Ce este inclus în kharcho? Cum să gătești o supă kharcho delicioasă: rețete pas cu pas

Delicios și deosebit supa copioasa Kharcho este una dintre principalele feluri de mâncare naționale ale Georgiei. Este picant, picant, cu un gust delicat de vita. Se prepara peste tot, are reteta proprie. Și pentru fiecare gospodină, chiar și un fel de mâncare pregătit în mod absolut corect este „diferit ca bomboana dintr-un cotlet”. Și oferă de bunăvoie rețeta lor tuturor. Principiul de bază al pregătirii este același peste tot, diferența va fi doar în nuanțe.

Ce altceva este interesant - kharcho este foarte supă cremă. Dar principiul „jumătate din volum este lichid” nu se aplică aici.

Carne

Desigur, se poate face din orice tip de carne, chiar și vegetariană sau pește. Dar rețeta pentru kharcho adevărat folosește doar carne de vită. La urma urmei, dacă traduceți literalmente numele din georgiană, obțineți „supă de vită”.

Este necesar să luați carne de vită grasă cu un os. Cele mai bune sunt pieptul și coastele. Georgianii nu folosesc piciorul și burta pentru asta - sunt folosiți pentru alte feluri de mâncare.

Componente necesare

Rețeta kharcho constă din multe componente. În zonele înalte, georgienii folosesc chiar și o sare specială de Svan, care se prepară tot din o jumătate de duzină de ierburi, și care are rețeta ei, iar fiecare sat are a lui. Prin urmare, felul de mâncare finit se dovedește a fi ușor diferit ca gust.

• Carne de vită grasă pe oase – 500 g.
• Apa - 1,5-2 litri.
• Usturoi - 1 cap.
• Ceapa – 2 capete.
• Piure de roșii - 50 ml.
• Nuci - jumătate de pahar.
• Orez - un pahar.
• Frunza de dafin – 2 buc.
• Sos Tkemali – 50 ml sau tklapi (lavash cu prune) – 150 g.
• Ardei roșu măcinat - 1 linguriță.
• Sare - 1 lingurita.
• Condimente Khmeli-suneli - 5 g.
• Piper boabe - 5 g.
• Mărar, pătrunjel, busuioc, coriandru - după gust.
• Păstăi de ardei roșu și verde iute – 2 buc.

Reteta pentru aceasta cantitate de produse este conceputa pentru a prepara 4 portii.

• O rețetă pentru adevăratul kharcho este de neconceput fără prune, care cresc doar în zonele înalte ale Caucazului. Acesta este piureul tklapi din prune tkemali (prune cireșe). Desigur, dacă nu există o astfel de varietate, poate fi înlocuită cu altele, dar nu va fi la fel de gustoasă.
• Poate înlocui cu succes prunele proaspete piure conservatși sos tkemali.
• Este permisă adăugarea unei cantități mici de lemn de câine proaspăt fără semințe sau fructe de pădure de prune de cireș. Dacă aveți pastă de prune uscată, numită tklapi, atunci înmuiați o bucată din ea, cam de dimensiunea palmei, în bulion cald. Apoi aceasta se adaugă la supa aproape terminată.
• În zonele noastre, gospodinele ignoră adesea tkemali, înlocuindu-l cu o cantitate mare de pastă de tomate. Dar gustul real al kharcho nu poate fi atins în acest fel.
• O altă componentă foarte importantă este nuci. În niciun caz nu trebuie ignorate. Georgienilor le place să le adauge la feluri de mâncare și să le folosească în multe rețete. Mai ales la cele de carne. Deci un kharcho pregătit corespunzător ar trebui să le aibă cu siguranță.

Deși supa este foarte grasă, este ușor digerabilă datorită cantității mari de usturoi și ceapă, care ajută la descompunerea proteinelor greu digerabile în componente mai simple. Puternic gust dulce-acru de asemenea, îl face mai ușor de digerat. Este foarte bogat în calorii și este o modalitate excelentă de a reumple rezervele de energie în timpul sezonului rece. Iar orezul nu numai că absoarbe grăsimile în exces, ci și înmoaie ușor gust bogat. Această supă va fi indispensabilă sportivilor înaintea competițiilor importante, dar nu poate fi numită dietetică. Nu este potrivit pentru alimentația copiilor sau gerontologică.

Cum să gătească

Gătitul corect al kharcho nu durează doar mult timp. Bucătarii îndeplinesc ritualuri sacre asupra lui. Dar, în cele din urmă, îți va răsplăti răbdarea cu gustul său neîntrecut - ascuțit, cu aciditate învăluitoare și o aromă magnifică. În medie, gătirea va dura 2-2,5 ore.

1. Toarnă apă rece peste carne până acoperă aproximativ două falange ale degetului mic. Se aduce la fierbere până când apare spumă. Scurgeți această apă, clătiți carnea și umpleți-o din nou cu apă rece fiartă. Se pune pe foc, se aduce la fierbere și se reduce imediat gazul la minim. Trebuie să-l gătești fără să-l tai, într-o singură bucată.
2. Puneți ceapa și morcovii în bulion. Se condimenteaza cu sare si se adauga frunza de dafin.
3. Carnea tânără trebuie gătită aproximativ o oră, carnea veche - cel puțin două. Se recomandă strecurarea bulionului finit, astfel încât oasele mici să nu intre accidental în supă. Scoateți carnea finită din bulion și lăsați-o deoparte.
4. Ceapa se toaca marunt, se stoarce usturoiul si se adauga in supa.
5. Toacă mărunt toată verdeața și pune-le de asemenea într-o cratiță cu bulion.
6. Adăugați orezul spălat.
7. Când orezul este pe jumătate fiert, adăugați tkemali și usturoiul zdrobit.
8. La final, adăugați ierburi tocate, hamei, ardei roșu și nuci. Nucile trebuie mai întâi măcinate într-un mojar până când apar urme de ulei.
9. Ornați vasul finit cu crenguțe de ierburi și păstăi de ardei roșu și verde.

Înainte de servire, carnea trebuie tăiată în bucăți și așezată pe fiecare farfurie. Rețeta nu va fi afectată dacă adăugați piper negru măcinat.

Kharcho este poate cel mai faimos mâncarea națională Georgia. Supa Kharcho în georgiană este carte de vizită orice restaurant georgian. Există o mulțime de rețete pentru supa kharcho. Toate au un lucru în comun - se gătește doar cu bulion de vită. Ingredientele obligatorii ale oricărui kharcho georgian sunt orezul, nucile și tklapi - pulpa de prune îngroșată (pastila de prune).

