Ser Camembert z białą pleśnią: korzyści i szkody. Jak jeść ser Camembert Z jakiego mleka robi się ser Camembert?

ser Camembert- to znany na całym świecie soft francuski ser z białą szlachetną pleśnią (specyficzna biała skórka na powierzchni), która jest „młodszym bratem” innego, równie znanego sera normańskiego – Brie.

Kategoria sera: miękki, kremowy, samozaciskowy. Ser ten, wytwarzany najpierw przez prostą wieśniaczkę, zyskał później rangę królewskiego przysmaku - uwielbiała go cała paryska szlachta, łącznie z cesarzem!

Camembert ma ostry smak i subtelny zapach stęchlizny, który trudno pomylić z czymkolwiek innym. Masa serowa samego Camemberta jest plastyczna i wraz z wiekiem staje się bardziej miękka. Kolor - od bogatego kremowego do białego.

Historia sera Camembert

Ser ten pochodzi z francuskiej wioski o tej samej nazwie Camembert, w północno-zachodniej Francji. Według legendy historia pojawienia się tego sera związana jest z Wielką Rewolucją Francuską i samą rodziną cesarską Bonaparte!

We wsi Camembert przed prześladowaniami ukrywał się mnich z jednego z klasztorów. W swoim domu udzieliła mu schronienia miejscowa wieśniaczka. I w podzięce za to mnich otworzył się przed nią Sekret robienia sera brie, który został wyprodukowany w ich klasztorze.

Ponieważ jednak klimat Normandii i prowincji Brie był inny, lokalne mleko miało inny skład. Tak, wieśniaczka prawdopodobnie nie pamiętała wszystkich niuansów... Ogólnie rzecz biorąc, dostała nowy rodzaj sera. Który początkowo nazywał się po prostu „Normanem”.

Nadano mu nazwę „Camembert”. Osobiście cesarz Napoleon III, po jednorazowej próbie. Cesarzowi ser tak się spodobał, że nakazał jego ciągłe dostarczanie na dwór. A po cesarzu całą stolicą Francji zainteresowała się tym serem...

Przepis na Camemberta

Czy można gotować? Camembert w domu Obecnie? Wiele ignorantów odpowiedziałoby, że to niemożliwe, a przepis na Camembert kryje się za siedmioma zamkami... Ale to nieprawda! Oczywiście jest to bardzo złożony ser, ale nie ma rzeczy niemożliwych!

Zatem Camembert można przygotować w domu! A nawet konieczne! Faktem jest, że prawdziwy Camembert ma bardzo krótki okres przydatności do spożycia. Oznacza to, że nie można go transportować na duże odległości. Oznacza to, że trafia do nas już produkt z konserwantem… Co z oczywistych względów nie zawsze jest dobre.

Zatem do przygotowania Camemberta w domu będziemy potrzebować:

• 4 l. świeże mleko
• 1 saszetka mezofilnego startera serowego (idealny jest Bioantibut 0,1 EA, gdyż działa antagonistycznie na bakterie kwasu masłowego) lub inna kultura mezofilna
• 1/64 łyżeczki pleśni Geotrichum candidum
• 1/32 łyżeczki pleśni Penicillium candidum
• 1/4 łyżeczki enzym płynny (podpuszczka)
• 2 łyżeczki sól niejodowana
• patelnia (emaliowana lub ze stali nierdzewnej, aluminium nie nadaje się do serowania)
• 2 formy do serów samoprasujących „Cylinder”
• pojemnik na dojrzewający ser (wystarczy pojemnik na żywność) o wymiarach co najmniej 15x25 cm
• 2 arkusze specjalnego papieru do dojrzewania i przechowywania Camemberta
• Chlorek wapnia (jeśli pasteryzujesz mleko).

Te składniki wystarczą nam na 2 główki Camemberta o wadze 250 gramów.

Technologia gotowania:

1. Przed rozpoczęciem pracy dokładnie umyj cały sprzęt i spłucz wrzącą wodą. Camembert to ser kapryśny, w którego dojrzewaniu bierze udział kilka kultur, więc w ogóle nie potrzebujemy dodatkowych bakterii.
2. Teraz aktywuj rozrusznik. W tym celu należy rozpuścić torebkę startera w 100 ml ciepłej (30°) wody i pozostawić na 30 minut.
3. Następnie podgrzej mleko dokładnie do temperatury 32⁰C. Lub schłodź do tej temperatury, jeśli pasteryzowałeś mleko. Pomoże Ci w tym termometr.
   
   
4. Aktywowany starter wlać do mleka.
5. Posyp obie kultury pleśni, odmierzone wcześniej z torebki. Pozostaw mleko na kilka minut, aby proszki pleśni wchłonęły wilgoć, a następnie delikatnie wymieszaj mleko, nie „ubijając” go.
   
6. Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw mleko na 30 minut, aby mogły się w nim rozmnożyć bakterie kwasu mlekowego.
7. Rozwód ekstrakt z podpuszczki w 30 ml (wielkości zwykłego kieliszka) wody o temperaturze pokojowej. Powstały roztwór dodać do mleka i dokładnie wymieszać.
   
   
8. Jeśli pasteryzowałeś mleko, dodaj chlorek wapnia. Przyczyni się to do powstania gęstszego skrzepu. Na 4 litry mleka należy dodać 1/8 łyżeczki (lub pół łyżki miarowej nr 1).
9. Pozostaw do mlecznego krzepnąć(tak jak płynna galaretka). Zwykle, jeśli mleko i przystawki są wystarczająco świeże, wystarczy 50-60 minut, ale może to zająć ponad godzinę. Uwaga! W żadnym wypadku nie mieszaj mleka w tym czasie! W przeciwnym razie zakłócisz wszystkie procesy biochemiczne! Mleko można sprawdzić jedynie czubkiem noża.
10. Po utworzeniu się skrzepu sprawdź, czy skrzep nie uległ „czystemu przerwaniu” (lub „czystemu oddzieleniu”). Wykonaj nacięcie na skrzepie na głębokość 5-7 centymetrów. Jeżeli po tym czasie nóż pozostanie czysty (nic do niego nie przylgnęło), wówczas złamanie uważa się za czyste. Jeśli część skrzepu pozostanie na nożu, poczekaj trochę dłużej. Zobacz jak to wygląda na zdjęciu ( zdjęcie zostanie powiększone po kliknięciu).
    
