Jak posolić smalec do wędzenia. Przygotowanie marynaty do wędzenia smalcu

Opis

Smalec wędzony na gorąco to pyszna przystawka, którą z łatwością można podać nawet na obiad świąteczny stół. Danie wychodzi niezwykle aromatyczne i wygląda bardzo apetycznie, ma przyjemny smak i delikatną soczystą konsystencję. Aby przygotować ją w domu, będziesz potrzebować przenośnej wędzarni.
Aby przystawka była smaczna, należy samodzielnie posolić smalec przed paleniem. Solenie smalcu w domu to bardzo proste zadanie, które wymaga właściwe przygotowanie solanka. Najlepiej nadaje się do tego solanka, stężony roztwór soli. Przygotowanie jest bardzo proste, wystarczy zalać zimną wodą garść soli, a następnie zalać ją pokrojonym na kawałki smalcem.
Wiele gospodyń domowych nie może się zdecydować, który smalec smakuje lepiej: wędzony na gorąco czy na zimno? W związku z tym możemy tylko powiedzieć, że obie te potrawy są bardzo smaczne i różnią się niewielkimi różnicami, ale smalec wędzony na gorąco jest bardziej soczysty i ma bogatszy smak.
Palenie smalcu w mieszkaniu jest dość trudne, ponieważ najlepiej jest w tym celu używać otwartego ognia, co jest sprzeczne z zasadami bezpieczeństwa przeciwpożarowego w zamkniętym pomieszczeniu. Lepiej rozpalić ognisko na podwórku i wędzić na świeżym powietrzu smalec, mięso, ryby lub inne produkty.

Do prawidłowego wędzenia smalcu potrzebne są trociny. Najlepiej jest brać chipsy olchowe, gdyż nasycą smalec przyjemnym drzewnym aromatem. Jeśli chodzi o czas, w którym należy przeprowadzić tę procedurę, palenie smalcu w domu zajmuje średnio nie więcej niż dwie godziny.
Przygotowując produkt do wędzenia na gorąco, przechowując go w zalewie lub marynacie, bardzo ważne jest, aby wiedzieć, że gotowy smalec ma ograniczony termin przydatności do spożycia, który nie przekracza dwóch tygodni. Jeśli przechowujesz przekąskę w zamrażarce, czas przechowywania może się nieznacznie wydłużyć, ale smak produktu z czasem stanie się mniej intensywny.
Aby szybko i smacznie wędzić smalec w domu metodą wędzenia na gorąco, należy wszystko przygotować wcześniej niezbędne składniki, a także uzbrój się w nasz przepis zdjęcia krok po kroku, który szczegółowo opowie Ci o wszystkich sekretach tej procedury. Zacznijmy już teraz.

Składniki

Smalec wędzony na gorąco - przepis

Wybieraj odpowiedzialnie przy wyborze smalcu do wędzenia. Konieczne jest przyjęcie produktu, którego żyłki mięsne są ciemnoróżowe, prawie fioletowe, a sam smalec jest biały lub miękki kremowy. Zapach powinien być przyjemny, bez obcych nieprzyjemnych zapachów..

Po przygotowaniu apetycznego kawałka smalcu należy go opłukać, osuszyć papierowymi serwetkami, a następnie ułożyć na desce do krojenia i pokroić w dość szerokie kawałki. Odbywa się to w celu uproszczenia procesu solenia produktu przed wędzeniem..

Lepiej wybrać pojemnik do solenia, który jest plastikowy i głęboki, w którym zmieści się cały przygotowany smalec. Wybierając odpowiedni pojemnik, należy umieścić w nim składniki możliwie najściślej, ale nie napełniać go do góry, gdyż należy pozostawić miejsce na solankę.

Teraz musisz przygotować solankę. Lepiej to zrobić w głębokim, nieemaliowanym metalowym pojemniku. Napełnij rondel wodą; możesz używać zarówno wody pitnej, jak i wody z kranu. Następnie odmierz wymaganą ilość soli i dodaj ją do wody. Za optymalną ilość uważa się sto gramów..

Mieszaj sól w wodzie, aż całkowicie się rozpuści. Następnie do wody należy dodać odrobinę suszonego czosnku, aby smalec podczas solenia miał czas nasycić się aromatem.

Przyda się również świeży czosnek, dlatego obierz kilka ząbków i dodaj je do roztworu mocnej soli, dokładnie mieszając płyn.

Po przygotowaniu zalewy wlać smalec do pojemnika tak, aby płyn całkowicie zakrył wszystkie składniki i żadna część produktu nie znajdowała się poza roztworem. Napełnij smalec solanką, zamknij pojemnik pokrywką i wyślij go do lodówki na tydzień.

Po siedmiu dniach usuń smalec z roztworu. Możesz zauważyć, że żyłki mięsa zauważalnie wyblakły, ale nie przejmuj się. To tylko efekt solanki. Weź czystą, suchą szmatkę i wytrzyj do sucha kawałki smalcu, wkładając je na razie do osobnego pojemnika.

Wyjmij wędzarnię, upewnij się, że jest czysta, a następnie połóż trociny na dnie. Następnie na ruszt połóż smalec, zamknij pokrywę wędzarni i postaw na ogniu. Przy dobrej pogodzie palenie tego smalcu zajmie nieco ponad godzinę. W najgorszym przypadku wszystko to zajmie Ci dwie godziny, nie więcej.

Gdy przystawka nabierze takiego samego koloru jak na zdjęciu, można zdjąć wędzarnię z ognia i pozostawić gorący wędzony smalec do ostygnięcia. Na tym kończy się proces przygotowania aromatu pyszne danie skończone. Możesz cieszyć się powstałym przysmakiem i traktować swoją rodzinę i przyjaciół.

Kupując smalec na rynku, wszyscy zwracają uwagę na różnicę w cenie między świeżym a smalcem solony smalec. Często koszt naprawdę znacznie się różni. Ale wiele oszczędnych gospodyń domowych wie... Przy niewielkim wysiłku można przygotować produkt jeszcze lepszy niż kupowany w sklepie. Ponadto, wykonując marynowanie w domu, możesz zaoszczędzić budżet rodzinny. Więc zacznijmy.

1. Co musisz wiedzieć przy zakupie

Aby osiągnąć sukces w soleniu smalcu należy zacząć od odpowiedniego wyboru na rynku. Powinno być świeże, piękne, białe, w żadnym wypadku różowe lub, co gorsza, żółte. Nie powinien być zwietrzały ani wysuszony. Smalec nie powinien mieć nieprzyjemnego zapachu. Do solenia najlepiej nadaje się świeży smalec (3-4 godziny po uboju), jednak warunek ten jest mało realny, szczególnie dla tych, którzy kupują na targu. Do solenia lepiej jest wziąć kawałki z tyłu i boków.

