Zaharificarea la rece a făinii de grâu cu enzime. Ce este zaharificarea și ce legătură au piureul de cereale, enzimele și malțul cu ea?

Pentru a produce alcool din materii prime care conțin amidon (cereale, cartofi, amidon), se folosesc substanțe care zaharifică amidonul. Acesta poate fi malț încolțit sau enzime microbiene. Este fezabil din punct de vedere economic să se utilizeze preparate enzimatice microbiene în aceste scopuri. Față de malț, enzimele au o serie de avantaje semnificative, care determină utilizarea lor pe scară largă: pentru producerea lor se folosesc materii prime mai ieftine; zaharificarea amidonului sub influența lor are loc mai complet, ceea ce permite creșterea randamentului de alcool; enzimele au activitate mare și o perioadă lungă de valabilitate; utilizarea enzimelor de origine microbiană în concentrații mari poate accelera semnificativ procesul de zaharificare a materiilor prime și fermentarea mustului.

Pentru zaharificare se folosesc 2 enzime: Și

Alfa amilaza pregătește mustul pentru zaharificare și îl subțiază. Glucoamilaza realizează în mod direct zaharificarea. Pentru o producție mai eficientă a alcoolului din cereale și pentru a obține un randament maxim din materiile prime amidon, se recomandă cu insistență utilizarea enzimelor de celulază și protează acidă.

Prepararea mustului zaharificat.

Produsul inițial (bob) este supus măcinării în concasoare. Dacă utilizați făină sau amidon, ar trebui să omiteți acest articol. Dimensiunea de măcinare ar trebui să fie cât mai fină posibil. Pe măsură ce dimensiunea măcinată crește, conținutul de carbohidrați nefermentabili din piure crește.
Măcinarea rezultată (făina) este amestecată cu apă într-un raport de 1 parte de masă de măcinare la 4 părți de apă. Se recomandă utilizarea apei cu o duritate reziduală de cel puțin 2,5 (5,0) mEq/litru. Când se utilizează enzima celulază, este permis un hidromodulus de 1/3,5.

După amestecare, enzima alfa-amilaza este dozată în masă în următoarea proporție: se adaugă 0,33 grame de enzimă la 1 kg de amidon. După adăugarea enzimei, mustul trebuie amestecat.

Amestecul care conține enzima alfa-amilază trebuie fiert. Scopul principal al fierberii este distrugerea structurii celulare, dizolvarea și dextrinizarea amidonului materiei prime. În stare solubilă, amidonul este ușor zaharificat de către enzime. Procesul de fierbere are loc la cea mai mare temperatură posibilă, dar nu mai mare de 100°C, timp de 60-120 de minute. Temperatura optimă de funcționare pentru alfa-amilază este de 90-95°C. Fierberea amestecului la foc mic este suficientă. La folosirea focului deschis, se recomandă utilizarea unui distribuitor de flăcări pentru a preveni posibila ardere a materiilor prime. Depășirea temperaturii de 100°C în timpul procesului de gătire dezactivează ireversibil enzima.

Masa fiartă trebuie răcită la o temperatură de 50-60°C. După aceasta, este necesar să adăugați oa doua enzimă la must - glucoamilaza. Enzima glucoamilază se introduce în mustul lichefiat la o temperatură a mustului de 55-60°C în următoarea doză: la 1 kg. amidon, trebuie să adăugați 0,7 grame de glucoamilază. După adăugarea enzimei, mustul trebuie amestecat. Procesul de zaharificare durează 1-2 ore la o temperatură stabilă de 50-60°C (în practică, viteza va depinde de tipul de materie primă și de gradul de măcinare). Trebuie remarcat faptul că, pe lângă glucoamilază, preparatul conține alfa-amilază fungică, ceea ce face posibilă corectarea parțială a erorilor făcute la lichefierea amidonului. De asemenea, medicamentul conține o cantitate semnificativă de azot sub formă de amide și aminoacizi pentru a accelera fermentația alcoolică.

Enzime Și adăugat la must împreună cu glucoamilază în stadiul de zaharificare.

Celulaza și proteaza nu sunt enzime esențiale pentru procesul de zaharificare. Utilizarea Celulazei ajută la reducerea cantității de apă din lot în timpul procesului de zaharificare, ceea ce permite, la rândul său, o utilizare mai eficientă a volumului util al recipientului. Utilizarea proteazei vă permite să creșteți randamentul de alcool. Dacă se urmărește procesul tehnologic, utilizarea celulazei și proteazei crește randamentul total de alcool cu ​​până la 10%.