În georgiană, supa kharcho sună ca „drokhizs khortsi kharshot”, care poate fi tradus ca „carne de vită în bulion”. Puțini oameni știu, dar felul de mâncare în forma sa originală este carne de vită într-un sos făcut din nuci. Oamenii se ceartă mereu despre rețeta de supă: cum să o prepari, la ce fel de carne este folosită, cum să gătești supa adevărată, cum ar trebui să fie orezul georgian etc.

Nu există surse de încredere care să indice perioada istoriei în care bucătăria georgiană a fost completată cu un nou fel de mâncare. De asemenea, nu există informații despre rețeta clasică de supă kharcho georgiană. Cel mai probabil, primele rețete au apărut cam în aceeași perioadă în care popoarele caucaziene stăpâneau creșterea animalelor și a culturilor agricole. În secolele II-III d.Hr. Orezul a apărut în Caucaz. Prunele sălbatice au crescut pe teritoriul Georgiei moderne încă din cele mai vechi timpuri.

Datorită tuturor particularităților dezvoltării creșterii animalelor și agriculturii în Transcaucazia, se acceptă în general că adevăratul kharcho este preparat numai din carne de vită, orez și marshmallow de prune. În lunile de vară, la gătit, tklapi poate fi înlocuit cu prune proaspete, prune cireșe sau sos tkemali.

Supa îmbină gustul plăcut, delicat și subtil al bulionului de vită cu gustul aproape imperceptibil al orezului, acrișiunea tkemali, aromele de ierburi proaspete și nuci condimentate. Gustul și mirosul special al supei calde kharcho trezește un apetit arzător și împing toate celelalte chestiuni în fundal.

Ingrediente pentru supă

• Ingrediente;
• 400 de grame de carne de vită pe os;
• 4 linguri de orez;
• 3 linguri de tkemali (sau o bucată de tklapi ¼ foaie A4);
• ½ cană nuci;
• 1 cap de usturoi;
• 1 legatura de patrunjel;
• 1 buchet de coriandru;
• 1 linguriță khmeli-suneli.

Cum să alegi produsele pentru supa kharcho

Începeți să pregătiți supa kharcho selectând ingredientele. Carnea de vită pentru bulion pentru kharcho adevărat ar trebui să fie doar cea mai proaspătă și de cea mai înaltă calitate. Carnea de vită foarte grasă, așa cum se scrie de obicei în rețete, nu trebuie folosită, nu este complet sănătoasă și excesul de grăsime nu va permite aromei să se dezvolte pe deplin.

Bulionul pentru un bucătar poate fi comparat cu o pânză pentru un artist. Un portret perfect va arăta urât dacă pânza este slab amorsată. Scopul bulionului este de a transmite invitatului gama de emoții pe care bucătarul le-a pus în capodopera sa culinară.

Pentru supa kharcho bogată, este mai bine să alegeți carne de vită pe os. Carnea trebuie să fie densă și elastică și fără mirosuri străine. În lumină naturală, carnea de vită are o culoare roșie deschisă, fără o tentă cenușie sau verzuie. Bulionul din carnea unui animal bătrân este mai aromat, dar carnea în sine este mai tare.

Reteta de bulion

Există două opinii complet opuse asupra aceluiași produs - primul bulion pentru kharcho. Toți bucătarii sunt împărțiți în două tabere: cei care cred că în timpul primei gătiri, carnea eliberează în apă toate cele mai nocive substanțe, și cei care cred că primul are un gust mai bogat și conține cei mai benefici aminoacizi și oligoelemente. Fiecare își alege propria tabără. O singură rețetă poate fi considerată universală dacă nu ești 100% sigur de calitatea cărnii de vită, atunci este mai bine să o scurgi pe prima.

Reteta de orez

Puteți folosi orice orez, dar orezul cu bob scurt este cel mai potrivit pentru kharcho. Boabele acestui orez, rotunde și groase, fierb bine. Datorită particularităților prelucrării, boabele suferă măcinare mecanică, după care pe boabe rămâne praf fin de orez. Stratul de praf din boabe trebuie spălat clătind bine orezul în apă de 5-6 ori sau înmuiându-l timp de 20 de minute.

În zilele noastre este aproape imposibil să gusti supa kharcho georgiană gătită cu tklapi adevărat. Un înlocuitor excelent pentru tklapi este sosul tkemali. Se prepară ușor acasă, dar poți folosi și unul gata făcut. Otet sau acid de lamaie- cele mai simple, dar nu cele mai delicioase si sanatoase, produse care pot adauga acre, ceea ce este obligatoriu pentru supa kharcho georgiana.

Reteta de verdeturi

Verdele sunt o necesitate pentru orice fel de mâncare georgian. Când alegeți pătrunjel, coriandru și mărar, acordați atenție că frunzele și tulpinile trebuie să fie de culoare verde strălucitor și elastice. Verdeturile proaspete au rădăcini albe și nu au daune majore. Gustul și mirosul de pătrunjel proaspăt sau de coriandru este puternic și aromat. Pentru a o întări, înainte de a o adăuga în kharcho, verdeața trebuie clătită cu apă rece.

Și dacă este servit pe o farfurie separată cu legume, atunci este mai bine să-l clătiți în apă caldă și ușor acidificată. Dar nu fierbinte, deoarece temperaturile ridicate cauzează cele mai multe vitamine utile este distrus: kharcho-ul va fi gustos, dar nu sănătos. Este mai bine să păstrați ciorchine de verdeață într-un pahar cu apă în frigider sau congelate în congelator.

Există două cerințe pentru usturoiul pentru supa kharcho georgiană. Usturoiul trebuie să fie tare și uscat. Capetele mici au o aromă mai subtilă și gust delicat. În usturoiul copt, cățeii se simt ușor. Nu trebuie să luați capete încolțite, practic nu au rămas substanțe utile în ele.

Reteta de supa Kharcho, clasica

Carnea de vită trebuie clătită bine sub apă rece. Puneți carnea într-o cratiță mare și adăugați 2 litri de apă. Este mai bine să gătiți carne de vită într-o bucată mare. Carnea tocata fin pierde mult cand este gatita material utilși devine uscată. Dacă bulionul fierbe puternic, atunci gustul acestuia se îmbunătățește, dar calitatea cărnii scade foarte mult, iar dimpotrivă, fierberea abia permite păstrarea gustului cărnii. Gătiți carnea de vită conform rețetei la foc mic timp de aproximativ 2 ore, îndepărtând spuma. Dacă există dificultăți cu spuma și bulionul este tulbure, atunci este mai bine să-l strecurați.

