Balık, herhangi bir kişinin diyetindeki en önemli bileşenlerden biridir. Bu ürünü her zevke uygun şekilde hazırlamanın birçok yolu vardır. Çiğ, kızartılmış, buharda pişirilmiş, haşlanmış veya fırında yenilebilir. Ve bu yöntemlerin her birinin artıları ve eksileri vardır. Örneğin, kızartılmış veya fırınlanmış balık, termal olarak işlendiğinde, yağsız ve buharda pişirilmiş balığa göre daha az faydalı özelliği korur, ancak gastronomik nitelikler açısından daha iyidir.
Peki hiçbir dezavantajı olmayacak ve her şeyi kurtaracak bir yol var mı? faydalı özellikler deniz ürünleri ve sizi muhteşem lezzetlerle memnun edecek mi? Elbette var! Bunu yapmak için deniz ürünleri filetolarının tuzlanması yeterlidir.
Balıklar nasıl doğru şekilde tuzlanır?
Bugün herkes bu pişirme yöntemini biliyor. Balık tuzlamanın birçok tarifi ve türü vardır. En yaygın yöntemler şunlardır: kuru tuzlama ve ıslak. Birinci tür balık tuzlamasında su kullanılmadan yalnızca dökme malzemeler kullanılır. Basitçe karıştırılıp ürüne eklenirler. İkinci durumda, böyle bir tuzlama karışımı suyla seyreltilir ve ancak o zaman balıklar elde edilen salamuraya batırılır.
Ancak en hızlı ve en kolayı hala kurudur. Bu sayede balık tüm özelliklerini ve tadını korur. Balıklar kuru tuzlandığında kanepeler, sandviçler ve suşi için ideal olan oldukça yoğun bir yapıya kavuşur. Bu pişirme yöntemi hem deneyimli aşçılar hem de yeni başlayanlar tarafından kullanılabilir. Kuru tuzlama için ideal balıklar turna levreği, turna balığı, balyk, hamamböceği, koç, çaça balığı, sardalye, çipura ve sazandır. Bu pişirme yöntemi özellikle 300 gramdan 2 kg'a kadar orta büyüklükteki deniz ürünleri için iyidir. Somon için kuru tuzlamayı da kullanabilirsiniz.
Evde balıkları kuru tuzlamak için tarifler
Bu tuzlama hazırlama yöntemi için orta büyüklükte bir nehir ürününün alınması tavsiye edilir. İşlemden önce balık karkaslarını işlemeniz gerekir. Başlangıçta yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Çaça ve sardalye orijinal haliyle tuzlanabilir, ancak büyük örneklerde iç kısımlar ve solungaçlar çıkarılmalı, ardından karın boşluğu yıkanmalı ve pamuklu bir bezle silinmelidir.
Tuzlama için bileşenler (5 kg balık için)
- Uygun büyüklükte bir varil veya kutu (işlemin kendisinden önce kap temiz ve kuru olmalıdır).
- - 50 gram.
- Karabiber (bezelye) - 20 gram.
- Tuz - koşer veya orta öğütme.
- Taze balık - 5 kg.
Balıktaki tüm nemi gidermek için koşer tuzu gereklidir. Küçük bir tane alırsanız ürünü kurutmaz, sadece çok tuzlu olur ve yakar.
Adım adım hazırlık
- İçleri çıkarılmış balıkların solungaç açıklıkları ve ağzı tuzla kapatılmalıdır.
- Ürün orijinal durumunda kalırsa, üzerine serpmeniz yeterlidir.
- En büyük balık önce hazırlanan tabağa, aşağıya doğru katmanlar halinde yerleştirilmelidir.
- Her yeni karkas sırasına biraz tuz, şeker ve karabiber serpilmelidir.
- Katmanlar ters yönde yerleştirilmelidir. Birincisi balığın başına doğru serilirse diğeri onun üzerine kuyruk kısmına doğru yerleştirilir. Katmanlar birbirine sıkıca oturmalıdır.
- Tüm karkaslar serildiğinde balığın üzerine tuz ve şeker de serpilmesi gerekir.
- Daha sonra tuzun üzerine uygun büyüklükte bir kapak veya delikli ahşap bir daire koyup bir ağırlık veya temiz bir taşla bastırmalısınız.
- Balıkları 4-10 gün soğuk bir yere koyun.
