Piureul pentru lumina lunii nu fermentează, ce ar trebui să fac? De ce nu fermentează piureul? Reteta rapida de piure

În zilele noastre, mulți oameni sunt implicați în fabricarea berii la lumina lunii. Începătorii se întreabă adesea: ce să facă dacă piureul este dulce? Dacă calculezi corect proporțiile și folosești ingrediente selectate, rezultatul final ar trebui să fie un produs excelent.

Alcoolul este întotdeauna prezent în viața unei persoane. Fie că este vorba de vacanță, doar întâlnirea cu vechii prieteni sau pregătirea unei tincturi medicinale, moonshine a fost și este cel mai bun produs pentru consum. Ieftinitatea băuturii și calitatea înaltă sunt doar două motive care contribuie la popularitatea strălucirii lunii. Procesul este foarte simplu: amestecați zahărul, apa și drojdia. Dar în orice tehnologie va fi întotdeauna ceva dificil. Prepararea piureului este doar primul pas către rezultatul final. Distilarea strălucirii lunii cu o mașină modernă nu este atât de dificilă. Principalul lucru este să creați toate condițiile pentru ca căsătoria să funcționeze.

Condiții de fermentație

Pentru a înțelege de ce mash-ul a încetat să se mai joace, trebuie să cunoașteți complexitățile tehnologiei. Procesul de fermentație este destul de simplu: bacteriile de drojdie procesează în mod activ zahărul în lichid, iar produsul lor rezidual, alcoolul, este eliberat. Când concentrația sa începe să depășească 12%, bacteriile de drojdie mor și fermentația se oprește. În timpul fazei active a procesului, pe suprafața piureului se formează spumă, așa că experții sfătuiesc adesea să nu umpleți vasul până la vârf, ci doar o treime. Apoi spuma dispare, iar dioxidul de carbon începe să fie eliberat din lichid, care stinge flacăra adusă la suprafața soluției.

În etapa finală, după creșterea concentrației de alcool, bacteriile mor, piureul devine transparent, iar sedimentul poate fi observat în partea de jos.

Temperatura joacă un rol important în procesul de fermentație. Toată lumea știe că drojdia iubește căldura, „adoarme” la temperaturi scăzute și moare la temperaturi destul de ridicate. Prin urmare, oricine dorește să aducă procesul de fermentație la concluzia sa logică trebuie să știe exact ce condiții de temperatură trebuie create pentru funcționarea activă a drojdiei. Urmărește totul despre procesul de fermentare a piureului în acest videoclip:

Este posibil să opriți aproape complet activitatea bacteriilor de drojdie dacă temperatura piureului scade sub 18ºC. Și când sunt încălzite peste 32 °C, bacteriile mor. Prin urmare, concluzia este următoarea: temperatura optimă pentru prelucrarea activă a zahărului cu drojdie este de la 20 la 25ºС. La amestecarea piureului, se folosește apă caldă, care începe imediat procesul de fermentație. Dar dacă nu înfășurați recipientul sau nu îl puneți într-un loc cald, cu timpul se va răci și drojdia va „hiberna”.

Unul dintre motivele pentru oprirea fermentației este nerespectarea proporțiilor cerute. Prea mult zahăr în apă poate acționa ca un conservant. O altă problemă în acest caz poate fi o concentrație mare de alcool, care va duce la moartea bacteriilor de drojdie și nu vor avea timp să proceseze tot zahărul.

Ce să faci cu piureul nefermentat

Înainte de a suna alarma, trebuie să vă gândiți dacă doriți rezultate prea devreme. Nu vă așteptați să apară imediat spumă pe suprafața lichidului. În funcție de procesul de amestecare și de calitatea produselor folosite, fermentația poate începe chiar și după 8 ore.

Dacă a fost pus un diagnostic de „îngheț”, atunci pentru a începe procesul de resuscitare a fermentației, trebuie să înțelegeți motivele a ceea ce s-a întâmplat.

Dacă au existat încălcări ale temperaturii, ar trebui pur și simplu să puneți recipientul într-un loc cald. În caz de supraîncălzire, doar o nouă porție poate salva situația drojdie proaspătă.

Poate că problema constă într-o supradoză de zahăr. În stadiul inițial, concentrația sa nu trebuie să depășească 15-20%. După ce analizăm cantitatea de zahăr adăugată, tragem concluzii. Dacă este prea mare și a dus la moartea bacteriilor, trebuie să adăugați apă și, desigur, drojdie vie. În caz contrar, trebuie să le oferiți mai multe materii prime pentru procesare, adică să adăugați zahăr.