Enzimele pentru prepararea berii acasă au apărut inițial în industrie. Dar treptat, substanțele au câștigat popularitate și au devenit disponibile în producția casnică. În general, popularitatea s-a datorat ușurinței în utilizare, procesele de gătit au devenit stabile și cantitatea de alcool a crescut în cele din urmă.

Enzima „Glucavamorin” pentru piure de cereale

Sunt enzimele care ajută la obținerea cantității maxime de alcool din materii prime. Sunt mai eficiente decât utilizarea metodelor naturale, iar prezența lor reduce, de asemenea, cantitatea de fusel dăunător din băutură. Acesta este un factor benefic nu numai pentru sănătate, ci și pentru gustul alcoolului.

Enzimele și beneficiile lor

Următoarele medicamente sunt utilizate ca enzime pentru strălucirea lunii:

• "Amilosubtilin" - lichefiază materia primă și o pregătește pentru distilare;
• „Glucavamorin” - potrivit pentru zaharificarea atât a polizaharidelor amidon, cât și a celor neamidon, în funcție de tipul de enzimă (tipurile „G” și „C”);
• „Protosubtilin” - descompune proteinele de origine vegetală, ceea ce promovează activarea drojdiei.

Puteți utiliza mai multe enzime simultan. Dar cele două cele mai necesare procesului sunt Amylubtilin și Glucavamorin. Aceste substanțe sunt principalele componente și denumiri ale enzimelor. În magazine pot fi vândute sub nume comerciale, așa că acordați atenție compoziției.

Dar mai devreme, înainte de apariția și răspândirea enzimelor, au folosit malț. Acum tehnica este incomodă și costisitoare. În special, malțul are astfel de dezavantaje precum:

• durata de creștere a plantei;
• complexitatea procesului (spălarea, măcinarea și prelucrarea malțului);
• există puține enzime în malț;
• zaharificarea pe termen lung a amidonului;
• suprafață limitată pentru creșterea malțului;
• malțul verde nu durează mult;
• Zaharificarea nu are loc complet, iar alcoolul se pierde.

Utilizarea enzimelor, la rândul său, are multe avantaje:

• economisirea de timp și bani;
• viteza proceselor de zaharificare (uneori în 2 ore);
• costuri reduse pentru achiziționarea de enzime;
• eficiența și completitudinea procesului;
• termen de valabilitate produs finit până la doi ani.

După ce m-am familiarizat cu beneficiile procesării materiilor prime cu enzime, aș dori să știu despre doze. De obicei, producătorii indică doza de enzimă în unități active per gram de lichid de tratat. Uneori, distilatorul ajustează independent cantitatea de enzimă în funcție de procesul tehnic.

Numărul de enzime pentru proces

• p este procentul de conținut din compoziția substanței care urmează să fie prelucrată (de exemplu, amidon);
• r este doza recomandată de unități enzimatice active;
• a este activitatea enzimatică în unități pe gram.

Dacă materiile prime pentru prepararea băuturii prezintă dezavantaje, cum ar fi termenul de valabilitate care expiră, atunci cantitatea de enzime trebuie crescută cu aproximativ 25%. La domiciliu, nu este posibil să respectați doza corectă și exactă, așa că merită să luați valori aproximative pentru a naviga în cantitatea de substanță.

Calculul dozei de enzime pentru 1 kilogram de materii prime:

Este interesant că dacă cantitatea de enzime este mai mică decât este necesar, materia primă va fermenta mai lent. Și dacă depășiți ușor doza, atunci acest lucru nu va afecta băutura, cu excepția utilizării excesive a enzimelor.

Dacă luați 1 kilogram de materii prime, atunci puteți utiliza următoarea proporție:

• 1 gram - „Amilosubtilin GZx1500”;
• 2 grame - „Glucavamorin GZx3000”;
• 1 gram - „CelloLux-A 2000”;
• 4 grame - „Protosubtilin 120”.

Metode de bază de zaharificare cu enzime

Există mai multe metode de zaharificare. Tehnologiile se bazează pe diferite temperaturi la care are loc hidroliza amidonului. Printre acestea se numără:

• tehnica fierbinte;
• zaharificare la rece.