- Bu süre zarfında tuzlu su oluşumunu izleyin. Dört gün sonra tüm karkasları kaplamak yeterli değilse, kendinizinkini (litre suya 250 gram) hazırlamanız ve tuzlamanın içine dökmeniz gerekir.
- 10 gün sonra balığın sırtı sertleşince sıvıdan çıkarılabilir. Depolamadan önce tuzdan durulanıp 10-15 gün havada kurutulmalıdır.
- Bu şekilde onu yiyebilir veya daha fazla saklamak için bir sepete veya kutuya koyabilirsiniz.
Tuzlamanın içerisine isteğe göre toz şeker ilave edilebilir. Ancak bunun sayesinde ürünün hassas bir tat kazandığını belirtmekte fayda var.
Balıkların kuru tuzlanması için aşağıdaki tarif, hazırlanma kolaylığı nedeniyle değerlidir.
Malzemeler (5 kg ürün için)
- Ahşap kutu veya sepet.
- Çul.
- Taze balık - 5 kg.
- Şeker, tuz.
Pişirme işlemi
Tuzlama işleminden önce balığı işleyin, iyice durulayın ve pamuklu bir bezle kurulayın.
Çuval bezini sepetin veya kutunun altına kabın kenarlarını kaplayacak şekilde yerleştirin.
Göbek ve solungaç açıklıklarını unutmadan her balığa iyice tuz serpin.
Hazırlanan sepete, her katman ters yönde (baştan kuyruğa) olacak şekilde, arkaya doğru, birbirine sıkıca yerleştirin.
Sıralar bittiğinde, tuzlamayı tahta bir kapakla kapatın ve üstüne bir ağırlıkla (taş veya başka ağır bir nesne) bastırın.
Balığı soğuk bir yere koyun, bir kutu veya sepetin altına koyun, çünkü kuru tuzlama işlemi sırasında balık çatlaklardan akan suyu serbest bırakacaktır.
Tamamen tuzlanana kadar 7-12 gün bekletin.
Balığın sırtı sertleştiğinde onu sıvıdan çıkarmanız, durulamanız ve biraz havayla kurutmanız gerekir. Bitmiş tuzlanmış ürün buzdolabında bir haftadan fazla saklanamaz.
Büyük balıkların kuru tuzlanması
Bu yöntem sayesinde ürün enfes bir tat elde eder ve tüm besin özelliklerini korur. Bu kuru tuzlama turna, turna levrek, çipura, sazan ve ağırlığı 2 kg'dan fazla olan diğer balıklar için uygundur.
Malzemeler (10 kg ürün başına)
Bunlar aşağıdaki gibidir:
- Uygun büyüklükte bir kutu veya varil.
- Toz şeker - 150 gram.
- Taze balık - 10 kg.
- Kaşer tuzu veya deniz tuzu - 1,5 kg.
- Karanfil, defne yaprağı ve karabiber.
Pişirme işlemi
Balığın içini, yüzgeçlerini ve kuyruğunu çıkarın, iyice durulayın ve sırt boyunca iki kesim yapın.
Karnını, solungaç açıklıklarını ve ağzını tuzla doldurun.
Balığın dışını da ovalayın.
İşlemden önce bir varil veya kutu hazırlayın, yıkayın, kurutun ve altına bir kat tuz ekleyin.
Kalanı ve baharatları karıştırın.
Balıkları önceki tariflerde olduğu gibi katmanlara ayırın, her yeni katmana tuz ve baharat karışımı serpmeyi unutmayın.
Bitmiş kuru dekapajı bir kapak veya tahta bir daire ile örtün ve 12-15 gün boyunca bodruma veya balkona (kış ise) koyun.
Balığın kuru tuzlanması sürecini hızlandırmak gerekiyorsa kutunun serin bir yere konulmasına gerek yoktur, oda sıcaklığında bırakılması gerekir. Bu durumda bir hafta kurumaya bırakılacaktır.
Yaklaşık tuzlama süresi geçip balığın sırtı sertleştiğinde sıvıdan çıkarılabilir.
Kale tamamlanmış ürün Parşömen veya gazete kağıdına sarıldıktan sonra buzdolabında saklanmalıdır. Balığın kurutulması gerekiyorsa salamuradan çıkarıldıktan sonra akan su altında yıkanmalı ve 5-7 gün askıda, iyi havalandırılan bir odada kurutulmalıdır. Bu tuzlanmış ürün oda sıcaklığında kuru bir yerde saklanabilir.