Utilizarea drojdiei de calitate scăzută poate fi, de asemenea, o problemă. Bacteriile parțial sau complet moarte din acest produs pot fie să nu înceapă deloc procesul de fermentație, fie să nu-l termine. În acest caz, trebuie să cumpărați un produs nou, mai bun și să-l adăugați la lichidul dulce. Drojdia alcoolică vie este cea mai bună, nu uscată.

Calitatea apei este de mare importanță. Apa clorurată poate opri procesul de fermentație și chiar poate ucide bacteriile de drojdie. Este mai bine să folosiți apă de băut filtrată bogată în oxigen, de izvor, de fântână sau îmbuteliată.

Câteva cuvinte finale

Se întâmplă că toate măsurile de resuscitare a piureului nu au dus la un rezultat pozitiv. Ce să faci în acest caz? Puteți pur și simplu să turnați lichidul și să renunțați la încercarea de a deveni un moonshiner de succes pentru totdeauna. Cu toate acestea, să nu uităm că dacă mergeți prea departe cu cantitatea de zahăr, alcoolul din piure a atins deja nivelul necesar. În acest caz, produsul ar trebui să fie distilat, deși randamentul de vodcă va fi mult mai mic decât era planificat inițial. Dar aceasta nu este o problemă: zahărul neprelucrat rămâne în depozit. La acest reziduu trebuie doar să adăugați apă, drojdie și jumătate din cantitatea de zahăr care a fost introdusă inițial. Urmărește rețeta pentru o căsătorie corectă în acest videoclip:

Lucrătorii cu experiență chiar cred că un astfel de piure poate produce mai mult din produsul final, iar timpul de fermentație în acest caz va fi cu câteva zile mai scurt.

Nu se poate ignora problema materiilor prime neobișnuite pentru fabricarea berii la lumina lunii. La urma urmei, puteți folosi nu numai zahăr, ci și produse care îl conțin. Cunoscuta Buryachanka este făcută din prăjitură cu sfeclă de zahăr, disponibilă aproape tuturor celor care locuiesc în provincie. Datorită naturii neprocesate a sfeclei, votca poate avea un miros și un gust neplăcut, dar este puțin probabil ca acest lucru să oprească pe cineva. La amestecarea piureului, se folosesc adesea gem acru, miere, fructe coapte sau putrede. În astfel de cazuri, trebuie respectate proporțiile corecte, totuși, pentru cei cu experiență, aceasta nu este o problemă deosebită, iar vodca va fi produsă cu gustul materiilor prime utilizate.

Procesul de producere a piureului are câteva caracteristici, respectarea cărora este cheia pentru obținerea unei baze de înaltă calitate pentru strălucirea lunii. Dacă condițiile pentru prepararea sa au fost încălcate într-un fel, fermentația poate fi întârziată semnificativ sau poate opri complet.

De ce piureul fermentează mult timp?

În medie, dacă sunt îndeplinite toate condițiile necesare, piureul ajunge la pregătire într-o perioadă de câteva zile până la două săptămâni. Dar uneori procesul este întârziat semnificativ. Ce ar trebui să verificați mai întâi?

Temperatura

Braga poate fermenta slab dacă temperatura din camera cu recipientul de fermentație scade sub 20 de grade. Temperaturile excesiv de ridicate dăunează și procesului, dar supraîncălzirea este oarecum mai dificilă decât suprarăcirea, deoarece drojdia poate muri doar la temperaturi de peste 35 de grade.

Citeste si:

Poate că proporțiile nu au fost îndeplinite la așezarea produselor

Raportul ideal la prepararea piureului cu zahăr și drojdie: trebuie să luați de trei ori mai multă apă decât zahăr. Drojdie - 50-70 de grame la 1 kg de zahăr. Dacă nu există suficientă drojdie și prea mult zahăr, piureul va deveni dulce, drojdia nu va avea timp să proceseze întreaga cantitate. Dacă pentru piure sunt folosite produse care conțin zahăr - de exemplu, fructe, fructe de pădure sau gem - ar trebui să reduceți cantitatea inițială de zahăr sau să adăugați drojdie.

Produse de proasta calitate

La prepararea piureului, nu puteți folosi fiert, clor sau apă minerală. De asemenea, trebuie să verificați dacă drojdia a expirat și nu folosiți drojdie care a fost depozitată în condiții necorespunzătoare. Acestea trebuie diluate strict în conformitate cu instrucțiunile de pe ambalaj. Fermentația este îmbunătățită de alcool special sau drojdie de vin.