Wybierając smalec, zwracaj uwagę, aby był miękki. Aby to zrobić, musisz przebić wybrany kawałek nożem w kilku miejscach. Jeśli produkt jest miękki, nóż łatwo w niego wchodzi. Czasami kawałek jest miękki z wierzchu, ale nóż nie wnika w skórkę, uderzając w coś twardego. Nie należy tego brać do marynowania.

Więc. Smalec do solenia powinien być świeży, miękki, jednorodny, bez zagęszczeń, łatwo oddzielający się od skórki, nie luźny i nie sięgający nożem. Może być z warstwą mięsa lub bez (kto lubi). Nie kupuj mocno poplamionych krwią.

2. Solenie na sucho

Przed przystąpieniem bezpośrednio do solenia wybrany kawałek należy dokładnie oczyścić (zeskrobać) nożem. Najpierw dobrze oczyść skórę (usuń ciemne pozostałości przypaleń), następnie oczyść sam smalec ze wszystkich stron. Spowoduje to usunięcie niewielkiej warstwy smalcu (bardzo małej), ale nie zaleca się mycia smalcu. I nie będziesz w stanie umyć go wodą (nawet ciepłą), po prostu posmarujesz tłuszczem dłonie. Sól do marynowania powinna być gruba, biała, bez żadnych dodatków (na przykład z jodem).

Zacznijmy solić smalec. Bardzo najprostszy przepis. Przyjrzyjmy się temu krok po kroku.

1. Przygotuj pojemnik (taca, miska, plastikowa torba) i płaską powierzchnię (deska do krojenia).
2. Tniemy kawałek na paski o szerokości 5-7 cm. Nie przecinamy, dopóki skórka nie osiągnie 0,5 cm.
3. Rozłóż warstwę soli na płaskiej powierzchni. Ostrożnie zanurz nasz kawałek ze wszystkich stron w soli i wsyp sól do kawałków.
4. Do pojemnika włóż smalec skórą do dołu, po uprzednim posypaniu dna pojemnika solą. Jeśli otrzymamy dwie sztuki, to do pojemnika od góry do dołu, pierwszą skórką do dołu, wkładamy kolejną sztukę, obrobioną w taki sam sposób jak poprzednią. Jeśli jest dużo smalcu, możesz użyć wstępnie wyłożonych kartonów do pojemników. pergamin lub skrzynki pocztowe w starym stylu (sklejka), również wyłożone czystym papierem.
5. Należy pamiętać, że pod wpływem soli smalec zacznie puszczać sok. Dlatego jeśli zapakowałeś smalec w plastikową torbę, należy go umieścić w pojemniku. Jeśli umieścisz smalec na tacy lub w misce, musisz przykryć go pokrywką.
6. Rozpoczął się proces solenia.
7. Podczas solenia smalec należy umieścić w lodówce (nie w zamrażarce). Jeśli będziesz przechowywać go w temperaturze pokojowej, bardzo szybko się zestarzeje.
8. Od czasu do czasu (raz dziennie) należy obrócić smalec.
9. Za trzy dni smalec wchłonie wystarczającą ilość soli. Wyciągamy go z lodówki, wyjmujemy z pojemnika i dokładnie zmywamy ze wszystkich miejsc, gdzie pozostała sól (część soli rozpuści się w soku ze smalcu). Paski kroimy wzdłuż skórki i przetwarzamy każdy według własnego gustu. Można go zetrzeć z posiekanym czosnkiem, można zetrzeć mieloną czarną lub czerwoną papryką, można zetrzeć zarówno z czosnkiem, jak i pieprzem, można dodać liść laurowy. Ktokolwiek to lubi.
10. Umieść przetworzone kawałki w czystej plastikowej torbie i włóż je do zamrażarki. W razie potrzeby wyjąć jedną sztukę z zamrażarki. Jednocześnie resztę przechowujemy w zamrażarce, dzięki czemu dłużej zachowa świeżość.

Sololiśmy smalec po ukraińsku.

Można wziąć pasek świeżo solonego smalcu (po trzech dniach), usunąć sól, odciąć skórę i natrzeć go ze wszystkich stron ostrą, mieloną czerwoną papryką. Dostaniemy smalec po węgiersku. Przechowywać w zamrażarce.

3. Niezwykły przepis

Jeśli kupiłeś cienki smalec 1-1,5 centymetra (zwykle jest on znacznie tańszy na rynku), można go również posolić w zwykły sposób. Ale po 3 dniach solonia odetnij skórę, smalec pokrój na małe kawałki i przepuść przez maszynę do mięsa lub zmiel w blenderze na gładką masę wraz z czosnkiem. W razie potrzeby do przygotowanej masy można dodać zmielony czarny lub czerwony pieprz, zmielone nasiona kolendry, zmielone nasiona kolendry. gałka muszkatołowa itp. Tworzy cudowną pastę. Przechowywać w lodówce.

4. W solance

Istnieje kilka przepisów na solenie smalcu w solance. Przyjrzyjmy się trzem z nich.

4.1. Do pojemnika na solankę wlewamy wodę, dostosowując ilość do wielkości solonego kawałka (aby w przyszłości był on całkowicie pokryty solanką). Do wody włóż małego ziemniaka, umytego, ale ze skórką, i zacznij dodawać sól. Gdy tylko ziemniak wypłynie, to wystarczy soli. Wyciągamy ziemniaki i kładziemy pojemnik na ogniu.

W zależności od gustu i chęci do zalewy można dodać kminek, liść laurowy, ziarna pieprzu, ziele angielskie i bazylię. Doprowadzić do wrzenia. Zagotuj solankę (5-10 minut) i wyłącz. Przygotowany czosnek zmieszany z pieprzem włóż do ciepłej (nie gorącej) solanki i ułóż nasz kawałek skórą do góry. Skórkę należy zalać solanką. Aby zapobiec jego unoszeniu się, wywieramy na niego nacisk. Umieścić w lodówce. To kosztuje jeden dzień. Wyjmij, wysusz i możesz zjeść. Jeśli coś zostało, przechowuj je w zamrażarce.

4.2. W banku.

Aby posolić smalec, solankę gotuje się w słoiku w ilości 4-5 łyżek soli na 1 kg smalcu na 1 litr wody. Dodać czosnek, ziarna pieprzu, liść laurowy i liść bazylii. Solankę gotuje się przez 10-15 minut. Podczas gdy solanka ostygnie, smalec pokrojony na kawałki tak, aby zmieścił się w szyjce trzylitrowego słoika, umieszcza się w słoiku bez jego zagęszczania. Zalać ostudzoną solanką, przykryć nylonowa osłona i odstawiamy słój w chłodne miejsce na 2-3 dni. Przed użyciem kawałki są wyjmowane ze słoika i umieszczane w taki sposób, aby nadmiar płynu mógł spłynąć. Pyszny smalec, solony w domu w słoiku, jest gotowy. Smacznego.

