Wino czerwone jarzębinowe w domu, prosty przepis. Oryginalny napój - wino z jarzębiny w domu Domowe wino z czerwonej jarzębiny i jabłek

Uważa się, że czerwone wino jarzębinowe nie jest najlepsze pod względem właściwości organoleptycznych, ale wiele osób szuka tego przepisu. Dlatego Shake Up postanowił podzielić się kilkoma kanonicznymi przepisy krok po kroku, które z pewnością pomogą Ci przygotować to wino na przyzwoitym poziomie w domu.

Wskazówki przed startem

Używaj wyłącznie świeżego soku jabłkowego. Sok ze sklepu nie będzie działać.

Nie przechowuj wina jarzębinowego dłużej niż 2 lata.

Wskazane jest użycie mrożonej jarzębiny.

Jeżeli brzeczka jest zbyt gęsta, dodać odrobinę wody.

W odpowiednim czasie usuń wino z osadu.

Klasyczne czerwone wino jarzębinowe

Składniki

Dojrzała jarzębina – 10 kg

Woda – 4 l

Cukier – 2-3 kg

Rodzynki (nieumyte, świeże, rozdrobnione winogrona) – 100-150 g

Metoda gotowania

Obrane jagody jarzębiny włóż do rondla i zalej wrzącą wodą. Po 20 minutach odlać wodę i ponownie zaparzyć jagody wrzącą wodą. Po 30 minutach ponownie spuść wodę.

Jarzębina czerwona zawiera dużo garbników, które nadają winu tartę. Obróbka cieplna częściowo eliminuje tę wadę.

Teraz musimy rozdrobnić nasze jagody w dowolny dostępny sposób, ale nie róbmy tego mikserem, w przeciwnym razie nasiona mogą dodać niepotrzebnej goryczy do napoju.

Z powstałej masy wyciśnij sok przez filtr (wystarczy dowolna gruba, czysta szmatka lub gaza w 4 warstwach).

Wyciśnięty miąższ umieszczamy w emaliowanym rondelku z szeroką szyjką lub plastikowym wiadrem, zalewamy gorącą (70-80°C) wodą, dobrze mieszamy, odstawiamy na 4-5 godzin, aż brzeczka ostygnie do temperatury pokojowej.

Teraz wlej wyciśnięty sok i połowę cukru (1,5-2 kg), dwie garście rodzynek lub świeże, nieumyte, rozgniecione winogrona. Rodzynki są potrzebne do aktywacji fermentacji z dzikimi drożdżami.

Zawartość pojemnika dobrze wymieszaj, zawiąż szyję gazą (aby zapobiec przedostawaniu się owadów) i odstaw na 2-3 dni w zaciemnione miejsce o temperaturze 18-25°C. Mieszaj raz dziennie.

Jeśli pojawią się oznaki fermentacji (piana, syczenie, kwaśny zapach), przefiltruj brzeczkę przez filtr.

Przefermentowany sok wymieszać z pozostałym cukrem, wlać do pojemnika fermentacyjnego i założyć uszczelkę wodną lub rękawiczkę medyczną z otworem na szyję. Napełnij butelkę do 2/3 jej objętości, pozostawiając miejsce na pianę i dwutlenek węgla. Przenieś pojemnik w ciemne, ciepłe (18-28°C) miejsce i pozostaw na kilka tygodni.

Po zakończeniu fermentacji (uszczelka wodna nie uwalnia bąbelków przez 1-2 dni, rękawica uległa spuszczeniu powietrza, na dnie pojawił się osad, a wino rozjaśniło się), odcedź młode wino jarzębinowe z osadu przez cienką rurkę do czystego pojemnika.

Próbujemy, według uznania dodajemy cukier dla osłody lub doprawiamy wódką (alkoholem) w ilości 3-15% objętości.

Następnie ponownie odcedź gotowe wino z osadu, rozlej je do butelek i szczelnie zakręć korkami. Przechowywać w piwnicy lub lodówce.

Przepis z dodatkiem soku jabłkowego

Składniki

Jarzębina czerwona – 3 kg

Woda – 5 l

Świeży sok jabłkowy – 3 l

Cukier – 2-3 kg

Rodzynki (rozgniecione, niemyte winogrona) – 50-100 g

Metoda gotowania

Przygotuj jarzębinę jak w poprzednim przepisie.

W emaliowanym rondelku lub plastikowym wiadrze wymieszaj masę jarzębinową, ciepłą (18-29°C) wodę, połowę cukru i sok jabłkowy. Dodać rodzynki (świeże winogrona), następnie dobrze wymieszać.

Przenieść pojemnik w ciemne miejsce o temperaturze 18-25°C na 2-3 dni. Zakryj szyję szmatką lub gazą.