Dacă procesul de fermentație este prelungit, puteți hrăni piureul

Unele produse naturale vor face pâine de secara, o mână de stafide sau câteva linguri de orice dulceață. Dacă se poate obține malț, acesta poate fi un supliment excelent. Îngrășămintele de grădină - uree sau superfosfați - sunt, de asemenea, adesea folosite. Puteți adăuga drojdie specială cu aditivi. Acest lucru va îmbunătăți procesul de creștere a drojdiei și fermentația se va accelera.

Amestecarea regulată ajută la îmbunătățirea fermentației. Pentru a evita deschiderea sau depresurizarea recipientului, îl puteți agita ușor de câteva ori pe zi.

De ce nu fermentează piureul?

Dacă piureul a încetat să fermenteze sau nici măcar nu a început, pot exista mai multe motive pentru aceasta: majoritatea dintre ele sunt enumerate mai sus, pot fie să încetinească procesul, fie să-l oprească complet, fără a aștepta ca piureul să fie complet gata pentru distilare. .

Citeste si:

Ce alți factori pot influența încetarea fermentației?

1. Poate că procesul pur și simplu nu a început încă, nu a trecut suficient timp. Atunci trebuie doar să aștepți puțin. Piureul începe să fermenteze la 8-10 ore după adăugarea produselor.
2. Drojdia a murit în timpul preparării și înmulțirii. Drojdia trebuie diluată în apă caldă, nu mai mare de 30 de grade. Depășirea temperaturii optime le dăunează.
3. Rezervorul de fermentare a devenit depresurizat. Dacă s-a întâmplat acest lucru, oxigenul a intrat înăuntru și, în loc de piure, s-a dovedit a fi oțet. Utilizarea ulterioară a unui astfel de produs devine imposibilă.
4. Dacă fermentația se oprește pe măsură ce temperatura scade, puteți încerca să revigorați piureul: trebuie să-l înfășurați bine și să-l așezați mai aproape de sursa de căldură. Puteți folosi un încălzitor de acvariu sau puteți încălzi ușor recipientul cu piure în alt mod. Doar nu exagerați: într-un piure supraîncălzit, drojdia va muri pur și simplu. Adevărat, în acest caz există și o cale de ieșire. Dacă drojdia moartă precipită, trebuie să scurgeți cu atenție lichidul și să adăugați o porție de drojdie proaspătă. Poate că acest lucru va salva situația și piureul va fi reînviat.
5. Excesul de lumină solară. Fermentarea trebuie efectuată într-un loc întunecat, fără acces la lumină. În lumină, microorganismele dăunătoare pot începe să se înmulțească, care vor concura cu drojdia și vor împiedica procesul.

Cât timp fermentează piureul?

Fermentarea poate dura de la câteva zile până la două sau chiar trei săptămâni. Cu cât sunt îndeplinite mai precis toate condițiile necesare, cu atât procesul are loc mai rapid.
Cel mai devreme care se coace este piureul făcut cu fructe sau produse care conțin amidon - cereale, leguminoase sau cartofi.

Judecând după recenziile multor începători, se întâmplă ca piureul să nu funcționeze. La două sau trei zile după ce au fost adăugate toate ingredientele, se dovedește că piureul nu fermentează. Ce să faci în acest caz? Potrivit experților, nu este nevoie să disperi. Ce să faci dacă piureul încetează să mai fermenteze? Pot exista mai multe motive pentru aceasta. Dacă sunt eliminate în avans, atunci nu va fi nicio problemă. Veți afla de ce piureul nu fermentează și ce trebuie să faceți pentru a preveni acest lucru în acest articol.

Care este esența procesului?

Înainte de a vă întreba de ce se oprește fermentația, trebuie să înțelegeți ce este această procedură. Scopul fermentației este de a produce alcool și dioxid de carbon. Amidonul și zahărul sunt folosite ca materii prime, care sunt descompuse de drojdie.

În această etapă, conform experților moonshine, oxigenul nu este necesar. Dacă pătrunde în recipient, procesul se va opri și alcoolul însuși va începe să se descompună. Drept urmare, în locul distilatului așteptat, comandantul va primi oțet la ieșire.

Prezența unui sigiliu de apă care curge

Judecând după numeroase recenzii, o creștere a oxigenului este cea mai frecventă problemă. Se formează ca urmare a amestecării frecvente a amestecului. Sarcina lui moonshiner este să amestece produsele și să creeze condiții confortabile pentru fermentare. Restul se face cu drojdie. Prin urmare, nu este recomandabil să amestecați des amestecul. În caz contrar, procesul de fermentație va încetini, iar piureul în sine se va acru.

