Hollandaise sosu veya Hollandaise (Fransız sosu hollandaise - Hollandaise sosu), birçok Fransız yemeğinin ayrılmaz bir parçası olan klasik bir Fransız yumurta bazlı sostur.
Hollandaise sosu oldukça basit bir sos ancak ayrılabildiği için hazırlanması o kadar da kolay değil.
Hollandaise sosu için yumurta sarısı su banyosunda tereyağıyla çırpın. Çırpma işlemi sırasında sarılar kalınlaşır ve yağla birleşerek kalın bir emülsiyona dönüşür. Eklemek limon suyu ve hollandaise sosu alıyor.
Bu sosu hazırlamak için çeşitli yöntemler vardır. En basitine bakacağız ve her şeyi doğru yaparsanız kesinlikle başarılı olursunuz. Hollandaise sosu geleneksel olarak Benedict yumurtalarının üzerine dökülür.
İçindekiler:
- Yumurta sarısı - 3 adet.
- Limon suyu - 1 yemek kaşığı. l.
- Tereyağı - 250 gr.
- Öğütülmüş kırmızı veya karabiber
- Tuz
Sarıları beyazlardan ayırın.
Tereyağını bir tencerede kısık ateşte eritin.
Sarıları bir karıştırıcıda çırpın, hızı küçük ve ince bir akışa düşürün, sıcak suyu dökün. tereyağı.
Sıcaklığın sarıların kesilmesine neden olmaması için yağın yavaşça dökülmesi gerekir. Doğru yaparsanız kızgın yağ yumurta sarılarını pişirecek ve sosu koyulaştıracaktır.
Limon suyu ve biraz ekleyin acı biber, baharat için.
Sos çok koyu ise bir yemek kaşığı limon suyu veya kaynamış su ekleyebilirsiniz.
http://prostoeda.info/sousy/gollandskiy-sous/
Hollandaise sosu yapmak için başka bir seçenek. Hollandez bunlardan biri klasik soslar. Hazırlanma prensibi, aslında soğuk mayonezde olduğu gibi bir emülsiyonun oluşturulmasına dayanmaktadır. Ancak mayonezin aksine bu sosun temeli tereyağıdır.
Hollandaise sosu balık ve deniz ürünleri ile iyi gider, beyaz tavuk eti, kuşkonmaz ve çok daha fazlası ile. Pekala, yığınla - bu, yakın gelecekte kesinlikle hazırlayacağımız Benedict yumurtalarında zorunlu bir içeriktir.
 |
4-6 porsiyon için malzemeler:
|
 |
Soğanı ince ince doğrayın. Bir tencereye koyun, maydanozu, defne yaprağını ekleyin, şarap ve sirkeyi dökün. Orta ateşte koyun ve hacminin dörtte birine kadar azaltın (yaklaşık 30 ml sıvı kalmalıdır). |
 |
Sarıları şarap karışımıyla birleştirin. |
 |
Kaseyi üzerine yerleştirin su banyosu(su çok az kaynamalı) ve sosun üzerinde çırpma teli izi kalmayana kadar sürekli çırpın. |
 |
Ateşten alın. Çırpmaya devam ederek, oda sıcaklığına soğutulmuş eritilmiş tereyağını dökün - önce damla damla, sonra ince bir akıntı halinde. Taze servis etmek daha iyidir ancak sos kalırsa, yüzeyinde bir film olacak şekilde buzdolabında bir gün saklayabilir ve aynı su banyosunda tekrar ısıtabilirsiniz. |
Sergei Kuznetsov ile birlikte sadece Benedict yumurtasıyla değil, aynı zamanda servis edilebilen hollandaise sosu hazırlıyoruz. uygun hazırlık her yemeğe özel bir tat katabilir.
İçindekiler:
- limon
- tereyağı
Tereyağını ısıtın. Bu noktada beyazları sarılardan ayırıyoruz; sadece sarılara ihtiyacımız var. Kaynamadan önce sarıların bulunduğu kaseye iki yemek kaşığı su ekleyin. Tatlandırmak için üç yemek kaşığı limon suyu, tuz ve karabiber ekleyin. Sarıları homojen bir yapı oluşana kadar çırpın.
Tereyağı hafifçe soğumalı, sıcaklığı 60 dereceyi geçmemelidir. Sarıları bir su banyosuna koyun, ardından yağı ince bir akıntıya dökün. Karışımı yoğun bir şekilde karıştırın. Sos birbirine bağlanıp pürüzsüz bir dokuya sahip olduğunda hazırdır!
Yumurta aşırı ısınırsa ve sos çok koyulaşırsa, bir kase soğuk su sosu hızla soğutmaya yardımcı olacaktır.
Sos yemeğin yanında hemen servis edilir.
Filodendron türlerinin ve melezlerinin çeşitliliği arasında hem devasa hem de kompakt birçok bitki vardır. Ancak tek bir tür, mütevazı olan ana mütevazı tür olan kızaran filodendron ile iddiasızlık konusunda rekabet etmez. Doğru, onun alçakgönüllülüğü bitkinin görünümüyle ilgili değil. Kızaran saplar ve kesimler, kocaman yapraklar, uzun sürgünler, çok büyük olmasına rağmen aynı zamanda çarpıcı derecede zarif bir siluet oluşturan, çok zarif görünüyor. Philodendron'un kızarması tek bir şey gerektirir - en azından minimum bakım.
Sebzeli ve yumurtalı kalın nohut çorbası, doğu mutfağından ilham alan doyurucu bir ilk yemek için basit bir tariftir. Benzer kalın çorbalar Hindistan, Fas ve ülkelerde pişirilir Güneydoğu Asya. Ton, baharatlar ve çeşniler - sarımsak, kırmızı biber, zencefil ve zevkinize göre birleştirilebilen bir buket baharatlı baharat - ile belirlenir. Sebzeleri ve baharatları sade tereyağında (sağ) kızartmak veya zeytin ve tereyağını bir tavada karıştırmak daha iyidir; bu elbette aynı değildir, ancak tadı benzerdir.
Erik - peki, buna kim aşina değil ki?! Birçok bahçıvan tarafından seviliyor. Ve hepsi etkileyici bir çeşit listesine sahip olduğu için, mükemmel verimlerle sürprizler yapıyor, olgunlaşma açısından çeşitliliğinden ve çok çeşitli meyvelerin rengi, şekli ve tadından memnun. Evet, bazı yerlerde daha iyi, bazılarında daha kötü hissettiriyor, ancak neredeyse hiçbir yaz sakini onu arsasında yetiştirmenin zevkinden vazgeçmiyor. Bugün sadece güneyde, orta bölgede değil, Urallar ve Sibirya'da da bulunabilir.
"Her sebzenin kendi zamanı vardır" ve her bitkinin ekim için kendi optimal zamanı vardır. Dikim ile uğraşan herkes, ekim için sıcak mevsimin ilkbahar ve sonbahar olduğunu çok iyi bilir. Bunun birkaç nedeni vardır: İlkbaharda bitkiler henüz hızlı büyümeye başlamamıştır, bunaltıcı bir sıcaklık yoktur ve yağışlar sıklıkla düşer. Ancak ne kadar çabalarsak çabalayalım, koşullar öyle gelişiyor ki ekimin yaz ortasında yapılması gerekiyor.
İspanyolcadan tercüme edilen Chili con carne, etli biber anlamına gelir. Bu, ana malzemeleri kırmızı biber ve kıyılmış sığır eti olan bir Teksas ve Meksika yemeğidir. Ana ürünlere ek olarak soğan, havuç, domates ve fasulye de bulunmaktadır. Bu kırmızı mercimek biber tarifi çok lezzetli! Yemek ateşli, haşlayıcı, çok doyurucu ve inanılmaz lezzetli! Büyük bir tencere hazırlayabilir, kaplara koyabilir ve dondurabilirsiniz; bir hafta boyunca lezzetli bir akşam yemeği yiyeceksiniz.
Salatalık yaz sakinlerimizin en sevdiği bahçe ürünlerinden biridir. Ancak, bahçıvanların hepsi ve her zaman değil, gerçekten iyi bir hasat almayı başaramazlar. Salatalık yetiştirmek düzenli dikkat ve özen gerektirse de verimini önemli ölçüde artıracak küçük bir sır var. Salatalıkların sıkıştırılmasından bahsediyoruz. Salatalıkların neden, nasıl ve ne zaman sıkıştırılacağını makalede anlatacağız. Salatalıkların tarım teknolojisinde önemli bir nokta onların oluşumu veya büyüme şeklidir.