Evde kırmızı balığın kuru tuzlanması tarifi
Deniz ürünleri hazırlamanın birçok yolu arasında kırmızı balık tariflerini vurgulamak istiyorum. Bu incelik hemen hemen her bayram ve bayramda bulunur. Kırmızı balık yumuşaklığı ve yumuşaklığı nedeniyle sevilir. hoş tat, faydalı özellikler. Meze, salata, çorba hazırlamak için kullanabileceğiniz gibi dilimleyerek de servis edebilirsiniz. Bugün hemen hemen her süpermarkette tuzlu kırmızı balık satın alabilirsiniz. Ancak ucuz olmayacak ve her üründe kalite garantisi bulunamayacak. Bu nedenle birçok modern aşçı, kırmızı balıkları evde kendileri kuru tuzlamayı tercih ediyor.
Deniz ürünlerini tuzlamadan önce hazırlamak
Kuru tuzlama için hem taze hem de dondurulmuş kırmızı balıkları kullanabilirsiniz. Ürünün cildinde hasar, hoş olmayan koku, sarı lekeler ve çizgiler olmamalıdır. Dondurulmuş balıklarda 5 mm'ye kadar buz tabakasına izin verilir. Ayrıca deniz ürünlerine bastığınızda sıvı salmamalı.
Tuzlamaya hazırlanmadan önce kırmızı balıkların oda sıcaklığında doğal olarak çözülmesi gerekir. Ortalama olarak, bu bir saatten üçe kadar sürecektir. Hafif donmuş balıklar kesime uygundur.
İlk adım, içindeki pulları çıkarmak ve soğuk su altında durulamaktır. Daha sonra balığın kafasını, kuyruğunu ve yüzgeçlerini çıkarmanız gerekir. Havyar içerebilecek karın bölgesine özellikle dikkat edilmelidir. Bunu yapmak için dikey olarak kesmeniz ve tüm içeriği dikkatlice çıkarmanız gerekir. Balıkta hala havyar mevcutsa, daha sonra ürünün filetosu ile birlikte tuzlanabilir.
Daha sonra omurgayı ve kemikleri karkastan çıkarın. Bunu yapmak için balığı arkadan ikiye bölün. Daha sonra fileto üstte olacak şekilde bir kesme tahtasına aktarın ve bir bıçak kullanarak omurgayı ve tüm büyük kemikleri dikkatlice çıkarın. Evde kuru tuzlama için balık hazırlamanın son adımı derisini çıkarmaktır. Bu işlem isteğe bağlıdır ve istenirse cildi bırakabilirsiniz.
Malzemeler (1 kg kırmızı balık için)
- Kapaklı cam veya emaye tencere.
- Kaşer veya deniz tuzu - 100 gram.
- Toz şeker - 50 gram.
- Kırmızı balık filetosu - 1 kg.
Pişirme işlemi
Şekeri ve tuzu karıştırın, istenirse baharat (karanfil, defne yaprağı, fesleğen veya biber) ekleyebilirsiniz veya limon suyu.
Kırmızı balık filetoyu deriye ulaşmayacak şekilde 5 cm'lik parçalar halinde kesin.
Karkası tamamen şeker ve tuz karışımıyla kaplayın. Kesiklere ve cilde özellikle dikkat edin.
Filetoları bir kaseye aktarın, kapağını kapatın ve serin ve karanlık bir yerde 24 saat bekletin. Hafif tuzlu balık alacaksınız.
Tuzladıktan sonra tuz katmanlarını çıkarın ve havada veya peçeteyle kurutun.
Balık daha sonra parçalara bölünebilir ve tadına bakılabilir.
Evde pembe somonun kuru tuzlanması
Somon balıklarının tümü yumuşak bir dokuya sahip değildir ve tuzlandığında sertleşmez. Örneğin pembe somon eti klasik tarif Kuru tuzlama çok kuru tuzlamaya neden olabilir. Bu gibi durumlarda kırmızı balığın tüm faydalı özelliklerini koruyabilecek ve yapısına zarar vermeyecek özel bir tarife ihtiyaç vardır.
Başlangıç olarak, karkası hazırlamaya başlamalı, pullarını çıkarmalı, kuyruğu, başı, yüzgeçleri ve tüm iç organları çıkarmalısınız. Bundan sonra soğuk su altında durulayın ve peçeteyle kurulayın. Daha sonra pembe somonun sırtı boyunca derin bir kesim yapıp omurgasını ve büyük kemiklerini çıkarmanız gerekir. Daha sonra dilerseniz filetoyu bütün olarak bırakabilir veya parçalara ayırabilirsiniz.
