Mantar havyarına sirke eklemem gerekir mi? Evde mantar havyarı nasıl pişirilir

Ballı mantarları, tereyağlı mantarları, boletus mantarlarını, boletus mantarlarını, bal mantarlarını, süt mantarlarını, chanterelles'i, russula'yı ve diğer orman bitkilerini iyice yıkayın, baharatlar ve baharatlarla kaynatın, köpüğünü alın ve kıyma makinesinden geçirin. Hem kapakları hem de sapları kullanın. Ayrıca kışa yönelik mantar havyarı tarifleri, depolama yöntemine bağlı olarak farklılık gösterir.

Tariflerde en sık kullanılan beş içerik şunlardır:

1) Hava geçirmez poşetlere koyun ve dondurucuda saklayın. Başka bir şey yapmanıza gerek yok, minimum düzeyde tuz ekleyin. Raf ömrü - bir yıla kadar. 2) Sıcak havyarı sterilize edilmiş cam kavanozlara koyun ve buzdolabı gibi serin ve karanlık bir yerde saklayın. Ayrıca kaynatın ayçiçek yağı domates veya salça, soğan, dolmalık biber, sarımsak ile. Birçok ev hanımı sebze bileşimine havuç da ekler. Ancak mantarların havuçların yanında küflendiğine dair bir görüş var. Bu nedenle risk almamak daha iyidir çünkü sebzeler isteğe bağlı bileşenlerdir. Sirke koruyucu olarak kullanılır. Bu tür bir koruma için, hava sirkülasyonu için yalnızca naylon kapaklar alın. Demir olanlar iyi değil. Bu hazırlıklardan pizza, turta, krep, köfte ve sıcak sandviç için dolgular yapabilirsiniz. Çorba ve sosları pişirin.

Mantar havyarı- biri en iyi atıştırmalıklar, bunu takmak bile utanılacak bir şey değil şenlikli masa. Ayrıca turtaların dolgusu olarak ve diğer yemeklerin hazırlanmasında da kullanılabilir. Ayrıca kış için yapımı kolay olan mantar kürü oldukça ucuzdur.

Mantar havyarı hazırlamak için temel kurallar

Kışa hazırlanan mantar havyarının gerçekten lezzetli olması için birkaç önemli kurala uymalısınız.

• Yenilebildiği sürece herhangi bir mantar, mantar havyarı hazırlamak için uygundur. Ancak bu, bunların ayıklanıp işlenmesine gerek olmadığı anlamına gelmez. Tüm mantarlar incelenmeli, çürümüş, kurtlu ve büyümüş mantarlar atılmalıdır; Koşullu olarak yenilebilir olarak sınıflandırılan mantarlar toplanırsa, önce biraz tuz (litre başına 10 g) ve sitrik asit (litre başına 2 g) seyreltilerek suya batırılmalıdır.
• En çok lezzetli havyar Chanterelles ve ballı mantarların yanı sıra mantarların saplarından, özellikle de asil olanlarla ilgili olanlardan elde edilir. Kapakları tuzlarken, kış için birkaç kavanoz havyar yapmanın oldukça mümkün olduğu çok sayıda bacak kalır.
• Kışlık mantar havyarının hazırlandığı mantarların öncelikle en az 40 dakika kaynatılması gerekir. Bu meze için sebzeler genellikle kızartılır.
• Mantar havyarı da diğerleri gibi tekdüze bir kıvama sahip olmalıdır. Bu nedenle mantar ve sebzelerin doğranması gerekir. Sebzeler bir elek ile ovulabiliyorsa, mantarların yapısı bunun onlarla yapılmasına izin vermeyecektir - bunları öğütmek için bir blender veya kıyma makinesi gerekecektir.
• Mantar havyarı kavanozları yalnızca sterilize edilmiş kavanozların yanı sıra kapakları da kullanılabilir. Metal kapakların kullanılması tavsiye edilmez; plastik kapaklar daha iyidir. Bununla birlikte, mantar havyarını naylon kapaklarla kapatılmış olarak yalnızca serin bir yerde, buzdolabında veya mahzende saklayabilirsiniz. Konserve yiyecekleri oda sıcaklığında saklamayı planlıyorsanız metal olanları kullanmanız gerekecektir.

Pişirme işleminin geri kalanı seçilen tarife bağlıdır.

Limonlu mantar havyarı

• mantarlar – 1 kg;
• soğan – 0,2 kg;
• maydanoz – 50 gr;
• bitkisel yağ – 100 mi;
• limon suyu– 20 mi;
• tuz – 20 gr;
• öğütülmüş karabiber - bir tutam.

Pişirme metodu:

• Hazırlanan mantarları küçük parçalar halinde kesin, üzerini tamamen kaplayacak şekilde su ekleyin, tuz ekleyin ve köpüğü sürekli olarak sıyırarak 50 dakika pişirin.
• Soğanı soyun, küçük küpler halinde kesin, bol yağda kızartın.
• Maydanozu yıkayın, kurulayın, ince ince doğrayın.
• Mantarları bir kevgir içine koyun, suyun akmasını sağlayın, soğumaya bırakın ve bir kıyma makinesinden geçirin.
• Tavada kalan tüm yağı dökerek mantarları otlar ve soğanlarla birleştirin.
• Limon suyu, karabiber ekleyin, karıştırın.
• Sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve sıkıca kapatın. Soğuduklarında serin bir yere koyun.

Bu atıştırmalıkların bileşimi basit olmasına rağmen çok lezzetli çıkıyor.

Bayram video tarifi:

Baharatlı mantar havyarı

• porçini mantarı, boletus, boletus (veya bacakları) – 1 kg;
• soğan – 0,6 kg;
• bitkisel yağ – 0,2 l;
• elma sirkesi (yüzde 6) – 80 ml;
• su – 1,5 l;
• tuz – 20 gr;
• kişniş – 50 gr;
• dereotu – 50 gr;
• maydanoz – 50 gr.

Pişirme metodu:

• Mantarları yıkayıp küçük parçalar halinde kesin, üzerine tuzlu su dökün ve oluşan köpükleri alarak 40 dakika pişirin.
• Mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarın, soğutun ve bir kıyma makinesinden geçirin.
• Soyulmuş soğanı doğrayın ve yağda kızartın, ayrıca kıyma makinesini kullanarak doğrayın.
• Önceden yıkanmış ve kurutulmuş yeşillikleri ince ince doğrayın.
• Mantarları, otları ve soğanları karıştırın, kalan yağı ve sirkeyi dökün, her şeyi iyice karıştırın.
• Havyarı eşit büyüklükte sterilize edilmiş kavanozlara bölün.
• Kavanozları, altına havlu konulan bir tencereye yerleştirin. Kavanozların askılarına ulaşacak kadar su dökün. Ateşe ver.
• Tavada su kaynadıktan sonra kavanozları 40 dakika sterilize edin.
• Haşlanmış kapaklarla örtün.

