Suszone filety z piersi kurczaka. Rewelacyjna suszona pierś z kurczaka - prawdziwy przysmak!!! Przepis na basturmę z kurczaka

Aksamitna i pyszna suszona pierś z kurczaka uznawana jest za przysmak. Ten delikatesy mięsne Bardzo łatwo jest to zrobić w domu, najważniejsza jest cierpliwość, ponieważ procedura suszenia nie jest zbyt szybka. A reszta nie jest trudna.

Pierś z kurczaka

Białe mięso z kurczaka, pierś, pierś z kurczaka- nazwa rodzaju mięsa znajdująca się po obu stronach nasady piersi na korpusie kurczaka.

Jeśli porównać kolor mięsa na piersi i udzie, różnica jest wyraźna – pierś jest śnieżnobiała. Jak wiadomo, „śniadanie mistrzów” przygotowywane jest z płatków ryżowych i piersi kurczaka i właśnie takie jedzenie uważane jest wśród sportowców za dobry początek dnia. różne rodzaje Sporty.

Suszona pierś z kurczaka

Przygotowanie pysznego przysmaku z piersi kurczaka w domu jest łatwe. Smak jest wspaniały, a procedura wytwarzania nie jest zbyt skomplikowana. Przyjrzyjmy się, jak gotować suszoną pierś z kurczaka w domu.

składniki:

• jeden filet z piersi kurczaka;
• dwie czubate łyżki soli;
• jedna łyżka cukru;
• przyprawy: papryka słodka, papryka wędzona, kolendra mielona, ​​czosnek suszony, pieprz czarny mielony, papryka czerwona mielona ostra.

Przygotowanie suszonej piersi z kurczaka

Weź pierś kurczaka i pokrój filet na dwie części. Filmy i tłuszcz są wycinane. Wymieszaj sól i cukier i ostrożnie rozprowadź mieszaninę na mięsie. Filet włóż do miski, przykryj i włóż do lodówki na jeden dzień, po 12 godzinach obróć. Sól dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Po tym zabiegu pierś stwardniała i stała się przezroczysta. Następnie wymieszaj przyprawy w proporcji jeden do jednego i ostrożnie posyp mieszanką mięso. Aby delikatne mięso było smaczne w domu, musisz zrobić wszystko ostrożnie i ostrożnie.

Następnie każdy kawałek zawija się w gazę, umieszcza w misce i ponownie wkłada do lodówki na dzień lub nawet dłużej. Następnie odwijają, okazuje się, że filet wchłonął przyprawy. Następnie kawałki piersi odwiesza się i pozostawia na dłuższy czas w przewiewnym miejscu, np. na balkonie lub obok wentylatora na kilka godzin, a suszoną pierś kurczaka systematycznie obraca.

Następnie zaostrzonym nożem cienko przecinają ten świetlisty blask pod kątem 45 stopni. Wynik jest zadowalający. Im bardziej suszysz mięso, tym staje się ono twardsze, a jeśli zostawisz je w lodówce, smak piersi będzie się lepiej rozwijał. Z tego przepisu wychodzi suszona na sucho pierś z kurczaka, która jest przezroczysta i ma wspaniały smak.

Basturma z kurczaka

Basturma- suszona polędwica wołowa, wstępnie sezonowana pod ciśnieniem. To danie jest popularne w krajach Imperium Osmańskiego. Ale wykonanie basturmy wołowej zajmuje trzy tygodnie – jest to długie i pracochłonne zadanie. Dlatego miłośnicy suszonego mięsa przygotowują basturmę o podobnym kroju, odpowiednią na śniadanie, na uroczystą ucztę i jako przekąskę do piwa. Kiedy po raz pierwszy spróbujesz suszonej na sucho piersi z kurczaka, nie od razu wiesz, z czego jest zrobiona. Wiele osób myśli, że to ryba. To pyszne i niezwykłe.

Aby przygotować suszoną pierś z kurczaka w domu, będziesz potrzebować:

• 600 gramów piersi z kurczaka;
• dwie łyżki soli;
• czterdzieści mililitrów wódki;
• dwie do trzech łyżek ulubionej przyprawy;
• jedna łyżka mielonej kolendry;
• jedna łyżka mieszanki pieprzu;
• gaza.

