Teneke kapak altında salatalıkların soğuk dekapajı. Salatalıkların soğuk dekapajı

Çıtır çıtır fıçı salatalıklarını sever misiniz? Ama kullanmak istemiyorsun ek bileşenler sirke veya sitrik asit gibi? Daha sonra salatalıklar, kaynar çözeltinin dökülmesini gerektirmeyen soğuk bir şekilde salamura edilir. Bu sebzeyi hazırlamak için ana yöntemleri ve tarifleri listeliyoruz. ısı tedavisi.

Salatalık turşusu yapma yöntemleri

Çıtır çıtır bir atıştırmalık hazırlama seçeneklerindeki fark, dekapaj kaplarının boyutunda, baharatların kullanımında ve tuzlu su çözeltisinin konsantrasyonunda olacaktır. Elbette hiçbir şey bir fıçıdan elde edilen gerçek salatalıklarla karşılaştırılamaz, ancak herkes, özellikle de şehir sakinleri, büyük kapları saklama olanağına sahip değildir ve o kadar fazla yiyeceğe sahip olmayacaklardır. Bu nedenle çoğu insan küçük kaplar (cam kavanozlar veya plastik kovalar) kullanmayı tercih eder.

Salatalıkların soğuk dekapajı doğrudan baharat setine bağlıdır. Otlar ve baharatlar ne kadar çeşitli olursa, nihai ürün o kadar lezzetli olur. Sonuçta, ısıl işlem olmadan çözeltinin doygunluğu o kadar yüksek değildir. Bu nedenle gerekli miktarda taze otlara (dereotu, maydanoz, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, kereviz, kiraz), otlara (fesleğen, kişniş, tarhun) ve aromatik sebzelere (sarımsak, acı ve dolmalık biber, yabani sarımsak) dikkat etmeye değer. ). Tarife uygun tuz kullanılması özellikle önemlidir. Düşük konsantrasyonda “yarı taze” salatalık elde edersiniz anında pişirme uzun süre saklanamayan. Ancak aynı zamanda, salatalıkların soğuk dekapajı her zaman çözeltinin aşırı doygunluğunu gerektirmez. Tarifte ve pişirme teknolojisinde belirtilen oranlara uyun. Aşağıdaki yemek seçenekleri, bir fıçıda alışılmadık bir kış hazırlığı yapmanıza ve turşudan birkaç gün sonra yazın tüketmek için çıtır salatalıklardan oluşan hızlı bir atıştırmalık yapmanıza yardımcı olacaktır.

Kış için orijinal salatalık turşusu. "Bochkova" tarifi

Yemeğin özelliği, olgunlaşmış salatalıkların hamurunu içeren orijinal tuz çözeltisinde yatmaktadır. Hazırlanan fıçının dibine yaban turpu yaprakları ve yeşil dereotu dalları çiçek salkımlarıyla birlikte yerleştirilir. Daha sonra salatalıklar (tercihen aynı büyüklükte), baharatlar ve ince doğranmış olgunlaşmış meyveler, taze acı biber ve sarımsakla dönüşümlü olarak katmanlar halinde yerleştirilir. Son katman, tabanı kaplayana benzer. Kütlenin tamamı, litre suya yetmiş gram tuz oranında hazırlanan bir çözelti ile doldurulur. Bu durumda olgunlaşmış meyvelerin kütlesi hacmine eşittir. taze salatalık. Üstüne birkaç kat gazlı bez veya ince kumaş yerleştirilir (fermantasyon sırasında oluşan küfü toplamak için) ve baskı yapılır. Turşu fıçısı serin bir yerde saklanmalıdır. Periyodik olarak (5-7 günde bir) kumaş temiz bir kumaşla değiştirilir veya soğuk suyla yıkanır.

Salatalıkların hızlı soğuk dekapajı

Yaz aylarında bol olduğunda taze sebzeler, bazen "tuzlamak" istersiniz. Salatalıkları az miktarda kullanarak çok basit ve hızlı bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Küçük bir kova kap olarak faydalı olacaktır. Salatalıkları her iki taraftan keserek bir kaba koyun. Baharatlar eldekilerden alınır - dereotu yaprakları, maydanoz, kuş üzümü, kiraz. Baharatlı bir atıştırmalık mı istiyorsunuz? Daha sonra acı biberi ve sarımsağı şeritler halinde kesin. Hazırlanan ürünler, bir litre soğuk kaynamış su ve bir yemek kaşığı tuzdan yapılan solüsyonla doldurulur. Salatalıkları döktükten sonra oda sıcaklığında 20-25 saat beklettikten sonra buzdolabına koyun. İki veya üç gün sonra meze hazır!

Adım 1: Malzemeleri hazırlayın.

Adım 2: Salatalıkları kavanozlara koymakla meşgulüz.

Adım 3: Marine ekleyin.

Adım 4: Salatalık turşusunu soğuk olarak servis edin.

