Wytrawne półwytrawne półsłodkie. Czasem trzeba wybrać

Jak wszyscy wiedzą, wino jest napój alkoholowy powstający w wyniku fermentacji alkoholowej sok winogronowy. U oryginalne wina siła wyniesie do szesnastu procent, a ufortyfikowanych do dwudziestu dwóch.

Jak wybrać i jakie wino podać, to sztuka. Umiejętność określenia odmiany i jakości wina nie jest łatwym problemem, ale gdy zostanie w pełni opanowana, wybór wina nie będzie już sprawiał trudności. Dlaczego niektóre rodzaje win nazywane są wytrawnymi? Wielu może się domyślić, że w wyniku spożycia osoba odczuje wytrawny smak. Może to być prawdą, ale to tylko domysły. Jaka jest specyfika wina półwytrawnego? Jakie są różnice między winem wytrawnym a półwytrawnym? A jakie są zalety każdego z nich? Najpierw przyjrzyjmy się tym dwóm rodzajom napojów winogronowych.

Wino półwytrawne i jego cechy

Najczęściej wino to wybierane jest dla kobiety lub na jakiś obiad. Wino półwytrawne cenione jest przede wszystkim za przyjemny posmak, piękną i elegancką barwę oraz przyjemny aromat. Wybierając wino, warto o tym pamiętać wino półwytrawne w przeciwieństwie do suszu zatrzymuje pewną ilość cukru, około od pięciu do trzydziestu gramów na litr napoju winogronowego. Dzieje się tak z powodu częściowej fermentacji.

Gdy napój ten był jeszcze w powijakach, nie było na świecie urządzeń, które mogłyby zatrzymać fermentację. I właśnie z tego powodu winiarze, którzy chcieli uzyskać wino półwytrawne, zebrali najnowsze zbiory jagód. Później w niektórych krajach zbierano spleśniałe jagody, które również nadawały napojowi szczególny smak, lub czekano na pierwsze przymrozki.

Obecnie fermentację zatrzymują specjalne maszyny. Albo zatrzymują ogrzewanie brzeczki, albo ją schładzają. Wszystko to pomaga utrzymać określony procent cukru w ​​winie. Zawartość alkoholu w takich winach waha się od dziewięciu do trzynastu procent.

Następnie wino może „dojrzeć”. Dzieje się tak, aby wiele substancji zawartych w winie zostało doprowadzonych do pożądanego stanu. Aby to zrobić, napój jest zamykany w dużych zamkniętych pojemnikach na około miesiąc. Mimo tak długiego parzenia, ilość alkoholu nie wzrasta.

Wino to najczęściej podawane jest do filetów, ryb i deserów. Pomaga to uzupełnić wspaniały smak półwytrawnego wina.

Pierwszym napojem alkoholowym na świecie było wino wytrawne. W tamtych czasach nie było maszyn do fermentacji, dlatego wino dojrzewało bardzo długo. Przyczyniło się to do całkowitego zniknięcia cukru z napoju. Tak, zdarzały się przypadki, gdy wino wychodziło słodsze, ale było to spowodowane późnym zbiorem. Napój ten uznawany był już za wino półwytrawne.

Ludzie chętnie pili wino wytrawne, które do dziś uważane jest za najpopularniejsze i najzdrowsze. Obecnie zajmuje prawie cały światowy rynek sprzedaży wina. Oczywiście istnieje wiele rodzajów win wytrawnych, ale ocenia się je na podstawie stanu branży winiarskiej jako całości.

Wino wytrawne doskonale komponuje się z wieloma potrawami na stole, podkreśli każdy smak, a co najważniejsze jest zdrowe i sprzyja poprawie samopoczucia. A przy wszystkich tych właściwościach napój jest nadal bardzo szybko eliminowany z organizmu.

Podsumowując, jest mało prawdopodobne, aby jakikolwiek napój alkoholowy mógł się równać z dobrym winem wytrawnym pod względem korzystnych dla zdrowia właściwości. W tym przypadku lepiej jest preferować w nim czerwone wino korzystne właściwości zawiera jak najwięcej.

Kilka faktów o winie wytrawnym

1. Wino wytrawne zawiera bardzo niski procent cukru. Zwykle nie jest to więcej niż 0,3 proc.
2. Białe odmiany takich win zawierają lekką kwasowość, co nadaje im wyjątkowy smak. A odmiany czerwone są najsilniejsze.
3. Wino czerwone wytrawne należy podawać w temperaturze pokojowej. Wtedy ujawnia cały swój smak. Ale białe wino preferuje niskie temperatury.

Różnice między winem wytrawnym a winem półwytrawnym

Jak już zauważyłeś, najważniejszą różnicą pomiędzy winami jest zawartość cukru. Wielu miłośników często kłóci się o smak tego napoju. Większość z nich twierdzi, że to odmiana winorośli, ale to jest to samo. Każda odmiana ma nie tylko swój własny smak, ale także własny procent zawartości cukru w ​​samej jagodzie.

