Delik ilk başta bir tünel gibi düz ve pürüzsüzdü, sonra aniden dik bir şekilde aşağı indi. Alice gözünü bile kırpmadan sanki derin bir kuyuya düşmeye başladı.
Ya kuyu çok derindi ya da çok yavaş düşüyordu, ancak aklını başına toplayıp bundan sonra ne olacağını düşünecek kadar zamanı vardı. İlk başta aşağıda onu neyin beklediğini görmeye çalıştı ama hava karanlıktı ve hiçbir şey göremedi. Daha sonra etrafına bakınmaya başladı. Kuyunun duvarları dolaplar ve kitap raflarıyla kaplıydı; Orada burada çivilere asılı resimler ve haritalar vardı. Raflardan birinin yanından uçarak oradan bir kutu aldı. Kavanozda “PORTAKAL MARMALADE” yazıyordu ama ne yazık ki! boş olduğu ortaya çıktı. Alice, birisini öldürmemek için kutuyu yere atmaya korkuyordu! Anında onu bir dolaba koymayı başardı.
Söz konusu ürün reçel ile karıştırılmamalıdır - kelimenin Eski İngilizce anlamında marmelattır. Dürüst olmak gerekirse, daha önce benim de kafam karışmıştı: neden “marmelat”? Bunun sadece tarihsel olarak gerçekleştiğini ve burada özel anlamlar aramaya gerek olmadığını düşündüm. Ve ancak onu kendim pişirmeye karar verdiğimde, marmelatla her zamanki formatımızdaki bağlantının olabildiğince doğrudan olduğunu fark ettim. Özünde olan budur: turunçgillerde bulunan doğal pektin ile jelleştirilen meyve şurubu. Yani burada ürünün doğru dokusu önemlidir. Şuruplu portakal kabukları marmelat değildir. Portakal jölesindeki portakal kabukları - evet.
Bileşimi çok basit: turunçgiller, şeker ve su. Ancak doğru sonucu elde etmek için oranlara ve teknolojiye uymak önemlidir. Aksi takdirde her şey basit ve rahattır. Yemek pişirmenin süresi biraz uzuyor ancak aktif katılım gerektiren süreçler minimumda tutuluyor. Zamanın çoğu demleme ve pişirmeyle geçiyor.
Kompozisyona gelince, klasik portakal marmelatı acı Sevilla portakallarından ve sadece onlardan yapılır. Ham hallerinde yiyecek olarak pek kullanılmazlar, ancak lezzetli bir konserve olarak oldukça uygundurlar. Avrupa'da yaşıyorsanız, doğru "yenmeyen" portakalları bulmanız daha kolay olacaktır. Rusya'da bu gerçekçi değil (en hafif deyimle), ancak bu umutsuzluğa kapılmak için bir neden değil. Marmelatımızın lezzetini orijinaline yakın hale getirmek için portakallara daha belirgin bir acılıkla diğer narenciye meyvelerini - her şeyden önce greyfurt - ekleyebilirsiniz. Zaten çoğu tarifte limon mevcut. Kullanılan tüm meyvelerin beyaz filmleri ve tohumları da acılık katacaktır. Ancak bunun hakkında sürekli olarak tarifin kendisinde konuşacağım - benim versiyonum, aşina olduğumuz tatlı portakalları kullanmak için özel olarak tasarlandı.
Bir pişirme termometreniz varsa iyi olur. Ancak bunu eski yöntemle, o olmadan da yapabilirsiniz; aşağıda nasıl yapılacağını açıklayacağım.
