Düzgün pişirilmiş, lezzetli, zengin balık çorbasının tadı hoş ve çok aromatiktir. Ve eğer onu pişirirsen farklı çeşitler balık, gerçek bir kraliyet balık çorbası olduğu ortaya çıktı! Size bu kadar inanılmaz lezzetli bir ilk yemeği nasıl pişirdiğimi anlatacağım. Kırmızı balığın başından ve farklı türdeki diğer balıklardan balık çorbası içeceğim. Görünüşe göre - ucuz ve aynı zamanda - neşeli! Ah... çok lezzetli! 🙂
Adım adım fotoğraflar içeren bu tarifte, lezzetli bir kırmızı balığın - somonun kafalarından ve kuyruklarından nasıl lezzetli ve zengin bir şekilde pişirdiğimi ve balık çorbası hazırlarken sahip olduğum diğer balıkları bu sete nasıl eklediğimi anlatacağım. Bugün bu nototeni, ama başka biri de olabilir.
Pek çok süpermarketin balık reyonunda lezzetli balıkları kestikten sonra kafa, kuyruk, fıçı ve yüzgeçlerden oluşan balık takımlarını görebilirsiniz. Fiyat olarak çok ucuzlar ama balık çorbası için balığın bu kısımlarından daha değerli bir şey yok. Lezzetli ve zengin balık çorbası tutkunuysanız bu balık setlerine uğramadan geçmeyin. Bu sete birkaç tane hake, pollock, notothenia veya diğer balıkları ekleyin - ve lezzetli bir sıcak Lenten ilk yemeği hazırlayacaksınız.
Öyleyse yemek pişirmek için gerekli malzemeleri sıralayalım:
- somon başı ve kuyruğu;
- nototeni - 2 -3 adet;
- soğan - 1 adet;
- havuç - 1 adet;
- patates - 1 adet;
- arıtılmış su - 2 l;
- karabiber 3-5 adet;
- yenibahar - 3 adet;
- defne yaprağı -1-2 adet;
- yeşillik;
- balık çorbası için baharatlar - isteğe bağlı.
Bir balığın başından ve farklı balık türlerinden balık çorbası nasıl pişirilir?
Öncelikle somonun başından ve kuyruğundan güçlü bir balık suyu pişirelim. Balığın parçalarını yıkayıp, varsa pullarını çıkarıyoruz ve solungaçlarını baştan çıkarıyoruz. Başını ve kuyruğunu suyla doldurun ve kaynatın. Gerekirse köpüğü çıkarın.
Soğanı doğrudan kabuğun içindeki et suyuna indiriyoruz. Bunu yapmadan önce iyice durulamayı unutmayın. Soğan kabuğu balık suyuna güzel bir altın rengi verecektir. Daha sonra soyulmuş havuçları bütün olarak et suyuna bırakın. Hemen et suyuna biraz tuz ekleyin ve kısık ateşte 40 dakika pişirin.
Daha sonra balığın kafasını, kuyruğunu ve havuçlarını et suyundan ayrı bir tabağa çıkarın. süzün ve kaynatın. Artık balığın bir sonraki kısmını içine gönderebilirsiniz: temizlenmiş nototenia karkasları. Küçüklerse bütün olarak yiyebilirsiniz, ancak büyük karkasları parçalara ayırın.
Et suyuna siyah ve yenibahar ekleyin, tuzu tadın ve balığı 20-30 dakika daha pişirin. Soyulmuş patatesleri küpler halinde, haşlanmış havuçları ise halkalar halinde kesiyoruz. Hazırlanmadan on dakika önce çorbaya patates ekleyin.
Balık çorbasını kapatmadan yaklaşık beş dakika önce defne yapraklarını, haşlanmış havuçları ve balık çorbası baharatlarını ekleyin. Gerekirse tadına göre tuz ekleyin. Balık çorbasını demlenmesi için 20 dakika daha ocakta bekletin. Balıkları tabaklara yerleştirin ve sıcak ve aromatik balık çorbasını dökün.
Balık çorbanızı otlar ile baharatlayın. Dereotu eklerseniz son derece lezzetli olacaktır çünkü kokulu dereotu dalları buna çok yakışır. Herkese afiyet olsun!
Somon çok sağlıklı kabul edilir ve lezzetli balık. Baş ve kuyruktan sebze ilavesiyle hazırlanan somon çorbası açlığı mükemmel bir şekilde giderir ve vücudu vitaminlerle doyurur. Balık çorbasını her zaman dondurulmuş somondan hazırlarım çünkü taze bulmak neredeyse imkansız.