Malzemeler (2 kg balık için)
- Zeytinyağı - 50 ml.
- Toz şeker - 2 yemek kaşığı.
- Tuz - 150 gram.
- Düz tabanlı emaye veya cam tabaklar.
- Karabiber, defne yaprağı ve karanfil (tatmak için).
Pişirme işlemi
Baharat karışımını (defne yaprağı hariç), tuzu ve şekeri karıştırın ve filetoya iyice sürün.
Hazırlanan yemeğin dibine zeytinyağının yarısını dökün ve kırmızı balık parçalarını, derisi üstte olacak şekilde içine yerleştirin.
Kalan tuz ve şeker karışımını fileto katmanlarına serpin ve üzerine defne yapraklarını yerleştirin.
Elde edilen kuru tuzlanmış kırmızı balığın üzerine zeytinyağının diğer yarısını dökün ve tüm yüzeye eşit olarak dağıtın.
Yemeğin üzerini tuzlu filetoyla örtün ve oda sıcaklığında 3 saat bekletin.
Bu sürenin sonunda balığın kuru tuzunu karanlık ve serin bir yerde 24 saat boyunca çıkarın.
Bir gün sonra filetoyu yağdan çıkarın, akan su altında durulayın ve temiz bir bezle kurulayın.
Tuzlanan ürün çok tuzlu çıkarsa sebze veya zeytin yağı. Zaman geçtikten sonra balığı çıkarın ve pamuklu peçeteyle kurulayın.
Afiyet olsun!
Mutfakta su sızıntısı var, banyo gideri tıkalı, klozet, lavabo vs. takmanız mı gerekiyor? Bütün bu sorunlar acil çözümler gerektiriyor. Profesyonel sıhhi tesisat hizmetleri size yardımcı olacak! Şirketimizden Moskova'daki evinize bir tesisatçı çağırmak, yüksek kaliteli sıhhi tesisat hizmetlerini ucuza ve zamanında almak anlamına gelir.
Evinize tesisatçıyı nasıl çağıracağınızı bilmiyor musunuz? Bizi arayın! Çağrı üzerine bir tesisatçı 30 dakika içinde tamamen ücretsiz olarak tarafınıza gelecektir. Bir istek bırakın ve bir tesisatçıyı bekleyin.
Sıhhi tesisat sorunları nasıl çözülür?
Bir sıhhi tesisat problemini çözmek için üç seçenek vardır: kendiniz yapın, konut ofisine başvurun veya şirketimizden bir tesisatçıyı ikamet ettiğiniz yerdeki evinize çağırın. Birincisi elbette en bütçe seçeneğidir. Ancak bu alanı anlamanızı, boş zamanınızın olmasını ve ayrıca özel alet ve yedek parçalara sahip olmanızı gerektirir. İkinci seçenek çok fazla rahatsızlık içerir. Bir kamu hizmeti çalışanı yalnızca çalışma saatleri içinde size gelebilir ve bu saatler sizinkiyle örtüşmeyebilir. Peki ya akşam, gece, hafta sonu ya da tatil günlerinde mücbir sebep meydana gelirse? Örneğin, bir drenaj borusu patladı, kanalizasyon tıkandı, tuvalet sifonu çalışmıyor vs.? Bir çözüm var; bizimle iletişime geçin ve acilen tesisatçı hizmetleri sipariş edin! Mola ve hafta sonu olmadan 24 saat çalışıyoruz ve kısa sürede uzmanımız kapınızda olacak. Sıhhi tesisat hizmetleri, ilgili düzenleyici belgelere tam olarak uygun olarak sağlanmaktadır. Yapılan işin garantisiyle Moskova'daki evinize bir tesisatçı çağırın. Sıhhi tesisat armatürlerinin acil onarımı, montajı ve demontajı pazar liderlerinden!
Biz profesyonellerden oluşan bir ekibiz; uzun yıllardır sıhhi tesisat hizmetleri pazarında çalışıyoruz. Personelimiz, hem su temini hem de kanalizasyon sistemlerinin yanı sıra en yeni nesil sıhhi tesisat armatürlerini iyice anlayan nitelikli uzmanlardan oluşmaktadır. Teknisyenlerimiz, sıhhi tesisat ekipmanlarının hızlı servis, teşhis ve onarımını sağlamalarına olanak tanıyan gerekli her şeyle donatılmıştır. Moskova acil tesisatçı hizmetimiz hızlı bir şekilde size gelir ve sıhhi tesisat sorunlarını günün her saati etkili bir şekilde çözer.