Jeśli pojawi się piana, syczenie i charakterystyczny zapach fermentacji, przefiltruj brzeczkę przez gazę.

Następnie wlej sok do pojemnika fermentacyjnego, dodaj drugą porcję cukru i załóż uszczelkę wodną lub przekłutą rękawiczkę medyczną. 25% objętości pojemnika powinno pozostać wolne.

Przenieść butelkę do ciemnego miejsca o temperaturze 18-28°C.

Po 25-40 dniach syfon przestanie bulgotać (rękawiczka odpadnie), wino rozjaśni się, a na dnie pojawi się osad.

Wino z osadu odlać do innego czystego pojemnika, szczelnie zamknąć pojemnik korkiem (założyć ponownie syfon) i umieścić w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze 10-16°C na 2-3 miesiące. W razie potrzeby możesz dodać cukier lub naprawić go wódką.

Wino jarzębinowe rozlewamy do butelek do przechowywania i szczelnie zamykamy. W chłodnym, ciemnym miejscu napój można przechowywać przez kilka lat.

Jeśli znajdziesz błąd w przepisach, napisz do nas (klikając w przycisk poniżej). Zachęcamy również do przesyłania nam pytań lub przepisów.

Trzymanie się właściwa technologia z czerwonej jarzębiny możesz w domu zrobić pyszne wino z subtelnymi nutami goryczy. Przyjrzymy się dwóm prostym przepisom. W pierwszym przypadku używa się tylko jagód, wody i cukru. W drugim sok z jarzębiny miesza się z sokiem jabłkowym.

Aby zrobić wino, jarzębinę lepiej zbierać po pierwszych przymrozkach, gdy zawartość cukru w ​​owocach jest maksymalna. Jeśli nie jest to możliwe, jagody należy sztucznie zamrozić, umieszczając je w zamrażarce na 2-3 godziny, a następnie rozmrażając. Znacząco poprawi to jakość wina. Kolejną ważną kwestią jest dodanie cukru; bez niego wino nie będzie działać.

Klasyczne czerwone wino jarzębinowe

Składniki:

• jagody jarzębiny – 10 kg;
• woda – 4 litry;
• cukier – 2-3 kg;
• rodzynki (nieumyte, świeże, rozdrobnione winogrona) – 100-150 gramów.

1. Obrane jagody jarzębiny włóż do rondla i zalej wrzącą wodą. Po 20 minutach odlać wodę i ponownie zaparzyć jagody wrzącą wodą. Po 30 minutach ponownie spuść wodę.

Jarzębina czerwona zawiera dużo garbników, które nadają winu tartę. Obróbka cieplna częściowo eliminuje tę wadę. Spuszczana woda nie jest nam już potrzebna.

2. Przygotowane jagody rozdrobnić rękami, drewnianym wałkiem do ciasta lub przepuszczając je przez maszynę do mięsa.

3. Z powstałej zawiesiny jarzębiny wyciśnij sok przez gazę lub w inny sposób.

4. Wyciśnięty miazgę włożyć do emaliowanego garnka z szeroką szyjką lub plastikowego wiaderka, dodać gorącą (70-80°C) wodę, dobrze wymieszać, odstawić na 4-5 godzin, aż brzeczka ostygnie do temperatury pokojowej.

5. Dodać wyciśnięty w trzecim etapie sok, połowę cukru (1,5-2 kg), dwie garście rodzynek lub świeże, nieumyte, rozgniecione winogrona. Na powierzchni rodzynek (winogron) znajdują się dzikie drożdże, dzięki którym wino fermentuje.

Zawartość pojemnika dobrze wymieszaj, zawiąż szyję gazą (aby zapobiec przedostawaniu się owadów) i odstaw na 2-3 dni w zaciemnione miejsce o temperaturze 18-25°C. Mieszaj raz dziennie.

6. Jeśli pojawią się oznaki fermentacji (piana, syczenie, kwaśny zapach), przefiltruj brzeczkę przez gazę.

7. Przefermentowany sok wymieszać z pozostałym cukrem, wlać do pojemnika fermentacyjnego, założyć na szyję uszczelkę wodną lub rękawiczkę medyczną z dziurką w jednym z palców (dziurkę wykonuje się igłą). Napełnij butelkę do 2/3, pozostawiając miejsce na pianę i dwutlenek węgla.

8. Przenieść pojemnik w ciemne, ciepłe (18-28°C) miejsce i pozostawić na kilka tygodni.

9. Po zakończeniu fermentacji (uszczelka wodna nie puszcza bąbelków przez 1-2 dni, rękawica uległa spuszczeniu powietrza, na dnie pojawił się osad, a wino rozjaśniło się), odcedź młode wino jarzębiny czerwonej z osadu przez cienką rurkę do czystego pojemnika.