Przygotowanie

Pierś kurczaka myje się pod bieżącą wodą, usuwa żyły, a filet oddziela się od kości. Pierś przekrój na dwie części. Osuszyć filety papierowymi serwetkami. Pierś z kurczaka włóż do przygotowanego pojemnika i ostrożnie posyp solą ze wszystkich stron. Przykryj pokrywką i włóż pojemnik do lodówki na 12 godzin.

Następnie, po dwunastu godzinach parzenia, filety dokładnie myjemy w celu usunięcia soli. Ponownie osusz serwetkami. Następnie natrzyj mięso wódką ze wszystkich stron. Następnie wymieszaj przyprawy i zawiń w nich pierś. Mięso układamy na przygotowanej gazie i szczelnie w nią zawijamy. Włóż pierś do lodówki na 24 godziny, dociskając ją ciężarkiem. Mięso zaparza się przez jeden dzień pod ciśnieniem. Następnie zawieś nasączoną przyprawami pierś pod okapem w kuchni lub w pobliżu przeciągowego okna.

W tym stanie pierś pozostawia się do wyschnięcia na trzy dni. Im dłużej jest suszony, tym staje się gęstszy i tym bardziej wysycha. Przygotowując basturmę (peklowaną na sucho pierś z kurczaka), stosuje się różne przyprawy i przyprawy. Aby było bardziej pikantne, zwiń mięso tylko w czerwonej papryce. Używa się również chmielu Suneli i suszonego czosnku.

Zalety piersi z kurczaka

Zalety bieli są najważniejsze mięso z kurczaka Korzyści zdrowotne są oceniane przez dietetyków w porównaniu z udźcami z ciemnego mięsa. Rzeczywiście analiza wykazała, że ​​struktura filetu z piersi zawiera znacznie mniej cholesterolu niż ciemne mięso, tłuszcze i substancje trudnostrawne, które prowadzą do żużlowania i zapalenia jelit.

Wady

Struktura białego mięsa z kurczaka zawiera niewielką ilość żelaza i magnezu, niezbędnych do hematopoezy. Dlatego w celu rekonwalescencji po skomplikowanych operacjach i długotrwałych chorobach nie można obejść się samym mięsem z piersi, z pewnością dodaje się ciemne i tłuste mięso; Ponadto mięso z piersi ze względu na swój dietetyczny charakter nie jest odpowiednie dla osób ciężko pracujących. Ale to drobne mankamenty piersi.

Zawartość kalorii i budowa piersi

Wartość odżywcza piersi z kurczaka wynosi 110 kcal na 100 gramów mięsa. To nie wystarczy. Dlatego nie można przybrać na wadze, jedząc białe mięso z kurczaka.

Liczba wszystkich głównych przydatne substancje w białym mięsie kurczak doskonale nadaje się dla osób o dużej aktywności. Pierś z kurczaka zawiera 23% białka, 4,1% tłuszczu i nie zawiera węglowodanów. Pierś z kurczaka korzystnie wpływa na kształtowanie pięknej sylwetki i budowanie masy mięśniowej, dzięki temu idealnemu połączeniu. Pierś jest równie przydatna dla osób po rekonwalescencji po niebezpiecznych urazach i uszkodzeniach tkanek miękkich: oparzeniach, złamaniach, utracie krwi.

Białe mięso z piersi kurczaka zawiera znaczną ilość witamin. Na przykład białe mięso zawiera kompleks witamin z grupy B, których każdy potrzebuje do ludzkiego ciała w celu utrzymania proporcjonalnego metabolizmu.

W zasadzie białym mięsem z piersi, którego strukturę dietetycy oceniają jako element doskonałej diety, jest przykład najlepszego produkt mięsny. A tym przysmakiem trzeba zadowolić swoje ciało przynajmniej kilka razy w tygodniu, nieważne – gotowane, w sałatkach, czy w formie domowej roboty suszonej piersi z kurczaka. Życzymy świetnego nastroju i smacznego.

Za najlepsze do suszenia uważa się niskotłuszczowe rodzaje mięsa i drobiu. Doskonałym przykładem jest kurczak typu Jerk. Jest to być może najtańsza opcja dla typowych warunków domowych. Kurczaka można ugotować w ten sposób w suszarce, piekarniku, grillu lub naturalnie, solijąc i zawieszając w suchym, ciemnym i wentylowanym miejscu.

Najpopularniejszy sposób na filet pierdolony kurczak. Można jednak całkowicie go wysuszyć lub użyć innych jego części, na przykład skrzydeł lub nóg.