Önemli: Şeker miktarını azaltamazsınız! Rakamın birilerini korkutabileceğini anlıyorum ama bu durumda teknolojik bir zorunluluktur: Doğru marmelat kıvamını elde etmek için belli kalınlıkta bir şurup gerekir. Aksi takdirde, düzgün bir şekilde jelleşmez ve içinde şekerlenmiş portakal kabuğunun sarktığı ince bir şurup elde edersiniz. Bu ürünün temeli kalın şuruptur. Meyveler sadece tat ve aroma vermenin yanı sıra pektin kaynağı olarak da işlev görür. Genel olarak diyet lehine yapılan deneylerin başarılı olacağını garanti edemem. Bu, porsiyon boyutunuzu azaltmanın en iyi olduğu klasik bir durumdur. Bu marmelat zengin bir tada sahiptir. Tost ekmeğinin üzerine çok ince bir tabaka halinde sürülür, üzerine kaşıkla sürülmez :)
PORTAKAL MARMELATI
İçindekiler:
1,5 portakal (yaklaşık 350 gr)
1 limon
1/2 küçük greyfurt (sadece kabuğu rendesi)
700 gr şeker
500 mi su
Hazırlık:
1. Öncelikle turunçgilleri hazırlayın. Portakalları ve limonları ikiye bölün ve suyunu çok dikkatli bir şekilde sıkın. Kalan beyaz filmleri turuncu yarımlardan kazıyıp atıyoruz ama atmıyoruz, kurtarıyoruz. Her yarıyı 4 parçaya bölün. Kabuklar kalınsa beyaz kısmın üst katmanını kesin (hepsini değil). Mümkün olduğu kadar ince şeritler halinde kesin. Aynısını greyfurt kabuğu rendesi için de yapıyoruz (meyve suyuna gerek yok, sadece greyfurtu yiyebilirsiniz).
Lezzet hemen marmelatın pişirileceği bir tencereye yerleştirilebilir. Oraya limon ve portakal suyu ekleyin. Yarım litre su ekleyin.
Sıkılmış limon yarımlarını beyaz filmler ve portakal çekirdekleriyle birlikte gazlı bezle sarın ve iplikle bağlayın. Bu gazlı bez torbayı oraya, tavaya gönderiyoruz. İpliğin ucu, daha sonra çıkarmayı kolaylaştırmak için tavanın sapına bağlanabilir. Bir kapakla örtün ve gece boyunca oda sıcaklığında bekletin.
2. Ertesi gün tavayı ateşe verin, kaynatın, ısıyı en aza indirin. Sabit fakat güçlü olmayan bir kaynatma ile yaklaşık bir saat pişirin. Bu süre zarfında kabuklar yarı saydam hale gelmeli ve sıvı en az üçte bir oranında buharlaşmalıdır. Ancak bu aşamada gerçekleşen asıl şey turunçgillerden pektin salınmasıdır. Yani bu çok önemli bir aşamadır, süreyi kısaltmamalısınız.
3. Yaklaşık bir saat sonra tavayı ocaktan alın, gazlı bez torbasını çıkarın ve güvenli bir şekilde alabilmeniz için biraz soğumasını bekleyin. Bu torbanın uygun şekilde sıkılması gerekiyor (bunu lateks eldivenlerle yapmak uygundur), çünkü içinde kaybetmek istemediğimiz çok fazla pektin var. Genel olarak elimizden geldiğince sıkıştırıyoruz. Bundan sonra elbette torbanın içindekileri atıyoruz (ve gazlı bez gelecekte yıkanıp kullanılabilir).
4. Piştikten sonra kalan sıvının kıvamına bakıyoruz. Benim için çok fazla kaynadı - gözle görülür şekilde üçte birinden fazla. Bu aşamada şekerin çözünmesini kolaylaştırmak için birkaç yemek kaşığı su ekledim. Ancak genel olarak burada ölçülü olmak önemlidir, çok fazla su eklememelisiniz.
5. Şekeri ekleyin ve karıştırın. Hazırlığımız hala sıcaksa bu iyidir - şeker daha hızlı çözülür. Tavayı orta ateşe koyun ve ısıtın. Önemli: Şeker kaynatılmadan önce tamamen çözülmelidir.
6. Daha sonra, eğer bir termometreniz varsa, her şey basit: marmelatı sıcaklığı 105 ºС'ye ulaşana kadar pişirin. Bu hemen olmaz, mutlaka yaklaşık 10 dakika kaynatılmalıdır, ancak kesin süre kaynamanın gücüne ve şurubun ilk kıvamına bağlıdır.
Termometreniz yoksa, büyükannenizin eski yöntemi kurtarmaya gelecektir - sertleşme testi. Bu durumda, uygun şekilde soğutulmaları için birkaç tabağı önceden dondurucuya koymaya değer. Hazır olup olmadığını kontrol etmek için soğuk bir tabağa biraz marmelat bırakın. Tamamen soğuduğunda katılaşması gerekir. Portakal şurubu sulu kalırsa marmelatı biraz daha pişirin ve ardından testi tekrarlayın. Ve böylece istenen sonuç elde edilene kadar devam eder.