Cand carnea este fiarta, se scoate din bulion, se desparte de os si se taie in portii mari. Carnea fiartă se separă bine de os în timp ce este fierbinte. Puneți bucățile tăiate înapoi în bulionul clocotit. Încă puțin și kharcho-ul este gata.

Se adauga apoi orezul spalat, cateva crengute de coriandru si patrunjel. Bucătari cu experiență Este recomandat ca atunci când adăugați pentru prima dată verdeață, să le legați în buchețe mici și să le îndepărtați înainte de servire. Se fierbe bulionul aproximativ 10-15 minute. Orezul trebuie să devină ușor moale, dar nu prea fiert. Orezul cu bob lung, atunci când este gătit mult timp, devine moale la capete, ceea ce evocă imediat o asociere cu un fel de mâncare de la o cantină din fabrică, așa că utilizarea lui pentru prepararea kharcho-ului nu este recomandabilă.

La sfârșitul gătitului, adăugați nuca prăjită zdrobită. Pentru a prăji nucile, puteți folosi fie o tigaie, fie un cuptor cu microunde, dar în ambele cazuri nucile trebuie amestecate bine pentru a nu se arde. Gradul de prăjire poate fi ușor determinat de miros. Cel mai bine este să mărunțiți nucile într-un mojar sau un pișor de lemn într-un castron larg, evitând cojile de nuci și pereții despărțitori.

Apoi, adăugați în bulionul care fierbe încet usturoiul zdrobit, pătrunjelul tocat mărunt și coriandru (2/3 dintr-o grămadă), sare, tklapi sau tkemali. În supa kharcho, ar trebui să se simtă acrișiunea. Puteți folosi foarfecele pentru a tăia verdeața - foarte rapid și convenabil. Reteta clasica de supa kharcho nu contine morcovi, ceapa si rosii.

Și în sfârșit, conform rețetei, în supa kharcho se adaugă condimente. Hameiul Suneli este un produs de înaltă tehnologie, toată lumea știe numele, dar nimeni nu știe exact cum se face. Prin urmare, este mai bine să alegeți o opțiune gata făcută. Principalele ingrediente ale khmeli-suneli sunt mărar, busuioc, coriandru, ardei roșu iute, maghiran și șofran.

Acoperiți supa kharcho terminată cu un capac și lăsați-o să se infuzeze timp de cel puțin 15 minute. Înainte de a servi kharcho, toacă mărunt restul de 1/3 din verdeață și adaugă porții în fiecare farfurie.

Rețete non-clasice pentru supă kharcho

Morcovii, ceapa și roșiile sunt adesea adăugate în farfurie. Acest lucru dă un gust care este mai familiar pentru gurmanzii europeni. Morcovii se taie in bucatele mari, ceapa se adauga fasii si se adauga inainte de a adauga orezul. Dacă adăugați roșii la kharcho, este mai bine să luați roșii cherry dulci întregi. Ele dau un gust foarte neobișnuit și un aspect extravagant lui kharcho.

Există mult mai multe rețete de supă kharcho decât am descris aici, prepararea ei este puțin dificilă la început, dar apoi nu este dificilă. Totul este o chestiune de răbdare și pricepere, ca de obicei. Pentru cei care doresc să încerce imediat supa kharcho georgiană, recomandăm cu tărie să viziteze un restaurant georgian din Moscova, din fericire, acestea sunt prezentate în cantități suficiente în oraș; Aici veți găsi întotdeauna o primire călduroasă și Mâncare gustoasă. Poftă bună!

Cuvântul kharcho în bucătăria georgiană ascunde un gros, supa bogata cu carne, orez, multe ierburi și condimente, nuci și acrișoare fructată răcoritoare. Acest fel de mâncare este atât de satisfăcător încât îl înlocuiește pe primul și pe al doilea; atât de gustos încât îl poți găti în fiecare zi, variind ușor compoziția; iar o doză puternică de vitamine, fitoncide și microelemente îl face un adevărat elixir al longevității și un leac pentru multe boli. Nu acesta este secretul centenarilor caucazieni?

Kharcho este un fel de mâncare atât de vechi încât nu există și nu poate exista o singură rețetă. În diferite zone ale Georgiei se prepară diferit, iar în afara țării, din cauza imposibilității de a obține produse autentice, kharcho are sute de înfățișări, mai mult sau mai puțin apropiate de original. site-ul vă va spune cum și din ce puteți pregăti kharcho delicios și vă va împărtăși o selecție cele mai bune retete: tradițional și modern, festiv și cotidian.

În majoritatea articolelor despre kharcho cu mana usoara William Pokhlebkin indică faptul că acest fel de mâncare este preparat doar pe bază de carne de vită și nicio altă carne nu poate fi folosită pentru kharcho. El dă chiar și numele complet georgian al acestui fel de mâncare „Dzrokhis Khortsi Kharshot” și îl traduce prin „supă de piept de vită”. Aparent, cineva a făcut o glumă pe istoricul culinar: fraza pe care a dat-o înseamnă „hai să facem tocană de vacă”, iar în ceea ce privește componenta de carne a kharcho, poate fi orice, inclusiv pui și pește. Există chiar și o varietate de kharcho vegetarieni.

Kharcho tradițional nu folosește cartofi și morcovi. Orezul și nucile zdrobite adaugă grosimea preparatului. Cu toate acestea, mulți retete moderne Ei nu se pot descurca fără legumele rădăcinoase familiare cu masa rusească, iar cartofii cu morcovi, precum și pătrunjelul, țelina și rădăcinile de păstârnac sunt destul de acceptabili în versiunile de casă ale kharcho.

Gustul acru al kharcho-ului se datorează sosului tkemali, care se prepară din prune cireșe - prune sălbatice acrișoare - sau alte fructe acre: agrișe, coacăze. În loc de tkemali, se folosește adesea tklapi - piure din prune și alte fructe acre, uscate până pâine pita subțire. Este dificil pentru locuitorii moderni ai mega-orașelor să obțină tkemali, cu atât mai puțin tklapi, deci este permis să se creeze un mediu acid folosind produse mai familiare: roșii sau pastă de roșii, vin uscat, suc sau sos de rodie sau chiar suc de lămâie.

