Rhone bölgelerine ait 96 komünü kapsayan 23.000 hektarlık bir alanı kapsıyor. Bölgenin kuzeyden güneye uzunluğu 50 km, ortalama genişliği 15 km'dir.

Beaujolais ile ünlü komşuları arasındaki fark, manzaralarda zaten göze çarpıyor. Burada pürüzsüz, neredeyse düz yamaçlar kayboluyor, ancak güneşle ıslanan yamaçlarla göze hoş gelen çeşitli tepeler ve vadiler ortaya çıkıyor; çatılardaki düz kiremitler yerini Romanesk üsluba bırakıyor ve evlere “güney” bir görünüm kazandırıyor.

Bölge kuzey kesiminde daralır. Arlois Nehri, Mâconnais'i ayırıyormuşçasına oradan akıyor.

En doğuda görkemli Saône'nin kıvrımlarıyla parıldadığı bir ova var. Julius Caesar şöyle dedi: "Akışı o kadar yavaş ki, göz onun hangi yöne doğru hareket ettiğini zar zor ayırt edebiliyor."

Batıda Massif Central'ın ilk çıkıntıları olan Beaujolais Dağları vardır. En yüksek nokta, Saône ve Loire bölgelerini bir sınır sütunu gibi ayıran Saint-Rigo Dağı'dır (1.012 m).
Ve son olarak, güneyde, bilindiği gibi “üç nehir” tarafından yıkanan bölgenin merkezine giden Lyon üzüm bağları uzanır: Rhone, Saône ve... Beaujolais!

Kuşkusuz, Beaujolais şarapları Lyon'a çok şey borçludur, çünkü bu güne kadar, 18. yüzyılda üzüm bağlarının en parlak döneminden sonra Beaujolais için ayrıcalıklı bir pazar haline gelen ünlü Lyon bistroları - "bouchons" tarafından satın alınmaktadır. İki yüzyıl önce, sermaye statüsü Beaujeu'dan (bölgeye adını veren) Villefranche-sur-Saône'a geçti. Beaujeu'nun becerikli ve bilge yöneticileri, ünlü komşularının - Cluny başrahipleri ve Lyon Başpiskoposları Kont De Macon ve De Forez'in - gücünden ilham alarak mülklerinin genişlemesini ve refahını sağlamayı başardılar.

Üzüm bağlarının hızlı gelişimi, Beaujolais'in beş büyük kraliyet mülküne girmesiyle kolaylaştırıldı, malların Paris'e taşınmasıyla ilgili vergilerden kısmen muaf tutuldu (uzun süre Briard Kanalı boyunca gerçekleştirildi).

Şu anda Beaujolais ortalama 1.400.000 hl tipik kırmızı şarap üretiyor (beyaz şarap son derece sınırlı miktarlarda üretiliyor), ancak Burgonya şaraplarından temel farkı da bu, neredeyse yalnızca Gamay Noir çeşidinden.

Üretilen şaraplar üç isme ayrılır: Beaujolais, Beaujolais superior ve Beaujolais köyü ve ayrıca on "crus"a ait olarak: Brouilly, Côte de Brouilly, Chenas, Chirouble, Fleury, Morgon, Julienas, Moulin-à-van, Saint-Amour ve Rainier.

Beaujolais ve Beaujolais-Village unvanları kırmızı, roze ve beyaz şaraplara atanabilirken, Beaujolais-üstün unvanı yalnızca kırmızı ve beyaz şaraplar için geçerlidir.

"Cru" adı, sonuncusu Rainier hariç, yalnızca Bourgogne unvanıyla yasal olarak ilan edilebilen kırmızı şaraplara verilir.

Villefranche-sur-Saône'dan geçen hayali bir hattın her iki tarafında. geleneksel olarak Kuzey Beaujolais ile Güney Beaujolais arasında ayrım yapar.

Beaujolais'deki sepajların çeşitliliği çok düşüktür: Alanın neredeyse %99'u Gamay Noir çeşidi tarafından işgal edilmiştir. Günlük konuşmada bu çeşitliliğe genellikle "gamay beaujolais" denir. 1395 yılında onu “çok tehlikeli bir bitki” olarak nitelendiren Cesur Kral Philip'in emriyle Côte d'Or'dan sürülen Gamay Noir, farklı topraklara uyum sağlıyor ve farklı iklimlerde yetişiyor.