Próbujemy, według uznania dodajemy cukier dla osłody lub doprawiamy wódką (alkoholem) w ilości 3-15% objętości.

10. Butelkę zamknij szczelnie pokrywką (ustaw pod uszczelką wodną) i przenieś na 3-4 miesiące w chłodne miejsce o temperaturze 5-16°C.

11. Gotowe wino jarzębinowe ponownie odcedzić z osadu, przelać do butelek i szczelnie zamknąć korkami. Przechowywać w piwnicy lub lodówce.

Rezultatem jest 4-5 litrów żółtawego domowego wina o mocy 10-12 stopni. Smak jest słodko-kwaśny z nutami cierpkimi.

Przepis na wino z jabłek i jarzębiny

Składniki:

• jarzębina czerwona – 3 kg;
• woda – 5 litrów;
• świeży sok jabłkowy – 3 litry;
• cukier – 2-3 kg;
• rodzynki (rozdrobnione, niemyte winogrona) – 50-100 gramów.

1. Zaparzyć jagody wrzącą wodą, spuścić wodę po 30 minutach.

2. Zmiel jarzębinę.

3. W emaliowanym rondlu lub plastikowym wiadrze wymieszaj zawiesinę jarzębiny, świeżą, ciepłą (18-29°C) wodę, połowę cukru i sok jabłkowy. Dodać rodzynki (świeże winogrona), następnie dobrze wymieszać.

4. Przenieść pojemnik w ciemne miejsce o temperaturze 18-25°C na 2-3 dni. Zakryj szyję szmatką lub gazą.

5. Jeśli pojawi się piana, syczenie i charakterystyczny zapach fermentacji, przefiltruj brzeczkę przez gazę.

6. Sok wlej do pojemnika fermentacyjnego, dodaj drugą porcję cukru i załóż uszczelkę wodną (rękawica medyczna z dziurką na palec). 25% objętości pojemnika powinno pozostać wolne.

7. Przenieść butelkę do ciemnego miejsca o temperaturze 18-28°C.

8. Po 25-40 dniach syfon przestanie bulgotać (rękawiczka odpadnie), wino się rozjaśni, a na dnie pojawi się osad. Oznacza to, że czas przejść do kolejnego etapu.

9. Młode wino jabłkowo-jarzębinowe odcedzić z osadu do innego czystego pojemnika, szczelnie zamknąć korkiem (założyć ponownie syfon) i pozostawić na 2-3 miesiące w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze 10-16°C . W razie potrzeby możesz dodać cukier lub naprawić go wódką.

10. Napój rozlać do butelek do przechowywania i szczelnie zamknąć zakrętkami. W chłodnym, ciemnym miejscu napój można przechowywać przez kilka lat.

Okazuje się, że 7-8 litrów wina o mocy 11-14 stopni z oryginalnym lekkim smakiem, którego gorycz prawie nie jest wyczuwalna.

Jagody jarzębiny wykorzystuje się głównie do nalewek i likierów, ale jako surowca do wina warto spróbować jagód czerwonych lub czarnych. Własnoręcznie wykonane wino jarzębinowe będzie smaczne, z lekko wyczuwalną goryczką, która nie zepsuje trunku, ale nada mu pewnej pikanterii.

Do winiarstwa nadają się wszelkie jagody: dzikie i odmianowe rosnące w naszych ogrodach. Zwróć uwagę na odmiany „Likerny”, „Burka”, „Granatny”, które mają większą ilość naturalnych cukrów i mniejszą goryczkę. Produkują także wina słodkie.

Tradycyjnie jarzębina do dowolnego celu zbierane, gdy nadejdą przymrozki. Mrożone jagody zwiększają ilość cukru w ​​kompozycji i częściowo tracą gorycz.

Jeśli z jakiegoś powodu trudno Ci poczekać na przymrozki, wybierz dojrzałe owoce, które nabrały maksymalnego koloru. Zamrozić je w zamrażarce, pozostawić tam na kilka godzin, a następnie pozwolić im się rozmrozić.

Przygotowanie jagód obejmuje:

• oddzielenie od szczotek;
• moczenie we wrzącej wodzie. Jest to konieczne, aby częściowo pozbyć się cierpkości i goryczy oraz zwiększyć wydajność soku. Jagody włóż do miski i zalej je wrzątkiem. Odstawić na 20 minut, następnie spuścić wodę i ponownie zalać jagody wrzątkiem na pół godziny. Spuść także tę wodę, nie będzie przydatna;
• otrzymując puree. Pamiętaj o jagodach, które stały się miękkie.
• wyciskanie soku. Odbywa się to za pomocą gazy lub podobnego materiału.

