Bize bazlamanın hikayesini ve tarifini gönderdi. Oksana, 36 yaşında, Simferopol'den. Sonra ona bir iki kelime, ardından fotoğraflarım ve tarifin hazırlanışı.
“Büyük bir büyükannem vardı, adı Natalya'ydı, ama çocukluğumda kuzenim ve ben ona sadece Baba Osya derdik. Osya'nın neden soyadı Osipovna'dan olduğunu ancak daha sonra anladım. Büyükannem Osya 1904'te doğdu. Kıtlıktan kurtuldu. Açlıktan ölen iki çocuğunu kaybetti ve geriye sadece büyükannem olan kızı Polina kaldı.
Savaştan sonra büyükanne Polina, asker olan büyükbabamla evlendi. Ailesi Almanya'ya bir askeri kampa gönderildi ve Büyükanne Osya bir süre onlarla birlikte orada yaşadı. Büyük büyükanne hayatında hem iyi hem de kötü pek çok şey gördü, ama ne olursa olsun mizah anlayışını kaybetmedi! O aynı zamanda bir sanatçıydı!
Örneğin Almanya'da bir durum vardı: Osya adlı bir kadın bir Alman mağazasında kumaş seçiyordu ve satıcı ona şöyle dedi: "Cesaret mi?", Osya kadını Almanca bilmiyor ve sadece başını sallayıp şöyle diyor: "Gutee" !” diyorlar, daha iyi! Bir paspasın üzerine bir erkek ceketi koyabilir ve üstüne bir kürk şapka koyabilir ve üzerine ceketin kollarını koyduğu bu "yapıyı" ve masaya sigaralı bir kül tablasını oturtabilirdi: bu şekilde benim Büyük büyükanne evde kimsenin olmaması ihtimaline karşı evde birinin varlığını taklit etti! Baba Osya, "Hırsızlar pencereden bir adamın mutfakta oturduğunu ve sigara içtiğini görecek ve içeri girmeyecek!" Neşeliydi ve hepimizi çok seviyordu, biz de onu sevdik!
Ayrıca büyük büyükannem hayatı boyunca tek bir hap bile içmedi! Zaten 75 yaşındayken yanlışlıkla bir bardak sirke esansını tek yudumda içti! Yoğun bakımdaydı ve sonra tabiri caizse "ölümlü" koğuştaydı. Baba Osya sadece hayatta kalmadı. ama aynı zamanda herhangi bir tüp vs. olmadan da yaşıyordu. 15 yıl daha!
Büyük büyükannem ben 14 yaşındayken vefat etti! Sonuna kadar çalıştı ve koştu! Onunla ilgili sadece sıcak anılarım var.
Onu ayrıca dünyanın en lezzetli yemeklerini pişirebildiği için de hatırlıyorum. basit yemekler. Basit erişte veya erişte pişirecek, hiç de süslü bir şey gibi görünmüyor, ama onları o kadar iyi pişirecek ki, yalnızca onları güvenle yiyebilirsiniz!
Ve ondan geriye kalanlar çok basit ama ÇOK lezzetli tarif hamur yemekleri. Bu yemeğe “Palanitsy” (Palanitsy) adını verdi, ben de bu isme alıştım. En ilginç olanı ise hamurun çok basit olması: su, un, tuz! Yumurta, kefir vb. olmadan. Farklı denedik; aynı değildi!
Palyanitsy genel olarak dolgulu yassı keklerdir. Doldurma çok farklı olabilir: kızarmış lahana, haşlanmış yumurtalı ve soğanlı pilav vb. ama en sevdiklerim patatesli!
Palyanitsy artık benim imza yemeğim! Sadece ailemiz onları sevmiyor, arkadaşlarımız da her zaman bizden yapmamızı istiyor. Bu nedenle bir grup arkadaşımızla evimizde veya arkadaşlarımızla bir araya geldiğimizde Palyanitsa soframızda çok yaygın bir yemektir. Özellikle tatlı çayla servis edilirler!
Bunları hem sıcak hem de soğuk olarak yiyebilirsiniz. Şahsen ben iyi soğumalarını seviyorum - o zaman tadı daha iyi hissedilir. Genel olarak zevk meselesi...