Ogólnie rzecz biorąc, wino wytrawne zawiera około czterech gramów cukru na litr, podczas gdy wino półwytrawne zawiera od czterech do czterdziestu pięciu gramów cukru na litr wina. Jeśli wybierzesz najmocniejsze wino, pamiętaj, że poziom słodkości napoju jest wprost proporcjonalny do mocy napoju winogronowego. Wino wytrawne w tym typie będzie słabe, a półwytrawne będzie mocniejsze.

Odmiana winogron odgrywa dużą rolę w kolorze napoju winogronowego. Należy pamiętać, że wino czerwone, niezależnie od gatunku, zawsze będzie zawierało więcej cukru niż wino białe. Jeśli na przykład wolisz wino wytrawne, ale nie lubisz kwaśnego smaku, to powinieneś wybrać wino czerwone. Białe wino w tym przypadku będzie bardziej kwaśne.

Różnice pomiędzy winami wytrawnymi i półwytrawnymi

1. Moc win wytrawnych nie przekroczy jedenastu procent, a zawierają one tylko jeden procent cukru. A wino półwytrawne zawiera od trzech do ośmiu procent cukru. Ich siła będzie jednak wynosić od dwunastu do czternastu procent.
2. Wina wytrawne są zdrowsze niż wina półwytrawne. A jeśli sięgniesz po wytrawne czerwone wino, będzie jeszcze lepiej.
3. Jeśli wybierzesz wino na wakacje, lepiej dać pierwszeństwo winom półwytrawnym niż wytrawnym. Chociaż jest to przydatne, nie każdemu się to podoba.

Wino wytrawne nie może mieć mocy wyższej niż jedenaście procent; jeśli mówi więcej, to warto przyjrzeć się mu bliżej i zostawić to wino. Wina wytrawne i półwytrawne należy pić nie po to, żeby się upić, ale żeby cieszyć się smakiem i aromatem oraz czerpać maksimum przyjemności.

Nasze życie składa się z ciągłego wiru świąt: urodzin, rocznic, imprez firmowych, obchodów Nowego Roku itp. Jednocześnie organizując biesiadę w domu czy bankiet w restauracji, dużą wagę przywiązujemy do świątecznego menu, gdzie starannie dobieramy każdą sałatkę. Ale wakacje to nie tylko pyszne dania na stole. W zasadzie większość potraw nie będzie nawet degustowana przez gości, ale goście natychmiast zauważą brak lub niewystarczającą ilość alkoholu. Jak większość ludzi wybiera alkohol? Wielu z nas na świąteczny stół wybiera tradycyjne napoje alkoholowe: wódkę, koniak i wino. Podchodzimy do supermarketu i wchodząc do strefy alkoholowej ładujemy do wózka reklamowane marki i etykiety. Jednocześnie myślisz o tym, co tak naprawdę bierzesz? Ale przy wyborze wina należy wziąć pod uwagę wiele czynników. Z pewnością każdy z Was choć raz w życiu słyszał o etykiecie wina, kiedy do określonych potraw podaje się ten lub inny rodzaj wina. Przestrzegając tej etykiety, możesz nie tylko kupić butelkę dobrego wina, ale także zaopatrzyć się w napój, który doda potrawie pikantnego smaku i poprawi humor Twoim gościom.

Definiowanie celów

Od czego zacząć wybór wina? Przede wszystkim musisz zdecydować o celu zakupu. Jeśli kupujesz wino do picia w miłym towarzystwie, musisz kierować się swoim osobistym gustem i preferencjami smakowymi osób, z którymi będziesz je pić.

A jeśli wino jest potrzebne jako napój towarzyszący określonemu daniu, należy przestrzegać podstawowych zasad zgodności tego napoju winogronowego z niektórymi produktami. Tak więc czerwone wino dobrze komponuje się ze wszystkimi daniami mięsnymi, natomiast białe wino poprawi smak potraw rybnych i warzywnych. Jeśli na Twoim świąteczny stół Dominują dania z owoców morza, wówczas wybór zdecydowanie powinien paść na białe wino.

Jeśli jeszcze nie zdecydowałeś, które wino lubisz najbardziej, warto zapoznać się z główną klasyfikacją win:

• Ze względu na zawartość dwutlenku węgla wina można podzielić na niemusujące i musujące. Jednocześnie, jak można się domyślić, do win musujących zalicza się szampan;
• Według koloru wina dzielą się na białe, różowe i czerwone;
• według zawartości cukru i alkoholu.

Najbardziej rozbudowany podział ma grupa win różniących się zawartością cukru i alkoholu, z którą się teraz zapoznamy.

Różnorodność win

Jak mówią: „Nie ma towarzyszy pod względem smaku i koloru. Jedni lubią arbuz, inni chrząstkę wieprzową…” To samo można powiedzieć o winie, bo jedni wolą wytrawne wina stołowe, inni zaś słodkie wina deserowe. Czasami jednak granica pomiędzy niektórymi rodzajami wina jest bardzo cienka i aby określić, które wino trzymasz w dłoniach, musisz poznać wszystkie jego subtelności i niuanse. Przykładowo istnieje niewielka różnica w procentowej zawartości cukru pomiędzy winami stołowymi wytrawnymi, półwytrawnymi i półsłodkimi, więc bez odpowiedniej etykiety na butelce wytrawnej lub półwytrawnej trudno będzie Państwu określić, które jeden jest suchy, a drugi półwytrawny.