    
11. Po całkowitym przerwaniu twarożek pokroić w kostkę o boku 2 cm i powoli zagniatać powstałe ciasto serowe (zwane także „calle”) przez około 15-20 minut, Do serwatka całkowicie się oddzieliła. Jeśli chcesz uzyskać gęstszy, „cięższy” krążek serowy, miksuj jeszcze dłużej, aż ziarenka sera zostaną tak zbite, że po naciśnięciu zacznie sklejać się w dłoni.
    
12. Powstałe ziarenka sera przełożyć do dwóch umytych i wyparzonych foremek do sera Camembert, równomiernie rozprowadzając pomiędzy nimi ciasto.
    
    
13. Pozostaw ser do samozaciśnięcia na 30 minut, a następnie obróć go w foremkach. Ser jest już tak zbity, że można go ostrożnie wyjąć w dłoń i obrócić bez uciekania się do pomocy dodatkowego sprzętu.
14. Następnie potrzebujesz w ciągu najbliższych dwóch godzin Obracaj kółka serowe w foremkach co 30 minut. W rezultacie ser tworzy gęstą pianę, uwalnia nadmiar serwatki i zyskuje kwasowość.
15. Ser przełóż do pojemnika, w którym wcześniej umieściłeś serwetkę i matę drenażową.
16. Posolić koła serowe w ilości ½ łyżeczki z każdej strony, a następnie wysłać je do dojrzewania w lodówce lub komorze starzenia. Należy codziennie obracać ser (w pierwszym tygodniu dwa razy dziennie, rano i wieczorem), zmieniać serwetki i usuwać nadmiar wilgoci.
17. Przez pierwsze 7-10 dni ser utrzymuje się w temperaturze 10-12⁰C. W tym czasie powierzchnia sera pokrywa się bardzo pożądaną skórką pleśni.
18. Główkę zawiń w papier i przenieś na półkę o temperaturze 4-6⁰C, w której ser będzie dojrzewał przez kolejne 2 tygodnie.

Po dwóch tygodniach Twój Camembert jest gotowy!

Smacznego apetytu i udanego robienia sera!

Aleksander Guszczyn

Nie mogę ręczyć za smak, ale będzie gorąco :)

6 marca 2017

Treść

Produkt ten jest wysoko ceniony przez smakoszy z różnych stron świata. Prawdziwi koneserzy zajadają się tym przysmakiem, popijając neutralnymi odmianami wina, które nie przytłaczają złożonego smaku sera, ale nieco łagodzą jego ostrość. Camembert pojawia się w wielu przepisach kuchni francuskiej: stanowi uzupełnienie deserów, zup i różnorodnych sosów.

Co to jest camembert

Produkt pochodzi z Francji, ale zdobył miłość milionów ludzi różne kraje pokój. Camembert to miękki, wysokotłuszczowy ser wytwarzany z... krowie mleko wysoka jakość (aby uzyskać delikatny smak produktu, zwierzęta gospodarskie wypasane są na specjalnych pastwiskach). Gotowy przysmak może mieć kolor od śnieżnobiałego lub jasnego beżu do ciemnej cegły, a jego aromat przypomina zapach wilgoci, przy czym im ser bardziej dojrzały, tym zapach jest jaśniejszy. Głowy o wadze około 300 gramów pokryte są białą skórką, którą tworzy specjalny rodzaj pleśni.

Zapach Camemberta

Nie każdemu podoba się aromat normandzkiego przysmaku: przypomina zapach zgnilizny, a ostrość zależy od stopnia starzenia produktu. Jeśli czujesz, że zapach Camemberta przypomina amoniak lub jest zbyt ostry, oznacza to, że produkt się zepsuł. Prawdziwy francuski ser ma tylko kremowy smak. Innych rodzajów, z dodatkami takimi jak grzyby, boczek, czosnek, nie można nazwać Camembertem. Smak przysmaku jest ostry i pikantny, z subtelnym posmakiem śmietanki. Jednocześnie środek produktu jest miękki, a skorupa pleśni gęsta.

Jaka jest różnica między serem Brie i Camembert?

Zewnętrznie oba rodzaje produktów są podobne - na ich powierzchni występuje biała pleśń. Jaka jest różnica między brie i camembertem? Główną cechą Camemberta jest wyższa zawartość tłuszczu i miękka konsystencja. Tak więc nawet w temperaturze pokojowej przysmak zaczyna szybko topić się w środku. Sery Brie i Camembert różnią się także kształtem: pierwszy jest trójkątny, a drugi okrągły. Skórka Camembert ma ostrzejszy smak i jasny aromat grzybów jajecznych. Różnią się także zapachy serów: aromat brie bardziej przypomina amoniak, a spleśniała powierzchnia jest prawie bez smaku.

Zalety sera camembert

Korzystne funkcje Zalety produktu wynikają z jego składu: ser zawiera dużo witamin, aminokwasów i mikroelementów. Dietetycy radzą włączyć tę odmianę nawet do diety osób, które nie tolerują laktozy, ponieważ Camembert zawiera jej niezwykle mało. Aby poprawić zdrowie i zapobiec rozwojowi różnych chorób, człowiek powinien spożywać tylko 20-50 gramów produktu dziennie. Jakie jeszcze zalety ma ser Camembert:

• przysmak pomaga leczyć choroby żołądkowo-jelitowe i zapobiega patologiom sercowo-naczyniowym;
• dzięki zawartości fosforu i wapnia w produkcie jest w stanie wzmocnić układ kostny, zapobiegając złamaniom, artrozie itp.;
• Ponieważ pleśń serowa zawiera substancje wytwarzające melaminę, zjedzenie smakołyku pomaga chronić skórę przed oparzenie słoneczne;
• Camembert korzystnie wpływa na stan zębów i zapobiega powstawaniu próchnicy.