Klasyczny przepis na kurczaka szarpanego

Piersi z kurczaka można suszyć w całości lub w małych kawałkach. Na początek druga metoda.

Wymagane składniki:

• 1 kg filet z kurczaka;
• duża cebula;
• kilka ząbków czosnku;
• mielona ostra czerwona papryka;
• 60 g soli.

Technika gotowania:

1. Piersi z kurczaka należy umyć, następnie osuszyć i pokroić w drobną kostkę.
2. Obierz cebulę, opłucz, pokrój w pierścienie. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę lub drobno posiekać.
3. Mięso z kurczaka włóż do pojemnika do solenia, posyp solą, posiekaną cebulą, czosnkiem i szczyptą mielonej ostrej czerwonej papryki. Zamknij pokrywkę i dociśnij z niewielką siłą. Odstawić na jeden dzień w warunkach pokojowych.
4. Następnie obróć mięso na drugą stronę, ponownie mocno dociśnij pokrywką i włóż do lodówki na pięć dni.
5. Następnie wyjmij mięso i usuń nadmiar soli. Połóż kurczaka na drucianej kratce – kawałki nie powinny się stykać. Włóż ruszt do piekarnika. Suszyć przez 10 godzin w temperaturze 50 stopni Celsjusza.

Suszone udka z kurczaka z jagodami jałowca

Dla tego klasyczny przepis Będziesz potrzebował jagód jałowca.

Wymagane składniki:

• 5 kg nóg;
• 100 g jagód jałowca;
• 300 g soli;
• 50 g cukru;
• liść laurowy;
• mielony cynamon;
• pąki goździków;
• ziarna czarnego pieprzu.

Technika gotowania:

1. Najpierw musisz przygotować udka z kurczaka. Najpierw spłucz, następnie natrzyj mieszanką pół soli, cukru i 5 g mielonego cynamonu.
2. Mięso włożyć do pojemnika do solenia. Posyp jagodami jałowca.
3. Solankę przygotowujemy z pięciu litrów wody. Należy go zagotować, następnie dodać resztę soli, pięć ziaren czarnego pieprzu, liść laurowy i kilka pączków goździków. Gotuj solankę przez kilka minut. Następnie należy go schłodzić i przefiltrować.
4. Udka kurczaka zalać przygotowaną solanką. Położyć na wierzch docisk i pozostawić na około 3 godziny w warunkach pokojowych.
5. Następnie solanka jest spuszczana. Osusz nogi papierowymi ręcznikami. Suszyć w temperaturze 10 stopni Celsjusza w ciemnym, suchym miejscu z dobrą wentylacją.

Suszone skrzydełka z kurczaka

Jeszcze łatwiej jest przygotować własne, suszone skrzydełka za pomocą grilla.

Wymagane składniki:

• 1 kg skrzydełek;
• 50 g soli;
• zmielony czarny pieprz;
• mielona czerwona papryka;
• mielony cynamon.

Technika gotowania:

1. Najpierw musisz umyć skrzydła, a następnie je wysuszyć.
2. Przygotować mieszankę peklującą z soli, 2 g mielonego cynamonu, 5 g mielonego czerwonego i czarnego pieprzu.
3. Mieszanką nacieramy skrzydełka, a następnie układamy je luźno na ruszcie grillowym tak, aby ogrzane powietrze stale nawiewało kurczaka ze wszystkich stron.
4. Suszenie należy przeprowadzać przy minimalnej temperaturze przez co najmniej 6 godzin.

Przygotowane w ten sposób suszone mięso idealnie nadaje się jako przekąska do piwa.

Suszona cała pierś z kurczaka

Aby skosztować najdelikatniejszego smaku, wcale nie trzeba po niego chodzić do sklepu. Można go przygotować samodzielnie przy minimalnym wysiłku.

Wymagane składniki:

• 500 g filetu z kurczaka (2-3 piersi);
• kilka ząbków czosnku;
• nasiona kolendry;
• mielona papryka;
• mieszanka mielonej papryki;
• sól.