Beaujolais topraklarında dikkat çekici bir şekilde kurulmuş olan Gamay Noir asmalarının karakteristik sarkık dalları vardır ve gelişmek için ilk on yıl boyunca desteğe ihtiyaç duyarlar. Bu nedenle bölgenin kuzeyinde destek direkli parselleri görebilirsiniz. Bu çeşit, ilkbahar donlarına ve ayrıca asmadaki başlıca zararlılara ve hastalıklara karşı çok hassastır. Tomurcuklar Mart ayının sonunda erken açılabilir, ancak çoğu zaman bu, Nisan ayının ikinci haftasında meydana gelir. Bu nedenle yerel bir deyiş şöyle der: "Eğer asma St. George'un üzerinde parlarsa üzümler zamanında olgunlaşır." Çiçeklenme haziran ayının ilk yarısında gerçekleşir ve üzüm hasadı eylül ortasında başlar.

Unvandaki diğer sepajlar arasında kırmızı ve roze şaraplar üreten pinot noir ve beyaz şarap üreten chardonnay ve aligoté bulunmaktadır. 2015 yılına kadar, pinot noir parselleri için eşik değer tüm parsellerin %15'i olarak belirlendi; Kırmızı ve roze şarap üretimi için üzüm bağlarında pinot noir ve pinot gris ile chardonnay, kavun ve aligote çeşitlerinin fidelerinin %15 oranında yeniden dikilmesine izin verilmektedir.

Beaujolais'deki tüm şaraplar aynı prensibe göre üretilir: kısa maserasyonla birlikte salkımın bütünlüğünü korumak (şarap türüne bağlı olarak üç ila yedi gün). Bu yöntem, fıçıda elde edilen toplam şıra hacminin% 10-20'sinde klasik alkollü fermantasyonu ve hücre içi fermantasyonu birleştirir, bunun sonucunda üzümlerde bulunan malik asit parçalanır ve spesifik aromalar ortaya çıkar.

Bu teknoloji sayesinde Beaujolais şarapları, bölgeye bağlı olarak yeni tonlarla zenginleştirilen veya yenilenen özel bir bileşim ve özel bir aromatik palet elde ediyor. Bu aynı zamanda kusursuz çevresel performans sağlamanın neden bu kadar zor olduğunu da gösteriyor: Toplam hacme göre şıra hacmindeki değişiklik her özel durumda farklı şekilde ortaya çıkıyor.

Beaujolais şarapları şematik olarak kuru, düşük tanenli, esnek, taze, çok aromatik, alkol içeriği 12°-13° olarak nitelendirilebilir.

Beaujolais bağlarının özelliklerinden biri de geçmişten miras kalan ortakçılığın kullanılmasıdır: Hasat ve bazı masraflar, kiracı ile toprak, barınma, fıçı ve büyük şarap yapım ekipmanı sağlayan mülk sahibi arasında eşit olarak paylaştırılır. işleme malzemeleri ve fideler. Ancak sözleşmenin şartları farklı olabilir. Bağcılık aletlerine sahip olan şarap üreticisi veya kiracı-ortakçı, emek sağlar, hasatla ilgili maliyetleri üstlenir ve asmaların kusursuz durumda olmasını sağlar.

St. Martin Günü'nde (11 Kasım) yürürlüğe giren ortak ürün sözleşmeleri birçok çiftçinin ilgisini çekiyor. Alanın %46'sı bu sistem kullanılarak işletiliyor ve doğrudan kullanım (%45) ile rekabet ediyor. Alanın yüzde 9'u nakit olarak kiraya veriliyor.

Hem birden fazla arsanın sahibi hem de ortakçı olan arazi kullanıcılarını sıklıkla bulabilirsiniz. Tipik Beaujolais çiftlikleri 7-10 hektarlık bir alanı kaplar. Ortakçılığın hakim olduğu kruvaziyer bölgesinde daha küçük alanlar bulunurken, karma mahsullerin yetiştirildiği güneyde daha geniş alanlar bulunmaktadır. On dokuz kooperatif mahzeni, üretilen toplam şarap hacminin %30'unu üretiyor.