Zawartość kalorii w serze pleśniowym

Wśród masy odmian produktów wytwarzanych z pleśnią wyróżnia się Camembert. Do produkcji tego rodzaju sera wykorzystuje się borowiki z rodzaju Penicillium candidum i Penicillium camemberti. Zawartość kalorii w serze pleśniowym wynosi około 300-340 kcal na 100 gramów przysmaku. Niemniej jednak, Wartość odżywcza a liczba kalorii w daniu może się różnić w zależności od technologii gotowania i użytych składników.

Jak prawidłowo jeść ser Camembert

Ponieważ ser ma wysoką zawartość tłuszczu, w niskich temperaturach twardnieje, stając się tak twardy jak masło. Jeśli smakołyk zostanie podany w tym stanie, jego smak i zapach będą nie do odróżnienia. Jak jeść Camemberta? Ser należy jeść w postaci rozmrożonej, wyjmując go wcześniej z lodówki i krojąc nie na cienkie kawałki, ale na porcje (jak ciasto). Przed zjedzeniem sera Camembert należy dać przysmakowi czas na osiągnięcie temperatury pokojowej. Z czym jesz Camemberta? Na stół podawane są orzechy, owoce i świeża bagietka. Do poczęstunku warto dodać świeże zioła i wino różowe.

Camembert w domu

Produkt łatwiejszy w przygotowaniu niż odmiany twarde, które wymagają długotrwałej obróbki masy ziarnistej, długiego procesu utleniania i wyciskania pod wysokim ciśnieniem. Do przygotowania Camemberta w domu wystarczy mleko, mezofilne kultury starterowe, sól i podpuszczka. W takim przypadku lepiej kupić bazę od rolników pasących krowy na łąkach. Sery z takiego mleka będą dużo smaczniejsze i zdrowsze. Aby przysmak dojrzewał, w lodówce powinna być temperatura około 11-13 stopni Celsjusza, a wilgotność powietrza 85-95%. Jak przygotować ser Camembert z białą pleśnią:

• mleko wlewa się do rondla, podpala i podgrzewa do 32 stopni;
• w ¼ łyżki. woda rozpuszcza starter mezofilny;
• następnie zakwas wlewa się do ciepłego mleka, miesza i posypuje powierzchnię białą pleśnią oraz Geotrichum Candidum (oba na czubku noża);
• proszek powinien wchłonąć się w wilgoć, następnie wymieszać, przesuwając łyżką od dołu do góry, rozprowadzając go po całej objętości mleka;
• następnie do bazy serowej dodać 10 mg chlorku wapnia;
• po 10 minutach do pojemnika wlewa się 1 gram enzymu krzepnięcia mleka rozpuszczonego w 50 ml wody;
• Po wymieszaniu masę pozostawić na 40 minut (w tym czasie masa stanie się gęsta i galaretowata);
• Następnie ser pokroić w drobną kostkę, odstawić na 8 minut, aby odsączyć nadmiar płynu i ponownie podgrzać masę do 32 stopni, mieszając (najlepiej łyżką ceramiczną lub żelazną);
• ziarno pozostawia się do zaparzenia na 20 minut, następnie serwatkę wlewa się do osobnego pojemnika, a masę serową rozprowadza się do foremek, pobieranych ręcznie lub łyżką cedzakową;
• bazie nadajemy pożądany kształt poprzez dociśnięcie ziaren i pozostawienie ich na kilka godzin, a następnie przewrócenie sera na drugą stronę (aby masa stopniowo zsuwała się i stała się jeszcze bardziej zwarta pod własnym ciężarem);
• produkt obraca się co 30 minut przez 4 godziny;
• po pozostawieniu camemberta do dojrzewania w plastikowym pojemniku wyłożonym papierowymi serwetkami (pod nimi umieszcza się tacę, aby zebrać nadmiar płynu);
• Gdy papier zamoczy się, zmienia się serwetki, codziennie odwraca się główki sera;
• po 2 tygodniach pleśń pokrywa całą powierzchnię produktu, następnie ser zawija się w papier i pozostawia w lodówce do 4 tygodni do całkowitego dojrzewania.

Cena sera Camembert

Autentyczny produkt produkowany jest na prowincji Francji, dlatego warto zaopatrzyć się w ser, który ma na etykiecie ten kraj. Aby mieć pewność autentyczności sera Camembert, należy sprawdzić charakterystyczne paski, które są odciśnięte na serze dojrzewającym na stojakach. Eksperci zalecają wybieranie młodych odmian, które są pokryte jasną pleśnią i mają delikatny aromat. Przybliżona cena sera Camembert sprzedawanego w Moskwie wynosi (za sztukę):

• za młody ser – około 250 rubli;
• za produkt dojrzały – do 350 rubli;
• za ser o długim okresie dojrzewania - około 500 rubli.

Przepisy z serem Camembert

Smakosze uwielbiają zajadać się tym przysmakiem z lekkim winem, wtedy mogą poczuć cały bukiet smaków sera. Camembert jest szczególnie ceniony we Francji, gdzie podaje się go ze świeżym pieczywem i wykorzystuje do przygotowania różnorodnych sałatek, sosów, pierwszych dań i deserów. Często przepisy z serem Camembert polegają na pieczeniu produktu, co powoduje, że staje się lekko lepki i łagodzi smak i aromat. Doskonałą opcją wykorzystania sera jest przygotowanie wszelkiego rodzaju ciast, zapiekanek, pizzy, kanapek itp.