Technika gotowania:

1. Pierwszym krokiem jest przygotowanie mieszanki utwardzającej. W szklanym pojemniku wymieszaj półtorej łyżki soli, dodaj łyżkę mielonych ziaren kolendry, po ćwierć łyżeczki mielonej papryki i mieszankę papryczek.
2. Obierz cztery ząbki czosnku i pokrój w plasterki. Wymieszaj wszystkie składniki.
3. Tak przygotowaną mieszanką natrzyj piersi kurczaka. Umieścić w pojemniku według wielkości. Dociśnij od góry z naciskiem. Wstawić do lodówki na 12 godzin.
4. Podczas solenia przewrócić filet raz na drugą stronę.
5. Po 12 godzinach wyjąć piersi i dokładnie osuszyć papierowymi ręcznikami. Owiń każdy z nich osobną gazą.
6. Zawiąż mięso sznurkiem lub sznurkiem, wykonaj pętelki ułatwiające zawieszenie. Zawieś piersi na rurach; w chłodne dni za pomocą improwizowanych środków możesz je przymocować na przykład powyżej kuchenka gazowa.
7. Po trzech dniach włóż suszone mięso do lodówki na jeden dzień.

W rezultacie już piątego dnia „zamieszania” wspaniała suszona pierś z kurczaka będzie gotowa. Co ważne – bez konserwantów, specjalnych dodatków i wzmacniaczy smaku

Sałatka jarzynowa z suszoną piersią kurczaka

Gotowe suszone mięso z kurczaka to uniwersalny składnik wszelkiego rodzaju sałatek, pierwszego i drugiego dania.

Z jej udziałem możesz szybko przygotować proste Sałatka warzywna.

Wymagane składniki:

• dwie suszone piersi z kurczaka;
• jeden duży papryka;
• widelce kapusty pekińskiej;
• trzy pomidory;
• olej roślinny (z oliwek);
• sos sojowy;
• kilka ząbków czosnku;
• koperek;
• cytrynowy;
• zmielony czarny pieprz;
• sól.

Technika gotowania:

1. Pierwszym krokiem jest przygotowanie sosu sałatkowego. Drobno posiekaj pęczek świeżego koperku do szklanej miski. Sól i pieprz. „Rzuć” cytrynę na powierzchnię stołu, ugniataj. Odkrój ćwiartkę i wyciśnij sok do miski.
2. Zetrzyj cztery ząbki czosnku i dodaj do pozostałych składników. Wlać cztery łyżki sos sojowy. Dodaj 100ml Oliwa z oliwek, wszystko dokładnie wymieszaj, odstaw na chwilę.
3. kapusta pekińska pokroić w „kwadraty”. Paprykę pokroić w duże paski. Pomidory - w zwykłe plasterki.
4. Staraj się pokroić suszone piersi w możliwie cienkie plasterki.
5. Mięso wymieszać z kapustą, papryką i pomidorami. Posmaruj dressingiem.

Ten bardzo standardowy przepis można urozmaicić innymi warzywami: ogórkiem, suszone pomidory

Do suszonych piersi z kurczaka dobrze będą pasować: grzyby, fasola, sery (najlepiej parmezan), orzechy i inne składniki.

Inne powszechne zastosowania takiego mięsa to niektóre zupy (grochowa, solanka), różne makarony i inne dania z makaronu.

Pachnąca i delikatna pierś z kurczaka na palcach weszła do codziennego menu naszej rodziny. To znaczy zupełnie niezauważalnie i nagle. Po raz kolejny robiąc sobie kanapkową przekąskę, rzuciłam okiem na skład nie najtańszy i dość spokojny pyszna kiełbasa. Gdy moje oczy wróciły do ​​normalnej pozycji, kiełbasa poszła do kosza. Na stole położyłem twarożek z owocami. I zacząłem myśleć o tym, jak zastąpić kiełbaski ze sklepu. W końcu nasza rodzina to nie do końca sklep z kanapkami, ale mięsa nie możemy odmówić. Od razu przyszła mi na myśl pieczona gotowana wieprzowina. Ale nawet smaczne, soczyste mięso może wkrótce znudzić się. A chciałbym mniej kłopotów. A potem przypomniałam sobie o suszeniu. Piersi z kurczaka można szybko wysuszyć w domu. Mięso okazuje się bardzo delikatne i apetyczne. Jakie więc jest pytanie? Nie – kiełbasa ze sklepu! Tak – dla pachnących suszonych piersi!

Suszona na gorąco pierś z kurczaka (w piekarniku)

To mój ulubiony sposób na suszenie kurczaka w domu. Po pierwsze dlatego, że jest szybki. Po drugie, jest całkowicie bezpieczny. No i po trzecie, jest pyszne. Przekonany? Więc gotujmy!