7. Bitmiş marmelatı kavanozlara dökün. Tamamen soğuduktan sonra sertleşecek ve yemeye hazır hale gelecektir.
Kızartılmış tost ile servis yapın ve istenirse tereyağı. Bu lükse sahip olmayan Alice'e sempati duyuyoruz.
Ancak portakal marmelatı kullanmanın tek yolu bu değil. Çok fazla pişmiş yiyeceğiniz olduğunu fark ederseniz, fazlalığı geri dönüştürmenin harika bir yolu var! Ve bunu oldukça İngilizce ve dahası edebi bir şekilde yapın.
Uzun zamandır portakal marmelatı yapmayı öğrenmek istiyordum. Şüpheleri durdurdu. Bunun gibi bir şey: evde marmelat - gerekli mi? Etrafta o kadar çok hazır, lezzetli şey var ki, neden amatör faaliyetlerle zaman kaybedesiniz ki? Ancak bu riski aldığım için pişman olmadım.
Gerçek portakal marmelatı, mağazadan satın alınan marmelattan "önemsiz" bir şekilde farklıdır: Hazırlanmasında tat ikameleri değil, gerçek portakallar kullanılır. Gerçek portakal marmelatı hiçbir boya veya sentetik tatlandırıcı katkı maddesi içermez. Genel olarak her şey doğaldır.
İçindekiler
- Portakal – 5-6 adet.
- Şeker – 10-11 yemek kaşığı. l. (satın alınan portakalların asitliğine bağlı olarak)
- Bir portakalın kabuğu rendesi
- Pektin bazlı jelleştirici karışım (Zhelfix, Zhelinka) – 1 poşet
Jelleşen kütle hakkında. Tarifte "Zhelinka" adı verilen bir toz kullanılıyor - talimatlara göre kaynatıldıktan sonra 5 dakika kaynatılması gerekiyor. Ben ne yaptım. Ancak "Zhelfix", "Reçel" veya başka pektin bazlı toz alırsanız, talimatları dikkatlice okuyun ve torbanın üzerinde yazan talimatlara uyun; bunlar farklı olabilir.
portakal marmelatı nasıl yapılır
Portakalları yıkayıp ikiye bölün.
Meyve sularını sıkın (Ben manuel narenciye sıkacağı kullanıyorum).
Yaklaşık 400 gr taze meyve suyu ortaya çıktı.
Gerekirse ince bir süzgeçten geçirerek suyu tavaya dökün.
Tavaya şekeri ekleyin.
Oraya portakal kabuğu rendesini ekleyin.
Tüm karışımı yavaşça karıştırın ve sürekli karıştırarak kaynatın.
Bu arada, jelleşen karışımı seyreltip topaklardan kurtulmak için ovalayın. Meyve suyu kaynayınca eklemeniz gerekir.
Ve sonra tekrar iyice karıştırın.
Karışım sıcakken jöle veya marmelata hiç benzemiyor. Karışımın kaşıktan nasıl kolayca aktığını gördünüz mü? Çok kısık ateşte 5 dakika daha ocakta bekletin.
Marmelatınızı biraz soğumaya bırakın ve dilediğiniz gibi servis yapın: bardaklara, rozetlere veya kaselere yerleştirin.
Bizim durumumuzda portakal marmelatı bütün gece oda sıcaklığında durdu ve ertesi sabah tamamen donmuş ve yemeye hazırdı! Veya buzdolabına koyabilirsiniz (ancak yalnızca soğuduktan sonra): iki saat - ve işte.
Portakal marmelatını (veya başka herhangi bir marmelat) pişirmek için ne kullanmalısınız? Paslanmaz çelik bir tavada daha iyi olur, aksi halde marmelat yanacak ve çıkmayacaktır.
Taze sıkılmış portakal suyunun içinde yüzen çekirdekler varsa (yukarıdaki fotoğraftaki gibi) ince süzgeçten geçirmeyi unutmayın. Aynısını diğer meyve veya meyvelerle de yapın.
