Ben jöleli eti pek sevmiyorum ama kocam buna bayılıyor. Bu nedenle, başkalarını rahatsız etmeden kendi yiyeceğim bir yemek yapmak istedim. Bu tarife böyle ulaştım.
Balığın omurgasını ve kaburga kemiklerini çıkarın ve derisini çıkarın. Bu kemiklerden, süslemelerden ve deriden 500 ml dökün. su ve kaynatın.
Soğanları ve havuçları soyun. Bunları bütün olarak ekleyin veya kereviz köküyle birlikte et suyuna ikiye bölün. 20 dakika kısık ateşte pişirin. Sonra tuzlayın, somon filetoyu, defne yaprağını ekleyin. 10 dakika daha pişirin.
Et suyunu kapatın ve filetoyu ondan çıkarın. Et suyunu soğutun. 50 ml jelatin dökün. soğuk kaynamış su ve şişmeye bırakın.
Pişmiş tüm ürünleri et suyundan çıkarın. Daha sonra tülbentten süzün. Başka bir kapta jelatine 100 ml ekleyin. et suyu, eriyene kadar karıştırın ve ardından et suyunun geri kalanıyla birleştirin.
Kabı dökmek için hazırlayın. Altına doğranmış havuç ve dereotu koyun. 2 yemek kaşığı dökün. et suyu kaşığı ve 5 dakika dondurucuya koyun. Daha sonra üzerine 3 yemek kaşığı et suyu dökün ve tekrar sertleşmesini bekleyin.
Somonu kareler halinde kesin ve üzerine jöle koyun, ardından kalan suyu her şeyin üzerine dökün ve bir gece boyunca buzdolabına koyun. Servis yaparken jöleli kalıplardan çıkarın.
Aspic, hem hafta içi hem de tatil günlerinde çok yaygın bir atıştırmalıktır. Jöle hazırlamak zor değil ve herkes bundan hoşlanacak. Jöle, Büyük Peter döneminde bile ev halkını dönüştüren Fransız aşçıların bir icadıdır. Rus yemeği- farklı ürünlerden çeşitli jöleli etler - tatil atıştırmalıklarıİle güzel sunum. Bugün zaten yabani Murmansk somonunun bifteklerinden ve filetolarından yemekler sunmuştum - balık başlarını ve kuyruklarını kullanmak için bir tarif.
O halde somon jölesi hazırlamak için malzemeleri listeye göre hazırlayalım.
Lezzetli bir et suyu için sebzeleri ve bitki saplarını irice doğrayın.
Kökleri bir tencereye koyun, soğuk su ekleyin ve kaynatın. Düşük kaynamada kökleri biraz pişirin - yaklaşık 15 dakika.
Yüzgeçleri, somon omurgasını ekleyip biraz daha pişirin. Jelatini soğuk kaynamış suda eritin.
Son olarak balıkları et suyuna ekleyin, parçaların boyutuna bağlı olarak neredeyse 20 dakika kaynatmadan pişirin. Her şeyi güçlü bir kaynama olmadan pişirirsek, et suyu oldukça hafif olur ve proteinle daha fazla açıklığa kavuşturulmasına gerek kalmaz, sadece ayakta durmak yeterlidir.
5 dakika sonra defne yaprağını ve karabiber karışımını ekleyin.
Bitmiş balığı çıkarın ve suyu birkaç kez süzün. Üzerine jelatin ekleyin ve ısıtın, ancak kaynatmayın.
Posayı kemiklerden ayırın, havuçları ve taze maydanoz yapraklarını güzellik için doğrayın ve kalıplara koyun.
Et suyunu jelatinle dökün ve 3 saat buzdolabında saklayın.
Sertleşince servis edebilirsiniz. Somon jölesi soğukta çok uzun süre saklanabilir - yaklaşık 5 gün. Yüzeyin kurumasını önlemek için kalıpları bir gıda torbasına sarın veya bir kapakla sıkıca kapatın. Aynı kalıplarda servis edebileceğiniz gibi, altını sıcak suya tutup düz bir tabağa veya tabağa ters çevirerek de servis edebilirsiniz.
Yazının konusuyla ilgili standart şakayla başlamayacağım: "Senin bu jöleli balığın ne kadar iğrenç." Çünkü bu jöle iğrenç değil ama herkes mutlu.
Bütçenize uygun her türlü pahalı balık jölesi hakkında
Yemeğin öne çıkan özelliği, balık etli jölenin kafa ve omurgadan, esas olarak genellikle atılanlardan yapılmasıdır. Veya en basit çorbanın neyden yapıldığı. Ama size garanti ederim ki, öncelikle kimse somonun hangi kısmından jöle yapıldığını tahmin bile etmeyecek, ikincisi ise olabildiğince şenlikli ve lezzetli olacak. Jöleli balıktan daha ucuz olmadığını, pahalı somon balıklarından israf etmeden yemek üretmenin harika olduğunu da ekleyeyim. Somon aldığınızda hiçbir şeyi çöpe atmanıza gerek yok, her şey işinize yarayacak, sadece nasıl pişirileceğini bilmeniz yeterli! Eğer tam bir balık değil de somon çorbası setini bilerek satın aldıysanız, bu durumda tarifim işe yarayacaktır: hem paradan tasarruf etmenize hem de lezzetli bir bayram ikramı sunmanıza yardımcı olacaktır.