Wymagane składniki:

Przepis na peklowanie mięsa z piersi w domu:

Kurczaka (najlepiej domowego) dokładnie umyj. Odetnij tłuszcz i filmy. Przygotowane filety osusz ręcznikiem papierowym.
Posypać solą i przyprawami. Jeśli dodasz tyle soli, ile wskazano w przepisie, pierś będzie umiarkowanie osolona. Użyłam gotowej przyprawy do kurczaka. Zawierał kurkumę, majeranek, paprykę, mieloną czarną i czerwoną paprykę oraz oregano. Koniecznie zaopatrz się w czosnek granulowany lub świeży. Można również zetrzeć musztardą. Filet masujemy tak, aby przyprawy i sól wniknęły głębiej we włókna. Umieścić w pojemniku. Zamknąć. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 3 godziny. Lepiej - w nocy. Od czasu do czasu potrząsaj pojemnikiem, aby pierś równomiernie się marynowała.
Osuszyć marynowane filety ręcznikami papierowymi. Dobrze umyj ruszt piekarnika. Umieść go na samej górze piekarnik. Przełóż jeden koniec piersi pomiędzy prętami. Za pomocą drewnianego szpikulca lub kilku wykałaczek nakłuj mięso w poprzek grilla. Kurczak pozostanie zawieszony w piekarniku, umożliwiając mu równomierne wyschnięcie. Na dolnej półce umieść blachę do pieczenia, do której będzie spływał sok. Nie piłem soku, ale lepiej być bezpiecznym. Ustaw temperaturę na 60-80 stopni. Włącz nawiew (jeśli jest dostępny). Mam ten najczęstszy Piekarnik gazowy. Zmniejszyłem ogień na niski i otworzyłem drzwi. Pierś kurczaka suszono przez 5 godzin. I smakowało po prostu bajecznie.
Kurczak jest bardzo soczysty w środku i ma pikantny aromat. Niesamowita przekąska!

Przepis na suszoną pierś z kurczaka w lodówce (metoda na sucho)

Doskonała opcja do piwa. Ale kanapki też wychodzą świetne. Dla tych, którzy lubią bardziej suche i twardsze mięso.

Składniki:

Jak przygotować suszoną pierś:

Zdecydowanie zalecam wyłącznie suszenie drób. Kiełbasa kupowana w sklepie nie jest zdrowsza od kiełbasy. Przygotuj pierś z kurczaka do suszenia. Wystarczy „nagi” filet bez skóry i kości. Odetnij wszelkie smugi tłuszczu. Dobrze umyj kurczaka. Osusz ze wszystkich stron papierowymi ręcznikami. Dodaj trochę soli na dno odpowiedniego pojemnika. Połóż kurczaka. Dodaj pozostałą sól tak, aby całkowicie zakryła pierś, jak na zdjęciu. Zamknij pojemnik. Lub przykryj folią spożywczą. Wstawić do lodówki na 24-48 godzin. Sok zostanie uwolniony. Możesz go odcedzić i zmienić sól. Lub po prostu okresowo potrząśnij, aby pierś była równomiernie osolona. W tym czasie stanie się sztywniejszy. Chwyć go za krawędź. Nie spada? Więc jestem gotowy. Im dłużej kurczak jest solony, tym lepiej. Ale tutaj również ważne jest, aby nie przesadzić. Nawet po dwóch dniach stanie się zbyt słony, aby się nim delektować. Dlatego, abyście nie pamiętali mojego przepisu „życzliwym, cichym słowem”, zmyjcie sól i spróbujcie kawałek od brzegu piersi. Za słone? Zanurz mięso w przegotowanej, ostudzonej wodzie. Przykryj pojemnik. I włóż do lodówki na jeden dzień. Część soli powinna zniknąć. Jeśli poziom zasolenia kurczaka jest zadowalający, po prostu umieść mięso w suchym pojemniku. Wstawić do lodówki na 12-24 godziny. Dla relaksu”.
Następnego dnia przygotuj aromatyczną mieszankę przypraw. Pamiętaj, aby dodać czosnek. Przyprawy granulowane możesz zastąpić świeżymi. Przełóż czosnek przez prasę. Dzięki temu suszona pierś będzie jeszcze smaczniejsza. Do smaku użyj innych przypraw lub wykorzystaj te wymienione w przepisie.
Nacieramy piersi ze wszystkich stron.
Owiń gazą. Zawiąż sznurkiem lub sznurkiem kuchennym. Zawiesić w lodówce, aby powietrze dmuchało na mięso ze wszystkich stron. Jeśli nie możesz go powiesić, połóż go na talerzu. Ale okresowo obracaj kurczaka. „Zapominam” o tym, co pyszne domowa przekąska przez 5-6 dni. Ale po 2-3 dniach możesz już spróbować.
Odcedź pyszne ciasto i pokrój w cienkie plasterki. Miłośnicy bardzo wytrawnego suszonego mięsa mogą doprowadzić je do perfekcji w piekarniku, korzystając z trybu wentylatora. Pachnąca pierś z kurczaka aż prosi się o podanie jej na pieczywie lub na talerzu z piwem.