Önemli olan, süslemelerin doğru şekilde hazırlanmasıdır. Solungaçları ve gözleri baştan çıkardığınızdan ve yüzgeçleri kuyruklardan kestiğinizden emin olun. Balığın bulanık ve köpüklü olmasına neden olan solungaçlar ve gözlerdir, ayrıca yemeğin acı olmasına da neden olabilirler. Balığı, kafanın büyüklüğüne bağlı olarak yaklaşık 30 dakika kadar uzun süre pişirmenize gerek yoktur. Bu sefer yemek yapmaya karar verdim balık çorbasıÇorbayı daha hafif hale getirmek için sadece soğan, havuç, patates ve otlar ekleyerek, ancak daha doyurucu bir ilk yemek pişirmek istiyorsanız pirinç, darı veya makarna ekleyin. Çorbayı aromatik hale getirmek için otlar veya limon suyu eklediğinizden emin olun. Balık çorbası hazırlamak çok basit ve hızlıdır çünkü zengin bir et suyu elde etmek için balığı uzun süre pişirmenize gerek yoktur. Zaman alan tek şey etin kemiklerinden temizlenmesidir.
Bu çorba hem yetişkinlere hem de çocuklara hitap edecek çünkü tadı yağsız ve doyurucu. Çocuğunuz yeşillikleri sevmiyorsa yemek pişirirken eklemeyin, ancak kendiniz için servis yapmadan önce ekleyebilirsiniz.
Fotoğraflarla adım adım somon çorbası tarifi
İçindekiler
- Somon başı – 700 gr.
- Kuyruk – 2 adet.
- Patates – 5 adet.
- Havuç – 1 adet.
- Soğan – 2 adet.
- Dereotu – 2 yemek kaşığı
- Tuz – 1 çay kaşığı
- Su - 2 l.
Somon başından ve kuyruğundan balık çorbası nasıl pişirilir
İlk önce baş ve kuyrukları soğuk suda çözdürün. Daha sonra solungaçları kesmemiz gerekiyor. Pembe solungaçların saklandığı balığın "yanaklarını" kenara çekin, mutfak makası veya bıçak alın ve başladıkları yerde sol ve sağ taraflara dikkatlice bir kesi yapın ve solungaçların tamamını çıkarın. Gözü bıçakla çıkarıyoruz, kafayı akan su altında iyice duruluyoruz. Kuyruklarda sadece yüzgeci keseceğiz.
Somonu soğuk suya koyun, ateşe verin ve yarım soğanı ekleyin.
Çorba kaynamaya başladığında köpük çıkmaya başlayacaktır, mutlaka bir kaşıkla toplayın, aksi takdirde çorba bulanıklaşacaktır. Et suyunu kapağın altında kısık ateşte 40 dakika pişirin.
Başı ve kuyrukları tavadan çıkarıyoruz, dikkatli yapıyoruz, aksi takdirde kafa kırılabilir. Ellerim yanmasın ve kafam sağlam kalsın diye genellikle derin bir tabakla çıkarıyorum. Daha sonra parçalara ayırabilmek için balığı soğumaya bırakıyoruz. Soğanı çıkarmayı unutmayın, o zaten tüm lezzetini kaybetmiştir.
Şimdi bir süzgeç kullanarak suyu süzün, o zaman kemikler kesinlikle içeri girmeyecek ve daha şeffaf hale gelecektir.
Soğanı ve havuçları parçalara ayırın ve minimum eklemeyle bir tavada biraz kızartın sebze yağı böylece yemek yağlı çıkmaz. Sebzeleri 5 dakika kızartın.
Sebzeleri ekleyin, 10 dakika pişirin.
Patatesleri soyup küp küp doğrayıp ekleyin. Bitene kadar pişirin.
Etler pişerken baş kısmını ayıralım ve eti kemiklerinden ayıralım. Kuyrukların derisini çıkarın ve eti çıkarın. Çorbaya et ekleyin.
Pişirmenin bitimine 5 dakika kala dereotu, tuz ve karabiberi ekleyin. Yeşillikleri önceden ekliyoruz ki pişmeye zamanları olsun ve çorba daha uzun süre saklanabilsin.
Afiyet olsun!
Evde balık çorbası yapmanın püf noktaları
- Balığın buzunu hızlı bir şekilde çözmek için, onu soğuk suyla dolu bir kaba daldırın; suyu ne kadar sık değiştirirseniz, buz o kadar hızlı çözülür. Mikrodalgada buzunu çözmenizi önermiyorum çünkü orada pişirilebilir, tabii ki tamamı değil ama kenarları.