Artık her bahçıvan kendi bahçesinde tamamen çevre dostu, sağlıklı meyve ve sebze yetiştirme fırsatına sahip. Atlant mikrobiyolojik gübresi bu konuda yardımcı olacaktır. Kök sistemi bölgesine yerleşerek bitkinin yararına çalışmaya başlayarak bitkinin aktif olarak büyümesini, sağlıklı kalmasını ve yüksek verim almasını sağlayan yardımcı bakterileri içerir. Tipik olarak bitkilerin kök sistemi çevresinde birçok mikroorganizma bir arada bulunur.
Yaz güzel çiçeklerle ilişkilendirilir. Hem bahçede hem de odalarda lüks çiçek salkımlarına ve dokunaklı çiçeklere hayran olmak istiyorsunuz. Ve bunun için kesilmiş buketlerin kullanılması hiç de gerekli değildir. En iyi iç mekan bitkilerinin çeşitleri, birçok güzel çiçekli türü içerir. Yaz aylarında, en parlak aydınlatmayı ve en uygun gün ışığı saatlerini aldıklarında, her türlü buketi gölgede bırakabilirler. Kısa ömürlü veya sadece yıllık ürünler de canlı buketlere benziyor.
Sardalya ve patatesli turta - hızlı, lezzetli, basit! Bu pasta hafta sonları, hafta içi ve hatta mütevazı bir şekilde pişirilebilir. şenlikli masa aynı zamanda süsleyecektir. Prensip olarak herhangi bir dolgu uygundur. konserve balık- yağ ilaveli doğal. Pembe somon ya da somonla tadı biraz farklı olacak, saury, sardalya ya da uskumru ile çok lezzetli! Patatesler turtanın içine çiğ olarak yerleştirilir, bu nedenle pişmeye zamanları olması için çok ince kesilmeleri gerekir. Bir sebze kesici kullanabilirsiniz.
Yaz tüm hızıyla devam ediyor. Bahçe ve sebze bahçelerinde ekim büyük oranda tamamlandı ancak endişeler azalmadı çünkü yılın en sıcak ayları takvimde yer alıyor. Termometrenin sıcaklık ölçeği sıklıkla +30 °C'yi aşarak bitkilerimizin büyüyüp gelişmesini engeller. Sıcakla baş etmelerine nasıl yardımcı olabiliriz? Bu yazımızda paylaşacağımız ipuçları hem ülke hem de şehir sakinlerinin işine yarayacaktır. Sonuçta iç mekan bitkileri de bu dönemde zor anlar yaşıyor. Sıcak havalarda bitkilerin sulanması gerekir.
Birçok bahçıvan için sümüklü böcekler bir kabustur. Her ne kadar ilk bakışta bu huzurlu, hareketsiz yaratıkların nesi var diye düşünüyor olabilirsiniz. Ama aslında bitkilerinize ve ürünlerinize ciddi zararlar verebilirler. Sümüklü böcekler sadece ilkbahar ve yaz aylarında ısrarla yaprak, çiçek ve meyve yemekle kalmaz, aynı zamanda soğuk havaların başlamasıyla birlikte bu kara yumuşakçaları mahzene taşınır ve orada sizin özenle yetiştirip topladığınız şeyleri yok etmeye devam ederler.
Sığır eti ile hecelenmiş boynuzlar - hızlı yemek akşam yemeği veya öğle yemeği için. Son zamanlarda, kavuzlu buğday (kavuzlu buğday) sadece doğru beslenmeyi destekleyenler arasında popüler hale geldi. Bu lezzetli tahıl, yulaf lapası, çorba, kılçıksız buğday ve makarna. Bu kılçıksız boynuz tarifinde, sebze soslu ve az yağlı, lacivert tarzı sağlıklı makarna hazırlayacağız. dana kıyma. Tarif, şekline dikkat eden ve evde sağlıklı yemek pişirmeyi sevenler için uygundur.
Yaz yılın harika bir zamanıdır! Birkaç sıcak ay içinde kulübenizde yapabileceğiniz o kadar çok şey var ki - çalışın, rahatlayın ve arkadaşlarınızı barbeküye davet edin. Ancak günün sıcaklığı azalır azalmaz, küçük ama gerçek düşmanlarımız hemen ortaya çıkıyor - sivrisinekler. Yağmurlu yazlarda veya şiddetli nehir taşkınlarından sonra, özellikle birçoğu var ve küçük kan emicilerin saldırıları dayanılmaz hale geliyor. Sivrisinekler, şiddetli kaşıntıya neden olan hoş olmayan gıcırtılar ve ısırıklar üretir.
En sevdiğiniz kaktüsler ve sulu meyvelerdeki inanılmaz çiçekler, bitkilerin inanılmaz dayanıklılığı nedeniyle her zaman daha da leziz görünür. Lüks çanlar ve göz kamaştırıcı yıldızlar, doğanın pek çok mucizeye sahip olduğunu size hatırlatır. Ve birçok iç mekan sukulentinin çiçek açması için özel kışlama koşullarına ihtiyaç duymasına rağmen, yine de minimum bakım gerektiren ve herkes için uygun ürünler olarak kalırlar. Gelin bunların en muhteşemlerine daha yakından bakalım.
Yaz atıştırmalıkları bıldırcın yumurtası ve kırmızı havyar - basit sebze salatası yumurta ve havyarla iyi giden baharatlı tatlı ve ekşi sosla. Salatada vitamin patlaması var: taze salatalık ve turp, tatlı biber ve olgun domates ve ayrıca kremalı süzme peynir sebze karışımını mükemmel şekilde tamamlayan. Bu yemek öğle yemeğinden önce kızarmış ekmekle hafif bir atıştırmalık olarak servis edilebilir. Yeniden doldurmaya uygun rafine edilmemiş yağ ve balzamik sirke.
Ihlamur parklara ve meydanlara dikilir, yayılan taçlara sahip ince ağaçlar havayı mükemmel bir şekilde arındırır ve sıcak bir yaz gününde uzun zamandır beklenen serinliği verir. Ihlamur çiçeğinin ortaya çıktığı Mayıs sonu ve Haziran başında onu saran muhteşem bal aroması nedeniyle sevilir. Onun değerlisi var Tıbbi özellikler, birçok yerde kullanılır halk tarifleriözelliklerini uzun süre korur yararlı nitelikler. Makalede nasıl ve ne zaman toplanacağı, nasıl kurutulacağı, saklanacağı ve kullanılacağı tartışılacaktır.
Geleneksel Hollandaise farklıdır yüksek kalorili içerik Birçoğu bunu mayonez yerine kullanıyor ve sosun ikincisinden daha üstün olduğunu iddia ediyor. dış görünüş ve lezzet açısından. Ev hanımları hazırlama kolaylığı ve maliyet etkinliği nedeniyle onu sevdi. Yani malzemeleri hazırlama süreci ve pişirme işlemi yirmi dakikadan fazla sürmeyecek ve beş kişi için sadece 200 gr sos yeterli olacak.
Meşhur Hollandaise sosunun lale ülkesiyle hiçbir ilgisi olmadığı ortaya çıktı. Fransızlar icat etti ama İngilizler yemekten keyif alıyor. Ünlü yemek yazarı Miss Xanthe Clay, hollandaise sosunu "İngiliz mutfağının klasiği" ve kuşkonmaza en iyi katkı olarak nitelendirdi.
Geleneksel olarak altında haşlanmış yumurta servis edilir, ancak diğer yemeklere de hassas bir "kremsi" tat katabilir. Yani sos, pişmiş sebzelerle mükemmel uyum sağlar - yeni patates, brokoli, karnabahar. Hollandaise sosu hem balık hem de et için iyidir, pişirildikten sonra mükemmel sonuç verir. altın kahverengi kabuk. Baharatın yanı sıra basit yemekler"Hollandez", karmaşık soslar yaratmanın temelini oluşturur ve mutfak başyapıtlarının gerçek tadını ve aromasını ortaya çıkarma yeteneğine sahiptir.
Hollandaise sosu: şefin tarifi
Her şefin harika bir sos yapmak için kendi sırları vardır. Örneğin İngiliz Raoul Lee önce sarıları kaynatıyor, yavaş yavaş yağ ekliyor. Bu - geleneksel tarif Efsanevi Fransız şef Auguste Escoffier'den 18. yüzyıl. Tadı zenginleştirmeye çalışan diğer aşçılar, sosa biraz beyaz şarap veya şarap sirkesi eklerler. Bayan Xanthe Clay, kendine özgü yemeği olan hollandaiseli kuşkonmazı bu şekilde hazırlamayı öneriyor. Ona göre başarının anahtarı doğru kombinasyon içindekiler:
- Kişi başı 140 gr kuşkonmaz;
- beyaz şarap – 4 yemek kaşığı;
- karabiber – 7 adet;
- defne yaprağı – 2 adet;
- tereyağı – 230 gr;
- çiğ yumurta sarısı – 4 adet.