Tarifi votka kullanmadan yapacaksanız size tavsiyem salamurayı birkaç gün sonra süzüp tülbent veya süzgeçten geçirip tencerede kaynatıp soğutup kavanozlara geri koymanızdır. Hatta yuvarlayabilirsiniz; bu tür salatalıklar artık hiçbir şeyden korkmuyor. Ve bir şey var, salamurayı boşalttığınızda salatalıkların hacminin azalabileceğini lütfen unutmayın. Diğer kavanozlara ekleme veya aktarma yapmanızı önermiyorum çünkü salamurayı geri döktükten sonra eski hacimlerine dönecekler.

Ayrıca "evde damıtılmış su" olarak adlandırılan suyu da kullanabilirsiniz. Dondurucuda dondurun, ardından çözülmesine izin verin. Sonuç çok kaliteli su olacaktır.

Yemek pişirirken, eklenen tuz miktarına, baharatların ve şifalı otların bileşimine göre farklılık gösteren salatalık turşusu için birçok tarif vardır. Tüm ürünler oldukça lezzetli çıkıyor; çeşitli çorbalara ve ana yemeklere ekleniyor. Çok çıtır ve aromatik çıkıyorlar salatalık, soğuk tuzlanmış aynı zamanda hazırlanmaları için en iyi seçenek olarak kabul edilir. Birçok ev hanımı, sebzeleri hazırlamak için bu turşu yöntemini kullanır. Meşe varilleri veya bankalar. Aynı zamanda bazı hileler ve kurallar kullanırlar.

Salatalık seçimi

Lezzetli turşuların başarısının temeli doğru seçimdir. Kesinlikle, en iyi seçenek standlar ev ürünü, kendi elleriyle büyütülmüş. Ancak bu mümkün değilse küçük boy genç salatalıkların seçilmesi tavsiye edilir. Soğuk tuz ayrıca pürüzsüz olmayan bir yüzeye sahip sebzeler gerektirir; siyah sivilcelere ve sivri uçlara sahip olmalıdırlar. Sebzeler sert, koyu olmayan ve sararmasız seçilmelidir. Hassas, ince bir cilde sahip, acı olmamalıdırlar. Bu durumda "Rodnichok" ve "Nezhensky" çeşitleri çok uygundur. Salatalıkları hasat etmeden önce üç saat ıslatılırlar: daha sonra elastik hale gelirler. Büyük sebzeler kabın en altına dikey konumda yerleştirilir ve üstüne daha küçük salatalıklar yerleştirilir. Hepsi iyi sıkıştırılmış.

Su ve baharatlar

Farklı su kullanıldığında tamamen farklı sonuçlar verebileceği bilinmektedir. Bir kuyudan veya kaynaktan su kullanmak en iyisidir. Bu mümkün değilse şişelenmiş su veya filtrelenmiş su kullanın. Bazı aşçılar bunu bir parça bakır veya gümüş ekleyerek önceden tanımlar. Bu sadece suyu arıtmanıza değil, aynı zamanda tadını da iyileştirmenize olanak tanır. Her ev hanımı kendi takdirine bağlı olarak bir dizi baharat kullanır. Çoğu durumda aşçılar frenk üzümü, kiraz ve meşe yaprağı kullanır; her zaman sarımsak ve biber, yaban turpu, dereotu, nane ve çok daha fazlasını eklerler. Yeşiller irice kıyılıp tabağın dibine konur ve en sonunda salatalıkların üzerine de konur. Tuzlar, yaklaşık iki buçuk yemek kaşığına eşit olan litre suya altmış gram oranında alınır. Sadece kaya tuzu kullanılması tavsiye edilir, diğer tuzlar tuzlamaya uygun değildir. Aynı zamanda kabın ön sterilizasyonunu da içerir. Kavanozlar soda ile yıkanır, ardından sabunlu suyla yıkanır, üzerine kaynar su dökülerek kurumaya bırakılır. Kapak ayrıca kaynar su ile doldurulabilir veya birkaç dakika suda kaynatılabilir.

Yemek sırları

Aşağıda salatalık turşusunun nasıl yapılacağına bakacağız; soğuk tuzlama, bunların soğuk bir yerde saklanmasını gerektirir, aksi takdirde kavanozlar şişebilir. Hava sıcaklığı sıfır santigrat derece civarında olmalıdır. Ayrıca kavanozların şişmesi riskini ortadan kaldırmak için salamuraya birkaç hardal tohumu veya bir kaşık alkol (votka) ekleyin. Yaban turpu sebzelerde küf oluşumunu önlemeye yardımcı olur. Meşe yaprakları salatalıklara canlılık ve esneklik verecektir. Salatalıkların daha hızlı turşu olması için çatalla birkaç yerinden delinir veya her iki taraftan uçları kesilir. Ve klasik versiyonda salatalıkların soğuk tuzlanması, sebzenin tadını ancak bir ay sonra çıkarmanızı sağlar.

Salatalıkların klasik şekilde turşusu

İçindekiler:

Her litre suya 60 gram tuz;

2 defne yaprağı;

3 kuş üzümü yaprağı ve 3 kiraz yaprağı;

6 santimetre yaban turpu kökü;

1 üzüm yaprağı;

3 meşe yaprağı;

2 dereotu şemsiyesi;

10 karabiber;

Yarım pul biber;

6 diş sarımsak;

İsteğe göre kekik, nane, tarhun ve fesleğen.

