Magazinele au acum o selecție uriașă de dulciuri, dar mulți simt nostalgie pentru dulciurile care se vindeau în vremea sovietică. Da, iar o listă impresionantă de E-suplimente este alarmantă, așa că unele mămici încearcă să facă dulciuri acasă pentru a-și răsfăța bebelușii cu dulciuri sănătoase, și nu cu produse din laboratoarele chimice. Desertul preferat al erei sovietice - bomboanele de caramel - au căpătat un gust diferit și, uneori, chiar vrei să tratezi copiii cu caramelă adevărată pentru reteta clasica. De fapt, caramelul nu este atât de greu de gătit pe cât pare, iar gospodăriile dulci vor aprecia cu plăcere rezultatele experimentelor tale culinare. Deci, să încercăm să gătim bomboane de caramelă de casă conform rețete diferite- este atât de delicios! 
Subtilitățile preparării dulciurilor de caramel
Toate rețetele pentru prepararea caramelului se reduc la un singur lucru - laptele, smântâna sau smântâna sunt fierte cu zahăr și apoi amestecate cu unt și vanilie. Uneori untul este adăugat în lapte înainte de tratamentul termic, alteori după - în funcție de rețetă. Apoi, masa este așezată într-o matriță, răcită și tăiată eficient. În general, caramelul este un fudge cu lapte care, în funcție de cantitatea de ingrediente, timpul de gătire și temperatură, capătă o textură și un gust diferit.
Irisul este moale, vâscos, dur sau semidur. Uneori i se adaugă făină, nuci tăiate și semințe de susan pentru a face masa mai groasă. Sunt foarte gustoase dulciurile de ciocolata si vanilie, caramelul glazurat sau cu fructe, dulciurile cu umplutura de caramel. Pentru o schimbare, puteți aroma acest desert cu orice condimente și aditivi.
În procesul de preparare a laptelui dulce, trebuie să amestecați constant masa, altfel se va lipi de pereții vasului și se va arde. Din acest motiv, ar trebui să fie gătit la o căldură minimă și gata de a verifica prin scăparea masei într-un pahar cu apă rece. Dacă picătura se transformă într-o minge, caramelul este gata. Este mai bine să turnați masa pe o suprafață din sticlă, metal sau ceramică, deoarece rămâne cu greu în spatele copacului.
Cea mai ușoară rețetă de toffee acasă
Toffee-urile de casă, dulci, moi, cu un gust plăcut cremos, nu sunt mai prejos decât dulciurile cumpărate din magazin.
Pentru a le pregăti, veți avea nevoie doar de trei produse - smântână, zahăr și ulei vegetal. Se amestecă într-o cratiță 20 de linguri. l. zahăr granulat, 10 linguri. l. smântână 20% grăsime și 5 picături de ulei vegetal. Incalzim masa la foc mediu, amestecand continuu, pana capata culoarea laptelui condensat fiert. Unge o tavă de copt cu ulei matriță din silicon sau o placă de tăiat, turnați caramelul lichid, lăsați tortul să se întărească puțin și tăiați dulciuri mici cu forme. Gustul caramelelor rezultate seamănă cu dulciurile care au fost vândute în URSS. Încearcă-l - o să-ți placă! 
Toffee de casă „Kis-Kis”: simplu, gustos, frumos
Dulciuri foarte gustoase, vâscoase și fragede, se pare că puteți găti cu propriile mâini și nu se va dovedi mai rău decât într-un magazin. Într-o cratiță cu fundul gros, amestecați 200 g de zahăr, 2 linguri. l. miere, 30 g unt, un praf de vanilină și toarnă toți cei 200 ml de lapte copt. Gatiti la foc mic, amestecand continuu, timp de jumatate de ora, pana cand caramelul devine maro deschis, ca caramelul. Ungeți formele de gheață ulei vegetal inodor, puneți masa de bomboane în ele și puneți la congelator timp de 30 de minute. Toffeesul „Kis-Kis” arată foarte impresionant și frumos, pot servi o masă pentru băut ceai prin lipirea frigărui sau scobitori în dulciuri. 
Toffee cremos: un desert delicat pentru gurmanzi
Bomboanele de toffee cremoase la domiciliu sunt preparate nu numai din smântână, ci și din lapte pentru a reduce conținutul de calorii al preparatului finit. Deși caramelele cremoase, desigur, sunt mai gustoase.