- Şarabı kompakt bir kaba dökün, defne yaprağını ve karabiberi ekleyin. Suyu (4 yemek kaşığı) dökün ve kaynatın. Serin, süzün.
- Yağı beyaz köpük oluşana kadar ısıtın.
- Sarıları tuzlayın, su ekleyin (3 yemek kaşığı), çırpın. Buhar banyosuna koyun ve sarıları hafifleyene kadar bekleyin. Daha sonra eritilmiş tereyağını yavaş yavaş ekleyin. Karışım. Defne yaprağı ve karabiber ile şarap, tuz ekleyin. Tutarlılığa göre hazır sos orta kalınlıkta mayoneze benzemelidir.
Ev hanımları için yaşam tüyoları!
Sos "kıvrılabileceğinden" yağı aşırıya kaçmamak, yavaş yavaş eklemek ve zamanla buhar banyosundan çıkarmak önemlidir. Hollandaise'nin sıcak olarak servis edilmesi ve buzdolabında saklanması tavsiye edilir. Sos sertleşirse endişelenmeyin, sıcak yiyeceklere maruz kaldığında tadı tekrar ipeksi ve pürüzsüz olacaktır.
Klasik Hollandaise sosu: faydalı özellikleri ve hazırlama teknolojisi
Yani hollandaise sosu yapmayı planlıyorsanız klasik tarif aşağıdaki malzemeleri içerir:
- tereyağı (100-150 gr);
- yumurta sarısı (2 büyük veya 3 küçük);
- doğal limon suyu (30 ml/1 yemek kaşığı);
- taze kara biber;
- tuz, su (30 mi).
- Tereyağını eritin, doğal sıcaklığa soğutun.
- Büyük bir kaba su dökün, kaynatın ve kısık ateşte pişmeye bırakın. Sarıları daha küçük bir kaba dökün, ardından limon suyunu dökün, karıştırın ve bir su banyosunda ısıtın (rahat sıcaklık - 75-80 derece). Kabın tabanının sıcak suyla temas etmediğinden emin olmanız gerekir.
- Sarıları köpürene kadar çırpın, eritilmiş tereyağını dikkatlice ekleyin. Sosun kesilmesini önlemek için bunu yavaş yavaş yapmak önemlidir.
- En sonunda tuz ve karabiber ekleyin. Yarım dakika kadar çırpın.
- Sosun doğru şekilde hazırlandığını kontrol edin: topaklanmamalı ve kıvamı birbirine benzemelidir. muhallebi. Sıcak servis yapın.
Yumurta Benedict için Hollandaise sosu veya Evde beş yıldızlı bir otel nasıl yapılır
Acılı yumurtanın 1980 yılında New York'lu bir şef tarafından icat edildiğini biliyor muydunuz? O zamandan beri bu yemek seçkin restoranların ve beş yıldızlı otellerin menüsünde yer alıyor. İstenirse düzenleme yapılabilir lezzetli kahvaltı evde. Bunun için ihtiyacınız olacak: iki haşlanmış yumurta, çıtır domuz pastırması ve tabii ki Fransız menşeli sıcak Hollanda sosu. Çıtır çıtır kızarmış ekmek veya taze pişmiş İngiliz çöreği eklerseniz, yemek gerçekten mükemmel olacaktır.
Tabanı kızartılmış krutonlardır, üzerine domuz pastırması veya et konur, ardından üzerine Hollandaise ile pişmiş yumurta dökülür.
Adım adım pişirme talimatları
- Şekersiz waffle veya ekmekten kesilmiş yuvarlak dilimler tost için uygundur. Dilimler öncelikle her iki tarafı da yağ ilave edilmeden kızartılmalıdır.
- Eti kızartın, krutonların üzerine dikkatlice yerleştirin.
- Benedict yumurtaları kabuksuz kaynatılır. Sarılarının bozulmadan kalması için onları derin bir tabağa kırmak önemlidir. Her yumurta için ayrı formlar almak daha iyidir. Kaba su ekleyin, kaynatın, tuz ekleyin, sirke ekleyin ve sarısını beyazın mümkün olduğu kadar sıkı yapışması için dikkatlice dökün. 2 ila 5 dakika pişirin.
Ev hanımları için yaşam tüyoları!
Bu yemeği hazırlamak için yalnızca taze yumurtalar uygundur. 3-4 günlük seçenekler işe yaramayacaktır.
Yumurtalar ne kadar soğuk olursa şekillerini o kadar iyi korurlar, bu nedenle onları yalnızca pişirmeden önce buzdolabından çıkarmalısınız.
Yumurtaları kısık ateşte kaynatmak önemlidir, bu nedenle kaynattıktan hemen sonra gazı azaltmalısınız.
Yumurtaları ne kadar uzun süre pişirirseniz o kadar yumuşak, "kremsi" hale gelirler.
- Yumurtalar oluklu bir kaşıkla çıkarılır, önceden bir peçeteye sarılır ve etli ekmeğin üzerine yerleştirilir.
- Hazırlamak yumurta için hollandaise sosu bir yumurta sarısı, 50 gr tereyağı, 1,5 yemek kaşığı alabilirsiniz. l. beyaz şarap/sirke, doğal limon suyu (1,5-2 çay kaşığı), tuz - isteğe göre (iki kişi için).
- Tereyağını ince ince doğrayın. Sarısını beyaz şarapta ısıtın, tuz ekleyin ve buhar banyosuna koyun. Yağ ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Daha hafif bir seçenek - sosun tüm malzemeleri bir blender ile karıştırılabilir, ancak bu durumda sos sıvı hale gelecektir.
- Kızarmış, aromatik tostların üzerine hollandaise sosunu dökün, karabiber ekleyin ve dekorasyon için otlar ekleyin.
Lezzetli yumurta Benedict artık hazır en iyi restoran– zaman ve ekstra çaba harcamadan evinizde.
Deneyimli aşçılar mükemmel hollandaise sosunun nasıl yapılacağına dair birçok sır biliyor. Hazırlanması özellikle zor olmasa da yine de bazı inceliklerin bilinmesini gerektirir.
- Sosun daha koyu olmasını ister misiniz? Yumurta sarısına göre tereyağı miktarını azaltın. Örneğin geleneksel 150 gram yerine 100 gram. Eritilmiş tereyağı eklenerek sosun kıvamı ayarlanabilir.
- Sos yerine omlet pişirmemek için sıcaklığı kesinlikle izlemelisiniz. Hiçbir durumda kaynatmayın, aksi takdirde sosta topaklar oluşacaktır. Böyle bir sorunla karşılaşırsanız Hollandaise'yi buhar banyosundan çıkarın, kabı soğuk suya indirin, iyice çırpın ve pişirmeye devam edin.
- Bir diğer sır ise buz küplerini ekleyip iyice çırpıp tekrar buhar banyosuna koymaktır.
- Sosun ayrılmasını önlemek için tereyağını küçük porsiyonlar halinde ekleyin - tutarlılık her zaman aynı olmalıdır. Ortalama olarak, yağ ekleme işlemi beş ila yedi dakika sürer ve ardından pişirme işleminin tamamlanması gerekir.
- Doğal limon suyu ikame edilebilir sitrik asitönceden kaynar suda seyreltilmiş.
- Et suyu, sebze suyu ve krema ekleyerek sosun kalınlığını azaltabilirsiniz. Çırpılmış yumurta akı ile daha yumuşak olur, sebze suyuyla pişirilirse daha az besleyici olur.
- Hollandaise hassas bir üründür. Genellikle uzun süre saklanmaz ancak sos servis edilmeden önce hazırlanır. Sebzeler Fransız baharatlarının “ideal ortaklarıdır”. Sos, haşlanmış kuşkonmaz, kabak ve hatta hindiba ile uyumludur.
- Limon suyu bazen normal veya balzamik sirke ile değiştirilir - bu, baharatın daha baharatlı ve aromatik olmasını sağlar. Ezilmiş biber, sarımsak ve kapari şeklindeki katkı maddeleri hollandaise sosuna keskin bir tat verebilir. Deneyin ve başaracaksınız.
Hollandaise sosu, ismine rağmen bir Fransız buluşudur ve Fransız mutfağının en popüler soslarından biridir. Buna hollandaise sosu da denir. Genellikle balık veya sebze ile servis edilir, ancak diğer yemeklerle de iyi gider. Bu kalın, kremsi sos her masayı süsleyebilir.
Pişirme özellikleri
Sos yapmak bir şef için bir sınav gibidir. Deneyimli aşçı herhangi bir yemeği süsleyecek şekilde yapacaktır, ancak beceriksiz bir aşçı, sosu sadece tatsız değil, aynı zamanda iştah açıcı olmayan bir görünüme de dönüştürebilir. Hollandaise sosunu hazırlamak için en azından biraz mutfak becerisine ihtiyacınız var. Ancak bu, deneyimsiz bir ev hanımının bunu yapamayacağı anlamına gelmez. Deneyimli şeflerin tavsiyeleri onun bu görevle başa çıkmasına yardımcı olacaktır.
