Akıllı tasarruflar, harika köpüklü bir içecek yapmak için yatırılan her kuruşa değer veren ev biracılarının özelliklerinden biridir. Mayanın uygun yıkama sayesinde iki kez kullanılmasına olanak tanıyan teknolojiyi pek çok kişi bilmiyor. Süreç çok karmaşık değil, bu nedenle açıklamasını deneyimli bir bira ustasının deneyimlerinin koleksiyonuna eklemeye değer.
Neden kızarma?
Bira hazırlanırken fermentöre hem maya hem de şerbetçiotu ile taneler yerleşir. Yıkamanın görevi, önemli tasarruflara katkıda bulunan canlı mayayı ayırmaktır, çünkü malt ve şerbetçiotu, köpüklü bir içecek için gerekli bileşenler listesinde yer alan ucuz bileşenler olarak adlandırılamaz. Ayrıca yetiştirilen sağlıklı maya kütlesi ekşi maya yapmak için mükemmeldir.
Tutumlu sahiplere!
Yıkanmış maya kültürü, yaklaşık 6 ilave sarhoş edici içecek partisidir! Ürün satın alındıktan sonra yaklaşık bir ay daha kullanılabilir - inanılmaz tasarruf!
Yıkama için ne gereklidir?
Stoklamak için yeterli:
- önceden sterilize edilmiş iki kavanoz;
- az miktarda kaynamış veya damıtılmış su;
- kavanozları kapatabileceğiniz folyo veya film.
Dikkat!
Hazırlanan cihazları sterilize etmek veya dezenfekte etmek gerekir: herhangi bir enfeksiyon maya kütlesine zarar verir.
Yıkama algoritması nedir?
Teknolojinin kendisi hiç de karmaşık değil, fazla zaman almıyor ve uzun hazırlıklar gerektirmiyor.
- İlk olarak kavanozlar, kaynar sudan buharla veya fermentörün yanlarını silmek için de kullanılan iyodofor gibi özel güvenli bir dezenfektanla sterilize edilir.
- Daha sonra bir tencerede 3 litreye kadar suyu kaynatın ve soğutun.
- En aktif maya kütlesi birincil fermentörde olduğundan yıkama için en uygun olanıdır. Birayı fermentörden aktardıktan sonra, kontaminasyonu önlemek için mayayı hemen toplamalısınız. Kütle ile çalışabilmeniz için fermentörün dibindeki çökelti 1 litre soğutulmuş kaynamış su ile seyreltilmelidir.
- Su eklendikten sonra, çamurdaki bağları kıracağı için kap çalkalanmalı ve bir süre dinlenmeye bırakılmalıdır.
- Çöken sıvıyı dikkatlice bir kavanoza dökün, yüzeyini steril tutun, folyo veya plastik ambalajla kapatın ve güvenlik için elastik bir bantla sabitleyin.
- Kavanozu serin bir yerde (belki buzdolabında) yaklaşık bir saat veya biraz daha kısa bir süre bekletin. Bu süre zarfında, canlı maya içerecek olan tortu ve sıvıya net bir ayrım yapılacaktır.
- Askıda maya içeren sıvı, tortuyu karıştırmamaya dikkat ederek temiz bir kavanoza boşaltılmalı, üzeri kapatılmalı ve yaklaşık 1 saat buzdolabına konulmalıdır.
Tavsiye!
İkinci kavanozda çok fazla tortu varsa su ekleyerek maya kültürünü tekrar durulayabilirsiniz. Ancak bu çoğu zaman gerekli değildir.
Ortaya çıkan kütle nasıl saklanır?
Yıkanmış mayanın depolanması birkaç ay sürebilir ve kütle, gerektiğinde bira yapmak için kullanılabilir.
Uzun süreli depolama durumunda en iyi seçenek kap bir kavanoz değil, uyarlanmış su contası olan bir şişe veya matara olacaktır. Seçilen tabaklardan bağımsız olarak saklama buzdolabında olmalıdır.
Kapalı maya nasıl kullanılır?
Bir gün önce demlenecek biranın yaklaşık hacmi tahmin edildikten sonra mayaya gerekli miktarda şıra eklenir.