Jarzębiny nie można nazwać soczystą, dlatego nie można obejść się bez dodania wody.

Uwaga. Aby uzyskać pół litra soku, musisz przetworzyć 2 kilogramy jagód, więc weź to pod uwagę przy zbieraniu.

Z 10 kg zużytych jagód otrzymasz 2,5-3 litry czystego soku. Należy do niego dodać 4 lub 4,5 litra wody. Oznacza to, że na każdy litr soku – aż półtora litra wody.

Dodatkowo, nawet pomimo zamrożenia, w jagodach jarzębiny jest mało cukru, dlatego niezbędny jest dodatek cukru krystalicznego.

Na notatce. Dodatki do wina jarzębinowego w postaci owoców, jagód, a nawet aromatycznego dżemu nadadzą mu niepowtarzalny posmak.

Nie można obejść się bez uszczelnienia wodnego, w przeciwnym razie wino po prostu skwaśnieje, jeśli będzie dostęp do powietrza, które zawsze jest wypełnione różnymi bakteriami i mikroskopijnymi grzybami, co prowadzi do kwaśności brzeczki.

Uszczelnienie wodne można wykonać samodzielnie: zrób dziurę w korku, szczelnie włóż rurkę, na którą nałóż elastyczny cienki wąż zanurzony w słoiku z wodą. Uszczelnij punkt połączenia.

Jeszcze prościej jest kupić w aptece wieczko z uszczelnieniem wodnym typu grosz lub gumową rękawiczkę, w której jeden lub dwa otwory przekłuwa się igłą.

Przepisy kulinarne

Ludzie wymyślili wiele przepisów na wino jarzębinowe. Wybraliśmy te najpopularniejsze w życiu codziennym. A jakich użyć – wybierz sam.

Wino jarzębinowe z czerwonymi jagodami

Oto klasyczny (podstawowy) przepis na wino z czerwonej jarzębiny. Jeśli masz 10 kg zebranych jagód (zważ bez pęczków), weź:

• 4 litry wody;
• 2-3 kilogramy cukru (jak słodko chcesz wino);
• rodzynki, które można doskonale zastąpić świeżymi, rozgniecionymi winogronami, około 150 g.

Przygotowanie:

1. Wyciśnij sok w sposób opisany powyżej.
2. Do wytłoków pozostałych po zebraniu soku dodać gorącą wodę (ok. 80°C). Wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia.
3. Sok i napar wymieszać z miąższem.
4. Dodaj jedną trzecią planowanego cukru.

Rada. Kupuj cukier pakowany w opakowania 1kg, jest wygodny w użyciu i zawsze będziesz wiedział, ile Ci jeszcze zostało do dodania.

1. Dodaj nieumyte rodzynki lub świeże winogrona.
2. Zawiąż szyję gazą i pozostaw do wyrośnięcia na trzy dni w pomieszczeniu. Mieszaj i roztapiaj miąższ kilka razy dziennie.
3. Gdy pojawią się charakterystyczne oznaki fermentacji (powstanie pęcherzyków powietrza, ciche syczenie, kwaśny zapach), wypłynął miąższ zebrać i odcedzić za pomocą durszlaka wyłożonego gazą.
4. Dodaj drugą trzecią cukru i umieść do fermentacji w suley lub innym pojemniku z zamknięciem wodnym.

Ważny. Napełnij zbiornik fermentacyjny nie więcej niż do ¾ jego objętości, najlepiej do 2/3. Fermentacji towarzyszy pienienie.

1. Po tygodniu odlej część wina, rozpuść pozostały w nim cukier (można go podgrzać, ale nie za bardzo) i wlej z powrotem do brzeczki.
2. Smak po zakończeniu fermentacji. Jeśli uznasz to za konieczne, dodaj cukier lub zapraw wódką 40% (rozcieńczoną). Ogólnie przyjęte proporcje: 3-15%, licząc od objętości wina.
3. Odstawić w ciemne i chłodne miejsce na 3 miesiące ( najlepsze miejsce- piwnica). Jeśli dodano cukier, zainstaluj uszczelkę wodną.
4. Po starzeniu odcedzić osad i butelkować.

Jak zrobić jagodę jabłkowo-jarzębinową

Jeśli połączysz jarzębinę ze świeżą sok jabłkowy, zdobądź wino, w którym goryczka praktycznie nie jest wyczuwalna. Brać:

• 1 kg jagód jarzębiny;
• 1 litr świeżo wyciśniętego soku z nieumytych jabłek;
• 1,7 litra wody;
• od 0,7 do 1 kilograma cukru;
• mała kiść rozgniecionych winogron – opcjonalnie.