- Hollandaise sosu çiğ tavuk sarısına dayanmaktadır. Çoğu onların kalitesine bağlıdır. Çiftlikte yetiştirilen yumurtaların sarısı daha parlak olur ve daha güzel bir sos üretir. Ayrıca yumurtaların tazeliğine de dikkat etmelisiniz. Size salmonella vermeyeceğinden emin olmadığınız sürece yumurta kullanmamanız da önemlidir. O kadar emin değilseniz, onları yıkamanız ve ayrıca kabukla temas eden ve aynı zamanda bulaşıcı olabilen proteinin bir kısmının sosun içine girmemesini sağlamak için önlem almanız gerekir. Yukarıdaki önlemleri alırsanız hoş olmayan sürprizlerden korkmanıza gerek kalmaz.
- Sos çok solgun görünüyorsa bıçağın ucuna biraz zerdeçal ekleyin. Bu, sosa iştah açıcı bir renk vermek için yeterli olacaktır.
- Sosu su banyosunda hazırlamanız gerekiyor. Aksi takdirde sarıların pişmesi ve sosun hoş olmayan bir kıvama gelmesi riski vardır. Tadı da bundan büyük ölçüde zarar görecektir.
- Yemeğin önemli bir bileşeni tereyağıdır. Kalitesi de önemlidir. Yağın yağ oranı düşük, suyu yüksekse sos daha az kalın ve daha az lezzetli olur.
- Sosun tadını iyileştirmek ve ekşilik katmak için limon suyu veya sirke kullanın. Daha azını isteseniz bile sayılarını azaltamazsınız. ekşi sos orijinalinden daha. Gerçek şu ki limon suyu ve sirke sosun raf ömrünü uzatan koruyucu maddelerdir. Onlar olmadan ertesi gün ortadan kaybolacak. Tüm kurallara uygun olarak hazırlandığında buzdolabında cam kapta birkaç gün saklanabilir.
Hollandaise sosu hazırlamanın temel kurallarını bilen her ev hanımı bunu yapabilir. Ancak başarısızlığı önlemek için özel tarife eşlik eden talimatları dikkatlice takip etmesi gerekecektir.
Klasik hollandaise sosu tarifi
- tavuk yumurtası sarısı – 3 adet;
- tereyağı – 100-150 gr;
- limon suyu – 30 mi;
- tuz, beyaz biber - tatmak.
Pişirme metodu:
- Tereyağını küçük parçalar halinde kesin, bir kaseye koyun ve ocakta veya mikrodalgada eritin.
- Yağın oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Biraz daha sıcaksa sorun değil ama hiçbir koşulda sıcak olmamalıdır.
- Yumurtaları yıkayın. Beyazları sarılardan ayırın. Sos yapmak için proteinlere gerek yoktur; kremalı kek gibi diğer yemekleri hazırlamak için kullanılabilirler. Sarıların bir çırpma teli ile dövülmesi gerekir.
- Yumurta sarılarına limon suyu ekleyin ve her şeyi birlikte çırpın.
- Yumurta sarılarının bulunduğu kabı bir su banyosuna yerleştirin ve ısıtın, bir çırpma teli veya karıştırıcı ile kütle kabarık ve açık renkli hale gelinceye kadar kuvvetlice çırpın.
- Çırpmaya devam ederken azar azar yağ ekleyin.
- Tuz ve karabiber ekleyin. Sos yeterince koyulaşana kadar su banyosundan çıkarmadan çırpın.
- Sosu su banyosundan çıkarın ve soğumaya bırakın.
Sıcaklığın izin verdiği anda sosu buzdolabına koyduğunuzdan emin olun. Gerçek şu ki, bir saatten fazla sıcak tutulamaz, aksi takdirde yemek artık mümkün olmayacaktır.
Sirke ve hardallı Hollandaise sosu
- yumurta sarısı – 3 adet;
- şarap sirkesi (yüzde 3) – 20 ml;
- su – 20 mi;
- tereyağı – 100 gr;
- hardal – 5 ml;
- tuz, karabiber - tatmak.
Pişirme metodu:
- Tereyağını eritip tezgahın üzerinde biraz soğumaya bırakın.
- Sirkeyi suyla seyreltin. Şarap sirkesi bulamadıysanız %6 oranında elma sirkesi kullanabilirsiniz ancak bu durumda iki katı kadar su almanız gerekir. Bu durumda tereyağı miktarının da yaklaşık 40-50 gr arttırılması gerekecektir.
- Yumurtaları yıkayın, sarılarını beyazlarından ayırın.
- Seyreltilmiş sirkeyi sarıların bulunduğu kaba dökün, tuz ekleyin. Her şeyi birlikte çırpın.
- Bir kase yerleştirin yumurta karışımı su banyosuna. Karışım daha kalın ve daha yumuşak hale gelinceye kadar ısıtarak çırpın.
- Yavaş yavaş yağı ekleyip çırpın, sos istenilen kıvama gelinceye kadar karışımı ısıtmaya devam edin.
- Sosu su banyosundan çıkarın, hardal ve karabiber ekleyin. Hardal sos boyunca eşit şekilde dağılıncaya kadar çırpma teli ile bir dakika veya mikser ile birkaç saniye çırpın.
Hardal ve sirke ile hazırlanan Hollandaise sosu, hardalın da bileşimine dahil edilmesinden dolayı keskin bir tada ve iştah açıcı bir renge sahiptir.
Hollandaise soslu şarap
- yumurta sarısı – 4 adet;
- beyaz sek şarap– 60 mi;
- limon suyu – 20 ml;
- su – 20 mi;
- tereyağı – 120 gr;
- şeker – 2-3 gr;
- tuz, karabiber - tatmak.
Pişirme metodu:
- Yumurtaları sabunla yıkayın, sarılarını beyazlarından ayırın.
- Sarıları bir kaseye koyun, şarabı, meyve suyunu ve suyu dökün. Şeker ve tuz ekleyin.
- Tereyağını küçük parçalara bölüp ocakta veya mikrodalgada eriterek hazırlayın.
- Büyük bir tencerede suyu ısıtın, içine bir kase sarısı koyun ve çırpmaya başlayın. Yumurta sarısı kütlesinin çok daha kalın hale geldiğini fark edene kadar çırparak onları bir su banyosunda ısıtın.
- Soğutulmuş tereyağını eklemeye başlayın, sarısı kütlesini bir çırpma teli veya karıştırıcıyla kuvvetlice çırpın.
- Biber ekleyin. Çırpmaya devam ederek sosu su banyosunda optimum kıvam elde edilinceye kadar pişirin.
Bundan sonra sosu sos teknesine dökün ve servis yapın. Sosu oda sıcaklığında kullanmak daha iyidir. Çok sıcaksa soğumaya bırakın, soğuksa bir süre oda sıcaklığında bekletin, tekrar çırpın ve ancak ondan sonra servis yapın.
Hollandaise sos kremalı
- yumurta sarısı – 3 adet;
- tereyağı – 70 gr;
- ağır krema – 50 ml;
- limon suyu – 40 ml;
- tuz, beyaz biber - tatmak.
Pişirme metodu:
- Tereyağını size uygun herhangi bir şekilde eritin, soğumaya bırakın.
- Kremaya tuz ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın.
- Yumurta sarılarını ayrı bir kaba koyun ve üzerine limon suyunu dökün.
- Sarıları bir su banyosuna yerleştirin. Yumurta sarısı kütlesi kabarık ve biraz daha hafif hale gelinceye kadar kuvvetlice çırpın.
- Karıştırmayı bırakmadan kremayı ekleyin. Karışım tekrar koyulaşmaya başlayınca yağ eklemeye başlayın.
- Tereyağın tamamı sarılarla birlikte kaseye alınca sosu ısıtın ve koyulaşana kadar çırpın.
- İstenilen kıvama ulaşıldığında sos kabını su banyosundan çıkarın. Biber ekleyin ve mikserle üç dakika daha çırpın.
Portakallı Hollandaise sosu
- yumurta sarısı – 3 adet;
- limon suyu – 20 ml;
- Portakal suyu– 40 mi;
- bir meyvenin portakal kabuğu rendesi;
- tereyağı – 80 gr;
- tuz, karabiber - tatmak.
Pişirme metodu:
- Tereyağını öğütüp eritin.
- Portakalı iyice yıkayın ve bir peçeteyle kurulayın. Suyunu sıkın. Lezzetini özel bir rende üzerine rendeleyin.
- Tarifte belirtilen miktarda sarıları, limonu ve portakal suyunu bir kaseye koyun.
- Su banyosunda ısıtırken bir çırpma teli veya karıştırıcı ile iyice çırpın.