Sadece apartman sahiplerine değil, özel sektör sahiplerine de sıhhi tesisat hizmeti vermekteyiz. Otonom bir ısıtma sisteminin düzenlenmesi de bizim uzmanlık alanımızdır. Yapının bireysel özelliklerini dikkate alarak konutların rasyonel ısıtılması sorununa farklı çözümler sunmaya hazırız.
Sunduğumuz hizmetler:
- kanalizasyon borularının döşenmesi/değiştirilmesi/temizlenmesi;
- su ısıtıcısı, kazan ve ısıtma radyatörlerinin montajı;
- bir filtre sistemi ve pompalama ekipmanının kurulumu;
- plastik ve metal-plastik boruların kablolanması;
- sifon, ince veya kaba filtrelerin değiştirilmesi;
- sıcak ve soğuk su sayaçlarının montajı;
- ev aletlerinin su temini ve kanalizasyona bağlanması;
- sıhhi tesisat ekipmanlarının sökülmesi ve daha fazlası.
Bizden sıhhi tesisat hizmetleri sizin için en iyi çözümdür!
Tesisatçı hizmetleri - profesyonellerin işi
Herhangi bir sıhhi tesisat işi profesyonel bir yaklaşım gerektirir. Uygulamada görüldüğü gibi, amatörce eylemler yalnızca durumu daha da kötüleştirebilir. Örneğin bir su ısıtıcısını kendi başınıza kurmamalısınız. Kazan ve kazanların montajını bu ekipmanların güvenlik kurallarına ve çalışmasına uygun olarak yapıyoruz.
Isıtma mevsiminin zirvesinde polipropilen su besleme borularının manifold kablolamasını yapmanız veya pili değiştirmeniz mi gerekiyor? Sorun değil, bizi arayın! Borulu dondurucu kullanarak suyu boşaltmadan tüm işleri hızlı ve verimli bir şekilde tamamlayacağız.
Ayrıca jakuzi ve jakuziler de kuruyoruz. Bu faaliyetler, kural olarak, sökme işi ve kanalizasyon ve su teminine bağlantı ile ilişkilidir. Deneyimli profesyonellerimiz bilgiyi, yeni teknolojileri ve modern araçları dikkate alarak durumunuza en uygun çözümü her zaman bulacaktır. Boru hattında bir tıkanıklığın ortaya çıkması, evinize tesisatçı çağırmak için bir nedendir.
Bizi seçmeniz için 5 neden:
- Çok çeşitli sıhhi tesisat hizmetleri sunuyoruz;
- işin kalitesini ve verimliliğini garanti ediyoruz;
- yükümlülüklerimizi yerine getirmek;
- Garanti ve belgesel raporlama yapıyoruz;
- Her siparişe ayrı ayrı yaklaşıyoruz.
300 gram ağırlığa kadar orta büyüklükte bir turna levreğinin alınacağı an. Bunu ihmal edeceğim. Birisi balıkları kendisi yakalıyor ve hedef dışı av, bazı nedenlerden dolayı serbest bırakılmasının bir anlamı olmayan yavruları içeriyor. Balıkçılıktan gelen bir komşu bunu birisiyle paylaşıyor. Balıkları bilerek satın alabilirsiniz. Size sadece bu tür turna levreğinin çok basit ve lezzetli bir şekilde soldurulabileceğini veya kurutulabileceğini söyleyeceğim - hangisini tercih ederseniz edin. Ağırlığı 300 gramdan fazla olan daha büyük turna levreği. Zaten kızartabilirsin ve tarifini bir ara yayınlayacağım. Balık kurutma tarifim klasik ve endüstriyel tariflerden çok farklı olabilir, bu yüzden onu yer imlerinize veya sosyal ağlarınıza kaydetmenizi öneririm. Tarifin sonunda turna levreği yeme konusunda kısa bir açıklama yapacağız.
İçindekiler
- Ağırlığı 300 grama kadar olan yavru turna levreği. müsaitlik durumuna göre
- Kaya tuzu, 1-2 öğütmeyeterli miktarlarda
Yemek tarifi
Turna levreğinin kurutmaya hazırlanması:
Elbette bu tarif balığın mümkün olduğunca taze olmasını gerektiriyor. Yıkanması gerekiyor.