Pentru a prepara dulciuri, dizolvați 500 g de zahăr în 250 ml de smântână sau lapte și puneți cratița la foc mediu. Ca de obicei, masa va trebui să fie amestecată în timpul procesului de gătit și în curând va începe să se îngroașe și să se întunece. De îndată ce caramelul de lapte capătă culoarea cafelei cu lapte, acesta poate fi considerat gata. Luați caramelul de pe foc, frecați cu 100 g de unt și aromați cu câteva picături de extract de vanilie. Intindem caramelul pe o suprafata unsa cu ulei, il nivelam si il lasam sa se intareasca, apoi il taiem frumos si il servim la masa. 
Toffee cu lapte condensat: tandrețe și dulceață
Aceste cele mai delicate bomboane se topesc în gură și nu lasă de ales celor de dulce - vrei să le mănânci la nesfârșit!
Topiți 100 g de unt la foc mic, apoi căliți 40 g în el făină de grâu la bej. Turnați 300 g de lapte condensat în tigaie și gătiți, amestecând, timp de 10 minute. Apoi, adăugați 200 ml de lapte cald în tigaie, amestecați bine și gătiți până când masa se îngroașă și devine aurie. Intindem fondantul pe o suprafata plana, il lasam sa se raceasca si decupam dulciuri frumoase cu forme. Puteți tăia pur și simplu stratul cu un cuțit sau îl puteți rupe cu mâinile. 
Toffee englezești pentru ceai
Se pare că și britanicii iubesc caramelul, doar că îl gătesc în felul lor. Cum să faci bomboane de caramel în stil englezesc? Pentru asta avem nevoie de unt, zahar, sirop de porumb si migdale. Siropul de porumb se vinde in patiserii specializate. Se adaugă în produse de patiserie pentru ca acestea să nu devină învechite, iar fudge-ul se gătește cu el pentru a nu deveni zahăr.
Se amestecă 250 g de zahăr cu 1 linguriță. sirop de porumb, 230 g unt și sare pe vârful unui cuțit. Gatiti 5 minute la foc mic, adaugati 90 g migdale prajite macinate si continuati sa tineti masa pe foc pana scade si devine maro moale. Se toarnă fondantul într-o formă unsă cu ulei, se lasă să se întărească și se taie bucăți. Britanicii servesc acest desert cu tradiționalul „fife-o-clock” împreună cu biscuiți și gem. 
Toffee de ciocolată
Acest desert original va atrage toți iubitorii de ciocolată - cu cafeaua de dimineață, înveselește și face viața mai dulce.
Se topesc 125 g de ciocolată neagră într-o baie de apă, se amestecă separat 150 g de smântână 35% grăsime, 3 linguri. l. miere, 1 lingura. l. zahăr și adăugați ciocolată în masă. Gatiti caramelul la foc foarte mic, amestecand continuu, timp de aproximativ 12 minute. Se toarnă fondantul pe hârtie de copt, se lasă să se răcească, se pune la frigider și apoi se rupe în bucăți. Dulciurile răcite se despart ușor de hârtie, sunt moi, vâscoase și fragede ca textură. Apropo, ca matrițe pentru iris, puteți folosi o cutie obișnuită ciocolate cu indentări. 
Lemon Butterscotch: Creativitate culinară
Acest desert neobișnuit va atrage chiar și pe cei cărora nu le plac citricele. Faptul este că într-un astfel de toffee nu există deloc acru, dar există o aromă lamaie proaspata. Aceste bomboane pot fi numite bomboane dietetice din cauza absenței produselor lactate și a untului, așa că pentru cei care țin dietă pot fi un adevărat salvator.
Dizolvam 400 g zahar in 120 ml apa si aducem apa la fiert, fara a uita sa amestecam ca sa nu se arda siropul. Separat, diluați 100 g de gelatină în apă, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Când gelatina se dizolvă, amestecați-o cu sirop de zahăr și gătiți masa timp de 10 minute. Adăugați 2 linguri. l. suc de lămâie. Se toarnă siropul în formă; cand se intareste se taie cu grija patrate si se gusta. Desigur, aceste gume nu pot fi numite caramele clasice, dar sunt foarte gustoase și savuroase.
Ceai fericit!
Cu toții ne amintim de gustul celei mai preferate delicatese a copilăriei - caramelul. Dar doar puțini știu că îl puteți găti acasă, făcându-le și mai fragede decât cele cumpărate din magazin. Acum vă vom oferi retete simple fabricarea acestora.