În primul caz, temperatura procesului ajunge la 50-80 de grade Celsius. Enzimele rămân în această stare până la 20 de ore. Avantajele metodei vor fi riscul minim de contaminare a mustului, precum și eficiența enzimelor. Metoda necesită un pic mai multă muncă decât zaharificarea la rece.

Ultima tehnică are loc la o temperatură de aproximativ 30 de grade. În acest timp, ar trebui să aibă loc fermentația. Metoda durează mai mult, și există și riscul ca piureul să se acru, așa că din punct de vedere al intensității muncii diferă ușor de cel precedent.

Desigur, există metode intermediare de zaharificare cu ajutorul enzimelor, dar acestea sunt utilizate individual în funcție de caracteristicile băuturii și tehnologiei de producție.

Există rețete de bază pentru ambele metode. Zaharificarea la cald cu ajutorul enzimelor poate avea loc după cum urmează:

• În primul rând, materiile prime trebuie zdrobite și curățate de pleavă, dacă există.
• Se fierbe apa in urmatoarea cantitate: 7 litri de apa la 1 kilogram de amidon sau cereale in materia prima.
• Este necesar să adăugați materii prime la apa fierbinte, amestecând lichidul. Chiar și o șurubelniță curată sau un burghiu este potrivită pentru aceste scopuri. Cel mai bine este să turnați materii prime direct pe duza, care se rotește.
• După ce amestecul s-a răcit la 75 de grade Celsius, trebuie să adăugați a doua jumătate a dozei de enzimă ampilosubtilină. Înainte de aplicare, trebuie de asemenea diluat cu apă caldă într-un raport de 1 la 10.
• Următoarea jumătate de oră trebuie să amestecați mustul. După ce mustul s-a răcit, se poate adăuga a doua parte a enzimei ampilosubtilină, precum și glucquamorin. Apoi totul este bine amestecat cu un mixer.
• După ce amestecarea este completă, mustul este sigilat etanș, astfel încât să nu se infecteze în timpul răcirii.
• Odată ce temperatura atinge 30 de grade, mustul trebuie turnat pentru fermentare într-un recipient în care va fi adăugată drojdia, iar acțiunea ulterioară va avea loc sub un sigiliu de apă.
• Fermentarea continuă timp de 4 zile, apoi piureul se toarnă și se agită.

Zaharificarea la rece are loc și cu ajutorul enzimelor:

• Prima etapă de curățare este identică.
• Se prepară 7 litri de apă pe kilogram de amidon în materia primă. Temperatura apei - până la 35 de grade Celsius. Nu umpleți recipientul mai mult de 70%.
• Este mai bine să adăugați antibioticul „Doxycycline” în apă (1 tabletă la 20 de litri de piure).
• Este necesar să se monitorizeze aciditatea, aceasta ar trebui să fie între 5-5,5 pH. Dacă valoarea diferă, ajustați folosind acizi alimentari.
• Jumătate din apă se toarnă în recipient și se adaugă un amestec de ampilosublitin și glucquamorin conform dozei din tabel.
• Uneori se adaugă antispumantul Sophexil - 1 ml la 20 de litri de lichid.
• În continuare, se adaugă materiile prime și totul se amestecă.
• Apoi adăugați drojdia și adăugați apă.

Piureul trebuie să fie fermentat, abia apoi poate fi folosit pentru distilare. Dacă este acoperit cu o peliculă, atunci cel mai probabil produsul s-a acru și nu este potrivit pentru utilizare ulterioară. Utilizarea enzimelor este practic inofensivă, dar gustul băuturii poate diferi, mai ales dacă o persoană face lumina lunii cu enzime pentru prima dată. Totul depinde de percepția subiectivă, așa că unora le plac băuturile făcute cu malț sau alte plante, în timp ce altora folosesc enzime și nu văd diferența.

Puteți efectua singur zaharificarea cu malț. Acesta este procesul de descompunere a cartofilor, cerealelor sau făinii și a altor materii prime care conțin amidon sub acțiunea enzimelor naturale. Uneori se folosesc ingrediente artificiale, ceea ce necesită mai puțin efort. Ce metodă de zaharificare să alegeți se decide în fiecare caz individual.

De ce este necesar procesul de zaharificare?