Wina stołowe udział według zawartości cukru NA suchy, półwytrawne I półsłodkie. Wino stołowe wytrawne można od razu rozpoznać, jeśli na etykiecie wskazano zawartość cukru nie większą niż 1%. Moc tego wina nie przekracza 11,5%, jest miękka i przyjemna w smaku. W Europie Zachodniej dużą popularnością cieszą się wytrawne wina stołowe, które spożywa się najczęściej do posiłków, a nie do wody. Przykładowo Francuzi wypijają dziennie do 1 litra wytrawnego wina. Wina półwytrawne to wina, w których zawartość cukru waha się w granicach 1-2,5%, a moc nie przekracza 14%. Mają świeże przyjemny smak i są idealne dla tych, którzy nie lubią słodyczy. Natomiast wina stołowe półsłodkie można odróżnić od innych win stołowych, jeżeli zawartość w nich cukru waha się w granicach 2,5-7%, przy czym moc takich win jest nieco niższa od mocy win półwytrawnych i nie przekracza 12%.

Kolejną kategorią win wyróżniającą się słodyczą i mocą są wina wina deserowe, który może zawierać od 8 do 20% cukru. Do win deserowych zalicza się także wina likierowe o zawartości cukru powyżej 25% cukru. Co więcej, siła takich napojów nie przekracza 14-16%. Klasycznym przykładem wina deserowego jest Muscat, które zawiera nie więcej niż 20% cukru i 14% alkoholu.

I wreszcie ostatnia kategoria win, która powinna skupić uwagę miłośników mocniejszych trunków to wina wzmocnione. Należą do nich zarówno niektóre wina deserowe, jak i wina stołowe. Charakterystyczną różnicą pomiędzy winami wzmocnionymi jest ich moc, która sięga 18-19%. Zawartość cukru w ​​takich winach najczęściej nie przekracza 11%. Do najwybitniejszych przedstawicieli rodziny win wzmocnionych zaliczają się Madery, porto, sherry oraz wina smakowe, znane nam jako wermuty.

Nie dla każdego...

Pomimo tego, że winogrona są klasycznym surowcem do produkcji wina, w wielu krajach świata produkcja win owocowych odbywa się na dużą skalę. W końcu, podobnie jak winogrona, każdy owoc podlega procesowi fermentacji, dlaczego więc nie wykorzystać różnych walorów smakowych owoców, aby stworzyć nowy, niepowtarzalny smak wina? Tak zapewne myśleli starożytni Grecy, którzy produkowali wino nie tylko z winogron, ale także z jabłek, fig i daktyli. Głównym powodem, dla którego nasi przodkowie zaczęli produkować wina owocowe, jest to, że nie wszystkie strefy klimatyczne i glebowe sprzyjają uprawie winogron.

Dziś terytorium Europy można podzielić na kilka stref: strefę winogronową, strefę owocową i strefę mieszaną. Większość krajów Europy Zachodniej należy do strefy winogron, która kończy się umowną granicą przebiegającą przez Francję, Hiszpanię i Austrię. Za strefą winogronową rozpoczyna się strefa mieszana, w której można znaleźć produkcję zarówno klasycznych win gronowych, jak i win owocowych. Na tym obszarze produkowane są wina z moreli, jabłek, jeżyn, czarnego bzu, pigwy, gruszek, wiśni, agrestu, czarnej i czerwonej porzeczki, głogu, cytryn, pomarańczy, brzoskwiń, granatów i malin. Tę listę można jednak kontynuować, bo na jej bazie powstają też wina dzikie jagody. Większość wina owocowe należą do wytrawnych białych, ale są wśród nich wyjątki. Na przykład z agrestu robi się słodki szampan, a z pomarańczy robi się wspaniałą lekką sherry. Czarny bez i czarna porzeczka to doskonałe surowce do produkcji win porto. Kierując się na wschód w kierunku Azji, widzimy strefę owocową.