Ve bağırsaklarını çıkardığınızdan emin olun. Bu noktada kategorik olarak ısrar ediyorum. Bana göre içini kurumaya bırakmak balığa en iyi tadı vermiyor. Ve karnından gelen en yumuşak et yenmez hale gelir. Yine söylüyorum, bu seçenek mağazalarda yaygın olarak mevcut ve bunu kendim pişirmenin bir manasını göremiyorum.
Kurutmadan önce turna levreğinin tuzlanması:
Kuru tuzlama yöntemini kullanıyorum. Onlar. Altta delik olan tabakları almanız gerekiyor. Tuzlu suyun nereye akacağını önceden düşünün; tam olarak akması gerekir. Bulaşıklar uygundur: ahşap, plastik, emaye. Yemeğin dibine kalın bir tabaka tuz serpin.
Her balığın karnına ve solungaçlarına tuz döküyoruz - pişman değiliz. Ekmek gibi, balığa tuz serpin.
Turna levreği bir tuzlama kabına, karnı aşağıya gelecek şekilde, balıklar balığa yakın olacak şekilde yerleştirin.
Üzerine iyice tuz serpin. Aşırı tuzlamaktan korkmayın. Balıklar dondurulmadığından fazla tuz almayacaktır.
Tuzlama için hazırlanan turna levrekini örtüyoruz, üstüne baskı uyguluyoruz ve serin bir yere - buzdolabına veya sundurmanın üzerine koyuyoruz. Günde bir kez ayrılan salamuranın boşaltılması gerekir. Belirtilen büyüklükteki balıklar yaklaşık bir hafta tuzlanır.
Turna levreğinin kurutulması:
Tuzladıktan sonra tüm tuzu çıkarın.
Sadece çok fazla tuz değil, lezzetli ve aromatik bir ürün elde etmek için turna levreği ıslatmanız gerekir.
Bunu yapmak için uygun bir kaba koyun, soğutulmuş kaynamış su ile doldurun ve balığın günlerce tuzlandığı kadar saat bekletin. Suyu 2-3 saatte bir değiştiriyoruz.
Göbeğin çürümesini önlemek ve iyice kurumasını sağlamak için mutlaka ara parçalar takıyorum.
Ara parçaları ıslatıp taktıktan sonra, önce turna levreği bir kabın üzerine asın, böylece suyun akması sağlanır. Asmak için tahta şişlerden yaptığım bir stand kullanıyorum. Balıkları gözünden şişlere asıyorum. Daha sonra kuruması için kuru ve sıcak olmayan bir odaya koyuyoruz. Hafif bir esinti de hoş karşılanır. Mutfakta tavanın altında kurutuyorum. Bir hafta kurutun, ardından deneyebilirsiniz.
Kurutulmuş turna levreğinin saklanması
Kurutulmuş turna levrekini saklamak için, onu keten bir torbaya koymanız veya parşömen kağıdına sarmanız gerekir. Kurutduğunuz yerde, buzdolabında, balkonda veya sundurmada saklayabilirsiniz. Raf ömrü hakkında konuşmak benim için zor çünkü... İlkbaharda bütün balıkları yeriz.
Düzenli beslenmede turna levreği
Şimdi ailemin düzenli beslenmesine neden levrek eklediğim sorusuna cevap vereceğim. Mağazalarda satılan et, kümes hayvanları ve balıklar çok sayıda antibiyotik, kimyasal madde, büyüme hormonu vb. İçerir. Turna levreği, ekolojik durumu bildiğim yakındaki bir su kütlesinde bulunur. Bazı hormonların, ilaçların vb. varlığı. bunun dışında tutulur. Doğal balık protein ve mikro elementler açısından zengindir. Spesifik olarak, turna levreğinin çok az yağı vardır, bu da onu diyetsel beslenmeye uygun hale getirir.
Tuzlama, balıkları korumanın yaygın yollarından biridir. Tuz, içindeki fazla nemi aldığından ve bakterilerin büyümesini önlediğinden. Bu yöntem ürünü uzun süre korumanıza olanak sağlar yenilebilir form. Hemen hemen her şeyi tuzlayabilirsiniz: sazan, çipura, kutum, hamamböceği ve diğer türler. Balıkçılar genellikle tuzlamayı severler ve turna balığı. Bunu doğru bir şekilde yapmanıza yardımcı olacak bir dizi kurala uymanız önemlidir.