Hazırlık

Salatalıklar yıkanır ve kavanozlara konur, burada önce otlar ve baharatların yarısı konur. Salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için tuzu az miktarda kaynar suyla seyreltin, buzlu su ekleyin ve turşuyu sebzelerin üzerine dökün. Kavanozların üzeri bez veya gazlı bezle kapatılarak üç gün boyunca hava sıcaklığının otuz dereceyi aşmadığı bir odaya yerleştirilir. Daha sonra kap on iki gün boyunca soğuğa bırakılır. Kışın kavanozlarda salatalıkların soğuk tuzlanmasını kullanırsanız sadece soğukta muhafaza edilmelidir, aksi takdirde salatalık dokusunu yırtan gazlar nedeniyle sebzelerde boşluklar oluşacaktır. Ürünün hazır olup olmadığının periyodik olarak kontrol edilmesi önerilir. Fermantasyon işleminin tamamlanmasının ardından salamura eklemek, kavanozları sarmak veya iyice kapatmak gerekir.

Bir fıçıda tuzlama

8 karabiber;

75 gram tuz;

50 gram votka;

1,5 litre su.

Hazırlık

Pişirmeden önce sebzeleri yıkamanız ve üzerine kaynar su dökmeniz gerekir. Daha sonra üç saat buzlu suya batırılırlar. Salatalıkları ve baharatları hazırlanan kavanozlara yerleştirin, katmanlar halinde değiştirin, soğuk turşuyu dökün, votka ekleyin ve sıkıca kapatın. Konteyner hemen soğuk bir yere gönderilir. Hazır salatalıklar orijinal rengini korur ve uzun süre saklanır.

Hafif tuzlu salatalık, soğuk salamura

Bir kişi için malzemeler litrelik kavanoz:

5 gram dereotu salkımına;

30 gram yaban turpu;

5 karabiber;

Kiraz ve kuş üzümünden 2 yaprak, defne yaprağı;

1 yemek kaşığı tuz yığını ile;

Hazırlık

İlk önce her şey yıkanır. Uçları önceden kesilmiş salatalıklar bir kavanoza konur, içine tuz dökülür ve üzerine otlar ve baharatlar konur. Sebzelerin üzerine soğuk su dökün, üstüne bir parça siyah ekmek koyun (çavdar ekmeği alabilirsiniz), kapağını kapatın veya kavanozun boynunu gazlı bezle sarın. Kavanoz bir kaseye konulur ve iki gün boyunca odada bırakılır. Süre geçtikten sonra ürün denenebilir. Üstelik sebzeler kavanozda ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar canlı olurlar. Elinizde kiraz ve kuş üzümü yaprakları yoksa, onlarsız da tamamen yapabilirsiniz.

Kendi suyunda salatalık

Üç litrelik bir şişe için malzemeler:

1 kilogram genç ve 0,5 kilogram büyük yaşlı salatalık;

100 gram tuz;

İsteğinize göre otlar ve baharatlar.

Hazırlık

Bu nedenle, kış için salatalıkların soğuk tuzlanması, eski sebzelerin kabuklarıyla birlikte rendelenmesini içerir. Daha sonra tuz ekleyin, karıştırın ve meyve suyu görünene kadar bir süre bekletin. Yeşiller kavanoza konur, ardından salatalık suyuyla yulaf ezmesi, ardından bir kat genç sebze konur. Daha sonra yeşillikler, yulaf ezmesi ve sebzeler tekrar yerleştirilir. Bu durum şişe dolana kadar devam eder. Daha sonra depolama için soğuğa yerleştirilir. Bu tarif, tüm sebzeleri turşu haline getirirken eklenen aynı yeşillikleri kullanır. Bunlar yaban turpu, frenk üzümü yaprağı, kiraz, dereotu, biber vb. Her ev hanımı yeşillik miktarını kendisi seçer. Bitmiş yemeğin alışılmadık bir tadı var, daha zengin ve canlı.

Bu nedenle salatalıkların soğuk dekapajı çok zor değildir. Bu süreç hızlı bir şekilde ilerler, yalnızca bir ay sonra bitmiş ürünün keyfini çıkarabilirsiniz.

Çıtır salatalık turşusu - kışın ne kadar popüler ve talep görüyorlar! Sonuçta salata, salata sosu, turşu sosu ve azu hazırlamak için gereklidirler. Ve sadece kokulu salatalıklara patatesle servis yapmak bir zevktir! Ama soru şu ki, onları kış için nasıl hazırlayabilir ve koruyabiliriz?

Kış için salatalık turşusu

Elbette bugün çok az insan büyük bir küvet salatalık turşusu yapıp mahzene koyma fırsatına sahip. Sonra kışın geriye kalan tek şey ihtiyacınız kadarını almaktır. Modern bir dairede kavanozlarda saklama yöntemi daha uygundur. Salatalık konservesi tariflerinin çoğu, herkesin sevmediği sirke kullanımını içerir.