Ze wszystkich krajów strefy owocowej Chiny mają najbogatsze tradycje produkcji win owocowych. Dopiero niedawno dowiedzieliśmy się, że Chiny są producentem wina. Wszystko zaczęło się od tego, że w wielu miastach Rosji jak grzyby po deszczu zaczęły rosnąć restauracje chińskie i japońskie, które zaczęły oferować swoim gościom „dziwaczny” napój - wino śliwkowe. Oczywiście Europejczyk nie jest w stanie zrozumieć całej filozofii, jaką Chińczycy włożyli w produkcję wina śliwkowego, ale tak naprawdę dla Chińczyków śliwki są symbolem długowieczności. Wino śliwkowe, które trafia do naszych sklepów, produkowane jest przede wszystkim w Szanghaju z zielonej śliwki zwanej Mume, która rośnie w okolicach tego miasta. Do głównych zalet tego wina należy jego względna lekkość – moc nie przekracza 10,5 obrotów alkoholu – słodycz i złocisty odcień. Dodatkowo ma wyraźny śliwkowy zapach z nutą migdałów. Kupując wino śliwkowe w sklepie, należy zwrócić szczególną uwagę na jego etykietę i cenę. Prawdziwe chińskie wino śliwkowe produkowane jest w Chinach, o czym świadczy etykieta, na której widnieje informacja: Wyprodukowano i butelkowano przez destylarnię China Distillery. A koszt takiego wina przekracza 300 rubli. Jeśli wybrane przez Ciebie chińskie wino śliwkowe nie zawiera tych dwóch parametrów, najprawdopodobniej trzymasz w rękach podróbkę.

Kolejnym ważnym punktem jest podawanie wina na stole!

Dzięki lepszemu zapoznaniu się z każdą grupą win możesz teraz śmiało wybrać napój zarówno na intymną rozmowę w towarzystwie przyjaciół, jak i na uroczystą kolację. Jednocześnie nie zapominaj, że samo podanie wina również wymaga uwagi.

W pierwszej kolejności podawane są wytrawne wina stołowe, które doskonale sprawdzają się jako aperitif pobudzający apetyt. Wina białe podaje się przed winami czerwonymi, przy czym należy zachować także następującą kolejność: wina stołowe – wina mocne – wina słodkie. Ponadto nie zapominaj, że młode wina są zawsze podawane przed starymi, a lekkie przed bogatymi. Biorąc pod uwagę priorytet podania, upieczesz dwie pieczenie na jednym ogniu: na Twoim stole znajdą się tylko odpowiednie drinki, a żaden z Twoich gości nie obudzi się rano z bólem głowy, jeśli będzie przestrzegał właściwej kolejności picia różne odmiany wino

Prawdziwe wino czy podróbka?

Każdy z nas chce delektować się naprawdę dobrym winem, jednak nie każdy jest gotowy lub jest w stanie zapłacić porządną sumę za elitarne wino z butiku z winami, dlatego większość konsumentów tego trunku to klienci winiarskich supermarketów. Naturalnie, kiedy już tam dotrzemy, dręczy nas pytanie: „Czy to jest podróbka czy prawdziwe wino?” Aby nie zgadywać, ale żeby mieć pewność, należy przede wszystkim dokładnie przeczytać etykietę.

Jeśli kupujesz wina od zachodnich winiarni, powinieneś wiedzieć, że każdy kraj pochodzenia ma swoje własne charakterystyczne cechy, które musisz zobaczyć na etykiecie przed zakupem wina. Przykładowo na butelkach prawdziwego włoskiego wina można zobaczyć skróty DOC, DOCG i IGT, które świadczą o autentyczności wina i wskazują na jego pochodzenie geograficzne.

Wino francuskie to zupełnie inna historia. Niewielu miłośników francuskiego wina wie, że elitarność trunku w dużej mierze zależy od wielkości butelki i znajdującego się w niej korka. Zatem im dłuższy korek w butelce francuskiego wina, tym wino jest wyższej jakości. Ponadto każdy korek musi być wykonany z kory dębu korkowego i oznaczony nazwą zamku, w którym wino zostało wyprodukowane, oraz rokiem zbiorów.

Pomimo dużej popularności win zachodnioeuropejskich, wielu nadal preferuje wina gruzińskie, mołdawskie i krymskie. Jednocześnie nadal najwięcej jest win gruzińskich bogaty smak. Jednocześnie wina gruzińskie są kategorią win, które najczęściej ulegają fałszerstwu. Mówiąc o podróbkach, nadal będziemy musieli denerwować miłośników słodkiego wina. Dziś najczęściej podrabiane są wina półsłodkie i słodkie, czyli cieszą się większą popularnością, a równie ważnym czynnikiem jest to, że wina wytrawne mają cierpki smak, którego nie da się podrobić, w przeciwieństwie do słodyczy.

Kilka słów o szampanie

I wreszcie, żadne wakacje nie obejdą się bez butelki szampana, ale niewiele osób wie, jak powstaje „prawdziwy” szampan. Rzeczywiście, dziś większość fabryk szampana tworzy sztuczny napój musujący, napełniając go dwutlenkiem węgla, a prawdziwe wino musujące musi leżakować przez kilka lat, aby dwutlenek węgla zaczął w nim naturalnie „grać”. Dlatego większość producentów sprzedaje konsumentom coś innego niż szampan. Ponadto prawdziwego szampana można łatwo odróżnić od podróbki, wystarczy spojrzeć na korek. Jeśli korek jest plastikowy, gratulacje - nie kupiłeś szampana, ale jego podobiznę. Prawdziwy szampan jest zamykany jedynie korkiem i butelkowany w ciemnych butelkach. Ciemna butelka zapobiega reakcji szampana ze światłem, ponieważ światło powoduje, że szampan starzeje się i nabiera gorzkiego smaku. Korek korkowy wytwarza optymalne ciśnienie i zapobiega przedostawaniu się powietrza do butelki.