Adevăratul kharcho nu este picant, ci picant. Pentru un ardei iute există mult usturoi, ceapă, pătrunjel, coriandru, mărar, mentă, busuioc - toate împreună sau separat. Dintre condimentele uscate, la kharcho se adaugă negru, roșu și ienibahar, frunze de dafin, hamei, șofranul Imerețian și coriandru. Cele mai multe dintre aceste condimente sunt prezente în sosul tkemali, așa că este important ca proprietarii acestui sos să nu exagereze cu ele.

Cum se prepară kharcho

Ca și în cazul shurpa uzbecă, kharcho poate fi prăjit și fiert. În primul caz, carnea este prăjită și înăbușită cu ceapă și condimente, apoi umplută cu bulion și fiartă împreună cu orez și legume. În al doilea caz, carnea este mai întâi gătită mult timp, apoi ingredientele rămase sunt adăugate într-o anumită ordine. Legumele pentru sos pot fi prăjite în prealabil. Ceea ce au în comun ambele metode este că carnea durează mult să se gătească împreună cu oase și grăsime - acest lucru este necesar pentru o bulion puternic și bogat. Carnea este scoasă din vasul finit, separată de oase, tocată în bucăți ușor de gestionat și returnată în supă sau împărțită echitabil, așezată pe farfurii. Dacă ați folosit carne de coastă, este permis să o așezați pe farfurii ca atare - în bucăți cu mai multe coaste.

Întregul ardei iute se pune în kharcho. Se serveste separat cu preparatul finit pentru ca cei care doresc sa poata stoarce pulpa picanta in farfurie. Orezul sau cartofii tăiați mărunt se adaugă în vas cu 10-15 minute înainte de pregătire. Acest lucru este suficient pentru a le pregăti. Dacă doriți ca cartofii să fiarbă și să îngroașe vasul, trebuie să-i lăsați să fiarbă 30-40 de minute. Abia după ce orezul sau cartofii sunt gata se adaugă un mediu acid - prune, rodii sau sos de rosii, roșii, suc de lămâie. Nucile zdrobite și ierburile proaspete cu usturoi zdrobit se adaugă chiar la sfârșitul gătitului sau la supa finită și se lasă la fiert.

În timpul sezonului de coacere, kharcho de prune de cireșe se prepară simultan cu sosul tkemali. În timp ce carnea se gătește, este timp să fiarbă și să facă piure prune proaspete cu condimente și turnați sosul rămas într-un borcan pentru alte feluri de mâncare. De asemenea, este permis varianta rapida sos de prune: se fierb și se zdrobesc prunele proaspete. Kharcho cu proaspăt preparat sos acru Se dovedește deosebit de luminos, aromat și gustos. Culoarea supei va depinde de culoarea prunelor, așa că dacă doriți kharcho roșu aprins, alegeți prune roșii vișine, iar dacă nu culoarea este cea mai importantă pentru dvs., ci bogăția. gust acru- verde.

Rețete Kharcho

Kharcho cu sos proaspăt de prune de cireșe

Ingrediente:
1,5 kg carne de vită (piept, tulpină),
3 cepe,
1 morcov,
1 rădăcină mică de țelină,
0,5 cani de orez,
3 frunze de dafin,
5 mazăre neagră și ienibahar,
1 praf de sofran imeretian,
0,5 linguriță cimbru,
0,5 linguriță sumac
1 lingura khmeli-suneli,
0,5 cani de nuci,
4-5 catei de usturoi,
ierburi proaspete - coriandru, busuioc, patrunjel

Pentru sos:
1 kg prune cireșe,
1 cap de usturoi,
3 lingurite coriandru,
1 lingura ardei roşu,
2 lingurite menta uscata,
1 lingura sare

Preparare:
Clătiți carnea, tocați-o grosier și puneți-o împreună cu oasele într-o cratiță mare. Umpleți cu apă rece, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, adăugați foile de dafin și piper și gătiți timp de 2 ore la foc mic.

Într-o tigaie cu pereți groși se pune toată pruna cireșă spălată, se toarnă o treime dintr-un pahar de apă și se fierbe sub capac până se înmoaie și se desparte de oase. Scurgeți sucul și frecați prunele cireșe printr-o sită pentru a îndepărta oasele și pielea. Adăugați sare, condimente zdrobite și usturoi zdrobit în piureul rezultat, readuceți-l pe foc și gătiți încă 5-7 minute după fierbere, adăugând apă dacă este necesar. Sosul este gata, îl puteți turna în borcane, lăsând 4-5 linguri. pentru kharcho.

Adăugați orezul spălat în tigaia cu carne. Prăjiți ceapa, morcovii și țelina și adăugați-le în supă. Se toarnă șofranul cu apă și se adaugă în supă împreună cu sumac, ciuroase și hamei-suneli. Se adaugă nuci zdrobite fin, se adaugă sos de prune, aduceți la fiert și, dacă este necesar, ajustați gustul cu sare, zahăr sau sos. Se opreste focul, se toaca marunt usturoiul si ierburile, se adauga in supa sau se serveste separat pentru ca fiecare sa poata asezona supa in bolul sau dupa bunul plac.

Kharcho prăjit pe coaste de miel cu roșii sau pasta de tomate

Ingrediente:
1 kg coaste de miel,
2-3 linguri. vin roșu sau suc de rodie,
3 cepe,
1 morcov,
2 cartofi,
1 proaspăt ardei iuti,
1 cap de usturoi,
2 lingurite coriandru,
0,5 linguriță ardei roșu iute măcinat,
1 lingura. pasta de tomate sau 2-3 rosii proaspete,
1 buchet de coriandru,
1 legătură de mărar,
Sarat la gust

Preparare:
Tăiați coastele astfel încât să fie câte un os în fiecare bucată. Puneți-le într-o tigaie sau ceaun cu pereți groși încălzite, cu partea grasă în jos. Dacă nu este suficientă grăsime, turnați puțin ulei vegetal. Prăjiți carnea până își schimbă culoarea, adăugați sare, turnați vinul sau zeama, adăugați ceapa și morcovii tăiați rondele, adăugați jumătate din condimentele zdrobite și amestecați bine. Cand legumele s-au inmuiat putin se adauga ardei iute intregi si pasta de rosii sau rosiile decojite, se amesteca si se toarna in tigaie 2-2,5 litri de apa clocotita. Lăsați kharcho-ul să fiarbă la foc mic timp de 30-40 de minute, apoi adăugați cartofii tăiați mărunt. Când cartofii sunt copți, adăugați restul de condimente și asezonați kharcho-ul cu sare, adăugând zahăr dacă este necesar. Adăugați usturoiul și ierburile tocate mărunt, aduceți la fiert și lăsați să fiarbă sub capac câteva minute.

