Dondurulmuş, çiğ veya pişmiş karidesler nasıl soyulur? Farklı yemekler hazırlamak için karides nasıl temizlenir? Dondurulmuş olanlar nasıl temizlenir?

Karides yemeği sadece lezzetli değil aynı zamanda kesinlikle sağlıklıdır. Doktorlar bu sonuca vardılar ve haftada en az 2 kez karides yemeyi önerdiler. Bu durumda soğuk algınlığına yakalanma riski birkaç kat azalacaktır. Ayrıca ilkbaharda vitamin eksikliğinden ve buna bağlı olarak vücudun tükenmesinden muzdarip olmanıza gerek kalmayacak. Ayrıca karides dünya çapında tanınan, seçkin bir lezzettir. en yumuşak et ve enfes tadı.

Karides, protein ve mineral elementlerin deposudur. Karides, sığır etinden neredeyse yüz kat daha fazla iyot içerir. Karides, tiroid bezi, bağışıklık sistemi, hematopoez, böbrek fonksiyonu, kas sistemi ve kemik dokusunun oluşumu için yararlı olan kalsiyum içerir. Potasyum kardiyovasküler sistem için gereklidir. Çinko hormonların sentezini etkiler, cildin ve tırnakların durumunu iyileştirir. Kükürt ayrıca cilt, saç ve tırnaklar için de önemlidir, ter ve yağ bezlerinin işlevlerini düzenler, bağışıklığı artırır, alerjik reaksiyonları azaltır, kalbin kapak aparatı, venöz ve arteriyel damarların zarları dahil olmak üzere bağ dokusunun yapımını destekler. ve eklem yüzeyleri. Ayrıca fosfor, demir, bakır, alüminyum ve kurşun da vardır. Ve vitaminler - A, D, E ve B12.

Karidesler, pençeleri olmayan, ince bacaklı ve uzun etli gövdeli küçük kabuklulardır. Karides hem tropik hem de soğuk denizlerde bulunur. Farklı boyutlarda ve renklerde olabilirler, ancak ısıl işlemden sonra kırmızı-turuncu renkte olurlar. Haşlanıp soğutulan karidesler meze olarak yenir, sosa batırılır, salatalara eklenir ve mangalda kızartılır. Çorbalara, güveçlere vb. eklenen karides ezmesinin yapımında kullanılırlar. Karidesler yoğun, sert kabuklu ve taze, hoş kokulu olmalı; bayat karidesler ise yumuşak ve kuru olmalıdır.

Karides, kendine özgü tadıyla yemek pişirmede en popüler ve sıklıkla kullanılan omurgasızlardan biridir. Kabuklu veya kabuksuz olarak pişirilebilirler, ancak çoğunlukla pişirmeden önce soyulurlar. İster haşlama, ister marine edilmiş, ister ızgarada olsun, hazırlanmaları yalnızca birkaç dakikanızı alır.

Opak hale geldikleri anda hazırdırlar. Onları çok uzun süre pişirmeyin, aksi takdirde sert olurlar. Çoğu durumda karidesler dondurulmuş olarak satılır, böylece tüm yıl boyunca satın alınabilirler. Çeşitliliğe bağlı olarak taze karidesin kabuğu farklı renklerde olabilir - açık gri, kahverengimsi pembe veya kırmızı. Ancak pişirildiğinde tüm karidesler kesinlikle kırmızıya dönecektir. Çiğ karidesin eti sıkı olmalı ve sıkı bir şekilde paketlenmiş gibi görünen parlak bir kabuğa sahip olmalıdır.

Kabuğunda siyah benekli karides satın almayın - bunlar eski karideslerdir. Karidesler genellikle kafaları olmadan satılmaktadır. Bunları bütün olarak satın aldıysanız, kabuğunu çıkarmadan önce kafalarını dikkatlice yırtın.

Kabuksuz hazır karides, beyaz et ve zar zor farkedilen bir koku ile sert olmalıdır. Kabuğun da ağırlığı olduğu için kabukta gereğinden biraz daha fazla karides satın almanız gerekiyor. Örneğin 600 gr karidesten sadece 450 gr soyulmuş et elde edilir. Karides pişirmeden önce veya sonra soyulabilir.