Benim için Ukrayna palyanitsa, her şeyden önce çocukluk anıları - yaz tatilleri, köydeki akrabalara bir gezi, raflarında neredeyse hiçbir şeyin olmadığı bir oda büyüklüğünde kırsal bir mağaza - tuz, çantalarda biraz tahıl ve tüm bu sıradan grilerin arasında aniden parlayan güneşler - palyanitsa... Ah! Yarısını eve getirdiğinizde, sanki hiç olmamış gibi))) Ve kalan her şey büyük dilimler halinde kesilecek ve ev yapımı "yashnya" (bize göre kızarmış yumurta), mochanka, patates ile birlikte masada olacak , süt... Delicesine lezzetli! Bu nedenle, bu ekmeğe karşı benim de özel bir tavrım var, ancak esasen, şarkı sözleri olmadan konuşursak, ekmek gerçekten çok iyi! Hoş kokulu, lezzetli, az miktarda tuzlu, kesinlikle zengin değil, bu kişisel olarak benim için büyük bir artı, çünkü her yemeğe mükemmel uyum sağlıyor, çok hoş, yoğun ama yumuşak, ince gözenekli bir kırıntı ve karakteristik bir kabuk ile çiğnenebilir. Lezzetli! Deneyin, beğeneceksiniz!
Tarif için ihtiyacınız olacak:
Yaklaşık 1 kg ağırlığındaki 1 çubuk için
Hamur için:
GOST'a göre 174 gr ılık su, ama aynı zamanda ununuzun nem kapasitesine de dikkat edin, bu sefer 195 gr suya ihtiyacım vardı
1,5 çay kaşığı kuru anlık / yüksek hızlı maya (GOST'a göre 14 g taze yerli)
Ana parti için:
Hamuru yağlamak için bitkisel yağ
YEMEK PİŞİRMEK:
Hamur için unu kuru hazır mayayla karıştırın (bu maya suda eritilmeden doğrudan unun içine eklenir)
Ilık su ekleyin ve oldukça kalın bir kıvamda yoğurun, ancak kuru hamur. Hamuru yoğururken öncelikle su miktarı konusunda GOST normlarına odaklanın, ancak hamurun çok yoğun olduğunu hissederseniz veya nemlendirilmemiş kuru un kalırsa biraz daha su ekleyin. Bu sefer gerekli olan 174 gram yerine 195 gram ekledim.
Hamur için gereklilikler minimum düzeydedir - uzun süre yoğurmanıza veya yoğurmanıza gerek yoktur, sadece homojenliğe ulaşmanız yeterlidir. Sonunda elde ettiğim hamur bu oldu.
Hamurun üzerini örtüp 3-4 saat ılık bırakın. Hamurun hazır olup olmadığı şu şekilde değerlendirilebilir: dış görünüş– yüzeyi patlayan kabarcıklar ve kıvrımlarla kaplanacak ve çok hoş bir ekmek aroması ortaya çıkacaktır.
Ana parti için, kalan unu ve suyu, önce tarifin gerektirdiği miktarda tuzu çözdüğünüz hamura ekleyin.
Oldukça yoğun fakat sert veya kuru olmayan bir hamur yoğurun. Yoğurma işlemi sırasında yine GOST standartlarına odaklanın, ancak ununuzun nem içeriğine göre ayarlayın. Öngörülen 208 gr yerine 220 gr aldım.
Yoğrulan hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice yoğurun. Hamuru oldukça uzun bir süre yoğurmanız gerekiyor - 7-10 dakika.
Sonunda elde ettiğim hamur bu oldu.
Hazırlanan hamuru yuvarlayın, bitkisel yağla hafifçe yağlayın, üzerini örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar (yaklaşık 1,5 saat) ılık bir yerde bekletin.
Yükselen hamuru hafifçe unlanmış bir masanın üzerine koyun ve top haline getirin. Bunu yapmak için hamurun kenarlarını dışarıda pürüzsüz bir yüzey oluşana kadar merkeze doğru katlayın.