Kharcho de pui

Ingrediente:
1 carcasă de pui grasă,
4 cepe,
0,5 cani de orez,
1,5-2 cani de nuci,
2 linguri. sos tkemali sau tklapi înmuiat în apă,
1 ardei capia,
4-5 catei de usturoi,
coriandru, hamei suneli, sofran imeretian, patrunjel, coriandru, sare - dupa gust

Preparare:
Tăiați puiul în bucăți împreună cu oasele, puneți într-o cratiță mare, adăugați apă rece, astfel încât să acopere carnea, aduceți la fiert, îndepărtați cu grijă toată spuma, sare, adăugați foile de dafin și piper negru și gătiți timp de 1,5- 2 ore până când carnea nu va cădea de pe oase. Se strecoară bulionul, se îndepărtează oasele și condimentele, se dezasambla carnea în bucăți manevrabile și se întoarce. Adaugati ceapa tocata marunt si orezul spalat, gatiti pana orezul este gata. Adăugați tkemali, ardei întreg, șofran diluat în apă. Se amestecă nucile cu o cantitate mică de bulion și se toarnă în kharcho. Se lasă supa să fiarbă 5-7 minute, se adaugă ierburi tocate și usturoi, se aduce la fierbere și se stinge imediat focul.

Pește kharcho

Ingrediente:
1 kg peste rosu,
1 ceapa,
1 morcov,
1-2 rosii,
1-2 linguri. suc de lămâie,
0,5 cani de orez,
3 catei de usturoi,
sare, piper, dafin, ierburi - după gust

Preparare:
Puneți peștele întreg sau tocat grosier în apă rece, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, adăugați sare, adăugați condimente și gătiți până se înmoaie. Scoateți peștele finit, îndepărtați-l de pe oase și dezasamblați-l în bucăți ușor de gestionat. Adăugați orezul spălat în bulion și gătiți la foc mic timp de 5-7 minute. Se prajeste ceapa si morcovii separat cu pasta de rosii si suc de lămâie, se transfera in cratita cu orezul, se pun bucatile de peste in ciorba, se adauga ierburile si usturoiul tocat, se dau din nou la fiert si se iau de pe foc. După ce ați înmuiat puțin timp, turnați peștele kharcho în farfurii.

Simplu și retete delicioase supe pentru fiecare zi

Dacă îți place să experimentezi cu primele tale cursuri, îți va plăcea Bucătăria georgiană, rețeta de preparare a supei kharcho acasă va deveni un fix în meniul familiei.

2 ore

75 kcal

4.9/5 (10)

Când trebuie să gătești unul bogat cu propriile mâini Supa fierbinte făcut din miel, mulți oameni își amintesc mai întâi de khash. Dar există o opțiune care nu este inferioară ca gust față de primele cele mai bune preparate- Aceasta este supa kharcho. Pentru a o pregăti rapid, nu trebuie să accesați YouTube și să căutați un videoclip cu instrucțiuni acolo. Articolul nostru cu rețete detaliate vă va ajuta să pregătiți kharcho delicios.

Adevărații gurmanzi ar trebui să încerce cu siguranță georgiana fel de mâncare din carne- supă kharcho. Este groasă ca o tocană. Se prepară cu orez și nuci. Toate produsele sunt simple și accesibile. Ca și în cazul multor mâncăruri georgiane, punctul culminant aici este condimentele și starea de spirit în care gătești. Sunt cunoscute zeci de variante de kharcho. Particularitățile preparării lor depind de localitatea din Georgia căreia îi aparține rețeta.

Dacă supele sunt prezente în mod regulat în meniul dvs. de acasă, kharcho îl va diversifica. Bărbaților le va plăcea în special. Un fel de mâncare georgian trebuie să fie carne și piper. Și hrana potrivită trebuie să conțină orez.

Ingrediente pentru supa kharcho cu orez

Supa tradițională georgiană este făcută cu carne de vită. Vom urma și acest obicei. Deci, puneți-vă un șorț și scoateți următoarele ingrediente din frigider, dulapuri, borcane:

Cum să gătești supa kharcho de vită pas cu pas - rețetă clasică cu fotografii

Începem să conjurăm setul nostru gastronomic.

Gătirea cărnii

1. Se spală carnea de vită, se scoate folia, se taie în bucăți mici.
2. Turnați 2 litri de apă într-o cratiță și scufundați carnea, dafinul și ienibaharul în ea.
3. Pregătirea bulionului pentru kharcho 1,5 ore. Nu uitați să o verificați periodic, să îndepărtați spuma și să nu o lăsați să fiarbă prea mult.
4. Aroma bulionului de carne se raspandeste prin bucatarie, iar tigaia o scoatem de pe aragaz. Scoatem carnea și strecoară bulionul.

Gătirea orezului

1. Spălați bine orezul și puneți-l într-o cratiță cu bulion. Reveniți carnea fiartă în recipient.
2. În timp ce orezul se fierbe și saturate bulion de carne , pregătind pansamentul.

Pregătirea pansamentului

Combinarea ingredientelor

Cele mai atente gospodine au calculat deja că durează aproximativ doua ore. Acest lucru se datorează faptului că carnei de vită îi place să gătească mult timp. Pentru a nu pierde timpul, vă sfătuim să pregătiți imediat dressingul imediat ce trimiteți carnea la gătit.
Toate produsele pot fi cumpărate din piață sau supermarket. Dacă nu există componente din verdeață, este în regulă. Te poți descurca și fără nuci.

• Adevăratul kharcho este pregătit cu sos tklapi. Adaugă un gust picant preparatului. Este aproape imposibil de găsit în magazinele noastre. Poate fi înlocuit în mod adecvat cu sos tkemali sau suc de rodie. În loc de tkemali, uneori folosesc pastă de tomate - este și delicioasă.
• Potrivit pentru a face kharcho orez cu bob rotund sau lung, dar nu aburit.
• Este mai bine să îndepărtați pielea de la roșii. La gătit se numește albire. Pe roșie se face o tăietură în formă de cruce. Apoi apa clocotită își va face treaba. Pielea se indeparteaza usor si nu te va deranja in supa si ii va strica consistenta.
• Cantitatea de condimente poate fi ajustată. Dacă nu vă place prea picant, reduceți cantitatea de piper și usturoi.
• Poate fi folosit în loc de carne de vită orice altă carne. Dar aceasta va fi o variație a temei și nu este adevărată Mâncare georgiană.