Birayı birkaç kez daha demlemeyi planlıyorsanız, kaydedilen başlatıcının yalnızca bir kısmını kullanmak yeterlidir veya canlı maya karışımını orijinal fermentörden toplamak için algoritmayı tekrarlayabilirsiniz.
Önemli ipucu!
Tanımlanan teknolojinin kullanımı, kültürün çeşitli bakteri veya yabani mayalarla kontaminasyon riskini arttırmamak için aynı mayayı 5-6 defaya kadar kullanmakla sınırlıdır.
Lezzetli ev yapımı biranın tadını çıkarın, sevdiklerinizi aile masasında veya dost canlısı bir çevrede sarhoş edici bir içecekle memnun ederken, sunulan teknolojiyi kullanarak düşünceli tasarrufları da unutmayın!
Fermantasyonun sonunda, maya tüm şekeri ve iç rezervlerini tükettiğinde dibe çökerler, çünkü artık karbon dioksit salınmaz ve püreyi karıştırmaz, mayayı yüzer durumda tutar.
Fermantasyon kabının dibinde çökelti içinde hem canlı hem de tarihi geçmiş maya görülür.
Canlı maya fermantasyon için tekrar kullanılabilir.
Maya çökeltisine ılık su, şeker ekleyip taze maya ekleyebilirsiniz.
Tortuda ne kadar canlı maya kaldığını bilmiyoruz ama genellikle normal miktarın yarısını tortuya ekliyorum.
Püreye tortuyla birlikte tam doz maya eklerseniz, püre daha hızlı olgunlaşır.
Tortu ve mayanın tamamını kullanırsanız, hidromodülü 1:5 değil 1:4,5 yapabilirsiniz, böylece mayşenin alkol içeriğini bir derece artırabilirsiniz.
Ortaya çıkan daha büyük miktardaki maya baskı yapacak, pürenin son, yavaş olgunlaşma aşamasını hızlandıracak ve sanki şeker ve su oranı 1:5miş gibi hazır olacaktır.
Maya çökeltisinin un beslemeden olması tavsiye edilir. Beslenmeden dolayı çökeltide laktik asit bakterilerinin ortaya çıkması ve gelecekteki pürenin ekşiye dönüşme olasılığı vardır.
Önceki püre, eski reçelden veya eski meyvelerden, narenciye kabuklarından elde edilen maya için gübrelemeden veya gübrelemeli olmalıdır.
Ayrıca laktik asit bakterilerinin ve hatta çürütücü bakterilerin zamanla içine yerleşmesi nedeniyle maya tortusunun birçok kez kullanılması tavsiye edilmez, çünkü ölü maya proteindir, onlar için besindir.
Olgunlaşmış püre tortusunun bozulmaması veya gücünü kaybetmemesi için nasıl saklanacağı.
İdeal olarak, püre olgunlaştığında ve maya dibe çöktüğünde, püre hafifleyecektir. Yeni maya ilavesiyle hemen yenisini hazırlıyoruz.
Damıtmak için zamanımız yoksa ve püreyi depolamak için tortu olmadan dökecek bir kabımız yoksa, püre soğuğa, dona çıkarılmalıdır.
0 ila 4 derece arasındaki sıcaklıklarda maya kış uykusuna yatar, animasyonu askıya alır ve yemeyi bırakır.
Püre veya maya çökeltisinin saklama sıcaklığı daha yüksekse (örneğin 5 derece), maya uyanacak ve yiyecek talep edecektir. Depolama sıcaklığı ne kadar yüksek olursa, maya o kadar aktif olur ve daha fazla besine ihtiyaç duyar.
Yiyecek olmazsa maya ölecek.
Çözüm, buzdolabında saklanan maya çökeltisine bir miktar şeker eklemektir.
Pürenin damıtılması için uzun süre beklemesi gerekmiyorsa, içine biraz şeker ekleyebilirsiniz.
Püre damıtmadan önce uzun süre bekleyecekse 4 litre döküp yeni 4 litre su ve 1 kilogram şeker ekleyebilirsiniz. Maya yeniden beslenmeye başlayacak.