Rețetă obișnuită de toffee
Avem nevoie:
O sută de grame de unt, 1 cană de zahăr, două lingurițe de apă, un praf de sare și 100 de grame de migdale.
Reţetă:
Mai întâi, amestecați untul, zahărul, sarea și apa. Gatiti la foc mic aproximativ 5 minute, amestecand continuu. Adaugati nucile tocate si gatiti inca 5 minute. Masa ar trebui să iasă auriu pal. Se toarnă în forme (potrivite chiar și din dulciuri) și se dă la frigider. Dacă nu aveți forme, turnați masa pe o tavă de copt, iar când se întărește, rupeți-o în bucăți.
Toffee cu nuci cu ciocolata
Compus:
Patru sute de miligrame de zahăr, șaizeci de miligrame de apă, o sută de grame de melasă, 125 de grame de unt, două sute de grame de nuci, o sută douăzeci de grame de ciocolată, o linguriță de ulei vegetal.
Reţetă:
Luați o tavă de copt și ungeți părțile laterale cu ulei, apoi lăsați-o deoparte. Luați o cratiță cu fundul gros, turnați apă în ea, puneți zahăr și melasă în ea. Aduceți la fierbere, amestecând și adăugați ulei. Gatiti inca douazeci de minute, amintindu-ne sa amestecati. Când amestecul începe să trosnească și să se îngroașe, scoateți tava de pe aragaz și adăugați nucile zdrobite și jumătate din ciocolata topită, amestecați bine și turnați într-o tavă de copt. Acoperiți cu ciocolata rămasă și lăsați să se răcească.
Tăiați farfuria rezultată cu un cuțit și depozitați-o într-un pachet cu un capac bine închis. Pentru a preveni lipirea dulciurilor din cauza dulceagului, tapetați straturile cu hârtie de copt.
Toffee mestecate cu lămâie
Compus:
Patru sute de grame de zahăr, o sută douăzeci de grame de apă, o sută de grame de gelatină, treizeci de grame de suc de lămâie, coajă de portocală și zahăr pudră.
Reţetă:
Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă zahăr și se fierbe, amestecând. Diluam gelatina intr-un bol si o adaugam in tigaie, gatim zece minute, apoi adaugam sucul si coaja, amestecam si turnam in forma. Este necesar să așteptăm îngroșarea timp de trei ore, după care tăiem masa de bomboane în pătrate unse unt cuţit. Rulați dulciurile în pudră și delicatesa este gata. Poftă bună!
Toffee de casă este un miam din copilărie. Mulți oameni își amintesc aceste dulciuri - caramele cu gust cremos. Erau dulceața preferată a copiilor sovietici. Desigur, acum vând și caramelă, asemănătoare cu aceleași dulciuri. Cu toate acestea, gustul este ușor diferit. Poate că de vină sunt diverși aditivi care nu au fost folosiți înainte. Toffee delicios, cu gust natural cremos, poate fi preparat acasa. Are nevoie doar de trei ingrediente principale. calitate bunăși dorința de a mulțumi copiilor.
Ingrediente:
- zahăr - 250 g;
- smântână groasă (25-33%) - 90 ml;
- unt - 80 g;
- vanilină - după gust;
- ulei vegetal - pentru formă.
Cum să gătești irisul acasă
Pregătiți în avans matrița pentru caramel. Un recipient dreptunghiular va face, dar nu unul foarte mare (aproximativ 14x18 cm, sau mai mic). Tapetați cu hârtie de copt și ungeți cu ulei vegetal.
Într-o cratiță (într-un castron cu fundul gros), măsurați cantitatea necesară de zahăr. Puteți adăuga vanilie dacă doriți. Se pune la foc mediu. După câteva minute, zahărul va începe să se topească. Nu amestecați masa des pentru ca zahărul să nu cristalizeze. Între timp, încălzește puțină smântână.
Când masa devine omogenă și capătă o culoare de caramel, se adaugă untul. Amestecați bine conținutul.
Apoi turnați smântâna caldă în amestecul de caramel. Atenție: masa „trage” puțin cu spray-uri fierbinți.
După ce adăugați smântâna, fierbeți masa de toffee încă câteva minute pentru a se îngroașa puțin. Verificați pregătirea pentru o „minge tare”: aruncați puțină masă într-o farfurie cu apă rece. Apoi formați-o într-o minge tare. Dacă nu funcționează, mai fierbeți masa. În timpul gătirii, se formează spumă puternică. Țineți cont de acest lucru atunci când alegeți feluri de mâncare. Când „fierbetul” violent scade, se ia de pe foc. Dați deoparte astfel încât masa de caramel să se răcească puțin (până la 60-700C).