Kharcho este un prim fel de mâncare național originar din Georgia. Varianta clasică nu poate fi preparată fără nuci ras, carne de vită și tklapi (farfuri foarte subțiri uscate). caz, kharcho nu va mai fi un fel de mâncare georgian, ci va deveni ceva de neînțeles.

Cum să gătești supă kharcho sau orice alt fel de mâncare georgiană? Doar adăugați o mulțime de verdețuri. Gospodinele georgiane folosesc absolut orice - de la șofran la coriandru și pătrunjelul familiar.

Istoria originii

Momentul apariției acestui prim fel de mâncare în Georgia este încă necunoscut. Cu mult timp în urmă, carnea de vită gătită în sos de nuci și tklapi se numea kharcho. De-a lungul timpului, orezul a fost adăugat în compoziție, iar în acest moment, gospodinele caucaziene îl consideră tradițional kharcho, care a fost preparat din orez, tklapi, nuci și carne de vită. Cu toate acestea, în fiecare sat georgian, orice gospodină îți va spune cum să gătești supa kharcho gustoasă și cu propria ta ingredient secret. Elementele de bază rămân întotdeauna cool ciorba de vacuta cu aciditate, o notă delicată de nucă și o aromă incitantă de ierburi și condimente.

În prezent, rețeta a fost simplificată și modificată. În zilele noastre în kharcho puteți găsi orz perlat, legume neobișnuite și aproape orice carne, chiar și pui.

Perioada sovietică are o influență puternică asupra gătitului georgian. Comisarul poporului pentru comerțul exterior al URSS, Anastas Mikoyan, a încheiat un acord cu bucătarul cantinei de la Kremlin și i s-a servit separat kharcho gătit în bulion de miel. Stalin, aflat despre această situație, le-a ordonat bucătarilor să servească supă de miel pentru absolut toată lumea. Și chiar de către GOST sovietic Kharcho este fixat ca supa de miel.

Deci, cum să pregătiți corect supa kharcho?

Selecția cărnii

Rețeta tradițională cere bulion de vită, dar din moment ce nu suntem în Georgia, putem alege componenta de carne în funcție de preferințele noastre gustative și de portofel. Indiferent ca este vorba de miel, vita, pui sau porc, este important ca carnea sa fie proaspata. Cele mai bune părți ale carcasei pentru kharcho sunt coaste de porc sau dezosat, piept de miel, gât sau umăr și pulpe și piept de pui.

Peliculele și tendoanele trebuie îndepărtate din carnea bine spălată (obligatoriu), apoi, dacă se dorește, excesul de grăsime și oase sunt îndepărtate din carne. Există o părere că bulionul de oase este mai bogat și mai aromat. Când pregătiți un fel de mâncare pentru cei care pierd în greutate, este mai bine să eliminați toată grăsimea.

Carnea finită se scoate din bulion, acesta din urmă se filtrează printr-o sită. Carnea este tăiată în bucăți, iar dacă există oase, acestea trebuie îndepărtate și aruncate înapoi în bulion. După toți acești pași, se obține o bază de supă.

Nuanțe de pregătire

Cum să gătești supa kharcho? La prima vedere, totul este elementar, dar peste tot există secrete.

Puteți pune orice orez în bulionul deja gătit, dar nu aburit sau zdrobit. De exemplu, orezul cu bob scurt își va păstra aspectul atractiv chiar și atunci când este fiert.

În timpul gătirii orezului, orezul prăjit este adăugat în supă. ceapă, frunze de dafin, boabe de piper negru usor zdrobite, nuci tocate, prune cirese sau tklapi. Foarte rar, dar totuși, roșiile sunt adăugate la kharcho, dar trebuie să fie fără coajă.

Toate condimentele și ierburile sunt adăugate chiar la sfârșitul gătitului. Fie că este vorba de ardei roșu, șofran, hamei suneli, adjika sau coriandru.

Este important să rețineți că, dacă și copiii se vor bucura de supă, atunci nu este nevoie să folosiți în exces condimentele iute.

După ce luați supa de pe foc, adăugați usturoiul tocat mărunt, rozmarinul tocat, pătrunjelul, coriandru și țelina.

De asemenea, este interesant că în fiecare rețetă nu doar compoziția este diferită, ci și timpul de gătire, precum și succesiunea de adăugare a anumitor produse. În Rusia și Belarus se adaugă cartofi, morcovi și ardei gras. În Italia nu se zgârcesc cu măsline și busuioc proaspăt. Și în Franța modifică rețeta clasică pentru a se potrivi și nu pregătesc supă fără parmezan și nuci caju.

Kharcho nu se mănâncă imediat după gătire; are nevoie de timp pentru preparare - de la o jumătate de oră sau mai mult.

Varietate de rețete

Cum se prepară supa tradițională kharcho? Există o mulțime de opțiuni și cu siguranță ne vom concentra pe cele mai interesante. Dar mai întâi, să ne uităm la cea clasică.

Clasici ale genului

Cum să gătești supă kharcho de vită? Reteta clasica Nu este atât de greu de implementat! Ca de obicei, să începem prin a verifica proviziile din bucătăria noastră.

Ingrediente:

• carne de vită pe os - 400 de grame;
• apă - 2 litri;
• orez cu bob scurt - 4 linguri;
• coriandru - câteva ramuri;
• pătrunjel - câteva crenguțe;
• nuci - jumatate de pahar fatetat (preprajit);
• usturoi - un cap;
• verdeturi - optional;
• tklapi - o bandă (sau tkemali - 3 linguri);
• hamei-suneli - 1 lingurita.

Pregătirea

Carnea spalata se toarna cu doi litri de apa si se fierbe cel putin doua ore. În continuare se scoate carnea și se decantează bulionul. Carnea se taie bucati si se pune din nou in bulion. Se toarnă orez acolo, se adaugă pătrunjel tocat și coriandru. In momentul in care orezul este deja inmuiat adaugati nucile prajite. Înainte de a o lua de pe foc, adăugați în supă usturoiul tocat mărunt, ierburile, condimentele și sare. Kharcho nu poate fi lipsit de acru, altfel este deja un alt fel de mâncare.

Kharcho cu miel și prune uscate

Cum să prepari acasă supa kharcho cu prune uscate? De fapt, totul este mult mai simplu decât pare.