4.3. Metoda na gorąco

Zasadniczo jest to to samo, co marynowanie smalcu w łuskach cebuli. Przyjrzyjmy się tej metodzie krok po kroku.

1. Wlać skórki cebuli i czosnku oraz sól do pojemnika z wysokimi bokami w ilości 5 łyżek stołowych na kilogram smalcu.
2. Wlać wodę i doprowadzić wodę do wrzenia. Gdy woda się zagotuje, dodaj liść laurowy, czarny pieprz itp. do smaku i gotować przez kilka minut.
3. Gdy solanka się zagotuje, dodać smalec, pokroić na kawałki. Należy go zalać solanką. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut i odstaw na jeden dzień.
4. Po jednym dniu wyjmij go i odłóż tak, aby wypłynęła woda. Posyp posiekanym czosnkiem i natrzyj nim smalec (jeśli nie lubisz czosnku, nie musisz go posypywać). Tak przygotowany produkt przechowuj w zamrażarce.

5.0 Smalec solony do wędzenia w domu:

5.1. Przygotowanie smalcu do wędzenia.

Natrzyj kawałek smalcu solą i czosnkiem, jeśli chcesz. Posypać suchą musztardą, posiekanym liściem laurowym i docisnąć palcami. Na dno pojemnika wsypać sól, na wierzch położyć kawałek smalcu i zalać wrzątkiem. Woda powinna całkowicie przykryć smalec. Przykryj pojemnik. Ostudzić. Umieścić w lodówce. Po trzech do pięciu dniach wyjmij smalec z pojemnika i spłucz pod bieżącą wodą. Suchy.

5.2. Palenie smalcu

W domu smalec wędzi się w żeliwnej wędzarni (duża prostokątna patelnia z rusztem, pod którym umieszczane są zrębki). Zrębki drzewne są wstępnie namoczone w wodzie. Wędzarnia jest ustawiona na małym ogniu. W przypadku palenia temperaturę w wędzarni należy doprowadzić do 50 stopni. Palenie trwa od 35 do 40 minut. Dostajemy gorący wędzony smalec.

Aby otrzymać smalec wędzony na zimno, smalec mokro solony suszy się przez kilka dni na sznurze, a następnie wędzi na zewnątrz, instalując wędzarnię w odpowiednio dużej odległości od smalcu. Smalec kąpie się w ciepłym dymie, ale sam się nie nagrzewa.

Teraz wiesz, jak marynować smalec w domu. Wszystko jest bardzo proste, szybkie i dostępne.

W artykule omówiono popularne przepisy na przyrządzanie wędzonego smalcu, dzięki którym można uzyskać pachnący przysmak w domu.

Co warto wiedzieć o paleniu smalcu?

Do wędzenia nadaje się każdy smalec, ale szczególnie smaczny jest produkt z warstwami mięsa. Aby zapewnić równomierną obróbkę cieplną podczas wędzenia na gorąco, zaleca się pocięcie produktu na kawałki o grubości nie większej niż 4-5 cm (dla wygody krojenia można odmierzać kawałki 3 palcami).

Do palenia używa się solonego produktu. Smalec można solić metodą na sucho lub za pomocą marynaty. Jeśli planujesz ➤ WYMIEĆ SMALECZ, który później będzie musiał być przechowywany przez dłuższy czas, lepiej posolić go w marynacie poddanej obróbce cieplnej.

Metody wędzenia smalcu

W zależności od użytego sprzętu, receptury i sposobu obróbki produktu wyróżnia się następujące metody wędzenia:

• W wędzarni. Tradycyjny sposób na uzyskanie smacznego smalcu, który wchłonął aromat naturalnego dymu. W zależności od temperatury panującej w wędzarni wyróżnia się dwa podtypy tej metody:
• Palenie na zimno. Do gotowania wykorzystuje się duże wędzarnie przemysłowe lub małe domowe. Czas gotowania może trwać do trzech dni, podczas których konieczne jest utrzymanie równomiernego stężenia dymu w wędzarni. Smalec wędzony na zimno charakteryzuje się obniżoną zawartością wody, długim terminem przydatności do spożycia i głębokim wędzonym aromatem.
• Gorące palenie. Polega na wykorzystaniu fabrycznych lub domowych wędzarni, w których oprócz fumigacji dymem, produkt poddawany jest działaniu obróbka cieplna. Czas gotowania smalcu w wędzarniach na gorąco wynosi około 5 godzin. Gotowy produkt nabiera pięknej brązowo-złotej barwy, zachowując jednocześnie soczystość w środku. Gotowy smalec wędzony na gorąco można przechowywać w normalnych warunkach przez kilka tygodni, a w zamrażarce - do roku.
• W improwizowanych pojemnikach zastępujących wędzarnię. W przypadku braku wędzarni smalec można przygotować w pojemniku, który może służyć jako uproszczony i mniej funkcjonalny zamiennik, np.: głęboka patelnia, grill, metalowe wiadro itp. Zrębki układane są na dnie pojemnika, nad którym montowane są kraty lub mocowania do poprzeczek. Produkt jest na nich zamocowany. Jest to prosta opcja na uzyskanie wędzonego przysmaku w ciągu 2-3 godzin. Wymaga jednak dodatkowych materiałów, a jakość gotowego przysmaku jest najczęściej gorsza od podobnego produktu przygotowanego w specjalistycznej wędzarni.
• Nienaturalne palenie. Tak nazywa się sposób przyrządzania smalcu, który wyglądem i smakiem przypomina produkt z wędzarni. W tym przypadku pożądany efekt uzyskuje się poprzez ugotowanie, utarcie i marynowanie produktu z dodatkiem płynnego dymu. Stosuje się go w przypadku braku wędzarni lub gdy zachodzi potrzeba przygotowania w domu dużej ilości smalcu w krótkim czasie.

Niezależnie od metody gotowania, aby uzyskać pożądany efekt, należy użyć świeżego produktu, bez oznak zepsucia. Palenie nie pomoże zachować smalcu, który zaczął się psuć lub nasycił się nieprzyjemnymi zapachami (na przykład po długim przechowywaniu w lodówce).

Przyjrzyjmy się podstawowym przepisom na wędzenie smalcu w domu.

Przepis 1. Gotowanie smalcu w domowej wędzarni na gorąco

Do przygotowania produktu potrzebna jest fabryczna wędzarnia wykonana ze stali zwykłej lub nierdzewnej. W katalogu naszej strony internetowej możesz zapoznać się z asortymentem wysokiej jakości wędzarni marek KEDR Plus, Alder Smoke i Privolzhsky Mechanical Plant LLC (MPZ).