- Kafanın tazeliği solungaçlardan belirlenebilir; açık pembe ise taze demektir, koyu kahverengi ise taze olmayan balığın işaretidir. Ingoda, kafayı zaten temizlenmiş, solungaçsız satıyorlar, bir yandan temizlenmesine gerek yok ama diğer yandan ne kadar taze olduğunu anlayamıyorsun.
- Balık suyu balık kılçıklarında pişirilmelidir. O zaman yushka zengin bir tada sahip olacak. Sırtları, karınları, kuyrukları kullanabilirsiniz.
- Zengin için sebze suyu, bütün sebzeleri ekleyebilirsiniz: havuç, soğan, maydanoz kökü. Tadını verdikten sonra çıkarmalısınız. Soyulmamış bir soğan eklerseniz, kabuğu ona güzel bir altın rengi verecektir.
- Balık çorbasını farklı balık türlerinden hazırlarsanız daha lezzetli olur. Birleştirebilirsiniz: somon, hake ve notothenia.
- Çorba taze olarak doldurulmalıdır. Baharatlar Yushka'ya tadını veren de budur.
- Balık suyunun şeffaf olması için köpüğü zamanla alıp süzgeç veya gazlı bez kullanarak süzmeniz gerekir.
- Balıkçılar daha az su ve daha fazla balık dökülmesini tavsiye ediyor.
- Çorbayı bütün balıktan pişirirseniz, pişirme sırasında çorbayı bir kaşıkla dikkatlice karıştırın, aksi takdirde balığı yulaf lapasına çevirirsiniz.
- Kasenize kemik girmesini önlemek için et suyunu süzdüğünüzden emin olun.
- Farklı baharatlar kullanabilirsiniz: öğütülmüş karabiber, küçük hindistan cevizi, tatlı kırmızı biber, kimyon, köri, kişniş.
- Yemeğin tadını bozmamak için balık çorbasını pişirmenin en sonunda tuzlamanız gerekir.
- İhale için tereyağı eklenir kremsi tat. Küçük bir parçanın zararı olmaz diye düşünüyorum.
- Servis yapmadan önce çorba baharatlandırılabilir limon suyu, ekşilik katacak ve inanılmaz hoş bir koku verecektir.
Yani kafa ve kuyruklardan yapılan somon çorbası lezzetli ve ucuz çıkıyor!
Bu tarif için, başka yemeklerin hazırlanmasından arta kalan kafaları kullanabilirsiniz - uskumru, somon, levrek vb. Solungaçlarını çıkardığınızdan, iyice durulayıp kuruttuğunuzdan emin olun, hava geçirmez bir kaba koyun ve koyun. onları dondurucuda. Yeterli olduğunda bu harika balık çorbasını hazırlayın.
Buz çözüldükten sonra (kafaların buzunu yavaşça, buzdolabı rafında veya “kuru tazelik” bölgesinde çözün, hiçbir durumda ılık suyun altına koymayın - tüm tadı öldürürsünüz.) Soğuk suyla durulayın, bir tencereye koyun ve 2 adet ekleyin. litre su. Defne yaprağını, maydanoz saplarını (yapraklarını ayırın), iri doğranmış soğanı, karabiberi ekleyin, tavayı ocağa koyun, suyu yüksek ateşte kaynatın, ardından gücü azaltın ve 1,5 saat (hızlandırmak için) kısık ateşte pişirin. Et suyunu pişirme işlemi, Bir su ısıtıcısında suyu kaynatın ve balığın üzerine kaynar su dökün).
Domatesleri ikiye bölün. Biberleri tohumlardan soyun ve küçük küpler halinde kesin. Sarımsak dişlerini soymayın. Sebzeleri bir fırın kabına koyun ve üzerine bolca serpin zeytin yağı, üzerine kekik serpin, tuz ekleyin, fırına koyun ve otomatik "garnitür" modunda (veya normal modda 200°C'de yaklaşık 20 dakika) pişirin.
Balık kafalarını et suyundan çıkarın, yenilebilir balık parçalarını onlardan ayırın ve kemikleri atın. Et suyunu süzün. Tavayı yıkayın.
Patatesleri soyun, küp şeklinde kesin. Et suyunu tekrar tencereye alın, patatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar 15 dakika kaynatın.
Pişmiş sebzeleri et suyuna ekleyin (pişmiş sarımsağı soyun ve çorbaya sıkın), kafalarından çıkarılan balık parçalarını ısıtın ve üzerine doğranmış maydanoz yaprakları serperek servis yapın. Balık çorbasını buzdolabında bir gün demlenmeye bırakabilirsiniz - tadı daha da yoğun olacaktır.