Bu basit tarife göre hazırlanan havyar çok aromatik çıkıyor.

Soğan ve havuç ile baharatlı mantar havyarı

• mantarlar – 2,5 kg;
• havuç – 0,5 kg;
• soğan – 0,5 kg;
• sofra sirkesi (yüzde 9) – 25 ml;
• bitkisel yağ – 200 mi;
• tuz – 40 gr;
• öğütülmüş kırmızı biber – 5 gr.

Pişirme metodu:

• Hazırlanan mantarları tuzlu suda 40 dakika kaynatın, oluklu bir kaşıkla çıkarın, soğutun ve size uygun herhangi bir şekilde doğrayın.
• Sebzeleri soyun. Soğanı mümkün olduğu kadar ince doğrayın, havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin.
• Derin bir tavada bir bardak yağı ısıtın, önce bir soğanı, ardından aynısını havuçla kızartın.
• Mantarları sebzelerle karıştırın, istenirse biberle baharatlayın.
• Ortaya çıkan kütleyi bir saat pişirin. Bu sırada yanmaması için sık sık karıştırılması gerekir.
• Hazırlanmadan 5 dakika önce sirkeyi dökün.
• Bitmiş havyarı önceden sterilize edilmesi gereken kavanozlara yerleştirin. Kavanozları yuvarlayın ve kapakları aşağı doğru çevirin. Havyar soğuduktan sonra kış için saklayın.

Bu baharatlı atıştırmalık Oda sıcaklığında saklanabilir.

Bal mantarlarından domatesli mantar havyarı

• haşlanmış bal mantarları - 1 kg;
• domates – 1 kg;
• soğan- 1 kg;
• bitkisel yağ – 0,2 l;
• domates salçası – 50 gr;
• tuz – 10 gr;
• şeker – 20 gr;
• karabiber – 5-6 adet.

Pişirme metodu:

• Domateslerin üzerine kaynar su dökün, soyun, sapın etrafındaki contayı kesin ve büyük parçalar halinde kesin.
• Soğanı soyup ince ince doğrayın.
• Sebzeleri ve ballı mantarları kıyma makinesinden geçirin.
• Sebzeleri mantarlarla birlikte bir kazan veya kalın duvarlı tavaya koyun, içine yağ dökün, tuz ve şeker ekleyin, koyun salça.
• Kapağı kapalı olarak kısık ateşte sık sık karıştırarak bir saat pişirin.
• Sterilize edilmiş kavanozların dibine birkaç tane karabiber koyun.
• Kavanozları havyarla doldurun, kapaklarını kapatın ve ters çevirin.
• Bir battaniyeyle örtün ve bir gün bekletin. Belirtilen sürenin sonunda saklayın.

Bu mantar havyarı çok iştah açıcı, zengin bir renge ve hassas bir kıvama sahip.

Sebzeli mantar havyarı

• mantarlar (zaten tuzlu suda kaynatılmış) – 1,5 kg;
• dolmalık biber– 0,5 kg;
• havuç – 0,5 kg;
• soğan – 0,5 kg;
• domates – 0,5 kg;
• bitkisel yağ – 0,2 l;
• tuz – 20 gr;
• öğütülmüş karabiber – 5 gr.

Pişirme metodu:

• Havuçları soyun, yıkayın, herhangi bir şekilde küçük parçalar halinde kesin.
• Biberleri yıkayın, saplarını kesin, çekirdeklerini çıkarın. Her biberi uzunlamasına 6-8 parçaya bölün.
• Soğanların kabuklarını çıkarın ve her birini 4-8 parçaya bölün.
• Domatesleri yıkayın, üzerlerine çapraz kesimler yapın, 5 dakika kaynar suya koyun, çıkarın, soğutun, soyun, dilediğiniz gibi kesin.
• Tüm sebzeleri kıyma makinesinden geçirin veya bir blender kullanarak doğrayın.
• Önceden pişirilmiş mantarları da aynı şekilde doğrayın.
• Mantarları sebzelerle karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin, yağ ekleyin.
• Bir saat kadar kısık ateşte pişirin. Bunca zaman sebzelerin yanmadığından emin olun; her şeyi gerektiği kadar karıştırın.
• Hazırlanan kavanozlara yerleştirin, kapatın ve ters çevirerek sarın. Soğuduktan sonra kapaklarını açıp kışa kaldırın.

Sebzeli mantar havyarı alışılmadık ama çok çekici bir tada sahiptir. En azından bir kez denemeye değer.

Tuzlu mantar havyarı

• tuzlu mantarlar - 1 kg;
• soğan – 0,2 kg;
• bitkisel yağ – 100 ml.

Pişirme metodu:

• Mantarları iyice durulayın.
• Soğanı küp küp doğrayıp kavurun.
• Soğanları ve mantarları kıyma makinesinden geçirin, kalan yağla karıştırın.

Bu havyar hemen yenebilir veya kış için saklanabilir. İkinci durumda, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilmeli, her kavanozun üzerine bir kaşık dolusu yağ daha (tarifte belirtilene ek olarak) dökülmeli ve plastik kapaklarla kapatılmalıdır. Bu havyar sadece buzdolabında saklanabilir.

Havyar hangi tarife göre hazırlanırsa hazırlansın lezzetli atıştırmalık kaşıkla yenebilen, ekmeğin üzerine sürülebilen ve çeşitli yemeklere eklenebilen bir üründür.

Herkes Leonid Gaidai'nin ünlü komedisi "Ivan Vasilyevich Mesleğini Değiştiriyor" - "kırmızı havyar, siyah havyar, denizaşırı patlıcan havyarı" kraliyet ikramını hatırlıyor. Ancak profesyonel aşçılar, bunu hazırlamak için yalnızca balık ve sebzelerin kullanılamayacağını biliyorlar. lezzetli yemek ama aynı zamanda mantarlar.

Mantar yemekleri çok iştah açıcıdır ve sofralarda her zaman memnuniyetle karşılanır. Ancak oluşturmak en uygunudur mutfak başyapıtlarıönceden hazırlanacak olan mantar havyarı ile. Bu hazırlık genellikle sonbaharda yapılır. Koruma için yenilebilir herhangi bir şeyi kullanabilirsiniz. Orman mantarları. Ayrıca karıştırmak yasaktır. farklı şekiller mantarlar Aşağıda her zevke ve aromaya uygun mantar havyarı tarifleri bulunmaktadır.

Kış için haşlanmış mantarlardan lezzetli havyar - adım adım fotoğraf tarifi

Fotoğrafta önerilen tarifte en önemli şey tüm malzemeleri önceden hazırlayıp mantarları haşlamaktır. Ana işin çoklu pişiriciye bırakılması gerekiyor. İçinde yemek pişirmek herhangi bir zorluk yaşamadan kolayca yapılacaktır. Sadece doğru modu açmanız, zamanlayıcıyı ayarlamanız ve lezzetli bir sonuç beklemeniz yeterli. Bu mantar havyarı misafirler ve ev halkı için iyi bir ikram olacaktır.