Fabryczna wędzarnia to zwykle metalowy pojemnik, w którym na dnie znajdują się zrębki. Następnie urządzenie instaluje się na źródle ciepła: ognisku, grillu, palniku gazowym itp. Nowoczesne modele wyposażone są w specjalne półki do układania produktu, wykonane w formie siatki ze stali nierdzewnej z możliwością załadunku w jednym, dwie lub trzy kondygnacje.

Smalec można przygotować także w wędzarni elektrycznej, jednak powstały produkt ma gorszy smak i aromat niż smalec przygotowany z naturalnych zrębków.

Składniki

• smalec, wstępnie pokrojony na kawałki
• pieprz
• czosnek
• Liść laurowy

Przygotowanie produktu

• Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, napełnij odpowiedni pojemnik wodą. Jego ilość może być dowolna, ale wystarczająca, aby wszystkie kawałki całkowicie schowały się w cieczy. Aby lepiej rozpuścić sól, wodę można podgrzać. Następnie opuszczają do niego jajo kurze i zaczynają dodawać sól, mieszając, aż wypłynie na powierzchnię. Służy to jako sygnał, że osiągnięto wymagane stężenie substancji w roztworze. Należy zachować ostrożność: jeśli stężenie soli będzie zbyt wysokie, warstwy mięsa staną się zbyt twarde.
• Teraz dodaj czosnek, pieprz i liść laurowy. W razie potrzeby dodać inne przyprawy i umieścić roztwór w chłodnym miejscu, aż do całkowitego ostygnięcia.
• Następnie zanurzamy kawałki smalcu w marynacie, dociskamy pokrywką z obciążeniem lub w inny sposób i odstawiamy w chłodne miejsce na 4 dni do tygodnia. Jest to konieczne do skutecznego solenia.
• Po upływie określonego czasu wyjmij smalec z marynaty, połóż go na metalowej kratce lub zawieś na haczykach, aż wyschnie.

Palenie

Smalec wędzony możesz przygotować na świeżym powietrzu lub w domu (do wędzenia w domu stosuje się wędzarnie wyposażone w system uszczelnienia wodnego).

Procedura

• Na dnie wędzarni umieszcza się garść chipsów z drzew owocowych (w razie potrzeby chipsy z kilku gatunków drzew łączy się w różnych proporcjach, aby uzyskać optymalny smak i aromat) produkt końcowy). Do wędzenia smalcu nadają się chipsy z jabłoni.

  Aby ułatwić czyszczenie wędzarni, zaleca się owinięcie zrębków w luźną kopertę wykonaną z folii żaroodpornej. Po wędzeniu jest całkowicie wyjmowany z komory wędzarniczej, której dno pozostaje czyste. Jeśli nie masz pod ręką folii, możesz posypać dno odrobiną czystego piasku.

• Do wędzenia smalcu lepiej jest używać wędzarni wyposażonych w tacę. Zapobiegnie osadzaniu się tłuszczu na zrębkach drewna, co zapobiegnie tworzeniu się osadów węglowych podczas wędzenia. Ponadto gorące powietrze i dym ostygną nieco w miarę opływania patelni, dzięki czemu kawałki jedzenia będą się równomiernie gotować i nie przypalać.
• Na górze tacy umieszczony jest ruszt na żywność. Podczas palenia smalcu nie jest konieczne smarowanie go olejem: tłuszcz z niego zapobiegnie spalaniu. Aby przygotować znaczną ilość przysmaku, stosuje się modele wędzarni z możliwością ładowania na dwóch lub trzech poziomach.
• Smalec jest starannie rozprowadzany na rusztach. Aby dym ze zrębków równomiernie rozchodził się po całej komorze wędzarniczej, kawałki należy układać w odstępach 1,5 – 2 cm.
• Rynna syfonu napełniana jest wodą pitną.
• Na króciec oddymiający zakłada się wąż, którego drugi koniec umieszcza się w okapie lub oknie.
• Następnie wędzarnię przykrywa się pokrywką i umieszcza nad ogniem lub innym źródłem ciepła. Po około 10 minutach komora zacznie się wypełniać dymem.
• Czas gotowania smalcu w wędzarni na średnim ogniu wynosi od 30 minut do 1 godziny. Musisz usunąć produkt z wędzarni, gdy na kawałkach utworzy się złotobrązowa skórka. Jeśli używasz wędzarni w domu, musisz wyłączyć kuchenkę i poczekać, aż dym przestanie się dymić.
• Następnie produkt musi całkowicie ostygnąć. Aby uzyskać optymalną twardość, zaleca się przechowywanie gorącego smalcu wędzonego w lodówce przez 1 dzień. Następnie produkt można podać.

Przepis 2. Gotowanie wędzonego smalcu w kotle (w domu)

Jeśli nie masz wędzarni z syfonem wodnym, możesz przygotować wędzony smalec w domu w dużym kotle.

Składniki

• czarny pieprz

Ponadto będziesz potrzebować półki do ułożenia produktu wewnątrz wędzarni (najlepiej w formie kratki), pokrywy umożliwiającej szczelne zamknięcie pojemnika, a także zrębków drzewnych (do wędzenia smalcu nadają się zrębki jabłoni ; jeśli nie jest to możliwe, możesz użyć chipsów wiśniowych).

Palenie

• Do gotowania w kotle można używać smalcu marynowanego (sposób opisany w pierwszym przepisie), a także smalcu solonego na sucho. Aby go przygotować, należy obficie posypać kawałki produktu solą, pieprzem i innymi przyprawami według własnego uznania, a następnie odstawić je w chłodne miejsce na 2 tygodnie.
• Przed użyciem kawałki suchego, solonego smalcu oczyszcza się z soli, a smalec należy wysuszyć po namoczeniu w marynacie.
• Następnie na dnie kotła umieszcza się zrębki. Aby ułatwić późniejsze czyszczenie zrębków, można je owinąć w luźną kopertę z folii żaroodpornej. Następnie popiół można łatwo usunąć z kotła.
• Kawałki smalcu układa się na drucianej kratce i ostrożnie umieszcza w kotle.
• W przeciwieństwie do fabrycznych wędzarni, wyposażonych w system uszczelnienia wodnego, który zapobiega przedostawaniu się dymu do pomieszczeń, korzystając z kotła, będziesz musiał do tego użyć improwizowanych środków. Na przykład z mąki i wody możesz zrobić rzadkie ciasto. Należy go nałożyć na krawędzie pokrywy i kociołka. Zamknięte muszą tworzyć hermetycznie zamknięte zamknięcie, którego nie można złamać aż do końca gotowania.
• Następnie musisz go zapalić kuchenka gazowa maksymalne ciepło (lub ustawione na maksimum na kuchence elektrycznej). Po 15 minutach należy wyłączyć piec i pozostawić smalec w kotle na 2-3 godziny. W takim przypadku nie należy podnosić pokrywy, dopóki produkt nie ostygnie całkowicie.
• Przed użyciem zaleca się przechowywać smalec w lodówce przez 1-2 godziny.