Hamur kalıpta yükselirse palyanitsa oluşumunun tamamlandığı düşünülebilir ve kalıp yoksa hamurun biraz daha sıkılması gerekir. Bunu yapmak için, yuvarlatılmış hamuru, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde, unsuz kuru bir masanın üzerine yerleştirin, üzerini örtün ve hamurun gevşemesi ve masaya hafifçe "tutması" için 10 dakika bekletin. Daha sonra, hamurun yüzeyine teğetsel olarak yönlendirilen bükme hareketlerini kullanarak hamuru daha uzun, daha kompakt, daha pürüzsüz bir top haline "çekin".
Oluşturulan topu dikkatlice un serpilmiş bir fırın tepsisine veya pişirme kağıdına (dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde) aktarın, üzerine cömertçe un serpin, üzerini örtün ve mayalanması için yaklaşık 1 saat bekletin.
Hamur tavada yükselmeye başlarsa, tavaya bolca un serpin, hamuru yayın (dikiş tarafı yukarı bakacak şekilde), üzerini örtün ve mayalanması için yaklaşık 1 saat bekletin. Daha sonra un serpilmiş bir fırın tepsisine dikkatlice yerleştirin.
Mayalanan hamurun üzerine bir kesim yapın. GOST'a göre hamur, "iş parçasının alt yüzeyinden yüksekliğin ¾'ü seviyesinde 15-25 mm derinliğinde bir dairenin ¾'ü" halinde kesilir.
Hamurun kesileceği açıya bağlı olarak bitmiş palyanitsa farklı bir açıklığa sahip olacak ve buna göre farklı tip. Alt yüzeye paralel keserseniz veya hatta masa yüzeyinin altına bir açı ayarlarsanız, üst kısım palyanitsa'nın ana kısmından önemli ölçüde ayrılacaktır, yani. üstte çok bariz bir "başlık" olacak. Hamurun yüzeyine dik olarak keserseniz, neredeyse hiç "başlık" kalmayacak, ancak dikiş boyunca düzgün bir açıklık elde edeceksiniz. Bu şekilde kesmeyi denedim ve kendim için masa yüzeyine 45 derecelik bir açıyla kesmeye karar verdim. Sonra bir “kapak” olacak ama ekmeğin ana kısmından çok fazla sapmayacak.
Palyanitsa ocakta 190 – 200 C sıcaklıkta buharla pişirilir. GOST'a göre donuk ve altın kahverengi olana kadar 45 dakika. Genelde 1 saatimi alıyor.
Palyanitsa'yı bir fırın tepsisine pişiriyorum (yani sıcak bir ekmek taşının veya sıcak bir fırın tepsisinin üzerine koymuyorum, soğuk bir fırın tepsisine yerleştirip sıcak bir fırına koyuyorum).
İlk 10 dakikayı fırının alt üçte birlik bölümünde pişiriyorum ve ardından fırın tepsisini orta rafa taşıyorum.
Buhar için fırının en altına derin bir fırın tepsisi koyup ısıtıyorum ve ekmeği oturttuktan sonra içine bir bardak kaynar su döküp hemen fırının kapağını kapatıyorum. Pişirmenin ilk 10 dakikasında, fırın kapağını periyodik olarak kısa süreli açıp, bir sprey şişesinden fırının üst ısısına püskürtmek (bu da buhar içindir) çok faydalıdır. Pişirmeye başladıktan 10 dakika sonra derin fırın tepsisini çıkarıp fırını kısa süre havalandırarak kalan buharı uzaklaştırıyorum, bu aşamada ekmeğin kızarmasını önlemiş olacağım.
Pişen ekmeği tel ızgara üzerinde soğutun.
Pişirdikten en geç 50 dakika sonra kesebilirsiniz.
Afiyet olsun!
Hamur için 100 ml ılık su (su sıcaklığı yaklaşık 35-37 derece), maya ve 150 gram un hazırlayın.
Ilık su, maya ve unu birleştirin, hamuru yoğurun, yapışkan ve viskoz olacaktır. Kaseyi hamurla bir havlu veya streç filmle örtün. Hamuru akşam yapıp gece boyunca oda sıcaklığında bırakmak daha iyidir. Vaktiniz yoksa hamuru en az 3-4 saat mayalandırmalısınız.
Hamuru ekmek makinasında yoğurdum. Bir kovaya ılık süt ve 125 ml su dökün. Şekeri, hamuru ekleyin ve sebze yağı.