Motivul constă și într-un distribuitor de apă de calitate scăzută. Unii meșteri îl pot înlocui chiar cu o mănușă de cauciuc obișnuită. Pentru începători, poate părea că piureul dulce a încetat să mai fermenteze. Ce să faci dacă este imposibil să înțelegi dacă băutura se joacă? Faptul este că acest lucru poate fi determinat doar de bulele eliberate din sigiliul de apă. Dacă structura este instalată incorect, dioxidul de carbon va scăpa din alte găuri, pe lângă tub. Prin urmare, poate părea că piureul nu fermentează.

Ce ar trebui să facă un începător în acest caz? În primul rând, așa cum recomandă experții moonshiners, ar trebui să suflați puternic în tubul de evacuare din interiorul recipientului. Acest lucru este necesar pentru a identifica zonele cu probleme, deoarece în ele apar fluierături. Nu este recomandabil să folosiți un sigiliu de apă care curge. Dacă piureul fermentează prea mult, cu siguranță se va acru. Ca urmare, producția de produse alcoolice va fi mai mică și va avea un gust acru. Cu toate acestea, cel mai adesea piureul nu fermentează cu adevărat. Ce pot face pentru ca procesul să dureze fără întrerupere? Mai multe despre asta mai jos.

Primul motiv

Începătorii pun adesea întrebarea de ce piureul nu a început să fermenteze și ce să facă? Potrivit experților, acest lucru se observă în principal în cazurile în care a trecut foarte puțin timp de la adăugarea ingredientelor. De cele mai multe ori, piureul nu începe să fermenteze imediat. În plus, acest proces depinde direct de parametri precum calitatea materiilor prime utilizate, temperatura și tipul de drojdie. Prin urmare, cei care sunt interesați de ce să facă dacă piureul a fermentat de mult timp pot fi sfătuiți să mai aștepte puțin. În plus, ar trebui să țineți cont de nuanțele care vor fi discutate mai jos.

Despre condițiile de temperatură

CU drojdie cumpărată din magazin piureul se va juca dacă temperatura variază de la 18 la 32 de grade. La temperaturi sub aceasta, piureul nu fermentează. Ce să fac? Moonshiner-ul trebuie pur și simplu să mute piureul într-un loc mai cald. Drojdia nu va muri la temperaturi scăzute, ci doar va opri fermentarea. Efectul opus se observă dacă temperatura este depășită. În acest caz, drojdia se va „găti”. Potrivit experților, în timpul fermentației în interiorul recipientului, temperatura crește spontan. Cu cât capacitatea este mai mare, cu atât este mai puternică creșterea acesteia. Acest fapt ar trebui să fie luat în considerare și de un începător. După ce recipientul cu materii prime a fost transferat într-un loc adecvat, acesta trebuie completat cu un nou lot de drojdie. Este recomandabil ca acesta să fie un loc întunecat. Acoperiți recipientul astfel încât lumina directă a soarelui să nu cadă peste el.

Folosind drojdie de calitate scăzută

Potrivit experților, drojdia presată activă ar trebui să aibă o consistență omogenă, moderat solidă. În plus, au o culoare uniformă roz-crem, gălbuie sau cenușie. Astfel de produse pot fi păstrate la frigider nu mai mult de 12 zile. Dacă există un miros putred, de mucegai, acesta indică faptul că drojdia s-a deteriorat. Drojdia uscată curge liber. Acest lucru este ușor de verificat. Este suficient să atingeți pachetul cu produsul. Dacă nu au fost respectate regulile de păstrare, acest lucru va deveni evident: drojdia va avea o consistență lipicioasă și va forma bulgări. Dacă procesul de fermentație se oprește brusc, în ciuda faptului că temperatura și conținutul de zahăr sunt normale, moonshiner ar trebui să dobândească drojdie nouă, care va trebui apoi furnizată în piure.

Dacă folosești apă de proastă calitate

Potrivit experților, drojdia se va dezvolta normal în prezența oxigenului și a microelementelor conținute în apă. Prin urmare, apa care este planificată să fie folosită pentru a face piure nu poate fi supusă procedurilor de fierbere și distilare. Cel mai bine este să folosiți apă de băut filtrată, de izvor, de fântână sau îmbuteliată, care are un conținut ridicat de oxigen. Unii oameni aerează apa folosind un compresor de acvariu. Braga poate opri fermentarea dacă apa are o concentrație mare de clor. Poate conține și alte substanțe a căror prezență este nedorită pentru microorganisme. Cel puțin, cu aceste substanțe procesul de fermentație va încetini semnificativ. Dacă se întâmplă acest lucru, experții recomandă adăugarea apei de înaltă calitate în piure în proporție de 50% din volumul inițial.