Zaharificarea la rece sau la cald este necesară pentru a produce alcool. Drojdia singură nu este suficientă. Prezența zahărului este importantă. Se găsește în culturile de cereale sub formă de amidon. Este o polizaharidă care conține zaharoză, fructoză și glucoză. Deoarece doar monozaharidele sunt necesare pentru hrănirea drojdiei, lanțul de amidon trebuie descompus în molecule înainte de tuns. Dacă acest lucru nu se face, fermentația nu va funcționa.

Braga folosind enzime naturale se face prin metoda la cald. Și dacă se folosesc enzime sintetice, se folosește zaharificarea la rece.

Alegerea ingredientelor și a proporțiilor

Pentru zaharificarea la cald se iau 4-5 litri de apa la 1 kg de faina, cereale sau alte materii prime. Malțul trebuie zdrobit și adăugat în proporție de 150 de grame la 1 kg de materie primă.

Pentru a efectua zaharificarea la rece, luați 4 litri de apă la 1 kg de materie primă. Enzimele sunt necesare într-un volum de 5 g la 1 kg de materii prime. Veți avea nevoie de 25 g de drojdie presată sau 5 g de drojdie uscată la 1 kg de materie primă, indiferent dacă trebuie făcută zaharificarea făinii, a amidonului sau a oricăror cereale.

Unele rețete presupun adăugarea altor componente la piure:

• antibiotice concepute pentru a preveni acrirea;
• hrănirea drojdiei pentru a accelera procesul de fermentație;
• acid, care stabilizează aciditatea mustului;
• antispumant.

Prelucrare la rece

Zaharificarea la rece cu enzime nu se realizează cu malț. Ingredientul natural este înlocuit cu analogi sintetici. Glucavamorin prelucrează amidonul în zahăr, iar Amylosubtilin asigură descompunerea parțială a moleculelor.

Tehnologia este mai puțin costisitoare, mai ușoară în comparație cu fabricarea berii de malț, iar efectul nu este cu mult diferit. La materiile prime se adaugă enzime cu apă în momentul producerii piureului. Amidonul este transformat în zahăr cam în același timp în care are loc fermentația.

Masa de cereale pe bază de enzime – zaharificarea la rece – este o soluție pentru cei care abia încep să facă alcool acasă și care nu au echipament special.

Prelucrarea la rece nu necesită temperaturi ridicate și pauze. În același timp, piureul se prepară mai ușor și mai rapid.

Dezavantajele tehnologiei includ:

• necesitatea de a cumpăra enzime;
• importanța creșterii timpului de fermentație la 10-20 de zile;
• nenaturalitatea enzimelor, motiv pentru care un postgust poate rămâne după mai multe distilare.

Prelucrarea la rece are loc folosind următoarea tehnologie:

1. Adăugați făină, amidon, paste sau cereale în recipient pentru procesul de fermentație, adăugați apă la o temperatură de 35°C, adăugați enzime și adăugați drojdie. Pentru a preveni creșterea spumei, recipientul nu este umplut mai mult de 70%.
2. Amestecul se inchide cu un sigiliu de apa si se pune la intuneric, intr-un loc unde temperatura nu este mai mare de 28°C.
3. Procesul de fermentare începe după 1 sau 5 ore. În primele 2 zile, fermentația este activă, apoi intensitatea este mai mică. Procesul durează o săptămână sau 25 de zile.
4. Merită să vă asigurați că pe suprafața amestecului nu se formează o peliculă subțire. Acest lucru indică faptul că procesul de acrire a început. În acest caz, piureul este distilat urgent.
5. Piureul finit este îndepărtat din sediment și distilat.

Prelucrare la cald

Zaharificarea la cald este metoda tradițională. Boabele germinează în condiții umede, ceea ce declanșează procesul de activare a enzimelor necesare procesării amidonului. Cerealele care au încolțit într-o stare adecvată se numesc malț. Poate fi de 2 soiuri: deschis și verde.

Malțul verde este utilizat pentru zaharificarea materiilor prime atunci când au apărut muguri de 3 cm. Acest produs se păstrează nu mai mult de 3 zile. Dacă uscați o cereală care a încolțit, va fi deja malț ușor. Durează mai mult. Ambele tipuri de malț sunt destul de eficiente.

Dezavantajele tehnologiei:

• este necesară o temperatură la care există riscul ca materia primă să se ardă;
• este important să asigurați o temperatură de până la 72°C timp de câteva ore, ceea ce nu este întotdeauna ușor de creat acasă;
• Mustul zaharat se poate acri rapid.