- Lezzetini ve tuzu ekleyin, bir dakika daha çırpın.
- Yumurta sarılarını çırpmaya devam ederken yavaş yavaş tereyağını ekleyin. Sosu koyulaşana kadar sürekli karıştırarak ısıtın.
- Banyodan çıkarın, karabiber ekleyin, mikserle birkaç dakika çırpın.
Bu tarife göre hazırlanan Hollandaise sosu domuz eti ve tavuk için idealdir. Barbekü ile de servis edilebilir.
Biraz beceriyle, herhangi bir ev hanımı evde hollandaise sosu hazırlayabilir. Önemli olan tarifi takip etmek ve talimatları kesinlikle takip etmektir.
Geleneksel Hollandaise'nin kalorisi yüksektir; çoğu kişi onu mayonez yerine kullanır ve sosun hem görünüm hem de tat açısından ikincisinden üstün olduğunu iddia eder.
Ev hanımları hazırlama kolaylığı ve maliyet etkinliği nedeniyle onu sevdi. Yani malzemeleri hazırlama süreci ve pişirme işlemi yirmi dakikadan fazla sürmeyecek ve beş kişi için sadece 200 gr sos yeterli olacak.
Hollandaise sosu: tarih
Meşhur Hollandaise sosunun lale ülkesiyle hiçbir ilgisi olmadığı ortaya çıktı. Fransızlar icat etti ama İngilizler yemekten keyif alıyor. Ünlü yemek yazarı Miss Xanthe Clay, hollandaise sosunu "İngiliz mutfağının klasiği" ve kuşkonmaza en iyi katkı olarak nitelendirdi.
Geleneksel olarak altında haşlanmış yumurta servis edilir, ancak diğer yemeklere de hassas bir "kremsi" tat katabilir. Yani sos, pişmiş sebzelerle mükemmel uyum sağlar - yeni patates, brokoli, karnabahar.
Hollandaise sosu hem balık hem de et için iyidir; pişirildikten sonra muhteşem bir altın kahverengi kabuk elde edilir.
Hollandaise, basit yemekleri tatlandırmanın yanı sıra, karmaşık soslar yaratmanın temelini oluşturur ve mutfak başyapıtlarının gerçek tadını ve aromasını ortaya çıkarma yeteneğine sahiptir.
Hollandaise sosu: şefin tarifi
Her şefin harika bir sos yapmak için kendi sırları vardır. Örneğin İngiliz Raoul Lee önce sarıları kaynatıyor, yavaş yavaş yağ ekliyor. Bu, efsanevi Fransız şef Auguste Escoffier'in 18. yüzyıldan kalma geleneksel bir tarifi.
Tadı zenginleştirmeye çalışan diğer aşçılar, sosa biraz beyaz şarap veya şarap sirkesi eklerler. Bayan Xanthe Clay, kendine özgü yemeği olan hollandaiseli kuşkonmazı bu şekilde hazırlamayı öneriyor.
Ona göre başarının anahtarı bileşenlerin doğru kombinasyonudur:
- Kişi başı 140 gr kuşkonmaz;
- beyaz şarap – 4 yemek kaşığı;
- karabiber – 7 adet;
- defne yaprağı – 2 adet;
- tereyağı – 230 gr;
- çiğ yumurta sarısı – 4 adet.
- Şarabı kompakt bir kaba dökün, defne yaprağını ve karabiberi ekleyin. Suyu (4 yemek kaşığı) dökün ve kaynatın. Serin, süzün.
- Yağı beyaz köpük oluşana kadar ısıtın.
- Sarıları tuzlayın, su ekleyin (3 yemek kaşığı), çırpın. Buhar banyosuna koyun ve sarıları hafifleyene kadar bekleyin. Daha sonra eritilmiş tereyağını yavaş yavaş ekleyin. Karışım. Defne yaprağı ve karabiber ile şarap, tuz ekleyin. Bitmiş sosun kıvamı orta kalınlıkta mayoneze benzemelidir.
Ev hanımları için yaşam tüyoları!
Sos "kıvrılabileceğinden" yağı aşırıya kaçmamak, yavaş yavaş eklemek ve zamanla buhar banyosundan çıkarmak önemlidir. Hollandaise'nin sıcak olarak servis edilmesi ve buzdolabında saklanması tavsiye edilir. Sos sertleşirse endişelenmeyin, sıcak yiyeceklere maruz kaldığında tadı tekrar ipeksi ve pürüzsüz olacaktır.
Klasik Hollandaise sosu: faydalı özellikleri ve hazırlama teknolojisi
Yani hollandaise sosu yapmayı planlıyorsanız klasik tarif aşağıdaki malzemeleri içerir:
- tereyağı (100-150 gr);
- yumurta sarısı (2 büyük veya 3 küçük);
- doğal limon suyu (30 ml/1 yemek kaşığı);
- taze kara biber;
- tuz, su (30 mi).
- Tereyağını eritin, doğal sıcaklığa soğutun.
- Büyük bir kaba su dökün, kaynatın ve kısık ateşte pişmeye bırakın. Sarıları daha küçük bir kaba dökün, ardından limon suyunu dökün, karıştırın ve bir su banyosunda ısıtın (rahat sıcaklık - 75-80 derece). Kabın tabanının sıcak suyla temas etmediğinden emin olmanız gerekir.
- Sarıları köpürene kadar çırpın, eritilmiş tereyağını dikkatlice ekleyin. Sosun kesilmesini önlemek için bunu yavaş yavaş yapmak önemlidir.
- En sonunda tuz ve karabiber ekleyin. Yarım dakika kadar çırpın.
- Sosun doğru şekilde hazırlandığını kontrol edin: Topaklanmamalı ve kıvamı muhallebi kıvamında olmalıdır. Sıcak servis yapın.
Yumurta Benedict için Hollandaise sosu veya Evde beş yıldızlı bir otel nasıl yapılır
Acılı yumurtanın 1980 yılında New York'lu bir şef tarafından icat edildiğini biliyor muydunuz? O zamandan beri bu yemek seçkin restoranların ve beş yıldızlı otellerin menüsünde yer alıyor. Dilerseniz evinizde lezzetli bir kahvaltı düzenleyebilirsiniz.
Bunun için ihtiyacınız olacak: iki haşlanmış yumurta, çıtır domuz pastırması ve tabii ki Fransız menşeli sıcak Hollanda sosu. Çıtır çıtır kızarmış ekmek veya taze pişmiş İngiliz çöreği eklerseniz, yemek gerçekten mükemmel olacaktır.
Tabanı kızartılmış krutonlardır, üzerine domuz pastırması veya et konur, ardından üzerine Hollandaise ile pişmiş yumurta dökülür.
Adım adım pişirme talimatları
- Şekersiz waffle veya ekmekten kesilmiş yuvarlak dilimler tost için uygundur. Dilimler öncelikle her iki tarafı da yağ ilave edilmeden kızartılmalıdır.
- Eti kızartın, krutonların üzerine dikkatlice yerleştirin.
- Benedict yumurtaları kabuksuz kaynatılır. Sarılarının bozulmadan kalması için onları derin bir tabağa kırmak önemlidir. Her yumurta için ayrı formlar almak daha iyidir. Kaba su ekleyin, kaynatın, tuz ekleyin, sirke ekleyin ve sarısını beyazın mümkün olduğu kadar sıkı yapışması için dikkatlice dökün. 2 ila 5 dakika pişirin.
Ev hanımları için yaşam tüyoları!
Bu yemeği hazırlamak için yalnızca taze yumurtalar uygundur. 3-4 günlük seçenekler işe yaramayacaktır.
Yumurtalar ne kadar soğuk olursa şekillerini o kadar iyi korurlar, bu nedenle onları yalnızca pişirmeden önce buzdolabından çıkarmalısınız.
Yumurtaları kısık ateşte kaynatmak önemlidir, bu nedenle kaynattıktan hemen sonra gazı azaltmalısınız.
Yumurtaları ne kadar uzun süre pişirirseniz o kadar yumuşak, "kremsi" hale gelirler.
- Yumurtalar oluklu bir kaşıkla çıkarılır, önceden bir peçeteye sarılır ve etli ekmeğin üzerine yerleştirilir.
- Hazırlamak yumurta için hollandaise sosu bir yumurta sarısı, 50 gr tereyağı, 1,5 yemek kaşığı alabilirsiniz. l. beyaz şarap/sirke, doğal limon suyu (1,5-2 çay kaşığı), tuz - isteğe göre (iki kişi için).
- Tereyağını ince ince doğrayın. Sarısını beyaz şarapta ısıtın, tuz ekleyin ve buhar banyosuna koyun. Yağ ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Daha hafif bir seçenek - sosun tüm malzemeleri bir blender ile karıştırılabilir, ancak bu durumda sos sıvı hale gelecektir.