Soyulmamış karideslerin tadı daha iyidir, ancak genellikle zaten soyulmuş olanları satın almanız gerekir. Küçük ve orta boy karideslerdeki damarın çıkarılması tavsiye edilir, ancak büyük olanlarda damarın çıkarılması zorunludur çünkü içinde kum birikebilir. Küçük karidesler daha ucuzdur ancak temizlenmesi daha zordur, bu nedenle ucuza gitmemelisiniz. Çiğ karidesler tamamen opak hale geldiklerinde pişirilir. Pişmiş karidesleri sıcak olana kadar pişirin. Karideslerin küçük, büyük, orta ve dev çeşitleri vardır.

Karides nasıl düzgün bir şekilde temizlenir ve kesilir?

• Mutfak makası veya küçük bir bıçak kullanarak kabuğu dış kıvrım boyunca kesin ve koyu renkli damarı çıkaracak kadar derine inin.
• Kabuğu kesim noktasından başlayarak geriye doğru katlayın ve karidesleri dikkatlice çıkarın. Kabuk atılabilir veya güçlü bir et suyu için kullanılabilir.
• Karidesleri soğuk akan suyun altına tutun ve bıçağın ucuyla damarını çıkarın.
• Kabuğu yukarıda gösterildiği gibi çıkarın ve kuyruk kısmını sağlam bırakın.
• Mutfak makası veya bıçak kullanarak karidesleri arka kısmının ortasından dörtte üçü derinlikte kesin.
• Eti ambalajından çıkarın ve bıçağın ucuyla koyu damarı çıkarın.
• Kesilmiş karidesleri soğuk akan su altında durulayın.

Karides çeşitleri hakkında başka neler bilmeliyiz? Karideslerin ılık denizlerden sıcakkanlı ve doğal olarak soğuk denizlerden soğukkanlı olması. İkincisinin daha zengin bir tada sahip olduğunu söylüyorlar, ancak bu sizin neyi sevdiğinize bağlı.

Karides çeşitlerinin sayısı ne kadar çoksa, yemek pişirmede o kadar çeşitli kullanılırlar. Bağımsız bir yemek olarak, ızgarada, buharda, kızartılmış veya haşlanmış, panelenmiş olarak ve ayrıca mezeler, salatalar, ana yemekler veya çorbalar için bir malzeme olarak servis edilirler. Karidesler sadece sebzelerle değil aynı zamanda meyvelerle de iyi gider; egzotik sosları da "sevirler".

Kilosuna dikkat edenler için iyi haber: karides düşük kalorili ve diyet ürünüdür. Proteinlerinin sindirimi balık proteinine göre biraz daha zordur ancak tokluk hissini daha hızlı verir.

Nasıl seçilir

Sadece balık avlama alanlarında onları canlı olarak satın alma şansı var. Çoğunlukla taze dondurulmuş veya haşlanmış-dondurulmuş olarak raflarımıza ulaşırlar.

• Karidesin tazeliği başa göre belirlenebilir - kabuklu hayvan ne kadar yaşlıysa başı da o kadar koyu olur. Ayrıca karidesin kendisi de yumuşar ve kabuğunun içinde küçülür gibi görünür. Karidesleri buzlu sırla almamalısınız. Yumuşakçanın kaç kez dondurulup çözüldüğü bilinmiyor.
• Ambalajı dikkatlice inceleyin, üreticiye bakın: Avrupa ülkelerinde karidesler sıkı kalite kontrolünden geçmektedir, ancak bu Asyalı üreticilerden her zaman beklenemez. Ürünlerinin kalitesiyle ilgili yeterince şikayet var. O yüzden daha dikkatli olalım.
• Karidesin kuyruğu içe doğru kavisli olmalıdır. "Düz" bir yumuşakça, donmadan önce öldüğü anlamına gelir.
• Siyah başlı karidesi görüyor musun? Onları hemen atın. Bunlar hasta bireylerdir. Ancak yeşil başlı olanlar korkmamalı, sadece özel bir tür plankton yiyorlar ve oldukça yenilebilir ve lezzetliler.
• Elbette en iyi karidesler dondurulmuş kahverengi-gri olanlardır, kaynatılmamış olanlar ise pembe olanlardır. Çok daha faydalı özellikleri korurlar.

Karides nasıl kesilir

Taze veya buzu çözülmüş karidesleri soymak için başparmağınız ve işaret parmağınız arasında tutun. Hafif bir dönme hareketi ile hafifçe bastırarak kafayı gövdeden ayırın. Kabuğu üstten başlayıp kuyruğa doğru ilerleyerek çıkarın.