Bu arada kavanozlarda sirke eklemeden de güzel fıçı turşuları yapılabilir. Turşuların geleneksel lezzetini tüm kış boyunca korumanıza olanak sağlayacak çeşitli tarifler var.

En kışın salatalık turşusu yapmanın popüler ve basit bir yolu - soğuk. Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• salatalıklar
• baharatlar ve otlar

Kavanozların sıcak su ve soda ile iyice yıkanması gerekir. Daha sonra sterilize edin. Bunu yapmanın en kolay yolu normal bir su ısıtıcısıdır. İçine yarım kap su dökün ve ateşe verin. Su kaynadığı anda ısıyı en aza indirin ve kapağı çıkarın.

Kavanozu ters çevirin ve bu konumda açık su ısıtıcısının üzerine yerleştirin. Dikkat: Kavanoz soğuk olmamalıdır, aksi takdirde sıcaklık değişimlerinden dolayı patlayabilir. Kavanozu 15-20 dakika ısınmaya bırakın. Daha sonra kalın bir bez kullanarak dikkatlice çıkarın ve baş aşağı bir mutfak havlusunun üzerine koyun.

Sırada salatalıkların döşenmesi var. Salatalıklar önceden iyice yıkanmalı, biraz kurutulması ve suyunun süzülmesine izin verilmesi tavsiye edilir. Salatalıklar tamamen taze değilse ve pişirmeden bir gün önce satın alınmışsa, onları 12 saat soğuk suda bekletmek daha iyidir.

Salatalıkları aşağıdaki gibi düzenlemeniz gerekiyor. Daha büyük ve göbekli meyveleri tabana, aralarında neredeyse hiç boşluk kalmayacak şekilde birbirine çok sıkı bir şekilde yerleştirin. Daha sonra giderek küçülen salatalıkları üste doğru yerleştirin. Ancak aynı derecede sıkı, dikey konumda daha iyi. Henüz baharat eklemeyin.

Kavanoz ağzına kadar dolduğu anda içine dökmeniz gerekir. soğuk salamura. Bu şekilde yapılır: Kaynar su içeren bir tencerede, tuzu 1 litre su - bir bardak tuz oranında eritin. Salatalıkları bu doymuş, zaten soğuk salamurayla dökün, kavanozları bir bezle örtün ve sıcak bir yerde 3-4 gün ekşimeye bırakın. Ev çok sıcaksa fermantasyon süresi daha kısa olabilir.

Hazır olup olmadığını bu şekilde kontrol etmek daha iyidir. Başlangıçta tuzlu suyun yüzeyinde fermantasyon köpüğü oluşacaktır. Daha sonra yavaş yavaş yok olacak. Köpüğün tamamı kaybolduğu anda tuzlama işlemi tamamlanmış demektir.

Kavanozların içeriğini bir leğene veya başka bir büyük kaba yerleştirin. Konsantre salamurayı boşaltın ve sebzeleri iyice durulayın. Daha sonra yeni yıkanıp sterilize edilen kavanozların dibine yaban turpu yaprağı, birkaç yaprak siyah frenk üzümü, kiraz ve defne yaprağı koyun. 3-4 diş sarımsak ve karabiber ekleyin. Hardal tohumlarını da kullanabilirsiniz. Ayrıca kavanoza birkaç dereotu şemsiyesi koyun.

Salatalıkları da aynı şekilde dizin. Sadece meyvelerin hacminin biraz küçüldüğünü ve her kavanoza taze olanlardan daha fazlasının sığacağını hesaba katmanız gerekir.

Şimdi her kavanoza en üste kadar soğuk kaynamış su dökün. Kapalı naylon kapakları ve buzdolabına koyun. Fermantasyon süreci zaten tamamlandığı için salatalıklar artık ekşimeyecektir. Artık suya yalnızca fazla tuz salınacak. Gerekli konsantrasyonda bir tuzlu su üretecektir.

Bu şekilde hazırlanan salatalıklar çıtır, yoğun olacak ve dekapaj, fıçı turşusundan farklı olmayacaktır.

Votka ile salatalık turşusu

Hazırlanmak naylon kapağın altında soğuk salatalık farklı şekilde yapılabilir. Salatalık ve kavanozların hazırlanışı aynıdır. Ancak hemen tüm otları ve baharatları kavanozlara koymalısınız. Sonra çok sıkı salatalıklar. Prosedür zaten açıklanmıştır.

Salamurayı önceden hazırlayın.

1. Bir tencerede suyu kaynatın.
2. Tuz ekleyin - litre suya 50 gram.
3. Hazırlanan çözeltiye votka dökün - litre başına 2 yemek kaşığı.

Salamurayı soğutun ve kavanozların içindekileri dökün. Artık naylon kapaklarla kapatılabilir ve soğuğa - kiler veya buzdolabına - yerleştirilebilirler. 5-6 gün sonra salatalıklar hazır.