Przygotowanie:

1. Jarzębinę w pojemniku zalać wrzącą wodą. Po pół godzinie spuść wodę.
2. Zmiażdż jagody i dodaj letnią wodę zgodnie z przepisem.
3. Dodać Świeży sok z nieumytych jabłek i pół cukru. Jeśli chcesz, zmiażdż kiść winogron i dodaj je do moszczu razem ze skórkami. Poprawi to fermentację.
4. Zawiąż szyjkę butelki (górną część patelni) gazą i pozostaw do fermentacji w pomieszczeniu na 3-4 dni.

Ważny. Jeśli w ciągu 2 dni nie zauważysz oznak rozpoczęcia fermentacji, natychmiast dodaj garść rodzynek (nie myj) lub drożdże winne zgodnie z instrukcjami.

1. Brzeczkę odcedzić, wycisnąć miąższ i umieścić pod zamknięciem wodnym.

Dalsze przygotowanie odbywa się według podstawowego przepisu.

Dodawanie rodzynek

Ten składnik z pewnością będzie potrzebny, jeśli wcześniej zaparzyłeś jagody, aby zamienić je w puree. Drożdże znajdujące się na ich powierzchni obumierają przez to i fermentacja nie rozpocznie się sama.

Do tego potrzebne są rodzynki, których skórka jest pełna dzikich drożdży. Ponadto suszone winogrona dodadzą własnej „skórki” do smaku wina.

Na 5 litrów brzeczki z miąższem weź 100-150 g rodzynek. Gdy rozpocznie się fermentacja, usuń miąższ z rodzynkami i umieść wino pod uszczelnieniem wodnym.

Przepis na słodkie wino z jagód jarzębiny

Wino deserowe jest również łatwe do zrobienia. Brać:

• 10 kg przygotowanej jarzębiny;
• 10 litrów wody;
• od 3,5 do 4 kg cukru;
• 20 g suchych drożdży.

Przygotowanie:

1. Zmiel jagody (za pomocą maszynki do mięsa, blendera itp.).
2. Wyciśnij sok i na razie pozostaw go w lodówce.
3. Ciasto rozcieńczyć połową wody według przepisu, dodać połowę cukru, wsypać drożdże.
4. Przykryć gazą i odstawić na 3 dni w ciepłe miejsce bez światła.
5. Odcedzić i wlać do suleyi. Dodaj sok z lodówki i połowę pozostałego cukru. Umieścić pod zamknięciem wodnym do głównej fermentacji.
6. Po tygodniu dodaj cały cukier.
7. Gdy fermentacja ustanie, usunąć z osadu. Koniecznie spróbuj. Jeśli to konieczne, dodaj cukier do pożądanego smaku. Załóż korek wodny i wynieś do piwnicy na 4 miesiące, aby dojrzał i dojrzał.

Wino winogronowo-jarzębinowe

Na 4 litry soku z jarzębiny (liczone z dodatkiem wody) weź:

• 6 l sok winogronowy;
• 2,5-3 kg cukru;
• zakwas winny lub rodzynki.

Jeśli aktualnie fermentujesz wino gronowe, dodaj kilka kieliszków do suleyi z moszczem winogronowo-jarzębinowym. Ta technika doskonale rozpocznie fermentację.

Warowny

Wino jarzębinowe przygotowane według dowolnej receptury można po usunięciu z osadu utrwalić alkoholem. Alkohol rozcieńcza się do temperatury 40°C lub o tej samej mocy. Według własnego uznania, weź od 3 do 15% alkoholu 40-procentowego z ilości wina.

Oznacza to, że 10 litrów wina będzie wymagało od 300 ml do półtora litra mocny alkohol.

Ważny. Po zamocowaniu instalowanie uszczelnienia wodnego nie jest konieczne, ponieważ fermentacja ustała.

Miejsce do dojrzewania pod pokrywkami, wypełniając pojemniki po szyję.

Jak gotować z aronii

Wino ma doskonałą barwę, przyjemny smak, a także przydatne. Doskonale oczyszcza naczynia krwionośne i obniża ciśnienie krwi. Przygotowywany jest w tzw. technologii Cahorsa (z fermentacją).

Nie umyte jagody zamień na puree, następnie dodaj pół szklanki cukru na litr miąższu. Pozostawić pod ściereczką na okres do 4 dni. Gdy pojawią się oznaki fermentacji, odcedź i wyciśnij miąższ. Do miąższu dodaj połowę wody, tyle, ile otrzymałeś soku.