İşaretiniz:

Pişirme süresi: 1 saat 25 dakika

Miktar: 4 porsiyon

İçindekiler

• Haşlanmış mantarlar: 3,5-4 kg
• Soğan: 300 gr
• Havuç: 300 gr
• Tuz: 1,5 yemek kaşığı. l.
• Öğütülmüş biber (kırmızı veya siyah): 10 gr
• Sebze yağı: sotelemek için
• Sirke %9: 10 gr

Pişirme talimatları

Seçilmiş ve yıkanmış yabani mantarlar tamamen pişene kadar kaynatılmalıdır.



Genellikle yemek pişirme yenilebilir mantarlar yaklaşık 40 dakikadır. Pişirme sırasında suyun bir kez değiştirilmesi gerekir.



Haşlanmış mantarları uygun bir kaseye koyun. Biraz soğumalarına izin verin.



Mantarları püre haline getirin. Bu, bir mutfak blenderı veya kıyma makinesi kullanılarak kolayca yapılabilir. Her şeyi yavaşça yapın. Bütün mantar parçalarını kütlenin içinde bırakmamak önemlidir.



Sebzeleri alın - soğan ve havuç. Soyulmuş soğanı ince ince doğrayın ve havuç kökünü kaba bir rende üzerine rendeleyin. Çok pişirici bir kapta malzemeleri yağda kızartın. Bu yaklaşık 15 dakika sürmelidir.



Mantar püresini çoklu kaseye yerleştirin. Hemen tuz ve karabiber ekleyin.



“Pişirme” modunda 30 dakika pişirin. Sirkeyi kaseye dökmek için çoklu pişiricinin kapağının açılması gerekir, ancak bunu sonunda, kelimenin tam anlamıyla işlemin bitiminden birkaç dakika önce yapın. Tamamlanana kadar pişirin.



Kavanozları sterilize edin ve kapaklarını birkaç dakika kaynatın.



Steril bir kabı havyarla doldurun.



Kapakları vidalayın.

Bal mantarlarından mantar havyarı

Herhangi bir orman mantarı havyar - boletus ve boletus, boletus ve boletus hazırlamak için uygundur. Ancak ilk yerlerden biri ballı mantar havyarıdır - belirgin bir mantar tadı vardır ve hazırlıklar için mükemmeldir. Kışın turta ve tartletler, krepler veya sıcak sandviçler için hazır bir iç dolgudur veya aynı şekilde büyük bir kaşıkla yiyebilirsiniz.

İçindekiler:

• Taze bal mantarları – 1 kg.
• Soğan – 0,3 kg.
• Taze havuç – 0,3 kg.
• Dolmalık biber – 0,3 kg.
• Defne yaprağı, baharatlar, tuz, bitkisel yağ.
• Sirke – 1 çay kaşığı. %9 (her 0,5 litrelik kap için).

Eylemlerin algoritması:

1. Bu hazırlık için her büyüklükteki bal mantarları uygundur; büyük, çirkin şekiller kullanmak en iyisidir, çünkü doğradıktan sonra boyut ve dış güzellik artık önemli değildir.
2. Mantarları 1 saat bekletin soğuk tuzlu su. Artık bunları kesinlikle güvenli bir şekilde yıkayabilir ve sıralayabilirsiniz. Birkaç su daha durulayın.
3. İkinci aşama mantarları pişirmek, bunun defne yaprağı, baharat ve tuz (biraz) ile oldukça fazla miktarda suda yapılması gerekiyor.
4. Mantarlar pişerken sebzeleri hazırlamanız gerekir. Soğanları, havuçları ve biberleri soyun ve durulayın. Soğanları ve havuçları farklı kaplara rendeleyin. Biberleri ince ince doğrayın.
5. Aynı tavaya önce soğanları, ardından havuçları, ardından biberi bitkisel yağda tek tek soteleyin. Biraz tuz ve karabiber ekleyin.
6. Mantarları bir kevgir içine boşaltın ve hafifçe soğutun. Sebzeleri de soğutun. Hem mantarları hem de sebzeleri kıyma makinesinden (küçük delikli ızgara) geçirin.
7. Havyarı kısık ateşte bir buçuk saat pişirin.
8. Mantarlar haşlanırken kapları ve kapakları hazırlamanız gerekir - sterilize edin.
9. Ballı mantarlardan elde edilen sıcak havyarı kaplara paketleyin, her birinin üstüne sirke ekleyin. Mümkün olduğu kadar çabuk kapatın ve kalın bir battaniyenin altına saklayın. Ek sterilizasyon teşvik edilir.

Kışın tüm aile mantar akşamlarının tadını çıkaracak!

Porcini mantarlarından havyar nasıl pişirilir

Bazen boletus mantarları için "sessiz bir avın" inanılmaz sonuçları olur ve o kadar çok mantar toplanır ki bunların işlenmesi sorunu ortaya çıkar. Mantar havyarı, özellikle mantarların çok büyük olduğu kışa hazırlanmanın en iyi yollarından biridir. Konserve işlemine başlamak için çok fazla mantar yoksa akşam yemeği için havyar hazırlayabilirsiniz.

İçindekiler:

• Boletus mantarları – 1 kg.
• Domates – 4 adet. (orta boy).
• Sarımsak – 3-4 diş.
• Kızartma için bitkisel yağ – 50 ml.
• Tereyağı – 2 yemek kaşığı. l.
• Tuz, baharatlar.

Eylem algoritması:

1. Mantarları sıralayın, havyar için kullanılacak olanları seçin. İyice durulayın ve suyu birkaç kez değiştirin.
2. Suyu dökün, kaynatın, bir kevgir içine boşaltın. Bu işlem kalan kum ve döküntülerden kurtulmanıza yardımcı olacaktır.
3. Mantarları kesin (büyük parçalar halinde olabilir). Sebze karışımında kızartın ve tereyağı, süre 20 dakika.
4. Haç şeklinde bir kesim yapıp üzerine kaynar su dökerek domatesin kabuğunu çıkarmak kolaydır.
5. Domatesleri ve hafifçe soğutulmuş porçini mantarlarını kıyma makinesinden geçirin.
6. Mantar havyarını tavaya geri koyun ve 10 dakika pişirin.
7. Pilav işlemi sırasında tuz, baharat ve ince kıyılmış sarımsak ekleyin.

Tabii ki, soğumadan önce kaşıklar ve siyah ekmek dilimleriyle masanın etrafında oturan ev halkından koruyabilirseniz, soğuk servis yapın.

Boletus'tan mantar havyarı tarifi

Mantar toplayıcı şanslıysa ve boletus mantarlarının olduğu bir açıklık bulursa, iyi bir hasat alacağından emin olabilirsiniz. Bu mantarlar büyük ailelerde birlikte büyür ve havyarın turşusu ve pişirilmesi için idealdir. İlk yemek için boletus çok küçük ve güzel olmalı, mantar havyarı için büyük, kırık, standartların altında olanlar uygundur.