Bu yöntemi kullanarak tuzlamak iyidir çünkü bu durumda votka koruyucu görevi görecektir. Bununla birlikte, salatalıklar fermente olmayacak, sadece salamurada tuzlanacak ve konserve veya dikiş olmadan bütün kış boyunca mükemmel bir şekilde saklanacaktır. Çıtır çıtır ve sert çıkıyorlar, kış sonuna kadar lezzetlerini kaybetmiyorlar.

Bu yönteme fıçı yöntemi denmesinin bir nedeni var çünkü Tuzlamanın başlangıcı fıçıda gerçekleşecek.

Elbette devasa bir tahta varil kullanmak hiç de gerekli değil. Turşu için kullanılabilir emaye kova, gıdaya uygun plastikten yapılmış çok büyük bir tencere veya fıçı. Bu konteyner mutlaka oksitleyici olmayan, birkaç su ile iyice durulayın, kaynar su ve soda ile durulayın.

Daha sonra tüm otları ve baharatları tabana koyun: dereotu, frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı, kiraz yaprağı, sarımsak ve tabii ki yaban turpu - yapraklar veya kökler. "Namlu" hacmine bağlı olarak bunlardan oldukça fazlasını koymanız gerekiyor.

Daha sonra kabın tamamını salatalıklarla doldurun. Burada da sebzeleri olabildiğince sıkı paketlemeniz gerekiyor. Pişirme sırasında hacimlerinin azalacağını unutmayın. Tüm baharatları tabana koymanıza gerek yok, kabı doldururken salatalıkların üzerine koyun.

Namlu ağzına kadar dolduğunda içine dökmeniz gerekir. salamura. Litre suya iki yemek kaşığı tuz oranında yapılır. Salamurayı kaynatın ve soğutun. Tamamen sıvıyla kaplanana kadar salatalıkların üzerine dökün.

Üstüne, normal bir fıçıda olduğu gibi, çevresi salatalık içeren kabın boyutundan biraz daha küçük olan bir tabak veya tahta kesme tahtası yerleştirin. Ve yükü üç litrelik bir kavanoz su şeklinde kurabilirsiniz. Ve fermantasyon için odada bırakın.

Bu dekapaj yöntemiyle salatalıkların hazır olup olmadığını kontrol etmek daha da kolaydır. Birkaç gün sonra bunları deneyebilirsiniz. Meyveler istenilen tada ulaştığında ve yüzeydeki köpük oluşumu durduğunda bir sonraki aşamaya geçmelisiniz.

Her şeyi kaptan çıkarın - hem salatalık hem de yapraklar. Tuzdaki fermantasyondan oluşan tortuyu çıkarmak için her şeyi akan su altında iyice durulayın. Salamurayı tencerelere dökün ve kaynatın. O zaman sakin ol.

Yıkanan otları sterilize edilmiş kavanozların dibine koyun, ardından salatalıkları da oraya ekleyin. İçeriği en üste kadar soğutulmuş tuzlu suyla doldurun. Artık naylon kapaklarla kapatıp buzdolabına koyabilirsiniz. Bu salatalıklar kış boyunca soğukta iyi kalacaktır. Önemli olan uygun büyüklükte bir buzdolabı bulmaktır.

Yaz aylarında salatalık hasadının yeni başladığı dönemde yapılması gelenekseldir. hafif tuzlu salatalık . Ancak kışın onları alacak hiçbir yer yok. Ancak bu yaz lezzetini koruyabilirsiniz.

Hazırlama yöntemi, fıçılarda salatalık turşusundan pek farklı değildir. Sadece salamura biraz farklı yapılır. Bunun için 1 litre suya iki yemek kaşığı tuz ve bir şekeri kaynar suya eklemeniz gerekir. Hazırlanan çözeltiyi soğutun.

Salatalıkları baharatlarla birlikte bir kaba koyun ve elde edilen salamurayla doldurun. Baskı altına alın ve ılık bir yerde 2 gün ekşimeye bırakın. Tamamen tuzlanana kadar saklamanıza gerek yok, aksi takdirde hafif tuzlu salatalık etkisini alamazsınız.

Bundan sonraki süreç zaten tanıdık. Salatalıkları ve otları çıkarıp yıkayın. Hazırlanan kavanozlara yerleştirin. Salamurayı kaynatın ve salatalıkların üzerine dökün. Artık kapakları kapatabilir ve saklamak üzere buzdolabına koyabilirsiniz.

Bu salatalıklara daha fazla yaban turpu ve hardal tohumu koymak daha iyidir. Ayrıca salamura döküldüğünde kavanozlara doğrudan votka da ekleyebilirsiniz. Üç litrelik bir kavanoz için iki yemek kaşığı votka dökmeniz gerekir. Hayatta kalmanıza yardımcı olacak hafif tuzlu salatalık Orijinal haliyle kullanılır ve salamura şeker içerdiğinden dolayı ekşime riskini önler.

Gördüğünüz gibi kışa soğuk turşu hazırlama prensibi yaklaşık olarak aynı. Bu salatalıkların pastörize edilmesine ve kavanozlara sarılmasına gerek yoktur. Tarifi doğru takip etmek, tüm kurallara uymak ve naylon kapaklarla kapatmak yeterlidir. soğukta uzun süre saklayın.