Se toarnă masa caldă în forma pregătită și se nivelează. Pentru a preveni apariția unei pelicule la suprafață, acoperiți „contactul” cu folie alimentară (pre-ungeți cu ulei vegetal). Pune forma la frigider pentru câteva ore, până se solidifică complet.
Când masa este bine „întărită”, scoateți-o din matriță împreună cu pergament. Îndepărtați filmul. Tăiați cubulețe de dimensiunea dorită cu un cuțit ascuțit.
Iris - o rețetă acasă este gata. Dacă doriți, puteți înfășura fiecare bomboană într-un ambalaj tăiat din hârtie pergament, celofan sau folie. Păstrați caramelul de casă într-un recipient sigilat în frigider, deoarece se va dezgheța în timp la temperatura camerei.
Vom avea nevoie de următoarele ingrediente:
220 de grame de zahăr granulat, 220 de grame de smântână și 30 de grame de unt.
Metoda de gatit
- Luați un recipient din oțel inoxidabil neemailat, turnați în el 220 de grame de zahăr, precum și aceeași cantitate de smântână și amestecați bine.
- Punem amestecul rezultat la foc mediu și începem să amestecăm. Se amestecă constant până se obține un amestec omogen.
- Aduceți la fierbere (amestecul va fi acoperit cu bule mici), apoi continuați să amestecați. Amestecul nostru devine din ce în ce mai gros. Seamănă vizual cu laptele condensat. Culoarea devine caramel, apare ductilitate. Ar trebui să amestecăm acest amestec în măsura în care obținem o consistență foarte groasă. Culoarea cu o consistență groasă va fi, de asemenea, mai saturată, precum caramelele adevărate. Când sunteți mulțumit atât de culoare, cât și de consistență, ar trebui să opriți aragazul, să scoateți amestecul rezultat din aragaz și să adăugați o bucată de unt de 30 de grame.
- Amestecam uleiul in compozitia groasa rezultata, tot pana se omogenizeaza. În niciun caz nu ar trebui să fie bulgări!
- Turnam caramelul rezultat intr-o forma (este convenabil sa luam una de silicon si sa o ungem cu unt in prealabil). Așteptați puțin, lăsați caramelele să se întărească.
Se pot mânca dulciuri congelate, poftă bună!
Și, de asemenea, s-ar putea să te intereseze:
Iris "Kis-kiss" - 2 kilograme. Îți amintești de inventarul cantinei de la regina benzinăriei? Cum au admirat Panas Petrovici și barmașa Rogneda Karpovna gustul caramelului! Astăzi, din păcate, este imposibil să fii 100% sigur de calitatea dulciurilor cumpărate din magazin. De aceea am decis să ținem o prelegere culinară și să vă spunem cum să faceți cafeaua acasă.
Butterscotch este o delicatesă rusească din Franța.
Recent, din ce în ce mai multe gospodine sunt interesate de cum să facă cafea acasă. Desigur, un astfel de desert poate fi cumpărat din magazin. Dar răspunde sincer: cât de încrezător ești în calitatea achiziției cofetărie? Gândire? Apoi grăbiți-vă să scrieți rețeta și să gătiți caramele din smântână și zahăr. Apropo, aceste componente sunt considerate un set clasic de produse pentru a face dulciuri lipicioase.
Citeste si:
Pentru ca caramelele gătite să nu difere ca gust de dulciurile cumpărate din magazin, luați notă de câteva trucuri:
- baza deliciului poate fi laptele întreg, uscat, condensat și copt;
- gândiți-vă că zahărul este otravă, nu ezitați să-l înlocuiți cu miere, mai ales că acest lucru nu va afecta dulceața desertului;
- pentru ca dulciurile de culoarea chihlimbarului să nu se lipească de mâini, stropiți-le cu zahăr pudră;
- este ușor să verificați vâscozitatea dulciurilor: turnați o picătură de caramel în apă și, ca ceară de lumânare, caramelul finit ar trebui să se întărească instantaneu;
- vezi că masa, ca un mortar de ciment, începe să se întărească și să se îngroașe, se amestecă mai activ, altfel dulciurile tale vor arde;
- ungeți forma pentru solidificare cu ulei, puteți folosi și pergament;
- pentru ca dulciurile să nu se lipească și să-și păstreze forma inițială, delimitează fiecare strat cu pergament.