Ingrediente:

• piept de miel pe os - un kilogram;
• prune uscate - 100 de grame;
• nuci măcinate - un pahar;
• orez cu bob lung - un pahar;
• roșii coapte - 5 bucăți;
• ceapa - 6 capete;
• patrunjel - 50 de grame;
• coriandru - 50 de grame;
• usturoi - 4 catei;
• ardei iute verde - 1 bucată;
• tklapi - bandă 10 x 10 centimetri;
• laur - 1 frunză;
• ienibahar - 1 lingurita;
• condimente - optional;
• sare, piper negru - optional.

Pregătirea

Tăiați carnea în cuburi de mărime medie și adăugați doi litri de apă. De îndată ce fierbe, îndepărtați spuma și gătiți timp de două ore. După o oră de gătit, puteți adăuga prune uscate tocate mărunt și sare în bulion. După ce carnea este gătită, adăugați ingredientele rămase: ceapa tăiată în sferturi, orezul și legăturile de ierburi. Toate acestea ar trebui să fiarbă cel puțin cincisprezece minute. Tăiați usturoiul și frecați cu sare și piper. Adăugați acolo ardei iute și ierburi mărunțite, măcinați totul până la un piure. În acest piure se toarnă nuci, roșiile decojite, un polonic de bulion de miel și se amestecă totul. Scoateți buchetele de verdeață din supă și adăugați piureul zdrobit și bulionul. Presărați kharcho-ul cu piper și adăugați condimente dacă este lipsă. Inainte de a se ia de pe foc, supa se aromatizeaza cu tklapi, dafin si patrunjel.

Supă kharcho de pui

Cum se prepară această supă și ce este necesar pentru ea? Gama de produse poate fi intimidantă, dar rezultatele merită!

Ingrediente:

• pui - 1 kilogram;
• morcovi - o bucată;
• telina - optional;
• patrunjel - optional;
• ulei vegetal - 2 linguri;
• ceapă - un cap;
• făină de grâu - o lingură;
• orez cu bob scurt - jumătate de pahar fațetat;
• boabe de piper - o linguriță;
• seminte de coriandru - o lingurita;
• patrunjel uscat, busuioc uscat, menta uscata, tarhon uscat si hamei suneli - cate o jumatate de lingurita;
• adjika - o linguriță;
• scorțișoară măcinată - opțional;
• tkemali - 3 linguri;
• nuci măcinate - jumătate de pahar fațetat;
• usturoi - 3 catei;
• verdeata tocata - 4 linguri;
• sarea este optionala.

Cum să gătești supa kharcho? Atât rețeta, cât și fotografia sunt un fel de asistent. Așa că să ne uităm mai întâi la rețetă.

Pregătirea

Pentru această variantă de kharcho, bulionul este făcut din pui, ceapă necurățată, rădăcină de țelină și morcovi. După ce fierbe, se fierbe cel puțin o oră și jumătate, îndepărtând periodic spuma. În timp ce bulionul se gătește, îl puteți prăji. Prăjiți ceapa tocată mărunt ulei vegetal pana se rumenesc deschis cu patrunjel ras. După ce adaugă făina, se prăjește încă ceva timp. După o oră și jumătate, scoateți carnea și legumele din bulion. Adăugați carnea tocată, orezul și sare în bulionul strecurat. Măcinați boabele de piper și coriandru. Odată ce orezul fierbe, așteptați 10 minute și adăugați nuci, toate condimentele, adjika și tkemali. Se amestecă și se fierbe până când orezul este complet fiert. Adauga usturoiul zdrobit in supa luata de pe foc si asezoneaza generos cu coriandru, telina si busuioc. Puteti vedea cum arata supa finita in fotografia de mai jos. Delicios, nu-i așa?

Să adăugăm ceva picant: cu ardei iute și carne de vită

Deoarece chiar și un bucătar începător poate pregăti supă kharcho acasă folosind această rețetă, să nu ne lăsăm prea distrași de discuțiile inutile. Să începem!

Ingrediente:

• muschiu de vita cu cartilaj - 500 grame;
• apă - 5 litri;
• orez cu bob rotund - jumătate de pahar tăiat;
• tklapi - o cincime dintr-un pahar tăiat;
• usturoi - 5 catei;
• nuci tocate - jumatate de pahar fatetat;
• radacina de patrunjel;

Pentru dressingul picant:

• patrunjel tocat - 2 linguri;
• busuioc tocat - o jumătate de linguriță;
• coriandru - o lingură;
• hamei-suneli - 3 lingurite;
• coriandru ras - o jumătate de linguriță;
• ardei roșu măcinat - o jumătate de linguriță;
• fire de sofran - optional.

Cum să gătești supă kharcho de vită? Algoritmul acțiunilor este simplu.

Scoateți peliculele de pe carne, tăiați în bucăți mici și adăugați apă, fierbeți timp de două ore. Se scoate carnea fiartă din bulion, se strecoară pe aceasta din urmă și se adaugă iar carnea, dar de data aceasta cu orez. Adăugați sare și aduceți la fierbere. Se fierbe cel putin 10 minute. Prăjiți jumătate de rondele de ceapă cu făină într-o tigaie și adăugați în supă. Se adauga radacina de patrunjel, frunza de dafin, piper negru, coriandru.

Când orezul este al dente, adăugați nuci și tklapi la kharcho. Adăugați cu generozitate ierburile și fierbeți încă șase minute. Opreste focul si lasa la infuzat sub capac. Usturoiul zdrobit și coriandru și busuioc tocate se adaugă după ce supa s-a înmuiat. Poftă bună!

Variante cu carne de porc: simple si gustoase!

Cum să gătești supă kharcho de porc? In principiu, nimic complicat. O supă obișnuită, doar cu abundență de condimente georgiene.

Ingrediente:

• pulpă de porc cu fâșii de grăsime - 400 de grame;
• orez cu bob scurt - jumătate de pahar fațetat;
• morcovi - 1 de dimensiune medie;
• ceapa - cap mediu;
• cartofi - unul mare;
• usturoi - un cap întreg;
• tkemali - 100 de grame;
• hamei-suneli - 2 lingurite;
• nuci - 50 de grame;
• ulei de floarea soarelui- optional;
• verdeturi - optional;
• sarea este optionala.

Cum să gătești supa kharcho? Rețeta este simplă.