- Kızarmış, aromatik tostların üzerine hollandaise sosunu dökün, karabiber ekleyin ve dekorasyon için otlar ekleyin.
Lezzetli Benedict yumurtaları hazır, artık zaman ve ekstra çaba harcamadan en iyi restoran evinizde.
Deneyimli aşçılar mükemmel hollandaise sosunun nasıl yapılacağına dair birçok sır biliyor. Hazırlanması özellikle zor olmasa da yine de bazı inceliklerin bilinmesini gerektirir.
- Sosun daha koyu olmasını ister misiniz? Yumurta sarısına göre tereyağı miktarını azaltın. Örneğin geleneksel 150 gram yerine 100 gram. Eritilmiş tereyağı eklenerek sosun kıvamı ayarlanabilir.
- Sos yerine omlet pişirmemek için sıcaklığı kesinlikle izlemelisiniz. Hiçbir durumda kaynatmayın, aksi takdirde sosta topaklar oluşacaktır. Böyle bir sorunla karşılaşırsanız Hollandaise'yi buhar banyosundan çıkarın, kabı soğuk suya indirin, iyice çırpın ve pişirmeye devam edin.
- Bir diğer sır ise buz küplerini ekleyip iyice çırpıp tekrar buhar banyosuna koymaktır.
- Sosun ayrılmasını önlemek için tereyağını küçük porsiyonlar halinde ekleyin - tutarlılık her zaman aynı olmalıdır. Ortalama olarak, yağ ekleme işlemi beş ila yedi dakika sürer ve ardından pişirme işleminin tamamlanması gerekir.
- Doğal limon suyu, önceden kaynar suda seyreltilmiş sitrik asit ile değiştirilebilir.
- Et suyu, sebze suyu ve krema ekleyerek sosun kalınlığını azaltabilirsiniz. Çırpılmış yumurta akı ile daha yumuşak olur, sebze suyuyla pişirilirse daha az besleyici olur.
- Hollandaise hassas bir üründür. Genellikle uzun süre saklanmaz ancak sos servis edilmeden önce hazırlanır. Sebzeler Fransız baharatlarının “ideal ortaklarıdır”. Sos, haşlanmış kuşkonmaz, kabak ve hatta hindiba ile uyumludur.
- Limon suyu bazen normal veya balzamik sirke ile değiştirilir - bu, baharatın daha baharatlı ve aromatik olmasını sağlar. Ezilmiş biber, sarımsak ve kapari şeklindeki katkı maddeleri hollandaise sosuna keskin bir tat verebilir. Deneyin ve başaracaksınız.
Kaynak: http://SauceBook.ru/sauce/universal/gollandskij-sous
Hollandez sosu
Hollandaise sosu, ismine rağmen bir Fransız buluşudur ve Fransız mutfağının en popüler soslarından biridir. Buna hollandaise sosu da denir. Genellikle balık veya sebze ile servis edilir, ancak diğer yemeklerle de iyi gider. Bu kalın, kremsi sos her masayı süsleyebilir.
Pişirme özellikleri
Sos yapmak bir şef için bir sınav gibidir. Deneyimli bir aşçı, herhangi bir yemeği süsleyecek şekilde yapacaktır, ancak beceriksiz bir aşçı, sosu sadece tatsız değil, aynı zamanda iştah açıcı olmayan bir görünüme de dönüştürebilir.
Hollandaise sosunu hazırlamak için en azından biraz mutfak becerisine ihtiyacınız var. Ancak bu, deneyimsiz bir ev hanımının bunu yapamayacağı anlamına gelmez.
Deneyimli şeflerin tavsiyeleri onun bu görevle başa çıkmasına yardımcı olacaktır.
- Hollandaise sosu çiğ tavuk sarısına dayanmaktadır. Çoğu onların kalitesine bağlıdır. Çiftlikte yetiştirilen yumurtaların sarısı daha parlak olur ve daha güzel bir sos üretir. Ayrıca yumurtaların tazeliğine de dikkat etmelisiniz. Size salmonella vermeyeceğinden emin olmadığınız sürece yumurta kullanmamanız da önemlidir. O kadar emin değilseniz, onları yıkamanız ve ayrıca kabukla temas eden ve aynı zamanda bulaşıcı olabilen proteinin bir kısmının sosun içine girmemesini sağlamak için önlem almanız gerekir. Yukarıdaki önlemleri alırsanız hoş olmayan sürprizlerden korkmanıza gerek kalmaz.
- Sos çok solgun görünüyorsa bıçağın ucuna biraz zerdeçal ekleyin. Bu, sosa iştah açıcı bir renk vermek için yeterli olacaktır.
- Sosu su banyosunda hazırlamanız gerekiyor. Aksi takdirde sarıların pişmesi ve sosun hoş olmayan bir kıvama gelmesi riski vardır. Tadı da bundan büyük ölçüde zarar görecektir.
- Yemeğin önemli bir bileşeni tereyağıdır. Kalitesi de önemlidir. Yağın yağ oranı düşük, suyu yüksekse sos daha az kalın ve daha az lezzetli olur.
- Sosun tadını iyileştirmek ve ekşilik katmak için limon suyu veya sirke kullanın. Orijinalinden daha az ekşi sos elde etmek isteseniz bile miktarını azaltamazsınız. Gerçek şu ki limon suyu ve sirke sosun raf ömrünü uzatan koruyucu maddelerdir. Onlar olmadan ertesi gün ortadan kaybolacak. Tüm kurallara uygun olarak hazırlandığında buzdolabında cam kapta birkaç gün saklanabilir.
Hollandaise sosu hazırlamanın temel kurallarını bilen her ev hanımı bunu yapabilir. Ancak başarısızlığı önlemek için özel tarife eşlik eden talimatları dikkatlice takip etmesi gerekecektir.
Klasik hollandaise sosu tarifi
- tavuk yumurtası sarısı – 3 adet;
- tereyağı – 100-150 gr;
- limon suyu – 30 mi;
- tuz, beyaz biber - tatmak.
Pişirme metodu:
- Tereyağını küçük parçalar halinde kesin, bir kaseye koyun ve ocakta veya mikrodalgada eritin.
- Yağın oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Biraz daha sıcaksa sorun değil ama hiçbir koşulda sıcak olmamalıdır.
- Yumurtaları yıkayın. Beyazları sarılardan ayırın. Sos yapmak için proteinlere gerek yoktur; kremalı kek gibi diğer yemekleri hazırlamak için kullanılabilirler. Sarıların bir çırpma teli ile dövülmesi gerekir.
- Yumurta sarılarına limon suyu ekleyin ve her şeyi birlikte çırpın.
- Yumurta sarılarının bulunduğu kabı bir su banyosuna yerleştirin ve ısıtın, bir çırpma teli veya karıştırıcı ile kütle kabarık ve açık renkli hale gelinceye kadar kuvvetlice çırpın.
- Çırpmaya devam ederken azar azar yağ ekleyin.
- Tuz ve karabiber ekleyin. Sos yeterince koyulaşana kadar su banyosundan çıkarmadan çırpın.
- Sosu su banyosundan çıkarın ve soğumaya bırakın.
Sıcaklığın izin verdiği anda sosu buzdolabına koyduğunuzdan emin olun. Gerçek şu ki, bir saatten fazla sıcak tutulamaz, aksi takdirde yemek artık mümkün olmayacaktır.
Sirke ve hardallı Hollandaise sosu
- yumurta sarısı – 3 adet;
- şarap sirkesi (yüzde 3) – 20 ml;
- su – 20 mi;
- tereyağı – 100 gr;
- hardal – 5 ml;
- tuz, karabiber - tatmak.
Pişirme metodu:
- Tereyağını eritip tezgahın üzerinde biraz soğumaya bırakın.
- Sirkeyi suyla seyreltin. Şarap sirkesi bulamadıysanız %6 oranında elma sirkesi kullanabilirsiniz ancak bu durumda iki katı kadar su almanız gerekir. Bu durumda tereyağı miktarının da yaklaşık 40-50 gr arttırılması gerekecektir.
- Yumurtaları yıkayın, sarılarını beyazlarından ayırın.
- Seyreltilmiş sirkeyi sarıların bulunduğu kaba dökün, tuz ekleyin. Her şeyi birlikte çırpın.
- Yumurta karışımını içeren kaseyi su banyosuna yerleştirin. Karışım daha kalın ve daha yumuşak hale gelinceye kadar ısıtarak çırpın.
- Yavaş yavaş yağı ekleyip çırpın, sos istenilen kıvama gelinceye kadar karışımı ısıtmaya devam edin.
- Sosu su banyosundan çıkarın, hardal ve karabiber ekleyin. Hardal sos boyunca eşit şekilde dağılıncaya kadar çırpma teli ile bir dakika veya mikser ile birkaç saniye çırpın.