Lipsa mineralelor

Și dacă piureul de grâu nu fermentează, ce ar trebui să faceți în acest caz? Pentru ca drojdia să fermenteze în mod normal, are nevoie de nutrienți. Procesul de fermentație se va desfășura fără probleme dacă este disponibilă cantitatea necesară de fosfor și azot. Dacă piureul nu fermentează suficient de bine sau procesul s-a oprit cu totul, experții recomandă utilizarea suplimentelor populare, și anume făină de secară, paine, stafide, mazare si ras cartofi cruzi.

Judecând după numeroasele recenzii, este posibil ca procesul de fermentație să fie suspendat chiar și la temperaturi normale. S-a remarcat că piureul este dulce și nu fermentează. Ce să fac? Potrivit producătorilor de bere cu experiență, totul depinde de conținutul de zahăr.

Faptul este că acest produs este un conservant excelent care poate încetini sau chiar opri întregul proces. Prin urmare, este un începător la zahăr dacă apare această problemă? Este recomandabil să calculați inițial corect proporția. Cantitatea optimă de zahăr este de până la 20% din volumul total. Dacă este prea mult zahăr, piureul va fi prea tare. Potrivit experților, cel mai adesea tulpinile de drojdie încetează să fermenteze la o concentrație de alcool de peste 14%. Unii continuă procesul chiar dacă această cifră variază de la 16 la 18%. Pe măsură ce crește, procesul de fermentație devine mai lent.

Dacă folosiți o cantitate mare de zahăr, piureul va fi la putere maximă. Deoarece drojdia transformă zahărul în alcool mai repede, fermentația în sine se va termina mult mai devreme. Ca urmare, ceea ce rămâne este „zahărul nefermentat”, și anume o parte a zahărului nefermentat, așa cum îl numesc și cei care strălucește luna. Un conținut scăzut de zahăr nu este de dorit deoarece procedura de distilare ar fi prea costisitoare, necesitând mai mult timp și energie. Acest lucru se datorează faptului că o cantitate mai mare de lichid este supusă încălzirii. Pentru a evita problemele în timpul pregătirii moonshine, ar trebui să decideți asupra cantității de zahăr pe care să o utilizați.

Cum se calculează?

Un kilogram de zahăr diluat în apă va ocupa 0,6 litri din volumul total. Pentru ca conținutul de zahăr al piureului să fie între 15 și 20%, trebuie adăugați 4 litri de apă. În plus, trebuie să fie furnizat cu drojdie comprimată (100 g). În cazul în care acest produs nu este disponibil, puteți folosi cele uscate (20 g). Judecând după recenzii, de la 1% zahăr vei obține 0,6% alcool. Conținutul inițial de zahăr al piureului gata de distilare va fi de 20% cu un conținut de alcool de până la 12%. Această concentrație, după cum spun experții, este potrivită pentru orice drojdie.

Unii moonshiners adaugă 1 kg de zahăr la 6 litri de apă. Ei își explică decizia spunând că piureul cu o asemenea proporție va fermenta mai devreme. Deoarece drojdia va funcționa pentru o perioadă scurtă de timp, va lăsa în urmă mai puține deșeuri. Potrivit acestor moonshiners, nu vor exista impurități dăunătoare în piure. În cazuri extreme, numărul lor va fi nesemnificativ. Dacă conținutul de zahăr al piureului este prea mare, atunci hidromodulul său este considerat deteriorat. Conținutul de zahăr în acest caz trebuie adus la valoarea dorită. În acest scop, experții recomandă să adăugați apă rece sau ușor încălzită (până la 30 de grade). Piureul se diluează în două vase. Judecând după recenzii, după efectuarea acestor pași, procesul de fermentație se reia adesea.

Dacă piureul se oprește

După cum arată experiența, restaurarea produselor este periculoasă, deoarece în cele mai multe cazuri piureul se va acru pur și simplu. Drept urmare, moonshiner va ajunge cu oțet. Cu toate acestea, dacă se întâmplă ca piureul să nu fi fost folosit de mult timp, nu trebuie să îl aruncați. Potrivit experților, poate fi încă util pentru a face lumina lunii. Cu toate acestea, acest lucru este posibil numai dacă nu există mirosuri străine și puternice gust acru.

Cum se determină gradul de pregătire al piureului?

Potrivit experților moonshiners, cu amidon sau materii prime care conțin amidon, piureul va fi gata în cinci zile de la depunere. Dacă baza este zahăr, atunci fermentația va dura cel puțin două săptămâni. Piureul se prepară cu struguri timp de 4 săptămâni. Gradul de pregătire este determinat de gust. Piureul copt are întotdeauna un gust amar. Caracteristic pentru imatur gust dulce. Dacă piureul s-a așezat pe fundul recipientului, înseamnă că s-a fiert deja. În plus, devine mai ușor și mai transparent.