Turnați apă peste carnea de porc, adăugați sare și gătiți. După fierbere, îndepărtați spuma și fierbeți încă o jumătate de oră. Clătiți orezul în mai multe ape, tăiați cartofii cubulețe. După o jumătate de oră, se adaugă în bulion atât orezul, cât și cartofii. Supa se prepară din ceapă și morcovi. Nucile sunt tocate și amestecate cu tkemali, usturoi zdrobit, khmeli-suneli. Amestecul picant se adaugă în supă și se amestecă. Așteptați până când kharcho fierbe și opriți focul. Se lasă să se infuzeze cel puțin o jumătate de oră, apoi se adaugă multe ierburi și se servește în farfurii porționate.

Într-un aragaz lent

Ne-am uitat deja la cum se prepară supa kharcho de vită. Puteți lua orice rețetă dintr-o gamă largă, adăugând anumite condimente și ierburi dacă doriți. Să ne oprim asupra următoarei variante și, pentru a ne ajuta, vom folosi un aparat de bucătărie atât de popular astăzi.

Ingrediente:

• carne de vită - kilogram;
• orez cu bob lung - jumătate de pahar tăiat;
• nuci tocate - jumatate de pahar fatetat;
• suc natural de rodie - jumătate de pahar fațetat;
• ceapa - 3 capete;
• pătrunjel - o rădăcină;
• coriandru - optional;
• ardei iute - 1 bucată;
• roșii - 2 bucăți;
• hamei-suneli - o lingurita;
• usturoi - 5 catei;
• frunza de dafin;
• Făină de grâu- o lingura;
• ulei de floarea soarelui - 2 linguri;
• sare, piper - optional.

Cum să gătești supa kharcho? Rețeta pas cu pas presupune parcurgerea următorilor pași:

Pasul 1. Tăiați totul ingredientele necesare: ceapa - in sferturi subtiri, carnea - in bucati medii, se rade radacina de patrunjel, se piseaza nucile impreuna cu usturoiul si ardeiul intr-un mojar.

Pasul 2. Selectați modul de coacere și prăjiți ceapa și rădăcina de pătrunjel într-un castron timp de 7 minute până capătă o culoare de caramel. Adăugați carnea de vită în ceapă și prăjiți timp de 10 minute, amestecând din când în când.

Pasul 3. Se diluează făina într-un pahar cu apă fiartă și se toarnă în carne.

Pasul 4. Adăugați tot sucul de rodie și 2 litri de apă purificată. Adaugati rosiile si nucile ras, condimentele, sare si foile de dafin in supa.

Pasul 5. Setați pe modul de fierbere timp de o oră și jumătate.

Pasul 6. Adăugați usturoiul și ierburile la sfârșitul gătitului. Stropiți cu multe ierburi înainte de servire.

Trucuri culinare

Cum să pregătiți corect supa kharcho? Să ne uităm la procesul pas cu pas și să dăm sfaturi:

1. Bulionul trebuie să fie limpede. Pentru a face acest lucru, după fierberea cărnii, strecurați bulionul până când este transparent. În timp ce gătiți carnea, adăugați ceapa și morcovii întregi în tigaie.
2. Puteți adăuga un accent de aromă suplimentar prin prăjirea în prealabil a cărnii în recipientul în care va fi gătit bulionul.
3. Combinația de prune cireșe și carne de vită, chiar dacă restul este necesar pt reteta traditionala ingredientele lipsesc, va transforma orice variație în adevărat kharcho.
4. Tkemali ar trebui să fie ales cât mai acru posibil. Opțiunea ideală ar fi un sos făcut din prune necoapte. Pentru a varia gustul, puteți amesteca tkemali și satsebeli în proporții egale.
5. Supa kharcho delicioasă poate fi obținută folosind orez lustruit sau aburit. Cert este că o astfel de prelucrare a cerealelor îl ajută să nu se gătească prea mult și să mențină un aspect atractiv în primele feluri. Dar nu te poți lăsa purtat de orez, altfel supa se va transforma în terci cu carne.
6. Pentru a trezi pofta de mancare si a da preparatului o aroma placuta, adauga usturoi zdrobit dupa ce ai scos tigaia de pe foc.
7. Kharcho nu poate fi turnat imediat în farfurii;
8. Georgianii nu pun ceapa în supă. Îl taie în cele mai subțiri jumătăți de inele, îl opăresc cu apă clocotită și îl adaugă direct în farfurie înainte de servire. Datorită acestei abordări, kharcho este plin de noi arome.

Tkemali de casă

Când femeile georgiane sunt întrebate cum să pregătească supa kharcho (rețetele sunt diferite, uneori schimbate dincolo de recunoaștere și, în plus, fiecare familie, după cum știți, are a ei), ele răspund întotdeauna că nimic nu va funcționa fără tkemali. Cum se prepară acest celebru sos georgian?

Ingrediente:

• prune închise la culoare - 500 de grame;
• roșii cherry - 5 bucăți;
• usturoi - 4 catei;
• coriandru - tulpină;
• sare - optional;

Pregătirea

Se toarnă apă clocotită peste prune și roșii și se fierbe până când se înmoaie. Apoi se macină printr-o sită și se pun înapoi în tigaie. În piure se adaugă hamei Suneli, usturoi, coriandru și sare. Se lasa sa fiarba si se face piure cu un blender. Masa rezultată este turnată într-un recipient convenabil și depozitată la frigider.

Servirea și servirea kharcho

Există multe articole dedicate modului de preparare a supei kharcho și există multe fotografii cu feluri de mâncare gata preparate, dar din anumite motive există foarte puține informații despre cum să servești acest fel de mâncare. Să umplem acest gol.

Acest prim fel de mâncare este de obicei prezentat în cupe sau oale adânci de lut. Mai întâi, carnea este așezată pe fund și apoi este umplută cu supă.

O opțiune mai modernă de servire este într-o chiflă. Mai întâi, au tăiat capacul pâinii, apoi au scos pesmetul și au turnat kharcho în locul lui.

Însoțirea supei este lavaș armenesc. În cele mai multe cazuri, se servește gol, dar puteți înveli verdeața tocată în pâine pita și brânză moale. Această umplutură va pune perfect în evidență picantența kharcho-ului. Chiflele cu usturoi și crutoanele ușoare nu sunt mai puțin populare.

Khachapuri (pâine cu brânză din Georgia) se potrivește și cu kharcho.

Rareori, dar totuși există cazuri când se aduc ceapă, matsoni și oțet de vin cu supă. La supă se adaugă ceapa. Matsoni servește ca sos pentru pâine pita sau pâine.

Se servesc si supa cu terci de porumbși verdeață.

Este permis să bei chacha sau vin roșu cu kharcho.