Rozgrzej do 70-80°C i pozostaw do naturalnego ostygnięcia. Ponownie odcedź i wyciśnij miąższ. Możesz powtórzyć procedurę ponownie (opcjonalnie). Następnie umieścić pod zamknięciem wodnym, dodając połowę cukru. Druga połowa już za tydzień. W przeciwnym razie technologia jest taka sama jak w podstawowy przepis.

Proporcje: na każdy litr otrzymanej brzeczki – 300 g cukru.

Aronia z cynamonem

Wino gęste, przypominające rubinowy likier, wyróżniające się lekką goryczką i wspaniałym aromatem, otrzymamy, jeśli weźmiemy:

• 5 kg aronii;
• 4 kilogramy cukru;
• 1 łyżka mielonego cynamonu;
• pół litra wódki.

Przygotowanie:

1. Dokładnie rozgnieć zamrożone jagody.
2. Dodać cukier i cynamon. Zawiń naczynia w gazę i odstaw na tydzień, aby przefermentowały i wytworzyły sok. Mieszaj kilka razy dziennie.
3. Odcedzić, wycisnąć, umieścić pod zamknięciem wodnym.
4. Gdy fermentacja ustanie, usunąć z osadu. Zabezpieczyć wódką. Przed użyciem należy go przechowywać w chłodnym miejscu przez sześć miesięcy.

Obejrzyj przepis wideo na domowe wino z aronia, źródło - LiameloN:

Zasady przechowywania domowych win jarzębinowych

Wino z jarzębiny przechowuje się zwykle od dwóch do trzech lat, choć starsze wino nie traci swoich właściwości. Dzieje się tak za sprawą pewnej cechy: wino już od pierwszego roku przechowywania ma przyjemny smak kolor różowy, jeśli jest zrobiony z czerwonych jagód i rubinu - z aronii. Ale już od drugiego roku staje się jaśniejszy, a następnie całkowicie traci kolor.

Wino należy przechowywać w zaciemnionym miejscu, w temperaturze nie wyższej niż 15°C, czyli najlepszym miejscem jest piwnica.

Przy odrobinie wysiłku otrzymasz cudownie aromatyczny i łatwy do wypicia napój, który jest zdrowy dla wszystkich dorosłych w rodzinie. Gotuj z przyjemnością, dziel się przepisami z przyjaciółmi, zostawiaj komentarze.

Jarzębina czerwona jest znana na całym świecie ze swoich właściwości korzystne właściwości, w związku z czym cenne owoce są aktywnie wykorzystywane do przygotowania pysznych dżemów, dżemów lepkich, orzeźwiających napojów owocowych i różnorodnych naparów.

Wśród wszystkich wymienionych przysmaków, jeden z najlepsze preparaty może być domowe wino jarzębinowe, o zaletach i szkodach, o których chcę porozmawiać poniżej.

Zapraszam Cię również do przestudiowania kilku prostych przepisów na wysokiej jakości wino z soczystej czerwonej jarzębiny, które są nieprzyzwoicie łatwe do wdrożenia w domu.

Zalety

• aktywnie pobudza trawienie, czyli niezastąpiony jako aperitif;
• znacząco zmniejsza prawdopodobieństwo udaru poprzez udział w kontroli prawidłowej pracy serca;
• skutecznie zwalcza apatię, nerwice, letarg i zaburzenia depresyjne;
• Pomaga zmniejszyć suchość oczu i poprawić widzenie;
• bierze czynny udział we wspieraniu układu odpornościowego;
• działa ogólnie wzmacniająco na organizm;
• pomaga w walce z nadwagą;
• obniża poziom cholesterolu;
• pomaga redukować przewlekłe procesy zapalne.

Wady

Picie wina jarzębinowego jest bezwzględnie przeciwwskazane u osób:

• niedawno przebyłeś zawał serca lub udar;
• cierpiący na chorobę niedokrwienną serca;
• zwiększone krzepnięcie krwi;
• pacjenci z nadciśnieniem, a także ci z wysoką kwasowością;
• kobiety w ciąży i matki karmiące.

Czy wiedziałeś? Aby zrobić wysokiej jakości wino z jarzębiny czerwonej, najlepiej użyć owoców zebranych po pierwszych przymrozkach, wtedy zawartość cukru w ​​jagodach osiągnie maksymalny poziom. Jeśli nie masz szczęścia, aby zebrać jarzębinę w określonym czasie, musisz skorzystać z małych tajemnic i sztucznie zamrozić jagody. Aby to zrobić, wkładamy je do zamrażarki na co najmniej 2,5-3 godziny, a następnie rozmrażamy w sposób naturalny - znacznie poprawi to jakość przyszłego wina i znacznie zmniejszy gorycz.