Biorąc pod uwagę wszystkie te proste zasady, zamienisz swoje święto w prawdziwe święto smaku!

Wino wytrawne i półwytrawne różni się tym, że to pierwsze zawiera mniej cukru, przez co ma bardziej kwaśny i cierpki smak. Cukier jest z niego niejako suszony, stąd nazwa „suchy”.

Jak i z jakich winogron produkuje się wino wytrawne i półwytrawne? Dlaczego prawdziwi koneserzy wina bardziej cenią wino wytrawne, choć miłośników win półwytrawnych jest nieporównywalnie więcej? Wreszcie, w jakich przypadkach i do jakich dań wybrać wino wytrawne, a do jakiego półwytrawne? O tym właśnie traktuje nasz dzisiejszy materiał.

Cechy produkcji i smak wina wytrawnego i półwytrawnego

Wino wytrawne produkowane jest z odmian winorośli, których słodkość jest początkowo stosunkowo niska. Najczęściej używane to czerwone Merlot, Cabernet i Pinot Franc, białe Chardonnay, Sauvignon i Muscat. Wino wytrawne dojrzewa do momentu, gdy cukier zawarty w moszczu zostanie prawie całkowicie sfermentowany. Uzyskuje się produkt o wytrzymałości od 8,5 do 11, rzadziej do 15 stopni, o zawartości cukru do 1%.

Wina półwytrawne produkowane są z odmian winogron Malbec, Pink Muscat, Rkatsiteli, Silvaner i kilku innych. Gdy w fermentującej brzeczce pozostanie 1-2,5% cukru, fermentację zatrzymuje się poprzez schłodzenie brzeczki do temperatury 4-5°C. Na tym proces starzenia wina się nie kończy – wino dojrzewa do osiągnięcia określonych walorów smakowych i aromatycznych, jednak jego moc nie wzrasta.

Moc gotowego wina półwytrawnego wynosi zwykle, podobnie jak wina wytrawnego, od 8,5 do 11-15 stopni, ale zawartość cukru może wahać się od 0,5 do 2,5%. Podane dane dotyczące zawartości alkoholu i cukru w ​​winach wytrawnych i półwytrawnych są przybliżone – zdarzają się wyjątki, ale są one dość rzadkie.

Smak wina półwytrawnego jest mniej kwaśny i cierpki niż wina wytrawnego, ale nie jest słodki, dlatego chętnie sięgają po niego także osoby nie przepadające za słodyczami.

Nie zawsze, ale najczęściej białe wytrawne wino jest bardziej kwaśne niż czerwone, ale wytrawne czerwone wino jest bardziej cierpkie. W związku z tym miłośnicy napoju o mocnej kwaskowatości powinni wybierać wytrawną biel, a koneserzy – czerwień cierpki smak i wyraźny owocowy aromat - to zwykle cecha charakterystyczna wytrawnych win czerwonych.

Interesujący fakt: Najbardziej wytrawne wino, brut cuvée, zawiera 0% cukru, czyli nie ma w nim nawet śladu cukru! Extra brut zawiera 3-6 gramów cukru na litr, a „zwykły” brut może zawierać do 15 gramów cukru na litr wina. Zawartość alkoholu w brutach – wytrawnych winach musujących – wynosi 9-13%.

Dlaczego wina wytrawne są cenniejsze od półwytrawnych?

Ponieważ brak słodyczy pozwala w pełni doświadczyć aromatu wina i jego delikatnego, szlachetnego smaku. Słodycz, nawet jeśli w winie półwytrawnym jest jej mało, tłumi wrodzoną kwaskowatość i cierpkość wina i uniemożliwia dostrzeżenie najsubtelniejszych odcieni jego bukietu. Ponadto, jeśli napój jest zrobiony z niezbyt dobre winogrona, jeśli nie jest możliwe ścisłe przestrzeganie technologii jego produkcji - jednym słowem, jeśli zakłada się, że wino wytrawne nie będzie wysokiej jakości, to należy zrobić półwytrawne - dobra opcja zamaskować niedoskonałości. Nie oznacza to oczywiście, że wszystkie wina półwytrawne są złe. Wiele win tego typu ma bardzo wysoką jakość i jest produkowanych dlatego, że wybierają je konsumenci, a nie dlatego, że są „nieudane”. Jednak niektórzy prawdziwi koneserzy wina są pewni, że dopiero wino wytrawne odkryje cały urok trunku. Czy to prawda, czy nie - każdy miłośnik wina decyduje sam.

Wytrawne czy półwytrawne – jakie wino wybrać na wakacje

Zacznijmy od tego, że wśród „zwykłych ludzi” dominują miłośnicy win półwytrawnych. Oznacza to, że jeśli chcesz kupić wino na wakacje z kolegami, przyjaciółmi lub rodziną, którzy nie są głębokimi koneserami kultury picia wina, lepiej, aby większość napoju była półwytrawna. Wino wytrawne z pewnością docenią jedynie osoby będące na diecie (ma wyjątkowo mało kalorii), a białe wytrawne wino chętnie będzie pić w czasie upałów, gdyż doskonale gasi pragnienie, zwłaszcza zmieszane z wodą. W pozostałych przypadkach wybierz półwytrawne, nie możesz się pomylić.