Karides nasıl yenir

• Karidesleri elle soymak gelenekseldir ancak çatalla yenir. Kural olarak, servis yaparken, parmakları durulamak için masanın üzerine kabuklar için bir tabak ve ılık su ve bir dilim limon içeren bir bardak konur.
• Başsız ve kuyruk ucu soyulmadan servis edilen kızarmış karides, kuyruktan tutularak sosa batırılır. Kabuğu olmayan kısmı ısırıp, kalan kısmı ayrı bir tabağa koyuyorlar.
• Karides kokteyli genellikle tatlı çatalı veya istiridye çatalı ile yenir. Bu yemeğin genellikle servis edildiği yemeklerde bıçak kullanımı gerekmez.
• Karides soyulursa (bunlara kokteyl karidesi de denir) ve bağımsız bir yemek olarak servis edilirse veya bir yemeğin içeriğinde bulunursa, o zaman

Karides en yaygın ve sevilen deniz ürünlerinden biridir. Çeşitli Çin ve Akdeniz mutfağı ya da sadece haşlanmış olarak tüketilir. Aynı zamanda, çoğu kişi karidesin nasıl soyulacağı sorusuyla ilgileniyor, böylece bu aktivite minimum düzeyde rahatsız edici hisler yaratıyor ve çok az zaman alıyor. Bunun cevabı büyük ölçüde karideslerin size nasıl geldiğine ve gelecekte ne için kullanılacağına bağlıdır. Örneğin, haşlanmış ve dondurulmuş olarak satın alınmışsa, karidesleri soymadan önce oda sıcaklığına getirilmeli, buzdolabında sıcak su, mikrodalga kullanılarak yavaş yavaş çözülmeli veya kaynar suda baharatlarla birlikte 1-2 dakika kaynatılmalıdır. dakika. Son seçenek, atıştırmalık olarak sadece birayla birlikte servis edildiğinde en başarılı seçenek olacaktır. Küçük karidesler genellikle bu şekilde yenir ve herkes onları kendisi temizler, parmaklarıyla kafalarını koparır ve kabuğunu dikkatlice çıkarır. Bu durumda yanlarında küçük kaseler halinde aromalı su servis edilmesi tavsiye edilir. limon suyu veya bunun dilimleri ile ellerinizi içine daldırarak kitin, meyve suyu kalıntılarından ve tüm deniz ürünlerinin doğasında bulunan kokudan kurtulabilirsiniz.

Nasıl temizlenir kral karidesleri?

Bu daha büyük eklembacaklılar genellikle çeşitli yemekler, atıştırmalıklar veya çorbalar hazırlamak için kullanılır. Karideslerin uygun şekilde tüketilmesi için kuyrukları genellikle yırtılmaz. Karidesleri soymadan önce haşlayabilirsiniz (bazı durumlarda işlem çiğ karidesle de yapılabilir). Önce kafa koparılır (kesilir), ardından kabuk dikkatlice çıkarılır ve pençeler çıkarılır. Daha sonra keskin uçlu bir bıçak almanız ve sindirim sistemini oradan çıkarmak için sırtın tamamı boyunca bir kesi yapmanız gerekir. Daha küçük numuneler söz konusu olduğunda, prosedür yorucu ve pratik olarak gereksiz olacağından (tüketildiğinde hissedilemeyecek kadar küçük olduğundan) çıkarılamayabilir. Büyük kral karideslere gelince, bu mutlaka yapılmalıdır, çünkü bu hayvanların beslendiği kum ve plankton kalıntıları iştahı önemli ölçüde bozabilir.

Salatalar ve ana yemekler için karidesler nasıl düzgün şekilde soyulur?

Bu bileşen çorbanın bileşenlerinden biri olarak kullanılıyorsa, bir kabuğun ve hatta bir kafanın varlığına izin verilir. Elbette böyle bir yemeği yemek pek uygun olmayabilir ama çekici görünecektir. Şef, becerisinin uzmanlarının rahatlığını önemsiyorsa, gereksiz her şeyi kaldırmak daha iyi olur. Salatalarda karidesler tamamen temizlenir, fazladan hiçbir şey kalmaz. Birkaç parça tamamen dekorasyon olarak kullanılamadığı sürece.