Hardal ve sirke ile hazırlanan Hollandaise sosu, hardalın da bileşimine dahil edilmesinden dolayı keskin bir tada ve iştah açıcı bir renge sahiptir.
Hollandaise soslu şarap
- yumurta sarısı – 4 adet;
- sek beyaz şarap – 60 ml;
- limon suyu – 20 ml;
- su – 20 mi;
- tereyağı – 120 gr;
- şeker – 2-3 gr;
- tuz, karabiber - tatmak.
Pişirme metodu:
- Yumurtaları sabunla yıkayın, sarılarını beyazlarından ayırın.
- Sarıları bir kaseye koyun, şarabı, meyve suyunu ve suyu dökün. Şeker ve tuz ekleyin.
- Tereyağını küçük parçalara bölüp ocakta veya mikrodalgada eriterek hazırlayın.
- Büyük bir tencerede suyu ısıtın, içine bir kase sarısı koyun ve çırpmaya başlayın. Yumurta sarısı kütlesinin çok daha kalın hale geldiğini fark edene kadar çırparak onları bir su banyosunda ısıtın.
- Soğutulmuş tereyağını eklemeye başlayın, sarısı kütlesini bir çırpma teli veya karıştırıcıyla kuvvetlice çırpın.
- Biber ekleyin. Çırpmaya devam ederek sosu su banyosunda optimum kıvam elde edilinceye kadar pişirin.
Bundan sonra sosu sos teknesine dökün ve servis yapın. Sosu oda sıcaklığında kullanmak daha iyidir. Çok sıcaksa soğumaya bırakın, soğuksa bir süre oda sıcaklığında bekletin, tekrar çırpın ve ancak ondan sonra servis yapın.
Hollandaise sos kremalı
- yumurta sarısı – 3 adet;
- tereyağı – 70 gr;
- ağır krema – 50 ml;
- limon suyu – 40 ml;
- tuz, beyaz biber - tatmak.
Pişirme metodu:
- Tereyağını size uygun herhangi bir şekilde eritin, soğumaya bırakın.
- Kremaya tuz ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın.
- Yumurta sarılarını ayrı bir kaba koyun ve üzerine limon suyunu dökün.
- Sarıları bir su banyosuna yerleştirin. Yumurta sarısı kütlesi kabarık ve biraz daha hafif hale gelinceye kadar kuvvetlice çırpın.
- Karıştırmayı bırakmadan kremayı ekleyin. Karışım tekrar koyulaşmaya başlayınca yağ eklemeye başlayın.
- Tereyağın tamamı sarılarla birlikte kaseye alınca sosu ısıtın ve koyulaşana kadar çırpın.
- İstenilen kıvama ulaşıldığında sos kabını su banyosundan çıkarın. Biber ekleyin ve mikserle üç dakika daha çırpın.
Portakallı Hollandaise sosu
- yumurta sarısı – 3 adet;
- limon suyu – 20 ml;
- portakal suyu – 40 ml;
- bir meyvenin portakal kabuğu rendesi;
- tereyağı – 80 gr;
- tuz, karabiber - tatmak.
Pişirme metodu:
- Tereyağını öğütüp eritin.
- Portakalı iyice yıkayın ve bir peçeteyle kurulayın. Suyunu sıkın. Lezzetini özel bir rende üzerine rendeleyin.
- Tarifte belirtilen miktarda sarıları, limonu ve portakal suyunu bir kaseye koyun.
- Su banyosunda ısıtırken bir çırpma teli veya karıştırıcı ile iyice çırpın.
- Lezzetini ve tuzu ekleyin, bir dakika daha çırpın.
- Yumurta sarılarını çırpmaya devam ederken yavaş yavaş tereyağını ekleyin. Sosu koyulaşana kadar sürekli karıştırarak ısıtın.
- Banyodan çıkarın, karabiber ekleyin, mikserle birkaç dakika çırpın.
Bu tarife göre hazırlanan Hollandaise sosu domuz eti ve tavuk için idealdir. Barbekü ile de servis edilebilir.
Biraz beceriyle, herhangi bir ev hanımı evde hollandaise sosu hazırlayabilir. Önemli olan tarifi takip etmek ve talimatları kesinlikle takip etmektir.
Kaynak: http://OnWomen.ru/gollandskiy-sous.html
Hollandez sosu
Hollandaise sosu Fransızların geleneksel sosudur. 4 çeşitten oluşan ana sos grubuna aittir. Bağımsız olarak veya türev sosların hazırlanmasında baz olarak kullanılır.
Limon renginde beyaz bir renge sahiptir ve mat görünümdedir. Kıvamı homojen, köpüklü ve hafif yağlıdır. Ürünün aroması taze yağın karakteristik kokusuna sahiptir.
Birleştirmek
Sosun ana bileşenleri şunlardır:
- Yumurta sarısı;
- Sirke veya limon suyu;
- Tereyağı.
Tat tercihlerine bağlı olarak aşağıdakiler de eklenebilir:
- Krem;
- Beyaz, kırmızı biber, karabiber;
- Tarhun;
- Zeytin;
- Portakal suyu;
- Küçük hindistan cevizi;
- Arpacık soğanı.
Hikaye
Hollandaise sosu ilk olarak Normandiya'da ortaya çıktı. O zamanlar onu farklı bir şekilde adlandırdılar - Norman şehri Isigny-sur-Mer ile uyumlu olan Isigny. Fransa'nın bu bölgesi eski çağlardan beri tereyağı üretimiyle ünlüdür ve hâlâ kremanın başkenti olarak kabul edilmektedir.
Birinci Dünya Savaşı ülkede petrol üretiminin durmasına neden oldu ve Hollanda'dan hammadde ihracatının başlangıcı oldu. Sosun ana maddesi tereyağı olduğu ve Hollanda'dan getirildiği için kısa sürede ismi değişti ve hatta günümüze kadar geldi.
Üretme
Hollandaise sosu aşağıdaki yöntemlerden biri kullanılarak hazırlanabilir:
Bir su banyosunda
- Bu yöntem deneyimsiz bir aşçı için oldukça karmaşıktır, ancak emek yoğun süreç, ortaya çıkan ürünün mükemmel kalınlığı ve tadı ile haklı çıkacaktır. Pişirme süresi 15-20 dakika.
- Öncelikle bir su banyosu hazırlamanız gerekiyor. İki tava seçin, ateşe konulan birinin tabanı kalın olmalı, diğeri ise kullanılan ürünlerin hacmiyle orantılı olmalıdır.
- Küçük tavanın tabanı sıvıya batıncaya kadar alt tavayı suyla doldurun.
- Su kaynarken yumurta sarılarını ve beyazlarını ayırıp tereyağını küçük küpler halinde doğramaya başlamanız gerekiyor.
- Bir sonraki aşama yağı ısıtmaktır. Burada bir mikrodalga kullanabilirsiniz.
Dikkat! Yağın kaynamamasına dikkat edin.
- Yumurta sarılarını su banyosundaki bir tencereye koyun ve yavaşça çırpmaya başlayın. Kütlenin sıcaklığı +75°C'yi geçmemelidir. Emülsiyonun kesilmeye başladığını fark ederseniz, sıcak su kabını çıkarın ve ağırlıkla çırpmaya devam edin.
Tavsiye! Yarı mamul ürüne birkaç buz küpü eklemek, yumurtanın kıvrılmasını önlemeye yardımcı olacaktır.
- Sarılar viskoz hale geldikten sonra, ısıtılmış yağı hafif bir akışla ekleyin. Bunu yaparken karıştırmayı bırakmayın.
- Tuz ekleyin ve limon suyunu ekleyin.
Tavsiye! Sos kalınlaşırsa ılık kaynamış su ile seyreltilebilir.
Bir mikser kullanma.
- Sunulan yöntem daha basit ve daha hızlıdır, yalnızca birkaç dakika sürer. Malzemelerin su banyosu kullanılmadan normal koşullar altında bir karıştırıcı ile karıştırılması dışında tüm hazırlama adımları yukarıdakilerle aynıdır.
Nasıl servis edilir ve neyle eşleştirilir
Hollandaise sosu sıcak olarak servis edildiği için kullanımdan hemen önce hazırlanmalıdır. Ürün önceden hazırlanmışsa veya dondurulmuşsa, servis yapmadan önce ısıtılması ve çırpılması gerekir.
Önemli! Sosun aşırı ısıtılması, sosun hızla ayrılmasına neden olabilir.
Uyum sağladığı ürünler:
- Yumurtalar;
- Kuşkonmaz;
- Karnabahar;
- Kabak;
- Enginar;
- Balık (somon, alabalık);
- Kanserler;
- Yengeçler;
- Istakoz;
- Karidesler;
- Böbrekler;
- Tahıllı pudingler;
- Charlotte'lar.