Smażony ser camembert

• Czas gotowania: 15 minut.
• Ilość porcji: dla 3 osób.
• Kaloryczność dania: 291 kcal/100 g.
• Przeznaczenie: przekąska.
• Kuchnia: francuska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Smażony ser camembert okazuje się miękki w środku i gęsty, chrupiący na zewnątrz. Danie przyciąga wielu swoim wyglądem apetyczna skórka i nieporównywalny aromat. Przystawkę można podawać z różnymi sosami, ale idealnie uzupełni ją słodko-kwaśny orzeźwiający sos żurawinowy. Sos ten podkreśla delikatność kremowy smak. Przygotowanie zajmuje minimum czasu, a efektem jest wykwintne danie kuchni francuskiej, którym można poczęstować niespodziewanych gości.

Składniki:

• mąka – 70 g;
• Camembert – 0,2 kg;
• sól, tymianek, czarny pieprz;
• jajko;
• olej roślinny;
• bułka tarta – 70 g.

Metoda gotowania:

1. Przygotowanie dania należy rozpocząć od pokrojenia sera na małe trójkąty.
2. Jajko należy ubić trzepaczką/widelcem, a mąkę, bułka tarta wlać do różnych pojemników, doprawić przyprawami.
3. Za pomocą szczypiec zanurz każdy kawałek sera najpierw w jajku, następnie w mące, ponownie w jajku i w krakersach.
4. Ser włóż na rozgrzaną patelnię z olejem, smaż z każdej strony przez 2 minuty i ułóż na serwetce, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
5. Podawaj kawałki razem z podgrzanym sosem.

Jest to bardzo kosztowne i zajmuje wiele lat. świąteczny stół honorowe miejsce obok kanapek z czerwonym kawiorem. Posiada delikatną konsystencję przyjemny smak, ale nieatrakcyjny zapach i wygląd. Trudno znaleźć osobę obojętną na ten produkt. Albo go kochają i są gotowi zapłacić 2000 rubli za kilogram, albo go nienawidzą, siedząc po drugiej stronie stołu – z dala od niego. Jest szlachetny, bezwstydnie drogi i ma specyficzny smak – ser pleśniowy Camembert. Jest to ser bardzo tłusty, miękki, pokryty białą pleśnią, która nadaje mu oryginalny smak. Co więcej, produkt zawiera ich wiele przydatne substancje bardzo.

Jak powstał ser Camembert?

Ser ten, podobnie jak wielu jego braci, pochodzi z Francji. Na zewnątrz przypomina inny ser pleśniowy - brie, ale różni się składem, smakiem i konsystencją. Początkowo przygotowywano go na obraz i podobieństwo pradawnego sera brie, jednak w wyniku różnic w recepturze, żywieniu krów dostarczających mu mleko oraz naruszaniu warunków przechowywania uzyskano zupełnie inny ser.

Camembert różni się od Brie dużą zawartością tłuszczu, wyraźnym kremowym smakiem z nutami grzybów, jajek czy orzechów. Jest delikatniejszy i bardziej miękki, a w temperaturze pokojowej szybko zaczyna się topić. Miękki, lekko ciągliwy środek jest utrzymywany na miejscu przez gęstą skorupę pleśni.

Przez prawie sto lat ser nie miał własnej nazwy, aż w połowie XIX wieku Napoleon III spróbował go i zakochał się w nim, nadając mu nazwę od miejsca pochodzenia – normańskiej wioski Camembert. Przez długi czas ten ser ze szlachetną pleśnią można było degustować jedynie w jego ojczyźnie – we Francji. Aż pod koniec wieku wynalazca Riedel wymyślił do niego specjalne drewniane pudełko, dzięki któremu produkt mógł podróżować na duże odległości. Od tego czasu Camembert rozprzestrzenił się na cały świat i szczególnie szybko zdobył miłość Amerykanów.

W pierwszych dziesięcioleciach Camembert nie mógł pochwalić się idealną białą skórką, był przeważnie niebieskoszary z ciemnymi plamami. Na początku XX wieku opracowano do tego specjalną pleśń Penicillium camemberti.

Wartość odżywcza i zawartość kalorii w serze pleśniowym białym Camembert

Produkt, podobnie jak inne sery, składa się niemal wyłącznie ze specjalnie przygotowanego mleka. Dlatego skład chemiczny Camembert ma w przybliżeniu podobny skład do głównego surowca, ale 100 gramów sera zawiera kilkakrotnie więcej pierwiastków niż taka sama ilość samego mleka. Do przygotowania 100 gramów sera Camembert potrzebny będzie 1 litr surowego mleka.

Camembert zawiera dużo sodu, fosforu i wapnia – po zjedzeniu 100 gramów sera otrzymasz około połowy dziennego zapotrzebowania na te substancje. Zawiera zarówno magnez, jak i żelazo, ale jest ich znacznie mniej – około 4% dziennego zapotrzebowania.

Skład witaminowy sera Camembert z białą pleśnią nie ustępuje składowi mineralnemu, ani pod względem różnorodności, ani ilości. 100 gramów przysmaku zawiera około połowy dziennej normy witamin z grupy B, jedną trzecią normy witaminy A i witaminy PP. Nie brakuje także witamin E, D, H.

Ser Camembert: BZHU na 100 g:

• Białka - 15,3 g
• Tłuszcze - 28,8 g
• Węglowodany - 0,1 g
• Woda - 52 g

Zawartość kalorii w serze pleśniowym Camembert jest wysoka: około 320 jednostek/100 gramów. Dlatego osoby kontrolujące swoją wagę muszą uważać na pikantny kremowy przysmak.

Jak prawidłowo jeść ser Camembert

Ze względu na dużą zawartość tłuszczu produkt twardnieje w lodówce jak masło. Dlatego przed podaniem ser Camembert z białą pleśnią wyjmuje się z lodówki wcześniej. Kroją go, gdy jest stały, i kładą na stole już rozmrożony w temperaturze pokojowej. Z czym je się ser Camembert? Produkt uważany jest za deser - podaje się go z owocami, orzechami, krakersami, a nawet dżemem. Idealne jako przekąska do wina lub cydru. Camembert jest ważnym składnikiem talerza serów.