İçindekiler:

• Tereyağı – 1 kg.
• Tuz – 1,5 çay kaşığı.
• Şeker – 1 çay kaşığı.
• Soğan – 0,8 kg.
• Defne, karanfil - 2 adet.
• Karabiber – ½ çay kaşığı.
• Sarımsak – 8 diş.
• Sebze yağı.

Eylemlerin algoritması:

1. Pek de hoş olmayan ilk aşama, yeniden montaj ve temizliktir. Her yağlayıcının kaygan, yapışkan derisini çıkarmanız gerekir. Daha sonra mantar havyarı çok hafif ve iştah açıcı olacaktır.
2. Daha sonra mantarları durulayın ve pişmeye bırakın ve ilk kez kaynatın, tekrar iyice durulayın. Daha sonra su ekleyip hafifçe tuzlayın ve yumuşayana kadar pişirin.
3. Tekrar bir kevgir içine koyun ve soğumaya bırakın. Daha sonra tereyağını bir kıyma makinesi kullanarak öğütün.
4. Soğanları ayrı bir kaba bükün. Bitkisel yağ ile bir tavada sotelenmeye gönderin.
5. Altın rengi göründükten sonra bükülmüş çörek ekleyin. 60 dakika kaynatın.
6. Bir preste sıkılmış şekeri, biberi, defneyi, karanfilleri ve sarımsağı ekleyin.
7. Havyarı cam kaplara koyun ve sıkıca kapatın.

Altı ay boyunca buzdolabında saklayın. Ev halkının tereyağlı havyarı o kadar çok seveceğinden eminiz ki kavanozlar dörtte birinden fazla dayanmayacak.

Chanterelles mantar havyarı

Başka bir mantar türü neredeyse her zaman zengin bir hasat üretir - chanterelles. Kızıl saçlı güzeller de gruplar halinde büyür ve sessiz avlanmayı sevenleri karşılar. Chanterelle havyarı pek çok açıdan iyidir, en önemlisi estetiktir. Kışın, parlak turuncu havyarlı şeffaf kaplar, güneşli yaz ve altın sonbahardan küçük bir selamlamadır.

İçindekiler:

• Chanterelles – 1 kg.
• Havuç – 0,3 kg.
• Soğan – 0,3 kg.
• Bitkisel yağ – 100-150 ml.
• Tuz – 1 çay kaşığı.
• Yenibahar – 0,5 çay kaşığı.
• Sirke – 1 yemek kaşığı. l. (%9).

Eylemlerin algoritması:

1. İlk aşama gelenekseldir, bu mantarlar çam iğnelerine ve diğer orman kalıntılarına yapışmayı gerçekten sevdiğinden, chanterelles'in dikkatli bir şekilde ayıklanması gerekir. Bacaklardaki kumu temizlemek için bir bıçak kullanın, gerekirse düzeltin. Mantarları durulayın ve bu sürece tekrar tüm dikkatle yaklaşın.
2. Daha sonra, olayların gelişimi için iki seçenek öneriliyor: Birincisi mantarları kaynatmak ve bir kıyma makinesinde öğütmek, ikincisi ise pişirme işleminden kaçınarak bunları kıyma makinesine çiğ olarak göndermek.
3. Bükülmüş chanterelles'i kalın duvarlı bir tencereye veya tavaya aktarın. Bitkisel yağ ekleyin. 60 dakika kaynatın.
4. Chanterelles haşlanırken sebzeleri hazırlamanız gerekiyor. Yöntem aynı zamanda gelenekseldir - temizleyin, durulayın.
5. Soğanı doğrayın, havuçları rendeleyin. Ayrı bir kapta soteleyin.
6. Chanterelles ve sebzeleri birleştirin. Tuz ve yenibahar ekleyin.
7. 20 dakika daha pişirin. 1 yemek kaşığı dökün. l. sirke, hemen kapatın ve sterilize edilmiş kaplara paketleyin.

Chanterelles'i soğumaya ve akşam yemeğinde servis etmeye bırakabilirsiniz, eviniz çok sevinecektir.

Soğan, havuç ve sarımsaklı mantar havyarı

Mantar havyarı en sevilen yemeklerden biridir, çeşitli sebze ve etlerle iyi gider. Bu lezzetli doldurmaİçin ince krep ve turtalar hamur mayası. Ancak havyarın kendisi yumuşak olabilir, baharatlar bile onu kurtaramaz, bu yüzden ev hanımları onu yemeğin rengini artıran havuçla, harika bir aroma veren soğan ve sarımsakla pişirme fikrini ortaya attı.

İçindekiler:

• Orman mantarları (çörek, boletus veya Cantharellus cibarius) – 0,5 kg.
• Havuç – 1-2 adet.
• Soğan – 1-2 adet.
• Sarımsak – 3-4 diş.
• Tuz, baharatlar.
• Kızartma için bitkisel yağ.

Eylemlerin algoritması:

1. Mantarları ayıklayıp yıkayarak yemeği hazırlamaya başlamanız gerekecek. Orman kalıntılarını, çim bıçaklarını, çam veya Noel ağacı iğnelerini çıkararak iyice yıkayın.
2. Porcini mantarları veya chanterelles, bitkisel yağın ısıtıldığı bir tavaya hemen gönderilebilir. Diğer mantarların kaynatılması tavsiye edilir (20 dakika). Mantarları çeyrek saat kadar kızartın.
3. Ayrı bir tavada doğranmış soğanları 15 dakika soteleyin.
4. Üçüncüsünde daha önce rendelediğiniz havuçları kızartın.
5. Kızartılmış mantarları, sotelenmiş sebzeleri, soyulmuş ve presten geçirilmiş taze sarımsakları bir karıştırıcıya koyun.
6. Tuz ekleyin, kırmızı biber ve yenibahar gibi baharatları ekleyin ve her şeyi birlikte 5-10 dakika daha pişirin.

Tadımcı, neyin daha iyi olduğunu hemen söyleyemeyecektir; tat mı yoksa aroma mı?

Domatesli mantar havyarı - çok lezzetli bir tarif

Soğan ve sarımsağın yanı sıra mantar havyarı havuç ve domatesle uyumludur, bu sebzeler bitmiş yemeğe güzel ve iştah açıcı bir renk verir. Domatesli mantar havyarı kışın, özellikle serin bir yerde iyidir.

İçindekiler:

• Mantarlar (çörek veya boletus, ballı mantarlar veya chanterelles) – 2 kg.
• Domates – 1 kg.
• Soğan – 0,5 kg (veya daha fazla, 1 kg'a kadar).
• Sebze yağı.
• Sirke – 2 yemek kaşığı. l.