Przepis na czerwone wino jarzębinowe bez drożdży

Najpierw spójrzmy tradycyjny przepis wino z dojrzałej czerwonej jarzębiny bez użycia sztucznych drożdży, które z łatwością można przygotować w domu. Oszałamiający smak przyszłego alkoholu zapewniony jest dzięki zastosowaniu wyłącznie naturalnych składników.

Trzymając się ściśle opisanej technologii, można przygotować niesamowity napój leczniczy o subtelnej charakterystycznej nucie, w którym balans cierpkości i goryczy jest doskonale zrównoważony.

Proces produkcji

1. Zbieramy jagody jarzębiny z pęczków, usuwając pozostałości i zepsute owoce. Następnie dokładnie płuczemy je zimną bieżącą wodą, po czym wkładamy do dużej miski i zalewamy całkowicie wrzątkiem na około pół godziny.
2. Spuść schłodzoną wodę i powtórz procedurę po raz drugi. Podobny obróbka cieplna Dodatek jagód znacznie obniży zawartość garbników, co umożliwi wyprodukowanie wysokiej jakości wina o wymaganym poziomie cierpkości.
3. Po pół godzinie odcedź płyn i rozgnieć jagody na miazgę za pomocą drewnianego wałka do ciasta lub przekręcając je przez maszynkę do mięsa z drobną dyszą.
   
   
4. Ostrożnie wyciśnij powstałą masę przez gazę, starając się wycisnąć jak najwięcej soku.
5. Umieść wyciśnięty miąższ w emaliowanym pojemniku i dodaj wodę podgrzaną do 75-80 stopni.
6. Dokładnie wymieszaj mieszaninę, a następnie przykryj pojemnik gazą. Pozostaw mieszaninę na około 4,5-5 godzin, aż brzeczka naturalnie ostygnie do temperatury pokojowej.
7. Po tym czasie do brzeczki dodać wcześniej wyciśnięty sok z jagód, połowę cukru i nieumyte rodzynki lub rozgniecione świeże winogrona.
8. Dokładnie wymieszaj mieszaninę i ponownie przykryj pojemnik gazą, aby zapobiec przedostawaniu się owadów. Brzeczkę wysyłamy do ciemnego, wiatroszczelnego pomieszczenia o stabilnej temperaturze od 20 do 24 stopni.
9. Pozostaw produkt do zaparzenia na co najmniej trzy dni, codziennie mieszając go czystymi rękami lub drewnianą łyżką.
10. Kiedy pojawią się pierwsze oznaki fermentacji (obecność kwaśnego zapachu, syczenie i pojawienie się piany), przefiltruj sfermentowaną masę za pomocą filtra z gazy.
    
    
11. Oczyszczoną ciecz wymieszaj z pozostałym granulowanym cukrem, a następnie wlej do naczynia fermentacyjnego. Napełniamy pojemnik fermentacyjny maksymalnie do 75%, ponieważ będziemy potrzebować wolnego miejsca na pianę i dwutlenek węgla.
12. Instalujemy uszczelkę hydrauliczną na szyjce pojemnika i wysyłamy brzeczkę do fermentacji w ciemnym, suchym miejscu o temperaturze od 20 do 28 stopni.
13. Młode wino należy pozostawić na kilka tygodni, aż do zakończenia procesu fermentacji. O zakończeniu fermentacji świadczy kilka oznak: syfon przestaje wydzielać dwutlenek węgla, ciecz staje się zauważalnie lżejsza, na dnie pojemnika tworzy się widoczny osad i pojawia się zauważalny kwaśny zapach.
14. Ostrożnie wlej alkohol do czystego naczynia, uważając, aby nie poruszyć powstałego osadu. Łatwo to zrobić za pomocą cienkiego wąż silikonowy lub rurki, po uprzednim umieszczeniu pojemnika fermentacyjnego na wysokości pół metra od czystego naczynia.
15. Próbujemy napój i wedle uznania dodajemy cukier dla dodania słodyczy lub wysokiej jakości wódkę (alkohol leczniczy) w celu uzyskania wzmocnionego wina.
16. Zamykamy naczynie pokrywką i przenosimy do chłodnego miejsca o temperaturze od 6 do 15 stopni.
    
    
17. Pozwól alkoholowi dojrzewać przez 3,5-4 miesiące.
18. Gotowy alkohol ponownie odsączamy z powstałego osadu, następnie oczyszczamy go przez gazę i bawełniany filtr.
19. Wino jarzębinowe wlać po szyję do szklanych pojemników i szczelnie zamknąć korkami lub nylonowymi pokrywkami.
20. Zwracamy odurzający napój do pierwotnego, chłodnego miejsca i pozwalamy mu dojrzewać przez kolejne kilka tygodni.