Wiele osób interesuje się pytaniem, czy ser Camembert jest spożywany ze skórką pleśniową, czy bez niej. Powiedzieliśmy wcześniej, że w zeszłym stuleciu opracowano specjalną formę dla produktu; jest ona całkowicie nieszkodliwa. Nie należy jej mylić ze zwykłą pleśnią, która pojawia się na zepsutych serach i innych produktach. Co więcej, to spleśniała skórka nadaje Camembertowi pikantny, pikantny smak, dlatego produkt jest głównie kupowany. Jeżeli jednak podoba Ci się smak rdzenia serowego, a nie podoba Ci się skórka, możesz go odciąć. Jest to jednak całkowicie nieopłacalne, ponieważ trzeba będzie odciąć prawie jedną trzecią produktu. Ser Camembert jest prawidłowo spożywany ze skórką.

Produkt nie zawsze uchodził za elitarny, w XIX w. stanowił pożywienie zwykłych chłopów. Robili z niego ciasta, topili camemberta i maczali w nim kawałki chrupiącej bagietki. Dziś z tego sera robi się gorące kanapki, dodaje się je do pizzy, zapieka z ziołami lub orzechami, przygotowuje się sałatki – warzywne i owocowe.

Przepis na domowy ser camembert

Przysmak możesz przygotować samodzielnie. To nie jest bardzo proste i nie bardzo szybki proces, co będzie wymagało specjalnego sprzętu. Ale zagorzali miłośnicy serów będą mogli go przygotować bez większych trudności.

Będziemy potrzebować następujących urządzeń:

• Rondel pięciolitrowy
• Specjalna cylindryczna forma z perforacją do Camemberta - dzięki czemu serwatka swobodnie oddziela się od masy serowej
• Mata drenażowa do przygotowywania serów
• Termometr kuchenny
• Pojemnik na żywność, w którym ser będzie dojrzewał
• Odmierzanie łyżek
• Wagi kuchenne, w razie potrzeby można je zastąpić łyżkami miarowymi
• Zbiornik drenażowy

Lista produktów do domowego wyrobu sera Camembert:

• 4 litry mleka
• Starter mezofilny: 1/8 łyżeczki. kultury starterowe MM 101
• Penicillium Candidum - 0,02 g Przybliżony koszt - 280 rubli za półgramowe opakowanie, które wystarcza na 100 litrów mleka
• Geotrichum candidum - 0,05 g
• Roztwór chlorku wapnia - 1/8 łyżeczki
• Podpuszczka w płynie - ¼ łyżeczki
• łyżeczka soli
• Z podanej ilości produktów otrzymasz około 400 gramów sera

• Mleko wlać do rondla i postawić na ogniu, aż nagrzeje się do 36 stopni, następnie zdjąć z ognia
• Do mleka wlać zakwas mezofilny i dwa rodzaje szlachetnej pleśni, pozostawić na kilka minut, aby wchłonęły płyn
• Za pomocą łyżki cedzakowej delikatnie wymieszaj mleko, wykonując ruchy od góry do dołu. Trzeba na to poświęcić co najmniej 10 minut
• Chlorek wapnia rozpuścić w 50 ml wody, a podpuszczkę w tej samej ilości wody.
• Powstałe dwa roztwory wlać do mleka i wszystko wymieszać
• Pozostaw patelnię pod przykryciem na pół godziny, aż utworzy się skrzep przypominający galaretę.
• Skrzep powinien dobrze oddzielić się od serwatki
• Powstały czysty skrzep pokroić w kostkę o grubości do półtora centymetra.
• Mieszaj mieszaninę powoli przez 10 minut, w tym czasie ziarno sera zgęstnieje i oddzieli się więcej serwatki
• Większość serwatki wlać do specjalnego pojemnika, a masę serową rozprowadzić w foremkach drenażowych
• Mieszankę docisnąć tak, aby ziarenka sera były ściśnięte, pozostawić na kilka godzin
• Odwróć formę - masa serowa opadnie i jeszcze lepiej się zagęści pod własnym ciężarem
• Dlatego obracaj ser w foremkach drenażowych co pół godziny przez cztery godziny
• Camembert przełóż do pojemnika, aby dojrzał. W tym celu przykrywamy dno pojemnika serwetkami, na których kładziemy matę drenażową, a na niej układamy główki sera
• Wstawić do lodówki na trzy tygodnie, okresowo wymieniając wilgotne chusteczki na nowe. Codziennie odwracaj główkę sera tak, aby pleśń równomiernie ją przykryła.
• W ciągu dwóch tygodni Camembert powinien pokryć się białą puszystą pleśnią.
• Po 21 dniach ser należy owinąć w folię spożywczą i przechowywać w lodówce przez kolejny miesiąc

Za miesiąc możesz rozpieszczać swoją rodzinę domowym camembertem z białą szlachetną pleśnią. Musisz zjeść smakołyk z dwutygodniowym wyprzedzeniem - to jest jego data ważności. Być może po takiej pracy i zastosowanym sprzęcie cena Camemberta w sklepie nie będzie wydawać się aż tak wysoka?

Zalety sera camembert

Najbogatszy i najbardziej różnorodny skład chemiczny sprawia, że ​​przysmak jest bardzo przydatny. Zawiera dużo fosforu i wapnia, co oznacza, że ​​ser jest dobry dla kości, zębów, włosów i paznokci. Należy go spożywać przy artrozie i złamaniach. Jeśli doznałeś kontuzji, włącz do swojej diety camembert – przyspieszy to gojenie się kości.

Potas i magnez są niezbędne dla zdrowia układu krążenia. A bakterie tworzące ser pozytywnie wpływają na funkcjonowanie układu trawiennego. Regularne spożywanie camemberta może poprawić stan zębów. Jedzenie smakołyków to dodatkowa profilaktyka próchnicy.