Püre bulanıksa ve tatlı değilse, maya hala iç rezervlerini yiyor demektir, şeker eklemenize gerek yoktur, ancak onu soğuğa çıkarmanız tavsiye edilir.
Yabancı bakterilerin girmesini önlemek için maya tortusunu buzdolabında saklama kabı kapatılmalıdır.
Mayanın buzdolabında saklandığında da çoğalması için, eğer sıcaklık 4 derecenin üzerindeyse, maya çökeltisinin oksijenle doyurulması tavsiye edilir; kuvvetlice karıştırmanız gerekir;
Bu durumda ölü maya bir yapı malzemesi, eklenen şeker ise canlılar için enerji olacaktır.
İşletmelerde püre veya bira hazırlarken fermantasyon tanklarının tabanı koni şeklinde olup ucunda musluk bulunur. Ölü maya koninin dibinde birikir ve canlı mayayı ölüden ayırarak önce boşaltılabilir.
Tortunun en üstünde, yüksek alkol konsantrasyonlarına adapte edilmiş mücadele, seçim mayası bulunacaktır. Bunları seçerek kendi maya türünüzü geliştirebilirsiniz.
Maya pahalıdır, bu yüzden her seferinde satın almak yerine yeniden kullanmak mantıklıdır. Mantıklı mı? ve mayanın kalan tortudan nasıl yıkanacağı? ve bunu yapmak hiç gerekli mi? Hadi çözelim.
Maya nasıl yıkanır?
Böyle bir soru sormadan önce neden yıkanmaları gerektiğini anlamalısınız? Bununla ilgili makaleyi okursanız bu soru ortadan kalkar. Neyin yıkanacağı netleşiyor.
Burada istemsiz olarak şu soru ortaya çıkıyor: Mayayı yıkamak için ne kullanmalısınız?
Maya nasıl yıkanır?
Çeşitli literatürde bulunan çeşitli yollar mayayı yıkamak. Kimisi sade suyla, kimisi asitle, kimisi alkolle, kimisi antibiyotikle yapıyor bunu...
Sonuç olarak ne elde etmek istediğimizi düşünelim mi? Protein şerbetçiotu ve diğer kötü şeylerin karışımı olmadan saf maya hücreleri elde etmemiz gerekiyor.
Şimdi mantığı açıyoruz ve mayayı yıkamak için seçenekleri gözden geçirmeye başlıyoruz.
Mayayı suyla yıkamak.
Bir maya hücresi birada yaşar, şeker yer, karbondioksit ve diğer metabolik ürünler üretir ve sonra onu suya koyarsınız... hücreye ne olur? Su, içindeki çeşitli kimyasal elementleri çekmeye başlar çünkü... herkes denge için çabalıyor - bu bir okul kimya dersi... en başlangıç... Ve mayayı yıkamak yerine, onları öldürüyoruz, çünkü... hücre tam anlamıyla ozmotik basınç nedeniyle parçalanır. Ve sonunda saf bir maya kültürü elde etmiyoruz, yalnızca bir yığın ölü hücre elde ediyoruz.
Bu mayalanacak mı? - Belki. Birisi hayatta kalırsa, hücreler mayşede çoğalacaktır... tabii eğer zamanları varsa.
Bakteriler hâlâ tortunun içindeyse onlara ne olacak? - Aynı sayılır. Ve mayşeye böyle bir "Yıkanmış Maya" katarak kendimize büyük zarar veriyoruz.
Gördüğünüz gibi mayayı suyla yıkamak tamamen işe yaramaz.
Mayayı asitle yıkamak.
Bu kesinlikle korkunç bir korku. Asit banyosunda yatarsan sana ne olur? maya için de durum hemen hemen aynı... Ah evet! Maya asidik ortamlara daha dayanıklıdır! - evet, ama sonuç olarak suyla aynı şeyi elde ediyoruz.
Mayayı alkolle yıkamak mümkün mü?
Görünüşe göre maya alkol üretiyor - neden olmasın?
Eğer çok güçlü bir çözüm varsa (%5'ten fazla), o zaman çoğu tür ölecektir. Peki böyle bir yıkamanın amacı nedir?