Wręcz przeciwnie, jeśli organizujesz wykwintną kolację dla prawdziwych koneserów wina, idealnym wyborem będzie kilka butelek wytrawnego białego lub czerwonego.

Wino białe wytrawne doskonale komponuje się z tłustymi rybami i owocami morza. Świetnie komponuje się także z daniami z drobiu, pasztetami, szlachetnymi serami pleśniowymi i sałatkami bez sosu octowego. Jeśli chcesz spróbować wytrawnego wina z czymś słodkim, wybierz owoce (ale nie cytrusy), desery czekoladowe i ciasta. Wino białe wytrawne podawać schłodzone do temperatury 8-12°C; szlachetne, rafinowane wina schładza się do temperatury 14 – 16,5°C.

Brut schładza się do temperatury 6-8 stopni i podaje jako aperitif, do ryb, wędlin i lekkich dań mięsnych oraz deserów. Wytrawne różowe Dargent Pinot Noir Rose nie zawiedzie.

Wino białe półwytrawne jest niemal uniwersalne: dobrze komponuje się z większością serów, ryb i dań z wędlin, kuchnia orientalna, dania warzywne, wypieki, pasztety tłuste. Podaje się schłodzone do temperatury 8-12°C.

Wina czerwone wytrawne i półwytrawne podaje się schłodzone do temperatury 14-18 stopni, przy czym im wino młodsze, tym bardziej można je schłodzić. Wino czerwone wytrawne dobrze komponuje się z większością dań mięsnych, także pikantnych; z ciastami i bogatymi serami.

Bellingham „Homestead Series”, stworzony z winogron Shiraz w Republice Południowej Afryki, jest niezwykły i zapadający w pamięć. Idealnie nadaje się do zapoznania się z wytrawnymi winami czerwonymi, najpełniej objawia się w towarzystwie potraw warzywnych i mięsnych.

Francuskie półwytrawne BIOrebe z winogron Merlot dobrze nadaje się do wprowadzenia półwytrawnych win czerwonych. Będzie doskonale uzupełniony Dania mięsne I twarde sery. Więcej ciekawych połączeń potraw i win znajdziesz w „Store Wine”.

Często kupując wino nie zawsze wiemy które wybrać. Wino deserowe białe lub czerwone półwytrawne. Nie wiemy wszystkiego, ale o zaletach wina nie decyduje jego cena, pochodzenie czy okres dojrzewania. Wino półwytrawne czerwone uważane jest za jedno z najzdrowszych.

Jaka jest różnica między winem półwytrawnym a wszystkimi innymi rodzajami win?

Główną różnicą pomiędzy winem wytrawnym a półwytrawnym jest zawartość cukru w ​​jego składzie. Wino półwytrawne czerwone produkowane jest w tej samej technologii co wino wytrawne. Chyba, że ​​w trakcie procesu fermentacji na pewnym etapie proces ten zostanie przerwany. Odbywa się to na dwa sposoby. W pierwszym przypadku metodą schładzania, w drugim brzeczką. Nie zapominajmy też, że niektóre wina półsłodkie powstają na bazie win półwytrawnych. Wynika to z faktu, że technologie ich produkcji są do siebie bardzo podobne. Z kolei wina półwytrawne różnią się od win półsłodkich także inną zawartością cukru.

Okres dojrzewania nie jest jedyną różnicą pomiędzy tymi odmianami. Ważnym aspektem jest fakt, jakich surowców używa się do przygotowania tego czy innego rodzaju wina. Do przygotowania półwytrawnych, słodkich odmian winogron używa się.

Technologia przygotowania półwytrawnego wina czerwonego

Dziś są tylko dwa sposoby na zrobienie tego typu wina – blendingowy i klasyczny.

Za pomocą klasyczna technologia Fermentacja brzeczki kończy się, gdy składniki wina – substancje niesfermentowane – osiągną temperaturę 1-2 stopni. W przypadku wina czerwonego miąższ należy podgrzać do temperatury 55-60 stopni. Teraz powstałą brzeczkę należy schłodzić i przesłać do zbiornika fermentacyjnego. W tym samym czasie dodaje się drożdże. Te gęste pozostałości, które pozostają, są przetwarzane na filtrze drożdżowym i dodawane do masy brzeczki. Fermentacja brzeczki powinna odbywać się w temperaturze 14-18 stopni.

Jeżeli brzeczka zawiera co najmniej dwa procent więcej cukru niż wymaga tego technologia, proces fermentacji zostaje zatrzymany poprzez szybkie schłodzenie o co najmniej 2-3 stopnie.

W kolejnym etapie produkcji surowce winiarskie poddawane są kilku procesom filtracji i wysyłane do przechowywania w zbiornikach chłodniczych.