Eylemlerin algoritması:

1. Hazırlığın başlangıcında mantarları kalıntılardan temizlemeniz ve kaygan kabuğunu tereyağından çıkarmanız gerekir.
2. 15-20 dakika kaynatın. Sıcak bitkisel yağda kızartın.
3. Üzerine kaynar su dökülerek domateslerin kabuğunun çıkarılması uygundur. Çıkarmazsanız son tabakta deri parçaları hissedilecektir.
4. Domatesleri püre haline getirin. Soğanı ince ince doğrayın.
5. Mantar havyarına gönderin. 1-1,5 saat pişirin.
6. Sirke dökün. Sterilize edilmiş kaplara paketleme işlemine devam edin.

Başka bir gün boyunca sıcak bir battaniyenin veya halının altında bırakın.

Dondurulmuş mantarlardan havyar nasıl pişirilir

Bazen mantar hasadı o kadar büyük olur ki, artık ayıklayıp yıkadıktan sonra hazırlık yapacak gücünüz kalmaz. Daha sonra birçok ev hanımı mantarları kaynatıp dondurur. Böyle yarı mamul bir üründen sadece çorba pişirmekle kalmaz, aynı zamanda lezzetli mantar havyarı da hazırlayabilirsiniz.

İçindekiler:

• Dondurulmuş mantarlar (herhangi biri) – 0,3 kg.
• Soğan – 1 adet.
• Tuz, baharatlar, otlar.
• Sebze yağı.
• Ekşi krema – 150 gr.

Eylemlerin algoritması:

1. Hala çok fazla sıvı olacağından mantarları bir kevgir içine koyarak çözdürün.
2. Soğanı soyun, derin bir tavada ısıtılmış yağla soteleyin.
3. Mantarları ince ince doğrayıp soğanlara ekleyin. Lezzetli bir aroma ortaya çıkana kadar kızartın.
4. Artık tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz. Geriye kalan tek şey ekşi kremayı dökmek ve 5 dakika daha kaynatmak.

Hazır havyar var parlak tat, hoş kıvamlı (mantar parçalarını hissedebilirsiniz), tartletler ve sıcak sandviçler için uygundur.

Kurutulmuş mantar havyarı tarifi

Orman zengin bir hasatla kutsanmışsa ve kulübede bir soba veya elektrikli sebze kurutucusu varsa, mantar işleme süreci bir zevke dönüşür. Kurutulmuş mantarlar öncelikle lezzetini korur, ikincisi daha belirgin bir aromaya sahiptir ve üçüncüsü iyi saklanır. Bu arada, güzel mantar havyarı yapıyorlar.

İçindekiler:

• Kurutulmuş mantarlar (ideal olarak boletus) – 350 gr.
• Soğan – 1-2 kafa (boyutuna bağlı olarak).
• Acı biber (öğütülmüş), tuz.
• Sebze yağı.

Eylemlerin algoritması:

1. Hazırlık aşaması en fazla zaman alacaktır. Kurutulmuş mantarlar neredeyse "orijinal görünümü" geri kazanmanız gerekiyor, bunun için onları suyla doldurmanız ve 3 saat bekletmeniz gerekiyor.
2. Daha sonra suyu değiştirin ve mantarları tamamen pişene kadar kaynatın.
3. Daha sonra mantarları doğramanız gerekir: birinci seçenek, onu mümkün olduğunca ince bir bıçakla doğramaktır, ikinci seçenek ise bir kıyma makinesidir (blender).
4. Soğanları soyup yıkayın. İnce ince doğrayıp yağda soteleyin.
5. Bir blenderde birleştirin, tuz ve karabiber ekleyin.

Bu havyar, tartlets veya krakerlerin üzerine sürerseniz, turtaları doldurmak ve atıştırmalıklar için iyidir.

Yenilebilir mantarlar mantar havyarı için uygundur, çoğu zaman çok büyük ve çok güzel olmayan, genel olarak standartların altında olan örnekler bu şekilde işlenir.

Havyarı taze, kurutulmuş veya dondurulmuş mantarlardan yapabilirsiniz.

Boletus veya chanterelles ön kaynatma gerektirmez; hemen kızartılabilirler. Diğer tüm mantarları kaynatmak, ilk kez kaynatmak, mantarları süzmek, daha fazla su ekleyip yumuşayana kadar pişirmek daha iyidir.

Havyarda mantarlara soğan ve domates, havuç ve biber ekleyebilirsiniz. Ve baharatları denediğinizden emin olun!

Yorumlarınızı ve derecelendirmelerinizi sabırsızlıkla bekliyoruz - bu bizim için çok önemli!

Ormanda yürümek ve farklı mantarlar toplamak çok güzel. Daha sonra akşamları patateslerle birlikte kızartın, tuzlayın veya kurutun. Ayrıca orijinal havyar da hazırlayabilirsiniz. Mantarlar sadece lezzetli değil, aynı zamanda kullanışlı ürün. Çok miktarda B vitamini içerirler. Ayrıca insan vücudundaki mikro elementlerin yenilenmesine de yardımcı olurlar.

Örneğin porçini mantarı kalbe iyi gelir ve içindeki protein miktarı dana etinden çok daha fazladır. Chanterelles doğal antibiyotiklerdir. Tereyağı, görme organlarının hastalıkları ve kardiyovasküler hastalıklar için endikedir. Moreller görme problemlerini tedavi etmek için kullanılır.

Her ev hanımının mantar pişirmek için kendi tarifleri vardır, ancak belki de aşağıdaki ipuçları, lezzetli mantar havyarı hazırlamanın sır perdesini aralayacaktır. Atıştırmalık olarak masaya konulabilir veya turtaların dolgusu olarak kullanılabilir. Önemli olan saplı, kurtsuz mantarları seçmek ve pişirmeye başlayabilirsiniz. Size nasıl doğru şekilde pişirileceğini ayrıntılı olarak anlatacağız. adım adım fotoğraflar ve video.

Soğan ve havuç ile kış için mantar havyarı

İçindekiler

Porsiyon: – + 12

• mantarlar (orman) 2 kg
• soğan 300 gram
• havuç 300 gram
• ayçiçek yağı 100 mi
• tuz 15 gr
• su 1 litre
• öğütülmüş karabiber 5 gr

Porsiyon başına

Kalori: 61 kcal

Proteinler: 2,7 gr

Yağlar: 4,2 gr

Karbonhidratlar: 3,1 gr

2 saat 0 dk. Video tarifi Yazdır

Mantarları soyun ve yıkayın.

Bir kaba koyun ve 30 dakika kaynatın. Pişirme sırasında köpüğü alın. Drenaj için bir kevgir içine yerleştirin.

Soğanları küçük kareler halinde kesin ve havuçları rendeleyin.

Bir tavaya 80 ml yağı dökün ve havuç ve soğanları kızartın.

Tüm malzemeleri soğutun ve kıyma makinesinden geçirin.

Ortaya çıkan kütleyi karıştırın, biber ve tuz ekleyin. Bu baharatlar damak tadınıza göre ayarlanabilir.

Bir tavaya aktarın ve kapağı kapalı olarak 40 dakika pişirin. Periyodik olarak karıştırdığınızdan emin olun.