“Şarap örneği” veya “yeni şarap” olarak anılma hakkı yalnızca Beaujolais ve Beaujolais köy isimlerindeki roze ve kırmızı şaraplara verilmektedir. Orijinal olarak bazı Beaujolais-Village bölgelerinin granit kumlarında yetişen üzümlerden üretilen bu şaraplar, yaklaşık dört günlük kısa bir maserasyondan sonra şarap haline getirilir ve bunun sonucunda şarap hassas bir karakter, hoş bir akışkanlık, çok parlak olmayan bir renk ve aroma kazanır. olgun muz gibi meyveler. Düzenlemeler, ürünlerin piyasaya sürülmesiyle ilgili analitik standartları ve gereksinimleri belirtir. Kasım ayının üçüncü perşembe gününden itibaren bu genç şaraplar tüm dünyada tadıma hazır kabul ediliyor.

15 Aralık'tan itibaren analiz ve tadımların ardından diğer tüm AOC Beaujolais şarapları satışa çıkmaya başlıyor. Bu şarapların satışları Paskalya'dan sonra zirveye çıkıyor. Beaujolais bölgesinden gelen şaraplar uzun süreli depolamaya yönelik değildir. Ancak çoğu durumda hasattan sonraki iki yıl içinde içilirse, en iyi örnekler 10 yıl sonra bile takdir edilebilir. Bu şarapların çekiciliği, tazeliklerinde, rafine aromalarında, çiçeklerin (şakayık, gül, menekşe, iris) yanı sıra kayısı, kiraz, şeftali ve kırmızı meyveler gibi meyvelerde yatmaktadır.

Hachette kılavuzundaki materyallere dayanmaktadır

Beaujolais Nouveau

Beaujolais Nouveau(Beaujolais Nouveau), hasattan hemen sonra satışa sunulan Beaujolais ve Beaujolais Köyü şaraplarına verilen addır. Belki de en ünlü şarap Gamay çeşidindendir.

Meyve ve yemiş aromalarına sahip bu ince kırmızı şarap - bir dizi Fransız şarap rekoltesinin ilki - her yıl büyük bir patlama ile uluslararası pazara açılıyor.

Taze toplanmış üzümlerden yapılan sade şarap, yüzyıllar boyunca Beaujolais şarap üreticilerinin susuzluğunu hasat yılının sonunda giderdi, ancak 20. yüzyılın ortalarına kadar Beaujolais'i terk etmedi. İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra, unvan kurallarındaki değişikliklerin ardından genç Beaujolais, Fransa'nın her yerinde yaygın olarak satılmaya başlandı. Görünüşüne sıklıkla "Le Beaujolais Nouveau geliyor!" sloganı eşlik ediyordu. – Genç Beaujolais geldi!

Beaujolais şarap üreticileri, ülkenin ilk rekoltesinin pazarlama potansiyelini hızla kavradı ve yeni rekolteden ilk şişe şarabı Paris'e teslim etme yarışına girişerek, sadece Fransa'da değil yurtdışında da ilgi uyandıran Nouveau tarzını tanıtmaya başladı. . 1970'li ve 80'li yıllarda Beaujolais Nouveau fikri, özellikle ABD, Japonya ve Almanya'da popüler olan uluslararası bir şarap fenomenine dönüştü.

Fransız yasalarına göre, yeni şarap satışı, Kasım ayının üçüncü Perşembe günü gece yarısından sonraki ilk dakikadan önce başlayamaz.

Şarap Beaujolais Nouveau Gamay çeşidinden yapılır ve kırmızı veya pembe olabilir. Bu elbette Beaujolais Blanc şarapları için geçerli değil.

Beaujolais Nouveau'nun rengi mor renk tonuyla parlaktır. Aroma genellikle kiraz karamelleri, kırmızı erikler, muzlar ve hatta sakızlarla karşılaştırılır.