Așa numiam aceste dulciuri în copilărie, pentru că caramelul se lipește de dinți și de palat. Dar nu încetăm să le consumăm nici măcar în punctul de carie. Ce pur și simplu nu a inventat cofetarii! Toffeele moderne s-au schimbat deja în așa măsură încât nu există nicio urmă de dulciurile clasice. Desigur, puteți adăuga nucă de cocos, ciocolată, coajă de citrice, migdale. Dar adevăratul gust constă în amintiri, așa că vom pregăti caramelele clasice.
Compus:
- 0,3 l lapte condensat;
- 100 g unt;
- 0,1 l apă;
- 2 linguri. l. făină cernută;
- 0,2 kg lapte praf.
Gătit:
- Patria începe cu o imagine în Primer, iar prepararea caramelului începe cu pregătirea produselor necesare.
- Luați o tigaie adâncă rezistentă la căldură și puneți untul în ea.
- Trimitem cratita la aragaz si topim untul la foc mic.
- Gătiți amestecul de ulei până când începe să bule ca Niagara.
- Nu uitați să amestecați în mod constant masa, altfel nu veți avea timp să vă uitați înapoi, deoarece amestecul parfumat va deveni cenușă.
- În acest caz, este mai bine să alegeți produsele în pachete cu dozator și într-o cutie, totuși, va fi bine, deoarece principalul lucru este calitatea.
- În această etapă, ne concentrăm toată atenția asupra conținutului tigaii. Nu lăsăm aragazul pentru un singur pas timp de 10 minute.
- Gătim lapte condensat, amestecăm, ne bucurăm de jocul de culori și amestecul de arome.
- Dacă puteți face mai multe sarcini, cum ar fi Iulius Caesar, atunci într-un castron separat, diluați laptele praf în apă.
- Dacă nu te descurci cu o spatulă sau o lingură obișnuită, ia un tel. Un mixer sau blender este pentru gospodinele foarte leneșe.
- Să ne uităm la ceas - trebuie să detectăm 30 de minute. Cam atât vom găti toffee.
- Luați orice recipient, desigur, rezistent la căldură, acoperiți-l cu pergament.
- Pentru a vă asigura că caramelele nu se lipesc de hârtie, înmuiați-o cu ulei.
- Transferați masa fierbinte pregătită într-un recipient. Nivelați dacă este necesar. Doar nu o face cu mâinile tale, nu ești un fachir.
- Pentru ca masa totală să devină măcar un pic ca bomboana, ne vom înarma cu o spatulă și ne vom face o linie.
- Să ne trimitem caramelele la frigider pentru cinci ore.
- E timpul pentru o degustare. Servim dulciuri la masă și tratam gospodăria.
60 de minute - și gata!
Acum vom împărtăși secretul modului de a face toffee cu lapte copt. Această bază este cea care ne va ajuta să dăm dulciurilor un gust delicat și moale. Mierea va satura desertul cu culoarea chihlimbarului, iar vanilia va da o aromă rafinată.
Compus:
- 0,2 l lapte copt;
- 2 linguri. l. Miere;
- 0,2 kg zahăr granulat;
- 30 g unt;
- vanilie.
Gătit:
- Să trecem la treabă fără preludii și prezentări lungi. Luăm o cratiță și punem în ea toate ingredientele conform listei.
- În această etapă, masa pare neatrăgătoare și nu-ți vine să crezi deloc că în jumătate de oră vor fi dulciuri rafinate.
- Totul a fost bine amestecat. Dacă este dificil de gestionat manual, luați un mixer.
- Trimitem cratita la aragaz si gatim caramelul la foc moderat.
- Acest pas de gătit va dura aproximativ 30 de minute.
- Un mic truc: formele obișnuite pentru gheață vor ajuta să dea o formă apetisantă dulciurilor.
- Încercați să ungeți bine fiecare celulă cu ulei rafinat.
- Deci, caramelul a fost deja gătit și îl așezăm cu grijă în celule pentru a nu ne arde.
- Se răcește puțin și se trimite exact 30 de minute la congelator.
- În acest timp, putem prepara ceai aromat sau cafea revigorantă.
- Asta e tot: chemați membrii gospodăriei la masă cât mai curând posibil.