Balıktan lezzetli bir et jölesi yaratmanın tek şartı büyüklüğüdür. Evet, üzerinde bol et bulunan büyük bir kafaya ve omurgaya ihtiyacımız olacak. Kemiklere gelince şaşıracaksınız ama mükemmel yağ sağlıyorlar.
Not: Yumurtaları birkaç fotoğrafta görebilirsiniz. Buraya tesadüfen geldiler; aynı anda tamamen farklı bir yemek için pişirildiler ve çerçeveye düştüler. 🙂
Hazırlama süresi: 1 saat.
Pişirme süresi: 5-7 saat.
Porsiyon sayısı: 5-6 porsiyon.
İçindekiler
- yüzgeçli somon kafası 1 adet.
- somon omurgası 1-2 adet.
- havuç, soğan, tatlı biber, domates - 1 adet.
- kereviz kökü 0,5 adet.
- kuru dereotu, yenibahar, rezene tohumu, defne yaprağı
- tatmak için tuz ve karabiber
- jelatin 1-2 yemek kaşığı. l.
- taze bitkiler
- mayonez 2 yemek kaşığı. l.
Lezzetli balık jölesi nasıl yapılır
Başı ve omurgayı büyük bir tencereye koymadan önce iyice durulayın ve solungaçları çıkarın - genellikle et suyunun tadını bozarlar.
Tavayı balıkları iyice kaplayacak kadar suyla doldurun. Balık suyunun tadını ve aromasını zenginleştirmek için içine sebze, kök ve kuru baharat eklemeniz gerekir.
Tavadaki balıklara havuç, domates, soğan ve kereviz kökünü ekleyin.
Sebzeli balık suyu kaynamaya başlar başlamaz tavanın yüzeyinde köpük oluşur; oluklu bir kaşıkla tamamı çıkarılmalıdır. Sterilize edildikten sonra tadına göre baharat ve çeşniler ekleyebilirsiniz (içindekiler listesindeki listeme bakın, ancak kendinize ait bir listeniz de olabilir). Pişirmenin aynı aşamasında et suyunun tuzlanması gerekir. Ve - 2 saat boyunca ocakta aktif olarak duran şeyi unutun.
Bu nedenle balıkları çok kısık ateşte 2 saat pişirin, ardından ocaktan alın. Tüm somon parçalarını ayrı bir kaba koyun ve kemiklerini çıkarmak için aralarından ayırın.
Sıcak et suyuna birkaç diş sarımsak sıkın, gerekirse daha fazla tuz ve karabiber ekleyin. Soğuk suya batırılmış jelatini ekleyin ve karıştırın. Bununla birlikte, balık jölesinin yine de sertleşeceğinden eminseniz jelatin eklemenize gerek yoktur (somon jeli kendi başına oldukça iyidir, ancak bunun her zaman yapılması gerekmez). Et suyu 10 dakika bekletildikten sonra ince bir elekten süzün.
Balık jölesi servis etmek için porsiyonlu kalıpların kullanılması uygun ve güzeldir. Her kalıbın dibine maydanoz yaprağını, ince doğranmış biraz yeşil soğanı yerleştirin. dolmalık biber ve bir parça haşlanmış havuç.
Somon etini içine koyun silikon kalıplar, ama zirveye değil.
Kalıpları üstüne kadar değil, et suyuyla doldurun. Et suyunu biraz (yaklaşık bir bardak) kalacak şekilde dökün. Kalıpları buzdolabına koymayı kolaylaştırmak için doğrudan tahtaya yerleştirin. Doldurulan kalıpların kıvama gelmesi için 3-4 saat buzdolabında bekletilmesi gerekmektedir.
Balık jölesi hazırlamanın bu son aşaması gerekli değildir (ve sonra et suyunu bırakmaya gerek yoktur), ancak bu şekilde daha lezzetli olur. Mayonezi kalan et suyuyla seyreltin ve donmuş jöle üzerine dökün, bu yemeğin bir tür ek tabakası olacaktır. Bunu jöleli et hazır olduğunda yapın. Şimdi kalıpları tamamen sertleşene kadar buzdolabına geri koyun.
Jöleyi yaban turpu veya hardalla birlikte güzel tabaklara yerleştirerek servis edin.
Ve böylece, bugün jelatinli (veya balık çok yağlıysa jelatinsiz) balık jölesi hazırlıyoruz. Sürecin adım adım fotoğraflarını içeren bir tarif ektedir.