Aşağıdaki soslar bazında hazırlanır:
- Béarn;
- Shoron;
- Dijon.
Depolamak
Sos buzdolabında 1-2 gün taze kalabilir. Biraz kalınlaşırsa paniğe kapılmayın.
Ürünün enerji değeri (Protein, yağ, karbonhidrat oranı):
Proteinler: 5.6g. (∼22,4 kcal)
Yağ: 44.9g. (∼404,1 kcal)
Karbonhidratlar: 1.6g. (∼6,4 kcal)
Enerji oranı (s|a|y): %5 | %93 | %1
1 çay kaşığı 10 gr içerir.
1 yemek kaşığı içinde. kaşık 20 gr.
1 bardak 250 gr içerir.
Kaynak: http://dom-eda.com/ingridient/item/gollandskij-sous.html
Hollandaise sosu nasıl yapılır?
Yemek pişirirken çeşitli sos seçeneklerinin hazırlandığı dört ana sos vardır. Hollandaise sosu, ev hanımından sabır, dikkat ve dikkat gerektiren en kaprisli soslardan biri olarak kabul edilir. Minimum sayıda malzemeyle hazırlanan hollandaise sosu, pişirildiğinde sevimli bir kadın gibi davranır: En ufak bir aşırı ısınma, utanç ve kötü muameleden dolayı donuklaşır.
Bizi Hollanda'ya gönderen ismine rağmen hollandaise sosu Fransa'da icat edildi. Sosun orijinal adı Fransız Normandiya'sında bulunan Isigny-sur-Mer ile ilişkilendirilen "Isigny" olarak adlandırıldı. Ana maddesinin Fransa'ya Hollanda'dan tedarik edilen tereyağı olması nedeniyle Hollandaca olarak adlandırılmaya başlandı.
Birçok ev hanımı, Dijon, Béarnaise ve Choron sosunun hazırlanmasında temel olarak klasik Hollandaise sosunu kullanır. Fransa ve Almanya'da kuşkonmazla servis ediliyor ve haklı olarak böyle bir yemek için en iyi sosun bu olduğuna inanılıyor.
Güzel kremsi tat soslar ve ağızda eriyen kıvamı, sebzeye özel bir sıcak nota verir. Hollandaise sosu balık yemeklerinin yanına çok yakışıyor.
Sosun mutfak şıklığını takdir edebilmeniz için klasik versiyonunu ve balık versiyonunu hazırlamanızı öneririz.
Kuşkonmaz sosu
Henüz kuşkonmaz pişirmeyi denemediyseniz bu eksikliği düzelteceğiz ve tarifimizde iki yemeği aynı anda hazırlayacağız: Hollandaise sosu ve kuşkonmaz. Öncelikle kuşkonmazı pişirelim. İhtiyacımız olacak:
- kuşkonmaz – 3 kg;
- su - 3 litre;
- şeker ve tuz - her biri 2 yemek kaşığı;
- tereyağı – 1 yemek kaşığı.
Ateşe bir tencere su koyun, tereyağını, tuzu ve şekeri ekleyin ve tavanın içindekileri kaynatın. Kuşkonmazın saplarını temizleyip kaba alt kısmını kesmemiz gerekiyor.
Kuşkonmazı kaynar suya koyup 10-15 dakika haşlayın. Yeşil sapların daha hızlı piştiğini ve daha yumuşak bir tada sahip olduğunu unutmayın. Kuşkonmaz fazla pişirilirse elastikiyetini ve tadını kaybeder.
Şimdi sosu hazırlamaya başlayalım. Onun için şunları almalısın:
- çiğ yumurta sarısı – 4 adet;
- tereyağı – 125 gram;
- limon suyu – 1 yemek kaşığı;
- tuz – 1/8 çay kaşığı;
- krem %20 - 2 yemek kaşığı.
Hazırlık:
- Mutfak eşyaları için derin bir tencere ve su banyosuna uygun bir tencere stoklamanız gerekir.
- Derin bir tencereye alın. Sarılarını beyazlarından ayırın ve bir tencereye koyun. Limon suyu ekleyin. Bir su banyosuna yerleştirin. Tahta bir kaşık alın ve ısıtırken sarıları ezmek için kullanın.
- Tereyağını üç eşit parçaya bölün. Sarılara bir parça ekleyin, tereyağı tamamen eriyene kadar ovalamaya devam edin. Daha sonra, ilk parçadakiyle aynı şekilde ilerleyerek kalan tereyağı parçalarını ekleyin. Tavadaki suyun kaynamasına izin vermeyin; ısıtma sıcaklığı yaklaşık 60 derece olmalıdır. Pişirme termometreniz varsa tavadaki suyu ölçmek için zaman ayırın.
- Sürekli karıştırarak tereyağı tamamen eridikten sonra sosu ocaktan alın, kremayı ve tuzu ekleyin. Sos hazır. Kuşkonmazla birlikte sıcak olarak servis yapın.
En önemli göreviniz sarıların kaynamasını önlemek! Ocağın yanında durmanız ve sosa azami dikkat etmeniz gerekecek. Sos, haşlanmış ve fırınlanmış kuşkonmaz için idealdir.
Balık için Hollandaise
Akşam yemeği menünüz fırında morina gerektiriyorsa, bunu Hollandaise sosuyla hazırlayın, eviniz bayılacak. lezzetli yemek. Sosun kremsi tabanı, balığın tadını zarif bir şekilde bastırarak onu hassas sütlü notalarla vurgular. Baharatlar ve baharatlı baharatlar yemeğe harika bir aroma verir. Balıklara Hollandaise sosu hazırlamak için ihtiyacımız olacak:
- yumurtalar - 3 adet;
- tereyağı – 200-250 gram;
- limon – 1 adet;
- limon suyu ve sek beyaz şarap - her biri 2 yemek kaşığı;
- balık için baharatlı baharatlar veya hazır baharatlar - tatmak;
- tatmak için biber ve tuz.
Pişirme adımları:
- Tereyağımızı küçük bir tencerede eritip sıcak kalması için bir kenara koyuyoruz.
- Büyük bir tencereye su dökün ve kaynatın. Bir su banyosu yapıyoruz ve büyük bir tavaya başka bir küçük tava yerleştiriyoruz. Sarıları beyazlardan hızla ayırın ve küçük bir tencereye dökün. Onları bir çırpma teli veya tahta kaşıkla aktif olarak yoğurmaya başlıyoruz. Ocaktan çıkmadan sosa tuz ve karabiberi ekleyip, şarap ve limon suyunu ekleyin. Ve sarıların pişmemesi için sürekli karıştırın. Çok koyu çıkarsa 100 gram su ekleyin, karıştırarak 10 dakika pişirin.
- Alttaki kütlenin beyaza dönmediğinden emin olun. Tencereyi su banyosundan çıkarın, büyük tencereyi ocaktan çıkarmayın ve ocağı kapatmayın.
- Isıtılmış sarıları çırpın ve eritilmiş tereyağına ekleyerek çırpmaya devam edin. Küçük tencereyi su banyosuna geri koyun ve sürekli karıştırarak sosu pişirmeyi tamamlayın. Kütle yeterince kalınlaştığında sos hazırdır.
Yumurta sarısının kaynamasına izin verilmemeli, su banyosunun altındaki ateş, kaynadıktan sonra su hafifçe kabarcıklanacak şekilde olmalıdır. Anı kaçırırsanız her şey boşa gider, sos işe yaramaz ve yiyecekler bozulur. Sosu doğru şekilde nasıl hazırlayacağınızı öğrenmek için pratik yapmanız gerekebilir.
Küçük sırlar
İşleri kolaylaştırmaya çalışmayın ve Hollandaise'yi su banyosu olmadan ateşte pişirin. Tüm hassasiyeti ve kalınlığı ancak su banyosunda kaynatılarak elde edilir.
Yumurta sarısı hafif beyazsa, limon suyu veya şarap durumu düzeltmeye yardımcı olacaktır. Seçilen sıvı hızla tavanın içeriğine eklenmeli ve iyice karıştırılmalıdır.
Sosun yayılmamasını ve şeklini korumasını istiyorsanız servis yapmadan hemen önce çırpılmış beyazları ekleyin ve hafifçe karıştırın. Proteinli hollandaise soğuk olarak da servis edilebildiği için lezzetini ve kıvamını kaybetmez.
Bu muhteşem sos için baharat seçerken baharatlı notalarla aşırıya kaçmamaya çalışın. Sosun lezzet değeri, limonun taze ekşiliğiyle tamamlanan sütlü-kremsi uyumunda yatmaktadır. Tatmak için tuz, ancak tuzlamanıza gerek yok, yağın içerdiği tuz yeterli olacaktır.