Przepis 3. Przygotowanie wędzonego smalcu w domu przy użyciu płynnego dymu

Stosowanie skoncentrowanego suplementu płynny dym Wędzony smalec możesz przygotować w prosty sposób, który nie wymaga wiele czasu i wysiłku. Jeśli zastosujesz się do wszystkich wymagań i zaleceń, otrzymasz produkt, który będzie nieco gorszy wyglądem i smakiem od smalcu przygotowanego w wędzarni na zimno.

Składniki

• czerwona papryka

Na 1 litr marynaty

• 100 gramów soli
• 3 łyżki płynnego dymu (około 50 ml)
• skórka cebuli z 2 dużych cebul

Przygotowanie

• Najpierw musisz zagotować skórki cebuli w wodzie przez 5-7 minut, dodając kolejno sól i płynny dym.
• Następnie kawałki smalcu umieszcza się w pojemniku o odpowiedniej wielkości i zalewa gorącą marynatą cebulową, tak aby cały produkt znalazł się pod płynem (zaleca się stosowanie kawałków z warstwami mięsa).
• Następnie smalec należy odstawić w chłodne miejsce, aby marynata lepiej się wchłonęła przynajmniej na noc, a najlepiej na jeden dzień (im większe kawałki, tym dłużej zajmie optymalne marynowanie).
• Po upływie określonego czasu usuń smalec z marynaty i usuń pozostały płyn. Aby to zrobić, możesz rozłożyć produkt na ruszcie na około godzinę (zamiast rusztu możesz użyć haczyków) lub wysuszyć produkt serwetkami. Następnie ostrożnie natrzyj każdy kawałek pieprzem. W razie potrzeby można dodać suchy czosnek i inne przyprawy. Po dodaniu przypraw każdy kawałek zawija się w folię spożywczą i wkłada do lodówki.

Po kilku dniach smalec jest gotowy do użycia.

Przepis 4. Wędzenie smalcu w piekarniku

Charakterystyczną cechą tego przepisu jest konieczność wstępnego ugotowania smalcu, dzięki czemu nabiera on szczególnej delikatności. W tym przypadku czas wędzenia jest skrócony, ponieważ półprodukt jest faktycznie wędzony. Wysoki zbiornik lub patelnia służy jako pojemnik do przetwarzania smalcu z dymem. W poprzek pojemnika zawieszone są małe metalowe pręty, na których zawieszony jest produkt za pomocą metalowych haczyków.

Składniki

• smalec (około 1,5 kg)
• sól (300 g)
• 1 duża cebula
• 5 ząbków czosnku
• 2 litry wody

Dodatkowo stosuje się folię spożywczą i zrębki drzewne.

Przygotowanie - Przygotowanie produktu

• Włóż wodę do ognia i zagotuj. Zanurzaj posiekany smalec w potrawie i gotuj po ugotowaniu przez 3 minuty (nie więcej).
• Kawałki produktu należy umieścić w misce lub pojemnikach. produkty żywieniowe, dodać posiekany czosnek i cebulę, następnie zalać bulionem, w którym smażył się smalec.
• Po ostygnięciu produkt wstawić do lodówki na 4 dni.
• Po upływie określonego czasu wyjąć pojemnik ze smalcem, wyjąć produkt i umieścić go na drucianej kratce (lub zawiesić na haczykach) do wyschnięcia na kilka godzin.

Palenie

• Owiń 2-3 garści zrębków drzewnych w luźną kopertę foliową i opuść je na dno zbiornika.
• Ponownie kładziemy pręty nad pojemnikiem i wieszamy na nich smalec.
• Przykryj zbiornik szczelnie folią dociśniętą do krawędzi.
• Włącz maksymalne ogrzewanie na około 1 minutę. Po podgrzaniu zbiornika zmniejsz płomień do minimalnego poziomu i kontynuuj gotowanie przez półtorej do dwóch godzin.
• Po upływie określonego czasu wyłącz ogrzewanie, ale pozostaw produkt w zbiorniku do całkowitego ostygnięcia. Po tym smalec będzie gotowy do użycia.

Palenie smalcu w domu: triki i przydatne wskazówki

• W celu równomiernego ugotowania zaleca się stosowanie małych kawałków produktu o wadze do 0,4 kg.
• Produkt powinien wydzielać przyjemny zapach dymu, a nie przypraw, dlatego należy je dodawać w ilości nie większej niż przy przygotowywaniu zwykłego solonego smalcu.
• Przysmak można przechowywać przez kilka miesięcy w normalnej temperaturze tylko wtedy, gdy jest to produkt wędzony na zimno (jeśli przygotowaliśmy smalec wędzony na gorąco, lepiej owinąć go folią spożywczą i włożyć do zamrażarki).
• O gotowości produktu decyduje jego kolor: gdy tylko smalec nabierze brązowo-czerwonego odcienia, można zaprzestać palenia.
• Jeśli w trakcie smażenia kawałki smalcu nabiorą łukowatego kształtu, można je ułożyć skórą do góry na płaskiej powierzchni i docisnąć prasą o płaskim dnie (wystarczy obciążona deska do krojenia). W razie potrzeby można kontynuować marynowanie produktu w tej pozycji, napełniając go solanką.

Każdy smalec przed wędzeniem należy posolić lub zamarynować. Nie będziemy tutaj szczegółowo opisywać, dlaczego jest to konieczne, bo powód jest już dla wszystkich jasny – smakuje lepiej! 🙂

Solenie smalcu do wędzenia to prosty proces, który pozwala także na dowolne eksperymenty. Oto tylko trzy przepisy na to, jak posolić smalec na...

Lepiej kupować smalec z warstwami mięsa. Myślę, że nazywa się to również mostkiem. Dzięki temu będzie smaczniejszy.

Przygotowując smalec do późniejszego wędzenia, kroi się go w plastry o szerokości około pięciu centymetrów (mówiono „dwa palce”) i długości w zależności od pojemnika, w którym go solisz. Wygodniej będzie umieścić takie plasterki w wędzarni. Jeśli solisz smalec, nie mając zamiaru go palić, możesz go pokroić według uznania, na małe porcje.

Naczynia do solenia powinny być emaliowane lub ze stali nierdzewnej. Nie można stosować pojemników aluminiowych, a zwłaszcza ocynkowanych.

W mokre przepisy do marynowania używa się wody; Jeśli woda jest źródlana lub z czystej studni, możesz ją natychmiast wykorzystać. Jeśli pochodzi z miejskiego kranu, lepiej najpierw go zagotować i ostudzić do temperatury pokojowej.