Daha sonra 350 gram un ve tuzu ekleyin. “Hamur yoğurma” modunu ayarlayın, 1 saat 30 dakika sürüyor.
Ukrayna palyanitsa hamuru iyice kabaracak.
Ukrayna palyanitsa'nın yüzeyini sıcak suyla yavaşça yağlayın. Ekmekli fırın tepsisini önceden 220 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin. 10 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 35 dakika pişirin.
Bitmiş Ukraynalı palyanitsa'yı dikkatlice bir tel rafa aktarın ve tamamen soğutun. Ekmek ince gözenekli, güzel, çok lezzetli, yumuşak ve havadar çıkıyor.
Afiyet olsun!
Sovyet mutfak mirasından bir başka harika tarif. Güzel ve lezzetli. Dene!
Tarif için ihtiyacınız olacak:
Hamur için:
225 gr un ödül
0,5 çay kaşığı kuru anlık maya (bu maya ön ıslatma gerektirmez ve doğrudan unun içine eklenir)
Test için:
50 gr süt
10 gr şeker
10 gr bitkisel yağ
Un demlemek için:
1 yemek kaşığı un
100–150 ml su
HAZIRLIK:
Hamur için unu kuru hazır maya ile karıştırın (hazır mayanın ön ıslatma gerektirmediğini ve doğrudan unun içine eklendiğini, ekmeği kuru aktif veya kuru aktif ile hazırlarsanız size hatırlatayım. taze mayaönce çözülmeleri ve çimlenme açısından test edilmeleri gerekir).
Yavaş yavaş su ekleyerek oldukça yoğun bir hamur yoğurun. Hamur için gereklilikler minimum düzeydedir, uzun süre yoğurmanıza veya yoğurmanıza gerek yoktur, sadece homojenliği sağlamak için yeterlidir.
Hamuru yuvarlayın, örtün ve ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Hamurun fermantasyon süresi büyük ölçüde sıcaklığa, maya miktarına ve bunların aktivitesine bağlıdır ve 3 ila 5 saat arasında değişebilir. Hamurun hazır olup olmadığını görünümüne göre değerlendirmek gelenekseldir - olgun bir hamurun hacmi iki, hatta üç katına çıkacak, yüzeyi patlayan kabarcıklar ve kıvrımlarla kaplanacak ve sadece ilahi bir ekmek aroması görünecektir.
Un demlemek için un ve suyu iyice pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. meyilli ve ardından nişasta jelatinleşene kadar (sıvı bir jöle oluşana kadar) yavaşça ısıtın. Oda sıcaklığında 2-3 saat bekletin.
Olgunlaşan hamurun ortasına çukur açıp tarifin gerektirdiği su, süt, tuz ve şekeri ekleyin. Tuz ve şeker eriyene kadar karıştırın. Unu ekleyin ve her şeyi bir kasede hamur haline getirin. Yoğrulan hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar 3-4 dakika yoğurun ve ardından yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde bitkisel yağı hamurun içine yedirin.
Yoğrulan hamuru kuru bir çalışma yüzeyine (unsuz) yerleştirin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice yoğurun (5 - 7 dakika).
Hazırlanan hamuru yuvarlayıp üzerini örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar ılık bir yerde bekletin.
Yükselen hamuru çalışma yüzeyine (üst tarafı aşağı bakacak şekilde) yerleştirin ve yuvarlayın. Bunu yapmak için hamurun kenarlarını dışta pürüzsüz bir yüzey oluşana kadar merkeze doğru toplayın. Yuvarlatılmış hamuru (dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde) kuru bir çalışma yüzeyine yerleştirin, üzerini örtün ve ön prova için 20 dakika bekletin.
Bir bükme hareketi kullanarak hamuru pürüzsüz bir top haline getirin, sıkıştırın ve dikişi yuvarlayın.
GOST'a göre Kiev palyanitsa 21 cm çapında ve 9 cm derinliğinde kalıplarda pişiriliyor ama ben normal bir tavada pişirmeye adapte oldum. Bana göre basit, kullanışlı ve her zaman elinizin altında.
Tavanın içini bol miktarda bitkisel yağla yağlayın. Altını pişirme kağıdıyla hizalayın ve üstünü bitkisel yağla hafifçe yağlayın.