Tarifinizi seçin
İhtiyacın olacak
- 1 kg turna levreği;
- 150 gr tuz;
- karabiber;
- tatmak için defne yaprağı
Talimatlar
İlk önce hazırlanmanız gerekir turna balığı tuzlamaya. Bunu yapmak için, mukus kaybolana kadar akan soğuk su altında iyice durulayın.
Yıkanmış balıkları pullardan temizleyin ve tüm iç kısımlarını bağırsaklayın. Safraya zarar vermemek önemlidir. Aksi halde balıklar acılaşacak ve tüketime uygun olmayacak hale gelecektir.
Balık büyükse, daha sonra zarar görmemesi için sırt boyunca bir kesi yapılması gerekir.
Daha sonra ile durulayın turna balığı pul ve kan kalıntıları.
150 gram kaba sofra tuzu alın (deniz tuzu kullanabilirsiniz). Solungaçlara ve sırttaki kesiklere özellikle dikkat ederek balığın tamamını iyice ovalayın (bu yerlere tuz dökün). Yeterince tuz kullanmaktansa daha fazla tuz kullanmak daha iyidir (o zaman kesinlikle bozulmaz).
Bu şekilde hazırlanan turna balığı göbeğini namluya yerleştirin. Kap temiz olmalı ve yabancı kokulardan arındırılmış olmalıdır. Aynı zamanda sıralara tuz, bezelye ve defne yaprağı serpmeyi de unutmayın. Baharatlar balığınıza eşsiz bir tat verecektir. En fazla tuz üst sıralarda olmalıdır.
Namluyu tahta bir kapakla kapatın ve üstüne baskı uygulayın.
Büyük balıklar serin bir yerde 15 gün, küçük balıklar ise 4-5 gün tuzlanmalıdır.
Turna levreği havyarı birçok mikro element, kolayca sindirilebilir protein ve sağlıklı vitaminler içerir. Her biçimde lezzetli. Kızartılır, pişirilir, krep ve pirzola yapılır. tarihinde servis edildi şenlikli masa ve günlük kullanım için kullanılır. Turna levrek havyarının ev yapımı turşusu basittir. Tuzlu havyar özellikle pişirildikten hemen sonra lezzetlidir. Gelecekte kullanılmak üzere hazırlanır ve birkaç ay boyunca saklanır. Tuzlu havyar, tereyağı ve otlarla lezzetlidir.
Turna levreği havyarının tuzlanması
Turna levreği ne kadar kalın ve yağlı olursa havyarın tadı da o kadar iyi olur. Taze havyar tuzlanır. Çözülmüş karkaslardan elde edilen havyarın tadı çok daha kötüdür, diğer yemekleri ondan pişirmek daha iyidir.
İlk olarak, film (yastyki) ile paketlenmiş havyar, tadı önemli ölçüde bozacak olan safra sızıntısının hoş olmayan sonuçlarını hatırlayarak balık karkaslarından dikkatlice çıkarılmalıdır.
İstiridyeler yıkanır, mukustan arındırılır ve tuzlanmaya hazırlanır. İki biçimde olabilir:
- Havyar kütlesinin elçisi.
- Yumurtalarda havyarın tuzlanması.
Homojen bir kütle şeklinde pike levrek havyarı nasıl tuzlanır
- İlk işlem buzağıyı filmden kurtarmak için yumruk atmak
Hangisini en çok beğendiğiniz farklı yöntemler vardır.
- Filmi bir çatal veya bıçağa sarmak.
- Pürüzsüz delikli bir rende, bir elek ve bir kevgir ile ovalayın. Deliklerin keskin kenarları yumurtaların şeklini bozar.
- Bir kıyma makinesinde kaydırma.
- Kaynar suyun dökülmesi, film parçalarının kıvrılmasına neden olur ve su ile birleşir.
İkinci yöntem mikropların ve patojenlerin yok edilmesini garanti eder. Haşlanmış veya buharda pişirilmiş havyar en güvenlisidir. Havyarın üzerine kaynar su döktükten sonra birkaç dakika karıştırın ve aynı anda buharda pişirin, ardından filmin tüm parçaları yıkanıncaya kadar soğuk suyla durulayın.
- İkinci operasyon - büyükelçi
Hızlı Elçi
Delme işleminden sonra yumurtalar, süzülen su tamamen berrak hale gelinceye kadar soğuk (veya buzlu) suyla birkaç kez yıkanır. Daha sonra tuz ve karabiber ekleyin (normal bir yemek gibi tuz), iyice karıştırın ve bekletin. Birkaç saat sonra havyar hazır. Güvenli tarafta olmalısınız: Üç saatten sonra yemeye başlamayın, 5-8 saat bekleyin.