Metoda sucha

Można marynować smalec bez przygotowywania marynaty. Oto prosty przepis. Na 1 kilogram potrzebujesz:

• 100 gramów soli;
• 100 gramów świeżego koperku;
• 1 główka czosnku;
• czarny pieprz do smaku.

Czosnek należy obrać, rozłożyć na ząbki i zmiażdżyć na pastę.

Mieszasz wszystkie składniki i tą mieszanką nacierasz grubo kawałki smalcu. Przełóż je do miski i włóż do lodówki na trzy dni.

Po zakończeniu solenia wyjąć smalec z lodówki, oczyścić z resztek mieszanki przypraw i powiesić kawałki na haczykach do wyschnięcia. Okres schnięcia na powietrzu wynosi od 12 godzin do 24 godzin.

Przepis z marynatą

Przygotujmy teraz solankę do wędzenia smalcu. Trzeba powiedzieć, że takich przepisów jest wiele, a to tylko jeden z nich.

Na 1 litr wody potrzebujesz:

• 100 gramów grubej soli;
• 1 łyżka granulowanego cukru;
• 10 gramów czarnego pieprzu;
• 1 łyżeczka kolendry;
• 3-4 ząbki czosnku.

W przypadku tego przepisu nie ma potrzeby gotowania smalcu przed soleniem.

Podgrzej wodę; Można go prawie doprowadzić do wrzenia, aby wszystko lepiej się rozpuściło.

Dodać sól i cukier i wymieszać. Ogólnie rzecz biorąc, nie ma potrzeby odmierzania ilości soli co do grama. Istnieje stary sposób oznaczania jego stężenia w wodzie, prawdopodobnie go znasz. Surowe jajo kurze powinno zanurzyć się w wodzie i unosić w solance. Oznacza to, że po prostu rozpuść sól w rondlu i obserwuj jajko. Kiedy unosi się do góry tak, że jej wierzchołek o średnicy równej pięciorublowej monecie znajduje się nad wodą, możemy założyć, że solanka jest gotowa.

Gdy sól i cukier się rozpuszczą, dodaj przyprawy na patelnię. Czosnek należy obrać i rozgnieść bezpośrednio do miski z solanką.

Włóż smalec na patelnię. Należy przygotować taką ilość solanki, aby całkowicie przykryła cały produkt. Smalec w zalewie będzie pływał, dlatego należy docisnąć wierzch, np. ruszt grillowy lub talerz. Można na niego także postawić ciężarek, np. słoik z wodą, tak aby nic nie unosiło się do góry. Pojemnik ze smalcem wstawić do lodówki na 10–12 dni.

Po posoleniu smalcu należy go namoczyć w czystej zimnej wodzie na godzinę lub dwie, a następnie, podobnie jak w pierwszym przepisie, odwiesić do wyschnięcia.

Gotowany smalec z przyprawami

Inny oryginalny przepis solenie smalcu do wędzenia. Będziesz potrzebować:

• 1 kilogram smalcu;
• trochę gotowych przypraw do dań mięsnych;
• 4 łyżeczki soli;
• 1 łyżeczka cukru;
• 1 główka zmielonego lub posiekanego czosnku;
• mielony czarny pieprz do smaku.

Smalec kroimy na porcje.

Przyprawę można przyjmować w kostce: Maggi, Galina Blanca lub inną odpowiednią do gotowania mięsa. Będziesz potrzebował 4 kostek na kilogram smalcu, należy je zmiażdżyć na proszek. Możesz też wziąć paczkę dowolnej gotowej przyprawy „do smalcu” lub „do mięsa”, którą znajdziesz.

Przełóż przyprawę na talerz. Dodaj trzy do czterech łyżeczek soli, łyżeczkę granulowanego cukru i zmielony czarny pieprz do smaku.

W tej mieszance należy ostrożnie zwinąć posiekane kawałki smalcu. Lub dobrze pocieraj je ze wszystkich stron. Następnie wkładasz je do zwykłej plastikowej torby. Aby zapewnić niezawodność, możesz umieścić w sobie jeszcze dwie lub trzy torby.

Do torebki wsyp zmielony czosnek. Zawartość opakowania dokładnie wymieszaj w środku.

Zalej połowę patelni wodą i postaw na ogniu. Potrzebujesz tylko połowy, aby zmieścić worek smalcu; jeśli jest pełny, woda wyleje się na piec.

Dobrze zawiąż torbę ze smalcem; staraj się zachować w nim jak najmniej powietrza. Umieść go w rondlu i przykryj pokrywką.

Musisz gotować przez 1 godzinę 20 minut od momentu zagotowania wody.

Po upływie tego czasu wyłącz ogrzewanie i pozostaw patelnię z wodą oraz torebkę, aż całkowicie ostygnie. Następnie wyjmij smalec z torebki, osusz go i włóż do lodówki.

Co dalej

Po nasoleniu smalec można od razu zjeść. Ale nie zapominamy, że nasz ostateczny cel nadal należy do niego. Dalsze przygotowania nie są wymagane – można już ładować wędzarnię.

Przepisy na smalec do palenia.

Chętnym do spróbowania smakowicie przygotowanego wędzonego smalcu nie będzie końca. Poznajmy tajniki prawidłowego wędzenia smalcu.

Przepis na smalec wędzony na gorąco i na zimno w domu w wędzarni

Wędzony smalec przyda się zarówno na co dzień, jak i na świątecznym stole. Przecież w kuchni słowiańskiej niewiele osób obchodzi urodziny lub Nowy Rok robi bez pyszna przekąska. Oczywiście smalec można kupić w sklepie, ale dlaczego nie ugotować go w domu.

Przede wszystkim powinieneś wiedzieć czas i temperatura niezbędny do przygotowania wędzonego smalcu. Nawiasem mówiąc, ludzie często nie spożywają tego produktu ze względu na wysoką zawartość tłuszczu. Należy jednak zauważyć, że przy regularnym, ale prawidłowym stosowaniu smalec pomaga wzmocnić układ odpornościowy zdrowe kwasy tłuszczowe.

Ponadto gotowany smalec wędzony polecany jest osobom, które mają problemy z układem sercowo-naczyniowym i oskrzelami. W przypadku przeziębienia konieczne jest również zjedzenie kawałka smalcu, ponieważ, jak już wspomniano, to pomaga wzmocnienie układu odpornościowego.

Odpowiednio przygotowany smalec wędzony posiada wiele przydatnych elementów, takich jak:

• Selen
• Potas
• Magnez
• Fosfor

Ze względu na to, że smalec chroni żołądek przed agresywnym wpływem alkoholu, podaje się go na świąteczny stół. Mimo to nie należy nadużywać tego produktu, ponieważ cholesterol zawarty w produkcie może powodować otyłość i problemy z układem sercowo-naczyniowym.