Beaujolais Nouveau, özel bir yöntem kullanılarak üretilir: karbon dioksit maserasyonu, bu da pratik olarak tanen içermeyen, hafif gövdeli bir şarapla sonuçlanır. Bu tür şaraplar depolamaya uygun değildir, daha az yıllandırılır.

Beaujolais Nouveau'nun çoğu, Beaujolais'in güney kesiminde, Leon'un güneyindeki ovalarda yetişen üzümlerden yapılır. Daha ciddi Beaujolais şarapları için bölgenin engebeli kuzey kısmındaki üzümler kullanılır.

Bölgenin güney veya "aşağı" (Ba Beaujolais) kısmında toprak daha fazla kil içerir ve bu durum üzüm bağlarını ve kuzey kesimdeki daha kuru granit topraklarını ısıtmaz. Bu nedenle güneyde yetiştirilen üzümler olgunlaşma sonunda yeterli buket karmaşıklığına sahip değildir. Ama aynı zamanda daha sulu ve meyvemsi bir yapıya sahip, bu da Beaujolais Nouveau tarzına daha uygun. Ancak Beaujolais'in kuzey kısmındaki üzüm bağlarını da içeren Beaujolais Köyü unvanı dahilinde "Nouveau" da üretilebilmektedir.

Beaujolais üzümlerinin elle toplanması gerekiyor. Fransa'da elle toplamanın zorunlu olduğu yalnızca iki bölge var. Bu tür ikinci bölge Şampanya'dır.

"Yeni" terimi(Fransızca yeni) yalnızca ünlü olduğu Beaujolais şarapları için geçerli değildir. Nouveau tarzı şaraplar Macon ve Ventoux adlarında da yapılmaktadır. Primeur terimi anlam olarak nouveau terimine benzer, ancak bu bağlamda nadiren kullanılır.

Günümüzde tüketicilerin daha karmaşık şarapları tercih etmeye başlamasıyla Beaujolais Nouveau'nun popülaritesi artık eskisi kadar değil. 1980'lerden bu yana Beaujolais Nouveau'nun satışları önemli ölçüde azaldı. Ancak Beaujolais bölgesindeki şarapların yaklaşık yarısı hâlâ Nouveau olarak satılıyor.

wine-searcher.com'daki materyallere dayanmaktadır

Beaujolais'den daha Fransız şarabı var mı? Hayal gücümüzdeki bu isim, bıyıklı, pastoral bir Fransız imajını o kadar ikna edici bir şekilde çağrıştırıyor ki, kesinlikle bereli, çizgili beyaz ve mavi tişörtlü, genellikle bir şişe kırmızı köpüklü şarapla içiyor... Yabancıların bölge sakinleri hakkındaki standart düşünceleri Fransa'nın şarapları, aslen Güney Burgonya'dan gelen, saygısızca sıçrayan şarapların etrafında dönüyor.

Elbette bu farklı bir Burgundy - farklı üzüm çeşitleri, şarap yapım teknolojileri uzun zamandır değişti. Aynı zamanda Beaujolais'in insanları da değişti. Artık daha akıllı ve daha zenginler ve uzun bir yolculuktan sonra dünyanın geri kalanı ulusal şaraplarını kabul etti. Bu bölgeyi en romantik ve çekici kılan tepelerin güzelliğinin tadını çıkararak tamamen sessizce oturabilirler.

Beaujolais Nouveau, yeni vintageın ilk şarabıydı, eğlenceli ve gazlıydı. Ancak daha sonra Avrupa'nın diğer bölgeleri, İtalya'dan gelen Novello şarapları ve Fransa'nın diğer bölgelerinden gelen diğer Nouveau şarapları ile Nouveau kaidesine çıkmayı başardı. Daha sonra Avustralya kendi yeni vintage şaraplarını üretmeye başladı. Bu arada Beaujolais giderek daha pahalı hale geliyor.

Bir noktada, büyülü parlaklığını kaybetmiş genç Fransız Beaujolais şarabı için zaten yüksek olan bedeli ödemek tamamen ilgisiz hale geldi. Ve diğer türler pek değerli görünmemeye başladı. Standartlar sabit kalırken maliyetler artıyor. Ve bu şarapların meyvemsi tonlarını denemek isteyen herkes, onları Orta, Güney veya Doğu Avrupa şaraplarından çok daha ucuza alabilir. Tekrar birinci sınıf Beaujolais içeceklerine dönelim. Bazıları daha konsantre, ciddi olabilir ama istedikleri fiyatlara göre o kadar da ciddi olmayabilir.