Zaharificarea la cald cu malț se realizează folosind următoarea tehnologie:

1. Faina sau cerealele se toarna cu apa la o temperatura de pana la 50°C. Este necesar să amestecați materiile prime pentru a evita cocoloașele. Pentru 1 kg de materii prime luați 5 litri de apă. Vasele trebuie umplute la 75% și nu mai mult de acest volum.
2. Temperatura se ridică la 60°C și se menține în această stare timp de 15 minute.
3. Amestecul se aduce la fierbere și se fierbe 1 sau 2 ore, în funcție de rețetă. Cerealele trebuie gătite mai mult decât făina. Ar trebui să obțineți o masă asemănătoare terciului de consistență uniformă.
4. Compoziția se răcește la 63°C, se adaugă malț la amestec și se continuă agitarea. Pentru 1 kg de materii prime sunt necesare 150 g de malț zdrobit.
5. Când amestecul ajunge la o temperatură de 65°C, se acoperă și se înfășoară pentru a oferi căldură timp de 4 ore. Amestecul trebuie amestecat la fiecare 30 de minute timp de jumătate din timpul specificat.
6. Pentru a preveni acrirea, reduceți temperatura la 25°C. Apoi adăugați 5 g de drojdie uscată sau 25 g de drojdie comprimată la 1 kg de materie primă. Apoi pun într-un sigiliu de apă și îl trimit la fermentat într-un loc întunecat pentru o perioadă de 2 până la 6 zile.

Dacă nu se mențin temperaturile cerute, zaharificarea nu va funcționa sau va fi insuficientă. Încălzirea suplimentară nu va da efectul dorit, deoarece enzimele nu vor mai fi active.

Procesul de zaharificare cu malț este doar un pas spre producerea alcoolului acasă. Atunci când utilizați ingrediente naturale și aplicați procesare la cald, există riscul de a crea probleme inutile. Dar dacă alegeți ingredientele potrivite, mențineți condițiile de temperatură și petreceți timp distilând băutura alcoolică, rezultatul va fi excelent.

Dacă decideți să faceți cereale moonshine, trebuie să alegeți o metodă de preparare a piureului.

Există multe rețete pentru piure de grâu, dar acestea se bazează pe doar 3 tehnologii de zaharificare a materiilor prime care conțin amidon.

• Zaharificarea la cald cu enzime sau GOS
• Zaharificarea enzimelor la rece sau COS
• Zaharificare cu malț

Scopul utilizării enzimelor este pregătirea materiilor prime pentru fermentarea prin drojdie. Drojdia nu poate procesa amidonul în forma sa pură.

Pentru a o descompune, se folosește preparatul enzimatic bacterian Glucavamorin (Glucoamilază). Funcționează în tandem cu Amilosubtilina (alfa-amilaza), care pregătește materia primă pentru acțiunea glucoamilazei.

Acesta este grupul principal de enzime fără de care drojdia nu va consuma amidon. Pe lângă acestea, există enzime auxiliare, cum ar fi Protosubtilin și Cellolux. Ele descompun parțial proteinele și celuloza, crescând randamentul alcoolului.

În malț, enzimele sunt produse în timpul procesului de germinare a boabelor. Pentru a face acest lucru, boabele sunt germinate până când se formează un mugur de 5-6 mm. Apoi, mugurii și rădăcinile încolțite sunt uscați și îndepărtați.

Dozarea diferitelor enzime

Malțul conține suficiente enzime pentru a se zaharifica și încă 4-5 kg. cereale nemaltecate. Astfel, pentru zaharificare 1 kg. Orice cereală va avea nevoie de 200-250g. Malţ.

Proporțiile enzimelor artificiale depind de perioada de valabilitate și de activitatea lor, care se măsoară în unități pe gram.

Ar trebui să știți că enzimele sunt un catalizator al procesului și nu o unitate consumabilă. Dacă adăugați mai puține enzime decât este necesar, procesul de zaharificare va fi întârziat, dar se va întâmpla totuși.