Çözelti% 5'ten azsa, o zaman yine ne anlamı var - aynı su - aynı ozmoz, aynı maya karışımını çıktıda alıyoruz.
Mayayı yıkamaya değer mi?
Maya yıkamanın tamamen saçmalık olduğuna inanıyorum ve bu benim fikrim ve sizin ya da başkasının fikriyle örtüşmeyebilir.
Canlı bir organizmayı tanıdık ortamından yeni, daha fakir bir ortama yerleştirirsiniz. Orada, tam bir şok içinde kaybedebileceği her şeyi kaybeder ve eğer böyle bir işlemden sonra maya hücresi hala hayatta kalırsa, onu zenginleştirilmiş bir ortama yerleştirirsiniz, burada elinden gelen her şeyi çılgınca yutmaya ve maksimum enerji rezervleri üretmeye başlar. Aynı zamanda, daha sonra yüksek alkoller ve fermantasyon kusurları olarak adlandırılan bir sürü başka şey de üretiliyor...
Hayal edin, evinizde sıcak ve rahat bir şekilde oturuyorsunuz ve sonra bir ay boyunca soğuk bir sokakta aç ve susuz kaldığınızı... hayatta kalmak için yiyebileceğiniz her şeyi yersiniz... ve sonunda zayıfladığınız zaman, Her şeyin bulunduğu bir gıda deposuna yerleştirildiniz... ve tüm bunlar kısıtlama olmaksızın alınabiliyor... Vücut için nasıl olacak? Herhangi bir canlı organizma. Mayalar yaşayan tek hücreli organizmalardır.
Bu basit sebepten dolayı mayayı yıkamanın bir manasını göremiyorum.
Nasıl olunur?
Maya yıkamanın aptalca ve işe yaramaz olduğu sonucuna vardım. Üstelik maya hücreleri yalnızca santrifüj kullanılarak diğer her şeyden ayrılabilir ve bazıları ölür. Ve yaşayanı ölüden ayırmak kesinlikle imkansızdır...
Bira mayası nasıl durulanır? Bu soru birçok acemi bira üreticisini endişelendiriyor. Yıkama, bira mayasını fermantasyondan sonra korumak için basit bir prosedürdür. Mayanın yeniden fermente edilmesi yıkama yoluyla kullanıma uygun hale gelir. Geri dönüştürülmüş malzeme mükemmel performans özelliklerine sahiptir. Aromatik bir bira içeceği esas alınarak demlendi.
Tekrar bira mayasının hazırlanması
Ev yapımı bira mayasının toplanmasına yönelik faaliyetler birkaç aşamada gerçekleştirilir:
- Sterilizasyon. Canlı fermantasyon mayası ile çalışırken kullanılan ekipmanlar iyice temizlenmelidir. Kirli kaplar karışımı depolayamayacaktır. Patojenik mikroflora fermantasyon sürecini bozacaktır. Kompozisyon bira yapımı için uygun olmayacaktır.
- Toplamak. Depolamayı ve bira yapımında kullanmayı planladığımız mayayı ayırıyoruz.
- yiyeceğim. Fermentörün tabanından bir süspansiyon toplanır. Sterilize edilmiş bir kapta saklanmalıdır.
- Kızarma. Süspansiyonun bulunduğu kaba 2 litre ılık kaynamış su ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, bir kapakla örtün ve sıcak bir yerde bırakın. Bileşim musluk suyuyla yıkanamaz! İçerisinde bulunan klor bakterileri yok edecektir. Süspansiyonu verimli bir şekilde durulamak için önceden yeterli miktarda sıvı hazırlayın.
- Beklenti. Bir süre sonra süspansiyon ayrılmaya başlayacak. Kabın orta kısmında krem renginde bir sıvı oluşur - bu, süspansiyon halindeki mayadır. İhtiyacımız olan onlar.
- Dal. Maya nasıl toplanır ve saklanır faydalı özellikler? Her şey çok basit! Sıvıyı temiz kavanozlara süzün ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatın. Kaplar buzdolabında saklanmalıdır. Birkaç gün sonra kavanozun dibinde bir kat saf maya görünecektir. Onların yardımıyla mükemmel tadı ve aroması olan bir bira içeceği hazırlayabilirsiniz.