Technologia blendowania do produkcji win półwytrawnych polega na mieszaniu wytrawnych surowców winiarskich z zagęszczonymi moszczami przez kilka miesięcy w celu uzyskania wymaganego poziomu słodyczy.

Ale nie wszystkie metody mieszania są dobre. Wiele z nich prowadzi do złej jakości produktu końcowego. Najczęściej brzeczkę próżniową, która osiągnęła już zawartość cukru 55-75%, rozcieńcza się wytrawnym materiałem winnym, aż mieszanina osiągnie stężenie cukru 18-20 g na 100 ml. Następnie wszystko to dodaje się do mieszanki i wysyła do przetworzenia i pakowania.

Produkt poddawany jest obróbce technologicznej w zależności od stopnia jego zmętnienia. Jeśli surowiec winiarski zawiera dużą ilość białek, soli lub kwasu winowego, wówczas należy go poddać dodatkowej filtracji i obróbce cieplnej. Po tej obróbce mieszaninę gwałtownie schładza się do temperatury 3-5 stopni. W ten sposób przechowuje się go przez około tydzień. Następnie mieszaninę filtruje się ponownie w procesie chłodzenia. Takie wino nazywa się stabilnym i powinno być przechowywane w pojemnikach, w których wykluczona jest fermentacja. Często są to pojemniki w atmosferze dwutlenku węgla.

Jak pakowane jest wino czerwone?

Wina pakowane są metodą pasteryzacji butelek na gorącej linii pakującej. Korki użyte do zapieczętowania wina poddawane są również procesowi sterylizacji jednoprocentowym roztworem kwasu siarkawego.

Obecnie w wielu produkcjach wina szczególnie popularna jest filtracja membranowa z ciągłym czyszczeniem filtra. Ta metoda pomaga oddzielić komórki drożdży od bakterii.

Wspólne wina

Wino półwytrawne czerwone „Inkerman” produkowane jest z czerwonych europejskich odmian winogron. Zawiera około 1,5-2% wag. Ma rubinową barwę i lekki, harmonijny, zrównoważony smak.

Czerwone półwytrawne gruzińskie wino to jedno z najbardziej znanych i pysznych win na świecie. Ten aromatyczny napój ceniony jest przede wszystkim za niezwykły smak, piękną barwę, niezapomniany aromat i posmak, jaki pozostawia.

Wino czerwone półwytrawne Cabernet Sauvignon wyróżnia się na tle innych wysoką zawartością garbników i wyczuwalną kwasowością. Jego aromat jest bardzo trudny do pomylenia z innymi.

Wina czerwone półwytrawne z Chile. Wina chilijskie charakteryzują się egzotycznym smakiem i owocowym aromatem. Dziś dzięki wysokiej jakości i przystępnej cenie wino chilijskie może konkurować z winami europejskimi.

Zalety czerwonego wina półwytrawnego

Korzyści płynące ze spożywania czerwonego wina znane są już od czasów Hipokratesa. W wielu krajach, zwłaszcza we Francji, napój ten uznawany jest za leczniczy i codzienne picie go w dużych ilościach jest normą. Ale nie powinniśmy zapominać, że jeśli mówimy o zaletach czerwonego wina półwytrawnego, to mówimy tylko o naturalny produkt, którego technologia produkcji przechodzi przez wszystkie niezbędne etapy. Wino w proszku nie należy do tej kategorii.

Picie czerwonego wina w małych ilościach korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy. Pomaga obniżyć poziom cholesterolu i zapobiegać rozwojowi chorób takich jak miażdżyca. Dzięki zawartości w swoim składzie magnezu i wapnia pomaga wzmocnić mięsień sercowy. Każdy wie, że picie czerwonego wina pomaga zwiększyć poziom hemoglobiny i rozrzedzić krew.

Szkoda czerwonego wina dla organizmu

Nie zapominaj o jego szkodliwych właściwościach. Pijąc wino w dużych dawkach, można zachorować na choroby wątroby i różnego rodzaju zaburzenia psychiczne. Ponadto ten bardzo lubiany napój może powodować rozwój nadciśnienia, a także wywoływać rozwój nowotworów nowotworowych. Bez względu na to, jak przydatny jest ten napój, należy go spożywać w ograniczonych ilościach. W przeciwnym razie może rozwinąć się choroba taka jak alkoholizm.

Nawet mali koneserzy alkoholi rozumieją, że czerwonego wina na pewno nie produkuje się z białych odmian winogron. Ale nie wszyscy wiedzą, że taki napój powstaje nie tylko z czerwonych jagód. Dobry alkohol tego typu często robi się z materiału z czarnego wina, który notabene zużywa się w całości, aż do skórki.

To właśnie ten ostatni zawiera cenne barwniki, które nadają finalnemu produktowi głęboką i bogatą barwę.

Cóż, wino nazywane jest „wytrawnym” z prostego powodu: nie jest wystawiane na sprzedaż, dopóki nie przefermentuje do minimalnego poziomu cukru w ​​​​swoim składzie.