Bazen bu deniz ürünleri zaten temizlenmiş olarak satılmaktadır. Daha sonra tamamen yemeye veya çorbalarda, salatalarda vb. kullanıma hazır hale gelirler. Ancak uzun süre kabuksuz kalan karides eti lezzetini önemli ölçüde kaybeder. Bu nedenle temizlenmemiş olarak satın alınması tavsiye edilir. Elbette biraz kurcalamanız gerekecek (özellikle küçüklerse karidesleri soymadan önce sabırlı olmalısınız), ancak sonuç yarı mamul bir ürün kullanmaktan çok daha iyi olacaktır.

Dünyanın her yerinden gelen gurmeler, protein, kalsiyum ve yağ asitleri açısından zengin bir deniz ürünü olan karides bazlı yemeklere çok değer veriyor. Bugün bu lezzetli kabuklular sadece kıyı bölgelerinde değil, her şehirde tüm yıl boyunca satılmaktadır. Ancak bayat bir ürünle karşılaşırsanız ve ayrıca karidesleri nasıl soyacağınızı bilmeden, sadece lezzeti mahvetmekle kalmaz, aynı zamanda ciddi şekilde zehirlenebilirsiniz.

Taze karides temizliği

Rus mağazalarında taze karides (tipik gri-yeşil renkte, kabuklu ve antenli) bulmak her zaman mümkün olmuyor. Genellikle süpermarket dondurucuları önceden temizlenmiş (pişirilmiş, dondurulmuş) yarı mamul ürünlerle doldurulur. Bununla birlikte, bazı insanlar, her şeyin üstüne, vicdansız bir üreticinin makul miktarda buz koyduğu, dondurulmuş ve ambalaj içinde saklanmış ürünlerle uğraşmamayı tercih ediyor.

Tabii ki karidesler kendi başlarına lezzetlidir, ancak genellikle bazı yemeklerin içeriğinde kullanılırlar, bu nedenle çiğ deniz ürünlerini korumak için nasıl düzgün bir şekilde temizleneceğini bilmek önemlidir. faydalı özellikler ve eşsiz bir aroma.

Temizleme prosedürü çiğ karides:

1. Yapılacak ilk şey, taze ürünleri bir kevgir içine koymak ve ardından soğuk suyla durulamaktır.
2. Daha sonra iyice sıralayın. Şüpheli bireyleri keşfettikten sonra (kabuk üzerinde mukus belirmesi, donuk bir yüzey ve hoş olmayan bir koku) onları çöpe atın.
3. Çiğ karideslerin başı koparılarak soyulmaya başlanır. Gövdenin tabanından iki parmağınızla sıkarak ve diğer taraftan numuneyi tutarak kafayı gövdeden ayırın.
4. Şimdi kabuğu çıkarmanız gerekiyor. Geniş kısımdan kuyruğa doğru hareket ederek çıkarın. Kabukla aynı zamanda pençeler de ayrılır. Kuyruğun ucunu yırtmak hiç gerekli değildir ancak gerekirse hafifçe bastırılıp sıkılarak çıkarılabilir.
5. Daha sonra karidesleri kesin ve bağırsakları çıkarın. Vücut boyunca uzanan koyu renkli bir ipliktir. İyi bilenmiş bir bıçağa veya mutfak makasına ihtiyacınız olacak. Dış eğri kesilir. Bağırsaklar kürdan kullanılarak çıkarılır.
6. Temizlenen kabuklular soğuk suyla yıkanır ve kağıt havluyla kurutulur.

Dondurulmuş ürün işleme

Değerli deniz ürünlerini seçerken hata yapmaktan kaçınmanız gerektiği gibi karides soymayı da bilmeniz gerekir. Dondurulmuş ve soyulmamış kabuklular genellikle açık pembe renktedir. Depolama koşullarına bağlı olarak deniz ürününün bütünlüğü bozulmamalıdır. Karideslerin kabuğunda beyaz lekeler varsa, kalın bir buz tabakasıyla kaplıysa ve ayrılması zorsa, kalitelerini düşünmelisiniz. Bu tür ürünlerin tekrar tekrar dondurulması oldukça olasıdır. Böyle karidesleri satın almaya değmez, temizlemeye bile değmez.

Elbette birçok ev hanımı, dondurulmuş deniz ürünlerini önce kaynatıp sonra temizlemenin daha iyi olduğunu söyleyecektir. Ancak belirli bir mutfak fikrini uygularken bazen ham ve rafine bir bileşen olmadan yapamazsınız.