Yıkandıktan sonra elde edilen maya nasıl saklanır? Bunun için kapaklı herhangi bir cam kap uygundur. Ürün buzdolabının alt raflarına yerleştirilir. Zorunlu durum: kap dezenfekte edilmelidir.
Herkes mayayı yıkayabilir. Bu, karmaşık ekipman veya özel araçlar gerektirmez. Biraz boş zaman harcamak yeterli.
Bira mayası, sarhoş edici, köpüklü bir içecek yapmak için kullanılabilen tek hücreli bir mantar türüdür. Günümüzde bu mikroorganizmaların birçok farklı türü bulunmaktadır. İki türe ayrılırlar: Bazıları lager yapımına, bazıları ise bira yapımına uygundur. Bugün pek çok insan, bir parti bira hazırladıktan sonra oluşan tortuyu atmanın hiç de gerekli olmadığını bilmiyor çünkü içinde hala çok fazla canlı maya bulunuyor. Yeniden kullanılabilenler bunlardır. Ayrıca, 10 gram ağırlığındaki bir paket mayadan 20 litre bira yaparken, düşük sesin oluştuğunu herkes bilmiyor.
Üreticiler genellikle az miktarda maya sunarlar ve kuru veya sıvı olmasına bakılmaksızın başlangıçta zayıflayabilir. Bu nedenle daha deneyimli bira üreticileri, mayayı mayşeye eklemeden, yani bir başlangıç yapmadan önce fermente etmeyi şiddetle tavsiye eder.
Bunu her seferinde yapmak zorunda değilsiniz çünkü bira fabrikasının dibinde kalan mayayı bir sonraki bira partisini yapmak için kullanabilirsiniz. Bu tür döngülerin her birine nesil denir ve bunun sonunda bir sonraki köpüklü içecek partisini hazırlamak için tamamen uygun olan canlı mayanın bir kısmını elde edebilirsiniz. Üçüncü nesilden sonra birada fermantasyon sürecinin daha iyi olacağı yönünde bir görüş de var. Ancak bu yalnızca tartışılabilecek bir görüştür.
Demleme sırasında tüm ekipmanın temiz olması gerektiğini eklemek önemlidir, aksi takdirde şerbet enfekte olabilir, bu da bitmiş içeceğin hoş olmayan bir kokusuna ve tadına yol açacaktır. Mayayı ikincil kullanım için hazırlarken bunun hatırlanması önemlidir. Ayrıca cereyan etmekten kaçınmak ve mayayı hazırlarken hava contasını alkole batırılmış pamuklu çubukla değiştirmeyi unutmayın.
Öncelikle iki litre suyu oda sıcaklığına kaynatıp soğutmanız gerekir. Fermentör fıçısına dökülüp karıştırılmalıdır. Otuz dakika bekletin ve ardından sıvıyı dikkatlice iki litrelik bir kaba dökün. Tüm maya türleri üretilebilir ancak bazılarının on dakika içinde yerleşebileceğini dikkate almakta fayda var.
Protein, şerbetçiotu ve mayanın daha ağır, kurutulmuş kısımları çökecektir. Daha sonra bu sıvıdan gerekli mikroorganizmaları izole etmek mümkün olacaktır. Bu bir saat sürecek. Eski ve ölü maya, kalan şerbetçiotu ve protein ilk önce dibe çökecek ve sıvının üstteki %80'i yeniden fermantasyon için kullanılabilir. Bir saatten fazla beklerseniz kapta daha hafif bir katman olan maya görebilirsiniz.
Tüm ekipmanların iyice yıkanıp dezenfekte edilmesi durumunda nesil sayısında herhangi bir sınırlama yoktur. Endüstriyel bira fabrikalarında biranın aroması ve tadı korunurken mayanın 80 kata kadar üretilebildiğini fark etmemek mümkün değildir. Küçük enfeksiyon belirtileri olsa bile mayadan kurtulmanın daha iyi olduğunu unutmayın.