Moonshine din făină este popular printre distilatorii cu experiență datorită disponibilității materiilor prime și proprietăților organoleptice bune ale băuturii, dar pentru moonshiners începători, lucrul cu făină provoacă dificultăți din cauza tehnologiei specifice de preparare a piureului. În acest articol vom analiza în detaliu două moduri de bază de a face piure din făină: cu malț și cu enzime sintetice. Fiecare dintre ele are propriile sale avantaje și dezavantaje.

Teorie

Drojdia transformă numai zahărul în alcool, iar făina conține amidon, care trebuie transformat în zahăr înainte de fermentare, în limbajul distilatorilor, trebuie făcută zaharificare. Sunt două: cald (GOS) și rece (CHOS). Primul (fierbinte) este cu ajutorul malțului (bob încolțit). Al doilea (la rece) - cu enzimele Amylosubtilin (Amylo-Lux-A) și Glucavamorin (Gluco-Lux-A).

Metoda nu afectează aroma și gustul luciului de lună făcut din făină. Zaharificarea cu malț este considerată o băutură clasică de cereale, de exemplu, așa se face whisky-ul. Dar această metodă necesită gătirea pe termen lung a făinii și respectarea strictă a condițiilor de temperatură. Utilizarea enzimelor este o abordare relativ nouă folosită pentru a produce alcool. Enzimele nu se încălzesc, dar fermentația durează până la 4 săptămâni (până la 12 zile după zaharificarea la cald), există riscul ca piureul să se acru, așa că pentru a fi sigur, se adaugă un antibiotic și de preferință un antispumant.

Selecția de făină

Orice făină va merge, chiar și făina expirată. Nota nu contează, primul și al doilea sunt mai ieftine decât cele mai mari, așa că sunt folosite mai des. Randamentul luciului de lună depinde de conținutul de amidon din făină. 1 kg de amidon dă până la 1,4 litri de distilat cu o tărie de 40% vol., dar în practică este necesar să se țină cont de pierderile în timpul zaharificării și distilării, astfel încât randamentul efectiv va fi cu 10-15% mai mic.

Cel mai ușor de lucrat și cu un randament bun este făina de grâu, produce moale și moderat strălucire de lună aromată. Braga din făină de secară Face spumă mult, randamentul este mai mic, iar băutura este aromată, dar puțin ascuțită. Moonshine făcut din făină de porumb este ceva între grâu și secară.

Reteta de piure din faina si malt

Puteți lua orice malț nefermentat cumpărat din magazin sau de casă (atât alb, cât și verde): orz, secară, grâu etc. Se consideră nedorit să se zaharifice făina cu malț din același cereale, este mai bine să o combinați. De exemplu, pentru făină de grâu folosiți malț de orz. Proporția optimă este de 4:1 (4 părți făină la 1 parte malț).

Ingrediente:

• făină – 4 kg;
• malț – 1 kg;
• apă – 19 l;

Atenţie! Este foarte important să respectați condițiile de temperatură specificate în rețetă. Fără aceasta, zaharificarea reușită este imposibilă.

Pregătirea

1. Turnați făină într-un recipient de gătit - o tigaie sau o găleată. Separat, încălziți 20 de litri de apă la 50 °C (4 litri la 1 kg de materie primă - făină plus malț).

2. Turnați apă în făină într-un jet subțire, amestecând continuu. Ar trebui să se formeze o masă de consistență omogenă, fără bulgări.

3. Se încălzește mustul la 55-60 °C, se menține temperatura specificată timp de 15 minute, apoi se crește la 62-64 °C și se menține timp de 15 minute.

4. Aduceți amestecul la fiert și gătiți timp de 90 de minute, amestecând ocazional pentru a preveni arderea terciului lângă fund.

5. Răciți terciul complet omogen la 65 °C. În timp ce mustul se răcește, măcinați malțul: cu cât măcinarea este mai mică, cu atât mai bine. Se încălzesc 3 litri de apă la 26-28 °C (raport malț-apă – 1:3). Adăugați apă la malț și amestecați. Veți obține „lapte de malț”, care trebuie folosit în 24 de ore.

6. Turnați lapte de malț în mustul care s-a răcit la 65 °C, amestecând într-un jet subțire. Acoperiți cu un capac și ridicați temperatura la 63°C. În următoarele 120 de minute, mențineți temperatura terciului în intervalul 55-65 °C. Este important să nu supraîncălziți peste 70 °C, altfel enzimele de malț se vor „găti” și zaharificarea va înceta pentru totdeauna. La sfârșitul procesului, mustul ar trebui să devină dulce pe măsură ce amidonul se transformă în zahăr.