Ukha zengin ve lezzetli yemek karakteristik güçlü bir aroma ile. En çok lezzetli balık çorbası balık kafalarından elde edilir. Artık kafalardan balık çorbası pişirmeyi öğreneceksiniz.
- Balık çorbasını pişirmeden önce kafalardaki solungaçlar ve gözler çıkarılmalıdır;
- donmuş kafalar pişirmeden önce çözülmez, aksi takdirde çorba tadını kaybeder;
- balık çorbası kafalardan pişirilebilir farklı şekiller kırmızı balık hariç balık;
- Kırmızı balığın başından elde edilen Ukha her zaman ayrı olarak pişirilir.
Şimdi size somon kafalarından balık çorbası pişirmenin tarifini anlatıyoruz.
Somon kafa çorbası tarifi
Bu tarifi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- birkaç somon başı,
- üç patates,
- bir havuç,
- bir baş soğan,
- üç parça yenibahar,
- Defne yaprağı,
- öğütülmüş karabiber,
- iki tutam kurutulmuş ot,
- yarım demet taze dereotu,
- tuz.
Somon kafalarından balık çorbası nasıl pişirilir?
- Somon kafalarını yıkayıp bir tencereye koyup soğuk suyla dolduruyoruz.
- Tavayı kısık ateşte yerleştirin ve suyu hafifçe kaynatın.
- Köpük oluşumunu izliyoruz ve oluşması durumunda oluklu bir kaşıkla hemen çıkarıyoruz. Bundan sonra tavaya yenibahar ekleyin.
- Balık çorbası için kafalar çok kısık ateşte 30 dakika pişirilmelidir.
- Bu sırada soğanları, havuçları ve patatesleri yıkayıp soyun. İnce ince doğrayın ve 30 dakika sonra et suyuna ekleyin. Oraya tuz ve tüm baharatları da koyuyoruz. Bundan sonra 20 dakika daha pişirin.
- Somon başları tamamen pişince et suyundan çıkarın. Balık etini kemiklerinden ayırın. Somonun kafasında yeterince var. Ortaya çıkan balık parçalarını tekrar kulağa koyuyoruz.
- Kafalardan gelen kulağın 10 dakika daha demlenmesini sağlayın. Daha sonra içine ince kıyılmış dereotu koyun ve kapağını kapatın. Bu noktada pişirme işlemi tamamlanıyor ve balık çorbamız hazır.
Turna kafalarından balık çorbası nasıl pişirilir?
Turna kafalarından balık çorbası pişirmek istiyorsanız tarif biraz farklı olacaktır.
- Balık çorbasını kafadan pişirmenin ana ayırt edici noktası, balık çorbasına 300 gram turna havyarının eklenmesidir. Kulağa daha rafine ve zengin bir tat verir. Film ondan çıkarılmalıdır. Hazırlık aşamasında da bazı farklılıklar vardır.
- Daha sonra temizlenmiş turna kafalarını soğuk suya koyarak pişirmeniz gerekir. Görünen köpüğü çıkarın. Turna kafaları çabuk pişer.
- Balık çorbası için patatesleri büyük küpler halinde, soğanları ve havuçları halkalar halinde kesin.
- Kafaları et suyundan çıkarın ve sebzeleri ekleyin.
- Patatesler pişince soyulmuş havyarı tavaya ekleyin.
- Balık çorbasını 5 dakika daha pişirin ve kapatın.
- Balık çorbasını kafalardan tabaklara dökün, kafaları oraya koyun ve üzerine ince kıyılmış dereotu serpin.
Hoş kokulu, tatmin edici zengin tat- bunların hepsi o, somon kafasından bir kulak. Hazırlaması kolay, oldukça ekonomik ama ne kadar güzel! Her aile üyesi böyle bir akşam yemeğini takdir edecektir, özellikle de her zevke uygun beş kadar balık çorbası tarifi olduğu için.
Tarif, malzeme miktarı ve diğer özellikler ne olursa olsun hazırlık, balığın işlenmesiyle başlar.
Basit:
- Solungaçlar ve gözler baştan çıkarılır.
- Varsa pulları temizleyin.
- Muamele edilen kafa 30 dakika soğuk su ile dökülür ve yıkanır.
- Bir tencereye yerleştirin.
- Üzerine kaynar su dökün.
- Somon kafasını kısık ateşte pişirmeniz gerekiyor.
- Patatesleri, havuçları ve soğanları soyun.
- Soğanları ve havuçları (her biri 1 parça) bütün olarak bırakın ve yumuşayana kadar (yaklaşık 25 dakika) pişirin.
- Bitmiş et suyundan sebzeleri ve balık kafasını çıkarın.