Suszona pierś z kurczaka w solance

Kurczak suszony w ten sposób okazuje się bardzo delikatny. Ci, którzy mają pozytywny lub neutralny stosunek do płynnego dymu, mogą dodać go do solanki. Będzie wyglądać jak wędzone mięso. Ale i tak jest bardzo smacznie.

Lista zakupów:

Jak przygotować suszoną pierś z kurczaka w domu:

Przygotuj solankę. Umieścić w rondlu skórki cebuli i czarną herbatę.
Dodać sól.

Delikatne, naturalne, o wyrazistym smaku suszone mięso z kurczaka uznawane jest za przysmak.

I z jakiegoś powodu niewiele osób uważa, że ​​przygotowanie go w domu jest tak proste, jak obieranie gruszek. Z tą technologią poradzi sobie nawet najbardziej niedoświadczona gospodyni domowa i najbardziej zapracowana bizneswoman. Naprawmy tę irytującą lukę i przygotujmy suszoną pierś z kurczaka w domu!

Trochę historii

Dawno, dawno temu ludzkość nie znała lodówek i nie można było codziennie zdobyć pożywienia. Ponadto ubój bydła wymagał szybkiej utylizacji świeże mięso. W zimnym klimacie na ratunek przybyły głębokie, sztuczne lodowce. A w gorących krajach człowiek nauczył się traktować sól i... słońce jako sprzymierzeńców.

Domowe suszone mięso to produkt suszony, solony. Minimalne koszty pracy i maksymalna cierpliwość. W technologii jego przygotowania nie ma nic nowego. Suszona płoć zna każdy. Kurczak wymaga nieco innego podejścia, ale tutaj również wszystko jest bardzo proste.

Przepis na domową pierś z kurczaka

Składniki:

• 2 filety z piersi kurczaka;
• 100 g soli;
• przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

Najpierw musisz przygotować filet. Głównym zadaniem jest uzyskanie cienkich talerzy mięsa z kurczaka. Można to zrobić na kilka sposobów.

1 sposób: filet można pokroić w cienkie, szerokie plastry wzdłuż.

Metoda 2: cienko pokroić w wąskie paski w poprzek włókien.

3 sposoby: pokroić w dość grube kawałki, przykryć folią spożywczą i ubić. Można użyć tłuczka do mięsa lub wałka do ciasta.

Kolejnym etapem jest solenie. Tutaj również możesz zastosować 2 metody.

1 sposób: marynowanie na sucho. Najpierw należy dokładnie poklepać kurczaka ręcznikiem papierowym. Filet do solenia musi być suchy. Następnie należy dokładnie posypać kawałki solą, wcierając ją w mięso. Ułożyć na desce, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na jeden dzień.

Metoda 2: marynowanie w marynacie. W takim przypadku ilość soli należy podwoić.

Sól rozpuszcza się w 0,5 litra zimnej przegotowanej wody, po czym zanurza się w niej kurczaka. Czas ekspozycji - 1 dzień na zimno. Po dniu solony filet należy dobrze opłukać pod bieżącą wodą, a następnie dokładnie osuszyć. Możesz użyć suszarki do włosów o niskiej temperaturze.

Następnie przygotowane kawałki należy posypać przyprawami. Tutaj możesz dać przestrzeń swojej wyobraźni. Niezależnie od przypraw, które dodasz na tym etapie, zadecyduje o smaku suszonej w domu piersi z kurczaka. Po posoleniu mięso stanie się twardsze, dlatego należy ostrożnie wcierać przyprawy. Możesz użyć czosnku, ostrej czerwonej papryki, szafranu, imbiru, kurkumy, szałwii, rozmarynu, pietruszki, curry i innych.