In cele din urma

Este mult mai indicat să nu lăsați procesul de fermentație să se oprească. Dar dacă acest lucru s-a întâmplat, moonshiner, după cum vedem, are modalități eficiente de a revigora piureul.

Folosesti drojdie buna, materii prime proaspete și apă curată, dar fermentația se oprește? Ești confuz și nu știi ce să faci în această situație? În articolul nostru vom analiza mai detaliat motivele scăderii fermentației, precum și sfaturi pentru prepararea și învechirea piureului.

De ce piureul a încetat să mai fermenteze - motive

Vinificatorii începători pot observa adesea o problemă atunci când piureul a încetat să se mai joace și devine dulce, adică nu fermentat. În continuare, să luăm în considerare motivele populare pentru oprirea fermentației.

Destul de des, dacă piureul nu fermentează, îl puteți repara pe cel care este încă dulce adăugând zahăr granulat. Este important să respectați proporțiile atunci când pregătiți băutura: pentru 1 kg de zahăr granulat veți avea nevoie de 65-70 de grame de drojdie și 3 litri de apă. Dacă pregătiți alcool pe bază de fructe, precum prune, caise sau pere, merită să luați în considerare nivelul lor de zahăr. Aceasta înseamnă că 10 kg de materii prime pentru fructe vor necesita 50 de grame de drojdie. Înainte de a începe fermentarea, este important să analizați și să înțelegeți ce ingredient vă lipsește. După aceasta, ar trebui să adăugați cantitatea lipsă de apă, zahăr sau drojdie.

Drojdie

Când te gândești la motivul pentru care piureul fermentează mult timp, fii atent la cantitatea de drojdie care a fost adăugată. Dacă nu ați raportat cantitatea necesară, aceasta poate fi corectată cu ușurință adăugând drojdie proaspătă. Proporția standard: pentru un kilogram de zahăr se iau 20 de grame de drojdie uscată sau 0,1 kg de drojdie presată.

Zahăr

Dacă procesul de fermentație s-a oprit, înseamnă că s-a folosit drojdie de calitate scăzută sau veche. Nu adăugați un produs stricat la alcool, adică unul care are un miros de mucegai și putred. De asemenea, drojdia nu trebuie să fie lipicioasă sau lipicioasă în cocoloașe. Dacă vorbim despre apă, nu trebuie fiartă sau distilată, deoarece dezvoltarea microorganismelor necesită oxigen și oligoelemente utile.

Materii prime acre

Ce trebuie făcut dacă piureul este dulce, adică nu a fost fermentat din cauza acidității ridicate a materiilor prime. Experții recomandă să se facă distincția între acrișiunea completă a oțetului și piureul ușor acru. În al doilea caz, deoarece piureul a fost în contact cu oxigenul pentru o perioadă minimă de timp, procentul de aciditate nu a fost crescut. În primul caz, contactul cu oxigenul a fost mai lung, așa că nu a mai fost posibil să revigoreze băutura. Acest lucru se explică prin faptul că bacteriile au transformat deja alcoolul în apă și acid, ceea ce duce la acrirea completă. Piureul capătă rareori o aciditate ridicată, deoarece apoi trebuie să rămână nesupravegheat foarte mult timp. Piureul complet acru este făcut pentru a crea oțet, care este folosit în condiții casnice.

Micobacterii au intrat

Tulpinile bacteriene pot muri dacă se adaugă mai mult de 13% vol. Un astfel de produs se maturizează rar dacă mustul conține mai mult de 15% vol.

Drojdia poate muri în piure, fie de la temperaturi ridicate, fie prea scăzute. Este important să respectați regimul de temperatură pentru a evita răutatea. La temperaturi scăzute, drojdia „adoarme”, dar nu moare. Dacă temperatura ambientală este ridicată, nu are rost să începeți procesul de fermentație, deoarece microorganismele se gătesc rapid.

Încălcarea etanșeității

Dacă piureul nu fermentează, ce ar trebui să fac? Ar trebui să verificați dacă soluția de apă este bine etanșată. Dacă recipientul de fermentație este prost securizat, atunci cel mai probabil o cantitate mare de oxigen intră în piure, ceea ce duce la oxidarea acestuia. Dacă ignori această problemă, alcoolul se poate transforma rapid în oțet. Desigur, consumul de alcool încetează imediat jocul. Va fi imposibil să reînvie băutura în această situație.

Alte cauze posibile

Dacă piureul nu a fost fermentat în intervalul de timp corespunzător, băutura se poate acri rapid. Infuzia constantă se transformă în oțet, din care este destul de dificil să faci o lumină bună.