Havyarı iyice sterilize edilmiş kavanozlara, kenarlarına 1 cm kalacak şekilde dökün. Üzerine, alınan porsiyonlar (her biri 500 ml'lik yaklaşık 2 kavanoz) arasında eşit olarak dağıtılan (yaklaşık 20 ml) biraz ayçiçek yağı dökün.

Demir kapakların altına yuvarlayın, ters çevirin, üzerini bir battaniyeyle örtün ve soğuyana kadar bekletin. Bodrumda veya başka serin yerlerde saklayın.

Bu basit bir şekilde Havyarı sadece petrolden değil diğer mantarlardan da hazırlayabilirsiniz: yosun mantarları, boletus mantarları, safran süt kapakları, kavak mantarları. Ayrıca normal ocak ve fırın yerine yavaş pişirici kullanın.

Bal mantarlarından mantar havyarı

Pişirme süresi: 2 saat

Porsiyon sayısı: 25 porsiyon

enerji değeri

• kalori – 83,2 kalori;
• proteinler – 1,4 g;
• yağlar – 6,5 g;
• karbonhidratlar – 4,9 g.

İçindekiler

• bal mantarları – 1,5 kg;
• domates – 1,5 kg;
• soğan – 1,5 kg;
• şeker – 30 gr;
• tuz – 15 gr;
• domates salçası – 75 ml;
• ayçiçek yağı – 300 ml;
• su – 1,5 l;
• karabiber (bezelye) – 8 adet.

Adım adım hazırlık

1. Bal mantarları oldukça temiz mantarlar olduğundan, onları iyice ayırmanız ve yumuşak bir peçete kullanarak üzerlerine yapışanları çıkarmanız yeterlidir. İstenirse (bu gerekli değildir), şapka altı filmini akan su altında durulayarak çıkarabilirsiniz.
2. Bal mantarlarını 20 dakika suda bekletin, ardından süzün.
3. Bir tencereye aktarın ve 40 dakika pişirin.
4. Domatesleri kaynar suyla haşlayın, birkaç saniye buzlu suya koyun ve kabuklarını çıkarın.
5. Soğanı küçük küpler halinde kesin.
6. Tüm malzemeleri bir kıyma makinesinden geçirin veya bir blender ile çırpın.
7. Büyük bir tencereye aktarın. Tereyağı, tuz, şeker ve domates salçasını ekleyin.
8. Kapağı kapalı olarak 1 saat kısık ateşte pişirin. Periyodik olarak karıştırmayı unutmayın.
9. Biberleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve üzerine sıcak havyar dökün. Demir bir kapağın altına yuvarlayın.
10. Baş aşağı çevirin ve tamamen soğuyuncaya kadar sıcak bir battaniyeyle örtün. Sterilizasyon gerekli değildir.
11. Serin bir yerde saklayın.

Kış için boletustan mantar havyarı

Pişirme süresi: 1,5 saat

Porsiyon sayısı: 10 porsiyon

enerji değeri

100 gr'da tamamlanmış ürünşunları içerir:

• kalori – 98,6 kalori;
• proteinler – 2 gr;
• yağlar – 7,8 g;
• karbonhidratlar – 5,2 g.

İçindekiler

• çörek - 1 kg;
• soğan – 800 gr;
• şeker – 10 gr;
• tuz – 15 gr;
• ayçiçek yağı – 150 ml;
• sarımsak – 50 gr;
• su – 1,5 l;
• karabiber (öğütülmüş) – 10 gr;
• karabiber (bezelye) – 5 adet. her kavanoz için;
• defne yaprağı – 1 adet;
• karanfil – 2 adet. her kavanoz için.

Adım adım hazırlık

1. Kurutulmuş mantarları soyun, ardından yıkayıp tuzlu suda 40 dakika kaynatın.
2. Bir kıyma makinesi kullanarak çevirin veya bir blender ile öğütün.
3. Ayrı olarak soğanı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
4. Tavayı ateşe koyun, yağı ekleyin ve soğanı şeffaflaşana kadar kızartın.
5. Mantarları ekleyin ve 1 saat daha pişirin.
6. Tuz, karabiber, sıkılmış sarımsak ve şekeri ekleyin, iyice karıştırın.
7. Sterilize edilmiş kavanozları alın, altına defne yaprağı ve 5 biber koyun. ve 2 karanfil.
8. Kaynayan havyarı kavanozlara koyun ve demir kapaklarla kapatın.
9. Altı ay boyunca serin bir yerde saklayın (daha fazla değil).

Domateste kış için chanterelles mantar havyarı

Pişirme süresi: 2 saat

Porsiyon sayısı: 35 porsiyon

enerji değeri

100 g bitmiş ürün şunları içerir:

• kalori – 67,5 kalori;
• proteinler – 1,4 g;
• yağlar – 4,8 g;
• karbonhidratlar – 4,6 gr.

İçindekiler

• chanterelles – 4 kg;
• domates – 1 kg;
• soğan – 750 gr;
• havuç – 500 gr;
• ayçiçek yağı – 300 ml;
• acı biber – 100 gr;
• yeşillikler – 200 gr;
• sirke (%9) – 40 ml;
• sarımsak – 100 gr;
• şeker – 80 gr;
• tuz – 100 gr;
• yenibahar, kişniş, karanfil - tatmak;
• ıslatma ve pişirme için su;
• ıslatma için süt – 1,5 l.

Adım adım hazırlık

1. Chanterelles'i akan su altında iyice durulayın.
2. 2 saat suya koyun. Süzün ve mantarları tekrar durulayın. İkinci porsiyon suyu dökün, süt ve bir tutam tuz ekleyin. Süt acıyı iyi giderir.
3. Soğanları, havuçları, domatesleri, otları ve biberleri soyup küçük kareler halinde kesin.
4. Chanterelles'i dikdörtgen dilimler halinde kesin.
5. Tavaya yağı dökün, havuç ve soğanı ekleyin, şeffaflaşana kadar kızartın, domates, biber ve baharatları ekleyip 10 dakika pişirin.
6. Chanterelles'i sterilize edilmiş kavanozlara bel derinliğine yerleştirin, ardından her seferinde 1 çay kaşığı sirke dökün, doğranmış sarımsak ve doğranmış otları ekleyin ve sebze sosunu üstüne eşit şekilde dağıtın.
7. Bunları bir havlunun üzerine bir tencereye koyun ve üzerini ılık suyla örtün. Havyar 20 dakika sterilize edilmelidir.
8. Demir bir kapağın altına sarın, ters çevirin, bir battaniyeyle örtün. Soğuyana kadar bu şekilde bırakın.

Bu havyarın hoş bir domates tadı vardır. Hodgepodge hazırlanırken eklenebilir.

Porçini mantarından hardallı mantar havyarı

Pişirme süresi: 1 saat

Porsiyon sayısı: 7 porsiyon

enerji değeri

100 g bitmiş ürün şunları içerir:

• kalori – 86,2 kalori;
• proteinler – 2,3 g;
• yağlar – 7,9 g;
• karbonhidratlar – 1,4 g.