Şu anda Beaujolais için işler iyiye gidiyor. Fiyatlar, aslında gündelik olan banal şarap için hala çok yüksek. Bunun nedeni de zengin İsviçrelilerin ellerine geçen her şeyi tüketmeleridir. Özellikle Cru şaraplarına olan talep oldukça yüksek. Bunun sonucunda şarap yapımına biraz daha önem vermeye başladılar.

Şarap stilleri ve üzüm çeşitleri

Aslında büzücü bir kuruluğa sahip oldukça güzel bir beyaz Beaujolais var. Güney Burgundy'nin güneşli, yumuşak ve tereyağlı şaraplarından ziyade kuzeydeki Chablis çeşitlerine daha yakındır. Ayrıca üzümler beyaz Burgundy çeşitlerinin en iyisi Chardonnay'dır.

Hemen şunu belirtmekte yarar var en iyi üreticiler kırmızı Beaujolais: Duboeuf ve Charmet. Elbette siyah "gamay"dan beyaz şarap yapabilirsiniz, ancak bunun daha önemli bir amacı var - "le Beaujolais" yapılabilen tek üzüm çeşididir ve tüm gezegenin gözünde kırmızıdır. !

İyi yuvarlak sek Beaujolais şarabı da ülkenin çok sayıda başka bölgesinde Gamay'dan yapılıyor, ancak Beaujolais'in biraz kuzeyinde bile yetiştirilmişse, çekici olmayan bir şekilde ekşi ve ağır olduğu ortaya çıkıyor. Ancak aynı zamanda Saône Vadisi'nden Fransa'nın Massif Central'ına doğru uzanan bu granit yamaçlar, dünyada bulunabilecek en geveze, içilebilir ve sulu şaraplardan bazılarını üretebilmektedir.

“Gama” ve üzümlerden şikayet gelmediği andan itibaren “Beaujolais” şarabından da şikayet gelmedi. Genç yaşta, keyifle ve büyük yudumlarla içilmelidir. Bazı üst düzey içecekler yıllar geçtikçe gelişme gösterir, ancak çoğu gelişmez. Ve olgunlaşma şansları yok: Beaujolais Nouveau gibi hemen sarhoş oluyorlar.

Beaujolais şarabı: türleri

Şimdi şarap çeşitlerine bakalım. Beaujolais'in sınıflandırması çok önemlidir; 3 coğrafi kategoriye ayrılmıştır.

Beaujolais Superieur

Bu isim tüm önemli şaraplar için geçerlidir. "Superieur" kelimesi, içeceğin yüksek oranda alkol içerdiğini gösterir ve bu, kaliteli şarabın garantisi değildir. Hasatın neredeyse 2/3'ü Nouveau yapımına gidiyor, bu nedenle Beaujolais'in geri kalanı kamıştan oluşuyor ve oldukça ince.

En iyi yapımcılar: Charmet, Cellier des Samsons, Jaffelin Duboeuf ve Drouhin.

Beaujolais Köyleri

Bu unvan, ortalamanın üzerinde Beaujolais şarabı üreten 39 köyü içerir (özellikle Lancie, Beaujeu, Leynes, Lantignie, St-Etienne-des-Ouillieres, Quincie, St-Jean-d'Ardieres). İçecekler iyidir ve genellikle güçlü bir kiraz aromasına sahiptir.

En iyi üreticiler: Descom-bes, Aucoeur, Pivot ve Domaine Perrier.

Beaujolais Cru

Bu Growth veya Cru köyleri en yüksek sınıfa ait köylerdir, bu nedenle şaraplarının her birine ayrı bir tanım verilmelidir.

Juliena'lar. Birinci sınıf Beaujolais şarapları üretme kapasitesine sahip olan içeceklerinin büyük bir kısmı, kaliteli Fleurie'de bulunan yumuşak çikolata tonları ve taze kırmızı meyvelerin karışımını andırıyor. Yıllar geçtikçe daha da kötüleşmiyor, sadece gençken içmek daha iyi. En iyi üreticiler: Pctletier, Duboeuf ve Descombes.