Jöleli balıktan herhangi bir şekilde bahsetmeyi, "Kaderin İronisi"ndeki biraz fazla pişmiş Hippolyte ve bu balıkta eksik olan yaban turpu ile ilişkilendiririz. Ancak önünüzde sadece zarif değil tatil yemeği, ama aynı zamanda oldukça her gün, 2-3 gün boyunca günlük menüdeki öğle veya akşam yemeğinde ne yemeli gibi önemli soruyu çözecek, böylece hem sağlıklı olur hem de belinizden ödün vermez. Sağlam bir D için yemek pişirmenin zorluğu - mutfak araştırmasına duyulan ihtiyaç en olumlu duyguları uyandırmasa bile, zorluk çekmeden başa çıkabilirsiniz. Söz veriyoruz.
“Pate”den ilginç:
Jöleli balığın orijinal bir Rus yemeği olduğu genel olarak kabul edilmektedir. Bu sadece kısmen doğrudur; atası gerçekten de bizim sevgili jöleli etimizdir. Ancak Fransızlar, 19. yüzyılda balık ve deniz ürünlerine dayalı etli jöle hazırlama fikrini ortaya attılar.Tüm Rus soyluları Cote d'Azur'da yaşamayı tercih ettiğinden, beyler, Fransızların kendilerine uyarladığı Rus mutfağından birçok tarifi yanlarında getirdiler. Jöleli balık bunun kanıtıdır. Ve bu arada en sevdiğin marshmallow da Rus hatmisinden geldiği için.
Ne tür balık kullanmalıyım?
Eldeki her tür: turna levreği, pembe somon, uskumru, yayın balığı, gümüş sazan vb. Daha az kemik olması arzu edilir. Somon aldık. Et suyunu olabildiğince zengin ve yağlı hale getirmek için baş ve kuyruğu unutmayın.
Jelatinli jöleli balık için ihtiyacınız olacak:
- Somon başı ve kuyruğu - yaklaşık 1-1,5 kg
- 1 soğan
- 1 havuç
- İsteğe göre 1 maydanoz kökü
- 3 haşlanmış yumurta
- 10 gr jelatin
- Defne yaprağı
- Siyah yenibahar
- Dekorasyon için yeşillikler
Jelatinli balık jölesi - fotoğraflı tarif, adım adım hazırlık
Aşama 1: Balığı hazırlıyoruz: yıkayın, temizleyin, solungaçları baştan çıkarın. Kuyruğu gerekli büyüklükte parçalara ayırın ve bir kenara koyun - ikinci olarak pişirilecektir. Havucu, soğanı ve maydanoz kökünü soyun.
Adım 2: Başı ve sebzeleri hacmi iki litreyi geçmeyen bir tencereye koyun. Suyla doldurun ve ateşe verin. Kaynayınca köpüğü delikli bir kaşıkla alın, tuz ekleyin, birkaç bezelye yenibahar ekleyin ve ardından gazı kısın ve et suyunu bir saat boyunca unutun.
Aşama 3: yumurtaları sertçe kaynatın. Jelatini yarım bardak suyla seyreltip 30-60 dakika şişmeye bırakıyoruz.
“Pate”in Faydaları: Bizim yaptığımız gibi normal jelatini vejetaryen agar-agarla değiştirebilir veya balık agarının kendisini kullanabilirsiniz. Herhangi bir büyük süpermarkette satın alınabilir.
Adım 4: et suyumuz kaynıyor, miktarı giderek azalıyor - hiçbir durumda su eklememelisiniz. Jelatinli veya jelatinsiz balık jölesinin sertleşmesi için sıvının mümkün olduğunca kaynatılması gerekir. Tarifte bu, adım adım fotoğraflarda açıkça görülmektedir.
Adım 5: Bir buçuk saat sonra baş ve soğanı tavadan alıp kuyruk parçalarını yerine koyup 20 dakika daha pişirin. Havuçlar pişmişse çıkarın. Çok sert olursa et suyunda pişmeye bırakın.
Adım 6: tüm hazırlıklar tamamlandı. Balıkları bir tabağa koyun. Soğurken jelatini et suyunda seyreltiyoruz ve aslında yemeği oluşturmaya başlıyoruz.
Adım 7: Somonu kemiklerinden ayırın ve derilerini çıkarın. Her tabağın altına dekorasyon için bir dal yeşillik, ardından gerekli miktarda somon, yarım haşlanmış yumurta, bir parça havuç yerleştirip 2/3'ünü et suyuyla dolduruyoruz.
Sıvı tamamen soğuduğunda plakaları 3-4 saat sertleşmesi için buzdolabına koyun.
Jelatinli balık jölesi hazır - size en iyisini getirdik kolay tarif fotoğraflar ve adım adım talimatlarla.