Aby uzyskać efekt palenia, możesz dodać płynny dym. Jest bardzo skoncentrowany, dlatego jego ilość powinna być niewielka. Wystarczy 1/4 łyżeczki. Ponownie przykryj mięso folią i wstaw do lodówki na jeden dzień. Następnie pozostaje nam już tylko powiesić przygotowane mięso i pozostawić do wyschnięcia. Kawałki nie powinny stykać się ze sobą i powinny być dobrze wentylowane.

Po tygodniu suszenia w domu suszony filet z kurczaka będzie gotowy.

Jak przyspieszyć proces?

Suszony filet z kurczaka możesz przygotować szybciej w domu. Jest idealny, jeśli masz w domu suszarkę do warzyw i jagód. Filet przygotowany do suszenia należy ułożyć na stojaku do suszenia tak, aby kawałki się nie stykały. Gdy wyschną, można je dodać. Ustaw tryb zgodnie z instrukcją. Jeśli w suszarce elektrycznej nie ma funkcji „mięso”, skup się na trybie „grzyby”.

Jeśli nie masz w domu suszarki, możesz szybko ugotować suszoną pierś z kurczaka w domu, w piekarniku. Sposób przygotowania opisano powyżej. Ale w tym przypadku należy zachować szczególną ostrożność przy ustawianiu temperatury. Powinna znajdować się jak najniżej, a drzwiczki piekarnika powinny być otwarte.

Możesz okresowo wyłączać piekarnik i pozwolić wysuszonym kawałkom „odpocząć”. Filet nie powinien być zbyt gorący! Grill z mięsem można wysunąć do połowy z piekarnika, jak na zdjęciu. W takim przypadku należy go okresowo obracać, aby równomiernie wyschnął.

Nie wysuszaj filetu! Prawidłowo wędzone mięso powinno się zginać, a nie łamać!

Ewolucje!

A teraz, gdy już opanowałeś suszenie mięsa z kurczaka w małych porcjach, możesz spróbować zrobić w domu prawdziwy przysmak - suszony cały filet z kurczaka! Dlaczego nie sugerujemy zacząć od tego? Bo najpierw trzeba wypchać rękę, „poczuć” mięso.

Po opanowaniu suszenia wsadowego będziesz mógł ocenić, czy warunki są odpowiednie do przeprowadzenia większego eksperymentu. Faktem jest, że w słabo wentylowanym pomieszczeniu lub przy dużej wilgotności duży kawałek mięsa może zepsuć się szybciej, niż nadawał się do spożycia. Jednak nie jest to taki duży kawałek – filet z kurczaka!

Dlatego zalecamy podjęcie ryzyka. Proces w tym przypadku nie różni się od poprzedniego, z wyjątkiem wyższej kontroli. Takie mięso należy wieszać w gazie, aby uniknąć much i kurzu. W tym przypadku nie pomoże nam ani piekarnik, ani suszarka elektryczna. Tylko suche powietrze i temperatura nie niższa niż 20 C.

Roladki z kurczaka w suszonej „koszuli”

Wtedy możesz po prostu zjeść suszone mięso i cieszyć się jego niezrównanym smakiem. I można go stosować w najróżniejszych odmianach. Może być świetnym substytutem boczku w niektórych potrawach. Można też zrobić faszerowany filet z kurczaka.

Jako mięsa mielonego możesz użyć grzybów, marchwi, papryki, innych warzyw i ziół. Przepisów na faszerowaną pierś z kurczaka jest wiele, więc nie będziemy się nad nimi rozwodzić. Możesz wziąć gotowe pieczone bułki z kurczakiem i owinąć je kawałkami suszonego kurczaka. Następnie można je usmażyć na patelni lub upiec.

Ważny! Należy uważać, aby końcówki suszonego mięsa nie sięgały do ​​góry, w przeciwnym razie osłonka suszonego mięsa „otworzy się” i danie będzie wyglądało nieestetycznie. Jeśli nie masz wystarczającego doświadczenia, po prostu połącz je zwykłymi wątkami. Ale nie zapomnij ich usunąć podczas serwowania. Gotowe bułeczki nacinamy bardzo ostrym nożem i podajemy np. z makaronem lub sałatką.

Jak widać, suszone mięso jest łatwe w przygotowaniu. Przygotowanie zajmuje dużo czasu, ale prawie bez Twojego udziału. Dzięki niskiemu kosztowi może stać się wybawieniem dla gospodyń domowych, które wiedzą, jak zaskoczyć gości i rozpieszczać rodzinę nie drogimi produktami, ale sztuką własnych rąk.