Elbette yeterli miktarda salatalık hazırlamayı planlıyorsanız, sadece bir buzdolabıyla idare etmeniz pek mümkün değildir. Garajda veya kır evinde bir kiler olması iyi olur. Ve apartman binalarında genellikle turşu kavanozlarının uzun süreli depolanması için sıcaklığın oldukça uygun olduğu bodrum katları vardır.

Bu harika ve harika olmadan hangi masa tamamlanırdı? lezzetli sebze. Tuzlu olanlarla birlikte neredeyse her sofranın ana mezesidirler.

Bir notta! Bu tuzlu sebze her ne kadar Rus bayramının vazgeçilmez bir özelliği olarak görülse de Bizanslılar onu Rus halkına tanıtmıştır. Vasmer'in sözlüğüne göre salatalığın Rusça adının bile Yunanca "ogyros" - "olgunlaşmamış" kelimesinden geldiğine inanılıyor.

Salatalık olgunlaşmadan yenen az sayıda meyveden biridir. Rusya'da meşe fıçılarda tuzlandılar ve bu da sonuçta bitmiş ürüne eşsiz bir tat ve eşsiz bir aroma kazandırdı. Günümüzde bu tür hazırlıklar da uygulanmaktadır ancak nadirdir. Üstelik apartman koşullarında bunu yapmak neredeyse imkansızdır.

Soğuk salatalık turşusu tarifi

Salatalık turşusu yapmanın birçok yolu vardır, çoğunlukla salatalıkların sıcak suyla doldurulduğu standart olanlar kullanılır. Ama soğuk suyla tuzlandıkları bir tarifle başlamak istiyorum.

Sonuçta, bu turşuyla salatalıklar lezzetli bir şekilde gevrek ve sert çıkıyor. Öyleyse başlayalım.

İçindekiler:

• salatalık - 1,3 kg.
• sarımsak - 3 diş
• yaban turpu - 5-6 yaprak
• dereotu - şemsiyeli 1 demet
• kuş üzümü - 2-3 yaprak
• kiraz yaprakları - isteğe bağlı
• tuz - 100 gr
• soğuk su - 1,5 litre.

Hazırlık:

1. Bahçeden toplanan veya marketten satın alınan salatalıklar 3 saat suda bekletildikten sonra akan su altında iyice yıkanır.

2. Yeşillikleri hazırlayın. Yaban turpu yapraklarını, dereotu şemsiyelerini, kuş üzümü ve kiraz yapraklarını iyice yıkayın. Sadece bütün ve genç yaprakları seçmeniz gerekiyor. Daha sonra birkaç diş sarımsağı soyun.

3. Salatalık kavanozunu iyice yıkayın. Kavanozun dibine yaban turpu yapraklarını koyuyoruz, ardından dereotu şemsiyelerini, ardından kuş üzümü yapraklarını koyuyoruz.

4. Yeşil olanları kavanoza koymadan önce kuyruklarını kesmeniz gerekiyor. Daha sonra bunları ayakta (ayakta) pozisyonda konteynere gönderiyoruz. Üzerine 3 diş sarımsak koyun.

5. Üç litrelik bir kavanoz için 100 gr iri tuza ihtiyacınız olacaktır. Bir kavanoza dökün ve soğuk suyla doldurun.

Su çok soğuk olmalı. Bir gece buzdolabında bekletilmesi tavsiye edilir. Ve elbette akan su olmamalı, arıtılmış ve filtrelenmiş olmalıdır.

6. Kavanozu sıkı bir kapakla kapatın. Tuz kavanozun her yerine dağılıncaya kadar çalkalayın. Bir kavanoz salatalık turşusu hemen mahzende saklanabilir.

Kışın bu atıştırmalık, eşsiz tadı ve kulağa hoş gelen çıtır çıtırlığıyla sizi ve sevdiklerinizi memnun edecek.

Sirkesiz kışa turşu nasıl hazırlanır?

Her iyi ev hanımının kanıtlanmış turşu tarifi vardır. Geleneksel olarak bir ısırık kullanırlar. Sirke yerine sitrik asit kullanan aşağıdaki dekapaj yöntemini dikkatinize sunuyorum. Bu tarifi en az bir kez yapmanızı tavsiye ederim. Bunu takdir edeceğinizi düşünüyorum.

Bir litrelik kavanoz için malzemeler:

• salatalık - 500 gram,
• yaban turpu yaprağı - 1 adet,
• kiraz yaprağı - 1 adet,
• frenk üzümü yaprağı - 2-3 adet,
• sarımsak - 2 diş,
• yenibahar bezelye - 2 adet,
• karabiber - 3-4 adet,
• dereotu şemsiyesi - 1 adet,
• acı biber - tatmak
• su - 500 mililitre,
• sitrik asit - 1/3 çay kaşığı,
• şeker - 1 yemek kaşığı,
• tuz - 0,5 yemek kaşığı.