Jednocześnie produkt zawiera niewielką ilość laktozy, dlatego mogą się nim cieszyć osoby nietolerujące tej substancji. Co jest szczególnie cenne, biorąc pod uwagę fakt, że z mleka nie można pozyskać najważniejszych dla organizmu pierwiastków chemicznych.

Ser Camembert z białą pleśnią, podobnie jak jego bracia, jest zdrowszy zwykły ser, nie zawiera grzybów szlachetnych. Substancje te poprawiają wchłanianie przez organizm korzystnych substancji chemicznych.

Szkoda sera Camembert

Przysmak ma kilka przeciwwskazań, ale ważne jest, aby zwrócić na nie uwagę:

• Ciąża i laktacja
• Wiek dzieci do 7 lat
• Nadwaga
• Wysokie ciśnienie krwi
• Podwyższony poziom cholesterolu

Jeśli nie ma przeciwwskazań, można spożywać nie więcej niż 50 gramów sera Camembert dziennie. Ta porcja przyniesie korzyści, nie powodując uszkodzeń organizmu.

Ser Camembert

Drogie panie, cześć! Czas sankcji wzbudził zainteresowanie różnymi rozkoszami, gdyż to, co niedostępne, zawsze rodzi pytanie: czym jest i czy jest mi potrzebne? Ser Camembert to francuski przysmak. Opowiemy Ci o tym, a Ty sam zadecyduj: czy tego potrzebujesz?

Zalety sera Camembert

Jesteśmy przyzwyczajeni do naszych twardych serów, do naszych słonych, twardych serów. Może nie powinniśmy byli próbować tego sera?

Ser ten powstał we francuskiej wiosce Camembert. Jedna z wieśniaczek w odpowiedzi na pomoc dowiedziała się od mnicha sekretu wyrobu sera Camembert. Do XX wieku leczono ludzi tym serem i to im pomagało. Postawiono nawet pomnik lekarzowi leczącemu serem Camembert.

Skoro postawili pomnik lekarzowi, to znaczy, że z punktu widzenia lekarzy jest on w jakiś sposób dobry.

1. Ponieważ ser ten wytwarzany jest z mleka niepasteryzowanego, jest doskonałym źródłem wapnia i fosforu. On jest naszymi mocnymi kościami i dobrymi zębami. Jeśli porównamy Camembert pod względem zawartości wapnia z naszym twarde sery, wtedy wyjdzie, bo im twardszy ser, tym więcej wapnia. Ale wadą naszych serów jest to, że są bardziej tłuste i słone niż Camembert.
2. To jest białko. W serze Camembert białko jest skoncentrowane.
3. Ser ten zawiera aminokwasy: tryptofan, lizynę i metioninę. Nasz organizm nie wie, jak wytworzyć te kwasy. Musimy je przyjąć z zewnątrz.
4. Kwas linolowy jest kwasem tłuszczowym Omega-3. Zapobiega chorobom układu krążenia i poprawia przepływ impulsów przez tkankę nerwową.

Szkoda sera Camembert

Szkoda, że ​​są wady. Minusem jest to, że jest to produkt tłusty - 45% tłuszczu.

Po drugie, nadal zawiera złe kwasy tłuszczowe.

Oznacza to, że jest to naprawdę przysmak. Nie musisz jeść tego jak chleba, w kawałkach. Należy podawać jako przysmak, ale o tym poniżej.

Jak wybrać ser Camembert

Po pierwsze, jeśli wybierzemy klasycznego Camemberta, to szukajmy producenta na opakowaniu. Dobrze, jeśli producent pochodzi z Francji, a jeszcze lepiej z Normandii.

Po drugie, spójrz na opakowanie. Pożądane jest, aby pudełko było drewniane.

Spójrz na ilość sera. We Francji koło sera tradycyjnie waży około 340 gramów. Średnica takiej główki wynosi około 10 cm, a wysokość około 4 cm.

Następnie spójrzmy na powierzchnię sera. Powinieneś widzieć odcisk rusztu, na którym dojrzewało.

Poszukaj także pleśni na powierzchni. Jeśli pleśń jest lekka, ser jest młody. Im starszy ser, tym bardziej żółta pleśń, która następnie zmienia kolor na czerwony.

Ser Camembert należy do kategorii serów miękkich, dojrzewających przy użyciu powierzchniowej bakterii – białej pleśni – Penicillium camemberti. Obecność innych bakterii pleśniowych na opakowaniu oznacza, że ​​nie jest to Camembert.

Teraz poczuj zapach sera. Młody Camembert ma zapach pieczarek. Ten szlachetny zapach pochodzi od białej pleśni. Pleśń rozkłada białko w serze, w wyniku czego tworzy się amoniak. Nadaje Camembertowi charakterystyczny zapach. Z biegiem czasu zapach się zmienia. Spójrz na obrazek poniżej.

Do czasu pełnego dojrzewania: 5-6 tygodni, zapach jest taki, że można pomyśleć, że ser jest zgniły. Dlatego tylko smakosze mogą docenić dojrzały ser.

Ser dojrzewa w opakowaniach, dlatego z czasem charakterystyczny aromat nasila się.

Zwróć uwagę na zawartość tłuszczu: tylko jeśli jest wykonany zgodnie z klasyczna technologia, zawartość tłuszczu wyniesie 45%. W pozostałych przypadkach zastosowano inną technologię.

Jak przechowywać ser Camembert

Dziewczyny, oni przechowują ten ser inaczej niż wszyscy. Faktem jest, że ten ser żyje, oddycha. Umrze, jeśli umieścisz go w pojemniku próżniowym.

1. Zaleca się przechowywanie go w oryginalnym pudełku, a nie w opakowaniu próżniowym.

2. Jeśli wyjmiesz go z opakowania, owiń go w woskowany papier (papier impregnowany woskiem) w celu przechowywania.

3. Camembert nie lubi ujemnych temperatur. Optymalna temperatura przechowywania wynosi 0-5 0 C, czyli jest to lodówka.

4. Niestety nie jest tak trwały jak inne sery. W wieku 4-6 tygodni już dojrzewa i traci swój typowy smak, za który tak go cenimy. Oznacza to, że czy nam się to podoba, czy nie, żywe grzyby pleśniowe będą go powoli w ciągu tych tygodni pożerać, a ser straci swoją jakość. Dlatego też jest sprzedawany w małych pudełkach.