Zawartość kalorii w takim produkcie już jest 775 kcal na 100 g, więc powinieneś zjeść jeden dzień nie więcej niż 80 gr smalec

Przejdźmy więc do procesu palenia na gorąco:

• Smalec – 2 kg
• Przyprawy – 100 g
• Sól, pieprz - do smaku.

Głównym i najważniejszym elementem prawidłowego palenia jest trociny, czyli rąbane drewno. To dzięki niej smalec nabiera fenomenalnego smaku i przyjemnego dymnego zapachu. Najbardziej najlepsza opcja Będzie posiekane drewno morelowe lub wiśniowe, ale w zasadzie wystarczy olcha.

WAŻNE: Nie używaj drewna orzechowego, w przeciwnym razie gotowy smalec będzie miał bardzo silny aromat jodu

Przejdźmy do procesu wędzenia na gorąco:

• Drewno namoczyć przez 60 minut, w tym czasie rozpalić ogień.
• Smalec pokroić w kostkę 10*5 cm.
• Wymieszaj sól i pieprz, a smalec dobrze natrzyj przyprawami.
• Gdy ogień jest już dobrze rozpalony, przykryj go cegłami, aby ciepło jak najdłużej zostało zachowane.
• Przygotuj metalowy pojemnik, do którego umieścisz smalec.
• Odcedź płyn z drewna i umieść go w pojemniku w warstwie 2 cm.
• Zamontuj ruszt 5-7 cm od poziomu drewna i ułóż na nim kawałki smalcu, nie układaj ich ciasno, aby każdy kawałek był dobrze nasycony dymem.
• Postaw pojemnik na ogniu (najlepiej dla wygody umieść pod pojemnikiem kilka cegieł) i przykryj blachą. Pozostaw na pół godziny.
• W rękawiczkach otwórz pokrywę wędzarni i pozwól smalcowi „oddychać” przez 2 minuty.
• Przykryj pokrywką na kolejne 3-5 minut.

Brązowa „opalenizna” smalcu wskazuje na jego gotowość. Smalec smakuje wyśmienicie i po prostu rozpływa się w ustach. Uważajcie jednak, żeby nie przesadzić z tą pysznością.

Następnie przechodzimy do wędzenia na zimno. Oprócz powyższych składników będziesz potrzebować także 5 litrów wody. Aby przygotować taki produkt, nie trzeba wykonywać skomplikowanych czynności. Ale będziesz musiał spędzić więcej czasu niż przy paleniu na gorąco. Więc:

• Weź świeży lub świeżo mrożony smalec i dokładnie posól.
• Smalec pozostawić do posolenia na 2-3 tygodnie.
• Po upływie określonej liczby dni usuń pozostałą sól i wytrzyj smalec suchą szmatką.
• Aby usunąć nadmiar wilgoci ze smalcu, należy go wywiesić na noc na zewnątrz w przeciągu.
• Ustaw temperaturę w zimnej wędzarni na 30°C i zawieś tam smalec na 3 dni.

• Po upływie określonego czasu stawka wygląd smalec – powinien mieć brązowy kolor.

Ten przepis jest zdrowszy niż smalec wędzony na gorąco, ponieważ wędzony jest w bardziej naturalnych warunkach i przez dłuższy czas. Ale czy mamy czas czekać na tak pyszną rzecz? Możesz wybrać dla siebie wygodną metodę gotowania.

Wideo: Przepis na gorący wędzony smalec

Marynata do wędzonego smalcu

Aby smalec był jeszcze smaczniejszy, można go nie tylko posolić i pieprzyć, ale także marynować w specjalnej marynacie. Są smalec wędzony na gorąco i na zimno różne warianty marynata

Zacznijmy od pierwszego rodzaju; w przypadku smalcu wędzonego na gorąco zaopatrz się w:

• sól – 80 g
• 1 główka czosnku
• 75 g sosu sojowego
• mieszanka papryki

Przygotowanie jest bardzo proste:

• Obrany czosnek przepuścić przez praskę czosnkową i wlać do miski.
• Dodaj do niego resztę składników.
• Mieszaj, aż uzyskasz konsystencję domowej śmietany.
• Do marynaty włóż posiekany smalec do wędzenia i dobrze zwiń.
• Pozostawić w lodówce na 4 dni.

Wędzenie smalcu na zimno jest trudniejsze pod względem czasu i bolesnego oczekiwania, ale nie mniej smaczne. To prawda, że ​​​​w domu będziesz musiał także zbudować specjalną wędzarnię do wędzenia na zimno, ale nie będziesz żałować wysiłku i czasu, gdy spróbujesz kawałka gotowego produktu.

Do marynaty przygotuj bardzo słony roztwór. Sprawdź, czy w jajku jest wystarczająca ilość soli - nie powinno zanurzać się w wodzie, ale pływać. Dalej:

• Zagotuj roztwór.
• Dodaj do niego zmielone przyprawy - goździki, pieprz, kminek.
• Schłodzoną marynatę wymieszaj z posiekanym czosnkiem.
• Porcje smalcu natrzeć marynatą i wstawić do lodówki na 2 dni.
• Smalec jest gotowy do wędzenia na zimno.

Czy w wędzarni można razem wędzić smalec i rybę?

Podczas podróży na świeżym powietrzu lub po prostu w domu wiele osób interesuje się kwestią palenia dwóch różnych produktów, na przykład ryb i smalcu. Czy można je łączyć i palić razem bez straty czasu? Odpowiedź - Móc.

Dodatkowo można wędzić razem rybę i kurczaka lub smalec i kurczaka. Jak wędzić smalec już wiesz; przepis na przygotowanie ryb wędzonych na zimno i na gorąco jest identyczny.

Jedyny pomocna rada które należy wykonać - zawiąż nitkę wokół ryby aby zmiękczona ryba nie rozpadła się podczas gotowania. Ponadto, aby zapobiec rozlewaniu się oleju rybnego na smalcu podczas wędzenia na gorąco, zaleca się umieszczanie ryby w odległości 5-10 cm od smalcu. Wędząc na zimno, należy także powiesić rybę nieco dalej od sąsiada.

Przepis na wędzony smalec w powolnej kuchence z płynnym dymem

Multicooker to prawdziwe wybawienie dla gospodyń domowych, ponieważ ustawiając żądaną funkcję, możesz być wolny przez czas wskazany na ekranie asystenta. Ponadto obecnie praktycznie nie ma już potraw, których cudowna technologia nie byłaby w stanie przygotować. A wędzony smalec nie jest wyjątkiem.