Hazırlık:

1. Yenibahar bezelyesini, karabiberi ve 2 diş sarımsağı hazırlanmış steril kavanozlara koyun.
Sarımsak çok büyükse uzunlamasına kesmek daha iyidir.

2. Bir kiraz yaprağı ve 2 kuş üzümü yaprağını ekleyip soğuk suyla iyice durulayın. Daha sonra dereotu şemsiyelerini ve iyi yıkanmış yaban turpu yapraklarını ekleyin. Daha sonra faydalı olacak olan yaban turpu yapraklarının sapını kesmeniz gerekir.

3. Salatalıkların kuyruklarını kesin. Bunları dikey konumda kavanozlara koyuyoruz. Bir litrelik kavanoz yaklaşık 500 gr sebze alır.

4. Yaban turpu saplarını salatalıkların arasına yerleştirin. Daha sonra ikinci salatalık katmanını yatay olarak yerleştirin. Meyveler büyükse ikiye bölünebilir.

5. Biraz daha dereotu şemsiyesi ekleyin. Tadına acı biber ekleyin. Üzerine bir kuş üzümü yaprağı yerleştirin. Kavanozları kaynar suyla doldurun, üzerini steril bir kapakla örtün ve 10 dakika bekletin.

7. Bir tencerede suyu kaynatın ve salatalık kavanozlarına geri dökün, 10 dakika bekletin.

8. Şimdi turşuyu hazırlamanız gerekiyor. Bir litre su için 1 yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı şekere ihtiyacınız olacak. Yaklaşık 2 litrelik kavanoza 1 litre su yeterlidir.

Turşuyu kaynatmak, şeker ve tuz suda tamamen eriyene kadar beklemek gerekir.

9. Kutulardaki suyu boşaltın.

1/3 çay kaşığını kavanoza koyun sitrik asit. Sıcak turşuyu hemen salatalıkların üzerine dökün. Kavanozları bir dikiş anahtarıyla yuvarlayıp ters çeviriyoruz.

Tamamen soğuyuncaya kadar kavanozları battaniyenin altında baş aşağı bırakın.

Bitmiş ürünü karanlık, serin bir yerde veya daha uzun süre dayanacakları bir mahzende saklamak en iyisidir. Kışın özellikle tatil masasında sizi ve ailenizi memnun edecekler.

Kavanozlarda sıcak salatalık turşusu

Sterilizasyon olmadan kış için bir kavanozda lezzetli salatalık turşusunu nasıl yapacağınızı bilmiyorsanız, o zaman sizin için çok basit bir sıcak tarifim var.

Büyükannem salatalık turşusunu böyle yapardı. 2-3 gün sonra hafif tuzlu hale gelirler ve bir ay sonra veya kışın tuzlanırlar.

İçindekiler:

• taze salatalık -3 kg.
• su – 3 litre büyük
• kaya tuzu – 250 gr (~9 yemek kaşığı)
• dereotu – 4 dal
• yaban turpu – 2 yaprak
• sarımsak – 8 diş
• siyah kuş üzümü – 30 adet.

Hazırlık:

Malzemelerin miktarı 2 adet 3 litrelik kavanoz için hesaplanır.

1. Öncelikle salatalıkları akan su altında iyice durulamanız gerekir.
Meyveleri kavanoza rahatça sığacak ve içinde büyük tohumlar olmayacak şekilde çok büyük olmayanları seçiyoruz.

2. Tüm yeşilliklerin de iyice yıkanması gerekir.

3. Tavaya 3 litre su dökün, tuz ekleyin, ara sıra karıştırarak kaynatın.

4. Bu arada kavanozları ılık suyla durulayın; sterilize etmeye gerek yoktur. Kavanozların dibine birkaç parçaya kesilmiş dereotu şemsiyesi ve siyah frenk üzümü yaprakları olan bir dal koyuyoruz, ayrıca ikiye kesilmiş yaban turpu yapraklarını ve ikiye kesilmiş sarımsakları da koyuyoruz.

6. Birkaç dal ot ve sarımsaktan oluşan son katmanı ekleyin. Salamura kaynadığı anda kavanozlara dökün ve kavanozları plastik kapaklarla kapatın.

7. Öncelikle kapakları 15 saniye kaynar suya koyun.

Ortaya çıkan incelik serin bir yerde saklanmalıdır. Bu salatalıklar her tatilde iyi bir meze olacak; misafirleriniz kesinlikle onları takdir edecek.

Demir kapaklı kavanozlarda kışlık salatalık

Salatalık turşusunun başka bir yolunu dikkatinize sunuyorum. Tüm malzemeler çok basit ve gelenekseldir. İyi ev hanımlarının bunu hizmete alacağını düşünüyorum.