Important! Piureul nu gâlgâie întotdeauna imediat după adăugarea tuturor ingredientelor. Alcoolul fermentează numai după 8 ore de „odihnă”. Dacă după aceasta procesul nu a început, ar trebui să revigorați imediat mustul.

Cum să remediați situația?

Dacă piureul nu fermentează, dar este dulce: ce să faci și cât să aștepți? Este important să rețineți că starea unei băuturi poate fi evaluată corect numai dacă recipientul este din sticlă transparentă. Dacă recipientul de fermentație nu este transparent, concentrați-vă doar pe sigiliul de apă. Nu este nevoie să vă grăbiți în acțiunile voastre, deoarece aceasta este o chestiune delicată - corectarea greșelilor.

Dacă piureul dulce nu funcționează, adică s-a dovedit nepregătit, este important să evaluați în avans beneficiile financiare: merită să adăugați zahăr și drojdie sau să instalați un nou recipient cu must. Efectuarea fermentului de piure este dificilă, deoarece este un proces cu adevărat laborios, care nu vă va permite să economisiți bani. Să ne uităm la tehnicile de bază, și anume: ce să faci dacă piureul nu fermentează.

Fiecare vinificator începător trebuie să selecteze individual un modul hidraulic pentru el însuși. O opțiune universală este considerată a fi un hidromodul pentru piure 1 până la 4. În acest caz, posibilitatea de a opri fermentarea băuturilor alcoolice este eliminată.

Temperatura

Cea mai bună temperatură de fermentație este considerată a fi între 20-26 de grade, cu condiția să se folosească drojdie artificială. Intervalul acceptabil este considerat a fi de la 18 la 32 de grade.

Loc

Când piureul fermentează mult timp, ce ar trebui să faci? Este important să mutați recipientul cu piure într-un loc mai cald. După aceasta, ar trebui să amestecați imediat produsul rezultat. Dacă a stat mult timp în camere cu temperaturi ridicate, este necesar să mutați amestecul care conține alcool într-un loc mai răcoros, să îl separați de sediment și să adăugați un nou lot de piure.

Sfat! În orice caz, recipientul trebuie amplasat într-un loc în care nu există lumina directă a soarelui sau curenți de aer.

Ingrediente de calitate

Când cumpărați drojdie activă din vinoteca, acordați atenție culorii acesteia, care ar trebui să fie uniformă. Nuanţă produs natural ar trebui să fie roz, alb-cenușiu sau gălbui. Păstrați drojdia solidă într-un loc răcoros, cum ar fi frigiderul. Durata de depozitare nu este mai mare de 10-12 zile.

Drojdia uscată nu trebuie să fie lipicioasă sau umedă, ci uscată și să curgă liber. Dacă piureul a încetat să fermenteze, dar este încă dulce, adăugați pur și simplu o nouă porție de drojdie proaspătă și asigurați-vă că verificați nivelul zahărului.

Pentru ca berea să înceapă să se joace, trebuie să utilizați apă filtrată, îmbuteliată sau de băut. Este important să vă asigurați că apa nu conține niveluri ridicate de clor și alte substanțe active. substanțe chimice, care poate ucide microorganismele benefice.

Semne că piureul este gata pentru lumina lunii

Cum să determinați dacă totul este făcut conform tehnologiei? Pentru a face acest lucru, oferim mai multe metode de evaluare a gradului de pregătire a materiilor prime pentru distilare:

Dacă fermentația s-a oprit, nu disperați și nu aruncați produsul nefinisat. Este foarte posibil să faceți din nou piureul să fermenteze. Este important să se determine masa exactă de zahăr și drojdie, precum și să se creeze condiții în care procesul de fermentație se îmbunătățește. Numai după aceasta este posibilă excluderea apariției unui rezultat imprevizibil.

Procesul de fermentație este una dintre cele mai lungi și mai critice perioade în pregătirea luminii de lună. În funcție de trecerea sa, calitatea băuturii pe care o primești în cele din urmă depinde direct. Se întâmplă ca la prepararea piureului, acesta să rămână dulce, deși totul a fost făcut conform instrucțiunilor. Prin urmare, mulți oameni își pun întrebarea, dacă piureul nu fermentează, atunci ce să faci cu acest caz? Ar putea exista mai multe motive pentru aceasta.

1. Cea mai frecventă greșeală din cauza căreia piureul nu fermentează este calcularea incorectă a masei de zahăr. Alcoolul este un produs rezidual al drojdiei, care consumă zahăr, eliberând dioxid de carbon și alcool într-o masă comparabilă. După fermentare, 100 g de zahăr dau aproximativ 60 ml de alcool. Dacă vă infuzați piureul cu fructe de pădure, ar trebui să vă amintiți că acestea conțin și puțin zahăr. Prin urmare, este important să cunoașteți conținutul de zahăr al materiilor prime pe care le veți folosi. Pentru a-l calcula, puteți folosi tabelul prezentat.