Aby smalec miał przyjemny dymny zapach, użyj płynnego dymu. Marynatę przygotuj wcześniej według powyższego przepisu i marynuj smalec przez 2-3 dni. Twoje składniki:

• Smalec – 2 kg
• Dym płynny – 5 g
• Woda – 2 l
• Sól – 80 g
• Cukier – 15 g
• Przyprawy

Twoje działania:

• Zamarynowane porcje smalcu włóż do miski multicookera.
• Do miski wlej wodę, płynny dym i dodaj resztę składników.
• W trybie „Gulasz” gotuj smalec przez 1,5 godziny.
• Pozostaw smalec w marynacie na kolejne 2 godziny bezpośrednio w powolnej kuchence.
• Po 120 minutach wyjąć smalec i zawinąć w folię.
• Batony włóż do lodówki.
• Rano danie jest gotowe, gdy tylko rozwiniesz folię, usłyszysz wspaniały aromat.
• Możesz natychmiast owinąć smalec folią i gotować w trybie „Pieczenia” przez 60 minut.

WAŻNE: Dla tych, którzy martwią się szkodliwością płynnego dymu, możesz zastąpić go torebkami herbaty. Efekt będzie identyczny.

Bardzo popularny przepis – smalec w powolnej kuchence ze skórkami cebuli. Do tych samych składników dodać warstwę umytych łusek, które należy ułożyć na dnie miski i przykryć z wierzchu smalcem.

W tej formie smaż smalec przez 60 minut. Następnego ranka wyjmij produkt z lodówki i ciesz się wspaniałym smakiem.

Wideo: Wędzenie smalcu w powolnej kuchence

Wędzony smalec w piekarniku, przepis

Gospodynie domowe wymyśliły wiele trików, aby uzyskać pyszny wędzony smalec. Aby przygotować wspaniałą przekąskę, nie musisz mieć własnej wędzarni ani mieszkać w sektorze prywatnym.

Przecież pyszny wędzony smalec można przygotować nawet w piekarniku. Dla tego:

• Weź głęboką blachę do pieczenia.
• Smalec można marynować w powyższy sposób lub po prostu natrzeć go przyprawami.
• Rozłóż folię na blasze do pieczenia i połóż trociny.
• Rozgrzej piekarnik do 100°C.
• Rozłóż smalec na drucianej kratce i umieść ją na blasze do pieczenia.
• Smalec przygotowujemy około 40 minut, ale jeśli wolimy smalec mocno wędzony, możemy wydłużyć ten czas do 120 minut.
• Jeśli masz gości i pilnie potrzebują wędzonego smalcu, to w temperaturze 120°C wystarczy 30 minut, aby otrzymać smaczną przekąskę.

Jak palić smalec we frytkownicy: przepis

Pyszny smalec można kupić w sklepie lub na targu. Ale o wiele lepiej jest ugotować go w domu. W takich warunkach będziesz mieć całkowitą pewność jakości produktu i jego świeżości. Doskonałą opcją do wędzenia smalcu byłoby ugotowanie produktu we frytkownicy.

Aby uzyskać smaczny wynik, weź:

• Smalec – 1 kg
• Dym płynny – 2-3 g
• Przyprawy do smaku
• Czosnek – 3 ząbki

Sekwencja działań jest następująca:

• Na umytym i osuszonym smalcu robimy nacięcia i nadziewamy je czosnkiem.
• Smalec natrzyj przyprawami.
• Smalec umieścić pod ciśnieniem na jeden dzień, aby dokładnie się zamarynował.
• Po 24 godzinach posmaruj smalec płynnym dymem i pozostaw na 60 minut.
• We frytownicy nasmaruj ruszt olej słonecznikowy i posmaruj go smalcem.
• W temperaturze 230°C i na średnich obrotach smażymy smalec przez 10 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 150°C i gotujemy kolejne 10 minut.
• Wyjmij smalec i zawiń go w folię.
• Ostudzony kawałek wkładamy do lodówki na jeden dzień

Rano pokrój cienki plaster i spróbuj, na pewno otrzymasz fenomenalnie smaczną przekąskę.

Przepis na wędzony smalec w łuskach cebuli

Skórki cebuli nadają smalcowi zapach nie gorszy niż płynny dym lub prawdziwe trociny. Poza tym to jest naturalny produkt, dlatego gospodynie często korzystają z niego jako pomocy przy paleniu smalcu.

Więc weź:

• 1 kg smalcu
• 1 litr wody
• 250 g soli
• skórka z 10 cebul
• 5 liści laurowych i ziaren pieprzu
• 5 ząbków czosnku
• ulubione przyprawy

Do przygotowania:

• Przygotuj solankę z wody i soli.
• Umyj łuski cebuli i dodaj je do solanki.
• włóż tam smalec, aby płyn całkowicie pokrył blok.
• Po zagotowaniu solanki gotuj przez kolejne 10 minut.
• zdejmij pojemnik z ognia i pozostaw smalec w zalewie na 15 minut.
• Smalec natrzeć przyprawami i czosnkiem, można zrobić nacięcia i nafaszerować przyprawami.
• Następnie włóż smalec do folii i włóż do lodówki na jeden dzień.

Ten przysmak z czarnym pieczywem jest po prostu pyszny i z pewnością skorzystasz z tego przepisu nie raz.

Wideo: Wędzenie smalcu w łuskach cebuli

Jak przechowywać wędzony smalec w domu?

Generalnie nie można jeść dużo wędzonego smalcu, najlepiej zjeść kawałek dziennie. Ale resztę należy odpowiednio przechowywać. Ponadto, jeśli przygotowałeś duży kawałek, problem ten staje się bardziej dotkliwy. Oto podstawowe zasady przechowywania smalcu w domu:

• Aby smalec dłużej przechowywał, należy go dobrze posolić przed wędzeniem.
• jeśli kawałek smalcu jest mały, wędzony produkt można przechowywać w lodówce w folii spożywczej lub papierze.
• Aby smalec się nie zepsuł, po uwędzeniu należy go włożyć do zamrażarki. Już po pół godzinie od wyjęcia z zamrażarki smalec będzie gotowy do spożycia.
• Doskonałą opcją do przechowywania wędzonego smalcu jest dobrze wentylowane, ciemne pomieszczenie. Wystarczy powiesić go na haczyku i przechowywać tak długo, jak będzie potrzebny. Przed powieszeniem smalcu zawiń go w papier, aby nie lądowały na nim muszki i nie zbierał kurzu.
• Smalcu nie należy przechowywać w wilgotnym miejscu, powiedzmy w piwnicy. W ten sposób smalec może szybko spleśniać.
• Wędzony smalec długo będzie gotowy do spożycia, jeśli przechowujemy go w pudełku, owiniętym w papier i posypanym trocinami.

Korzystając z tych wskazówek, możesz cieszyć się pyszny smalec domowej roboty.

Wideo: Smalec do wędzenia na zimno