1 litre suya tuzlu su için malzemeler:

• Tuz - 1 yemek kaşığı
• Şeker - 4 yemek kaşığı
• Dereotu (şemsiye)
• Siyah frenk üzümü yaprakları - tatmak
• Karabiber - tatmak
• Yenibahar karabiber - tatmak
• 3 litrelik kavanoz – 1 yemek kaşığı sirke (%70)
• 2 litrelik kavanoz - 1 tatlı kavanozu. kaşık sirke (%70)
• 1 litrelik kavanoz için - 1 çay kaşığı sirke (%70)

Hazırlık:

1. Öncelikle salatalıkları iyice yıkayıp kenarlarını kesiyoruz, yeşillikleri de yıkayıp kurutuyoruz.

2. Salatalıkları hacimleri farklı olan üç kavanoza koyacağız: üç litrelik, iki litrelik ve litrelik. Kavanozların önce sterilize edilmesi ve kapaklarının kaynatılması gerekir.

Kavanozların dibine dereotu ve birkaç frenk üzümü yaprağı koyun, ardından salatalıkları ekleyin. Ayakta dururken bir litrelik kavanoza koymak en iyisidir. Biraz daha dereotu ve frenk üzümü yaprağı ekleyin, ardından salatalık eklemeye devam edin. Birkaç tane daha frenk üzümü yaprağı ekleyin.

4. Tüm salatalıklar kavanoza konulur konulmaz üzerlerine kaynar su dökün. Kavanozların üzerini demir kapaklarla kapatın ve kavanozların soğumasını bekleyin.

5. Su soğuduktan sonra salamurayı yapacağımız tavaya suyun tamamını dökün. Süzülmüş suya tuz ve şeker ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.

6. Salamurayı ocağa koyun ve kaynayana kadar bekleyin. Salamura kaynadığı anda gazı kapatın ve sıcak salamurayı kavanozlara dökün.

7. Her kavanoza sirke ekleyin. Bundan sonra kavanozları kapaklarla kapatın ve bir dikiş anahtarıyla sarın.

8. Kavanozları ters çevirin, bir havluyla örtün ve soğuyana kadar bekleyin.

Soğuk kış akşamlarında onlardan numune alacağız. Bu salatalıklar haşlanmış patates ve ringa balığı ile çok iyi gidiyor. Bu kombinasyonun kimseyi kayıtsız bırakmayacağını düşünüyorum.

Votka ile soğuk salatalık turşusu hazırlayın:

Gerçek fıçı salatalıklarını seviyorsanız bu tarifi denemenizi tavsiye ederim. Hazırlamanın sırrı çok basit: Geleneksel yeşilliklerin yanı sıra meşe palamudu yapraklarını ve kadife çiçeğini de kavanoza koyuyoruz ve salamuraya votka ekliyoruz. Bu tarife göre salatalıklar eşsizdir.

Amaranth (shiritsa), faydaları göze çarpan eşsiz bir bitkidir. kocakarı ilacı ve yemek pişirmede ve hatta kozmetolojide.

3 litrelik kavanoz için malzemeler:

• Salatalık - 1,5-2 kg
• Sarımsak – 4-5 diş
• Tuz - 100 gr
• Votka – 50 gr
• Frenk üzümü yaprakları, yaban turpu, dereotu şemsiyeleri, amaranth, kadife çiçeği, her biri birkaç parça

Hazırlık:

1. Salatalıkları iyice yıkayın ve 2 saat suda bekletin.

2. Kavanozları da iyice yıkayıp sterilize ediyoruz. Kavanozun dibine birkaç dal ot ve 5 diş sarımsak koyun.

Kavanozu sebzelerle doldurun. Tuza su ekleyin ve iyice karıştırın. Salatalıkları tuzlu suyla doldurun.

3. 4 gün boyunca oda sıcaklığında tuzlu su dolu bir kavanozda bırakın. 4 gün sonra salamurayı tavaya dökün.

4. Tavayı ateşe koyun ve salamurayı kaynatın. Kavanozu salatalıklarla soğuk suyla doldurun, çalkalayın ve suyu boşaltın. Bu arada salamurayı 5 dakika kaynatın.

5. Votkayı sebzeyle birlikte kavanoza dökün. Daha sonra bunları sıcak tuzlu suyla doldurun.

Kavanozu, bir dikiş anahtarı kullanarak sterilize edilmiş bir kapakla hava geçirmez şekilde kapatın. Kavanozu ters çevirin.

Bu tarife göre salatalıklar tuzlu salatalık gibi çıkıyor ama aynı zamanda çıtır. İlkbahara kadar iyi durumda kalmaları için serin bir yerde saklanmaları gerekir. Her ne kadar bu kadar lezzetli bir ikramı bu kadar uzun süre saklamanız pek mümkün olmasa da.

Hardallı kavanozlarda salatalık için video tarifi

Ve nihayet bir tane daha sıradışı tarif tuzlama, video formatında. Farkı, turşuya hardalın eklenmesidir. Salatalıklara ailenizi ve arkadaşlarınızı kayıtsız bırakmayacak hafif mayhoş bir tat verir. İzlemenin tadını çıkarın!

Tamam artık her şey bitti. Tarifleri beğendiyseniz lütfen sayfanızda paylaşın. Arkadaşlarınıza da bunları bildirin. Ayrıca yorumlarınızı ve geri bildirimlerinizi de sabırsızlıkla bekliyorum.