Lezzet konusunda. Suyu zaten sıkılmış olan iki portakal yarısının kabuğu rendesi yeterlidir. Sadece çok ince bir rende üzerine rendeleyin ve sadece güzel, parlak portakal kabuğunu alın ve beyaz kabuğu kullanmayın (acıdır).
Marmelat hazırlarken sık sık karıştırmayı unutmayın. Genel olarak karıştırma hareketi bu tatlıyı hazırlama sürecinde en önemli hareketlerden biridir.
Şeker hakkında. Tarifte biraz şeker var, bu bilinçli bir tercih. Ancak marmelatı şeker serperek masaya servis edebilirsiniz.
Portakal marmelatı için portakalların görünüş olarak yoğun ve etli olması gerekir. Bir portakalı elinizde hafifçe sıkarsanız kuru portakalı hissedebilirsiniz, daha hafiftir ve içi pamuk gibi hissettirir. Böyle bir portakaldan çok fazla meyve suyu sıkamazsınız.
Portakalları yıkayın ve herhangi bir uygun yöntemle suyunu sıkın. Portakalları fotoğraftaki gibi manuel meyve sıkacağı kullanarak sıkarsanız, önce portakalı sıcak suyun altına tutup masanın üzerinde yuvarlayabilirsiniz, böylece daha fazla meyve suyu olur ve sıkılması daha kolay olur.
Meyve suyunu yaklaşık olarak eşit olarak iki kaba bölün. Bu gözle yapılabilir. Bir kısmına şeker ekleyin ve karıştırın. Şeker miktarı damak tadınıza göre ayarlanabilir. Bitmiş marmelatı şekere sarmayı planlıyorsanız, bir bardaktan biraz daha az alın, yoksa bir bardak dolusu, portakallar çok ekşi ise bir bardak dolusu alabilirsiniz.
Meyve suyunun başka bir kısmına agar-agar ekleyin ve karıştırın. 5-10 dakika bekletin.
Meyve suyu ve şekeri kaynatın. Bu şurubun içine agar-agarlı suyu ekleyerek karıştırın. Karışımı 3 dakika pişirin ve ocaktan alın.
Karışımı biraz soğumaya bırakın ve üzerine dökün. silikon kalıplar. Agar-agar karışımlarının oda sıcaklığında bile hızla sertleştiği akılda tutulmalıdır, bu nedenle tamamen soğumasını beklememelisiniz. Aksi halde karışım potada sertleşecek ve dökülmesi zorlaşacaktır.
Hafifçe soğumaya bırakın. Daha sonra yarım saat veya bir saat buzdolabına koyun ve marmelatı kalıplardan çıkarın.
Mağazadan hafif ekşiliğe sahip parlak portakal dilimleri satın alınabilir ancak ev yapımı portakal marmelatı çok daha lezzetli ve sağlıklı olacaktır. Tarifler koyulaştırıcı olarak jelatin, agar-agar ve pektinin kullanılmasını önerir veya yalnızca narenciye ve şeker kullanarak kalın portakal reçeli yapabilirsiniz. Sonuçta, İngilizce konuşulan ülkelerde marmelat kelimesinin anlamı (kalın portakal reçeli) tam olarak budur.
Herhangi bir marketten sorunsuzca satın alınabilen en yaygın koyulaştırıcı türü jelatindir.
Buna göre portakal marmelatı hazırlamak için bileşenlerin oranları aşağıdaki gibi olacaktır:
- Toplam ağırlığı 1 kg olan 4 portakal;
- 250 gr toz şeker;
- 35 gr jelatin.
Adım adım hazırlık:
- Jelatini hazırlama talimatlarında belirtildiği gibi hazırlayın. Tipik olarak bu, ürünün bir süre suya batırılmasını, 1:3 oranında alınmasını ve ardından şişmiş koyulaştırıcının bir mikrodalga fırında veya buhar banyosunda eritilmesini gerektirir.
- Bu arada, beyaz kısmı bozulmadan kalacak şekilde iki portakalın kabuğunu ince bir şekilde rendeleyin, aksi takdirde bitmiş marmelat acı olur. Daha sonra mevcut herhangi bir yöntemi kullanarak tüm meyvelerin suyunu sıkın. 200 ml meyve suyu almalısınız. Daha az sıvı varsa belirtilen hacme kadar su ekleyebilirsiniz.