Şekillendirilmiş ekmeği yerleştirin, üzerini örtün ve son prova için 1 – 1,5 saat bekletin.
Bu tarifte prova maksimum olmalıdır, çünkü yalnızca bu durumda palyanitsa pişirme sırasında üstte veya yandan çatlamaz. Hamurun üzerine hafifçe bastırarak mayalanma derecesini belirleyebilirsiniz: işaret kaybolursa, mayalama yetersizdir; basıldığında delik düşerse, bu aşırıdır ve bu tür hamur pişirme işlemi sırasında çökebilir; İdeal olarak parmak izi düzelmelidir, ancak çok çok yavaş olmalıdır.
Fırına koymadan önce palyanitsa'nın üstünü çay yapraklarıyla yağlayın.
Kapağa hafifçe su püskürtün ve tavayı kapatın.
Hamurlu tavayı önceden 240 C'ye ısıtılmış bir fırına sıcak bir fırın tepsisine yerleştirin. Ekimden sonra sıcaklığı 220 C'ye düşürün ve ekmeği tamamen pişip altın rengi kahverengi olana kadar (yaklaşık 40 dakika) pişirin. Pişirmeye başladıktan 10 dakika sonra kapağı çıkarın.
Pişirdikten hemen sonra palyanitsa'yı kalıptan çıkarın ve bir tel ızgara üzerine yerleştirin.
En geç 40 - 50 dakika sonra kesebilirsiniz.
Afiyet olsun!
Ukrayna palyanica'nın besin değeri ve bileşimi
Ukrayna Palyanitsa, insan vücudunun günlük ihtiyacının% 16,5'ini sağlayan PP vitamini,% 13,3'ü B1 vitamini,% 10'u kolin gibi maddeleri en fazla içerir. Mikro elementlerin bileşimi klor -% 39,1, sodyum -% 34,8, fosfor -% 11,8, ayrıca vanadyum -% 165, manganez -% 40, demir -% 11,7 olarak farklılık gösterir. Bütün bu unsurlar gerekli günlük norm herhangi bir kişi için.
100 gram Ukrayna palyanitsa'sı şunları içerir:
- Su – 34,5.
- Proteinler – 7.9.
- Yağlar – 0,9.
- Karbonhidratlar – 50,2.
- Kcal -246.
Ukrayna palyanitsa fırın ürünü, yoğun gözenekli kırıntıya ve çıtır kabuğa sahip yumuşak bir ekmektir. İstisnasız tüm yemeklere uygundur. Ancak bu oldukça yüksek kalorili bir ürün olduğundan, özellikle obeziteye yatkın kişiler için bunu hatırlamanız gerekir.
Ukrayna palyanitsa'sını evde pişirmek
İçindekiler:
- Şeker – 2 çay kaşığı.
- Birinci sınıf buğday unu: hamur – 150g, hamur – 500g.
- Kuru maya - 1 seviye çay kaşığı.
- Su: hamur için – 100 ml, hamur için – 125 ml.
- Süt %2,5 yağ – 50 ml.
- Deniz tuzu – 1 seviye çay kaşığı.
- Rafine bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı.
Hazırlık:
- Akşam geç saatlerde hamuru hazırlayın: 150 gr unu maya, 100 ml su ile karıştırın ve hamuru (yumuşak) yoğurun. Kaseyi bir kapakla kapatın ve sabaha kadar ılık bir yerde bırakın.
- Sabah kalan suyu, sütü, şekeri, tuzu, bitkisel yağı karıştırıp hamuru ekleyin. Her şeyi karıştırın ve yavaş yavaş un ekleyerek hamuru elastik olacak şekilde yoğurun.
- Bir top yapın, bir kaseye koyun, streç filmle örtün ve 3 saat mayalanmaya bırakın.
- Yükseldikten sonra, oluşan topu un serpilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin ve bir saat daha yükselmesine izin verin. Bundan sonra palyanitsa boyunca bir kesim yapın ve 190° C'ye ısıtılmış fırına koyun, 45 dakika pişirin.
- Bitmiş palyanitsa'yı bir havluya sarın ve bir saat bekletin. Afiyet olsun!