İkinci seçenek. Delikli havyar kütlesi bir kevgir veya eleğe yerleştirilir. Havyarı kaynar suyla haşlayın, hemen soğuk suyla durulayın ve kalan suyun süzülmesine izin verin. Hafifçe kuruması için bir peçeteye yerleştirin. Daha sonra bir kaseye aktarın, tuz ve beyaz biber, limon suyu ve biraz bitkisel yağ ekleyin. Soğuduktan sonra çanak numune almaya hazırdır. Sonuç beş dakikalık hafif tuzlu havyardır.
Turna levreği havyarının salamurada tuzlanması
Daha emek yoğun ve daha güvenli bir yöntem, havyarın salamurada tuzlanmasıdır. Her litre suya 100 gr tuz alın.
Birkaç litre suyu (havyarın hacminden 2-3 kat daha fazla) kaynatın, tuz ekleyin, tuz tamamen eriyene kadar çözeltiyi kuvvetlice karıştırın. Kaynayan salamura havyarın içine dökülür, üç dakika sonra sıvı boşaltılır ve kalan sıvının süzülmesi için havyar bir elek üzerine atılır. Kavanozlara yerleştirin. Havyar kaynar su ile işlendiğinden üç saat sonra yiyebilirsiniz. Birkaç gün saklayın.
Uzun süreli depolama için, havanın girmesini önlemek için üstüne bitkisel yağ eklenir. Kaynayan çözeltiyi ilk önce havyarın üzerine üç kez dökmek, her seferinde yeni bir kısım su ve tuz hazırlamak daha da iyidir. Hoş bir altın rengi olan, iyi buharda pişirilmiş havyar. Yeterince buharlamazsanız bulanıklaşır.
Başka seçenek. Havyarı kaynayan salamuraya koyun (veya salamura ekleyin). Bir kapakla sıkıca kapatın, 15 dakika kaynamaya bırakın - ateşte değil, sadece kaynar salamurada tutun! Daha sonra, boşaltıldığında su berrak ve temiz oluncaya kadar birkaç su ile durulayın.
Pike levrek havyarı - tuzlama ve işleme tarifleri farklıdır, bu nedenle bitmiş yemeğin tadı farklıdır. Servis sırasındaki katkı maddeleri nedeniyle tadı da biraz değişir.
- Tuzlu havyarı yemek veya masaya servis etmek
Her insanın kendi tercihleri vardır. Çoğu zaman ufalanan havyar ile karıştırılır. sebze yağıİnce doğranmış soğanı ekleyin, otlar ile servis yapın. Havyar kütlesi beyaz/çavdar ekmeği parçaları üzerine yayılır ve üzeri bir tabaka ile kaplanır. tereyağı. Veya havyarı sarımsakla ovulmuş tostun üzerine sürüyorlar. Soğuk ve sıcak sandviçlerin üzerine doğranmış otlar serpilir.
Filmlerde pike levrek havyarı nasıl tuzlanır
Yastyki tuza batırılır ve her sıraya tuz serpilerek sıralar halinde dizilir. İki hafta boyunca serin bir yerde tuzlanmaya bırakın. Daha sonra iyice yıkanıp yenir. Tuzlu yumurtalar hafifçe kurutulursa tadı kurutulmuş balıktan alınan havyarı andırır.
Bunlar turna levreği havyarını tuzlamak için temel tariflerdir - diğer birçok nehir balığı çeşidini tuzlama yöntemleriyle aynıdır.
Herhangi bir balıkçılık ürününü rekabetçi fiyatlarla satın almanıza izin verecekler!
Bize abone olun - onlar aracılığıyla birçok ilginç bilgi, fotoğraf ve video yayınlıyoruz.
Sitenin popüler bölümleri:
Yılın ve ayın zamanına bağlı olarak tüm balıkların nasıl ısırdığını anlamanızı sağlayacaktır.
Sayfa size balıkçılık için birçok popüler takım ve cihaz hakkında bilgi verecektir.
Canlıyı, bitkiyi, yapay ve sıradışıyı detaylı bir şekilde anlatıyoruz.
Makalede ana türleri ve bunları kullanma taktiklerini öğreneceksiniz.
Gerçek bir balıkçı olmak için her şeyi inceleyin ve doğru seçimi nasıl yapacağınızı öğrenin.