- Kabuğu, meyve suyunu ve şekeri kaynattıktan sonra yaklaşık üç dakika ateşte kaynatın. Daha sonra karışımı süzün ve hazırlanan jelatinle karıştırın. Sıcak marmelatı sıvı halde kalıplara dökün (şekilli silikon buz kalıpları bunun için iyidir) ve buzdolabına koyun. Sertleştikten sonra marmelat hazır.
Jelatin marmelatı buzdolabında saklanır. Şekerle yuvarlayamazsınız çünkü soğukta bile erir. Daha fazla çekicilik için kıvırcık marmelatlar hindistancevizi pullarına sarılabilir.
pektin ile nasıl yapılır
İdeal marmelat - şekerle sarılabilen, mağazadan alınan marmelat kadar dayanıklı - ancak koyulaştırıcı olarak meyve püresi ve pektin kullanılarak elde edilebilir.
Bu portakal marmelatı için şunları almanız gerekir:
- 500 gr portakal püresi;
- 500 gr şeker;
- 50 gr pudra şekeri;
- 100 g glikoz şurubu (invert şurup veya melas ile değiştirilebilir);
- 12 gr narenciye pektini;
- 8 ml limon suyu.
Pişirme talimatları:
- Marmelat yapımında en zor ve meşakkatli süreç portakal püresi yapımı olacaktır. Bunu yapmak için portakalları soymanız, dilimlere ayırmanız, her birindeki beyaz filmleri çıkarmanız ve çekirdeklerini çıkarmanız gerekir. Bundan sonra bunları bir blender ile püre haline getirin.
- Pudra şekerini pektinle karıştırın. Bu, pektinin pullar halinde kıvrılmaması, ancak püre içinde eşit şekilde dağılması ve çözünmesi için gereklidir.
- Portakal püresini kalın dipli ve duvarlı bir kaba ateşe koyun. Sıcaklığı 40 dereceye ulaştığında ekleyin toz şeker pektin ile karıştırın ve kaynatın.
- Kaynayan kütleye glikoz şurubu dökün ve şeker ekleyin. Daha sonra karışımı sürekli karıştırarak 106 dereceye kadar kaynatın. İstenilen sıcaklığa ulaştıktan sonra dökün. limon suyu, karıştırın ve yaklaşık bir dakika daha pişirin.
- Hazırlanan tavaya ılık marmelatı dökün. Silikon olan bitkisel yağ ile yağlanmalı, demir olan ise yağlı parşömen ile kaplanmalıdır. Sertleştikten sonra (bu işlem 5-6 saat sürecektir), marmelatı suya batırılmış kalıptan çıkarın. sebze yağı bıçakla parçalara ayırın ve şekere bulayın.
Agar-agar ile
Agar-agarın jelleşme özellikleri zaten 40 derecede ortaya çıkıyor, bu yüzden marmelat buna göre yaparsanız, o zaman ev yapımı tatlılar oda sıcaklığında uzun süre saklansa dahi jöle gibi erimez.
Bu inceliğin bileşimi aşağıdaki gibidir:
- 200 ml taze sıkılmış portakal suyu;
- 100 gr toz şeker;
- 7 gr agar-agar tozu.
Agar-agar ile portakal marmelatı nasıl yapılır:
- Toplam portakal suyunun ¾'ünü agar-agar ile karıştırın ve yaklaşık 30-40 dakika bekletin.
- Belirtilen sürenin sonunda kalan 50 ml meyve suyunu şekerle birleştirip kaynatın. Meyve suyuyla seyreltilmiş agar-agar'ı kaynayan şurup içine ince bir akıntıyla dökün, karıştırın ve kaynattıktan sonra 3-4 dakika pişirin.
- Karışımı ocaktan alıp 10-15 dakika kadar dinlendirdikten sonra silikon kalıplara döküp buzdolabında veya oda sıcaklığında donmasını bekleyin.
Şekerli bir kabuk elde etmek için bitmiş marmelat birkaç kez şekere sarılabilir ve oda sıcaklığında kurutulabilir.
Portakal kabuğu marmelatı
Çoğu insanın çöpe attığı portakal kabukları, lezzetli portakal marmelatına dönüştürülebilir.
Bu inceliği evde hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 500 gr portakal kabuğu;
- 300 gr toz şeker.