Dondurulmuş karideslerin nasıl soyulacağını öğrenmek için aşağıdaki talimatları okumanız gerekir:

1. Büyük elemanlar. Yapmanız gereken ilk şeyin buzlarını çözmek olduğunu tahmin etmek zor değil. Dondurulmuş deniz ürünlerini buzdolabında bırakmamak veya masaya koymamak daha iyidir, çünkü bu ürünün bozulmasına neden olabilir. Karidesleri akan ılık su altında durulamak çok daha kolay ve hızlıdır. Karın veya sırt kesilerek kişinin vücudundan bağırsak çıkarılır. Deniz ürünlerini kabuksuz dondurmak gelenekseldir, ancak bu koşullar karşılanmadığında, onu çıkarmakla biraz uğraşmanız gerekecektir. İş parçaları suyla iyice yıkanır ve peçetelerle kurutulur.
2. Küçük elemanlar. Buna göre deneyimli şefler Küçük kabukluları, haşlanmış ürünle aynı prosedürü izleyerek temizlemek daha iyidir, aksi takdirde tüm süreç çok uzun zaman alacaktır. Ayrıca temizlik sırasında ürüne zarar vermek kolaydır, bu da iştah açıcı görünümünün kaybolmasına yol açacaktır.

Haşlanmış deniz ürünlerini temizleme

Kendini şımartmayı sevenler lezzetli lezzetler deniz ürünleri, muhtemelen kral karideslerini bitmiş yemeğin tadını en üst düzeye çıkarmak için nasıl temizleyeceğinizi defalarca düşünmüşsünüzdür. Uzmanlar, pişmiş kabukluların kabuklarında daha iyi korunduğuna inanıyor. yararlı malzeme ve etleri daha sulu ve lezzetli kalır. Kimsenin bu gerçeği tartışması pek olası değil pişmiş ürünün temizlenmesi çok daha kolaydır.

Haşlanmış karidesleri temizleme prensipleri:

1. Çiğ deniz ürünlerinin temizliği arkadan başlıyorsa, haşlanmış deniz ürünlerinin temizliği de göbekten başlanarak yapılır. Kişi başından tutularak karnı yukarı bakacak şekilde yerleştirilir.
2. Öncelikle kabuğunu keskin bir makas kullanarak ve ete zarar vermemeye dikkat ederek kesin. Baştan kuyruğa doğru ilerleyen bir kesi yapılır ve plakalar dikkatlice çıkarılır. Aynı renge sahip oldukları için etli kısımla karıştırılmaması önemlidir.
3. Haşlanmış deniz ürünleri ile çalışırken önceden bir kase ılık su hazırlamanız gerekir. Bu önlem, bacakları, pulları, bağırsak damarlarını ve parmaklarınıza yapışan diğer engelleyici unsurları derhal yıkamanıza olanak sağlayacaktır.
4. Bağırsak damarını çıkarmaya başlarlar. Dikkatli olursanız yırtılmaz veya parçalanmaz. Minyatür kabukluların bağırsak ipliği çok kırılgan olduğundan kesilmesi daha iyidir. Büyük olanlardan basitçe çıkarırlar.
5. Tarif izin veriyorsa, kafayı bırakabilirsiniz çünkü pişirme sırasında eti daha besleyici ve yumuşak hale getiren çok miktarda değerli madde içerir.

Önce karidesleri temizleyin ısı tedavisi veya sonrasında, aşçının tercihine veya ne tür yemeğin planlandığına bağlıdır. Temel kuralları takip ederek deniz ürünlerini temizlemenin üstesinden gelebilirsiniz acemi bir aşçı bile.

Dikkat, yalnızca BUGÜN!

Öncelikle karideslerin taze olduğundan emin olmalısınız. Karidesler buzdolabında -18 ila -21 °C arasındaki sıcaklıkta saklanmalıdır. Çiğ karides satın alındıktan sonraki 48 saat içinde tüketilmeli, pişmiş karides ise 5-7 gün saklanabilir. Dondurulmuş karides 5-6 ay saklanabilir.

Karidesleri yıkayın. Bunları bir kevgir içine koyun ve soğuk suyla iyice durulayın. Her birini dikkatlice inceleyin ve sümüksü görünen, rengi solmuş veya güçlü balık kokusuna sahip olanları bir kenara koyun.

• Karidesleri yıkayıp çözdürdüğünüz suyun sıcaklığı oda sıcaklığının altında olmalıdır. Karidesler çok çabuk pişer, bu nedenle sıcak su karidesin dokusunu yapışkan ve çiğnenebilir hale getirecektir.