Idealnie jego stężenie nie powinno przekraczać 1% procent, natomiast zawartość alkoholu może wynosić 9%-16%.

Niuanse kompozycji i różnorodności

Decydując się na wino wytrawne czerwone czy półwytrawne białe, należy wziąć pod uwagę fakt, że czerwone napoje są sto razy zdrowsze i bardziej pożywne. Rozwinęło się to nie tylko historycznie, ale także zostało potwierdzone specjalnymi badaniami naukowymi.

Okazuje się, że słodkie lub półsłodkie wino czerwone jest bogate w jod, witaminy, mangan i inne pierwiastki śladowe, a wszystko dlatego, że materiał winny do niego rośnie i dojrzewa w południowych i słonecznych regionach.

Tak naprawdę podjęcie właściwej decyzji o zakupie takiego alkoholu nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka, ponieważ odmian nie jest tak wiele.

Faktem jest, że winogrona używane do produkcji wina czerwonego i wytrawnego dojrzewają znacznie dłużej niż te używane do wina białego. Jeśli napój jest „młody”, zachowuje aromat owoców i cieszy się umiarkowanie kwaśnym i cierpkim smakiem.

W naszym kraju, jak i w całej Europie, dużą popularnością cieszą się następujące rodzaje win:

• Cabernet;
• Saperawi;
• Merlota;
• Malbec;
• Sauvignon.

« Imigrantów z regionów południowych reprezentują następujące grupy win wytrawnych o aksamitnym smaku i wyrafinowanym aromacie:

• Nawarra – Hiszpania;
• Klasyczne Chianti z Włoch;
• Ałuszta i Ruby Magarach z Krymu;
• Matras i Martuni z Azerbejdżanu;
• Negru de Purcari z Mołdawii.

Wina gruzińskie to zupełnie inny produkt, o wyjątkowej barwie przypominającej gęstą sok z granata. Kindzmarauli, Mukuzani, Kvareli...Wszyscy przyciągają swoimi różne gusta i pachną, choć produkowane są z tej samej odmiany winorośli – Saperavi.

Technologia produkcji

Przed wyborem odpowiedniego wina czerwonego i wytrawnego warto zapoznać się z metodą jego produkcji, która składa się z kilku etapów:

• Masowa zbiórka surowców winiarskich i ich sortowanie rozpoczynają się bliżej jesieni;
• Winogrona rozdrabnia się na miąższ, umieszcza w ogromnych kadziach i innych pojemnikach, gdzie zachodzi pierwotna fermentacja;
• Po tygodniu wyciska się z niego cały sok. A jeśli miazga nie oddała całkowicie całego pigmentu barwiącego, proces fermentacji jest nieco przedłużony;
• Powstałe surowce wlewa się do markowych szklanych pojemników i pozostawia na 20 dni;
• W zależności od szybkości „dojrzewania” wytrawne wino czerwone wytrzymuje dwa lub nawet więcej nalewek.

Jakość win wszystkich odmian zależy bezpośrednio od przestrzegania wszystkich niuansów technologicznych, prawidłowego dojrzewania napoju, warunków przechowywania itp. Bardzo ważna jest także kontrola wszystkich etapów produkcji, bo to od niej zależy kolor, smak i zapach finalnego produktu.

Główne kryteria wyboru

Zanim wybierzesz czerwone wino półsłodkie lub wytrawne, zapoznaj się z kilkoma standardowymi, ale skutecznymi zaleceniami:

• Zastanawiając się, jakie wino białe czy czerwone wybrać, nie poprzestawaj na produktach stołowych, czerwonych i półsłodkich. Faktem jest, że są one niezwykle poszukiwane w Rosji i innych krajach, dlatego do ich produkcji wykorzystuje się niskiej jakości materiały winne. Ponadto rozwiązując problem, które i jak wybrać białe lub czerwone wino półsłodkie, pamiętaj, że takie napoje zawierają maksymalną ilość konserwantów;
• Najlepsze destylarnie nie wahają się reklamować dużą czcionką na opakowaniach, głośnymi i dźwięcznymi nazwami produktów, rozpoznawalną marką czy reklamą;
• Zanim wybierzesz np. wino wytrawne i czerwone Kindzmarauli, poświęć trochę czasu na zapoznanie się z jego składem. Ten doskonały napój powstaje w wyniku zmieszania nie jednego, ale kilku odmian winogron. Producent ma obowiązek podać nie tylko zawartość cukru, ale także procentową listę wszystkich rodzajów surowców winiarskich;
• Wino białe lub czerwone lepiej kupować w beczkach lub szklanych pojemnikach. Alkohol pakowany przeznaczony jest do wykorzystania w kuchni, czyli do tworzenia potraw. Marka, która nie może zakupić wysokiej jakości surowców, oszczędza na opakowaniach;
• Ostatnią i najskuteczniejszą zasadą wyboru doskonałego wytrawnego wina białego lub czerwonego jest jego koszt. Tutaj wszystko jest jasne: im droższe, tym smaczniejsze i bardziej aromatyczne.