2. Un alt motiv pentru situația în care piureul nu fermentează este alegerea greșită a drojdiei.

Mulți oameni preferă să folosească drojdie de pâine atunci când pregătesc piure, dar dacă doriți să obțineți un produs cu adevărat de înaltă calitate, nu ar trebui să îl cumpărați din următoarele motive:

• Când este fermentat cu drojdie de brutărie se eliberează o cantitate mare de oxid de sulf. Ca urmare, produsul capătă un miros și un gust neplăcut.
• Sunt produse o cantitate mare de impurități volatile, care pot fi îndepărtate doar prin purificare suplimentară.
• Se formează o cantitate imensă de spumă care trebuie stinsă.

Pentru a vă proteja de acești factori și pentru a obține o băutură excelentă, ar trebui să utilizați drojdie alcoolică specială. Sunt destinate special pentru a face piure, iar atunci când sunt utilizate, randamentul băuturii va fi mai mare decât în ​​cazul altor drojdii. Acum sunt disponibile și au o serie de avantaje:

• Au o vitalitate mai mare.
• Reduce timpul de fermentare.
• Aproape nu se formează spumă.

Principalul lucru de reținut atunci când le cumpărați este că au nevoie de un activator special, care va servi și ca hrănire pentru ei. Contine substante organice active, vitamine si microelemente care asigura o fermentatie accelerata. Când activați drojdia, cel mai bine este să o diluați mai întâi într-un recipient mic și să o lăsați să crească puțin. Apoi se toarnă soluția cu amestecul preparat în recipientul de fermentație și apoi se adaugă volumul principal de must. Puteți achiziționa drojdie alcoolică și activator de înaltă calitate în magazinul nostru.

3. Un alt motiv pentru lipsa fermentației este folosirea apei de calitate scăzută. Nu trebuie să folosiți apă de la robinet, deoarece conține clor și diverse impurități, ceea ce afectează negativ calitatea soluției finale. Apa clocotita este, de asemenea, extrem de nedorita, deoarece pentru dezvoltarea si reproducerea normala a drojdiei alcoolice este nevoie de oxigen, dar apa fiarta nu il are, asa ca procesul dureaza mai mult si este mai slab. Odată cu fermentarea prelungită, crește riscul contaminării soluției cu microorganisme, care se hrănesc și cu zahăr și eliberează produse secundare ale activității lor vitale, care deteriorează calitatea strălucirii lunii. Cea mai buna alegere Va fi apă filtrată, de izvor, de fântână. Este bogat în oxigen, datorită căruia drojdia câștigă cel mai activ în greutate în ea.

produse asemanatoare

4. Cel de-al patrulea factor pe care piureul nu fermentează poate fi condițiile de temperatură incorecte. Este rău când camera este fie prea caldă, fie prea rece. Este important să rețineți că intervalul optim de temperatură este de la 18 ° C la 24 ° C. La temperaturi mai scăzute, toate procesele de fermentație încetinesc. Pentru a corecta situația, trebuie să puneți imediat recipientul într-un loc cald, astfel încât procesul de fermentație să se reia pentru un succes mai mare, trebuie să amestecați totul bine. Temperaturile ridicate sunt mai periculoase și pot ucide drojdia. Dacă se întâmplă acest lucru, nu vă grăbiți să renunțați, există șansa să vă salvați produsul. Pentru a face acest lucru, scoateți mustul din drojdie și adăugați altele noi. Insistați la o temperatură nu mai mare de 20 ° C și cel mai probabil situația va fi salvată, dar calitatea piureului poate scădea.

Este foarte important ca procesul de gătit să aibă loc într-un loc ferit de lumină. Este recomandabil să amestecați starter-ul cât mai des posibil - acest lucru îmbunătățește funcționarea drojdiei.

Recipientul în care se desfășoară fermentarea trebuie să fie închis ermetic pentru a limita accesul aerului liber la piure. Pentru aceasta este util să aveți un sigiliu de apă. Îndepărtează excesul de dioxid de carbon și permite aerului să pătrundă înăuntru.

Pentru a determina gradul de pregătire, ca opțiune, puteți utiliza un hidrometru (alcoolmetru), care arată procentul de alcool. Dacă nu îl ai la îndemână, bazează-te pe gustul tău, produs finit Nu are un postgust dulce și are un gust amar.

După ce piureul este pregătit, puteți trece la următoarea etapă, și anume distilarea băuturilor. Pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați un alambic de încredere.

Fericire fericită la lumina lunii!