Jak prawidłowo jeść ser Camembert

Nie jedz tego sera prosto z lodówki. Aby w pełni poczuć smak tej francuskiej legendy, należy przechowywać ją w temperaturze pokojowej przez około pół godziny. Bądź cierpliwy, a potem ciesz się.

Przygotujmy talerz francuskich serów. Jak prawidłowo podawać ser i jak jeść każdy ser, w tym Camembert.

1. Ponieważ ser jest kremowy i tłusty, należy go uzupełnić kwaśnymi jagodami lub mocnym, cierpkim orzechem, np. orzechem włoskim.

2. Jeśli ktoś ma ochotę na coś słodkiego, dodaj do talerza miód.

3. Francuzi zawsze serwują sery z winogronami lub truskawkami i zawsze z jakąś słodką galaretką.

Oczywiście, że wcześniej ser topiony Połączyliśmy „Przyjaźń” ze wszystkimi produktami, ale teraz jest inny czas.

Jeśli chcesz ugościć drogich gości lub bliską osobę, przygotuj luksusowy talerz serów: jedną pokrojoną w plasterki truskawkę, jedną gałązkę porzeczek, kilka winogron i kilka kawałków 3-4 odmian sera.

Zgadzam się, elegancki i niesamowicie piękny.

Od nas do Ciebie Smacznego!

Osoby pijące kawę żyją dłużej

5 powodów, dla których sok z buraków jest dla Ciebie dobry

Korzyści zdrowotne wynikające z fig

Przydatne właściwości granatu

Korzyści z malin i przeciwwskazania malin

Korzyści z brązowego ryżu

Kasza manna przynosi korzyści i szkody

Camembert (francuski: Camembert) - słynny francuski soft tłusty ser wytwarzany z mleka krowiego z delikatną pleśniową skórką.

Ma kolor od białego do jasnokremowego i lekki, lekko grzybowy smak.

Na zewnątrz Camembert ma skórkę utworzoną przez kulturę Geotrichum Candidum, na której rośnie puszysta biała pleśń, Penicillium candidum lub Penicillium Camemberti.

Zewnętrznie Camembert można łatwo pomylić z Camembertem, jednak jego zawartość tłuszczu jest znacznie wyższa, dlatego wydaje się bardziej delikatny i kremowy.

Ponadto, w porównaniu do brie, camembert ma nieco ostrzejszy i bogatszy smak.

Eksperci opisują różne rodzaje i odmiany Camemberta na różne sposoby: w smaku mogą pojawiać się nuty mleka, orzechów, grzybów, czosnku, jajek, ziół, a nawet owoców.

Zapach może Ci o tym przypominać świeży krem, popcornu, grzybów czy siłowni, ale w żadnym wypadku o amoniaku - to oznaka przejrzałego sera.

Główną cechą Camemberta jest łatwość topienia. Już po kilku minutach w temperaturze pokojowej jego środek mięknie i zaczyna płynąć.

Uważa się, że pierwszy Camembert został upieczony w 1791 roku przez normańską wieśniaczkę, Marie Harel.

Według legendy Marie Harel podczas Rewolucji Francuskiej uratowała ukrywającego się przed prześladowaniami mnicha, który w podzięce wyjawił jej tajemnicę wytwarzania tego sera, znaną tylko jemu.

Legendę o pochodzeniu sera Camembert po raz pierwszy przedstawił opinii publicznej burmistrz małego francuskiego miasteczka Vimoutiers.

Wszystko zaczęło się od tego, że na początku XX wieku pewien lekarz stosował ser normański w leczeniu swoich ciężko chorych pacjentów.

W dowód wdzięczności wyleczeni pacjenci wznieśli niewielki pomnik ku jego czci w pobliżu wsi Camembert.

Wioska Camemberta

I wtedy burmistrz, szperając w archiwum, odkrył, że pod koniec XVIII wieku we wsi Camembert mieszkała niejaka Maria Harel, która sprzedawała na targu niezwykle smaczne i niecodziennie wyglądające sery.

A w 1928 r. Na placu Vimoutiers odbyło się uroczyste otwarcie pomnika ku czci dziewczynki i słynnego sera.

Jednak ser, który obecnie nazywamy Camembert, powstał dopiero pod koniec XIX wieku.

W 1890 roku inżynier M. Ridel wynalazł drewnianą skrzynkę, która służyła do transportu tego sera i umożliwiła jego transport na duże odległości, zwłaszcza do USA, gdzie stał się bardzo popularny. Pudełka te są nadal w użyciu.

Camembert zyskał sławę podczas wojny 1914-1918.

Od początku wojny wojsko kupowało sery i sery, których stale brakowało dla dwóch milionów żołnierzy.

Producenci serów normańskich zaczęli dostarczać wojsku duże ilości sera Camembert.

Technologia produkcji sera Camembert

Camembert wytwarzany jest z pełnego mleka krowiego, do którego czasami dodaje się niewielką ilość odtłuszczonego mleka.

Wymiary Camemberta to grubość 3,1 cm, średnica 11,3 cm i waga 340 g Z 25 litrów mleka można uzyskać 12 takich serów.

Produkcja Camemberta może być utrudniona podczas upałów, dlatego Camembert zwykle przygotowuje się między wrześniem a majem.

Mleko dostarczane jest w formie niepasteryzowanej w 27-litrowych beczkach z pokrywkami.

Bardzo najlepszy ser otrzymany z dwóch porcji – połowę skrzepu umieszcza się w foremkach wieczorem, resztę następnego ranka.

Do 4,5 litra mleka o temperaturze 27°C dodać 0,5 ml podpuszczki.

Zwarcie następuje po 2 godzinach i mleko należy okresowo mieszać, nie dopuszczając do osiadania śmietanki.