Aziz Amour. Bu Beaujolais şarabı tipik olarak olgun meyve tadındadır ve saldırıya uğradığında taze şeftali aromasına sahiptir. Temel olarak bu en güzel ve en güvenilir Cru'dur. En iyi üreticiler: Patissier, Bilardo, Spay ve Revillon.

Chena'lar. Başka bir güçlü, güçlü şarap. Yaşlandığında tadı Burgundy'ye benziyor. En iyi yapımcılar: Champag-pop, Braillon, Daniel Robin ve Lapierre.

Moulin-a-Vent. Bu ağır bir şaraptır. Sert ve katı olan bu içeceklerin yaklaşık 3-5 yıl dinlendirilmesi gerekiyor. Oldukça güçlü bir erik rengi var, biraz da Burgonya tarzı. Beaujolais'in alışılagelmiş görüşüne çoğu zaman cevap vermiyorlar: şarap bunun için fazla ciddi. En iyi üreticiler: Char-vet, Champagnon, Duboeuf, Chauvet, Janodet.

Fleurie. Genellikle yuvarlak ve yumuşak, çikolata ve vişne aromalı, biraz asitli ve tanenli. En iyi yapımcılar: Fessy, Duboeuf, Fleurie ve Paul.

Morgon. Bu şaraplardan bazıları ünlü Beaujolais şarapları arasında yer almayı hak ediyor. Gençken sert ve koyu renkliyken, yaşlandıkça erik çikolatası, lüks bir derinlik kazanabilirler. Ancak ana miktar hızla olgunlaşır ve çok hafiftir. En iyi üreticiler: Descombes, Charvet, Savoye ve Lapierre.

Chirnuble'lar. Bu şarabın aromatik, hafif, vişne tonu erken içim için idealdir. En iyi üreticiler: Passot, Javernand ve Duboeuf.

Şarap "Beaujolais" Regnie. Bu en genç Cru, sıcak yıllarda inanılmaz derecede çekicidir, ancak serin yıllarda üzümler olgunlaşmaz. En iyi üreticiler: Duboeuf.

Cote de Brouilly. Brouilly'nin merkezindeki yamaçlarda yetişir. Güney yamaçlar olduğundan burada şaraplar daha güçlü ve dolgundur. En iyi üreticiler: Geoffray, Conroy, Thivin ve Ravier.

Brouilly. Temelde Crus'un en hafifi. En iyi şekilde bir yaşından önce içilmelidir. En iyi üreticiler: Chateau des Tours, Hospices de Deaujeu, Fessy.

Beaujolais Nouveau

Bu, hasat yılında satışa sunulan vintage bir genç şaraptır. Henüz iki aylıkken 3 Kasım Çarşamba gece yarısı satışa çıkıyor. Temel olarak bir şişede birkaç ay iyileşir ve iyi yıllarda yaza kadar saklanabilir.

Şirketler

İçecek satışında ticaret evleri önemli bir rol oynamaktadır. Bazı şarap yetiştiricileri kendi şaraplarını üretip satmaktadır. Ayrıca kendi şaraplarının çoğunu turistlere ve ticaret evlerine satan kooperatifler de önemlidir.

Etiketi okumak

Şarap bir ticarethaneden geliyorsa, söz konusu bölgede şişelendiğinden emin olmanız gerekir. Ancak birçoğu anonimlik için çabalıyor. Aynı zamanda, bir bağın adını taşıyan etiket, bu tür içeceklerin çoğunu üreten Duboeuf'un mükemmel bir işaretidir.

Tat hakkında

Gamay'ın parlak kırmızı, güçlü, taze, soğuk bir şarap ürettiğini belirtmekte fayda var. Şeftali, ahududu ve kiraz kokar ve kırmızı şaraplarda nadir görülen bir özelliğe sahiptir - susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir.

Nasıl içilir?