- Havuç ve soğanlar atılır.
- Tüm eti dikkatlice kafadan çıkarın ve bir tabağa koyun.
Klasik somon kafa çorbası
Bu seçenek aşağıdaki bileşenleri gerektirir:
- 1 baş somon;
- 3 patates;
- 2 havuç;
- 2 soğan;
- su – 2 l;
- defne yaprağı – 2 adet;
- tuz, taze otlar, karabiber.
Pişirme işlemi oldukça basittir:
- Patatesleri küpler halinde kesin ve et suyuyla birlikte bir tencereye koyun.
- Et suyunu kaynatın, ardından 10 dakika daha pişirin.
- Parçalara kesilmiş soğanı ve bir havucu ekleyin.
- Çorbayı sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
- Kapatmadan 5 dakika önce tavaya defne yaprağını, tuzu ve karabiberi ekleyin, otları ve fileto parçalarını ekleyin.
Ve - küçük bir sır. Sobayı kapatmadan önce tavaya 50 gr'dan fazla votka dökmeyin. Alkol, bitmiş yemeğe takdir edilecek özel bir tat verir - endişelenmenize gerek yok, tabakta alkolün tadı veya kokusu kalmaz.
Yavaş bir tencerede yemek pişirmek
Mutfağınızda bu ev aleti varsa balık çorbası hazırlamak daha da kolaylaşır.
Malzemeler aynı kalır:
- 1 baş somon;
- 3 patates;
- 1 havuç;
- 1 soğan;
- su – 2 l;
- defne yaprağı – 2 adet;
- tuz, karabiber, otlar.
Pişirme işlemi basittir:
- Çoklu pişiriciye su dökülür, ünite pişirme moduna ayarlanır ve zamanlayıcı 40 dakikaya ayarlanır.
- Su kaynayana kadar ısınırken sebzeleri soymanız ve kesmeniz gerekir. Patatesler büyük küpler halinde, havuçlar halkalar halinde, soğanlar yarım halkalar halinde kesilir.
- Su kaynadıktan sonra tüm malzemeleri çoklu pişiriciye ekleyin.
- Kapatmadan 5 dakika önce baharatları ve otları ekleyin.
Darı ile somonun başından ve kuyruğundan kulak
Tuhaf bir seçenek klasik balık çorbası ama daha besleyici.
Somon baş ve kuyruk balığı çorbası aşağıdaki malzemelerden hazırlanır:
- balık kafası, kuyruğu;
- 2 patates;
- her biri 1 soğan ve havuç;
- darı – 1/2 bardak;
- su – 2 l;
- kızartma için bitkisel yağ, baharatlar, otlar.
Pişirme işlemi klasik tariften biraz farklıdır:
- Et suyu sebzesiz hazırlanır.
- Havuç ve soğanlar küp şeklinde doğranıp yağda biraz kızartılır.
- Patatesler de küp şeklinde kesilir.
- Patatesler kaynayan et suyuna konur.
- 10 dakika sonra - yıkanmış darı.
- 5 dakika sonra kavurmayı, tuzu ve baharatları ekleyin.
- Kapatmadan önce fileto ve otları ekleyin.
İnci arpa ile tarif
Balık çorbasının bu versiyonu bir öncekine benzer, ancak inci arpa ile çok lezzetli, orijinal ve doyurucu çıkıyor.
Orijinal ve doyurucu bir yemek hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- iki balık kafası;
- 1 soğan ve 1 havuç;
- büyük patatesler – 3 adet;
- krema – 1 bardak.
Herhangi bir krema uygundur, ancak yağ içeriği ne kadar yüksek olursa balık çorbasının viskozitesi de o kadar yüksek olur. Optimum yağ içeriği %20'dir. Üstelik böyle bir kremayı uzun süre aramanıza gerek kalmayacak.
Hazırlık klasik tariften çok az farklıdır:
- Kafalardan, havuçlardan ve soğanlardan et suyu yapılır.
- Et suyu süzülür.
- Filetolar kafalardan çıkarılır.
- Et suyunu tekrar kaynatın, doğranmış patatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
- Çorbaya fileto eklenir.
- 5 dakika sonra kremayı dökün, çorbayı tuzlayın, baharatları ve otları ekleyip ocaktan alın.
Bütçeniz sınırlıysa balık çorbası nasıl pişirilir? Görünüşe göre çok basit - sadece bir veya iki baş somon, biraz sebze, bir saatten fazla değil - ve doyurucu bir öğle yemeği hazır. Tariflerden herhangi birini seçebilirsiniz, her biri kendine göre ilginçtir ve yemek her durumda çok lezzetli olacaktır.