İçindekiler

• porçini mantarı – 1 kg;
• su – 200 mi;
• sitrik asit – 10 g;
• ayçiçek yağı – 100 ml;
• hardal – 20 gr;
• sirke (%6) – 100 ml;
• tuz – 20 gr;
• öğütülmüş karabiber - tatmak.

Adım adım hazırlık

1. Mantarları soyun.
2. Tavayı ateşe koyun ve su ekleyin sitrik asit ve tuz.
3. Drenaj için bir kevgir içine yerleştirin.
4. Bir blender ile soğutun ve çırpın veya bir kıyma makinesi kullanarak öğütün.
5. Doğranmış mantarlara hardal, yağ, karabiber, sirke ve tuz ekleyin.
6. Sterilize edilmiş kavanozları alın ve elde edilen kütleyi içlerine yerleştirin. Bir kaşıkla kapatın.
7. Havyar kavanozlarını havlu üzerindeki bir tencereye koyun, sıcak su ekleyin, ateşe aktarın ve 15 dakika kaynattıktan sonra sterilize edin.
8. Demir kapakların altına yuvarlayın.
9. Karanlık ve serin bir yerde saklayın.

İstiridye mantarlarından mantar havyarı

Pişirme süresi: 1,5 saat

Porsiyon sayısı: 5 porsiyon

enerji değeri

100 g bitmiş ürün şunları içerir:

• kalori – 65,6 kalori;
• proteinler – 1,4 g;
• yağlar – 5,4 g;
• karbonhidratlar – 2,8 g.

İçindekiler

• istiridye mantarları – 700 gr;
• su – 100 mi;
• soğan – 200 gram;
• tuz – 10 gr;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• ayçiçek yağı – 50 ml.

Adım adım hazırlık

1. Çiğ istiridye mantarlarını yıkayıp kesin.
2. Tavayı ateşe koyun, yağı ekleyin ve istiridye mantarlarını kısık ateşte 20 dakika kızartın.
3. Suyu dökün ve 15 dakika pişirin. Mantarların periyodik olarak karıştırılması gerekir.
4. Ayrı olarak soğanı bir tavada açık kahverengi olana kadar kızartın.
5. Mantarları soğanla karıştırın.
6. Soğutun ve tüm baharatları ekleyin.
7. İyice karıştırın ve bir kıyma makinesinden geçirin. En hassas kıvam, bir blenderin daldırma aparatını kullanarak kütleyi püre haline getirirseniz elde edilir.
8. Sterilize edilmiş kavanozlara koyun, ardından havlunun üzerindeki bir tencereye koyun, sıcak su ekleyin, ateşe verin ve 15 dakika sterilize edin.
9. Demir kapakların altına yuvarlayın.
10. Karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Süt mantarlarından mantar havyarı

Pişirme süresi: 1 saat

Porsiyon sayısı: 14 porsiyon

enerji değeri

100 g bitmiş ürün şunları içerir:

• kalori – 102,4 kalori;
• proteinler – 1,6 g;
• yağlar – 9,8 g;
• karbonhidratlar – 2 gr.

İçindekiler

• süt mantarları – 2 kg;
• soğan – 400 gr;
• tuz – 50 gr;
• karabiber – 10 gr;
• sarımsak – 25 gr;
• ayçiçek yağı – 250 ml.

Pişirme işlemi

1. Mantarları soyun ve yıkayın.
2. Bunları 12 saat boyunca tuzlu suda (40 g tuzla) bekletin.
3. Tavayı ateşe verin, su ekleyin, mantarları ekleyin ve 20 dakika kaynatın. Oluşan köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarmak gerekir.
4. Bir karıştırıcıda veya bir kıyma makinesi kullanarak öğütün.
5. Yağı kalın tabanlı bir tavaya veya tencereye dökün, haşlanmış süt mantarlarını ekleyin ve 20 dakika pişirin.
6. Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın. Ayrı olarak soğanı yumuşayana kadar kızartın.
7. Daha sonra 0,5 dakika süreyle. sarımsakları kızartın.
8. Her şeyi karıştırın, tadına göre tuz ekleyin ve kaynatın.
9. Sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve soğutun.
10. Ütü kapağını açmayın çünkü Bu havyar 2 aydan daha uzun süre saklanamaz.
11. Buzdolabında saklayın.

Kış için kuzugöbeği mantar havyarı

Pişirme süresi: 2 saat

Porsiyon sayısı: 4 porsiyon

enerji değeri

100 g bitmiş ürün şunları içerir:

• kalori – 83,7 kalori;
• proteinler – 2,4 g;
• yağlar – 6,9 g;
• karbonhidratlar – 2,9 g.

İçindekiler

• kuzugöbeği kuzugöbeği – 500 g;
• soğan – 150 gr;
• tuz – 10 gr;
• karabiber – 5 gr;
• sarımsak – 20 gr;
• sirke (%9) – 20 ml;
• ayçiçek yağı (kızartma için) – 50 ml.

Adım adım hazırlık

1. Temizlemek taze mantarlar kumdan ve topraktan. Akan su altında yaklaşık 5-7 kez durulayın.
2. Bir tencereye su dökün ve kuzugöbeği ekleyin. 7 dakika kaynatın.
3. Suyu boşaltın ve morelleri durulayın.
4. Tekrar su dökün ve tuzlu suda 25 dakika kaynatın.
5. Bir kıyma makinesi kullanarak soğutun ve öğütün.
6. Tavayı ateşe koyun ve soğanı ayçiçek yağında açık kahverengi olana kadar kızartın.
7. Kıyılmış mantarları ekleyin ve 1 saat pişirin.
8. Ocağı kapatmadan önce tuz, karabiber, sarımsak ve sirkeyi ekleyin.
9. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve üzerini kapatın naylon kapak ve buzdolabında saklayın.

Yukarıdaki tariflerin hazırlanmasının kolay ve basit olduğunu kendiniz görebilirsiniz. Kendi ellerinizle yapılan ev yapımı mantar preparatları çok faydalıdır.

Önemli: Bu tip ürünlerin açılmış olması halinde buzdolabında 5 günden fazla saklanamayacağını unutmayın.

Pişmiş havyar her zaman çok güzel görünmese de parmak yalayacak kadar muhteşem bir tada sahiptir. Tatil masasında tam olarak ilk birkaç dakika içinde yenilecek ve daha sonra fazlası istenecek yemek haline gelecektir.

Mantar havyarı kışa hazırlanan popüler atıştırmalıklardan biridir. Aile öğle ve akşam yemekleri için de uygundur; tatil masasında misafirlere ikram etmek ayıp değildir. Aynı zamanda atıştırmalık çok ucuzdur ve fazla zaman gerektirmez.

Daha önce pişmiş süt ve ondan yapılan ürünler yapmak için bir tarif vardı ve şimdi kış için harika mantar havyarı hazırlamak için birkaç seçenek olacak.