Domowe suszone piersi z kurczaka, przygotowane w zwykłym miejskim mieszkaniu, okazują się delikatne, smaczne i co najważniejsze, pozbawione fabrycznych konserwantów. Nie ma potrzeby tworzenia żadnych specjalnych warunków - standardowa temperatura w pomieszczeniu wynosi około 20-22 stopni, a czasami otwarte okno; i oczywiście wybierz miejsce niedostępne dla zwierząt, ponieważ zapach jest bardzo uwodzicielski.

Małe filety najwygodniej jest przygotować w domu suszone piersi z kurczaka. Takie mięso można szybko ugotować w zwykłych warunkach kuchni w mieszkaniu miejskim.

• Czas gotowania: 6 dni
• Liczba porcji: 8

Składniki na suszone piersi z kurczaka

• 1 kg filetu z piersi kurczaka;
• 50 g grubej soli morskiej;
• 5 ząbków czosnku;
• 1 łyżeczka mielona czerwona papryka;
• 3 łyżeczki mielona kurkuma;
• 2 łyżeczki słodkiej papryki;
• 2 łyżeczki zielony pieprz(płatki);
• 1 łyżka. suszony seler;
• 10 g kminku;
• 10 g nasion kolendry;
• gaza, nić kulinarna.

Sposób przygotowania domowych suszonych piersi z kurczaka

Średniej wielkości filet z kurczaka umyj zimną wodą i odetnij nadmiar.

Następnie musimy „wydobyć” nadmiar płynu z mięsa; pomoże nam w tym gruba sól morska. Tak więc obficie posypujemy solą piersi z kurczaka, traktując kawałki ze wszystkich stron, umieszczamy je w głębokiej misce lub małym rondlu, przykrywamy pokrywką i umieszczamy na dolnej półce komory lodówki. Pozostaw piersi w soli na 24 godziny.

Po 24 godzinach wyjmij piersi z kurczaka z miski. Sól wyciąga wilgoć - w rezultacie w misce jest dużo płynu, piersi dosłownie w niej pływają. Odcedź płyn i dokładnie opłucz piersi kurczaka zimną wodą pod kranem.

Dobrze osolone piersi stają się jędrne w dotyku.

Gotowanie dla suszone piersi posypka przyprawowa. Oczyszczamy ząbki czosnku i przepuszczamy je przez prasę. Dodaj naturalne środki antyseptyczne - mieloną kurkumę i czerwony pieprz. Następnie dodajemy aromatyczne przyprawy – mieloną kolendrę i kminek, słodką czerwoną paprykę oraz płatki zielonego chili.

Dodaj suszony seler. Liście selera suszę latem, następnie mielę w młynku do kawy; powstały pachnący zielony proszek nadaje się zarówno do marynat, jak i do sosów i bulionów.

Przyprawy dobrze wymieszać, do masy dodawać po jednej piersi z kurczaka, obficie nacierać przyprawami ze wszystkich stron. Aby zapobiec żółknięciu rąk przez kurkumę, radzę nosić cienkie rękawiczki medyczne.

Przyprawione piersi z kurczaka ułóż na talerzu w jednym rzędzie i ponownie włóż do lodówki na dolną półkę na 24 godziny.

Dzień później kawałki filetu z kurczaka zawijamy osobno w woreczki z gazy i zawiązujemy nitką kuchenną. Piersi wieszamy na haczykach gdzieś w pobliżu kuchenki lub grzejnika, ale nie nad piekarnikiem. Mięso można suszyć o każdej porze roku. Jednak latem trzeba założyć na okna siatki ochronne. Muchy, wiesz, też uwielbiają smaczne rzeczy!

Zawieszamy piersi z kurczaka na 4 dni, okresowo je sprawdzamy i odwracamy różnymi stronami do źródła ciepła.

Po 4 dniach suszone mięso z piersi kurczaka wyschnie i zakryje się. apetyczna skórka, stanie się dość twardy w dotyku, następnie usuń gazik.

Za pomocą ostrego noża pokrój gotowe, domowe, suszone piersi z kurczaka na cienkie plasterki.

Jeśli suszysz suszone mięso z piersi kurczaka jeszcze przez kilka dni, otrzymasz doskonałą przekąskę do piwa, mężczyźni to zrozumieją i docenią. Smacznego!