7. Pentru a minimiza riscul contaminării cu patogeni, răciți terciul la 28°C cât mai repede posibil, de exemplu, punând recipientul într-o baie cu apă rece sau gheață.

8. Se toarnă mustul răcit în vasul de fermentare, umplându-l până la maximum 75% din volum, deoarece este nevoie de spațiu pentru spumă. Adăugați drojdia diluată conform instrucțiunilor de pe pachet. Instalați un sigiliu de apă de orice design (puteți folosi o mănușă medicală cu o gaură perforată într-unul dintre degete).

9. Transferați piureul de făină într-un loc întunecat (sau acoperire) la o temperatură de 20-28 °C. Se lasa pana la sfarsitul fermentatiei (dureaza 4-12 zile). Piureul, gata pentru distilare, nu eliberează gaz din sigiliul de apă (mănușa este dezumflată), nu are gust dulce, este mai ușor decât originalul cu sediment în partea de jos.

Reteta de piure de faina cu enzime

Ingrediente:

• făină – 5 kg;
• apă – 18 litri;
• Amilosubtilină - conform instrucțiunilor de pe ambalaj;
• Glucavamorin - conform instructiunilor de pe ambalaj;
• drojdie - 50 g uscată sau 250 g presată.
• antibiotic (doxiciclină sau amoxicilină) – 100 mg la 20 litri de must (opțional);
• antispumant pentru piure - conform instructiunilor de pe ambalaj (optional).

Enzimele Amylosubtilin (Amilo-Lux-A) și Glucavamorin (Gluco-Lux-A) pot fi cumpărate în magazine speciale pentru moonshiners sunt vândute sub formă de pulbere sau suspensie. Amilosubtilina face mustul lichid, iar Glucavamorin este direct responsabil pentru zaharificare; Proporțiile sunt indicate în instrucțiunile pentru enzime.

Antibioticul va preveni contaminarea mustului cu bacterii terțe, iar în timpul distilării nu intră în distilat, deci nu dăunează sănătății. Un antispumant este de dorit, dar nu este suficient pentru a lăsa mai mult spațiu liber în recipient.

Pregătirea

1. Diluați antibioticul în apă de piure la temperatura camerei.

2. Pregătiți enzimele Amylosubtilin și Glucavamorin conform instrucțiunilor.

3. Turnați făina în apă, amestecați până se omogenizează, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Puteți folosi un burghiu cu un accesoriu de beton.

4. Adăugați drojdie activată în piure. Adăugați antispumant.

5. Închideți rezervorul de fermentație cu un sigiliu de apă. Transferați într-o cameră întunecată cu o temperatură de 20-28 °C. Se lasa pana la sfarsitul fermentatiei (dureaza 15-28 zile). Este indicat să amestecați piureul de făină pe bază de enzime la fiecare 8-12 ore, mai ales dacă nu s-au adăugat antibiotice.

Facerea strălucirii lunii din făină (distilare)

Tehnologia este concepută pentru un distilator standard.

1. Dacă nu există generator de abur, scurgeți piureul fermentat din sediment și filtrați prin mai multe straturi de tifon. Reziduurile de făină pot arde atunci când sunt încălzite, stricând lumina lunii.

2. Distilați piureul de făină pentru prima dată la viteză maximă. Se colectează distilat până când puterea curentului scade sub 15%.

3. Măsurați rezistența produsului rezultat. Calculați cantitatea de alcool pur (absolut): înmulțiți tăria în grade cu volumul în litri și împărțiți cu 100.

4. Se diluează distilat cu apă la 18-20% vol. și face o a doua distilare. Colectați separat primele 12-15% din cantitatea de alcool pur. Această fracțiune dăunătoare cu miros neplăcut se numește „capete”;

5. Selectați produsul principal (numit „corp”) până când puterea în flux scade sub 40-45% (nu arde). Apoi puteți opri distilarea sau puteți colecta „cozile” separat, astfel încât să le puteți turna într-un nou lot de piure înainte de distilare.

6. Diluați luciul rezultat din făină până la puterea de băut (40-45% vol.), turnați în sticle de sticlă pentru depozitare și închideți ermetic. Se lasa 2-3 zile intr-un loc intunecat pentru a stabiliza gustul dupa amestecarea cu apa.