Mantar havyarı hazırlamaya başlamadan önce aşağıdakileri yapmalısınız:

Mantarlarınızın yenilebilir olduğundan her zaman %100 emin olmalısınız.

Dikkatlice incelenmeli ve döküntüler giderilmelidir.

Kurtlu, çürümüş ve fazla büyümüş olanları pişmanlık duymadan atın.

Havyar amaçlı mantarları tercihen iki suda yaklaşık 40 dakika kaynatın.

Her zaman olduğu gibi, kavanozları sterilize etmek için, mantarların metal kapaklarla değil, kaynatılması gereken kalın naylon kapaklarla kapatılması tavsiye edilir.

Ve şimdi vaat edilen tarifler. Mantarları zaten haşladığınızı ve soğumaya bıraktığınızı varsayıyoruz.

Limonlu mantar havyarı

Herkesin memnun olduğu çok basit ama muhteşem bir havyar.

İçindekiler

• mantarlar (zaten işlenmiş) – 1 kg;
• soğan – 0,2 kg;
• maydanoz – 50 gr;
• bitkisel yağ – 100 mi;
• limon suyu – 20 mi;
• tuz – 20 gr;
• öğütülmüş karabiber - bir tutam.

Nasıl pişirilir

• Soğanı soyun, ince doğrayın ve bitkisel yağda kızartın. Tutarın tamamını kullanın.
• Maydanozu ince ince kıyıp soğana ekleyin.
• Haşlanmış mantarları bir kıyma makinesinden geçirin veya bir karıştırıcıda doğrayın.
• Mantarları kızarmış soğan ve maydanozla karıştırın. Tavada kalan yağı mantarların üzerine dökün.
• Limon suyu, karabiber, tuz ekleyip karıştırın.
• Mantar havyarını hazırlanan kavanozlara koyun ve sıkı kapaklarla kapatın.

Baharatlı mantar havyarı

İçindekiler

• porçini mantarı, boletus, boletus (veya bacakları) – 1 kg;
• soğan – 0,6 kg;
• bitkisel yağ – 0,2 l;
• Yüzde 6 sirke – 80 ml;
• su – 1,5 l;
• tuz – 20 gr;
• kişniş – 50 gr;
• dereotu – 50 gr;
• maydanoz – 50 gr.

  Mantar havyarı hazırlama yöntemi

• Haşlanmış mantarları bir karıştırıcıda öğütün veya bir kıyma makinesinden geçirin.
• Soğanı kızartın ve ayrıca bir blenderde doğrayın.
• Kızartırken üzerine doğranmış otları ekleyin.
• Mantarları, otları ve soğanları karıştırın, tavadan yağ ekleyin.
• Tuz ve karabiberle tatlandırıp eşit büyüklükteki kavanozlara koyun.
• Kavanozları bir tencereye su koyun ve ateşe verin.
• 35-40 dakika pastörize edin, ardından sıkı kapaklarla kapatın.

Soğan ve havuç ile baharatlı mantar havyarı

İçindekiler

• mantarlar – 2,5 kg;
• havuç – 0,5 kg;
• soğan – 0,5 kg;
• sofra sirkesi (yüzde 9) – 25 ml;
• bitkisel yağ – 0,5 l;
• tuz – 40 gr;
• öğütülmüş kırmızı biber – 5 gr.

Hazırlık

• Mantarlar soğurken sebzeleri hazırlayın.
• Soğanı ince ince doğrayın.
• Havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin.
• Tavaya bir bardak dökün sebze yağı ve içine soğan koyun.
• Yumuşak hale gelince havuçları ekleyin.
• Daha sonra mantarları ve suyu ekleyin, ısıyı azaltın ve kapağın altında yaklaşık bir saat pişirin. Yanmasını önlemek için karıştırıp kaynamış su eklemeyi unutmayın.
• Hazırlanmadan beş dakika önce sirkeyi dökün.
• Bitmiş havyarı hazırlanan kavanozlara yerleştirin ve üzerini naylon kapaklarla kapatın.

Domates ve bal mantarlı mantar havyarı

İçindekiler

• haşlanmış bal mantarları - 1 kg;
• domates – 1 kg;
• soğan – 1 kg;
• bitkisel yağ – 0,2 l;
• domates salçası – 50 gr;
• tuz – 10 gr;
• şeker – 20 gr;
• karabiber – 5-6 adet.

Mantar havyarı - nasıl pişirilir

• Üzerine önce kaynar su, sonra soğuk su dökerek domateslerin kabuklarını çıkarın.
• Sapın tutulduğu yeri çıkararak irice doğrayın.
• Soğanı doğra.
• Tüm sebzeleri haşlanmış mantarlarla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin veya bir karıştırıcıda öğütün.
• Tüm kütleyi kalın dipli bir tencereye koyun, tuz ve karabiber ekleyin.
• Şeker, domates salçası ve bitkisel yağ ekleyin.
• Bir kapakla örtün ve kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirin. Karıştırmayı unutmayın.
• Pişirmeden önce karabiberleri atın.
• Kavanozlara yerleştirin, kapaklarla kapatın, ters çevirin ve daha önce sardıktan sonra soğumaya bırakın.

Sebzeli mantar havyarı

İçindekiler

• mantarlar (zaten tuzlu suda kaynatılmış) – 1,5 kg;
• dolmalık biber – 0,5 kg;
• havuç – 0,5 kg;
• soğan – 0,5 kg;
• domates – 0,5 kg;
• bitkisel yağ – 0,2 l;
• tuz – 20 gr;
• öğütülmüş karabiber – 5 gr.

  Mantar havyarı - hazırlık

• Haşlanmış mantarları bir karıştırıcıda öğütün.
• Havuçları soyun, yıkayın, ince dilimler halinde kesin.
• Biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarın. Her birini uzunlamasına 6-8 parçaya kesin.
• Ayrıca soyulmuş soğanları 6-8 parçaya bölün.
• Domateslerin kabuklarını çıkarın ve dilediğiniz gibi doğrayın.
• Tüm sebzeleri kıyma makinesinden geçirin veya bir karıştırıcıda öğütün.
• Mantarları sebzelerle karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin, yağ ekleyin ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte bir saat pişirin.
• Hazırlanan kavanozlara yerleştirin, kapatın ve sarın. Soğumaya bırakın.

Tuzlu mantar havyarı

İçindekiler

• tuzlu mantarlar - 1 kg;
• soğan – 0,2 kg;
• bitkisel yağ – 100 ml.

Nasıl pişirilir

• Soğanı küp şeklinde doğrayın ve bitkisel yağda kızartın.
• Mantar ve kıyma ile karıştırın.
• Hazırlanan kavanozlara yerleştirin, her birine birer kaşık bitkisel yağ ekleyin ve naylon kapaklarla kapatın.
• Bu tür havyar soğukta saklanmalıdır.

Hazırlıklarınızda iyi şanslar.