Eylem sırası:
- Portakal kabuklarını suyla kaplayıp kaynatın. Suyun üç ila dört dakika kabarmasını bekleyin, ardından boşaltın, yeni kabuk ekleyin ve tekrar kaynatın. Kaynatma işlemini her zaman suyu değiştirerek toplam üç kez tekrarlayın. Bu acıyı gidermek için yapılır.
- Üçüncü kaynatmadan sonra, kabukları küçük delikli bir tel ızgara kullanarak kıyma makinesinden geçirin. Ezilmiş kabuğu şekerle karıştırın, kaynatıldığı et suyundan 100 ml ekleyin ve her şeyi marmelatın yanmaması için sürekli karıştırarak yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
- Fırın tepsisini parşömenle örtün, üzerine bolca şeker serpin ve üzerine şeker ve portakal kabuğu karışımını eşit bir tabaka halinde yerleştirin. Her şeyi önceden 60 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin ve iyice kurulayın, ancak marmelat elastik kalsın.
- Bitmiş marmelatı parçalara ayırın, şekeri yuvarlayın ve hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta saklayın.
Yulia Vysotskaya ile Yemek Pişirme
Yulia Vysotskaya'nın tarifine göre ev yapımı portakal marmelatı, daha çok reçel gibi tatlı şurup içindeki narenciye parçalarından oluşuyor. Tabii ki, mağazadan satın alınan marmelat hayranları bu seçeneği beğenmeyecek, ancak ev yapımı reçel hayranları bu tür marmelatın küçük bir kavanozunu sevecek.
Şeker ve meyve oranları:
- 1000 gr portakal;
- 900 gr şeker.
Pişirme teknolojisi:
- Portakalları 48 saat soğuk suda bekletin. Bu süre zarfında kabuk ıslanacak ve gözenekleri tamamen açılacaktır.
- Daha sonra suyu boşaltın, meyveleri durulayın, kalın duvarlı ve dipli bir tencereye koyun, portakalları hafifçe kaplayacak şekilde su ekleyin, kaynatın ve hızlı kaynamadan kaçınarak kısık ateşte 3-4 saat kadar pişirin. yumuşak.
- Portakalları sıvıdan çıkarın, tamamen soğutun ve çekirdeklerinin ve zarlarının çıkarılmasını kolaylaştırmak için dörde bölün. Daha sonra kenarları 1 cm olacak şekilde küpler halinde kesin.
- Ezilmiş portakalları şekerle karıştırın, tekrar kalın dipli bir tencereye koyun, gerekirse marmelatın yanmaması için altına biraz portakal suyu dökün ve sürekli karıştırarak yarım saat şeker eriyene kadar pişirin. tamamen çözülür.
- Bitmiş marmelatı küçük steril cam kavanozlara koyun ve kapaklarla sıkıca kapatın. Ev yapımı portakal ikramını buzdolabında saklayın.
Portakal suyundan
Portakal marmelatının temeli meyvenin tamamı veya kabukları olabilir, ancak çoğu zaman hazırlık için taze meyve suyu kullanılır.
Böylece, taze meyve suyu kullanarak lezzetli bir çiğneme portakal marmelatı hazırlayabilirsiniz:
- 200 ml meyve suyu;
- 400 gr şeker;
- 20 gr jelatin.
İlerlemek:
- Meyve suyunun yarısını jelatinin üzerine dökün ve koyulaştırıcının neme iyice doyurulması için yarım saat bekletin.
- Kalan suyu şekerle karıştırın ve şurubu kaynatın. Karışımı tüm kristaller tamamen eriyene kadar getirin ve kaynatın.
- Şurubu ocaktan alın ve şişmiş jelatini içine dökün, pürüzsüz ve homojen olana kadar karıştırın. Daha sonra kalıplara dökün ve sertleşmesine izin verin.
Bu marmelat viskoz ve hafif yapışkan olduğundan erime korkusu olmadan şekere bulayabilirsiniz.
Portakal-limon ikramı
Bu ev yapımı incelik sadece mükemmel bir tada sahip olmakla kalmıyor, aynı zamanda narenciye dilimleri şeklinde özgün bir sunuma da sahip.