Ancak bu şarap her zaman ve herkesle içilebilir. Bardağa bile ihtiyacınız yok; cam terlikler, çay fincanları veya kağıt bardaklar işe yarayacaktır. Soğuk veya ılık yiyebilirsiniz, ancak en iyisi buzdolabına koymaktır. Bir şişe Beaujolais'e ödediğiniz miktara karşılık, onu peynirli sandviç veya kurbağa bacağıyla daha sessiz içmek isteyeceğiniz düşünülebilir.

İyi yıllar

Genel olarak son yıllar Beaujolais için en iyi yıllardır, ancak 1996 ve 1997 bazı Cru'lar için hâlâ iyidir. Gamay şaraplarının çoğunluğu taze, parlak kırmızıdır ve meyvemsi, tam bir tada sahiptir. Ancak meyveli aroma çok çabuk sönebilir ve o zaman artık gerçek Beaujolais içtiğinizi hissetmezsiniz.

Ne için para ödüyorum?

Bugün satışta çok sayıda değersiz Beaujolais var ve kötü bir satıcının elinde bu 10 Cru'nun itibarına ulaşması pek mümkün değil. Daha az moda olan Cote de Brouilly ve Julienas hariç tüm Cru'lar çok pahalıdır.

Kullanılabilirlik:

Bazı şaraplar çoğu mağazada bulunabiliyor ancak popülaritesindeki düşüş, eskisine göre çok daha az seçeneğin olduğunu gösteriyor.

Her bağ bozumunda iyi bir şarap vardır, ancak yağmurlu yıllarda oldukça zayıf olabilir. Şaraplar genellikle şişelendiği yıl hemen içilebilir; yalnızca üstün kaliteli içecekler en az 3 yıl yıllandırılmalıdır.

Çoğu şaraptan, hafif bir kiraz notasıyla ateşli taze meyve patlamasını deneyimlemek için çok gençken keyif alınır. Yaşlandığında, en iyi Beaujolai Cru, Burgonya'yı daha çok anımsatan, güçlü, erik tadında bir tat kazanabilir, ancak yine de belirgin bir şekilde "Beaujolais" kokar.

Yeni Beaujolais'in kutlanması

Beaujolais Nouveau Günü ülkede geçen yüzyılın ortalarında ortaya çıktı ve yalnızca ticari bir temele sahipti. Geleneksel olarak Beaujolais'de yetiştirilen Gamay üzümlerinden yapılan şarap, Bordeaux ve Burgundy'deki şarap üreticilerinin ürünlerine göre kalite açısından gözle görülür derecede düşük.

Hatta bazı hükümdarlar "Beaujolais"i "iğrenç sucuk" olarak adlandırarak servis edilmesini yasakladılar. Temel olarak Beaujolais uzun süreli depolamaya uygun değildir ancak Burgundy veya Bordeaux şaraplarından çok daha hızlı olgunlaşır ve genç yaşta oldukça zengin bir aroma ve lezzet buketine sahiptir.

Şarap üreticileri, bunun üzerine, ürünlerinin eksikliklerini faydaya dönüştürmeye karar verdiler ve Kasım ayının üçüncü Perşembe gününü Beaujolais şarabı tatili ilan ettiler. Sonuç olarak, bu reklam ve pazarlama taktiği başarıya ulaştı ve şimdi Beaujolais Nouveau'nun satışa çıktığı gün dünyanın birçok ülkesinde zaten kutlanıyor.

"Beaujolais": yorumlar

İncelemelere bakılırsa bu, akla gelebilecek en seçkin şarap değil. Ancak birçoğu, yeni şarap kutlamaları sayesinde bir grup akraba ve arkadaşla bir araya gelip akşamı gençliklerindeki kadar neşeli ve kaygısız geçirebildiklerini söylüyor. Elbette içki daha nadir, daha pahalı ve yıllanmış şaraplar kadar asil değil. Ancak inanılmaz gençliği ve hafifliği nedeniyle deneyen herkesi eğlenceyle dolduruyor. Ve bu nedenle, neredeyse tüm gezegendeki aşıkların genç Beaujolais şarabı gününü ve özellikle Rusya'da bu kadar aktif bir şekilde beklemeleri ve mutlu bir şekilde kutlamaları hiç de şaşırtıcı değil.