Hint körileri, sebzelerden, baklagillerden ve etlerden yapılan, bu malzemelerin haşlandığı hoş kokulu kalın bir sosla yapılan lezzetli yemeklerdir. Köri, baharatlı baharat karışımlarıyla cömertçe tatlandırılır - masalas (Hintçe'den çevrilen "masala", "baharat karışımı" anlamına gelir). Hint mutfağında 1 numaralı baharat karışımı, Hintçe'de "ısınma" anlamına gelen garamdır. Bu baharatlı karışım, ısınma etkisi olan baharatları içerir - çoğunlukla Garam Masala, kimyon (kimyon), kişniş, karanfil, kakule, kırmızı biber, tarçın, zencefil, karabiber, kimyon ve diğer baharatları içerir. Garam Masala evrensel bir baharattır. Çorbalardan unlu mamullere kadar her yere eklenir ve her yemekte ana malzemelerle karıştırılarak özel lezzet ve aromatik notalarla oynanır. Genellikle körilere eklenir.
Bu tarifte size domatesli kremalı körili tavuğun nasıl pişirileceğini göstereceğiz. Bu harika bir ev yapımı yemektir - baharatlı kremalı sosta yumuşak, sulu et, kendi suyunda domates, sarımsak ve soğan ilavesiyle. Hint baharat karışımı, yemeği inanılmaz derecede iştah açıcı ve aromatik hale getiriyor. Bu en sevdiğiniz yemeklerden biri olabilir. Ve hazırlanması çok kolaydır.
Malzemeler (2 porsiyon için):
- tavuk butları (kemiksiz) – 2 adet. (yaklaşık 400 gr),
- dondurulmuş yeşil bezelye – 150 gr,
- konserve domates (soslu) – 400 gr,
- çift krema (%20) – 150 ml,
- domates salçası - 1 yemek kaşığı,
- sarımsak – 1 diş,
- soğan (orta boy) - 1 adet.,
- tereyağı (veya ghee) – 1 yemek kaşığı.
Baharat için:
- evrensel baharat karışımı Garam Masala – 0,5 yemek kaşığı.,
- öğütülmüş tarçın - 0,25 çay kaşığı,
- öğütülmüş kurutulmuş zencefil – 1 çay kaşığı,
- kırmızı biber - 0,25 çay kaşığı. (veya tatmak).
Garnitür için:
- haşlanmış (veya buharda pişirilmiş) beyaz basmati pirinci.
Baharatları uygun hacimde bir kapta karıştırın. Garam Masala, öğütülmüş tarçın, öğütülmüş kurutulmuş zencefil ve kırmızı biberden oluşan bir baharat karışımıdır.
Tavuk etini tam anlamıyla bir ısırık büyüklüğünde küçük parçalar halinde kesin.
TAVSİYE:
Tavuk göğsü de kullanabilirsiniz ancak buttan elde edilen et daha sulu olur.
Soğanları ve sarımsakları soyun. Soğanı küpler halinde kesin ve sarımsakları ince ince doğrayın (veya sarımsak presinden geçirin).
Bir wok içinde (örneğin), tereyağını (veya sade yağı) orta ateşte eritin ve soğanları ve sarımsakları wok'a ekleyin.
Wok içeriğini karıştırın ve soğanı ve sarımsağı, soğan hafifçe kızarıp yumuşayana kadar karıştırarak kızartın.
Garam Masala baharatı ve salçaya dayalı olarak hazırlanan aromatik karışımı wok'a ekleyin.
Tüm malzemeler birleştirilene kadar wok'un içindekileri karıştırın ve baharatlar kokulu hale gelinceye kadar karıştırarak pişirin.
Konserve domatesleri suyuyla birlikte wok'a ekleyin.
TAVSİYE:
Bütün domatesler kafa karıştırıcıysa, onları bir blenderde püre haline getirebilirsiniz.
Wok'a tavuk parçalarını ekleyin.
Wok'un içindekileri karıştırın, sosu kaynatın, ısıyı en aza indirin, wok'un kapağını kapatın ve 10-15 dakika pişirin.
Delikli bir kaşıkla (örneğin) veya kaşıkla tavuk parçalarını wok'tan çıkarın ve bir tabağa aktarın.
Daha önce oda sıcaklığında çözülmüş yeşil bezelyeyi wok'a ekleyin.
Kremayı wok'a ekleyin, wok'un içindekileri karıştırın ve sosu kaynatın.
Sosun tuzunu tadın ve gerekirse tuz ekleyin.
Yemek hazır. Artık geriye kalan tek şey servis yapmadan önce servis yapmak.
Kenarları olan bir servis tabağına bir porsiyon haşlanmış pirinç, haşlanmış tavuk koyun, üzerine yeşil bezelyeli sos ekleyip hemen servis yapın. İstenirse yemek doğranmış kişniş ile süslenebilir.
En içten dileklerimle,
Senin Corshop'un.
Bir hostes olarak cephaneliğimde Hint, Asya ve Doğu mutfağından birçok yemek var. Onları giderek daha sık pişiriyorum, belki damak zevkim değişiyor ya da belki sonunda bu yemeklerin güzelliğini hissettim. Bilmiyorum. Bir şeyi biliyorum - doğu yemekleri pişirdiğimde evde hayal edilemeyecek bir baharat aroması var.