Portakal ve limon dilimlerini hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 150 ml portakal suyu;
- 150 mililitre limon suyu;
- 250 gr şeker;
- 50 g glikoz şurubu (invert şurup veya melas ile değiştirilebilir);
- 15 gr elma pektini.
Pişirme metodu:
- Kabuğu yemeklik olarak kullanılacağından portakal ve limonları bir fırça yardımıyla iyice yıkayın. Daha sonra her meyveyi ikiye bölün ve gerekli miktarda meyve suyunun sıkılacağı posayı dikkatlice seçin.
- 50 gr şekeri pektinle iyice karıştırın. Şekerin geri kalanını limon, portakal suyu ve glikoz şurubu ile birleştirin. Bu karışımı ateşe koyun, kaynatın ve beş dakika pişirin.
- Daha sonra sürekli karıştırarak şeker-pektin karışımını ekleyin, marmelatı 7-10 dakika kaynamaya bırakın ve narenciye kabuğundan yapılmış kalıplara dökün.
- Marmelat sertleştiğinde dilimler halinde kesin ve şekere bulayın. Lezzetli ve orijinal ev yapımı lezzet servise hazır.
Havuç ve elma ile
Biraz çeşitlilik istediğinizde elma ve havuçla parlak turuncu bir marmelat yapabilirsiniz.
Bu tatlı şunları içerir:
- 2 orta boy portakal;
- 2 elma;
- 2 havuç;
- 270 gr toz şeker;
- 50 gr glikoz şurubu;
- 6 gr pektin;
- 2 gr agar-agar;
- 4 ml limon suyu.
Eylem algoritması:
- Portakalı soyun, beyaz zarlarını ve çekirdeklerini çıkarın, havuçların üst kabuğunu soyun, elmaların tohum kapsülünü kesin ve kabuğunu kesin. Turunçgilleri, kök sebzeleri ve meyveleri püre haline getirmek için bir blender kullanın.
- 250 gr bitmiş püreyi tartın, üzerine glikoz şurubu ve 200 gr şeker ekleyin. Bu karışımı iyice karıştırın ve homojen olana kadar kaynatın. Daha sonra yaklaşık 60 dereceye kadar hafifçe soğutun ve pektin ve agar-agar ile karıştırılmış kalan 70 gr şekeri ekleyin. Marmelatı sıcaklığı 106 dereceye yaklaşana kadar pişirin.
- Sıcak marmelatı hazırlanan fırın tepsisine hızla aktarın ve düzleştirerek kıvam almasını sağlayın. Sertleştikten sonra küpler halinde kesin ve ince şekerle yuvarlayın.
İngilizce yemek tarifi
Efsaneye göre, girişimci bir bakkal, acı Valencia portakallarını, acılarını şekerle maskeleyerek satmaya karar verdi ve böylece İngiliz portakal marmelatı doğdu; kahvaltıda kızarmış ekmekle servis edilen kalın bir reçel.
Bunu yapmak için şunları hazırlamanız gerekir:
- 6 orta boy portakal;
- 1 limon;
- 500 mi su;
- 1500 gr şeker.
Marmelatı şu şekilde hazırlayın:
- İki portakalın kabuğunu ince erişteler halinde kesin. Daha sonra bir meyve sıkacağı kullanarak tüm narenciye meyvelerinin suyunu hazırlayın.
- Suyu suyla karıştırın, kabuklarından erişteleri ekleyin ve ayrıca gazlı bez torbaya sarılmış posayı da oraya koyabilirsiniz. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak, hacmi yaklaşık yarı yarıya azalıncaya kadar karışımı yaklaşık iki saat pişirin.
- Daha sonra posayı tavadan çıkarın ve şekeri ekleyin. Marmelatı çeyrek saat kadar kaynatın, ardından tabağa biraz damlatın; beş dakika sonra tabağı eğdiğinizde yüzeyde kırışıklıklar oluşuyorsa marmelat hazırdır. Farklı bir sonuç olması durumunda bir süre kaynatmaya devam edin.
- Bitmiş marmelatı daha fazla saklamak için steril kavanozlara dökün. Tarifte herhangi bir koyulaştırıcı kullanılmamasına rağmen ürün oldukça yoğun bir kıvama sahip. Çoğu zaman bıçakla kesilmesi gerekir.