Ponieważ roślina może nie mieć pleśni charakterystycznej dla Camemberta, z kawałka dobrego Camemberta można przygotować kulturę pleśni i dodać ją do mleka przed koagulacją podpuszczki.

Skrzep wlewa się do metalowych form ustawionych na słomianych matach na pochyłej desce do suszenia.

Ser pozostawiony na noc, do rana skurczy się do około 2/3 swojej pierwotnej wielkości.

Rano cały proces powtarza się, jednak przed wylaniem nowego twarogu dokładnie narusza się powierzchnię starego twarogu w foremkach.

Dzień po dodaniu drugiego twarogu ser powinien być na tyle twardy, aby można go było obrócić. Ta operacja wymaga dużych umiejętności.

Gdy twaróg opuści boczne ścianki formy, następuje jego posolenie.

Następnie ser umieszcza się na półkach i odwraca dwa razy dziennie.

Kiedy wyraźnie widać rozwój dobrej białej pleśni, ser przenosi się do suszarni, w której można kontrolować temperaturę i wilgotność. Optymalna temperatura wynosi 13°C, a powietrze jest lekko wilgotne.

W sprzyjających warunkach rozwój pleśni następuje szybko i wkrótce powierzchnia białej pleśni zmienia kolor na niebieski, przez co ser ma niebieskawo-szary wygląd.

Jeśli powietrze jest zbyt suche, mogą tworzyć się inne ciemnozielone lub czarne pleśnie.

Następnie ser przenosi się do innego pomieszczenia w piwnicy, w którym panuje temperatura około 10 °C i wysoka wilgotność.

W tych warunkach rozwój pleśni znacznie spowalnia, a sama pleśń przybiera czerwono-brązowy kolor. Ser staje się teraz lepki i uznaje się go za dojrzały.

Na początku XX wieku proces ten został opanowany, a serowarze zaczęli stosować specjalny rodzaj specjalnie wyhodowanej pleśni – Penicillium camemberti – która daje piękną śnieżnobiałą skórkę.

Jednak biała skórka stała się oficjalnym standardem dla Camemberta dopiero w latach 70. XX wieku.

Następnie, na początku XX wieku, lekarze zauważyli, że dzięki tym grzybom ser normandzki może być z powodzeniem stosowany w leczeniu chorób przewodu pokarmowego.

Ser po przekrojeniu powinien być twardy. Twardy środek otoczony półpłynną masą w pobliżu skórki wskazuje, że ser jest słabo przygotowany.

Produkt transportowany jest w lekkich drewnianych skrzyniach lub pakowany w słomę po sześć serów.

Camembert trzeba szybko sprzedać, bo źle się przechowuje.

Korzyści z Camemberta

Zawartość kalorii w 100 g sera Camembert wynosi 300 kcal.

Prawidłowo przygotowany ser jest bardzo zdrowy.

Jest całkowicie strawny, zawiera mnóstwo witamin, makro- i mikroelementów, bakterii oraz niezbędnych aminokwasów.

Forma serowa ma właściwości lecznicze, ponieważ zawarte w nim substancje wspomagają produkcję melaniny, która chroni skórę przed poparzeniem słonecznym.

Gotowane wg właściwa technologia Według przepisu Camembert zawiera rekordową ilość fosforu i wapnia, dlatego jest przydatny przy złamaniach, artrozie i zapaleniu stawów.

Dzienne spożycie 50 g Camemberta korzystnie wpływa na pracę system nerwowy zapobiega próchnicy, a także poprawia stan szkliwa zębów.

Ponieważ ser praktycznie nie zawiera laktozy, mogą go jeść nawet osoby nietolerujące. zwykłe mleko i produkty mleczne.

Camembert jest jednak przeciwwskazany dla kobiet w ciąży, w okresie laktacji i dzieci poniżej 7. roku życia, ponieważ niepasteryzowane mleko użyte do jego przygotowania może powodować listeriozę.

Z spożywania sera powinny zrezygnować także osoby z ponadprzeciętnym poziomem cholesterolu we krwi, osoby z nadciśnieniem tętniczym oraz osoby z indywidualną nietolerancją składników Camemberta.

Ser Camembert w gotowaniu

Jeśli nigdy wcześniej nie próbowaliście tego przysmaku, pojawia się pytanie: z czym można jeść ser Camembert?

We Francji ludzie lubią jeść Camembert z ciepłą, chrupiącą bagietką.

Upieczony Camembert szybko się topi i zmiękcza swój smak, nadaje się do przygotowania ciast, pizzy, gorących kanapek lub po prostu zapiekania w całości z ziołami lub owocami.

Kremowo-ostry smak Camemberta podkreślają młode wina czerwone o niskiej zawartości tanin, Calvados lub cydr.

Konsystencja Camemberta powinna być miękka i płynna w środku, a gęstsza na brzegach.

Skórka pleśni Camembert powinna dobrze trzymać swój kształt.

Aby dokładnie tak podać ser, należy go wcześniej wyjąć z lodówki i pokroić specjalnym nożem do sera na porcje, aby kawałki miały czas się lekko stopić.

Nie da się przeciąć ciepłego Camemberta – jego pyszny rdzeń wycieknie przy najmniejszym nacisku.

Pieczony camembert z czosnkiem i ziołami

Składniki:

• 1 krąg Camemberta
• 1 ząbek czosnku
• 3-4 gałązki świeżego tymianku i rozmarynu
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• czarny pieprz do smaku

Przepis na pieczony camembert:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Odetnij górną skórkę z sera i umieść go w natłuszczonym drewnianym pudełku, w którym był sprzedawany.

2. Za pomocą noża wykonaj kilka nakłuć w serze i włóż w nie małe kawałki czosnku.

3. Tymianek i rozmaryn podzielimy na małe gałązki i nakłujemy nimi ser.

4. Ser popieprzyć, posypać oliwą i piec około 20 minut na złoty kolor. Jedz ciepło.