Herhangi bir geleneksel mutfağın temeli, yemeklerin servis edildiği soslardır. Bugün sizlere geleneksel Hint köri sosuyla birlikte ailem için hazırlama sıklığında lider konumda olan "Kremalı Köri Sosu" versiyonumu sunacağım. Geleneksel köri sosunun tadı daha "erkeksi" ise: hem daha baharatlı hem de daha sertse, kremalı köri sosu hem tat hem de baharat açısından daha yumuşaktır.
O halde "Kremalı Köri Sosu"nu hazırlayalım.
Hazırlamak için oldukça fazla baharat ve otlara ihtiyacımız var: zerdeçal, kişniş, köri tozu, kırmızı biber. Ayrıca soğan, sarımsak, zencefil, taze biber, hindistan cevizi sütü, Dijon hardalı, elma veya elma püresi, tuz ve zeytinyağına da ihtiyacınız olacak.
Soğanı ve sarımsağı küçük küpler halinde doğrayıp zencefil kökünü kaba bir rende üzerine rendeleyerek başlayalım.
Kızartma tavasını ateşe koyun ve zeytinyağı veya başka bir bitkisel yağla ısıtın.
Sebzelerimizi bir tavaya dökün ve 3=5 dakika kadar biraz kızartın (genellikle sebzeleri soğanlar altın rengi oluncaya kadar kızartırım).
Sebzeler kızarırken tüm baharatları karıştırıyoruz: zerdeçal, öğütülmüş kişniş tohumu, köri tozu, kırmızı biber.
Baharat karışımını sebzelerle birlikte tavaya dökün.
iyice karıştırıp baharatların kızgın yağda biraz ısınmasını sağlayın ve sebzelere aromalarını aktarın.
Daha sonra ince doğranmış veya rendelenmiş bir elma ekleyin; bu tarif için yeşil ekşi elmaların kullanılması tercih edilir. Ben elma yerine elma püresi kullandım, size de aynısını yapmanızı öneririm.
Bu yüzden gelecekteki sosumuza elma püresi ekleyin.
Püreye Dijon hardalı ekleyin. Bu sos, koyulaştırıcı olarak elma püresi ve Dijon hardalı kullanır, çünkü koyulaştırıcılar hazırlıklarında zaten kullanılmıştır. Bunlar sosumuzu kalınlaştıracak şeyler.
Ve hindistan cevizi sütünü ekleyin. Hindistan cevizi sütünüz yoksa sorun değil, onu tam yağlı süt veya %30 yağlı kremayla başarılı bir şekilde değiştirebilirsiniz. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve 10-15 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın. Sosun üçte bir oranında biraz kaynatılmasına ihtiyacımız var.
15 dakika sonra sosu tadın ve köri size yetmiyorsa veya sos yeterince tuzlu veya baharatlı değilse, lezzeti tercihleriniz dengesine getirmenin zamanı geldi.
Sonuç olarak böyle güzel ve lezzetli bir sos elde etmeliyiz.
Kremalı köri sosunu tavuk, balık ve haşlanmış sebzeli yemeklerin hazırlanmasında kullanabilirsiniz. Kremalı köri soslu tavuk fileto pişirmeyi seviyorum. Fileto aromatik ve yumuşak hale gelir, pirinç ve makarna ile birlikte ilahi bir şekilde lezzetlidir. Bu sosu genellikle ana yemeklerden önce meze olarak servis ediyorum. Bu sos hem sıcak hem de soğuk olarak iyidir.
Körinin tadının herkes tarafından kabul edilmediğini anlıyorum. Ama kesinlikle denememiz ve görmemiz gerektiğini düşünüyorum. Siz de katılın ve sevdiklerinizi dünyanın diğer halklarının mutfaklarıyla tanıştırın. Kremalı köri sosu bunun için iyi bir başlangıç!
Pişirme süresi: PT00H25M 25 dk.
Köri gibi popüler bir baharatın, her biri 7 ila 24 bileşen içeren düzinelerce çeşidi vardır. Hintliler köriyi kullanmadan hemen önce pişirirler, bu da ona taze bir aroma verir. Bazen bir yemeğe aynı anda bu baharatın birkaç türü eklenir. Belki de baharatlara olan bu tutku, Hintlilerin ürün çeşitliliği açısından çok mütevazı yeteneklerinden kaynaklanmaktadır.
Öyle olsa bile, bugün köri karışımı sadece dünya çapındaki ev mutfaklarında değil aynı zamanda çoğu ülkenin gıda endüstrisinde de popülerdir. Üreticiler, karışımı belirli bir bölgeye uyarlayarak kompozisyonu denemeye devam ediyor.
Alacağınız baharatın bileşimine dikkat edin; lezzet arttırıcı veya boya içermemelidir. Diğer ürünlerde de bu çok var. Monosodyum glutamatın (lezzet arttırıcı) makul ölçülerde tüketimi insan sağlığına zarar vermese de, bunun yerine şifalı bitkilerle değiştirilmesi daha iyidir.