Czy wiedziałeś? Jeśli będziesz postępował dokładnie zgodnie z opisanymi instrukcjami, otrzymasz około 4-5 litrów domowego ciasta napój alkoholowy, posiadający jasnobursztynową barwę, słodko-kwaśny smak z lekkimi domieszkami subtelnych nut cierpkich. Moc wina waha się od 11 do 13 obrotów. Taki alkohol jest przechowywany w piwnicy lub lodówce do 2-2,5 roku.

Przepis na czerwone wino jarzębinowe i sok jabłkowy

Oferuję sprawdzoną recepturę, która rozsławiła jednego młodego winiarza i cieszy się ogromną popularnością wśród doświadczonych winiarzy.

Jego historia jest następująca: w tamtym czasie niedoświadczony, ale odważny młody człowiek eksperymentował z różnymi składnikami, próbując stworzyć wysokiej jakości domowe wino, w wyniku czego znalazł idealne połączenie - czerwoną jarzębinę i sok jabłkowy.

Słodkie nuty owoców i cierpkie, gorzkie odcienie jagód doskonale się splatały, tworząc niesamowity, domowy alkohol, który będzie mógł zająć honorowe miejsce podczas każdej uroczystości.

Lista wymaganych komponentów

Proces produkcji

1. Obrane owoce jarzębiny zalać wrzącą wodą i pozostawić w tej formie na około pół godziny. Następnie powtarzamy procedurę po raz drugi.
2. Zmiel jagody w maszynce do mięsa lub za pomocą drewnianego tłuczka.
3. W osobnej misce podgrzej wodę źródlaną do 25-29 stopni i wlej ją do dużego emaliowanego pojemnika.
4. Tam też umieszczamy miąższ jarzębiny, połowę całkowitej masy cukru, nieumyte rodzynki i zalewamy sokiem jabłkowym.
5. Wszystko dokładnie wymieszaj i przykryj pojemnik gazą, a następnie przenieś w ciepłe, bezwietrzne miejsce, chronione przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
6. Brzeczkę zaparzamy 2-3 dni, a gdy zacznie syczeć, pojawi się kwaśny zapach i piana, przefiltruj płyn przez gazę.
7. Oczyszczony sok wlać do naczynia fermentacyjnego i dodać tam pozostały cukier, wymieszać.
8. Instalujemy uszczelnienie wodne i pozwalamy brzeczce fermentować przez 30-40 dni.
9. Po zakończeniu fermentacji powtórzyć proces filtracji.
10. Oczyszczony płyn wlać do czystego naczynia, szczelnie zamknąć i pozostawić w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze 9-11 stopni na co najmniej 2,5-3 miesiące.
11. Po upływie określonego czasu przefiltruj napój przez filtr bawełniany i gazę, a następnie rozlej go do butelek.
12. Alkohol wysyłamy do chłodnego miejsca, aby dojrzewał przez około kilka tygodni.

Film z przepisem na wino z czerwonej jarzębiny

Aby lepiej zapoznać się z technologią produkcji domowego wina z jarzębiny czerwonej, polecam obejrzeć dwuczęściowy film, w którym doświadczony winiarz szczegółowo przedstawia cały proces powstawania tego wyjątkowego, fantastycznego trunku.

Część 1 „Przygotowanie”:

https://youtu.be/0YURA6xaIiU

Część 2 „Fermentacja, filtracja, degustacja”:

https://youtu.be/qunJNrh7fJg

Pomocna informacja

• Ma nie mniej korzystne właściwości. Technologia przygotowania tego cudownego alkoholu praktycznie nie różni się od tej, o której dzisiaj rozmawiamy, ale nadal istnieją różnice.
• Najbardziej ekonomiczny i najłatwiejszy sposób na rozpieszczanie bliskich pyszne wino o każdej porze roku - gotuj.
• Jest mało prawdopodobne, aby wino agrestowe można było porównać z przynajmniej jednym rodzajem domowego alkoholu. Dowiedz się, jakie ma walory smakowe i jak podbija serca poważnych koneserów szlachetnych trunków.
• Na tę wycieczkę zdecydowanie polecam spróbować własnoręcznie zrobić wspaniałe wino mandarynkowe za całkiem niezłą cenę. prosty przepis zorientowany na warunki domowe.

Jak widać do zrobienia wina jarzębinowego nie potrzeba żadnych specjalnych produktów. Wino jarzębinowe to ekonomiczny sposób na pokazanie się jako doświadczony i mądry winiarz, który rozumie smaki win arystokratycznych i z łatwością potrafi je samodzielnie przygotować.

Powodzenia i nowych odkryć w dziedzinie winiarstwa!